ริบนิค

ชาวประมงหรือ พายยีสต์ปลาเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย: ในภูมิภาค Arkhangelsk และ Vologda ใน Karelia ตามปกติเช่นในกรณีของวาฟเฟิลเบลเยียม แต่ละภูมิภาคมีฟาร์มปลาของตัวเอง :) บางครั้งพวกมันถูกสร้างขึ้นมาในรูปของปลา บางครั้งก็เป็นแค่พายสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ด้านบนปิดหรือกึ่งเปิดก็ได้ มักจะวางปลาทั้งตัวที่มีหัวและกระดูกไว้ข้างใน แต่มีตัวเลือกมากมายสำหรับชิ้นปลาหรือเนื้อปลา บางครั้งนอกเหนือจากปลาแล้วไส้ยังมีหัวหอมและ / หรือเห็ด ฉัน เวลานานฉันอาศัยอยู่ใน Vologda และที่นั่นฟาร์มเลี้ยงปลา (โดยปกติขนาดใหญ่และปิด) นั้นน่าทึ่งมาก! ฟาร์มปลา "ของผู้เขียน" ของฉันไม่ได้อ้างว่ามีความถูกต้องในระดับภูมิภาค แต่เป็นการผสมผสานของพายปลา ประเภทต่างๆจากภูมิภาคต่างๆ แต่กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมจริงๆ แม้ว่าจะอบเป็นครั้งแรกในชีวิตก็ตาม! มาก สูตรเด็ด แป้งยีสต์ผมขอขอบคุณเจ้าของเว็บไซต์นี้ ฉันได้ใช้แป้งนี้สำหรับม้วนเมล็ดงาดำแล้ว ชาวประมงเลย! ทุ่มเทให้กับผู้อยู่อาศัย Vologda ทุกคน!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 500 กรัม

นม 1 แก้ว

2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

1 ช้อนชา เกลือ

ไข่ 2 ฟอง

เนยละลาย 100 กรัม

ไข่แดงสำหรับทาหน้าพาย 1 ฟอง

สำหรับการกรอก:

เนื้อขาว 500 กรัม ปลาทะเล(ฉันมีปลานิลคลาสสิกของประเภทคือปลาคอดและปลาอื่นที่คล้ายคลึงกันจะทำ)

3 หัวหอมขนาดกลาง

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช และอีกสองสามหยดสำหรับทาแผ่นอบ (ไม่มีภาพ)

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ฉันทำแป้งในเครื่องทำขนมปัง แต่คุณก็ทำแบบนั้นได้ ถ้าเราทำแป้งในเครื่องทำขนมปังแล้วเทนมลงในก้นภาชนะ ตอกไข่ แล้วเทเนยละลายลงไป

โรยแป้ง น้ำตาล และเกลือด้านบน ทำหลุมในแป้งแล้วเทยีสต์ลงไป เราหมุนรอบแป้งอย่างรวดเร็ว (ในเครื่องทำขนมปังของฉัน - 45 นาที)

[ถ้าเราเตรียมแป้งโดยไม่ใช้เครื่องทำขนมปัง ก่อนอื่นให้ละลายน้ำตาลและยีสต์ในนมอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ร่อนแป้งกับเกลือ ทำเป็นรูในแป้ง เทนมกับยีสต์ลงไป ตอกไข่ ใส่เนยละลายลงไป นวดแป้งและทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น]

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ ถูเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทย

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนประมาณ 6 นาที

รีดแป้งบนไขมัน น้ำมันพืชพื้นผิวค่อนข้างบางถึงความหนา 6-8 มม. คุณควรได้ชั้นรูปไข่ [ควรรีดบนแรปพลาสติกหรือบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันโดยตรง ฉันปั้นเค้กบนโต๊ะอย่างโง่เขลา และจากนั้นก็ยากมากที่จะโอนไปยังแผ่นอบ]

เรากระจายชั้นของหัวหอมบนแป้งที่อยู่ตรงกลางใกล้กับขอบแคบของวงรี

ใส่คันธนู เนื้อปลา.

เราทำการตัดรอบไส้ตามที่แสดงในภาพ

เราถักเปียไส้ด้วยแถบแป้งเช่น "pigtails" ปล่อยหางปลาให้คลี่คลาย

โอนไปยังแผ่นอบที่มีฟอยล์และทาน้ำมัน

Rybniki หรือพายยีสต์กับปลาเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย: ในภูมิภาค Arkhangelsk และ Vologda ใน Karelia แต่ละภาคก็มีฟาร์มปลาเป็นของตัวเองอยู่แล้ว :) บางครั้งก็ทำเป็นรูปปลา บางทีก็เป็นแค่พายสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ด้านบนปิดหรือกึ่งเปิดก็ได้ มักจะวางปลาทั้งตัวที่มีหัวและกระดูกไว้ข้างใน แต่มีตัวเลือกมากมายสำหรับชิ้นปลาหรือเนื้อปลา บางครั้งนอกเหนือจากปลาแล้วไส้ยังมีหัวหอมและ / หรือเห็ด

สินค้า:
สำหรับการทดสอบ:

1. แป้ง - 500 gr

2. นม - 1 ถ้วย

3. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

4. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

5. เกลือ - 1 ช้อนชา

6. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

7. ละลาย เนย— 100 gr

8. ไข่แดงสำหรับทาด้านบนของพาย - 1 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

1. เนื้อปลาทะเลขาว (ฉันมีปลานิลประเภทคลาสสิกคือปลาคอดปลาชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกันจะทำ) - 500 gr

2. หลอดไฟขนาดกลาง - 3 ชิ้น

3. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะ และอีกสองสามหยดสำหรับทากระทะ

4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง Rybnik:

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. สามารถทำแป้งได้ ตามปกติหรืออาจจะอยู่ในเครื่องทำขนมปัง ถ้าเราทำแป้งในเครื่องทำขนมปังแล้วเทนมลงในก้นภาชนะ ตอกไข่ แล้วเทเนยละลายลงไป
โรยแป้ง น้ำตาล และเกลือด้านบน ทำหลุมในแป้งแล้วเทยีสต์ลงไป เราเริ่มปั่นแป้งอย่างรวดเร็ว (ในเครื่องทำขนมปังของฉัน - 45 นาที)

2. ถ้าเราเตรียมแป้งโดยไม่ใช้เครื่องทำขนมปัง ก่อนอื่นให้ละลายน้ำตาลและยีสต์ในนมอุ่น แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ร่อนแป้งกับเกลือ ทำเป็นรูในแป้ง เทนมกับยีสต์ลงไป ตอกไข่ ใส่เนยละลายลงไป นวดแป้งและทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น

3. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นเตรียมไส้ ถูเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทย
เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนประมาณ 6 นาที

4. รีดแป้งบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันพืชค่อนข้างบางถึงความหนา 6-8 มม. คุณควรได้ชั้นรูปไข่ [ควรรีดบนแรปพลาสติกหรือบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันโดยตรง ฉันปั้นเค้กบนโต๊ะอย่างโง่เขลา และจากนั้นก็ยากมากที่จะโอนไปยังแผ่นอบ]

5. กระจายชั้นของหัวหอมบนแป้งที่อยู่ตรงกลางใกล้กับขอบแคบ ๆ ของวงรี

6. ใส่เนื้อปลาลงบนหัวหอม เราทำการตัดรอบไส้ตามที่แสดงในภาพ

7. เราถักเปียไส้ด้วยแถบแป้งประเภท "ผมเปีย" ปล่อยหางปลาให้คลี่คลาย โอนไปยังแผ่นอบที่มีฟอยล์และทาน้ำมัน

ตั้งแต่สมัยโบราณ พายปลามีชื่อเสียงในรัสเซียทั้งไส้จากปลาเท่านั้น และไส้ปลาผสมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น ผัก ซีเรียล ไข่ พายดังกล่าวยังคงได้รับความนิยมทั้งในภาคเหนือและภาคตะวันออกและภาคใต้โดยเฉพาะในหมู่บ้านคอซแซคของดอนและบาน แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนก็มีเคล็ดลับในการทำอาหารให้คนขายปลาเป็นของตัวเอง แต่ก็มี กฎเกณฑ์บางอย่างการทำอาหารอันเป็นที่รักไม่เพียงแต่ในสมัยก่อนแต่ยังในเวลาของเราอร่อยและ พายแสนอร่อยซึ่งมันไม่เจ็บที่จะทำความคุ้นเคย

ตัดและอบพายปลา

แป้งสำหรับชาวประมง

เค้กปลาอบส่วนใหญ่จากแป้งยีสต์ (เปรี้ยว) ทำจากแป้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ (หรือส่วนผสมของพวกเขา) ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และความสำคัญพิเศษ (ตามพิธี) ของเค้ก

อร่อยไม่น้อยคือปลาและจาก แป้งไร้เชื้ออย่างไรก็ตาม โครงสร้างที่เปราะบางของแป้งดังกล่าว (โดยเฉพาะที่ร่วนหรือเข้มข้น) ไม่ได้รับประกันว่าเค้กจะออกมาชุ่มฉ่ำ เนื่องจากแป้งอาจไม่เก็บน้ำปลาไว้ระหว่างการอบ

แบบฟอร์มการตัดพาย

ชาวประมงตัดแบบดั้งเดิมคือพายปิดในรูปแบบของ "เรือ"
ล้างปลาสำหรับพายให้สะอาด ทำความสะอาดเครื่องใน หัว ครีบ และหาง และใช้สำหรับไส้ทั้งหมด วางบนชั้นแป้งที่ค่อนข้างหนา ปลายแป้งเชื่อมต่อกันและหนีบด้วยตะเข็บที่สวยงาม ซึ่งใช้สำหรับตกแต่งเค้กด้วย

เป็นไปได้ที่จะตัด rybnik ด้วยแป้งสี่เหลี่ยมสองชั้น: ด้านล่าง (หนาขึ้น) และส่วนบนบาง ชั้นของปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสวางบนแป้งแล้วคลุมด้วยแป้งชั้นบนสุด เค้กถูกบีบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปกติและตกแต่งพื้นผิวให้สวยงามที่สุด

น่าสนใจเหมือนกันนะ ทรงสามเหลี่ยมหั่นชิ้นปลา ใช้ไส้ปลาสับเป็นหลัก แบบธรรมชาติหรือผสมด้วย ผักต่างๆ, ซีเรียล, ไข่ลวก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

คุณสามารถอบ rybnik และ ทรงกลม- ใช้สำหรับบรรจุ ปลาเล็ก. เมื่อตัดเค้กดังกล่าวตรงกลาง จำเป็นต้องเว้นรูไว้เพื่อให้ไอน้ำหลุดออกระหว่างการอบ ตรงกลางของพายผ่านรูนี้ คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อทำให้ปลาอร่อยและนุ่มขึ้น

พายปลาแบบเปิดและกึ่งเปิดนั้นอบจากเนื้อปลากระดูกต่ำที่มีไขมันหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนชั้นแป้ง ขอบของพายถูกบีบด้วยตะเข็บที่สวยงาม พื้นผิวที่เปิดโล่งของพายไม่ควรใหญ่เป็นพิเศษ กล่าวคือ ฐานแป้งของพายจะจับส่วนของไส้ไว้เมื่อตัด ในการดังกล่าว เปิดพายคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดเล็กน้อยก่อนอบ

พายปลา

เค้กปลาอบเป็นเวลานาน - ประมาณ 2 ชั่วโมงในเตาอบร้อนปานกลาง เมื่ออบคุณต้องตรวจสอบพื้นผิวของเค้กเป็นพิเศษและคลุมด้วยกระดาษสีขาวเปียกให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้เค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงามไหม้

พายพร้อมเมื่อนำออกจากเตาอบคุณต้องเขย่ามันเล็กน้อย: ถ้าปลาล่าช้าหลังฐานแป้งเค้กก็อบอย่างดีหรือมิฉะนั้นจะต้องนำกลับเข้าไปในเตาอบและอบ

พายปลาจะเสิร์ฟแบบร้อน ๆ เท่านั้น เพราะร้อนตรงจากเตาหรือเตาอบ พายปลา กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติ พื้นผิวของเค้กร้อนสามารถทาด้วยความหนาที่ไม่เป็นกรดได้ ครีมเปรี้ยวโฮมเมดหรือเนยละลาย คุณสามารถใช้น้ำมันพืชทาเค้กเพื่อลิ้มรส

พายปลาสำหรับเข้าพรรษา

ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งไรย์ UNLEALED:

* 2 แก้วบาง แป้งข้าวไร
* น้ำเปล่า 1 แก้ว
* เกลือหนึ่งหยิบมือ

ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ:
ตัวเลือกที่ 1

* แซนเดอร์ขนาดเล็ก 2 อัน
* 2-3 หลอด

* ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ตัวเลือก 2

* ปลาเทราท์ 2 ตัว
* 2 หลอด
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
* เกลือ เครื่องเทศ ผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ตัวเลือก 3

* 1 กก. Capelin
* 2-3 หลอด
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย
* เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ผักชีลาวสับ และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การเตรียมแป้ง

สำหรับชาวประมงที่ไม่ติดมัน ทางที่ดีควรเตรียมแป้งธรรมดาที่ทำจากข้าวไรย์หรือผสมกับแป้งสาลี โดยใช้สัดส่วนตามสูตร หากชาวประมงไม่เตรียมถือศีลอด ใช้ยีสต์ธรรมดาหรือ แป้งไร้เชื้อ. คุณยังสามารถเตรียมแป้งที่ได้รับตามสูตร โดยใช้นม นมข้นจืด หรือเวย์แทนน้ำ

เตรียมไส้และตัดพาย

จากแป้งที่เตรียมไว้ให้ม้วนชั้นที่มีขนาดที่ต้องการสูงถึง 1 ซม. แล้วโอนไปยังแผ่นหรือแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน

ทำความสะอาดและล้างแซนเดอร์ขนาดเล็กอย่างทั่วถึง ขจัดเหงือก กล่องเสียง และดวงตา เกลือปลาทั้งภายในและภายนอก วางทั้งหมดบนชั้นแป้งที่เตรียมไว้ โรยปลาด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมันพืชด้านบนหรือทาเนยบาง ๆ บนพื้นผิวของปลา โรยด้วยใบกระวานสับ ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทยดำป่น ให้เค้กมีรูปร่างเหมือนเรือและบีบตะเข็บด้วย "เชือก" ที่สวยงาม

พายอบ

เจาะพื้นผิวของเค้กในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม จารบีกับชาหวานหรือครีมเปรี้ยว อบในเตาอบอุ่นปานกลางจนสุก พายร้อนอัดจารบีด้วยผักหรือเนยและปล่อยให้ยืนสักครู่แล้วห่อให้อบอุ่นเพื่อให้เปลือกของพายนิ่มลง

พายปลาสไตล์คันทรีกับมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

* แป้ง 250 กรัม
* แก้วที่ไม่สมบูรณ์ น้ำอุ่นหรือนม
* ยีสต์ 25 กรัม
* 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
* เกลือหนึ่งหยิบมือ

บรรจุสินค้า:

* เนื้อปลา 400 กรัม
* หัวหอมดอง 100 กรัม
* กระป๋องเล็ก 200 กรัม หรือ มะเขือเทศสด
* 100-150 ก. ชีสแข็ง
*เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการบรรจุ

ตัดเนื้อปลาที่เตรียมไว้ไม่มีหนังและกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงใน จำนวนมากน้ำเกลือและกรดเล็กน้อยบนไฟอ่อนจนนิ่ม หัวหอมดองหั่นเป็นวง เล็ก มะเขือเทศสดล้างและทำให้แห้ง มะเขือเทศกระป๋องนำออกจากน้ำเกลือและเช็ดให้แห้ง ตัดชีสแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ

การตัดและการอบพาย

จากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เสนอในสูตร ให้เตรียมยีสต์ แป้งโดว์. หมักให้ดีแล้วหั่นเป็นแท่งกลมขนาดเท่ากระทะ โอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้สำหรับการอบจาระบีพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืช

ใส่ชั้นของปลาที่เตรียมไว้สำหรับการอบบนแป้งแล้วกระจายชั้นของสับ (หรือทั้งหมดถ้าหัวหอมมีขนาดเล็กมาก) หัวหอมดองและมะเขือเทศที่ด้านบน กระจายชีสแข็งก้อนทั่วพื้นผิวของไส้อย่างสม่ำเสมอโรยด้วยน้ำมันพืช แทนที่จะใช้ปลาสด คุณสามารถใช้ปลากระป๋องในน้ำมันหรือในน้ำผลไม้เพื่อเติมพายได้

ตกแต่งขอบพายด้วยตะเข็บสวยๆ แล้วอบค่ะ เตาอบร้อนจนกว่าจะพร้อม

หัวหอมดองสามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็วดังนี้:

เทน้ำส้มสายชู 6% 6% และน้ำ 1 ถ้วยลงในกระทะ เติมเกลือ 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย พริกไทยดำ ใบกระวาน 1-2 ใบแล้วต้มให้เดือด ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วโอนไปยังน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เดือดหนึ่งครั้ง จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและถือหัวหอมในน้ำดองประมาณหนึ่งชั่วโมง

ถ้าหัวหอมสุกมากก็โอนไปที่ เหยือกแก้ว, เทน้ำหมักที่เหลือ ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในตู้เย็น

พายปลาไซบีเรียนง่ายๆ

ผลิตภัณฑ์สำหรับชาวประมง:

* ยีสต์ 600 กรัม แป้งโดว์ข้าวไรย์หรือแป้งสาลี
* เนื้อปลา 600 กรัมไม่มีหนังและกระดูก
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย

ตัดและอบชาวประมง

ตัดพายแบบปิดหรือเปิด เลือกรูปทรงใดก็ได้ - กลม สี่เหลี่ยมหรือเป็นรูปเรือ ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้แล้วบนชั้นล่างของแป้งที่ตัดแล้วโรยด้วยน้ำมันแล้วตัดและอบพายเหมือนในสูตรก่อนหน้านี้
ขนาดของ rybnik นั้นเล็กและอบค่อนข้างน้อยกว่าพายขนาดใหญ่
หล่อลื่นพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยครีมหรือเนยที่ไม่เป็นกรดและเสิร์ฟร้อน

พายปลาเห็ด

การเตรียมการบรรจุ

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับไส้นั้นขึ้นอยู่กับความชอบ
จากเห็ดแห้ง ต้มสุกแล้วผัดในน้ำมันเห็ด (หรือจาก เห็ดสด) เตรียมไส้โดยผสมกับหัวหอมสับละเอียด หัวหอมทอด และแครอทสับละเอียด คุณสามารถผัดเห็ดที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวหอมและแครอท ใส่สับ ไข่ต้มสุก, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การเตรียมปลาสลิด

เตรียมเนื้อปลาที่ไม่มีหนังและกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มแช่ใน น้ำซุปเห็ดและเศษที่บดแล้ว ขนมปังขาวหรือม้วน, ไข่ลวกสับ, เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตัดและการอบพาย

ตัดพายครึ่งเปิดจากแป้งที่อุดมไปด้วยหรือยีสต์ไร้เชื้อ รีดเค้กบาง ๆ ออกจากแป้งวางบนกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางปลาสับเป็นชั้นๆ ลงบนแป้ง เกลี่ยให้เรียบ และวางไส้เห็ดไว้ด้านบน ใส่เนื้อสับอีกชั้นหนึ่งแล้วทำเป็นพายครึ่งเปิด นำเข้าเตาอบไฟกลางจน พร้อมเต็มที่เพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกจากการเปิดเค้ก
ไม่จำเป็น ปลาสับสำหรับพาย คุณสามารถผัดล่วงหน้า จากนั้นสะเด็ดน้ำมันออกแล้วปล่อยให้เย็น
จาระบีพื้นผิวของเค้กร้อนด้วยน้ำมันพืชและเสิร์ฟร้อน

พายปลาไซบีเรียนกับมันฝรั่ง

บรรจุสินค้า:

* เนื้อปลา 500 กรัม
* 1-2 หลอด
* มันฝรั่ง 2-3 ลูก
* 2-3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
* เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการบรรจุ

เนื้อปลา (ไม่มีหนังและกระดูก) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเกลือเล็กน้อย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นบาง ๆ หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง แทน มันฝรั่งดิบคุณสามารถใช้มันบดโดยการเตรียมมันด้วยการเพิ่มหัวหอมสับละเอียดผัดและนมจำนวนเล็กน้อย เกลือน้ำซุปข้นเพื่อลิ้มรส

การตัดและการอบพาย

พายปิดจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อที่เตรียมไว้ วิธีฟองน้ำ. รูปร่างของการตัดพายนั้นกลมหรือสี่เหลี่ยม แป้งที่ด้านล่างของพายควรหนากว่าด้านบนเล็กน้อย

ในการเติมพาย ขั้นแรกให้วางมันฝรั่งดิบบนแป้งหรือ มันฝรั่งบดจากนั้น - เนื้อปลาที่เตรียมไว้และด้านบนกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของไส้วางชั้นของหัวหอม โรยไส้ทั้งหมดด้วยเนยละลายหรือน้ำมันพืชที่อุ่นเล็กน้อย

แล้วก็ปั้น พายปิด, เชื่อมขอบแป้งชั้นบนและล่างด้วยตะเข็บที่สวยงาม หากต้องการให้ตกแต่งเค้กด้วยการตกแต่งแป้งทาจารบีพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้วเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่

อบเค้กในเตาอบอุ่นจนสุก ทาพายร้อนกับเนยละลายแล้วเสิร์ฟทันที

พายปลาไซบีเรียนกับข้าวฟ่าง

ผลิตภัณฑ์สำหรับชาวประมง:

* แป้งสาลีไร้เชื้อ 300 กรัม
* เนื้อปลา 250 กรัม
* โจ๊กข้าวฟ่างเย็น 150 กรัม
* ไข่ต้ม 2-3 ฟอง
* ส่วนผสมของเนยกับไข่ที่ตีไว้สำหรับทาพาย (เนย 2 ช้อนชาต่อไข่ 1 ฟอง)

ตัดและอบชาวประมง

ม้วนออก (ในขนาด ปลาทั้งตัวหรือชิ้นส่วนของมัน) ชั้นของแป้งที่เตรียมตามสูตรใด ๆ ที่แม่บ้านเลือก

กระจายโจ๊กข้าวฟ่างที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเย็นลงในชั้นที่เท่ากัน ด้านบนเป็นชั้นของไข่ลวกที่สับละเอียดแล้วตามด้วยชิ้นปลาที่เตรียมไว้หรือปลาทั้งตัว

ปั้นเป็นวงกลมปิด บีบขอบแป้งให้สวยงามเป็นรูปหอยเชลล์หรือมงกุฎ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยส่วนผสมของไข่กับเนยแล้วอบ rybnik ในเตาอบที่อุ่นจนสุก

กระจายพายร้อนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลายและคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อเสิร์ฟ ให้ตัดส่วนบนของพายออกแล้วเลื่อนไปด้านข้างโดยไม่ต้องถอดออกจากพาย คุณยังสามารถตัดมันเป็น ชิ้นแบ่งและเสิร์ฟพร้อมชิ้นพาย

พายปลา "ARCHANGELSKY"

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

* ข้าวไรย์และแป้งสาลี 200 กรัม
* น้ำเปล่า 1 แก้ว
* เนย 60 กรัม
* เกลือหนึ่งหยิบมือ

บรรจุสินค้า:

* เนื้อปลา 800 กรัม
* 2-3 หลอด
* 200 กรัม น้ำมันหมูหรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชสำหรับผัดหัวหอม * 1 ไข่แดง ไข่ดิบ
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะครีมหรือนม
* เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การเตรียมแป้ง

ผสมข้าวไรย์กับ แป้งสาลีและร่อนลงในชาม เทลงในลำธารบางๆ น้ำเย็น, นวดแป้งอย่างต่อเนื่อง ใส่เนยละลายและเกลือลงไปขณะนวด รีดแป้งให้ได้ขนาดและความหนาตามต้องการ โรยด้วยแป้ง พับครึ่งแล้วแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

การเตรียมการบรรจุ

สับหัวหอมและทอดพร้อมกับน้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไส้จะฉ่ำกว่า) หรือในเนย ข้ามเนื้อปลาที่เตรียมไว้โดยไม่มีผิวหนังและกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มครีมหรือนมเล็กน้อยลงในมวลปลา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ตัดและอบพาย

วางไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของชั้นแป้งในชั้นที่เท่ากันและปิดด้วยครึ่งหลังของแป้ง หนีบตะเข็บ ทาจารบีที่ผิวเค้ก ไข่แดง(คุณสามารถบดด้วยเนยได้) แล้วอบในเตาอบด้วยไฟอ่อน พายใช้เวลานานในการอบ ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการอบ ให้ทาด้านบนพายด้วยเนยละลาย มาการีน หรือน้ำมันหมู

หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว ให้ทาเค้กอีกครั้งแล้ววางบนจานแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เสิร์ฟพายบนโต๊ะอุ่น ๆ แยกฤดูกาลด้วยมัสตาร์ดหรือมะรุมขูด

พายปลากับข้าวและไส้ไข่

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

* น้ำเปล่าหรือนม 1.25-1.3 ถ้วย
* ยีสต์ 50-80 กรัม
* ไข่ 2-3 ฟอง
* เนย 100 กรัม
* แป้ง 600-800 กรัม
* เกลือหนึ่งหยิบมือ

เตรียมแป้งยีสต์โดยใช้เทคโนโลยีใดก็ได้ (แป้งหรือแป้งที่ไม่ใช่แป้ง) ปล่อยให้หมักได้ดี ใช้ผ้าคลุมปิดสองครั้งหรือนวดด้วยมือ

การเตรียมการบรรจุ

บรรจุสินค้า:

* ไข่ 3-4 ฟอง
* ข้าว 1 ถ้วย
* เนื้อปลากระดูกเล็กสด 600-800 กรัม
* รากผักชีฝรั่ง 1 ราก
* 1 หลอด
* เนย 100 กรัม
*เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้มข้าวที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือจนเกือบสุก
ตั้งแต่ 1 ส. เนยหนึ่งช้อน หอมใหญ่และรากผักชีฝรั่ง จากนั้นนำผักชีฝรั่งและหัวหอมออก ใส่ข้าวในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำให้ทั่ว โอนข้าวไปที่ชาม ใส่ไข่ลวกสับ ผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่ง หากจำเป็นให้เทน้ำซุปที่มีไขมันเล็กน้อย เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตัดและการอบพาย

แผ่ออกเป็นชั้นจากแป้งที่เตรียมไว้แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้ง

กระจาย 3/4 ของสุกบนแป้ง ไส้ข้าวและเกลี่ยเบา ๆ เพื่อให้ชั้นมีความสม่ำเสมอ ด้านบนของชั้นไส้ให้วางเนื้อปลาที่หั่นบาง ๆ และเค็ม (หอก, ทรายแดง, หอกคอนหรืออย่างอื่นตามความเป็นไปได้และรสชาติ) โรยเนื้อด้วยพริกไทยดำบดแล้วเติมด้วยไส้ที่เหลือ

วางชั้นของแป้งที่เหลือบนเนื้อสับ บีบขอบแล้วตกแต่งพื้นผิวด้วยการตกแต่งจากชิ้นแป้ง ปล่อยให้เค้กขึ้นดีโดยวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น อบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง พื้นผิวของพายที่เข้าใกล้สามารถทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือควรทาเนยละลายบนพายร้อนด้วยเนยละลาย - วิธีนี้จะทำให้ฟูและนุ่มขึ้น

พายปลาให้ยืม

บรรจุสินค้า:

* เนื้อปลา 500 กรัม
* 2-3 หลอด
* 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
* เกลือ น้ำมะนาว และพริกไทยดำป่นตามชอบ

การเตรียมการบรรจุ

ตัดเนื้อปลาที่เตรียมไว้สำหรับพาย (ไม่มีผิวหนังและกระดูก) ชิ้นเล็ก ๆ, โรย น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ใส่จานกับปลาในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำเนื้อปลาลงไปผัดกับหอมใหญ่สับละเอียด ปิดฝาปลาไว้ เพื่อให้ไส้เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ

การตัดและการอบพาย

ปรุงสด แป้งไม่ติดมัน(ตามสูตรที่แนะนำหรือตาม สูตรครอบครัว) แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ วงรีแล้วทาน้ำมันพืชเล็กน้อยบนพื้นผิว วางไส้ที่เตรียมไว้บนแป้งในสไลด์ (ควรมีไส้จำนวนมากในพายเพื่อให้ขอบของแป้งแทบจะมองไม่เห็น) เชื่อมต่อขอบแล้วบีบตะเข็บด้วยหอยเชลล์

นำเค้กไปวางบนแผ่นไขมัน จารบีที่พื้นผิวด้วยชาหวานแล้วอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาล ทาเค้กร้อนด้วยน้ำมันพืชและเสิร์ฟทันที พายสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสของมัสตาร์ดหรือมะรุมและผักดอง

พายมันฝรั่งกับปลาคาเวียร์

ผลิตภัณฑ์สำหรับพาย:

* ปลาคาเวียร์สด 750 กรัม (คอน, ทรายแดง)
* ไข่ 2 ฟอง
* 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของผักใบเขียว)
* 5 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดขนมปังป่น
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันปลากะตักหรือวาง (ไม่จำเป็น)
* น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
* มันบด 1 ถ้วย
* มาการีนหรือน้ำมันพืช

การเตรียมการบรรจุ

จุ่มคาเวียร์ปลาสดลงในน้ำเค็มที่เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นผสมให้ละเอียดกับไข่ สมุนไพร เกล็ดขนมปังป่น น้ำมะนาวและปลาแอนโชวี่ (ปลาปลาทะเลเค็มหรือดองบดบดกับเนย) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตกแต่งพายและการอบ

จาระบีแม่พิมพ์หรือกระทะที่มีน้ำมันพืชใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงไป วางมันฝรั่งบดลงไป คลุกเคล้ากับ จำนวนมากแป้งเรียบพื้นผิวแล้วโรยด้วยน้ำมันพืชหรือมาการีนชิ้นเล็ก ๆ กระจายไปทั่ว

อบเค้กในเตาอบอุ่นปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ ตักใส่จานเพื่อให้ไส้คาเวียร์อยู่ด้านบน และเสิร์ฟร้อน

พายไซบีเรียนไส้ปลา

บรรจุสินค้า:

* เนื้อปลา 200 กรัม
* ข้าว 1.5 ถ้วย
* 1 หลอด
* แป้ง 1 ช้อนชาเต็มๆ
* เนย 1 ช้อนชา
* น้ำซุปปลา 1/4 ถ้วย
* เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการบรรจุ

เนื้อปลาสดที่เตรียมไว้ไม่มีหนังและกระดูก ตุ๋นในน้ำซุปปลาหรือน้ำเค็มเล็กน้อย ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ แล้วข้ามปลาผ่านเครื่องบดเนื้อผสมต้มแยก ข้าวร่วน. เพิ่มซอสแป้งลงในไส้และผสมให้เข้ากัน

การเตรียมซอส

ผัดแป้งที่ผัดในกระทะแห้งในน้ำซุปปลาร้อนครึ่งแก้ว คนและใส่หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมัน ต้มซอสด้วยไฟอ่อนมาก (แทบไม่เดือด) ประมาณครึ่งชั่วโมงจนข้นเล็กน้อย คนตลอดเวลา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตัดและการอบพาย

ทำพายจากแป้งยีสต์ที่หมักไว้อย่างดี รูปร่างตัด - กลมหรือสี่เหลี่ยม ตัดพายเพื่อให้ได้รูสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 5x5 ซม. ตรงกลาง อบในเตาอบที่ไม่ร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วทาจาระบีพื้นผิวของพายร้อนด้วยเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดหนา
เสิร์ฟบนโต๊ะเย็นลงเล็กน้อย

พายปลาและไส้กะหล่ำปลี

บรรจุสินค้า:

* กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม (3 ถ้วย)
* เนย 100 กรัม หรือ น้ำมันพืช 0.6 ถ้วย
* 1-2 หลอด
* เนื้อปลาเค็ม 600 กรัม
* ถั่วดำ 5 เม็ด ถั่ว 2 เม็ด เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
* เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการบรรจุ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่ม กะหล่ำปลีดอง, พริกไทยป่น, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ถ้ากะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปให้ล้างออก น้ำเย็นและสะเด็ดน้ำหรือบีบให้เข้ากัน ตุ๋นกะหล่ำปลีใต้ฝาเพิ่มน้ำซุปไขมันถ้าจำเป็นและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ชัดเจน ปลาเค็ม, แล่เนื้อ, หั่นเป็นชิ้นบางๆ, เอากระดูกออกทั้งหมด, แล้วทอดในน้ำมัน.

การตัดและการอบพาย

พายทำจากพัฟหรือยีสต์ได้ดีที่สุด แป้งไม่หวาน. วางชั้นของกะหล่ำปลีแช่เย็นที่ชั้นล่างของแป้งด้านบน - ชั้นของปลาเค็มที่เตรียมไว้และอีกชั้นของกะหล่ำปลี ปิดไส้ด้วยแป้งชั้นบนบีบขอบแล้วอบเค้กในเตาอบร้อนปานกลาง

พายที่มีไส้ดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีในการปรุงอาหารระหว่างอดอาหารจาก การทดสอบแบบลีน. เมื่อรวมกับปลาแล้ว คุณสามารถใส่เห็ดแห้ง 50 กรัมลงในไส้ ต้มก่อน สับละเอียด และทอดในผักหรือเนย

พายแบบลีนกับไส้สลัดและมันฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

* แป้ง 600 กรัม
* น้ำอุ่น 1 ถ้วย
* ยีสต์ 30-50 กรัม
* น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (ควรมัสตาร์ด) น้ำมัน
* เกลือ 1 ช้อนชา

บรรจุสินค้า:

* 1 กก. เนื้อปลาเฮอริ่ง
* มันฝรั่งต้ม 500 กรัม
* 5 หลอด
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
*เกลือเพื่อลิ้มรส
* น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

การเตรียมการบรรจุ

ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือ แช่เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นวง ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นพอประมาณ โรยด้วยแป้ง เกลือ และ พริกไทยป่น. เกลือเนื้อปลาเฮอริ่งบอลติกโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

การตัดและการอบพาย

จากผลิตภัณฑ์ที่ถ่ายตามสูตร ให้เตรียมแป้งไร้ยีสต์ไร้มัน ปล่อยให้แป้งขึ้น 2 ครั้ง นวดด้วยมือแต่ละครั้งหรือใช้ไม้พายทำให้ขุ่นเคือง

ตัดออก แป้งพร้อมชั้นล่างของพายวางบนกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วค่อยๆยืดออกแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ หล่อลื่นพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืชวางชั้นมันฝรั่งต้มที่เตรียมไว้ โอนให้เขา ปลาทอดและชั้นบนสุด หอมทอด. ปิดไส้ด้วยชั้นบนสุดของแป้งรีดให้หนาไม่เกิน 1 ซม. บีบขอบด้วยตะเข็บที่สวยงามตกแต่งในรูปแบบของกิ่งไม้หรือเดือยจากแป้ง (ทิ้งไว้เมื่อตัดพาย) จาระบี ด้านบนของพายด้วยชาหวานและอบพายในเตาอุ่นจนพร้อม

ทาน้ำมันพายร้อนเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช โอนไปยังไม้ เขียงคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพายเป็น จานอิสระหรือถึง น้ำซุปปลา,ซุปหู.

พายปลาและไส้ไส้กรอก

บรรจุสินค้า:

* ประมาณ 1 กก. เนื้อหอก
* ไส้กรอก 600 กรัม
* 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
* เกลือ พริกไทยป่น และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการบรรจุ

ผัดเนื้อหอกที่เตรียมและทำความสะอาดผิวและกระดูกในน้ำมัน (ครีมหรือผัก) แล้วสับให้ละเอียด ปรุงรสเนื้อสับตามชอบด้วยเกลือ พริกไทยป่น และผักชีฝรั่งสับ (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแห้งได้)

การตัดและการอบพาย

เตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายเพื่อลิ้มรส รีดสองชั้นที่เหมือนกันของขนาดที่ต้องการจากนั้น วางชั้นหนึ่งบนกระทะที่ทาไขมัน ใส่ไส้ปลา โรยไส้กรอกสับละเอียดด้านบนแล้วโรยด้วยเนยละลาย วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนบีบขอบแล้วแทงด้วยส้อมหลาย ๆ ที่ ปล่อยให้เค้กลอยขึ้นเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบที่มีความร้อนปานกลาง
แปรงพื้นผิวของเค้กร้อนด้วยน้ำก่อนแล้วจึงทาด้วยเนย
เสิร์ฟพายแช่เย็นเล็กน้อย

ฉันทำแป้งยีสต์ธรรมดา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ ด้วยความก้าวหน้าทางเทคนิคของเรา ฉันได้ปรับตัวเพื่อทำแป้งในเครื่องทำขนมปัง ฉันใช้สูตรแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่า แนะนำเลยค่ะ สะดวกและรวดเร็ว แป้งนวดได้ดีมาก ไม่ติดมือ มาเริ่มปรุงปลากันเลยดีกว่า

สำหรับการกรอกเราเอาสดหรือ ปลาสดแช่แข็งใครชอบอะไร. สำหรับปลาเหล่านี้แซนเดอร์, หอก, ปลาคอด, ปลาแฮดด็อกมีความเหมาะสม วันนี้เอาปลาแฮดด็อกมาค่ะ ไม่แห้ง อ้วน และขาวสวยค่ะ เราตัดมันเอาสันกลางและกระดูกขนาดใหญ่ออก ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ฉันหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม

แกะสลักแล้วค่ะ แป้งพร้อม. ฉันวางแป้งทั้งหมดไว้บนกระดานแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วบาง ๆ

ฉันใส่ปลาชิ้นหนึ่งลงบนแป้งแต่ละก้อนแล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน

ฉันเชื่อมต่อแป้งตรงกลางวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน

ฉันอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-300 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

หล่อลื่นปลาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมัน

ในแทบทุกประการ อาหารพื้นบ้านมีสูตรพาย มีอย่างน้อยร้อยชื่อ! ใน รัสเซียโบราณที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพายปลาขนมพัฟ คุณสามารถหาวิธีการปรุงทาร์ตปลาแสนอร่อยได้อย่างไรและด้วยอะไรในบทความนี้

ตั้งแต่สมัยโบราณ คนรุ่นก่อนชอบอบพายพร้อมไส้ทุกชนิด แต่พวกเขามีความหลงใหลในพายไส้ไก่ (เคอร์นิก) และไส้ปลา (ริบนิค) มากที่สุด การเตรียมงานของพวกเขามักจะเต็มไปด้วยความรับผิดชอบและจินตนาการ ตกแต่งด้วยรูปปั้นแป้งในรูปของประติมากรรมหรือดอกไม้ ทำให้พวกเขามีความมหัศจรรย์เป็นพิเศษ พายเหล่านี้เป็นของตกแต่งหลักของงานเฉลิมฉลองและวันหยุด ประเพณีนี้ได้รับการอนุรักษ์มาจนถึงทุกวันนี้และไม่สูญเสียความนิยมเลย ความสามารถในการปรุงหนึ่งในพายเหล่านี้เป็นคุณธรรมสำหรับพ่อครัวทุกคน

สำหรับการอบพายปลา, ยีสต์, ไร้เชื้อ, พัฟและสม่ำเสมอ แป้งขนมชนิดร่วน. เพื่อให้เนื้อหาของตู้ปลาไม่แห้งมันถูกปิดและฐานถูกถักที่ด้านบนด้วยตาข่ายหรือเจาะรูในชั้นที่เป็นของแข็งของฐาน ทาร์ตปลาแบบเปิดนั้นพบได้น้อยมาก ในการเติมทาร์ตดังกล่าวนอกเหนือจากปลา, เห็ด, กะหล่ำปลี, ไข่ต้มต้ม, มันฝรั่งและอื่น ๆ แต่ตำแหน่งหลักยังจับปลาอยู่เลย ทางเลือกที่เหมาะสมปลาเป็นขั้นตอนสำคัญในเรื่องนี้

เพื่อให้คนขายปลาชุ่มฉ่ำที่สุด คุณต้องใช้สีแดงหรือ ปลาขาว. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีไขมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีกระดูกขั้นต่ำเพื่อให้น้ำปลาสามารถแช่แป้งได้ โดยปกติ ทาร์ตจะทำจากปลาที่พบในสถานที่ใกล้เคียงในรัฐของเรา (เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮลิบัต ปลาสเตอเล็ต มุกซัน ปลาเนลมา ปลาค็อด ปลาดุก เบอร์บอท ปลาทรายแดง ปลาไพค์คอน และปลาอื่นๆ) ผสมผสานกับไส้แสนอร่อย

ขั้นตอนการเตรียมปลาก่อนปรุงให้ชาวประมง

หนึ่งใน ไฮไลท์คือการเตรียมผลิตภัณฑ์จากปลานอกเหนือจากการคัดเลือก

ก่อนทำความสะอาดปลา คุณต้องเติมน้ำเย็นเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นทำความสะอาดตาชั่ง ตัดกระเพาะอาหาร (เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ขอเกี่ยวถุงน้ำดีในขณะนี้) ชิ้นส่วนภายในและเหงือกควรยื่นออกมา ตัดผ่านครีบ หัว และหาง หลังจากนี้คุณควรล้างปลาและผ่ากระดูกสันหลังออก เนื้อควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยปกติแล้วปลาที่เก็บเกี่ยวแล้วจะใส่เกลือเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง

กรณีดำเนินการ ปลาแช่แข็งจะต้องเทน้ำเย็นเพื่อละลายน้ำแข็ง การแช่ปลาเค็มให้แช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งวัน เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งในช่วงนี้ แล้วปรุงให้สด

หลังจากที่เราเตรียมปลาเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้งสำหรับคนขายปลา ในตอนต้นของข้อความ มีการเขียนไว้ว่าคุณสามารถใช้ฐานใดก็ได้ตามต้องการ ไม่ว่าจะเป็นยีสต์ พัฟ หรือสด หรือทรายโดยใช้วิธีเทมเพลต จากนั้นคุณสามารถรวบรวมเค้ก

เวทีที่สร้างสรรค์ที่สุดคือการปั้นพาย คุณสามารถกวนส่วนผสมของเนื้อหาหรือจัดวางเป็นชั้น ๆ รูปร่างของเค้กสามารถอยู่ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมหรือวงกลม เพื่อให้ชาวประมงสวยงามเหมือนในสมัยก่อน คุณสามารถใส่ตุ๊กตาหรือดอกไม้ที่ปั้นแล้วก็ได้ ประเพณีที่นิยมมากในหมู่บรรพบุรุษของเราคือการตกแต่งโต๊ะด้วยอาหารต่าง ๆ ในขณะที่เสิร์ฟเค้กเป็นรูปปลา

วิธีทำปลาผัดกับมันฝรั่ง

ทาร์ตปลาออกมาน่ารับประทานทีเดียว พัฟเบส. ที่จำเป็น:

• ขนมพัฟคุณภาพที่ซื้อจากร้านค้าครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• เนื้อปลา 200 กรัม (ชนิดใดก็ได้);
• หัวหอม 150 กรัม, พริกไทยดำ, เกลือที่กินได้

ในการเตรียมคุณต้องหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับหัวหอม ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ รีดแป้งเป็นชั้นเดียวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ยาว 40 ซม. กว้าง 25 ซม. หนา 5 มม.) เพื่อให้ฐานดีขึ้น คุณควรโอนไปยังแผ่นอบ ขอแนะนำให้ม้วนออกทันทีบนกระดาษรองอบพิเศษ ที่ระยะห่างจากขอบ 6-7 เซนติเมตรตามแนวขอบของแป้งให้กระจายมันฝรั่งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่หัวหอมด้านบน ตามด้วยปลา เกลือและพริกไทย

ตัดขอบว่างในแนวทแยงตรงกลางฐานจะออกมาพร้อมกับการวาง ไส้ฉ่ำและตามแนวชายแดน - ขอบแป้งที่หั่นเป็นริบบิ้น เพื่อให้มีเปียที่สวยงาม ริบบิ้นควรถักระหว่างกัน เราใส่ทาร์ตลงบนกระดาษรองอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศา อบประมาณ 40-50 นาที

เสี่ยงสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวของคุณ ได้โปรด รสชาติดี tarta และให้มันผิดปกติ วิวสวย. เพื่อให้เค้กดูเหมือนปลาจริง ๆ คุณต้องถอยกลับจากขอบเล็ก ๆ หนึ่งอีกหน่อย วางเนื้อหาและตัดฐานเป็นริบบิ้น ถอยกลับและอย่าตัดแป้งเป็นช่วงใหญ่ที่ด้านบนและ อันเล็กที่ด้านล่าง

วิธีทำปลาด้วยกะหล่ำปลี

ต่อท้ายอีกอัน สูตรขึ้นชื่อ Rybnik กับกะหล่ำปลีที่คุณต้องการ:

• ปลา 500 กรัม (ปลาเฮกหรืออื่น ๆ );
• กะหล่ำปลีเค็ม 500 กรัม
• 1 ไข่;
• หัวหอม 1 หัว;
• 3-4 เซนต์ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ½ ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• พริกไทย;
• เกลือ;
• เลือกซื้อแป้งยีสต์

วิธีทำปลาด้วยกะหล่ำปลี:

1. กะหล่ำปลีควรมืดจนเปลี่ยนเป็นสีแดง รอจนกว่าเธอจะเย็นลง
2. หั่นเนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอม ผัดกับปลา เติมยี่หร่า เกลือกินได้, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
3. ตัดฐานเป็น 2 ชิ้นไม่เท่ากัน
4. ควรรีดชิ้นใหญ่ใส่ในแม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมัน
5. กางออกอย่างสวยงาม กะหล่ำปลีตุ๋นจากนั้นปิดปลาที่โรยด้วยหัวหอมด้วยชั้นแป้งที่รีดแล้วทากาวที่ขอบ
6. ทาหน้าทาร์ตด้วยไข่ที่ตีไว้
7. อบเค้กจนเป็นสีน้ำตาล เปิดเตาอบที่ 230 องศา

คุณสมบัติของขนมพัฟ

เชฟส่วนใหญ่มักใช้แป้งพัฟสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารหรือร้านค้าทุกประเภท นี้และ พายต่างๆและเอแคลร์และพัฟด้วย ท็อปปิ้งอร่อย. ความหลากหลายของอาหารมีขนาดใหญ่มาก
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งพัฟอยู่ที่ประมาณ 337 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ซึ่งเกินคุณค่าทางโภชนาการเมื่อเทียบกับชนิดอื่นๆ นักโภชนาการขอกีดกันผู้ที่ทุกข์ทรมานจากส่วนเกิน น้ำหนักเกิน, กินอาหารให้มาก ๆ กับการทดสอบนี้

ผลิตภัณฑ์จากฐานพัฟมีลักษณะคล้ายกับชั้นแป้งที่บางที่สุดโดยแยกออกจากกันอย่างอิสระ ตรงกลางจะโปร่งสบาย แต่ข้างนอกกรุบกรอบ

โครงสร้างของแป้งพัฟ

ส่วนหลักของแป้งนี้เป็นแป้งชั้นหนึ่ง น้ำ เนยไขมัน และ เกลือที่ดี. คุณมักจะเห็นว่าเนยถูกแทนที่ด้วยมาการีน ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ได้เล็กน้อย ฐานดังกล่าวต้องการความเอาใจใส่และความแม่นยำอย่างใกล้ชิด ซึ่งจะเป็นส่วนประกอบหลักในการอบอาหารทอดกรอบๆ ตามมาตรฐานแป้งนี้แบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามส่วนประกอบ: เรียบง่ายและ รุ่นคลาสสิค. คุณภาพดีที่สุดในแบบดั้งเดิม แป้งพัฟและยากกว่ามากในการเตรียมตัว จากนี้หลายคนซื้อฐานที่เตรียมไว้แล้วในร้าน

สำหรับใครที่อยากทำอาหารตามแบบฉบับของตัวเอง แป้งพัฟสิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะนวดฐานอากาศซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือแป้ง น้ำ และเกลือ จากนั้นห่อด้วยเนยเย็นหั่นเป็นชั้นบาง ๆ คุณภาพสูงทำได้โดยชั้นดังกล่าวจำนวนมาก คนรู้ใจโปรดทราบว่าฐานของตัวอย่างสูงสุดประกอบด้วยประมาณ 140 ชั้น บางครั้งตัวเลขเหล่านี้อาจสูงถึง 240! มันไม่สมจริงที่จะแยกแยะชั้นดังกล่าวด้วยตาปกติ และต้องใช้เวลามากในการสร้าง แต่ก็คุ้มค่า!

ในกรณีที่คุณยังตัดสินใจซื้อขนมพัฟแช่แข็ง คุณควรจำไว้บ้าง กติกาง่ายๆ. ขั้นแรกต้องอนุญาตให้ฐานละลายได้เอง หากแป้งถูกแช่แข็งเป็นชั้นๆ ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้ละลายแยกกัน (ประมาณ 20 นาที) เมื่อชั้นของฐานละลายจะชุบด้วยน้ำเย็น หลังจากจัดวางแพ็คและกางออกในชั้นเดียวของขนาดและความสมบูรณ์ที่ต้องการ

เราใช้หมุดกลิ้งและปรับระดับฐานไม่ลืม ความแตกต่างเล็ก ๆ: เพื่อเริ่มจากขวาไปซ้ายจากนั้นในลำดับย้อนกลับ ต่อจากล่างขึ้นบนและจากบนลงล่าง (การวางแนวตลอดเวลาในทิศทางเดียว) ขั้นตอนนี้ทำขึ้นเพื่อป้องกันความเสียหายต่อชั้น และแป้งที่ทำเสร็จแล้วขึ้นมาในระหว่างการอบ

ฐานของพัฟจะต้องอบบนแผ่นอบที่แช่ในน้ำเย็น บางคนทำผิดพลาดในการหล่อลื่นด้วยน้ำมัน สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในระหว่างการอบ น้ำมักจะระเหยจึงทำให้แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ไขมัน (เนยหรือมาการีน) ซึ่งเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ จะมีขนาดใหญ่ขึ้นมากในระหว่างการอบ โดยปล่อยน้ำที่เจือจางลงในแป้ง เนื่องจากการระเหยของน้ำ ชั้นของฐานจึงพองตัวแยกออกจากกัน ส่งผลให้ชั้นของฐาน