ซอสวานิลลาอบอุ่น ซอสวานิลลาคลาสสิก: สูตรอาหารคุณสมบัติของการทำอาหารและความคิดเห็นซอสวานิลลาสำหรับการตกปลาจาก Julia Vysotskaya

ซอสวานิลลาอบอุ่น ซอสวานิลลาคลาสสิก: สูตรอาหารคุณสมบัติของการทำอาหารและความคิดเห็นซอสวานิลลาสำหรับการตกปลาจาก Julia Vysotskaya

29.06.2020 เนื้อสัตว์

Vanilla Sauce เป็นหนึ่งในรากฐานของลูกกวาด มันถูกใช้ในอาหารของหวานมากมาย พ่อครัวแต่ละคนมีสูตรลับของตัวเองสำหรับการเตรียมการ แต่ส่วนผสมหลักก็เหมือนกันเสมอ เราเสนอให้ค้นหาว่าซอสวานิลลากำลังเตรียมอะไรและสิ่งที่ใส่ไว้ในนั้น

สูตรง่าย ๆ สำหรับซอสแสนอร่อย

ซอสวานิลลาสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารอังกฤษ ผู้อยู่อาศัยของหมอกอัลเบียนมีความยินดีที่จะปรุงรสแพนเค้กมวลหวานพุดดิ้ง Strzdel และของหวานอื่น ๆ มันมีรสชาติคล้ายกับคัสตาร์ด แต่มีความสอดคล้องที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น

ส่วนผสม:

นมสด - 0.5 ลิตร;
ไข่แดง - 5 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
Vanillin คือ 0.5 pod หรือ 3 กรัมของผง

วิธีการทำอาหาร:

สูตรสำหรับซอสวานิลลาเองนั้นง่ายมาก สำหรับการทำอาหารครีมคุณจะต้องใช้กระทะเคลือบขนาดเล็กหรือกระทะ หากการปรุงอาหารไม่ได้ใช้ผง แต่ฝักจากนั้นเริ่มทำงานกับการชุมนุมของวานิลลา ในการทำเช่นนี้มันถูกตัดด้วยความดันและแกนกลางของมีดทำความสะอาด
นอกจากนี้ไฟที่แข็งแกร่งทำจากภาชนะบรรจุนมวานิลลาและฝักจะถูกเพิ่มเข้าไป ของเหลวกวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มจากนั้นลบออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย มันกลายเป็นนมวานิลลา
ในขณะที่มันเย็นลงไข่สดจะถูกแยกออกเป็น 2 ส่วน สำหรับสิ่งนี้เปลือกถูกทำลายอย่างประณีตและล้นจากอีกครึ่งหนึ่งไปอีกครึ่งหนึ่งโปรตีนถูกแยกออกจากไข่แดง
ในขั้นต่อไปคุณจะต้องใช้ลิ่มหรือมิกเซอร์ น้ำตาลกำลังตีด้วยไข่แดงเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการรับครีมหวานเพิ่มปริมาณน้ำตาลและ / หรือเพิ่มแพ็คเก็ตของ Sacchars ของทรายวานิลลาน้ำตาล แต่ควรใช้ Vanillin น้อยกว่า
นมอุ่นเต็มไปด้วยตะแกรง
ในไข่แดงที่มีน้ำตาลที่ไหลบาง ๆ นมอุ่นเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องกวนส่วนผสมด้วยลิ่ม
กดด้วยเนื้อหาที่วางไฟเล็ก ๆ การแทรกแซงอย่างต่อเนื่องนำมวลไปยังความสอดคล้องที่ต้องการ
วิธีการค้นหาเกี่ยวกับความพร้อมของซอสวานิลลาหวาน? ทันทีที่มวลเริ่มหนาคุณต้องลบออกจากเตาโดยไม่หยุดกวน ในกรณีใด ๆ น้ำเกรวี่ไม่ควรต้มมิฉะนั้นไข่แดงจะมา
ตรวจสอบความพร้อมใช้งานได้อย่างง่ายดาย: ละเว้นช้อนลงในพื้นดินและได้รับทันทีพื้นผิวควรถูกปกคลุมด้วยชั้นเรียบไหลเป็นครีมหวานช้ามาก

สูตรนี้ค่อนข้างธรรมดา ครีมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน โดยไม่ต้องใช้เตาคุณสามารถปรุงซอสครีมวานิลลา

ขนมหวานกับวานิลลา

ส่วนผสม:

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม;
ครีมชีส 60 กรัม;
50 มล. ของนมสด
ทรายน้ำตาล 50 กรัม;
5 กรัมวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา 2 ถุง;
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

วิธีการทำอาหาร:

ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาลและวานิลลา เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ให้ใช้สาขาครัวหรือเครื่องปั่น
เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันนมและชีสครีมจะถูกเพิ่มเข้าไป แทนที่จะเป็นหลังคุณสามารถเพิ่มวัตถุดิบหรือไม่เป็นกระท่อมที่เป็นกรดชีส
ส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกับหางเสืออย่างละเอียด เพื่อครีมหวานน้ำตาลวานิลลามากขึ้นเพิ่มเข้าไป
หลังจากน้ำหนักได้กลายเป็นซอสวานิลลาครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันให้นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เขาข้น
สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมเชื้อเพลิงสลัดผลไม้และเตรียมอาหารจานอิสระ
เราสามารถเพิ่มผลไม้ที่หลากหลายชิปมะพร้าวหรือคุกกี้ แต่อาหารอร่อยที่สุดสามารถเรียกได้ว่าแอปเปิ้ลสตรัดเกิลกับซอสวานิลลา เตรียมมันเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือการรู้สูตร

วิธีการปรุงแอปเปิ้ลและ SAUCE STRUDEL?

Apple Strudel คืออะไร มันเป็นแป้งอากาศที่บางมากเปลือกกรอบและการเติมแอปเปิ้ลหวานฉ่ำและผลไม้อื่น ๆ อาหารอันโอชะนี้เป็นที่นิยมมากในยุโรป หลายประเทศภูมิใจประกาศว่ามันเป็นครั้งแรกของหวานนี้ก็อบ สูตรการปรุงอาหารจานนี้ง่าย แต่คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

ส่วนผสม:

แก้วนม
แก้วแป้ง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
แอปเปิ้ล 800 กรัม;
น้ำมะนาว;
น้ำตาล 100 กรัม;
แอปเปิ้ลบรั่นดี 40 มล.
เหล้ารัม 40 มล.;
ลูกเกด 50 กรัม;
อบเชย;
50 กรัมอัลมอนด์;
เนย 50 กรัม

วิธีการทำอาหาร:

จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แป้งเรียบและยืดหยุ่นควรนวด
หลังจากถลุงลูกบอลจะเกิดขึ้นและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อให้ทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างถูกต้องนมจะต้องอบอุ่นเล็กน้อย
ในขณะที่แป้ง "ขึ้นมา" เตรียมการกรอกสำหรับ strzdel ใช้แอปเปิ้ล (0.8 กก.) ทำความสะอาดจากผิวตัดแกนและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หลังจากวางลงในภาชนะน้ำผลไม้จากมะนาวคั้นจะถูกเพิ่มลงน้ำตาล (100 กรัม), แอปเปิ้ลบรั่นดี (40 มล.), เหล้ารัม (40 มล.), ลูกเกด (50 กรัม), หยิกซินนามอนและอัลมอนด์ (50 กรัม ) คั่วในกระทะ
ส่วนผสมทั้งหมดผสมอย่างละเอียด แยกต่างหากในกระทะลึกบนไฟผสมเนยละลาย 50 กรัมเกล็ดขนมปังและน้ำตาล ทั้งหมดนี้ถูกคั่วจนสีทอง หลังจากนั้นกลับไปที่การทดสอบ
มันเต็มไปด้วยพินกลิ้งก่อนแล้วยืดด้วยมือของพวกเขา อ่างเก็บน้ำควรผอมบางมากเกือบโปร่งใส แต่ไม่มีรู
ที่ขอบแป้งถูกหล่อลื่นด้วยเนยละลายศูนย์หล่อลื่นด้วย "คั่ว" จากขนมปังรสหวานและน้ำมัน
ชั้นนี้วางการบรรจุที่ปรุงสุกแล้ว ตอนนี้มีความจำเป็นต้องพับซองแอปเปิ้ล: ขอบด้านข้างถูกกวาดเข้าไปในศูนย์เริ่มต้นที่ด้านบนค่อยๆพับม้วน
ซองจดหมายที่เกิดขึ้นถูกวางบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษอบตะเข็บลงและใส่ในเตาอบ อบ strzdel 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
การอบเสร็จด้วยน้ำตาลผงและในขณะที่แป้งในเตาอบถูกเตรียมโดยซอสวานิลลาสูตรสำหรับการทำสาย
คุณสามารถใช้ที่อธิบายไว้ข้างต้นและสามารถทำได้แตกต่างกัน ซื้อซอสวานิลลาหรือใช้สูตรอื่น ตัวอย่างเช่นใช้นม 2 แก้วแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชาไข่แดง 4 ฟองซึ่งเป็นทรายน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์และถุงน้ำตาลวานิลลา
ในถังโลหะขนาดใหญ่ตอกใบแดงน้ำตาลแป้งและวานิลลา นมถูกทำให้ร้อนเป็นครั้งแรกแล้วก็บางไหลเพิ่มลงในส่วนผสม Saucpan ใส่ไฟช้ากวนอย่างสม่ำเสมอนำซอสมาสู่ความหนาแน่นที่ต้องการ
เมื่อ Apple Strudel พร้อมแล้วจะเย็นลงและเสิร์ฟบนโต๊ะมีครีมนมอ่อนโยนกับวานิลลา

ละลายแป้งบางและเปลือกกรอบรวมกับการบรรจุชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจคือ Strudel อาหารอันโอชะนี้มีชื่อเสียงในเรื่องเวียนนา ของหวานเป็นนามบัตรศิลปะของลูกกวาดออสเตรีย ตามที่เชื่อกันว่าเป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับแอปเปิ้ลคลาสสิค strzdel ที่เก็บไว้ในห้องสมุดเมืองเวียนนา อย่างไรก็ตามด้วยครึ่งหนึ่งของประเทศในยุโรปตะวันออกครึ่งโหลพวกเขาก็แสดงให้เห็นถึงการประพันธ์ ไดเรกทอรีการทำอาหารที่มีชื่อเสียงของสหายออกซ์ฟอร์ดไปจนถึงการทูตด้านอาหารหมายเหตุ: "ทุกประเทศที่มีความรู้มีความภาคภูมิใจของพวกเขาและบางคนเชื่อว่าพวกเขาคิดค้นมัน"

การทำอาหาร Strudel - Slim Art แต่ใช้บังคับให้พิสูจน์ตัวเองอย่างเต็มที่ด้วยรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของของหวานที่เสร็จสิ้น

สำหรับการเตรียมการของกรุงเวียนนา Stemer กับซอสวานิลลาคุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง:

นม - 150 มล
แป้ง - 250 มล
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.
เกลือ - ชิป

อัลมอนด์ - 50 กรัม
น้ำมัน - 100 กรัม
เครื่องบดอัดขนมปัง - 60 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
มะนาว - 1 ชิ้น
แอปเปิ้ล - 800 กรัม
calvados - 40 มล
Dark Rum - 40 มล.
ลูกเกด - 50 กรัม
ค้อนอบเชย - 1/2 ชั่วโมง. ล.
ผงน้ำตาลสำหรับโรย

สำหรับซอสวานิลลา:

วานิลลา - 1 ฝัก
นม - 250 มล.
วิปครีม - 250 มล.
ไข่แดง - 6 ชิ้น
ผงน้ำตาล - 80 กรัม

1. แป้ง, ไข่, น้ำมัน, การสับเกลือและนม (นมจะต้องอบอุ่น) - นวดแป้งนุ่มยืดหยุ่น
รูปแบบลูกบอลทาน้ำมันปกและทิ้งไว้สองชั่วโมงในที่อบอุ่น

2. สำหรับการบรรจุ: อัลมอนด์ทอดจนถึงสีทอง

ใน Bork ไฟฟ้า Woku ละลายเนย 50 กรัม เพิ่มเกล็ดขนมปังและน้ำตาล 50 กรัม รักษาความร้อนปานกลางจนกระทั่งสีทอง

3. ทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากเปลือกถอดแกนและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มน้ำมะนาว, น้ำตาลที่เหลือ, caldos, เหล้ารัม, ลูกเกด, อบเชยและอัลมอนด์

4. ละลายน้ำมันที่เหลือและลงทะเบียนไปทางด้านข้าง ผ้าขนหนูครัวโรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยแป้ง ใส่แป้งลงบนมัน ก่อนที่จะปิดพินกลิ้งแป้งโรยแล้วด้วยมือของคุณ ควรรีดแป้งลงในอ่างเก็บน้ำอย่างประณีตเพื่อให้รูปแบบสามารถมองเห็นได้บนผ้าเช็ดตัว หล่อลื่นแป้งด้วยน้ำมันละลายทั่วขอบ

5. ตุ๊กตาผสมกับ breadcrumbs ถอยห่างจากขอบ 5 ซม. ใส่แอปเปิ้ลกรอก

6. ต้องการขอบของการทดสอบไปยังศูนย์ ใช้ผ้าขนหนูครัวเทิร์นสตูล วางตะเข็บลงบนกระดาษอบหล่อลื่นด้วยน้ำมันครีมละลาย

อบเตาอบขนาดเล็ก Bork W500 ที่ 200 องศาประมาณ 30 นาที สปริงสปริงพร้อมน้ำตาลผง

7. มันยังคงอยู่ในการปรุงซอส ตัดฝักของวานิลลาและรุ่งอรุณจากเมล็ดนำไปต้มด้วยนมครีมและฝักเอง ลบ Pod วานิลลา

8. ไข่แดงเพื่อหวาดกลัวด้วยน้ำตาลให้กับครีมสม่ำเสมอ ยังคงเอาชนะค่อยๆเทน้ำร้อน

9. ใส่ส่วนผสมลงบนอ่างน้ำ (ไม่เดือด!) เก็บกวนจนกระทั่งส่วนผสมหนา Sauce เครียดผ่านตะแกรง

Apple Strudel เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับซอสวานิลลา ใส่ชาส้มหนึ่งถ้วยด้วยดอกคาร์เนชั่นและทุกเย็นจะอบอุ่น

สำหรับการเตรียมชาดำกับคาร์เนชั่นและส้มคุณจะต้อง:

ส้ม - 1 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา - 2 ชั่วโมง
ชาดำ - สับ 4
คาร์เนชั่น - 4 ชิ้น

1. ปูรัลเซสต์สีส้ม

2. ใส่กาต้มน้ำ Bork K810 และคาร์เนชั่นในตะกร้าเทชากดปุ่ม "ชา" กระบวนการผลิตเบียร์อัตโนมัติจะเริ่มขึ้น

ดื่มชาที่น่าพอใจ!

Strudel - ของหวานออสเตรียที่มีชื่อเสียงที่ชนะทั้งโลกด้วยรสชาติที่สงสัยของเขา สาระสำคัญของสนามรบนั้นเรียบง่ายเช่นเดียวกับที่ชาญฉลาดทั้งหมด: นี่คือผลิตภัณฑ์ของแป้งที่มีการเติมที่หลากหลายในม้วน Studelles หวานเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ เราให้สูตรคลาสสิกบนพื้นฐานของที่คุณสามารถทดลองเติมและฟีด

คลาสสิก strudel กับแอปเปิ้ลและลูกเกด
สำหรับการทดสอบมันจะใช้เวลา: 250 กรัมของแป้ง, 200 มล. น้ำมันพืช, 125 มล. ของน้ำ, 1 yolk, 1/4 h. L. เกลือ.
สำหรับการเติม: แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, ลูกเกด 100 กรัม, 100 กรัมของอัลมอนด์สับ, เนย 130 กรัม, 1 ช้อนชา อบเชย, 1 กรัมของ Vanillina (หรือ 1 ช้อนชาน้ำตาลวานิลลา), 3 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ l. ขนมปัง crumbs, 30 มล. ของ roma

วิธีการทำอาหาร:
เราผสมแป้ง เราเห็นแป้งเพื่อให้โครงสร้างของแป้งในอนาคตกลายเป็นเนื้อเดียวกันและอากาศ ในแป้งร่อนเพิ่มเกลือไข่แดงเทน้ำอุ่น เราล้างความสม่ำเสมอสม่ำเสมอม้วนเข้าลูกบอล ใส่แป้งลงในถังขยะขนาดเล็กและน้ำท่วมด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้แป้งถูกปกคลุมสมบูรณ์ เราลบเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งเองจะดูดซับน้ำมันจำนวนที่ต้องการจะยืดหยุ่นและแข็งแกร่งเช่น มันจะไม่รีบเร่งฉันจะเติมด้วยน้ำอุ่นสักสองสามนาทีจากนั้นเราแห้ง แอปเปิ้ลของฉันแห้ง เราตัดเสา 4-6 ชิ้นเราลบแกนกลางกลีบตัดบนแผ่นบางผสมกับน้ำมะนาว, อัลมอนด์, อบเชย, ลูกเกด, เหล้ารัม, เครื่องวาลิซินหรือน้ำตาลวานิลลา เราใช้แป้งจากน้ำมันเราล้างด้วยผ้าเช็ดปากจากน้ำมันส่วนเกิน ellipped บนโต๊ะผ้าลินินที่สะอาดและขี่แป้งโดยตรงด้วยแป้งเป็นชั้นกว้างบางสร้างแป้งด้วยแปรงที่มีน้ำมันครีมละลาย (60 กรัม) เราโรยด้วย breadcrumbs กระจายอย่างสม่ำเสมอ Studel ถัดไปจะต้องยุบลงในม้วนแบน เทิร์นแรกทำด้วยมือ จากนั้นค่อยๆยกผ้าเช็ดตัวขอบหนึ่งเรายังคงหันไปจนสุด ไม่อนุญาตให้มีช่องว่าง แต่ยังไม่ยอมแพ้ ปลายของกิจวัตรการพ่ายแพ้อย่างประณีตในความช่วยเหลือของผ้าเช็ดตัวเดียวกันเราเปลี่ยนสตูลบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ตะเข็บลง เราอบในเตาอบความร้อนถึง 180-200 °เป็นเวลา 40 นาทีรดน้ำด้วยเนยเป็นระยะมันสามารถใช้เป็นสเตรเดลที่อบอุ่นและเย็น คุณสามารถเสิร์ฟบนจานหนึ่งของชิ้นส่วนที่ร้อนแรงด้วยลูกบอลไอศกรีมผีเสื้อ ฟีดใบปลิวเย็นคลาสสิก - กับซอสวานิลลา

ซอสวานิลลา
มันจะใช้: 500 มิลลิลิตรของนม, น้ำตาล 60 กรัม, 1 ช้อนชา ครีมน้ำมัน, 2 yolks, 2 ชั่วโมง แป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด), 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือ 1/2 วานิลลาพ็อด
เราเทนมลงในทิวทัศน์เราเข้าสู่น้ำตาลวานิลลาหรือเมล็ดวานิลลา (สำหรับพ็อดนี้ตัดและอาย) เรานำนมไปต้มและลบออกจากไฟ
ไข่แดงวิปด้วยน้ำตาลเป็นสีขาว การเต้นอย่างต่อเนื่องเราแนะนำแป้งและเทนมด้วยการไหลที่บาง เราเปลี่ยนส่วนผสมลงในกระท่อมและปรุงอาหารด้วยความร้อนที่อ่อนแอกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าซอสจะระเหยไปยังสภาพครีมหนา ควรจำไว้ว่าเมื่อซอสระบายความร้อนจะหนาขึ้น โฟกัสซอสผ่านตะแกรง
เก็บซอสในตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกโลกเราครอบคลุมภาชนะที่มีซอสฟิล์มอาหาร เมื่อใช้ซอสอุ่นบนความร้อนที่อ่อนแอ ด้วยที่เก็บข้อมูลระยะยาวก่อนที่ฟีดจะถูกเติมอีกครั้ง

สำหรับการเตรียมการของกรุงเวียนนา Stemer กับซอสวานิลลาคุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: