ผู้อยู่อาศัยในจอร์เจียที่มีแดดจัดเชื่อว่าการใช้ tkemali เป็นหนึ่งในสาเหตุของการมีอายุยืนยาวของผู้เฒ่าที่อาศัยอยู่ในภูเขา! รสชาติของ tkemali นั้นสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวหวานเผ็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับหลักสูตรที่สองเกือบทั้งหมด สูตรทั้งหมดสำหรับซอสพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยและการทำอาหารที่บ้านก็ไม่ยาก Tkemali เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว หลายคนจึงปรุงสำหรับฤดูหนาว

ชาวจอร์เจียไม่ได้รับประทานอาหารกลางวันโดยไม่มีซอส tkemali เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: ช่วยย่อยอาหารที่มีไขมันและหนักของชาวภูเขา เสิร์ฟพร้อมอาหารคาวทั้งหมด: เนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่งและผักอื่นๆ ซีเรียล พาสต้า (นี่เป็นความรู้แบบ "สลาฟ" แล้ว) ในรัสเซียจะบริโภคด้วยจานไข่และหม้อปรุงอาหาร Tkemali ใช้ในซุปเช่น kharcho พิซซ่าและแซนวิช

ซอสนี้มีมากกว่า 100 สายพันธุ์ มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของลูกพลัมพันธุ์ต่าง ๆ ดังนั้นจึงมีสีเขียวเหลืองและแดง คุณภาพของรสชาติแตกต่างกันไปตั้งแต่รสหวานอมเปรี้ยวไปจนถึงทาร์ต สูตรคลาสสิกมีพลัม tkemali กระเทียมและสมุนไพร Tkemali เป็นพันธุ์ป่าที่มีรสเปรี้ยวซึ่งพบได้เฉพาะในคอเคซัสและคาบสมุทรบอลข่าน ในจอร์เจีย tkemali เติบโตในเกือบทุกหลา เราสามารถแทนที่ด้วยพันธุ์ที่ไม่หวานได้

ซอส Tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ลูกพลัมทุกประเภทเหมาะสำหรับ tkemali: เขียว, เหลือง, แดง วันนี้เราจะเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาวเพราะทำที่บ้านได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและคนบ่อยๆระหว่างทำอาหาร

เตรียมตัว:

• พลัม - 2 300 กรัม
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักใบเขียว: ผักชีและโหระพา - ในพวง;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 2 หัว

ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณจะทำซอสได้ประมาณหนึ่งลิตร ลูกพลัมเดือดค่อนข้างแรง

ล้างผลไม้และใส่ในชาม คุณต้องเทน้ำครึ่งแก้วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนนิ่ม เรากวน! ทันทีที่ผลไม้เริ่มแตกสลายให้ปิดไฟ

จากนั้นกรองลูกพลัมผ่านตะแกรงหรือกระชอน (ของเหลวสามารถใช้ในภายหลังในผลไม้แช่อิ่ม) เราเช็ดมวลอย่างละเอียดผ่านตะแกรงเทลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่เกลือและน้ำตาล ความหนาของซอสสามารถปรับได้ด้วยของเหลวที่ระบายออก บนกองไฟ ซอสควรจะอ่อนกำลังลงประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดและสับผักใบเขียวกระเทียมพริกไทยร้อน คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำซุปพลัม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวล

รวมซอสและน้ำซุปข้นบด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นเท tkemali ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วรีด การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในที่เย็นและมืด

วิธีทำซอสพลัม tkemali ที่บ้าน: สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น

ในการเตรียมซอส tkemali พนักงานต้อนรับต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในครัวโดยเฉลี่ยจาก 50 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหาเวลาสำหรับช่องว่าง ซอสหลากหลายชนิดช่วยให้เราค้นหาสูตรที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรส tkemali นั้นประณีตและมีกลิ่นหอมมากจนคุ้มค่าที่จะปรุง

เมื่อรู้สูตรง่ายๆ ในการทำซอสพลัม tkemali ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องคร่ำครวญถึงวิธีการกระจายพาสต้าที่เบื่อหรือมันฝรั่งทอด เพราะซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารคาวเกือบทุกจาน

ตัวเลือกแรกนั้นง่ายที่สุด

หนึ่งในสูตรง่ายๆ คือ tkemali สีแดงหรือสีเขียวสีเหลืองในหม้อหุงช้า เราใช้:

• พลัม (แดงหรือน้ำเงิน, เปรี้ยว, ไม่สุก) 0.5 กก.
• ผักใบเขียวสด (ผักชี, โหระพา) 0.5 พวง;
• พริกไทยร้อน 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ผักชี (เมล็ด) 0.5 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช

ลูกพลัมของฉันใส่ในชาม multicooker เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย เราตั้งค่าโหมด "ซุป" หรือ "นึ่ง" เป็นเวลา 10 นาที หากผิวแตก ให้ปิด เรากรองมวลผ่านตะแกรง (ทิ้งของเหลว) แล้วเช็ด

ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดผสมกับมันฝรั่งบดผสม ถ้าซอสข้น ให้เติมของเหลวที่ระบายออก เราเปิดหม้อหุงช้าเป็นโหมด "ซุป" หรือ "นึ่ง" และต้มประมาณ 2-3 นาที เราจัดวางในขวดใส่น้ำมันพืชลงไปด้านบนบิด

สูตรที่ 2 ซอสแยม!

อีกวิธีง่ายๆ คุณสามารถเปลี่ยนแยมพลัมธรรมดาเป็นซอส tkemali ได้ มาทำอาหารกันเถอะ:

• พลัมแยม 0.5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง (ผักชี) พวง;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม;
• พริกไทยร้อน 1 ชิ้น;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

บดผักใบเขียวพริกไทยกระเทียมปอกเปลือกและแยมด้วยเครื่องปั่น เกลือ. เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

Tkemali กับถั่ว

และยังสามารถเลือกใช้ tkemali กับถั่วได้อีกด้วย เราต้องการ:

• พลัมสีน้ำเงิน 4 กก.
• วอลนัท 1 กำมือ;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพาในพวง;
• กระเทียม 3 หัว;
• พริกขี้หนู 4 ชิ้น;
• ผักชีบดและเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างครีมเอาหลุมออกและปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาที กรองและถูผ่านตะแกรง บดส่วนประกอบที่เหลือด้วยเครื่องปั่นผสมกับมันฝรั่งบดแล้วปรุงจนข้น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เคล็ดลับทั้งหมดของซอสชั้นดีบนชั้นวาง

สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมถูกเติมเข้าไปตามชนิดของลูกพลัม พลัมสีเขียวผสมกับสมุนไพรสดและแห้ง เครื่องปรุงรสแห้งเหมาะกับสีแดง และสำหรับลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง คุณต้องใช้สมุนไพรสด

คนรักเผ็ดจะเน้นที่พริกเผ็ดและกระเทียม แต่ถ้าคุณชอบรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่านั้นคุณต้องใช้สมุนไพรมากกว่านี้ ลักษณะเฉพาะของ tkemali คือการใช้เครื่องเทศ ombalo นี่คือเพนนีรอยัล มันให้รสเผ็ด และเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ เราไม่ปลูก นายหญิงแทนที่ด้วยบาล์มมะนาวโหระพา จากสมุนไพรยังใช้ฮ็อพ - ซันเนลี, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชี

มีการดัดแปลงเครื่องปรุงรส tkemali แทนที่จะใช้ลูกพลัม พวกเขาใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ: แอปริคอต เชอร์รี่ ลูกเกดแดง มะตูม ด๊อกวู้ด องุ่น มะยม ฯลฯ นอกจากนี้ ผลไม้ ผลเบอร์รี่และผัก (พริก มะเขือยาว มะเขือเทศ) และถั่วก็เข้ากันได้อย่างลงตัว ในซอส

องค์ประกอบเชิงปริมาณของสูตรมีความแตกต่างกันนิดหน่อย พ่อครัวชาวจอร์เจียกำหนดอัตราส่วนของส่วนผสม "ด้วยตา" และ "บนลิ้น" พวกเขาไม่ได้ใช้ตัวเลขที่แน่นอน ดังนั้นระหว่างทำอาหาร คุณมักจะต้องลองจานและตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรที่ขาดหายไปในอุดมคติ

การดำเนินการดำเนินการ

1. เริ่มทำอาหารด้วยการเตรียมลูกพลัม ต้องจำไว้ว่าปริมาณระหว่างการปรุงอาหารลดลง 4 เท่า ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซอส 500 มล. คุณต้องใช้ลูกพลัม 2 กก.
2. คำสองสามคำเกี่ยวกับจาน ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีผนังหนาหรือหม้อขนาดใหญ่ ใช้ช้อนไม้สำหรับผสม และสำหรับการเช็ดผลไม้ - ตะแกรงหรือกระชอนก็สะดวกที่จะใช้ไม้พายซิลิโคน
3. พลัมล้างแล้วเทน้ำแล้วต้มบนไฟอ่อนจนเริ่มแตกและต้มให้นิ่ม จากนั้นนำออกมาบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วถู คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคน ยาต้มลูกพลัมไม่ได้เทออก ในบางสูตร หลุมจะถูกลบออกจากลูกพลัมดิบ จากนั้นลูกพลัมที่ต้มแล้วสามารถสับด้วยเครื่องปั่น ต้มต่ออีก 5-7 นาที
4. ถัดไปเตรียมผักใบเขียว ล้างและตัดหรือบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น ในกรณีหลังคุณต้องเติมน้ำหรือยาต้มเล็กน้อย รวมผักและผลไม้บด เครื่องเทศที่เหลือ เกลือ เติมและจุดไฟอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยความร้อนต่ำเนื่องจากการกระเด็นจำนวนมาก ในกรณีนี้จำเป็นต้องคนตลอดเวลา สำหรับการสุ่มตัวอย่าง ซอสจะต้องเย็นลง ถ้าจานมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล
5. เมื่อ tkemali พร้อมก็เทลงในขวดที่เตรียมไว้ ควรใช้ขวดขนาดเล็กเพื่อไม่ให้ซอสเสื่อมสภาพ พวกเขาต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ล้างจานด้วยน้ำโซดา คุณสามารถทำให้แห้งโดยวางในเตาอบเย็นบนตะแกรงโดยยกพื้นขึ้น หลังจากอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 องศาแล้ว รอ 15 นาทีแล้วนำออกมาใช้ผ้าขนหนูสะอาด อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการฆ่าเชื้อขวดโหลคืออ่างน้ำ การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก็เหมาะสมเช่นกัน วางฝาในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 3 นาที ก่อนที่จะกลิ้ง
6. ลูกพลัมมีกรดซิตริกอยู่มาก ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ หากซอสได้รับความร้อนบรรจุในขวดแห้งและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นก็จะถูกเก็บไว้อย่างดี
7. เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันมักจะเติมในขวดโหลเป็นบัฟเฟอร์ก่อนม้วน ระบายออกก่อนใช้งาน
8. บางครั้งเทน้ำส้มสายชูลงบนขวดแต่ละขวด แต่นี่เป็นทางเลือก หลังการเก็บรักษา สามารถพลิกเหยือกและห่อด้วยอะไรอุ่นๆ มีตัวเลือกในการแช่แข็ง tkemali ที่บรรจุในชามในช่องแช่แข็ง
9. หลังจากเปิดจานด้วยซอสแล้วคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดถั่วและน้ำซุป เก็บขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 สัปดาห์

พ่อครัวในคอเคซัสทุกคนรู้ดี: สิ่งสำคัญในการทำซอส tkemali คือการทำทุกอย่างด้วยความรัก!

ในบทความนี้ เราจะมาดูซอสจอร์เจียน tkemali ยอดนิยม: ประวัติความเป็นมา วิธีทำมาจากอะไร รับประทานกับอะไร

ซอส Tkemali - คุณสมบัติและวิธีการทำอาหารที่น่าสนใจ

เทือกเขาสูงของเทือกเขาคอเคซัส หมู่บ้านเล็ก ๆ ในเขตชานเมืองของจอร์เจีย บ้านโบราณที่ทั้งครอบครัวรวมตัวกันที่โต๊ะขนาดใหญ่ และบนโต๊ะในชามมีซอสแปลก ๆ ที่น่าดึงดูดใจที่รับประทานด้วยความยินดีกับทุกสิ่งที่ อยู่บนโต๊ะ

นี่คือซอส Tkemali ที่รู้จักกันดี!

ซอส tkemali คืออะไร?

Tkemali หลายคนสับสนกับ adjika เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะรากเหง้าทางประวัติศาสตร์

อย่างไรก็ตาม adjika มีความเฉพาะเจาะจงในการแสบปากในขณะที่ Tkemali นั้นนุ่มนวลกว่า

วัตถุดิบสำหรับ Tkemali คือลูกพลัมที่ไม่สุก (ลูกพลัม แอปริคอต) หรือแบล็กธอร์น กระเทียม และเครื่องเทศ

ในกรณีแรก สีของซอสจะเป็นสีเขียว และในกรณีที่สอง สีจะกลายเป็นสีแดงสด

สำหรับเวอร์ชันสีเขียว การนำผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกมาเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอสเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นคุณจะได้รสหวานของ Tkemali เท่านั้น

ในทางกลับกัน แบล็กธอร์นสามารถถูกพรากจากวุฒิภาวะใดๆ ก็ได้ เพราะผลของมันมีรสเปรี้ยวมาก แม้ว่ามันจะเป็นสีดำสนิทและร่วงหล่นจากพุ่มไม้ก็ตาม

คุณสมบัติของ Tkemali สีแดง: การเพิ่มเครื่องปรุงรสเผ็ดและสมุนไพรมากมายที่ทำให้มวลของ blackthorn อิ่มตัว

tkemali ดีต่อร่างกายหรือไม่?

ควรสังเกตผลที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ซอสนี้มีแทนนินและเพคติน

อดีตในบางครั้งปรับปรุงการสลายโปรตีน ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายย่อยเนื้อสัตว์ (อาจเป็นเพราะเหตุใดชาวคอเคซัสจึงผอมเพรียว) และเพคตินมีผลดีต่อระบบเม็ดเลือดและกระบวนการเผาผลาญอาหาร

ประวัติที่มาของซอส

ประวัติศาสตร์เงียบงันว่าใครเป็นคนคิดค้นซอสเหลืองเป็นคนแรก และนึกถึงส่วนผสมของซอสในซอสนั้น

อย่างไรก็ตาม ผู้เฒ่าชาวจอร์เจียกล่าวถึงปู่ทวดของพวกเขาซึ่งปรุง Tkemali อย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งหมายความว่าความละเอียดอ่อนของลูกพลัมมีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์มาหลายร้อยปี

เป็นไปได้ว่าผลเบอร์รี่จำนวนมากที่ต้องใช้การประมวลผลมีส่วนช่วยในทุกสิ่ง เพราะแม้กระทั่งทุกวันนี้ ภูมิภาคคอเคเซียนก็ยังเต็มไปด้วยต้นพลัมและต้นพลัมเชอร์รี่ ซึ่งสามารถพบได้ในเกือบทุกลาน และการแปรรูปที่ดีที่สุดคือการเก็บรักษา

Tkemali ยังมีส่วนผสมที่เป็นความลับของตัวเอง - ombalo

Ombalo เป็นสะระแหน่บึงที่เต็มไปด้วยอาณาเขตทั้งหมดของคอเคซัสและผู้คนก็ไม่มีปัญหาในการรับมัน แต่ถ้าคุณไม่มีสะระแหน่แบบนั้นในพื้นที่ของคุณ เครื่องเทศอื่นๆ ก็ใช้ได้ดี

tkemali ทำจากอะไร - สูตรคลาสสิก

มีหลายสูตรซอส:

• สูตรบ๊วยเชอร์รี่สีเหลืองคลาสสิก

คุณต้องใช้: ลูกพลัมดิบหรือลูกพลัมเชอร์รี่ประมาณหนึ่งกิโลกรัม, 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลสไลด์, พริกแดงร้อนหนึ่งฝัก, ผักชีพวง, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งสีเขียวหนึ่งพวง, กระเทียม 5-8 กลีบขนาดกลาง ,ผักชีป่น

ผลไม้ควรถูกบดขยี้ในทางที่สะดวกสำหรับคุณเพื่อให้อยู่ในสภาพที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางประมาณ 5-8 นาที ใส่เกลือและน้ำตาลในขั้นตอนนี้

ในขณะที่ผลเบอร์รี่กำลังเดือด ให้สับกระเทียมและสมุนไพร ผสมกับเครื่องเทศทันที

เมื่อผลเบอร์รี่เริ่มเดือดให้ใส่ผักใบเขียวรอสองสามนาทีแล้วปิดไฟ

โปรดทราบว่าควรชิมซอสในขณะที่ร้อนเพราะจะมีโอกาสปรับซอสโฮมเมดได้

• สูตรจอร์เจียสำหรับเทิร์น tkemali

คุณจะต้องการ: แบล็กธอร์น 1 กก. น้ำครึ่งแก้ว กระเทียม 3 หัวขนาดกลาง (ไม่ใช่กานพลู!) ผักชีฝรั่งแห้งสองสามช้อนโต๊ะ ผักชี พริกแดงป่น สะระแหน่ (ทั้งหมดยกเว้นพริกไทย)

แน่นอนว่าสมุนไพรควรใช้อย่างสด แต่สมุนไพรแห้งจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยวเป็นพิเศษ

นำหินออกจากลูกพลัมผ่าครึ่งผลไม้แต่ละชิ้นใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำ (1/2 ถ้วย) แล้วปรุงอาหารจนเปลือกหลุดออกมาเอง

เกิดน้ำผลไม้เบา ๆ ซึ่งจะต้องระบายออก

บดเนื้อผลเบอร์รี่ที่เหลือให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วใส่กลับไฟ ต้มต่อจนได้ครีมเปรี้ยวข้น

โยนเครื่องปรุงรสทั้งหมด 5 นาทีก่อนที่ซอสจะสุกเต็มที่

Tkemali รุ่นนี้เหมาะที่จะรับประทานทันทีมากกว่าที่จะเก็บในรูปแบบกระป๋อง

• สูตรบ๊วยแห้ง

เทลูกพลัมแห้งส่วนหนึ่งด้วยน้ำต้มหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ผลเบอร์รี่บวม

เช็ดท่อระบายน้ำ.

ส่วนผสมจะกลายเป็นค่อนข้างหนาจึงควรเจือจางด้วยของเหลวที่ผลเบอร์รี่วาง ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีลงในเนื้อ

ใส่มวลลงในกองไฟปล่อยให้เดือดสักครู่

เสิร์ฟบนโต๊ะในเรือน้ำเกรวี่ที่มีรางน้ำแคบหรือถ้วยเล็กพร้อมช้อน

หากไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎของมารยาท การแบ่งส่วนเพิ่มลงในจานก็จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

Tkemali กินกับอะไร?

พิจารณาประเด็นหลัก:

• เนื้อและปลา

เนื้อวัว หมู เนื้อไก่ เข้ากันได้ดีกับซอสบ๊วย

ไม่ควรเสิร์ฟ Tkemali กับอาหารประเภทโปรตีนที่มีรสชาติเฉพาะ เช่น ปลาทะเลและอาหารทะเลอื่นๆ

มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารบางอย่างที่เป็นครีมและอ่อนโยนสำหรับพวกเขา

• เครื่องเคียง

ไม่มีข้อ จำกัด เฉพาะที่นี่ พาสต้า, มันฝรั่ง, ซีเรียลต่างๆ, ผักตุ๋นและย่างมีความเหมาะสม

จานผักรสเลิศพร้อม "หมัก" เปรี้ยวคือบร็อคโคลี่และผักโขม เสิร์ฟในร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งทั่วโลกและได้รับการชื่นชมจากนักวิจารณ์ที่พิถีพิถันที่สุด

• อาหารจานเนื้อและซุป

ซอสเปรี้ยวสองสามช้อนจะเติมเต็ม Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, kharcho, ลูกชิ้น, dolma จะมีการแทนที่การวางมะเขือเทศและกรดซิตริก

อาหารที่บ้านจะใช้สีแปลก ๆ ตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีชมพูหรือสีแดง ขึ้นอยู่กับประเภทของซอส

• เคบับ

ในฤดูบาร์บีคิว ขวดซอสที่อร่อยที่สุดจะกระจายตัวในทันทีภายใต้ชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของควัน

การรับประทานอาหารที่มีซอสนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของอาหารบนภูเขา จินตนาการถึงภูมิประเทศในท้องถิ่น และสัมผัสอากาศแห่งบ้านเกิดของ Tkemali

หากคุณมีลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่เกินสองสามกิโลกรัม คุณควรตุนไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยขวดโหลสำหรับใส่จานที่ยอดเยี่ยม

รวมซอส tkemali ในอาหารและความอยากอาหารของคุณ !!!

อาหารจอร์เจียมีรสชาติที่ผิดปกติและประณีต

โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอส Tkemali ซึ่งจานใด ๆ กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

เราได้รวบรวมสูตรที่ดีที่สุดสำหรับซอสจอร์เจีย Tkemali จากลูกพลัมหลากหลายชนิด

Tkemali จากลูกพลัม - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

ส่วนผสมหลักของซอสคือลูกพลัม tkemali หรือที่เรารู้จักในชื่อลูกพลัมเชอร์รี่

ต้องขอบคุณลูกพลัมนี้ที่ทำให้ซอสได้ชื่อและมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

ซอสทาเคมาลีของจอร์เจียแท้ๆ ทำจากพลัมเชอรี่สีเขียวอมเปรี้ยวเท่านั้น ซึ่งยังไม่สุก

นอกจากนี้คุณจะต้องใช้เพนนีรอยัล - นี่คือสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเติบโตในจอร์เจียเท่านั้น กระเทียมและเครื่องเทศยังใช้ในการเตรียมซอส เช่น ผักชี เกลือ ผักชีฝรั่ง พริกแดงเผ็ด และผักชีป่น

พลัมล้างให้สะอาดใส่ในกระทะเทน้ำแล้วต้มเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นลูกพลัมที่ต้มแล้วจะบดด้วยตะแกรง หลุมและหนังจะถูกทิ้ง คุณควรได้มวลที่เหมือนน้ำซุปข้นซึ่งต้มจนเดือดจนครีมเปรี้ยวข้น สมุนไพรสด กระเทียม และเครื่องปรุงรสถูกบดให้ละเอียดและเติมลงในซอส ผัดและนำไปต้ม ปิดและวางบนไหที่เตรียมไว้ร้อน หากต้องการซอสเผ็ด ให้ใส่พริกและกระเทียมลงไป ในทางกลับกัน ผู้ชื่นชอบซอสที่ละเอียดอ่อนควรเน้นที่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

แน่นอนในละติจูดของเรา การทำ Tkemali จริงจากลูกพลัมเป็นเรื่องยาก แต่สูตรสามารถปรับได้ง่ายโดยการเตรียมจากลูกพลัมหลากหลายชนิด สะระแหน่บึงสามารถแทนที่ด้วยบาล์มมะนาวหรือโหระพาตามปกติ คุณสามารถทดลองปรุงรสและสมุนไพรได้ตามต้องการ ไม่ว่าในกรณีใด ซอสจะออกมาอร่อยอย่างเหลือเชื่อเสมอ และขาดไม่ได้สำหรับเครื่องปรุงสำหรับเกือบทุกจาน

สูตร 1. tkemali พลัมเชอร์รี่สีเหลืองคลาสสิก

วัตถุดิบ

ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสุกหนึ่งกิโลกรัม

ผักชีบด 5 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

ผักชีฝรั่งสด 60 กรัม

กระเทียมสามหัว

ผักชีสด 50 กรัม

ฝักพริกไทยร้อน

วิธีทำอาหาร

1. ล้างบ๊วยเชอร์รี่สุกใต้น้ำไหลใส่ผ้าขนหนูกระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง เอากระดูกออก

2. บดลูกพลัมด้วยเครื่องบดเนื้อ

3. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปข้นพลัม ผสมและใส่ลงในชาม ใส่ไฟช้าและปรุงอาหารเป็นเวลาเก้านาที

4. แยกกระเทียมออกเป็นฟัน ปอกเปลือกออกจากแกลบ นำก้านที่มีเมล็ดออกจากฝักพริกไทย ล้างผักใบเขียวและเช็ดให้แห้ง ใส่ทุกอย่างลงในโถปั่น ใส่เครื่องเทศ แล้วบดจนเนียน

5. ใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในซอสพลัมที่เคี่ยว ผสมให้เข้ากัน แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

6. ล้างและฆ่าเชื้อขวดแก้วด้วยฝากระป๋อง จัดซอส Tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น

สูตรที่ 2. Tkemali จากลูกพลัมกับน้ำมะนาว

วัตถุดิบ

ลูกพลัม tkemali 700 กรัม

น้ำมันพืช 25 มล.

ผักชีสดพวง

กระเทียมห้ากลีบ

น้ำมะนาวครึ่งแก้ว

ผักชีบด 3 กรัม

3 กรัม Fenugreek พื้นดิน;

พริกไทยป่นร้อนแดง 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างลูกพลัมให้ดีแล้วใส่ในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ เติมน้ำดื่มเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์

2. ใส่จานลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที

3. สะเด็ดน้ำ แช่ลูกพลัมให้อุ่นแล้วเอาเมล็ดออก ถูลูกพลัมผ่านตะแกรงละเอียด

4. ล้างผักชีและสับละเอียด

5. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องกดกระเทียม

6. ใส่น้ำซุปข้นบ๊วยกลับลงในกระทะ ใส่ผักชี กระเทียมบด และเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมะนาวและเกลือ ผัดและนำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ต้มซอสสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

7. ทำให้ซอส Tkemali เย็นลงในสภาวะอุ่นแล้วโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำมันที่ด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น เราใส่ซอสในตู้เย็น หกชั่วโมงต่อมา ซอสก็พร้อม เราเก็บในตู้เย็นไม่เกินสองเดือน

สูตร 3. Tkemali จากลูกพลัมในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

ลูกพลัมสีเขียวเล็กน้อยหนึ่งกิโลกรัม

เครื่องปรุงรส 75 กรัม "hops-suneli";

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ฝักพริกแดงร้อน

กระเทียมหกกลีบ

• น้ำส้มสายชู 70% 5 มล. ต่อซอส 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ปอกกลีบกระเทียม ล้างผักใบเขียว ลูกพลัม และกระเทียมใต้น้ำไหล แล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

2. ตัดพลัมแต่ละลูกแล้วเอาเมล็ดออก

3. พับลูกพลัม กระเทียม และสมุนไพรลงในโถปั่นแล้วตีทุกอย่างจนเนียน

4. ใส่น้ำซุปข้นบ๊วยลงในภาชนะที่มีหลายเมนู ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมและลิ้มรส ปรับถ้าจำเป็นหรือเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น

5. วางภาชนะใน multicooker ปิดฝาแล้วเริ่มโหมด "ดับเพลิง" ปรุงซอสในโหมดนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

6. จัดซอสร้อนในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นด้วยฝาเหล็ก เก็บในที่เย็นได้นานถึงสามปี

สูตร 4. ลูกพลัมฮังการี tkemali

วัตถุดิบ

ลูกพลัมฮังการีสามกิโลกรัม

น้ำมันพืช 15 มล.

น้ำดื่มสองแก้ว

• ผักชีสด 300 กรัม

  น้ำตาล 25 กรัม

  ผักชีฝรั่ง 200 กรัม

  ผักชีบด 15 กรัม

  กระเทียมสองหัว

  พริกแดงป่น 3 กรัม

  พริกแดงร้อนสองฝัก

วิธีทำอาหาร

1. เราแยกลูกพลัมและล้างมัน เราใส่ fouqt ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือดเราก็บิดไฟและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ลูกพลัมเดือด

2. ผักชีและผักชีฝรั่งของฉัน เราตัดหางออกจากฝักพริกร้อนล้างเมล็ดแล้วล้าง เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบ

3. บดลูกพลัมด้วยกระชอนเพื่อแยกเปลือกและเมล็ดออก

4. เทน้ำซุปข้นลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ ปรุงรสด้วยผักชีและพริกแดงป่น ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. บิดพริกขี้หนู กระเทียม และสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงในซอสผสมและปรุงอาหารต่ออีกสิบนาที

6. เราจัดวางซอสร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วปิดฝาให้สนิท

สูตร 5. Tkemali จากลูกพลัมที่มีหนาม

วัตถุดิบ

ลูกพลัมป่าหนึ่งกิโลกรัม

หัวกระเทียม

สโลสุก 200 กรัม

ฝักพริกไทยร้อน

• พริกหวานสองอัน

  เครื่องปรุงรส "hops-suneli";

  น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างลูกพลัมสีเขียวและเอาเมล็ดออก เราทำเช่นเดียวกันกับการเลี้ยว

2. ล้างพริกหวาน เช็ดและผ่าครึ่ง เอาหางเมล็ดออก ตัดก้านจากพริกไทยร้อนแล้วล้างเมล็ดออก ล้างผักใบเขียวและเช็ดให้แห้ง

3. ใส่ทุกอย่างลงในโถปั่น ใส่เครื่องเทศ แล้วทุบทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้นหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

4. โอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังกระทะใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรส hop-suneli เกลือและเพิ่มส่วนผสมของพริกไทยสมุนไพรและกระเทียมลงในมวล ผัดและวางภาชนะบนกองไฟ นำซอสไปต้ม ลดความร้อนลงและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที คนเป็นครั้งคราว

5. เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

สูตร 6. Tkemali จากลูกพลัมกับวอลนัท

วัตถุดิบ

วอลนัทสาม;

ลูกพลัมเชอร์รี่กิโลกรัม

หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน 5 กรัม

หัวกระเทียม

ผักชีฝรั่งใบสะระแหน่และผักชี

• ฝักพริกไทยร้อน

  น้ำตาล 15 ​​กรัม

  ผักชี 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมผลไม้ เราวางกระทะบนกองไฟและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที จากนั้นเราก็ทำให้เย็นจนอยู่ในสถานะอบอุ่นแล้วถูลูกพลัมผ่านตะแกรง แกะกระดูกและลอกออก อย่าเทน้ำที่ต้มลูกพลัม

2. ปอกกลีบกระเทียม ตัดหางฝักพริกไทยร้อนแล้วล้างเมล็ดออก เราใส่กระเทียม วอลนัท พริกขี้หนู และสมุนไพรลงในโถปั่น เกลือและเพิ่มน้ำตาล เราขัดจังหวะทุกอย่างในโหมดเร้าใจจนราบรื่น

3. เพิ่มน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมลงในส่วนผสมนี้แล้วตีอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. เราเปลี่ยนมวลที่ได้เป็นกระทะเทน้ำเล็กน้อยที่ลูกพลัมสุกแล้วใส่ภาชนะที่มีมวลลูกพลัมบนกองไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลาสิบนาที

5. เราจัดซอสร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วปิดให้เย็นสนิท เก็บซอสไว้ในที่มืดและเย็น

สูตร 7. Tkemali จากลูกพลัมกับโหระพา

วัตถุดิบ

น้ำมันมะกอก 80 มล.

ลูกพลัมเชอร์รี่กิโลกรัม

น้ำดื่ม 50 มล.

พริกไทยป่นแดง 5 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

ผักชีสีเขียว 60 กรัม, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและผักชีฝรั่ง;

วิธีทำอาหาร

1. ล้างผักใบเขียวและลูกพลัมเชอร์รี่ให้สะอาด ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ ต้มลูกพลัมเชอร์รี่จนนิ่ม

2. ใส่ลูกพลัมเชอรี่ต้มลงในตะแกรงแล้วบดด้วยไม้พาย ทิ้งหนังและกระดูก

3. เทน้ำซุปข้นกลับลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

4. ใส่ผักที่ล้างและสับละเอียด กระเทียมบด และพริกขี้หนูสับละเอียดมากลงในน้ำซุปข้นพลัม เกลือและผสมให้ละเอียด ต้มซอสตั้งแต่วินาทีที่เดือดประมาณ 20 นาทีจนมวลข้น

5. เทซอส Tkemali ร้อนๆ ลงในขวดหรือขวด เทน้ำมันกลั่นที่ด้านบน ม้วนให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ใส่ซอสในชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ

• ใช้ลูกพลัมสีเหลือง น้ำเงิน หรือแดงสุกปานกลางสำหรับซอส
• อย่าต้มซอสนานเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและประโยชน์
• คุณสามารถเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ประเภทต่างๆ
• ผัดซอสอย่างต่อเนื่องในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ไหม้ มันจะดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ด้วยไม้พาย
• เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร นำเปลือกออกจากลูกพลัม เทน้ำเดือดบนผลไม้เป็นเวลาห้านาที
• สามารถเลือกเครื่องเทศและสมุนไพรได้ตามความต้องการ

หลังจากใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในซอสแล้ว ให้ลิ้มรส หากจำเป็น ให้ปรับโดยเติมเครื่องเทศลงไป

ขณะโพสต์สูตรนี้ ฉันพบปัญหาในการตั้งชื่อ ในอีกด้านหนึ่ง สูตรมาจากแหล่งจอร์เจียที่เชื่อถือได้ซึ่งเรียกว่า "satsebeli" ในทางกลับกัน เมื่อดูสูตรสำหรับ satsebeli ฉันรู้ว่ามีความสับสนอย่างสมบูรณ์ในเครือข่ายในเรื่องนี้ - ไม่ว่าจะมาจากมะเขือเทศหรือมาจากน้ำองุ่นที่ไม่สุก ถ้าอย่างนั้นอาจจะเรียกว่า "tkemali"? ดูเหมือนว่าจะมาจากลูกพลัมที่นี่! แต่อย่างใด แต่ก็ไม่ใช่อย่างนั้น ... ท้ายที่สุดซอสนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากลูกพลัม tkemali เท่านั้น แต่จากลูกพลัมของ "ประเทศ", "ตลาด" หรือ "ร้านค้า" อย่างแน่นอน

โดยทั่วไปแล้ว ฉันตัดสินใจเรียกมันว่า "ซอสพลัมจอร์เจีย" ง่ายๆ แม้ว่าจะมี "ซอสพลัมที่อร่อยมากในจอร์เจีย" ฉันคิดว่าการเปรียบเทียบกับซอสมะเขือเทศในกรณีนี้ไม่ถูกต้อง น้ำจิ้มบ๊วยมีรสเปรี้ยวและเผ็ด หากคุณคุ้นเคยกับซอสมะเขือเทศรสหวาน มันอาจจะดูไม่ปกติ ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติจะต้องหลากหลายและซอสบ๊วยซึ่งจะตกแต่งเนื้อสัตว์จะช่วยเราได้

จำเป็น:

สารเติมแต่งทั้งหมดสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ ฉันแค่ให้สัดส่วนที่ฉันทำเอง

• ลูกพลัม

สำหรับน้ำซุปข้นพลัม 1 ลิตร:

• กระเทียม - 5 กลีบกลาง
• เกลือ - 1 ช้อนชา มีเนินเขาเล็กๆ
• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. กับสไลด์เล็กๆ (แล้วแต่ความหวานของลูกพลัมจะใส่ได้เยอะถ้าใช้ซอสหวาน)
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา ด้วยสไลเดอร์
• ฮ็อป Suneli - 0.3-0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

นี่คือลูกพลัมที่ฉันใช้สำหรับซอสนี้ ธรรมดาในหมู่พวกเขามีทั้งที่นุ่มนวลและหนาแน่นกว่า แต่อย่างใดจะทำ

พวกเขาจะต้องแยกออกและล้าง

เพื่อเตรียมน้ำจิ้มบ๊วย แน่นอน เราต้องหั่นลูกพลัมโดยเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออก นั่นคือ เมล็ดพืชและผิวหนัง

ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี เช่น ขั้นแรกให้แยกเมล็ด หั่นพลัมเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นแล้วเช็ด

ฉันทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นเพราะฉันมีท่อระบายน้ำมากมาย

ฉันทำแบบนี้:

เทน้ำลงไปที่ด้านล่างของหม้อ เพื่อให้ลูกพลัมไม่ไหม้ทันที ประมาณครึ่งถ้วยต่อหม้อขนาด 5 ลิตร

ฉันวางลูกพลัมพร้อมกับเมล็ดพืชปิดฝาวางบนไฟร้อนปานกลาง

ทันทีที่ปริมาณของเหลวอิสระเพิ่มขึ้นลูกพลัมก็เริ่มให้น้ำผลไม้ฉันเติมไฟแล้วนำไปต้ม ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ

โดยปกติคุณไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานาน ลูกพลัมของฉันมีความหลากหลายมากจนเมื่อสุกที่สุดเมื่อต้มแล้วจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และที่เหลือหลังจากผ่านไปสองสามนาที

หากลูกพลัมแน่น คุณอาจต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อยจนนิ่ม

ตอนนี้ต้องเช็ดมวลทั้งหมดเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่สะอาด

แต่ก่อนอื่น ฉันสะเด็ดน้ำเพื่อให้ซอสไม่บางเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะเทน้ำผลไม้นี้ แต่ฉันใช้มันเพื่อนำความสอดคล้องมาสู่น้ำผลไม้ที่ต้องการและเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากของเหลือ แต่จำไว้ว่าซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็น

ฉันเทมวลบ๊วยลงในกระชอนแล้วเช็ด คุณสามารถปล่อยให้ลูกพลัมเย็นลง

ครั้งแรกกับเจ้าชู้มันฝรั่ง มวลยังร้อนอยู่

และที่เหลือเป็นเพียงมือฉันไม่ลืมที่จะสวมถุงมือเพราะพลัมมีรสเปรี้ยวและน้ำผลไม้มีสีเข้ม

นี่คือน้ำซุปข้นที่เราได้รับภายใต้กระชอน

ตอนนี้เราต้องใส่สารเติมแต่งที่จะทำให้ซอสน้ำซุปข้นของเรา

บดกระเทียมด้วยการกด

ใส่กระเทียม เกลือ น้ำตาล ผักชีป่น และฮ็อปซูเนลี่ลงในน้ำซุปข้น ลิ้มรสซอส มันจะดีกว่าถ้าคุณวางช้อนทิ้งแล้วเทลงบนจานเพราะรสชาติของซอสร้อนและเย็นนั้นแตกต่างกัน

นำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว

ควรใช้ไม้พายคนให้เข้ากันแทนช้อนเพื่อไม่ให้ซอสไหม้

เตรียมธนาคาร.

เทซอสเดือดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแห้งแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อทันที

พลิกกลับและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

เก็บขวดโหลที่อุณหภูมิห้อง

เสิร์ฟซอสกับจานใดก็ได้ที่คุณเลือก

มันอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณทำผลงานชิ้นเอกของคอเคเซียนอีกชิ้น -

อร่อย!

ในจอร์เจีย ซอสหลากหลายชนิดเรียกว่า tkemali นี่คือซอสรสเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด มันฝรั่งทอด โจ๊กบัควีท พาสต้า มันบด ใช้ในคาร์โชและพิซซ่า มันสามารถปรุงจากลูกพลัมรสเปรี้ยวได้ทุกสี (แดง, เขียว, น้ำเงิน, เหลือง) เช่นเดียวกับแอปริคอท, เชอร์รี่, ลูกเกดแดง, ด๊อกวู้ด, องุ่นและสิ่งอื่น ๆ ซอสผสมผสานผลไม้ เบอร์รี่ และผักได้อย่างลงตัว (พริกไทย มะเขือยาว มะเขือเทศ) องค์ประกอบจำเป็นต้องมีสมุนไพรหอมและเครื่องปรุงรสต่างๆ สูตร tkemali พลัมจอร์เจียแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนี้มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก

Tkemali ได้ชื่อมาจากลูกพลัมหลากหลายชนิดที่มีชื่อเดียวกันพวกมันเติบโตในคอเคซัสเท่านั้น สูตรดั้งเดิม ได้แก่ ombalo pennyroyal ผักชี กระเทียม ผักชี และสมุนไพรอื่นๆ ก็ใช้เช่นกัน คุณสามารถหาเครื่องเทศดั้งเดิมในตลาดได้จากผู้ขายเครื่องเทศ ในหมู่พวกเขามีชาวจอร์เจีย และแน่นอน คุณสามารถแทนที่ ombalo ด้วยสมุนไพรประเภทอื่น - บาล์มมะนาว, โหระพา

ซอสบ๊วยเขียว

ฉันขอเสนอสูตรต่อไปนี้สำหรับ tkemali จากลูกพลัมสีเขียว:

• พลัม (พลัมเชอร์รี่สีเขียวเปรี้ยว) - 5 กก.
• ผักชี - สมุนไพรสด 4 พวง (โดยประมาณ) และคุณต้องใช้ผักชีแห้งด้วย คุณสามารถใส่เมล็ดพืชได้
• สะระแหน่ - 1 พวง;
• โหระพา (เล็กน้อย);
• ยี่หร่า - 1 พวง;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อคุณสามารถเพิ่มแห้ง
• กระเทียม - 4-5 หัว;
• น้ำ - แก้ว;
• พริกขี้หนูแห้งหรือสด (แล้ว 2 ฝัก)

เราเริ่มต้นด้วยลูกพลัม พวกเขาจะต้องล้างใส่ในกระทะเติมน้ำและต้ม ในกระบวนการปรุง ลูกพลัมจะเดือด กระดูกจะเคลื่อนออกไป ปิดและรอให้ลูกพลัมเย็นลง ถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน นี่คือฐานของซอส จากเค้กที่มีเมล็ดคุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่ม

กรีนจะต้องสับให้ละเอียดหรือบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น (จากนั้นคุณต้องเติมน้ำและหั่นผักให้ใหญ่ขึ้น) แช่กระเทียมในน้ำแล้วปอกเปลือกหรือบดด้วยเครื่องปั่น

ใส่ซอสลงบนกองไฟเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม เราเพิ่มผักใบเขียว, พริกไทย, กระเทียม, เกลือ, น้ำตาล ต้องปั่น! การปรุงอาหารควรทำโดยใช้ไฟที่ช้ามาก ซอสมีความหนาและมีน้ำเดือดจัดซึ่งไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดที่จะส่งผลต่อสถานะของห้องครัวของเรา ปรับความเป็นกรดและความเผ็ด หากคุณเปรี้ยวมากเกินไป คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถปรุงซอสได้ตั้งแต่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หากเตรียม tkemali สำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำอาหารให้นานขึ้น สามารถปรับความหนาแน่นของ tkemali ได้โดยการเติมน้ำร้อนลวก

ควรเทซอส tkemali ที่เตรียมไว้ลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ รอจนเย็นสนิทแล้วซ่อนขวดในที่มืดและเย็น

เชอร์รี่พลัมแดง tkemali

สิ่งที่เราต้องการ:

• เชอร์รี่พลัมสีแดง (2 กก.);
• ผักใบเขียว: hops-suneli (2 ช้อนโต๊ะ);
• ผักชี (พวง);
• พริกไทยป่นสีแดงขม (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม (1 หัว);
• เกลือ (1.5-2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ให้สะอาด เอากระดูกออก เทลงในกระทะเกลือ รอให้ลูกพลัมเชอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา

ตอนนี้วางลูกพลัมลงบนกองไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนจนนิ่ม ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเปลี่ยนมวลลูกพลัมให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่ไฟอีกครั้งในหม้อหรือในกระทะที่มีก้นหนา ในขณะที่ tkemali กำลังเดือด เรามาดูเครื่องเทศและสมุนไพรกัน ปอกเปลือกล้างสับกระเทียมด้วยเครื่องปั่นหรือบด สับผักหรือน้ำซุปข้นอย่างประณีตด้วยเครื่องปั่น (ด้วยการเติมน้ำ) รวมส่วนผสมทั้งหมดอย่าลืมพริกไทยเกลือน้ำตาล ปรับรสชาติ มันจะดีกว่าที่จะใส่ซอสหนึ่งช้อนบนจานให้เย็นแล้วลองเย็นแล้ว รสชาติของอาหารจานร้อนและเย็นนั้นแตกต่างกัน และ tkemali เสิร์ฟเย็น ปรุงซอสต่อไปประมาณ 20-25 นาทีจนได้ความหนาตามต้องการ ยังคงเท tkemali ลงในภาชนะที่แห้งและร้อน ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น

Tkemali จากลูกพลัมสีเหลืองสูตรยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว "จาก Verochka"

คุณเคยลองซอส tkemali สีเหลืองหรือไม่? มันถูกเตรียมจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสุกและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก ฉันเสนอให้ปรุง tkemali จากลูกพลัมสีเหลืองตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาว

ลองเอาลูกพลัม 3 กิโลกรัม เราล้างแล้วใส่ในกระทะเติมน้ำ 500 มล. ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราว เย็นและถูผลไม้ผ่านตะแกรง เราบันทึกยาต้ม

ในน้ำซุปข้นใส่พริกไทยร้อน 2 ฝัก

และอีก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

และพวงผักชีฝรั่งกับ "ร่ม" ปรุงอาหารอีก 30 นาที

บดกระเทียม 4-5 กลีบด้วยเครื่องปั่น

เราทำผักชี (250 กรัม) และสะระแหน่ (300 กรัม) ด้วย ตอนนี้คุณสามารถนำผักชีฝรั่งออกมาเพิ่มผักใบเขียวกับกระเทียมลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที

ปรับกรดโดยเติมได้ถึง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน เครื่องปรุงรสที่ข้นเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปพลัม เทจานที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้ ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปด้านบนแล้วบิด

ซอสพลัม tkemali: สูตร "ทุกอย่างจะอร่อย"

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงแนะนำให้ทำซอสพลัม tkemali ตามสูตรของรายการ "ทุกอย่างจะอร่อย" ตั้งแต่วัยเด็กทัตยานาเรียนรู้ที่จะทำอาหารเองเพราะพ่อแม่ของเธออยู่ที่ทำงาน และเธอก็กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง!

สำหรับ tkemali 6 ลิตรให้ใช้:

• ลูกพลัม - 2 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชี - 1 พวง;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อนชาสำหรับซอสแต่ละลิตร
• กระเทียม - 7 ซี่;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;

ลูกพลัมควรเทน้ำและต้มจนนิ่ม (15-20 นาที) คนตลอดเวลา จากนั้นนำผลไม้ออกจากกองไฟให้เย็นเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ เรานำกระดูกออกมาแล้วเช็ดเนื้อด้วยตะแกรง ซอสควรเดือดและปิดทันที สับผักใบเขียวพริกไทยกระเทียมและผล็อยหลับไปใน tkemali ใส่ผักชี เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ตอนนี้ยังคงนำไปต้มเทลงในขวดและเก็บรักษา

เราหวังว่าด้วยสูตรของเราคุณจะได้รับ tkemali พลัมจอร์เจียที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว เครื่องปรุงรสเผ็ดดังกล่าวจะแทนที่ซอสที่ซื้อมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้โต๊ะมีความหลากหลาย