วันนี้เรามีอาหารอิตาเลี่ยนสุดคลาสสิกอย่าง Classic Pesto มาฝากค่ะ

และเพื่อให้อิ่มท้อง ขอเสนอ “คาร์ปาชโช มะเขือเทศ สลัดรวม และเพสโต้”

เพสโต้ (อิตาเลียนเพสโต้จากเพสโต้ เพสตาร์ - เหยียบย่ำ บด บดขยี้) เป็นซอสยอดนิยมของอาหารอิตาเลียนที่ใช้น้ำมันมะกอก โหระพา และชีส เพสโต้มักจะขายในขวดขนาดเล็กและมีเฉพาะ สีเขียว. มีซอสสีแดงรุ่นหนึ่งที่ใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในซอสด้วย

มาจากภาคเหนือของอิตาลี จากภูมิภาค Liguria ส่วนใหญ่มาจากเจนัว (pesto alla genovese) เชื่อกันว่าเพสโต้เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน แต่เอกสารหลักฐานชิ้นแรกในการเตรียมซอสดังกล่าวมีขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2408

สูตร Pesto alla genovese สุดคลาสสิกปรุงด้วยครกหินอ่อนและสากไม้ พร้อมโหระพาที่ปลูกในเจนัว เกลือ เมล็ดสน กระเทียม มะกอกลิกูเรียน น้ำมันเสริมเวอร์จิน (กดครั้งแรก) และชีสเพโคริโน ซอสรุ่นที่ถูกกว่าใช้เมล็ดสนแทน วอลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ pecorino ก็ถูกแทนที่ด้วย more ชีสราคาถูก(พาเมซานหรือกรานาปาดาโน)

เราใช้ผลิตภัณฑ์:

โหระพาพวง.

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำมันมะกอก-100ml

ถั่วไพน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

Parmesan - ฉันเอา ~ 50-70g

เล่นไพ่คนเดียว

ฉันต้องการเข้าใกล้ต้นฉบับมากขึ้น ดังนั้นฉันจึงบดทุกอย่างด้วยครกหินอ่อน

ฉันเพิ่มส่วนผสมเล็กน้อยแล้วนวดและนวดแล้วค่อยๆเทน้ำมัน

ใช่ มันยาวและน่าเบื่อ โดยเฉพาะในครกเล็ก ๆ อย่างฉัน แต่ศิลปะต้องการการเสียสละ

ผลที่ได้คือสิ่งนี้

ฉันไม่สามารถต้านทานและทำ tagliatelle สีเขียวกับผักโขมและเพสโต้ ยังไม่ได้ถ่าย

ดังนั้นตอนนี้การระเบิดครั้งที่สอง:

มะเขือเทศคาร์ปาชโช แชมเปญ และสลัดรวม

เรามักจะทำคาร์ปาชโชและมักจะทำปังเสมอ

ระหว่างอดอาหารเราทำผัก แต่ชอบเนื้อและปลามาก ผู้หญิงชอบผลไม้ แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

เราต้องการสหายดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศ - 2 ชิ้น สวย แข็งแรง และอร่อย

Champignons - 4 ชิ้น

ส่วนผสมของสลัดหรือ arugula

พาเมซาน - เล็กน้อย ตัดด้วยมีดชีสหรือเครื่องขูด

น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ

เคเปอร์ - สำหรับตกแต่ง

น้ำมันมะกอก.

น้ำส้มสายชูไวน์บัลซามิกสีเข้ม - สองสามช้อน

หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม หมวกเห็ดตามโปรไฟล์ด้านข้าง

กีวีชิ้น;

เรากระจายทุกอย่างเป็นวงกลม

อย่างแรก มะเขือเทศ เห็ด ด้านบน - กีวีชิ้นหนึ่ง

ฉันใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ด้านข้าง

ส่วนผสมของสลัดวางอยู่ในวงกลม

ใส่เคเปอร์ลงบนสลัด ตกแต่งด้วยพาเมซานชีส

สเปรย์จานและมะเขือเทศด้วยน้ำมัน (ฉันมีของตัวเองผสมกับกระเทียม)

สลัด - น้ำส้มสายชู

เห็ดกับน้ำมะนาว

เกลือพริกไทย

ตกแต่งจานด้วยซอสเพสโต้

คุณสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดงา แต่ฉันแนะนำว่าอย่าใส่องค์ประกอบมากเกินไป

เป็นผลให้เราได้รับสิ่งนี้

ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศสด, โหระพา, ด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ - นี่คือสิ่งที่ทำให้ อาหารประจำมีเอกลักษณ์ เผ็ดร้อน และน่าสนใจ ซอสดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ในที่สุดก็ให้ รสชาติพิเศษพาสต้าปกติ พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถจดสูตรอาหารต่างๆ ที่จะช่วยกระจายเมนู ตัวอย่างเช่น ผู้ชายหลายคนชอบซอสโบโลเนสสำหรับส่วนประกอบที่เป็นเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่ปฏิเสธซอสครีมกับเบคอน และผู้หญิงก็เลือกได้น้อยลง ตัวเลือกแคลอรี่เช่น โหระพาเขียวหรือสมุนไพรอื่นๆ ไม่ว่าในกรณีใด ซอสสปาเก็ตตี้ก็มีความจำเป็น ดังนั้นคุณจำเป็นต้องใช้มันได้ตามสบาย

ซอสโบโลเนสกับเนื้อสับและมะเขือเทศ

ซอสปาเก็ตตี้มะเขือเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลีคือโบโลเนส ประกอบด้วย เนื้อสับซึ่งทำให้จานนี้น่ารับประทานและเผ็ดขึ้น เพื่อเตรียมน้ำสลัดดังกล่าวให้ใช้ ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสดแปดลูกควรเลือกมะเขือเทศเนื้อ
• เนื้อสับ 250 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อวัว
• กระเทียมกลีบใหญ่
• หนึ่งร้อยกรัม พามิซานชีสแบบขูดฝอย;
• ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเช่นออริกาโนหรือโหระพา

ซอสสปาเก็ตตี้มะเขือเทศอิตาเลี่ยนรวมกับ สมุนไพรทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบมัน เป็นที่น่าสังเกตว่าบางคนแทนที่มะเขือเทศสดด้วยพาสต้า นี้เป็นที่ยอมรับ แต่แล้วก็ยากที่จะได้ ความสม่ำเสมอที่ต้องการซอสที่ทำให้เสียจานสุดท้าย ดังนั้นจึงควรใช้มะเขือเทศสด

การทำซอสโบโลเนส

ในการเริ่มต้น ใช้ เนื้อดินและทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณสามารถเปลี่ยนได้หากต้องการ ไก่สับแต่ใน สูตรดั้งเดิมพวกเขาใช้เนื้อแดง ตอนนี้เทไวน์ลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน รอให้ของเหลวระเหย

มะเขือเทศถูกตัดตามขวางแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ลอกผิวออกจากผลไม้ได้ง่ายขึ้น มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่และส่งไปยังเนื้อสับที่เตรียมไว้ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่แห้งหรือ สมุนไพรสด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. คุณต้องใส่กระเทียมสับละเอียดด้วย ปรุงอาหารอีกสิบนาที ซอสพร้อมปาเก็ตตี้ถูกเทลงไปและโรยพาร์เมซานขูดไว้ด้านบน ซอสสปาเก็ตตี้อิตาเลียนคลาสสิกพร้อมแล้ว!

ซอสทะเล: ส่วนผสม

ซอสที่น่าสนใจอีกรุ่นหนึ่งประกอบด้วยอาหารทะเล ค็อกเทลทะเลจะอร่อยที่สุด แต่คุณสามารถเลือกส่วนผสมใดก็ได้ เช่น กุ้งหรือปลาหมึก มากที่นี่ขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติ. นอกจากนี้สูตรสำหรับซอสปาเก็ตตี้อิตาเลียนนี้ค่อนข้างเผ็ดก็คุ้มค่าที่จะพิจารณา สำหรับเขาคุณต้องรับ กำลังติดตามสินค้า:

• ค็อกเทลทะเล 350 กรัม
• มะเขือเทศแปดลูก
• กระเทียมสองกลีบ
• ผักชีฝรั่งสดพวง;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรสและขึ้นอยู่กับความคมชัดที่ต้องการ
• ไวน์ขาวแห้งสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก

พริกไทยสามารถรับประทานได้ทั้งแบบแห้งและใน สด.

วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยน

ก่อนอื่นคุณต้องต้ม ค็อกเทลทะเลในน้ำเดือดประมาณสองนาที ในน้ำซุปเดียวกัน คุณสามารถปรุงสปาเก็ตตี้เองได้

กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือและน้ำมันมะกอกเพิ่ม, ทุกอย่างผสมเพื่อให้น้ำออกมา

มะเขือเทศปอกเปลือกเทน้ำเดือด เนื้อสับละเอียดผัดด้วยไฟแรงประมาณหนึ่งนาทีใส่พริกไทยและไวน์ขาว ตอนนี้คุณควรทำ ไฟช้าและเคี่ยวต่อไปอีกเจ็ดนาที เพิ่มส่วนผสมของกระเทียมและน้ำมัน ปรุงอาหารประมาณสามนาที

สปาเก็ตตี้พร้อมราดด้วยซอสอิตาเลี่ยนสำหรับพวกเขาอาหารทะเลวางอยู่ด้านบน

ซอสเพสโต้: หลากสี

เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าซอสปาเก็ตตี้ปรุงด้วยมะเขือเทศเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ซอสเพสโต้ นี่เป็นซอสอิตาเลียนแท้ๆ! นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับปาเก็ตตี้ สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• โหระพาสดหนึ่งพวง
• กานพลูของกระเทียม;
• สี่สิบกรัม ถั่วไพน์;
• พาเมซานขูดห้าสิบกรัม
• เกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส)

การเตรียมซอสนี้ง่ายมาก ทุกอย่าง (ยกเว้นชีส) ใส่ในเครื่องปั่นและสับ น่าจะเป็นเพส จากนั้นใส่ชีสและผสมอีกครั้ง

ซอสมะเขือเทศครีม: รายการส่วนผสม

ซอสสปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยนนี้เหมาะสำหรับ อาหารจานเนื้อ. สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• มะเขือเทศสองสามลูก
• 100 มล ครีมหนัก;
• หัวหอมสองหัว
• โหระพาแห้งห้ากรัม
• adjika ครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยป่นดำเล็กน้อย

ซอสนี้ค่อนข้างนุ่ม แต่มีรสเผ็ดและมีรสชาติที่สดใส

การทำซอสพาสต้า

เริ่มทำความสะอาด หอมหัวใหญ่. ตัดให้เรียบร้อยก็พอ ทอดในกระทะ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันไหม้ มะเขือเทศถูกตัดเทน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆและเพิ่มหัวหอมในกระทะ

เมื่อมะเขือเทศเคี่ยวเล็กน้อยก็ถึงเวลาใส่ครีมและเกลือเล็กน้อย ซอสถูกกวน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่โหระพาพริกไทยและ adjika ปรุงอาหารอีกห้านาที

ซอสยอดนิยมอีกชิ้น

คาโบนาร่าคือ ซอสวิเศษสำหรับพาสต้า ปรุงตามธรรมเนียมด้วยครีมและเบคอน ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เบคอน 200 กรัม
• กระเทียมกลีบใหญ่
• ครีมสี่ช้อนโต๊ะที่มีไขมัน 10 เปอร์เซ็นต์
• พาเมซานขูดห้าสิบกรัม
• หกไข่แดง
• น้ำมันมะกอกและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เริ่มต้นด้วยการตัดเบคอนเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยทุกด้าน สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเบคอนเมื่อทอดเสร็จ

ไข่แดงผสมกับครีมและวิปปิ้ง เพิ่มพริกไทย เทส่วนผสมของครีมและไข่แดงลงบนพาสต้าที่ยังร้อนที่เตรียมไว้เป็นเส้นบาง ๆ ควรม้วนงอ ราดด้วยเบคอนทอดและชีสขูด เสิร์ฟทันที

ซอสอิตาเลี่ยนชีส

สำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมหนัก 50 มล.
• 200 กรัม ชีสแปรรูป, อาจด้วย รสนิยมที่แตกต่าง;
• ส่วนผสมของพริกครึ่งช้อนชา
• โหระพาแห้งในปริมาณเท่ากัน
• หยิก ขิงบด;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ครีมใส่แล้วส่งถึง อ่างอาบน้ำ. ปรุงอาหาร (กวน) ประมาณแปดนาทีในช่วงเวลานั้นซอสควรเป็นเนื้อเดียวกันหนา ใส่เครื่องเทศทั้งหมดกระเทียมสับละเอียด ผัดอีกครั้ง ถ้าซอสข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มครีมได้อีก ซอสสปาเก็ตตี้อิตาเลียนกับชีสและครีมพร้อม!

ซอสทูน่าและมะเขือเทศ

เพื่อเตรียมความพร้อมดังกล่าว ตัวเลือกที่น่าสนใจต้องใช้:

• ไห ทูน่ากระป๋อง;
• สาม มะเขือเทศสด;
• ครีมเปรี้ยวครึ่งขวดเล็ก
• น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยกานพลูสดสองสามกลีบ);
• เกลือและพริกไทยป่นดำ

มะเขือเทศถูกตัด ลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่ายขึ้น ตัดผลไม้เนื้อเป็น ชิ้นใหญ่. ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะแล้วส่งมะเขือเทศไปที่นั่น เมื่อมันนิ่มลงเล็กน้อยให้เพิ่มน้ำผึ้งและกระเทียม สดจะต้องสับละเอียด สตูว์ทั้งหมดกวนตลอดเวลา หลังจากผ่านไปประมาณสามนาทีทูน่า, ครีมเปรี้ยว, เกลือและพริกไทยบดด้วยส้อมจะถูกส่งไปที่กระทะ ผัดซอสอีกห้านาที แต่ไฟอ่อน ใส่พาสต้าลงในกระทะผสมกับซอสทูน่าจากนั้นทุกอย่างจะถูกลบออกจากความร้อน

ซอสเห็ด

เพื่อเตรียมซอสครีมนี้คุณต้องทำ:

• 700 กรัม แชมเปญสด;
• ครีม 200 มล. มีไขมัน 10 เปอร์เซ็นต์
• ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่นในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือและพริกไทย.

เห็ดจะต้องล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชประมาณสิบห้านาที (จนกว่าของเหลวที่ปล่อยออกมาจะระเหยไป) ต้องซื้อเห็ด สีน้ำตาล.

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มครีมกับเห็ดและ ซีอิ๊ว. ผสมทุกอย่าง (จนซอสมีขนาดเล็กลง) ใช้เวลาประมาณห้านาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และกระเทียมขูด เสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ร้อนๆ ด้วย สูตรนี้สามารถใช้ได้และ เห็ดป่าอย่างไรก็ตามควรเลือกแชมเปญ

พาสต้าอิตาเลียนแท้ๆสามารถช่วยชีวิตแม่บ้านหลายคนได้ ง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของฉัน จากนั้นซอสก็มาช่วย ด้วยความช่วยเหลือของมะเขือเทศ ชีส หรือน้ำสลัดอื่น ๆ คุณสามารถสร้างจานใหม่ได้อย่างง่ายดายด้วย รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอม คุณสามารถทดลองเพิ่ม เครื่องเทศต่างๆลดหรือเพิ่มจำนวนกลับกัน ไม่ว่าในกรณีใด ซอสเป็นสิ่งที่ทำให้จานใดๆ (แม้แต่ที่คุ้นเคยที่สุด) มีรสชาติดีกว่า

อิตาลีเป็นประเทศที่ทำอาหารไม่เพียงแต่พาสต้า ลาซานญ่า พิซซ่า และสลัด Caprese ซอสที่ได้รับความนิยมไม่น้อยคือซอสที่เสริมพาสต้า (และมักเป็นอาหารอื่น ๆ ) ทำให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ กลิ่นหอมเฉพาะตัว. พาสต้าอิตาเลี่ยนเตรียมไว้ด้วย ซอสที่เหมาะสม- น่ารับประทานอยู่เสมอ

ซอสอิตาเลี่ยน - มันคืออะไร?

ความหลากหลายนั้นยอดเยี่ยม มีครีมและซอสมะเขือเทศ และพวกที่เตรียมบนพื้นฐานของน้ำมันมะกอก มีตัวเลือกมากมาย แต่ก็คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นความคุ้นเคยกับผู้ที่ถือว่าเป็นอาหารคลาสสิกของโลก

ซอสโบ

นี้ - ซอสมะเขือเทศซึ่งประกอบด้วยเนื้อสับ โบโลเนสจากเครื่องเคียงใด ๆ จะทำให้จานเต็มอิ่ม แต่ตามเนื้อผ้า แน่นอน มันไปทำพาสต้า

ในการทำซอสโบโลเนสคุณจะต้อง:

• เบคอน - 75 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1.5 ชิ้น.;
• เนื้อดิน - 400 กรัม
• นมหรือครีม - 100 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ - 450 มล.
• ไวน์แดง - 100 มล.;
• น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยดำ, โหระพา, ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส

ทั้งๆ ที่พอ รายการที่น่าประทับใจส่วนผสมทำให้ซอสเป็นเรื่องง่ายและน่าสนใจ ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แนะนำให้เอาแกนแข็งออกจากกระเทียม - เขาเป็นคนทิ้ง กลิ่นเหม็นจากปากซึ่งจากที่ จานกระเทียมหลายคนอนุญาตตัวเองในตอนเย็นเท่านั้น แครอทและต้นคื่นฉ่ายล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตอนนี้ตั้งกระทะด้วยความร้อนสูงด้วย น้ำมันพืชและควบคู่ไปกับการตัดเบคอนเป็นก้อน เมื่อน้ำมันร้อนให้ละลายเบคอนลงไป หลังจากเบคอน 4-5 นาที ใส่เนื้อสับแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟกลาง และผัดเนื้อด้วยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ผักทั้งหมดและผัดส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว

นำไฟออกให้เหลือน้อยที่สุดใส่ไวน์แดงเคี่ยวจนของเหลวระเหยเกือบหมด เพิ่มเกลือและพริกไทยเทนม (ครีม) และเมื่อเอาฝาออกแล้วต้มจนข้น ใส่มะเขือเทศ น้ำผลไม้ของตัวเอง, น้ำตาล และออริกาโน แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ! หากไม่มีมะเขือเทศในน้ำผลไม้ก็จะถูกแทนที่ วางมะเขือเทศ. แต่ถ้าคุณเลือกระหว่างการวางมะเขือเทศที่ผลิตจากโรงงานกับมะเขือเทศที่ผลิตจากโรงงานในน้ำผลไม้ของพวกเขาเอง แบบที่สองนั้นเป็นธรรมชาติและมีกลิ่นหอมมากกว่า แม้ว่าจะมีราคาสูงกว่าก็ตาม

จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ คุณสามารถตกแต่งโบโลเนสด้วยโหระพาหอม

ซอสคาโบนาร่า

ซอสนี้ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าโบโลเนส มันเป็นของครีม แต่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบ ดังนั้นเครื่องเคียงใดๆ จะทำ มื้อใหญ่. แต่ตามเนื้อผ้า แน่นอน พาสต้าอิน หลากหลายรูปแบบ: สปาเก็ตตี้กับตาเลียเตลเล่ ฟาร์ฟาลเล่ และเพนเน่ มันปรุงคาโบนาร่าได้เร็วกว่าโบโลเนสและความสุขไม่น้อย

ดังนั้นสำหรับซอสคาโบนาร่าคุณต้อง:

• เบคอน - 150 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีม 10% - 100 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พาเมซาน - 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำ, โหระพา - เพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้วยความร้อนสูง ในขณะที่กำลังให้ความร้อนกระเทียมจะปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 3-4 กานพลู จากนั้นนำกระเทียมไปทอดในน้ำมันสักสองสามนาทีแล้วเอาออกก่อนที่จะเริ่มไหม้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำมันได้รับกลิ่นหอมที่เข้มข้นและหอมกรุ่น

เราไม่ต้องการกานพลูกระเทียมมากขึ้น เพราะสามารถทิ้งได้ทันที ตอนนี้เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือลายผัดในน้ำมัน ในเวลานี้ไข่จะผสมกับครีมและส่วนหนึ่งของ ชีสขูด. เมื่อเบคอนแห้งกรอบ ให้ใส่พาสต้าลงในกระทะแล้วเทลง ส่วนผสมไข่ครีม. เกลือพริกไทยโหระพาก็ไปที่นั่น ซอสต้มจนส่วนผสมข้น โรยชีสที่เหลืออยู่บนจานเมื่อเสิร์ฟ

คำแนะนำ! ในสูตรนี้ เบคอนครึ่งหนึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นแฮมได้ และถ้าไข่ไม่เป็นที่พึงปรารถนา คุณสามารถปฏิเสธได้อย่างปลอดภัย - คาร์โบนาร่าถูกเตรียมมาอย่างสมบูรณ์แบบหากไม่มีพวกมัน มันก็จะน่าพึงพอใจน้อยลง

ซอสเพสโต้

ซอสเบา ๆ ที่มีพื้นฐานมาจากเครื่องเทศดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียน - โหระพา

ในการทำเพสโต้คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ใบโหระพา 1 พวง;
• ถั่วไพน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พาเมซาน - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

เพสโต้เตรียมได้ในเวลาไม่เกินสิบนาที - และนี่คือการเตรียมทั้งหมด ล้างใบโหระพา ผ้ากระดาษ. ใส่โหระพา ถั่ว กระเทียมสับ เป็น 4 ส่วนลงในโถปั่น บดทุกอย่างจนเนียน เพิ่มพริกไทย, พาร์เมซานขูดลงในส่วนผสม, เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ซอสอัลเฟรโด

ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญการทำอาหารในส่วนนี้ อ่อนโยน รสครีมสากล.

ซอสอัลเฟรโดทำมาจาก:

• ครีมที่มีไขมัน 20% - 300 มล.
• เนย - 20 กรัม
• พาเมซาน - 60 กรัม
• เกลือพริกไทย

ในกระทะก้นหนา อุ่นครีม (ด้วยไฟอ่อน) และเมื่อเกือบเดือด ให้ใส่เนยลงไป ถ้าแบ่งน้ำมันก่อนเป็นหลายๆ ชิ้น น้ำมันจะละลายเร็วขึ้น

จากนั้นใส่พาเมซานขูด (สำหรับชีสนี้เท่านั้น เครื่องขูดละเอียด) เครื่องเทศ ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเป็นเวลาหลายนาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง - แล้วปิด

คุณสามารถเพิ่มเห็ด ไก่ หรือกุ้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในซอสนี้ได้ และแน่นอนว่าสีเขียว - กลิ่นหอมของพวกเขาช่วยเติมเต็มความกลมกลืนของซอสอัลเฟรโดได้อย่างลงตัว

คำแนะนำ! และในซอสนี้และในซอสอื่น ๆ สามารถแทนที่พาเมซานด้วยอีกอันได้ ชีสแข็งตัวอย่างเช่น เพโคริโน ดัตช์เก่า เป็นต้น

ซอสมะนาว

ซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้ากับอาหารทะเล: เบา, กลมกล่อม, นุ่ม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เนย- 120 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ไวน์ขาว - 100 มล.;
• เกลือพริกไทยดำ

การเตรียมซอสนี้เริ่มต้นด้วยมะนาว: ล้างผลไม้ให้สะอาด น้ำร้อนหลังจากนั้นความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกจากมัน ในกระทะ (หรือในกระทะที่มี ด้านสูง) ผสมไข่แดงกับ ผิวมะนาวและบีบ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้ ล. น้ำมะนาว. ใส่พริกไทย เกลือ น้ำตาลและไวน์ขาวลงในส่วนผสมเดียวกัน

ชง ซอสมะนาวผ่านความร้อนต่ำกวนตลอดเวลา มันสำคัญมากที่จะไม่นำส่วนผสมไปต้ม เมื่อมันข้นขึ้น คุณสามารถปิดได้ ใส่ผักชีลาวสับละเอียด แล้วเสิร์ฟ

ชาวอิตาเลียนรู้มากเกี่ยวกับซอส ความสำเร็จของพวกเขา อาหารประจำชาติแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างมั่นใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หยั่งรากกับเรา ลองด้วยตัวคุณเอง - แต่ละซอสเหล่านี้จะช่วยรวบรวมคำชมจากสมาชิกในครอบครัวซึ่งแทนที่จะ มื้อเย็นประจำจะคาดหวังงานฉลองการกินที่แท้จริง

สูตรซอสพาสต้าอิตาเลียน

ผู้ชื่นชอบพาสต้าที่แท้จริงรู้ - สิ่งสำคัญในนี้ อาหารอิตาเลี่ยน- ซอสที่ดี และไม่ได้ซื้อในห้างแต่ปรุงบน ครัวบ้าน. กฎการเลือกโดยทั่วไปมักง่าย - ยิ่งพาสต้าสั้นและหนาขึ้น ซอสก็ควรมีความหนามากขึ้น และซอสแบบเบาจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าแบบบางและเบา เหมาะสำหรับพาสต้าทุกประเภท ซอสมะเขือเทศ ชีส น้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าพาสต้าที่มีเนื้อและชีสเป็นอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง และถ้าคุณทำตามรูปร่างของคุณ ให้รวมพาสต้ากับผัก ถั่ว สมุนไพรเข้าด้วยกัน อาหารอิตาเลี่ยนพวงของ ซอสคลาสสิคสำหรับทุกรสนิยม

ซอสพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิก

Aglio e olio (กระเทียมกับเนย)– ซอสนี้เหมาะสำหรับคนผอม สายพันธุ์ยาวน้ำพริก เราเอาโหระพา 1 พวง กระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก, โหระพา, ออริกาโน, พริกไทยดำป่นและเกลือ - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส ผัดกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เรานำออกจากกระทะใส่ผักใบเขียวพริกไทยสมุนไพรเกลือ คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา แล้วใส่พาสต้าที่เตรียมไว้ลงในซอส

คาโบนาร่า (คาโบนาร่า)– เหมาะสำหรับพาสต้าเส้นยาวทุกประเภท เราต้องการ 300 กรัม แฮม 200 มล. ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว, กระเทียม 2 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก 4 ไข่แดง 70 กรัม ชีสขูด (โดยเฉพาะ Parmesan) ใส่กระเทียมสับและแฮมลงในน้ำมันที่อุ่น (หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ) ปรุงเป็นเวลา 3 นาที ตีครีมกับไข่แดง ใส่แฮม แล้วตั้งไฟอ่อน โรยด้วยชีสขูดและเสิร์ฟพร้อมพาสต้าทันที คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่ลงในซอสแทนแฮมได้

Alla panna (ซอสครีม)– เหมาะสำหรับพาสต้าชนิดหนาขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นลอน สำหรับราวีโอลี่ สำหรับพาสต้าสด ทำอาหาร เบอร์เดียวกันชีสขูด เนยและครีม เราตั้งเนยและครีมให้ร้อน ใส่ชีสขูด 2/3 แล้วคนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด ราดซอสให้ทั่วพาสต้าแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

ซอสผักสำหรับพาสต้า

ซอสมะเขือเทศกับมะเขือยาว.ส่วนผสม: มะเขือยาว 1 ลูก มะเขือเทศ 3 ลูก กระเทียม 2 กลีบ หัวหอม 1 ลูก 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน ใส่กระชอน โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ทอดในน้ำมัน 2 นาที เพิ่มชิ้นมะเขือเทศปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน ระบายน้ำจากมะเขือยาวทอดในกระทะอีก 10 นาที เราเปลี่ยนมะเขือยาวทอดเป็นมะเขือเทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ซอสสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

ซอสเพสโต้ผักโขม.ส่วนประกอบ : 250 กรัม ใบผักโขม กลีบกระเทียม แครอท 2 หัว สะระแหน่ 2 ก้าน มะนาวลูกใหญ่ 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วสับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ, บวบขนาดเล็ก, พริกไทย, เกลือ, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูด

ต้มผักโขมเป็นเวลา 2 นาที ปอกผิวจากมะนาว สับกระเทียมและสะระแหน่ให้ละเอียด ถูด้วยผักโขมใส่พริกไทยน้ำมันช้อนโต๊ะถั่วขูดชีส ตัดแครอทและบวบเป็นก้อนทอดในน้ำมัน เทน้ำหรือน้ำซุปปรุงอาหารใต้ฝาเป็นเวลา 3 นาที ผสมพาสต้าที่เสร็จแล้วกับผัก จัดใส่จาน ราดซอสผักโขมด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

นอกจากซอสพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกแล้ว ยังมีอีกหลายอย่าง ไม่ใช่ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหารอิตาเลียน แต่พาสต้ากับพวกเขานั้นยอดเยี่ยม

วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับซอสอิตาเลี่ยน พวกเขาเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ หรือเพิ่มเติมสำหรับพวกเขาไม่ปล่อยให้นักท่องเที่ยวไม่แยแสและแน่นอนว่าเป็นผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้

ข้อมูลภาษาศาสตร์บางส่วน

ความจริงก็คือคำเดียวกันในภาษาอิตาลีแสดงถึงสองสิ่งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: la salsa หมายถึงทั้งซอสและการเต้นรำซัลซ่าร้อน ดังนั้น หากคุณกำลังเรียนภาษาอิตาลี ให้พิจารณาข้อเท็จจริงนี้ ฉันคิดว่ามันไม่คุ้มค่าที่จะบอกว่าในสถานการณ์ของการสื่อสารข้ามวัฒนธรรมอาจมีความเข้าใจผิดของคู่สนทนาซึ่งคนหนึ่งเข้าใจคำในแบบของเขาเอง ชาวอิตาลีเพิ่งเชิญคุณมาชิมซอสสูตรเฉพาะของเขา และคุณคิดว่าคุณได้รับเชิญให้ไปซัลซ่า!
วันนี้เราจะมาพูดถึงซอสกัน ซอส (ในบางกรณีเรียกว่าน้ำเกรวี่) เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเครื่องเคียงหรืออาหารจานหลัก ชาวอิตาเลียนชอบเสิร์ฟซอสสำหรับปลา เนื้อ และพาสต้าเป็นอย่างมาก เป็นผลให้จานเต็มไปด้วยรสชาติใหม่ฉ่ำและสนใจคนผอมแคลอรี่สูงมากขึ้น
ทำไมเราใช้ซอส?

มีเหตุผลที่ชัดเจนหลายประการสำหรับสิ่งนี้:
1. ซอสสามารถเปลี่ยนจานใดก็ได้ให้เป็น "ของหวาน" ให้รูปลักษณ์และรสชาติที่ทันสมัย
2. ดังนั้นเราจึงพยายามกระจายอาหารของเรา
3. เนื่องจากการเตรียมซอสเราไม่สามารถนึกถึงความหรูหราของอาหารจานหลักได้ - เพียงแค่ปรุงพาสต้า

ประวัติที่มาของซอส

เป็นที่ทราบกันว่าซอสแรกในยุโรปปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 12 แต่หลังจากนั้นไม่นานก็มีการแจกจ่ายที่แท้จริง เมื่อจานได้รับการขัดเกลาและซับซ้อนมากขึ้น
ตามกฎแล้วซอสได้ชื่อมาจากส่วนประกอบที่มีอยู่ สมมติว่าซอสกับมะเขือเทศหรือซอสกับวอลนัท ซอสส้ม, เช่น. ซอสได้รับการตั้งชื่อตามชื่อที่โดดเด่นในสูตรของมัน
สถานการณ์เปลี่ยนไปเล็กน้อยในศตวรรษที่ 18 เมื่อซอสเริ่มได้รับชื่อ "ทางการทูต" เช่นเกียรติยศของผู้มีชื่อเสียงหรือผู้มีชื่อเสียง
ผู้เขียนซอสปรุงรสจำนวนมากถูกลืมเลือน ในขณะที่คนอื่นๆ กลายเป็นคนมีชื่อเสียงไม่ใช่เพราะคุณความดีทางการเมือง แต่ที่แปลกพอสำหรับการประดิษฐ์ซอส มีข่าวลือว่าซอสเบชาเมลมาจาก Louis de Bechamel, Marquis de Nointel ลูกชายของนักการทูตชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง
ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าซอสนี้จัดทำขึ้นในอิตาลีอย่างไร
เบชาเมล
เราต้องการ:
50 กรัม เนย
0.5 ลิตร นม
50 กรัม แป้ง
ละลายในกระทะขนาดเล็ก 50 กรัม เนย. เรานำกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้ง 50 กรัม ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้คนให้ละลายเป็นก้อน ตั้งไฟ ต้มจนได้ความสม่ำเสมอ สีน้ำตาล. จากนั้นเติม 500 กรัม นม แต่เทนมช้ามากในขณะที่คนต่อไป ยกลงจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย และ ลูกจันทน์เทศ. ถ้าอยากให้ซอสข้นขึ้นอีกนิดก็ใส่แป้งลงไป อยากได้น้ำจิ้มก็เติม นมมากขึ้น. ซอสอิตาเลี่ยนเสน่ห์ฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!

ชาวอิตาเลียนมีการจำแนกประเภทของซอส อย่างไรก็ตาม มันทำให้สับสนเล็กน้อยและไม่ชัดเจนนักแม้แต่กับชาวอิตาลีเอง เราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากเพลิดเพลินไปกับเครื่องปรุงรสอันศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้!
วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับซอสที่เรียกว่าดิบและต้ม
ซอสดิบ:
1. มายองเนสจากน้ำมันมะกอก ไข่ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
2. มัสตาร์ดจากเมล็ดมัสตาร์ดบดด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชู
3. เพสโต้ (หนึ่งในซอสอิตาเลียนที่ใช้กันมากที่สุด) โดยใช้น้ำมันมะกอก ใบโหระพา และชีส
ซอสต้ม:
1.ซอสสเปน
2.เบชาเมล;
3.ซอสมะเขือเทศ
เราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากเพลิดเพลินไปกับเครื่องปรุงรสอันศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้!
ซอสอิตาเลี่ยน. สูตร
ตามที่คุณเข้าใจ มีจำนวนมาก และไม่มีเวลาพอที่จะเขียนและพูดคุยเกี่ยวกับพวกเขาทั้งหมด เริ่มต้นด้วยชื่อซอสอิตาเลียนสองสามชื่อ เราไม่ชินกับความจริงที่ว่าซอสหวาน จะเป็นอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเสิร์ฟร้อนหรือเย็น เค็มหรือหวาน... ในสูตรของเรา เราจะพิสูจน์มัน!
ซอสอันดาลูเซีย - ซัลซ่าอันดาลูซา
ซอสโบโลเนส - slsa bolonese
ซอสมะเขือเทศ - ซัลซ่าอัลโพโมโดโร
เขียว ซอสหัวหอม- ซัลซ่า ดิ เอร์บา ชิโปลลินา
ซอสไวน์แดง - Salsa al vino rosso
ซอสขนมปัง - Salsa al pane
ซอสครีม - Salsa al burro
ซอสแตงกวา- Salsa al cetriolo
ซอสกระเทียม- ซัลซ่าทั้งหมด "aglio
ซอส alla pizzaiola - Salsa alla pizzaiola
คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารของพวกเขาได้อย่างง่ายดายจากแหล่งต่างๆ หลายร้อยแห่ง วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงหนึ่งในซอสอิตาเลียนที่เป็นที่รักมากที่สุด

ซอสมะเขือเทศ (ซัลซ่าอัลโพโมโดโร)

การกล่าวถึงการเตรียมซอสอิตาเลียนอย่างแท้จริงครั้งแรกนี้พบได้ในหนังสือ "Cuoco galante" ของ Vincenzo Corrado ในปี ค.ศ. 1778 สูตรจากครั้งนั้น ซอสนี้สามารถพบได้ในที่คล้ายกัน ตำราอาหารโคตรของ Vinzo ซอสที่แนะนำสำหรับพิซซ่าและพาสต้า สูตรซอสนี้แตกต่างจากวันนี้ สูตรทันสมัยซูก้าทำอาหารที่เราใช้มาจนถึงทุกวันนี้ ได้รับการตีพิมพ์ใน อาหารอร่อย Pellegrino Artusi ในปี 1891 ภายใต้ชื่อ La scienza in cucina e l "arte di mangiar bene.
สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศมีดังนี้:
เราต้องการ:
ศิลปะ. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
500 กรัม มะเขือเทศ
ไตรมาสของหัวหอม
ใบโหระพา 3-4 ใบ
พริกไทยดำ
เกลือ
เตรียม: ใส่น้ำมัน, มะเขือเทศ (ปอกเปลือกก่อนหน้านี้), ใบโหระพา, พริกไทยดำและเกลือลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วจุดไฟ (อุณหภูมิปานกลาง) อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วย นำออกจากเตาหลังจาก 25 นาที อีโค! ซอสของเราพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม!
เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน: ถ้าคุณต้องการเอาผิวออกจากมะเขือเทศอย่างรวดเร็วคุณจำเป็นต้องทำแผลเล็ก ๆ ลวกมะเขือเทศ น้ำร้อนแล้วปล่อยให้เย็นโดยให้น้ำเย็นไหลผ่าน ตอนนี้คุณสามารถปอกมะเขือเทศในเวลาเพียงไม่กี่วินาที!

มาม่ามี๊! ซอสมะเขือเทศอิตาเลียนแท้ๆ รูปภาพ buttalapasta.it

สีเขียว ... ซอส (la salsa verde)

ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับซอสอิตาเลียนทั่วไปอีกชนิดหนึ่ง Piedmont ถือเป็นบ้านเกิด ชอบซอสนี้ ชาวบ้านเพื่อความสะดวกในการเตรียมตัวและ รสชาติดี. และชื่อของเขาคือซอสเขียว เขามีชื่อเล่นว่ามีความเขียวขจีสูง ซอสมักจะเสิร์ฟในอิตาลีพร้อมกับอาหาร Piedmontese แบบดั้งเดิม เช่น เนื้อต้ม
เพื่อเตรียมซอสนี้เราต้องการ:
ปลากะตักสามตัว
50 กรัม น้ำส้มสายชู
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 100 กรัม
50 กรัม เกล็ดขนมปัง
พริกไทย
120gr. พาสลีย์
2 ไข่แดง
น้ำตาลนิดหน่อย
การเตรียม: ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาด เอาก้านหนาๆ ทิ้งไว้เท่านั้น ใบที่ดีที่สุดแล้วล้าง ผึ่งให้แห้ง แล้วตัดให้ละเอียด นอกจากนี้เรายังตัดปลากะตัก (ล้างกระดูกและล้างด้วยเกลือ) กระเทียมและเคเปอร์ (ต้องล้างก่อนเพราะมีน้ำส้มสายชูและเกลือ) เรารวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมกับน้ำมัน จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยตามความชอบของคุณ ตอนนี้ยังเพิ่มไข่แดงสองฟอง
เคล็ดลับ: ซอสเขียวควรบางพอสมควรและควรนั่งอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เก็บซอสเขียวในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น เหยือกแก้วด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
หมายเหตุ: มีสองสูตรสำหรับทำซอสเขียว ในกรณีหนึ่งเติมน้ำตาลและอีกกรณีหนึ่งไม่เติมน้ำตาล หลายคนชอบที่จะเพิ่ม ปริมาณมากน้ำมันมะกอกกว่าที่ระบุไว้ในสูตรของเรา
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเคเปอร์: เคเปอร์เป็นดอกตูมของพืชที่ยังไม่บาน เป็นที่นิยมมากในการทำอาหาร พวกเขาจะบริโภคดองหรือกระป๋อง (ประกอบด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู) ก่อนใช้เคเปอร์ในการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าล้างด้วยน้ำปริมาณมาก เพราะมีน้ำส้มสายชูและเกลือในปริมาณสูง พวกเขามีรสชาติเหมือนพริกไทยดำหรือมัสตาร์ด

แล้วใครบอกว่า ซอสเขียวดูไม่น่ากิน? รูปภาพ diglounge.net

ซอสกับวอลนัท (la salsa alle noci)

ซอสกับวอลนัทเป็นซอสทั่วไปสำหรับภูมิภาค Ligurian ซึ่งใช้กับหลักสูตรแรก เขากลายเป็นที่รู้จักอย่างแม่นยำเนื่องจากการใช้กับ "pansotti alla genovese" pansotti คืออะไร? จานนี้คล้ายกับราวีโอลี่มาก
คู่รักแสนหวานคู่นี้ - ซอสแพนซอตติและซอสวอลนัทถูกนำเสนอครั้งแรกในปี 2504 เมื่อ เทศกาลกินเจในเมืองเจนัว นี่เป็นหนึ่งในอาหาร Genoese ทั่วไป
นี่คือสูตรสำหรับซอสครีมนี้:
วัตถุดิบ:
กระเทียม 1 กลีบ
ต้นมาจอแรม
ขนมปัง
นม 250 มล.
250 กรัม วอลนัท
น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
40 กรัม Parmigiano-Reggiano ชีส
30 กรัม พิซตาชิโอ
เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียม: สำหรับซอสวอลนัท สิ่งแรกที่ต้องทำคือลวกเมล็ดวอลนัทในน้ำเดือดอย่างน้อย 5 นาที (เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง) จากนั้นเราก็นำเศษขนมปังมาแช่ในนมในชาม หลังจากที่ขนมปังบวมพอสมควรแล้ว ให้ระบายของเหลวที่เหลือออก จากนั้นเราก็ใส่วอลนัทลงในเครื่องปั่นเช่นเดียวกับถั่วพิสตาชิโอ, กระเทียม, เนย, ขนมปัง, แช่ไว้ก่อนหน้านี้, ชีส, มาจอแรม, เปิดเครื่องปั่นและเติมนม มันควรจะเพียงพอเพื่อให้คุณได้ส่วนผสมที่หนา เหลือเพียงการเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ซอสวอลนัทของคุณพร้อมแล้ว: เราแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรือ pansotti Genoese ที่มีชื่อเสียง
เคล็ดลับ: โดยทั่วไป คุณสามารถทิ้งน้ำมันมะกอกไว้ได้หากไม่ชอบ รสชาติของซอสจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก เพียงจำไว้ว่านี่จะเป็นซอสเทียมของอิตาลีที่มีวอลนัทอยู่แล้ว
หมายเหตุ: ซอสวอลนัทและ pansotti ถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยชาวนาที่อาศัยอยู่ในภูมิภาค Liguria อันรุ่งโรจน์

Tagliatelle กับซอสวอลนัท รูปภาพ buttalapasta.it

ครีมซอส (ลาซัลซ่าอัลลาปานา)

เราต้องการ:
300 กรัม ครีม
ซอส Worcestershire
ซอสทาบาสโก
หอมหัวใหญ่
พาสลีย์
น้ำส้มสายชูสีขาว
เกลือ
ตีครีม ใส่ช้อน น้ำส้มสายชูสีขาว, เกลือ, ซอส Worcestershire เพื่อให้ซอสของเรามีรสชาติพิเศษ ซอส Tabasco เพียงไม่กี่หยด ในตอนท้ายโรยซอสด้วยสมุนไพรสับละเอียด: หัวหอมและผักชีฝรั่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่ม ผักสดเช่น แครอท
ตอนนี้เราจะบอกสำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าซอสสองชนิดนี้ที่กล่าวถึงในสูตรคืออะไร
ซอส Worcestershire ได้ชื่อมาจากมณฑล Worcestershire ของอังกฤษ ซอสประเภทนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อย ต้องใช้ 20 ส่วนผสมในการทำ ซอสของชนชั้นสูงอย่างแท้จริง!
ซอสทาบาสโกผลิตในสหรัฐอเมริกา มันทำมาจากพริกไทยที่เรียกว่าทาบาสโก อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าเขามี รสเผ็ดและกลิ่นรสเผ็ด

ทอร์เทลลินีกับ ซอสครีม. รูปภาพ snamforo.wordpress.com

ซอสช็อคโกแลต (ซัลซ่าอัลซิโอโกลาโต)

สูตรนี้สำหรับ สี่คน. คุณรู้อยู่แล้วว่าใครจะเป็น "ผู้โชคดี" เหล่านั้นที่คุณจะชวนไปชิมซอสอิตาเลี่ยนสุดเก๋?
เราต้องการ:
ช็อกโกแลต 200 กรัม
นม 1 ลิตร
5 เซนต์ ช้อนครีม
น้ำตาล 80 กรัม
เนย 15 กรัม
เทนมและครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและตั้งไฟ นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มอย่างช้าๆ คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด สับช็อคโกแลตอย่างประณีตละลายในกระทะแยกต่างหากใส่เนยลงไป คุณเดาว่าจะทำอย่างไรต่อไป? ถูกต้อง! ผสมช็อกโกแลตและนมผสมของเรา!
อดใจรอไม่ไหวที่จะลองซอส? เคล็ดลับสำหรับคนตะกละหวาน: ปล่อยให้ซอสช็อกโกแลตเย็นลง มันจะดีกว่าที่จะไม่เป่า แต่ซ่อนไว้ในตู้เย็นจนกว่าแขกจะมาถึง ซอสแช่เย็นจะกลายเป็นไฮไลท์ของโปรแกรมยามเย็นของคุณอย่างแน่นอน!

เค้กใน ซอสช็อคโกแลต. รูปภาพ mr-chiccamart.mublog.it

สุดท้ายนี้ คำศัพท์การทำอาหารอิตาลีบางส่วน!
il sale [il sale] เกลือ
il pepe [il pepe] พริกไทย
l "olio di oliva [lollo topping] น้ำมันมะกอก
il latte [il latte] นม
il pane [il pane] ขนมปัง
la noce [la noche] วอลนัท
lo zucchero [lo zucchero] น้ำตาล
l'aglio [laglio] กระเทียม
ลาพาสต้า [ลาพาสต้า] พาสต้า
il pomodoro [il pomodoro] มะเขือเทศ
la salsa [la salsa] ซอส
ขอให้ทุกคน

บึน เรียกน้ำย่อย!
อร่อย!