Shurpe - ตัวแปร Chuvash เติมน้ำซุป อาหารอีสาน... มี นานาประเทศสูตรนี้เรียกว่าแตกต่างกัน - sorpa, zhizigan-chorpa, shurpa, shurbo ซุปมักจะโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูง ความสมบูรณ์ของผักใบเขียว และผักสับหยาบ

มีสองวิธีในการทำ shurpe

• ต้มยำ. ทั้งชิ้นเนื้อสัตว์และผักปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน
• ผัดกระเพรา. เนื้อสัตว์และผักถูกตัดและทอดแล้วเทน้ำและปรุงด้วยเครื่องเทศ ซุปกลายเป็นไขมันมาก แต่รสชาติจะเข้มข้น

ชูวัชสไตล์ชูวัชปรุงจากเครื่องในเนื้อแกะหรือเนื้อหมู (ตับ หัวใจ ไต ปอด) และเนื้อแดง เราเสนอให้พิจารณาสูตรสำหรับเนื้อแกะเนื้อไม่ง่ายดังนั้นก่อนอื่นเราจะเรียนรู้วิธีการเลือก

วิธีการเลือกลูกแกะที่ดี

แกะใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง อาหารประจำชาติมีความอัศจรรย์ สูตรเนื้อ... ความลับที่อบไว้ ไหล่แกะกับ สมุนไพรหอม, เนื้อแกะในซอสมัสตาร์ด, ย่างแบบฝรั่งเศสหรือซี่โครงกับขิง ไม่เพียงแต่ในส่วนผสมที่ซับซ้อนหรือความลับขององค์ประกอบและการแปรรูปผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้อย่างเหมาะสมอีกด้วย เราไปตลาดหาเนื้อแกะที่เหมาะกับการทำซุปสไตล์ชูวัช

มันยากที่จะตั้งชื่อเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์อาหาร- อ้วน หางอ้วน หรือภายใน มักมีอยู่ในเนื้อนี้ ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีอย่างน้อยหนึ่งสูตรสำหรับ pilaf แท้ที่ไม่มีไขมันหางอ้วนซึ่งถูกตัดออกจากถุงไขมันใต้หางลูกแกะ ในภาคตะวันออก ผู้คนมั่นใจว่าไขมันนี้จะทำให้จิตใจปลอดโปร่งและมีอายุยืนยาว แกะตัวผู้ที่อ้วนที่สุดอวดกระสอบไขมันยี่สิบกิโลกรัม แกะมักจะไม่กินถึงขนาดนั้น แต่ใน อาหารอีสานเป็นไขมันของตัวผู้ที่ใช้ ไขมันส่วนหางจากแกะที่ไม่ได้ตอนสามารถทำลายจานได้ สีเหลืองอำพันจะทำให้ทุกอย่างกินไม่ได้ และไม่มีเครื่องเทศใดที่ช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้

ซี่โครงแกะแสนอร่อยหากคุณเจอลูกแกะตัวน้อย - กระดูกจะบางและปกคลุมด้วยเนื้อนุ่ม

พ่อค้าที่ไร้ยางอายภายใต้หน้ากากของลูกแกะขายเนื้อแพะเพื่อเตรียมการซึ่งต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมาก ต้องใช้เวลามากในการแช่และโอกาสที่คลุมเครือในท้ายที่สุด ลองซื้อเนื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้

เนื้อสัตว์ต้องไม่แช่แข็ง กดนิ้วของคุณลงบนเนื้อ จำชิ้นส่วนที่ "ทดสอบแล้ว" แล้วกลับมาที่เนื้ออีกครั้งใน 10 นาที รูจะคลี่ออกอย่างไร้ร่องรอยหากมีเลือดสะสมอยู่ในนั้นซากสัตว์ถูกแช่แข็งหรือสัตว์ถูกฆ่าอย่างไม่ถูกต้อง เนื้อสดไม่เหนียวเหนอะหนะและมีกลิ่นเหมือนเนื้อเท่านั้น

ซูเปอร์มาร์เก็ตขายเนื้อแกะนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย หากคุณมีโอกาสซื้อเนื้อสัตว์แบบนี้ ให้ถือว่าตัวเองโชคดี เนื้อแกะตัวนี้นุ่ม มีไขมันต่ำ และขาดรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ในประเทศ แฟน ๆ ของอาหารเอเชียและคอเคเซียนไม่ชอบรสชาติที่เป็นกลาง แต่สำหรับชาวยุโรป เนื้อแกะรุ่นนี้เหมาะสมที่สุด

ลักษณะและวัตถุประสงค์ของลูกแกะ

• ลูกแกะอ่อนมีไขมันสีขาวแน่น เนื้อแก่เส้นเหนียวและน้ำมันหมูเหลืองหลัง การรักษาความร้อนจะไม่อ่อนนุ่ม
• ลูกแกะหรือลูกแกะมีกลิ่นหอม ไม่เคยซื้อเนื้อแกะดิบ
• คอ หัวไหล่ หรือหน้าอก เหมาะสำหรับทำซุป
• ดีกว่าที่จะทอดขาหลัง
• ชิ้นเนื้อที่ดีมาจากใบคอและไหล่
• อบขาแกะและส่วนไต
• Brisket และสะบัก - สำหรับ pilaf และสตูว์
• สับทำจากเนื้อซี่โครงและเนื้อ
• จากเนื้อแกะ คุณต้องตัดเอ็น ฟิล์ม และไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิว ทิ้งไขมันไว้บ้างเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
• สามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ได้เพียงครั้งเดียว

เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อแกะ

• อย่าทอดเนื้อนานเกินไป
• หมักเนื้อก่อนปรุง ซอสเกือบทุกชนิดจะได้ผล: แอปเปิ้ลเปรี้ยวด้วยกระเทียมดับกลิ่นและทำให้เนื้อนุ่ม น้ำมันมะกอกและไวน์แดง โยเกิร์ต กระวาน มะนาวและเครื่องเทศ ซีอิ๊วจะทำให้เนื้อแกะมีรสชาติที่น่าสนใจ คุณต้องหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แนะนำให้หมักประมาณ 12 ชั่วโมง
• แกะชอบเครื่องเทศ ยี่หร่า, โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ขิง, มิ้นต์และหญ้าฝรั่น ตกแต่งและแสดงรสชาติได้อย่างลงตัว ขอแนะนำให้ใส่จูนิเปอร์ แกง มัสตาร์ด บาร์เบอร์รี่ ผักชี และโหระพาลงในน้ำดอง สูตรเนื้อแกะมีเครื่องเทศมากมาย
• เมื่อเป็นสีน้ำตาล ให้วางแกะไว้ด้านข้างโดยให้ไขมันติดไว้
• เนื้อแกะจะดีเมื่อร้อนเท่านั้น อย่าลังเล - เสิร์ฟจานทันทีหลังทำอาหาร

สูตร Chuvash สำหรับซุป shurpe

• เวลาทำอาหาร - จาก 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 6

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ สูตรสำหรับ shurpe นั้นง่าย แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎ เป็นการดีถ้าคุณมีหม้อน้ำ - ในนั้น shurpe จะได้รับ รสชาติที่แท้จริง, ผักและเนื้อสัตว์จะแลกเปลี่ยนรสชาติโดยไม่รีบร้อน หม้อสามารถถูกแทนที่ด้วยกระทะที่มีผนังหนา

วี เอเชียกลางทัศนคติพิเศษต่ออาหารจานนี้ ทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง คุณแม่บอกกับลูกสาวเกี่ยวกับความลับที่ได้รับการเก็บรักษาและส่งต่ออย่างศักดิ์สิทธิ์ การกล่าวถึงชูรปาสามารถพบได้ในต้นฉบับยุคกลาง ซึ่งหมายความว่าในอดีตอันไกลโพ้นผู้คนไม่อดอยากและรู้เรื่องอาหารมากนัก เมื่ออยู่ใน Chuvashia พวกเขาต้องการอธิบายความอุดมสมบูรณ์ของโต๊ะ พวกเขาบอกว่ามันมี shurpe, pilaf และ shashlik นั่นคือทั้งหมดที่อร่อยที่สุด

เรารวบรวมผลิตภัณฑ์สำหรับ shurpe:

• เนื้อแกะ - 1-1.5 กก. เชฟชูวัชแนะนำให้ทานเนื้อเด็กที่มีกระดูก เช่น ขาหลังส่วนหนึ่งจะให้ น้ำซุปเข้มข้น... ซี่โครงและซี่โครงก็อร่อยเช่นกัน แต่เนื้อซี่โครง - เนื้อด้านหลัง - เหมาะสำหรับซุป
• ไขมันภายใน - 100-150 กรัม สูตรประกอบด้วยชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใช้ไขมันจากไตจากด้านหลังหรือซี่โครง
• หัวหอมรสเผ็ด - หัวหอมขนาดกลางสองต้น
• หัวหอมหวาน (ไครเมีย, สลัดหรือกระเทียมหอม) - หนึ่งหัวหอม
• แครอท - ผักรากใหญ่ 3 หัว
• หัวผักกาด - หนึ่งประมาณ 500 กรัม
• หลากสี พริกหยวก- 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• พริกไทยร้อนในฝัก (ไม่จำเป็น).
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, เผ็ด (jambul)
• ยี่หร่า (ยี่หร่า), barberry, ผักชี

เราปรุง shurpe ในสไตล์ Chuvash

1. เราล้างเนื้อให้ดีแล้วเติมน้ำเย็น 3 ลิตร นำไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ ขอแนะนำให้ใส่เกลือในเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้โดดเด่น แต่คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเมื่อเริ่มทำอาหาร - โฟมจะก่อตัวเร็วขึ้น คุณเอามันออก น้ำซุปจะใส
2. นำโฟมออกแล้วใส่ลงในหม้อ 40 นาทีหลังจากเริ่มเดือด หอมใหญ่ตัดเป็นครึ่งวง ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
3. สับเบคอนอย่างประณีตส่งไปที่ซุป
4. หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในหม้อ
5. ต้มเสร็จก็จิ้มน้ำซุป พริกไทยเครื่องเทศทั้งหมดและแห้ง ปรุงอาหารอีกชั่วโมง
6. เราปอกมันฝรั่งและหัวผักกาด หั่นมันฝรั่งอย่างหยาบ - เป็น 2-3 ชิ้นหัวผักกาดมีขนาดเล็กกว่า เราจุ่มรากลงในชูปาที่กำลังเดือด
7. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็น 4 ชิ้น
8. ตัดพริกหยวกเป็นวงครึ่งวงใหญ่แล้วส่งไปที่ซุปเมื่อเดือดอีกครั้ง
9. ใส่ผักใบเขียว อย่าหั่นให้ละเอียดเกินไป
10. เกลือลองดู หากน้ำซุปดูเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หนึ่งช้อน
11. เราตัดบาง หอมที่มีรสหวาน,เราส่งลงกระทะ
12. เราตรวจสอบความพร้อมของผัก ถ้าอ่อน แสดงว่าซุปพร้อม
13. ใส่ผักสับหยาบ เนื้อ ลงในจาน เติมน้ำซุป

ซุปเนื้อแกะควรทานร้อน ๆ เราจะไม่รอช้า ทานให้อร่อย!

ติดต่อกับ

และคนอื่น ๆ มีความคล้ายคลึงกับประเพณีอาหารของชาวเตอร์กและชาวอิหร่านที่พูด อีกกลุ่มของอาหาร: บิสกิตแป้งและโจ๊ก, เยลลี่, ผักดอง, เนื้อรมควันเป็นผลมาจากการติดต่อทางชาติพันธุ์กับ Finno-Ugrians และรัสเซีย

อาหารของชูวัชถูกครอบงำด้วยผลิตภัณฑ์ ต้นกำเนิดผัก... พืชผลหลัก ได้แก่ ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, สะกด, ข้าวโอ๊ต, ข้าวฟ่าง, บัควีท ตามแหล่งที่มาของอาหรับและข้อมูลทางโบราณคดีพืชชนิดเดียวกันเหล่านี้ได้รับการปลูกฝังในโวลก้าบัลแกเรีย ขนมปังธัญพืชใช้ทำแป้งและ ธัญพืชต่างๆ... ข้าวไรย์ส่วนใหญ่ถูกบดเป็นแป้ง ขนมปังอบจากข้าวไรย์ ข้าวสาลีถูกหว่านเล็กน้อยซึ่งเป็นเมล็ดพืชที่หายากและมีราคาแพง ขนมปังจาก แป้งสาลีถูกใช้โดย Chuvashes ของ Trans-Kama และ Urals ซึ่งเงื่อนไขสำหรับการปลูกข้าวสาลีนั้นดี ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์เป็นพืชผลที่แพร่หลาย ข้าวโอ๊ตถูกนำมาใช้ทำซีเรียล ข้าวโอ๊ต และแป้ง บาร์เล่ย์ - ข้าวบาร์เลย์มุก, เบียร์. ข้าวบาร์เลย์ได้รับการกล่าวว่า "นุ่มและเย็น" การสะกดถูกใช้เพื่อทำซีเรียล เช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตและแป้ง ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับคุกกี้พิธีกรรมในบางครั้ง

สถานที่สำคัญในด้านโภชนาการถูกครอบครองโดย พืชตระกูลถั่ว- ถั่วและถั่ว ซุปทำจากพวกเขาแป้งของวัฒนธรรมเหล่านี้ใช้ทำเยลลี่และคุกกี้ต่างๆ

บัควีทและลูกเดือยเป็นพืชธัญพืช แพนเค้กและเค้กแบนก็อบด้วยแป้งบัควีทและข้าวฟ่าง อาหารลูกเดือยรวมอยู่ในอาหารพิธีกรรม - นี่คือ vir patti (โจ๊กลูกเดือย) น้ำซุปเนื้อปรุงรสด้วยลูกเดือย ikerchĕ (เค้กแบน) และแป้งแป้งข้าวฟ่าง

สถานที่ที่สำคัญที่สุดในหมู่คุกกี้แป้งถูกครอบครองโดยขนมปังข้าวไรย์ - khura çăkăr ซึ่งมักเป็นอาหารเพียงอย่างเดียว ผู้หญิงทุกคนรู้วิธีการอบขนมปัง ศักดิ์ศรีของปฏิคมได้รับการชื่นชมจากรสชาติของขนมปัง อยากรู้อยากเห็นว่าขนมปัง Chuvash ในวรรณคดีได้รับการประเมินที่ประจบประแจง เจ้าชาย Kurbsky ในศตวรรษที่ 16 ตัวอย่างเช่นเขียนว่าขนมปัง Chuvash "หวานกว่าโรลอันล้ำค่า"

สิ่งสำคัญคือวิธีการทำแป้งและขนมปังอบที่ผู้หญิงชูวัชใช้ แป้งถูกนวดเมื่อคืนก่อน ก่อนอื่นในน้ำอุ่นเตรียม sourdough (kăvas tĕpĕ) จากแป้งของการอบครั้งก่อน ค่อยๆ เทแป้งลงใน sourdough (kăvas chures) ด้วย sourdough ซึ่งนวดด้วยไม้พาย (cripples) ตามธรรมเนียม คำเหล่านี้ออกเสียงว่า: "Kăvas, chasrah yÿç, acaşem çăkăr çies killet teçĕ" ("แป้ง โดดขึ้น เด็กๆอยากกินขนมปัง") หลังจากนวดแป้งอย่างทั่วถึงแล้ว แป้งก็คลุมด้วยผ้าห่มอย่างแน่นหนาและวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เมื่อเวลา 3-4 โมงเช้านวดแป้งอีกครั้งด้วยการเติมน้ำเกลือและแป้ง จากนั้นแป้งก็สุก ในขณะเดียวกัน เตาอบก็ถูกเตรียมมาอย่างดีสำหรับการอบขนมปัง ใต้เตาไฟที่ร้อนจัด (kămaka tĕpĕ) ให้เช็ดด้วยผ้าเปียกที่ผูกติดกับไม้ค้ำยาว

คนทำขนมปังทำก้อนแป้งโดยใช้ชามขนมปังไม้ (çăkăr tirĕkĕ) ก่อนนำขนมปังไปอบในเตาอบ พวกเขาชุบน้ำด้านบน เจาะหลายรูเพื่อไม่ให้ขนมปังแตก ก้อนถูกใส่เข้าไปในเตาอบด้วยพลั่วไม้ (çăkăr kĕreçi)

วางขนมปังที่นำออกจากเตาครู่หนึ่ง (2 ชั่วโมง) โดยให้ด้านหน้าชิดกับผนัง เพื่อไม่ให้ขนมปังหายเมื่อเย็น รสชาติเขาถูกปกคลุม

ขนมปังมักจะอบด้วยสารเติมแต่ง (มันฝรั่ง, แป้งประเภทอื่น) และในปีที่ไม่ติดมัน - ด้วยสารทดแทน ใช้รำ แกลบ แป้งโอ๊ก เมล็ดคีนัว ใบหญ้า เปลือก เป็นตัวแทน หลังจากการอบแห้งและบด ตัวแทนเสมือนเหล่านี้ถูกบดด้วยข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตและมันฝรั่ง ตัวอย่างเช่น ในปีที่หิวโหย กินควินัวเพียงส่วนเดียว แป้งข้าวไร... ขนมปังควินัว (măyan çăkărĕ) คล้าย รูปลักษณ์ภายนอกดินก้อนหนึ่งมีกลิ่นหนักและมีรสขมเป็นเหตุให้เกิดความรังเกียจ คนที่กิน "ขนมปัง" เช่นนี้หมดลงอย่างมากจนไม่สามารถทำงานได้

ใช้แป้งขนมปังเปรี้ยวในการเตรียม çÿхÿ และ kăvas ikerchi คุกกี้ดังกล่าวอบในกระทะขณะที่ฟืนกำลังไหม้ Flatbreads (kapartma) และ kolobashki (khapartu) ก็ทำจาก แป้งเปรี้ยวผสมจากแป้งสาลี (ภายหลังข้าวสาลี) พวกเขาอบในกระทะหรือเถ้า

Yăva (bun) เป็นการอบแบบโบราณซึ่งได้รับการยืนยันโดยธรรมชาติของลัทธิการบริโภค ประการแรก การใช้ yăva เกี่ยวข้องกับลัทธิการเจริญพันธุ์ของปศุสัตว์ เป็นเรื่องปกติที่จะกิน Yăva ในเทศกาล Surkhuri เพื่อให้แน่ใจว่าฝูงแกะมีความอุดมสมบูรณ์ กิน yăva ด้วยคำอธิษฐาน: "Tura, ĕrchet surăkhsene, yăva chukhlĕ pĕr karta surăh pultar" ("พระเจ้าคูณจำนวนแกะ ขอให้มีแกะอยู่ในบัตรวัวมากเท่ากับ yăva") คุกกี้ Yăva ยังทำหน้าที่เป็นของกินที่ Shrovetide อีสเตอร์และงานแต่งงาน

คุกกี้เทศกาลทำจากแป้งเปรี้ยวกับคอทเทจชีสหรือ ไส้มันฝรั่งด้วยการเติมเนยนมหรือครีมเปรี้ยวเมล็ดป่านบด

ราซนูบ ไส้ที่แตกต่างกันใช้สำหรับพาย พวกเขาอบด้วยกะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท, rutabagas, viburnum; ในฤดูหนาว - กับเนื้อ, มันฝรั่ง, ถั่ว, ซีเรียล, คอทเทจชีส; ในฤดูร้อน - ไข่, หัวหอม, คอทเทจชีส, เบอร์รี่, แอปเปิ้ล มักจะเติมข้าวสาลีโจ๊กหรือเมล็ดป่านบดลงในไส้ ชื่อของเค้ก เหมือนกับชีสเค้ก ถูกกำหนดโดยการเติม

อาหารที่อร่อยและอร่อยที่สุดและแน่นอนอาหารรื่นเริงคือ - กลม พายใหญ่จากแป้งเนยไร้เชื้อ การเติม huplu นั้นซับซ้อนและประกอบเข้าด้วยกัน: ชั้นแรกทำจากโจ๊กหรือมันฝรั่งสับละเอียด ชั้นที่สองเป็นเนื้อสับละเอียด และชั้นที่สามเป็นชั้นบาง เนื้อไขมันหรือน้ำมันหมู คูปลูสำหรับแขกทำจากแป้งผสมนมและเติมไข่ มันถูกอบในเตารัสเซียในกระทะ การตัดฮูปลูและวิธีการรับถือเป็นพิธีกรรม Hooplu ถูกตัดขาดโดยแขกผู้มีเกียรติมากที่สุด ในวันหยุดปีใหม่ของเยาวชน คูร์ส่าหรี (เบียร์ของสาวๆ) สาวๆ ได้เลี้ยงคุปลาอบพิเศษและอาหารอื่นๆ ให้กับหนุ่มๆ ในโอกาสนี้ มีคำกล่าวที่ว่าถ้าผู้หญิงไม่มีส่วนร่วมในการเตรียมคุพลู เธอจะไม่แต่งงาน มิฉะนั้นคนที่เธอเลือกจะเลิกเป็นเพื่อนกับเธอ

มีการใช้ชูวัชทุกกลุ่ม ไส้สำหรับพวกเขาคือคอทเทจชีสกับ ไข่ดิบและเนยหรือมันฝรั่งบดกับเนยและเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวเท่านั้น ตุ๊กตา Huran ถูกปรุงในหม้อ กินด้วย เนยวัวละลายในชามดินขนาดเล็ก พวกเขาถูกพรากไปจากถ้วยไม้ธรรมดาที่มีเข็มถักไม้

ซุป (yashka, shÿrpe) ถูกเตรียมหลายประเภทด้วยเครื่องเทศ ซุป (yashka) เป็นอาหารประจำวัน และ shurpe ซึ่งเป็นน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือปลา ปรุงสุกในวันหยุดเป็นหลัก

ซุปได้ชื่อมาจากเครื่องปรุงรสที่ใช้ เช่น -, pultăran yashki - ซุปกับ borschovnik, vĕltren yashki - ซุปกับตำแย, çămah yashki - ซุปกับเกี๊ยว, salma yashki - ซุปกับ salma ซุปเต็มไปด้วยแป้งซีเรียลมันฝรั่งและผัก - สดและกะหล่ำปลีดอง, แครอท, หัวหอม, หัวบีตน้อยกว่าและสมุนไพรป่า การตั้งค่าให้กับซุปที่มีผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป ซัลมาเตรียมจากแป้งรีดเปรี้ยวหรือไร้เชื้อ ตัดเป็นสี่เหลี่ยม ริบบิ้น หรือฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้เป็นน้ำซุปเดือด Cămakh (เกี๊ยว) ทำจาก แป้งไร้เชื้อในรูปแบบชิ้นหรือลูกกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 ซม. เมื่อห่านถูกฆ่า เป็นประเพณีที่จะนวดแป้งเลือดที่ใช้ทำเกี๊ยว

ข้าวต้มมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ พวกเขาปรุงจากข้าวฟ่าง, มีจุด, บัควีท groats ข้าวเปลือกปรากฏขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในอาหารของ Chuvashes โจ๊กหลากหลาย: ข้าวต้ม - kurpe shurpi หรือ kurpe patti, โจ๊กสูงชันธรรมดา, โจ๊กกับน้ำซุปเนื้อและโจ๊กด้วยการเติมมันฝรั่ง อาจเป็นไปได้ว่าข้าวต้มหรือสตูว์ที่บดในครกหรือธัญพืชบดหยาบเป็นวิธีการทำขนมปังที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุด ข้าวต้มถูกเตรียมบ่อยที่สุดในกรณีที่ไม่มีแป้ง ในหลายครอบครัวโจ๊กกับน้ำซุปเนื้อกินเฉพาะในวันหยุดและตามกฎแล้วในระหว่างพิธี ข้าวต้มในน้ำซุปเนื้อปรุงหลังจากนำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกาต้มน้ำและเก็บไขมันจากพื้นผิวของน้ำซุปเดือด ข้าวต้มถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในชามไม้ขนาดใหญ่ และเทไขมันลงในรู พนักงานต้อนรับพูดตามธรรมเนียม: "Pări (vir) puçĕ shultra pulat" ("หูสะกด (ลูกเดือย) จะมีขนาดใหญ่") ข้าวต้มสำหรับพิธีกรรมมีไว้สำหรับทำพิธีกรรมต่าง ๆ - คำอธิษฐาน: aka patti (เมื่อสิ้นสุดการหว่านเมล็ด), karta patti (การเพาะพันธุ์โค), nikĕs patti (การก่อสร้าง) และอื่น ๆ อีกมากมาย ตามความเชื่อของชูวัช หากไม่ทำพิธี ก็จะไม่มีการเก็บเกี่ยวและผลประโยชน์อื่นๆ ข้าวต้มเป็นอาหารพิธีกรรมในการทำฝนในหมู่ชาวชูวัชมาจนถึงทุกวันนี้ พิธีปฏิบัติกับโจ๊กจะดำเนินการก่อนที่แขกจะออกไปเมื่อผู้ชายถูกส่งตัวไปกองทัพ ฯลฯ

ในอาหาร แป้งเยลลี่และข้าวโอ๊ตมีการนำเสนออย่างกว้างขวาง มักจะแทนที่ขนมปัง เยลลี่เปรี้ยว (kĕsel) ถูกเตรียมจาก แป้งข้าวโอ๊ตหรือแป้งขนมปังข้าวไรย์, เยลลี่ไร้เชื้อ (นิมูร์) - จากแป้งถั่วหรือถั่ว Kĕsel กินล้างลง นมเปรี้ยวหรือบัตเตอร์มิลค์ นิมูร์มักรับประทานกับน้ำผึ้ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ "นม" ป่าน (อิมัลชัน) Nimur ถือเป็นจาน Chuvash โบราณ

Tolokno (tinkĕle) เป็นหนึ่งในหลักสูตรที่สองที่พบบ่อยที่สุด ข้าวโอ๊ตสะกดบัควีทถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมข้าวโอ๊ต ในวันฤดูร้อน เมล็ดพืชสามถึงสี่ถังถูกปรุงในหม้อกลางแจ้ง เมล็ดธัญพืชที่ต้มแล้วตากแดดให้แห้งแล้วนำไปบด แป้งข้าวโอ๊ตที่เตรียมไว้บริโภคบ่อยที่สุดในฤดูร้อนเพื่อเป็นอาหาร อย่างเร่งรีบซึ่งใช้เวลาเตรียมการเล็กน้อย แป้งสาลีกวนในน้ำต้มเติมเกลือและน้ำมัน พวกเขาต้มประมาณ 1-2 นาทีและเสิร์ฟพร้อมกุ๊กกิ๊กบนโต๊ะ กินกับนมหรือน้ำหวาน บางครั้งก็มีบัตเตอร์มิลค์ ( ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่เหลือในโรงสีน้ำมันหลังจากปั่นเนย)

ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้า ในอาหารชูวัช มันฝรั่งได้แพร่กระจายออกไป มันฝรั่งต้มเป็นที่ต้องการ เสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชและเครื่องปรุงรส - กะหล่ำปลีดอง,ผักดอง. หัวหอม uyran ( เครื่องดื่มนมหมัก) นมเปรี้ยว เตรียมพร้อมสำหรับเด็กๆ มันฝรั่งบดในนมในครอบครัวที่ร่ำรวย - ย่าง

ส่วนใหญ่มักบริโภคผัก หัวหอม กระเทียม หัวผักกาด กะหล่ำปลี แครอท แตงกวา และฟักทอง เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดีอีกด้วย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์ใช้หัวไชเท้าและมะรุม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ได้รับการปลูกฝังเล็กน้อย บน แปลงบ้านมีแอปเปิ้ล, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, เถ้าภูเขา, เชอร์รี่นก, viburnum; เก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ในป่าด้วย ได้บริโภคพวกเขาใน สด, ใช้เป็นไส้สำหรับพาย Rowan และ viburnum ถูกรวบรวมสำหรับฤดูหนาว

ไขมันพืชได้มาจากเมล็ดป่าน (กัญชา çu) และแฟลกซ์ (yĕtĕn çu) จากเมล็ดป่านบดพวกเขาทำ "นม" ของป่าน - อิมัลชัน เธอเป็น เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมไปจนถึงซีเรียลและแป้งเยลลี่ เตรียมอาหารอันโอชะจากเค้กป่าน - ลูกชิ้นทอดพร้อมขนมปัง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอาหารไม่คงที่ แต่เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารตามเทศกาลและตามพิธี อาหารประจำชาติที่ทำจากเนื้อสัตว์และมีการใช้มีต้นกำเนิดมาแต่โบราณ นี่คือหลักฐานโดยธรรมชาติของพิธีกรรม: เนื้อสัตว์ถูกกินในการเสียสละเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพเจ้าและวิญญาณนอกรีตในระหว่างการประกอบพิธีกรรมหลายอย่าง สัตว์บูชายัญ (ส่วนใหญ่เป็นม้า วัวกระทิง หรือแกะผู้) ถูกแทงตามพิธีกรรมพิเศษ เช่น ก่อนแทงแกะตัวผู้ ก็เทใส่หัว น้ำเย็นด้วยคำว่า: "Sirlah, amen" ("Have Mercy, amen") การเขย่าแกะตัวผู้หมายความว่าเครื่องบูชานั้นได้รับการยอมรับ นั่นคือ มันสามารถแทงได้ เนื้อปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ก่อนใช้งานจะมีการอ่านคำอธิษฐานผู้เข้าร่วมในมื้ออาหารจะได้รับชิ้นส่วนจากหัวใจของแกะผู้จากปอดและอื่น ๆ หลังจากสวดมนต์เสร็จ ก็กินเนื้อที่เหลือ หัวหน้าที่ปรุงแล้วถูกนำเสนอต่อสมาชิกคนโตของครอบครัวและหากมีแขกก็ให้แขกผู้มีเกียรติมากที่สุด ตามกฎแล้วเนื้อม้าถูกกินเมื่อทำการสังเวย เนื้อหมูไม่ได้ถูกบริโภคเป็นอาหารบูชายัญ แม้ว่าชาวชูวัชและแม้แต่บรรพบุรุษของพวกเขา ชาวโวลก้า บัลแกเรีย ก็ยังเลี้ยงหมู อย่างไรก็ตาม ตามแหล่งข่าว เนื้อหมูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของชูวัชในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ตั้งแต่สมัยโบราณฟาร์มมี นกในประเทศ: ไก่ ห่าน เป็ด มีการใช้ไข่ไก่ในอาหารประจำวันไม่มากเท่าในงานเลี้ยงแขก งานรื่นเริงและการสังเวย ไข่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับปรุงแต่งแป้งและเป็นไส้สำหรับอาหารต่างๆ ไข่เตรียมไว้แล้ว หลากหลายเมนู: çămarta ăshalani - ไข่คน, çămarta hapartni - ไข่เจียวกับนม, chamărla çămarta - ไข่ลวก, meserle çămarta - ไข่ดาวในกระทะที่ต้มให้เดือดก่อนแล้วจึงผ่าครึ่งแล้วผัด อาหารเหล่านี้ยังคงถูกเตรียมมาจนถึงทุกวันนี้ ในอดีต ประเพณีการฆ่าไก่ตัวผู้หนึ่งสำหรับพิธีกรรมต่างๆ และอาหารแขกเป็นที่แพร่หลาย เนื่องในโอกาสคลอดบุตร โต๊ะแต่งงาน, เนื่องในโอกาสที่ระลึกถึงความตาย, เทเครื่องดื่ม, ฯลฯ.

ชาวชูวาเชรู้จักอาหารประจำชาติของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น สุกตา, ซูร์เม, หยุน, เชอร์เป อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ มันถูกจัดทำขึ้นทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาวหลังจากการฆ่าแกะ (แกะ) กระเพาะของสัตว์ที่ถูกเชือดถูกล้างให้สะอาดและใส่เนื้อแกะไม่มีกระดูกสับ เพื่อไม่ให้เกิดการเน่าเสียเนื้อสำหรับไส้จึงถูกใส่เกลือ ท้องที่เต็มอิ่มถูกเย็บด้วยด้ายหยาบ หลังจากนั้นมันก็ดูเหมือนขนมปังก้อนหนึ่ง ใส่ในกระทะแล้วใส่ในเตาอบที่เก็บไว้ 3-4 วัน ในสองวันแรก ของเหลวหยดลงในกระทะ มันถูกระบายออก และกิน จุ่มขนมปังลงไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในที่เย็น เสิร์ฟบนโต๊ะเมื่อปฏิบัติต่อแขก ในฤดูร้อน ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกใส่ลงในซุป (บางท้องที่เรียกว่า สุทัต) ถูกเตรียมจากลำไส้ของสัตว์ที่ถูกเชือด ลำไส้ถูกยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูหรือ ชิ้นเล็ก ๆเนื้อไขมันและซีเรียลที่ปลายลำไส้ถูกมัดด้วยด้ายที่รุนแรง ตอนแรกพวกเขาถูกจุ่มลงในกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือดจากนั้นก็วางลงในกระทะในเตาอบเพื่อปิ้ง กินร้อนมักมีชูร์ป โดยได้เชิญญาติสนิทมา ณ โอกาสนี้ เช่นเดียวกับ tultarmăsh พวกเขาทำ yun tultarmăsh - ไส้กรอกเลือด... ส่วนประกอบของมันคือ: เลือดสด เบคอน ซีเรียล

หยุน - เลือดใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ มากมาย ดังนั้นภายใต้ชื่อ yun (yun ăshalani) จึงเป็นที่รู้จักในจานที่ปรุงในกระทะจากเลือดสดที่มีซีเรียลและเบคอน เป็นอาหารโปรดของเด็กๆ

ซาร์เม่ - จานทอจากลำไส้และอวัยวะภายในอื่น ๆ ของสัตว์ ยาวประมาณ 0.5 ม. ซาร์เม่ปรุงสุกพร้อมกับเชอร์ป อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในหมู่ชูวัชคนกลางเป็นส่วนใหญ่

เมนูเนื้อยอดนิยมของชูวัช น้ำซุปเนื้อปรุงสุกในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์และเตรียมจากเครื่องใน - หัว, ขา, เครื่องใน เช่นเดียวกับ yun ăshalani เป็นอาหารที่น่าปรารถนา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นเรื่องปกติที่จะฆ่าแกะตัวผู้ในวันของเปโตร ในวันนี้แขก - ญาติและเพื่อนบ้าน - ได้รับเชิญให้ลิ้มลอง

แกะ เนื้อ หรือ หัวหมูและขาที่ทำ (และยังคงทำอยู่) เจลลี่ด้วยการเติมหัวหอมและกระเทียม ในอดีต เกมเปิดให้ชาวป่าได้เล่นแล้ว จับนักล่าชูวัช เป็ดป่า, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง, ไก่ป่าสีดำ, ไก่ป่า, กระต่ายและหมีบางครั้งกลายเป็นเหยื่อของกับดักและมือปืนพิเศษ เนื้อของนกและสัตว์เหล่านี้โดยเฉพาะเป็ดและกระต่ายถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร khuplu และอื่น ๆ อาหารจานเนื้อ... ตัวอย่างเช่น Dichin เนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงถูกขายที่ตลาดสด

ปลาส่วนใหญ่ใช้สำหรับซุปปลา - pulă shÿrpi

นมเปรี้ยว (turokh) ระดับรากหญ้าและ Chuvashs ล่างกลางได้รับจากนมเต็มและนมม้า - จากนมพร่องมันเนย ต้มนมในหม้อหรือหม้อ หลังจากเย็นตัวลง kĕvelĕk sourdough ถูกเติมลงในนมที่ต้มแล้ว - นมเปรี้ยวหนึ่งถ้วย, ขนมปังชิ้นหนึ่งหรือยีสต์ เครื่องใช้สำหรับทำนมเปรี้ยววางในที่กึ่งอุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะเติม turah ลงในซุป อาหารที่ต้องการสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่คือ haymalla turokh - นมเปรี้ยวด้วยการเติมครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำหรือที่เรียกว่า turokh uyranĕ ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มดับกระหายที่ยอดเยี่ยมในฤดูร้อน

อาหารอร่อยถูกเตรียมจากคอทเทจชีส นมพร่องมันเนยทำให้แข็งตัวหลังจากทำให้เปรี้ยวถูกเทลงในถุงผ้าแคนวาสบางๆ แล้วแขวนไว้เพื่อระบายของเหลว หลังจากการระบายน้ำครั้งสุดท้าย กระเป๋าก็ถูกวางไว้ใต้หินเพื่อบีบของเหลวที่เหลือออก คอทเทจชีสที่ได้ (tăpărch) ผสมกับเกลือและไข่ดิบแล้วยัดลงในแม่พิมพ์ - เปลือกไม้ดอกเหลืองที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-15 ซม. และสูง 2-4 ซม. ชีส (çăkăt) ถูกอบในเตาอบเย็น และเก็บไว้ในที่เย็น การให้ชีสถือเป็นการแสดงความเคารพ ชาคัทเป็นอาหารสำหรับพิธีกรรม

ทาวารายังเตรียมจากคอทเทจชีส - เต้าหู้ชีสขนาดเล็กในรูปแบบของซีกโลก หลังจากอบในเตาอบแล้ว เต้าหู้ก็ใส่หม้อเนย Tavara เป็นที่รู้จักในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ในอดีต น้ำดื่มถูกนำมาจากแหล่งน้ำธรรมชาติที่สะอาด - แม่น้ำ ลำธาร น้ำพุ และจากบ่อน้ำ น้ำดิบเป็นเครื่องดื่มหลัก กำลังเตรียมชา วิธีทางที่แตกต่าง: จากแป้งปิ้ง ดอกลินเดน, ใบของพุ่มไม้ผล, เช่นเดียวกับสวนและสมุนไพรป่า - มิ้นต์, สาโทเซนต์จอห์น, ออริกาโนและอื่น ๆ ชาแท้("ครอบครัว") พวกเขาไม่ค่อยดื่มเหล้า แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อเริ่มมีชื่อเสียงในการมีกาโลหะ การใช้ก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับครอบครัวที่ร่ำรวยและมั่งคั่งโดยเฉลี่ย ในภูมิภาคทรานส์คามา, เทือกเขาอูราลและไซบีเรีย, การดื่มชามีรากฐานมาก่อนหน้านี้, สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการติดต่อกับกลุ่มชาติพันธุ์อื่น - รัสเซีย, ตาตาร์, ฯลฯ กาแฟและโกโก้หายากมาก

สำหรับการปรุงอาหารเตรียมดื่มเยลลี่ข้าวโอ๊ตมันฝรั่ง kvass (kăvas) มันถูกสร้างขึ้นจาก ข้าวมอลต์, แป้งข้าวไรย์และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ (ในอัตราส่วน 3: 1: 3) ส่วนผสมนี้ถูกเทลงในอ่าง ส่วนผสมแป้งที่ได้ (สลัดแพตตี้) ถูกวางในเหล็กหล่อขนาดใหญ่ในเตาอบ มอลต์ต้มและน้ำต้ม 2-3 ถังเทลงในอ่างที่มีรูด้านล่าง สาโทผ่านฟางที่วางอยู่ที่ด้านล่างของอ่างจะไหลลงรางลงไปในอ่าง (กะหล่ำปลีดอง) สาโทถูกเก็บไว้ที่นี่หนึ่งคืน และจากนั้นก็เทลงในจานอื่น

ชาวชูวัชใช้เชอร์เพทเครื่องดื่มพิธีกรรมแบบโบราณ - เลี้ยงด้วยน้ำผึ้ง วิธีการเตรียมนั้นง่าย: น้ำผึ้งละลายในน้ำต้ม 5-6 ส่วน เชอร์เพทถูกบริโภคด้วยเยลลี่ระหว่างการบูชายัญ ปกติไม่ค่อยเมา รสชาติที่ถูกใจของน้ำจากแหล่งใด ๆ มักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับน้ำผึ้งที่เลี้ยงอย่างดี

เป็นที่นิยมมาก เครื่องดื่มพื้นบ้านมีเบียร์ (ซาร่า) โดยที่ไม่มีพิธีกรรมที่หายาก พวกเขาพยายามเตรียมมอลต์ (ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์) ให้เป็นเบียร์ให้ได้มากที่สุด เพราะแต่ละหมู่บ้านมีโรงนามอลต์หนึ่งโรงหรือมากกว่า (สลัดอวานĕ) ขั้นแรกให้เทเมล็ดพืชลงในรางน้ำเพื่อให้บวม สามวันต่อมาก็เทลงกอง เมล็ดพืชก็งอกขึ้น บางครั้งกองก็ถูกโยนทิ้งไปและรวบรวมใหม่ แล้วตากบนม้านั่งของโรงนาที่ร้อนจัดเป็นเวลานาน โดยรวมแล้วใช้เวลาทำมอลต์ 9-12 วัน มอลต์แห้งบดในโรงสี

กระบวนการผลิตเบียร์ก็ลำบากไม่น้อย ด้วยเหตุนี้ ชาวนาเกือบทุกครัวเรือนจึงมีกระท่อม (lç) ในฤดูร้อน เบียร์มักถูกต้มที่ริมฝั่งแม่น้ำ ในอัตราส่วนของมอลต์หนึ่งกองต่อน้ำต้มหกถัง มอลต์ถูกผสมอย่างทั่วถึงในอ่าง จากนั้นปิดอ่างด้วยกระโจมเพื่อทำให้มอลต์นิ่มลง ห้าถึงหกชั่วโมงต่อมา พวกเขาก็เทลงในอ่างอีกครั้ง น้ำเดือดและหลังจากนั้นสาโท (อัสลา) ก็ถูกแช่ในอ่าง ส่วนที่สะอาดของสาโทถูกเทลงในอ่างอีกใบ และกรองส่วนที่หนาด้วยฟางในรางน้ำ จากรางน้ำที่ตึงจะต้องไหลลงอ่าง มันถูกต้มในหม้อและกรองอีกครั้ง Sourdough (kulavkka) ทำมาจากมอลต์ที่ดี ยีสต์ และแป้ง ทั้งหมดนี้ผสมแล้วส่วนผสมก็เปรี้ยว เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น sourdough ถูกเทลงในอ่างที่มีสาโทในขณะที่พูดว่า: “ Chas yus, surkhi shyv eple shavlat, savan pek shavla. kĕççe khursa, shavan sikki sik "(" รีบเดินไปส่งเสียงเหมือนเสียงของ น้ำพุ แขกผู้มีเกียรติมาถึงแล้ว พวกเขาต้องการดื่ม รีบเดิน พวกเขากำลังไล่ล่ากระต่ายขาว แบกม้าขาว วางผ้าสักหลาดสีขาวบนนั้น เร็วเข้า ") เมื่อรวมกับ sourdough น้ำซุปฮ็อพก็ถูกเทลงในสาโท ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอ่างปิดด้วยหลังคาอย่างระมัดระวัง สาโทหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นกรองเบียร์พร้อมดื่มด้วยตะแกรง สำหรับการบริโภคทุกวันมีการเตรียมเบียร์อ่อน ๆ และสำหรับวันหยุด - เบียร์เข้มข้นและเข้มข้น การใช้เบียร์เป็นเครื่องดื่มตามพิธีกรรมในวันหยุดและของกินต่างๆ สะท้อนให้เห็นในชื่อเบียร์บางประเภท รวมถึง: avtan sari - เบียร์ของไก่ (เมื่อสิ้นสุดการทำงานภาคสนาม), cantăr sari (หลังจากเก็บเกี่ยวป่านแล้ว ถูกเทออก), คูร์ส่าหรี - เบียร์สาว ฯลฯ

ในบรรดาเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา simpil - ไวน์น้ำผึ้ง karchama - เบียร์น้ำผึ้ง erech - ไวน์ที่ทำจากไม้เบิร์ช sap, kamas - kumis เป็นที่รู้จักกัน การใช้แสงจันทร์เข้าสู่ชีวิตของ Chuvash ค่อนข้างช้า - ปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ความเมาในความหมายสมัยใหม่ไม่มีอยู่จริง

มื้ออาหารตามพิธีกรรม (yala-yĕrke tumalli apat) เป็นอาหารตามเทศกาลหรือพิธีกรรม - งานแต่งงาน งานศพ อนุสรณ์ การเสียสละตลอดจนวิธีการเสิร์ฟ ตกแต่ง บริโภค พิธีกรรมและพฤติกรรมทางจริยธรรมของผู้เข้าร่วมในมื้ออาหาร สามารถทานอาหารที่บ้านและที่สาธารณะได้ เมื่อแขกมาถึง Chuvash แสดงความเอื้อเฟื้อ วางสิ่งของมีค่าที่สุดที่มีอยู่ที่บ้านบนโต๊ะ หรือจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับแขก อาหารสำหรับแขกคือ sarttan, chakat หรือ tavara (ชีส), เนย, น้ำผึ้ง; อาหารจานร้อนแสนอร่อย meserle çamarta (ไข่ลวกและทอด), kapartma (เค้กแบนไร้เชื้อ) ที่ไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร

เริ่มด้วยทัพพีเบียร์ แขกได้รับเชิญให้ดื่มสามครั้งติดต่อกัน - เป็นไปตามประเพณี ในเวลาเดียวกันมารยาทต้องการให้แขกโดยเฉพาะผู้หญิงประพฤติตัวสุภาพและดื่มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เบียร์ถูกนำเสนอด้วยความปราถนาเพื่อสุขภาพและแสดงความขอบคุณ: "Tav sana!" แขกนำ kuchcheneç (ของขวัญ) มาด้วย - ถังเบียร์ (3-5 ลิตร) ขนมปังก้อนหนึ่งชีส ลักษณะของของขวัญนั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์ - วันหยุด พิธี งานเฉลิมฉลอง ดังนั้นในหมู่ชาวชูวัชระดับรากหญ้าจนถึงปัจจุบัน ประเพณีได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่อนำห่านต้มและคูพลาทั้งตัวมางานแต่งงาน โรงแรมผ่อนปรนค่าใช้จ่ายของเจ้าของ อาหารสำหรับพิธีกรรมประกอบด้วยชุดอาหารที่ใช้สำหรับพิธีกรรมเฉพาะ ตามพิธีกรรมหลัก ชื่อของอาหารจะแตกต่างกัน: acha chăkachĕ (ชีสที่บ้าน), çĕnĕ çyn yashki (ซุปพิธีกรรมในงานแต่งงาน, ซุปสาวตามตัวอักษร) หรือ hay son ikerchi (เค้กพิธีกรรมในงานแต่งงาน), nikĕs patti ( โจ๊กพิธีเมื่อวางบ้าน) kĕr sări (เบียร์ที่ระลึกถึงฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเป็นเกียรติแก่การเก็บเกี่ยวใหม่) เป็นต้น

มีการเสิร์ฟอาหารสาธารณะพร้อมผู้เข้าร่วมจำนวนมาก ลักษณะของงานเลี้ยงประจำชาติคืออาหารในงานแต่งงาน, ในช่วงวันหยุดโบราณและการสวดมนต์ akatuy (เมื่อสิ้นสุดการหว่านเมล็ด), çimĕk (semik, ตรีเอกานุภาพ), uy chÿk (คำอธิษฐานเพื่อการเก็บเกี่ยวในทุ่ง) çumăr chÿk (สวดมนต์เพื่อ ฝน) săra cÿkleni หรือ kĕr sări , khĕr sări เป็นต้น บรรดาผู้ที่เข้าร่วมในงานเลี้ยงและสวดมนต์นำอาหารและเครื่องดื่มมาด้วย ที่สถานที่ประกอบพิธีกรรมอุยชุก สัตว์สังเวยที่ซื้อมาด้วยเงินทั่วไปถูกแทง เชอร์ปและข้าวต้มปรุงสุก งานเลี้ยงสาธารณะ โดยเฉพาะ akatui, khĕr sari ดำเนินการจากผลิตภัณฑ์ที่นำโดยผู้เข้าร่วมในพิธี

วัสดุที่ใช้แล้วจากหนังสือ I.A.Feldman
"อาหารของชาวสหภาพโซเวียต" 1990.

อาหารชูวัชนั้นคล้ายกับอาหารตาตาร์และบัชคีร์มาก อาหารชูวัชอุดมไปด้วยการเลือกสรร คุณค่าทางโภชนาการสูงและแคลอรีสูง มีการใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่เนื้อแกะยังคงมีชัยเหนือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ลักษณะเฉพาะของอาหารชูวัชคือการใช้ผักในการปรุงอาหารจานแรกแบบดิบ ไม่ใช่แบบผัด

อาหารชูวัชนั้นอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้งโดยเฉพาะ สำหรับปรุงเนื้อสัตว์และ ไส้ปลาใช้หัวหอมดิบซึ่งเตรียมไว้สำหรับการอบ ไส้มักจะซับซ้อน "หลายชั้น": ชั้นของมันฝรั่ง เนื้อ หัวหอม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สลับกัน

สูตรอาหาร อาหารชูวัช
1. ซุปกะหล่ำปลีเขียว

กรีนของหญ้าถูกคัดแยกล้างและสับละเอียดใส่ในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วต้มจนสุกครึ่ง วางมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ใส่หัวหอมดิบ แป้งแห้งผัดและต้ม ใส่เกลือและเครื่องเทศ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ไข่ลวกและครีมเปรี้ยวครึ่งจาน

มันฝรั่ง 105, หัวหอม 25, ตัด 100, ไข่ 1/5 ชิ้น, แป้ง 3, ครีม 10, ไขมัน 5, เครื่องเทศ, เกลือ

2. Kakai-shurpi (ซุปเครื่องใน)

เครื่องในดิบแปรรูป หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ชาม เทราด น้ำเย็นต้มประมาณ 40-50 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอม และเคี่ยวจนนุ่ม เวลาเสิร์ฟก็โรยซุป หัวหอมเขียว.

เนื้อหรือขาหมู 55, หัวใจ 50, ตับ 25, ปอด 50, เนื้อ 20, หัวหอม 50, ผ้าขี้ริ้ว 40, มันฝรั่ง 85, ต้นหอม 10, เครื่องเทศ, เกลือ.

3. ซุปนมปลา

ต้มนมร่วมกับน้ำ ใส่มันฝรั่ง ต้มจนสุกครึ่ง แปรรูปและล้าง "ปลา" สด วางและปรุงจนสุก เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยเนยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาสด 145 มันฝรั่ง 215 นม 250 เนย 5 เกลือ 3

4. Okroshka Chuvash

นมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำเย็นต้มสุกหั่นเป็นเส้น แตงกวาสด, ต้นหอมสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และเย็น เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด

นมเปรี้ยว 200 น้ำ 150 เนื้อต้ม 25 แตงกวาสด 90 ต้นหอม 40 น้ำตาล 5 ผักชีฝรั่ง 4 เกลือ

5. ชาคุ

ขาหมูแปรรูปสับเป็น 4 - 6 ชิ้นหมูหั่นเป็นชิ้น 25-30 กรัมเบคอนไขมัน - เป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งและหัวหอม - เป็นก้อน ในหม้อดิน, ขา, มันฝรั่ง, หัวหอม, หมูวางในชั้น, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, เบคอนไขมันเติมน้ำส้มสายชูและน้ำซุปเนื้อ สตูว์ในเตาอบ เสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อ

ขาหมู 100 ขาหมู 100 เบคอน 35 มันฝรั่ง 250 หัวหอม 35 กระเทียม 5 น้ำส้มสายชู 3% 10 น้ำซุป 125 พริกไทย เกลือ

6. ขาหมูวิบูนัมและถั่วลันเตา

ขาหมูถูกแปรรูปล้างให้สะอาดเทน้ำเล็กน้อยแล้วต้มจนนุ่มจากนั้นนำออกและกะหล่ำปลีดอง, viburnum ที่ล้างอย่างดี, หัวหอมสับละเอียด ", เกลือ, ใบกระวานและสตูว์ ถั่วต้มผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเนย ใส่ถั่วบดบนจานด้านบน - ขาต้ม, ราดด้วยกุหลาบกุหลาบและซอสกะหล่ำปลีดอง

ขาหมู 200, กะหล่ำปลีดอง 50, ไวเบิร์น 35, หัวหอม 35, ถั่ว 125, เนย 10, ใบกระวาน, เกลือ

7. สตูว์เนื้อกับลิงกอนเบอร์รี่

ผัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมสับมะเขือเทศน้ำซุปข้นและทอดต่ออีก 7-10 นาทีในตอนท้ายใส่แป้ง แล้วเท น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่า ใส่ lingonberries ลวก, เกลือ, สีดำ พริกไทยป่น, ใบกระวานและเคี่ยวจนนิ่ม

เนื้อ 125, เนยใส 10, หัวหอม 60, มะเขือเทศบด 10, แป้ง 5, lingonberry 80, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ

8. เนื้อลูกวัวตุ๋นนมเปรี้ยว

หั่นแล้ว เป็นชิ้นใหญ่เนื้อลูกวัวทอดจนเป็นรูปร่าง สีน้ำตาลทองใส่หัวหอมสับ ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย นมเปรี้ยวผสมกับแป้งอย่างดีเทลงในเนื้อสัตว์เติมเกลือหากต้องการ - พริกไทยและเคี่ยวจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสสตูเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัว 150, เนยใส 10, หัวหอม 50, นม (เปรี้ยว) 60, แป้ง, เกลือ

9. ม้วนจากท้อง

กระเพาะอาหารที่ผ่านกรรมวิธีจะเต็มไปด้วยเนื้อสับที่ทำจากหัวใจ ปอด ผ่านกระบวนการ สับละเอียด และปรุงรสด้วยกระเทียมและพริกไทย ผลิตภัณฑ์รีดผูกด้วยเกลียวและต้ม เสิร์ฟร้อนหั่นเป็นส่วน ๆ

10. ไส้กรอกโฮมเมด

ใส่ไขมันแกะ หัวหอมสับ ข้าวฟ่างหรือข้าวต้มในน้ำเกลือที่เดือดและต้มจนสุกครึ่ง ลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปจะเต็มไปด้วยมวลที่เตรียมไว้และต้มจนนิ่ม เสิร์ฟร้อน

หัวหอม 50, ข้าวฟ่าง groats 200, ไขมันหมู, เนื้อแกะ 150, ไส้ 300, น้ำ 360, เกลือ

11. Shyrtan (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)

ท้องแกะแปรรูปเต็มไปด้วยเนื้อแกะดิบหั่นเป็นชิ้น 30-40 กรัมปรุงรสด้วยกระเทียมใบกระวานเค็มเย็บหลุมด้านบนถูเกลือเบา ๆ วางบนแผ่นอบที่มีรูลงและ นำเข้าเตาอบรัสเซีย 3-4 ชั่วโมง จน เปลือกทอง... Shyrtan ฉ่ำพร้อมเสิร์ฟร้อน

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวนำ Shyrtan เข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็นและใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จานนี้สามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็น

กระเพาะแกะ 500, เนื้อแกะ 1950, กระเทียม 10, พริกไทย 0.5, ใบกระวาน 0.2, เกลือ 20.

12. มันฝรั่งอบเปลือกแตงกวาดอง

ล้างหัวมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันในกระทะหรือแผ่นอบโรยด้วยเกลือวางในเตาอบและอบจนนุ่ม มันฝรั่งอบเสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่นหรือกะหล่ำปลีดองปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

มันฝรั่ง 230 แตงกวา 50 แตงกวาดอง 50 หรือกะหล่ำปลีดอง 75 น้ำมันพืช 10 เกลือ

13. Kavyn igerchi (แพนเค้กฟักทอง)

ขูดฟักทองที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่แป้ง ไข่ ตีด้วยนม น้ำตาล เกลือ โซดา และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ แพนเค้กทอดบนละลายหรือ น้ำมันพืช... เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ฟักทอง 250, แป้งสาลี 50, นม 30, ไข่ 1/5 ชิ้น, น้ำตาล 15, เนยใสหรือเนยผัก 15, ครีมเปรี้ยว 30, เกลือ, โซดา

14. Suhan nimri (หัวหอมน้ำซุปข้น)

มันฝรั่งปอกเปลือกและหัวหอมต้มในน้ำเกลือผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยนมร้อน, เนย, เกลือ, พริกไทย, ตีให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

หัวหอม 250, มันฝรั่ง 125, นม 30, เนย 10, พริกไทยดำ, เกลือ

15. โจ๊กข้าวฟ่างใส่เห็ด

เห็ดแห้งจะถูกล้าง แช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วต้มในน้ำที่แช่ไว้ เห็ดที่เสร็จแล้วสับละเอียดด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายขนาดใหญ่รวมกับความเครียด น้ำซุปเห็ด, เกลือ, ต้มและเทข้าวฟ่างล้าง โจ๊กต้มบนไฟอ่อนจนข้นแล้วใส่ตำหนิสำหรับ อ่างอาบน้ำ... เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืช

เห็ดแห้ง 10, ข้าวฟ่าง 80, หัวหอม 55, น้ำมันพืช 15, เกลือ

16. ตอร์ติญ่ากับกระเทียม

ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, เติมแป้งร่อนและนวดแป้งที่ไม่แข็งมาก คลึงเค้กทรงกลมหนา 1.5 ซม. เว้นระยะห่าง 40 นาที ทำเป็นรูเล็ก ๆ ตรงกลางตอร์ตียาแต่ละอันแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นตอร์ตียาก็ถูกนำไปอบในเตาอบ กระเทียมโขลกเกลือ เจือจางด้วยน้ำต้ม กรองเป็นผ้า และซอสที่ได้จะทาด้วยเค้ก เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 80, น้ำ 30, ยีสต์ 5, น้ำตาล 5, น้ำมันพืช 5, กระเทียม 3, น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 10, เกลือ

17. พายซอเรล

ในการเตรียมเนื้อสับสีน้ำตาลจะถูกคัดแยกล้างและวางในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นก็ล้างกรีนอีกครั้งใน จำนวนมากน้ำ. จากนั้นผักจะถูกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือสับแล้วใส่ในชามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง ไส้สีน้ำตาลวางอยู่ในที่เตรียมไว้ แป้งยีสต์, พายเป็นรูปครึ่งวงกลม, บีบ, ทาน้ำมันด้วยเนยด้านบนและอบ.

สำหรับแป้ง: แป้ง 415, เกลือ 5, ยีสต์ 10, 1/2 ไข่, ไขมัน 10, เกลือ; สำหรับการเติม: สีน้ำตาล 850, น้ำตาล 100, เนย 50, เกลือ

18. Hooplu กับหมูและมันฝรั่ง

เตรียมแป้งยีสต์, ม้วนออก, ใส่เนื้อสับลงไป: เนื้อหมูดิบ, มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , หัวหอมสับปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เค้กถูกบีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและอบ

แป้ง 410, น้ำตาล 15, ยีสต์ 15, ไข่ 1/5 ชิ้น, หมู 400, มันฝรั่ง 200, หัวหอม 100, พริกไทย, เกลือ

19. พายปลา

บนแป้งยีสต์รีดหนา 0.7-1 ซม. ใส่ซีเรียลที่ล้างแล้วชั้นหนึ่งหัวหอมและปลาสดหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน เกลือพริกไทยคลุมด้วยชั้นแป้งแล้วอบ พายพร้อมทาน้ำมันด้วยเนย

ข้าว 50, ปลา 400, หัวหอม 40, เกลือ 5, พริกไทย; สำหรับแป้ง: แป้ง 460, น้ำตาล 20, ยีสต์ 15, ไขมัน 15, ไข่ 1/2 ชิ้น, เกลือ

20. พายแตงกวาดอง

รีดแป้งยีสต์เป็นแผ่นบางๆ หนา 0.8-10 มม. ใส่แตงกวาดองที่ปรุงรสด้วยหัวหอมผัดลงไปตรงกลางของแป้งตอร์ติญ่า พายมีรูปร่างเหมือนเสี้ยวและขอบถูกบีบ วางพายในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีพวกเขาจะถูกทาด้วยชั้นไข่และอบ พายพร้อมจารบีด้วยน้ำมัน เตรียมไส้ดังนี้: ล้างผักดองขนาดกลาง cored สับละเอียดเป็นก้อนทอดในกระทะจนสุกครึ่งแล้วใส่หัวหอมผัดและทอดจนนุ่ม

สำหรับแป้ง: แป้ง 415, น้ำตาล 40, มาการีน 45, ผสม 50, น้ำ 110, เกลือ 7;

สำหรับการเติม: แตงกวาดอง 450, หัวหอม 100, จาระบีสำหรับแผ่น 25, เนย 60

21. ความหวาน

น้ำผลไม้ถูกบีบออกจาก viburnum ที่คัดแยกแล้วล้างรวมกับมอลต์ใส่ในจานหนาลึกเติมน้ำเล็กน้อยและใส่ใต้ฝาในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟ เทน้ำไวเบอร์นัมลงไป ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งและน้ำตาลแทนมอลต์ได้

Viburnum 100, น้ำตาล, น้ำผึ้งหรือมอลต์ 100, น้ำ 30.

22. สลัดสไตล์ชูวัชกับน้ำผึ้ง

หั่นฟักทองดิบเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผสมกับน้ำผึ้ง พักไว้ 35-40 นาที แอปเปิ้ล, หัวผักกาดหรือ rutabagas ปอกเปลือกจากเมล็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับฟักทองและผสมให้เข้ากัน

ฟักทอง 75, rutabaga หรือหัวผักกาด 50, แอปเปิ้ล 70, น้ำผึ้ง 30.

1. Sӑrttan

จานนี้ หนึ่งในอาหารรสเลิศที่สุดในอาหารชูวัช เราได้รับคำแนะนำให้ลองทันที นี่คือเนื้อแกะ บางครั้งก็เป็นหมู กับเครื่องเทศ อบในท้อง

Srttan กำลังเตรียมการ ที่อุณหภูมิลดลงจาก 300 ถึง 100 °ซึ่งทำให้กึ่งแห้งด้วยเปลือกกรอบ

สมัยก่อนชาวชูวัชไม่ค่อยกินเนื้อ มันเกิดขึ้นเฉพาะในวันหยุดพิเศษ และนั่นเป็นเหตุผลที่อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับเลี้ยงแขก sӑrttan ที่เตรียมอย่างเหมาะสมถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้น Chuvash จึงใช้มันในฤดูร้อนที่ไม่รุนแรงเพื่อทำซุป

จะลองได้ที่ไหน: คาเฟ่ "Ehrem Huca" บูเลอวาร์ด เค. เอฟเรโมวา, 10.

2. ตุ๊กตา Huran

เป็นที่รักของใครหลายคน แบบดั้งเดิม จานชูวัช- วาเรนิกิ สมมติว่ามีไส้ที่แตกต่างกัน: กับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ชีสกระท่อม, หัวหอมและไข่, เบอร์รี่ ตุ๊กตาคูรานถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5-7 นาทีในหม้อ และเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเนย

จะลองได้ที่ไหน: คาเฟ่ "ประชุม". Cheboksary, Presidential Boulevard, 17.

3. Kakai-shurpi

เป็นเมนูเนื้อยอดนิยม ในหมู่ชูวัช ซุปเครื่องใน มันถูกเตรียมจากหัว, ขา, เครื่องใน: หัวใจ, ตับ, ปอด ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้ถูกปรุงขึ้นในระหว่างการฆ่าวัวและเชิญแขกจำนวนมาก

เกิดขึ้นบ่อยที่สุด ในวันเปตรอฟ จากนั้นก็เป็นธรรมเนียมที่จะฆ่าแกะผู้

จะลองได้ที่ไหน: คาเฟ่ "Yultash", Cheboksary, st. กาการิน, 21.

4. ทัลทาร์มӑsh

จานนี้ ลำไส้ของสัตว์ที่ถูกเชือดยัดด้วยเนื้อ ซีเรียล เครื่องเทศและเครื่องเทศ เสิร์ฟร้อน เพื่อเตรียม tultarmӑsh พวกเขาถูกจุ่มลงในกาต้มน้ำเดือดก่อนแล้วจึงวางลงในกระทะในเตาอบเพื่อทอด โดยได้เชิญญาติสนิทมา ณ โอกาสนี้

คุณสามารถลองจานได้ที่ไหน: ร้านอาหาร "พิพิธภัณฑ์เบียร์" Cheboksary, ถนน K. Efremov, 4.

5. ปูล เชรปี

ตามเนื้อผ้า Chuvash ใช้ ปลาในหู มีหลายแบบและหลายวิธีการปรุงค่ะ คุณสามารถลิ้มรส "สามหู" ปลาโวลก้าใช้ในการเตรียม หูถูกต้มในสามน้ำซุป และมันกลับกลายเป็นว่าเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก

ลองได้ที่ไหนครับ คาเฟ่ "อาหารรัสเซีย" ใหม่ Atlashevo, เซนต์. Promyslennaya-ATL, 3.

อร่อย! สุขสันต์วันหยุด สุขสันต์วันอีสเตอร์คุณ!

อาหารชูวัชได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารรัสเซีย ตาตาร์ มารี และอุดมูร์ต เนื่องจากชูวัชอยู่ติดกับคนเหล่านี้ในทางภูมิศาสตร์ อย่างไรก็ตาม ยังคงรักษาลักษณะประจำชาติดั้งเดิมไว้

บน ประเพณีการทำอาหารและองค์ประกอบ อาหารประจำวันสภาพภูมิอากาศและวิถีชีวิตได้รับอิทธิพลอย่างสม่ำเสมอ Chuvash กินไม่หรูหรา แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็พยายามที่จะมีอุปทานที่ดีที่สุดเสมอ สินค้าจำเป็น... อนิจจา สภาพภูมิอากาศของสาธารณรัฐไม่เอื้อต่อการพัฒนาสวนเพราะพวกเขากินผักไม่กี่อย่างที่นี่และโดยทั่วไปแล้วผักที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษเมื่อปลูก: กะหล่ำปลี, หัวหอม, แครอท, หัวบีท, หัวผักกาด แม้แต่มันฝรั่งที่เราคุ้นเคยก็ปรากฏขึ้นที่นี่ในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นลักษณะเฉพาะที่ผักมักจะกินดิบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือต้มเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป แต่พวกเขายังจุ่มลงในซุปดิบโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีเบื้องต้น

ไข่ ข้าวต้ม - อาหารของเรา

และบ่อยครั้งที่ซุปเต็มไปด้วยเกี๊ยวเพราะหนึ่งในอาชีพหลักของชูวัชคือเกษตรกรรมมาช้านาน การเลี้ยงสัตว์ก็พัฒนาขึ้นเช่นกันดังนั้นส่วนแบ่งของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเมล็ดพืชบนโต๊ะจึงเท่ากัน อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเป็นหลัก มันถูกจัดเตรียมและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตในระหว่างการฆ่าวัวจำนวนมาก กล่าวคือ ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว การเลี้ยงสัตว์ปีกช่วยได้มากในระบบเศรษฐกิจ: ไก่ เป็ด ห่านได้รับการผสมพันธุ์อย่างมากมาย และพวกเขายังเต็มใจที่จะอบ ต้ม และตากแห้งด้วย แน่นอนว่ามีการใช้ไข่ด้วย ตัวอย่างเช่น ไข่เจียวกับลูกเดือยหรือ ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าวทอดโดยเฉพาะสำหรับงานแต่งงาน, เจ้าสาวและเจ้าบ่าว. ไข่เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ข้าวต้มคือความแข็งแกร่ง ซึ่งหมายความว่าครอบครัวจะแข็งแรงและใหญ่โต

ไข่ลวกแล้วทอดในน้ำมันพืชถือเป็นอาหารอันโอชะ ลองมัน! ไม่ใช่สำหรับมือสมัครเล่นแน่นอน แต่เป็นของจริง

ข้าวต้มเป็นที่แพร่หลายและ Chuvash ยังคงเป็นที่รักอย่างมาก: ข้าวโอ๊ตบัควีทลูกเดือยน้ำและนมด้วยการเติมผักชีสกระท่อมหรือชีส

ที่นิยมในอาหาร Chuvash คือซุปที่โดดเด่นด้วยหลากหลาย - น้ำซุปเนื้อและปลาที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศ (yashki), ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว, ตำแยหรือสีน้ำตาล, okroshka สไตล์ Chuvash, น้ำซุปนมร้อนและเย็น

เพซ ล้ำค่า โรล

ขนมปังได้ครอบครองสถานที่พิเศษแห่งเกียรติยศบนโต๊ะมาโดยตลอด ถือว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ มีเพียงหัวหน้าครอบครัวหรือสมาชิกที่เคารพนับถือที่สุดเท่านั้นที่ได้รับความไว้วางใจให้ตัดมัน ขนมปังนั้นอบด้วยมือของหญิงชรา ซึ่งมักจะเป็นแม่ยาย ลูกสะใภ้ได้รับอนุญาตให้ประกอบพิธีศักดิ์สิทธิ์หลังจากคลอดบุตรคนแรกเท่านั้น นักเขียนชื่อดังชูวัช Anatoly Emelyanovพูดว่า: " ตั้งแต่สมัยโบราณ Chuvash รู้ราคาขนมปัง ไม่ว่าเขาจะโต้เถียง พิสูจน์ว่าเขาถูกหรือไม่ สาบาน หยิบขนมปังชิ้นหนึ่งโรยเกลือแล้วกินต่อหน้าทุกคน นี่คือคำสาบานที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุด Chuvash มีความเชื่อ - เขาโกหกเมื่อสาบานกับขนมปังไม่ช้าก็เร็วปัญหาก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ ".

ก่อนหน้านี้ ขนมปัง Chuvash ส่วนใหญ่มาจากข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และ แป้งสะกด... ตอนนี้ข้าวไรย์ถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีและการสะกดหายไปโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม ประเพณีการทำขนมที่บ้านยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ชนบท... แป้งถูกนวดเมื่อวันก่อนในตอนเย็น: ในน้ำอุ่นเตรียม sourdough จากซากของการอบครั้งก่อน จากนั้นเทแป้งลงในแป้งและผสมแป้งให้ละเอียดด้วยไม้พายในขณะที่พนักงานต้อนรับพูดเสมอว่า: " รีบแป้งนะเด็กๆอยากกินขนมปัง" จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าห่มแล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อเวลา 3-4 โมงเช้าพนักงานต้อนรับก็ลุกขึ้นแล้วเติมแป้งเกลือลงในแป้งอีกครั้ง น้ำอุ่น... อีก 2-3 ชั่วโมงแป้งก็สุกในที่สุด

ตัวเตาอบเองก็เตรียมการอบอย่างดีเช่นกัน ร้อนร้อนภายใต้ ( องค์ประกอบโครงสร้างของเตาอบที่เตรียมอาหาร - ed..) ถูกเอาผ้าชุบน้ำหมาดๆ ผูกไว้กับเสายาว เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ก้อนถูกสร้างขึ้นโดยใช้ชามไม้ทาด้วยน้ำแล้ววางในเตาอบบนจอบยาว มีการเจาะลึกหลายครั้งที่ด้านบนเพื่อไม่ให้ขนมปังแตก ไม่แปลกใจเลยที่ เจ้าชาย Kurbskyในศตวรรษที่ 16 เขาเขียนว่า: " ขนมปังชูวัชเป็นโรลที่หอมหวานและล้ำค่ายิ่งกว่า”.

จนถึงปัจจุบัน ผู้จับคู่จากเจ้าบ่าวมาหาเจ้าสาวพร้อมขนมปังอบสดใหม่ ก้อนเดียวกันวางอยู่ที่ด้านล่างของอ่างไม้ขนาดใหญ่ที่พับสินสอดทองหมั้นของหญิงสาวก่อนที่จะถูกส่งไปยังบ้านของสามีในอนาคตของเธอ

จำเป็นต้องเสิร์ฟขนมปังชิ้นหนึ่งให้กับขอทานหรือถ้าครอบครัวยากจนอย่างสมบูรณ์อย่างน้อยก็แป้งหนึ่งหยิบมือ

Shartan ติดทนนาน

ไกลเกินพรมแดนชูวาเชียมีชื่อเสียง พายประจำชาติ: กับซีเรียลและเบอร์รี่ ( kukale) พร้อมผักและคอทเทจชีส ( puremech) เนื้อสัตว์หรือปลา ( hoopla). หลังจัดทำขึ้นในวันหยุดเป็นหลัก สำหรับวันหยุดเตรียมพายเล็ก ๆ ( ตุ๊กตา) ยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส ผัก เนื้อสัตว์หรือปลา หรือส่วนผสมต่างๆ ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พวกเขาต้มในหม้อ ผลที่ได้คือขนมจีบหรือเกี๊ยวที่เรารู้จักกันดี ตามเนื้อผ้าแพนเค้กและแพนเค้กจะถูกอบโดยเพิ่มผักขูดดิบ

จากเนื้อสัตว์พวกเขากินเนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นหลัก Chuvash รากหญ้ากินเนื้อม้า หมูปรากฏในอาหารของคนเหล่านี้ค่อนข้างเร็ว - ในศตวรรษที่ผ่านมา

ไส้กรอกท้องแกะยังคงเป็นที่นิยมมาก ( shartan) อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับ เลือด และซีเรียล อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารนั้นยากและใช้เวลานาน ดังนั้นจึงปรุงไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อปี และตอนนี้และบ่อยครั้งขึ้นเนื่องจากมีผู้เชี่ยวชาญเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำชารทันตัวจริง หากควรเก็บไส้กรอกไว้เป็นเวลานานก่อนที่จะปรุงอาหารเนื้อสัตว์ก็เค็มมากแล้วตากแดดให้แห้ง ชาร์ตัน "ที่เล่นได้ยาวนาน" ที่คล้ายกันถูกส่งไปในช่วงมหาราช สงครามรักชาติไปด้านหน้าของทหาร

การใช้เครื่องในเนื้อสัตว์ (กระเพาะอาหาร, เต้านม, ไต, หัวใจ, แม้แต่เลือด) ในการปรุงอาหารชูวัชยังคงแพร่หลาย และถูกต้องแล้ว: ไม่มีอะไรจะเสียเปล่า!

ฉันดื่มน้ำผึ้งเบียร์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ชื่นชอบจากผลิตภัณฑ์นม นมวัว... พวกเขาดื่มมันในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ( ชุด) และเปรี้ยว ( ทัวร์) ทำคอทเทจชีส ( ทาปาร์กา) และชีส ( chakat). ชาวรากหญ้า Chuvash เต็มใจเลี้ยง kumys เป็นเวลานานที่ผู้คนรู้จักการทำอาหารและ เนยแต่แทบไม่เคยกินเลย ส่วนใหญ่ขายโดยชอบใช้ผัก: เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดป๊อปปี้ และกัญชง เพราะเก็บไว้ได้นานและง่ายขึ้น

การเลี้ยงผึ้งเป็นที่นิยมมาก จากนี้ไปความหวานหลักบนโต๊ะคือน้ำผึ้ง ประกอบเองด้วย korchama(มธุรส).

ต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับเบียร์ที่กลั่นจากข้าวบาร์เลย์หรือไรย์มอลต์ ในเมืองหลวงของ Chuvashia - Cheboksary - มีพิพิธภัณฑ์ Chuvash ซึ่งเป็นเบียร์ประจำชาติที่ไม่เหมือนใคร ประเพณีการต้มเบียร์ของคนพวกนี้มีมาแต่โบราณ และแต่ละครอบครัวก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองซึ่งส่งต่อผ่านสายเลือดผู้หญิง มีเบียร์ไร้แอลกอฮอล์มากมาย - เด็กผู้หญิง เด็ก ฯลฯ

ชาและ kvass มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง แต่ส่วนใหญ่อยู่ในดินแดนที่ Chuvashes อยู่ร่วมกับรัสเซียและตาตาร์

แน่นอนว่าโต๊ะ Chuvash ที่ทันสมัยมีความหลากหลายมากขึ้น: มีการขยายพันธุ์ผักผลไม้และเห็ดที่แทบไม่เคยใช้มาก่อนได้รับการเพิ่มและเมื่อผักดองที่ไม่รู้จักทั้งหมดก็ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม ประเพณีเก่าแก่ที่ชาญฉลาดและเก่าแก่หลายศตวรรษก็ยังได้รับการอนุรักษ์ไว้

โรงเรียนสูตรต้นตำรับ

คุณต้องการที่จะรู้สึกถึงรสชาติของอาหาร Chuvash ที่แท้จริงหรือไม่? เตรียม okroshka มันใช้งานง่ายและแตกต่างจากภาษารัสเซียดั้งเดิมด้วย kvass

okroshka สไตล์ชูวัช (2 ส่วน)

โยเกิร์ต 200 กรัม

น้ำต้มเย็น 150 กรัม

เนื้อต้ม 50 กรัม

แตงกวาสด 100 กรัม

ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เกลือ น้ำตาล

เจือจางนมเปรี้ยวด้วยน้ำหั่นแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วปิดด้วยส่วนผสมของนมเปรี้ยวและน้ำ

ในวันที่อากาศร้อน ไม่มีอะไรดีไปกว่านั้น!

Evgeniya Keda