ให้โดนใจ สวยงาม แปลกใหม่ ? และประหยัดพอไหม? คุณไม่จำเป็นต้องเก็บสมองของคุณเป็นเวลานาน ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะเทศกาลคือเป็ดในซอสส้ม เนื้อของนกตัวนี้มีความนุ่มและมีรสเผ็ด และเครื่องเทศและซอสส้มเปรี้ยวหวานจะเน้นเฉพาะความแปลกใหม่ของอาหารจานนี้เท่านั้น เป็ดกับซอสสามารถปรุงได้หลายวิธี ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุด อ่าน ทำอาหาร และสร้างความสุขให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานแปลกใหม่นี้

เป็ดพะโล้สูตรง่ายๆ

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและนุ่มละลายในปากของคุณ คุณควรนำซากนกหนุ่มมาทำเป็นอาหาร ควรมีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม หากจำเป็นให้ล้างไส้นกแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมน้ำผึ้งและ (สาม สอง และหนึ่งช้อนโต๊ะ ตามลำดับ) กับน้ำส้มลูกใหญ่หนึ่งผล ใส่เป็ดลงในถุงพลาสติก ราดด้วยน้ำดอง มัดถุงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ระหว่างนี้ควรพลิกห่อหลายๆ ครั้ง เพื่อให้เป็ดในซอสส้มชุ่มน้ำอย่างทั่วถึง เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศา เขย่าเป็ดจากน้ำดองใส่ในแม่พิมพ์แล้วอบเป็นเวลายี่สิบนาที ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา เทน้ำดองและไขมันที่ปล่อยออกมาบนตัวนก เราอบประมาณหนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถัก

อีกสูตรง่ายๆ

ตัดซากครึ่งตามยาว ถูด้วยส่วนผสมของพริกแดงและดำและเกลือ เทน้ำมันพืชลงในเครื่องคั่ว เป็ดผ่าครึ่งทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง เราใส่ gosyatnitsa ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขณะที่เป็ดกำลังเคี่ยว ให้ปอกส้มสองผลออกจากผิวหนัง นำฟิล์มทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เติมแปดพรุนด้วยน้ำร้อน ปอกแอปเปิ้ลขนาดใหญ่หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน เรานำ gosper ออกจากเตาอบ เทน้ำครึ่งลิตรใส่ลูกพรุนและแอปเปิ้ล เราวางเตาบนกองไฟแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราทำซอส สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย เพิ่มไวน์ขาวหนึ่งแก้วและน้ำผึ้งสี่ช้อนโต๊ะ กรองของเหลวที่เป็ดตุ๋นในซอสส้มกับหัวหอม เราต้มประมาณห้านาที เพิ่มบรั่นดีหนึ่งแก้วและข้นซอสด้วยแป้ง

เป็ดย่างซอสส้ม สูตรจากอิตาลี

ที่ซากเราผูกขาและปีกเพื่อไม่ให้ขอบไหม้ในเตาอบ ถูด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะย่างจนกรอบในส่วนผสมของผักและเนย เทแก้วคอนญัก เราพลิกนกเพื่อให้มันอิ่มตัวด้วยกลิ่นของกลั่น เทไวน์ขาวที่ไม่สมบูรณ์ เคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาทีภายใต้ฝา ขจัดความเอร็ดอร่อยบาง ๆ จากส้มสองผลและมะนาวหนึ่งผล เราพยายามที่จะไม่ทำลายเปลือกสีขาวของผลไม้รสเปรี้ยว คั้นน้ำจากมะนาวและส้มหนึ่งผล เราเทมันออกไปที่เป็ด ตัดส้มที่สองเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มความเอร็ดอร่อยในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาทีหั่นเป็นเส้น เมื่อเป็ดซอสส้มพร้อมตักใส่จาน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยลงในซอสแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ซอสจะต้องข้นด้วยแป้ง

สูตรปักกิ่ง

จุดเด่นของอาหารจีนคือเป็ดผัดซอสส้ม สูตรแนะนำให้บดเนื้อก่อน ถูด้วยเกลือและพริกไทยทาด้วยน้ำผึ้ง ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เรานำเนื้อออกมาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นจนเสิร์ฟ เทน้ำเดือดบนส้มแล้วตัดความเอร็ดอร่อยออก บีบน้ำจากเนื้อ เราผสมกับของเหลวที่เหลือจากการย่างเป็ดและเหล้าส้มสองช้อนโต๊ะ เรานำมันทั้งหมดไปต้ม เทครีมครึ่งแก้ว เพิ่มความเอร็ดอร่อยหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ต้มซอสจนข้น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หั่นเป็ดเป็นชิ้นตามเมล็ดพืช เสิร์ฟซอสร้อนแยกต่างหาก

จานคริสต์มาส

พ่อครัวชาวอังกฤษในวันคริสต์มาสอีฟและเราจะมีจานนี้อีกแบบหนึ่ง - เป็ดในซอสส้ม สูตรง่ายๆ แต่ได้ผลดีมาก! ไส้ซากล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เทน้ำมันมะกอก 30 กรัมและน้ำส้มหนึ่งผลลงในจาน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย (ดำและแดง) เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก บีบหัวกระเทียมสามในสี่ออก ทิ้งซากไว้หมักในส่วนผสมนี้ ปรุงไส้ เครื่องในเป็ดและแอปเปิ้ลเปรี้ยวสองลูก (ไม่มีเปลือกและฝักเมล็ด) หั่นเป็นลูกเต๋า สับกระเทียมที่เหลือ. เพิ่มแอปริคอตแห้งหกชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยพริกไทย ปรุงด้วยมาจอแรมและโหระพาเล็กน้อย เรายัดไส้เป็ดนี้ให้แน่นที่สุด เย็บหน้าท้อง มัดอุ้งเท้าและปีก ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง วางแก้วน้ำส้มบนกระดาษฟอยล์ กับพวกเขา - เป็ด ปิดด้วยวงกลมสีส้ม เราห่อกระดาษฟอยล์และส่งมัดไปที่เตาอบ อบในซอสส้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้อลูมิเนียมและอีก 30 นาทีโดยไม่ใช้

เคล็ดลับการทำอาหาร

อย่ายุ่งกับเป็ดทำเองถ้าคุณจะอบในเตาอบ มันจะดีกว่าที่จะซื้อซากในซูเปอร์มาร์เก็ต - มันจะออกมานุ่มกว่า เป็ดในซอสส้มในเตาอบจะออกมาหอมกว่าถ้าคุณเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงไปในน้ำดอง - ไวน์ คอนญักหรือบรั่นดี ที่มีอยู่ในเครื่องเทศบางชนิดอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารจานนี้ ก่อนอบในเตาอบต้องมัดขาและปีกของนกเพื่อให้พอดีกับร่างกายไม่เช่นนั้นจะแห้งและไหม้มาก

วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำซอสส้ม แต่สูตรไม่ใช่สูตรเดียว แต่มีหลายอย่าง: สำหรับเนื้อ ปลา ไก่ แพนเค้ก และซอสส้มหวานสำหรับการอบ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบซอสเปรี้ยวหวานแบบจีน สูตรเหล่านี้เป็นเพียงสวรรค์! คำถาม: คุณรู้ซอสอะไรนอกจากที่ใครๆ ก็รู้จัก แม้กระทั่งเด็กทารก มายองเนส? อันที่จริง ซอสเป็นแนวคิดที่กว้างกว่ามาก หน้าที่หลักคือการปรุงแต่งจาน เพิ่มคุณค่า และกระจายความหลากหลาย และวิธีทำขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการ

ซอสมีรสหวานและเผ็ดมีไขมันและไม่ติดมันเผ็ดและเปรี้ยว ซอสส้มเสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย: เนื้อสัตว์ หวาน ปลา ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม: เกลือและสมุนไพร

วิธีทำซอสส้ม

ซอสนี้มีพื้นฐานมาจากส้มซึ่งไม่เพียงใช้น้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเอร็ดอร่อยและเนื้อด้วย และเพื่อให้อร่อยสำหรับผู้เริ่มต้นเพื่อน ๆ อ่านกฎเกณฑ์บางประการในการจัดเตรียม

• ใส่แป้งหรือแป้งเพื่อให้ซอสข้น
• พืชชนิดหนึ่ง, มัสตาร์ด, พริกไทยดำเหมาะสำหรับความเผ็ดและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมต่างๆจะเพิ่มความเผ็ดร้อน
• เพิ่มครีมหรือเนยซอสจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
• คุณต้องปรุงซอสส้มจากผลไม้สดเท่านั้นน้ำผลไม้ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
• เพื่อขจัดความขมขื่นให้เทน้ำเดือดราดผลไม้
• มีความจำเป็นต้องต้มผลไม้พร้อมกับความเอร็ดอร่อยดังนั้นในความเป็นจริงพวกเขาจึงถูกเทด้วยน้ำเดือดเพราะความขมขื่นหลักเข้มข้นอยู่ที่นั่น
• ซอสไม่ควรต้มนานเกินไป มิฉะนั้น มันจะสูญเสียรสชาติ
• ควรเติมเครื่องเทศก่อนปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที มิฉะนั้น กลิ่นจะเสื่อมลงเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

น้ำส้มสำหรับเมนูปลา

อีกอย่าง ฉันได้แนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรหนึ่งแล้วตอนที่ฉันบอกวิธีทำอาหาร ซอสนี้เหมาะที่สุดสำหรับปลาตุ๋นและปลาอบ - ส้มสร้างองค์ประกอบที่ผิดปกติอย่างน่าทึ่ง แต่คุณยังสามารถไปที่ของทอด

สูตรที่ 1

คุณจะต้องการ:

• ส้ม - 2 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, น้ำตาล - ตามชอบ, มักจะเหน็บแนมก็พอ

ทำอาหารอย่างไร:

1. บีบน้ำจากผลไม้แล้วขูดความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผลด้วยเครื่องขูดละเอียด
2. ในชามผสมน้ำผลไม้, ความเอร็ดอร่อย, พืชชนิดหนึ่งที่ขูดไว้ล่วงหน้า, ไวน์ขาวแห้งแล้วเติมเกลือและน้ำตาล คุณสามารถใช้มัสตาร์ดหรือผงปรุงสุกแทนพืชชนิดหนึ่งได้ แต่มัสตาร์ด Dijon ดีกว่า
3. คนให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟทันทีกับปลา ซอสไม่ต้องการการอบร้อน

สูตรที่ 2

เข้ากันได้ดีกับปลาต้มและทอด เตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง! แขกจะประหลาดใจหากคุณเสิร์ฟปลาที่ปรุงรสด้วยซอสนี้บนโต๊ะเทศกาล

เอามา:

• ส้ม - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก
• ครีม - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าส้ม - ครึ่งช้อนชา
• เกลือพริกไทยแดงและขาว - ลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม ขูดบนเครื่องขูดหยาบ แล้วพักไว้ในชามแยกสำหรับตอนนี้
2. บีบน้ำจากผลไม้ความเครียด สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ละลายเนยในกระทะ ผัดหัวหอมอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แป้งเบา ๆ แล้วคนตลอดเวลา ผัดเล็กน้อย
4. เทครีม เหล้า และน้ำส้มลงไป เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลา
5. เพิ่มเกลือ พริกไทยขาวและแดง และความเอร็ดอร่อย 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร คนให้เข้ากัน

แซลมอนกับซอส - สูตร

สำหรับผู้ชื่นชอบการทำอาหารปลาที่ผิดปกติ ฉันต้องการเสนอสูตรสำหรับการทำปลาแซลมอนกับซอสส้ม - ครึ่งชั่วโมงความพยายามขั้นต่ำและคุณจะได้จานอร่อยผิดปกติ ปลาจะฉ่ำและนุ่ม

• แซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, แซลมอน - สเต็ก 2 ชิ้น
• ส้ม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำและเกลือ - นำไปลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. บีบน้ำจาก 1 ส้มและมะนาวครึ่งลูกใส่มัสตาร์ดและคนให้เข้ากัน
2. ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีให้แช่
3. ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์รองอบ ตัดส้มที่เหลือและมะนาวครึ่งลูกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบ
4. วางปลาบนหมอนส้ม ราดด้วยน้ำดอง แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

ซอสส้มสำหรับเนื้อ

สูตรที่ 1

สูตรนี้เป็นสากล - เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด: หมู เนื้อวัว ไก่งวงและไก่ ซอสเข้มข้นและเข้มข้น แขกจะจำอาหารจานนี้ได้นาน

คุณจะต้องการ:

• ส้ม - 1 ชิ้น
• ไข่แดงไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ, มัสตาร์ด, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. บีบน้ำออกจากส้มแล้วสับความเอร็ดอร่อยอย่างประณีต
2. ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม เกลือ แล้วค่อยๆ เติมน้ำมะนาว ตีต่อไปจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ค่อยๆเทน้ำส้มลงในกระแสบาง ๆ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยมัสตาร์ดพริกไทยและเทเนยละลายก่อนหน้านี้
4. ตีมวลอีกครั้งด้วยเครื่องผสมและเสิร์ฟพร้อมกับจานเนื้อ

นี่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสส้มสำหรับเนื้อสัตว์ แต่ก่อนจะถึงจุดที่สี่ ถึงเวลาเปิดจินตนาการ ด้วยการเพิ่มสารปรุงแต่งต่างๆ ลงในซอส คุณสามารถทำซอสได้หลากหลาย อาจเป็นกานพลู, มะรุม, ผักใบเขียวสับละเอียดเพื่อลิ้มรส ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

สูตรที่ 2

ซอสที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้ออบ บาร์บีคิว ถ่านและย่าง ถ้าพร้อมก็ใช้ได้อย่างปลอดภัย

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มคั้นสด - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ล (ถ้าไม่ใช่ก็เอาสีขาว) - 50 กรัม
• โรสแมรี่ - กิ่งก้านหรือ 1 ช้อนชาแห้ง

ทำอาหารอย่างไร:

ปริมาณส่วนผสมคำนวณได้ประมาณ 4 เสิร์ฟถ้าดูเหมือนว่าน้ำผลไม้มากเกินไปฉันจะบอกว่า - ไม่คุณไม่จำเป็นต้องลด

1. บีบน้ำออกจากผลไม้เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

1. ตั้งไฟบนเตา ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นต้มด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 40 นาที คนส่วนผสมเป็นระยะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มโรสแมรี่ 10 นาทีก่อนสิ้นสุด
2. ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรจะหนา แต่ขณะปรุง ซอสจะไม่ข้นมาก เพราะต้องปล่อยให้เย็น ซอสจะกลายเป็นสีที่สวยงามและมีกลิ่นหอมมาก
3. เสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนถ่าน ย่างด้วยซอสส้ม แล้วคุณจะติดใจ!

ซอสส้มสำหรับไก่ - สูตร

คุณจะต้องการ:

• ส้ม - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, มัสตาร์ดและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แล้วผ่าครึ่ง บีบน้ำออกแล้วพักไว้
2. สับความเอร็ดอร่อยและปอกเปลือกลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมความเอร็ดอร่อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อนแล้วกรอง
3. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ, เกลือ, ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนข้นเล็กน้อย
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู - โต๊ะธรรมดาหรือบัลซามิก น้ำมะนาว พริกไทยดำและน้ำผึ้ง - นำส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไก่กับซอสส้ม: หั่นเป็นชิ้น ๆ เทซอสครึ่งหนึ่งแล้วหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ ราดด้วยซอสที่เหลือตามที่คุณเสิร์ฟ

ซอสหวาน

คุณจะไม่ผิดพลาดหากคุณเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้ก แพนเค้ก วาฟเฟิล บิสกิต คุกกี้โฮมเมด ความเร็วในการทำอาหารจะทำให้คุณประหลาดใจและคุณจะพึงพอใจกับรสชาติ

เอามา:

• ส้ม - 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เหล้าส้ม - 250 มล.
• เนย - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. บีบน้ำจากส้มทั้งสองอย่างประณีตสับความเอร็ดอร่อยของหนึ่งในนั้น
2. ในอ่างน้ำ ละลายเนยเล็กน้อยจนนิ่ม
3. ในกระทะขนาดเล็กรวมเนยอุ่นกับน้ำผึ้งและความร้อน อุ่นน้ำผึ้งและเนยบนไฟอ่อนๆ จนละลายหมด โดยคนเป็นครั้งคราว
4. เทเหล้าน้ำส้มคั้นสดใส่ความเอร็ดอร่อย ปรุงต่อประมาณ 4-5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
5. เมื่อซอสพร้อมแล้ว ให้เย็นลงและเสิร์ฟเป็นของหวาน

ความหลากหลายของซอสส้มนั้นช่างน่าอัศจรรย์จริงๆ ใช่ไหม ถ้ารู้เพื่อน ๆ ที่น่าสนใจอื่น ๆ อย่าโลภแบ่งปันในความคิดเห็น

ทุกคนไม่ได้เชี่ยวชาญศิลปะการทำอาหารอย่างถี่ถ้วน มีเพียงผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหาร - ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้นที่รู้หลักการทางวิทยาศาสตร์และวิธีการทำอาหารทางเทคโนโลยี นี่คือความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านที่พวกเขาศึกษามานานกว่าหนึ่งปี อย่างไรก็ตาม อย่าสิ้นหวังเพราะแม่บ้านทุกคนที่พยายามเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยอาหารอร่อยๆ เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในแบบของเธอเอง

และผู้ที่ต้องการพัฒนาความรู้และทักษะจะทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมกับงานนี้ พวกเขากำลังมองหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารอยู่ตลอดเวลา ทุกคนสามารถปรุงเนื้อสัตว์ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ แต่การให้พวกเขามีรสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใครนั้นเป็นงานที่ต้องทำ

แต่มันสามารถแก้ไขได้สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ความอดทนทักษะและการเตรียมซอสเล็กน้อยมันจะให้คุณภาพที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเผ็ดร้อนรสชาติแก่จานซึ่งจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร

ที่แปลจากภาษาฝรั่งเศส "ซอส" หมายถึงน้ำเกรวี่ จานเช่นซอสคืออะไร? ดูเหมือนว่าเราแต่ละคนจะสนใจคำตอบสำหรับคำถามนี้

ซอส - เอกลักษณ์ของจาน

ประการแรกมันเป็นเครื่องปรุงรสที่มีความคงตัวของของเหลวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำให้พวกเขาน่าทึ่งมากขึ้น ซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา ผัก พาสต้า ซีเรียล และของหวาน

พวกเขามาในประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น ซอสร้อน ซึ่งใช้กับอาหารจานร้อน (จานหลัก) เย็น เสิร์ฟพร้อมของว่างร้อนและเย็น ซอสเหลวถูกเติมระหว่างการปรุงอาหาร น้ำเกรวี่หนาปานกลางใช้กับสลัดอาหารที่ทำจากผัก

นอกจากที่กล่าวข้างต้นแล้ว ยังมีน้ำเกรวี่รสหวานอีกด้วย ต้องมีผลเบอร์รี่ ผลไม้ น้ำผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับของหวานหรือพุดดิ้ง ผลิตภัณฑ์จากแป้ง (แพนเค้ก แพนเค้ก)

นอกจากนี้ยังมีซอสต่างๆ เช่น น้ำสลัด พาสต้า น้ำเชื่อม และส่วนผสมต่างๆ

สิ่งสำคัญในการเตรียมซอสคือฐาน เธออาจจะเป็น:

• ในน้ำซุปเนื้อ
• บนน้ำซุปผัก
• บน ;
• บน .

สารเพิ่มความข้นจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ได้แก่

• แป้ง;
• หรือ .

และสิ่งที่สำคัญที่สุดในซอสก็คือสารปรุงแต่งรสที่ให้กลิ่นหอมพิเศษอันวิจิตรงดงาม ซึ่งได้แก่ เครื่องปรุงต่างๆ เครื่องเทศ เครื่องเทศ ตลอดจนมันบดจากผัก ผลไม้ ส้ม เห็ด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ กานพลู พริก สมุนไพร ผักชีและสารเติมแต่งอื่นๆ อย่างไรก็ตามการใช้งานต้องเป็นไปตามมาตรฐานไม่เช่นนั้นคุณสามารถทำลายจานได้ และรสชาติของอาหารจานหลักจะขึ้นอยู่กับลำดับการวางส่วนประกอบในการเตรียมน้ำเกรวี่

ก่อนซื้อซอสจากร้านค้า ให้พิจารณาว่าคุ้มค่าที่จะทำหรือไม่ ซอสโฮมเมดจะอร่อยกว่ามากเพราะคุณเลือกเฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่เท่านั้น

วันนี้เราจะมาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำเกรวี่ที่ทำจากส้ม

หลักการพื้นฐานในการทำซอสส้ม

จากชื่ออาหารทุกคนจะเห็นได้ชัดว่าส่วนผสมหลักคือส้มส้ม - ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่ปฏิคมจะปรุงอาหารวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้เนื้อหรือความเอร็ดอร่อย ซอสส้มสามารถมีความสอดคล้องที่แตกต่างกัน (ของเหลวหรือหนา) และรสชาติของซอสนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุเจือปนอาหารและเครื่องเทศที่เติมในระหว่างกระบวนการเตรียมการ

การทำซอสส้มเช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ โดยหลักการ เริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหาร แต่ละสูตรระบุว่าควรใช้น้ำส้มคั้นสดหรือผลไม้ต้ม สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนว่าเปลือกส้มมีความขม เพื่อกำจัดมัน ส้มควรได้รับการบำบัดด้วยความร้อน (เทน้ำเดือดลงไป)

ผู้เชี่ยวชาญด้านฝีมือของพวกเขา - ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำเมื่อเตรียมอาหารให้เป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ:

• เมื่อต้มผลไม้ต้องจำไว้ว่าด้วยขั้นตอนที่ยาวนานผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติกลิ่นหอมและวิตามินดังนั้นควรสังเกตเวลาที่กำหนดสำหรับการรักษาความร้อนซึ่งระบุไว้ในสูตรซอสส้ม
• หากสูตรระบุว่าจำเป็นต้องต้มผลไม้ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศเช่นพริกไทยกานพลูและอื่น ๆ ก็ควรใส่สามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการเดือด ในช่วงเวลานี้เองที่เครื่องเทศจะปล่อยกลิ่นและรสชาติออกมา หากต้มนานขึ้นก็จะสูญเสียรสชาติและซอสจะสูญเสียความเอร็ดอร่อยไป
• จานเคลือบเหมาะที่สุดสำหรับการต้มผลไม้รสเปรี้ยวเนื่องจากกรดสีส้มเมื่อทำปฏิกิริยากับโลหะ (อลูมิเนียม) จะทำให้เสียรสชาติของจานและยิ่งไปกว่านั้นจะไม่แข็งแรง

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรซอสส้มสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ น้ำเกรวี่นี้ถือว่าเหมาะสำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ดังนั้นซอสส้มจะอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ ทุกคนจะพอใจกับอาหารจานนี้และจะขอเพิ่มอย่างแน่นอน ทักษะการทำอาหารของคุณจะได้รับการชื่นชม

เป็ดย่างซอสส้ม

มันจะไม่เป็นความลับถ้าเราพูดว่าอาหารคืออะไร วิธีการเสิร์ฟเป็ดบนโต๊ะในวันหยุด ดังนั้นจึงต้องปรุงอย่างมีความรับผิดชอบ เพื่อทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจ ยิ่งกว่านั้นสูตรซอสส้มเป็ดประหยัด

ในการเตรียมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในปริมาณดังกล่าว:

• 2 ส้มขนาดใหญ่สามารถแทนที่ด้วย 150 มล.
• เปลือกส้ม 4 ช้อนโต๊ะ;
• สีแดง (แห้ง);
• 2 ช้อนโต๊ะ.

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับน้ำเกรวี่แล้ว เราก็ดำเนินการเตรียมต่อไป

เทผิวส้มขูดกับน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความขม ใส่ในภาชนะเคลือบที่จะเตรียมซอส จากนั้นบีบน้ำส้มออกแล้วกรองให้เรียบร้อย

เพิ่มไวน์ลงในเปลือกส้มแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นเทบรั่นดีและน้ำ และเราตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครึ่งหนึ่งจากปริมาตรเดิมระเหยไป

อกเป็ดซอสส้ม

อาหารค่ำใต้แสงเทียนกับครอบครัวของคุณด้วยอกเป็ดและน้ำเกรวี่สีส้มเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมอาหาร เพียง 20 นาที แต่สุดท้ายก็จะเป็นแบบพิเศษเฉพาะตัวเท่านั้น

เพื่อเตรียมซอส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อสองเสิร์ฟ:

• อกเป็ด;
• ส้ม 1 (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย);
• ¼ ช้อนชา;
• ¼ ช้อนชา;
• ไวน์แดง 100 มล.;
• (รสชาติ);
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• เนย 40 กรัม

ก่อนปรุงอาหาร ให้เตรียมอาหาร ล้างอกเป็ดใต้น้ำไหลและเช็ดความชื้นออกด้วยกระดาษชำระ ถัดไปตัดผิวในรูปของเพชร (ไม่เกินเนื้อ) ด้วยช่วงเวลา 1 ซม. เกลือ พริกไทย โรยด้วยลูกจันทน์เทศและพักไว้ มาเริ่มทำซอสกันเลยค่ะ

ในชามเคลือบรวมผิวส้ม (เทน้ำเดือดล่วงหน้า) กับน้ำผลไม้และน้ำตาลแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้ของเหลวกลายเป็นครึ่งหนึ่ง

เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเริ่มทอดอกเป็ดได้ เพื่อให้ไขมันระบายออก ควรเกลี่ยให้ทั่วในกระทะโดยคว่ำด้านที่ติดหนังลง ทอดเต้านมด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทองและสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 10 ฟุต) จากนั้นสะเด็ดไขมันออก พลิกหน้าอกแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นนำเต้านมออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาห้านาที

เรากลับไปที่ซอส ตัดเนยเป็นก้อนแล้วค่อยๆ ละลาย ใส่น้ำเกรวี่ที่มั่นใจ ตีด้วยไม้พาย ส้อมหรือที่ตี ทำให้ซอสข้นและพร้อม ไม่ควรนำไปต้มในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร เทซอสลงบนหน้าอกและเสิร์ฟ

ไก่ซอสส้ม

อาหารจานนี้ปรุงด้วยเครื่องเทศ ความเผ็ดร้อนและพริกไทย และกลิ่นอันหอมหวานอันละเอียดอ่อน - น้ำผึ้งหรือน้ำตาล

สูตรซอสส้มไก่:

• ส้ม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู;
• พริกไทย;
• มัสตาร์ด;
• น้ำ.

เราขจัดความขมออกจากเปลือกส้มแล้วเทน้ำเดือดแล้วผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำลงในจานที่เตรียมไว้ ใส่เปลือกส้มสับละเอียดลงในชามเคลือบแล้วปิดด้วยน้ำ เราใส่ภาชนะที่มีความเอร็ดอร่อยบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 15 นาที ถัดไป นำออกจากความร้อน กรอง

เติมน้ำส้มคั้นสด น้ำผึ้ง และน้ำตาลเพื่อลิ้มรสในน้ำซุปและต้มต่ออีกสิบถึงสิบห้านาทีเพื่อให้มวลข้นขึ้น

4 นาทีก่อนยกออกจากเตา คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง พริกไทยดำป่นได้ตามต้องการ ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ไก่มีรสชาติเผ็ดร้อน

เราทิ้งซอสไว้ส่วนหนึ่งสำหรับหมักแล้วเทลงในน้ำเกรวี่สำหรับเสิร์ฟ

ตัดไก่เป็นชิ้น ๆ หมักในน้ำเกรวี่ที่เหลือ สัตว์ปีกดองสามารถผัดหรือตุ๋นได้ ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติจะดีมาก

สลัดส้ม

ลองทำอาหารประจำชาติซิซิลี "Insalatadiarance" - สลัดส้มที่สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์และแม้แต่ของหวานก็เป็นสากล

ในการเตรียมจาน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ส้ม 2 ชิ้น;
• 4 ช้อนโต๊ะ;

คนส่วนใหญ่ปรุงรสเนื้อและปลาด้วยซอสร้อนหรือครีมเพราะพวกเขาคิดว่าซอสผลไม้รสหวานจะไม่เข้ากับอาหารเหล่านี้ นี่เป็นความเข้าใจผิดเพราะซอสผลไม้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท ซอสส้มช่วยเติมเต็มรสชาติของปลา เนื้อ สลัดและอาหารทะเลได้อย่างลงตัว

เตรียมส่วนผสมซอสส้ม

วิธีทำซอสส้มมีหลายรูปแบบ ซอสสามารถทำโดยใช้น้ำผลไม้คั้นสดหรือต้มผลไม้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตัวแปร เมื่อต้มผลไม้สดจะราดด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม ส้มถูกต้มพร้อมกับความเอร็ดอร่อยเนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์ความขมขื่นอยู่ในนั้น ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการคั้นน้ำผลไม้สดจากผลไม้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบธรรมดา

วิธีทำซอสส้ม

ฐานของซอสไม่ได้เป็นเพียงน้ำส้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อและความเอร็ดอร่อยด้วย เพื่อให้ซอสไม่มีที่ติให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม:

• 1. เพิ่มความหนาให้ซอสผสมกับแป้งหรือแป้ง
• 2. เพื่อให้ซอสร้อนขึ้น ใส่มะรุม มัสตาร์ด โรยด้วยพริกไทยดำ เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยสมุนไพรหอม
• 3. ครีมหรือเนยจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของซอส
• 4. ควรใช้ผลไม้สดสำหรับซอสเท่านั้น น้ำส้มใช้ไม่ได้
• 5. เพื่อขจัดความขม ผลไม้จะต้องลวกด้วยน้ำเดือด
• 6. อย่าปรุงซอสมากเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
• 7. เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศสูญเสียกลิ่นต้องเติมก่อนซอสหมดไม่กี่นาที

สูตรต่างๆสำหรับซอสส้มสำหรับเนื้อและอื่น ๆ ...

สูตรซอสส้มสำหรับเนื้อ

สูตรง่ายๆ สำหรับซอสส้มสำหรับเนื้อ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• 1. ผลไม้สีส้ม - 1 ชิ้น.;
• 2. มะนาวครึ่งลูก
• 3. น้ำมันมะกอก - 150 มล.;
• 4.3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดเม็ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• 5. เกลือครึ่งช้อนชา
• 6. งาแห้ง - หนึ่งกำมือ;
• 7. พริกไทยดำป่น - หนึ่งหยิก

ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำจากส้มและมะนาว เพิ่มน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ดลงไป ส่วนผสมที่ได้จะต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นคุณต้องตีส่วนผสมด้วยที่ตีหรือส้อม ซอสควรข้นเล็กน้อย สุดท้ายโรยด้วยงา ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก พวกเขายังสามารถหมักเนื้อได้อย่างลงตัว การเติมมายองเนสจะเปลี่ยนซอสให้เป็นซอสครีมดั้งเดิม

ซอสส้มหวานสำหรับจานเนื้อ

สินค้าที่ต้องการ:

• 1. ผลไม้สีส้ม - 1 ชิ้น
• 2. แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• 3. น้ำครึ่งลิตร
• 4. ผงน้ำตาล - 1 ช้อนชา
• 5. พริกไทยป่นขาว - 1/3 ช้อนชา

วิธีทำซอสส้ม - สูตรทีละขั้นตอน

เพื่อขจัดความขมของเปลือกส้มให้เทน้ำเดือดลงไปจากนั้นนำเปลือกส้มมาขูดให้ละเอียด ถัดไปคุณต้องใส่ในชามเทน้ำเดือดแล้ววางบนเตา หลังจากนำของเหลวไปต้มแล้วให้ลดความร้อนลง ขี้เลื่อยสีส้มต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นให้นำขี้กบไปแช่เย็นและกรองด้วยผ้าก๊อซหรือกระชอนตาข่ายละเอียด

เทน้ำซุปที่ได้ลงในแก้วเดียวแล้วละลายแป้งในนั้น ไม่ควรมีก้อนอยู่ในนั้น นำส่วนผสมของส้มที่เหลือไปต้ม โรยด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ แล้วปิดด้วยสารละลายแป้ง ผัดซอสอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายหรือช้อนไม้เพื่อให้ข้นขึ้น แยกน้ำผลไม้ออกจากเนื้อผลไม้เพิ่มลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน สามารถเทซอสลงในน้ำเกรวี่

สูตรสากลสำหรับซอสส้มสำหรับเนื้อ

ซอสสำหรับสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ปรากฎว่าค่อนข้างหนาและทำให้จานของคุณเป็นต้นฉบับและเป็นส่วนตัว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับซอสส้มสำหรับเนื้อสัตว์:

• 1. ผลไม้สีส้ม - 1 ชิ้น
• 2. ไข่แดง - 4 ชิ้น
• 3. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• 4. เนย -100 กรัม
• 5. เกลือ มัสตาร์ด และพริกไทยดำ ตามใจชอบ

ในขั้นแรกคุณต้องบีบน้ำจากผลไม้แล้วสับความเอร็ดอร่อย ไข่แดงดิบถูกตีด้วยเครื่องผสมในกระบวนการเติมน้ำมะนาวและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นเทน้ำส้ม ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยพริกไทยมัสตาร์ด เนยจะต้องละลายและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด เพื่อให้การทำอาหารเสร็จสิ้น ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง เสิร์ฟซอสร้อน หากต้องการให้ใส่มะรุม, อบเชย, กานพลูหรือสมุนไพรหอมแห้งที่บดเป็นผงลงในซอส

ซอสส้มสำหรับอาหารหวาน

ซอสของหวานเข้ากันได้ดีกับแพนเค้ก วาฟเฟิล มัฟฟิน คุกกี้ และขนมหวานอื่นๆ สามารถจัดเตรียมได้ง่ายและในเวลาอันสั้น

สินค้าที่ต้องการ:

• 1. ส้มหลายลูก
• 2. น้ำผึ้งหลายช้อนโต๊ะ
• 3. เหล้าส้ม - 250 มล.
• 4. เนย - 20 กรัม

ปล่อยให้น้ำมันละลายก่อนเล็กน้อย หลังจากนั้นก็เติมน้ำผึ้งลงไป เราใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วนำไปละลาย จากนั้นเทมวลด้วยเหล้าน้ำส้มคั้นสดและเติมความเอร็ดอร่อยที่บดแล้ว หลังจากที่ซอสเดือดแล้ว ให้นำไปตั้งบนไฟอ่อนอีก 5 นาที ทำให้ซอสเย็นลงก่อนเสิร์ฟ

ซอสส้มน้ำผึ้ง

เวลาทำอาหาร - 15 นาที
เสิร์ฟ - 1

ส่วนผสมสำหรับซอสน้ำผึ้งส้ม:

• 1. ส้ม - 1 ชิ้น
• 2. น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• 3. เกลือและพริกไทยดำ
• 4. โหระพาแห้ง ผักชี ปาปริก้า เผ็ด อย่างละ ¼ ช้อนชา
• 5. เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• 6. แป้งสาลี

ทำซอสส้มน้ำผึ้ง

1. เริ่มต้นด้วยการคั้นน้ำส้มออกจากผลไม้ที่เตรียมไว้ เพื่อให้คั้นน้ำส้มได้ง่ายขึ้น สามารถราดน้ำส้มด้วยน้ำร้อนและคั้นด้วยมือ
2. น้ำส้มเทลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟอ่อน ไม่ว่าในกรณีใดมันควรจะไหม้
3. น้ำผึ้งละลายในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วผสมกับเนย น้ำผึ้งละลายกับเนยเทลงในน้ำส้มอุ่น
4. ผัดซอสอย่างต่อเนื่องและอย่านำออกจากเตา ซอสส้มเกลือปรุงรสตามชอบแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง

คุณคิดว่าซอสเป็นมายองเนสแบบดั้งเดิมในทุกรูปแบบหรือไม่? คุณคิดผิดอย่างมหันต์! อันที่จริง ซอสเป็นแนวคิดที่กว้างกว่ามาก และรายการส่วนผสมในองค์ประกอบนั้นกว้างมาก ท้ายที่สุดแล้ว "หน้าที่" หลักของซอสไม่ได้เป็นเพียงการปรุงรสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่ง เพิ่มคุณค่า และกระจายจานด้วย และวิธีการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการและความชอบของคุณเท่านั้น ซอสหวานหรือเค็ม, ไขมันน้อยหรือไขมัน, เผ็ดหรือเปรี้ยวล้วนแล้วแต่เป็นซอส บทความนี้จะเน้นที่ซอสที่ผิดปกติเช่นส้ม เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานเนื้อหรือแพนเค้กหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมรอง

ซอสส้ม - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ชื่อของซอสพูดเพื่อตัวเอง เป็นที่ชัดเจนว่าการเตรียม "น้ำสลัด" นั้นมีพื้นฐานมาจากส้มสีส้มสดใสหรือค่อนข้างจะเป็นน้ำผลไม้ (มักใช้ความเอร็ดอร่อยและเนื้อ) ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของซอส มันสามารถหนา, ของเหลว, หวาน, เปรี้ยว, เผ็ดหรือเผ็ดด้วยการเติมเกลือและสมุนไพรหอมรสเผ็ด

เพื่อให้ซอสส้มข้น ให้ต้มหรือเจือจางด้วยแป้ง แป้ง รสชาติหวานได้มาจากน้ำตาล น้ำผึ้ง มัสตาร์ด มะรุมหรือพริกไทยป่น เน้นสีที่คมชัด และสมุนไพรหอมต่างๆ ที่เน้นรสเผ็ด นอกจากนี้ คุณสามารถทำให้ซอสส้มมีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นด้วยการเติมเนยหรือครีม ซอสส้มมีหลายสูตร สิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลง: ควรเตรียมน้ำสลัดจากผลไม้สดเท่านั้น แม้แต่น้ำผลไม้ที่แพงที่สุดและดีที่สุดที่ซื้อในร้านค้าก็ไม่น่าจะใช้งานได้โดยมีข้อยกเว้นที่หายาก

ซอสส้ม-การเตรียมอาหาร

ซอสส้มทำโดยการต้มผลไม้หรือใช้น้ำผลไม้คั้นสดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ในกรณีแรก ส้มสดจะต้องราดด้วยน้ำเดือดเพื่อบอกลาความขมที่เป็นลักษณะเฉพาะทันทีและตลอดไป โดยวิธีการต้มผลไม้พร้อมกับความเอร็ดอร่อยซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาถูกลวกด้วยน้ำเดือด (ความขมขื่นเข้มข้นในผิวหนัง) หากสูตรสำหรับซอสส้มเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำคั้นสด ให้คั้นด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

ซอสส้ม - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: น้ำส้มสำหรับอาหารปลา

ออกแบบมาสำหรับปลาและอาหารทะเล ซอสสร้างองค์ประกอบที่น่าทึ่งร่วมกับจานปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งตุ๋นหรืออบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

- ส้มสด 2 ลูก
- ไวน์ขาวแห้งสามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
- ตาราง. ช้อนมะรุม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำออกจากผลไม้ บดความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูกด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด เราผสมน้ำผลไม้, ความเอร็ดอร่อย, มะรุมขูด, ไวน์แห้ง เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (สามารถใช้น้ำผึ้งได้) ผัดและเสิร์ฟปลาที่ปรุงสดใหม่ (อาหารทะเล) จนกว่าส่วนผสมจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิม

สูตร 2: ซอสส้มสำหรับอาหารจานปลา (ตัวเลือกที่สอง)

ซอสเวอร์ชัน "ประเสริฐ" และหลากหลายยิ่งขึ้น เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาต้มและปลาทอด การบรรจุใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาทีและผลลัพธ์ที่ได้ก็น่ายินดีและควรค่าแก่การยกย่องอย่างสูงสุด คุณกำลังวางแผนงานเลี้ยงหรือไม่? จากนั้นก็ถึงเวลาเซอร์ไพรส์แขกด้วยปลาอบ และแน่นอนว่าต้องเสิร์ฟซอสนี้ด้วย

วัตถุดิบ:

- ส้ม 2 ลูก
- หอมใหญ่ 1 หัว
- สองช้อนโต๊ะ ครีมช้อนโต๊ะ
- สองช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- สองลิตร แป้ง
- เหล้าส้มสักสองสามหยด
- พริกไทยขาวแดงและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ลบความเอร็ดอร่อยบดบนเครื่องขูดหยาบแล้วพักไว้ เราคั้นน้ำผลไม้จากผลไม้ที่เรากรองด้วยผ้าก๊อซสะอาด (หรืออุปกรณ์ทำครัวพิเศษ) ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แป้งลงในหัวหอมอย่างระมัดระวัง เทครีม น้ำผลไม้ และสุราลงไป คนจนไม่เกิดก้อนเนื้อ เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที ห้านาทีก่อนปรุงอาหาร เพิ่มความเอร็ดอร่อย เกลือเล็กน้อย และพริกไทยขาวแดงเพื่อลิ้มรส

สูตร 3: ซอสส้มสำหรับอาหารจานเนื้อ

สูตรซอสส้มด้านล่างมีประโยชน์หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมถึงสัตว์ปีกด้วย ส่งผลให้ซอสออกมาค่อนข้างหนา จะช่วยให้เป็ดอบหรือขาหมูของคุณมีองค์ประกอบแห่งความแปลกใหม่และบุคลิกที่สดใส

วัตถุดิบ:

- ส้มหนึ่งลูก
- ไข่แดงดิบ 4 ฟอง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- 100 กรัม เนยอ่อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- มัสตาร์ด พริกไทยป่น เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บีบน้ำจากส้มสับความเอร็ดอร่อย (ไม่มีเนื้อขาว) ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำส้มคั้นเป็นหยด เราผสม ในตอนท้ายเพิ่มความเอร็ดอร่อยสับ, พริกไทย, มัสตาร์ด, เทเนยละลาย ปัดทุกอย่างอีกครั้งและเสิร์ฟพร้อมจานเนื้อร้อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพืชชนิดหนึ่งเล็กน้อย, อบเชย, กานพลูหรือสมุนไพรหอมแห้ง, บดเป็นผง, ซอส

สูตรที่ 4: ซอสส้มหวาน

ซอสส้มหวานควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสหวาน เช่น แพนเค้ก แพนเค้ก วาฟเฟิล มัฟฟิน บิสกิต บิสกิต ฯลฯ มันปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อเช่นเดียวกับที่รับประทาน

วัตถุดิบ:

- ส้ม 2 ลูก
- สองหรือสามโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
- เหล้าส้ม 250 มล.
- 20 กรัม เนย

วิธีทำอาหาร:

ผสมเนยที่ละลายในอุณหภูมิห้องกับน้ำผึ้งแล้วอุ่นส่วนประกอบด้วยไฟอ่อนจนละลาย จากนั้นเทเหล้าน้ำส้มคั้นสด (จาก 2 ผลไม้) และความเอร็ดอร่อยสับ (จากผลไม้หนึ่งผล) ลงในมวล ปรุงอาหารด้วยการเดือดต่ำประมาณสี่หรือห้านาที จากนั้นทำให้ซอสส้มเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กร้อน อร่อย!

ตัวอย่างเมนูซอสส้ม

สูตรที่ 1: ทูน่าซอสส้ม

ปลาทูน่ากับซอสส้มและลูกแพร์เป็นเทพนิยาย "ทะเลเขตร้อน" ที่แท้จริง จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและการผสมผสานที่น่าสนใจของ "ทะเล" และผลไม้จะไม่สร้างความประทับใจให้กับนักชิมคนเดียว

ส่วนผสม (สำหรับทูน่าสเต็ก 2 ชิ้น):

- ลูกแพร์สุกสองลูก
- ส้มหนึ่งลูก
- หนึ่งโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
- สี่ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- กระเทียม 2 กลีบ
- โรสแมรี่
- น้ำตาลทราย 2 หยิบมือ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกลูกแพร์ฉ่ำหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ในกระทะ ละลายเนยแล้วทอดชิ้นลูกแพร์ลงไปจนเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อย เติมโรสแมรี่และน้ำตาลเล็กน้อยลงไป จากนั้นเติมน้ำส้มคั้นสดหนึ่งผลแล้วระเหยไปครึ่งหนึ่ง ทาน้ำมันทูน่าสเต็กด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยในแต่ละด้าน ทอดชิ้นในกระทะหรืออบในเตาอบ ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือกับกระเทียมสับแล้วเทสเต็กสำเร็จรูปกับซอสกระเทียม ตักใส่จาน เสิร์ฟกับซอสส้มและลูกแพร์

สูตร 2: ไก่ตุ๋นซอสส้ม

ตามสูตรเราจะใช้เนื้อไก่ แต่จานจะออกมาอร่อยไม่น้อยกับหมูหรือเนื้ออื่นๆ

วัตถุดิบ:

- 500 กรัม เนื้อไม่มีกระดูก
- 100 กรัม หัวหอม
- ส้ม 2 ลูก
- ขมิ้นหนึ่งช้อนเต็ม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวป่น
- พริกไทยดำ
- มัสตาร์ดร้อนหนึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนุ่ม (แต่ไม่กรอบ) ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางตามเส้นใย นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มหนึ่งอัน สับและทิ้งหนึ่งในสาม (เราต้องการความเอร็ดอร่อยสองส่วนจากสามส่วน) คั้นน้ำผลไม้จากส้มทั้งสอง เทลงในหอมหัวใหญ่ที่ปิ้งแล้วใส่มัสตาร์ด ผิวสับ พริกป่น เกลือและขมิ้น

นำมวลไปต้ม ใส่ชิ้นไก่ในซอสร้อน ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 20 นาที ปรับรสได้ตามต้องการด้วยเกลือตามดุลยพินิจของคุณเอง หลังจาก 20 นาที ให้เอาฝาออกแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที ไก่กลายเป็นหาที่เปรียบมิได้! Bon Appetit ทุกคน!

ซอสส้ม - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

- ไม่ควรต้มซอสส้มนานเกินไป มิฉะนั้น มันจะสูญเสีย "ความเอร็ดอร่อย" ไปโดยสิ้นเชิงและสูญเสียรสชาติอย่างมาก

- หากเมื่อต้มซอสส้มสูตรต้องใช้เครื่องเทศ (พริกไทย, กานพลู, ขิง, มิ้นต์, ฯลฯ ) จากนั้นจะต้องเติมก่อนความพร้อมสามนาทีเพื่อให้ในด้านหนึ่งกลิ่นหอมของพวกเขาเพียงพอ เปิดเผยแต่กลับไม่เสื่อมสภาพจากการอบชุบด้วยความร้อนนานขึ้น

- เป็นไปไม่ได้ที่จะต้ม (ทำ) ซอสส้มหรือปรุงอาหารต่าง ๆ ด้วยมันในภาชนะอลูมิเนียมเนื่องจากส้มมีกรดธรรมชาติซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับโลหะไม่เพียง แต่ทำให้รสชาติของจานแย่ลง แต่ยังทำให้เป็นอันตรายมาก . ภาชนะเคลือบที่มีผนังไม่บุบสลายเหมาะที่สุดสำหรับทำซอส

ซอสสูตรอื่นๆ

• ซอสครีมเปรี้ยว
• ซอสมะเขือเทศ
• ซอสหวาน
• ซอสครีม
• ซอสเปรี้ยวหวาน
• ซอสเปรี้ยว
• ซอสทาร์ทา
• ซอสกระเทียม
• ชีสซอส
• ซอสน้ำผึ้ง
• ซอสไก่
• ซอสเทริยากิ
• ซอสเพสโต้
• ซอสโบ
• ซอสมัสตาร์ด
• ซอส Bechamel
• ไวท์ซอส
• ซอสนม
• ซอสส้ม
• ซอสแดง
• ซอสปาเก็ตตี้
• ซอสวูสเตอร์
• ซอสจีน
• ซอสสำหรับเนื้อ
• ซอสเผ็ด
• ซอสลิงกอนเบอร์รี่
• ซอสทับทิม
• ซอสถั่ว
• ซอสแครนเบอร์รี่
• มายองเนสทำเอง
• Tkemali
• น้ำปลา

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจยิ่งขึ้นได้ในหน้าหลักของส่วนการทำอาหาร