ซอสร้อนทำให้รสชาติของอาหารมีความอิ่มตัวมากขึ้นซึ่งจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร การศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ว่าเครื่องเทศที่ "ลุกเป็นไฟ" ในองค์ประกอบของมันทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น เร่งการเผาผลาญอาหาร ส่งเสริมการลดน้ำหนัก เพิ่มการไหลเวียนโลหิต อบอุ่นในกรณีของอุณหภูมิต่ำช่วยในการต่อสู้กับ โรคหวัด. อะไรมากที่สุด ซอสพริกในโลก? คุณจะปรุงอาหารเองได้อย่างไร? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเรา

ซอส "ทาบาสโก": องค์ประกอบและสูตร

ทาบาสโกเป็นหนึ่งในซอสร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในการผลิตจะใช้เนื้อของน้ำส้มสายชูสุกและเกลือ คลาสสิก "ทาบาสโก" มีอายุ 3 ปีใน ถังไม้โอ๊ค. มีรสเปรี้ยว รสเผ็ดและรสเผ็ดเข้มข้น ควรเติมซอสลงในจานทีละหยดเพราะมันร้อนมาก

ที่บ้านซอสทาบาสโกสามารถทำจากอะไรก็ได้ แต่ควรใช้พริกป่นหรือพริกอย่างน้อย ดังนั้นรสชาติของซอสจะคล้ายกับเวอร์ชันดั้งเดิมมากขึ้น

ก่อนทำงานกับพริกไทยคุณต้องสวมถุงมือ หลังจากนั้นให้ล้างพริกไทย ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก คุณต้องการแค่เนื้อของมัน แต่ถ้าคุณไม่ต้องการปรุงร้อนเกินไปและ ตัวแปรเผ็ด. นอกจากนี้คุณต้องดื่มน้ำแอปเปิ้ล 50 มล. หรือน้ำส้มสายชู (ไวน์) เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากันจนเนียน ปรับปริมาณน้ำได้ตามใจชอบ ซอสพร้อมหากต้องการ คุณสามารถถูตะแกรงละเอียดได้

ตามมาตราส่วนของ W. Scoville ซอส Tabasco ที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคือ Habanero (Tabasco Habanero) ความร้อน 7-9,000 หน่วย ในเวลาเดียวกันความร้อนของซอสแดงคลาสสิก "Tabasco" คือ 2,500-5,000 หน่วยและสีเขียว - จาก 600 ถึง 1200 หน่วย

สูตรซอสไทย

เมื่อเตรียมซอสร้อนครั้งต่อไปจะใช้ซอสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ได้แก่ พริกไทยไทยและอื่น ๆ ความเผ็ดของพวกเขาในระดับ W. Scoville สามารถประมาณได้ในช่วงตั้งแต่ 50,000 ถึง 10,000 หน่วย

ซอสไทยที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสเผ็ด เผ็ด-หวาน ที่เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ในการทำที่บ้านคุณจะต้องใช้พริกร้อน (2 ชิ้น), กระเทียม 3 กลีบ, แอปเปิ้ล 50 มล. หรือน้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำตาล 100 กรัม , ½ ช้อนชา เกลือทะเล, น้ำเปล่า (150 มล.).

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ (เพื่อให้เหลือชิ้นเล็ก ๆ ) หลังจากนั้น ซอสไทยควรเทลงในหม้อขนาดเล็กตั้งไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 3-4 นาทีจน ความหนาสม่ำเสมอ. จัดเก็บใน เหยือกแก้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ซอสพริก: สูตรดั้งเดิม

ไม่ใช่อาหารจานเดียวของชาวเม็กซิกันและ อาหารเอเชียไม่ได้โดยไม่มีซอสพริก ส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของมันคือพริกไทยที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของละตินอเมริกา เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับอาหารจานเนื้อและปลา

ทำเองได้ที่บ้าน ซอสอร่อยชิลี. สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังกล่าว: พริกไทย (7 ชิ้น), กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำส้มสายชู 150 มล. เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส พริกจะต้องถูกกำจัดออกจากเมล็ดก่อน จากนั้นใส่เนื้อพริกไทยสับ กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ (4-5 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) ในกระทะขนาดเล็ก วางจานบนเตาและเคี่ยวประมาณ 12-15 นาทีจนซอสข้น แล้วสับให้ละเอียดในกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วเทใส่ ภาชนะแก้ว. เก็บใส่ตู้เย็น.

ทำน้ำพริกเผา

ซอสที่ใช้พริกแดงเผ็ดมีสารหนึ่งตัว - แคปไซซินซึ่งส่งเสริมการผลิตเอ็นดอร์ฟินหรือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" พอที่จะทำอาหาร อาหารเย็นแสนอร่อยและยอมจำนนต่อพระองค์ ซอสร้อน, และ อารมณ์ดีจะได้รับ

ซอสจาก พริกไทยสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล คุณสามารถปรุงจากพริกไทยได้หลากหลายซึ่งจะช่วยปรับความเผ็ดที่ต้องการ สำหรับ ซอสคลาสสิคจะต้อง:

• พริกไทยร้อน (300 กรัม);
• กระเทียม (5-6 กลีบ);
• เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล (1.5 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมันพืช(1.5 ช้อนโต๊ะ).

ปอกพริกจากเมล็ดและลำต้น ปอกกระเทียม ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน ส่งมวลที่ได้ไปที่กระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวและน้ำมันพืช ให้ซอสเดือดทันที นำกระทะออกจากเตาแล้ววางบนน้ำแข็ง เสิร์ฟซอสเย็นกับเนื้อและปลา

ซอสแมงป่องนิวเม็กซิโก

สูตรสำหรับซอสนี้คิดค้นและทำให้เป็นจริงโดยเชฟจากรัฐนิวเม็กซิโกของสหรัฐอเมริกา ตามมาตราส่วนของ W. Scoville เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักนี้ทำคะแนนได้เกือบ 2 ล้านหน่วย แมงป่องที่ใหญ่ที่สุดในโลกจัดทำขึ้นโดยใช้พริกอินฟินิตี้พริกซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในพริกที่ร้อนแรงที่สุด มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงรสแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อย

ใส่กระเทียม เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดและความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นซอสจะเย็นลงและเสิร์ฟ เมื่อใส่ลงในอาหารจานหลัก อย่าหักโหมจนเกินไป ซอสร้อนมากจนเมื่อใช้ใน จำนวนมากคุณสามารถทำให้เกิดการไหม้ของหลอดอาหารและรับผลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ต่อร่างกาย

ซอสอังกฤษ Atomic Kick Ass

ซอสด้านบนไม่มีอะไรเทียบกับเครื่องปรุงรส Atomic Kick Ass ชื่อซอสที่เสิร์ฟพร้อมของทอด น่องไก่ซึ่งหมายถึง "การระเบิดปรมาณู" อันที่จริง Atomic Kick Ass เป็นซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกในปัจจุบัน เพราะความเผ็ดในระดับ W. Scoville อยู่ที่ประมาณ 12 ล้านหน่วย

องค์ประกอบของซอสประกอบด้วยพริกพันธุ์ที่ "ร้อนแรง" ที่สุด Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) และ Carolina Reaper (Carolina Reaper) ของเขา ส่วนผสมลับเป็นพิเศษ สารสกัดจากพริกไทยซึ่งมีความเผ็ดถึง 13 ล้านหน่วยในระดับ Scoville ซอสที่ทำจากพริกเหล่านี้มีรสเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและมีรสชาติที่ถูกใจ รสจัดจ้านและรสผลไม้

แพทย์แนะนำให้ผู้ชื่นชอบซอส "เผ็ด" ทุกคนอย่าใช้ซอส "ไฟ" ในทางที่ผิดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในอนาคต

ก่อนที่จะใส่ขาไก่ลงในซอส Atomic Kick Ass ผู้เข้าชมร้านอาหาร Bindi จะต้องลงนามในเอกสารเพื่อปลดสถานประกอบการจากความรับผิดสำหรับผลที่อาจเกิดขึ้น

Muhammad Karim วัย 35 ปี เป็นผู้อำนวยการและเชฟของร้านอาหาร Bindi ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Grantham รัฐลิงคอล์นเชียร์ ชายผู้นี้ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกในฐานะผู้สร้างเครื่องปรุงรสซึ่งทำคะแนนได้ 12 ล้านหน่วยในระดับความร้อนของ Scoville สำหรับการเปรียบเทียบ: ตัวเลขที่สอดคล้องกันสำหรับสเปรย์พริกไทยของตำรวจอยู่ที่ประมาณ 4 ล้านหน่วย Faktrum บอกว่าเครื่องปรุงรสที่น่าทึ่งนี้คืออะไร

ซอสนี้เรียกว่า Atomic Kick Ass ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียอย่างคร่าวๆ แปลว่า "อะตอมมิก" การสร้างสรรค์ของ Karim เสิร์ฟพร้อมขาไก่ทอด

ตามที่พ่อครัวกล่าวในกระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรสเขาถูกบังคับให้สวมถุงมือหนาที่ทำจากวัสดุที่มีความหนาแน่นสูงรวมถึงหน้ากากป้องกันแก๊สพิษเพราะไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงต่อการหมดสติ

“คลื่นอันรวดเร็วไหลผ่านร่างกาย [ของผู้ที่ได้ลิ้มรสซอส] ซึ่งเป็นผลมาจากการที่อาการชักจะเริ่มขึ้นและกล้ามเนื้อใบหน้าอัมพาตอาจเกิดขึ้นได้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เรามีการบรรยายสรุปพิเศษกับพนักงานร้านอาหาร: พวกเขาต้องสามารถปฐมพยาบาลลูกค้าได้จนกว่าแพทย์จะมาถึง - Karim กล่าว - คนสุดท้ายที่ลองซอสคือผู้ชายบางคน เขาเหงื่อออกตั้งแต่หัวจรดเท้า กระแทกใบหน้า พยายามกระตุ้นความรู้สึกสัมผัส แต่เขาเป็นอัมพาตไปแล้ว”

ใครก็ตามที่ประสงค์จะลิ้มรสขาไก่กับซอสจากมูฮัมหมัดการริมต้องลงนามในกระดาษเพื่อให้ร้านอาหารไม่ต้องรับผิดต่อผลที่ตามมา

Atomic Kick Ass นำเสนอพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก รวมถึง Carolina Reaper และ Moruga Scorpion ที่มีชื่อเสียง นอกจากนี้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร Karim ยังเพิ่มสารสกัดพริกไทยพิเศษ 5 มิลลิลิตรลงในเครื่องปรุงรส ซึ่งมีความร้อนอยู่ที่ 13 ล้านหน่วยในระดับ Scoville ขาไก่แช่ในซอสมะม่วง-มะขามเปียก

พริกไทย Moruga Scorpion ที่ใช้ในจานได้รับการยอมรับว่าเผ็ดที่สุดในปี 2012 หากคุณตัดสินใจที่จะกัดพริกตรินิแดดแมงป่องโมรูกาสักชิ้นในนาทีแรกคุณจะคิดว่ามันไม่เผ็ดเลย อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที ระดับของอาการแสบร้อนในจะเริ่มพุ่งสูงขึ้น และคุณจะรู้สึกเหมือนกับว่าลิ้น ลำคอ และหลอดอาหารของคุณลุกเป็นไฟ! ความดันโลหิตจะขึ้น หน้าจะแดง ตาจะเริ่มมีน้ำมีนวล บางคนที่ลองพริกนี้ถึงกับมีอาการคลื่นไส้

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกผลไม้ของพริกไทยที่สามารถไปถึงความคมชัดได้ โดยทั่วไป ผลไม้ของ Trinidad Scorpion Moruga จะมี Scoville เพียง 1.2 ล้านหน่วยเท่านั้น ระดับความเผ็ดของพริกไทยขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่ปลูก ตัวอย่างเช่น หากพืชขาดน้ำและอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อมสูงเกินไป ผลก็จะแหลมคมกว่าผลของพืชที่ปลูกในสภาพที่เอื้ออำนวยกว่า

นอกจากความคมชัดแล้ว Trinidad Scorpion Moruga Blend ยังโดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้อันละเอียดอ่อน ต้องขอบคุณผลไม้ที่เติมลงในอาหารในปริมาณที่น้อยมาก ทำให้จานมีรสเผ็ดร้อน และในขณะเดียวกัน รสชาติที่ถูกใจ. ตั้งแต่ปี 2013 จนถึงปัจจุบัน พริก Carolina Reaper ได้รับการพิจารณาว่าเผ็ดที่สุด

6 ซอสรสเผ็ดที่จะท้าทายต่อมรับรสของคุณ
ระวังอย่าหาว่าไม่เตือน!

แต่ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจว่าทำไมคนถึงชอบอาหารรสเผ็ดมาก มีสมมติฐานดังนี้: เมื่อเรากินอาการแสบร้อน เยื่อบุในช่องปากจะรู้สึกเจ็บปวด และเพื่อที่จะกลบมันออกไป สมองจะหลั่งสารเอ็นดอร์ฟินซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุขเข้าสู่ร่างกาย แต่ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความเชื่อมโยงนี้ อีกรุ่นหนึ่งคือซอสเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เผ็ดที่สุดเกือบทั้งหมดเป็นยาโป๊ในตัวเองนั่นคือสารที่กระตุ้นความต้องการทางเพศ ไม่น่าแปลกใจที่ Kama Sutra ถูกเขียนขึ้นในอินเดียซึ่งเป็นประเทศที่มีอาหารรสเผ็ดที่สุด! ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเราขอเชิญแฟน ๆ ของเผ็ดทำความคุ้นเคยกับการให้คะแนนของซอสที่ร้อนแรงที่สุด ส่วนผสมของพวกเขาได้คะแนนสูงในมาตราส่วนความร้อนของ Scoville โดยพิจารณาจากปริมาณของแคปไซซินในผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นสารที่ทำให้พริกร้อนมาก

ความคมชัด พริก Jalapenoประมาณ 2.5 พันถึง 8,000 หน่วยในระดับ Scoville (ESS) ความร้อนของสเปรย์พริกไทยคือ 4 ล้านและสารที่คมชัดที่สุดที่วิทยาศาสตร์รู้จัก (resiniferatoxin ที่มีอยู่ในมิลค์วีดของปัวซอง) คือ 16 พันล้านหน่วย

ซอสพริกทาบาสโก้

การให้คะแนนของเราจะเปิดขึ้นโดยซอสทาบาสโกยอดนิยม ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของนายธนาคารอเมริกัน เอ็ดเวิร์ด แมคเอเลนนี่ มีทาบาสโกหลายสายพันธุ์ที่มีระดับความเผ็ดแตกต่างกัน ตั้งแต่รสเผ็ดหวาน (100-600 แรงม้า) ไปจนถึงฮาบาเนโร (สูงสุด 9000 หน่วย) ยกเว้นพันธุ์สีเขียวทาบาสโก พวกเขาเชื่อมต่อกัน ส่วนผสมทั่วไป- พริกป่น ความคมชัดใน รูปแบบบริสุทธิ์สามารถเข้าถึง 50,000 ECU


สูตรสำหรับทาบาสโกคลาสสิกนั้นง่ายมาก: พริกไทย น้ำส้มสายชูและเกลือ แต่ถ้าคุณทำตามศีล คุณจะต้องใส่พริกให้สุกในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาสามปี แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงไปเท่านั้น Tabasco เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับหนึ่งในที่สุด ค็อกเทลยอดนิยม- บลัดดี้ แมรี่ ซอสเพียงไม่กี่หยดจะทำให้จานมีรสชาติใหม่ ทาบาสโกเป็นที่ชื่นชอบของนักร้องมาดอนน่า อดีตประธานาธิบดีจอร์จ ดับเบิลยู บุช และควีนอลิซาเบธที่ 2

Bhut Jolokia จาก South Devon

ถ้าทาบาสโกดูเหมือนเด็กเล่นสำหรับคุณ ไปต่อกันที่ ซอสต่อไปในการจัดอันดับของเรา Bhut jolokia พันธุ์อินเดีย (หรือ "พริกผี") ถือเป็นพริกที่ร้อนแรงที่สุดซึ่งเกิดจากธรรมชาติ แน่นอน นักวิทยาศาสตร์ได้เพาะพันธุ์พันธุ์ที่มากกว่าความเผ็ดหลายเท่าแล้ว และถึงกระนั้น ซอสจากซอสก็สามารถเป็นที่ภาคภูมิใจของบรรดาผู้รักอาหารสุดขั้ว ความร้อนสามารถสูงถึงหนึ่งล้าน HP ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของพริกไทย แต่โดยเฉลี่ยแล้วคือ 700,000

งูพญานาค

ซอสที่ทำจากพริกงูพญานาคร้อนที่ปลูกโดยนักปรับปรุงพันธุ์ชาวอังกฤษเจอรัลด์ฟาวเลอร์ นี่คือลูกผสมของสามพันธุ์ที่เผ็ดมาก: Naga morich, Bhut jolokia และ Scorpio Trinidad ความคมชัด 1,382,118 ยูนิต ผู้สร้างพริกไทยถึงกับพูดติดตลกว่าเขาจะรับใบเสร็จจากทุกคนที่กล้าลองทำของเขา

นิวเม็กซิโก ราศีพิจิก

ส่วนผสมหลักของ New Mexico Scorpion คือพริก Infinity Chili มีความร้อนน้อยกว่า Naga Viper (1,191,595 ECU) เล็กน้อย แต่ซอสที่ใช้นั้นกลับเผ็ดกว่ามาก มีการเสนอ 337 ขวดให้กับผู้เข้าร่วมที่ Fiery Foods & Barbecue ใน Albuquerque แม้จะมีราคาค่อนข้างสูง (55 เหรียญ) ซอสก็ขายหมดในทันทีเพราะผู้สร้างนำเสนอว่าเป็นซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลก

Atomic Kick Ass

เครื่องปรุงรสที่ฉีกคอด้วยกล่อง ECU 12 ล้านเครื่องนี้คิดค้นโดยเชฟของร้านอาหารอังกฤษ "Bindi" Muhammad Karim ซอสซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "Atomic f *** c" ถูกเตรียมในถุงมือหนาและหน้ากากป้องกันแก๊สพิษและเสิร์ฟ เมนูซิกเนเจอร์- ขาไก่ทอด. ก่อนที่จะชิมพวกเขาผู้เข้าชมจำเป็นต้องลงนามในกระดาษที่ช่วยบรรเทาความรู้สึกผิดในร้านอาหารสำหรับผลที่ตามมาทั้งหมด


เชฟกล่าวอย่างตรงไปตรงมาว่าอาหารอันตรายเพียงเล็กน้อยอาจทำให้กล้ามเนื้อใบหน้าเป็นอัมพาต อาการชัก และเลือดออกภายในได้ครึ่งชั่วโมง

ซอสที่เผ็ดที่สุดในโลก 16 ล้านสำรองของแบลร์

โดยทั่วไป แบลร์มีซอส "ที่หนึ่งล้าน" ทั้งชุดที่มีความเผ็ดตั้งแต่ 2 ถึง 15 ล้าน ECU แต่ซอสนี้ได้กลายเป็นไข่มุกแห่งคอลเล็กชั่น เป็นการยากที่จะเรียกสารนี้ว่าซอสในความหมายปกติ ขวดขนาด 1 มล. ประกอบด้วยแคปไซซินที่ตกผลึกบริสุทธิ์ที่สุด ความเผ็ดของมันอยู่ที่ประมาณ 16 ล้าน ECU คุณยังสามารถพูดได้ว่าสารนี้เป็นสารที่เผาไหม้มากที่สุดในโลก เป็นของสะสมล้วนๆ ผลิตเพียง 999 ขวดเท่านั้น


มีคนบ้าระห่ำที่กล้าทำการทดลองและละลายคริสตัลแคปไซซินในซุปมะเขือเทศ 3 ลิตร ช้อนแรกดูเผ็ดสำหรับเขา แต่ไม่มากเกินไป และเขาก็ทำซุปกับภรรยา เธอได้ลิ้มรสเพียงหนึ่งช้อนแล้วเริ่มร้องไห้และขู่ว่าจะฟ้องหย่า หลังจากนั้น ชายผู้นี้ลองทำอาหารอีกครั้งและถูกบังคับให้เทลงในโถส้วม ซุปกลายเป็นอาหารที่เผ็ดที่สุดเท่าที่เขาเคยลิ้มลองมา

ซอสร้อนทำให้รสชาติของอาหารมีความอิ่มตัวมากขึ้นซึ่งจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร การศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ว่าเครื่องเทศที่ "ร้อนแรง" ในองค์ประกอบของมันทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น เร่งการเผาผลาญอาหาร ส่งเสริมการลดน้ำหนัก เพิ่มการไหลเวียนโลหิต อุ่นในกรณีที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ และช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัด ซอสที่เผ็ดที่สุดในโลกคืออะไร? คุณจะปรุงอาหารเองได้อย่างไร? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเรา

ซอส "ทาบาสโก": องค์ประกอบและสูตร

ทาบาสโกเป็นหนึ่งในซอสร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในการผลิตใช้เนื้อของพริกป่นสุกน้ำส้มสายชูและเกลือ ซอสทาบาสโกสีแดงสุดคลาสสิกมีอายุ 3 ปีในถังไม้โอ๊ค มีกลิ่นรสเผ็ดเปรี้ยวและรสเผ็ดเข้มข้น ควรเติมซอสลงในจานทีละหยดเพราะมันร้อนมาก

ที่บ้านซอสทาบาสโกสามารถทำจากพริกไทยร้อนได้ แต่ควรใช้พริกป่นหรือพริกอย่างน้อย ดังนั้นรสชาติของซอสจะคล้ายกับเวอร์ชันดั้งเดิมมากขึ้น

ก่อนทำงานกับพริกไทยคุณต้องสวมถุงมือ หลังจากนั้นให้ล้างพริกไทย ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก คุณต้องการเนื้อของมันเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่ต้องการปรุงร้อนและเผ็ดเกินไป นอกจากนี้คุณต้องดื่มน้ำแอปเปิ้ล 50 มล. หรือน้ำส้มสายชู (ไวน์) เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากันจนเนียน ปรับปริมาณน้ำได้ตามใจชอบ ซอสพร้อมหากต้องการสามารถถูผ่านตะแกรงละเอียดได้

ตามมาตราส่วนของ W. Scoville ซอส Tabasco ที่ร้อนแรงที่สุดในโลกคือ Habanero (Tabasco Habanero) ความร้อน 7-9,000 หน่วย ในเวลาเดียวกันความร้อนของซอสแดงคลาสสิก "Tabasco" คือ 2,500-5,000 หน่วยและสีเขียว - จาก 600 ถึง 1200 หน่วย

สูตรซอสไทย

เมื่อเตรียมซอสร้อนครั้งต่อไปจะใช้พันธุ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง พริกขี้หนู. เหล่านี้รวมถึงพริกไทยไทยและอื่น ๆ ความเผ็ดของพวกเขาในระดับ W. Scoville สามารถประมาณได้ในช่วงตั้งแต่ 50,000 ถึง 10,000 หน่วย

ซอสไทยที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสเผ็ด เผ็ด-หวาน ที่เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ในการทำที่บ้าน คุณจะต้องใช้พริกร้อน (2 ชิ้น), กระเทียม 3 กลีบ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือข้าวกล้อง 50 มล., น้ำตาล 100 กรัม, เกลือทะเล ½ ช้อนชา, น้ำเปล่า (150 มล.)

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ (เพื่อให้เหลือชิ้นเล็ก ๆ ) หลังจากนั้นควรเทซอสไทยลงในกระทะขนาดเล็กวางบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 3-4 นาทีจนข้น เก็บในขวดแก้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

ซอสพริก: สูตรดั้งเดิม

ไม่ใช่อาหารจานเดียวของอาหารเม็กซิกันและเอเชียประจำชาติที่ขาดซอสพริก ส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของมันคือพริกไทยที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของละตินอเมริกา เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับอาหารจานเนื้อและปลา

คุณสามารถทำซอสพริกแสนอร่อยได้เองที่บ้าน สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังกล่าว: พริกไทย (7 ชิ้น), กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำส้มสายชู 150 มล. เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส พริกจะต้องถูกกำจัดออกจากเมล็ดก่อน จากนั้นใส่เนื้อพริกไทยสับ กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ (4-5 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) ในกระทะขนาดเล็ก วางจานบนเตาและเคี่ยวประมาณ 12-15 นาทีจนซอสข้น จากนั้นสับในกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เก็บใส่ตู้เย็น.

ทำน้ำพริกเผา

ซอสที่ใช้พริกแดงเผ็ดมีสารหนึ่งตัว - แคปไซซินซึ่งส่งเสริมการผลิตเอ็นดอร์ฟินหรือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" การทำอาหารเย็นแสนอร่อยและเสิร์ฟซอสร้อนก็เพียงพอแล้วและจะให้อารมณ์ดี

ซอสพริกไทยร้อนสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล คุณสามารถปรุงจากพริกไทยได้หลากหลายซึ่งจะช่วยปรับความเผ็ดที่ต้องการ สำหรับซอสคลาสสิกคุณจะต้อง:

• พริกไทยร้อน (300 กรัม);
• กระเทียม (5-6 กลีบ);
• เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล (1.5 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมันพืช (1.5 ช้อนโต๊ะ)

ปอกพริกจากเมล็ดและลำต้น ปอกกระเทียม ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน ส่งมวลที่ได้ไปที่กระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวและน้ำมันพืช ให้ซอสเดือดทันที นำกระทะออกจากเตาแล้ววางบนน้ำแข็ง เสิร์ฟซอสเย็นกับเนื้อและปลา

ซอสแมงป่องนิวเม็กซิโก

สูตรสำหรับซอสนี้คิดค้นและทำให้เป็นจริงโดยเชฟจากรัฐนิวเม็กซิโกของสหรัฐอเมริกา ตามมาตราส่วนของ W. Scoville เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักนี้ทำคะแนนได้เกือบ 2 ล้านหน่วย ซอสที่เผ็ดที่สุดในโลก New Mexico Scorpions ทำจากพริก Infinity Chili ซึ่งถือว่าเผ็ดร้อนที่สุดชนิดหนึ่ง มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงรสแตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อย

ใส่กระเทียม เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดและความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นซอสจะเย็นลงและเสิร์ฟ เมื่อใส่ลงในอาหารจานหลัก อย่าหักโหมจนเกินไป ซอสร้อนมากจนเมื่อบริโภคในปริมาณมากคุณสามารถเผาหลอดอาหารและรับผลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ต่อร่างกาย

ซอสอังกฤษ Atomic Kick Ass

ซอสด้านบนไม่มีอะไรเทียบกับเครื่องปรุงรส Atomic Kick Ass ชื่อของซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับน่องไก่ทอดหมายถึง "ระเบิดปรมาณู" อันที่จริง Atomic Kick Ass เป็นซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกในปัจจุบัน เพราะความเผ็ดในระดับ W. Scoville อยู่ที่ประมาณ 12 ล้านหน่วย

องค์ประกอบของซอสประกอบด้วยพริกพันธุ์ที่ "ร้อนแรง" ที่สุด Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) และ Carolina Reaper (Carolina Reaper) ส่วนผสมที่เป็นความลับของมันคือสารสกัดจากพริกไทยชนิดพิเศษที่มีความร้อนสูงถึง 13 ล้านหน่วยในระดับ Scoville ซอสที่ทำจากพริกเหล่านี้มีรสเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากด้วยรสเผ็ดที่ถูกใจและรสผลไม้

แพทย์แนะนำให้ผู้ชื่นชอบซอส "เผ็ด" ทุกคนอย่าใช้ซอส "ไฟ" ในทางที่ผิดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในอนาคต

อาหารรสเผ็ดมีอยู่แทบทั้งหมด อาหารประจำชาติความสงบ. ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือรัฐทางเหนือ สถานที่พิเศษท่ามกลาง อาหารพื้นบ้านประเทศละตินและเอเชียถูกครอบครองโดยซอสซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่มีรสเผ็ด พริกชี้ฟ้า. รสไหม้เกิดขึ้นเนื่องจากอัลคาลอยด์แคปไซซิน - สารเฉพาะที่เป็นส่วนหนึ่งของพริก ผักเผ็ดใช้ในแห้งหรือ สดแต่เขาไม่ใช่คนเดียวที่ปรุงจานนี้ได้ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ยังสามารถสร้างเอฟเฟกต์การเผาไหม้ได้ เช่น มะรุม มัสตาร์ด กระเทียม เป็นต้น หลายคนคงสนใจที่จะรู้ว่าซอสชนิดใดที่เผ็ดที่สุดในโลก ลองทำความเข้าใจปัญหานี้กัน

ความรุนแรงถูกกำหนดอย่างไร?

เป็นครั้งแรกที่วิลเบอร์ สโควิลล์ทำการประเมินเกณฑ์ความรุนแรงของพริกไทย ในปี 1920 เภสัชกรชาวอเมริกันคนนี้ได้ศึกษาปริมาณแคปไซซินในพริกหลายชนิด ในกระบวนการวัดเขากำหนดระดับความเผ็ด พริกหยวกใช้บรรทัดต่ำสุดในตารางเนื่องจากไม่มีแคปไซซินซึ่งมีหน้าที่ในความคมของผัก ที่เผ็ดร้อนที่สุดในสเกลนี้คือพริกฮาบาเนโรพริกแดงซาวิน่า

ในการผลิตซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลกมีการใช้ส่วนผสมทุกประเภท: พวกเขาผสม นานาพันธุ์เพิ่มพริกเครื่องเทศการเปลี่ยนแปลงความสอดคล้อง ฯลฯ ดังนั้นรสชาติของพวกเขาอาจแตกต่างกันอย่างมาก

ซอสนี้เป็นฝีมือของ Mohammed Karim พ่อครัวของร้านอาหารอังกฤษ Bindi สถาบันตั้งอยู่ในเขตลินคอล์นเชียร์ (ทางตะวันออกของอังกฤษ) ในเมืองแกรนแธม ก่อนชิม ขาไก่ราดด้วยซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลก ผู้เข้าชมมีหน้าที่ลงนามในเอกสารระบุว่าร้านอาหารไม่ต้องรับผิดชอบใด ๆ ต่อสุขภาพและชีวิตของลูกค้า

ในภาษารัสเซีย ชื่อฟังดูเหมือน "อะตอมมิกทิน" ลักษณะเฉพาะของซอสนี้คือในระดับ Scoville ได้คะแนน 12 ล้านหน่วย หลายครั้งที่ความเผ็ดร้อนของสเปรย์พริกไทยตำรวจคือ 4 ล้านยูนิต

ซอสนี้สามารถเรียกได้ว่าเผ็ดที่สุดในโลกเพราะในการจัดเตรียม พ่อครัวจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ: ถุงมือที่ทำจากวัสดุที่หนาและหนาแน่นและหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ ข้อควรระวังดังกล่าวมีความจำเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะสูญเสียสติ

พนักงานร้านอาหาร อบรมปฐมพยาบาลเบื้องต้น ดูแลรักษาทางการแพทย์ในกรณีที่ลูกค้าป่วยหลังจากดื่มซอส ผลข้างเคียงเป็นอัมพาตของกล้ามเนื้อใบหน้าและเกิดอาการชัก หากผู้มาเยี่ยมชมต้องการลองขาไก่ทอดซอสที่ร้อนแรงที่สุดในโลก เขาต้องเขียนข้อความว่าไม่มีข้อเรียกร้องใด ๆ กับร้านอาหารในกรณีที่เกิดผลกระทบด้านลบ

Mohammed Karim เก็บสูตรสำหรับซอสไว้เป็นความลับ แต่ที่รู้กันว่า Atomic kick ass ทำมาจากพริกที่เผ็ดที่สุด เช่น Trinidad Scorpion และ Carolina Reaper อีกทั้งสารสกัดพิเศษ 5 มล. ที่สร้างขึ้นจากส่วนผสมเหล่านี้ ผักร้อน. ในระดับ Scoville ความคมชัดอยู่ที่ 13 ล้านหน่วย ก่อนปรุงอาหาร เนื้อไก่จะหมักในซอสมะม่วง-มะขาม

ซอสทาบาสโก

ซอสร้อนยอดนิยมอย่างหนึ่งคือทาบาสโก องค์ประกอบของมันค่อนข้างง่าย ส่วนผสมเครื่องปรุงหลัก ได้แก่ พริกป่น เกลือ และ น้ำส้มสายชูสีขาว. เพื่อให้ซอสได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ต้องเตรียมอย่างถูกต้อง จากผลสุกของพริกแดงและ ชนิดพิเศษเกลือบดแล้วส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในถังไม้โอ๊คสีขาวซึ่งกระบวนการหมักเกิดขึ้น ดังนั้นซอสจึงมีอายุ 3 ปี จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูสีขาวลงไปแล้วเทลงในภาชนะแก้ว สินค้าสำเร็จรูปมีรสหวานอมเปรี้ยวและรสเผ็ดร้อนในขณะเดียวกัน

Tabasco เป็นหนี้การปรากฏตัวของผู้อยู่อาศัยในรัฐลุยเซียนา - Edmund McAilenny ในปี พ.ศ. 2411 การทดลองด้านอาหารนี้ได้สร้างซอสที่ไม่เหมือนใครซึ่งยังคงได้รับความนิยมมาเป็นเวลา 130 ปี

Tabasco ใช้ในค็อกเทล Bloody Mary ที่มีชื่อเสียงระดับโลก บุคคลที่มีชื่อเสียงเช่น Queen Elizabeth II, Madonna และอดีตประธานาธิบดี George W. Bush ของสหรัฐอเมริกาต่างชื่นชอบซอสนี้มาก

ซอสพริก

พริกเป็นพริกชนิดหนึ่งที่ปลูกในละตินอเมริกา แต่ซอสร้อนทั่วโลกนั้นจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน แม้แต่ชนเผ่าโบราณของชาวอินเดียนแดงก็มาจากพืชผัก คุณสมบัติการรักษาพวกเขายังนำมันมาเป็นของขวัญให้กับพระเจ้าของพวกเขาด้วย พริกขี้หนูมีมากจริงๆ คุณสมบัติที่มีประโยชน์เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ แอสคอร์บิกและกรดโฟลิกต่างๆ นอกจากนี้ยังมีสังกะสีเหล็กโพแทสเซียมในปริมาณมาก

ซอสพริกสามารถบริโภคร้อน เย็น หรืออุ่น คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือปรุงเอง สูตรปรุงรสค่อนข้างง่าย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• พริกร้อน 300 กรัม
• กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว;
• 1.5 ช้อนชา เกลือละเอียด
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ซอสบุตโจโลเกีย

พริกไทยพันธุ์บุตโจโลเกียเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ฉุนที่สุดที่พบได้เฉพาะในสัตว์ป่าเท่านั้น ถิ่นกำเนิดของผักคืออินเดีย ชื่อของมันแปลว่า "ผีพริกไทย" ซอสที่เตรียมบนพื้นฐานของมันเผ็ดมากและสามารถเข้าถึง 1 ล้านหน่วยในระดับ Scoville แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเผ็ดที่สุดเนื่องจากมีตัวอย่างมากกว่าความเผ็ดหลายเท่า อย่างไรก็ตามซอสนี้มีแฟน ๆ และควรค่าแก่ความสนใจของผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

คมชัดกว่านี้ไม่มีที่ไหนเลย

ซอส เครื่องหมายการค้า Blair's เป็นหนึ่งในสินค้าที่ร้อนแรงที่สุดในโลก ผู้ผลิตได้สร้างกลุ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีความคมชัดในระดับ Scoville ตั้งแต่ 2 ถึง 15 ล้านหน่วย ในบรรดาความหลากหลายนี้มีตัวอย่างที่รวบรวมได้หมดจด ความคมชัดคือ 16 ล้าน Scoville หน่วย ถึงแม้ว่าการตั้งชื่อผลิตภัณฑ์นี้ซอสจะค่อนข้างยากเนื่องจากเป็นแคปไซซินบริสุทธิ์ในรูปแบบตกผลึกโดยรวมแล้วมีการผลิตเครื่องปรุงรส 1 มล. จำนวน 999 ขวด

ชายคนหนึ่งกล้าลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยเติมแคปไซซินคริสตัลเพียง 1 เม็ดลงในของเขา กระทะสามลิตรกับ ซุปมะเขือเทศ. เขาเก็บตัวอย่าง ดูเหมือนว่าความคมชัดจะไม่มากเกินไปสำหรับเขา และเขาตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อภรรยาของเขาในจาน ผู้หญิงคนนั้นกินซุปเพียงหนึ่งช้อนหลังจากนั้นเธอก็ร้องไห้และบอกกับสามีว่าจะฟ้องหย่า จากนั้นชายผู้นั้นลองอาหารอีกครั้งและพบว่าอาหารร้อนมาก จึงเทอาหารทั้งหมดในหม้อลงในโถส้วม

ไม่แยแส อาหารพื้นบ้านมีความสงบสุข ประเภทต่างๆซอสร้อน เราได้ระบุเฉพาะการเผาไหม้ที่มากที่สุดเท่านั้น