Pickuli No. 1 เอากะหล่ำดอก, ฝักอัญชันอ่อน, ฝักถั่วอ่อน, แอปเปิ้ลลูกเล็กและลูกแพร์ แตงดิบ และแตงโม ลอกหนังออก หั่นเป็นชิ้น หั่นเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ชนิดที่แตกต่าง... ปรุงทั้งหมดนี้แยกกันเล็กน้อย

พิกุลหมายเลข 2 ทาเค ปริมาณที่เหมาะสมแตงกวา, กะหล่ำดอก, ถั่วเขียว, หัวหอมเล็ก, ข้าวโพดอ่อน; ล้างและปรุงตามควรแล้วใส่น้ำส้มสายชูที่เดือดแล้วพอเดือดให้เทใส่ถ้วยทิ้งไว้อีกวันแล้วไปทำอย่างที่ทำกับ

พิกุล 3 เอาแครอทหนุ่มหั่นเป็นดาว แตงกวาลูกเล็ก ก้านจาก สลัดหนุ่ม, โดยได้ลอกผิวทั้งสองด้านบนออกแล้ว, กะหล่ำและก้านอ่อนของมันก็ปอกเปลือกด้วย ชิ้นเล็กข้าวโพดอ่อนหั่นฝัก

Pikuli No. 4 เห็ดที่เล็กที่สุดหนึ่งแก้ว, เห็ดชนิดหนึ่งในปริมาณเท่ากัน, แตงตัวเล็ก 2 แก้ว, แชมเปญที่เล็กที่สุดครึ่งแก้ว, เห็ดทรัฟเฟิล 2 หัว, คาเวียร์ปลาแซลมอนครึ่งแก้ว, แครอทสับละเอียด, กะหล่ำดอก, ถั่วอ่อนและผักนัซเทอร์ฌัมเล็กน้อย

ฤดูหนาวที่ดีและอร่อยสำหรับคุณ
ในฤดูหนาว เมื่อเปิดกระป๋อง ทุกคนก็พร้อมที่จะคว้าของโปรด ฉันเลือกถั่วสำหรับกะหล่ำปลีซึ่งแครอทแตงกวา และเราค่อย ๆ กินมะเขือเทศกับมันฝรั่ง)

ป.ล. คำอธิบายสำหรับขั้นตอน
1) แน่นอนทุกอย่างถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง คุณไม่จำเป็นต้องตัดปลายแตงกวาหากคุณมั่นใจในความบริสุทธิ์ของแตงกวา เจาะมะเขือเทศฉันแทงด้วยปลายมีดเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงผักได้ตามใจชอบและรู้สึกสบายตัวมากขึ้น สิ่งสำคัญคือทุกอย่างสะอาด
เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด - บนกาต้มน้ำ ในเตาอบ ในไมโครเวฟ ในหม้อทอดอากาศ ใครมีอะไร ใครเคยใช้.
Rowans เพิ่มรูปภาพที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก yugai ludmila65 ในสูตรนี้ แต่ความจริงแล้วคละนั้นกลับสวยงามยิ่งขึ้นไปอีก

2) อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในขวดโหล คุณสามารถต้มน้ำเกลือกับพวกเขาปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีต้มอีกครั้งเพื่อเท เมื่อเทให้ใช้กระชอนจากนั้นจะไม่มีอะไรเหลือเฟือในขวดของคุณมีเพียงผักและน้ำเกลือ แม่ของฉันทำอย่างนั้น และฉันชอบทุกอย่างที่จะอยู่ในไห
สำหรับผู้ที่ถามถึงปริมาณผัก ไม่มีใครบอกคุณได้แน่ชัดว่าคุณจะมีผักกี่ชนิดในขวดโหล ทุกคนมีความชอบธนาคารของตัวเอง บางคนใช้ 3 ลิตรและบางคนลิตร ฉันทำ allsorts เฉพาะในขวด 1.5 ลิตร เนื่องจากเรามี 3 ลิตรจำนวนมาก แต่ 1 ลิตรไม่เพียงพอ) และจำนวนนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของกระป๋องและผักเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับรูปร่างด้วย (กลม ยาว) ในคำอธิบาย ฉันระบุจำนวนผักขนาดเล็กปานกลางโดยประมาณดังภาพสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร

3) คำถามคือสิ่งที่ต้องปรุงน้ำเกลือ: จากน้ำหรือจากน้ำที่ระบายออกจากกระป๋อง โดยทั่วไปแล้วในความคิดของฉันมันไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด
แต่น้ำในประเทศของฉันแข็ง ดังนั้นฉันจึงทำน้ำเกลือโดยใช้น้ำที่ระบายออกจากกระป๋องเพื่อให้มีสิ่งเจือปนน้อยลง เช่นเดียวกับในน้ำกระด้างน้ำเกลือขุ่นเป็นไปได้โชคไม่ดี แต่ถ้าทุกอย่างถูกล้างฆ่าเชื้อและน้ำบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกส่วนเกิน (สำหรับสิ่งนี้ในการต้มครั้งแรกหลังจากเดือดฉันรอสองสามนาทีเพื่อให้เกล็ดตกตะกอนและไม่ว่าในกรณีใดเทลงในขวด แน่นอน) แล้วทุกอย่างจะดีเอง
ถ้าน้ำอ่อน ก็แค่เทน้ำออกจากกระป๋อง แล้วต้มน้ำเกลือให้สดก็ง่ายกว่า

เกี่ยวกับน้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) คุณสามารถเทน้อยลง - แต่จำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่เป็นผักดองอีกต่อไป คุณจะประสบความสำเร็จ สารพันที่ดีเกลือเล็กน้อยถ้าน้ำส้มสายชูเป็น 1 ช้อนชา ต่อน้ำหนึ่งลิตร
เกือบทุกคนสามารถใช้ความเข้มข้นนี้ แต่รสชาติของผักยังดีอยู่ (อัตราส่วนน้ำตาลและเกลือ) ผู้ปกครองม้วนขึ้นเพียงอัตราส่วนดังกล่าว
คุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูได้ 1 ช้อนชา ลิม กรด. กะหล่ำดอก, แครอท, ถั่ว - พวกเขากลายเป็นอร่อยมาก แต่แตงกวากับ กรดมะนาวแม้ว่าพวกมันจะยังคงหนาแน่น แต่ก็นุ่มและไม่กระทืบเลย ไม่ชอบอะไร เช่น

ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณเหนื่อยเกินไป

คุณยังจะทำช่องว่างหรือไม่? โพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณ สูตรวันนี้เป็นผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวหรือผักดองดอง และเราจะไม่มีสูตรหนึ่ง แต่มีสองสูตร: ตัวเลือก (ฉันไม่ได้เลือก ฉันทำทั้งสองอย่าง เพราะฉันชอบมันในแบบของฉัน)

“ฉันทำของดองดอง” เพื่อนของฉันพูดและแสดงขวดผักนานาชนิดที่สวยงามสำหรับฤดูหนาวให้ฉันเห็น มีมากมายในขวดเหล่านี้: นอกเหนือจากมะเขือเทศและแตงกวาแล้วยังมีแอปเปิ้ลและหัวหอมกับกระเทียมอีกด้วย

เมื่อฉันขอให้เขียนสูตรของเธอใหม่ เธอยื่นคลิปหนีบกระดาษจากหนังสือพิมพ์เก่าให้ฉัน “นี่คือการเปรียบเทียบกับ คำภาษาอังกฤษ"ผักดอง" - ผักดอง ", - ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ไม่ได้แปลคำนั้น แต่ปรากฎว่าทุกอย่างถูกต้องและมีคำดังกล่าวในภาษารัสเซีย และนั่นหมายความว่ามันคละจาก ผักเล็ก ๆ... ประเพณีของดองนี้เป็นลักษณะของ อาหารอังกฤษซึ่งเธอมาจากอินเดียในคราวเดียว ในยุโรปมีการใช้ผักดองบ่อยขึ้นสำหรับเครื่องเคียงและในสหรัฐอเมริกา - as อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นถึง เครื่องดื่มแรง... เค็มภายใต้แรงเพื่อที่จะพูด

สูตรผักดองที่ฉันได้ปรับให้เข้ากับรสนิยมของเรา มีน้ำส้มสายชูจำนวนมากในผักดองอังกฤษและมีรสเผ็ดสำหรับรสนิยมของเรา และนี่คือสูตรสำหรับความชอบของเรา

สูตรพิกุลดอง

สำหรับผักประเภทนี้ ถ้าเป็นไปได้ จำเป็นต้องใช้ผักขนาดเล็ก: เป็นการดีถ้าคุณมีแตงกวา เช่น แตงและมะเขือเทศ เช่น มะเขือเทศราชินี คุณต้องใช้บวบที่เล็กที่สุดและหัวหอมเล็ก ๆ และแครอทขนาดเล็ก ฉันพยายามรวบรวม แต่ทุกอย่างไม่ได้ผล: ฉันไม่พบแตงและเราไม่ขายแครอทในรูปแบบนี้ (เล็ก)

เลย์เอาต์นั้นมีไว้สำหรับขวดโหลขนาด 5 ลิตรและผักจะถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ เพื่อให้สีหนึ่งสลับกับสีอื่นและโถเองก็ทำให้ดวงตาดูสดใสด้วยสีสันของพวกเขา และเมื่อฉันทำสูตรทีละขั้นตอนตามที่แนะนำ ฉันยังมีผักจำนวนมาก และฉันก็เอาอีกสองกระป๋องสำหรับพวกเขาและทำซ้ำสูตรอีกครั้ง และฉันจะบอกคุณได้อย่างไร: กับ ธนาคารใหญ่เลเยอร์มีความชัดเจนและทุกอย่างลงตัว

ผักนานาชนิดสำหรับหน้าหนาว - ส่วนผสม

(สำหรับกระป๋อง 5 ลิตร)

• 1-2 แอปเปิ้ล Antonovka
• แตงกวาลูกเล็ก 20 ลูก
• มะเขือเทศลูกเล็ก 20-25 ลูก
• กะหล่ำดอก 0.5 หัว
• แครอทธรรมดา 3-4 หัวหรือเล็ก 20 หัว
• 2 บวบที่อายุน้อยที่สุด
• หัวหอมใหญ่ 25 ต้น
• กระเทียม 2.5 หัว
• พริกหยวก 4-5 เม็ด
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 5 ต้น
• ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ใส่ในแต่ละขวด:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• กานพลู 1 ดอก
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

หมักสำหรับขวด 5 ลิตร:

• น้ำ2ลิตร
• เกลือ 0.5 ถ้วย (100 กรัม)
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย (120 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย (6%)

Pikuli สำหรับฤดูหนาว - การทำอาหาร

สิ่งที่ยาวที่สุดในเรื่องนี้คือกระบวนการเตรียมการ ดังนั้นผักทั้งหมดจะต้องล้าง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งบวบที่ล้างไว้กับผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถอดกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็กๆ ปอกหัวหอมและกระเทียม ฉันมีหัวหอมเล็ก ๆ เช่นนี้และมีความยุ่งยากมากมายกับพวกเขา แต่ฉันแค่อยากได้หัวหอมเล็ก ๆ เพื่อนของฉันใช้เวลาปกติ หัวหอมและกรีดด้วยวงแหวนก็ดีเหมือนกัน ดังนั้น หลังจากขั้นตอนแรกของการเตรียมการ ส่วนประกอบทั้งหมดมีลักษณะดังนี้

ในขณะที่พวกเขากำลัง "จุ่ม" ในน้ำเดือดที่นั่น ให้ตัดขอบแตงกวาออก

ใช่ กระป๋องต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางบนผ้าสะอาด

และคุณสามารถทำความเขียวขจีได้ เฉพาะก้านที่ควรนำมาจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น 2-3 ซม. เราต้องการก้านคื่นฉ่ายที่มีใบด้วย ล้างแล้วไม่ต้องผ่า

กระจายก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไปที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

และตอนนี้คุณสามารถเติมไห ดังนั้น ลำดับในแต่ละธนาคารจะเป็นดังนี้:

• - เราเริ่มต้นด้วย Antonovka สองสามชิ้น
• - 4 แตงกวา
• - มะเขือเทศ 4 ลูก,
• - ช่อดอกกะหล่ำหนึ่งกำมือ
• - แครอทหนึ่งกำมือ
• - หลาย บวบ slice,
• - หัวหอมเล็ก 5 ต้น (หรือวงแหวนสับสองสามชิ้น)
• - กระเทียม 5 กลีบ
• - พริกหยวกแถบ (ฉันเอาสีเหลืองและสีแดง)

จากนั้นใส่ในแต่ละขวด:

และเตรียมน้ำดอง: ต้มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู จากนั้นในตอนท้าย ใส่น้ำส้มสายชูและปิดไฟ

เทผักต่างๆ ลงในขวดที่มีน้ำดองร้อน ปิดฝาแล้วใส่ในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อ กระป๋องลิตร 12 นาที (นั่นคือ 12 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ)

และเมื่อสิ้นสุดกระป๋อง ม้วน พลิก ปิดฝาหนึ่งวัน แล้วเก็บที่ อุณหภูมิห้อง... และหลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสได้แล้ว

สูตรที่ฉันใช้ทำผักชนิดนี้บอกว่าคุณสามารถ "บังคับ" ให้เย็นกระป๋องได้เพื่อเพิ่มรสชาติ นั่นคือหลังจากที่กระป๋องของคุณยืนอยู่ "ใต้ฝาครอบ" เป็นเวลา 15 นาทีคุณต้องเอามันออกแล้วใส่ลงในอ่างด้วย น้ำอุ่นจากนั้นจึงค่อยๆ เปลี่ยนน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำไหลจนกระป๋องเย็นสนิท ฉันไม่ได้ทนทุกข์แบบนั้น แต่ไอเดียดีครับ ใครสนใจก็ลองได้ครับ แต่ต้องใช้น้ำเยอะๆ (สูตรบอกว่าเหยือกเย็น .) กว่าชั่วโมง). ใครมีเคาน์เตอร์ - ไม่น่าสนใจเลย

และฉันเขียนว่าเมื่อฉันเริ่มต้นทุกอย่างใน ขวดลิตรกองแล้วก็เหลือผักเยอะ ฉันต้องใช้กระป๋องขนาด 3 ลิตรและ 1.5 ลิตรอีกอัน และปรุงน้ำดองอีกครั้ง สำหรับสองขวดนี้ ต้องใช้น้ำดองในปริมาณเท่ากันกับขวดขนาด 5 ลิตร

นี่คือลักษณะที่พวกเขามองในวันถัดไป

และอีกหนึ่งสูตร

ผักนานาชนิดรับหน้าหนาว

มัน ส่วนผสมผักดีต่อผักมากมายจากสวน มันมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่สัญญาว่าจะไม่อร่อยน้อยลง การจัดตำแหน่งไปที่ โถสามลิตรซึ่งสะดวกมาก ฉันจะไม่แนะนำคุณมากกว่านี้ ธนาคารขนาดเล็กสิ่งที่ต้องทำ: เนื่องจากมีทุกสิ่งเล็กน้อย - และธนาคารก็เต็มแล้ว

มาเริ่มกันเลยดีไหม

วัตถุดิบ

(สำหรับโถ 3 ลิตร)

• แครอท 3-4 หัว
• กะหล่ำปลี 0.5 หัว
• ไขผักขนาดเล็ก 1 อัน
• พริกหวาน 1-2 เม็ด
• หอมใหญ่ 1 หัว หรือ หอมหัวเล็ก 5-7 ต้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• บีทรูท 2-3 หัว
• ฝักถั่วเขียว 10-20 ฝัก (ไม่มีค่ะ)

สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 5 ลิตร):

จานผักสำหรับฤดูหนาว - การเตรียม

ล้างผักทั้งหมด

ปอกแครอทหัวบีท เราปล่อยพริกไทยจากเมล็ด หัวหอมและกระเทียม - จากแกลบ

หั่นแครอทตามยาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้ววางลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

จากนั้น - บวบและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นตามชอบ

จากนั้น - หัวหอมในวงหรือทั้งหัวถ้ามีขนาดเล็กและกลีบของกระเทียม

และด้านบนเป็นหัวบีทเล็กๆ หากคุณไม่มีชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน

สูตรให้เหมือนกัน ถั่วเขียวแต่ตอนนี้ไม่ใช่ฤดูกาล เลยไม่มีในธนาคาร

เมื่อกระป๋องซ้อนกันคุณต้องทำน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เทน้ำดองบนผักในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากฆ่าเชื้อชุดนี้แล้ว ให้ม้วนเหยือก พลิกคว่ำ และตามปกติ เก็บ "ใต้ผ้าห่ม" เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วันที่สอง บีทรูททาทุกอย่างแบบนี้ ฉันคิดว่ามันสวยกว่า: ฉันชอบเวลาที่กะหล่ำปลีออกสีบีทรูท และตามธรรมเนียมแล้ว ฉันถ่ายภาพขวดโหลที่ระเบียง ตอนนี้ฉันมีสาว Antonov จำนวนมาก ดังนั้นเราจึงเข้าไปในเฟรม

ผักนานาชนิดสำหรับหน้าหนาวหรือสูตรแตงกวาดอง

วิธีทำผักดองและมันคืออะไร?

ผักดองคืออะไร?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าผักดองคืออะไร หลายคนคิดว่าแตงกวาดองและแตงเป็นอาหารชนิดเดียวกันด้วยเหตุผลบางอย่าง อันที่จริง เบื้องหลังคำว่า "ผักดอง" ในต่างประเทศคือผักดองขนาดเล็ก: แตงกวาทารก, ทารกมะเขือเทศ, แครอท crumbs และหัวหอมทารก

เชฟชาวอเมริกันใส่ผักดองลงในแซนด์วิชและแฮมเบอร์เกอร์ที่ปรุงสุกแล้ว โดยผักดองเหล่านี้ได้รับฉายาว่า "ขนมปังและเนยดอง" ในสหรัฐอเมริกา Pikuli ใช้ไม่เพียง แต่ในแซนวิช แต่ยังรวมถึง แยกขนมสำหรับสุราหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ และเป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาและบริเตนใหญ่

ส่วนผสมที่จำเป็น

เลย์เอาต์ผักและเครื่องเทศด้านล่างก็เพียงพอแล้วสำหรับขวดดองขนาด 4 ลิตร เค้าโครงจะได้รับประมาณเนื่องจากผักทั้งหมด ขนาดต่างๆ... ฉันยังมีส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้สำหรับกระป๋องอีก 1 ลิตร แต่ไม่เป็นไร คุณแค่ต้องปรุงน้ำดองอีกส่วนหนึ่งและทำแตงกวาดองอีกขวด

• แตงกวา 20-30 ชิ้น (แตง);
• มะเขือเทศ 20-30 ชิ้น (เชอร์รี่);
• กะหล่ำดอกสีขาวหนึ่งหัว
• 15 แครอทขนาดเล็ก (ยาวนิ้วชี้);
• หัวหอมขาวสามกำมือ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม.)
• 10 ชิ้น พริกไทยดำและผักชี 20 เมล็ด

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว

นอกจากผักและเครื่องเทศสำหรับทำผักดองแล้วเรายังต้อง:

• กระทะขนาดใหญ่ (สามลิตร) สำหรับต้มผักในน้ำเดือดก่อนหมัก
• ภาชนะขนาดใหญ่อีกอัน (3-5 ลิตร) เพื่อต้มน้ำ
• เตาอบ;
• ฝาสีเหลืองหนาสี่ฝาสำหรับถนอมอาหาร (คุณสามารถใช้ฝาสีขาวได้เช่นกัน แต่จากประสบการณ์พบว่าสีเหลืองทนต่ออากาศในห้องใต้ดินที่ชื้นได้ดีกว่า) หรือฝาแบบบิดเกลียว
• กระป๋องสี่ลิตร
• กุญแจสำหรับบรรจุกระป๋อง (ถ้าคุณมีฝากระป๋องปกติ);
• potholders หรือผ้าเช็ดตัวผ้าลินิน (เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้บนพื้นผิวที่ร้อน);
• มีดคมสำหรับหั่นและปอกผัก

คุณสมบัติของทางเลือกของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ทุกอย่างได้ผล พนักงานต้อนรับต้องเลือกผักตามขนาดเป็นพิเศษ แตงกวาไม่เกินนิ้วก้อย เมื่อเลือกมะเขือเทศควรเลือกพันธุ์เชอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากขณะนี้มีมะเขือเทศที่มีสีผิวต่างกันให้เลือกมากมาย (เหลือง, แดง, ชมพู, น้ำตาล, เหลืองและแดง)

การหาแครอทลูกเล็กๆ เป็นเรื่องยาก แต่ยังมีทางออกอยู่ คุณสามารถซื้อแครอทหนุ่มสองสามพวงจากคุณย่าในตลาด และหั่นแต่ละอันตามยาวเป็น 4 ส่วน กะหล่ำดอกสามารถถ่ายได้ไม่เพียง แต่สีขาว (ตามสูตร) ​​แต่ยังเป็นสีม่วงด้วย เมื่อวางในขวดโหล กะหล่ำปลีหลายชั้นจะสลับสีกัน และจะออกมาสวยงามมาก

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมผักดองคุณต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน: จาก การเตรียมการเบื้องต้นส่วนผสมสมุนไพรสำหรับบรรจุกระป๋องก่อนเตรียมน้ำดองเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ก้านถูกตัด รากสะอาด และกะหล่ำดอกถูกถอดประกอบ แครอทและกะหล่ำดอกต้องอุ่นให้นิ่ม ขวดบรรจุกระป๋องต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนหรือในเตาอบ

เตรียมผัก

ถ้าเจ้าบ้านไม่สามารถซื้อวัตถุดิบหรือผักตามขนาดที่กำหนดในสูตรได้หมด ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร ในผักดองดอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสูตรสำหรับน้ำดอง และส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ (ใส่อะไรมากกว่านี้ อย่าใส่เลย)

ผักรากที่มีขนาดใหญ่เกินความจำเป็นสามารถหั่นเป็นวงหรือชิ้นได้ สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมด (ตัดและทั้งหมด) มีขนาดใกล้เคียงกัน ผักดองที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นจึงรวบรวม (แยกแตงกวา หัวหอมต่างหาก)

เราเริ่มเตรียมการเบื้องต้น:

• ผักทั้งหมดถูกล้างอย่างดีในน้ำหลาย ๆ
• ปอกเปลือกพืชผล;
• หัวหอมปอกเปลือก;
• มะเขือเทศถูกดึงออกจากแปรงมะเขือเทศที่ติด
• แครอทต้มและกะหล่ำดอก
• สำหรับแตงกวาจะถูกตัดแต่งทั้งสองด้านของ "ก้น"

ผักและผักรากบางชนิดต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติมในน้ำเดือดเนื่องจากความหนาแน่นและความกระด้าง เทคนิคนี้เรียกว่าการลวกในการปรุงอาหาร ในกรณีของเรา ผลิตภัณฑ์เช่นกะหล่ำดอกและแครอทจำเป็นต้องลวก

ก่อนลวก กะหล่ำดอกต้องแยกออกเป็นช่อเล็กๆ หากแครอทมีขนาดใหญ่เกินความจำเป็นเล็กน้อย ให้หั่นแครอทตามยาวเป็นสี่ส่วน (หรือเป็นวงแหวนหนา) ลวกกะหล่ำดอกและแครอทแยกกันในน้ำเดือด

ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกตกปลาจากน้ำเดือดด้วยกระชอนในครัว ด้วยการจัดวางเพิ่มเติมของผักดองในชั้นในขวดโหล กะหล่ำดอกและแครอทที่ต้มเพียงบางส่วนเหล่านี้ก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเป็น 5 กอง ขนาดประมาณเท่ากัน นี้ทำเพื่อให้ปฏิคมไม่ลืมที่จะใส่อะไรในโถ

บุ๊คมาร์คในธนาคาร

ผักวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ล้างด้วยโซดา เมื่อวางเลเยอร์แล้วควรทำให้พวกมันตัดกัน ตัวอย่างเช่นหลังจากชั้นของช่อดอกกะหล่ำดอกสีขาวชั้นของมะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงหรือสีสดใส แครอทสีส้ม, ชั้นถัดไปวางจากผักเบา ๆ (หัวหอม, กระเทียมหรือบวบ).

ชั้นที่ตัดกันดังกล่าวจะซ้อนกันอยู่ที่ด้านบนสุดของภาชนะ - สิ่งนี้จะทำให้การอนุรักษ์ดูสง่างาม

เติมน้ำเดือด

เมื่อเติมภาชนะจนเต็มแล้วให้เทน้ำเดือด เติมน้ำเดือดอย่างระมัดระวังในขวด 1/3 ของภาชนะทั้งหมดเททันทีหลังจาก 30 วินาทีน้ำเดือดที่เหลือจะถูกเติมอย่างช้าๆ ข้อควรระวังเหล่านี้มีความจำเป็นเพื่อไม่ให้กระจกแตกจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ของเหลวร้อนควรถึงคอของภาชนะ

อุ่นเครื่อง

หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาโลหะเพื่อถนอมและวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ +100 ° C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม

หลังจากที่ความร้อนสิ้นสุดลง ให้เทน้ำร้อนจากกระป๋องลงในกระทะ เราใส่ขวดที่มีผักอุ่น ๆ ในเตาอบในระหว่างการเตรียมน้ำดองหรือห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้พวกเขาเย็นลง

การทำน้ำดอง

เมื่อวางผักในขวดโหลก็ยังคงปรุงน้ำดองอย่างถูกต้อง เราวัดน้ำร้อนที่ระบายออกจากกระป๋องโดยใช้ภาชนะลิตร เรากำหนดปริมาณและคำนึงถึงข้อมูลนี้เราเตรียมน้ำดอง

สูตรผักดองดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• เติมเกลือ 40 กรัมและน้ำตาล 40 กรัมลงในน้ำ 10 ชิ้น พริกไทยดำและผักชี 20 เมล็ด;
• ในขณะที่กวนให้นำเนื้อหาของกระทะไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาทีจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
• เทน้ำส้มสายชู 50 กรัม (9%) ลงในน้ำดองที่เดือดเล็กน้อยแล้วปิดฝาหม้อให้แน่น (คุณสามารถใช้ทั้งแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูไวน์)
• นำน้ำส้มสายชูหมักไปต้มอย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย)

น้ำดองพร้อมแล้ว เทลงในภาชนะที่บรรจุผักซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อก่อนนำไปรีด

เติมและฆ่าเชื้อ

ไปที่ขั้นตอนสุดท้าย:

วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และผักที่เต็มไปด้วยน้ำดองร้อน ๆ วางบนถาดอบในเตาอบ คอขวดแต่ละขวดปิดฝาโลหะเพื่อถนอมอาหาร (โดยไม่ต้องม้วนขึ้น) ซึ่งจะทำให้น้ำดองเดือดในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ

แผ่นอบวางอย่างระมัดระวังในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อผักดอง ตัวตั้งเวลาเตาอบตั้งไว้ที่ +200 ° C ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อจนฟองสบู่เริ่มลอยขึ้นจากด้านล่างถึงคอ นี่เป็นสัญญาณว่าน้ำดองเริ่มเดือดในโถ จากนั้นผักดองจะถูกฆ่าเชื้ออีก 20 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน หลังจาก 20 นาทีปิดเตาอบแล้วนำขวดแตงกวาดองออกมา

นำขวดโหลผักออกจากเตาอบและม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจกระป๋อง หากคุณมีขวดโหลแบบพิเศษที่มีคอสำหรับฝาเกลียว (เกลียว) ให้ปิดฝาด้วยมือ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องขันฝาที่คอกระป๋องให้แน่นจนสุด

ธนาคารที่มีผักดองจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นสนิท วันรุ่งขึ้น ฉลากที่มีวันที่ผลิตจะติดกาวที่ขวดหมักและนำไปจัดเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

แต่ละ ปฏิคมที่มีประสบการณ์เมื่ออ่านสูตรนี้ คุณจะสังเกตได้ชัดเจนว่ากระบวนการทำผักดองนั้นคล้ายกับผักกระป๋องแบบดั้งเดิมของเราสำหรับฤดูหนาว

แต่ในของดองก็มี ความแตกต่างเล็กน้อยที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี:

ผักดองดองจะพร้อมบริโภคภายในหนึ่งเดือนต่อมา หลังจากช่วงเวลานี้ผักจะหมักได้ดีและได้รับรสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ฉันหวังว่าตอนนี้จะชัดเจนขึ้นเล็กน้อยว่าผักดองคืออะไรและสูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับปฏิคมเพื่อเอาใจครอบครัว ช่วงฤดูหนาวอร่อยมาก เศษผักดองที่ผิดปกติ

ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามรายการผักที่ระบุอย่างแน่นอน พนักงานต้อนรับสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเธอ สามารถ: ถั่วเขียวและเมล็ดข้าวโพดฝักอ่อน ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง, ถั่ว, มะเขือยาวและสควอช - ทุกสิ่งที่จินตนาการของพ่อครัวจะบอกคุณ สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำดองดองคือน้ำดอง กล้าจินตนาการและช่องว่างแสนอร่อยสำหรับคุณ!

ผักดองคืออะไรและจะปรุงอย่างไร: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

พิกุลสำหรับฤดูหนาว

ชาวยุโรปเรียกขวดที่มีส่วนผสมของผักดอง - ผักดอง เราชอบสลัดนี้มาก เพราะมีหลากหลาย สีสัน และ รสชาติดี... คุณสามารถเก็บผักดองจาก ผักต่างๆที่คุณเก็บสะสมไว้ในสวน ผักสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่ที่เล็กที่สุดเท่านั้น แต่ยังสามารถหั่นได้อย่างสวยงามและผิดปกติ Pikuli สามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังทำสลัด สตูว์ หรือเนื้อย่างจากผักดอง

- พริกหยวก 4 อัน (เหลืองและแดง)

- กะหล่ำดอก 1 ส้อม

- ข้าวโพด 3 ฝัก

- กระเทียม 8 กลีบ

- มะเขือเทศลูกเล็ก 200 - 300 กรัม

- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

- พริกไทยดำ 10 - 15 เม็ด

- ใบกระวาน 1 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างผักที่เตรียมไว้ ซังข้าวโพดต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ทำให้หูที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดเมล็ดพืชด้วยมีดคม

แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นช่อ ตัดพริกหยวกเป็นเส้น ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดแตงกวาเป็นชิ้นด้วย ปอกเปลือกกระเทียม.

วงกลมแครอทยังลวกเป็นเวลา 5 นาที

แตงกวาและพริก - 2 นาที ใส่ผักในจานแยก

เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู หมักพร้อมทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยไม่ควรร้อนมาก

ในขวดที่เตรียมไว้ จัดวางเป็นชั้นๆ: กะหล่ำปลี กระเทียม แครอท พริก เมล็ดข้าวโพดและมะเขือเทศ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่เหลือและโรยหน้าด้วยแตงกวาฝาน

เทน้ำดองลงบนเหยือกโดยไม่เท 1 ซม. ถึงขอบ

ปกปิดธนาคาร ฝาโลหะและวางบนแผ่นอบ ใส่แผ่นอบที่มีเหยือกในเตาอบแล้วอุ่นที่ 150 องศา ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นในขวดโหล ให้ฆ่าเชื้ออีก 20 นาที ม้วนเหยือกสำเร็จรูปที่มีฝาปิดแล้วพลิกให้เย็น

ผักจะพร้อมในหนึ่งเดือน ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นนานถึงสองปี

Pikuli สำหรับฤดูหนาว สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แตงกวาดอง - สูตรทำจากแตงกวาและผักขนาดเล็กอื่นๆ วิธีการปรุงผักดองสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวผักดองสำหรับฤดูหนาว - นี่คือชื่อของผักดองผสมขนาดเล็ก เช่น คละกระป๋องไม่เพียงแต่มี รสเผ็ดแต่ยังดูน่ารับประทานมาก แอร์โฮสเตสที่ชอบร่ายมนต์ในครัว ชวนให้เชี่ยวชาญ สูตรดั้งเดิมช่องว่างสารพัน

สำหรับกระป๋องละ 1 ลิตร 5 กระป๋อง คุณจะต้องการ: แตงกวาขนาดเล็ก 25 ลูก มะเขือเทศจิ๋ว 20 ลูก 5 ชิ้น แครอทหวาน, พริกหยวก 5 เม็ด, กะหล่ำดอก, หัวหอมใหญ่ 25 หัว, กระเทียม 25 กลีบ, คอร์เกตต์ขนาดเล็ก 2 ลูก, แอปเปิ้ลของโทนอฟ,ผักใบเขียวต่างๆ

วิธีทำแตงกวาดองจากแตงกวาและผักสำหรับฤดูหนาว

เตรียมตัว คละรส, ผักและสมุนไพรจะต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาด

แบ่งบวบและแครอทผ่าครึ่ง แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็กๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด 2-3 นาที

ตัดพริกไทยเป็นชิ้น

หั่นผักยาวประมาณ 2-3 ซม.

เราใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดซึ่งมีลูกเกดหนึ่งกิ่งก้านผักชีฝรั่งแห้งผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยและ Antonovka ชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่าง

ใส่ในขวดที่คอ: แตงกวาขนาดเล็กห้าลูก, มะเขือเทศขนาดเล็กสี่ดอก, ช่อดอกกะหล่ำดอก, บวบชิ้น, แครอท, หัวหอมเล็ก, กานพลูกระเทียม, พริกไทยชิ้น, ก้านคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง ใส่ทับ ใบลูกเกด, ผักใบเขียว, ก้านผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย เติมน้ำดองร้อน

การทำน้ำดองดองเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 130 กรัม, น้ำตาล 120 กรัมลงในน้ำเดือด 2 ลิตร, ต้ม, กรอง, ต้มอีกครั้ง, ในตอนท้ายใส่ใบลอเรล - 5 ชิ้น, พริกไทยดำ - 15 ถั่ว, กานพลู - 5 ชิ้น , น้ำส้มสายชู 6% - 200 มล.

เติมช่องว่างด้วยน้ำดอง

เราฆ่าเชื้อกระป๋องที่มีสารพันชนิดต่างๆ เป็นเวลา 12-15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด

ดังนั้นด้วยการใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและการทำงานเพียงเล็กน้อย คุณจะได้รับการเตรียมการแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว - ผักดองดองแสนอร่อย

แตงกวาดอง - สูตรสำหรับแตงกวาและผักขนาดเล็กอื่นๆ

Pikuli - มันคืออะไรและประวัติของจานวิธีการปรุงผักและผลไม้ดองตามสูตรทีละขั้นตอน

ผักหรือ ถาดผลไม้ดองด้วยน้ำส้มสายชูรสเผ็ดพิเศษเรียกว่าผักดอง มักใช้คำนี้เพื่ออ้างถึงแตงกวาดอง แต่นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด - มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการนี้และหลายคนใช้ผักหรือผักผสมอื่น ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยกระป๋องหนึ่งเดือนสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

พิกคูลิภาษาอังกฤษ

ผักดองแบบอังกฤษดั้งเดิมคือผักดองหรือผลไม้ด้วยวิธีพิเศษ ส่วนผสมของจานถูกตัดด้วยวิธีพิเศษและเติมน้ำเกลือพิเศษด้วยการเติมพริกไทยร้อนและน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่ได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารว่างรสอร่อยอิสระหรือใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมสเต็กหรืออื่นๆ อาหารพื้นบ้านอาหารอังกฤษ.

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักดองและ ผักดองแบบดั้งเดิมเป็นการใช้ในการเตรียมน้ำดองพิเศษที่ใช้น้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (ผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดและพริกแดงร้อน) ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสชาติที่โดดเด่น นอกจากนี้ใน สูตรคลาสสิคผักทั้งหมดจะต้องมีขนาดใกล้เคียงกันหรือหั่นเป็นชิ้นพิเศษ

ในอังกฤษผักดองเริ่มปรุงในกลางศตวรรษที่ 19 เชื่อกันว่าสูตรสำหรับหมักนั้นถูกยืมมาจาก อาหารอินเดีย... ของขบเคี้ยวถูกใช้เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร เป็นส่วนเสริมของ อาหารจานเนื้อและเนื้อไก่อบ ผักดองแบบดั้งเดิมมีสองประเภท - "ชัทนีย์" (ผักต้มก่อนที่จะดองจนได้มวลที่อ่อนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน) และผักดอง ส่วนผสมที่ลวกแล้วบรรจุขวดด้วยซอสน้ำส้มสายชูรสเผ็ดและเครื่องเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นจากผักหรือผลไม้ชนิดหนึ่ง (เช่น แตงกวา กะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ล) หรือจาก ส่วนผสมผัก... ส่วนหนึ่ง สูตรต่างๆรวมถึงข้าวโพด ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ มะเขือเทศ แครอท แตง กะหล่ำดอก หัวหอมและกระเทียม สมุนไพร ในการเตรียมน้ำส้มสายชู ต้องใช้มัสตาร์ดและฝักพริกแดงร้อน ผักดองผลไม้จัดทำขึ้นจากลูกแพร์แตงโมและแตงอื่น ๆ

วิธีทำผักดอง

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงผักดองอย่างถูกต้องมีอยู่ในความลับของน้ำส้มสายชูพิเศษสำหรับน้ำดอง เมล็ดมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดเติมน้ำส้มสายชูธรรมดา พริกขี้หนู, ผงยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ(ดีกว่าขูดจากผลไม้). เทส่วนผสมลงในขวดที่ทำจากแก้วทึบแสงและยืนยันในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 15-20 วันเขย่าเป็นครั้งคราวแล้วใช้สำหรับดองผัก

สูตรดอง

สำหรับการเตรียมผักดองนั้นใช้ผักที่มีขนาดเล็กขนาดใกล้เคียงกัน ต้องสับผักที่มีรากขนาดใหญ่ส่วนผสมที่เป็นของแข็งจะต้มหรือลวกไว้ล่วงหน้า บางสูตรแนะนำให้ใช้ผักและผลไม้รวมกัน แอปเปิ้ล องุ่น ลูกแพร์ บวบ และข้าวโพด อร่อยมาก อย่าลืมใส่เครื่องเทศ - เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,ขมิ้น,ลูกจันทน์เทศ.

สูตรดั้งเดิม

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรคลาสสิกสำหรับผักดอง "เป็นภาษาอังกฤษ" พร้อมชุดผักเครื่องเทศและ .แบบดั้งเดิม น้ำดองรสเผ็ด... ในการปรุงอาหาร ให้ใช้ผักขนาดเล็ก ข้าวโพดบนซัง และกะหล่ำดอกขนาดเล็ก หากต้องการสามารถใช้ข้าวโพดแทนถั่วเขียวโลบิโอได้... เวลาดองเฉลี่ย ขนมพร้อมทาน- 30 วัน. เตรียมน้ำส้มสายชูพิเศษล่วงหน้าเป็นเวลาสองสัปดาห์

• แตงกวาผลสั้น - 5 ชิ้น.;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก - กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• ผงมัสตาร์ด- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• สีแดง พริกขี้หนู- 2 ฝักเล็ก;
• กานพลู, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับหมัก: เพิ่มไปยัง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล พริกชี้ฟ้าและผงมัสตาร์ดยืนยันในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นในภาชนะทึบแสงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
2. ล้างและหั่นผักและแอปเปิ้ลทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน ขนาดของดอกกะหล่ำดอกขนาดกลางหนึ่งดอก (ดูภาพด้านล่าง)
3. แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกและลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที
4. รวมผักทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้
5. เตรียมน้ำดอง - ต้มน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศที่เตรียมไว้
6. เทน้ำดองลงในขวดพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนฝา

สไตล์อเมริกัน

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 180 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

ในสหรัฐอเมริกา ผักดองจะถูกเพิ่มลงในเบอร์เกอร์และแซนวิชเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมจากแตงกวาขนาดเล็กด้วยการเพิ่มหัวหอมและพริกหยวก ผักม้วนขึ้นในขวดและดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เบื้องต้น การรักษาความร้อนด้วยวิธีการเตรียมนี้จะไม่ทำของว่างก่อนบรรจุกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• แตงกวาสด - 1 กก.
• หัวหอม - สองหัวหอมใหญ่;
• น้ำตาลทราย - 0.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ลิตร;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา:
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกแดง - 3 ฝัก

1. เตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับหมัก: เพิ่มไปยัง น้ำส้มสายชูเมล็ดพริกหยวกและมัสตาร์ดยืนยันในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นในภาชนะทึบแสงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
2. เตรียมผัก: ล้างแตงกวา ล้างและปอกหัวหอม หั่นเป็นวงบางครึ่ง
3. ใส่ผักในชาม โรยเกลือ ปิดฝา น้ำเย็น, ทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
4. เทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ ใส่น้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ผักและตั้งไฟประมาณหนึ่งนาทีโดยไม่ให้น้ำเดือด (ดูรูปด้านล่าง)
5. ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

กับแอปเปิ้ล

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อินเดีย.
• ความยาก: ง่าย.

เมื่อทำของดองจากผักนานาชนิด หลายๆ สูตรแนะนำให้ใส่แอปเปิ้ลแอส ส่วนประกอบเพิ่มเติม... ในการนำเสนอ สูตรผลไม้ผลไม้นี้มีบทบาทสำคัญ คุณสามารถทดลองกับพันธุ์ต่างๆได้เช่นการทำขนมให้อร่อยตาม แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงพันธุ์จีน. ส่วนผสมดังกล่าวดองเร็วกว่าผัก: จานจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์.

• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 3 ชิ้น;
• พลัมหรือเชอร์รี่พลัมขนาดกลางของแข็ง - 6-8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.;
• รากขิง - 2 ซม.
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ใบสะระแหน่อ่อนสด - 3 ชิ้น

1. เตรียมผลไม้ - ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กขนาดเท่ากัน ขูดขิงบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย (ดูรูปด้านล่าง)
3. กระจายส่วนผสมของน้ำดองบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาใส่ในที่เย็น

สำหรับหน้าหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ.
• ความยาก: ง่าย.

ตามเนื้อผ้ารีดกระป๋องด้วย ของว่างรสเผ็ดฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในน้ำเดือดประมาณ 20-40 นาที ดังนั้นขนมจะถูกเก็บไว้นานขึ้นความเสี่ยงของการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะลดลง หลายสูตรแนะนำให้เปลี่ยนการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องสำเร็จรูปด้วยวิธีการลวกกระป๋องแตงกวาดองด้วยน้ำเดือด จากนั้นสามารถบรรลุผลเช่นเดียวกันโดยใช้เวลาน้อยลง

• มะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงและสีเหลืองหนาแน่น - 250 กรัม
• แตงหรือแตงกวาขนาดเล็ก - 200 กรัม
• ถั่วเขียว - 70 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 100 มล.;
• พริกแดง - 2 ฝัก;
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• ถั่วดำออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชา;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบเล็ก

1. เตรียมผัก - ล้าง ลอกก้าน
2. ลวกถั่วในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
3. ฆ่าเชื้อขวด วางผักในชั้น: มะเขือเทศ แตงกวา ถั่ว กระเทียม มะเขือเทศ
4. เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 2-3 ซม. ที่ฝา ใส่น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล
5. ม้วนธนาคาร แทนการฆ่าเชื้อให้เทน้ำเดือด 3 ครั้ง ใส่ในที่เย็นหลังจากผ่านไป 10 วันขนมก็จะพร้อม

กะหล่ำปลีดอง

• เวลา: 120 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 195 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ.
• ความยาก: ปานกลาง

มีหลายสูตรที่อธิบายวิธีทำกะหล่ำปลีดอง ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้กะหล่ำดอกกับเพิ่มอีกสองหรือสามดอก ส่วนผสมผัก... ก่อนหมัก ช่อดอกจะต้องต้มหรือลวกประมาณ 5-10 นาที พริกแดงและลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศหลัก อาหารเรียกน้ำย่อยบรรจุกระป๋องได้ 3-4 สัปดาห์

• กะหล่ำดอก - 1 กก.
• พริกหยวกขนาดใหญ่สีแดงและสีเหลือง - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.;
• พริกแดงร้อน - 2 ฝัก;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. ล้างกะหล่ำดอกแบ่งเป็นช่อดอก ต้มในน้ำเกลือ (เวลาปรุง - 10 นาที) หรือลวกในน้ำเดือดจนสุกครึ่ง (5-7 นาที)
2. ล้างและปอกแครอท ผ่าครึ่งพริก ปอกเปลือก และล้างขึ้นฉ่าย
3. หั่นผักตามขนาดสำหรับหัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง
4. ผสมจานผัก จัดเรียงในขวด
5. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาล หลังจากที่ของเหลวได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอแล้วเทน้ำส้มสายชูและเพิ่มเครื่องเทศ
6. เทน้ำดองลงในผักดองบิดขวดฆ่าเชื้อในทางใดทางหนึ่ง (ในเตาอบ, น้ำเดือด) เป็นเวลา 20-30 นาที
7. ทิ้งขนมไว้ให้เย็นโดยห่อเหยือกในผ้าห่มอุ่น ๆ
8. เก็บเหยือกเย็นไว้ในที่เย็น Pickuli จะพร้อมในหนึ่งเดือน

Pikuli - มันคืออะไรและทำอย่างไรในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะน้ำดองและความจำเป็นในการฆ่าเชื้อ

คุณยังจะทำช่องว่างหรือไม่? โพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณ สูตรวันนี้เป็นผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวหรือผักดองดอง และเราจะไม่มีสูตรหนึ่ง แต่มีสองสูตร: ตัวเลือก (ฉันไม่ได้เลือก ฉันทำทั้งสองอย่าง เพราะฉันชอบมันในแบบของฉัน)

“ฉันทำของดองดอง” เพื่อนของฉันพูดและแสดงขวดผักนานาชนิดที่สวยงามสำหรับฤดูหนาวให้ฉันเห็น มีมากมายในขวดเหล่านี้: นอกเหนือจากมะเขือเทศและแตงกวาแล้วยังมีแอปเปิ้ลและหัวหอมกับกระเทียมอีกด้วย

เมื่อฉันขอให้เขียนสูตรของเธอใหม่ เธอยื่นคลิปหนีบกระดาษจากหนังสือพิมพ์เก่าให้ฉัน “นี่เป็นการเปรียบเทียบกับคำภาษาอังกฤษว่า “ผักดอง” - ผักดอง” ฉันรู้สึกแปลกใจที่คำนี้ไม่มีการแปล แต่ปรากฎว่าทุกอย่างถูกต้องและมีคำดังกล่าวในภาษารัสเซีย และนั่นก็หมายความว่าเป็นผักนานาชนิด ประเพณีของผักดองนี้เป็นลักษณะของอาหารอังกฤษที่มาจากอินเดีย ในยุโรปมีการใช้ผักดองบ่อยขึ้นสำหรับเครื่องเคียงและในสหรัฐอเมริกา - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เค็มภายใต้แรงเพื่อที่จะพูด

สูตรผักดองที่ฉันได้ปรับให้เข้ากับรสนิยมของเรา มีน้ำส้มสายชูจำนวนมากในผักดองอังกฤษและมีรสเผ็ดสำหรับรสนิยมของเรา และนี่คือสูตรสำหรับความชอบของเรา

สำหรับผักประเภทนี้ ถ้าเป็นไปได้ จำเป็นต้องใช้ผักขนาดเล็ก: เป็นการดีถ้าคุณมีแตงกวา เช่น แตงและมะเขือเทศ เช่น มะเขือเทศราชินี คุณต้องใช้บวบที่เล็กที่สุดและหัวหอมเล็ก ๆ และแครอทขนาดเล็ก ฉันพยายามรวบรวม แต่ทุกอย่างไม่ได้ผล: ฉันไม่พบแตงและเราไม่ขายแครอทในรูปแบบนี้ (เล็ก)

เลย์เอาต์นั้นมีไว้สำหรับขวดโหลขนาด 5 ลิตรและผักจะถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ เพื่อให้สีหนึ่งสลับกับสีอื่นและโถเองก็ทำให้ดวงตาดูสดใสด้วยสีสันของพวกเขา และเมื่อฉันทำสูตรทีละขั้นตอนตามที่แนะนำ ฉันยังมีผักจำนวนมาก และฉันก็เอาอีกสองกระป๋องสำหรับพวกเขาและทำซ้ำสูตรอีกครั้ง และสิ่งที่ฉันสามารถบอกคุณได้: ด้วยขวดโหลขนาดใหญ่ ชั้นจะคมชัดขึ้นและทุกอย่างลงตัว

(สำหรับกระป๋อง 5 ลิตร)

• 1-2 แอปเปิ้ล Antonovka
• แตงกวาลูกเล็ก 20 ลูก
• มะเขือเทศลูกเล็ก 20-25 ลูก
• กะหล่ำดอก 0.5 หัว
• แครอทธรรมดา 3-4 หัวหรือเล็ก 20 หัว
• 2 บวบที่อายุน้อยที่สุด
• หัวหอมใหญ่ 25 ต้น
• กระเทียม 2.5 หัว
• พริกหยวก 4-5 เม็ด
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 5 ต้น
• ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ใส่ในแต่ละขวด:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• กานพลู 1 ดอก
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

หมักสำหรับขวด 5 ลิตร:

• น้ำ2ลิตร
• เกลือ 0.5 ถ้วย (100 กรัม)
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย (120 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย (6%)

สิ่งที่ยาวที่สุดในเรื่องนี้คือกระบวนการเตรียมการ ดังนั้นผักทั้งหมดจะต้องล้าง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งบวบที่ล้างไว้กับผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถอดกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็กๆ ปอกหัวหอมและกระเทียม ฉันมีหัวหอมเล็ก ๆ เช่นนี้และมีความยุ่งยากมากมายกับพวกเขา แต่ฉันแค่อยากได้หัวหอมเล็ก ๆ เพื่อนของฉันเอาหอมหัวใหญ่มาหั่นเป็นวงแหวนก็ยังดี ดังนั้น หลังจากขั้นตอนแรกของการเตรียมการ ส่วนประกอบทั้งหมดมีลักษณะดังนี้

ในขณะที่พวกเขากำลัง "จุ่ม" ในน้ำเดือดที่นั่น ให้ตัดขอบแตงกวาออก

ใช่ กระป๋องต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางบนผ้าสะอาด

และคุณสามารถทำความเขียวขจีได้ เฉพาะก้านที่ควรนำมาจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น 2-3 ซม. เราต้องการก้านคื่นฉ่ายที่มีใบด้วย ล้างแล้วไม่ต้องผ่า

กระจายก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไปที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

และตอนนี้คุณสามารถเติมไห ดังนั้น ลำดับในแต่ละธนาคารจะเป็นดังนี้:

• - เราเริ่มต้นด้วย Antonovka สองสามชิ้น
• - 4 แตงกวา
• - มะเขือเทศ 4 ลูก,
• - ช่อดอกกะหล่ำหนึ่งกำมือ
• - แครอทหนึ่งกำมือ
• - บวบสองสามชิ้น
• - หัวหอมเล็ก 5 ต้น (หรือวงแหวนสับสองสามชิ้น)
• - กระเทียม 5 กลีบ
• - พริกหยวกแถบ (ฉันเอาสีเหลืองและสีแดง)

จากนั้นใส่ในแต่ละขวด:

และเตรียมน้ำดอง: ต้มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู จากนั้นในตอนท้าย ใส่น้ำส้มสายชูและปิดไฟ

เทผักต่างๆ ลงในขวดที่มีน้ำดองร้อน ปิดฝาแล้วใส่ในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหล 1 ลิตรเป็นเวลา 12 นาที (เช่น 12 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ)

ม้วนขึ้น พลิกกลับ ปิดฝาหนึ่งวัน จากนั้นเก็บที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสได้แล้ว

สูตรที่ฉันใช้ทำผักชนิดนี้บอกว่าคุณสามารถ "บังคับ" ให้เย็นกระป๋องได้เพื่อเพิ่มรสชาติ นั่นคือหลังจากที่กระป๋องของคุณยืนอยู่ "ใต้ผ้าห่ม" เป็นเวลา 15 นาทีคุณต้องนำออกวางลงในอ่างด้วยน้ำอุ่นแล้วค่อยๆเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำเย็นแล้ววางใต้น้ำไหลจน กระป๋องเย็นสนิท ฉันไม่ได้ทนทุกข์แบบนั้น แต่ไอเดียดีครับ ใครสนใจก็ลองได้ครับ แต่คุณต้องการน้ำมาก (สูตรบอกว่ากระป๋องเย็นลงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง) ใครมีเคาน์เตอร์ - ไม่น่าสนใจเลย

และฉันเขียนว่าเมื่อเริ่มใส่ทุกอย่างลงในขวดลิตร ฉันยังมีผักเหลืออยู่มาก ฉันต้องใช้กระป๋องขนาด 3 ลิตรและ 1.5 ลิตรอีกอัน และปรุงน้ำดองอีกครั้ง สำหรับสองขวดนี้ ต้องใช้น้ำดองในปริมาณเท่ากันกับขวดขนาด 5 ลิตร

นี่คือลักษณะที่พวกเขามองในวันถัดไป

และอีกหนึ่งสูตร

จานผักนี้เหมาะสำหรับผักสวนครัวหลายชนิด มันมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่สัญญาว่าจะไม่อร่อยน้อยลง เลย์เอาต์สำหรับกระป๋องสามลิตรซึ่งสะดวกมาก ฉันจะไม่แนะนำให้คุณทำในธนาคารขนาดเล็ก: เนื่องจากทุกสิ่งเล็กน้อย - และธนาคารเต็มแล้ว

มาเริ่มกันเลยดีไหม

(สำหรับโถ 3 ลิตร)

• แครอท 3-4 หัว
• กะหล่ำปลี 0.5 หัว
• ไขผักขนาดเล็ก 1 อัน
• พริกหวาน 1-2 เม็ด
• หอมใหญ่ 1 หัว หรือ หอมหัวเล็ก 5-7 ต้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• บีทรูท 2-3 หัว
• ฝักถั่วเขียว 10-20 ฝัก (ไม่มีค่ะ)

สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 5 ลิตร):

ล้างผักทั้งหมด

ปอกแครอทหัวบีท เราปล่อยพริกไทยจากเมล็ด หัวหอมและกระเทียม - จากแกลบ

หั่นแครอทตามยาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้ววางลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

จากนั้น - บวบและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นตามชอบ

จากนั้น - หัวหอมในวงหรือทั้งหัวถ้ามีขนาดเล็กและกลีบของกระเทียม

และด้านบนเป็นหัวบีทเล็กๆ หากคุณไม่มีชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน

สูตรนี้มีให้สำหรับถั่วเขียวด้วย แต่ตอนนี้ไม่ใช่ฤดูกาล ดังนั้นฉันจึงไม่มีมันในโถ

เมื่อกระป๋องซ้อนกันคุณต้องทำน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เทน้ำดองบนผักในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากฆ่าเชื้อชุดนี้แล้ว ให้ม้วนเหยือก พลิกคว่ำ และตามปกติ เก็บ "ใต้ผ้าห่ม" เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วันที่สอง บีทรูททาทุกอย่างแบบนี้ ฉันคิดว่ามันสวยกว่า: ฉันชอบเวลาที่กะหล่ำปลีออกสีบีทรูท และตามธรรมเนียมแล้ว ฉันถ่ายภาพขวดโหลที่ระเบียง ตอนนี้ฉันมีสาว Antonov จำนวนมาก ดังนั้นเราจึงเข้าไปในเฟรม

อาหารเรียกน้ำย่อยสัญญาว่าจะเผ็ด

ช่องว่างแสนอร่อยสำหรับคุณ!

และเพื่อไม่ให้พลาดครั้งใหม่ สูตรที่น่าสนใจสมัครรับข้อมูลอัปเดตทางอีเมลในบล็อกของคุณ

ผักดองจากแตงกวาสำหรับฤดูหนาว - ผักกระป๋องขนาดเล็ก แตง หัวหอม มะเขือเทศเด็ก ข้าวโพดฝักเล็กๆ หรือเมล็ดพืชแต่ละชนิด ถั่วลันเตา ถั่วเขียว ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ผักดอง" สามารถปิดได้ในขวดเดียว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากอเมริกาได้เพิ่มการเก็บรักษาดังกล่าวลงในแซนวิช จากผักกลายเป็น อาหารว่างที่ดีกับเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์ผักดองจะรวมกับจานมันฝรั่ง

สินค้าจำเป็น

ปริมาณส่วนผสมสำหรับสูตรนี้เพียงพอที่จะเก็บขวดโหลได้ประมาณ 4 ลิตร

ส่วนประกอบ:

1. ผัก: 25 แตง 30 ชิ้น มะเขือเทศราชินี กะหล่ำดอก 1 หัว แครอทขนาดเล็ก 15 หัว (ยาวประมาณ 3 - 5 ซม.) หัวหอมใหญ่ 300 กรัม
2. ถั่วพริกไทย - 10 ชิ้น
3. ผักชี - 20 เม็ด

ตอนนี้เราจะพิจารณาว่าจะทำอย่างไรและจะทำอย่างไรเพื่อให้ในฤดูหนาวมันโบกอยู่บนโต๊ะ ของว่างแสนอร่อยจากแตงกวา

กฎการเลือกผัก

เพื่อให้ทุกอย่างดูน่ารับประทานและเป็นต้นฉบับในกระป๋อง คุณควรซื้อผักนานาชนิดที่มีขนาดเท่ากัน แตงกวาควรมีขนาดประมาณนิ้วก้อย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นจากแตงกวาที่รกสำหรับฤดูหนาว แต่ผักจะถูกหั่นเป็นแท่ง มะเขือเทศเชอรี่ไม่จำเป็นต้องมีสีแดง - มะเขือเทศมีสีเหลือง สีชมพู ลายทาง

คุณไม่สามารถหาแครอทขนาดเล็กในตลาดได้เสมอไป ดังนั้นคุณสามารถนำผักที่มีขนาดปกติมาหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ได้ คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีไม่เพียงเท่านั้น สีขาวแต่ยังเป็นสีม่วง ผักดองดองในขวดโหลสลับกันเป็นชั้นๆ โดยเน้นที่โทนสี ปรากฎว่าค่อนข้างสดใสและเป็นต้นฉบับ เพื่อให้ผักดองกรอบ ให้ใส่มะรุมปอกเปลือกที่ก้นขวด โถดองเหมาะสำหรับ 1.5 - 2 ลิตร-การจัดชั้นผักจะสะดวกกว่า

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง

จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรในทุกขั้นตอนของการบรรจุผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ขั้นแรกให้ล้างผักและตัดก้าน ปอกเปลือกรากหนาแน่นและกะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อ บน ขั้นเตรียมการจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล

ก่อนที่จะดองผักที่มีรากขนาดใหญ่ พวกเขาจะหั่นเป็นวงกลมหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับผักที่จะเก็บไว้ทั้งตัว อาหารที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในชามแยกต่างหากเพื่อความสะดวก

ขอแนะนำให้ตัดปลายแตงกวาออก แครอทและกะหล่ำปลีต้มเล็กน้อย (ลวก) ช่อดอกทั้งหมดสามารถถอดออกจากกะหล่ำปลีได้ แครอทขนาดใหญ่หั่นเป็นวงหนาหรือเป็น 4 ชิ้น

การลวกทำได้โดยการจุ่มกระชอนกับผักลงในน้ำเดือด การต้ม 5 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับผักที่จะถึงสภาวะที่ต้องการ และหลังจากปรุงอาหาร ผักจะกรอบเมื่อกัด

ก่อนที่จะวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วผักจะถูกวางในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นพนักงานต้อนรับจะวางผักเป็นชั้นทีละชั้น ขอแนะนำให้เลือกอาหารอื่นที่มีเฉดสีที่ตัดกันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ประเภทกระป๋องมีรูปแบบสีที่น่าสนใจ

ตัวอย่างเช่นที่ด้านล่างคุณสามารถใส่ชั้นของบวบแล้ววางมะเขือเทศเชอร์รี่วางไว้ด้านบน กะหล่ำปลีขาวสามารถเลือกชั้นต่อไปได้ แครอท หรือ แตงกวาดอง เป็นต้น

เทน้ำเดือด

เทขวดที่เติมลงไปด้านบนด้วยน้ำเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้กระจกแตกระหว่างการแช่ น้ำร้อนเทภาชนะเบื้องต้นประมาณ 1/3 ของส่วนและหลังจากครึ่งนาทีน้ำก็เทเกือบถึงคอ

เครื่องทำความร้อนในเตาอบ

หลังจากเติมน้ำเดือดขวดผักดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรจะถูกปิดฝาแล้วนำไปอบในเตาอบเพื่อให้ความร้อน อุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาและเก็บขวดไว้ที่นั่นซึ่งหมักดองสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและขวดจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ เพื่อไม่ให้ภาชนะเย็นลงในระหว่างการเตรียมน้ำดอง

การทำน้ำดอง

ขั้นตอนต่อไปในการอนุรักษ์นี้คือการเตรียมของเหลวเพื่อหมักดอง น้ำเกลือเตรียมจากน้ำที่เทออกจากขวดผักกระป๋อง เติมส่วนผสมต่อไปนี้ตามน้ำเดือด 1 ลิตร: เกลือและน้ำตาล 50 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, เมล็ดผักชี 20 เมล็ด

น้ำเกลือต้มบนเตาจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้กรดระเหย ถ้าต้องการ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือไวน์ หลังจากเดือดส่วนผสมจะถูกต้มในน้ำดองประมาณ 2 - 3 นาทีแล้วเทลงในขวดผัก

ขั้นตอนการฆ่าเชื้อกระป๋องผัก

ช่องว่างของผักดองสำหรับฤดูหนาวถูกปิดด้วยฝาปิด (ไม่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น) และวางบนแผ่นอบ เตาอบ... อุณหภูมิของเตาอบที่มีตัวควบคุมที่เหมาะสมถูกตั้งไว้ที่ 200 องศา ควรเก็บขวดโหลไว้ในเตาอบจนกว่าจะมีฟองอากาศปรากฏขึ้นตั้งแต่วันใส่ขวด นี่แสดงว่ากระบวนการเดือดได้เริ่มขึ้นแล้ว จากนี้ไป คุณต้องตั้งเวลา 20 นาที หลังจากที่นำภาชนะออกและรีดขึ้นอย่างผนึกแน่นโดยใช้กุญแจพิเศษ ฝาสำหรับกระป๋องที่มีเกลียว (บิดเกลียว) จะถูกหมุนไปจนสุดทาง

สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ธนาคารเทน้ำเดือด 2 - 3 ครั้ง ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงผักดองแล้ว

เพื่อตรวจสอบความแน่นของฝาปิดที่ปิดสนิท ให้วางโถถนอมอาหารไว้บนพื้นผิวเรียบของโต๊ะและสังเกตว่ามีฟองอากาศปรากฏขึ้นในโถหรือไม่ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องหมุนกุญแจตะเข็บอีกครั้งหรือขันฝาบิดเกลียวให้แน่นมากขึ้น

การเก็บรักษาด้วยผักดองจะถูกเก็บไว้ในห้องจนกว่าจะเย็นสนิทจากนั้นจึงนำช่องว่างไปวางไว้ที่ห้องใต้ดินหรือย้ายไปที่ตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ ผักดองพร้อมรับประทานและได้รับใน 1 - 1.5 เดือนซึ่งอิ่มตัวด้วยน้ำดอง