ทำซอสมะเขือเทศสด. ซอสมะเขือเทศสด: สูตร
เปิด หนังสือสอนทำอาหารคุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายที่ต้องมีเพิ่มเติมคือซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมต่างๆ... ชิชเคบับ สปาเก็ตตี้ พิซซ่า ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ได้รสชาติที่อร่อยและกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ นอกจากความน่ารับประทานแล้ว มะเขือเทศยังมีคุณค่าต่อร่างกายของเราอีกด้วย
ชายหนุ่มรูปหล่อสีแดงช่วยให้เราต่อสู้กับความเครียด ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ขจัดปัญหาทางเดินอาหาร และทำให้อารมณ์ดีขึ้น หลาย สูตรที่น่าสนใจช่วยกระจาย เมนูบ้านและจะช่วยให้คุณดูแลบ้านของคุณด้วยอาหารต้นตำรับ
สูตรคลาสสิกสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
ส่วนผสมที่ใช้สำหรับซอสนี้คือ การผสมผสานที่คลาสสิกผลิตภัณฑ์เมื่อแต่ละอย่างเติมเต็มรสชาติของอาหารทั้งจานแบบออร์แกนิก สำหรับซอสของเรา ใช้:
- มะเขือเทศ (ควรสุก) - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 กลีบขนาดกลาง;
- พาสลีย์, หัวหอมเขียวและผักชีฝรั่ง - 1 พวงละ
- น้ำมันพืช - 50 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
- เราใช้ชามลึกที่เราจะผสมส่วนผสมของเรา ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด เราใส่ในชาม
- เกลือและพริกไทย เทน้ำมันพืชเล็กน้อย
- หั่นมะเขือเทศสดเป็นวงบางๆ ด้วยมีดคม แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ อีกครั้ง เราส่งมะเขือเทศไปที่ชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
- สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตและเพิ่มมะเขือเทศผสม
- สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ในชาม
- นวดทุกอย่างอีกครั้งและปล่อยให้มันผสมเป็นเวลา 10 นาที
เครื่องปรุงรสดั้งเดิมจากมะเขือเทศตากแห้ง
มะเขือเทศตากแห้งมาหาเราจาก อาหารอิตาเลี่ยนที่ซึ่งพวกเขาทำด้วยความรักเป็นพิเศษ เราจะทำซอสจาก มะเขือเทศตากแห้งบน สูตรที่บ้าน... สำหรับเขาเราต้องดำเนินการ:
- มะเขือเทศตากแห้งและเนื้อของพวกเขา - 3-4 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- พริก - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- adjika - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืชสำหรับเติมน้ำมัน;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 หรือครึ่งพวง;
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- หั่นมะเขือเทศสดเป็นสี่ชิ้น เอาเนื้อใน แยกจาน... ใส่ชิ้นมะเขือเทศลงบนจานตื้นแล้วใส่ในไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่องเป็นเวลา 5-6 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด จากนั้นเราก็ลดลง ระบอบอุณหภูมิและทำให้ผักแห้งอีก 10 นาที คุณสามารถนำมะเขือเทศมาปรุงเพื่อใช้ในอนาคตได้
- โยนเนื้อมะเขือเทศในกระชอนเพื่อให้น้ำไหลออกมาทั้งหมด เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- ผสมมะเขือเทศตากแห้งกับส่วนผสมที่เหลือและใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น บดเพื่อให้ส่วนผสมชิ้นเล็ก ๆ ถูกเก็บรักษาไว้ ซอสพร้อมใส่ในเรือน้ำเกรวี่หรือชามลึก
เฉียบคมยิ่งกว่าเดิม
เราได้เตรียมซอสมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับแฟนๆ โดยเฉพาะ เครื่องเทศร้อน... มันรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่ให้กลิ่นรสเผ็ด แต่ยังให้รสชาติที่น่าสนใจแก่จาน เราควรใช้:
- มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
- หัวหอม;
- หวาน พริกหยวก- 1 ชิ้น;
- พริกไทย- 1 ฝัก;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- เนย- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- แป้ง - 1 ช้อนชา
ไปที่การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ลอกเปลือกมะเขือเทศออกโดยการเทน้ำเดือดลงไป บดด้วยส้อม
- พริกหยวกควรอบในเตาอบ
- เราทำความสะอาดพริกร้อนจากเมล็ดพืช
- สับกระเทียม สับหัวหอม
- เปิดกระทะใส่น้ำมันผัดหัวหอมและกระเทียม เพิ่มมะเขือเทศบด ระเหยให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม
- สับละเอียด พริกหยวกนำรสเผ็ดทั้งหมดใส่มะเขือเทศ เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
- นำพริกร้อนออกจากซอส
- เจือจางแป้งในน้ำ 2/3 ถ้วยตวง เทลงในเครื่องปรุงรส เกลือและหวาน เราเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาทีให้เย็น ตีในเครื่องปั่น
ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้
สูตรของเราประกอบด้วย ความลับเล็กๆเพราะซอสที่นำเสนอเราจะปรุงไม่เพียงแต่จาก ผักสด... ที่จริงแล้วถ้าคุณกำลังมองหาวิธีทำซอสจาก มะเขือเทศกระป๋องแล้วเขาก็อยู่ต่อหน้าคุณ พวกเราต้องการ:
- สีแดง มะเขือเทศกระป๋อง- 800 กรัม
- มะเขือเทศสด - 4 ชิ้น;
- หัวหอม;
- กระเทียม - 3 กลีบเล็ก ๆ
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ออริกาโน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- สับหัวหอมบนเครื่องขูด
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ น้ำมันมะกอก, ผัดหอมใหญ่ลงไป
- ใส่กระเทียมที่บดแล้วและกระเทียมสับละเอียดลงในหัวหอม มะเขือเทศสด.
- ลอกผิวออกจากมะเขือเทศกระป๋องแล้วนวดด้วยส้อม เราส่งไปที่กระทะด้วยส่วนผสมอื่น ๆ
- เติมกระทะที่เหลือ น้ำมะเขือเทศจากกระป๋อง
- เรากำลังรอให้มวลทั้งหมดอุ่นขึ้น เราแนะนำออริกาโนลงไปและถ้าคุณชอบเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- นำทุกอย่างไปต้มและเกลือ เพิ่มน้ำตาลลดความร้อนและเคี่ยวซอสเป็นเวลา 7-10 นาที ปิดและเย็นลงเล็กน้อย
ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว
การทำเสบียงสำหรับฤดูหนาวมันเป็นไปไม่ได้ที่จะสุกงอม มะเขือเทศหอม... ฉันต้องการที่จะสนุกกับพวกเขา รสเด็ดและใน หนาวเหน็บ... ทำไมไม่ทำซอสฤดูหนาวในขณะที่คุณสามารถทำได้ สำหรับการปรุงรสคุณต้องใช้:
- มะเขือเทศ (ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่) - 8 ชิ้น;
- หัวหอมใหญ่
- กระเทียม - 5-6 กลีบใหญ่
- แครอท - 1 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย - หยั่งรากขนาดของแครอท
- โหระพาสีเขียว - กำมือด้านบน;
- น้ำตาลดำ พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู 9% - 1-2 ช้อนชา;
- พริกขี้หนูป่น - ตามคำขอของคุณ
การตระเตรียม:
- ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นก้อน
- เราทำความสะอาดคื่นฉ่ายและแครอทสามอันบนกระต่ายขูดหยาบ
- ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น
- สับโหระพาอย่างประณีต
- ตั้งกระทะก้นหนา เทน้ำมัน ผัดกระเทียมและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ผักที่เหลือนำไปต้ม
- ลดความเข้มของไฟ ต้มผักให้นิ่ม เราผล็อยหลับไป
- ใส่ส่วนผสมสำเร็จรูปลงในเครื่องปั่นแล้วตีจนเนียน
- เพิ่มน้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในซอส, เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำตาล เราใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เราฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้วอีกครั้งในอ่างน้ำ เราม้วนฝาครอบ
คุณสามารถจัดเก็บมะเขือเทศและผักที่เก็บเกี่ยวได้เมื่อ อุณหภูมิห้องแต่หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรงบนโถ เหมาะสำหรับสิ่งนี้และนก นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของพาสต้าอีกด้วย
ซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า
นอกจากพาสต้าจานที่อร่อยแล้วยังทำได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย อย่างไรก็ตามในฤดูหนาวคุณสามารถทำซอสจากมะเขือเทศแช่แข็งได้ สูตรนี้... วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- วางมะเขือเทศ- 50 กรัม
- เกลือ สมุนไพรและพริกแดงเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ลวกมะเขือเทศเอาผิวสับละเอียดตั้งไฟในกระทะ
- เพิ่มวางมะเขือเทศเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีใส่กระเทียมสมุนไพรสับละเอียดพริกไทยและเกลือ ผัดปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ซอสอร่อยสำหรับพาสต้ามะเขือเทศ
เท่าไหร่ค่ะ สูตรเด็ดซอสสามารถทำจากมะเขือเทศได้ และนี่เป็นเพียงเศษเสี้ยวของความมั่งคั่งในการทำอาหารของโลก
ไม่มีซอสมะเขือเทศรสเผ็ด! ตัวอย่างเช่น ลูกชิ้นจะแห้งโดยไม่มีซอสมะเขือเทศที่เหมาะสม และเนื้อหรือปลาธรรมดาที่ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศปรุงด้วยมือของคุณเองจะดูน่าอร่อยกว่ามาก
การทำซอสมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยากแต่ยังต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ฐานของซอสมะเขือเทศคือมะเขือเทศ พวกเขาควรจะสุกเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งดิน ลอกเปลือกมะเขือเทศออกล่วงหน้าได้โดยการลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดและแช่เย็นใน น้ำเย็นแต่คุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศจากผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือกได้ แต่ในกรณีนี้ ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะต้องถูผ่านตะแกรง หากไม่มีมะเขือเทศที่เหมาะสมอยู่ในมือ ให้ใช้ซอสมะเขือเทศ เลือกเฉพาะเข้มข้นคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ไม่มีส่วนผสมของแป้งและถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศคิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศ อาจแตกต่างกันมาก: พริกไทยดำและแดง, ร้อนหรือ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชี, ยี่หร่า, อบเชย, กานพลู, ขิง (สดหรือแห้ง), พริกหวานหรือร้อน, สมุนไพร - ตามรสนิยมของคุณ! เพื่อความสม่ำเสมอ จะใช้แป้งผัด ซึ่งสามารถเจือจางได้ทั้งน้ำและน้ำซุปที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ (เนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก) แป้งสำหรับซอสมะเขือเทศควรผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
เราขอนำเสนอสูตรอาหารสำหรับซอสมะเขือเทศหลายสูตร ทั้งแบบง่าย รวดเร็วและละเอียด "พร้อมการบิด" เลือกเลย!
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีน
น้ำซุป 350 มล. (เนื้อหรือปลา)
1 แครอท
1 หัวหอม
1 รากผักชีฝรั่ง
1 กอง วางมะเขือเทศ
1 ใบกระวาน,
เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, พริกไทยดำ, ขาวหรือแดง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับรากและหัวหอมในน้ำมันพืชจนนุ่ม ใส่แป้ง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มวางมะเขือเทศผัดและเจือจางด้วยน้ำซุป ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง ใส่เกลือ น้ำตาล (เล็กน้อย) เครื่องเทศและเนย ผัดและเสิร์ฟพร้อมจาน
วัตถุดิบ:
ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมแห้ง
ใบกระวาน 1 ใบ
1 กอง น้ำ,
เกลือสมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน สมุนไพรและพริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีที่เดือดต่ำ เอาใบกระวานใส่มะเขือเทศลงไปผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาทีบนไฟอ่อน นำออกจากความร้อนและเย็น
วัตถุดิบ:
ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน,
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
น้ำมะนาว, พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม:
ผัดซอสมะเขือเทศกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1-2 นาที ใส่ครีม พริกไทย และน้ำมะนาว แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
วัตถุดิบ:
600 กรัม มะเขือเทศสุก,
½ ช้อนชา เกลือ,
2-3 กานพลูกระเทียม,
น้ำมันมะกอก 30 มล
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
½ ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
ผักชี 2-3 ต้น
โหระพา 1 ต้น
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศแล้วสับด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง ต้มมวลมะเขือเทศด้วยไฟอ่อน คนบ่อยๆ ประมาณ 15-20 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันมะกอก ผัดต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่สมุนไพรสับและกระเทียมผ่านการกด ปรุงอาหารอีกเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1.2 กก.
มะเขือเทศ 400 กรัมใน น้ำผลไม้ของตัวเอง,
กระเทียม 2-5 กลีบ
4-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
ใบโหระพา 1 พวง
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศสดตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำเย็นทันที ลอกผิวออก ผัดชิ้นกระเทียมด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1-2 นาที ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว นำไปต้ม ใส่มะเขือเทศกระป๋องกับของเหลวและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นบดมะเขือเทศด้วยส้อม เกลือและพริกไทย ใส่น้ำตาลเล็กน้อยถ้าจำเป็น เพิ่มใบโหระพาสับและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาทีบนไฟอ่อน โอนมาที่ ขวดสะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็น
วัตถุดิบ:
1 กอง นม,
1 กอง ครีม,
1 กอง วางมะเขือเทศ
2 ช้อนชา แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มนมครึ่งหนึ่ง ผสมนมที่เหลือกับแป้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและเทลงในกระแสบาง ๆ คนเป็นครั้งคราวลงในนมเดือด เมื่อส่วนผสมเดือดและข้นขึ้น ให้ใส่ครีม ซอสมะเขือเทศ น้ำมันและเกลือ อุ่นเครื่องกวน แต่อย่าต้ม
วัตถุดิบ:
4 มะเขือเทศ,
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรแห้ง
น้ำ 250 มล
ครีมเปรี้ยว 150-200 กรัม
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชใส่มะเขือเทศสับแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มแป้ง, สมุนไพรแห้ง, เครื่องเทศ, เติมน้ำและครีมเปรี้ยว คนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
วัตถุดิบ:
น้ำซุปเนื้อ 250 มล.
เนย 25 กรัม
½แครอท
½รากผักชีฝรั่ง
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
½หัวหอม
วางมะเขือเทศ 250 กรัม
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
ใบกระวาน 1-2 ใบ
เกลือ พริกไทยดำ เล็กน้อย กรดมะนาว.
การตระเตรียม:
ในเนย ให้เก็บแป้งไว้จนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปที่ตึงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ต้มซอสมะเขือเทศกับหัวหอมสับ แครอท และรากผักชีฝรั่งแยกจากกัน ผสมแป้งผัดกับซอสมะเขือเทศ ใส่น้ำตาล กรดซิตริก ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราว กรองซอสที่เสร็จแล้วให้ร้อนอีกครั้งและปรุงรสด้วยน้ำมัน
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
4 หัวหอม
พริกแดงร้อน 4 เม็ด
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำส้มสายชู 300 มล. 9%
25 กรัม แง่งขิง,
เกลือ 25 กรัม
พริกไทยดำ 24 เม็ด,
ดอกคาร์เนชั่น 16 ดอก
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือก แกน และสับแอปเปิ้ล ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30 นาที เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, พริกขี้หนูและต้มต่ออีก 30 นาที เช็ดผ่านตะแกรงแล้วต้มจนข้น
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 400 กรัม
พริกหวาน 300 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำมันพืช 50 มล.
น้ำส้มสายชู 70% 40 มล. (สำหรับถนอมอาหาร)
กระเทียม 1-4 กลีบ
พริกไทยป่นร้อนแดง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ล ลอกเมล็ดออกจากพริก ส่งผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น โอนไปยังกระทะ เพิ่ม น้ำมันพืช, ผัดและนำไปต้ม ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ ลงในซอสแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ถ้ามันควรจะเป็น เก็บได้นานซอสเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากซอสจะถูกบริโภคทันทีหลังการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
⅓ กอง ซาฮาร่า
1 ช้อนชา พริกแดงป่น,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา อบเชยป่น
ลูกจันทน์เทศ
การตระเตรียม:
ส่งแอปเปิ้ลและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ พับมวลที่ได้ลงใน หม้อเคลือบเติมเกลือและน้ำตาลและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ต้มมวลมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
ลูกพลัม 250 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 1-2 กลีบ
1-2 ช้อนชา เกลือ,
½กอง ซาฮาร่า
พริกไทยป่นแดงและดำ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียด ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ นำส่วนผสมของมะเขือเทศและหัวหอมไปต้ม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนข้น ถูซอสมะเขือเทศผ่านตะแกรง ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือด ให้ปอกและปอกลูกพลัม บดในเครื่องปั่น และต้มบนไฟร้อนปานกลาง รวมส่วนผสมของมะเขือเทศและลูกพลัม ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียมสับ และเครื่องเทศ แล้วปรุงให้ได้ความหนาตามต้องการ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
แครนเบอร์รี่ 400 กรัม
1 หัวหอม
น้ำตาล 200 กรัม
100 มล. น้ำส้มสายชู 6%
น้ำ 100 มล
ลูกเกด 75 กรัม
เกลือ, พริกไทยดำ, กานพลู, ออลสไปซ์, ขิง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ใส่แครนเบอร์รี่ลงในกระทะ, ลูกเกด, หัวหอมสับ, เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูและต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราว อีก 10 นาที
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
3-4 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
⅓ กอง น้ำส้มสายชู 6%
1-2 ช้อนชา เกลือ,
¼กอง ซาฮาร่า
กระเทียม 2-4 กลีบ
½ ช้อนชา พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา พริกแดงป่น,
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นใส่หัวหอมสับละเอียดผักชีฝรั่งสับแล้วตั้งไฟ ต้มให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียมสับ และน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนข้นประมาณ 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง (800 กรัม)
เบคอน 450 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนชา เกลือ,
ครีมชีส 100 กรัม
½กอง ครีมหนัก
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ.
การตระเตรียม:
ทอดเบคอนในกระทะด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำออกมาวางบน กระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เทแป้งลงในเบคอนที่มีไขมันแล้วทอด คนตลอดเวลา 2-3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดด้วยไม้พายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยประมาณ 10 นาที เพิ่มความนุ่ม ครีมชีสและครีมลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนข้น
ซอสมะเขือเทศหวานขิง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 800-900 กรัม
ขิงสด 50 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำมะนาว 50 มล.
เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
นำผิวออกจากมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ปอกเปลือกและขูดรากขิง เครื่องขูดละเอียด... ผสมมะเขือเทศ ขิง และเกลือ ปิดฝา ติดฟิล์มและแช่เย็นค้างคืน เทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นค้างคืนลงในชามแยกใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 7-8 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำมะเขือเทศดูเหมือนน้ำเชื่อม เพิ่มมะเขือเทศและน้ำมะนาว คนและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว ซอสนี้เหมาะอย่างยิ่งกับเนื้อแกะหรือหมู
วัตถุดิบ:
6 มะเขือเทศ,
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
พริก 1 เม็ด
1 กอง น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ,
รากขิง 2-3 ซม.
½พวงของผักใบเขียว
เครื่องเทศ ( ผักชีป่นยี่หร่าบด) - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
รวมสมุนไพร ขิงสับ พริกขี้หนู และน้ำ 30 มล. ลงในโถปั่น แล้วปั่นจนเนียน เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำเย็นทันที ลอกหนังออก หั่นเป็นชิ้น ใส่หม้อ เทน้ำ ต้มใต้ฝา 15 นาที ถูซอสมะเขือเทศผ่านตะแกรง ละลายเนยเทมวลมะเขือเทศและส่วนผสมจากเครื่องปั่น ปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝา เปิดไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาที คนเป็นครั้งคราว
ซอสมะเขือเทศอินเดียกับขิงและชีส
วัตถุดิบ:
เนย 100 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 300 กรัม
ชีส Adyghe 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว 20% 200 กรัม
รากขิง 5-7 ซม.
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
½พริกขี้หนู
1.5-2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
½ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การตระเตรียม:
ปอกและสับพริกร้อน ชิ้นเล็ก ๆ... บดเมล็ดผักชีในครก ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ แล้วผัดผักชีและพริกขี้หนูด้วยไฟอ่อน 1-2 นาที ขูดขิงบนเครื่องขูดชั้นดีเพิ่มเครื่องเทศและทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่เนยที่เหลือ ซอสมะเขือเทศ และน้ำ 1 ถ้วยตวง เพิ่มเกลือและน้ำตาล คนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ทาชีสบน เครื่องขูดหยาบและเพิ่มซอสพร้อมกับครีมเปรี้ยว ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา
คุณสามารถหาสูตรซอสเพิ่มเติมได้ในสูตรของเรา อร่อยและการค้นพบการทำอาหารใหม่!
Larisa Shuftaykina
มี จำนวนมากของอาหารที่ต้องมีซอสมะเขือเทศ ปัญหาหลักคือบางสูตรต้องใช้น้ำสลัดพิเศษ ในกรณีเช่นนี้ คุณควรรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศให้เหมาะกับพิซซ่า พาสต้า หรืออาหารอื่นๆ
ทำอาหารอย่างไร
ส่วนผสมนี้หาซื้อได้ตามร้านค้า แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำเองมากกว่า การทำซอสมะเขือเทศที่บ้านช่วยให้คุณควบคุมรสชาติ ความเป็นธรรมชาติของจาน และความแตกต่างเฉพาะได้ บางสูตรต้องใช้ความระมัดระวังในการทำน้ำเกรวี่ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติ ขั้นเตรียมการ, กฎการจัดเตรียมและการเก็บรักษา คุณต้องเริ่มต้นด้วยทางเลือก ส่วนผสมที่เหมาะสม.
การเตรียมอาหาร
สำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย ให้เลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม คุณต้องการผลไม้สุกสีแดงเข้มและฉ่ำ มะเขือเทศจากเรือนกระจกที่ไม่ได้ปลูกในแสงแดดจะไม่ทำงาน ให้ผลสีเขียว สีน้ำตาลหรือลาย บางสูตรมีเนื้อผัก เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ผลไม้จะถูกปอกเปลือก เมล็ด และถูผ่านตะแกรง ทำได้ง่ายกว่าโดยการลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด
สูตรอนุรักษ์
มีหลายวิธีในการทำซอสมะเขือเทศและวางทิ้งไว้ในฤดูหนาว นำไปปรุงเป็นเนื้อบอร์ช ไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ คุณสามารถปิดกระป๋องหลาย ๆ กระป๋องได้ทันทีซึ่งจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหาตลอดฤดูกาล ระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณควบคุมเองได้ คุณสมบัติด้านรสชาติซึ่งสำคัญมากหากคุณต้องการทำอาหารจานพิเศษในภายหลัง ด้านล่างนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและ สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่าย
พร้อมลูกพลัม
ตัวเลือกน้ำเกรวี่นี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการเติมลงใน อาหารจานต่างๆเพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม แต่ยังเพียงแค่ทาลงบนขนมปัง ผักชีหรือโหระพาสามารถใช้เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรได้ เลือกสิ่งหนึ่ง เมื่อเพิ่มทั้งสองตัวเลือก หนึ่งในนั้นก็จะขัดจังหวะอีกตัวเลือกหนึ่งอย่างแน่นอน การทำซอสมะเขือเทศที่บ้านมีรายละเอียดด้านล่าง
วัตถุดิบ:
- กระเทียม - 100 กรัม
- มะเขือเทศสีแดงเนื้อ - 2 กก.
- น้ำตาลทราย- 150 กรัม
- หัวหอม- 3 ชิ้น;
- พริกไทยขม - 2 ฝัก;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ลูกพลัมขนาดใหญ่ - 1.3 กก.
การตระเตรียม:
- ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ปอกลูกพลัมด้วย เอาเมล็ดออก
- ปอกกระเทียมหัวหอม แบ่งหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกด กันส่วนผสมเหล่านี้ไว้ก่อน
- นำเมล็ดออกจากพริก คุณต้องสับให้ละเอียดมาก
- ส่งลูกพลัมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
- ควรเติมน้ำตาลเกลือลงในผักจำนวนมากและยังไม่จำเป็นต้องใช้กระเทียม
- ปรุงซอสด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากที่เดือดคุณต้องเก็บไฟไว้อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมคนตลอดเวลา
- ใส่กระเทียม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลงและคุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องในขวดโหล (ฆ่าเชื้อก่อน)
ค้นหาวิธีการปรุงอาหารด้วยสูตรอาหารอื่นๆ
มะเขือเทศ-แอปเปิ้ล
รับได้จ้า รสชาติไม่ธรรมดาถ้าคุณใช้ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลในการปรุงอาหาร มันกลับกลายเป็นมาก น้ำเกรวี่อ่อนกับลูกชิ้น ไก่ หรืออื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์... หาส่วนผสมทั้งหมดได้ง่าย แต่ควรเริ่มเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนเมื่อราคาของแอปเปิ้ลซึ่งเป็นพื้นฐาน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ต่ำและง่ายต่อการซื้อ คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำมะเขือเทศและซอสแอปเปิ้ลจะช่วยให้คุณนำสูตรนี้ไปใช้
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่สุก - 4 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- พริกแดง, อบเชยป่น- 0.5 ช้อนชา;
- น้ำผึ้ง, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
การตระเตรียม:
- มะเขือเทศต้องปอกเปลือกหั่น ชิ้นเล็ก... ใส่หม้อ เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม ถัดไปบดผ่านตะแกรง
- แอปเปิ้ลยังต้องสับให้ละเอียดเคี่ยวแล้วบดและผสมกับมะเขือเทศ ปิดฝาไว้ 10 นาที
- เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นที่ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่กระเทียม น้ำส้มสายชูลงในกระทะ ตั้งไฟต่ออีก 5 นาที
- เตรียมกระป๋องล่วงหน้า (10 ชิ้น) เทส่วนผสมที่ร้อนจัดลงในภาชนะ ม้วนฝาขึ้น สามารถใช้กับกะหล่ำปลีทอด เมนูผัก, หม้อมันฝรั่ง
เผ็ด
สามารถปรับความเผ็ดของจานได้โดยเปลี่ยนปริมาณพริก หากคุณต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอสมะเขือเทศสูตรร้อนสำหรับหน้าหนาว ให้ใส่ช้อน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์... การใช้หัวหอมแทนกระเทียมจะช่วยให้คุณได้รับมากขึ้น รสนุ่ม... โหระพาและโรสแมรี่สามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ คำแนะนำการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญสูตร
วัตถุดิบ:
- โหระพา, ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริก - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
- พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
การตระเตรียม:
- ล้างผักชีฝรั่งและพริกให้ดี ปอกผักสับ
- นำกลีบกระเทียมสองสามกลีบมาปอกเปลือกและสับให้หยาบ
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ผักเหล่านี้ลงไปผัดจนนิ่ม
- ล้างมะเขือเทศพริกหยวก นำเมล็ดออกจากด้านในสุด ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ (แต่ไม่จำเป็น) หั่นผักเป็นก้อนใหญ่
- ใส่พริกไทยลงในกระทะพร้อมกับผักที่เหลือ ผัดเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะเขือเทศทันทีและปิดฝา
- จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศ คุณต้องดับไฟด้วยไฟที่เงียบที่สุดอย่าถอดฝาออก ปริมาณส่วนผสมจะลดลงประมาณ 3 เท่า
สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดีที่สุด
ในบรรดาเชฟทั้งหลาย เชื่อกันว่าซอสมะเขือเทศทำเองดีกว่าในร้านมาก คุณสามารถปรับรสชาติของส่วนประกอบนี้สำหรับอาหารหลายประเภทในระหว่างกระบวนการเตรียมอาหาร มีความเป็นไปได้ที่จะผสมบางอย่างเสมอ ส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อให้แขกของคุณจดจำอาหารลูกชิ้นหรือกุ้งของคุณได้นาน ตัวเลือกทั้งหมดจัดทำขึ้นพร้อมกับอาหารจานหลัก ไม่ได้หมายความถึงการถนอมอาหาร
มะเขือเทศสด
นี่เป็นวิธีคลาสสิกและง่ายที่สุดในการทำซอสสำหรับพาสต้า ไก่ หรืออาหารอื่นๆ เงื่อนไขหลักคือมะเขือเทศต้องสด ดังนั้นการเตรียมเครื่องปรุงรสในฤดูหนาวจึงเป็นปัญหา แต่ในฤดูร้อนจะง่ายมากเมื่อเคาน์เตอร์เต็มไปด้วยผัก สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศผักสดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ดังนั้นโปรดใช้เวลาสักครู่
วัตถุดิบ:
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- หัวหอมใหญ่;
- มะเขือเทศสด - 1 กก.
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- จุ่มมะเขือเทศสดลงในน้ำเดือดสักครู่ แล้วใส่ลงใน น้ำเย็น... วิธีนี้จะช่วยให้คุณแยกเปลือกออกจากเนื้อได้ง่าย
- ตัดผลไม้เอาเมล็ดออก
- ผัดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่มะเขือเทศลงไปเมื่อหัวหอมนิ่มและใส
- ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
- ต้มซอสบนไฟอ่อนๆ เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน หลากหลายพันธุ์มะเขือเทศมี ต่างเวลาการทำอาหาร เช่น เชอร์รี่ต้องทำให้สุกเร็วขึ้น
- ถ้าซอสเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลเล็กน้อย
- ใช้เครื่องปั่นผสมส่วนผสมจนเนียน
อิตาเลี่ยนสำหรับสปาเก็ตตี้
คนส่วนใหญ่รัก พาสต้า... พวกเขาคือ แบบต่างๆแต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสปาเก็ตตี้ซึ่งคิดค้นโดยชาวอิตาเลียนผู้ประดิษฐ์ โดยปกติแล้ว ผู้คนจะใส่ซอสมะเขือเทศหรือเนยลงไป แต่สูตรคลาสสิกใช้เครื่องปรุงที่ต่างออกไป ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับน้ำสลัดสปาเก็ตตี้มะเขือเทศที่เดิมใช้
วัตถุดิบ:
- กระเทียม - 1 หัว;
- มะเขือเทศเนื้อสุก - 4.5 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 หัว;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ก้านคื่นฉ่าย - 2-3 ชิ้น.;
- ใบโหระพา - 1 พวง;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การตระเตรียม:
- โปรดทราบว่าซอสมะเขือเทศอิตาลีใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร
- ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด หั่นกระเทียม ขึ้นฉ่าย แครอทเป็นลูกเต๋า
- ตั้งน้ำมันในกระทะใส่ผักลงไปผัดประมาณ 5 นาทีแล้วคนด้วยไม้พาย
- มะเขือเทศควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้ดีที่สุด ผักตุ๋นเกลือและเก็บไฟไว้อีกชั่วโมง
- จากนั้นนำออกจากเตา ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงเป็นส่วนเล็กๆ
- ใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นบน ไฟช้า, ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- คุณสามารถใช้เครื่องปรุงได้ทันทีหรือใส่โหระพาในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว
เป็นอีกจานที่มาจากอิตาลีและเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียเป็นอย่างมาก ส่วนผสมทั้งหมดในพิซซ่ามีความสำคัญ แต่ไม่มี ฐานอร่อยมันจะออกมาสดและ "แห้ง" ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเครื่องปรุงอะไร: อาหารทะเล ซาลามี่ ไส้กรอกหรือไก่ คุณจะต้องมีซอสมะเขือเทศที่ดีสำหรับพิซซ่ามะเขือเทศของคุณอยู่ดี สูตรสำหรับการเตรียมมีลักษณะเช่นนี้
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
- มะเขือเทศสุก - 600 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
- ก้านผักชี - 3 ชิ้น.;
- ออริกาโนแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
- โหระพา - 1 กิ่ง
การตระเตรียม:
- ปอกมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่น, บด, ผ่านตะแกรง
- ปรุงมวลบดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีกวนด้วยไม้พาย
- จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันมะกอก
- หลังจาก 5 นาทีใส่สมุนไพรสับกระเทียมบีบผ่านการกด
- เก็บไฟไว้ประมาณ 15 นาที
ตัวเลือกนี้สามารถเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารทุกจาน เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะคิดค้นสิ่งพิเศษขึ้นมา ดังนั้นการรู้วิธีทำซอสจากซอสมะเขือเทศจึงมีประโยชน์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันได้ตามต้องการและเคี่ยวด้วยกัน: เนื้อสัตว์, ผัก (lecho), อาหารทะเล, พาสต้า ซอสจะให้ รสเผ็ดทุกจาน.
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1 แก้ว;
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กานพลู, อบเชย - ช้อนชาหนึ่งในสี่;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะเขือเทศลงไป
- เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลทันที ผสมให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- ปล่อยให้ซอสเย็นลง สามารถวางบนโต๊ะหรือใช้เป็นฐานสำหรับจานอื่นได้
ครีมมะเขือเทศ
รวม มะเขือเทศตุ๋นอาจด้วย ส่วนผสมต่างๆซึ่งจะช่วยให้ได้รสชาติอาหารที่แน่นอน หนึ่งในตัวเลือก - ซอสครีมมะเขือเทศ, หุงได้เร็ว จึงสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารกลางวัน (ใส่ในน้ำซุป) หรืออาหารเย็นได้ น้ำเกรวี่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เนื้อสัตว์ แย่กว่าเล็กน้อยสำหรับพาสต้า สำรวจสูตรทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ:
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ครีม - 150 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- หัวหอม - 1 หัว;
- แป้งสาลี ชั้นยอด- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันพืช, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท
- ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาที
- ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
- อบส่วนผสมเป็นเวลา 4 นาที
- เทแป้งลงในภาชนะ
- เทครีมเปรี้ยวต่อไป
- แล้วปรุงรสตามใจชอบ
- เทลงในแก้วน้ำและผสมให้ละเอียด
- เคี่ยวเนื้อหาจนข้น
อาหารจานอร่อย
มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีส่วนผสมนี้ แต่มีอิทธิพลมากที่สุดต่อ ผลสุดท้ายซอสมีประโยชน์ในการเตรียมพิซซ่าและพาสต้า คุณสามารถมีสปาเก็ตตี้อิตาเลียนชั้นยอดได้ แต่ถ้าไม่มีน้ำสลัดที่เหมาะสม มันก็ยังคงเป็นแค่พาสต้า รสชาติของพาสต้าส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากซอส ทำให้จานมีความรุนแรง ลักษณะเฉพาะ ความเผ็ดร้อน และความเผ็ดร้อน ราคา สปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยนสูงกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้เครื่องปรุงรสที่มีคุณภาพ
หากไม่มีสปาเก็ตตี้ในร้าน ให้ใช้พาสต้าคุณภาพอื่นๆ จากสูตรด้านล่างจะได้ของอร่อยประมาณ 6 ที่ วางหอม... ออกแบบมาสำหรับแขกจำนวนมาก แต่ถ้ามีแขกน้อยกว่า ให้แบ่งข้อมูลทั้งหมดเป็นสอง คุณจะมีอาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับสมาชิกในครอบครัวสองหรือสามคน
วัตถุดิบ:
- สปาเก็ตตี้ - 500 กรัม (หนึ่งแพ็ค);
- เกลือ, น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก;
- พริกหวาน - ครึ่งหรือ 1 เล็ก
- มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะ สำหรับของเหลว 3 ลิตร ครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. เกลือ. เติมน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากันทันที
- ปรุงพาสต้าประมาณ 13 นาที ก่อนที่คุณจะล้างมัน อย่าลืมลองใช้มัน พวกมันไม่ควรแข็ง
- ตัดมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็น 4 ชิ้น
- ใส่กระเทียมลงไป (ยิ่งมีมากจานก็จะยิ่งคม) พริกไทยในเครื่องปั่น บดส่วนผสมเทลงในกระทะ
- เพิ่มน้ำตาลเกลือและนำไปต้ม
- ใส่ กระทะหนากระเทียมสับเล็กน้อย, น้ำมันมะกอก, ตั้งไฟให้ร้อน
- เทเส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะอีกใบหรือในกระทะ ตั้งไฟร่วมกับกระเทียมและเนยเป็นเวลา 3 นาที
- แบ่งใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยซอสมะเขือเทศ
อีกจานหนึ่งที่น้ำสลัดมีความสำคัญมากคือลูกชิ้น หากคุณทำน้ำเกรวี่อย่างไม่ถูกต้องหรือไม่ได้ใช้เลย เนื้อจะแห้งและจืดมาก คุณสามารถเพิ่ม แบบต่างๆเครื่องปรุงรส แต่ซอสดีกว่าที่เหลือ สำหรับเนื้อให้เลือกหมูและเนื้อหรือ เนื้อดิน... สำหรับน้ำเกรวี่ ใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
- เนื้อดิน - 700 กรัม
- โหระพา - หนึ่งในสี่ ช้อนชา;
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 40 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ไข่;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ก้านคื่นฉ่าย;
- ไวน์ขาวแห้ง - 60 มล.
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทย;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- คุณควรเริ่มต้นด้วยลูกชิ้น ผสม เกล็ดขนมปัง, เนื้อสับ ไข่ และน้ำ
- ผัดลูกชิ้นให้ละเอียด
- ทอดเนื้อในน้ำมันพืชทุกด้านวางบนจาน
- ในกระทะให้ทอดแครอทหั่นบาง ๆ ในน้ำมันพืช
- เพิ่มไวน์มะเขือเทศบดด้วยส้อม (พร้อมกับของเหลว) น้ำมะนาว
- นำส่วนผสมไปต้ม ใส่ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ และลูกชิ้น
- เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
หากคุณกำลังคิดจะทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน รู้ว่าเชฟแต่ละคนมีความลับของตัวเองที่ช่วยทำให้จานอร่อยขึ้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง ตัวอย่างเช่นเห็ดสามารถทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นอิ่มตัว ลองเพิ่มสีขาว เห็ด หรือรัสซูล่าในสูตรของคุณ บดในเครื่องปั่น
- หากน้ำเกรวี่ของคุณมันเกินไป ให้กรองผ่านผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ
- เก็บไว้ ผสมเสร็จมันเป็นสิ่งจำเป็นในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิว
วิดีโอ:
การทำซอสปาเก็ตตี้มะเขือเทศสับละเอียด:
- หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป 1-2 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำ ค่อยๆ ลอกออกแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
- สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและกระเทียมหนึ่งกลีบอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันร้อนหรือน้ำมันพืชในกระทะ
- เพิ่ม หมูสับและทอดเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว
- ใส่เนื้อสับ มะเขือเทศบด, ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือป่น ผัดทุกอย่าง ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 10 นาที
- ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาสับและผักชีฝรั่งสับละเอียด กระเทียมที่สองสับละเอียด คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
- ใส่ปาเก็ตตี้ลงในกระทะด้วยน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ และปรุงอาหารประมาณ 10 นาที หรือตามคำแนะนำของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์
- โยนเส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้วแล้ววางบนจาน วางซอสไว้ด้านบนแล้วตกแต่งจานด้วยใบไม้สีเขียว
นอกจากพาสต้าที่จำเจใส่เนื้อหรือชีสแล้ว ยังมีเมนูอร่อยอีกมากมาย อาหารจานเด็ด, ตัวอย่างเช่น, พาสต้าอิตาเลี่ยน... หนึ่งใน สูตรคลาสสิกการเตรียมของมันคือพาสต้ากับมะเขือเทศและพาร์เมซาน (ชีส) ข้อได้เปรียบหลัก ของจานนี้- การเตรียมการที่ง่ายและรวดเร็ว และแน่นอน รสชาติดีเยี่ยม! สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับมื้ออาหารที่ประสบความสำเร็จคือการหาผลิตภัณฑ์ที่สดและมีคุณภาพ
วัตถุดิบ:
- อาหารอิตาลีเส้นยาว พันธุ์แข็งข้าวสาลี - 250 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- หัวหอม - 1/2 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- Parmesan - 100 กรัม
- มะกอกหรือ น้ำมันงา- สำหรับทอด
- โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน่ - พวง
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอก ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด และหัวหอมครึ่งหัวลงไปผัด
- ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
- เกลือและพริกไทยอาหาร และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่สมุนไพรสับผสมทุกอย่างปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
- ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำและต้มเส้นสปาเก็ตตี้ด้วยการเติมเกลือเป็นเวลา 7 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน - ปรุงจนสุกครึ่ง
- สะเด็ดน้ำจากเส้นสปาเก็ตตี้ผ่านกระชอน คนให้เข้ากันด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาหรือน้ำมันมะกอกแล้วจัดใส่จาน
- ซอสพาสต้ามะเขือเทศพร้อมแล้ว วางบนพาสต้า โรยด้วย Parmesan ขูด ผักชีฝรั่งสับ และเสิร์ฟ
3. สูตรการทำสปาเก็ตตี้กับมะเขือเทศในซอสครีม
คุณชอบสปาเก็ตตี้ แต่คุณเบื่อมันคนเดียวหรือเปล่า? แล้วนำไปปรุงใน ซอสครีมกับมะเขือเทศ จะใช้เวลานานกว่าอาหารปกติเล็กน้อย แต่จานจะดูละเอียดและอร่อยกว่ามาก
วัตถุดิบ:
- สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าที่ทำจากแป้ง - 450 g
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- เนย - 40 กรัม
- ครีมไขมันสูง - 200 g
- สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, สะระแหน่, มาจอแรมหรือออริกาโน) - 1 ช้อนชา
- พาเมซานชีส - 100 กรัม
- เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- แฮม - 300 กรัม
- ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายจนเป็นของเหลว
- ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เนย ลดความร้อนเพื่อให้มะเขือเทศให้น้ำผลไม้ จากนั้นเพิ่มความร้อนและทอดเป็นเวลา 5 นาที
- ในกระทะอื่นบนไฟอ่อนในเนย ละลายพาเมซานชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบถึงปานกลาง
- เทครีมลงในชีสที่ละลายแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและสมุนไพร ต้มอาหารเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่หยุดคน
- สับแฮม ฟางเส้นเล็กและในกระทะที่แยกจากกัน ทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
- ใส่แฮมทอด ชีสครีมลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 7-10 นาที แล้วเทลงในกระชอน
- ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะ ซอสครีมมะเขือเทศ,คนให้เข้ากันเร็วๆแล้วจัดใส่จาน ประดับด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟร้อน
4. สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศสด
เรานำเสนอให้คุณสนใจจริง การทำอาหารชิ้นเอก- สดใสและ ซอสอร่อยจากมะเขือเทศสำหรับปาเก็ตตี้
วัตถุดิบ:
- สปาเก็ตตี้ - 400 กรัม
- มะเขือเทศสุก - 5 ชิ้น
- พริกหวานแดง - 1 ชิ้น
- น้ำซุปไก่ - 200 มล
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - สำหรับทอด
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสม สมุนไพรอิตาลี- 1 ช้อนชา
- ในน้ำมันมะกอกอุ่นหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพริกในกระทะจนนุ่มประมาณ 7 นาที
- ใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศที่ผสมลงในกระทะ
- เทน้ำซุปลงในผลิตภัณฑ์นำไปต้มลดอุณหภูมิและเคี่ยวเป็นเวลา 6 นาที
- ผัดในซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และส่วนผสมสมุนไพรอิตาลี ต้มอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้นประมาณ 20 นาที
- ในขณะเดียวกันในน้ำเค็มเล็กน้อยปรุงพาสต้าจนเป็น al dente (สุกครึ่ง) จากนั้นพับในกระชอน (ไม่ต้องล้างน้ำ) แล้วใส่ลงในจาน
- ใส่ซอสลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ สมุนไพรสองสามใบ แล้วเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ
5. วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้ด้วยตัวเอง
สปาเก็ตตี้เสิร์ฟไม่มีซอสไม่มี รสจัดจ้าน... และเพื่อให้มีเอกลักษณ์และหลากหลาย คุณเพียงแค่ต้องเตรียมซอสอร่อยๆ ไว้ มีสูตรอาหารมากมาย โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีทางเลือกมากมาย อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรทำซอสเองที่บ้าน มันอร่อยกว่ามากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ
หากคุณต้องการทำพาสต้าแบบมังสวิรัติ การนำเนื้อออกจากสูตรก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้ จานจะมีแคลอรีสูงน้อยลงด้วย ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียม ก็ใส่ที่จุดเริ่มต้นของซอส ที่จะได้รับ รสชาติกลมกล่อมเตรียมตัว ซอสขาวเพสโต้กับพาเมซานชีสและ ถั่วไพน์... คุณสามารถทำเพสโต้สีเขียวกับกระเทียมและโหระพา ซอสแดงกับมะกอกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ที่สุด ซอสธรรมดาถือว่าเป็นครีม พวกเขาแนะนำให้เริ่มการทดลองทำอาหารกับเขา สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือซอสสปาเก็ตตี้ต้องเป็นของเหลวอย่างแน่นอน
แน่นอนว่าในการเลือกสูตรซอสสำหรับตัวคุณเอง แนะนำให้เตรียมหลายตัวเลือก ในระหว่างนี้ เราขอเสนอเมนูง่ายๆ ให้คุณ สูตรสากลซอสสปาเก็ตตี้ยอดนิยมที่แม่บ้านหลายคนมักใช้
วัตถุดิบ:
- สปาเก็ตตี้ - 250 กรัม
- น้ำ - 0.5 ถ้วยสำหรับซอสและ 50 มล. สำหรับต้มพาสต้า
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 กระป๋อง
- เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- แครอท - 1 ชิ้น
- โหระพา - 1-3 ก้าน
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - สำหรับทอด
- ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน
- ในกระทะที่อุ่นในน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดเล็กน้อย
- ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
- ใส่กระเทียมสับ ขึ้นฉ่าย แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- เทน้ำดื่มที่กรองแล้ว 0.5 ลิตรลงในกระทะแล้วต้ม จากนั้นลดอุณหภูมิและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝาบนไฟอ่อน บดซอสสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
- ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือดเค็มและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนใส่จาน ราดซอสด้านบน โรยด้วยสมุนไพรสับ พร้อมเสิร์ฟ
6.วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้แบบเร่งด่วน
ส่วนผสมง่ายๆ - มะเขือเทศและหัวหอมสด ซอสมะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก จะช่วยให้คุณทำซอสแสนอร่อยได้ในเวลาไม่กี่นาที ซอสนี้มักจะใช้ไม่เพียงแต่สำหรับสปาเก็ตตี้แต่สำหรับลาซานญ่าและอาหารอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - 4 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
- ในกระทะที่มีไฟปานกลางในน้ำมันมะกอกเคี่ยวหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส
- เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นให้งัดผิวหนังด้วยมีดแล้วดึงออก ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งเคี่ยวไปที่หัวหอม ปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น
- จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย ลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้ซอสเข้มข้นและหนา
- เทเส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกกับซอสที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟ
7. วิธีทำสปาเก็ตตี้มะเขือเทศ
พาสต้ามะเขือเทศโฮมเมดสำหรับสปาเก็ตตี้ในสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกนั้นง่ายต่อการเตรียม ที่สำคัญคือความสดและ คุณภาพสูงส่วนประกอบทั้งหมดของสูตร ลองทำตามสูตรของเรา แล้วรสชาตินี้จะเพิ่มความพิเศษให้กับพาสต้าของคุณ
ส่วนผสมสำหรับวางมะเขือเทศ:
- สปาเก็ตตี้ - 400 กรัม
- มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
- โหระพา - 1 พวง
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- พาเมซานชีส - 100 กรัม
- เนย - 10 กรัม
- ลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ตั้งน้ำมันพืชและส่งมะเขือเทศไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและกระเทียมที่บีบผ่านการกด
- เมื่อมะเขือเทศสุกดีแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปและ โหระพาสับ... ผัดเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีแล้วปิดไฟ ซอสสปาเก็ตตี้มะเขือเทศพร้อมทานแล้ว มาทำพาสต้ากันเถอะ
- ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วใส่จานรูปหมวก ราดด้วยเนยและซอส โรยหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นแว่นและใบโหระพา จานพร้อมให้บริการ.
สูตรวิดีโอสำหรับซอสมะเขือเทศ:
ซอสมะเขือเทศใช้กันทั่วโลก ฉันไม่รู้ว่าวันนี้มีครัวอย่างน้อยหนึ่งแห่งในโลกที่ไม่ใช้มะเขือเทศหรือไม่ ดังที่สหายซาคอฟกล่าวไว้ มันอาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งบนภูเขา แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของเรา
ปกติไม่ค่อยใช้ซอสมะเขือเทศแท้ๆ มะเขือเทศหลักคือซอสมะเขือเทศ
บ้านเกิดของมะเขือเทศ - อเมริกาใต้จากที่ที่มะเขือเทศมาถึงยุโรปเมื่อ 400 กว่าปีที่แล้ว ชาวฝรั่งเศสพูดว่า tomate (มะเขือเทศ) ชาวอิตาเลียนพูดว่า pomo d'oro - แอปเปิ้ลทองคำ... และชาวอินเดียนแดงในอเมริกาโบราณก็พูดภาษา Matl และเห็นได้ชัดว่าชาวฝรั่งเศสพบคำพยัญชนะมะเขือเทศกับคำว่า matl เวลานานมะเขือเทศปลูกเป็นไม้ประดับและตามตำนานพวกเขายังพยายามวางยาพิษผู้คน
มะเขือเทศหรือมะเขือเทศอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ส่วนผสมแรกสำหรับซอส ค่อนข้างสำหรับ จำนวนมากซอส วางมะเขือเทศแม้ว่าจะไม่ใช่ซอส แต่ประกอบด้วยเนื้อมะเขือเทศเกือบทั้งหมด ซอส (จากซอสฝรั่งเศส - น้ำเกรวี่) เป็นส่วนผสมที่หนาหรือเป็นของเหลวทำให้มีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่พิเศษ ซอสมักจะมีเครื่องเทศค่อนข้างหลากหลาย และรสชาติของซอสก็มักจะไม่จำกัดเฉพาะรสมะเขือเทศเท่านั้น
ซอสที่มีชื่อเสียง: ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ซีอิ๊ว, bechamel, satsebeli, tartare - และอีกหลายพันชื่อ
ในการปรุงอาหารมีแนวคิดเรื่อง "ซอสพื้นฐาน" ซอสหลักเป็นไปตามสูตรที่ยอมรับกันโดยทั่วไปอย่างเคร่งครัด โดยมีเครื่องเทศและสารเติมแต่งน้อยที่สุด เชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Karem พัฒนาซอสพื้นฐานที่ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ หลัก ซอสฝรั่งเศส- เอสปันญ่อล, เวลูท, เบชาเมล, ซอสฮอลแลนเดซ... อีกหน่อยถึง ซอสพื้นฐานต่อด้วยซอสมะเขือเทศและมายองเนส
ซอสฐาน (หลัก) เป็นส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงของซอสใดๆ ซอสพิเศษพวกเขาทำโดยส่วนเพิ่มเติมซึ่งรวมถึง สินค้าต่างๆ, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส พวกเขายังพูด - ซอสอนุพันธ์
มาทำซอสมะเขือเทศกับสมุนไพรกันเถอะ ชาวอิตาเลียนเรียกซัลซ่า ดิ โพโมโดโร ซึ่งใช้แทนซอสมะเขือเทศได้อย่างดีเยี่ยม แม้ว่าสิ่งที่ฉันพูด "นั่น" จะแทนที่ซอสจาก .ได้อย่างไร ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ... ซอสสปาเก็ตตี้ก็ซอสมะเขือเทศเหมือนกัน สูตรไม่มีวางมะเขือเทศ ใช้มะเขือเทศสดเท่านั้น
ซอสมะเขือเทศ. สูตรทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศ 4-6 ชิ้น
- หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา) 1 สาขา
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ น้ำตาล ปาปริก้าเครื่องเทศ
- สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศจะต้องสดเป็นพิเศษและสุกเต็มที่ ไม่มี "สีน้ำตาล" สีเขียวมีลาย สุกเท่านั้น และวางมะเขือเทศก็ไม่จำเป็นเช่นกัน
สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศจะต้องสดและสุกเป็นพิเศษ
- ในหลายสูตรเสนอให้ปรุงซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศทั้งหมดแล้วถูมวลผ่านตะแกรงแยกเศษเปลือกและเมล็ดออก ทั้งหมดนี้ไม่ได้สวยงาม ยาก และใช้เวลานาน
สมุนไพร หัวหอม และกระเทียมสำหรับทำซอส
- สามารถทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน ตัดส่วนที่เป็นสีเขียวด้วยมีดด้วย
- ฉีกใบทั้งหมดจากผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและโหระพา ปอกกระเทียมและหัวหอม ใส่เครื่องปั่นหรือสับ - สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียม, พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น) ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่นเดียวกัน
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
- เปิดเครื่องปั่นและบดทุกอย่างจนเนียน
สับผักจนน้ำซุปข้น
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือกระทะตั้งไฟแล้วเทมะเขือเทศบด
เทน้ำซุปข้นลงในกระทะ
- นำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ฉันคิดว่า 1 ช้อนชา จะถูกต้อง
ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ
- เคี่ยวซอสมะเขือเทศบนไฟอ่อนที่สุดปิดฝา เวลาทำอาหารนาน ซอสควรข้น มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือเป็นเนื้อเดียวกัน
เคี่ยวซอสบนไฟที่เล็กที่สุด
- โดยปกติเวลาในการปรุงซอสมะเขือเทศคือชั่วโมง แต่กฎพื้นฐาน: ไม่มีน้ำ เป็นเพียงสิ่งที่มะเขือเทศให้ บางครั้งก็คุ้มค่าที่จะลองซอสและปรับรสชาติ: เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล และให้แน่ใจว่าได้กวน เมื่อซอสมะเขือเทศเป็นแบบที่คุณต้องการแล้วก็พร้อม ฉันปรุงซอสใต้ฝาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
