มะเขือยาวยัดไส้ที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอทและกระเทียมจะดึงดูดผู้ชื่นชอบเห็ดดองเป็นพิเศษ หากคุณลองชิมอาหารจานนี้โดยหลับตา จะมีสักกี่คนที่แยกความแตกต่างจากเห็ดจริง

เพื่อให้ง่ายต่อการใช้สูตรนี้ ฉันจะอธิบายด้วยรูปภาพทีละขั้นตอน

ในการปรุงมะเขือยาวดองที่บ้านคุณจะต้อง:

มะเขือยาว 1 กก.

แครอท 3 ชิ้นขนาดกลาง

กระเทียม 6 กลีบ;

เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

ถั่วหวาน 2-3 ชิ้น;

ถั่วดำ 2-3 ชิ้น;

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีทำมะเขือยาวยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ตัดหางตัดความลึกมากกว่าตรงกลางเล็กน้อย ในการปิดช่องว่างดังกล่าวมะเขือยาวเหมาะสำหรับเด็กขนาดกลางที่มีเปลือกอ่อน

วางมะเขือยาวหั่นเป็นแว่นในน้ำเดือด ใช้เกลือที่ไหนสักแห่ง 0.5 ช้อนชา ต้ม 5 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารนานขึ้น เพราะเมื่อนั้นมะเขือยาวจะกลายเป็นเหมือนโจ๊กได้

นำสีน้ำเงินออกจากน้ำ วางบนตะแกรงแล้วกดด้วยแอกเพื่อขจัดความขมส่วนเกินและเพิ่มความหนาแน่น สำหรับการกดขี่ คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่มีน้ำ เก็บไว้เช่นนี้จนเย็นสนิท จะใช้เวลา 20-30 นาที

ปริมาณเกลือที่ต้องการ (1.5 ช้อนโต๊ะ) วางบนจานรองแล้วแบ่งครึ่ง

ต้องใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับน้ำดองและครึ่งหลังของเกลือควรทาบนผนังของมะเขือยาวด้านใน

หั่นแครอททั้งหมด (ขนาดกลาง 3 ชิ้น) หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ลูกเต๋า หรืออะไรก็ได้ตามชอบ ผสม. ขูดมะเขือยาวแช่เย็นด้วยเกลือด้านใน ยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

ใส่มะเขือยาวในชั้นหนาในภาชนะดอง คุณสามารถใช้ลูกเป็ดหรือเครื่องแก้วอื่น ๆ โดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันจำเป็นต้องกดขี่มะเขือยาว

ถัดไปคุณต้องปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ใส่น้ำ 700 มล. ลงในกองไฟนำไปต้มใส่เกลือ (ครึ่งหลังที่เหลือบนจานรอง) เครื่องเทศ (คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด - 5-7 ชิ้น) ใบกระวาน เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำดองไม่ควรร้อนอุณหภูมิที่อนุญาตคือประมาณ 40 องศา เซลเซียส.

เทน้ำดองลงบนมะเขือยาว หากน้ำดองไม่เพียงพอ ให้ต้มน้ำแล้วเติมลงในภาชนะเพื่อให้น้ำไหลลงสู่ก้นหม้อทันที กล่าวคือ เทลงบนด้านข้างของจาน

ใส่ความกดดันบนมะเขือยาวและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน หากไม่มีที่ในตู้เย็น คุณสามารถนำออกไปที่ระเบียงได้สองวัน

มะเขือยาวดองที่ปรุงด้วยวิธีนี้ (ที่บ้านเรียกว่า "เห็ดใต้") ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น (ห้องใต้ดิน) ในภาชนะเดียวกันหรือใส่ในขวดและรับประทานเป็นเวลาหนึ่งเดือน

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมในฤดูหนาว หลังจากอายุ 2-3 วัน ให้เทน้ำดองลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด โอนมะเขือยาวลงในขวดเทน้ำดองเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชเดือดและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝา

เมื่อเสิร์ฟหั่นเป็นก้อนปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

ดอง มะเขือยาวยัดไส้ด้วยความเผ็ดและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ - อาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเมนูประจำวัน สิ่งที่คุณทำสำหรับอาหารค่ำสำหรับครอบครัวของคุณ: สตูว์เนื้อวัวกับมันบด ข้าวปลาผัด หรือเพียงแค่มันฝรั่งทอด - อย่าลืมเสิร์ฟมะเขือยาวสับกับแครอทและกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการเตรียมผัก ให้ความสนใจ

มะเขือม่วงยัดไส้

หากคุณพบว่าการทำอาหารยาก สูตรมะเขือยาวยัดไส้เราได้คัดสรรมาเพื่อแม่ครัวมือใหม่โดยเฉพาะ ตัวเลือกนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก และมีส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อได้ในตลาดในช่วงฤดูร้อน นอกจากสีน้ำเงินตามที่แม่บ้านเรียกเพราะสีผิวที่เข้มข้น คุณจะต้องใช้กระเทียมโดยที่ไม่มีการเตรียมมะเขือยาวที่ขาดไม่ได้ ผักใบเขียวและแครอทสำหรับไส้

สำหรับขวดขนาดหลายลิตร เราต้องการขวดสีน้ำเงิน 2.5 กิโลกรัม แครอทครึ่งกิโลกรัมและกระเทียม 100 กรัม พาร์สลีย์พวง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถใส่ผักชีได้อีกด้วย เราจะไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง เนื่องจากเรากำลังพูดถึงการหมัก เราต้องเตรียมน้ำเกลือจากน้ำสองลิตรและเกลือสินเธาว์ 100 กรัม และในการเติมเราจะเติมพริกไทยป่นครึ่งช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งหม้อใส่น้ำไว้บนกองไฟแล้วละลายเกลือลงไป น้ำเกลือควรเดือด จากนั้นจึงจำเป็นต้องลวกสีน้ำเงินในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากล้างด้วยน้ำไหลและเอาก้านออก ในขณะที่ผักกำลังทำอาหารให้ปิดฝาหม้อ

ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้: ปอกแครอทแล้วขูดบนตะแกรงพิเศษสำหรับสูตรอาหารสไตล์เกาหลี ปอกกลีบกระเทียมแล้วกรองด้วยเครื่องกดกระเทียม ผสมผักและสมุนไพรสับ ใส่พริกไทยป่น ผัดไส้ที่เกิด มะเขือม่วงยัดไส้ผักกลายเป็นเผ็ด แต่เพื่อความเผ็ดที่มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกแดงร้อนลงในไส้ได้โดยการสับในเครื่องปั่นแล้วคลุกเคล้ากับผักอื่นๆ

ถึงเวลานี้คุณสามารถเอามะเขือยาวออกจากกระทะแล้วทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถจัดวางพวกมันบนกระดาน และปิดมันด้วยกระดานที่สองที่ด้านบนและตั้งค่าโหลด หลังจากนั้นควรหั่นผักตามยาวเป็นสองซีก แต่ไม่ผ่าจนสุด หลังจากบรรจุผักจะต้องมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก คุณยังสามารถหั่นผักเหมือนขนมปังฮอทดอก แล้วใส่ไส้ในช่องที่ได้

ชั้นเติมควรมีอย่างน้อยครึ่งเซนติเมตร ที่เสร็จเรียบร้อย มะเขือยาวยัดไส้สูตรพร้อมรูปถ่ายช่วยให้คุณทำอาหารได้คุณต้องใส่ในขวดหรือในกระทะซึ่งคุณสามารถใส่เกลือสีน้ำเงินได้ และผักดองสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังขวดโหลเพื่อการจัดเก็บที่ง่าย หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ผักลงในหม้อ ให้เลือกจานสแตนเลสเคลือบเซรามิก แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือในภาชนะอลูมิเนียมได้ เพราะมันจะออกซิไดซ์

หากคุณยังมีไส้อยู่คุณสามารถเปลี่ยนชั้นของมะเขือยาวจากนั้นเทน้ำเกลือที่ผักปรุงสุกอย่างระมัดระวัง แม้ว่าน้ำเกลือจะไม่ครอบคลุมผักทั้งหมด แต่ก็ไม่สำคัญ เพราะน้ำจะโดดเด่นในระหว่างกระบวนการหมัก

วางน้ำหนักไว้บนผักที่ยัดไส้: คลุมด้วยจานแบนหรือวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ) ด้านบน และใส่น้ำหนักลงไป เช่น ขวดน้ำ

ผักจะถูกเค็มเป็นเวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณจะสัมผัสได้ถึงผลลัพธ์ของการทำอาหาร เมื่อเสิร์ฟต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันและโรยหน้าด้วยหัวหอมดองหรือต้นหอมสับ

มะเขือยาวยัดไส้: สูตร

สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นได้โดยไม่จำเป็นต้องปิดฝาเหล็กอย่างแน่นหนาคุณสามารถปิดด้วยฝาไนลอนและเพื่อให้ฟิล์มแม่พิมพ์ไม่ก่อตัวด้านบนเทลงไป น้ำมันพืชหนึ่งช้อน หากคุณต้องการการเก็บรักษาของคุณ รวมถึงขวดสีน้ำเงินดองไว้มากกว่าหนึ่งปี แนะนำให้ทำหมันขวดโหลที่บรรจุไว้แล้วขั้นที่สอง แล้วปิดฝาด้วยเหล็ก สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวสูตรการดองด้วยการเติมน้ำส้มสายชูจะเหมาะสมกว่า

เช่นเคยในการปรุงอาหาร มะเขือยัดไส้ photoคุณสามารถใช้สูตรนี้ได้เลย คุณจะไม่มีคำถามใดๆ เกี่ยวกับการเตรียมผักและขั้นตอนหลักของการเตรียมอย่างแน่นอน

สำหรับการเติมนั้น มีตัวเลือกที่หลากหลายที่นี่ เพราะสีน้ำเงินเล็กๆ เข้ากันได้ดีกับผักทั้งหมดที่คุณสามารถปลูกในสวนของคุณหรือซื้อที่ตลาด คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดอง แครอทหรือบวบหมักกับเครื่องเทศ มะเขือเทศและพริกหยวก กระเทียมเท่านั้นที่เป็นส่วนประกอบบังคับเพราะ มะเขือยาวยัดไส้กระเทียมสามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรคลาสสิก

ชั้นเรียนทำอาหาร: สูตรภาพทีละขั้นตอนวิธีทำมะเขือยาวยัดไส้กระเทียมและแครอท

มะเขือม่วงแสนอร่อยกับไส้ผักรสเผ็ด การหมักผักเป็นเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวแบบสลาฟแบบดั้งเดิม เมื่อโลกยังไม่รู้จักน้ำดอง พวกเขาใช้กระบวนการหมักน้ำเกลือตามธรรมชาติ มะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมเป็นความรู้ใหม่ในการทำอาหาร จานนี้ถือว่ามีประโยชน์มากไม่มีน้ำส้มสายชูอยู่เลย พวกเขาใส่ไส้แครอทจำนวนมากและเมื่อหั่นมะเขือยาวดูเหมือนม้วนผัก

สินค้า:มะเขือยาว - 2 กิโลกรัม, แครอท - 800 กรัม, กระเทียม - 2 หัว, น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มิลลิลิตร

น้ำเค็ม:น้ำ - 1.5 ลิตร, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ, ถั่วหวาน - 1 ช้อนชา, ใบกระวาน - 5 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. มะเขือม่วงอ่อนที่มี "เม็ดเล็ก" ปานกลางเหมาะสำหรับการหมักแม้ว่าหลายคนชอบผลไม้ที่มีเมล็ดหนาแน่นอยู่แล้ว แครอทหนา "อ้วน" มักจะหวานมาก เหมาะสำหรับการเติมผัก

2. มะเขือยาวถูกล้างตัดก้านและส่วนของเนื้อที่อยู่ใกล้พวกมัน หาก "ด้านใน" ของมะเขือยาวทาสีเขียวอ่อน ตัวอย่างดังกล่าวจะถูกลบออกทันที สีเขียวของเนื้อเป็นสัญญาณของการมีอยู่ของโซลานีน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสารพิษของผลไม้ที่ยังไม่สุกจากตระกูล nightshade

3. เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดให้ใส่มะเขือยาวลงไป เวลาเดือด - 15 นาที ปิดฝากระทะ ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง

4. มะเขือยาววางบนกระดานครัวขนาดใหญ่กระดานที่สองและวางของบางอย่างไว้ด้านบน มะเขือยาวแบนได้รูปทรงที่สะดวกสำหรับการบรรจุ ผักจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 20-30 นาที ในระหว่างนั้นของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะหายไป

5. แครอทปอกเปลือกถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็น "เส้นก๋วยเตี๋ยว" บาง ๆ ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีทองอ่อน คุณสามารถยัดไส้มะเขือยาวและแครอทดิบได้ แต่มะเขือม่วงผัดจะอร่อยกว่า แครอทผัดจะ "ถ่าย" น้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำเกลือ ในขณะที่คุณภาพของเกลือจะดีขึ้น

6. แครอทพร้อมผสมกับกระเทียมสับใส่เกลือ 1/3 ช้อนชา ผักสับควรใส่เกลือในระดับปานกลาง แครอทจะเอาเกลือที่ขาดหายไปทั้งหมดออกจากน้ำดอง

7. มะเขือยาวถูกตัดตามยาว แต่ด้านหนึ่งไม่ได้ถูกแตะต้อง ใส่แครอทสับ 1-2 ช้อนโต๊ะในแต่ละมะเขือยาว จากนั้นขอบจะเชื่อมต่อกัน ไม่จำเป็นต้องผูกมะเขือยาวกับเส้นด้ายเมื่อวางผักไว้อย่างเรียบร้อยภายใต้การกดขี่ไส้แครอทจะถูกเก็บไว้ตรงกลางอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องตรึงเพิ่มเติม

8. วางมะเขือยาวในชามแก้วขนาดใหญ่ คุณสามารถหยิบขวดขึ้นมาได้ แต่มันจะเป็นเรื่องยากที่จะเอาผักดองออกมา

9. เกลือใบกระวานและถั่วหวานถูกโยนลงไปในน้ำ น้ำเกลือต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ มะเขือยาวเทด้วยของเหลวร้อน น้ำเกลือควรคลุมผักให้มิด ชามคลุมด้วยจานวางน้ำหนักกิโลกรัมไว้ด้านบน อาจจะเป็นกระติกน้ำก็ได้

10. มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวันจากนั้นใส่ชามในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ในเวลานี้รสชาติของผักดองที่ถูกใจจะปรากฏขึ้น การเตรียมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองเดือน

11. เมื่อเสิร์ฟมะเขือยาวดองจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา

จากผักที่ยอดเยี่ยมเช่นมะเขือยาว คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสเผ็ด เป็นประเพณีมานานแล้วสำหรับเราในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ เมื่อไม่นานมานี้มีสูตรใหม่สำหรับเราปรากฏขึ้น - มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม ทุกอย่างดูดีมากและอร่อยมาก วิธีการปรุงผักในรูปแบบนี้สำหรับฤดูหนาวเราจะเขียนรายละเอียดในบทความ

ขนมผักหน้าหนาว

อย่างไรก็ตาม ผักดองแบบโฮมเมดจะมีประโยชน์กับเครื่องเคียง เนื้อสัตว์หรือปลาเสมอ มะเขือม่วงยัดไส้ด้วยกระเทียมและแครอทถือเป็นของว่างที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และน่ารับประทาน ที่มีรสเผ็ดร้อน. ตอนนี้แม่บ้านหลายคนทำช่องว่างที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ในฤดูร้อน มะเขือยาวมีราคาไม่แพง แต่ในฤดูหนาวราคาจะสูง ดังนั้นจึงเป็นเวลาที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวในฤดูเก็บเกี่ยว

มะเขือยาวมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดี หากคุณใช้ผักเป็นประจำ สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อการทำงานของอวัยวะต่างๆ เช่น ตับ ลำไส้ และระบบเม็ดเลือด ผักมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคเกาต์และหลอดเลือด

การทำอาหารผักอย่างง่ายและรวดเร็วไม่ได้ผลคุณต้องใช้เวลา ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นยอดเยี่ยม จานนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะไม่มีน้ำส้มสายชูอยู่ในนั้น ในสูตรใด ๆ มีไส้แครอทและมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นมากมาย ชวนให้นึกถึงโรลผักเท่านั้น.

สูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม

ในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามสูตร:

มะเขือเปราะควร ล้าง เล็ม เป่าแห้งจากนั้นในผักแต่ละชนิดคุณต้องกรีดตามยาวและลึก สีน้ำเงินแต่ละอันถูกแทงด้วยส้อมหลังจากนั้นผักจะถูกต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม ในการเตรียมสารละลายสำหรับการต้มคุณต้องทำตามสัดส่วน: ใส่ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร เกลือ.

ระหว่างทำอาหาร ผักจะลอยอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นจึงต้องช่วยให้จมลงไปในน้ำเกลือ พลิกกลับด้วยช้อนหรือช้อนที่เจาะรู มีดตรวจสอบความพร้อมหากผ่านไปอย่างอิสระคุณสามารถปิดได้ ตามหลักการแล้วเมื่อมะเขือยาวต้มนิ่ม แต่อวบอิ่มด้วยผิวหนังที่ยืดหยุ่นปานกลาง ตามสูตรควรวางผักที่ต้มไว้บนพื้นผิวเรียบของโต๊ะโดยมีรอยบากที่ด้านข้าง หลังจากนั้นการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและในรูปแบบนี้พวกเขาจะนอนอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณต้องทำไส้สำหรับมะเขือยาว แครอทที่เตรียมตามสูตรปอกแล้ว ถูบนเครื่องขูดหยาบ. จากนั้นวางบนกระทะที่อุ่นไว้ ทอดด้วยน้ำมันพืชกวนประมาณ 3-4 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่มันจะนุ่มขึ้นและชุ่มไปด้วยน้ำมัน กระเทียมและสมุนไพรก็สับด้วยมีดเท่านั้น หลังจากนั้นก็นำผักทั้งหมดมาผสมกัน มวลทั้งหมดจะต้องเค็มและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณสามารถนำ "สีน้ำเงินตัวน้อย" แล้วใส่ไส้ลงไป ควรมีท็อปปิ้งมากมายเพื่อให้คุณได้สัมผัสถึงรสชาติที่ถูกใจ มะเขือยาวแต่ละอันผูกด้วยด้าย แนะนำให้ทำบนจานแบนเพราะน้ำผลไม้จะโดดเด่นกว่าผัก ผักทั้งหมดวางในกระทะแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็น

น้ำเกลือนั้นทำง่ายมาก จำเป็นต้องใช้ปริมาณน้ำที่ระบุในสูตรเทลงในกระทะแล้วต้ม แล้วใบสั่งยา เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูที่ระบุไว้ในสูตร เมื่อน้ำเกลือเย็นลงจนหมด ก็สามารถเทมะเขือยาวได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่มะเขือยาวจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ

โดยปกติในสูตรดังกล่าวขอแนะนำให้วางการกดขี่ไว้ด้านบน สามารถเป็นจานแบนได้ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางถึงกระทะ วางขวดน้ำไว้บนจาน ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก มะเขือยาวจะยืนที่อุณหภูมิห้อง 20-25 ° C จากนั้นควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

เมื่อเวลานี้ผ่านไป น้ำเกลือก็จะระบายออกและผักก็ถูกกดขี่ข่มเหง ด้ายสามารถถอดออกได้และผักหั่นเป็นชิ้น มะเขือยาวดองที่เตรียมตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

สูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

ขอแนะนำให้มีมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันและมีขนาดเล็ก พวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำและตัดปลายหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกบรรจุลงในน้ำเค็มและต้มเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยผักและทันทีที่ผักนิ่มปานกลางให้นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ

มะเขือยาวแต่ละอันจำเป็น ตัดลึกด้านข้างตลอดความยาว. ทางที่ดีควรทำบนเขียง หลังจากนั้น "สีน้ำเงิน" จะถูกเก็บไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพวกมัน

ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วขูดแครอทขนาดกลาง ใส่ผักสับแยกกันในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วเล็กน้อย ผักผัดเบา ๆ จะถูกลบออกจากความร้อนและต้องใส่รากผักชีฝรั่งขูดและเกลือลงไป ทุกอย่างผสมกันและมะเขือยาวสามารถยัดไส้ด้วยไส้ที่เย็นแล้ว

ผักยัดไส้แต่ละใบจะถือพร้อมกับใบขึ้นฉ่าย ผักวางแน่นในกระทะ พวกเขาโรยด้วยกระเทียมสับบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของ: 1 ช้อนชา เกลือกับน้ำครึ่งแก้ว. ผักที่วางในภาชนะเทสารละลายที่เตรียมไว้หลังจากนั้นจะต้องถูกกดขี่

ในรูปแบบนี้จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ความพร้อมของมะเขือยาวจะขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของไส้ ในวันที่สามขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์และหากพร้อมแล้วควรใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็น

มะเขือม่วงเสิร์ฟได้ทั้งตัวหรือ หั่นเป็นชิ้นๆ. พวกเขาโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

มะเขือม่วงเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ชาวโปรตุเกสนำมาจากอินเดีย เธอรักคนของเรามาก แต่ฤดูกาลของเธอสั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะแช่แข็งก่อนอบในเตาอบและปอกเปลือกออก, เค็ม, หมัก, สลัดเตรียม บทความนี้จะสอนวิธีทำมะเขือม่วงดอง ด้านล่างนี้คุณจะพบกับสูตรอาหารที่หลากหลายที่สุดและสำหรับทุกรสนิยม อย่างไรก็ตาม หลักการเตรียมตัวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ต้มสีน้ำเงินแล้วเทน้ำดอง มะเขือยาวก่อนหน้านี้สามารถยัดไส้ได้

มีวิธีและเกลือสีน้ำเงินแห้ง เราแค่หั่นผลไม้เป็นลูก โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วก๊อก และเกลือเปียกคือการเทผลไม้สับด้วยน้ำเกลือ

มะเขือม่วงดอง: สูตรสากล

มะเขือยาวสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวควรมีขนาดเล็กที่สุดโดยมีผิวด้านเรียบไม่มีรอยบุบหรือตำหนิ เราตัดหางของมะเขือยาวแปดตัวแล้วผ่าทางด้านขวา ด้านซ้าย และเฉียงเพื่อสร้าง "กระเป๋า" ต้มในน้ำเกลือประมาณเจ็ดนาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่: ควรเจาะสีน้ำเงินอย่างง่ายดาย เรากรองพวกมันและวางไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อปลดปล่อยพวกมันจากของเหลวส่วนเกินให้ดีที่สุด บดแครอทสามแครอทบนผักชีฝรั่งฉีกใบโดยไม่ทิ้งก้าน เราสับผักใบเขียวสับพริกหนึ่งเม็ด (อาจมีเมล็ด) และกระเทียม 2 หัว เกลือมวลนี้ผสมและกดลงในกระเป๋ามะเขือยาว

เราทำน้ำดอง เราต้มน้ำ ลดก้านผักชีฝรั่งลงไป - เพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้ยืดหยุ่น จากนั้นเพิ่มส่วนผสมน้ำดอง สำหรับน้ำเดือดหนึ่งลิตร คุณต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ ถั่วดำสิบถั่วและห้า - ออลสไปซ์และใบกระวานสองใบ ดองและกระเทียม มัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง เราใส่ในชามเคลือบแล้วเติมด้วยน้ำดองเย็น เรากดจานเราตั้งการกดขี่ เราเก็บไว้เป็นเวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็วางมะเขือยาวในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำดองที่ต้มและแช่เย็น เทน้ำมันพืชร้อนสองสามช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง เราอุดตันธนาคาร

มะเขือม่วงยัดไส้ผักสไตล์รัสเซีย

ไม่มีน้ำส้มสายชูในการเตรียมการ! วิธีถนอมอาหารนี้เป็นวิธีที่ดีเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เราผ่ามะเขือยาวสิบลูกครึ่งตามยาว แต่ไม่ถึงปลายสองเซนติเมตร ต้มสีน้ำเงินในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบสองนาที (30 กรัมต่อลิตร) เราใส่มะเขือยาวพร้อมภายใต้การกดขี่จนเย็นลงในที่สุด เราสับแครอทสามแครอทเป็นภาษาเกาหลี ตัดรากพาร์สนิปสองอันเป็นเส้น เราสับหัวหอมสามอันในครึ่งวงกลม เราเคี่ยวผักทั้งหมดเหล่านี้ในน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณแปดนาทีจนนิ่ม

ปอกกระเทียมสองหัว เราสับกานพลูแต่ละจานด้วยจาน ผสมกระเทียมส่วนใหญ่กับผักเย็น เรายัดมะเขือยาวด้วยมวลนี้ (เพียงแค่ใส่ไส้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกครึ่งคุณยังสามารถใส่ใบผักชีหรือผักชีฝรั่งสีเขียวใส่มะเขือยาวในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมปล่อยให้มันอบอุ่นภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวัน . จากนั้นเติมน้ำมันพืชต้ม แต่เย็น มะเขือยาวดองยัดไส้ผักควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ผลเบอร์รี่ที่สวยงาม

เราตัดหางสีน้ำเงินสี่อันแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณสิบนาที กรองแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ระหว่างนี้เราจะทำไส้เพื่อให้มะเขือม่วงดองของเราสวย ในชามที่แยกจากกันให้สับกระเทียมหัวใหญ่สามแครอทสับใบจากผักชีฝรั่ง เราตัดมะเขือยาวเย็นตามยาว แต่เพื่อไม่ให้แบ่งออกเป็นสองส่วน เราใส่กระเทียมลงบน "แซนวิช" แครอทขูดแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยและเติมเกลือ (ทั้งภายในและภายนอกสีน้ำเงิน) เราใส่ "แซนวิช" ลงในจานเคลือบแล้วกดลงไป

สองวันแรกสีน้ำเงินควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการเปรี้ยว มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นอีกสองสามวัน ดังนั้นมันจะอร่อยขึ้น

มะเขือม่วงยัดไส้แครอท

สำหรับขนมขบเคี้ยวผักที่มีรสเผ็ดปานกลางนี้ ก่อนอื่นควรต้มชิ้นสีฟ้าสามชิ้นในน้ำกับเกลือจนสุกเต็มที่ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นเราวางมันไว้ใต้สื่อ - ปล่อยให้ความขมขื่นหมดไป ขูดแครอทสองแครอทอย่างหยาบ เราใส่น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสิบนาที ผ่านหัวกระเทียมผ่านการกด จัดสรรหนึ่งในสี่ของทั้งหมด สับผักใบเขียวครึ่งพวง ยังบันทึกส่วนไตรมาสไว้ใช้ภายหลัง เพิ่มผักใบเขียวกับกระเทียมลงในแครอท นวดและยัดไส้มะเขือยาวดองในอนาคต สูตรแนะนำให้ลากเส้นสีน้ำเงินด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก ใส่มะเขือยาวลงในกระทะแล้วโรยด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ ในน้ำเดือด 0.5 ลิตรใส่เกลือ 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 10 มิลลิลิตร, พริกไทยดำสามถั่วและใบกระวานสองใบ ปรุงอาหารอีกสองนาที เทสีน้ำเงินด้วยน้ำดองนี้ เราใส่มะเขือยาวยัดไส้แครอทใต้เครื่องกด จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

บลูยัดไส้ผัก

เราต้มมะเขือยาวขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมและใส่ไว้ภายใต้การกดขี่เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า วิธีเดียวกับในการปรุงมะเขือยาวดองที่แตกต่างจากไส้อื่นๆ ขูดแครอทสองแครอทอย่างหยาบแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่น เราทำความสะอาดพริกไทยบัลแกเรียจากเมล็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สามช้อนโต๊ะแต่ละอัน) สับกระเทียมสามกลีบเป็นจานบาง ๆ เรากระจายผักไปที่แครอทเย็น ผสมและยัดไส้ด้วยสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ เราทำผักดองที่ง่ายที่สุด เราละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง วางมะเขือยาวในชามในชั้นเดียว เติมด้วยน้ำเกลือเย็น เราทิ้งมะเขือยาวดองที่ยัดไส้ไว้เป็นเวลาสามชั่วโมงโดยไม่มีการกดขี่และเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้ความกดดัน หลังจากนั้นเราโอนไปยังขวดแก้วและเติมด้วยน้ำเกลือ ภายใต้พวกเขาควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือม่วง

ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ระหว่างการเก็บรักษาค่อนข้างไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้ ดังนั้นพ่อค้าที่มีอาหารดองทุกประเภทจึงหมักมะเขือยาวเท่านั้น พวกเขาทำการเติมที่หลากหลายตามที่พวกเขาพูดไปที่โต๊ะ ดังนั้นวิธีการเตรียมดอง เราต้มน้ำสองลิตรกับเกลือสองช้อนโต๊ะ เราทำสองชิ้นที่ด้านข้างของมะเขือยาว เราโยนมันลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลาห้า (เล็ก) ถึงสิบนาที เราส่งภายใต้แท่นพิมพ์บนพื้นผิวลาดเอียง เมื่อสีฟ้าตัวเล็ก ๆ แบนและแห้งให้ตัดตามยาว คุณสามารถหยุดได้ในขั้นตอนนี้: บรรจุสีฟ้าในฟิล์มยึดแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง แต่มีทางเลือกอื่น: เทน้ำเกลือและใส่ความร้อนเป็นเวลาสามวัน แล้วส่งเข้าตู้เย็น

ไส้เผ็ด

มะเขือม่วงดองตามสูตรนี้ปรุงแบบคลาสสิก ต่างกันแค่การเติมเท่านั้น ถูแครอทสี่แครอทอย่างหยาบแล้วทอดจนนุ่ม เราสับหัวหอมสองอันด้วยวงแหวนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียมห้ากลีบอย่างประณีต ผสมเนื้อสับ เกลือ ใส่สมุนไพรสดสับหากต้องการ สีน้ำเงินดังกล่าวควรหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง

สูตรการบรรจุอื่น ๆ

บดแครอทสามแครอทและรากผักชีฝรั่งหนึ่งร้อยกรัมบนกระต่ายขูดหยาบ และหัวหอมสองต้นในลูกบาศก์ขนาดเล็ก ตุ๋นผักในน้ำมันพืช แช่เย็นเพิ่มพริกไทยดำหนึ่งช้อนชาและพริกหยวกหวาน ถูมะเขือยาวผ่าครึ่งด้วยกระเทียมจากด้านใน วางไส้ เพื่อไม่ให้หลุดออกมาเรามัดสีน้ำเงินด้วยด้าย ที่ด้านล่างของจานเราวางใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งที่ร่วงหล่น วางสีน้ำเงินไว้ด้านบน โรยด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน เติมน้ำเกลือ มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวนั้นพร้อมใช้งานในสองวัน