ซอสมะเขือเทศมาแทนที่เมนูของเราอย่างแน่นหนาและยาวนาน พวกเขาให้บริการ การเพิ่มเติมที่ดีกับพาสต้าและพิซซ่า มีการจัดเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ในบทความของวันนี้ คุณจะได้พบกับสิ่งที่ง่ายที่สุดและ สูตรที่น่าสนใจซอสจาก มะเขือเทศสด ov.

สำหรับการทำซอสแบบโฮมเมดแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อฉ่ำที่มีสีแดงสด ผลไม้เน่าหรือไม่สุกมีเส้นสีเขียวไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

นอกจากมะเขือเทศแล้วมักใส่กระเทียมลงในองค์ประกอบของซอสดังกล่าว หัวหอมหรือขึ้นฉ่าย โหระพา, ออริกาโน, โหระพา, ทาร์รากอนหรือผักชีฝรั่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส

สำหรับซอสทินเนอร์ ให้เติมไวน์แห้งหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงไป หากคุณต้องการน้ำสลัดที่เข้มข้น ให้เติมแป้งข้าวโพดสักสองสามช้อนโต๊ะลงไป

ในการทำให้กรดในมะเขือเทศเป็นกลาง ให้ใส่เมล็ดผักชีบดลงในซอส ด้วยเครื่องเทศนี้ น้ำสลัดมะเขือเทศจะไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร

ซอสพร้อมถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้เขาสามารถบันทึก .ของเขาได้ คุณสมบัติด้านรสชาติเป็นเวลาสี่วัน หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บของซอส ให้เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยลงไป

น้ำสลัดดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับพาสต้า เนื้อ และ เมนูปลา... นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำพิซซ่าและขนมอบอื่นๆ ได้อีกด้วย

ตัวเลือกกระเทียม

ซอสนี้มีสีแดงเข้มและเด่นชัด รสมะเขือเทศ... มันถูกจัดทำขึ้นเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย ครั้งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสด 1.2 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ.
• โหระพา
• น้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศ

สำหรับซอสมะเขือเทศสด พยายามเก็บผลไม้เนื้อสุกโดยไม่มีเส้นสีน้ำตาลหรือสีเขียว

อัลกอริทึมการทำอาหาร

น้ำมันมะกอกเล็กน้อยเทลงในกระทะที่อุ่นแล้วหลังจากนั้นหนึ่งนาทีก็ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงไป เมื่อผักได้สีทอง หม้อจะถูกลบออกจากเตาแล้วพักไว้

ล้างมะเขือเทศหั่นตามขวางลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันกระเทียมและบดด้วยช้อนไม้ มวลที่ได้คือเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นอนาคตของมะเขือเทศสดจะถูกกรองผ่านตะแกรงโดยไม่ลืมที่จะบดด้วยช้อน น้ำสลัดที่ใกล้เสร็จแล้วจะกลับไปที่กระทะร้อนและระเหยจนได้ความหนาตามต้องการ โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินเจ็ดนาที

ซอสที่ทำในลักษณะนี้เหมาะสำหรับและ พาสต้าจาน... สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่แม่บ้านที่ฉลาดบางคนก็แช่แข็งมันไว้ และถ้าจำเป็น ก็แค่อุ่นใหม่

ตัวเลือกหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสดที่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการซื้อซอสมะเขือเทศ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 600 กรัม
• ใบกระวานคู่หนึ่ง
• หลอดไฟ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกหยวกหวาน ½ ช้อนชา
• หยิก พริกไทยป่นชิลี.
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ และ น้ำมันพืช.

ซอสมะเขือเทศและกระเทียมสดนี้ไม่มีสารกันบูดเทียมหนึ่งกรัม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงสำหรับใช้ในอนาคต หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บของน้ำสลัด คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้

คำอธิบายกระบวนการ

บนมะเขือเทศเนื้อสุกที่ล้างแล้วให้ตัดเป็นรูปกากบาทเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผลไม้จะถูกลบออกจากภาชนะด้วยของเหลวจุ่มลงใน น้ำแข็งและปล่อยผิวโดยดึงไปในทิศทางตรงกันข้าม

ในกระทะร้อนที่ด้านล่างของน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่หัวหอมและกระเทียมแล้วทอด ทันทีที่ผักสับได้รับสีทองที่น่ารื่นรมย์จะมีการเพิ่มมะเขือเทศสับหรือขูดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นซอสในอนาคตจากมะเขือเทศสดปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผักสับจะถูกส่งไปที่นั่นและทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาประมาณห้านาที

ตัวแปรของแอปเปิ้ล

คม น้ำสลัดรสเผ็ดตามสูตรที่อธิบายด้านล่าง สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ฝาโลหะ... ปรุงให้อร่อย ซอสโฮมเมดตั้งแต่มะเขือเทศสด ให้ตรวจสอบล่วงหน้าว่าบ้านของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• 5 ฝัก พริกขี้หนู.
• 3 แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มล.
• กานพลูบดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 1/2 ช้อนชายี่หร่าและอบเชย
• กระเทียมหลายกลีบ
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

คนที่ไม่ชอบยี่หร่าสามารถทำได้โดยปราศจากมัน และแทนที่จะใช้กระเทียม แม่บ้านบางคนก็เติม asafoetida หนึ่งช้อนชา

ลำดับ

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะหลุดออกจากก้านแล้วผ่าครึ่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลและฝักพริกไทยร้อน มวลที่ได้สามารถเช็ดเพิ่มเติมผ่านตะแกรง จากนั้นซอสสำเร็จรูปจากมะเขือเทศสดสำหรับพิซซ่าพาสต้าหรือเนื้อสัตว์จะได้รับความสม่ำเสมอมากขึ้น

ทั้งหมดนี้ถูกโอนไปยังกระทะที่เหมาะสมส่งไปที่เตานำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ปิดบัง สิบนาทีก่อนปิดไฟ ใส่เกลือ น้ำมันพืช กระเทียมสับ น้ำตาลและเครื่องเทศลงในซอส ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ซอสสำเร็จรูปบรรจุในเหยือกแก้วปลอดเชื้อ ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น หลังจากบรรจุด้วย น้ำสลัดมะเขือเทศเย็นสนิท นำออกจากใต้ผ้าห่มแล้วส่งไปเก็บเพิ่มเติม

วันนี้เราจะมาเปิดเผยเคล็ดลับในการทำซอสพิซซ่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุด - ปั๊มน้ำมันที่ดีที่สุดอันเป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก หากคุณเป็นมือใหม่และไม่เข้าใจความแตกต่างเลย คุณจะต้องทุ่มเทมากกว่านี้ เข้าหาธุรกิจด้วยความรัก ใส่จิตวิญญาณของคุณลงไป แล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

ส่วนผสมและวิธีการเตรียม

มะเขือเทศเป็นสิ่งที่พวกเขารักและชื่นชมในอิตาลีจึงถูกนำมาใช้ใน จำนวนมาก... ความเปรี้ยวที่แท้จริงของผักสีแดงสุกสามารถเพิ่มสีสันให้กับรสชาติของการทำอาหารได้

มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลักมานานแล้ว อาหารอิตาเลี่ยน... พวกเขาจะลวก, ตุ๋น, อบ, แห้ง, กระป๋องและใช้ในซอสในเกือบทุกรูปแบบ

น้ำสลัดสุดคลาสสิคที่ปรุงจากที่สุด ผลไม้สุก, เนื้อ, หอม, ดูดซับน้ำทั้งหมด. พันธุ์พลัมเป็นที่ต้องการ พวกเขามีความชื้นและเมล็ดน้อยที่สุด

เปลือกจะต้องเอาออกจากมะเขือเทศ

จากนั้นนำไปบดในรูปแบบต่างๆ:

• บดด้วยเครื่องปั่นหรือบดดิบผ่านตะแกรง
• เคี่ยวจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• อบในเตาอบแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด มะเขือเทศกระป๋องกลับถูกใช้โดยไม่ใส่ผิวหนัง น้ำผลไม้ของตัวเอง.

อาหารอิตาเลียนจะไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องเทศ โหระพาและออริกาโนมักใช้ในซอสพิซซ่า บางครั้งก็ใช้แยกกัน มะเขือเทศปรุงแต่งด้วยสมุนไพรทั้งแห้งและสด

กระเทียมเป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมของคาบสมุทรอะเพนนีน มันถูกเติมลงในซอสมะเขือเทศเกือบทุกครั้ง ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติของผลไม้สุกและช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของส่วนประกอบทั้งหมดของไส้

กระเทียมใส่แบบสด แห้ง ทอดไว้ก่อน มันถูกบดด้วยมีด, บด, ดันผ่านการกด สูตรบางอย่างไม่ต้องการการมีอยู่จริงของเครื่องปรุงรส นำกลิ่นหอมจากการทอดกานพลูทั้งตัวใน น้ำมันมะกอก... จากนั้นนำกระเทียมออกและใส่ส่วนผสมหลักคือวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับลงในเอสเซนส์ที่มีกลิ่นหอม

ที่บ้าน นอกจากน้ำมันมะกอกแล้ว คุณสามารถใช้น้ำมันพืชอื่นๆ ที่รับประทานได้ ซึ่งจำเป็นต้องกลั่นและไม่มีกลิ่น

น้ำสลัดปรุงแต่งด้วยเกลือซึ่งเป็นเกลือทะเล สามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ปริมาณที่แน่นอนไม่ได้ระบุไว้ในสูตรเสมอไป ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยเน้นที่ความชอบส่วนตัว ในกรณีของเกลือ บางคนชอบเค็มมากกว่า ในขณะที่บางคนก็จืดชืด

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศมีหลายรูปแบบ แม้แต่ในอิตาลีเองในภูมิภาคต่าง ๆ ก็มีการเตรียมการในรูปแบบที่แตกต่างกัน เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับมุมที่ห่างไกลของโลกได้

หลายประเทศทั่วโลกมีวัฒนธรรมการทำพิซซ่าหรืออาหารที่คล้ายกัน รสชาติของขนมเหล่านี้ตรงกับความชอบของผู้คนที่นั่น ผู้ผลิตพิซซ่าในท้องถิ่นสามารถเตรียมซอสที่แตกต่างจากอิตาลีอย่างสิ้นเชิง โดยเติมไวน์ ผักอื่นๆ (แครอทหรือพริกหยวก) น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว ฯลฯ

เราเสนอให้พิจารณาหลายสูตรและนำบางส่วนมาทานเอง

สูตรซอสพิซซ่ามะเขือเทศ

ก่อนอื่น มาดูสูตรซอสอิตาเลียนคลาสสิกกันก่อน จากนั้นเราหันไปหารูปแบบต่างๆ และสรุปว่าคุ้มค่าหรือไม่ที่จะปรับปรุงสิ่งที่สมบูรณ์แบบอยู่แล้วในตัวเอง

ซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

ผิดปกติพอสมควร แต่ชาวอิตาเลียนชอบทำซอสมะเขือเทศจาก มะเขือเทศกระป๋องว. และไม่ใช่แค่เรื่องความสะดวกเท่านั้น น้ำสลัดมะเขือเทศในน้ำผลไม้จะข้นขึ้น เข้มข้นขึ้น และอร่อยขึ้น

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง: มะเขือเทศ, พริก, ออริกาโน, เกลือและน้ำมันมะกอก มะเขือเทศกระป๋องมีความจำเป็นโดยไม่มีผิวหนัง

เรากระจายเนื้อหาของหนึ่งกระป๋องพร้อมกับน้ำผลไม้ (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) ลงในภาชนะลึก ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

หลังจากนั้นเราเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด:

• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ในตอนท้ายสุด ไม่ว่าในกรณีใดให้ตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศเพราะไม่เช่นนั้นซอสจะกลายเป็นสีชมพูที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในโครงสร้าง แต่เนื่องจากเราไม่ต้องการสิ่งนี้ เราจึงใส่เนยที่ส่วนท้ายแล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าซอสพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องอุ่น ตุ๋น หรือต้ม เนื่องจากวางพิซซ่าไว้ในเตาอบ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงที่นั่น

อย่างที่คุณเห็นของจริง ซอสอิตาเลี่ยนมันง่ายมากที่จะทำดังนั้นมันคุ้มค่าไหมที่จะใช้จ่ายเงินกับซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากองค์ประกอบที่ไม่รู้จักและต้นกำเนิดที่ไม่รู้จัก?

ซอสมะเขือเทศอย่างในร้านพิชซ่า

ทางเลือก ซอสคลาสสิคอาจเป็นสิ่งประดิษฐ์ของ pizzaiolo ในท้องถิ่น บางคนจะพบว่าการแต่งกายนี้มีความหมายมากกว่า ในหลายประเทศทั่วโลก รวมทั้งประเทศของเรา พิซซ่าไม่ถูกมองว่าเป็น ของว่างเบาๆแต่เป็นอาหารจานร้อนจริง ๆ ซึ่งคาดว่าจะไม่เพียงแค่สนองความหิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกที่หลากหลาย

ใช้มะเขือเทศหนึ่งปอนด์ในน้ำผลไม้ของคุณเอง พับลงในกระทะ ใส่เม็ดสีแดงสับหยาบๆ พริกหยวก... สับหัวหอมสองหัวและกระเทียมหนึ่งหัวให้เป็นก้อนเดียวกัน

อย่าลืมเกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรส ใส่ออริกาโนแห้ง ใบโหระพา และมาจอแรมครึ่งช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเล็กแล้วเติมน้ำมันมะกอกสกัดเย็นหนึ่งในสี่ถ้วยตวง

นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปล่อยให้ซอสนั่งประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดก้นและไหม้

เมื่อมวลลดลงครึ่งหนึ่งให้ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ปัดเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากที่ซอสเย็นลงก็จะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศต้ม

ซอสอิตาเลี่ยนแบบคลาสสิกไม่ได้ปรุง แต่คุณสามารถเคี่ยวบนไฟได้ วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติของมะเขือเทศและเครื่องเทศเปิดออก และกลิ่นหอมจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง หม้อลึก มีดแบนกว้าง กระเทียมสองกลีบ ออริกาโนและผงพริกไทยดำ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยมีด เติมน้ำมันมะกอกให้เต็มก้นกระทะ ผัดกระเทียมที่บดแล้วลงไป เมื่อมันเปลี่ยนสีและให้กลิ่นหอมเต็มที่ ให้เอามันออกแล้วใส่มะเขือเทศที่สับด้วยเครื่องปั่นแทน

ปล่อยให้มวลเดือดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและออริกาโน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

หลังจากที่มวลเปลี่ยนเป็นสีส้ม ไฟก็สามารถดับได้ ปล่อยให้เย็นก่อนทาซอสลงบนฐาน

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศสด

คุณไม่จำเป็นต้องมองหามะเขือเทศกระป๋องสำหรับซอส สามารถทำกับมะเขือเทศสดได้ หัวข้อนี้จะมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในฤดูกาล เมื่อพืชผลที่สุกเต็มที่ทำให้เรามองหาวิธีใหม่ในการประมวลผล

นำผลสุก 3-4 ผล เทน้ำเดือดทับลงไป 2 นาที แล้วเทลงไป น้ำเย็น... ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก นิยมใช้ถนอม สีธรรมชาติและรสชาติของผักในจานสำเร็จรูป แต่มันจะช่วยให้เราสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศดิบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยกระเทียมสองกลีบโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร หรืออื่นๆ เครื่องใช้ในครัว... พับถาดเปล่าลงในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา ออริกาโน และพริกไทยดำเล็กน้อยลงไป

เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมทำให้ซอสเย็นลงก่อนที่จะทาลงบนฐาน

ซอสพิซซ่ากับมะเขือเทศกระป๋องและแครอท

ตัวเลือกที่ไม่ธรรมดานี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบซอสรสหวาน แครอทย่างทำให้รสชาติของน้ำสลัดอ่อนลงและยับยั้งความเป็นกรดของมะเขือเทศที่มากเกินไป ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าและ อาหารจานเนื้อ.

ปอกแครอทขนาดกลางหนึ่งอันและหัวหอมหนึ่งอัน สับให้ละเอียด มันจะดีกว่าที่จะขูดแครอท นำลงกระทะผัดให้เข้าที่ จำนวนมากน้ำมันมะกอก.

ใส่น้ำสลัดสีทองลงในหม้อลึก. ส่งเนื้อหาของกระป๋องกับมะเขือเทศกระป๋องที่นั่น ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส ใบโหระพาครึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน

อุ่นเนื้อหาของกระทะ ปล่อยให้เดือดภายใต้ฝา 15-20 นาที จากนั้นทุกอย่างควรเลื่อนอย่างถูกต้องด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ซอสสามารถแบ่งออกเป็นขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-5 วัน

พร้อมไวน์แดง

ซอสนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจาก รุ่นคลาสสิค... แต่เนื่องจากองค์ประกอบที่ผิดปกติจึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ผู้ชื่นชอบการลองสิ่งใหม่ ๆ จะชอบมันอย่างแน่นอน

อย่าลืมพยายามปฏิบัติต่อพวกเขาให้กับครอบครัวของคุณ ปรุงหัวหอมครึ่งลูก ตัดเลย ชิ้นเล็ก ๆ... พับลงในกระทะ เทน้ำมันมะกอกใส่น้ำตาลเกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมจน เปลือกทอง... ใส่ไวน์แดงแห้ง 4 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

เตรียมมะเขือเทศในช่วงเวลานี้ นำมะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 3 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โอนไปยังกระทะที่มีส่วนผสมของไวน์และหัวหอม เพิ่มเกลือมากขึ้นถ้าไม่เพียงพอ

ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป ใส่กานพลูที่ปลายมีดและ ลูกจันทน์เทศ... ขูดรากผักชี 1 ซม.

เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา ซอสสำเร็จรูปจะต้องเย็นและสับด้วยเครื่องปั่น

กับซอสมะเขือเทศ

แทนความสดและ มะเขือเทศกระป๋องคุณสามารถใช้วางมะเขือเทศสำเร็จรูปได้ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอ

ซอสพิซซ่าจาก วางมะเขือเทศปรุงอาหารในเวลาเพียงไม่กี่นาที เราต้องการฐานหนาสองช้อน

เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็นเทเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ซอสจะกลายเป็นไม่เหลวเกินไปและไม่หนามากควรทาบนแป้งได้ดี

ถ้าเราบรรลุแล้ว ความสม่ำเสมอที่ต้องการ- ได้เวลาใส่เครื่องปรุงรส ใส่เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส ออริกาโนสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในปริมาณเท่ากัน

ผสมส่วนประกอบจนเนียน กรุณาซอสพร้อม!

ใส่กระเทียมและโหระพา

สูตรนี้ใช้ความสด โหระพาสีเขียว(1-2 สาขา) มันถูกวางไว้ทั้งหมดพร้อมกับกระเทียมสามกลีบในน้ำมันมะกอกอุ่น น้ำมันถูกเทลงในภาชนะที่จะเตรียมซอส

เราผัดเครื่องปรุงรสในช่วงเวลาสั้น ๆ และเพิ่มมันฝรั่งบดจาก มะเขือเทศกระป๋อง... ใช้ขวดเดียวแล้วบดเนื้อหาก่อน

เคี่ยวน้ำซุปข้นบนไฟประมาณ 5 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เราผสม เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เอากระเทียมและโหระพาออกจากซอส

ทำซอสพิซซ่าสีชมพู

ทั่วโลกพิซซ่าไม่เหมือนกัน อาหารพื้นบ้านที่ปรุงในอิตาลีที่มีแดดจ้า ดังนั้นจึงห้ามเพ้อฝัน แทนความคลาสสิค ซอสสูตรดั้งเดิมคุณไม่สามารถปรุงเป็นสีชมพูธรรมดาซึ่งเหมาะกับกุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ

ซอสสีชมพูทำมาจากมายองเนส ตวงโปรวองซ์ครึ่งแก้วแล้วเติมซอสมะเขือเทศสองช้อนชาลงไป

เพื่อไม่ให้ซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยครีมหนัก (20%) 2-3 ช้อนโต๊ะ บีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงไปเทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรสและใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชา

ซอสนี้ไม่ต้องต้ม หลังจากเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ก็พร้อมใช้งาน

ซอสมะเขือเทศดิบ

Douse มะเขือเทศสดน้ำเดือด. ปอกเปลือกพวกเขา สับแบบสุ่มและวางลงในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม ใบโหระพาสด และเกลือเพื่อลิ้มรส

เตาอบจะต้องอุ่นถึง195˚С เราเก็บมะเขือเทศไว้ในโหมดนี้เป็นเวลา 40-50 นาที

เรานำออกจากเตาอบ ลอกออก บดในมันฝรั่งบด ใส่ออริกาโนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในพาสต้า ใบโหระพาครึ่งช้อน โรสแมรี่แห้งหรือสดเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยดำ น้ำตาลและเกลือ น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสพิซซ่ามะเขือเทศที่บ้านแล้ว อันไหนอร่อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณ

พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตร ซอสมะเขือเทศเป็นพื้นฐานของครัวแทบทุกชนิด และของเรา อาหารพื้นบ้านยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอธิบายรายละเอียดวิธีทำซอสมะเขือเทศ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำซอสจากมะเขือเทศสดหรือจากกระป๋องซึ่งสะดวกมาก

วัตถุดิบ:

• 1 กก. มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืช
• พริกไทย

สูตรซอสมะเขือเทศสด

• แน่นอนว่าซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดมาจากมะเขือเทศสด เตรียมไว้ดังนี้
• สุก มะเขือเทศเนื้อต้มในน้ำเดือด 1 นาที แล้วเอาออกมาใส่ น้ำเย็น... หลังจากนั้น การรักษาความร้อนเปลือกจะถูกลบออกจากมะเขือเทศอย่างง่ายดาย
• หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดออก
• ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันพืชเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อหัวหอมนิ่มและใส ให้ใส่มะเขือเทศสับลงไป เกลือและพริกไทย.
• ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศและอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง
• ลองซอสสำหรับเกลือและเครื่องเทศ ถ้าซอสมะเขือเทศเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใช้เครื่องดัด บดซอสจนเนียน
• นำซอสไปต้มอีกครั้งแล้วปิด เราม้วนขึ้นในขวดที่ปลอดเชื้อ

ป.ล. นี้ สูตรดั้งเดิมซอสมะเขือเทศใช้เวลานาน แต่ เทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยให้คุณเร่งความเร็วได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น, มะเขือเทศสุกก่อนหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดในเครื่องปั่น เพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออกพวกเขาจะผ่านกระชอนแล้วนำไปผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศ

สูตรซอสมะเขือเทศกระป๋อง

• การเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศธรรมดาในน้ำผลไม้ของคุณเองทำได้เร็วกว่าและลำบากน้อยกว่า
• บดมะเขือเทศพร้อมกับน้ำมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่น
• กรองมวลมะเขือเทศผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก พักไว้สักครู่
• ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในกระทะในน้ำมันมะกอก ทันทีที่หัวหอมโปร่งใสให้เทมะเขือเทศลงไป เราลองเกลือและพริกไทย
• ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาที
• ซอสมะเขือเทศที่ปรุงสุกดีไม่ควรบางหรือหนาเกินไป อย่าลืมใส่ใจกับปริมาณน้ำมันในซอส หากน้ำมันลอยอยู่บนพื้นผิวของซอส ให้รวบรวมด้วยช้อน
• โดยปกติแล้ว ซอสที่ทำจากมะเขือเทศกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์และบริโภคได้ตามต้องการ ผ่านไปได้ด้วยดี

การทำซอสมะเขือเทศนั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ แต่เมื่อเข้าใจหลักง่ายๆ นี้แล้ว คุณก็จะเพิ่มอาหารใหม่ๆ หลายโหลลงในคลังแสงของคุณทันที ท้ายที่สุดแล้วซอสมะเขือเทศสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับพิซซ่าหรือ - คุณสามารถเสิร์ฟปลาหรือเนื้อสัตว์ด้วยคุณสามารถเคี่ยวในนั้นและอื่น ๆ และการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ จะช่วยให้คุณใช้สูตรนี้ เพื่อทำซอสสำหรับทุกโอกาส ตัวฉันเองทำอาหารค่อนข้างบ่อย - นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจอธิบายครั้งเดียว สูตรพื้นฐานเพื่อไม่ให้เขียนซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรซอสมะเขือเทศขั้นพื้นฐาน

ซอส 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
กระเทียม 1 กลีบ
หอมใหญ่ 1 หัว

เนื้อมะเขือเทศบด 500 กรัม (ลมค้าขาย) หรือ
มะเขือเทศสับ 500 กรัม หรือ
มะเขือเทศ 650 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือ
มะเขือเทศสุก 800 กรัม

ผักใบเขียวหรือสมุนไพรแห้ง

คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศกึ่งสำเร็จรูปหรือมะเขือเทศสดหลากหลายชนิด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล หากคุณสุกงอมจริง ๆ และไม่ใช่ "พลาสติก" คุณต้องเอาเมล็ดออกและผลที่ได้จะเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา หั่นมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นชิ้นเล็กๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับมะเขือเทศที่ขูดหรือสับด้วยซ้ำ

ตอนนี้เราได้เลือกเบสของซอสแล้ว ให้อุ่นมะกอกในกระทะใบเล็กๆ แล้วทอดกระเทียมสับละเอียด เราทำทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำ! หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่หัวหอมสับและผัดประมาณสองสามนาทีจนโปร่งแสง จากนั้นเพิ่ม ฐานมะเขือเทศและสมุนไพร อย่างไหน? ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ - ซอสเนื้อทำงานได้ดีกับโรสแมรี่และใบกระวานสำหรับพิซซ่า - ออริกาโนให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อยและคุณยังสามารถทดลองกับโหระพา, เสจ, มาจอแรม ...

ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้นและพัฒนา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์... ไม่นานก่อนช่วงเวลานี้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นนำออกจากเตา แล้วถูผ่านตะแกรงหากจำเป็น ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วสามารถอยู่ในตู้เย็นได้หลายวัน และหากต้องการเสิร์ฟ คุณเพียงแค่ต้องอุ่นให้ร้อน และตอนนี้สามารถทิ้งซอสมะเขือเทศลงในถังขยะได้ และจะไม่ซื้ออีก

การทำซอสมะเขือเทศเป็นเรื่องง่าย เมื่อเทียบกับ สินค้าสำเร็จรูปจากร้านค้า โฮมเมดชนะทุกประการ: ส่วนผสมจากธรรมชาติ การไม่มีสีย้อมและสารกันบูดเทียม ปริมาณเกลือและเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจสำหรับรสนิยมของคุณ

หลักการทั่วไปในการทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

ส่วนผสมหลักมะเขือเทศแน่นอน สำหรับซอสมะเขือเทศนั้นจะต้องสุกมาก คุณสามารถทานซอสที่สุกเกินไปได้เล็กน้อย ในสูตรส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเมื่อต้องแต่งตัวแบบคลาสสิค พิซซ่าอิตาเลี่ยน, ใช้มะเขือเทศพันธุ์แดง

แต่ยังมีตัวเลือกสำหรับซอสที่ไม่ต้องการมะเขือเทศสด ซึ่งทำจากซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ข้อได้เปรียบหลักของสูตรดังกล่าวคือความเร็ว แต่, สินค้าเดิมมันควรจะเป็น คุณภาพสูงมิฉะนั้นซอสจะไม่อร่อย

มักจะใส่เกลือลงในซอสมะเขือเทศ และบ่อยครั้งที่เติมน้ำตาลเข้าไปเพื่อรักษาสมดุลของรสเปรี้ยวที่มีอยู่ในมะเขือเทศ บุคลิกลักษณะ อาหารพร้อมทานใส่เครื่องเทศหลากหลาย เครื่องเทศ... มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับโหระพามาก ซอสอร่อยได้จากการเพิ่มกระเทียม พริกจะช่วยให้เผ็ด: แดงดำหรือพริก ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกจำนวนเล็กน้อยจะทำให้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีความเผ็ดร้อนมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีพริกหวาน, มะกอก, บวบ, หัวหอม

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: อิตาเลี่ยนจากมะเขือเทศสด

รสชาติของอิตาลีนั้นมอบให้กับซอสโดยเครื่องเทศดั้งเดิมของประเทศนี้: โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน ใช้สำหรับทำพิซซ่า หรือจะใช้ปรุงรสพาสต้าก็ได้

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนึ่งโหล

ออริกาโนแห้งสองช้อนชา

โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา

มาจอแรมแห้งหนึ่งในสี่ช้อนชา

วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ;

ไวน์ขาวหนึ่งช้อนชา (แห้ง)

การตระเตรียม

1. ทำแผลผ่าบนมะเขือเทศแต่ละลูก จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที เรานำออกมาแช่ในน้ำเย็นสักครู่ จากนั้นเราก็เอามะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น

2. ใส่มะเขือเทศลงในหม้อ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เราจำเป็นต้องระเหยน้ำ หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณสิบนาทีให้ใส่เกลือใส่สมุนไพรทั้งหมด

3. เพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอและนุ่มนวลอย่างสมบูรณ์แบบให้กำจัดเมล็ดมะเขือเทศ การทำเช่นนี้เพียงข้าม มวลเสร็จผ่านตะแกรง

4. เทไวน์ขาวเล็กน้อยลงในซอสที่แช่เย็นไว้ สิ่งนี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อน หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนไวน์ด้วยน้ำมะนาว

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: สำหรับพิซซ่า (ทำจากซอสมะเขือเทศ)

ใช้เวลาเพียงเศษเสี้ยวของชั่วโมงในการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติของซอสสำเร็จรูป ให้เลือกวางมะเขือเทศคุณภาพสูง ดีที่สุด ทำตาม GOST ไม่ควรมีสารเพิ่มความข้นเทียม เช่น แป้ง สารปรุงแต่งรส สีย้อม มะเขือเทศ น้ำ และเกลือเท่านั้น

วัตถุดิบ

วางมะเขือเทศ 200 กรัม

กระเทียมสามกลีบ

น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ

น้ำตาลครึ่งช้อนชา

พริกไทยดำ;

ส่วนผสมออริกาโนแห้งและโหระพาครึ่งช้อนชา

แก้วน้ำ;

ไวน์สองช้อนโต๊ะ (สีแดงแห้ง)

วิธีทำอาหาร

1. ทำความสะอาดและสับกระเทียม ทอดในกระทะในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน อย่าให้ไหม้

2. เพิ่มไปยัง น้ำมันกระเทียมวางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ ปรุงรสด้วยส่วนผสมของโหระพาและออริกาโน, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, เทไวน์ นำซอสไปตั้งบนไฟอ่อนจนนุ่ม สิบนาทีก็พอ

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: marinara

นี่คือซอสอิตาเลียนคลาสสิกที่มีโหระพา ออริกาโน กระเทียม และพริกแดงป่นอยู่เสมอ สมุนไพรสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง ปริมาณกระเทียมและพริกไทยสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ นอกจากนี้ในซอสนี้ใน หลากหลายรูปแบบใส่เมล็ดยี่หร่าบด มะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก, เคเปอร์. Marinara เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและอาหารทะเล

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ไวน์แดง 50 กรัม

น้ำมันมะกอก;

มะนาวครึ่งลูก;

น้ำตาลสองช้อนชา

กระเทียมสี่กลีบ

ใบโหระพาและออริกาโนหนึ่งช้อนชา

มาจอแรมครึ่งช้อนชา

พริกแดงป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ใส่มะเขือเทศลงในกระชอนโลหะใส่ในกระทะด้วยน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ลอกผิวออกจากมะเขือเทศทั้งหมด จากนั้นเราก็ต่อยมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ

2. ผัดกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกในกระทะลึก เพิ่มมะเขือเทศสับ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนซอสเดือด

3. ตอนนี้เป็นเวลาปรุงรส เราส่งสมุนไพร, ไวน์, พริกแดงไปที่หม้อ น้ำตาลทราย... เคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำระเหยและซอสได้ความสม่ำเสมอ ครีมข้น.

4. เปิด ขั้นตอนสุดท้ายปรุงเกลือซอสของเราและเพิ่มลงไป น้ำมะนาว.

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: จากน้ำมะเขือเทศ

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้น้ำมะเขือเทศเข้มข้นคุณภาพสูงสำหรับซอสนี้ จากกล่องขนาดครึ่งลิตรคุณจะได้ซอสสำเร็จรูปประมาณหนึ่งแก้วซึ่งเหมาะสำหรับเคบับหรือ ไก่ทอด.

วัตถุดิบ

0.5 ลิตร น้ำมะเขือเทศ;

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นเล็กน้อย

ใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา

อบเชยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ จนเริ่มเป็นคาราเมล

2. เติมน้ำมะเขือเทศ ในขณะที่กวนเราต้มของเหลวครึ่งหนึ่ง

3. ปรุงรสซอสในอนาคตด้วยโหระพา พริกไทยดำป่น อบเชย ส่วนเกลือนั้น ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณ น้ำเค็มใช้แล้ว. ลองเติมเกลือตามต้องการ

4. เราต้มซอสมะเขือเทศต่อไปจนได้ระดับความสม่ำเสมอที่เราต้องการ ถ้ายังเป็นน้ำอยู่ (บางทีในตอนแรกน้ำอาจไม่ข้นเกินไป) ให้ใส่มะเขือเทศบดเล็กน้อย

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: เม็กซิกันกับพริก

สำหรับใครที่ชอบความเผ็ดร้อน รวดเร็วและเฉียบคมอย่างไม่น่าเชื่อ! ซอสนี้จะเข้ากันเป็นพิเศษกับ ชิปข้าวโพดหรือคุณสามารถใช้เป็น ของว่างรสเผ็ด... หากความเผ็ดร้อนของพริกไม่ทำให้คุณตกใจ ให้ใช้เมล็ดกับเมล็ดหรือเอาออกเพื่อทำให้รสชาติของซอสอ่อนลง

วัตถุดิบ

มะเขือเทศขนาดใหญ่สองลูก

หนึ่งหัวหอม;

พริกสามเม็ด;

เกลือหนึ่งช้อนชา

น้ำมะนาวสองช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. หั่นมะเขือเทศแต่ละชิ้นเป็นรูปกากบาท วางมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที แล้วลอกเปลือกออก

2. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ สับพริก.

3. ใส่ผักลงในโถปั่น เทน้ำมะนาวที่นั่นปรุงรสด้วยเกลือ บดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน เม็กซิกัน ซอสพริกพร้อม!

ซอสมะเขือเทศทำเองกับบวบ

สูตรนี้เหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาว ปรากฎว่า ซอสสากลกับอาหารจานเนื้อหรือ พาสต้า.

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสองกิโลกรัม

บวบสองกิโลกรัม:

6-7 หวาน พริกหยวก;

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร

1.หั่นมะเขือเทศและพริก เป็นชิ้นใหญ่รวมทั้งบวบหนึ่งกิโลกรัมซึ่งก่อนหน้านี้ปอกเปลือกและเมล็ด บดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ

2. ตัดบวบกิโลกรัมที่สองเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร

3. ใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อลึก เทน้ำมันพืชใส่เกลือและน้ำตาลผสม

4. เคี่ยวนาน 40 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู

5. เทซอสที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด: chutney

Chutney มีพื้นเพมาจากอินเดีย เขาเป็นที่รักสำหรับความรื่นรมย์ของเขา รสหวานอมเปรี้ยว... ส่วนใหญ่มักจะเป็น ซอสผลไม้แต่มะเขือเทศก็ดีสำหรับเขาเช่นกัน

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมใหญ่สามอัน;

รากขิงชิ้น (2 ซม.);

แอปเปิ้ลขนาดกลางห้าถึงหกลูก

น้ำตาล 350 กรัม

พริกเขียวหนึ่งเม็ด

ลูกเกดไม่มีเมล็ด 250 กรัม

เกลือสองช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 300 มล.

วิธีทำอาหาร

1. แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาทีแล้วลอกผิวออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่

2. ปอกแอปเปิ้ลและเมล็ดพืช หั่นเป็นชิ้น (แบ่งเป็นแปดส่วน) เราก็หั่นหอมแดง หั่นพริกชี้ฟ้า ถ้ากลัวเผ็ดก็เอาเมล็ดออก

3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เกลือปรุงรสด้วยน้ำตาลและรากขิงขูดก่อนหน้านี้ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด อย่าลืมคน รอจนน้ำตาลละลาย

4. เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีด้วยไฟอ่อน ควรค่อยๆข้นขึ้น

5. ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือความนุ่มนวลของหัวหอมและแอปเปิ้ล ปล่อยให้ชัทนีย์เย็นก่อนเสิร์ฟ ซอสที่เตรียมไว้สามารถบรรจุในขวดขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

· ถ้าซอสข้น ใส่น้ำมะเขือเทศ ไวน์ขาว หรือน้ำมะนาวก็เหมาะ แต่คุณไม่ควรเจือจางซอสมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำเพราะจะทำลายทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอ

ซอสมะเขือเทศที่บางเกินไปจะถูกบันทึกโดยการเพิ่มซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป

สูตรซอสมะเขือเทศใด ๆ สามารถปรุงรสได้โดยเพิ่มพริกแดงร้อนแดงเพียงครึ่งฝักลงไป

· เพื่อป้องกันไม่ให้สมุนไพรแห้งชิ้นหยาบเข้าไปในซอสพิซซ่าเนื้อละเอียดที่ละเอียดอ่อน ให้บดให้เป็นผงก่อนเติม