คำนำ

พริกไทยเป็นผักที่มีรสชาติเผ็ดร้อนที่สุดชนิดหนึ่งที่จะช่วยเพิ่มเครื่องเทศและสีสันให้กับอาหารของคุณ พริกขมหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ปรุงด้วยการเพิ่มมะรุม กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของทั้งครอบครัว มันสามารถเค็ม, หมัก, กระป๋องด้วยน้ำดองและคุณยังสามารถบิดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

คุณค่าทางโภชนาการ ข้อบ่งชี้ และข้อห้ามใช้

พริกร้อนดองที่ปรุงอย่างระมัดระวังสำหรับฤดูหนาวจะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมสดใสให้กับอาหารจานโปรดของคุณ การทาน พริกร้อนช่วยกระตุ้นการผลิตเอ็นดอร์ฟินในร่างกายมนุษย์ - ฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุข

เอ็นดอร์ฟินยัง:

• กระตุ้นระบบประสาทบังคับให้อยู่ในสภาพดี
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพื่อให้บุคคลมีโอกาสป่วยน้อยลง
• ปรับปรุงการทำงานของการไหลเวียนโลหิต
• บรรเทาความเครียดและความเจ็บปวด

อย่างไรก็ตาม ผักชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนเนื่องจากมีสารเอ็นดอร์ฟิน แพทย์เตือนว่าจำเป็นต้องแยกออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์หรือลดปริมาณสำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร (GIT) ดังนั้นหากบุคคลนั้นเป็นโรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ หรือแผลในกระเพาะอาหาร ควรทิ้งพริกไทยรสขมที่ร้อนจัด

สำหรับคนอื่นๆ ทั้งหมด เขาเป็นเพียงคลังเก็บสารอาหารและวิตามิน วิตามิน A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, ฟอสฟอรัส, เบต้าแคโรทีน, โคลีน, เหล็ก, โพแทสเซียมและอื่น ๆ

ในปริมาณที่พอเหมาะ จะรักษาโรคได้หลายอย่าง:

• นอนไม่หลับ;
• โรคเบาหวาน;
• โรคหอบหืด
• โรคภูมิแพ้;
• หลอดเลือด;
• เนื้องอกที่อ่อนโยน

พิจารณาสูตรดองดองและบรรจุกระป๋องที่เป็นที่นิยมและอร่อยที่สุด และเราจะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวด้วย

พริกดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรและวิธีการทำอาหาร

ส่วนผสมหลัก:

• พริกไทยขมร้อน - ต่อขวด 1 ลิตร
• มะรุมและใบลูกเกดดำเชอร์รี่ - 3 - 4 ชิ้น.;
• พริกไทย - 5 - 7 ชิ้น.;
• กระเทียม - 5 ถึง 8 กลีบ;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชย, กานพลูเพื่อความเผ็ดร้อน

สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา

สูตรค่อนข้างง่าย กระป๋องลิตรควรผ่านการฆ่าเชื้อ ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเย็นลง คุณต้องใส่ใบลูกเกดดำ มะรุม และเชอร์รี่ที่ด้านล่าง จากนั้นใส่สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ใบโหระพา) จากนั้นใส่เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู), กระเทียมและพริกไทยลงในโถ

หลังจากที่เครื่องเทศสำหรับดองทั้งหมดอยู่ในขวดแล้วเราก็หันไปหาพริกขี้หนูรสขม ต้องล้างและบรรจุขวดให้แน่นจนถึงไหล่

เทน้ำเดือดลงบนชิ้นงาน ปิดฝาฆ่าเชื้อและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำจากโถลงในกระทะและเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เพิ่มน้ำส้มสายชู 1 นาทีก่อนเดือด ต้องเทน้ำดองร้อนที่เสร็จแล้วจากนั้นสามารถรีดกระป๋องได้

บิดดองที่น่ารับประทานพร้อมแล้ว ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสเผ็ดร้อนของพริกไทยรวมกับอาหารจานโปรดของคุณได้ พริกดองจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะปกติและงานรื่นเริง

น้ำส้มสายชูดองสามารถแทนที่ด้วยมะนาวหากคุณไม่ชอบรสเปรี้ยวในจาน

เกลือพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตรเกลือที่ดีที่สุดสำหรับทั้งครอบครัว

ส่วนผสมหลัก:

• พริกไทยขมร้อน 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย;
• กระเทียม 50 กรัม

สำหรับน้ำเกลือเราใช้:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 6% หรือน้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• เกลือ 50 กรัม

เพื่อเตรียมของดองที่ดีจากพริกไทยร้อน คุณต้องอบมันในเตาอบจนนุ่ม จากนั้นปล่อยให้เย็นและกระจายอย่างระมัดระวังในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา

แต่ละชั้นจะต้องเลื่อนสลับกับกระเทียมและสมุนไพร ต้มน้ำเกลือ เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในขวดโหลขึ้นไปถึงบ่า

เพื่อรสชาติของผักดองที่ดี คุณต้องใส่ของลงในขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 สัปดาห์ ขวดของดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 สัปดาห์แล้วแช่เย็น

ฤดูหนาวนี้ไม่ได้บรรจุกระป๋องหรือดอง มีประโยชน์มากที่สุดเพราะเก็บสารและวิตามินทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ เกลือพริกไทยร้อนเป็นสิ่งที่ครอบครัวของคุณต้องการเพื่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆ

ส่วนผสมหลัก:

• พริกไทยร้อน 1 กิโลกรัม
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

วิธีทำอาหาร. ปาดพริกไทยร้อนบนถาดแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 2 - 3 วัน ควร "ย่น" และ "ย่น" เล็กน้อย จากนั้นใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่

พริกร้อนที่เตรียมไว้ควรใส่ในชามแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ มันถูกเตรียมจากน้ำต้มเย็นด้วยการเติมเกลือ

หลังจากที่คุณใส่พริกไทยทั้งหมดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ คุณต้องกดขี่ด้านบน ทิ้งการกดขี่ไว้ 3 วัน โดยเก็บทุกอย่างไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายเทที่เตรียมไว้ใหม่และถูกกดขี่อีกครั้ง คุณต้องหมักต่ออีก 5 วัน แต่ในที่อบอุ่นเท่านั้น ที่ที่ดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้คือในครัว เนื่องจากมันอบอุ่นและแห้ง ในวันที่ 9 คุณต้องโอนพริกไทยร้อนกะหล่ำปลีดองไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเป็นครั้งที่สาม

ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในตู้เย็น กะหล่ำปลีดองนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมันเข้ากันได้ดีกับผักตุ๋นและมันฝรั่งบด นี่คือสูตรกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุด ทั้งครอบครัวของคุณจะรักมัน

รสเผ็ดพริกไทยขมไม่ใส่เกลือ

ส่วนผสมหลัก:

• พริกแดงร้อน 400 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 100 กรัม
• สมุนไพรแห้งหอม: มาจอแรม, ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, ฯลฯ. ในปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับพริกไทยร้อน 400 กรัม

สูตรอาหาร. ล้างพริกร้อนและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผัดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ สมุนไพร และน้ำผึ้ง แล้วเทลงในขวดพริกไทยร้อน เก็บในที่มืดได้ 1 เดือน แล้วสามารถใส่ลงในตู้เย็น. พริกไทยร้อนรสเผ็ดและหอมมากโดยไม่ใส่เกลือพร้อม นี่เป็นการเตรียมตัวที่ดีสำหรับฤดูหนาว

กระป๋องพริกร้อนกับมะเขือเทศ

หนึ่งในส่วนผสมการทำอาหารที่ดีที่สุดคือพริกไทยร้อนและมะเขือเทศ ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเทคโนโลยีการทำอาหารแบบใดสำหรับสิ่งนี้ ส่วนผสมนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง การดอง การดอง และการถนอมอาหาร

รสเค็มของน้ำมะเขือเทศซึ่งหมักด้วยพริกเผ็ดเผ็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อหรือปลา

ส่วนผสมหลัก:

• พริกแดงร้อน 200 กรัม
• น้ำมันพืช 200 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 500 มล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

ล้างพริกขี้หนูเผ็ดและทอดในน้ำมันพืช มันจะต้องนิ่มด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องทอดจากทุกด้าน

คุณสามารถใช้เตาอบเพื่อให้ทำได้เร็วและง่ายขึ้น ต้องอุ่นถึง 180 องศาและทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ผักไหม้ จำเป็นต้องทอดจากทุกด้าน

ในขณะที่พริกกำลังเป็นสีน้ำตาล ให้ฆ่าเชื้อขวดที่ม้วนงอ ใส่พริกอบหรือพริกเผาลงในขวดโหล แล้วราดด้วยน้ำมะเขือเทศที่เดือด

น้ำสลัดมะเขือเทศควรข้น ดังนั้นให้ระเหยน้ำล่วงหน้าถ้ามันบางเกินไป อย่าลืมใส่เกลือและน้ำตาล

กระชับการเก็บรักษาเสร็จแล้ว การเตรียมตัวที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว อร่อย!

เมื่อเตรียมพริกร้อนดองสำหรับฤดูหนาวแล้ว สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจากนิ้วของคุณจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักที่คุณชื่นชอบได้นานขึ้นและเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหาร

การเลือกสูตรสำหรับช่องว่างเราวางข้อกำหนดบางอย่างไว้และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ สูตรบางสูตรไม่ว่าจะอร่อยแค่ไหนอย่าคาดหวังว่าจะเก็บไว้นานและบางครั้งพวกเขาก็ลืมพูดถึงเรื่องนี้ ผลที่ได้คือสูญเสียผลิตภัณฑ์ เงิน เวลา และความหวัง

นั่นคือเหตุผลที่ควรกล่าวว่าสูตรด้านล่างคือ:

• ตรวจสอบแล้ว;
• อร่อย;
• การเก็บรักษาระยะยาว (ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมการ)

พริกไทยในน้ำส้มสายชู "ง่ายและสะดวก"

ขวดที่มีพริกไทยอยู่ในตู้ครัวอาจเป็นแม่บ้านทุกคน ไม่เพียงแต่ทำให้ว่างเปล่าเท่านั้น แต่ยังง่ายและรวดเร็วอีกด้วย

ใส่พริกแดง พริกขี้หนู พริกขี้หนูลงในขวดลิตรแล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เช่นขายในร้านค้าทั่วไป เราคลุมด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปที่ชั้นวางของในตู้ครัว

หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์พริกไทยจะชุ่มฉ่ำ, นุ่ม, ดองปานกลางและอร่อยมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

เมื่อเตรียมพริกไทยร้อนดองสำหรับฤดูหนาวเรียบง่ายและเชื่อถือได้ก็สามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูรสเผ็ดยังเหมาะสำหรับใช้ซึ่งสามารถเติมลงในจานและการเก็บรักษา

"ง่ายและสะดวกด้วยธนู"

ใช้สูตรก่อนหน้านี้เมื่อพริกหมักในน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์โดยไม่มีสารเติมแต่ง คุณสามารถเปลี่ยนมันได้โดยการเพิ่มหัวหอมลงในโถ

สำหรับสิ่งนี้ ควรใช้หลอดไฟขนาดเล็กและขนาดเล็ก หลังจากทำความสะอาดแล้วจะใส่ลงในโถทั้งหมดและถ้ามีขนาดใหญ่ก็จะถูกผ่าครึ่ง

หัวหอมดองกับพริกกลายเป็นฉ่ำมากอร่อยและเผ็ดแม้นักชิมที่แท้จริงจะประทับใจกับรสชาติของผักรสเผ็ด

สูตรอาหารอีสาน

ไม่เป็นความลับที่ทางตะวันออก สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นที่ต้องการมากกว่าในยุโรป จากที่นั่นเราได้นำประสบการณ์การใช้เครื่องหอมรสเผ็ดมาใช้ในศิลปะการทำอาหาร พริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาวในอาร์เมเนียมาถึงรสนิยมของเรา

เมื่อเตรียมอาหารคาวคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าพริกไทยควรมีผนังหนาหนาแน่นและยืดหยุ่น ผักไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ ก็เพียงพอที่จะล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

เพื่อเตรียมที่ว่างเปล่าจำเป็นต้องอุ่นพริกไทย คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

1. ลวกในน้ำเดือด 1-2 นาทีแล้วจุ่มในน้ำเย็น
2. ทอดในกระทะจนผิวแตก
3. อุ่นเครื่องในไมโครเวฟ 1-2 นาทีที่ชีพจรสูงสุด
4. ทอดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว
5. อบในเตาอบจนนุ่ม

• น้ำ - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 500 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม

สัดส่วนของน้ำดองนี้ขึ้นอยู่กับพริกไทยร้อนแดง 3.5 กก.

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในกระทะและนำไปต้ม พริกไทยร้อนที่เตรียมไว้วางในน้ำดองเดือดแล้วนำไปต้ม

ในขณะเดียวกัน โถและฝาปิดก็ถูกจัดเตรียมตามแบบฉบับสำหรับคุณ

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียม 1-2 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่พริกไทยด้านบน จากด้านบนราดด้วยน้ำดองและรีดด้วยฝาโลหะ

พริกดอง

สำหรับการหมักไม่เพียงใช้ผลไม้สุก แต่ยังรวมถึงผลไม้สีเขียวด้วย อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวจะดูดีขึ้นเมื่อผลทั้งหมดมีวุฒิภาวะเท่ากัน

พริกไทยใช้ส้อมจิ้ม ขั้นตอนนี้จะทำให้น้ำเกลือเข้าไปในผลไม้กลวงได้

• พริกไทย - 3 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, ทาร์รากอน, ออริกาโน่, ผักชีฝรั่ง) อย่างละ 100 กรัม

คุณสามารถดองในจานใดก็ได้ที่จะช่วยให้คุณกดทับบนผลไม้เพื่อให้มีของดองอยู่บนนิ้วของคุณ

ใส่สมุนไพรรสเผ็ดและกระเทียมปอกเปลือกที่ด้านล่างของภาชนะ เจือจางเกลือในน้ำแล้วเติมพริกด้วยน้ำเกลือ เราคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินและวางการกดขี่

เราส่งภาชนะไปยังที่เย็น กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3-4 สัปดาห์

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันว่าชาวอเมริกาใต้ได้ใช้พริกร้อน (พริก) เป็นเครื่องปรุงรสตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช e .. เครื่องเทศที่ร้อนจัดถือเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง และถึงแม้ว่าพริกจะซื้อได้ทั้งแบบสดและแบบแห้งตลอดทั้งปี แต่หลายคนชอบที่จะเก็บพริกร้อนดองสำหรับฤดูหนาว

เตรียมง่าย

ความเผ็ดร้อนของพริกขมนั้นมาจากแคปไซซินที่มีอยู่ในผลไม้ โดยในพริกหลายพันธุ์ ความเข้มข้นของอัลคาลอยด์นี้แตกต่างกัน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 นักเคมีชาวอเมริกัน วิลเบอร์ สโควิลล์ ได้เสนอมาตราส่วนที่กำหนดระดับความเผ็ดร้อนของพริกแต่ละชนิด

การเลือกวัตถุดิบหลัก

เมื่อเลือกพริก ให้ใส่ใจกับลักษณะของผลไม้: ผิวควรเรียบเนียนและเต่งตึงโดยไม่เกิดความเสียหาย หากมีจุดสีส้มบนพื้นผิวของฝัก แสดงว่าพริกไทยเต็มไปด้วยแมลง เมื่องอตัวอ่อนในครรภ์ควรงอไม่หัก

พริกมีหลายชนิด แต่ละชนิดมีความเข้มข้นของรสชาติ สี และรูปทรงต่างกัน ตารางด้านล่างแสดงคุณสมบัติของพันธุ์ยอดนิยม

ตาราง - พันธุ์พริก

พริกร้อนในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มันคุ้มค่าที่จะเลิกใช้พริกในกรณีของโรคของระบบย่อยอาหาร, ปลุกปั่นประสาทเพิ่มขึ้น, พยาธิสภาพของไตและตับ, การตั้งครรภ์และให้นมบุตร

เทคโนโลยี

ส่วนใหญ่มักจะรักษาพริกด้วยน้ำดองซึ่งประกอบด้วย: น้ำ, น้ำมันพืชกลั่น (ไม่มีกลิ่น), น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาลและเกลือ บางครั้งส่วนประกอบบางอย่างจะไม่ถูกเพิ่มเข้าไป

พริกสามารถเติมด้วยน้ำดองแบบเย็น (แบบเย็น) หรือแบบร้อน (แบบร้อน) วิธีหลังเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด เนื่องจากสูตรอาหารส่วนใหญ่มีจำหน่ายโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: การอบชุบด้วยความร้อนและน้ำส้มสายชูจะไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม

บางครั้งชิ้นงานต้องการการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ กระบวนการนี้ดำเนินการในสี่ขั้นตอน

1. "อาบน้ำ" . คลุมก้นหม้อขนาดใหญ่ด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าผืนหนา
2. แช่ ใส่ขวดที่มีช่องว่างในชามปิด แต่ไม่ปิดฝา เทน้ำลงในกระทะเพื่อซ่อนภาชนะที่มีการเก็บรักษา "ถึงไหล่"
3. เดือด. ต้มน้ำลดความร้อนเพื่อป้องกันการเดือดดาลและเวลา ฆ่าเชื้อกระป๋อง 0.5 ลิตรเป็นเวลา 10-15 นาที, 1 ลิตร - 25-30 นาที, 2-3 ลิตร - 35-40 นาที
4. ภาวะโลกร้อน พลิกภาชนะโดยคว่ำช่องว่าง วางบนพาเลทแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิทประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นสามารถถอดเก็บถาวรได้

ก่อนบรรจุกระป๋อง พริกมักจะลวก: แช่ในน้ำเดือดแล้วเย็นทันทีด้วยน้ำเย็นจัด ผลจะนิ่มและฉุนน้อยกว่า ทำได้โดยไม่ต้องปรุงเลยฝักจะออกมากรอบ

กฎการอนุรักษ์ "การเผา"

น้ำดองจะขจัดความเผ็ดร้อนของพริกออก อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารกลับกลายเป็นเผ็ด หากพริกไทยถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่ฉุนน้อยกว่า ถ้าใช้กับผักอื่นๆ พันธุ์ที่ "เผ็ดร้อน" จะทำได้ดีกว่า ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอีกสี่ข้อสำหรับการดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว

1. เตรียมโถ... ล้างภาชนะสำหรับเก็บช่องว่างด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดา และฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำ ในเตาอบ หรือในหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง
2. เลือกปกที่ใช่... ใช้โลหะเท่านั้น: ขันสกรูหรือเย็บตะเข็บ ต้มประมาณห้าถึงสิบนาทีหรือลวกด้วยน้ำเดือด
3. ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์... ก่อนปรุงอาหารให้ล้างพริกด้วยเบกกิ้งโซดาในน้ำไหล
4. ตัดพริกไทย... บ่อยครั้งที่พริกทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ในกรณีนี้จำเป็นต้องตัดก้านแห้งออก แต่ปล่อยให้ "หาง" เล็ก ๆ คุณยังสามารถทำความสะอาดฝักเมล็ดโดยไม่ต้องหั่น หั่นผลไม้เป็นวง เป็นเส้น หรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อก็ได้

เมล็ดและผนังกั้นเป็นส่วนที่ร้อนที่สุดของพริก ดังนั้น “องค์ประกอบ” เหล่านี้สามารถขจัดออกเพื่อทำให้ความเผ็ดอ่อนลงได้

พริกดองรับหน้าหนาว 9 สูตร

จำเป็นต้องใช้พริกร้อนกับถุงมือยางเพื่อปกป้องผิวจากการไหม้ ห้ามจับใบหน้าและดวงตา ให้ปิดแผลที่ผิวหนังด้วยพลาสเตอร์ หลังทำอาหารให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ

ฐาน

ลักษณะเฉพาะ สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับพริกร้อนดองเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยและขายได้เร็วมาก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกไทยร้อน - 200 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - สองหรือสามกลีบ
• น้ำส้มสายชู - สามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามสาขา
• ลอเรล - หนึ่งหรือสองใบ
• ออลสไปซ์ - สามถึงสี่ถั่ว

เป็นขั้นเป็นตอน

1. นำก้านพริกไทยออก
2. ใส่กระเทียมกลีบ (ทั้งกลีบ), พริกไทย, ผักชีฝรั่ง (ไม่ต้องหั่น) และลอเรลลงในขวดโหล
3. เติมส่วนประกอบหลักลงในภาชนะ ระวังอย่าให้เหลือช่องว่าง
4. ต้มน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ เปิดไฟปานกลางประมาณสองถึงสามนาที
5. เทน้ำดองร้อนลงในภาชนะที่เตรียมอาหารแล้วม้วนขึ้น

เร็ว

ลักษณะเฉพาะ ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปบรรจุกระป๋องตามสูตรที่อธิบายไว้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น คุณสามารถปิดชิ้นงานด้วยฝาพลาสติก หากคุณใช้พริกที่มีสีต่างกัน ลักษณะของการเก็บรักษาจะได้ผลอย่างเหลือเชื่อ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริก - 1 กก.
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ตัดก้านพริกไทยแล้วเอาเมล็ดออก
2. แปรรูปผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงลวด
3. ผัดผลิตภัณฑ์บิดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูใส่ในขวดที่ขอบ ปิดหรือม้วนขึ้น

ส่วนประกอบหลักสามารถบดพร้อมกับเมล็ดพืช แล้วขนมจะกลายเป็นเรื่องไหม้มากขึ้น

กับมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ ความจำเพาะของวิธีการนี้อยู่ในการทอดผักเบื้องต้นด้วยเหตุนี้จึงควรใช้หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา เลือกมะเขือเทศรูปทรงพลัมหนาแน่น: พวกมันจะรักษารูปร่างให้ดีขึ้น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกเขียวและแครอทร้อน - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• กระเทียม - หนึ่งหรือสองหัว
• น้ำส้มสายชู - แก้ว;
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• โหระพา tarragon ออริกาโน่เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วทอดแครอทหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม.
2. เมื่อผักนิ่มให้ใส่กระเทียมสับพริกที่ไม่มีก้านลงไปผัดเป็นเวลาห้านาที
3. ผัดมะเขือเทศสับหยาบ เครื่องเทศ น้ำตาลและเกลือ ตั้งไฟปานกลางอีกห้านาที
4. เทน้ำส้มสายชู ยกออกจากเตา
5. โดยไม่ให้ชิ้นงานเย็นลงกระจายมวลระหว่างธนาคารแล้วม้วนขึ้น

พร้อมน้ำมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ "พริกในมะเขือเทศ" อีกรุ่นหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำผลไม้คั้นจากมะเขือเทศสดเป็นไส้ สามารถทำได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเลื่อนผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำด้วยผ้ากอซ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำมะเขือเทศ - 2.5 ลิตร
• พริกไทยร้อน - 1 กก.
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียมสับ - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - ช้อนชาหนึ่งในสี่;
• ลอเรล - ห้าใบ

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ผัดน้ำตาล, เกลือ, ลอเรล, พริกไทยดำ, น้ำมันในน้ำผลไม้ ต้มทิ้งไว้บนไฟอ่อน 20 นาที
2. ใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียม ตั้งไฟต่ออีกสองถึงสามนาที
3. ใส่พริกไทยลงในขวดแล้วเทซอสเดือดราดบนผลไม้ ม้วนขึ้น

คุณสามารถเพิ่มมะรุมขูดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วใส่ลงในซอสพร้อมกับกระเทียม พริกขี้หนูหมักกับเนยไม่ได้เป็นเพียงของว่างที่อร่อยเท่านั้น การเทสามารถใช้เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพิ่มลงในซุป, ซอส, สตูว์

กับน้ำผึ้ง

ลักษณะเฉพาะ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพริกในน้ำผึ้งใส่จานเนื้อเพื่อถนอมอาหารแนะนำให้ใช้ฝักแดง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกไทยร้อน - 450-500 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• เกลือ - 25 กรัม
• ถั่วมัสตาร์ด - ช้อนชา;
• ลอเรล - สองใบ;
• พริกไทยดำ - หกถั่ว
• ออลสไปซ์ - สี่ถั่ว

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ใส่ลอเรลและพริกไทย กระเทียมทั้งกลีบ และฝักพริกไทยที่มีก้านหั่นในขวดโหล
2. เทน้ำเดือดลงในภาชนะปิดฝาและยืนเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ระบายของเหลว
3. เทเกลือ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ลงในกระทะ คนและเทน้ำเย็น ต้ม ตั้งไฟอ่อนๆ ไม่เกินหนึ่งหรือสองนาที
4. เทน้ำดองร้อนลงในขวดเปล่าแล้วม้วนขึ้น

การใช้สูตรพริกไทยขมกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเติมส่วนประกอบหลักด้วยน้ำดองโดยไม่ต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อน แต่ในกรณีนี้ต้องทำหมันในห้องอบไอน้ำ

พร้อมหัวหอม

ลักษณะเฉพาะ พริกร้อนดองในน้ำส้มสายชูสามารถเก็บรักษาไว้ด้วยหัวหอม ขอแนะนำให้ใช้ผลสลัดที่มีรสหวานอ่อนๆ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกไทย - 20 ฝัก;
• หัวหอม - สิบหัวขนาดกลาง
• กระเทียม - หัวเดียว;
• น้ำส้มสายชู 6% - สองแก้ว;
• น้ำตาลและเกลือ - สองช้อนโต๊ะ
• ลอเรล - ใบเดียว

เป็นขั้นเป็นตอน

1. พริกไทยเพื่อเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวง, หัวหอม - ครึ่งวง, กระเทียม - เป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ผัดส่วนผสมและใส่ในขวด
3. ละลายน้ำตาล เกลือ ลอเรลบดในน้ำส้มสายชู
4. นำคนเป็นครั้งคราวให้เดือดนำออกจากเตา รอให้น้ำดองเย็นสนิท
5. เทไส้ลงในกระป๋องม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

ในการเพิ่มความเปรี้ยวคุณสามารถปิดพริกขมสำหรับฤดูหนาวโดยเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานหั่นเป็นชิ้น

ในอาร์เมเนีย

ลักษณะเฉพาะ การเก็บรักษานี้เรียกว่า "Tsitsak" - เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของอาหารอาร์เมเนีย เพื่อเป็นเกียรติแก่อาหารเรียกน้ำย่อยมีการตั้งชื่อพริกไทยร้อนหลากหลายชนิดซึ่งผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าดีที่สุดสำหรับการบิดนี้ ฝักยาวสีเขียวที่มีรสไม่ฉุนเกินไปเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อันที่จริงพริกดังกล่าวไม่ดอง แต่ดองเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตรดั้งเดิม คุณสามารถใส่เกลือพริกไทยร้อนในสไตล์อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวในกระทะเคลือบฟันหรือในขวดโหล

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกไทยร้อน - 2 กก.
• น้ำ - 2-3 ลิตร
• เกลือ - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• กระเทียม - สี่ถึงห้ากานพลู
• คื่นฉ่าย - กิ่งก้าน;
• ใบเชอร์รี่และมะรุม - สามถึงสี่ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - ช้อนชา;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. อย่าล้างพริกไทยใส่ในชั้นเดียวบนโต๊ะหรือถาดทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน
2. ล้างผลไม้ ตากให้แห้ง
3. เจาะแต่ละฝักด้วยมีดหรือส้อม: วิธีนี้จะทำให้น้ำเกลือเข้าไปในผลไม้ และพริกไทยจะไม่ลอยในระหว่างกระบวนการถนอมอาหาร
4. ผัดเกลือในน้ำ
5. พับในภาชนะสำหรับใส่เกลือสลับกับสมุนไพรและกานพลูของกระเทียมพริกไทยเทน้ำเกลือเย็น
6. ทนต่อการกดขี่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 วัน เมื่อฝักเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แสดงว่าการเก็บรักษาเสร็จสิ้น

ในภาษาเกาหลี

ลักษณะเฉพาะ ส่วนประกอบที่กำหนดแกนเครื่องปรุงของพริกไทยสไตล์เกาหลีคือกระเทียมและเครื่องเทศ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริก - 1 กก.
• น้ำ - 400 มล.;
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.;
• น้ำตาล, เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น พริกไทยดำป่น ผักชีป่น อย่างละครึ่งช้อนชา

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ใส่พริกไทยในขวดโหล พยายามเว้นช่องว่างให้น้อยที่สุด
2. ผัดเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
3. เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมสับหลังจากเดือดอีกครั้งลดความร้อนคนในน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา
4. เท "น้ำซุป" ร้อนลงในขวดพริกไทยม้วน อาหารว่างพร้อมรับประทานหลังจากสามวัน

ภาษาจอร์เจียน

ลักษณะเฉพาะ พริกขี้หนูสีเขียวหมักในสไตล์จอร์เจียนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด ทาร์ต ฐานของรสชาติคือรากคื่นฉ่าย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกเขียวร้อน - 2.5 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - แก้ว;
• กระเทียม - 150 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - สามช้อนโต๊ะ
• ลอเรล - ห้าใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ตัดก้านพริกออก
2. ผัดน้ำมันในน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลเกลือลอเรล ต้มบนไฟอ่อน.
3. จุ่มพริกไทยครึ่งหนึ่งลงในน้ำดอง ปรุงเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาที พลิกฝักเป็นครั้งคราวเพื่อให้ร้อนสม่ำเสมอกัน
4. ด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted รับผลไม้โหลดส่วนที่เหลือทำซ้ำ "ขั้นตอน"
5. นำพริกไทยออกจากน้ำดอง เอากระทะออกจากเตา
6. นำ Chile ออกจากเรือ
7. สับผักชีฝรั่งสับกระเทียมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีตใส่เครื่องเทศลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว
8. ต้ม "น้ำซุป" อีกครั้งและตั้งไฟปานกลางเป็นเวลาสองถึงสามนาที
9. เทน้ำดองบนพริกไทยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
10. จัดเรียงในขวด, เทน้ำดอง, ฆ่าเชื้อ, ม้วนขึ้น

วิธีทำให้รสชาติอ่อนลง

ในการทำให้พริกร้อนดองนุ่มขึ้นสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถปล่อยให้ฝักที่เก็บเกี่ยวแล้วนอนลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอีกสามข้อจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

1. การเลือกผลไม้ ฝักที่ยาวและบางจะดองเร็วขึ้นสะดวกในการวางผลไม้ดังกล่าวในขวดอย่างแน่นหนาและดูน่าประทับใจ
2. ขจัดความฉุนมากเกินไป... คุณสามารถแช่ผลไม้ในน้ำเย็นหนึ่งวันเพื่อขจัดความขมขื่นส่วนเกินของเหลวจำเป็นต้องเปลี่ยนหลายครั้ง หรือเทน้ำเดือดสิบนาที
3. เติมเต็มช่องว่าง... ถ้าคุณมีพริกไม่พอสำหรับใส่ขวดโหล คุณสามารถเติมช่องว่างด้วยพริกหยวกสับหลากสีสัน

นม โยเกิร์ต ไอศกรีม ข้าว ขนมปังสด หรือมันฝรั่งต้มสามารถช่วยบรรเทาอาการแสบร้อนในปากของคุณหลังจากรับประทานพริก การดื่มน้ำเปล่าไร้ประโยชน์: แคปไซซินเป็นสารที่ไม่ละลายในน้ำ

วิธีการเสิร์ฟ

คุณสามารถกินพริกร้อนดองกับชีสหรือขนมปัง ขอแนะนำให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในซุปและน้ำซุป อาหารประเภทผัก ไก่อบ และอาหารจานเนื้อ แม่บ้านที่เก่งกาจที่สุดกำลังมองหาวิธีมากมายในการใช้การอนุรักษ์เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร นี่คือสามวิธี

พิซซ่า

1. ผสมยีสต์ 50 กรัมในนมอุ่น 250 มล.
2. บดไข่สองฟองด้วยเกลือเล็กน้อยและเพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมของนมและยีสต์
3. ใส่แป้ง 200 กรัม น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งอีก 200 กรัม
4. แช่แป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
5. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้ววางบนแผ่นอบ
6. ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วชิ้นงาน
7. ชั้นต่อไปคือวางซาลามี่สับบาง ๆ 250 กรัม จากนั้นพริกร้อนดอง 100 กรัมสับเป็นวงแหวน
8. โรยด้วย Parmesan ขูด
9. ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

สลัด

1. หั่นมันฝรั่งต้มสามหรือสี่ฟอง ไข่ต้มสองฟอง และมะเขือเทศขนาดกลางสองชิ้นเป็นชิ้นๆ หั่นแตงกวาดองสองลูกเป็นชิ้น พริกดองสองสามฝักเป็นวงแหวน
2. ผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เพิ่มพวงผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
3. วางด้านล่างของจานแบนด้วยใบผักกาดหอมฉีกขาดแล้วจัดเรียงเป็นกองโดยไม่ต้องผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. วางซอสไว้ตรงกลางจาน

แซนวิช

1. หั่นพริกดองหนึ่งหรือสองฝักเป็นวงแหวน, เนื้อแกะต้ม 300 กรัม - เป็นเส้น, แตงกวาดองสองลูก - เป็นชิ้น
2. ทาขนมปังข้าวสาลี 10 แผ่นกับเนยบางๆ
3. แบ่งเนื้อแกะ พริกไทย แตงกวาเป็นชิ้นๆ
4. โรยด้วยชีสขูดและไมโครเวฟสักครู่
5. เสิร์ฟพร้อมใบโหระพา

สูตรพริกร้อนดองทำได้ง่าย ในขณะเดียวกัน การจัดซื้อจะสะดวกสำหรับฤดูหนาว ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดในคอเคซัสว่าไม่มีอะไรทำให้ร่างกายและจิตใจอบอุ่นได้มากเท่ากับของว่างรสเผ็ด

พิมพ์

พริกร้อนดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เขาสามารถเพิ่มเสน่ห์และกลิ่นหอมพิเศษให้กับจานใดก็ได้ พริกกระป๋องเหมาะเป็นอาหารว่างกับสเต็กเนื้อหรือปลาอบ นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมของผักดองและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับคอร์สแรก พริกไทยที่เตรียมมาอย่างดีนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังมีสุขภาพที่ดีอีกด้วย และหากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดก็สามารถเก็บไว้ได้นาน

พริกดอง - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

ในการเตรียมอาหารว่างฤดูหนาวที่เผ็ดและเผ็ดจากพริกสดและเผ็ด คุณต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย จากผลิตภัณฑ์มักจะใช้พริกป่นสด 10-15 ฝักสีเขียวหรือสีอื่น ๆ รวมถึงน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลสำหรับทำน้ำดองแบบคลาสสิก

ก่อนอื่นล้างฝักพริกให้สะอาด จากนั้นใช้มีดทำครัวที่คมเอาหางสีเขียวออกแล้วสับให้เป็นวงเล็กๆ เหมือนกัน วงแหวนที่ได้จะถูกเทลงในขวดแก้วที่สะอาดและเตรียมน้ำดอง ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมเกลือ 2 ช้อนชาน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางทั้งหมดนี้ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดาหรือไวน์หนึ่งแก้ว

ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและน้ำดองที่ได้จะถูกเทลงในฝักที่ตัดแล้วในขวดโหลฝาจะถูกม้วนและส่งช่องว่างเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 5-7 องศา

อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดปานกลางวงแหวนมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและเครื่องเทศและเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุดจะช่วยรักษาความสดตามธรรมชาติของผัก เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อร้อนจากเตาอบหรือเนื้อที่มีไขมันอื่นๆ

พริกไทยร้อนกับเครื่องเทศในน้ำดอง - อาหารว่างผักรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

การหมักตามสูตรนี้จะช่วยให้คุณได้พริกที่เผ็ด ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก สามารถเพิ่มลงในอาหารได้หลากหลายและจะตกแต่งแต่ละจานในแบบของตัวเอง

ในการเตรียมตะเข็บสำหรับกระป๋องหนึ่งลิตร มักใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกแดง - 350 กรัม;
• กระเทียม (1 หัว) และสมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์สด);
• น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทราย
• เครื่องเทศ ผักชี พริกไทยป่น กานพลูและใบกระวาน

พริกไทยเป็นอาหารว่างจะดีกว่าถ้าใช้สีแดงสดและสีที่เข้มข้น ถือว่ามีประโยชน์และคาวมากกว่า นอกจากนี้ยังให้รูปลักษณ์ที่สวยงามน่าสนใจยิ่งขึ้นแก่ขนมที่ทำเสร็จแล้ว แต่หากต้องการ คุณยังสามารถเตรียมม้วนจากฝักสีเขียวหรือสีส้มได้

ใบของต้นไม้เขียวขจีถูกตัดและหั่นเป็นหลาย ๆ ส่วนและเอาก้านออก กระเทียมถูกถอดประกอบเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องลอกเปลือกด้านบนออก

พริกไทยล้างให้สะอาดด้วยน้ำและทำรูให้เรียบร้อยในบริเวณก้านหรือด้านข้างเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินสะสมภายในผลไม้

เทน้ำเดือดบนฝักและปล่อยให้ใส่ในกระทะประมาณ 5-7 นาที ขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง จำเป็นต้องทำให้พริกไทยอ่อนลงเล็กน้อยก่อนใส่ลงในขวดโหล

ในขณะที่พวกเขาอยู่ในน้ำเดือดเทน้ำสะอาดลงในกระทะอีกใบวางบนเตาและผักใบเขียวสับกระเทียมที่ไม่ปอกเปลือกผักชีเมล็ดมัสตาร์ดเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามความชอบส่วนตัว

ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นก็ต้มต่ออีก 10-15 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการ เทน้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์สักสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วปล่อยให้น้ำหมักชง ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สมุนไพรจากกระทะที่มีเครื่องเทศจะถูกจัดวางอย่างระมัดระวัง ผักที่นิ่มแล้วจะถูกวางไว้อย่างหลวมๆ และทุกอย่างจะถูกราดด้วยน้ำเกลืออุ่นๆ ใต้คอ

ตอนนี้ฝาม้วนขึ้น หงายขึ้น ปล่อยให้เย็นและส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของอื่นๆ รสชาติที่ฉ่ำและเป็นเอกลักษณ์ของพริกไทยจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและแปลกตามากมาย

พริกหมักน้ำผึ้งและมัสตาร์ด - อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับนักชิมที่แท้จริง

สูตรที่อร่อยมากสำหรับพริกซึ่งได้มาจากรสหวานและในขณะเดียวกันก็รสเผ็ดและละเอียดอ่อนเนื่องจากน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมของว่างนี้ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• ฝักพริกสีส้มแดงและเขียว
• น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ
• เมล็ดมัสตาร์ดออลสไปซ์และใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูผลไม้

พริกไทยล้างให้สะอาดในน้ำจัดเรียงและปล่อยให้แห้ง จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อม แทงแต่ละฝักตรงกลางหรือที่หางเพื่อให้หมักได้ดี

ขวดแก้วผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างและตากให้แห้ง เมล็ดมัสตาร์ดผสมกับถั่วลันเตาที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ ในเวลาเดียวกัน น้ำผึ้งผสมกับองุ่นหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ (7-9%) ในชาม และปล่อยให้ส่วนผสมต้มเป็นเวลา 20-25 นาที

ฝักพริกไทยที่ล้างแล้วพร้อมกับหางจะถูกจัดวางอย่างระมัดระวังในขวดที่มีเครื่องเทศและทุกอย่างราดด้วยน้ำดองเปรี้ยวหวานด้านบน เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวกระจายทั่วถึงมากขึ้นปิดฝาให้แน่นและส่งไปจัดเก็บ

หลังจากนั้นไม่นาน ฝักจะแช่ในน้ำผึ้งและได้รับรสชาติที่ลืมไม่ลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนำมาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนที่สดใหม่

Adjika "คลาสสิค" ของพริกไทยสองประเภท

ซอสที่ทำจากพริกร้อนและพริกหวานรวมกันกลายเป็นซอสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพใช้เป็นอาหารอิสระ เช่น ทาบนขนมปัง หรือเป็นเครื่องเคียงอื่นๆ ที่มีรสเผ็ด เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก

ในการเตรียม adjika ตามสูตรนี้ ให้ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พริกแดงสองประเภท (500 กรัมต่อชิ้น);
• กระเทียมซอยสด,
• ผักชี เมล็ดผักชี และเกลือแกง

เพื่อให้ adjika มีความคงตัวที่อิ่มตัวมากขึ้นและจัดเก็บได้ดีขึ้น พริกที่ล้างให้สะอาดแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้มันเหี่ยวเล็กน้อย หรือทำให้โครงสร้างอ่อนตัวลงด้วยน้ำเดือด

จากนั้นผลไม้จะถูกตัดด้วยมีดหั่นเป็นหลาย ๆ ส่วนปอกเปลือกเมล็ดแล้วเอาก้านออก ในครกขนาดเล็ก บดผักชีและเมล็ดผักชี

คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เช่น เมล็ดมัสตาร์ดหรือถั่วลันเตา กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วผสมกับพริกไทยและส่งไปยังเครื่องปั่นหรือผักจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศสับลงในส่วนผสมของน้ำซุปข้นทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วจัดเรียงลงในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝาปิดทันที adjika ดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในห้องใต้ดินที่เย็นหรือในตู้เสื้อผ้าที่มีปริมาณแสงขั้นต่ำที่อุณหภูมิ +8-12 องศา

พริกดองทั้งตัว - สูตรโฮมเมดง่าย ๆ

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บผักไว้ "อย่างเร่งรีบ" ได้ เนื่องจากมีการใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในนั้น และสามารถเสิร์ฟพริกดองที่โต๊ะได้ภายในสองสามวันหลังจากการเตรียม ฝักมีขนาดเล็ก สุก มีสีเขียวหรือแดงตามที่คุณต้องการ

จากผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศ คุณจะต้อง:

• พริก - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู, น้ำสะอาด, เกลือและน้ำตาลทราย;
• lavrushka และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ผักชี, มัสตาร์ด, ผักชี, กานพลู, ฯลฯ )

เลือกพริกไทยแล้วใส่กระชอนแล้วล้าง ที่ระดับหางหรือด้านข้าง ค่อยๆ เจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือวัตถุอื่นๆ ที่เหมาะสม ในเวลานี้ เกลือผสมกับน้ำตาลและเครื่องเทศที่จำเป็นในกระทะ (เราใช้ผักชี กระเทียม และเมล็ดมัสตาร์ดชุดคลาสสิก)

เคี่ยวส่วนผสมของเครื่องเทศกับน้ำด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-7 นาที คนส่วนผสมเป็นครั้งคราว มีการเพิ่มใบกระวานหลายใบและในตอนท้ายจะมีการเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องรอให้น้ำดองเย็นลงฝักที่กระจายอยู่ในขวดที่สะอาดจะถูกเทลงใต้คอและปิดฝา พลิกชิ้นงานแล้วปล่อยให้เย็นในสภาพห้องและส่งไปยังชั้นวาง

พริกมีความอ่อนนุ่ม คงไว้ซึ่งความน่าดึงดูดใจทั้งหมด และสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้มากมาย แต่พวกเขาจะเสิร์ฟคู่กับอาหารจานเนื้อแสนอร่อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพรสดได้ดีที่สุด

สลัดกับหัวหอม "เม็กซิกัน" - อาหารเรียกน้ำย่อย "คะนอง" ไปที่โต๊ะเทศกาล

สูตรนี้ไม่เหมาะกับทุกคนเพราะออกมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ร้อนจัด แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะต้องจดจำไว้อย่างแน่นอน

ในการเตรียม "สลัดไฟ" คุณจะต้อง:

• พริกจาลาปิโนและเฟรสโน (10-15 ฝักต่อฝัก);
• กระเทียมและหัวหอม
• ใบกระวานและออริกาโนแห้ง
• เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

ล้างฝักพริกป่นด้วยน้ำ จากนั้นนำหางออกและหั่นผลไม้เป็นวงบางๆ หัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นด้วยมีดคมเป็นวง เทน้ำลงในหม้อ นำไปต้ม ใส่ใบกระวานแห้ง เกลือกับน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

น้ำดองต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทน้ำส้มสายชู (1 แก้ว) แล้วปิดไฟ หัวหอม กระเทียม และพริกผสมกันในภาชนะที่สะดวก เทลงในขวดหรือภาชนะพลาสติกแล้วปิดด้วยน้ำเกลือร้อน

หลังจากเก็บรักษาหนึ่งสัปดาห์ คุณจะได้รับของว่างรสเผ็ด ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เติมหรือปรุงแต่งอาหาร

ซอสพริกเผ็ดเป็นอาหารว่างที่หลากหลายและเผ็ด

การเก็บรักษาดังกล่าวจะเสิร์ฟในอาหารหลากหลายประเภทที่ปรุงแต่งอย่างวิจิตรงดงาม มันอร่อยเผ็ดและเก็บได้ค่อนข้างดี

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสด - 4-5 ชิ้น;
• พริกหยวกและพริกป่น (2-3 ฝัก) ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ
• น้ำมันมะกอกและขึ้นฉ่าย;
• เกลือ, โหระพา, ถั่วหวาน;

ก้านคื่นฉ่ายและพริกถูกล้างและหั่นเป็นวงเท่า ๆ กัน กระเทียมสับด้วยมีดและผักทั้งหมดจะถูกส่งไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นเปลือกสีทองอ่อน

มะเขือเทศล้าง ลวก และปอกเปลือก พริกหวานและร้อนปอกเปลือกจากเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากทอดผักชุดแรกไปประมาณ 5-6 นาทีแล้ว ให้ใส่พริกไทยและมะเขือเทศสับลงไป พริกไทย เกลือ ออริกาโน ใบโหระพา และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ตามรสนิยมของคุณ

เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากปรากฏว่าหนาเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป 2 นาทีก่อนสิ้นสุด

นำซอสออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นถ้าเป็นไปได้ ให้บดในเครื่องปั่นเพิ่มเติมเพื่อให้นุ่ม โดยไม่ต้องหั่นผักชิ้นใหญ่ จัดเรียงเป็นขวดปิดและขนมขบเคี้ยวสากลก็พร้อมใช้งานทั้งสดและหลังจากเก็บในตู้เย็น 1-2 เดือน

น้ำสลัดรสเผ็ดสไตล์เกาหลี

คนเกาหลีขึ้นชื่อในเรื่องความรักในอาหารรสเผ็ด ในเวลาเดียวกัน ความลับของความเผ็ดร้อนของเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงตามสูตรของประเทศแถบเอเชียนี้อยู่ในซอสและน้ำสลัดทุกชนิดซึ่งมีส่วนผสมหลักคือพริก

ในการเตรียมน้ำสลัดเอนกประสงค์ คุณจะต้อง:

• ฝักพริกไทยร้อนสด (3-4 ชิ้น);
• กระเทียม, น้ำมันมะกอก;
• พริกแดงป่น, ผักชี, ปาปริก้า, ออริกาโน่, โหระพา, ผักชี

กระเทียมปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องบดหรือกด พริกไทยถูกล้าง, ก้าน, เมล็ดจะถูกลบออกและหั่นบาง ๆ และประณีตที่สุด เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทุกประเภทผสมในภาชนะที่เหมาะสม ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ (เพื่อลดผลกระทบ "การเผาไหม้" ของซอสดังกล่าว)

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปผัดเบา ๆ (30-50 วินาที) จากนั้นเพิ่มผักและเครื่องปรุงรสผสมและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 3-4 นาทีไม่มาก

โดยไม่ให้ซอสเย็นลง จะถูกจัดเรียงในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟซอสดังกล่าวทันทีที่โต๊ะก็สามารถทำให้เย็นหรือเสิร์ฟในความร้อนแรง "ผล" ของความเผ็ดจากสิ่งนี้จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น ชาวเกาหลีชอบซอสนี้มากกว่าเนื้อสัตว์ ปลาตุ๋น และอาหารทะเล

Green adjika - สูตรสำหรับซอสรสเผ็ดและอร่อย

adjika ดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวเตรียมจากมะเขือเทศสีแดงพร้อมผักนานาชนิด นี่คือสูตรสำหรับซอสพริกเขียวร้อนกับผักชีฝรั่งและผักชี

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกเขียวที่เลือก - 5-7 ฝัก;
• ก้านกระเทียมและขึ้นฉ่าย
• ผักชีฝรั่งสดและผักชี
• ผักชีฝรั่งแห้งผักชีและเกลือ

ล้างพริกร้อนให้สะอาดแล้วห่อด้วยหนังสือพิมพ์หรือผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายวัน ทันทีที่แห้งพวกเขาจะทำความสะอาดเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

คำนำ

พริกร้อนดองมักไม่ค่อยเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ในขณะเดียวกันสิ่งนี้ไม่เพียง แต่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นการเตรียมที่อร่อยและเป็นสากลด้วย - สามารถใช้กับอาหารได้หลายอย่าง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมฤดูหนาว และกระบวนการเตรียมอาหารนั้นค่อนข้างง่าย

ควรซื้อเฉพาะพริกขี้หนูสดสำหรับดอง แช่แข็งสดยังสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม พริกร้อนที่แช่แข็งในช่องแช่แข็งจะสะดวกมากเมื่อซื้อไม่ทันในทันทีเพื่อนำไปแปรรูปเป็นอาหารสำหรับฤดูหนาว หรือคุณต้องการใช้ผักสดชนิดนี้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ได้ตลอดทั้งปี ทั้งฝัก แยกตามขนาดและคุณภาพ บรรจุในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 1 ปี ก่อนนำไปใช้ประกอบอาหาร จะต้องนำพริกไทยในปริมาณที่ต้องการออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ละลาย

พริก

ควรเลือกฝักที่มีสีสดใส เนื้อกรุบกรอบ มีผิวที่เรียบเนียนหนาแน่นไร้ริ้วรอย อย่าใช้ความเสียหายและนิสัยเสียตลอดจนผลไม้ที่ร่วงโรยเล็กน้อย

เป็นไปได้โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายและสี (สีแดงและสีเขียว) และสามารถผสมในขวดโหลได้ การเก็บรักษาฝักหลากสีจะน่ารับประทานยิ่งขึ้น และดูดีมากบนชั้นวางพร้อมอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาวและในจาน แนะนำให้เก็บพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดเล็ก (0.5 ลิตร) เนื่องจากการเก็บรักษาดังกล่าวเนื่องจากความคมไม่สามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็วและควรเลือกผักดองที่หลากหลาย เบิร์ดอายที่หลายคนเรียกผิด ชิลี(นี่คือชื่อของพริกแดงร้อนทั้งหมด) ฝักของพวกเขามีขนาดที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้

ฝักพันธุ์อื่นมีขนาดใหญ่หรือยาวกว่า การบรรจุพริกดังกล่าวลงในขวดขนาดเล็กจะยากขึ้น และฝักยาวจะไม่พอดีกับภาชนะที่มีความสูงมาตรฐาน คุณจะต้องมองหาขวดโหลทรงสูงแคบที่มีปริมาตรน้อยหรือผ่าครึ่งผลไม้ แม้ว่าพริกที่ไม่พอดีจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แม้จะหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ตามรสชาติของการเตรียมจะไม่ทนเลย ค่อนข้างเป็นเรื่องของสุนทรียศาสตร์มากกว่า

ก่อนดำเนินการแปรรูปพริกไทย คุณควรแยกแยะ ตรวจสอบฝักอย่างระมัดระวัง หากมีข้อสงสัยว่าผลไม้ภายในเน่าเสีย ควรโยนทิ้งหรือวางไว้ข้าง ๆ ทันที ไม่เช่นนั้นจะทำลายทั้งน้ำดองและการเก็บเกี่ยวทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว ขอแนะนำให้ตัดฝักที่ดูน่าสงสัยเพื่อตรวจสอบว่าภายในเสียหายหรือไม่ จากนั้นล้างพริกทั้งหมดในน้ำเย็น ยิ่งกว่านั้น ขอแนะนำไม่เพียงแค่ "ล้าง" ในกระชอนหรือจานบางชนิด แต่ให้ล้างแต่ละฝักด้วยมืออย่างทั่วถึง

ฝักพริกไทยที่เตรียมไว้

ดังนั้น ใส่พริกไทยจำนวนหนึ่งลงในจานที่เติมน้ำเย็น เช่น ลงในชาม จากนั้นปล่อยให้ผักเปรี้ยวเล็กน้อย - 5-10 นาที จากนั้นแต่ละฝักจะถูกล้างแยกจากกันทุกด้านแล้วโอนไปยังจานอื่นด้วยน้ำ หลังจากนั้นใส่พริกไทยที่ล้างแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หากดูในถ้วยที่ล้างผักทีละใบ จะเห็นว่าน้ำในนั้นขุ่น และด้านล่างมีสิ่งสกปรกอยู่พอสมควร ซึ่งคงไม่สามารถเอาออกจากฝักได้อย่างเดียว โดยการล้างในกระชอนทั่วไป อาจจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ถ้าหลังจากเห็นสิ่งนี้ใครบางคนจะล้างพริกร้อนด้วยวิธีอื่นต่อไป

จากนั้นเราตัดสินใจว่าจะหมักฝักในรูปแบบใด - ทั้งหมดหรือตัด สำหรับผู้ที่ไม่มีข้อห้ามในรสเผ็ดมากและผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดปานกลางมากขึ้นจำเป็นต้องตัดส่วนบนและหางของผลไม้จากนั้นหั่นพริกเป็นครึ่งตามยาวแล้วเอาพาร์ติชั่นและเมล็ดทั้งหมดออกจากพวกมัน พวกเขามีแคปไซซินมากที่สุดซึ่งอันที่จริงแล้วทำไมผักชนิดนี้ถึงร้อนมาก หากไม่มีพาร์ติชั่นและเมล็ด พริกดองในชิ้นงานจะกลายเป็นเผ็ดน้อยกว่ามาก จากนั้นหากจำเป็น เมื่อฝักมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งเป็นชิ้นๆ

แต่โดยปกติพริกร้อนจะดองทั้งตัว สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด ความเอร็ดอร่อยทั้งหมดอยู่ในความเผ็ดร้อนของชิ้นงานดังกล่าว ยังทำให้มีประโยชน์มากขึ้นอีกด้วย อันที่จริงฝักจะรักษาปริมาณวิตามินและสารอาหารที่มีอยู่ในพาร์ติชั่นและเมล็ดพืช คนที่มีสุขภาพดีที่ไม่มีข้อห้ามในการเผ็ดไม่ควรกลัวที่จะดองทั้งพริกเนื่องจากการดองจะทำให้ความเผ็ดของผักนี้อ่อนลงอย่างมาก... ทิ้งหางของพริกดองทั้งหมดไว้ - คุณไม่จำเป็นต้องตัดมันออก มันจะสะดวกที่จะจับพวกมันไว้ในกระบวนการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะเมื่อบรรจุผักในกระป๋องรวมถึงเมื่อกินฝักดอง

สิ่งเดียวที่จะทำอย่างไรกับหางของพริกไทยคือการตัดปลายถ้าแห้ง จากนั้น หากคุณยังต้องการลดความรุนแรงของฝักทั้งฝัก ให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที คุณยังสามารถทำผลไม้สับ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้จะทำให้ฝักอ่อนลง ดังนั้น หากคุณต้องการให้พริกไทยยังคงความกรอบ คุณไม่จำเป็นต้องลวก จากนั้นทั้งฝักที่ยาวเกินไปที่ไม่พอดีกับโถจะต้องผ่าครึ่ง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มดองพริกไทยที่เตรียมไว้ได้

เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีการและสูตรแล้วเราก็ทำการดอง เราเริ่มต้นด้วยการวางฝักในขวดโหล แน่นอนว่าต้องล้างขวดและฝาปิดสำหรับพวกเขาให้สะอาดก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อ ต้องวางฝักในแนวตั้งเพื่อให้ฝักพอดีกับจำนวนไหสูงสุด ทางที่ดีควรลดพริกแรกลงบนมีดโดยให้ปลายที่แหลมคมวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อเติมโถให้เหลือประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ก็สามารถนำช้อนส้อมออกจากโถได้ เนื่องจากฝักที่เหลือสามารถวางซ้อนกันในแนวตั้งได้ง่ายระหว่างอันที่อยู่ในภาชนะอยู่แล้ว

พริกขี้หนูดอง

พริกควรวางในขวดโหลตามไหล่อย่างเคร่งครัด ไม่สูงเกินไป มิฉะนั้นเมื่อน้ำดองที่เย็นลงในปริมาณที่ลดลงและแข็งตัวเล็กน้อยยอดของฝักจะเปลือยเปล่าและยื่นออกมาเหนือระดับการบรรจุ สิ่งเดียวกันนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อใช้น้ำดองเย็น มันจะตกลงเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างสถานที่เตรียมและจัดเก็บชิ้นงาน พริกดองดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นาน จากนั้นหมักพริกไทย หลังจากเทน้ำดองลงในขวดโหล พวกเขาจะต้องปิดให้แน่น - ม้วน, ขันหรือปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง, สกรูหรือไนลอนที่เหมาะสม ควรตรวจสอบความแน่นทันทีโดยเอียงกระป๋อง หากน้ำดองไม่ออกมาจากใต้ฝาหลังจากนั้นสักครู่ (ไม่เกิน 15-30 วินาที) แสดงว่าปิดสนิท

การทำหมันเป็นทางเลือก หากปฏิบัติตามกฎของการเตรียมการทั้งหมดก็จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ ขึ้นอยู่กับตัวพิมพ์ใหญ่ที่เลือกมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นเวลานานที่สุด - มากถึง 1 ปีหรือมากกว่า - พริกไทยที่ม้วนด้วยฝากระป๋องจะถูกเก็บไว้ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ ควรปิดกระป๋องหลังจากฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น และเวลาของขั้นตอนนี้สำหรับภาชนะบรรจุลิตรควรเป็น 20 นาที สำหรับ 0.7 l - 15 และสำหรับ 0.5 l - 10 จากนั้นจึงปล่อยให้กระป๋องเย็นลงในห้อง อุณหภูมิ. ในกรณีนี้ควรวางบนสิ่งที่ให้ความอบอุ่นอย่างหนาแน่น (ผ้าห่ม ผ้าขนหนู ผ้าห่ม) แล้วพันไว้ด้านบน นอกจากนี้ โถที่ม้วนขึ้นพร้อมกระป๋องจะต้องติดตั้งคว่ำ - โดยคว่ำคอลง

หลังจากเย็นตัวลงจนเย็นแล้ว ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียงที่มีฉนวนหุ้ม หรือโรงเก็บของ อุณหภูมิที่ควรอยู่ในช่วง 0– + 5 o C สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เช่นกัน ถ้ามีห้อง. พริกดองม้วนด้วยฝากระป๋องยังสามารถเก็บไว้ในร่มที่อุณหภูมิห้อง แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องวางในที่มืดให้ห่างจากแหล่งความร้อนใดๆ และจะถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลาประมาณหกเดือนเท่านั้น การเตรียมพริกร้อนจะต้อง "สุก" จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ ซึ่งจะใช้เวลา 3 สัปดาห์ ฝักเจาะก่อนวางตัดและบด "เข้าถึง" เร็วขึ้น - ใน 1-2 สัปดาห์ หลังจากเปิดชิ้นงานแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ ในเวลาเดียวกันต้องปิดโถด้วยฝาไนลอนให้แน่น

ตามเนื้อผ้า พริกร้อนจะหมักในน้ำดองที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลบ่อยๆ และมักเติมเครื่องเทศอื่นๆ ยิ่งกว่านั้นพริกไทยเองเท่านั้นที่ถูกดองโดยไม่ต้องเติมผักอื่น ๆ ด้านล่างนี้คุณจะพบกับสูตรอาหารที่ง่ายและซับซ้อนหลายสูตรโดยแต่ละสูตรจะเสนอให้เทน้ำดองบนพริกใส่ในขวดแล้วม้วนขึ้นทันที น้ำดองเสนอให้ปรุงดังนี้ เราใส่น้ำลงในกองไฟแล้วเติมทันทีแล้วผสมให้ละเอียดจนผลึกละลายเกลือและน้ำตาลจนหมด

จากนั้นใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ผสมทุกอย่าง เมื่อสารละลายนี้เดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป อีกครั้งผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วแล้วเทน้ำดองที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดพริกไทย ในสูตรที่ง่ายที่สุดมีเพียงส่วนผสมหลักเท่านั้นที่มีอยู่ในน้ำดอง ต่อไปนี้คือช่องว่างบางส่วนที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมการเหล่านี้ ในน้ำดองของแต่ละคนก่อนที่จะเทหากต้องการคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน

• สูตรเกลือดอง. คุณจะต้องการ: พริกไทย - 1 กก. น้ำ - 1 ลิตร
• ด้วยเกลือและน้ำตาล คุณจะต้องการ: พริกไทย - 1 กก. น้ำตาลและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล ช้อน; น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน; น้ำ - 1.5 ลิตร
• สูตรไม่ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลเท่านั้น ชิ้นงานมีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย คุณจะต้องใช้พริกร้อนและสำหรับน้ำดองในแง่ของการเทลงในกระป๋อง 0.7 ลิตร: น้ำและน้ำส้มสายชู 9% - 150 มล. ต่อขวด น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

พริกดองในขวดโหล

ตอนนี้สำหรับสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น พวกเขาถูกเรียกว่าเพียงเพราะพวกเขามีส่วนผสมมากขึ้นสำหรับน้ำดอง แต่ที่จริงแล้วการดองพริกกับพวกมันนั้นง่ายเหมือนที่กล่าวไว้ข้างต้น สิ่งเดียวที่สามารถนำมาประกอบกับความซับซ้อนของการปรุงอาหารคือจะต้องเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับน้ำดอง (บางส่วนล้างหรือทำความสะอาด) แล้วเทลงในไส้ และยิ่งไปกว่านั้น จะใช้เวลาเพิ่มขึ้น

สูตรมิ้นต์. คุณจะต้องการ:

• พริกไทย - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กานพลูตูม - 3 ชิ้น บนธนาคาร
• ก้านสะระแหน่ - 2 ชิ้น บนธนาคาร
• น้ำตาลและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ใส่กานพลูและมิ้นต์ลงในขวดพร้อมกับฝักที่เตรียมไว้ จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ

ด้วยกระเทียมและรากมะรุม สูตรนี้สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตรหนึ่งกระป๋อง คุณจะต้องการ:

• พริกไทย - ประมาณ 300 กรัม
• รากมะรุมความหนาเฉลี่ย - ประมาณ 2 ซม.
• กานพลูตูม - 3-4 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-7 ชิ้น.;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 หยิก;
• กระเทียม (กลีบกลาง) - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชาต่อขวด

รากมะรุมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราก็ใส่มันและส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับฝักที่เตรียมไว้ในขวดโหล จากนั้นเราก็เตรียมไส้จากน้ำ น้ำตาล และเกลือ เราเติมผักในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

บางทีสูตรที่อร่อยที่สุด คุณจะต้องการ:

• พริกไทย - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชาต่อขวด;
• เครื่องเทศ: กระเทียม, พริกไทย, กานพลู, ร่มผักชีฝรั่ง (แห้ง), ใบกระวาน, โหระพาหรือทาร์รากอน, ใบมะรุมและเชอร์รี่หรือลูกเกดและอบเชย

สูตรนี้ประกอบด้วยกระเทียม 1-5 เม็ด พริกไทย ใบ กานพลู และผักชีฝรั่ง วางในเหยือกพร้อมกับฝักแหลมที่เตรียมไว้ เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือลงในน้ำดองก่อนเดือด เทน้ำส้มสายชูในปริมาณที่กำหนดลงในขวดโหลหลังจากเทน้ำดองลงไป

เกือบทุกสูตรข้างต้นสามารถเลือกทำพริกร้อนในน้ำดองเย็นได้ เราปล่อยให้องค์ประกอบและปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดไม่เปลี่ยนแปลง ยกเว้นส่วนประกอบหลักสำหรับการเติม นั่นคือเราใช้พริกไทยในปริมาณเท่ากันรวมทั้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เติมลงในขวดโหลหรือน้ำดองที่เตรียมไว้ทันที แต่ต้องใช้น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความจริงก็คือต้องทำน้ำดองเย็นด้วยน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นสูงกว่า ดังนั้นปริมาณส่วนผสมหลักที่เหลือของไส้ก็จะเปลี่ยนไปด้วย

พริกขี้หนูดอง

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อชดเชยการขาดการเดือดของน้ำดองและการแปรรูปชิ้นงานด้วยความร้อนเมื่อเทลงไปนั่นคือเพื่อเพิ่มคุณสมบัติการอนุรักษ์ของการเติม จากกระป๋อง 0.5 ลิตรที่เต็มไปด้วยพริกไทย คุณสามารถเตรียมน้ำดองเย็นได้ตามสูตรต่อไปนี้ ด้วยปริมาณน้ำส้มสายชูขั้นต่ำที่อนุญาต นี่คือตัวเลือกสำหรับการเท คุณจะต้องการ: เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนชา; น้ำตาล - 2 ช้อนชา; น้ำส้มสายชู 6% หรือ 9% - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน; น้ำพริกไทยที่เหลืออยู่หลังจากเตรียมพริกร้อนหรือพริกหวานหรือน้ำ - เติมให้มากที่สุดเท่าที่มีที่ว่างที่คอขวด

สูตรสำหรับน้ำดองที่น่าเชื่อถือยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงอาหารด้วยอัตราส่วนของส่วนผสมต่อไปนี้: สำหรับน้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง ในสูตรนี้ น้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงสารแต่งกลิ่นรสเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดเพิ่มเติมอีกด้วย คุณยังสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน และคุณสามารถใช้น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันแทนน้ำผึ้งได้ ตัวเลือกอื่น: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน และน้ำดองที่ "เข้มข้น" อีกหนึ่งขวดที่ใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตรที่บรรจุฝัก คุณจะต้องการ: น้ำส้มสายชู 6% และน้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอกสกัดเย็น) - ในอัตราส่วน 1: 1; น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

ใช้สูตรเหล่านี้เป็นตัวอย่าง คุณสามารถสร้างน้ำดองเย็นของคุณเองได้ ช่องว่างที่เต็มไปด้วยน้ำดองรุ่นแรกควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นและพริกไทยในไส้ที่เตรียมตาม 2 สูตรสุดท้ายสามารถเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง