เห็ดน้ำผึ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินซี การกินเห็ดเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายเอาชนะโรคไวรัสและเติมเต็มความมีชีวิตชีวา แต่แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากป่านี้โดยอ้างว่าทำความสะอาดและปรุงเห็ดได้ยาก อันที่จริง ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่

วิธีล้างเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรเริ่มทำความสะอาดทันทีหลังจากกลับจากป่า บ่อน้ำ หรือจากร้าน เห็ดนั้นบอบบางและเล็กมาก แต่กระบวนการทำความสะอาดไม่ได้ใช้ความพยายามมากนัก:

• จัดเรียงผ่านการเก็บเกี่ยว ส่งตัวอย่างที่เน่าเสีย เน่าเสีย และแมลงเสียหายทั้งหมดโดยไม่มีความรู้สึกผิดชอบชั่วดีไปที่ถังขยะ
• กำจัด "ขยะ" อินทรีย์ - กิ่งไม้ ใบไม้ ดิน
• ต่อไปคุณต้องพิจารณาว่าจะต้องแปรรูปเห็ดอะไร หากคุณต้องการทำให้แห้ง ให้ตัดส่วนล่างของขาออกแล้วลอกฟิล์มที่อยู่ใต้ฝาปิดออก หากต้องการเห็ดสด ควรแช่น้ำเพิ่มเติม (สูงสุด 1 ชั่วโมง) แล้วลอกฟิล์มออก (กระโปรง)

วิธีทำเห็ดต้ม

หลังจากทำความสะอาดคุณสามารถดำเนินการอบเห็ดด้วยความร้อน:

• นำกระทะเคลือบฟันและต้มน้ำเค็มลงไป
• ส่งเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
• เทน้ำซุปเห็ดและเติมเห็ดด้วยน้ำสะอาด
• หลังจากเดือดให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาที
• เมื่อเห็ดสุกเต็มที่แล้ว เห็ดก็จะตกลงไปที่ด้านล่างของจาน
• ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ นี้จะล้างเมือกส่วนเกิน

วิธีทำเห็ดทอด

เห็ดผัดกับหัวหอมอาจเป็นทางเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียม:

• เห็ดต้มก่อน.
• ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารให้ทอดหัวหอมหั่นเป็นวงในเนย
• เพิ่มเห็ดกับหัวหอม เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
• เมื่อเสิร์ฟให้โรยเห็ดทอดด้วยต้นหอมสับหรือโหระพา

วิธีทำเห็ดดอง

เห็ดดองสามารถใช้ทำสลัดและของว่างได้

• ต้มเห็ดและแยกขาออกจากฝา
• ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง
• จากนั้นใส่กระเทียมสับ หัวหอมครึ่งวง และผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) ลงในเห็ด
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ
• ตอนนี้เพิ่มเกลือ: สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะเคลือบแล้วใส่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5 วัน
• หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็น
• หลังจาก 20 วัน เห็ดจะพร้อม

วิธีทำเห็ดดอง

เห็ดโฮมเมดในน้ำดองมีรสชาติดีกว่าร้านอื่นมาก

• ต้มเห็ด.
• อย่าเทน้ำซุปเห็ดที่สองและความเครียด
• เตรียมน้ำดอง: น้ำ 500 มก. 1 เซนต์ ล. น้ำตาลและเกลือ ชุดเครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, กระวาน, ออลสไปซ์)
• ส่งส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับน้ำดองไปที่น้ำซุปเห็ดหลังจากเดือดใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู.
• เทเห็ดที่เตรียมไว้พร้อมน้ำซุปเดือด
• ใน 2-3 ชั่วโมงเห็ดจะพร้อม

การปรุงเห็ดไม่ใช่ขั้นตอนการทำอาหารที่ลำบาก แต่อาหารที่มี "การมีส่วนร่วม" มักจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรืออาหารเย็นกับครอบครัว

อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าไม่เพียง แต่ของสดเท่านั้นที่ต้องถูกแช่แข็ง แต่ยังผ่านการแปรรูปด้วย เราจะบอกความลับทั้งหมดของวัตถุดิบที่ถูกต้องรวมถึงความลับที่ผ่านกระบวนการต่างๆ ที่บ้านในรีวิวนี้

การเตรียมเห็ด

หากคุณรวบรวมด้วยตัวเอง แนะนำให้ทำความสะอาดจากก้อนดิน ขยะต่างๆ และแมลงขนาดเล็กทันทีในระหว่างกระบวนการรวบรวม บ้านจะต้องแยกออกและทำความสะอาดใบและสิ่งสกปรกที่เกาะติดอย่างทั่วถึง จากนั้นจัดเรียงเห็ดตามขนาด แช่แข็งชิ้นงานขนาดเล็กทั้งหมดและชิ้นใหญ่ - ตัดเป็นหลายส่วน

ต้องซักไหม

ไม่ควรล้างเห็ดน้ำผึ้งเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเก็บโดยการแช่แข็งแบบดิบ ดูดซับความชื้นที่สร้างน้ำแข็งได้ง่าย ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมาก ของเหลวส่วนเกินทำให้ชิ้นงานมีน้ำหนักและรสชาติของเห็ดกลายเป็นน้ำ

หากเห็ดสกปรกมาก คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเช็ดให้แห้ง ที่เลวร้ายที่สุด คุณสามารถล้างเห็ดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าลินิน อย่างไรก็ตาม พยายามอย่าให้เห็ดเปียกมากเกินไป

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดสามารถ "เจาะ" หินอ่อนได้ ในระยะการเจริญเติบโต ความกดดันภายในของสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งเหล่านี้ถึงความกดดันของบรรยากาศทั้งเจ็ด ดังนั้น แปลกพอสมควร แต่ไมซีเลียมที่บอบบางสามารถทะลุผ่านพื้นผิวแข็งๆ เช่น แอสฟัลต์ คอนกรีต หินอ่อน และแม้แต่เหล็กได้จริงๆ

วิธีการแช่แข็ง

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วสามารถแช่แข็งได้ทั้งแบบดิบและแบบต้ม ตุ๋น หรือผัด นอกจากนี้เห็ดสามารถลวกล่วงหน้าได้ การเลือกวิธีการแช่แข็งจะขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณวางแผนจะปรุงในภายหลัง เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด!

ดิบ

การกระทำทั้งหมดจะต้องเล่นตามลำดับต่อไปนี้:

1. เตรียมขาตั้งพลาสติกแบนหรือเขียง
2. กระจายเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วให้ทั่วพื้นผิวของพาเลท จำเป็นต้องวางในชั้นเดียวเนื่องจากผลไม้สามารถเกาะติดกันและทำให้เสียรูปได้
3. ตั้งค่าช่องแช่แข็งเป็นโหมดแช่แข็งลึก
4. จากนั้นพาเลทที่มีผลไม้จะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้น ๆ จนกว่าเห็ดจะแข็งตัว
5. เทเห็ดแช่แข็งลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานที่อุณหภูมิ -18 ºC

ก่อนลวก

แม่บ้านบางคนชอบลวกเห็ดน้ำผึ้งก่อนแช่แข็งนั่นคือเทน้ำเดือดราดลงไป ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหล ถัดไปผลไม้จะถูกโอนไปยังกระชอนและราดด้วยน้ำเดือด เมื่อความชื้นระบายออกและเห็ดเย็นลง พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าขนหนู เห็ดแห้งกระจายในถุงพลาสติกและย้ายไปยังช่องแช่แข็ง วิธีการลวกเป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุด
มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการลวกที่ช่วยให้คุณถนอมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด สารอาหาร:

1. เตรียมภาชนะขนาดใหญ่สองใบ ช้อน slotted กระชอน และผ้าขนหนูสะอาด
2. เตรียมน้ำเกลือในภาชนะเดียว (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเย็น (ควรใส่น้ำแข็ง) ลงในภาชนะอื่น
3. ใส่เห็ดสะอาดในน้ำเกลือเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาเห็ดออกจากน้ำเกลือร้อน และโอนไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็นทันที การระบายความร้อนดังกล่าวจะหยุดกระบวนการทำอาหารทันที
4. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ทิ้งผลไม้ในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง
5. แบ่งสินค้าออกเป็นถุงพลาสติก
6. ส่งช่องว่างไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บสำหรับฤดูหนาว

พ่อครัวแนะนำให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำที่จะใช้แปรรูปเห็ด เทคนิคง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณปกป้องเห็ดจากการเป็นสีน้ำตาลและความขมขื่น

ต้ม

แม่บ้านหลายคนชอบแช่แข็งเห็ดต้ม ต่อไปคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างหลักของวิธีนี้และค้นหาว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ดก่อนที่จะแช่แข็ง

เกมส์:

1. เทผลไม้ด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟให้เดือด
2. เมื่อของเหลวเดือดและเกิดฟองบนผิวน้ำ ให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด
3. ล้างเห็ดอีกครั้ง เทน้ำสะอาด แล้วต้มให้เดือด หรือต้มน้ำแล้วจึงลดเห็ดที่นั่น
4. ปรุงเห็ดอีก 40-50 นาที อย่าลืมใส่เกลือลงในน้ำเล็กน้อย (ต้องใช้เกลือแกง 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร)
5. ระบายเห็ดที่ปรุงแล้วในกระชอนเพื่อระบายของเหลว หากต้องการคุณสามารถทำให้ผลไม้เย็นลงในน้ำเย็น
6. โอนเห็ดไปที่ผ้าขนหนูแห้ง
7. เมื่อเห็ดแห้งสนิทแล้ว ให้ไปที่ช่องแช่แข็งมาตรฐาน (แบ่งผลไม้ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา)

ตุ๋น

เพื่อไม่ให้เห็ดสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เผ็ดร้อนจึงคิดค้นวิธีการเก็บเกี่ยวเช่นการตุ๋น สำหรับการแปรรูปดังกล่าว แม้แต่น้ำมันพืชก็ไม่จำเป็น เกมส์:

1. โอนผลไม้ที่เตรียมไว้ไปยังกระทะอุ่นที่ไม่มีไขมัน
2. ปรุงรสผลไม้ด้วยเกลือแล้วปิดฝาให้แน่น ในสภาวะนี้ เห็ดมีแนวโน้มที่จะปล่อยน้ำออกมา
3. โดยไม่ต้องเปิดฝา ให้เคี่ยวเห็ดในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยไฟอ่อน
4. เห็ดควรเคี่ยวอย่างน้อย 25-30 นาที ดังนั้นหากของเหลวระเหยก่อนเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย

เห็ดยังสามารถตุ๋นในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้เพียงกระจายเห็ดบนแผ่นอบแล้วปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สำคัญ! อย่าพลาดช่วงเวลาที่ของเหลวระเหยจนหมด! ไม่อนุญาตให้เห็ดเผาอย่างเด็ดขาด - พวกเขาจะได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ทอด

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดทอด:

1. โอนเห็ดที่สะอาดไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
2. ผัดเห็ดเป็นเวลา 20 นาที กวนเป็นครั้งคราว คุณต้องทอดจนของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากผลไม้
3. ตั้งกระทะไว้จนเห็ดเย็นสนิท
4. กระจายชิ้นงานลงในบรรจุภัณฑ์แล้วห่อให้แน่น ย้ายถุงไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่แช่แข็งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นนั้นไม่เกินหนึ่งปี โดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิในช่องแช่แข็งคือ 18 ºC โดยมีเครื่องหมายลบ อย่าลืมติดสติกเกอร์บนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุวันที่แช่แข็ง

สำคัญ! อย่าลืมแบ่งบรรจุเห็ดที่เตรียมไว้ก่อนเก็บ ควรใช้เห็ดละลายทันทีเพราะในระหว่างการแช่แข็งครั้งที่สองผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

กฎการละลายน้ำแข็ง

การรู้วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกต้องจะช่วยรักษาคุณภาพของผลไม้และเนื้อสัมผัสของจาน

ไม่ควรวางเห็ดในเตาอบหรือไมโครเวฟ การละลายน้ำแข็งควรดำเนินการอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อคุณตัดสินใจที่จะละลายเห็ดดิบ ให้ใส่ในตู้เย็นก่อน ในกรณีนี้เห็ดจะสดเหมือนเห็ด หลังจากการละลายน้ำแข็งจนหมด เห็ดควรจะแห้ง

หากเก็บเห็ดไว้ต้ม ตุ๋น หรือทอด เห็ดเหล่านั้นจะต้องละลายก่อนแล้วจึงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเรื่องแปลกที่เห็ดถือเป็นสัตว์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกของเรา เห็ดมีอายุมากกว่าไดโนเสาร์ เมื่อ 400 ล้านปีก่อน (นานก่อนที่ไดโนเสาร์จะปรากฎตัว) แม้แต่ยักษ์ที่รอดชีวิตมาจนถึงสมัยของเราก็ยังถูกบดขยี้อย่างหนัก ในขณะที่เห็ดก็ปรับตัวได้ (ยังมีอีกหลายสายพันธุ์จนถึงทุกวันนี้)

วิธีทำเห็ดแช่แข็ง

โดยสรุปแล้วให้พิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดแช่แข็ง ดังนั้นในซุปเช่นเดียวกับจานผัดหรือตุ๋นคุณสามารถวางชิ้นงานได้ทันทีในเบื้องต้น โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง.

เห็ดน้ำผึ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินซี การกินเห็ดเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายเอาชนะโรคไวรัสและเติมเต็มความมีชีวิตชีวา แต่แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากป่านี้โดยอ้างว่าทำความสะอาดและปรุงเห็ดได้ยาก อันที่จริง ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่

วิธีล้างเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรเริ่มทำความสะอาดทันทีหลังจากกลับจากป่า บ่อน้ำ หรือจากร้าน เห็ดนั้นบอบบางและเล็กมาก แต่กระบวนการทำความสะอาดไม่ได้ใช้ความพยายามมากนัก:

• จัดเรียงผ่านการเก็บเกี่ยว ส่งตัวอย่างที่เน่าเสีย เน่าเสีย และแมลงเสียหายทั้งหมดโดยไม่มีความรู้สึกผิดชอบชั่วดีไปที่ถังขยะ
• กำจัด "ขยะ" อินทรีย์ - กิ่งไม้ ใบไม้ ดิน
• ต่อไปคุณต้องพิจารณาว่าจะต้องแปรรูปเห็ดอะไร หากคุณต้องการทำให้แห้ง ให้ตัดส่วนล่างของขาออกแล้วลอกฟิล์มที่อยู่ใต้ฝาปิดออก หากต้องการเห็ดสด ควรแช่น้ำเพิ่มเติม (สูงสุด 1 ชั่วโมง) แล้วลอกฟิล์มออก (กระโปรง)

วิธีทำเห็ดต้ม

หลังจากทำความสะอาดคุณสามารถดำเนินการอบเห็ดด้วยความร้อน:

• นำกระทะเคลือบฟันและต้มน้ำเค็มลงไป
• ส่งเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
• เทน้ำซุปเห็ดและเติมเห็ดด้วยน้ำสะอาด
• หลังจากเดือดให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาที
• เมื่อเห็ดสุกเต็มที่แล้ว เห็ดก็จะตกลงไปที่ด้านล่างของจาน
• ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ นี้จะล้างเมือกส่วนเกิน

วิธีทำเห็ดทอด

เห็ดผัดกับหัวหอมอาจเป็นทางเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียม:

• เห็ดต้มก่อน.
• ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารให้ทอดหัวหอมหั่นเป็นวงในเนย
• เพิ่มเห็ดกับหัวหอม เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
• เมื่อเสิร์ฟให้โรยเห็ดทอดด้วยต้นหอมสับหรือโหระพา

วิธีทำเห็ดดอง

เห็ดดองสามารถใช้ทำสลัดและของว่างได้

• ต้มเห็ดและแยกขาออกจากฝา
• ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง
• จากนั้นใส่กระเทียมสับ หัวหอมครึ่งวง และผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) ลงในเห็ด
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ
• ตอนนี้เพิ่มเกลือ: สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะเคลือบแล้วใส่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5 วัน
• หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็น
• หลังจาก 20 วัน เห็ดจะพร้อม

วิธีทำเห็ดดอง

เห็ดโฮมเมดในน้ำดองมีรสชาติดีกว่าร้านอื่นมาก

• ต้มเห็ด.
• อย่าเทน้ำซุปเห็ดที่สองและความเครียด
• เตรียมน้ำดอง: น้ำ 500 มก. 1 เซนต์ ล. น้ำตาลและเกลือ ชุดเครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, กระวาน, ออลสไปซ์)
• ส่งส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับน้ำดองไปที่น้ำซุปเห็ดหลังจากเดือดใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู.
• เทเห็ดที่เตรียมไว้พร้อมน้ำซุปเดือด
• ใน 2-3 ชั่วโมงเห็ดจะพร้อม

การปรุงเห็ดไม่ใช่ขั้นตอนการทำอาหารที่ลำบาก แต่อาหารที่มี "การมีส่วนร่วม" มักจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรืออาหารเย็นกับครอบครัว

พวกเขาอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ในขณะที่ "ขุนนาง" ส่วนใหญ่เติบโตเพียงลำพัง เห็ดน้ำผึ้งมักพบใน "ครอบครัว" ทั้งหมด ดังนั้นจึงง่ายต่อการรวบรวม เนื่องจากการกระจายของเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างกว้างในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศแตกต่างกัน รวมทั้งเนื้อหาที่อุดมไปด้วยวิตามินจำนวนหนึ่ง (วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก วิตามินอี พีพีและอื่น ๆ ) พวกมันจึงค่อนข้างเป็นส่วนผสมที่นิยมในหลายจาน

แม้จะได้รับความนิยมค่อนข้างกว้าง แต่หลายคนก็ยังสงสัยว่าจำเป็นต้องล้างเห็ดหรือไม่ เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เห็ดจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนที่จะนำมาปรุงอาหาร

เราจะพิจารณากระบวนการนี้โดยละเอียดด้านล่าง

วิธีล้างเห็ดอย่างถูกวิธี

ก่อนทำความสะอาดเห็ดแนะนำให้คัดแยก จากจำนวนเห็ดที่รวบรวมได้ทั้งหมด แนะนำให้เอาเห็ดเก่าออก เช่นเดียวกับเห็ดที่แสดงร่องรอยความเสียหายจากหนอน แมลง หรือโรคเน่า หากมีสัญญาณของความเสียหายเฉพาะที่ก้านของเชื้อราก็สามารถถอดออกได้โดยทิ้งฝาไว้ ในกรณีที่เชื้อราเกิดความเสียหายอย่างมาก ควรทิ้งให้หมด

คนเก็บเห็ดหลายคนใช้มีดดึง "ปลอกคอ" ที่เป็นคลื่นออกจากก้านเห็ด อันที่จริง ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ แม้แต่กับชิ้นส่วนนี้ รสชาติของอาหารจานสุดท้ายก็ไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้น ในกรณีนี้ ความจำเป็นในการปรับเปลี่ยนนี้จึงถูกกำหนดโดยแรงจูงใจด้านสุนทรียะมากขึ้น

หลังจากนั้น คุณต้องเลือกวิธีการทำความสะอาดเห็ด โดยพิจารณาว่าเห็ดเหล่านี้มีไว้สำหรับทำให้แห้งหรือไม่

ในกรณีที่มีการวางแผนว่าจะเก็บเกี่ยวพืชผลให้แห้ง จะไม่สามารถแช่เห็ดก่อนทำความสะอาดได้ ไม่ควรล้างใต้น้ำไหล เนื่องจากเห็ดดูดซับความชื้นได้ดีมาก และหากล้างด้วยน้ำ จะไม่สามารถทำให้แห้งได้ดีอีกต่อไป

หากมีการวางแผนว่าจะตากเห็ดให้แห้ง เห็ดสามารถทำความสะอาดได้โดยวิธีแห้งเท่านั้น ในกรณีนี้ สิ่งสกปรก ทราย เข็มขนาดเล็ก เศษใบไม้ และเศษซากอื่น ๆ บนเห็ดจะถูกลบออกด้วยผ้าแห้งชิ้นหนึ่งหรือแปรงขนาดเล็กที่มีขนแข็ง หลายคนใช้แปรงสีฟันเก่าเพื่อการนี้

ในกรณีที่มีการวางแผนว่าจะบริโภคเห็ดสดหรือต้มแบบกระป๋อง ก่อนทำความสะอาดเห็ด เห็ดสามารถแช่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น ไม่ควรเก็บเห็ดในน้ำนานเกินไป (มากกว่าหนึ่งชั่วโมง) พวกเขาสามารถอิ่มตัวด้วยความชื้นมากและสูญเสียรสชาติ

หลังจากแช่แล้ว คุณสามารถขจัดสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่ด้วยวิธีที่สะดวก (เช่น ใช้แปรง) ในกรณีนี้ การล้างเห็ดจะง่ายกว่าวิธีแห้งมาก

สิ่งที่มีค่าที่สุดในชีวิตคือสุขภาพของเรา จึงควรติดตามอย่างสม่ำเสมอ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำที่เราเตรียมอาหารทุกวัน การวิเคราะห์ทางเคมีของน้ำมีความสำคัญมาก รายละเอียดในเว็บไซต์

เห็ดป่านำมาผัดและดองอย่างดี พวกเขาทำซุปที่อร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเห็ดแห้ง วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อเริ่มปรุงต่อ - นี้จะกล่าวถึงในบทความ

กฎทั่วไปสำหรับการทำความสะอาดอีกครั้ง

• คัดแยกเห็ดและเอาเห็ดที่แตกและหนอนออก
• ด้วยมีดคมตัดส่วนต่ำสุดของขาซึ่งอาจมีเศษดินและทราย
• เห็ดน้ำผึ้งไม่เหมือนเห็ดชนิดอื่นที่ไม่มีเยื่อเมือกที่ฝา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องถอดออก ซึ่งทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้นมาก

หากมีเห็ดจำนวนมากในป่า คุณสามารถเอาหมวกของพวกมันไปเท่านั้นเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำความสะอาดขาในอนาคต

วิธีล้างเห็ดเพื่อบรรจุกระป๋องต่อไป

เห็ดบางชนิดมีกระโปรงที่เรียกว่าขา - เปียกในน้ำเกลือและดูไม่น่าพอใจมากนัก เนื่องจากเห็ดดองถูกเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และมันควรจะสวยงาม จึงเป็นการดีที่จะเอามีดบาง ๆ ออกกระโปรงนี้ และแน่นอนก่อนดองให้ล้างเห็ดในน้ำไหล

วิธีล้างเห็ดเพื่อทอดต่อไป

สำหรับการทอดเห็ด ให้ดำเนินการตามที่ระบุในวรรค 1 ของบทความนี้ คุณไม่สามารถถอดกระโปรงออกได้เพราะเมื่อทอดมันจะแห้งและมองไม่เห็น

วิธีล้างเห็ดสำหรับต้มในน้ำซุป

การทำความสะอาดเห็ดสำหรับซุปขึ้นอยู่กับว่าเจ้าภาพจะทำอาหารอะไร สำหรับซุปบด คุณไม่ควรถอดกระโปรงออกเพราะเห็ดจะถูกเครื่องปั่นฆ่าและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับซุปใสเพื่อความสวยงามสามารถถอดกระโปรงออกได้

วิธีล้างเห็ดให้แห้งต่อไป

เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเหมาะสำหรับทุกจาน แปรรูปเห็ดก่อนอบแห้งดังนี้:

• คัดแยกขยะ.
• ตัดส่วนล่างของขา
• ถอดกระโปรง.
• ใช้แปรงขนนุ่มปัดฝุ่นและทรายออกจากฝาปิด
• ใส่เห็ดที่สะอาดและแห้งบนเส้นด้าย (ใช้เข็มยาว) แล้วแขวนไว้ในที่อุ่นและอากาศถ่ายเทให้แห้ง
• ก่อนปรุงอาหารให้แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็น - ทรายที่เหลือจะทิ้งไว้

ในการล้างเห็ดน้ำผึ้งต้องเก็บในป่าก่อน พวกเขาเติบโตที่ไหนและมีลักษณะอย่างไร ดูวิดีโอคลิป

เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกกลมปรากฏขึ้นในกลุ่มที่เป็นมิตรบนทุ่งหญ้าหรือตอไม้สีเขียว เห็ดหอม มีประโยชน์ในการเก็บเกี่ยว มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และเหมาะสำหรับเมนูเห็ดต่างๆ พวกเขาจะเค็ม, ดอง, ต้มและคั่วเรียบร้อยแล้ว เห็ดหอมชิ้นเล็กๆ สองสามดอกจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซุปมันฝรั่งหรือพาสต้า ทำให้เป็นเมนูดั้งเดิมที่เรียบง่าย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพ

ชนิดของเห็ด

มีหลายประเภทที่แตกต่างกันในเวลาและสถานที่ของการเจริญเติบโตตลอดจนรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ

เห็ดฤดูใบไม้ร่วง (ของจริง) (Armillaria mellea)

กลุ่มเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงหรือเห็ดจริงสามารถพบได้ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้และต้นไม้ที่มีชีวิต ส่วนใหญ่มักจะอยู่บนต้นเบิร์ช มักพบในแอสเพน เมเปิ้ล และไม้เนื้อแข็งอื่นๆ น้อยกว่า

นี่เป็นสายพันธุ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีลักษณะเป็นหมวกกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. นูนในตอนแรกแล้วกว้างซึ่งจะเรียบกราบและมีสีน้ำตาลตามอายุ ผิวเด็กมีสีน้ำตาลอ่อนราวกับโรยด้วยเกล็ดสีเข้ม

ขาเรียว สูงถึง 10 ซม. มีวงแหวนสีขาวทั่วไป สีครีมอ่อนที่ด้านบน สีเข้มกว่าที่ฐาน จานมีสีขาวเนื้อมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย

เห็ดขนาดเล็กต้นที่มีหมวกสีน้ำตาลส้มและบริเวณที่เป็นน้ำที่เห็นได้ชัดเจนอยู่ตรงกลางจะปรากฏบนต้นไม้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. จะเปิดออกเมื่อเวลาผ่านไปและทำให้ฝาครอบด้านล่างหลุดออก ขาเป็นบางกลวงสูงถึง 6 ซม. มีวงแหวนสีเข้ม

เห็ดเติบโตรวมกันเป็นอาณานิคมนั่งบนไม้ผลัดใบที่เสียหายอย่างแน่นหนา จานมีสีน้ำตาลครีมเนื้อมีสีน้ำตาลแดงเปราะบางมีกลิ่นหอมของไม้สด ตัวผลมีรสขมเล็กน้อยและใช้ได้เฉพาะต้มเท่านั้น

ฝูงเห็ดทุ่งหญ้าที่มีแดดจ้าปรากฏขึ้นท่ามกลางทุ่งหญ้าที่ขอบและตามทุ่งโล่งของป่า เริ่มในเดือนพฤษภาคม และจะหายไปภายในสิ้นฤดูร้อน หมวกมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. มีความสูงเล็กน้อยตรงกลาง และมีผิวสีเบจ-ส้ม ขาบางสูงถึง 7 ซม. จานมีสีครีมหายากเนื้อมีสีเหลืองมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ

บ่อยครั้งที่พวกมันก่อตัวเป็นอาณานิคมในรูปแบบของวงกลมโดยปล่อยให้จุดหัวโล้นว่างเปล่าอยู่ตรงกลาง ในสมัยก่อนปรากฏการณ์นี้เรียกว่าวงการแม่มด อันที่จริง คำอธิบายนั้นง่าย - สปอร์ที่โตเต็มที่แล้วจะเหวี่ยงใยแมงมุมยาวๆ ออกไปในทุกทิศทาง ที่ปลายซึ่งร่างที่ออกผลจะลอยขึ้นตลอดเส้นรอบวง มีสารอาหารเหลืออยู่ไม่กี่อย่างในใจกลางของทุ่งโล่งเห็ด หญ้าจึงไม่เติบโตที่นั่น มันแห้งและเกิดเป็นดินที่รกร้างว่างเปล่า

แม้ในฤดูหนาวจะละลายภายใต้หิมะบนต้นป็อปลาร์หรือต้นหลิว คุณก็ยังสามารถพบหมวกเห็ดฤดูหนาวที่สวยงามได้ มีขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. สีผิวเป็นสีน้ำตาลเหลืองในความชื้นจะลื่นเรียบและมันวาวในสภาพอากาศแห้ง ขาเป็นโพรง อ่อนนุ่ม สูงประมาณ 6 ซม. เข้มไปทางฐานอย่างเห็นได้ชัด เปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลอ่อนในส่วนบนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเบอร์กันดีที่ด้านล่าง เนื้อสีครีมบาง รสกลาง มีกลิ่นเห็ดแทบมองไม่เห็น จานครีมบ่อย

เห็ดฤดูหนาวต้มดองและดอง การเก็บของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้จากใต้หิมะในฤดูหนาวเป็นเรื่องที่น่ายินดี สายพันธุ์นี้ได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรมและเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "อิโนกิ" และ "เอโนะคิทาเกะ"

สถานที่จำหน่ายและเวลาในการรวบรวม

กลางเดือนพฤษภาคม เริ่มรำวงเห็ดเรียว เห็ดฤดูร้อนซึ่งบางครั้งเรียกว่าสปริง ชนิดนี้พบได้จนถึงต้นเดือนกันยายน ค่อนข้างบ่อยในป่าชื้น ปรากฏเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่บนไม้เนื้อแข็ง แนะนำให้เก็บโดยการตัดเฉพาะส่วนฝาออกเท่านั้น เนื่องจากก้านกลวงบางจะเหนียว มีเส้นใย และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ปลายเดือนพ.ค. จะออกเดี่ยวๆ หรือแม้กระทั่งเป็นกลุ่ม เห็ดทุ่งหญ้าซึ่งฉายแสงสีน้ำตาลเหลืองอบอุ่นท่ามกลางหญ้าในที่โล่งของป่า ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า ตามทางเดินและหุบเหว สามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนต้นฤดูใบไม้ร่วง

ปลายเดือนสิงหาคมและช่วงฝนโปรยปรายเป็นช่วงสะสมของจริงหรือ เห็ดฤดูใบไม้ร่วง. หาได้ง่ายขึ้นบนไม้เบิร์ชและแอสเพน - บนตอไม้และต้นไม้เก่า เห็ดที่ร้อนจัดเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง น้ำค้างแข็งสามารถทำให้หญ้าเป็นเงิน แต่ก็ยังมองเห็นได้บนตอไม้

ในช่วงกลางเดือนกันยายน ครั้งแรก เห็ดฤดูหนาวปรากฏในกลุ่มที่หลอมรวมกันบนต้นไม้ที่ล้มลงและตอไม้ต้นป็อปลาร์ ต้นหลิว และต้นเมเปิล ลักษณะที่ปรากฏเป็นสัญญาณของต้นไม้ที่อ่อนแอหรือแก่ สามารถพบได้ในป่า สวนสาธารณะ สวนผลไม้เก่า สวนประดิษฐ์ พวกเขารวบรวมร่างที่ออกผลไม่เพียง แต่ตลอดฤดูใบไม้ร่วงก่อนเริ่มฤดูหนาวและน้ำค้างแข็งรุนแรง แต่ยังละลายในฤดูหนาวจนกระทั่งความร้อนจริงในเดือนพฤษภาคมมาถึง

เห็ดปลอม

เห็ดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับทุกคน - เห็ดที่มีผลอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือการมีอยู่ของสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งจัดได้ดีที่สุดว่ากินได้ตามเงื่อนไขและที่เลวร้ายที่สุดคือเป็นพิษ อันตรายรุนแรงขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าฝาแฝดบางคู่ไม่เพียงแต่คล้ายกันมากเท่านั้น แต่ยังเติบโตถัดจากเห็ดที่กินได้ซึ่งอยู่บนตอเดียวกันอย่างแท้จริง

ที่อันตรายที่สุดของแฝดคือสายพันธุ์ที่มีพิษร้ายแรง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. สีเหลืองมัสตาร์ดชวนให้นึกถึงสีของกำมะถันโดยมีจุดศูนย์กลางมืด - น้ำตาลหรือเบอร์กันดี ในเห็ดเล็กหมวกจะนูนในเห็ดเก่าจะแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง แผ่นเปลือกโลกหลอมรวมกับก้าน สีน้ำตาลเหลือง ต่อมาเป็นสีน้ำตาล ขากลวงโค้งสีเขียวเข้มด้านล่าง เนื้อมีพิษขมมีกลิ่นน่าขยะแขยงมีสีเหลือง เป็นรสขมของบอระเพ็ดที่ป้องกันพิษร้ายแรง

คุณสามารถพบกับกลุ่มเห็ดเหล่านี้ได้ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงกันยายน ในสถานที่ที่มีสายพันธุ์ที่กินได้เติบโต นอกจากสีที่เป็นพิษ ความขมขื่นและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์แล้ว เห็ดปลอมยังสามารถแยกแยะได้ด้วยสีของสปอร์: ในเห็ดปลอมสีเหลืองกำมะถัน สปอร์จะเป็นสีเขียว ในเห็ดฤดูร้อนจะมีสีน้ำตาล และในฤดูใบไม้ร่วงจะมีสีขาว . อย่างไรก็ตาม ลูกแฝดที่โตบนไม้สนอาจไม่มีสปอร์เลย

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างเห็ดจริงคือการมีแหวนหรือ "กระโปรง" - ซากของฝาครอบที่ถูกทิ้งซึ่งไม่มีอยู่ในสายพันธุ์ปลอม

ปรากฏในอาณานิคมขนาดเล็กบนไม้ที่เน่าเปื่อยในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง หมวกที่มีตุ่มขนาดใหญ่อยู่ตรงกลาง สีเหลืองอ่อนหรือสีครีม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. ปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวตามขอบ

เนื้อจะเปราะบางบางสีขาวอมเหลืองในตอนแรกจานจะเป็นสีขาวอมเทาและกลายเป็นสีม่วงตามอายุ ขาจะบาง เปราะ มีสีเหลืองตอนบน สีน้ำตาลด้านล่าง เติบโตรวมกันที่โคน สปีชีส์นี้จัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดสีสดใสก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ มองเห็นได้จากระยะไกลด้วยโทนสีแดง หมวกเป็นมันเงาสีแดงอมแดงขอบสีอ่อนโรยด้วยเกล็ดสีเทา เนื้อเป็นสีเหลืองมัสตาร์ดขม ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้ซึ่งมักจะเป็นไม้โอ๊คและบีช

ร่างกายติดผลเหมาะสำหรับการรับประทาน แต่เนื่องจากรสขมจึงต้องต้มสองครั้งโดยเปลี่ยนน้ำ

อีกชื่อหนึ่งคือ psatirella ที่เป็นน้ำและไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับการใช้งาน - บางครั้งเห็ดก็ถือว่ากินไม่ได้และในกรณีอื่น ๆ มันกินได้ตามเงื่อนไข หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. นูนเล็กน้อยหรือกราบ ขอบแตกและบาง ผิวเป็นมันเงาสีน้ำตาลเมื่อแก่ก่อนวัยจะสว่างขึ้นจากตรงกลางและกลายเป็นครีมที่ขอบมีเศษผ้าปูเตียงที่เหลืออยู่ สปอร์มีสีม่วงน้ำตาล

เนื้อมีสีน้ำตาลและมีเนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำมีรสเป็นกลางบางครั้งมีความขมเล็กน้อยไม่มีกลิ่น ขาสูงไม่เกิน 8 ซม. กลวง มักโค้ง ปิดส่วนบนด้วยผงแป้งเล็กน้อย

ปรากฏในเดือนฤดูใบไม้ร่วงในที่ชื้นใกล้ต้นไม้หรือบนตอไม้ เศษไม้ของทั้งไม้ผลัดใบและไม้สน บางครั้งก็พัฒนาเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่

เชื้อราชนิดนี้เป็นญาติสนิทของสปีชีส์ก่อนหน้าและยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Psatirrella Candolla หมวกจะนูนเล็กน้อยจากนั้นกราบเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. โดยมีรอยย่นจากกึ่งกลางถึงขอบเมื่อแห้งจะกลายเป็นสีขาวหรือสีครีม ผิวมีสีน้ำตาลอ่อนในเห็ดเล็กปกคลุมไปด้วยเกล็ดซึ่งหายไปตามอายุ เนื้อจะบาง เปราะ ไม่มีรส มีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย สปอร์มีสีม่วงอมน้ำตาล

เติบโต psatirella Candolly ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงในกลุ่มบนไม้ผลัดใบและตอไม้ การใช้ในอาหารเป็นที่ถกเถียงกัน - เห็ดถือว่ากินได้หรือกินไม่ได้ตามเงื่อนไข ผู้ที่ชื่นชอบพบว่ามันค่อนข้างอร่อย แช่ ต้ม แล้วใช้สำหรับหมักและทอด

สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ระบุไว้ทั้งหมดจะถูกต้มเป็นเวลานานก่อนใช้ โดยเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงใช้เป็นอาหารเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักในฐานะเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมและเก็บเกี่ยวโดยผู้เก็บเห็ดอย่างใจจดใจจ่อ องค์ประกอบของร่างกายที่ออกผลประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย รวมทั้งกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 18-20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสามารถนำมาใช้เป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับการลดน้ำหนักได้สำเร็จ

เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์สำหรับระบบเม็ดเลือด - สังกะสีและทองแดง เห็ดเหล่านี้เพียง 100 กรัมเท่านั้นที่จะตอบสนองความต้องการรายวันสำหรับองค์ประกอบเหล่านี้ พวกเขามีวิตามินบี โดยเฉพาะอย่างยิ่งไทอามีนจำนวนมากและกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

ในองค์ประกอบของเห็ดฤดูหนาวพบสารต้านมะเร็ง flammulin ซึ่งมีผลกดขี่ในการพัฒนาของ sarcoma

นักวิจัยพบสารประกอบต้านแบคทีเรียในเนื้อเยื่อของเห็ดทุ่งหญ้าน้ำผึ้ง ซึ่งช่วยชะลอการพัฒนาของเชื้อ Staphylococcus aureus และจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคอื่นๆ

ข้อห้ามในการใช้งาน

เห็ดน้ำผึ้งหลายชนิดปลูกในระดับอุตสาหกรรมโดยใช้เศษไม้หรือฟางซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและในบางประเทศมีความละเอียดอ่อน

กระนั้น การรับประทานอาหารก็เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากกระบวนการอักเสบในกระเพาะอาหารและตับอ่อน

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน - โรคของตับและถุงน้ำดีรวมถึงการผ่าตัด

อาหารที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมและปรุงไม่สุกโดยไม่ได้รับความร้อนเพียงพออาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและอาการแพ้ได้

ไม่ควรรวมผลิตภัณฑ์จากเห็ดในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

สูตรอาหารและการเตรียมอาหาร

ก่อนแปรรูปเห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ในกรณีส่วนใหญ่ ขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ (ยกเว้นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง) ดังนั้นจึงถูกกำจัดออกไป ในการล้างหมวกที่เปราะบางได้สำเร็จ พวกเขาจะถูกแช่ในกระชอนและจุ่มลงในอ่างน้ำสะอาดซ้ำแล้วซ้ำเล่า ซึ่งจะเปลี่ยนไปเมื่อสกปรก

ผักดองจากเห็ดฤดูใบไม้ร่วง

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม - ผักใบเขียวและเมล็ดพืช, หัวหอม 20 กรัม, ออลสไปซ์และใบกระวานเพื่อลิ้มรส

เห็ดเทน้ำเกลือเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาทีและหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาก็จะถูกโยนลงในกระชอน ในขั้นต้นเทชั้นบาง ๆ ของส่วนผสมของผักชีฝรั่งกับพริกไทยและเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากเย็นตัวลงชิ้นงานจะถูกวางในภาชนะในแถวที่มีความหนา 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศรวมถึงหัวหอมสับละเอียด

จากด้านบนดองถูกคลุมด้วยผ้ากดเป็นวงกลมและโหลดแล้วนำไปที่ที่เย็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะเกิดขึ้นภายในสองสามวัน อาหารจะพร้อมในสองสัปดาห์หลังจากนั้นจะเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดแช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดให้อยู่ได้นาน นี่เป็นวิธีที่ง่ายและใช้แรงงานมากซึ่งช่วยให้คุณเลื่อนกระบวนการทำอาหารเป็นช่วงฤดูหนาวโดยไม่ต้องทำงาน ก่อนแช่แข็ง เห็ดจะถูกล้าง ล้าง และตากให้แห้ง จากนั้นวางชิ้นงานในถุงพลาสติกที่แบ่งส่วนหรือภาชนะพลาสติก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งนี้สามารถจัดเก็บในช่องแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิ -18°C จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป หลังจากนำส่วนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งแล้ว พวกเขาก็เริ่มทำอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

เห็ดกระป๋อง

หมวกที่หยิบขึ้นมาใหม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ ล้างและเทน้ำเย็นในอัตรา 200 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำเริ่มไหลออกมา หลังจากนั้นก็ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง เอาโฟมออกแล้วคนบ่อยๆ เกลือชิ้นงานเพื่อลิ้มรสเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย - 1 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ใบลอเรล พริกไทยดำ และออลสไปซ์วางอยู่ที่ก้นขวด หมวกเดือดวางในเหยือกแล้วเทน้ำซุปเห็ด การเก็บรักษาถูกฆ่าเชื้ออย่างน้อย 40 นาที

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ด

เห็ดหลากหลายชนิดที่เติบโตแบบกระทัดรัดใกล้กับตอไม้และท่ามกลางทุ่งหญ้าเขียวชอุ่ม มีสุขภาพดี มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย เหมาะสำหรับการเตรียมตัวหลักสูตรแรกและครั้งที่สองประกอบด้วยสารต้านเชื้อแบคทีเรียวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า คนเก็บเห็ดผู้รอบรู้จะไม่ข้ามเห็ดหอมเล็กๆ เหล่านี้ไป และจะมีที่สำหรับพวกมันในตะกร้าใกล้ๆ กับเห็ดชั้นสูงและเห็ดสีสดใส

การเดินป่าในป่าเพื่อหาเห็ดไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้คุณอารมณ์ดีเพราะเห็ดเหล่านี้เติบโตในครอบครัวใหญ่และเมื่อพบต้นไม้ที่เหมาะสมคุณสามารถเติมตะกร้าของคุณได้อย่างรวดเร็ว มีการเก็บสะสมเกือบตลอดทั้งปี เนื่องจากมีเห็ดเหล่านี้หลายชนิด และสามารถเก็บได้แม้ในฤดูหนาว แต่สำหรับสิ่งนี้คุณไม่เพียง แต่ต้องรู้ว่าสายพันธุ์ที่กินได้นั้นหน้าตาเป็นอย่างไร แต่ยังรวมถึงกฎที่พวกเขารวบรวมด้วย

คุณจะพบคุณสมบัติและวิธีการรวบรวมเห็ดฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และฤดูใบไม้ร่วงพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอในบทความนี้ มันจะช่วยให้ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์พัฒนาความรู้ของพวกเขาและผู้เริ่มต้น - เพื่อฝึกฝนเทคนิคที่จำเป็น

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงเดือนแรก ถึงเวลาเก็บเห็ด ในสภาพที่มีความชื้นสูงจะเติบโตเร็วมาก พบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณตามตอไม้และต้นไม้เก่าแก่ (ภาพที่ 1) แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเล็ก แต่ก็เป็นความยินดีอย่างยิ่งที่ได้รวบรวมพวกมันเพราะมันเติบโตในทั้งครอบครัวและคุณสามารถหยิบกระเช้าของขวัญจากป่าอันหอมกรุ่นทันที

บางครั้งพวกมันซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น และจากนั้นมันก็กลายเป็นเรื่องยากขึ้นที่จะหาพวกมัน แต่ความสุขของผู้เก็บเห็ดที่ค้นพบครอบครัวที่เติบโตบนตอไม้นั้นช่างยิ่งใหญ่เหลือเกิน แฟน ๆ ของการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ตระหนักดีถึงคุณสมบัติเงื่อนไขและกฎของการรวบรวมและจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้นในการทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาในบทความนี้

ลักษณะเฉพาะ

คุณควรรู้ว่าสามารถเก็บพันธุ์ต่างๆ ได้เกือบตลอดทั้งปี ยกเว้นช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ดังนั้นฤดูใบไม้ร่วงจึงเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน, ทุ่งหญ้า - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนและตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม, ฤดูใบไม้ร่วงจะออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคมและฤดูหนาว - ตลอดฤดูใบไม้ร่วงจนถึงน้ำค้างแข็ง

บันทึก:คุณต้องมองหาพวกมันในป่าผลัดใบที่ค่อนข้างสมบูรณ์ บนตอไม้และลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่น และบางครั้งบนไม้ที่มีชีวิต ข้อยกเว้นคือทุ่งหญ้าซึ่งเติบโตเฉพาะในพื้นที่โล่งท่ามกลางหญ้า มองหาพวกมันตามขอบป่า ทุ่งหญ้า ทุ่งนา ทุ่งหญ้า

ในระหว่างการสะสม ระวังและจำไว้ว่านอกจากของที่กินได้ คุณยังสามารถหาของปลอม ซึ่งมีของที่เป็นพิษอยู่ด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้กรณีดังกล่าวจบลงในตะกร้าของคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้เรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างอินสแตนซ์จริงและเท็จ (ภาพที่ 2)

นี่คือสิ่งที่ควรระวัง

1. เห็ดจริงเติบโตได้บนไม้เท่านั้น ในขณะที่เห็ดปลอมสามารถเติบโตบนพื้นดินได้
2. หมวกของสปีชีส์ปลอมนั้นทาสีด้วยสีสดใส - สีแดงสด, สีเทาอมเขียวและแผ่นด้านหลังมีสีเข้ม
3. สัญญาณหลักของการรับประทานได้คือแหวนหนังที่ขาใต้หมวก ของปลอมมีเศษของแหวนในขณะที่มองไม่เห็น นอกจากนี้หมวกและขาของเห็ดจริงยังถูกปกคลุมด้วยเกล็ดซึ่งไม่มีอยู่ในของปลอม

นอกจากนี้พันธุ์แท้ยังมีกลิ่นหอมของเห็ดในขณะที่พันธุ์ปลอมจะมีกลิ่นคล้ายดิน

เงื่อนไข

หากต้องการเก็บเกี่ยวให้ไปที่ป่าที่มีอายุมากกว่า 30 ปี ในป่าแห่งนี้ คุณจะพบสถานที่เพียงพอที่เห็ดชอบเติบโต - ตอไม้เน่า ลำต้นที่ตายแล้ว ไม้ตาย รากไม้ที่ยื่นออกมา

เมื่อไหร่ที่จะรวบรวมฤดูหนาวและสายพันธุ์อื่น ๆ ? เช้าตรู่เรียกว่าเวลาที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เพราะเป็นเวลาที่พวกมันยังคงสดและหนาแน่นหลังจากอากาศเย็นในตอนกลางคืน ซึ่งหมายความว่าพวกมันทนทานต่อการขนส่งและการเก็บรักษามากกว่า

วิธี

เมื่อเลือกวิธีการเก็บรวบรวม ควรให้ความสำคัญกับวิธีที่ปกป้องไมซีเลียมจากความเสียหายทางกล ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกมาเพราะการกระทำดังกล่าวไม่เพียง แต่นำไปสู่ความเสียหายต่อไมซีเลียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตายของมันด้วยซึ่งเป็นผลมาจากการเติบโตในพื้นที่นี้หยุดลง

ขอแนะนำให้ใช้มีดตัดขาอย่างระมัดระวังหรือคลายเกลียวเห็ดออกจากไมซีเลียม อย่างไรก็ตาม วิธีแรกมีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อไมซีเลียมผ่านบาดแผลที่ขา ดังนั้นจึงควรใช้วิธีที่สอง เมื่อคลายเกลียวเห็ดจะต้องหมุนรอบแกนจนแยกออกได้ง่าย หลุมที่เหลือหลังจากการกระทำดังกล่าวจะต้องถูกเหยียบหรือขุดเล็กน้อย

กฎ

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ไม่ว่าจะเป็นนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หรือมือใหม่ ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ (รูปที่ 3):

1. คุณสามารถรวบรวมได้เฉพาะสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น มีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับการกินก็ควรทิ้ง
2. ขอแนะนำให้เลือกเห็ดที่มีสุขภาพดีเพราะมันมีความสามารถในการสะสมสารพิษที่เป็นอันตรายในตัวเองดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีตัวอย่างที่โตรกมีหนอนและเน่าเสีย จะดีกว่าที่จะแขวนไว้บนกิ่งไม้โดยสวมหมวกเพื่อให้ลมกระจายและกระจายสปอร์สำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเก็บเห็ดที่ยังไม่สุกเกินไป ปล่อยให้คนเก็บเห็ดคนอื่นๆ
3. พยายามอย่าทำลายไมซีเลียม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบิดสายพันธุ์ท่อและทำลายหรือตัดสายพันธุ์ lamellar และ marsupial
4. เมื่อพบเห็ดที่กินได้อย่ารีบออกจากที่นี่ สปีชีส์ส่วนใหญ่เติบโตในครอบครัว ดังนั้นในที่เดียวด้วยการค้นหาอย่างระมัดระวัง คุณจะพบเห็ดมากมาย
5. จำไว้ว่าเห็ดจะไม่โตในหญ้าสูงและลมแรง
6. เมื่อไปป่าให้หยิบตะกร้าติดตัวไม่ใช่ถังเพราะในที่อับอากาศโดยไม่มีการระบายอากาศเห็ดจะหายใจไม่ออกอย่างรวดเร็ว
7. ก่อนส่งสิ่งที่คุณพบไปที่ตะกร้า ให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษขยะ วางศีรษะลงหรือไปด้านข้าง
8. อย่าพยายามขนเห็ดทั้งหมดออกจากป่า มันเป็นไปไม่ได้. เห็ดดิบเน่าเสียเร็ว จึงต้องแปรรูปอย่างรวดเร็ว

อย่ายิงเห็ดที่ไม่คุ้นเคย ท้ายที่สุด อาจมีคนเก็บเห็ดที่ไม่เพียงแต่ระบุเห็ดนี้ แต่ยังหยิบมันขึ้นมาด้วย

เก็บเห็ด: วิดีโอ

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการรวบรวม เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอ ซึ่งแสดงตำแหน่งที่จะค้นหาเห็ด วิธีแยกแยะความแตกต่าง และวิธีรวบรวมอย่างถูกต้อง

เมื่อเก็บเห็ดฤดูหนาว

เห็ดส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ข้อยกเว้นคือพันธุ์ฤดูหนาว ซึ่งการเก็บเกี่ยวสามารถเก็บเกี่ยวได้แม้ในช่วงที่มีอากาศหนาวเล็กน้อยในเดือนธันวาคม และในสภาพของต้นฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่น - ในเดือนมกราคมและมีนาคม ปรากฏในป่าในเดือนตุลาคมและอาจออกผลจนถึงเดือนมีนาคม (ภาพที่ 4) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพอากาศ เนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ การเติบโตจะหยุดลง

เป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างความสับสนให้กับพันธุ์ฤดูหนาวกับสายพันธุ์อื่น ๆ เนื่องจากเห็ดส่วนใหญ่ไม่ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นและเมื่อเริ่มมีอาการพวกมันจะตายในส่วนทางอากาศซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่อยู่

เมื่อเก็บเห็ดฤดูใบไม้ผลิ

เห็ดฤดูใบไม้ผลิเป็นสายพันธุ์ต้น พบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสนบนตอไม้เก่าและรากไม้ที่ยื่นออกมา ตลอดจนตามเศษซากมอสชื้นตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม (ภาพที่ 5)

การเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดสามารถเก็บเกี่ยวได้ในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม เมื่อเห็ดเหล่านี้มีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ และเนื่องจากพวกมันเติบโตในฤดูเห็ดน้อย พวกมันจึงเป็นที่สนใจของผู้เก็บเห็ดมากขึ้น

เก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง: วิดีโอ

พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด ในวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีรวบรวมอย่างถูกต้องและควรมองหาสถานที่ใดในป่าเพื่อค้นหาเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้มากมาย