ฉันต้องแช่ตัวสะกดหรือไม่? เนื่องจากการสะกดคือข้าวสาลีป่า แน่นอนว่าการแช่จะทำให้ปลายข้าวนุ่มขึ้น มีหลายพันธุ์สะกดและมีเมล็ดแข็ง - พวกเขาจะปรุงอาหารโดยไม่ต้องแช่เป็นเวลานานและสามารถต้มเป็นโจ๊กได้ อย่างไรก็ตาม หากตรวจการสะกดแล้วและไม่แช่ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเวลาทำอาหารเล็กน้อยแล้ว คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

สำหรับซีเรียลตอนเช้า การสะกดคำสามารถปรุงด้วยน้ำตาลและสารเติมแต่งผลไม้ เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น คุณสามารถปรุงโจ๊กสะกดในนมได้ เพื่อเพิ่มรสชาติสะกดได้ไม่แช่ในน้ำ แต่ใน kefir หรือโยเกิร์ต

สำหรับปรุงแต่ง สะกดหลังทำอาหารสามารถผัดกับหัวหอม, แครอท, ผักตามฤดูกาล, เห็ด

ราคาสะกด - จาก 150 รูเบิล / 400 กรัม (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนพฤศจิกายน 2018) ธัญพืชสามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แม้ว่าราคาและการสะกดคำถือเป็นซีเรียลที่ค่อนข้างหายาก แต่ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าซีเรียลอาจกลายเป็นก้อนกรวดและแกลบผัก - คุณต้องเลือกก้อนกรวดและเอาแกลบออกด้วยการล้างซีเรียล

ซีเรียลอื่น ๆ ที่ทำมาจากข้าวสาลีพร้อมกับสะกด ได้แก่ semolina, Poltava groats, bulgur, couscous รสชาติของการสะกดที่ต้มนั้นชวนให้นึกถึงเซโมลินาและ "ขอ" ให้เสริมด้วยเนย

แคลอรี่สะกด - 337 kcal / 100 กรัม

คาถาต้มนุ่มมาก - จากซีเรียลแห้ง 170 กรัมได้เครื่องปรุง 780 กรัม

Fkusnofakty

สะกดเป็นข้าวสาลีกึ่งป่าที่หยาบกว่าและมีประสิทธิภาพน้อยกว่าจึงค่อนข้างยากในการประมวลผลเพื่อเตรียมการที่สะดวก เป็นเวลานานที่ไม่มีการสะกดคำอีกต่อไป - จำเป็นต้องรวบรวมและแปรรูปข้าวสาลีป่าด้วยการใช้แรงงานคน อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ ในช่วงแฟชั่นสำหรับโภชนาการทางนิเวศวิทยา การสะกดได้รับรอบใหม่ของการผลิต

การสะกดถูกกล่าวถึงโดย Pushkin ใน "The Tale of the Priest and His Worker Balda" ตามเนื้อเรื่องของเรื่อง Balda เห็นด้วยกับสภาพการทำงานที่โหดร้ายเพื่อแลกกับ 3 schelban และอาหารในรูปของการสะกดแบบต้ม ฉันต้องบอกว่าการคำนวณของ Balda นั้นใช้ได้จริง การสะกดคำถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีมาก มันสามารถอิ่มตัวและให้ความแข็งแกร่งเป็นเวลานาน Emmer ของ Homer ถูกกล่าวถึงใน Odyssey ที่กล่าวถึงในพระคัมภีร์

ประโยชน์ถือว่ามีประโยชน์มากกว่าข้าวสาลี

ชื่ออื่นสำหรับซีเรียลสะกด kamut สองเม็ด

เก็บสะกดในที่แห้งและมืดได้นานถึง 2 ปี

มักเกิดขึ้นที่สิ่งใหม่เป็นสิ่งเก่าที่ถูกลืมเลือน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 มนุษยชาติให้ความสนใจกับการสะกดคำ (เอมเมอร์หรือตัวสะกด) หนึ่งในธัญพืชชนิดแรกในประวัติศาสตร์ ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีสมัยใหม่ ซึ่งมีประวัติย้อนหลังไปมากกว่า 10,000 ปี เกือบลืมซีเรียลที่ยอดเยี่ยมนี้ไปแล้ว ไม่สามารถแข่งขันกับข้าวสาลีได้ ซึ่งให้ผลผลิตมากกว่าและแปรรูปได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ การสะกดคำนั้นเหนือกว่าข้าวสาลีพันธุ์ใหม่ทั้งหมดอย่างมาก

ประโยชน์ของการสะกด

ประโยชน์หลักของการสะกดเหนือข้าวสาลีและซีเรียลอื่น ๆ คือปริมาณโปรตีนสูงและการมีกรดอะมิโน 18 ชนิด ซึ่งหมายความว่าการสะกดคำสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้เกือบทั้งหมด คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกอย่างของการสะกดคำคือมีไฟเบอร์สูง ซึ่งหมายความว่าการสะกดจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและเป็นเวลานาน ให้พลังงาน ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ และส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารจากอาหารที่ดีขึ้น ซึ่งหมายถึงการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ และเพิ่มความต้านทาน ความเครียด

สำหรับวิตามินและธาตุขนาดเล็ก การสะกดประกอบด้วยวิตามิน B (B1, B2, B6, B12), E และ PP การสะกดประกอบด้วยแมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซีลีเนียม ทองแดง และแมงกานีสมากกว่าข้าวสาลีพันธุ์ใหม่ ในขณะเดียวกัน การสะกดคำก็มีแคลอรีต่ำอย่างน่าประหลาดใจ เพียง 127 แคลอรีต่อซีเรียลดิบ 100 กรัม ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานพร้อมกับอาหารประเภทใดก็ได้อย่างปลอดภัย

อาหารสะกดคำควรอยู่ในอาหารของผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงและน้ำตาลในเลือดสูง เพราะเนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ การสะกดคำช่วยกระตุ้นการกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกายและทำให้ระดับน้ำตาลเป็นปกติ เป็นผลให้ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของหลอดเลือดเพิ่มขึ้นการทำงานของหัวใจดีขึ้นความเสี่ยงของโรคเบาหวานลดลงไขมันในร่างกายลดลงสารพิษและของเสียจะถูกลบออก สะกดช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่ออื่น ๆ เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็กผู้สูงอายุสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจที่แข็งแกร่ง

ควรสังเกตว่าสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดใช้กับการสะกดแบบโฮลเกรนเท่านั้นซึ่งยังคงมีเปลือกหนาแน่น ลดราคายังมีการสะกดคำแบบทันทีที่สะดวกกว่าซึ่งแทบไม่มีประโยชน์เลย

การสะกดไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ต้องการความสนใจมากนัก เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับโจ๊กสะกดคือเตารัสเซียซึ่งความร้อนเกิดขึ้นจากทุกด้านและความร้อนจะคงอยู่เป็นเวลานาน เงื่อนไขที่คล้ายคลึงกันสามารถรับได้ในหม้อหุงช้าในเตาอบหรือในกระทะพิเศษที่มีก้นสองชั้น - หม้อหุงนม

ก่อนปรุงอาหารซีเรียลจะต้องล้างด้วยน้ำไหลหลายครั้งและแช่ในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถแช่ค้างคืนได้ แต่ไม่จำเป็น คุณสามารถปรุงสะกดด้วยน้ำหรือส่วนผสมของน้ำและนม ในตอนแรกสะกดถูกต้มในน้ำและเมื่อน้ำถูกดูดซึมจนหมดคุณต้องเทนมอุ่นและปรุงอาหารต่อด้วยความร้อนต่ำสุดหรือในเตาอบ

ในการปรุงอาหารที่สะกดเปราะบางสำหรับกับข้าวหรือสำหรับสลัด คุณต้องใช้น้ำเพิ่มขึ้น 2 เท่า โจ๊กเขียวชอุ่มต้องใช้ของเหลวมากขึ้น 3-4 เท่า อาหารทารกอาจต้องการน้ำ 5 ส่วนต่อซีเรียลหนึ่งส่วน ขอแนะนำให้ปรุงโจ๊กสะกดเสร็จแล้วด้วยเนยชิ้นหนึ่งผสมและทิ้งไว้ในเตาอบหรือในกระทะเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้นึ่งและกลายเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและนุ่มขึ้น

ข้าวต้มกับเครื่องสะกดและผัก

วัตถุดิบ:
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
1 แครอท
สะกด 1 แก้ว,
เกลือ 1 หยิบมือ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เนย 30 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างสะกดและแช่หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา ผัดหัวหอมสับละเอียดกับกระเทียม ใส่แครอท หั่นเป็นแท่งบางๆ และเคี่ยวจนนุ่ม เทสะกดเกลือผสมและเทลงในน้ำ 2 ถ้วย นำโจ๊กไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที ใส่เนยลงในโจ๊กแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 20-30 นาที

สลัดกับสะกดและผัก

วัตถุดิบ:
สะกด 1 แก้ว,
หอมแดง 1 หัว
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก
มะเขือเทศ 3-4 ลูก
แตงกวา 1-2 ลูก
โหระพา 2-3 ก้าน
arugula 1 พวง
น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เทน้ำยาล้าง 3 ถ้วยเกลือและปรุงอาหารบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-45 นาทีเย็นใต้ฝา หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ เทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 30-40 นาที เมื่อคำสะกดเย็นลงแล้ว ให้คนด้วยส้อม ใส่ในชาม ใส่หัวหอมที่คั้นจากน้ำส้มสายชู สุ่มผักสับและสมุนไพร ผัดเบา ๆ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและให้บริการ

Harisa (โจ๊กเนื้อสก๊อต)

วัตถุดิบ:
สะกด 200 กรัม
เนื้อไม่ติดมัน 300 กรัม
เนย 100 กรัม
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แช่น้ำเย็นจัด 1 ชม. ในระหว่างนี้ให้หั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์เทน้ำ 2 ลิตรนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำจากสะกด ใส่เนื้อ เกลือ ใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด กวนเป็นครั้งคราว และตรวจสอบปริมาณน้ำ ถ้าโจ๊กเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้ว ทิ้งโจ๊กไว้ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที แบ่งโจ๊กระหว่างชามและปรุงรสด้วยน้ำมันที่เหลือ

น้ำซุปข้นสะกด

วัตถุดิบ:
สะกด 1 แก้ว,
0.5 ถ้วยถั่วขาว
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่า 1 ลิตร
1 หัวหอม
ต้นหอม 1 ต้น
ครีม 0.5 ถ้วย
เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ ขิง เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แช่ถั่วและถั่วในน้ำปริมาณมากเป็นเวลาหลายชั่วโมง สะเด็ดน้ำใส่เครื่องสะกดและถั่วในกระทะปิดด้วยน้ำซุปหรือน้ำเกลือใส่เครื่องเทศนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงจนซีเรียลและถั่วนิ่ม ผัดหัวหอมสับละเอียด กระเทียมหอม และแครอทแยกกัน เพิ่มลงในซุปและบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น เทครีมอุ่นแล้วตีอีกครั้งจนเนียน เสิร์ฟซุปกับกรูตองกระเทียม

โจ๊กสะกดตรงตำแหน่งผู้นำในแง่ของเนื้อหาของสารอาหารในการจัดอันดับพืชธัญพืช ผู้เสนออาหารเพื่อสุขภาพมักจะรวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารเนื่องจากไม่เพียงดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ปรุงได้ทั้งในน้ำและนม ใส่ชิ้นเนื้อ เห็ด ผลไม้ เบอร์รี่

สามารถเลือกซีเรียลได้

หากในรัสเซียโบราณอาหารจานนี้มีลักษณะเหมือนทุกวัน ตอนนี้บางคนคิดว่ามันแปลกใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเพียงเพราะมีคนไม่กี่คนที่รู้เรื่องนี้ สะกดคือข้าวสาลีที่มีเมล็ดพืชเป็นฟิล์มและหูที่เปราะ ซีเรียลมักถูกเรียกว่าสะกด, เอ็มเมอร์, ทูเกรน

ในแวดวงของผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี การสะกดคำเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว มีค่าสำหรับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
• ป้องกันการพัฒนาของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
• ป้องกันการปรากฏตัวของโรคนิ่ว;
• ปรับการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร
• ต่อสู้กับการติดเชื้อ
• ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก;
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• เพิ่มความแรงของผู้ชาย
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก.

จนถึงปัจจุบันยังไม่มีการระบุข้อห้ามในการใช้การสะกดคำโดยบุคคลที่มีสุขภาพดี ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือควรทิ้งโจ๊กด้วยการแพ้กลูเตนของแต่ละบุคคล

เพื่อให้การสะกดคำนำประโยชน์สูงสุดมาสู่ร่างกาย จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในร้านค้า ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้

• เลือกเมล็ดธัญพืชที่มีสีทองสะอาดและไม่มีเกล็ด นี่คือลักษณะการสะกดที่มีคุณภาพ
• ตรวจสอบวันหมดอายุและวันที่ผลิต
• ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อหารอยรั่ว
• ขอแนะนำให้เลือกเมล็ดหยาบ
• เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษในการผลิต แทบไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่เลย

จานนี้มีคุณค่าในด้านความเก่งกาจ ขึ้นอยู่กับประเภท สามารถปรุงด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย ตัวอย่างเช่น ซีเรียลบดมักใช้ทำอาหารหรือโจ๊กนม สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลา แม่บ้านบางคนเพิ่มความหลากหลายบดให้กับสตูว์ผักหรือพิลาฟ

ธัญพืชไม่ขัดสีมักใช้เป็นเครื่องเคียงแยกต่างหาก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการใส่ซุปหรือสตูว์ การสะกดคำทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับสลัดและผักสด

สัดส่วนและเวลาทำอาหาร

โจ๊กสะกดจากเมล็ดนึ่งปรุงเป็นเวลานาน - ประมาณ 40 นาที หากปฏิคมวางแผนที่จะปรุงอาหารตามสูตรรัสเซียโบราณ ซีเรียลจะต้องแช่ค้างคืนด้วยโยเกิร์ตและน้ำสะอาด ในตอนเช้าควรล้างเมล็ดพืชและต้มในนมในอัตราส่วน 1: 2 เมื่อโจ๊กพร้อมแล้วแนะนำให้ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที

หากปรุงโจ๊กในน้ำมักใช้สัดส่วน 1: 2-2.4 เมล็ดที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในน้ำต้ม การปรุงอาหารใช้เวลา 40-50 นาทีหลังจากนั้นก็แนะนำให้ใส่โจ๊ก หากการสะกดถูกปรุงในหม้อแล้วแทนที่จะยืนยันว่าควรทิ้งไว้ในเตาอบชั่วขณะหนึ่ง ในการเตรียมโจ๊กในหม้อหุงช้า สัดส่วนของซีเรียลและน้ำคือ 1: 3

กฎสำคัญอีกข้อหนึ่งเมื่อทำอาหาร - เมล็ดธัญพืชควรแช่ไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เมล็ดที่บดแล้วควรต้มทันที

สูตรทำอาหาร

บนน้ำ

• ล้างซีเรียลให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะ
• เติมน้ำพอท่วมประมาณ 3 ซม. ทิ้งไว้ให้แช่หนึ่งชั่วโมง
• ล้างอีกครั้งและเติมน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1: 2
• ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

• เราปิดฝากระทะแล้วใส่แก๊สรอให้เดือด
• หลังจากเดือดให้เปิดไฟอ่อนอีก 20 นาที
• เราใส่เนยลงในสะกดแล้วเติมเกลืออีกครั้งถ้าจำเป็นแล้วผสม

เกี่ยวกับนม

• เราล้างซีเรียล
• เราเติมน้ำและนมลงในเมล็ดพืชในสัดส่วน 1: 1.5: 2 ตามลำดับ
• โรยด้วยน้ำตาลและเกลือใส่แก๊ส
• หลังจากเดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดอีกครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
• หลังจากทำอาหารแล้ว ให้ปิดโจ๊กไว้ใต้ฝา 20 นาที

พร้อมถั่วและผลไม้

• ล้างเมล็ดธัญพืชทั้งหมดให้สะอาด
• เทซีเรียลด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
• เรานำน้ำซุป½ถ้วยออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำที่เหลือ

• ตากวอลนัทหนึ่งแก้วในกระทะที่อุ่น
• บดถั่วในเครื่องปั่น
• มาเตรียมผลไม้กันเถอะ: เราจะแยกผลทับทิมออกเป็นเมล็ดพืชแบ่งส้มและส้มเขียวหวานเป็นชิ้น ๆ สับลูกพรุน
• ละลายน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะในซีเรียลต้ม
• ใส่น้ำผึ้ง ถั่ว และผิวเลมอนที่ละลายในซีเรียลแล้วผสม
• เรากระจายจานเป็นชั้น ๆ สลับการสะกดและผลไม้

กับเห็ด

• ผัดหัวหอมและกระเทียมสับในน้ำมันในกระทะ
• ใส่เห็ดลงในกระทะ ผัดจนสุก
• ต้มคาถาที่ล้างแล้ว หลังจากเดือดให้เปิดไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
• ผสมโจ๊กกับเห็ด
• ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก

โจ๊กสะกดถูกเตรียมอย่างไร? สูตรอาหารจานนี้จะนำเสนอในเอกสารประกอบของบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าซีเรียลดังกล่าวคืออะไร

สะกดอย่างไร? สูตรสำหรับทำโจ๊กจากซีเรียลนี้เป็นที่รู้จักของแม่บ้านไม่กี่คน ยิ่งกว่านั้นพ่อครัวบางคนไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของมัน

ตามที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ ข้าวสาลีสะกดหรือสะกดคือกลุ่มของสปีชีส์ของสกุล ข้าวสาลีที่มีเมล็ดพืชที่เป็นฟิล์มเช่นเดียวกับหูที่เปราะ

พืชที่กล่าวถึงรวมถึงพันธุ์ป่า เช่น ข้าวสาลีสองเมล็ด, einkorn เดียว, einkorn สองฝัก และข้าวสาลี Urart นอกจากนี้ยังมีประเภทวัฒนธรรม: ข้าวสาลีสองเม็ด, einkorn, สะกด, มาชาและข้าวสาลีของ Timofeev ในบรรดาสายพันธุ์ที่ระบุไว้ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสะกดคำ พันธุ์ที่ปลูกบ่อยที่สุดคือเมล็ดพืชสองชนิด

สะกดแตกต่างกันในเมล็ดพืชกับฟิล์มไม่นวด นอกจากนี้วัฒนธรรมนี้ยังโดดเด่นด้วยความเปราะบางของหู, สีแดงอิฐ, ไม่โอ้อวดและความฉลาดเกินจริง ไม่สามารถพูดได้ว่ามีความทนทานต่อโรคเชื้อราต่างๆ

โจ๊กสะกด: สูตรทีละขั้นตอน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ คนส่วนใหญ่ปรุงโจ๊กสะกดโดยใช้นม อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนชอบทำโดยใช้น้ำดื่มธรรมดา แน่นอน ในกรณีนี้ จานนี้มีแคลอรีสูงและอร่อยน้อยกว่า แต่สำหรับโภชนาการอาหารนั้นเหมาะสมที่สุด

โจ๊กสะกดถูกเตรียมอย่างไร? สูตรที่ใช้กับน้ำต้องใช้:

• สะกด - ประมาณหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลหัวบีท - ใช้เพื่อลิ้มรส (คุณต้องการช้อนขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งช้อน);
• น้ำมันมะกอก - ประมาณหนึ่งช้อนขนมต่อการให้บริการผู้ใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร

โจ๊กสะกดอาหารซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณานั้นจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้แยกเมล็ดพืชอย่างระมัดระวังและล้างหลายครั้งในน้ำเย็น จากนั้นวางลงในกระทะลึกซึ่งมีการวางแผนที่จะปรุงอาหาร เติมน้ำสะกดหนึ่งแก้วครึ่งใส่ไฟต่ำ หลังจากต้มของเหลวแล้วส่วนผสมจะถูกผสมให้ละเอียด โจ๊กควรปรุงประมาณห้านาที จากนั้นจะต้องเทน้ำดื่มในปริมาณสองแก้วอีกครั้ง หากคุณต้องการจานที่มีความหนาน้อยกว่านี้ คุณสามารถใช้ของเหลวเพิ่มได้อีกเล็กน้อย

ในขณะเดียวกันก็เติมน้ำตาลและเกลือลงในตัวสะกด (ตามที่คุณต้องการ) หลังจากผสมส่วนประกอบแล้วจะปิดฝา ในรูปแบบนี้จานจะปรุงด้วยไฟที่เล็กที่สุดประมาณสี่สิบนาที ในเวลาเดียวกันโจ๊กจะกวนด้วยช้อนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดกับก้นจาน

20 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร ตัวสะกดควรบวมอย่างเห็นได้ชัด เมื่อสิ้นสุดการอบร้อน ซีเรียลจะดูดซับน้ำจนหมด นิ่มและมีขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ โจ๊กจะกลายเป็นหนืดหรือร่วน (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เติม)

ทันทีที่จานสุกจะปิดฝาให้แน่น นำออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าห่มหนา ในรูปแบบนี้โจ๊กสามารถพักได้ ¼ ชั่วโมง

วิธีการเสิร์ฟโจ๊กสำหรับอาหารค่ำ?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าโจ๊กสะกดถูกเตรียมอย่างไร สูตรสำหรับอาหารจานอร่อยนี้ถูกนำเสนอข้างต้น เสิร์ฟที่โต๊ะร้อนเท่านั้น ใส่โจ๊กลงบนจานปรุงด้วยน้ำมันมะกอก (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยได้)

ควรสังเกตทันทีว่าโจ๊กจากนมสะกดถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน ในกรณีนี้ ให้ใช้น้ำ 1.5 ถ้วยกับนม 2-2.5 ถ้วย

โจ๊กสะกด: สูตรอาร์เมเนีย

ในอาร์เมเนีย อาหารจานนั้นมักจะปรุงโดยใช้เห็ดและเนื้อสัตว์ เราจะอธิบายขั้นตอนการทำอาหารได้อย่างไร

ดังนั้นสิ่งที่ต้องเตรียมในการทำโจ๊กสะกดอาร์เมเนียที่อร่อยมาก? สูตรที่ใช้ในหม้อหุงช้าต้องใช้:

• สะกด - ประมาณหนึ่งแก้ว
• น้ำดื่มธรรมดา - 3.5 ถ้วย;
• เกลือแกง - เพิ่มรสชาติของคุณ;
• น้ำมันมะกอก - ไม่จำเป็น;
• แชมเปญสด - 4 ชิ้น;
• เนย - ตามใจ;
• หัว, แครอท - 2 ชิ้น.;
• อกไก่ - 300 กรัม

การประมวลผลส่วนประกอบ

การสะกดถูกประมวลผลอย่างไร? สูตร (โจ๊กจากซีเรียลนี้อร่อยมาก) ต้องล้างผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดผ่านตะแกรง ทันทีที่น้ำที่ไหลจากการสะกดกลายเป็นโปร่งใส น้ำจะถูกเขย่าอย่างแรงและส่วนผสมอื่นๆ จะถูกแปรรูป

เห็ดแชมปิญองสดและอกไก่ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ผักสดก็ทำความสะอาดและสับในลักษณะเดียวกัน

ขั้นตอนการทอด

เพื่อให้โจ๊กสะกดสไตล์อาร์เมเนียอร่อยควรผัดเนื้อเห็ดและผักก่อน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกจัดวางในชาม multicooker เพิ่มน้ำมันมะกอกและเปิดโหมดการอบ ผสมส่วนประกอบเป็นระยะ ๆ พวกเขาจะทอดเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเค็มเพื่อลิ้มรสและเทน้ำ

เมื่อปิด multicooker พร้อมฝาปิดแล้วให้ตั้งค่าโปรแกรมดับ ในโหมดนี้ ส่วนผสมจะปรุงต่ออีก 10 นาที ถัดไป ตัวสะกดที่ประมวลผลก่อนหน้านี้จะถูกจัดวางให้พวกเขา โดยไม่ต้องผสมส่วนประกอบพวกเขาจะปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีกทั้งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ซีเรียลจะดูดซับน้ำซุปทั้งหมดและบวมได้ดี ส่วนส่วนผสมที่เหลือก็ปรุงให้สุกเต็มที่

หลังจากที่ multicooker ส่งสัญญาณว่าสิ้นสุดโปรแกรม จะมีการเติมเนยเล็กน้อยลงในโจ๊ก จากนั้นผสมให้ละเอียดเพื่อให้อกไก่กระจายทั่วสะกด หลังจากปิดฝาอุปกรณ์ในครัว จานจะอุ่นอีกห้าถึงเจ็ดนาที

วิธีการเสิร์ฟ?

เช่นเดียวกับโจ๊กสะกดปกติด้วยน้ำหรือนม จานอาร์เมเนียควรเสิร์ฟร้อนสำหรับอาหารค่ำเท่านั้น วางบนจานและตั้งค่าทันที หากมีความปรารถนาโจ๊กดังกล่าวสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับสด

สรุป

มีสูตรอาหารมากมายที่อิงจากซีเรียล เช่น สเปลท์ ในประเทศของเราโจ๊กจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เตรียมบ่อยนัก แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าพวกเขาต้องการเวลาว่างมากในการทำให้ซีเรียลที่เป็นปัญหานิ่มลงอย่างสมบูรณ์ และการสะกดคำไม่เหมือนบัควีทหรือข้าวปรุงเป็นเวลานาน เชฟหลายคนแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ประมาณครึ่งวันเพื่อให้กระบวนการนี้สั้นลงอย่างเห็นได้ชัด ในช่วงเวลานี้ การสะกดคำจะดูดซับของเหลวบางส่วน อ่อนลงและคลายตัวลง

สะกด - นี่คือข้าวสาลีหลากหลายชนิดกึ่งป่า ที่แม่นยำกว่านั้น คือกลุ่มของข้าวสาลีสายพันธุ์ที่มีหูเปราะและเมล็ดข้าวถัก มีสรรพคุณทางยาและประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์สะกดคำประกอบด้วยโปรตีนพิเศษที่ย่อยง่าย ธาตุที่มีประโยชน์ และมีดัชนีน้ำตาลต่ำ (น้อยกว่า 50) ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญขจัดสารพิษออกจากร่างกายระงับความหิวเป็นเวลานานซึ่งช่วยให้คุณกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน เมื่อปลูกจะไม่ใช้สารเคมีและปุ๋ย

ผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม

ปุ๋ยแร่และปุ๋ยเคมีไม่ส่งผลต่อการสะกดคำ - ไม่ได้ใช้เลย ผลิตภัณฑ์ไม่อยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม และได้รับการเก็บรักษาไว้ในรูปแบบ "ธรรมชาติ" ดั้งเดิม

อาหารที่ดี

Spelled มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งของความอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว คุณจะกินน้อยลงและน้อยลง คุณจะสามารถลดน้ำหนักได้ ในขณะที่ตื่นตัวและกระฉับกระเฉง ปริมาณกลูเตนต่ำเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนและมีแนวโน้มเป็นหวัด

ลดคอเลสเตอรอลและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

สะกดมีสารอาหารเกือบทั้งหมดที่บุคคลต้องการ ปริมาณโปรตีน แมกนีเซียม สังกะสี และวิตามิน A, E, B1, B2, ไนอาซิน มากกว่าข้าวสาลีทั่วไปเกือบ 1.5 เท่า วิตามินบี 6 ส่งเสริมการดูดซึมไขมันอย่างเหมาะสมและลดคอเลสเตอรอล องค์ประกอบที่สมดุลของผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและกรดอะมิโนจำเป็น 18 ชนิดสำหรับร่างกายเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

อยากอายุยืน - กินโจ๊กสะกด!

สะกด- ข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่า หูเปราะ เมล็ดถัก มีประโยชน์มากมาย และแม้แต่คุณสมบัติทางยาของ Spelled ซึ่งเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก พันธุ์ที่ทันสมัยทั้งหมดได้มาจากมัน วัฒนธรรมการสะกดได้ครอบครองพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ขนมปังและโจ๊กจากมันเป็นอาหารทั่วไปในจังหวัดภาคกลางและภาคเหนือของรัสเซียภูมิภาคโวลก้าและไซบีเรีย การสะกดถือเป็นผลิตภัณฑ์รัสเซียในขั้นต้นและประเทศต่าง ๆ เรียกมันแตกต่างกัน: "การสะกด" (อังกฤษ), "dinkel" (ภาษาเยอรมัน), "barai" (Tat.), "Vaz chabey" (Udm.) ไม่เพียงแต่ข้าวต้มที่ทำมาจากการสะกดคำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุป เนื้อชิ้นเล็ก พาสต้าและแพนเค้ก ของหวาน แอร์ครีมที่ทำจากแป้งสะกดคำ หรือโรยด้วยชีส ทอดในเกล็ดขนมปัง ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี รีซอตโตถูกจัดเตรียมตามธรรมเนียม และในอินเดีย อิหร่าน และตุรกี ซึ่งมีการสะกดคำเพิ่มขึ้นเช่นกัน รีซอตโต้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาและสัตว์ปีก กลายเป็นที่นิยมจนได้ชื่อว่า "ซีเรียลคาเวียร์สีดำ"

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์:

• โปรตีน - 12 กรัม
• ไขมัน - 2.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 60 g

ปริมาณแคลอรี่ - 306 kcal

น้ำหนัก: 500 กรัม

สารประกอบ:บดสะกด groats

อายุการเก็บรักษา: 9 เดือน.

TU 9294-001-94319966-2010

สะกด- ข้าวสาลีประเภทที่เก่าแก่ที่สุดและไม่โอ้อวด เมล็ดสะกดถูกนวดจากหูที่เปราะไม่สะอาด แต่มีเกล็ดดอกและเดือยเกาะติดอยู่ เพราะการบดให้เป็นแป้งค่อนข้างยาก ดังนั้นการสะกดคำจึงถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีเปล่าที่มีคุณภาพสูงกว่า แต่ยังต้องการความอุดมสมบูรณ์ของดินมากขึ้น

นักโภชนาการหลายคนยอมรับว่าอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นในปัจจุบันส่วนใหญ่เกิดจากการปฏิเสธที่จะกินพืช เช่น เอ็มเมอร์ที่มีชุดโครโมโซมที่มนุษย์ไม่เปลี่ยนแปลง เหล่านี้เป็นพืชที่รอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบ "ธรรมชาติ" ดั้งเดิม

เมื่อโตขึ้นผลผลิตของการสะกดไม่ตอบสนองต่อปริมาณปุ๋ยแร่ที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นการใช้ปุ๋ยแร่ธาตุ กล่าวคือ สารเคมีมีน้อย ไม่มีการใช้สารกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลงเลย ดังนั้นการสะกดคำในสาขาของเราจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาเริ่มแสดงความสนใจในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม รวมถึงการสะกดคำ นักโภชนาการเริ่มพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และพ่อครัวก็เริ่มปรุงอาหารจากมันมากขึ้น ในร้านอาหารไดเอท คุณจะพบไม่เพียงแค่ซีเรียล ขนมปัง หรือซุปปรุงสำเร็จเท่านั้น แต่ยังมีครีมที่โปร่งสบาย แครกเกอร์สะกด ซอสที่สลับซับซ้อนพร้อมข้าวเกรียบกรุบกริบ การสะกดคำกลายเป็นที่นิยมมากจนได้ชื่อว่า "ซีเรียลคาเวียร์สีดำ"

ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์สะกดคำเป็นสิ่งที่พิเศษเฉพาะตัวและสามารถกลายเป็นอาหารจานเด่นของสถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่ง และจะช่วยดึงดูดลูกค้าประจำที่สนใจในอาหารเพื่อสุขภาพ

สะกด - มีปริมาณโปรตีนมากที่สุด - จาก 27% ถึง 37% และในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีโปรตีนสูงถึง 12-14%
โจ๊กสะกดมีรสบ๊องน่ารับประทานและมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ โดยเฉพาะสำหรับเด็ก
โปรตีนกลูเตนซึ่งซีเรียลนี้อุดมไปด้วยเป็นพิเศษ มีกรดอะมิโนจำเป็น 18 ชนิดสำหรับร่างกาย ซึ่งไม่สามารถได้รับจากอาหารสัตว์ Spelled มีธาตุเหล็ก โปรตีน และวิตามิน B สูงกว่าข้าวสาลีทั่วไป เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำ ผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถรวมการสะกดคำในอาหารของพวกเขาได้

ผลิตภัณฑ์สะกดประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิดที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ ซึ่งเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี มากกว่า 1.5-2 เท่า และเนื้อหาของไมโครและมาโครเอเลเมนต์ ตามลำดับ 1.2-6 เท่า

ข้อเท็จจริงการสะกด

โจ๊กสะกดเป็นเรื่องธรรมดามากในรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 18-19 การสะกดได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากพืชผลขนาดเล็ก แต่มีเสถียรภาพ เนื่องจากคำแทรกที่แข็งแกร่ง ในทางปฏิบัติแล้ว มันจะไม่สลายตัว ไม่อยู่ภายใต้อิทธิพลของบรรยากาศ และดังนั้น เมล็ดพืชของมันจะไม่ปนเปื้อนจากสารพิษจากเชื้อรา ข้อเสีย - การสะกดคำให้เมล็ดพืชน้อยและทำความสะอาดได้ไม่ดี มากกว่าการชดเชยด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ สรรพคุณทางยา คุณภาพรสชาติของซีเรียล ขนมปัง ซุป แพนเค้กที่เตรียมจากการสะกดคำ

Spelled เป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีในสมัยโบราณซึ่งเป็นหนึ่งในซีเรียลที่ปลูกครั้งแรกที่มนุษย์กินมานับพันปี คำจำกัดความของคำว่า "spelt" ในหน้าพจนานุกรมภาษารัสเซียโดย S. I. Ozhegov ฟังดูเหมือน "ซีเรียลพิเศษ ข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่มีหนามแหลมคม”

จริงๆ, เอมเมอร์เป็นข้าวสาลีหลากหลายชนิดกึ่งป่า พูดได้ชัดกว่าคือ กลุ่มข้าวสาลีที่มีหูเปราะและเมล็ดพืชถักการสะกดคำนั้นเติบโตได้ด้วยตัวเอง ไม่แปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช สะกดตัวเองทำลายวัชพืชใด ๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• นอกจากนี้ยังมีประโยชน์และสรรพคุณทางยาที่เป็นเอกลักษณ์มากมายด้วยเหตุนี้จึงได้รับชื่อ "คาเวียร์สีดำ" ของซีเรียล ตัวอย่างเช่นมีโปรตีนจำนวนมาก - จาก 27% ถึง 37% โจ๊กสะกดมีรสบ๊องน่ารับประทานและมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ โดยเฉพาะสำหรับเด็ก
• โปรตีนกลูเตนซึ่งซีเรียลนี้อุดมไปด้วยเป็นพิเศษ มีกรดอะมิโนจำเป็น 18 ชนิดสำหรับร่างกาย ซึ่งไม่สามารถได้รับจากอาหารสัตว์
• Spelled มีธาตุเหล็ก โปรตีน และวิตามิน B สูงกว่าข้าวสาลีทั่วไป
• เนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำ ผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถใส่ขนมปังสะกดและโจ๊กในอาหารได้ คาร์โบไฮเดรดที่ละลายน้ำได้แบบพิเศษ - mycopolysaccharides (mucopolysaccharides) - มีความสามารถในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• นอกจากนี้การสะกดยังดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็วโดยร่างกาย (ด้วยเหตุนี้ความอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว) และแตกต่างจากข้าวสาลีธรรมดาเมื่อถูกย่อยร่างกายไม่ปล่อยเมือก "เพิ่มเติม" ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นหวัดบ่อยสามารถกินได้ ไม่แนะนำให้คนเหล่านี้กินข้าวสาลีธรรมดา เนื่องจากร่างกายของพวกเขามีเสมหะ (และหนอง) เพิ่มขึ้น และการรับประทานข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์จากนมจะทำให้ปัญหานี้แย่ลงเท่านั้น
• สะกดมีสารอาหารเกือบทั้งหมดที่บุคคลต้องการในการรวมกันที่กลมกลืนและสมดุล - และไม่เพียง แต่ในเปลือกของเมล็ดพืช แต่สม่ำเสมอทั่วทั้งเมล็ดพืช ซึ่งหมายความว่ายังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้แม้ในขณะที่บดละเอียดมาก
• ต่างจากธัญพืชที่ปลูกแบบอื่นๆ เอมเมอร์เป็นพืชที่มีพันธุกรรมที่ดี; คุณค่าของสุขภาพและความแข็งแกร่งภายในนั้นสูงอย่างหาที่เปรียบมิได้

นักโภชนาการสมัยใหม่ยอมรับว่าอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นในปัจจุบันส่วนใหญ่เกิดจากการปฏิเสธที่จะกินพืชเช่นสะกดซึ่งรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบ "ธรรมชาติ" ดั้งเดิม

เป็นเรื่องน่าแปลกที่เมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยวสามารถทำหน้าที่เป็นวัสดุเพาะเมล็ดได้ ในขณะที่ธัญพืชประเภทธรรมดาไม่สามารถทำได้
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าในโครงสร้างของมัน เม็ดสะกดไม่แตกต่างจากข้าวสาลีมากนัก มันมีโครโมโซม 42 ตัวเหมือนกัน แต่ยาวกว่าเล็กน้อยและกระทบกับความอิ่มตัวของสีทองของหูที่สุก

โครงสร้างของหูสีทองนี้น่าสังเกต ในนั้นทุก 2-3 เม็ดจะถูกห่อด้วยแกลบที่กินไม่ได้ “เปลือก” ป้องกันซึ่งสืบทอดมาจากบรรพบุรุษของวัชพืช เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะปกป้องเมล็ดพืชจากศัตรูพืช จากมลภาวะภายนอก จากการสูญเสียความชื้น - เกือบจากความโชคร้ายทั้งหมด

เขายังปกป้องความหลากหลายนี้จากการเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ ซึ่งช่วยให้สามารถรักษาคุณภาพทางโภชนาการที่โดดเด่นได้
ผู้ผลิตเมล็ดพืชออร์แกนิกได้พัฒนาวิธีการพิเศษในการกำจัดแกลบออกจากมวลเมล็ดพืชอย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตัวเมล็ดพืช

ดังนั้น คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของการสะกดคำจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในระหว่างการรวบรวมและประมวลผลการครอบตัด สะกดทนต่อรังสีและการปนเปื้อนสิ่งแวดล้อมเนื่องจากการที่เมล็ดข้าวถูกปกคลุมไปด้วยหลายชั้นอย่างหนาแน่น เธอเป็นวัฒนธรรมเดียวที่หลังจากภัยพิบัตินิวเคลียร์ในเชอร์โนบิลยังคงมีภูมิคุ้มกันต่อรังสี

สูตรโจ๊ก:

• ล้างซีเรียล 1 ส่วนและเติมน้ำหรือนม 2 ส่วน
• ผสมและวางบนไฟอ่อน
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 15-25 นาทีจนของเหลวเดือดจนหมด
• เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เนยเพื่อลิ้มรส

สูตรสะกด

โจ๊กสะกด

วัตถุดิบ:
สะกด 1 แก้ว,
นมเปรี้ยว 0.5 ลิตร
น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
นม 0.5 ลิตร
เนย 100 กรัม

การทำอาหาร:
แช่ค้างคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว (หรือนมเปรี้ยว) กับน้ำแร่ หลังจากแช่แล้วให้ล้างธัญพืชในน้ำเย็นแล้วต้มในนมด้วยไฟอ่อน หลังจากต้มของเหลวแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าห่มหรืออะไรอุ่นๆ ทิ้งไว้ 30-40 นาที เสิร์ฟราดด้วยน้ำมัน

โจ๊กสะกดยังมีประโยชน์เพราะการปรุงอาหารในเตาอบแบบรัสเซียดั้งเดิมยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดพืชไว้ รสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นน่าทึ่งมาก - เฉดสีบ๊องเบา ๆ พร้อมรสข้าวสาลีที่สดใส เมล็ดธัญพืชไม่ต้มจนนิ่ม เหลือทั้งเมล็ด มีสีเหลืองอมชมพูสวยงาม นิ่มและอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ โจ๊กสะกดด้วยเนยสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ได้ เนื่องจากคาถามีโปรตีนสูงถึง 37% และกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิด

ริซอตโต้สะกด

เสิร์ฟ: 4
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
อุณหภูมิที่ให้บริการ: อาหารจานร้อน
ประเภทการประมวลผล: การทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• สะกด (หรือข้าวสาลี groats ใด ๆ ) - 350 g
• น้ำซุปไก่ - 0.75 l
• ผักโขม (ถั่วงอก) - 50 กรัม
• Rucola - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• หอมหัวใหญ่ - 1 หัว
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 25 กรัม
• Parmesan (ขูด) - 25 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - 4 หยิก
• พริกไทย (ป่น)

คำอธิบาย
ปอกเปลือกและสับหัวหอม ล้างผักและตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำซุปลูกจันทน์เทศและพริกไทยครึ่งหนึ่ง อุ่นน้ำซุปที่เหลือในกระทะ

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่ไม่ติดกระทะ เพิ่มหัวหอมและผัดเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ปลายข้าวและทอดต่ออีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นโดยไม่หยุดคนให้เทน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 40-50 นาที

ใส่ซอสเขียว ตามด้วยเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และพาร์เมซาน แล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที

ลูกชิ้นสะกด

วัตถุดิบ:

• 200 กรัมสะกด
• น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย
• หอมแดง 4 ต้น
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พาสลีย์
• ชีสขูด 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• 1 หลอด
• 1 ช้อนชา เกลือ
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น
• 3 ศิลปะ ล. หัวหอมใหญ่

การทำอาหาร:
ต้มสะกดในน้ำซุปผัก ต้มครั้งเดียวแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีในภาชนะเปิดโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด จากนั้นเย็น สับกระเทียมหอมอย่างประณีตผสมกับไข่, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ชีสขูดและเพิ่มสะกด ทำชิ้นทอดแล้วทอดด้วยไฟอ่อนใน 2 ช้อนโต๊ะ เนย (ด้านละ 12-15 นาที) หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่จาน สับหัวหอมอย่างประณีต โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ ผสมน้ำมันที่เหลือกับเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชูองุ่น แล้วปรุงรสสลัดมะเขือเทศด้วยน้ำสลัดนี้ โรยด้วยหัวหอมและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดเป็นกับข้าว

ซุปสะกด

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• 2 แครอทและหัวหอม
• หอมใหญ่ 1 ต้น
• สะกดบด 150 กรัม (เมล็ดข้าวสาลีนม)
• เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
• ครีมหนัก 80 มล
• 2 ไข่แดง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การทำอาหาร:
1) ปอกแครอทและหัวหอม ล้างกระเทียมและปอกเปลือกเช่นกัน สับทุกอย่างอย่างประณีตและเคี่ยวด้วยเนยสะกด เทลงในน้ำซุปร้อน
2) ต้มน้ำซุปให้เดือด ปิดฝาและปรุงอาหาร กวนด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 90 นาที
3) ปรุงรสด้วยเกลือ ตีวิปครีมกับไข่แดงแล้วใส่ลงในซุป ล้างผักชีฝรั่ง ซับให้แห้ง สับละเอียดแล้วโรยซุป

มัฟฟินแป้งสะกดโฮลเกรน

เวลาในการเตรียม:ประมาณ 35 นาที เวลาในการทดสอบ: ประมาณ 30 นาที ประมาณ 30 ชิ้น

สำหรับการทดสอบ:แป้งสาลีละเอียด 300 กรัม, แป้งบัควีท 100 กรัม, มาการีนออร์แกนิค 120 กรัม, น้ำผึ้ง 150 กรัม, เกล็ดมะพร้าว 100 กรัม, เฮเซลนัทสับละเอียด 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ครีม (ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง), ผงอบเชยเล็กน้อย, ผงขิงเล็กน้อย, ผงโป๊ยกั๊กเล็กน้อย, เกลือทะเล 1 หยิบมือ, ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
ส่วนประกอบเพิ่มเติม: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับกระทะ ไข่แดงสำหรับทา 1 ฟอง งาและโป๊ยกั๊ก (หรือป๊อปปี้) ทั้งหมดสำหรับโรย

การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดของแป้งเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว
ถ้าไม่ผสมก็เติมน้ำ ทิ้งแป้งไว้เป็นก้อนกลมในตู้เย็นที่มีฝาปิดเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส คลึงแป้งบาง ๆ ให้ทั่วบริเวณที่ทำงาน โรยแป้งเบา ๆ แล้วตัดวงกลม ดาว หัวใจ และตัวเลขอื่นๆ ออก จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน ใส่ตัวเลขลงไปแล้วทาด้วยไข่แดง จากนั้นโรยงาหรือโป๊ยกั๊ก (ป๊อปปี้)
อบตุ๊กตาในเตาอบที่ระดับปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

ซุปสะกดกับผัก

เวลาในการเตรียม:ประมาณ 45 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:แครอท 180 กรัม, หัวหอมใหญ่ 150 กรัม, รากผักชี 120 กรัม, หัวหอมใหญ่ขนาดกลาง 1 ช้อนชา เนย, แป้งสาลีโฮลมีล 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปผัก (ผงสำเร็จรูป) 1 ช้อนโต๊ะ ครีม ผงขิง 1 หยิบมือ 12 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ.

การทำอาหาร:

• ปอกแครอท หัวหอมสีเขียว และขึ้นฉ่าย ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• อุ่นเครื่อง 0.5 ช้อนชา เนยในกระทะและผัดหัวหอมในนั้นจนโปร่งแสง
• โรยหัวหอมด้วยแป้งโฮลมีลและน้ำตาลเล็กน้อย คนเป็นครั้งคราว
• เทน้ำ 0.5 ลิตร เติมน้ำซุปผักมังสวิรัติ และเพิ่มผักที่เตรียมไว้ ต้มซุปที่ปิดไว้ 20-25 นาที
• ครีมและส่วนที่เหลือ 0.5 ช้อนชา ใส่เนยลงในซุปและปรุงรสด้วยขิง
• โรยซุปด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

หม้อตุ๋นพร้อมผัก

เวลาในการเตรียม:ประมาณ 2.25 ชม.
เวลาแช่:ประมาณ 10 โมงหรือข้ามคืน
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:สะกด 100 กรัม ผักตามฤดูกาลประมาณ 1 กิโลกรัม เช่น มะเขือม่วง บวบ พริกชี้ฟ้า ผักชีฝรั่ง แครอท น้ำซุปผักมังสวิรัติ 1 ก้อน เกลือทะเล 1 หยิบมือ เนยเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์ ไข่แดง 3 ฟอง ครีม 100 กรัม (ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง ไขมัน 24%) 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือมาการีน, ชีสขูด 100 กรัมที่มีไขมันมากกว่า 60%, ใบโหระพาหรือคูเปอร์สองสามใบ

การทำอาหาร:

• แช่น้ำ 0.25 ลิตรในภาชนะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• ล้างผัก ปอกเปลือก ปอกเปลือกถ้าจำเป็น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• เคี่ยวผักเป็นเวลาสั้น ๆ ในน้ำปริมาณเล็กน้อยกับน้ำซุปผักและเกลือเล็กน้อยบนไฟอ่อน เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ในระหว่างนี้ ให้ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 0.5 ชั่วโมงในน้ำที่เปียก แล้วนำไปวางไว้ใกล้เตาเพื่อให้บวมเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง
• จาระบีจานหม้อปรุงอาหาร
• คลุกเคล้ากับผักแล้วใส่แม่พิมพ์ ฉัน
• ตีไข่แดงกับครีมและชีส แล้วเทลงบนหม้อ ใส่เนยด้านบนเป็นชิ้นๆ
• อบหม้อปรุงอาหารในเตาอบบนไฟกลางประมาณ 35 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ล้างใบสมุนไพร ปล่อยให้แห้งและสับให้ละเอียด โรยบนหม้อปรุงอาหารที่เตรียมไว้

ย่างด้วยเครื่องสะกดและผัก

เวลาแช่:เวลา 12.00 น. หรือค้างคืน
เวลาในการเตรียม:ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:ธัญพืชสะกด 200 กรัม ผักตามฤดูกาล 1.2 กก. (เช่น พริกหยวก แครอท หัวหอมใหญ่ หัวหอม บวบ หัวขึ้นฉ่าย กะหล่ำดอก) กระเทียม 1 กลีบ กุ้ยช่าย 1 พวง สมุนไพรสด 1 พวง ในแต่ละฤดูกาล โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 150 กรัม ครีม 50 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย เกลือสมุนไพรเล็กน้อย

การทำอาหาร:
แช่น้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในน้ำ 400 มล. วันรุ่งขึ้นสะกดในน้ำนี้ปรุงอาหารเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา จากนั้นทิ้งไว้ 0.5 ชั่วโมงใกล้เตาให้บวม ในช่วงเวลานี้ ให้ทำความสะอาดผัก ล้าง ถ้าจำเป็น ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับกานพลูกระเทียม ล้างหัวหอมและสมุนไพรอื่น ๆ ปล่อยให้แห้งและสับละเอียด ผสมโยเกิร์ตกับครีม ใส่กระเทียมและสมุนไพร ปล่อยให้ซอสเย็นจนพร้อมเสิร์ฟ เมื่อพร้อมสะกดให้เคี่ยวผักใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย. จากนั้นเติมน้ำเปล่า 50 มล. เคี่ยวให้เข้ากันจนผักพร้อม ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและผักด้วยเกลือสมุนไพร เติมอีก 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย. ราดด้วยซอสสมุนไพร

บวบยัดไส้สะกด

เวลาในการเตรียม:ประมาณ 1.25 ชม.
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:สะกดบดสด 250 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ เกลือทะเลเล็กน้อย บวบ 1 กก. 1.5 ช้อนชา เกลือสมุนไพร เนยเล็กน้อยสำหรับทาแบบฟอร์ม สมุนไพรสดตามฤดูกาล 1 พวง ไข่แดง 2 ฟอง 12 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ช้อนชา พริกป่นหวาน 4 ช้อนชา มายองเนส กระเทียม 2 กลีบ 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมชีสขูดไขมัน 60% ผักชีฝรั่ง 1 พวงสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:
สะกดร่วมกับใบกระวาน เกลือเล็กน้อย นำไปต้มในน้ำ 0.5 ลิตร คนตลอดเวลา จากนั้นเปิดไฟอ่อนใต้ฝาทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ ปอกเปลือกบวบ ล้างและผ่าครึ่งตามยาว ตักเนื้อออก ช้อน. ปรุงรสบวบเล็กน้อยด้วยเกลือสมุนไพรและใส่ในจานแบนที่ทาด้วยไขมัน เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ล้างส่วนผสมของสมุนไพร ปล่อยให้แห้งและสับละเอียด มวลสะกดเย็นเอาใบกระวาน จากนั้นใส่ไข่แดง เครื่องเทศ สมุนไพร มัสตาร์ดและชีส ปอกกลีบกระเทียมบดและผสมกับสะกด (มวล) เติมบวบครึ่งหนึ่งแล้วอบในเตาอบที่ระดับล่างเป็นเวลา 20-30 นาที ล้างผักชีฝรั่งปล่อยให้แห้งและสับละเอียด โรยบนบวบสีน้ำตาลก่อนเสิร์ฟ

แพนเค้กสเปลกับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีโฮลมีล 150 กรัม
• นม 1.5 ถ้วย
• ไข่ 3 ฟอง เกลือ
• ผงลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมจีน
• 2-3 ช้อนโต๊ะ เนย
• ไส้กรอกเนื้อลูกวัว 250 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เปลือกมะนาว
• ครีม 0.5 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• 2-3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง
• น้ำซุป 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:
ผสมแป้งสาลีโฮลมีลกับนมจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น เพิ่มไข่ตีเกลือ เพิ่มลูกจันทน์เทศและกระเทียมสับ อุ่นเนยในกระทะและอบแพนเค้ก วางไว้ในที่อบอุ่น เนื้อสับกับผิวเลมอนครีมและไข่ผสมให้เข้ากันถ้าจำเป็นให้เพิ่มเกล็ดขนมปังเล็กน้อย เกลือปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ กระจายแพนเค้กด้วยมวลเนื้อม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ต้มน้ำซุปในกระทะ ปรุงแพนเค้กด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นใส่จานเทน้ำซุปและเสิร์ฟ
ประมาณ 1130kcal/4746kJ ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 62g B, 61g F, 66g HC

Tolma (อาหารอาร์เมเนีย)

วัตถุดิบ:
ถั่วเลนทิล 80 กรัม, สเปลท์ 160 กรัม, ถั่ว 80 กรัม, หัวหอม 80 กรัม, น้ำมันพืช 120 กรัม, แอปริคอตแห้ง 80 กรัม (หลุม), ใบองุ่น 400 กรัม, ลูกเกด 40 กรัม, สมุนไพร, สีแดงป่น พริกไทยเกลือ

การทำอาหาร:
ถั่วต้ม, สะกด, ถั่วผสมกับหัวหอมผัด, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย ไส้ที่ได้จะถูกห่อด้วยใบองุ่นลวกในรูปแบบของซอง Tolma วางเป็นแถวในกระทะเติมแอปริคอตแห้งเติมน้ำและน้ำมันดอกทานตะวันและเคี่ยวจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร