การตระเตรียม: 2 ชั่วโมง 30 นาที

สูตรสำหรับ: 10 เสิร์ฟ

แป้งเป็นสากลคุณสามารถทำขนมอบทั้งคาวและหวาน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณน้ำตาล เนื่องจากฉันอบพายแบบไม่หวาน ฉันจึงใส่น้ำตาลเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำขนมอบหวาน คุณควรใส่ 3 ช้อนโต๊ะ และตอนนี้ฉันจะหันไปใช้สูตร

สูตรแป้งยีสต์ลีน

สำหรับแป้งยีสต์ไร้มัน คุณต้องใช้แป้งหกแก้ว น้ำสองแก้ว เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลหนึ่งช้อน ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือแป้งสด 20 กรัม และน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ

• แป้ง - 5 แก้ว
• น้ำ - 2 แก้ว
• เกลือ - ช้อนชาไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 70 มล

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

แป้งยีสต์แบบลีนสำหรับไส้

วิธีทำพาย? ตัวอย่างเช่น สำหรับเมนูลีน คุณสามารถปรุงพายกับเห็ดได้

ส่วนผสมในการทำไส้

• เห็ดแชมปิญอง 600 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมเห็ดและหัวหอมโดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ระเหยของเหลวทั้งหมด เห็ดจะต้องแห้ง แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ 21 ชิ้นค่ะ บดเป็นเค้กแบน ใส่เห็ดหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางเค้ก เชื่อมต่อขอบของแป้ง ตาบอด. ทิ้งไว้ 40-50 นาที จากนั้นอบในเตาอบที่ 190 องศา

แป้งพายยีสต์แบบลีน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนออก ใส่แผ่นอบหนึ่งแผ่นแล้วปาดเห็ดลงไป ปิดพายด้วยแผ่นที่สอง อบจิตวิญญาณจนเสร็จ หากเกิดเปลือกโลก ให้โรยด้วยน้ำและปิดเตาอบก่อนปรุง 5 นาที คลุมเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ

แป้งยีสต์แบบลีนสำหรับพายเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องไม่ด้อยกว่าฐานนวดด้วยการอบ ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่สุดท้ายของขนมอบก็ต่ำกว่ามากซึ่งจะทำให้ผู้ที่ติดตามภาพพอใจ ผลิตภัณฑ์ที่ยัดไส้ด้วยสมุนไพรสามารถบริโภคในการอดอาหารหรือรวมอยู่ในเมนูมังสวิรัติ

วิธีทำแป้งยีสต์ไม่ติดมันสำหรับพาย?

รู้เคล็ดลับของแป้งยีสต์ไม่ติดมัน การอบพายแสนอร่อยด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบจะไม่ใช่เรื่องยาก

1. ก่อนที่จะเบ่งบานยีสต์ในน้ำจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศา
2. น้ำตาลละลายในน้ำพร้อมกับยีสต์และทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีหรือจนเกิดฟอง
3. ก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้งจะต้องร่อนแป้งทำให้ฐานอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
4. เพื่อให้แป้งยีสต์ไม่ติดมันอย่างรวดเร็วหลังจากนวดแล้วจะวางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรและเข้าใกล้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จะโปร่งสบาย มีรสชาติดี มีเลือดฝาด และมีสุขภาพดียิ่งขึ้น หากการสุกของฐานเกิดขึ้นในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยแปดและในอุดมคติสิบสองชั่วโมง

แป้งลีนสำหรับพายกับยีสต์แห้ง

หากต้องการนวดแป้งยีสต์ไร้มันกับยีสต์แห้ง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดซึ่งมีอยู่ในห้องครัวทุกแห่งเสมอ เป็นไปได้ที่จะทำให้รสชาติของยีสต์เป็นกลางในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยการเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงหรือวานิลลินเล็กน้อยลงในฐานระหว่างการนวด ปริมาณน้ำตาลจะถูกปรับตามรสนิยมหรือขึ้นอยู่กับว่าในที่สุดทำขนมหรือขนมพายที่ไม่ได้ทำให้หวาน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 4-8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 75 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลในน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นประมาณ 15-20 นาที
2. เพิ่มเกลือน้ำมันแล้วร่อนแป้งเป็นส่วน ๆ
3. นวดแป้งให้ทั่วด้วยช้อนจากนั้นใช้มือของคุณเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นและความเรียบเนียนของแป้งแยกออกจากฝ่ามือและจาน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้แป้งอิ่มตัวเกินไป เพื่อความสะดวกในการนวด ให้ทาน้ำมันที่มือเป็นระยะ
4. ปล่อยให้แป้งยีสต์ไม่ติดมันสำหรับพายที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นวดครั้งเดียว

แป้งลีนสำหรับพายกับยีสต์ดิบ

ปรุงแบบลีนตามสูตรต่อไปนี้จะให้โอกาสกับฐานอื่น ๆ ด้วยการเพิ่มการอบ ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม เขียวชอุ่ม และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน เคล็ดลับของความสำเร็จคือการหมักแป้งในตู้เย็นเป็นเวลานาน สะดวกในการนวดในตอนเย็นและในตอนเช้าเพื่อเริ่มผลิตภัณฑ์อบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 900 กรัม
• น้ำ - 400 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 180 มล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• ยีสต์สด - 50 กรัม

การตระเตรียม

1. น้ำถูกเทลงในภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตรยีสต์และน้ำตาลจะละลายในนั้น
2. ใส่เนย เกลือ น้ำตาลวานิลลา ใส่แป้งร่อน
3. นวดแป้งยีสต์แบบไม่ติดมันให้ทั่วสำหรับพายด้วยมือของคุณจนได้พลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันและเนื้อเหนียวเล็กน้อย
4. ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นค้างคืน

แป้งยีสต์พายแบบเร็ว

แป้งยีสต์ไม่ติดมันแบบเร็ว หากนวดตามคำแนะนำในสูตรต่อไปนี้ สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องทำให้สุกและพิสูจน์อักษรเพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องคือรุ่นของฐานที่คล้ายกันสำหรับผลิตภัณฑ์ทอดในกระทะในน้ำมัน อย่างไรก็ตาม พายทองเหลืองก็ใช้ได้ดีเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณให้โอกาสพวกเขาทำแผ่นอบหลังการตกแต่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1.2-1.3 กก.
• น้ำ - 3 แก้ว;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์สด - 75 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายยีสต์กับน้ำตาลในน้ำอุ่น
2. ใส่แป้งหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 15-20 นาที
3. ผัดในน้ำมัน เกลือ และแป้ง ให้โคม่าเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
4. ใช้แป้งยีสต์เนื้อไม่ติดมันสำหรับไส้ทันทีหรือหลังจากนวด 30 นาที

แป้งยีสต์แบบลีน Monastyrskoe

แป้งยีสต์แบบลีนตามสูตรของอารามจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมเกลือโดยใช้เทคโนโลยีที่ไม่ได้มาตรฐาน การอบด้วยฐานดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่ายังคงความสดเป็นเวลานานไม่ขึ้นราหรือเหม็นอับ การขาดเกลือจะได้รับการชดเชยด้วยการเติมเกลือหรือรสหวาน และแทบไม่รู้สึกได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3-4 ถ้วย;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ยีสต์สด - 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเนยให้เย็นถึง 40 องศา
2. ละลายยีสต์ในฐานของเหลวเพิ่มแป้งนวด
3. ปล่อยให้แป้งยีสต์แบบไม่ติดมันสำหรับพายที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที
4. ถ้าจำเป็น ถ้าหลังจากเข้าใกล้แป้งยังบางอยู่ ให้ใส่แป้งเพิ่ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้มวลขึ้นอีกครั้ง

แป้งยีสต์พัฟแบบลีน - สูตร

สูตรต่อไปนี้สำหรับแป้งยีสต์ไม่ติดมันจะช่วยให้คุณได้ฐานที่เป็นขุยซึ่งคุณสามารถอบพายที่เปราะและเป็นชั้น ๆ ขนาดใหญ่พร้อมไส้พัฟหวานหรือธนูโดยไม่ต้องเติม ในกรณีนี้ควรใช้ยีสต์แห้งมากกว่า เพราะมันมีผลในการคลายที่ละเอียดอ่อนกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก.
• น้ำ - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 140 มล.;

• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง

การตระเตรียม

1. ยีสต์และน้ำตาลละลายในน้ำอุ่น
2. เพิ่มเกลือ, เนยครึ่งส่วน, แป้ง, นวดเป็นเวลา 10 นาที, ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 2 ครั้ง, นวดในแต่ละครั้ง
3. คลึงแป้งพัฟยีสต์แบบลีนออกจนได้ชั้นบาง ๆ จารบีด้วยน้ำมัน พับในซองแล้วม้วนออกอีกครั้ง
4. ทำซ้ำอีก 3 รอบ ใช้แป้งตามที่กำหนด

แป้งยีสต์แบบลีนกับน้ำซุปมันฝรั่ง

อีกสูตรที่เรียบง่ายแต่ดั้งเดิมสำหรับแป้งยีสต์ไร้มันจะถูกนำเสนอด้านล่าง ในกรณีนี้น้ำซุปมันฝรั่งถูกใช้เป็นฐานเหลวและเพิ่มเนื้อมันฝรั่งต้มลงในฐานซึ่งบางส่วนแทนที่ขนมอบปรับปรุงลักษณะของขนมอบสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย;
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ยีสต์สด - 40 กรัม

การตระเตรียม

1. ปอกมันฝรั่งต้มจนนุ่มเก็บน้ำซุปแล้วบดเนื้อด้วยบด
2. ตวงน้ำซุปอุ่น 300 มล. ใส่ยีสต์ที่บดไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำตาล
3. ใส่มันบด แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ พักแป้งไว้ 20 นาที
4. เทแป้งที่เหลือลงไป นวดให้แป้งขึ้นในความร้อน 2 ครั้ง นวดในแต่ละครั้ง

แป้งยีสต์ไม่ติดมันเหมือนปุย

สำหรับพายในเตาอบที่ปรุงโดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้ พายจะโปร่งและนุ่ม ช่วยให้คุณได้ขนมอบคุณภาพสูงและอร่อย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้มวลมากเกินไปเมื่อนวดด้วยแป้ง แต่เพื่อความสะดวกในการนวดให้ทาน้ำมันพืชด้วยมือของคุณ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700-800 กรัม
• น้ำ - 3 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์สด - 75 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำมันกับน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาล ตั้งไฟ คนจนเดือด
2. เทน้ำเย็นที่เหลือใส่ยีสต์แป้งเพิ่มจนได้เนื้อสัมผัสของแป้งสำหรับแพนเค้กและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
3. ผัดเกลือและแป้งที่เหลือ นวดเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้ขึ้น

แป้งยีสต์ลีนสำหรับพายผัด

คุณสามารถปรุงในน้ำหรือน้ำซุปมันฝรั่งซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ไส้สามารถเป็นมันฝรั่งกับหัวหอมทอดหรือเห็ด, กะหล่ำปลีตุ๋น, แยม, คอทเทจชีส, เบอร์รี่หรือไส้อื่น ๆ ที่คุณเลือกและรสชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700-800 กรัม
• น้ำซุปมันฝรั่ง - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• ยีสต์สด - 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ยีสต์บดด้วยน้ำตาล
2. เพิ่มน้ำซุปอุ่น เนย แป้ง และนวดจนยืดหยุ่น
3. ทิ้งลูกแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วนำไปใช้ตกแต่งพาย ตามด้วยทอดในน้ำมัน

แป้งยีสต์แบบลีนในเครื่องทำขนมปัง

แป้งยีสต์ไร้มันแสนอร่อยทำได้ง่ายด้วยเครื่องทำขนมปัง หากมี ผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางตามลำดับที่กำหนดโดยคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์เฉพาะ และใช้ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วเสมอ ปริมาณแป้งและน้ำในสูตรคงที่ และสามารถปรับส่วนของน้ำตาลและเกลือได้ตามต้องการ

สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับพายเหล่านี้คือคุณไม่ต้องยุ่งกับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานาน พวกเขานวดมันในตอนเย็น - อบในตอนเช้า แป้งกลายเป็นอร่อย - นุ่มและโปร่งสบายคุณไม่สามารถพูดได้ว่าเป็น ไส้แบบไหนก็ได้ ทั้งแบบเค็มและแบบหวาน

ดังนั้นฉันจึงนำเสนอสูตรครอบครัวของเราสำหรับพายยีสต์แบบไม่ติดมันกับกะหล่ำปลี คุณยายของฉันมักจะถือศีลอดแบบออร์โธดอกซ์อย่างเคร่งครัด และเธอมักจะอบพายเหล่านี้กับแม่ของฉันในช่วงเข้าพรรษา ปรากฎว่ามีงบประมาณมาก

และสามารถเตรียมพายที่ไม่ใช่ยีสต์ได้เช่นตามสูตรมอลโดวา -

องค์ประกอบ:

แป้งโด:

• น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย (หรือ 375 มล.)
• ยีสต์สดกด 50 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (หรือ 100 กรัม)
• น้ำมันพืช 180 มล. (ไม่มีกลิ่น)
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• น้ำตาลวานิลลา 1/2 ซอง
• แป้ง 800-900 กรัม

การกรอก:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก
• ประมาณ 2 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• เครื่องเทศ

1. ทางที่ดีควรนวดแป้งสำหรับพายในตอนเย็นเพื่อให้มีเวลาดีในตู้เย็นในชั่วข้ามคืน คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ (5 ลิตรเพราะแป้งจะขึ้นมาก) แล้วผสมน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) น้ำตาล ยีสต์ลงไป แล้วคนให้ยีสต์ละลาย จากนั้นใส่เนย เกลือ และน้ำตาลวานิลลา ผัดและค่อยๆใส่แป้ง นวดให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่มมากเหนียวเล็กน้อยในมือของคุณ

   นวดแป้งยีสต์แบบลีน

2. ปิดฝากระทะและแช่เย็นค้างคืน
3. ในตอนเช้าสับกะหล่ำปลีเพื่อเติมพาย
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ (คุณสามารถผัดยี่หร่าอย่างละ 1/2 ช้อนชาและใส่กะหล่ำปลีลงไป)

   การทำไส้กะหล่ำปลี

5. เกลือน้ำตาลและคนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน
6. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อกะหล่ำปลีผัด (ตกตะกอน) ให้พริกไทยใส่ใบกระวาน 2-3 ใบแล้วผัด เคี่ยวกะหล่ำปลีจนนิ่ม
7. ในตอนท้ายฉันโรยด้วย garam masala (1/2 ช้อนชา) หากมีคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับมากขึ้น

   

8. นำแป้งออกจากตู้เย็น

   แป้งยีสต์ในตู้เย็น

9. ม้วนลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. แล้ววางให้ห่างจากกันบนโต๊ะทาน้ำมัน

   ลูกแป้ง

10. คลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ 15 นาที หากห้องครัวเย็นแล้ว ให้เปิดเตาอบในขั้นตอนนี้เพื่อให้อุ่นขึ้น (แป้งจะพอดีตัวมากขึ้น) และถ้ามันร้อน คุณสามารถเปิดใช้งานได้ในขั้นตอนของการปั้นพาย
11. หลังจากผ่านไป 15 นาที แป้งจะเพิ่มปริมาตรเล็กน้อย

    จับคู่ลูกบอล

12. โรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะหรือกระดาน ใช้ลูกบอลหนึ่งลูก แผ่ให้แบนเล็กน้อยแล้วดึงขอบทั้งหมดมาไว้ตรงกลาง วิธีนี้จะช่วยให้เราปั้นไส้ให้สวยและเรียบเนียนได้

    ปั้นแป้ง

13. บีบขอบแล้วกดเข้าด้านในเล็กน้อย คลึงลูกบอลด้วยฝ่ามือแล้วคลึงออกเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง
14. ใส่ช้อนโต๊ะกับกองกะหล่ำปลีไว้ตรงกลาง

    ทำพายกับกะหล่ำปลี

15. บีบขอบตามต้องการ

    

16. ตอนนี้คุณต้องดึงปลายทั้งสองเล็กน้อยเชื่อมต่อเข้าด้วยกันแล้วบีบ นี่จะเป็นด้านล่าง

    

17. ถ้าจำเป็น ให้ปั้นพายด้วยมือของคุณแล้ววางด้านที่ตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน
18. ดังนั้นให้เติมแผ่นอบทั้งหมดด้วยไส้ที่มีรูปร่างโดยอย่าลืมเว้นที่ว่างเพียงพอระหว่างพวกเขา

    พายบนแผ่นอบ

19. หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ด้านบนสามารถทาจารบีด้วยครีมหรือนมน้ำตาลเพื่อให้มีเปลือกที่สวยงาม
20. ใส่ในเตาอบและอบที่ 190 ° C เป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะที่ส่วนแรกกำลังอบ ให้ปั้นพายที่เหลือ

    พายกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว

21. โอนพายที่เสร็จแล้วไปที่ผ้าเช็ดตัวแล้วค่อย ๆ โอนใหม่ไปยังแผ่นอบเดียวกันแล้วใส่ในเตาอบ

    

พายกะหล่ำปลีอร่อยและนุ่มมาก ฉันได้รับมากกว่า 30 ชิ้นเล็กน้อยในขณะที่เรามีพวกเขากระจัดกระจายในหนึ่งวันแม้ว่าฉันหวังว่ามันจะเพียงพอสำหรับคู่รัก อย่าวางซ้อนกันจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงจนหมด มิฉะนั้นจะเกิดรอยยับ

ป.ล. ถ้าชอบสูตรนี้เพราะยังมีของอร่อยรอคุณอยู่อีกมาก

ในช่วงเข้าพรรษา ฉันต้องการเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมอบสดใหม่ พวกเขายังพูดอีกว่า - "กระท่อมมีพายสีแดง" ใครไม่รู้คำพูดนี้? ในระหว่างการอดอาหารแขกก็มาเยี่ยมกัน ทำไมไม่เตรียมพายแบบไม่ติดมันแสนอร่อยไว้รอต้อนรับพวกเขาล่ะ?

แป้งยีสต์แบบลีนสำหรับไส้

จากแป้งดังกล่าวสามารถอบพายในเตาอบและในกระทะทอดในน้ำมันพืช

ในชามเคลือบขนาดใหญ่ใส่แป้งสามแก้วน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยนมถั่วเหลือง) ยีสต์แห้งหนึ่งถุงน้ำมันพืชขนาดใหญ่ 3-4 ช้อนโต๊ะเกลือ - สองหรือสามหยิกและสองช้อนโต๊ะ ของน้ำตาล นวดแป้งยืดหยุ่น ถ้าแป้งไม่พอก็เติมเพิ่ม แป้งควรจะออกมาจากมือได้ดี คลุมด้วยผ้าสะอาดในชาม

ลุกขึ้นในความอบอุ่นนวด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตัดสำเร็จรูปเป็นพาย หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงในเตาอบ คุณควรวางผลิตภัณฑ์บนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมันพืชและปล่อยให้มันตั้งขึ้นเล็กน้อย พองตัวก่อนที่คุณจะใส่แผ่นอบลงในเตาอบ

แป้งพายแบบไม่ติดมัน

แป้งขนมไร้มันอีกรุ่นหนึ่งไม่มียีสต์ เตรียมแป้งเร็วกว่าแป้งยีสต์ และคุณสามารถทอดพายจากมันได้อย่างแท้จริงหลังจากนวด

นอกจากนี้ คุณต้องเทน้ำสองแก้วลงในชาม ใส่เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องใส่เกลือ เกลือสองหยิบมือ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ คุณต้องการแป้งมากเพื่อทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ นวดแล้ว? ตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนออกปัดแป้งด้วยแป้งแล้วบีบขอบใส่ไส้ข้างใน แล้วทอดเหมือนพายธรรมดาในน้ำมันพืชในกระทะ อย่าลืมว่าก่อนอื่นให้ใส่พายลงในเนยโดยให้ตะเข็บลง จากนั้นเมื่อด้านล่างของพายผัดแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง

คำที่แยกต่างหากเกี่ยวกับการเติม

กับสิ่งที่ไม่ได้ทำแค่ในเตาอบหรือของทอด! สามารถปรุงเผ็ดด้วยเห็ด มันฝรั่ง ถั่วลันเตา กะหล่ำปลี แครอท ข้าว และต้นหอม

เตรียมพายหวานในเทศกาลเข้าพรรษาด้วยผลเบอร์รี่ผลไม้สับและโรยด้วยน้ำตาลกับแยมรูบาร์บสีน้ำตาลกับน้ำซุปข้นผลไม้ผลไม้แห้งลูกเกดแอปริคอตแห้งลูกพรุนกับถั่วบิดด้วยน้ำตาล นี่คือวิธีการปรุงที่หลากหลายและอร่อยในช่วงเข้าพรรษา

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

พายเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นเลิศในการทำอาหารและความสบายเหมือนอยู่บ้านมาโดยตลอด ผู้หญิงที่รู้วิธีการอบถือว่าเป็นพนักงานต้อนรับที่แท้จริง ความสามารถพิเศษคือการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยขนมอบ แม้กระทั่งในระหว่างการถือศีลอด เมื่อห้ามใช้นม ไข่ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มีหลายสูตรสำหรับแป้งยีสต์แบบไม่ติดมัน

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับการอบแบบลีน

ในระหว่างการอดอาหาร โชคไม่ดีที่คุณจะต้องเลิกทำซาลาเปาหรือคัสตาร์ด เนื่องจากจำเป็นต้องเติมไข่ที่ตีไว้ที่นั่น แต่คุณสามารถอบพายและพายชิ้นเล็กๆ ได้มากเท่าที่ต้องการ เพราะมีสูตรพิเศษที่ไม่รวมถึงนม คีเฟอร์ หรือไข่ ในระหว่างการอดอาหาร อนุญาตให้เติมได้ ยกเว้นเนื้อสัตว์ ลองอบพายแบบไม่ติดมันกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล แยมที่คุณชอบหรือแยมผิวส้ม

ด้วยยีสต์แห้ง

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะจัดการกับยีสต์เพราะกลัวว่าจะไม่ขึ้น สำหรับการทดลองครั้งแรก แป้งยีสต์ในน้ำอย่างรวดเร็วนั้นสมบูรณ์แบบ ทำตามสูตรนี้:

• ยีสต์ (แห้ง, saf-moment) - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มาการีนครีม - 50 กรัม
• เกลือ (หยาบ) - 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง (พรีเมี่ยม) - 3 แก้ว

ขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์จะใช้เวลาในการนวดนาน ดังนั้นควรแน่ใจว่ามีแป้งเพียงพอสำหรับใส่เป็นครั้งคราว เพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดนิ้วของคุณ นวดดังนี้:

1. เทยีสต์ลงในแก้วน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที
2. จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือ มาการีน (แทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันชั้นดี 3-4 ช้อนโต๊ะ) หลังจากนั้นให้เพิ่มแป้งสองแก้วแล้วเริ่มนวดด้วยช้อนจนมวลได้ความข้นหนืดและข้น
3. วางแป้งไว้บนโต๊ะหรือกระดานที่โรยด้วยแป้ง โรยแป้งเบา ๆ ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงบริเวณที่เหนียว
4. เริ่มนวดด้วยมือของคุณ เพิ่มแป้งถ้าจำเป็นจนส่วนผสมเนียนและยืดหยุ่น
5. ปั้นเป็นลูกกลม วางในชามลึก กระทะหรืออ่าง คลุมด้วยผ้าขนหนู และวางทุกอย่างไว้ในที่อุ่นและไม่มีร่าง จานรองควรบวมเพิ่มขนาด
6. หลังจากหนึ่งชั่วโมงนวดด้วยมือของคุณอีกครั้งเพิ่มแป้งเล็กน้อยพักแป้งอีก 20 นาที
7. เวลาผ่านไป? แบ่งชิ้นงานตามจำนวนที่ต้องการได้ตามต้องการ เริ่มปั้นพาย ทำขนมปัง ม้วนหรืออบ อบคุกกี้

ในเตาอบ

คลึงแป้งแต่ละชิ้นให้ละเอียด ให้ได้รูปทรงตามต้องการ ใส่ไส้ในสองช้อนชา พายคลาสสิกไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไป - ปั้นเพื่อให้สองชิ้นพอดีกับฝ่ามือของคุณ จำไว้ว่าพวกเขาจะเพิ่มขนาดในระหว่างการอบ หยิกขอบเพื่อสร้างหอยเชลล์ชนิดหนึ่งที่ด้านบนของแต่ละพาย จาระบีพายที่เสร็จแล้วด้วยมาการีนที่ละลายแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ในการตกแต่งเค้กก้อนใหญ่ คุณสามารถปั้นดอกกุหลาบได้

สำหรับพายทอด

แป้งยีสต์สำหรับพายเหมาะสำหรับการปรุงในกระทะ วิธีนี้เร็วกว่าการอบและต้องใช้ทักษะน้อยกว่า ปั้นพายในรูปของ tortillas ขนาดเล็ก - คุณสามารถใส่ไส้ที่ขอบด้านหนึ่งปิดด้วยแป้งครึ่งหนึ่งแล้วบีบตะเข็บด้านข้าง ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด พายสำเร็จรูปจะต้องวางอย่างรวดเร็วในกระทะซึ่งได้รับความร้อนด้วยน้ำมันแล้วและการทอดเป็นเวลา 4-6 นาทีและควรพลิกกลับอย่างแข็งขันเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

สำหรับพายแบบลีน

หากคุณตัดสินใจทำเค้กก้อนใหญ่สำหรับวันหยุด แต่สมาชิกในครอบครัวกำลังถือศีลอด (หรือแพ้นมและไข่) ให้ดูที่ฐานทราย พายแอปเปิลไร้มันสไตล์ฝรั่งเศสที่โปร่งสบายนี้จะทำให้แขกทุกท่านพึงพอใจ เตรียมตัว:

• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำ - 100 มล.;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• มาการีน - 125 กรัม

สูตรคลาสสิกถือว่าไข่แดง แต่ส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำเย็นสามารถเปลี่ยนอาหารต้องห้ามในการอดอาหารได้อย่างง่ายดาย การนวดแป้งทำได้ง่าย:

1. บดน้ำตาลและมาการีนเข้าด้วยกันเพื่อทำเป็นชิ้นเล็กๆ
2. แช่น้ำจนกลายเป็นน้ำแข็ง ผสมกับน้ำมันพืชแล้วเทลงในแป้งคนให้เข้ากัน
3. ใส่แป้ง. หากคุณกำลังเตรียมพายแบบไม่หวาน (เช่น กะหล่ำปลี) คุณสามารถใช้ข้าวไรย์แทนข้าวสาลีได้ ผัดด้วยช้อนจากนั้นใช้มือของคุณจนเป็นก้อนกลม
4. เตรียมถาดอบ. ทางที่ดีควรใช้ซิลิโคน จัดแป้งให้เป็นด้านสูง ใส่แป้งลงในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
5. ในเวลานี้เตรียมไส้และเคี่ยวในกระทะ มันสามารถสับแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่อย่างประณีตด้วยน้ำตาล, กะหล่ำปลีกับเห็ด, ผักขมกับฟักทอง สิ่งสำคัญคือการทำให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. เมื่อเค้กพร้อม ใส่ไส้ลงไป อบทุกอย่างรวมกันอีก 15 นาที

สำหรับพิซซ่า

ร้านอาหารอิตาเลียนในเมืองของเรากำลังแข่งขันกันทำพิซซ่าแป้งบางให้ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม การทำแป้งยีสต์ไม่ติดมัน (เรียกว่า saf) ไม่ใช่เรื่องยาก ลองแบบนี้:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เริ่มสร้างความสุขให้ครัวเรือนของคุณในตอนเช้า:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง แบ่งเป็นสองส่วน
2. เพิ่มเกลือ, ยีสต์, น้ำมันพืชในส่วนแรก อุ่นน้ำสองแก้วเทลงในแป้ง
3. ผัดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงผสมด้วยเครื่องผสม เพิ่มแป้งอีกครึ่งถ้วย
4. นวดด้วยช้อนก่อนจากนั้นใช้มือของคุณจนกว่ามวลจะเนียนและยืดหยุ่น เพิ่มแป้งที่เหลือ (ส่วนที่สอง)
5. ปั้นลูกทิ้งไว้ให้สูงขึ้นประมาณ 40-50 นาที เมื่อพร้อมแล้ว คลึงเป็นแผ่นบาง ๆ ทาด้วยซอสมะเขือเทศแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ช่วงถือศีลอดจะเป็นผัก ปลา อาหารทะเล มะกอก อบพิซซ่าเป็นเวลา 20 นาที

พัฟ

ขนมอบหวานแบบลีนนั้นยอดเยี่ยมจากขนมพัฟ ในการทำให้จานอร่อยและเขียวชอุ่ม คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 125 มล.;
• น้ำมันพืช - 125 มล.;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

คุณสามารถซื้อแป้งยีสต์ไร้มันที่เป็นขุยสำเร็จรูปได้ในแผนกขายของชำในร้านค้า แต่การเตรียมแป้งนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ดำเนินการ:

1. รวมน้ำมันและน้ำในกระทะลึก ค่อยๆใส่แป้งลงไปคลุกแป้ง อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อย
2. เมื่อคุณม้วนลูกบอล ปล่อยให้มันนั่งในชามครึ่งชั่วโมง
3. รีดแป้งบาง ๆ บนโต๊ะทาเนยแล้วพับครึ่ง ทำซ้ำการดำเนินการ 4-5 ครั้ง จากนั้นแบ่งผลรวมออกเป็นหลายส่วน เริ่มทำพาย

คุณสมบัติของการเตรียมแป้ง

บางครั้งแม่บ้านหลีกเลี่ยงการทดสอบเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะเข้ากระบวนการจากด้านไหน คุณเพียงแค่ต้องจำกฎสองสามข้อ แล้วลองใช้สูตรง่าย ๆ - แม้แต่ขนมอบไม่ติดมันก็ยังดีสำหรับคุณ ในตอนแรก จะดีกว่าถ้าทำเป็นโรล แทนที่จะทำเป็นพายเล็กๆ เพื่อให้ปั้นได้ง่ายขึ้น

ฟองน้ำ

แป้งฟองน้ำถือว่ายีสต์ถูกเทลงในนมหรือน้ำแล้วรอให้ฝายกขึ้นจากฟองอากาศ จากนั้นเพิ่มแป้งลงในมวลนวดปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงบวม แป้งที่เตรียมโดยวิธีฟองน้ำควรขึ้นหลายครั้ง พนักงานต้อนรับทราบว่าแป้งนั้นไม่แน่นอนไวต่อเสียงดังการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอากาศแม้กระทั่งอารมณ์ของพ่อครัว

เบโซปาร์นี

เทแป้งและยีสต์ลงในแป้งที่เตรียมด้วยวิธีเบโซปาร์นีในเวลาเดียวกัน สูตรดังกล่าวเร็วกว่า แต่ที่นี่คุณต้องเพิ่มยีสต์มากขึ้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งเฉพาะ) วิธีการปรุงอาหารที่ปลอดภัยเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านที่มีเครื่องทำขนมปัง ซึ่งคุณสามารถใส่ส่วนผสมและไม่ต้องรอสักครู่เมื่อแป้งเริ่มขึ้นหรือแข็งตัว อย่างไรก็ตาม พายอบที่ไม่มีแป้งจะโปร่งสบายน้อยกว่า

สูตรวิดีโอสำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่มีไข่และนม

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!