อาหารโซเวียตซึมซับประเพณีของชนชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตั้งแต่รัฐบอลติกทางตะวันตกเฉียงเหนือไปจนถึงชนเผ่าเร่ร่อนในเอเชียกลาง ดังนั้น Uzbek shurpa จึงเป็นที่คุ้นเคยและเป็นที่รักของเราเหมือนกับซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย ซุปจำนวนมากที่รวมอยู่ในกองทุนทองคำของอาหารโซเวียตมีคุณสมบัติที่โดดเด่น: เป็นเครื่องอุ่นที่ยอดเยี่ยมและหลายคนถึงกับแทนที่อาหารเย็นทั้งหมดนั่นคือแคลอรี่สูงมาก เราจำได้ว่าซุปร้อนและแสนอร่อยที่สาธารณรัฐของสหภาพโซเวียตขึ้นชื่อในเรื่องใด

รัสเซีย

Solyanka, Borscht, ดอง, ซุปปลา... มีซุปที่สำคัญมากมายในอาหารรัสเซีย แต่ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารของเรา และอาจเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับรัสเซีย ทิ้ง Borscht ไว้ที่ยูเครน แม้ว่านี่จะเป็นซุปของเราเช่นกัน

Shchi จากกะหล่ำปลีเปรี้ยว

ภาพ: Shutterstock.com

เนื้อไม่ติดมัน 700-800 กรัม (ไหล่หรือขอบ)

กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม

608 มันฝรั่งขนาดกลาง

3 แครอท

3 หัวหอมขนาดกลาง

2 รากผักชีฝรั่ง

พริกไทยดำ

ใบกระวาน

กระทะ - 5 l

ขั้นตอนที่ 1 ล้างเนื้อเทน้ำเย็นลงไปต้มให้เดือดเอาโฟมปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากเดือดเอาโฟมออกเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 2 หลังจากวางเนื้อหนึ่งชั่วโมงแล้วให้ล้างและปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ขั้นตอนที่ 3 ผัดหัวหอมอย่างช้าๆในน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น เมื่อมันโปร่งใส ใส่แครอท รอจนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 4 ในขณะที่ผักทอดให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อออกจากน้ำซุปนำออกจากกระดูกถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นก้อนใหญ่ ใส่กลับลงไปในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของลูกบาศก์)

ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มกะหล่ำปลีดองในซุป

เคล็ดลับ: กะหล่ำปลีต้องดี กรอบ ไม่เค็มและไม่หวาน!

ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มหัวหอมและแครอท จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่ง พริกไทย และใบกระวาน เกลือ. รอ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 9 ปิดไฟและปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

ยูเครน

Borsch

Borscht รัสเซียใต้และยูเครนโดดเด่นด้วยน้ำซุปไขมันพิเศษ จะต้มบนเนื้อหน้าอกหรือหมู หรือเนื้อสองชนิดผสมกัน

ซี่โครงหมู 700 กรัม

ภาพ: Shutterstock.com

มันฝรั่ง 3 ลูก

2 หัวหอม

2 แครอท

มะเขือเทศ 2 ลูก

กะหล่ำปลี 1/3-1/2 หัว

น้ำมันหมู piece

2-3 ฟัน กระเทียม

พริกไทยดำและใบกระวาน

ขั้นตอนที่ 1 ล้างเนื้อ เทน้ำเย็นใส่และปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ใส่ในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 3 ผัดหัวบีทหั่นเป็นเส้นในกระทะ

ขั้นตอนที่ 4 แยกหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในหัวบีท

ขั้นตอนที่ 5. ใส่มะเขือเทศขูดหรือวางมะเขือเทศลงไปย่าง

ขั้นตอนที่ 6. นำเนื้อออกจากน้ำซุป นำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มผักในน้ำซุปใส่เนื้อที่นั่นเคี่ยวบนไฟอ่อนมาก

ขั้นตอนที่ 8. ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในซุป ปรุงจนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 9 บดน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและเกลือ เพิ่มใน Borscht และปิด

ขั้นตอนที่ 9 เกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

เบลารุส

มีซุปที่ยอดเยี่ยมมากมายในเบลารุส เราตัดสินใจหยุดที่มันฝรั่ง เพราะอาหารเบลารุสกับมันฝรั่งเป็นสิ่งเดียวกัน

Tertyukha

ภาพ: Shutterstock.com

5 มันฝรั่งขนาดใหญ่

น้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตร

ซี่โครงหมูรมควัน 100 กรัม

ครีม 150 มล

เนย 20 กรัม

เกลือ พริกไทยดำ สมุนไพร

ขั้นตอนที่ 1. ปอกมันฝรั่งและขูด

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ในน้ำซุปเดือด (คุณสามารถแค่น้ำ)

ขั้นตอนที่ 3. ปรุงเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่เนย

ขั้นตอนที่ 4. เทครีมลงไป ต้มให้เดือด

ขั้นตอนที่ 5. นำออกจากเตาแล้วใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร

ขั้นตอนที่ 6. ทอดเนื้อหน้าอกในกระทะที่แห้ง เพิ่มช้อนหนึ่งช้อนซุปแต่ละชาม

จอร์เจีย

คาร์โช

ภาพ: Shutterstock.com

เนื้อ 600 กรัม

2 หัวหอม

มะเขือเทศ 4 ลูก

ตะกรุดกับโพลาโดนี

6 ช้อนโต๊ะ ข้าว

วอลนัทสับ ½ ถ้วยตวง

1 รากผักชีฝรั่ง

ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)

พริกขี้หนู 1 เม็ด

ฮ็อพ Suneli หญ้าฝรั่น ออลสไปซ์

กระเทียม ½ หัว

น้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 1 ตัดเนื้อเป็นก้อนใหญ่แล้วปรุงด้วยรากผักชีฝรั่งและใบกระวานเอาโฟมออกในน้ำ 3 ลิตรจนนุ่ม ประมาณชั่วโมงครึ่ง

ขั้นตอนที่ 2. นำเนื้อออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุป ลบใบกระวานและรากผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 3 ล้างข้าวและใส่ลงในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 4. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผัดในน้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 5. บดวอลนัทในเครื่องปั่นหรือตะแกรงหรือหมุนเครื่องบดเนื้อ เพิ่มลงในหัวหอม

ขั้นตอนที่ 6 นำผิวออกจากมะเขือเทศสับละเอียดแล้วใส่หัวหอมและถั่ว ทอดทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที

ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มการทอดลงในข้าว ใส่เนื้อลงไป ต้มให้เดือด ใส่ตกลาปิ ปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 8 บดผักใบเขียวถูกระเทียมด้วยเกลือ (คุณสามารถผ่านการกด)

ขั้นตอนที่ 9. ใส่ผักใบเขียว กระเทียม เครื่องเทศลงในซุป ปิดฝาและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที

มอลโดวา

ซามา

ภาพ: Shutterstock.com

ซุปไก่ 1 ตัว

1 แครอท

2 หัวหอม

1 รากผักชีฝรั่ง

พริกขี้หนู 1 เม็ด

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

Kvass สำหรับ okroshka

บะหมี่ทำเอง

ขั้นตอนที่ 1. ตัดไก่เป็นส่วน ๆ แล้วต้ม

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มหัวหอม 1 ต้นในแกลบกับไก่, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, kvass และผักใบเขียวเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมดิบทั้งหมด และต้มในน้ำซุป - เอาออก ตัดแครอท.

ขั้นตอนที่ 4 ต้มเส้นบะหมี่แยกไว้ ล้างและเติมลงในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 5. ใส่คื่นฉ่ายและเปรี้ยว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว) นำไปต้มและปิดไฟ

คาซัคสถาน

Shurpa

ภาพ: Shutterstock.com

เนื้อแกะ 500 กรัม

5 มันฝรั่ง

2 แครอท

2 หัวหอม

พริกหยวก 2 เม็ด

กระเทียม 1 หัว

มะนาว 1 ลูก

ผักชี ฮ็อปซูเนลี พริกไทยดำและเกลือ

ขั้นตอนที่ 1 ต้มเนื้อแกะด้วยไฟอ่อน ๆ นำโฟมออกใส่หัวหอม ต้มน้ำซุป 1.5-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 นำเนื้อออกจากน้ำซุปทิ้งหัวหอม

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มมันฝรั่งสับและแครอทลงในน้ำซุปที่เดือดเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 4. ใส่พริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ขั้นตอนที่ 5. ตัดเนื้อที่ปรุงแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในซุป

ขั้นตอนที่ 6 โยนแอปเปิ้ลทั้งหมดลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 7 ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นเอาแอปเปิ้ลออกแล้วใส่มะเขือเทศสับหยาบลงในซุป

ขั้นตอนที่ 8. สับกระเทียมอย่างประณีต ใส่ในซุป บีบน้ำมะนาวลงไป ต้มน้ำซุปต่ออีก 30 นาที

ขั้นตอนที่ 9 ปิด, เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ, ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

อุซเบกิสถาน

ไกมัก ชูรปา

ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

2 หัวหอม

ข้าวโพดหลายฝัก

ฟักทอง 300 กรัม

ขั้นตอนที่ 1 สับหัวหอมเพิ่มลงในครีมและเคี่ยวจนหัวหอมนิ่ม

ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำ นำทุกอย่างไปต้มแล้วใส่ข้าวโพดบนซัง ผ่าครึ่ง

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4. ปิด, เกลือ, ใส่ผักชี

อาเซอร์ไบจาน

Kyufta bozbash

คิวฟตา บอซบาช. ภาพอาเซอร์ไบจาน: Shutterstock.com

เนื้อแกะ 500 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ข้าว

มันฝรั่ง 2-3 ลูก

มะเขือเทศ 1 ลูก

1 หลอด

ถั่วชิกพี ½ ถ้วย

สะระแหน่แห้งบ้าง

ลูกพลัมแห้ง

ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่วสองถึงสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 2. ต้มข้าว ใส่ถั่วลงไปต้ม

ขั้นตอนที่ 3 เปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับพร้อมกับลูกพลัมและหัวหอม เพิ่มข้าวให้กับเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 4 ม้วนลูกชิ้นขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 5. ต้มน้ำเกลือและใส่ลูกชิ้น เมื่อพื้นผิวลดไฟ

ขั้นตอนที่ 6 ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ขั้นตอนที่ 7 ปอกมันฝรั่งใส่ซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ใส่ถั่วที่สุกแล้วที่นั่น

ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มมะเขือเทศทั้งขมิ้น

ขั้นตอนที่ 9 เมื่อมันฝรั่งสุก ปิดซุป เกลือและพริกไทย โรยด้วยมินต์แห้งเมื่อเสิร์ฟ

ลิทัวเนีย

Borsch พร้อมหู

ภาพ: Shutterstock.com

หลุมน้ำตาลสำหรับน้ำซุป

น้ำซุปเห็ด 2 ลิตร

2 หัวบีทขนาดกลาง

2 หัวหอม

2 แครอท

1 รากผักชีฝรั่ง

1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

ใบกระวาน

เกลือและพริกไทย

แป้ง 2 ถ้วย

3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำ

เห็ดแห้ง 1/2 กำมือ + เห็ดสำหรับต้ม 2-3 ตัว

เนย

1 หลอด

พริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงน้ำซุปจากกระดูกโดยใส่หอมหัวใหญ่ แครอท รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 2 ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40 นาที ใส่หัวบีท หั่นเป็นเส้น น้ำส้มสายชู

ขั้นตอนที่ 3 แช่เห็ดแล้วสะเด็ดน้ำแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 ผัดหอมใหญ่แล้วใส่เห็ดใส่ผักด้วย

ขั้นตอนที่ 5. ต้มน้ำซุปเห็ด

ขั้นตอนที่ 6. นวดแป้งจากแป้งและไข่

ขั้นตอนที่ 7 ม้วนออกและปั้นเกี๊ยวด้วยไส้เห็ดจากนั้น

ขั้นตอนที่ 8 กรองน้ำซุปด้วยหัวบีทและผสมกับน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้ว

ขั้นตอนที่ 9 ใส่หูในซุปร้อนและปรุงอาหารสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟหูในน้ำซุปร้อนกับสมุนไพร

ลัตเวีย

ซุปเบียร์

ซุปเบียร์. ภาพลัตเวีย: Shutterstock.com

เบียร์ 500 มล

น้ำตาล 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 1. ต้มเบียร์กับยี่หร่า

ขั้นตอนที่ 2 บดน้ำตาลกับไข่แดงเจือจางด้วยเบียร์เย็น ๆ แล้วเททุกอย่างลงในเบียร์ร้อนคน

ขั้นตอนที่ 3. ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟพร้อม croutons

เอสโตเนีย

ซุปปลานม

ซุปปลานม. ภาพถ่ายของเอสโตเนีย: Shutterstock.com

ปลาคอด 1 กิโลกรัม

นม 1 ลิตร

น้ำ 1.25 ลิตร

มันฝรั่งสับ 1 กระป๋องครึ่งลิตร

1 หลอด

2 ช้อนโต๊ะ เนย

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง

1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ

ขั้นตอนที่ 1. ต้มปลาในน้ำเดือดไม่เกิน 10 นาที แล้วเอาออก

ขั้นตอนที่ 2 ใส่มันฝรั่ง, หัวหอมสับละเอียด, ผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป, เกลือและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เจือจางนมด้วยน้ำ คนแป้งในนั้นแล้วใส่ผักลงในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 4 ปรุงอาหารกวนจนมันฝรั่งพร้อมแล้วใส่เนื้อปลาที่เอาออกก่อนหน้านี้ใส่ผักชีฝรั่งน้ำมันและความร้อนอีก 2 นาที

ขั้นตอนที่ 5. นำออกจากเตา แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 3-5 นาที

คีร์กีซสถาน

ภาพถ่ายของ Lagman: Commons.wikimedia.org

เนื้อ 150 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ เนย

หัวหอมใหญ่½

มะเขือเทศบด 10 กรัม

หัวไชเท้า 80 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%

พริกไทย สมุนไพร เกลือ

ขั้นตอนที่ 1 นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำเล็กน้อย รีดเป็นเส้นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้นโฮมเมด

ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนกรอบ

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นสับหัวหอมและหัวไชเท้าอย่างประณีตแล้วผัดกับเนื้อ เพิ่มพริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ กระเทียมสับ ลงไป เทน้ำซุปลงไป

ขั้นตอนที่ 5. เมื่อเสิร์ฟบะหมี่อุ่น ๆ จะถูกราดด้วยซอส

ทาจิกิสถาน

นาหุดชูรัก

ภาพ Nahudshurak: Shutterstock.com

เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม

แครอท 500 กรัม

2 ถั่วชิกพี

ถั่วชิกพี 2 ถ้วย

ควินซ์สับ ½ ถ้วยตวง

พริกแดงและเกลือ

ขั้นตอนที่ 1 สับเนื้อกับกระดูกอย่างหยาบ เทน้ำ 3 ลิตร นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม แช่ถั่วในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่แครอททั้งตัวและหัวหอม 200 กรัมลงในเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 ก่อนที่เนื้อจะพร้อม 20-25 นาทีให้ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกทั้งหัว นำเนื้อที่ปรุงสุก แครอทและมันฝรั่งออก ตัดเนื้อและแครอทเป็นก้อนมันฝรั่งเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 4. ในน้ำซุปต้มถั่วที่เตรียมไว้จนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 5 ไม่กี่นาทีก่อนที่น้ำซุปกับถั่วจะพร้อม เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 6. กรองน้ำซุป รวมถั่วกับเนื้อมันฝรั่งและแครอทอุ่นเครื่อง

ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟโรยหน้าด้วยหัวหอมที่เหลือ พริกแดง และสมุนไพรสับ ♦

อาร์เมเนีย

บันทึกแล้ว

ซุปนี้เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น เช่นเดียวกับ khash สปาบรรเทาอาการเมาค้าง แต่ยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารดังนั้นจึงให้บริการเมื่อสิ้นสุดอาหารเย็น

ภาพ: Shutterstock.com

มัทซึน . 500 กรัม

3-4 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว

0.5 ถ้วย dzawar (หรือ bulgur)

3 ศิลปะ ล. แป้ง

ผักชีพวง

สะระแหน่มัดหนึ่ง

สำหรับการเติมน้ำมัน:

2 หัวหอม

3 ศิลปะ ล. เนยใส

พริกไทยป่นร้อนเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 1 ล้างข้าวสาลี dzawar (หรือ bulgur) ในน้ำเย็นแล้วใส่ตะแกรง

ขั้นตอนที่ 2 ต้มโจ๊กนุ่ม ๆ พับอีกครั้งบนตะแกรงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ถ้าจำเป็น

ร่อนแป้งแล้วตีกับไข่ ในชามที่มีผนังหนาตีครีมเปรี้ยวกับมัตสึนเพิ่มส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ซีเรียลที่เสร็จแล้วแล้วเติมน้ำเย็นในปริมาณมากเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ "ปานกลาง"

วางกระทะบนไฟอ่อนและความร้อนต่ำในขณะที่คนตลอดเวลา จำเป็นต้องคนสปาด้วยการตีตลอดเวลาเพื่อให้ส่วนผสมไม่แข็งตัว เมื่อซุปเดือด ไฟควรจะน้อยที่สุด และซุปควรปรุงต่ออีก 15-20 นาที

เตรียมน้ำสลัด: ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อนแล้วใส่พริกไทยร้อนแดง

เทสปาร้อนลงในชาม ราดน้ำสลัด โรยด้วยสะระแหน่สับละเอียด ผักชี และเสิร์ฟทันที

เติร์กเมนิสถาน

Umpach-ป้องกัน

แป้ง 100 กรัม

ไขมันแกะ 50 กรัม

1 หลอด

เกลือ พริกไทย สมุนไพร

ขั้นตอนที่ 1. ผัดแป้งในกระทะกับน้ำมันหมูจนเป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 2. เจือจางด้วยน้ำ

ขั้นตอนที่ 3 ผัดหัวหอมและเพิ่มลงในซุป

ขั้นตอนที่ 4. เกลือ พริกไทย นำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

อาหารกลางวันที่ไม่มีซุปไม่ใช่อาหารกลางวัน นั่นคือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสหภาพโซเวียตคิด สูตรสำหรับหลักสูตรแรกมีหลากหลาย: Borscht, ซุปกะหล่ำปลี, ผักดอง - มีอยู่ในเมนูโรงอาหารและคาเฟ่เสมอ จากมุมมองของเศรษฐกิจ ซุปเป็นอาหารในอุดมคติ ด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีขนาดใหญ่ ซุปร้อนกับขนมปังก็สามารถอิ่มได้ เราขอเสนอซุปที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงซึ่งปรุงอย่างรวดเร็วและกินอร่อย

หากคุณรวบรวมเห็ดในป่าได้จานจะมีราคาประมาณ 100 รูเบิล ดังนั้น คุณต้องการ 250 กรัม เห็ดปอกเปลือกและสับ พวกเขาจะต้องถูกส่งไปยังกระทะด้วยน้ำเดือด 1 ลิตร ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 45-50 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้ล้าง 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวบาร์เลย์เทน้ำเดือดปล่อยให้ยืน เคลียร์ 1 ชิ้น หัวหอม, แครอท, สับและทอดด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อน จุ่มผักลงในน้ำซุปเห็ดพร้อมกับข้าวบาร์เลย์ที่กรองแล้ว ปรุงจนซีเรียลสุกครึ่งหนึ่งแล้วใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล นำซีเรียลมาเตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียดครีมเปรี้ยว

มีสูตรอาหารมากมายเราขอเสนอตัวเลือกปลา คุณจะต้องมีแตงกวาดอง 2 ลูกซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูด 0.5 เซนต์ ล้างข้าวบาร์เลย์เทน้ำเดือดปล่อยให้ยืน ตอนนี้ปอกมันฝรั่ง 2 แครอท 1 แครอทและ 1 หัวหอม สับหัวหอมและแครอททอดในน้ำมันพืช ทางที่ดีควรทำในกระทะก้นหนา เทน้ำเดือด 1.5 ลิตรลงบนผัก ลดข้าวบาร์เลย์ที่กรองแล้ว ปรุงจนซีเรียลสุกครึ่งหนึ่ง ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋านำมันฝรั่งพร้อมใส่แตงกวาขูดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน เกลือไม่จำเป็น แตงกวามีเกลือเพียงพอ สุดท้าย เพิ่มปลาแซลมอนสีชมพูกระป๋องหนึ่งกระป๋อง ต้มซุปและเสิร์ฟ

ในหมายเหตุ! หากคุณปรุงแตงกวาก่อน มันฝรั่งและซีเรียลอาจยังคงเป็น "ต้นโอ๊ก" ดังนั้นให้ใส่แตงกวาลงไป หรือปรุงแตงกวาที่หั่นเป็นลูกเต๋าเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นจึงเติมทู่ทู่ ซีเรียล มันฝรั่งและปลาเท่านั้น

ซุปถั่ว

ซุปถั่วที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะทิ้งอาหารที่อร่อยที่สุดไว้เบื้องหลัง แน่นอนคุณไม่ควรกินอาหารจานแรกก่อนการประชุมที่สำคัญ - ถั่วทำให้ท้องอืดและเป็นลม แต่ในมื้อเย็นคุณไม่สามารถปฏิเสธซุปที่เข้มข้นได้ เริ่มต้นด้วยการล้างถั่วลันเตาหนึ่งแก้วเท 0.5 ลิตร น้ำเดือดและปล่อยให้ถั่วใส่ คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนแล้วปรุงในตอนเช้า - ตามที่คุณต้องการ

ขณะที่ถั่วกำลังยืน ให้ปอกหัวหอม แครอท และหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ควรมีแครอทเยอะๆ น้ำซุปจะได้อร่อย ถั่วยืนเป็นเวลา 30-40 นาทีคุณสามารถสะเด็ดน้ำล้างอีกครั้งแล้วต้มในน้ำ 2 ลิตร ถั่วปรุงด้วยวิธีนี้: นำไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนทันที ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานานจนถั่วเริ่มแตก ในเวลานี้ ทอดแครอทและหัวหอม คุณสามารถเพิ่มไขมันเล็กน้อยในการทอดหรือปรุงในน้ำซุปเนื้อ - มันจะอร่อยกว่า โอนเนื้อย่างไปยังหม้อที่มีถั่วเปลือก 2-3 มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใส่ซุปและเกลือ ปรุงจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสับละเอียด สามารถเพิ่มเบคอนรมควันสับลงในซุปที่ทำเสร็จแล้วหรือเติมระหว่างการปรุงอาหาร

ซุปนม

ซุปด่วนที่ทุกคนชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น ต้มนม 1 ลิตร เติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วุ้นเส้นขนาดเล็กและน้ำตาล นำไปต้มและปรุงอาหารจนวุ้นเส้นนุ่ม (10 นาที) ซุปจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ตามรุ่นคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีการเติมลูกเกดล้าง, เบอร์รี่, น้ำผึ้ง, ถั่วหรือผลไม้แห้งนึ่ง

ซุปนมบัควีทที่ดีมาก แทนวุ้นเส้น 0.4 ช้อนโต๊ะ บัควีทปรุงจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วยเนย ซุปน้ำนมข้าวปรุงสุกด้วย อย่าลืมล้างซีเรียลก่อนเทนมต้มกับน้ำตาล

วิดีโอเกี่ยวกับการทำซุปที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับทุกวัน

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
เพื่อค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

ในฤดูหนาว คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีซุป เขาจะอิ่มตัวและอบอุ่นและทำให้วิญญาณพอใจ ผู้คนจากประเทศต่างๆ มีซุปที่ชื่นชอบซึ่งสามารถทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลาย และเหมาะสำหรับมื้อกลางวันในวันที่อากาศหนาวเย็น

เว็บไซต์รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซุปฤดูหนาวแสนอร่อยจากทั่วโลก - เข้มข้นเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

สตูเนื้อวัวบัลแกเรียที่มีชื่อเสียง (bograchguyash)

ในการแข่งขันแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมอย่างมากในฮังการีสำหรับสตูเนื้อวัวที่ดีที่สุด ซุปนี้ปรุงด้วยไฟแบบเปิด ไม่เพียงเพราะนี่คือวิธีที่คนเลี้ยงแกะชาว Magyar ตัวจริงปรุง แต่ยังเพื่อเห็นแก่อาหารจานพิเศษซึ่งมีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวที่เหมาะสมได้ ชื่อที่แน่นอนของมันคือ bograchguyash (bogracsgulyas) นั่นคือ "สตูว์เนื้อวัวจากหม้อ"

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไม่มีกระดูก 1 กก
• เบคอนหรือน้ำมันหมู 4-5 แผ่น (จะใช้น้ำมันพืชก็ได้)
• หัวหอม 300 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. ปาปริก้า
• เกลือ ยี่หร่า กระเทียม
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• พริกไทย 140 กรัม (เขียวหวานหรือแดง)
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2-3 ลิตร
• สำหรับ 6 ที่สำหรับชิปเล็ต (เกี๊ยว): แป้ง 80 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ

การทำอาหาร:

• เนื้อฉ่ำกับเส้นเอ็นจำนวนมาก (สะบัก, ตัด, ก้าน) หั่นเป็นลูกบาศก์ด้วยด้านข้าง 1.5-2 ซม. ในไขมันละลาย (หรือเนย) หัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อน ใส่พริกปาปริก้าลงในไขมันที่ไม่ร้อนเกินไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อทันที ใส่กระเทียมที่บดแล้วผสมกับยี่หร่า เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวเป็นครั้งคราว เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน หากจำเป็นให้เติมน้ำ แต่ทีละน้อยเสมอเพื่อไม่ให้เนื้อต้ม แต่ตุ๋นในของเหลวเล็กน้อย
• ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยว ให้ปอกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าด้วยมันฝรั่งขนาด 1 ซม. พริกหยวก มะเขือเทศ และเตรียมชิปเปตด้วย เมื่อเนื้อเกือบเสร็จแล้ว ให้น้ำระเหยออกจนเหลือเพียงไขมันในกระทะ ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อ คนให้เข้ากันและเคี่ยวจนมันฝรั่ง "เป็นแก้ว" จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำ ใส่พริกเขียวและมะเขือเทศ
• เมื่อมันฝรั่งเกือบสุก ให้ใส่มันฝรั่งลงในซุปทันทีก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้เดือด ในที่สุดปริมาณของซุปจะถูกควบคุมโดยการเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำหลังจากนั้นคุณต้องเกลืออีกครั้ง
• วิธีการปรุงชิปโปเติล ชื่อของการทดสอบ Chipette มาจากคำว่า "chipkedni" ในภาษาฮังการี ซึ่งแปลว่า "การบีบนิ้ว" จากแป้งไข่และเกลือ (ไม่มีน้ำ) นวดแป้งให้แข็ง ม้วนออกบนกระดานที่มีแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 มม. จากนั้นบีบชิ้นที่ไม่มีรูปร่างขนาดประมาณเล็บมือออกด้วยมือที่โรยไว้ ต้มชิ้นเหล่านี้ในซุปเดือด เมื่อแป้งพร้อม (หลังจาก 3-4 นาที) แป้งจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เยอรมันหนาแน่น Pichelsteiner

Pichelsteiner ที่เข้มข้นและน่าพอใจรวมอยู่ในคอลเล็กชั่นทองคำของสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด 100 รายการจากทั่วโลก เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา ในเมือง Regene ของเยอรมนี มีการจัดวันหยุดเป็นเวลา 130 ปีด้วยการล่องเรือตอนกลางคืน ขบวนแห่คิว งานแสดงสินค้า และดอกไม้ไฟ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์สามประเภท 600 กรัม (หมู เนื้อวัว ไก่ หรือเนื้อลูกวัว)
• 2 หัวหอม
• มันฝรั่ง 750 กรัม
• คื่นฉ่าย 1 ราก (ประมาณ 200 กรัม)
• 3 แครอท
• ต้นหอม 1 ต้น
• เกลือ ผงปาปริก้า
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ

การทำอาหาร:

• ตัดเนื้อเป็นชิ้น ปอกหัวหอมและสับละเอียด ปอกเปลือกผักที่เหลือ หั่นมันฝรั่งและขึ้นฉ่ายเป็นลูกเต๋า แครอทเป็นวงกลมหนา ตัดกระเทียมเป็นวงแหวนบาง ๆ
• ใส่เนื้อ มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ลงในหม้อ เทน้ำซุปร้อนหรือเพียงแค่น้ำเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะชั้นบนสุด เกลือและปรุงรสด้วยผงปาปริก้า ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ตัดพาร์สลีย์หนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมลงในซุป

สตูว์อังกฤษกับถั่ว

ในสหราชอาณาจักร ฤดูหนาวไม่ได้อบอุ่นที่สุด ดังนั้นสตูว์ตั้งแต่สมัยของชาวโรมันจึงเป็นที่ชื่นชอบและมักจะเป็นอาหารจานเดียวสำหรับคนจนในฤดูหนาว ขุนนางยังไม่ปฏิเสธความสุขในการกินซุปเข้มข้น

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 500 กรัม
• เนื้อสับ 150–200 กรัม (หมูหรือเนื้อ)
• 2 แครอท
• 1 หลอด
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• 0.5 ถ้วยถั่วแดง
• 0.5 ถ้วยถั่วเขียวแช่แข็ง (หรือกระป๋อง)
• ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย
• มันฝรั่ง 2-3 ลูก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว
• วางมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล, พริกหยวกหวาน, ใบกระวาน

การทำอาหาร:

• แช่ถั่วแดงค้างคืน แล้วล้างออก ต้มในชามแยกจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ ต้มเนื้อให้เดือด หลังจากน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกแล้วใส่ใบกระวานลงไปผัดจนนุ่ม
• นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในน้ำซุปต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว แครอทหั่นเต๋า ถั่วเขียว ถั่วลันเตา เทซีอิ๊วขาวลงในน้ำซุปโดยตรง
• ผัดหัวหอมสับละเอียดกับซอสมะเขือเทศ (ประมาณ 1–1.5 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ลงในน้ำซุป เพิ่มซอสมะเขือเทศ (อีกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) เพื่อลิ้มรสและกระเทียมสับละเอียด ใส่เนื้อสับในกระทะที่แยกไว้ โรยด้วยเกลือ พริกไทยดำ ผัดจนนิ่มแล้วใส่ลงในสตูว์ หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำซุป
• ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไป (เพื่อไม่ให้เปรี้ยว) พริกหยวกหวานและเหงื่อออกอีกเล็กน้อย

ถั่วแดงปาเลสไตน์และซุปฟักทอง

น้ำซุปข้นหอมกรุ่นอุดมไปด้วยวิตามินและโปรตีนจากพืช และทานกับตอร์ติญ่าก็อร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 4 กลีบ
• 3 แครอทขนาดกลาง
• คื่นฉ่าย 2 ต้น
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
• 1/2 ช้อนชา พริกแห้ง
• ฟักทอง 400 กรัม
• รสชาติ
• น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำ 1.5 ลิตร
• ถั่วเลนทิลแดง 1 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งและปาปริก้าสำหรับปรุงแต่ง

การทำอาหาร:

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ใส่กระเทียมสับละเอียด แครอท ขึ้นฉ่ายและหัวหอมแล้วผัด คนตลอดเวลา 12-14 นาที จากนั้นใส่ยี่หร่า พริก ฟักทองหั่นเต๋า เกลือ พริกไทย เคี่ยวจนฟักทองนิ่ม
• เพิ่มน้ำซุปและถั่วและนำไปต้ม หากคุณตุ๋นผักในกระทะ ให้ใส่ผักที่มีถั่วเลนทิลลงในกระทะ เทน้ำซุปลงไป แล้วปรุงต่อที่นั่น
• ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีจนถั่วอ่อน ปล่อยให้ซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น แบ่งออกเป็นชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและปาปริก้า เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าและมะนาวฝานเป็นแว่น (หากต้องการ)

ตอร์ติญ่าเม็กซิกันรสเผ็ด

ซุปร้อน เผ็ดและค่อนข้างเบาเป็นที่นิยมมากในลาตินอเมริกา

คุณจะต้องการ:

• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือก
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• ผักชีแห้ง
• อกไก่ต้ม 600-700 กรัม หั่นเป็นชิ้น
• เกลือและพริกไทยดำป่นสด
• ชีสขูด 150 กรัม
• อะโวคาโด 1-2 ลูก
• ครีมเปรี้ยวมะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ
• ชิปข้าวโพด (ประมาณ 4 ถ้วย)

การทำอาหาร:

• ปิ้งพริกในกระทะก้นหนาบนไฟแรง พลิกเป็นครั้งคราว นำเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศ ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง นำไปปั่นกับมะเขือเทศและพริกแล้วบดจนเนียน
• เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเดือด 8-10 นาที เพิ่มน้ำซุปและผักชีนำกลับไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มไก่เกลือและพริกไทยและความร้อนอีกครั้ง
• แบ่งชิปเป็นชาม (สำรองไว้สำหรับเสิร์ฟ) โรยหน้าด้วยซุป ตกแต่งด้วยชีส อะโวคาโดสไลด์ มันฝรั่งทอด และครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น

คลาสสิก borsch

Borsch ร้อน แต่ด้วยกระเทียม - ซุปอุ่นที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวรัสเซียที่หนาวเย็นยังไม่ได้ถูกคิดค้น

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เนื้อติดกระดูก 700–800 กรัม
• กะหล่ำปลีสด 300 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง 2-3 ลูก
• 2 หัวบีทเล็กหรือกลาง 1 หัว
• 1 แครอท
• 1 หลอด
• 1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศและมะเขือเทศขนาดเล็ก 1 ลูก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

• ขั้นตอนแรกคือการต้มน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อบนกระดูกใต้น้ำไหลใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นลงไป นำไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ
• ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุป คุณต้องปอกเปลือกและหั่นผัก: มันฝรั่ง แครอท หัวบีต หัวหอม เมื่อเนื้อสุกจะต้องนำออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มเนื้อต้มสับกลับเข้าไปในน้ำซุป อย่าลืมลอกโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นประจำ
• เมื่อน้ำซุปเดือดเราก็ส่งกะหล่ำปลีสดสับไปที่กระทะ เราส่งมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนลงในกระทะหลังจากกะหล่ำปลีหลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้งและเกลือ
• ในกระทะผัดหัวบีทหั่นเป็นเส้น เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแครอท ถัดไปวางมะเขือเทศและมะเขือเทศขูด หลังจากที่มะเขือเทศข้นขึ้นเล็กน้อยคุณต้องเทน้ำซุปหนึ่งแก้ว สตูว์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็ส่งเนื้อย่างไปที่ Borscht
• ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่เครื่องเทศลงในซุป และกระเทียมสับละเอียด (หรือบด) ด้วยสมุนไพรสดสับ ก่อนปิด
• ปล่อยให้บอร์ชชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโดยใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในจานแต่ละจาน

จอร์เจียน kharcho เผ็ด

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 400 กรัม
• 3 หัวหอม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ข้าว
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 กลีบ

การทำอาหาร:

• เทน้ำเย็น 2-2.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เนื้อและกระดูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วลดความร้อนลง ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือรากผักชีลงในน้ำซุปและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ในระหว่างนี้ ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนๆ ทันทีที่หัวหอมเริ่มมีสีทอง ให้ใส่เนื้อจากน้ำซุปลงไป (ปิดไฟข้างใต้) แล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
• จากนั้นเติมน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะและเคี่ยวใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที
• ในขณะที่เนื้อและหัวหอมกำลังเคี่ยวอยู่ ให้เตรียมมะเขือเทศ ของฉัน ผ่าไม้กางเขนแล้วเทน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นเอาผิวออกอย่างง่ายดายและหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
• เรากระจายก้อนมะเขือเทศในกระทะที่มีเนื้อและหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เราส่งเนื้อหาของกระทะไปที่น้ำซุปซึ่งอยู่บนเตาแล้วและกำลังจะต้ม
• เทข้าวลงในน้ำซุปต้ม ปล่อยให้ซุปเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ลดไฟเป็นไฟกลางแล้วใส่เครื่องเทศ ถัดไปบดกระเทียมและผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) แล้วปิดทันที ก่อนเสิร์ฟซุปบนโต๊ะ ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ซุปข้นอเมริกัน

Chowder เป็นซุปข้นซึ่งเป็นอาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียง ในส่วนต่าง ๆ ของประเทศมีการจัดเตรียมด้วยวิธีต่างๆ: กับเบคอน, ปลา, กุ้ง, บรอกโคลี, ข้าวโพด แต่มีครีมและชีสอยู่เสมอในองค์ประกอบ ซุปแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับอากาศหนาวเมื่อคุณต้องการอุ่นเครื่อง

คุณจะต้องการ:

• เบคอน 200–300 กรัม
• ข้าวโพดแช่แข็งหรือกระป๋อง 400 กรัม
• มันฝรั่ง 3-4 หัว
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ครีม 500 มล. (10%)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• คื่นฉ่าย 1 ต้น
• พริกหยวก 1 เม็ด
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

• ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชหนึ่งช้อนในกระทะที่คุณจะเตรียมซุป จากนั้นนำออก ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในน้ำมันและเคี่ยวจนนุ่ม
• ตัดมันฝรั่งใส่ในกระทะแล้วเทน้ำซุปไก่ ต้มประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งบดเมื่อถูด้วยไม้พาย
• ในระหว่างนี้ ให้หั่นพริกหยวก ขึ้นฉ่าย และทอดในกระทะแยกกัน ใส่ข้าวโพดแช่แข็งลงไป (ถ้าเป็นกระป๋องจะต้องใส่ในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว)
• เมื่อมันฝรั่งบดใส่ครีมที่ผสมกับแป้งลงในน้ำซุปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นใส่เบคอน ผัก และข้าวโพดที่ปิ้งแล้ว (ถ้าใช้กระป๋อง) ลงในซุป อีกครั้งคุณต้องนำซุปไปต้มแล้วใส่ชีสขูดลงไปทิ้งไว้ 10 นาที
• ก่อนเสิร์ฟ แต่งหน้าซุปด้วยชีสขูดและสมุนไพร

ซุปฮังการีกับดอกกะหล่ำ ปาปริก้า และเกี๊ยว

ตัวเลือกซุปฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 1/3 ถ้วย
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 6 ศิลปะ ล. เนยแช่เย็น
• ไข่ 1 ฟอง
• พริกขี้หนู 1.5 เม็ด (ใครไม่ชอบเผ็ดแทนบัลแกเรียได้)
• หอมใหญ่ 1 หัว
• น้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า 1.5-2 ลิตร
• กะหล่ำดอก 1 หัวเล็ก
• แครอทขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกและสับละเอียด
• เกลือพริกไทยดำป่นสด
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก

การทำอาหาร:

• ทำเกี๊ยว: ในชามผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยและบดแป้งด้วยเนยจนเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว เพิ่มไข่ทำแป้ง ใส่ตู้เย็น.
• ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะ ตั้งไฟ แล้วผัดพริกและหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม เทน้ำซุปหรือน้ำใส่กะหล่ำดอกและแครอทที่เรียงเป็นช่อดอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและนำไปต้ม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารกวนจนผักนุ่มประมาณ 15 นาที
• ด้วยช้อนชา คุณต้องบีบแป้งออกแล้วโยนลงในซุปเดือด (ประมาณครึ่งช้อน) ปรุงเป็นเวลา 3 นาที เทลงในชามและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

ซุปข้าวบาร์เลย์เยอรมันเนื้อรมควัน

ซุปเยอรมันคลาสสิก ปรุงง่ายมาก

คุณจะต้องการ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย (หรือผัก)
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• ข้าวบาร์เลย์ 1 ถ้วย
• เนื้อสัตว์ น้ำซุปผัก หรือน้ำ 1.5 ลิตร
• 1-2 มันฝรั่ง
• 1 แครอท
• หนึ่งในสี่ของรากผักชีฝรั่ง
• กระเทียมสับครึ่งถ้วย
• ไส้กรอกเยอรมัน 2 ชิ้น (คุณสามารถนำไส้กรอกรมควันหรือกึ่งรมควันหรือไส้กรอกรมควัน 200 กรัม)
• เบคอน 1 แผ่น
• ลูกจันทน์เทศแห้ง
• 1 ช้อนชา มาจอแรมแห้ง
• พาสลีย์
• เกลือและพริกไทยดำป่นสด

การทำอาหาร:

• ตั้งน้ำมันที่ก้นกระทะแล้วทอดหอมใหญ่สับละเอียดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ข้าวบาร์เลย์และผัดเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาที
• ใส่สต็อก มันฝรั่งสับ แครอท ขึ้นฉ่ายและกระเทียมหอม มาจอแรมและไส้กรอกเยอรมัน และเคี่ยวจนผักสุกทั่วและไส้กรอกนุ่ม หากใช้ไส้กรอกหรือไส้กรอกรมควันสำเร็จรูป ให้ใส่ไว้ 10 นาทีก่อนจะสุก
• นำเนื้อรมควันออกจากซุป หั่นเป็นวงกลมแล้วเอาเบคอนออก ก่อนปิดให้ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย แล้วปล่อยให้เดือด หลังจากแบ่งซุปลงในชามแล้ว โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์และไส้กรอกชิ้น

ซุปมะเขือเทศอิตาเลี่ยนแสนอร่อยพร้อมทอร์เทลลินีและผักโขม

คุณจะต้องการ:

• 1 หลอด
• กระเทียม 6 กลีบ
• มะเขือเทศกระป๋องหรือสด 600–700 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง
• 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า
• 1/2 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำ (ถ้าไม่ชอบเผ็ดอย่าใส่พริกไทยเยอะไปนะ)
• ทอร์เทลลินี 200-300 กรัมกับชีสหรือไส้อื่นๆ
• ผักโขมสดหรือแช่แข็ง 200–300 กรัม
• ชีสแข็งขูดเล็กน้อยและสมุนไพรสด

การทำอาหาร:

• หากใช้มะเขือเทศสด ให้เตรียม: เทน้ำเดือด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในกระทะใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมสับละเอียดเป็นเวลา 5 นาที ใส่กระเทียม ปาปริก้า เกลือ และพริกไทย ผัดเป็นเวลา 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม
• ใส่มะเขือเทศ (สับกระป๋องหรือตุ๋น) เทน้ำซุป ใส่โหระพา ออริกาโน่ และใบกระวาน นำไปต้ม
• ลดความร้อน เพิ่ม tortellini และปรุงอาหารตามปริมาณที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ (ปกติ 7-9 นาที) ใส่ผักโขม เหงื่อออกบนกองไฟอีกสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟทันที โรยด้วยสมุนไพรสดและชีส

อเมริกันซุปกับข้าวป่า เห็ด และไก่

ข้าวป่ามีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและมีลักษณะผิดปกติ: มันยาวและดำ วันนี้สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าใหญ่ๆ และถ้าคุณยังไม่ได้ลองข้าวกล้อง เราแนะนำให้ทำ

คุณจะต้องการ:

• ข้าวป่า 1 ถ้วย
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช
• 1 หลอด
• แครอทขนาดกลาง 2 หัว
• คื่นฉ่าย 2 ต้น
• 1 ช้อนชา ไธม์
• แป้ง 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
• ไก่ต้ม 300 กรัม
• เห็ด 200 กรัม
• ครีม 1 ถ้วย (10%)
• พาสลีย์

การทำอาหาร:

• ต้มข้าวในน้ำหนึ่งลิตรจนสุก (ประมาณ 45 นาที) ระบายน้ำออกถ้ามีและพักไว้
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมสับ ขึ้นฉ่าย และแครอทเล็กน้อย จากนั้นใส่โหระพาและแป้ง เคี่ยว กวนต่ออีก 2-3 นาที เทน้ำซุปและนำไปต้ม
• เพิ่มไก่สับ เห็ด เกลือและพริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ข้าวและเทครีมลงไป ปล่อยให้ซุปเดือดอีกครั้งและตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที ปิดใส่ผักชีฝรั่งและปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย

ซุป, ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, สตูว์เป็นส่วนที่สดใสของวัฒนธรรมการทำอาหารของเราซึ่งเกิดขึ้นนานก่อนที่คำว่า "โซเวียต" จะปรากฏขึ้น เกี่ยวกับอาหารพื้นๆ ของอาหารพื้นบ้าน ได้กลายเป็นจุดเด่นมาช้านาน แต่สิ่งที่ดูเหมือนในสมัยโซเวียตทั้งหมดเป็นอย่างไร

เป็นเรื่องบังเอิญหรือไม่ที่ในอาหารประเภทนี้มีสูตรอาหารคลาสสิกของรัสเซีย (ในความหมายที่กว้างที่สุด) จำนวนมากที่สุด? ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องเข้าใจความแตกต่างทั้งหมดอย่างชัดเจนจากมรดกการกินของประเทศในยุโรป ในรัสเซียตลอดเวลาในซุปกะหล่ำปลีและสตูว์น้ำซุปนั้นค่อนข้างอ้วนและไม่แข็งแรง น้ำซุปข้น (แม้ว่าคำว่า "ซุป" จะปรากฏในประเทศของเราในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น) มักจะกลายเป็นยืมและการปรากฏตัวของกะหล่ำปลีสับหรือเห็ดในทางตรงกันข้ามพูดในความโปรดปรานของ "ความถูกต้อง" ของมัน ไม่ต้องพูดถึงอาหารจานพิเศษเช่น กะหล่ำปลีดอง ผักดอง ฯลฯ

โดยทั่วไปแล้วการเสิร์ฟซุปพร้อมครีมเปรี้ยวก็เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารของเราเช่นกัน และมันก็เป็นซุปที่ไม่มีอะไรรุนแรงเกิดขึ้นในยุคโซเวียต นั่นคือสูตรพื้นฐานทางประวัติศาสตร์ได้รับการเก็บรักษาไว้ (shchi, borscht, ซุปเห็ด, ก๋วยเตี๋ยว) ประเพณีที่เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 ของการปรับเปลี่ยนอาหารเก่ายังคงดำเนินต่อไป (kalya กลายเป็นผักดองมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งได้รับลักษณะ "เลนินกราด") จากแนวโน้มใหม่ของช่วงเวลานี้เราสามารถสังเกตได้ว่าสูตรอาหารประจำชาติของสาธารณรัฐยูเนี่ยนมีความกระตือรือร้นมากขึ้น - kharcho, chikhirtma, shurpa และยังใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับการเตรียมซุปซึ่งก่อนหน้านี้ไม่รู้จักในอาหารรัสเซีย - อาหารกระป๋องที่หลากหลาย (saury, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู) และแม้แต่ชีสแปรรูป Druzhba และแน่นอนว่าการแนะนำของการทำอาหารซึ่งเป็นที่นิยมคือซุปนมอย่างถูกต้อง (ในรูปแบบต่างๆ)

อย่างที่คุณมักจะได้ยิน: อาหารกลางวันเป็นซุปข้นๆ ร้อนๆ ก็พอแล้ว และไม่ต้องการอะไรมากไปกว่านี้ โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ถูกต้อง แต่แน่นอนว่าในที่นี้ควรสังเกตว่าการปรุง Borscht แสนอร่อย ซุปกะหล่ำปลี หรือแม้แต่น้ำซุปคุณภาพสูงนั้นยากกว่าการโยนเนื้อลงไปในกระทะ แม้แต่ของที่อร่อยที่สุดก็จะทำให้สเต็กได้อร่อย . ซุป - ต้องใช้จิตวิญญาณ วิธีการและทักษะ

ซุปโซเวียตส่วนใหญ่คืออะไร? เราคิดว่าเราจะไม่เข้าใจผิดถ้าเราพูดว่า: เหมือนเมื่อหลายศตวรรษก่อน มันเป็นซุปกะหล่ำปลีรัสเซียที่เป็นและจะเป็นอาหารจานแรกบนโต๊ะรัสเซียเป็นเวลานาน ในเวลาเดียวกัน เราตระหนักดีถึงความธรรมดาของแนวคิดนี้ - "shchi" อย่างชัดเจน โดยพื้นฐานแล้วนี่ไม่ใช่สูตรเฉพาะ แต่เป็นซุปทั้งชั้น ให้ถามตัวเองว่ามีอะไรที่เหมือนกันบ้าง? อันที่จริงแล้วอะไรให้คุณพูดได้: นี่คือซุปกะหล่ำปลีและนี่คือซุปอื่น ๆ มีจำหน่ายกะหล่ำปลี? - ไม่เสมอไปที่จะมีซุปกะหล่ำปลีจากตำแยสีน้ำตาล อาจมีกรณีหนึ่งที่เด็ดขาด - รสเปรี้ยวเล็กน้อยของจานนี้ ความเปรี้ยวนี้สามารถหาได้จากกะหล่ำปลี (โดยเฉพาะกะหล่ำปลีดอง) และผักและสมุนไพรอื่นๆ วี.วี. Pokhlebkin พูดถึงสององค์ประกอบสำคัญของซุปกะหล่ำปลี: "มวลผักชั้นนำ" และ "น้ำสลัด" (ครีม, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีดอง) หากเราพร้อมเห็นด้วยกับข้อแรก ก็ไม่มีซุปกะหล่ำปลีที่ไม่มีมวลผักจริงๆ คำสั่งที่สองของวันนี้ดูไม่ชัดเจนนัก สำหรับส่วนของเรา เราอยากจะเพิ่มคุณลักษณะที่แตกต่างออกไปอีก - การใช้ผักและรากโดยไม่ต้องผัดก่อน

Shchi กับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่งของเรา บนพื้นฐานของการจัดเตรียมอาหารทุกประเภทมานานหลายศตวรรษ เป็นที่ชัดเจนว่าในสมัยโซเวียตกะหล่ำปลีมีความต้องการมากกว่าที่เคย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้กับตัวเลือกกระป๋องใดก็ได้: จากกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมไปจนถึงอาหารกระป๋อง "Tourist's Breakfast" ที่แปลกใหม่ (เนื่องจากการกินไม่ได้)

โดยทั่วไป กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานโปรดของนักวิทยาศาสตร์ด้านการทำอาหารและนักโภชนาการชาวโซเวียต มีเหตุผลหลายประการนี้. ประการแรก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใสจริงๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ในฐานะนักสรีรวิทยาชาวรัสเซียและโซเวียตที่โดดเด่น I.P. Pavlov กะหล่ำปลีดองคือ "อุปกรณ์รสชาติ" ในความเห็นของเขา ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เกิดน้ำลายไหลมากในตัวบุคคล เช่น ส้ม มะนาว แอปเปิ้ล ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอะพอเทโอซิสของทฤษฎีโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ (เราจะพูดถึงบทบาทในการปรุงอาหารของสหภาพโซเวียตและการมีส่วนร่วมของศาสตราจารย์ M.I. Pevzner ในบทความทางประวัติศาสตร์ของเรา) กะหล่ำปลีมีวิตามินซี เกลือแร่ และกรดจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะกะหล่ำปลีดอง เนื่องจากมีวิตามินที่จำเป็นมากกว่า หากคุณกินกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดอย่างน้อย 200 กรัมทุกวัน ตอบสนองความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันของร่างกาย ไฟเบอร์จะช่วยขจัดสารพิษที่สะสมออกจากร่างกายและฟื้นฟูการทำงานของลำไส้ และในที่สุด ข้อได้เปรียบหลักของผักชนิดนี้ใน "ระบบพิกัดของโซเวียต" คือความเลวของมัน และด้วยเหตุนี้ ประชาธิปไตยจึงเป็นตัวตนที่ดำรงอยู่ของ "ลักษณะทางชนชั้น" ของโภชนาการที่เหมาะสมในรัสเซีย

ถัดจากซุปกะหล่ำปลีบนโต๊ะของเรามี Borscht อยู่เสมอ นั่นคือขอบเขตของจินตนาการ! แต่ในขณะเดียวกันทุกอย่างก็ยากสำหรับพวกเขาเช่นกัน ความจริงที่ว่าเราพิจารณา Borscht ภายในกรอบของอาหารโซเวียตโชคดีที่ช่วยชีวิตเราจากการมีส่วนร่วมในข้อพิพาทที่ไม่รู้จบ - นี่คืออาหารรัสเซียหรือไม่ แต่ไม่ได้ทำให้ความเพลิดเพลินในการพูดคุยถึงสูตรอาหารและวิธีเตรียมอาหารหลายสิบอย่างหมดไป

Borscht ปรุงในเกือบทุกครอบครัว และในเมนูของร้านอาหารหรือโรงอาหารทุกแห่งก็มี Borscht - ยูเครน, มอสโก, ฤดูร้อน, กองทัพเรือ ยูเครนตามประเพณีการจัดเลี้ยงทั่วไปปรุงรสด้วยเบคอนบดกับกระเทียมชุดเนื้อถูกส่งไปยังมอสโกและหัวผักกาดอ่อนพร้อมกับลำต้นและใบไปฤดูร้อน และเรือรบนั้นคมที่สุด: พวกเขาใส่หมูรมควันและพริกขี้หนูลงไป

มาต่อจาก Borscht สู่การเติมซุปกัน รัสซอลนิกิ บางทีอาจเป็นการเหมาะสมที่จะพูดนอกเรื่องสั้น ๆ ในประวัติศาสตร์ของซุปด้วยผักดองและผักดอง ญาติสนิทของผักดองคือทุกชนิดของกาลี (เน้นพยางค์สุดท้าย) คาลาสปรุงด้วยน้ำซุปปลา ไก่ เป็ด เห็ด ผักดองและน้ำเกลือเป็นสารตัวเติมพื้นฐานสำหรับซุปเหล่านี้ (หรือมากกว่าสตูว์เพราะคำว่า "ซุป" ปรากฏในมวลของเราเฉพาะในศตวรรษที่ 18) โดยหลักการแล้วผักดองของยุคโซเวียตที่เราคุ้นเคยนั้นเหมือนกัน แต่มีซีเรียลมากขึ้น - ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าว ซึ่งค่อนข้างเข้าใจได้

รัสซอลนิก อะ ลา เลนินกราด

อย่างไรก็ตาม เรื่องราวที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับคำสั่งของสหภาพโซเวียตเกี่ยวกับซุปนี้ได้รับการบอกเล่าจากทหารผ่านศึกด้านการจัดเลี้ยง อดีตหัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของมอสโก Sergey Ivanovich Protopopov (1915-2016):

- ฉันเริ่มทำงานเป็นผู้จัดการฝ่ายผลิต (พ่อครัว) ในโรงอาหารในปี 1933 มีค่าคอมมิชชั่นมากมาย บางครั้งคอมมิชชั่นโง่ๆ สถานีระบาดวิทยาสุขาภิบาลมาตรวจสอบปริมาณไขมัน สมมติว่าพวกเขาเตรียมซุปผักดอง 250 ลิตร พวกเขาวิเคราะห์การเสิร์ฟจากจานและแทนที่จะเป็นไขมันห้ากรัมมีเพียงสอง ... ทุกอย่างเป็นอาชญากรรม! พ่อครัวถูกไล่ออก แต่เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครสามารถเทซุปลงในชามเพื่อให้มีไขมัน 5 กรัมในแต่ละมื้อ มันเริ่มหมุน - ผลที่ตามมา OBKhSS

อย่างที่คุณเห็น ปัญหาของการเปลี่ยนปลาสเตอร์เจียนด้วย groats นั้นไม่ชัดเจนนักสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโซเวียต และถึงกระนั้นคำว่า "ดอง" ในชีวิตโซเวียตก็ทำให้เกิดลักษณะ "เลนินกราด" หรือ "ในเลนินกราด" อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์ของสหภาพโซเวียตจำนวนมาก กลุ่มนี้ได้หยั่งรากและเข้าสู่พจนานุกรมของเราตลอดไป แม้ว่าเลนินกราดคืออะไร? แตงกวาดอง? ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก? เมืองหลวงแห่งการปฏิวัติดูเหมือนจะไม่มีชื่อเสียงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เลย เราได้ยินคำตอบของปริศนานี้จาก Margarita Nikolaevna Kutkina นี่คือสิ่งที่เธอจำได้:

- ทันทีหลังการปฏิวัติ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังอย่าง Nikolai Aleksandrovich Kurbatov ทำงานให้เรา เมื่ออายุได้ 10 ขวบในปี 1905 เขามาที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อเรียนที่โรงเตี๊ยม และหลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม เมื่อจำเป็นต้องให้อาหารผู้คน เขาทำงานเป็นนักเทคโนโลยีในนาร์พิต และเขาและเพื่อนร่วมงานในตอนกลางคืนก็ได้พัฒนาคอลเล็กชันสูตรอาหารของพวกเขาเอง เขาบอกเราตลอดเวลาว่าพวกเขามากับผักดองได้อย่างไร (ต่อมากลายเป็นเลนินกราด) - นี่คือประมาณปี 2461-2462

สูตรนี้มีพื้นฐานมาจากผักดองมอสโกซึ่งเป็นอาหารจานเด่นของร้านอาหาร ปรุงในน้ำซุปไก่กับเครื่องในไต จานนี้มีแคลอรีไม่สูงมาก แต่รวมถึงผักดองตามธรรมเนียมในผักดองทั้งหมด นอกจากนี้เวอร์ชั่นมอสโกยังมีรากสีขาวจำนวนมาก - มากถึง 40% ของส่วนที่หนาแน่นทั้งหมดของจาน เพื่อรสชาติและปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น lezon ถูกนำมาใช้ที่นั่น - ส่วนผสมของไข่ต้มกับนม ดังนั้นมอสโกดองจึงถูกนำมาเป็นแบบอะนาล็อก นอกจากนี้ Kurbatov ยังเพิ่มมันฝรั่ง ซีเรียล (ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุก) และแครอทลงไปด้วย

สามารถเขียนเกี่ยวกับผักดองได้อีกมาก บางทีแต่ละภูมิภาคของรัสเซียอาจมีสูตรของตัวเองสำหรับซุปกับผักดอง Rassolnik Novotroitsky, Rossoshansky, มอสโก, กับเห็ด, กับไก่, สีน้ำตาล, โบราจ ... บ่อยครั้งที่ซุปดังกล่าวปรุงรสด้วยมะเขือเทศและกระเทียม พวกเขายังเตรียมปลาดองกับลูกชิ้น

ลูกชิ้นปลาดอง

อย่างไรก็ตาม จากปลาดองดังกล่าว การเปลี่ยนผ่านไปสู่การผสมผสานที่หลากหลายนั้นดูสมเหตุสมผลอย่างยิ่ง มาพูดถึงผู้ที่ได้รับความนิยมในยุคโซเวียตรวมถึงสิ่งที่พวกเขาสามารถเป็นได้ในทุกวันนี้ มาเริ่มกันที่ Meat Solyanka กันก่อน จานนี้มีอยู่ในร้านอาหารที่เคารพตนเองไม่มากก็น้อยและโรงอาหารที่อยู่ติดกันซึ่งมีการบริการระดับสูง การผสมผสานนี้สะดวกทุกประการ อร่อย - ครั้งเดียว เตรียมเร็ว - สองชิ้น ช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกที่ค้างอยู่ในมุมตู้เย็นได้

ดังนั้น ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน เราจะเขียนเกี่ยวกับซุปนี้เมื่อยี่สิบปีที่แล้ว แต่น่าเสียดายที่เราต้องยอมรับว่าไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอกและเนื้อรมควันในปัจจุบันของเราเปลี่ยนไปตั้งแต่นั้นมา และส่วนใหญ่ไม่ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ด้วยประสบการณ์และความปรารถนาบางอย่าง แม้กระทั่งตอนนี้ คุณสามารถซื้อไส้กรอกและไส้กรอกที่มีสารกันบูด สีย้อมและสารทดแทนเนื้อสัตว์น้อยที่สุด และเนื้อรมควันที่ปรุงโดยไม่มีกลิ่นควันสารเคมี

เนื้อsolyanka

Fish Solyanka เป็นราชินีแห่งซุปโซเวียตอย่างแท้จริง คุณสามารถปรุงจากปลาสด ๆ ได้ แต่ปลาแดงที่ดีที่สุดคือ ไม่ ไม่ ไม่ใช่จากปลาแซลมอน ปลาแซลมอน หรือปลาเทราท์ “สีแดง” หมายถึงประตูหน้า และนี่คือปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท เบลูก้า สเตอเล็ต นั่นคือเหตุผลที่ซุปนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับทุกวัน แต่สำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ เป็นเวลาที่เหมาะสมในการปรุงอาหารสำหรับปีใหม่หรือมากกว่าในวันส่งท้ายปีเก่าและให้บริการในวันที่ 1 มกราคมหลังจากงานเลี้ยงเมาค้างคืน ได้รับการทดสอบมาหลายปีแล้ว - ร่างกายรับรู้ได้ว่ามีเสียงดัง ในวันที่สองเขาไม่เสียรสชาติเลย นอกจากนี้การมีจานสำเร็จรูปที่ไม่ต้องยุ่งยากเพียงแค่ออกจากตู้เย็นในวันที่ 1 มกราคมนี้ก็มีเสน่ห์ในตัวเองเช่นกัน

ในอาหารประจำวันของพวกเขาไม่มีครอบครัวโซเวียตคนเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจาก "ซุปด่วน" ง่ายๆเช่นซุปกับปลากระป๋อง ปลากระป๋องธรรมชาติเกือบทุกชนิดมีความเหมาะสม: ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ปลาซาวรี ปลาแมคเคอเรล ซุปปลากระป๋องและซุปปลาที่ปรุงเป็นพิเศษก็อร่อยเป็นพิเศษ

โดยทั่วไปแล้ว การทดลองกับซุปปลาในยุคโซเวียตนั้นบางครั้งก็น่าประหลาดใจ เป็นที่ชัดเจนว่าการขาดปลาสดทำให้พ่อครัวและนักเทคโนโลยีมองหาการทดแทน และถ้าในครัวเรือนเป็นไปได้ที่จะพิจารณาอาหารกระป๋องเช่นนี้ในอาหารสาธารณะจำเป็นต้องปรับให้เข้ากับทะเลปลาทะเลซึ่งเริ่มจับได้จำนวนมากตั้งแต่กลางทศวรรษ 1960 และปรากฏบนชั้นวาง รสชาติที่ผิดปกติและการขาดทักษะในการทำอาหารบางครั้งทำให้พ่อครัวของเราเล่นตลกอย่างโหดร้าย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่เคยเกิดขึ้นกับทุกคนที่จะใช้เนื้อปลาเท่านั้น ใช้หัวหนังหางซึ่งทำให้รสชาติและกลิ่นของอาหารสำเร็จรูปเสียไป

จากการทดลองเดียวกัน - พยายามปรุงซุปปลากับปลาทะเล ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ของเลนินกราด NI Kovalev แนะนำตัวอย่างเช่นสูตรต่อไปนี้: "ปลากะพงตัวเล็กต้มแล้วนำออกมาทำให้เย็นลงเนื้อจะถูกลบออกและในระหว่างนี้ปลากระดูกเล็กบางตัว (ที่ กองทัพบกอย่างน้อย) ต้มในน้ำซุป พวกเขาใส่เครื่องเทศ, หัวหอม, มันฝรั่งและก่อนเสิร์ฟพวกเขาใส่เนื้อปลากะพงขาวที่นั่น” “ปรากฏว่าหูที่เหนียวและอ้วนไม่แพ้หูที่ชาวประมงมักทำบนฝั่งแม่น้ำหรือทะเลสาบ” เขากล่าว

จดหมายซุปจากอดีตสหภาพโซเวียต

และนี่ก็เป็นอีกจานหนึ่งของโซเวียต ฉันหยุดคิดถึงกระเป๋าใบนี้ไม่ได้ "ซุปจดหมาย" อย่างที่เรียกกันอย่างเสน่หา จดจำ? ในช่วงปลายยุค 80 เป็นความสุขอย่างยิ่งที่ได้ซื้อซุปไก่กึ่งสำเร็จรูปสีสันสดใสหลายห่อสำหรับโอกาสนี้ มีค่าใช้จ่าย 30-40 kopecks และเป็นที่นิยมอย่างมากกับเพื่อนร่วมชาติของเรา ในการเดินทางไปทำธุรกิจในต่างประเทศครั้งแรกในปี 2530 ข้าพเจ้ามองด้วยความอิจฉาขณะที่เพื่อนร่วมงานที่มีประสบการณ์ประหยัดเงินได้ด้วยการทำซุปดังกล่าวสำหรับมื้อกลางวัน และประมาณสิบถุง มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบันทึกเดือนด้วยเครื่องบันทึกเทปคาสเซ็ตต์

พวกเขาแตกต่างกัน: วุ้นเส้น, "กับดาว", ถั่ว, ไก่, เนื้อวัว ผลิตโดยโรงงานมอสโก "ยักษ์ใหญ่" ชาวยูโกสลาเวียก็มีการขายเช่นกัน (พวกมันอร่อยกว่าแม้ว่าจะเป็นไปได้เนื่องจากโมโนโซเดียมกลูตาเมต) ซุปของสหภาพโซเวียตใช้วิธีระเหิดของเนื้อ ตรงกันข้ามกับวิธีการคายน้ำที่ถูกกว่าในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเนื้อกดแห้งจริง ๆ และไม่ได้มีรสชาติเหมือนกับรสชาติของเนื้อสัตว์เหมือนตอนนี้

วิธีทำอาหาร - บนบรรจุภัณฑ์ เพื่อความสง่างามเป็นพิเศษพวกเขาเพิ่มมันฝรั่ง หัวหอมทอดและแครอทและแม้แต่ไม้ลอย - ชีสแปรรูป Druzhba เทลงในหม้อต้มน้ำอย่างเร่งรีบเนื่องจากทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการรับประทานได้ถูกลงทุนไปแล้ว

สำหรับคำถามที่ซ้ำซากจำเจที่สุด ซึ่งอาหารรัสเซียถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติ คำตอบที่ซ้ำซากจำเจเหมือนกันคือ: ซุปกะหล่ำปลี โจ๊ก และแพนเค้ก แต่อย่างว่าซุปถั่วอย่างที่ทำกินที่นี่ มีที่อื่นอีกไหม? อาจเป็นไปได้เฉพาะในหมู่พี่น้องสลาฟ - ในเบลารุสโปแลนด์ คุณลองนึกภาพโรงอาหารของสหภาพโซเวียตที่ไม่มีซุปถั่วหรือถั่วบดเป็นเครื่องปรุงสำหรับชิ้นเนื้อได้ไหม? ไม่มีโรงอาหารโรงเรียนเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน อร่อยแค่ไหนก็เป็นเรื่องของการอภิปรายและเป็นที่ถกเถียงกัน และเช่นเคย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถและความซื่อสัตย์ของพ่อครัว แต่สิ่งที่มีประโยชน์นั้นแน่นอน อย่างไรก็ตาม ข้อได้เปรียบที่กำหนดน่าจะเป็นได้มากที่สุดคือราคาถูกที่จับต้องได้ของอาหารถั่ว และความสะดวกในการเตรียมอาหาร

ซุปถั่วกับเนื้อรมควัน

ตอนนี้ บางที เราสามารถไปที่ซุปใสได้แล้ว

“พื้นฐานของซุปใสทั้งหมดคือน้ำซุปเข้มข้น (consommé) ที่ต้มจากเนื้อวัว เกมหรือไก่... ข้าว ไข่ เกี๊ยว วุ้นเส้น และผักต่างๆ ส่วนใหญ่ปรุงแยกกัน วางบนจานก่อนเสิร์ฟและราดด้วยไฟร้อน น้ำซุป. ช่วยให้น้ำซุปใสและทำให้น้ำซุปดูน่ารับประทานและน่ารับประทาน”

ใบเสนอราคาจาก FARP นี้อธิบายได้ชัดเจนว่าน้ำสลัดแตกต่างจากซุปใสอย่างไร เกม อย่างที่รู้ๆ กัน ไม่ค่อยได้เตะโต๊ะ ดังนั้นเรามาเน้นที่ไก่และเนื้อกันดีกว่า และเมนูโซเวียตส่วนใหญ่จากส่วนการกินนี้มีอะไรบ่อยที่สุด? ก่อนอื่นซุปลูกชิ้น เขาแค่เตรียม วิธีแรกมีน้ำหนักเบา - มีการเปิดตัวลูกชิ้นในน้ำซุปผักซึ่งในกรณีที่ดีที่สุดคือเนื้อสับปรุงที่บ้านและในรุ่นที่ขี้เกียจที่สุดซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปในร้านค้า (เราไม่แนะนำ แม้กระทั่งตอนนี้) น้ำซุปเนื้อต้มคุณภาพสูงและคุณภาพดีปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อต้ม ปรุงรสด้วยแครอทและหัวหอมผัดในเนยละลาย กับมันฝรั่งและลูกชิ้นจากเนื้อสับผสม - เนื้อวัวและหมูครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถเติมข้าวหรือวุ้นเส้นเพื่อความหนาแน่น

ซุปลูกชิ้น

อะไรที่โปร่งใสและอร่อยที่เราเคยเห็นบนโต๊ะของเรา? แน่นอน ซุปกับน้ำซุปไก่! และแน่นอน อย่างแรกคือซุปกับบะหมี่ทำเอง ทุกอย่างจะเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณสามารถไปซื้อไก่พิเศษสำหรับน้ำซุป ไก่เนื้อที่เนื้อและรสจืดสุดๆ ไม่ได้ขุนนานถึงสองเดือน แต่เป็นนกที่วิ่งอยู่บนหญ้า - กระทงหรือไก่ไข่ หนอนจิก และหญ้าสีเขียวตลอดอายุขัย ไก่ไข่ซึ่งข้างในยังมีลูกอัณฑะสีเหลืองขนาดเล็กอยู่ คุณเคยเห็นสิ่งนี้หรือไม่? หรือเพิ่งจำได้ว่าในวัยเด็กแม่หรือยายของคุณมอบให้คุณ? วันนี้ไก่เหล่านี้ไม่มีในร้านค้าอีกต่อไป มันอร่อยมากที่จะเริ่มต้นบะหมี่โฮมเมดหรือเกี๊ยวในน้ำซุปไก่

ร้านอาหารต่างๆ ยังคงเสิร์ฟน้ำซุปแบบมีกำไรอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นขนมปังชูวซ์ชิ้นเล็กๆ ที่มีรูปร่างเหมือนเอแคลร์ อย่างไรก็ตาม "คุลินาริยา" ที่ตีพิมพ์ในปี 2498 ยังหมายถึงน้ำซุปอาหารโซเวียตทั่วไปที่มีหวีไก่ ราวิโอลีและหน่อไม้ฝรั่ง เช่นเดียวกับซุปเต่า อาจเป็นไปได้ว่าตอนนั้นเราโชคร้ายและเราไม่มีโอกาสได้ลิ้มรสซุปดังกล่าวในงานปาร์ตี้หรือในร้านอาหาร

เมื่อพูดถึงอาหารโซเวียตแล้ว อาหารประจำชาติไม่สามารถผ่านได้ เป็นที่ชัดเจนว่าส่วนใหญ่มาจากการเมือง: "คนโซเวียตเป็นชุมชนประวัติศาสตร์ใหม่" - วลีปาร์ตี้นี้ซึ่งทำให้ฟันบนขอบในความเป็นจริงไม่ได้สัมผัสกับชีวิต อาหารหลายจานของสาธารณรัฐแห่งชาติเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั่วไปของเราเพียงเพราะรสชาติอร่อยและสดใส เรารู้จักพวกเขามาจนถึงทุกวันนี้

ใน "Cookery" ที่มีชื่อเสียง (1955) มี 15 ส่วนระดับชาติดังกล่าว (ซึ่งไม่มีอาหารรัสเซียซึ่งไม่ได้แยกออกมาต่างหาก) ตรงตามจำนวนสาธารณรัฐสหภาพ ตอนนั้นเองยังมี SSR ของคาเรเลียน-ฟินแลนด์ ซึ่งถูกยกเลิกในอีกหนึ่งปีต่อมา ทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจนเกี่ยวกับอาหารเบลารุสและยูเครน - อาหารนี้อยู่ใกล้เรา แต่คาซัค turli etter (เนื้อทอด, ไก่, kazy กับกะหล่ำปลีดอง), plocksteinis ลิทัวเนีย (ยายมันฝรั่ง), Latvian kurzemes stroganovs (มันทำให้เรานึกถึงบางสิ่งบางอย่าง ... ), Turkmen suitli-unash (เฉพาะซุปก๋วยเตี๋ยวกับนม) และแม้กระทั่ง ยิ่งกว่านั้น Karelian Finnish maimarokka (ซุปกับ sushchik - ปลาแห้งตัวเล็ก) ที่เราไม่ได้เจอ

รายชื่อสูตรอาหารประจำชาติบางส่วนที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาอาหารโซเวียต แม้ว่าจะต้องยอมรับ แต่พวกเขาก็คุ้นเคยกับรสนิยมใหม่ ๆ ตามเนื้อผ้าอาหารคอเคเซียนและอุซเบกบางส่วนซึ่งใกล้ชิดและเข้าใจมากขึ้นสำหรับประชากรส่วนใหญ่ได้นำแบรนด์ที่ยั่งยืนมาสู่อาหารโซเวียตเช่น kharcho, chakhokhbili, khachapuri, satsivi, shish kebab, pilaf และ shurpa แม้ว่าอาหารแต่ละจานจะมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ชื่อก็กลายเป็นสัญลักษณ์ เนื่องจากเรากำลังเขียนเกี่ยวกับซุป แน่นอนว่าเราไม่สามารถพูดถึงประเภทประจำชาติได้อย่างน้อยสองสามประเภท และผู้เข้าแข่งขันหลักที่นี่คือ kharcho และ shurpa

ซุป kyufta-bozbash

Azerbaijani piti, Armenian bozbash, Moldavian chorba, ซุปนมบอลติก - ทุกอย่างดูเหมือนจะคุ้นเคยกับเรา แต่ตามจริงแล้วพวกเขาไม่ได้อยู่บนโต๊ะเหย้าในรัสเซียตอนกลางบ่อยนัก มันเป็นประสบการณ์การทำอาหาร ซึ่งไม่ได้กล่าวถึงคุณภาพเลย - นอกจากโรงอาหารของโรงงานแล้ว อาหารเหล่านี้ยังสามารถเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นนำในเมืองหลวงได้อีกด้วย แต่พวกเขาไม่ได้ย้ายเข้าไปอยู่ในครัวที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เพราะความยากในการทำอาหาร ทุกอย่างอยู่ในอำนาจของปฏิคมขี้เกียจ เราเชื่อว่าเหตุผลนั้นแตกต่าง - พวกเขาใช้เวลาน้อยเกินไปในครัว "all-Union" แน่นอนว่าการที่จานจะเข้าสู่ชีวิตประจำวันได้อย่างแท้จริงนั้นต้องใช้เวลาหลายสิบปี อย่างไรก็ตาม ข้อความที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริงเช่นกัน เพื่อให้จานถูกลืมและหายไปจากครัวในบ้าน ยังไม่เพียงพอที่จะแยกการกล่าวถึงจากสื่อและสูตรอาหารในโรงอาหาร ยังคงอยู่ในความทรงจำทางประวัติศาสตร์ของผู้คนมาช้านาน Botvinya เป็นซุปรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด ลืมไปอย่างไม่สมควรในสมัยโซเวียต แม้กระทั่งทุกวันนี้ มันถูก "ห่างกัน" - มันได้เปิดทางให้กับคาสปาโช่ของอิตาลีและวิคิสโซซีของฝรั่งเศส แต่การเตรียมตัวก็ไม่มีปัญหา

พูดถึงเรื่องซุปเย็น ๆ กันต่อไป Okroshka นี่เป็นอาหารรัสเซียประจำชาติของเราอย่างแท้จริงซึ่งไม่สนใจเวลาหลายปี ในโรงอาหารและร้านอาหารของสหภาพโซเวียตหลายแห่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้พวกเขาเตรียม ovdukh ที่นี่ในซุปเย็นนี้พวกเขามักจะใส่เนื้อต้ม เทด้วยมัตสึนิหรือโยเกิร์ต และในหมวดของสตูว์เย็น เรามีซุปอาเซอร์ไบจัน dovga เพื่อเป็นเกียรติแก่ เรารักมันมากในความร้อน ซุปอาเซอร์ไบจันนี้จัดทำขึ้นในเวอร์ชัน "ฤดูหนาว" แบบถ่วงน้ำหนัก เพิ่มถั่วชิกพีต้มและลูกชิ้นแกะ กินร้อนก็อร่อยมาก! ข้าวสาลีต้มใส่ในซุปอาร์เมเนียสปาแทนข้าว เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักในอาหารประจำชาติที่คล้ายคลึงกันทั้งหมดไม่เพียงใช้โยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังใช้นมเปรี้ยว ayran, katyk, suzma

ซุปน้ำซุปข้นก็ค่อนข้างหลากหลาย แม้ว่าจะไม่มีเครื่องปั่นอยู่ก็ตาม แต่ซุปก็ถูกถูด้วยตะแกรงอย่างระมัดระวัง นี่คือรายการสูตรอาหารเกือบทั้งหมดสำหรับซุปดังกล่าวจากหนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ ตั้งแต่มันฝรั่ง ฟักทอง แครอท ถั่ว กะหล่ำดอก หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ เห็ด ถั่วลันเตา ข้าว ข้าวโพดกระป๋อง ตับ ไก่ ปลา , เกมและปู. พวกเขาได้รับคำแนะนำให้เสิร์ฟหรือเกล็ดข้าวโพด

เมื่อพูดถึงซุปโซเวียตเกือบทุกประเภทแล้วเราก็มาถึงอันสุดท้าย - ซุปนม ส่วนใหญ่เป็นองค์ประกอบของอาหารที่ประหยัด ดังนั้นนอกเหนือจากโรงอาหาร (โต๊ะแพทย์) พวกเขาจึงถูกเสิร์ฟในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน เนื่องจากความเจียมเนื้อเจียมตัวและมืดมน พวกเขาจึงเป็นแขกที่หายากในเมนูของร้านอาหาร ก๋วยเตี๋ยวนมข้าวนมและลูกเดือยนม ตอนนี้ใครบางคนจะวิ่งไปทำอาหารและใครบางคนที่น่ากลัวจะจำซุปอนุบาลที่มีโฟมได้

เมื่อสิ้นสุดการสนทนาเกี่ยวกับซุปของโซเวียต ฉันอยากจะพูดถึงอีกเรื่องหนึ่ง อันที่จริง มันไม่ได้เกี่ยวกับสูตรอาหารมากนัก แต่เกี่ยวกับลักษณะการเสิร์ฟ ใช่ เราได้เห็นแล้วว่ารสนิยมได้พัฒนาไปอย่างไรในช่วง 50-60 ปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามซุปยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของโต๊ะของเรา แต่ปริมาณของมันเป็นจุดที่สงสัยอยู่แล้ว แพทย์และนักสรีรวิทยาพูดถึงประโยชน์และความจำเป็นของซุปสตูว์ในอาหารประจำวันอย่างเป็นเอกฉันท์ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่พูดถึงว่าซุปนี้มีประโยชน์จริง ๆ มากแค่ไหน และเท่าไหร่ก็มากเกินไปแล้ว ท้ายที่สุดเราทุกคนจำได้เมื่อคุณยายเท Borscht จานใหญ่ให้เรา และเมื่อห่างไกลจากวัยเด็กเราแทบจะไม่ได้กินมันเลย

ในเรื่องนี้ยังมีการสรุปวิวัฒนาการด้วย เพียงแต่ว่าวิธีการนำเสนอแบบโซเวียตของเรานั้นเฉื่อยมาก อันที่จริง เราได้สืบทอดขนาดสัดส่วนของทศวรรษ 1930 หากไม่ได้มาจากยุคก่อนปฏิวัติ แล้วมันก็เป็นที่เข้าใจได้ อาหารของบุคคลที่ทำงานหนัก ได้แก่ ซีเรียล 150 กรัม ขนมปังอย่างน้อย 1.2 กิโลกรัม ปริมาณของผลิตภัณฑ์แห้งดังกล่าวต้องใช้ปริมาณของเหลวไม่น้อย ในครอบครัวชาวนาที่ทำงานในต้นศตวรรษที่ 20 มีประเพณีที่จะกินซุปไม่เพียง แต่สำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังสำหรับอาหารค่ำและบางครั้งก็เป็นอาหารเช้าด้วย

คนสมัยใหม่เห็นได้ชัดว่าไม่ต้องการแคลอรี่ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในช่วงต้นทศวรรษ 1980 สถาบันโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งสหภาพโซเวียตจึงแนะนำให้ลดส่วนของซุปลงเหลือ 250–300 กรัมนั่นคือเทครึ่งหนึ่งของจานมาตรฐาน จากนั้นคำแนะนำเหล่านี้ก็ไม่เกี่ยวข้องและถูกลืมไปอีกครั้ง วันนี้เป็นเวลาที่จะจำพวกเขา ท้ายที่สุดแล้ว การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้มีมากมายเพียงพอและเพียงพอต่อการควบคุมตนเองอย่างสมเหตุสมผล

อาหารโซเวียตซึมซับประเพณีของชนชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตั้งแต่รัฐบอลติกไปจนถึงชนเผ่าเร่ร่อนในเอเชียกลาง ดังนั้น Uzbek shurpa จึงเป็นที่คุ้นเคยและเป็นที่รักของเราเหมือนกับซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย ซุปจำนวนมากที่รวมอยู่ในกองทุนทองคำของอาหารโซเวียตมีคุณสมบัติที่โดดเด่น: พวกเขาทำให้คุณอบอุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์และหลายคนถึงกับแทนที่มื้ออาหารเต็มรูปแบบนั่นคือแคลอรี่สูงมาก เราจำได้ว่าซุปร้อนและแสนอร่อยที่สาธารณรัฐของสหภาพโซเวียตขึ้นชื่อในเรื่องใด

เบลารุส

เรามีซุปที่ยอดเยี่ยมมากมาย เราตัดสินใจหยุดที่มันฝรั่ง

Tertyukha

ภาพ: Shutterstock.com

• 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• น้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตร
• ซี่โครงหมูรมควัน 100 กรัม
• ครีม 150 มล
• เนย 20 กรัม
• เกลือ พริกไทยดำ สมุนไพร

ขั้นตอนที่ 1. ปอกมันฝรั่งและขูด

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ในน้ำซุปเดือด (คุณสามารถใส่ในน้ำ)

ขั้นตอนที่ 3. ปรุงเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่เนย

ขั้นตอนที่ 4. เทครีมลงไป ต้มให้เดือด

ขั้นตอนที่ 5. นำออกจากเตาแล้วใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร

ขั้นตอนที่ 6. ทอดเนื้อหน้าอกในกระทะที่แห้ง เพิ่มช้อนหนึ่งช้อนซุปแต่ละชาม

รัสเซีย

Solyanka, Borscht, ดอง, ซุปปลา... มีซุปอร่อยมากมายในอาหารรัสเซีย แต่ซุปกะหล่ำปลีอาจเป็นอาหารจานหลักสำหรับรัสเซีย

Shchi จากกะหล่ำปลีเปรี้ยว

ภาพ: Shutterstock.com

• เนื้อไม่ติดมัน 700-800 กรัม (ไหล่หรือขอบ)
• กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
• 608 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 3 แครอท
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 รากผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• กระทะ - 5 l

ขั้นตอนที่ 1 ล้างเนื้อเทน้ำเย็นลงไปต้มให้เดือดเอาโฟมปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากเดือดเอาโฟมออกเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 2 หลังจากวางเนื้อหนึ่งชั่วโมงแล้วให้ล้างและปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ขั้นตอนที่ 3 ผัดหัวหอมอย่างช้าๆในน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น เมื่อมันโปร่งใส ใส่แครอท รอจนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 4 ในขณะที่ผักทอดให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อออกจากน้ำซุปนำออกจากกระดูกถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นก้อนใหญ่ ใส่กลับลงไปในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของลูกบาศก์)

ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มกะหล่ำปลีดองในซุป

เคล็ดลับ: กะหล่ำปลีควรกรอบ ไม่เค็มและไม่หวาน!

ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มหัวหอมและแครอท จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่ง พริกไทย และใบกระวาน เกลือ. รอ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 9 ปิดไฟและปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

ยูเครน

Borsch

Borscht ยูเครนโดดเด่นด้วยน้ำซุปไขมันพิเศษ จะต้มบนเนื้อหน้าอกหรือหมู หรือเนื้อสองชนิดผสมกัน

ภาพ: Shutterstock.com

• ซี่โครงหมู 700 กรัม
• มันฝรั่ง 3 ลูก
• บีทรูท 1 ตัว
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• กะหล่ำปลี 1/3-1/2 หัว
• น้ำมันหมู piece
• 2-3 ฟัน กระเทียม
• พริกไทยดำและใบกระวาน

ขั้นตอนที่ 1 ล้างเนื้อ เทน้ำเย็นใส่และปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ใส่ในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 3 ผัดหัวบีทหั่นเป็นเส้นในกระทะ

ขั้นตอนที่ 4 แยกหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในหัวบีท

ขั้นตอนที่ 5. ใส่มะเขือเทศขูดหรือวางมะเขือเทศลงไปย่าง

ขั้นตอนที่ 6. นำเนื้อออกจากน้ำซุป นำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มผักในน้ำซุปใส่เนื้อที่นั่นเคี่ยวบนไฟอ่อนมาก

ขั้นตอนที่ 8. ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในซุป ปรุงจนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 9 บดน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและเกลือ เพิ่มใน Borscht และปิด

ขั้นตอนที่ 9 เกลือและพริกไทย ถ้าจำเป็น ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

จอร์เจีย

คาร์โช

ภาพ: Shutterstock.com

• เนื้อ 600 กรัม
• 2 หัวหอม
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• ตะกรุดครึ่งฝ่ามือ
• 6 ช้อนโต๊ะ ข้าว
• วอลนัทสับ ½ ถ้วยตวง
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• ฮ็อพ Suneli หญ้าฝรั่น ออลสไปซ์
• กระเทียม ½ หัว
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 1 ตัดเนื้อเป็นก้อนใหญ่แล้วปรุงด้วยรากผักชีฝรั่งและใบกระวานเอาโฟมออกในน้ำ 3 ลิตรจนนุ่ม ประมาณชั่วโมงครึ่ง

ขั้นตอนที่ 2. นำเนื้อออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุป ลบใบกระวานและรากผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 3 ล้างข้าวและใส่ลงในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 4. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผัดในน้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 5. บดวอลนัทในเครื่องปั่น ตะแกรงหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอม

ขั้นตอนที่ 6 นำผิวออกจากมะเขือเทศสับละเอียดแล้วใส่หัวหอมและถั่ว ทอดทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที

ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มการทอดลงในข้าว ใส่เนื้อลงไป ต้มให้เดือด ใส่ตกลาปิ ปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 8 บดผักใบเขียวถูกระเทียมด้วยเกลือ (คุณสามารถผ่านการกด)

ขั้นตอนที่ 9. ใส่ผักใบเขียว กระเทียม เครื่องเทศลงในซุป ปิดฝาและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที

มอลโดวา

ซามา

ภาพ: Shutterstock.com

• ซุปไก่ 1 ตัว
• 1 แครอท
• 2 หัวหอม
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• Kvass สำหรับ okroshka
• บะหมี่ทำเอง

ขั้นตอนที่ 1. ตัดไก่เป็นส่วน ๆ แล้วต้ม

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่ม 1 หัวหอมในแกลบกับไก่ที่นั่น - แครอท, รากผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, kvass เล็กน้อยและผักใบเขียว

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมดิบทั้งหมด และต้มในน้ำซุป - เอาออก ตัดแครอท.

ขั้นตอนที่ 4 ต้มเส้นบะหมี่แยกไว้ ล้างและเติมลงในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 5. ใส่คื่นฉ่ายและเปรี้ยว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว) นำไปต้มและปิดไฟ

คาซัคสถาน

Shurpa

ภาพ: Shutterstock.com

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 5 มันฝรั่ง
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม
• พริกหยวก 2 เม็ด
• กระเทียม 1 หัว
• แอปเปิ้ล 2 ลูก
• มะนาว 1 ลูก
• ผักชี ฮ็อปซูเนลี พริกไทยดำและเกลือ

ขั้นตอนที่ 1 ต้มเนื้อแกะด้วยไฟอ่อน ๆ นำโฟมออกใส่หัวหอม ต้มน้ำซุป 1.5-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 นำเนื้อออกจากน้ำซุปทิ้งหัวหอม

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มมันฝรั่งสับและแครอทลงในน้ำซุปที่เดือดเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 4. ใส่พริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ขั้นตอนที่ 5. ตัดเนื้อที่ปรุงแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในซุป

ขั้นตอนที่ 6 โยนแอปเปิ้ลทั้งหมดลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 7 ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นเอาแอปเปิ้ลออกแล้วใส่มะเขือเทศสับหยาบลงในซุป

ขั้นตอนที่ 8. สับกระเทียมอย่างประณีต ใส่ในซุป บีบน้ำมะนาวลงไป ต้มน้ำซุปต่ออีก 30 นาที

ขั้นตอนที่ 9 ปิด, เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ, ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

อุซเบกิสถาน

Kaimak-shurpa

• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 หัวหอม
• ข้าวโพดหลายฝัก
• ฟักทอง 300 กรัม
• ผักชี

ขั้นตอนที่ 1 สับหัวหอมเพิ่มลงในครีมและเคี่ยวจนหัวหอมนิ่ม

ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำ นำทุกอย่างไปต้มแล้วใส่ข้าวโพดบนซัง ผ่าครึ่ง

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4. ปิด, เกลือ, ใส่ผักชี

อาเซอร์ไบจาน

Kyufta bozbash

คิวฟตา บอซบาช. ภาพอาเซอร์ไบจาน: Shutterstock.com

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ข้าว
• มันฝรั่ง 2-3 ลูก
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 1 หลอด
• ถั่วชิกพี ½ ถ้วย
• สะระแหน่แห้งบ้าง
• ขมิ้น
• ลูกพลัมแห้ง

ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่วสองถึงสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 2. ต้มข้าว ใส่ถั่วลงไปต้ม

ขั้นตอนที่ 3 เปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับพร้อมกับลูกพลัมและหัวหอม เพิ่มข้าวให้กับเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 4 ม้วนลูกชิ้นขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 5. ต้มน้ำเกลือและใส่ลูกชิ้น เมื่อพื้นผิวลดไฟ

ขั้นตอนที่ 6 ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ขั้นตอนที่ 7 ปอกมันฝรั่งใส่ซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ใส่ถั่วที่สุกแล้วที่นั่น

ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มมะเขือเทศทั้งขมิ้น

ขั้นตอนที่ 9 เมื่อมันฝรั่งสุก ปิดซุป เกลือและพริกไทย โรยด้วยมินต์แห้งเมื่อเสิร์ฟ

ลิทัวเนีย

Borsch พร้อมหู

ภาพ: Shutterstock.com

• หลุมน้ำตาลสำหรับน้ำซุป
• น้ำซุปเห็ด 2 ลิตร
• 2 หัวบีทขนาดกลาง
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
• ใบกระวาน
• เกลือและพริกไทย

สำหรับหู:

• แป้ง 2 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• เห็ดแห้ง 1/2 กำมือ + เห็ดสำหรับต้ม 2-3 ตัว
• เนย
• 1 หลอด
• พริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงน้ำซุปจากกระดูกโดยใส่หอมหัวใหญ่ แครอท รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 2 ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40 นาที ใส่หัวบีท หั่นเป็นเส้น น้ำส้มสายชู

ขั้นตอนที่ 3 แช่เห็ดแล้วสะเด็ดน้ำแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 ผัดหอมใหญ่แล้วใส่เห็ดใส่ผักด้วย

ขั้นตอนที่ 5. ต้มน้ำซุปเห็ด

ขั้นตอนที่ 6. นวดแป้งจากแป้งและไข่

ขั้นตอนที่ 7 ม้วนออกและปั้นเกี๊ยวด้วยไส้เห็ดจากนั้น

ขั้นตอนที่ 8 กรองน้ำซุปด้วยหัวบีทและผสมกับน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้ว

ขั้นตอนที่ 9 ใส่หูในซุปร้อนและปรุงอาหารสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟหูในน้ำซุปร้อนกับสมุนไพร

ลัตเวีย

ซุปเบียร์

ซุปเบียร์. ภาพลัตเวีย: Shutterstock.com

• เบียร์ 500 มล
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

ขั้นตอนที่ 1. ต้มเบียร์กับยี่หร่า

ขั้นตอนที่ 2 บดน้ำตาลกับไข่แดงเจือจางด้วยเบียร์เย็น ๆ แล้วเททุกอย่างลงในเบียร์ร้อนคน

ขั้นตอนที่ 3. ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟพร้อม croutons

เอสโตเนีย

ซุปปลานม

ซุปปลานม. ภาพถ่ายของเอสโตเนีย: Shutterstock.com

• ปลาคอด 1 กิโลกรัม
• นม 1 ลิตร
• น้ำ 1.25 ลิตร
• มันฝรั่งสับ 1 กระป๋อง 0.5 ลิตร
• 1 หลอด
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ

ขั้นตอนที่ 1. ต้มปลาในน้ำเดือดไม่เกิน 10 นาที แล้วเอาออก

ขั้นตอนที่ 2 ใส่มันฝรั่ง, หัวหอมสับละเอียด, ผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป, เกลือและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เจือจางนมด้วยน้ำ คนแป้งในนั้นแล้วใส่ผักลงในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 4 ปรุงอาหารกวนจนมันฝรั่งพร้อมแล้วใส่เนื้อปลาที่เอาออกก่อนหน้านี้ใส่ผักชีฝรั่งน้ำมันและความร้อนเป็นเวลา 2 นาที

ขั้นตอนที่ 5. นำออกจากเตา ปิดฝาค้างไว้ 3-5 นาที

คีร์กีซสถาน

ภาพถ่ายของ Lagman: Commons.wikimedia.org

• เนื้อ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย
• แป้ง 100 กรัม
• หัวหอมใหญ่½
• มะเขือเทศบด 10 กรัม
• หัวไชเท้า 80 กรัม
• 2 ฟัน กระเทียม
• โซดา 2 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%
• พริกไทย สมุนไพร เกลือ

ขั้นตอนที่ 1 นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำเล็กน้อย รีดเป็นเส้นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้นโฮมเมด

ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนกรอบ

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นสับหัวหอมและหัวไชเท้าอย่างประณีตแล้วผัดกับเนื้อ เพิ่มพริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ กระเทียมสับ ลงไป เทน้ำซุปลงไป

ขั้นตอนที่ 5. เมื่อเสิร์ฟบะหมี่อุ่น ๆ จะถูกราดด้วยซอส

ทาจิกิสถาน

นาหุดชูรัก

ภาพ Nahudshurak: Shutterstock.com

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• แครอท 500 กรัม
• 2 ถั่วชิกพี
• ถั่วชิกพี 2 ถ้วย
• ผักชีสับ ½ ถ้วยตวง
• พริกแดงและเกลือ

ขั้นตอนที่ 1 สับเนื้อกับกระดูกอย่างหยาบ เทน้ำ 3 ลิตร นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม แช่ถั่วในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่แครอททั้งตัวและหัวหอม 200 กรัมลงในเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 ก่อนที่เนื้อจะพร้อม 20-25 นาทีให้ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกทั้งหัว นำเนื้อที่ปรุงสุก แครอทและมันฝรั่งออก ตัดเนื้อและแครอทเป็นก้อนมันฝรั่งเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 4. ในน้ำซุปต้มถั่วที่เตรียมไว้จนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 5 ไม่กี่นาทีก่อนที่น้ำซุปกับถั่วจะพร้อม เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 6. กรองน้ำซุป รวมถั่วกับเนื้อมันฝรั่งและแครอทอุ่นเครื่อง

ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟโรยหน้าด้วยหัวหอมที่เหลือ พริกแดง และสมุนไพรสับ

อาร์เมเนีย

บันทึกแล้ว

ซุปนี้เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น สปาบรรเทาอาการเมาค้างและช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เช่นเดียวกับ khash ดังนั้นจึงเสิร์ฟเมื่อรับประทานอาหารเสร็จ

ภาพ: Shutterstock.com

• มัทซึน . 500 กรัม
• 3-4 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว
• 0.5 ถ้วย dzawar (หรือ bulgur)
• ไข่ 1 ฟอง
• 3 ศิลปะ ล. แป้ง
• ผักชีพวง
• สะระแหน่มัดหนึ่ง

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• 2 หัวหอม
• 3 ศิลปะ ล. เนยใส
• พริกไทยป่นร้อนเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 1 ล้างข้าวสาลี dzawar (หรือ bulgur) ในน้ำเย็นแล้วใส่ตะแกรง

ขั้นตอนที่ 2 ต้มโจ๊กนุ่ม ๆ พับอีกครั้งบนตะแกรงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ถ้าจำเป็น

ร่อนแป้งแล้วตีกับไข่ ในชามที่มีผนังหนาตีครีมเปรี้ยวกับมัตสึนเพิ่มส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ซีเรียลที่ทำเสร็จแล้วแล้วเติมน้ำเย็นในปริมาณมากเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอปานกลาง

ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วคนให้เข้ากันโดยคนตลอดเวลาเพื่อให้ส่วนผสมไม่แข็งตัว เมื่อซุปเดือด ไฟควรจะน้อยที่สุด และซุปควรปรุงต่ออีก 15-20 นาที

เตรียมน้ำสลัด: ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อนแล้วใส่พริกไทยร้อนแดง

เทสปาร้อนลงในชาม ราดน้ำสลัด โรยด้วยสะระแหน่สับละเอียด ผักชี และเสิร์ฟทันที

เติร์กเมนิสถาน

Umpach-ป้องกัน

• แป้ง 100 กรัม
• ไขมันแกะ 50 กรัม
• 1 หลอด
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร

ขั้นตอนที่ 1. ผัดแป้งในกระทะกับน้ำมันหมูจนเป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 2. เจือจางด้วยน้ำ

ขั้นตอนที่ 3 ผัดหัวหอมและเพิ่มลงในซุป

ขั้นตอนที่ 4. เกลือ พริกไทย นำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว