อร่อยแซ่บเว่อร์ สินค้าที่มีประโยชน์! และโดยวิธีการที่มาจากแหล่งกำเนิดที่เก่าแก่ที่สุด ยังอยู่ใน กรีกโบราณตามที่นักประวัติศาสตร์รู้วิธีทำอาหาร ชิสทำเองจากนม

เกร็ดประวัติศาสตร์

แน่นอนว่ายังไม่มีการพูดถึงการผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ในทุกครอบครัวพวกเขาปรุงชีสโฮมเมดจากนม ในการเริ่มต้น - มีเป้าหมายมากขึ้น การเก็บรักษาระยะยาวอาหาร (ท้ายที่สุดแล้วนม "ชีวิต" ไม่นานและสามารถเก็บชีสได้นานกว่ามาก) หลังจาก - แล้วโดยมีจุดประสงค์เพื่อทานชีส ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของหลาย ๆ อย่าง ทำอาหาร... โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่มีการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์และการเก็บน้ำนมในขั้นต้น: วัว แกะ แพะ ม้าตัวเมีย และแม้แต่นมอูฐ

ความทันสมัย

ตอนนี้ในมุมมองของความกว้างขวาง การผลิตภาคอุตสาหกรรม, ผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านพวกเขาเสี่ยงต่อการสร้างหน่วย ไม่ว่าจะเป็นเพราะขาดความมั่นใจในทักษะการทำอาหารหรือเพราะขาดเวลาและพลังงาน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ความสนใจในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเองบางคนชอบปรุงชีสโฮมเมดจากนมด้วยมือของพวกเขาเองเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วเพิ่มที่โรงงานการผลิต

ข้อมูลสำคัญสำหรับผู้ทำชีส

ใน (บางสูตร) ​​คุณสามารถหาส่วนประกอบเช่น renin นี่คือเรนเนทพิเศษที่ใช้สำหรับการผลิตชีสมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว วี รูปแบบบริสุทธิ์มันค่อนข้างยากที่จะได้มันมา แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ด้วยบางสิ่ง - ส่วนผสมเฉพาะช่วยให้การหมักอย่างรวดเร็วโดยไม่ให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์มากนัก วิธีทำชีส ถ้าสูตรประกอบด้วย องค์ประกอบนี้และคุณไม่ได้มีมันอยู่ในมือ? เป็นที่ทราบกันว่า abomasum เป็นส่วนหนึ่งของบาง ยาเสพติด(เช่น "อาโบมิน" และสิ่งที่คล้ายคลึงกัน) ดังนั้นในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ยาได้ เรนินจากสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยเรนินจากพืชที่ได้จากเชื้อรา

ชีสนมโฮมเมด

ที่สุด ชีสธรรมดาใช้ได้ดีใน สดและในองค์ประกอบของหลาย ๆ อาหารขึ้นชื่อ: พิซซ่า พาย แซนวิช ขนมอบ มีสองวิธีในการปรุงอาหารยอดนิยม: เร็วและนาน ลองพิจารณาพวกเขาทีละคน

ตัวเลือกด่วนหมายเลข 1

หากคุณไม่มีเวลารอจนกว่ามันจะสุก คุณสามารถลองใช้สูตรด่วนที่ช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์ได้แทบจะในทันที

เราต้องการ: ชีสกระท่อมไขมันปานกลาง - กิโลกรัม, นมทั้งตัว - ลิตร น้ำมันวัว- 50 กรัม, โซดาครึ่งช้อน, เกลือหนึ่งช้อน, ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณเลือกในปริมาณเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้เสียรสชาติ)

ต้มนมและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที เราบดคอทเทจชีสให้ละเอียดจนไม่มีเมล็ดอยู่ในนั้น เทนมเล็กน้อย กวนเป็นครั้งคราว เรารอสักครู่แล้วปิดไฟ เราแยกมวลผลลัพธ์ผ่านผ้ากอซจนเซรั่มหยุดหยด ละลายเนยในกระทะที่เตรียมไว้บนไฟอ่อนๆ แล้วใส่ส่วนผสมลงไป ผัดมวลอย่างต่อเนื่องไม่ให้ไหม้จนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ (ควรเริ่มยืดออกเมื่องัดด้วยส้อม) สุดท้ายเพิ่มเครื่องเทศที่เลือก แล้ว ซอฟท์ชีสเราใส่ในแม่พิมพ์พิเศษและวางไว้ภายใต้การกดขี่ในที่เย็น (ตั้งแต่ 6 ชั่วโมงขึ้นไป) ปรากฎว่าอาหารค่อนข้างแข่งขันกันอร่อยมาก

ตัวเลือกด่วนหมายเลข 2

ซอฟต์ชีสยังสามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยไข่และครีมเปรี้ยว ถ้าคุณชอบอาหารที่มีไขมันมาก

เราต้องการ: ลิตร นมทั้งตัว, ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว, ไข่สามฟอง, เกลือเล็กน้อยหนึ่งช้อน

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งที่อุณหภูมิ 70 องศา เกลือ. ไฟควรมีขนาดเล็กมาก วี แยกจานตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว เทส่วนผสมนี้ลงในนมร้อน อย่าลืมคนชงด้วยไม้พายตลอดเวลา อย่านำไปต้ม แต่ให้ความร้อนเพียง 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้ นมมักจะทำให้แข็งตัวจนหมด และมีสะเก็ดเฉพาะปรากฏขึ้น เทส่วนผสมจากกระทะลงในกระชอนด้วยตาข่ายละเอียดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ คุณสามารถใส่กระชอนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำนมไหลออกต่อไปได้ เราออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นเราใส่ไว้ในตู้เย็นโดยกดค้างไว้ซักพัก

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการปรุงชีสอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกยาว

ในการดำเนินการตามแผน คุณจะต้องมี: นมทั้งหมดห้าลิตร, โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง - ช้อนสองสามช้อน (หรือแห้ง, 1 แคปซูล), เรนิน - 0.5 กรัม, เกลือที่ปลายมีด, น้ำบริสุทธิ์

ลงในนมอุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาเล็กน้อยใส่โยเกิร์ตและคนให้เข้ากัน เราทำสารละลาย rennet: renin, เกลือ, น้ำเล็กน้อย เราบวกเข้ากับมวลรวม เราคงสภาพนี้ไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็กรองผ่านผ้าก๊อซจนเซรั่มหยุดหยด จากนั้นเราก็ผสมและกดขี่ข่มเหง (ประมาณ 12 ชั่วโมง)

ขั้นสุดท้าย: เราล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ แล้วนำไปกดเพื่อเก็บได้นานขึ้น ชีสโฮมเมดจะพร้อมในอีกประมาณสามสัปดาห์ และมันจะออกมาอร่อยกว่าร้านหนึ่งมาก ดังนั้นจึงควรค่าแก่การซ่อมแซม!

Adyghe ชีสโฮมเมด

เราต้องการ: นมเก็บสองลิตรไขมัน 2.5% ช้อนเล็ก กรดมะนาว.

วิธีทำชีสแบบเดียวกับร้าน Adyghe โดยไม่ต้องติด ความพยายามพิเศษ? ในกระทะให้นำนมไปต้มแล้วคนด้วยช้อน slotted แต่อย่าต้ม! นำนมออกจากเตาแล้วเติมกรดซิตริกลงไปขณะคน กระบวนการทำให้ตกใจเริ่มต้นทันที เรายังคงกวนต่อไปอีกสองสามนาที เมื่อสะเก็ดที่มีลักษณะเฉพาะหยุดก่อตัว เราจะสิ้นสุดกระบวนการ กรองส่วนผสมด้วยผ้ากอซสองชั้น เราวางไว้ใต้โหลดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หางนมทั้งหมดควรระบายน้ำได้ดี และชีสที่ได้ควรเป็นรูปทรงกลม เรานำออกมาใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด เราเอาซีรั่มที่เหลือจากการแสดงออกแล้วเติมเกลือลงไป เทเวย์ลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน หลังจากเวลาที่กำหนด Adyghe ชีสพร้อม. ที่ทางออกจากนม 2 ลิตรจะได้รับชีสมากกว่าสองร้อยกรัมและเวย์หนึ่งลิตรครึ่งซึ่งสามารถดื่มหรือใช้เช่นสำหรับทำ okroshka

ตัวเลือกที่ชวนคิดถึง: ชีสแปรรูป

วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน? ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่หยุดที่จะได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในหมู่ประชาชนของเราตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต! และชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสนั้นเตรียมได้ไม่ยากแม้จะไม่มีประสบการณ์ก็ตาม

ต้องใช้ ชีสกระท่อมไขมัน- ปอนด์ นมหนึ่งแก้ว เนยวัวหนึ่งช้อน เกลือและโซดาบนปลายมีด ที่จะได้รับ รสเด็ดคุณสามารถใช้สารเติมแต่ง: อบเชย, ขิง, โกโก้, ถั่ว เราทำสิ่งนี้ได้ตามต้องการ

การเตรียมชีสเพิ่มเติมนั้นค่อนข้างง่าย ใส่เกลือลงในนมอุ่นเล็กน้อยแล้วผสมกับคอทเทจชีสขูด เราใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นเราเติมน้ำมันตามขั้นตอนกวนอย่างต่อเนื่อง นมเปรี้ยวเริ่มละลาย เราไม่อนุญาตให้ติดกับด้านล่างและด้านข้างของจาน ทันทีที่กระบวนการเดือดเริ่มต้นขึ้น ให้ยกออกจากเตา สารเติมแต่งสามารถเพิ่มได้ในขั้นตอนนี้ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรง เราใส่ในภาชนะ (เก็บไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น) ชีสที่บ้านสามารถใช้ทำแซนวิช, พิซซ่า, ซุป, ขนมอบแบบตะวันออก มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (แต่ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้พวกเขามีเวลากินอยู่แล้ว)

พร้อมผักใบเขียว

ชีสโฮมเมดแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถปรุงด้วยสมุนไพรได้ มันเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เป็นการดีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีการวางแผนการขาดวิตามิน นอกจากนี้สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างก็มีความเกี่ยวข้องอย่างมาก

เราต้องการ: นม 3 ลิตร, kefir ไขมันต่ำ 1.5 ลิตร, สมุนไพรสด, เกลือ

"เขียว" วิตามินชีสเป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน เริ่มด้วยการอุ่นนม (แต่ไม่ต้องต้ม)! จากนั้นเท kefir ในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา มีลักษณะเป็นเกล็ดชีสเกิดขึ้น เรายังไม่ได้ต้มส่วนผสม! นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมเกลือสองสามหยิบมือ โยนมวลที่ได้ลงบนชีสพับหลายชั้น ปล่อยให้ซีรั่มระบายและสร้างหัว ในขั้นตอนนี้ เราแนะนำผักสีเขียวลงในชีสของเรา คุณสามารถใช้ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หัวหอมเป็นส่วนผสม ที่นี่ รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง ใครชอบอะไรมากกว่ากัน เรามัดหัวที่ขึ้นรูปด้วยผ้าขาวแล้วนำไปกดค้างคืนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "แห้ง" เพิ่มเติม

ข่าวคืออะไร: ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

อุปกรณ์นี้คืออะไร? ท้ายที่สุด ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีครัวที่มีตราสินค้าในครัว การทำด้วยตัวเองนั้นง่ายมาก โทร เหยือกแก้วน้ำเปล่า (ครึ่งลิตรหรือลิตรแล้วแต่ขนาดของหัวชีส) ปิดฝาขวดให้แน่น วางขวดโหลไว้บนหัวที่เตรียมไว้ ห่อด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางในกระชอนเพื่อให้หางนมไหลออกในขณะที่รักษาสมดุล มากสำหรับสื่อดั้งเดิม แต่เขาต้องทำหน้าที่ของเขาให้สำเร็จ

เกลือทำอย่างไร?

วิธีทำชีสที่บ้านเพื่อที่ สินค้าสำเร็จรูปคุณได้รับรสเค็มหรือไม่ (เนื่องจากชีสกระท่อมบางครั้งกลายเป็นชีสที่หวานเกินไป)? เราทำขั้นตอนต่อไปนี้ ละลายเกลือหนึ่งช้อนในแก้วเวย์ ใส่หัวชีสลงในภาชนะตามขนาด เทเวย์ที่โรยเกลือไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมชีสอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาแล้ววางตู้เย็นค้างคืน เมื่อไหร่ ชีสพร้อมเค็มดี นำออกมาและเก็บไว้โดยไม่ต้องเวย์ (แม้ว่าคุณจะไม่สามารถเอามันออกมาและเก็บไว้ในรูปแบบเดียวกัน)

ใน multicooker

อุปกรณ์นี้ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานในครัวหลายแห่ง ดังนั้นนี่คือสูตรการทำชีสในหม้อหุงช้า เราจะปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร แต่ถ้าคุณชอบชีสแท้ ๆ คุณสามารถใช้ส่วนผสมเหล่านี้ได้โดยไม่ลังเล ผลลัพธ์สุดท้ายเพียงยกเว้น

ดังนั้นเราต้องการ: นม 2 ลิตร, เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำครึ่งลิตร, ไข่สด 5 ฟอง, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, ปาปริก้าหวานแห้ง - สองช้อนโต๊ะ

ไข่, ครีม, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, สับละเอียด, ผสมในชามแยกจนเนียน เทนมลงในชาม multicooker และเติมเกลือ คนเป็นครั้งคราว เปิดโหมดทำอาหารด้วยไอน้ำ (10 นาที) ปรุงอาหารโดยเปิดฝา คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน นมพร้อมที่จะต้มแล้ว เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป คนตลอดเวลา เราขยายเวลาอีกห้านาที จากนั้นเทมวลลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น ปล่อยให้ระบายและวางไว้ใต้เครื่องกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ชีสในหม้อหุงช้าจะนุ่มและนุ่ม: ด้วยส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ประมาณ 400 กรัมพร้อมรับประทาน

เราใช้เตาอบ

ในเตาอบ ผลิตภัณฑ์จะอบและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ชีสในเตาอบค่อนข้างง่ายที่จะทำโดยใช้ทักษะก่อนหน้านี้

เราต้องการ: นม - สามลิตร, คีเฟอร์ - หนึ่งลิตร, ไข่สด 3 ฟอง, เกลือสองช้อนเล็ก, น้ำตาลสองช้อนเล็ก ถ้าเราต้องการทำกับสมุนไพรแล้ว - พวงของสมุนไพรสดหากต้องการ

ตีไข่และผสมกับ kefir เราใส่นมลงบนกองไฟ แต่อย่านำไปต้ม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ น้ำตาล เกลือ ลงในนม ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ด้วยลักษณะของการแบ่งชั้น (สะเก็ด) ให้เอากระทะที่มีมวลชีสออกจากความร้อน ถัดไปคุณต้องระบายและกดเหมือนในสูตรก่อนหน้า ความแตกต่างคือกระบวนการอบชีสในเตาอบ ใส่หัวที่ทำเสร็จแล้วลงในจานอบเคลือบด้วยไข่แดงตีเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบชีสของเราเป็นเวลา 10-14 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ผลลัพธ์

อย่างที่คุณเห็นการทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก การมีอาหารเพียงพอและความปรารถนาที่จะทดลอง คุณไม่สามารถซื้อชีสในร้านได้เลย เนื่องจากกระบวนการทำอาหารเองจะส่งผลให้เกิดการทำอาหารที่น่าสนใจ และจะหยุดยากสำหรับคุณ

ชีสโฮมเมดที่ทำจากผลไม้แห้งเป็นที่นิยมอย่างมาก ลูกพรุนที่ใช้แล้ว แอปริคอตแห้ง แอปเปิ้ลแห้งและผลเบอร์รี่ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ผลไม้แห้งจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเทด้วยน้ำเดือด แล้วตัด ชิ้นเล็ก ๆและผสมกับนมเปรี้ยวที่ขั้นตอนการสร้างหัว และหลังจากนั้น - ใต้สื่อ ชีสดังกล่าวมีกลิ่นหอมของผลไม้และชีสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ลองใช้สูตรพื้นฐานสำหรับชีสกับถั่วทุกชนิด ที่มีมากที่สุดคือวอลนัท พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและเส้น ราดด้วยน้ำเดือด และสับละเอียดหรือบดในครก จากนั้นผสมถั่วกับฐานแล้วปั้นเป็นหัว

โดยทั่วไปคุณสามารถแสดงเที่ยวบินในการเตรียมชีสโฮมเมดได้อย่างแท้จริง แฟนตาซีการทำอาหาร... ท้ายที่สุดมีหลากหลายสูตร และฉันต้องการลองทุกอย่าง ทุกอย่าง ทุกอย่าง!

อันที่จริงชีสนี้เป็นนมที่หมักด้วยวัว ระหว่างวันจะข้นขึ้น เค็ม แล้วทานได้อย่างปลอดภัย ในหลายประเทศทั่วโลกมีชีสดังกล่าว ตัวอย่างเช่น เฟต้าชีส อิเมียร์เรเชียน ชีสเม็กซิกันคิวโซ ชีสเหล่านี้ถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน นอกจากนี้ชีสใด ๆ เหล่านี้ที่สุกในตู้เย็นอีก 2-3 วันสามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับชีส Suluguni หรือ Mozzarella

เรามีของสด 5 ลิตร นมวัว... ให้แม่นยำยิ่งขึ้น - นมสด เมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลัง นมใหม่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันควรยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น หลายแหล่งอ้างว่าไอน้ำไม่มีทางทำชีสได้ แต่มือใหม่ก็โชคดี! ชีสของเราออกมาดีมาก!

เราคำนวณ จำนวนเงินที่ต้องการเอ็นไซม์แห้ง เจือจางในน้ำ อุณหภูมิห้องและพักไว้

เราอุ่นนมที่อุณหภูมิ 38-40 องศาคนตลอดเวลาจากบนลงล่างเพื่อให้นมอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและเราวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ การจัดการใด ๆ ในระหว่างการเตรียมชีสมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอุณหภูมิของนม เอนไซม์และแบคทีเรียหมักถูกนำมาใช้ที่อุณหภูมิจำเพาะ เงื่อนไขนี้ไม่ยาก แต่บังคับ ดังนั้น, อุณหภูมิที่ต้องการได้รับ.

เราแนะนำเอนไซม์และสองสามหยด แคลเซียมคลอไรด์จะช่วยให้เคิร์ดเกิด เราปิดฝากระทะแล้วลืมไปประมาณ 30-60 นาที ถ้าเต้าหู้ไม่ขึ้น ต้องรออีกหน่อย เรามีลิ่มเลือดหนาแน่นเกือบ 2 ชั่วโมงต่อมา

ตอนนี้ผสมนมเปรี้ยวเบา ๆ แล้ววางด้วยช้อน slotted ในกระป๋องชีสพิเศษ [กระป๋องชีส] ควรวางนมเปรี้ยวไว้ที่ด้านบนสุดของแม่พิมพ์ มันจะข้นมากและมีขนาดเล็กลง ให้หางนมออกมา

เมื่อวางชีสทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ อย่าลืมพลิกชีสเป็นระยะๆ เพื่อให้ชีสมีรูปทรงที่นุ่มนวลและสวยงามยิ่งขึ้น

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ชีสก็อัดแน่นในที่สุด มันต้องเกลือทั้งสองด้านอย่างดีแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าชีสของเราพร้อมแล้วและคุณสามารถกินได้

ในที่สุด นี่คือสิ่งที่เรามี - จากนม 5 ลิตร เราได้ชีส 870 กรัม นี้มันมาก ผลลัพธ์ที่ดี!

หลังจากทำชีสเสร็จแล้ว เราก็เหลือเวย์อีก 4 ลิตร แน่นอนคุณสามารถอบแพนเค้กนึ่ง ครอบครัวใหญ่, ใส่แป้งบนพาย, ทำ okroshka บนเวย์ แต่เราจะทำชีสต่อไป! มาทำริคอตต้ากันเถอะ

สูตรริคอตต้า

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• เวย์หลังจากต้มชีสโฮมเมด - ประมาณ 4 ลิตร
• นม - 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6 หรือ 9%;

ริคอตต้าเป็นแบบดั้งเดิมของอิตาลี ผลิตภัณฑ์ชีส... Ricotta แปลว่า "ปรุงใหม่" อันที่จริงชีสชนิดนี้ทำมาจากเวย์หลังจากเตรียมชีสบางประเภท ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำริคอตต้าคือเวย์ที่ได้จากการทำชีสจาก นมสดโดยใช้เรนเน็ต นี่เป็นเพียงกรณีของเรา! แต่มีข้อแม้อยู่อย่างหนึ่ง นมของเราให้ชีสโฮมเมดเกือบทุกอย่าง เวย์มีความโปร่งใส ไม่ขุ่น และไม่ขาวซีด แต่มีทางออก - คุณเพียงแค่ต้องเติมนมเล็กน้อยลงในเวย์ เพราะ นมทำเองเราใช้หมดเกลี้ยงแล้วเราจะเพิ่มอันปกติที่ซื้อในร้านค้า สำหรับเวย์ใส 4 ลิตร ให้เติมนมประมาณ 500 มล. หากหางนมของคุณเป็นสีขาวและไม่โปร่งใส เราก็ปรุงจากมันเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเติมนม

การเตรียมริคอตต้านั้นง่ายมาก เวย์ถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและเทน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป จากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา เราทิ้งไว้จนกว่ามวลจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้ สะเก็ดจะตกลงด้านล่างและจะดึงออกได้ง่ายมาก เรากระจายมวลอีกครั้งใน แบบฟอร์มพิเศษและปล่อยให้ซีรั่มส่วนเกินไหลออก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เกลือ สมุนไพร กระเทียมตามรสนิยมของคุณเอง

จากเวย์ 4 ลิตร ได้แม่พิมพ์ 200 กรัม 2 แบบ ในมื้อเช้า ทั้งครอบครัวสามารถกิน Ricotta สดกับขนมปังหรือขนมปังปิ้งเป็นเวลาสองสามวัน

สูตรซูลูกิ

สำหรับการเตรียม Suluguni เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้หนึ่งหัวเป็นพิเศษ ต้องแช่ในตู้เย็นและทำให้สุกเป็นเวลาสองหรือสามวัน

ตัดชีสเป็นก้อนก้อนละประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

เราต้มน้ำในหม้อให้ร้อนถึง 90 องศาเท น้ำร้อนลงในถ้วยแล้วเทก้อนชีสโฮมเมดลงไป มันเป็นสิ่งจำเป็นในการละลายชีสและสร้างมวลรวมจากมัน

เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อให้ร้อนตลอดเวลา ผสมมวลด้วยช้อนไม้ ด้วยวิธีพิเศษ- ปั้นแป้งให้แบนก่อน จากนั้นพับและทำเค้กอีกครั้ง นี่คือวิธีที่เราสร้างชั้นชีส

ชีสควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้เช่น แป้งยีสต์... ตอนนี้เราวางไว้ในแม่พิมพ์ชีส ปล่อยให้ปิดผนึกและระบายของเหลวส่วนเกินออก เมื่อชีสเป็นหัวแล้ว ให้ใส่ลงใน น้ำเกลือ(เกลือ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สุลูกูนีพร้อม!

ป.ล.: ถ้าคุณอยากจะลองตัวเองใน การทำชีสโฮมเมดจำไว้ว่าเรามีทุกสิ่งที่คุณต้องการในการทำชีสทุกประเภท ตั้งแต่แบบนิ่มไปจนถึงแบบแข็ง ผลิตภัณฑ์และวัสดุทั้งหมดสำหรับการผลิตชีสจะถูกส่งแบบเก็บเงินปลายทางไปยังพื้นที่ใด ๆ ในรัสเซีย

• นมเปรี้ยว - 2 กก.
• นมวัว (คุณสามารถปรุงชีสโฮมเมดและจาก นมแพะ) - 2 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ชาโซดา - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

(ควรใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดในตลาดจากคนขายนมที่คุ้นเคย)

กระบวนการทำอาหาร:

มาก สูตรที่น่าสนใจทำชีสที่บ้านจาก Valentina Gorbacheva ง่ายรวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม:

เมื่อฉันมีบ้าน ฉันมักจะทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนมและคอทเทจชีสให้ตัวเอง มันง่ายมากที่จะทำชีสที่บ้านสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สูตรการทำชีสโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เมื่ออบชีสใส่เมล็ดยี่หร่าแห้ง สมุนไพรหอม(เช่น โปรวองซ์หรืออิตาลี) มะเขือเทศตากแห้ง ตากแดด พริกหยวก(ปาปริก้า) หรือเพียงแค่ผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี

เพื่อให้ได้ชีสที่แข็งขึ้นโดยมีไขมันต่ำคุณสามารถลดปริมาณเนยลงได้ 100-150 กรัม แต่คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กโจ๊กเน่าเสียได้ดังนั้นชีสโฮมเมดของฉันก็อร่อยเหมือนกัน ในรูปภาพ.

แน่นอนมันอาจจะไม่เหมือนร้านหนึ่ง แต่มันเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและคุณรู้ว่าในชีสโฮมเมดของคุณทุกอย่างเป็นธรรมชาติตั้งแต่วัวสดและไม่มี น้ำมันปาล์ม, ปราศจากสีย้อมและสารกันบูด ในขั้นต้น ในการเตรียมชีสโฮมเมด ฉันใช้นม 3 ลิตรต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม จากนั้นฉันพยายามลดปริมาณนม ความแตกต่างในด้านคุณภาพ ชิสทำเองไม่ได้สังเกตเลยเริ่มใส่นมลงไปมากจนปิดเฉพาะเต้าหู้

การทำชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส

ฉันใส่ชีสกระท่อม 2 กิโลกรัมลงในกระทะเทนม 2 ลิตร เธอวางมันลงบนกองไฟ ผัดเล็กน้อย (ส่วนใหญ่อยู่ที่ด้านล่างเท่านั้นชีสกระท่อมสามารถเกาะติดได้) เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอนำนมกับคอทเทจชีสไปสู่สภาวะร้อน เมื่อคุณเห็นเวย์ก่อตัวขึ้น แสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว นมเปรี้ยวกลายเป็นเหมือนดินน้ำมันอ่อน ไม่จำเป็นต้องทุบขนมปังเต้าหู้นี้มากเกินไป ในเวลาเพียง 7-10 นาที ไม่นานเกินรอ

จากนั้นคุณต้องแยกเวย์ออกจากมวลชีสที่เกิดขึ้นฉันมักจะใส่มันลงบนชีสคุณต้องลองเพื่อที่ถ้าเป็นไปได้ของเหลวทั้งหมดจะหลบหนีและมวลนมเปรี้ยวเกือบจะแห้งโดยไม่มีเวย์ จากนั้นในหม้อที่คุณจะปรุงชีสโฮมเมดใส่มวลที่เกิดขึ้นมีเนยนิ่ม 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โซดาและเกลือ เกลือ ตามใจคุณ ใครๆก็ชอบ ชีสเค็มใครบางคนเค็มเล็กน้อย

รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชีสโฮมเมดในหม้อหรือจานก้นหนาอื่น ๆ (ไม่เคลือบฟัน) แล้วใส่ไฟ

การทำชีสที่บ้านต้องมีการตรวจสอบอยู่เสมอ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถปล่อยทิ้งไว้ได้ เนื่องจากชีสอาจไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางมวลเต้าหู้จะเริ่มละลายและยืดตัวใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการต้มชีสโฮมเมด ฉันมีช้อนไม้ที่ใช้ประจำ มวลชีสรบกวน คุณจะสามารถระบุได้เมื่อชีสพร้อม มันจะเหนียวหนึบหนับ คุณสามารถกำหนดความพร้อมของชีสด้วยฟัน: ลองถ้ามันติดฟันของคุณทุกอย่างก็พร้อม! อีกสัญญาณหนึ่งของความพร้อมของชีส - มันเริ่มล้าหลังผนังของอาหารที่ปรุง

แล้วเทออก ชีสร้อน โฮมเมดลงในภาชนะใดก็ได้ (ถ้วยหรือภาชนะ) เพื่อจัดรูปทรง จำเป็นต้องจัดการกับหม้ออย่างระมัดระวังเนื่องจากมวลชีสไม่แน่นอนมาก ท็อปด้วยปกชีสโฮมเมดอุ่นๆ ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้เปลือกโลกแห้ง

ถึงบ้านแล้ว ครีมชีส, ไม่ได้แข็งอะไรนักหรอก เพราะมันอ้วนมาก แต่คงรูปร่างไว้และสามารถกรีดด้วยมีดได้

เคล็ดลับโน๊ตบุ๊ค:

• เวย์ที่เหลือจากการทำชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีสสามารถใช้สำหรับการอบหรือใส่แป้งยีสต์ลงในขนมปังหรือในฤดูร้อนคุณสามารถปรุง okroshka ด้วยเวย์
• ฉันต้องการเน้นแยกต่างหาก: ร้านค้ามักจะไม่ขายคอทเทจชีส แต่เป็น CURD PRODUCT ซึ่งในองค์ประกอบของมันไม่ใช่คอทเทจชีสเลย ชีสจะไม่ทำงานจากคอทเทจชีสที่ไม่จริงเช่นนั้น มันจะดีกว่าที่จะซื้อกระท่อมในฟาร์มจริง ชีสกับนมแล้วได้ผลดีและได้รสชาติของชีสโฮมเมด! เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์พิเศษจากกล่อง

เรามีสูตรเด็ดๆอีกเพียบ ชีสไดเอทบน kefir ลองด้วย:

Bon appetit และ ชีสแสนอร่อยขอให้คุณ สมุดบันทึกสูตร!

ชีสโฮมเมดนั้นไม่มีใครเทียบได้ไม่เพียงแต่ในด้านราคาและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่สร้างสรรค์ที่ไม่ จำกัด ทั้งหมดซึ่งเปิดขึ้นสำหรับผู้ผลิตชีสแบบโฮมเมด

ในการทำชีสโฮมเมดแบบนิ่ม 1.3 กก. คุณจะต้อง:
- นมโฮมเมดทั้งตัว 9 ลิตร
(คุณสามารถใช้ของที่ซื้อมาได้ไม่ใช่ฆ่าเชื้อ แต่คุณต้องใช้เชื้อที่นี่)


- แป้งเปรี้ยว
ฉันเอา "Bifilux" 400 มล. คุณสามารถใช้ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ยังดีกว่าใช้สตาร์ทชีสแบบพิเศษ แม้ว่านมจะเป็นแบบโฮมเมดก็ตาม คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้งสาลีเลย (เมื่อก่อนทำกับนมสด ตอนนี้ เลยตัดสินใจลองอย่างอื่น)
- หม้อ


- ตะแกรงหรือกระชอน
- เทอร์โมมิเตอร์


- ผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ
- แม่พิมพ์ชีส - ภาชนะ
ภาชนะสามารถ สามารถหรือมายองเนสพลาสติก กระทะ หรือภาชนะอื่นๆ เราเลือกลูกสูบตามเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของภาชนะอาจเป็นวงกลมไม้หรือจานรอง เขา (ลูกสูบนี้) ต้องเข้าไปในภาชนะอย่างอิสระโดยมีช่องว่างที่ขอบ 2-5 มม.
- เอนไซม์สำหรับทำนมเปรี้ยว
เปปซินใช้เป็นเอนไซม์ ทุกวันนี้ ตัวชี้วัดราคาและคุณภาพที่ยอมรับได้มากที่สุดคือเอนไซม์ "เมโตะ" ที่ผลิตในญี่ปุ่น คุณยังสามารถซื้อแท็บเล็ต Acidin-Pepsin ได้ที่ร้านขายยา แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้คงที่เสมอไป (อย่างน้อยสำหรับฉัน)


Pepsin, Meito microbial rennin ใช้ในการผลิตชีสชนิดนิ่มและแข็งทั้งที่บ้านและในกระบวนการผลิต เมอิโตะ เปปซิน ใช้ทำ: ชีสโฮมเมดธรรมดา ชีสดอง(เฟตาชีส ซูลูกิกุนิ เฟต้า ฯลฯ) เช่นเดียวกับที่รู้จักกันเกือบทั้งหมด พันธุ์แข็งชีส.
"เมโตะ"- ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเอ็นไซม์จับตัวเป็นลิ่มน้ำนม
เอ็นไซม์เหล่านี้เป็นโปรตีเอสจำเพาะที่เหมือนกันในองค์ประกอบของกรดอะมิโนกับน่อง เรนเน็ต... ในขณะเดียวกัน Meito ก็ไม่มีสัตว์และส่วนประกอบทางเคมีซึ่งส่งผลดีต่ออายุการเก็บรักษาและ รสชาติชีส.
เมโตะถูกผลิตขึ้นจากการหมักและ แห้งต่อไปเห็ดอาหารผัก.
MeitoTM ได้รับการอนุมัติในการประชุมของสภาผู้เชี่ยวชาญของสถาบันวิจัยด้านระบาดวิทยาและจุลชีววิทยาแห่งรัฐ NF Gamalei ที่ Russian Academy of Medical Sciences; รับรองโดยสถาบันโภชนาการแห่ง Russian Academy of Medical Sciences
เอนไซม์นี้รวมอยู่ในมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST 52686-2006 "ชีส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป ".
ผู้ผลิต: MEITO SANGYO CO., Ltd (ประเทศญี่ปุ่น)
- กด.
อย่างไรก็ตาม แท่นพิมพ์สองแผ่นสามารถสร้างขึ้นทดแทนได้
- และเวลา 2-3 ชม. :)
การทำชีสโฮมเมดแบบนุ่มๆ
1. ในบางสูตร แนะนำให้นมพาสเจอร์ไรส์ แต่ฉันได้ทดสอบนมแล้ว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่ทำเช่นนี้ ดังนั้นเราจึงพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 62 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - นี่เป็นสิ่งสำคัญหากนมทำเอง ที่มาที่ไม่รู้จัก มันจะดีกว่าที่จะอุ่นนมในอ่างน้ำ


2. เราเย็นที่อุณหภูมิ 33 องศา




3. เทนม Bifilux ลงในนม และรอ 20-30 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกของเราเริ่มทำงาน
4. เท meito pepsin 1/10 ถุงลงในน้ำเย็น (ต้มและแช่เย็น) ครึ่งแก้ว คนจนละลายหมด
ในถุงมี 1 กรัม ทั้งหมดนี้สำหรับนม 100 ลิตร วิธีการแบ่ง 1 กรัมเป็น 10 ส่วน? เราดูหนังเกี่ยวกับยาเสพติดและเรียนรู้วิธีสร้างเพลง :)) คุณยังสามารถละลายทั้งซองได้ใน 100 มล. น้ำและวัดด้วยเข็มฉีดยา ปริมาณที่เหมาะสม... ในกรณีนี้ เก็บในภาชนะฆ่าเชื้อที่ปิดสนิทในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 สัปดาห์
5. เทนมครึ่งแก้วนี้ลงในนมแล้วผสมให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที (อันนี้สำคัญ!) แล้วทิ้งไว้
6. กระบวนการแข็งตัว (coagulation) เริ่มต้นขึ้น การแข็งตัวของเลือดจะเปลี่ยนนมเป็นเวย์และนมเปรี้ยว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจาก 30-60 นาที
7. ตรวจสอบความพร้อมของเต้าหู้ ควรมีลักษณะเป็นครีมที่มีการแยกนมเปรี้ยวและเวย์ที่ชัดเจน หากหางนมยังคงมีลักษณะเหมือนนม ให้ปล่อยคอทเทจชีสไว้สักครู่ เราทำการทดสอบ "นิ้วสะอาด" นี่เป็นการทดสอบที่ง่ายมาก: คุณเพียงแค่ต้องจุ่มนิ้วของคุณ (สะอาด! :)) ใน มวลนมเปรี้ยวและดูมัน หากมวลนมขาวยังคงอยู่บนนิ้วแสดงว่านมเปรี้ยวยังไม่พร้อม หากนิ้วยังสะอาดก็รับประกันความพร้อมของนมเปรี้ยว




8. เราลดมีดยาวลงไปที่ก้นภาชนะแล้วตัดมวลด้วย "ตาข่าย" 2-3 ซม.




9. จากนั้นใช้ช้อน slotted พยายามตัดในแนวนอนให้ได้ผลลัพธ์ที่ดูเหมือนลูกบาศก์ขนาด 2-3 ซม. แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดเป็นลูกบาศก์เรขาคณิตด้วยวิธีนี้ แต่ในกรณีนี้ก็ไม่จำเป็น




10. ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำเป็น 38 องศา และรักษาระดับนี้ ค่อยๆ กวนมวลชีส (ตอนนี้เป็นก้อนชีสอยู่แล้ว) พยายามป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อติดกัน ถ้าเจอ ชิ้นใหญ่ในเวลาเดียวกัน เราก็ตัดมันออก คุณสามารถกวน b / w ทุกๆ 20 นาที




11. หลังจาก 2-3 ชั่วโมง เทเวย์ลงในภาชนะที่แยกต่างหาก มันจะมีประโยชน์ในฟาร์ม


12. โยนมวลชีสลงบนตะแกรงหรือกระชอน เมื่อเวย์ที่เหลือระบายออกและมวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เราก็จะได้ชีสโฮมเมดเนื้อนุ่ม


สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บชีสนิ่มไว้อีกต่อไป
ทำอย่างไร ชีสแข็ง.
ในการทำชีสแข็งจากซอฟต์ชีสแบบโฮมเมด คุณเพียงแค่กดลงไป
13. แบ่งมวลชีสเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ)
ผสมและวางในรูปแบบภาชนะที่ปูด้วยผ้าฝ้ายที่แห้งและสะอาดแล้ววางลูกสูบรูปจานรองไว้ด้านบน
ในขั้นตอนการทำชีส เขาได้ทดลองกับรูปแบบต่างๆ ในภาพด้านขวา - นี่คือภาชนะสำหรับช้อนส้อมและด้านซ้าย - ฝาจากกล่องสำหรับ 100 ซีดี (เป็นผลให้ ฉันโยนมันออก - แตก, บาง - ฉันใช้กระชอนเคลือบฟัน)




14. เรากดดันเศรษฐกิจทั้งหมดนี้ เราเพิ่มน้ำหนักทีละน้อย - มากถึง 10 กก.


ในเวอร์ชันที่เรียบง่าย (กดสองหม้อ) เราใส่ภาชนะที่มีชีสที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ใส่ระดับความสูงในรูปแบบของชามขนาดเล็กบนลูกสูบและลดกระทะเล็ก ๆ บนระดับความสูงนี้เติม กระทะขนาดเล็กที่มีน้ำสำหรับน้ำหนัก เพื่อให้ภาชนะขนาดเล็กตั้งอยู่ตรงกลางของภาชนะขนาดใหญ่และไม่เอียง ดันผ้าขนหนูม้วนสามตัวเป็นแนวรัศมีระหว่างภาชนะ
15. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงเราจะนำชีสที่กดเล็กน้อยออก:


16. สะเด็ดน้ำเซรั่ม เช็ดให้แห้ง เปลี่ยนผ้าคอตตอนของเราเป็นผืนใหม่ คราวนี้ ภาระด้านบนจะมากกว่า - 40-50 กก. ความแข็งและอายุการเก็บรักษาของชีสขึ้นอยู่กับน้ำหนักของสินค้า - ยิ่งสินค้ามีน้ำหนักมาก ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งต่ำลง และอายุการเก็บรักษานานขึ้น
17. หลังจากยืนอยู่ใต้แท่นพิมพ์ 12 ชั่วโมงแล้ว ให้นำออก




นี่ชีสจากรอบที่แล้ว
นี่คือชีสที่เกือบจะพร้อมและสามารถลิ้มรสได้ แต่ยังไม่สุกเหมือน ชีสแท้... ในการทำให้สุก คุณต้องใส่ชีสบนฐานไม้หรือบนจานที่ปูด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด - และในตู้เย็นในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดิน เรากำลังรอการก่อตัวของเปลือกโลกและทำให้ชีสสุกภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ชีสจะต้องพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
ชีสของเราพร้อมแล้ว! มันบวมเล็กน้อยและโค้งมนซึ่งเป็นผลมาจากรูในชีส (ตา) ซึ่งเกิดขึ้นจากความดันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทำงานของผู้ช่วยตัวน้อยที่ขาดไม่ได้ของผู้ผลิตชีส - แบคทีเรียกรดแลคติก
ชีสนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์


นี่คือ 12 วัน

วิธีทำชีสที่บ้าน - สูตร 8 อันดับแรกพร้อมรูปถ่ายจากเว็บไซต์นิตยสาร

ชีสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์นม... มันอุดมไปด้วยวิตามิน - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP และอัตราส่วนของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในนั้นมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ มีค่ามากด้วย สารอาหารที่มีอยู่ในชีสหลอมรวมโดยร่างกายมนุษย์ 98-99%

ผู้คนทำชีสมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญในสหัสวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราชในขณะที่แกะเริ่มเลี้ยง: นมเมื่อเก็บไว้ในท้องของสัตว์เหล่านี้ถูกเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีสและเวย์เนื่องจากวัว

เคาน์เตอร์ร้านค้ามากมายวันนี้ ประเภทต่างๆชีส นุ่มและแข็ง เป็นครีมและละลาย รมควันและขึ้นรา ... อย่างไรก็ตาม ชีสหลายชนิดมีรสชาติ สารเพิ่มความข้น สารกันบูด ดังนั้นจึงคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในระยะไกลมาก

โชคดีที่มีทางออกสำหรับสถานการณ์นี้: คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงชีสที่บ้าน อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นอกจากนี้เรายังเสนอให้คุณลองทำชีสโฮมเมด เราจะเปิดเผยเคล็ดลับบางประการในการทำให้อร่อยและเราจะแบ่งปันมากที่สุด สูตรอร่อยชิสทำเอง.

วิธีทำชีสโฮมเมด

สูตรที่ 1

คุณจะต้องการ: คอทเทจชีส 1 กก., ไข่ 1 ฟองหรือ 2 ไข่แดง, นม 1 ลิตร, เนย 120 กรัม, โซดา 2-3 ช้อนชา, เกลือและเครื่องเทศ 1 ช้อนชา (ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า) หากต้องการ

ในกระทะขนาดใหญ่นำนมไปต้ม ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วปรุง คนตลอดเวลา ประมาณ 4 นาทีบนไฟอ่อนๆ จนหางนมแยกออกจากกัน จากนั้นนำผ้ากอซสะอาดชุบน้ำพับเป็นสองชั้นแล้วปิดด้วยกระชอน เทมวลนมเปรี้ยวลงไป เมื่อเซรั่มระบายออกได้ดี ให้มัดผ้าขาวม้าให้แน่นแล้วแขวนเหนืออ่างล้างจาน ในขณะที่ของเหลวส่วนเกินกำลังระบายออก ให้ตีเนยนิ่ม เกลือ เบกกิ้งโซดา และไข่ (หรือไข่แดง) ในชามแยก เมื่อเวย์ระบายออกหมดแล้ว นำนมเปรี้ยวไปใส่ชามสะอาด ผสมกับไข่แดงและเนย แล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มผักชีฝรั่ง เมล็ดยี่หร่า หรือสมุนไพรหอมอื่นๆ เพื่อลิ้มรส หากต้องการ วี กระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำเล็กน้อย วางจานอื่นๆ ไว้ด้านบน เล็กกว่าและใส่มวลเต้าหู้ที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวในอ่างน้ำประมาณ 9 นาที คนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายและหนืด ให้นำไปทาไขมัน เนยรูปร่าง กดลงด้านบนด้วยการกดเบา ๆ และปล่อยให้ยืนในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำชีสสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์แล้วเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้น

สูตรที่ 2

คุณจะต้องการ: คอทเทจชีสโฮมเมดแบบไม่มีเมล็ด 1 กิโลกรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 9%, เนย 100 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 82%, ไข่ 3 ฟอง, นม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2 %, โซดาและเกลือ 1 ช้อนชา

ต้มนมใส่คอทเทจชีสและต้มประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือดกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่กระชอนในหม้ออีกใบใส่ผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นแล้วใส่คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ หลังจากระบายหางนมออกแล้ว (อ้อ มาก แพนเค้กแสนอร่อย) ใส่มวลชีสในจานที่สะอาดอีกจานใส่ไข่ที่ตีแล้วเนยนิ่มเกลือและโซดาลงไป รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เคี่ยวไฟเหนือค่าเฉลี่ยเล็กน้อยประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา และใส่มวลนมเปรี้ยวลงในชามลึก ทาไขมัน แผ่เบา ๆ ด้วยช้อน และเมื่อชีสเย็นตัวลง ใส่ใน ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง นำชีส Adyghe ที่เตรียมไว้ออกจากชามโดยพลิกกลับด้าน เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรที่ 3

คุณจะต้องการ: นม 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ, 3 ไข่, ครีมเปรี้ยว 200 มล., เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใส่เกลือลงในนมคนให้เข้ากัน รวมครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วเทนมบาง ๆ ลงในนมร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 3-4 นาที ทันทีที่ก่อตัวขึ้น เกล็ดใหญ่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรที่คุณชอบ หรือกระเทียมลงในมวลเต้าหู้ได้ เป็นเรื่องง่ายและในขณะเดียวกันก็ win-win สูตรเด็ดซูลูกุนิโฮมเมด ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนเฟต้าชีสที่อ่อนนุ่ม คุณยังสามารถทำกับผักชี, ผักชีฝรั่ง, ปาปริก้า, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, วอลนัท- สารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ หลังจากทำอาหาร ให้กรองชีสผ่านตะแกรงละเอียด (หรือผ้าพับ 2-3 ชั้น) ใส่ในชามและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรที่ 4

คุณจะต้องการ (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม): 1 ช้อนขนมน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ, นม 10 ลิตร + นม 200 มล. สำหรับแป้งเปรี้ยว, เปปซิน 1 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยว (คุณสามารถซื้อได้ตามท้องตลาดหรือในร้านขายยา)

สำหรับการเพาะเชื้อในชามแยก ให้ผสมนม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องกับ น้ำส้มสายชูไวน์... ละลายเปปซินในส่วนผสมที่ได้ กรองนม 10 ลิตรผ่านตะแกรง (หรือผ้าขาว) อุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาในหม้อ (หรือ กระทะอลูมิเนียม) เทลงในเชื้อและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น แล้ววางจานที่มีนมไว้บน ไฟช้า... เก็บมวลที่ม้วนขึ้น มือสะอาดไปที่ด้านข้างของกระทะ ชีสม้วนตัวขึ้นในเวลาประมาณ 5 นาที ถ้าคุณเอาก้อนออกจากกระทะ ให้ใส่กระชอนที่เตรียมไว้ด้วยผ้าก๊อซแล้วบีบเวย์ออก คุณจะได้ชีสโฮมเมด มันพร้อมใช้งานแล้ว และสำหรับซูลูกุนิแบบคลาสสิก จะต้องหมักทิ้งไว้เพื่อหมักในเวย์ที่ไม่ใส่เกลือในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ตรวจดูชีสเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจุ่มในน้ำร้อน 1-2 นาที ถ้าชีสยืดออกเล็กน้อยก็ไปต่อได้เลย ประมวลผลต่อไป... สิ่งสำคัญคือมันไม่แตก แบ่งชีสที่เตรียมไว้เป็นเส้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วแช่ในน้ำร้อน (ประมาณ 85º) ละลายด้วยไฟอ่อนๆ กวนด้วยไม้พายในทิศทางเดียว เมื่อมวลละลายจนหมด นำออกจากพิมพ์แล้วทากาวให้เป็นก้อน ทำให้ชีสมีรูปร่างเหมือนหัว ซูลูกุนิสุดคลาสสิกพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5

สิ่งที่คุณต้องการ: 200 มล. ครีมหนัก, ครีมเปรี้ยว 800 มล. ไขมัน 20%, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ครีม (คุณสามารถใช้นมไขมันแทนได้) ผสมกับครีมเปรี้ยวและตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องถึง75º (แต่อย่าร้อนมากเกินไป อย่าให้มวลเดือด!) เทลงในครีมร้อน น้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน - ของเหลวจะแข็งตัว หลังจากนั้นให้ปิดไฟทันทีและปล่อยให้มวลชีสเย็นลง ผ้ากอซชุบน้ำพับหลายชั้นใส่ในกระชอนถ่ายมวลชีสแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง - ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกให้หมด หลังจากนั้นชีสสามารถบีบได้และยิ่งบีบได้ดีเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นสวยงามและอร่อยขึ้นเท่านั้น เก็บมาสคาร์โปเน่โฮมเมดไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 6

คุณจะต้องการ: นมแพะ 5-6 ลิตร, ไข่ 2 ฟอง, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 100 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในการทำคอทเทจชีสจากนมแพะ ให้เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ ควรใช้แก้วหนึ่งแก้วแล้วใส่ kefir 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหรือเปลือกขนมปังดำที่นั่น นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวในสองสามวัน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ความร้อนในอ่างน้ำโดยตรงในโถ มีความลับอยู่ข้อหนึ่ง: ยิ่งนมเปรี้ยวร้อนขึ้นช้าๆ ชีสกระท่อมก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น เมื่อหางนมแยกออกจากกัน ให้ทิ้งเต้าหู้ในกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้ผูกมุมของผ้าก๊อซแล้วแขวน "ถุง" ไว้เหนือภาชนะ ทิ้งไว้ค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ละลายเนยในกระทะ ตีไข่ เกลือ ใส่เบกกิ้งโซดาและเครื่องเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่คอทเทจชีส ตั้งกระทะ อ่างอาบน้ำและตั้งไฟด้วยความร้อนต่ำมากโดยกวนต่อเนื่อง ชีสจะพร้อมเมื่อเต้าหู้เริ่มละลายและกลายเป็นเส้นเหนียว สำหรับ ความพร้อมเต็มที่ในขณะที่เนยแข็งเป็นของเหลว ให้เทลงในไขมัน น้ำมันดอกทานตะวันขึ้นรูปและใส่ในตู้เย็น

สูตรที่ 7

คุณจะต้องการ: เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา, 400 กรัม คอทเทจชีสโฮมเมด, ไข่ 1 ฟอง, เนย 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้นุ่มขึ้น ให้นำคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยตะแกรง จากนั้นใส่เนย ไข่ เกลือ และเบกกิ้งโซดา ใส่หม้อที่มีส่วนผสมนี้บนไฟอ่อนแล้วนวดด้วยช้อนจนเนียน เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ - กระเทียม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและถ้าคุณต้องการ ชีสแปรรูปได้รับโทนสีเหลืองที่สวยงามเพิ่มขมิ้น คนส่วนผสมนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องจนละลาย (ฟองควรปรากฏขึ้น) สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไฟมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้ชีสแปรรูปที่มีความคงตัว แต่มีบางอย่างที่คล้ายกับเฟต้าชีส เทมวลที่ได้ลงในชามและเมื่อเย็นลงชีสแปรรูปก็พร้อม ประดับด้วยสมุนไพรสดเมื่อเสิร์ฟ

สูตรที่ 8

คุณจะต้องการ: kefir 2 ลิตร, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา

สร้างอ่างน้ำ: ใส่หม้อน้ำที่มีน้ำเล็กน้อยบนกองไฟแล้ววางกระทะขนาดเล็กหรือชาม kefir ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนน้ำ บน ห้องอบไอน้ำเก็บ kefir ไว้จนกว่าจะกลายเป็นนมเปรี้ยว: เมื่อหางนมแยกออกจากกัน kefir จะเริ่มข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือด ทันทีที่ kefir มีความหนาแน่น ให้ทิ้งบนกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซสามชั้น บีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วทิ้งไว้ใน "ถุง" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เป็นแก้วอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นโอนคอทเทจชีสไปที่จานที่ kefir "นึ่ง" ใส่เกลือโซดาปาปริก้าเนยและไข่ คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไปในอ่างน้ำ กระบวนการหลอมจะเริ่มในเวลาประมาณ 3 นาที เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มคนส่วนผสมด้วยไม้พาย คนอย่างต่อเนื่องจนได้มวลสีเหลืองที่ไม่มีก้อน จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที จาระบีแม่พิมพ์สำหรับชีส (ควรใช้ชามไม้ไผ่หรือภาชนะพลาสติก) จาระบีกับเนยล่วงหน้าใส่มวลชีสที่เตรียมไว้ลงในชั้นหนาแล้วแช่เย็น 1-2 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, ถั่ว, สมุนไพรหอมลงในชีส

อย่างที่คุณเห็น การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมาก, สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง ขอให้โชคดีในธุรกิจที่น่าตื่นเต้นนี้! และชีสโฮมเมดแสนอร่อย!