ขั้นตอนการทำคอตเทจชีสที่บ้านใช้เวลา ต้นทุน และความพยายามขั้นต่ำ

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่คุณเตรียมเองจะแตกต่างอย่างมากจากคู่แข่งที่คล้ายคลึงกันที่นำเสนอโดยผู้ผลิตสมัยใหม่

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดมีสารอาหารอีกมากมาย ซึ่งน่าเสียดายที่ในเวอร์ชั่นโรงงานมีน้อย

1. ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนำนมเปรี้ยวไปต้ม - นมเปรี้ยวจะกลายเป็นแห้งและไม่มีรส

2. ยิ่งเวย์ระบายออกนานเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะยิ่งหนาแน่นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น

3. โยนชีสกระท่อมลงในกระชอนเฉพาะเมื่อหางนมแยกออกจากกันไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นเปรี้ยว

4. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่เคยเทเวย์ลงในอ่างล้างจาน คุณสามารถสร้างแพนเค้ก, แพนเค้ก, เยลลี่, kvass หรือเยลลี่แสนอร่อย

อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีและสูตรอาหารสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและจะไม่ใช้เวลาอันมีค่าของคุณมากนัก ปรุงนมเปรี้ยวที่บ้านและป้อนอาหารให้ลูก ๆ ของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรคอทเทจชีสโฮมเมด

คอทเทจชีส

ในการทำคอทเทจชีสแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้นมสดโฮมเมด 2 ลิตร ผ้ากอซสะอาด 1 ใบ หม้อ 2 ใบที่ใส่หม้อหนึ่งเข้าอีกใบได้

ควรเทนมลงในกระทะที่มีขนาดเล็กกว่า ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ ในช่วงเวลาที่นมจะเปรี้ยว มักจะอยู่ที่ไหนสักแห่งประมาณหนึ่งวัน เพื่อรสชาติและเร่งความเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ จากนั้นวางกระทะด้วยนมเปรี้ยวในกระทะขนาดใหญ่ แต่มีความสูงเท่ากันแล้วเติมช่องว่างระหว่างผนังของกระทะด้วยน้ำ

ตั้งหม้อทั้งสองบนไฟอ่อน ๆ และอย่าทิ้งเตาไว้สักครู่ เมื่อน้ำเดือด นมเปรี้ยวจะเคลื่อนออกจากขอบกระทะ ของเหลวสีเหลืองจะออกมา ในขณะนี้ มีความจำเป็นต้องถอดกระทะออกจากความร้อนอย่างเร่งด่วน นำกระทะที่มีขนาดเล็กกว่าออกและทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลง จากนั้นวางผ้าก๊อซไว้ที่ด้านล่างของตะแกรงแล้วค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไปด้วยช้อนโต๊ะ มัดขอบผ้าก๊อซเข้าด้วยกันแล้วผูกปมเพื่อให้เซรั่มค่อยๆ ระบายออก สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้าก๊อซคือคอทเทจชีส เพื่อให้ได้นมเปรี้ยวที่หนาแน่นขึ้นต้องวางผ้าไว้บนผ้าขาวที่มีนมเปรี้ยว

การเตรียมเต้าหู้เผา

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในลักษณะนี้จะมีระดับความเป็นกรดต่ำ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารและอาหารทารก คุณสมบัติหลักของการเตรียมคอทเทจชีสคือการเติมแคลเซียมกรดแลคติก (เจือจางด้วยน้ำ) ในขั้นตอนของการต้มนมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง (3 ช้อนชาต่อนม 2 ลิตร) สามารถหาซื้อผงได้ตามร้านขายยา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะให้ผลผลิต 300-400 กรัม นอกจากนี้เทคโนโลยียังคล้ายกับวิธีการข้างต้น

คอทเทจชีสพร้อมรับประทานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในแก้วหรือจานเคลือบหลังจากใส่น้ำตาลสองสามก้อนลงไป คอทเทจชีสแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงพลาสติก หากจู่ๆ นมเปรี้ยวเปรี้ยวก็ให้ผสมกับนมสดในสัดส่วนที่เท่ากันและทิ้งไว้ 60-90 นาที หลังจากนั้นชีสกระท่อมจะถูกวางลงในผ้าขาว (ถุงผ้าฝ้าย) และกดทับ

วิธีทำคอทเทจชีสแบบเย็น

วัตถุดิบ:

• kefir 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• ลูกพรุน 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นอกจากการปรุงคอทเทจชีสอย่างเผ็ดร้อนแล้วยังมีการปรุงคอทเทจชีสในรูปแบบเย็นอีกด้วยเช่นคอทเทจชีสเป็นเหมือนครีม เหมาะสำหรับให้อาหารทารกตั้งแต่อายุยังน้อย นอกจากนี้ผลไม้แห้งหลายชนิดก็เหมาะสำหรับมัน

การเตรียมอาหารจะใช้เวลา 25 นาที:

ในการเตรียมคอทเทจชีสด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้ kefir แช่แข็ง คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งก่อนแช่แข็ง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนที่นั่นเพื่อไม่ให้รอการแช่แข็งในระหว่างวัน

หลังจากการแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์แล้ว ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกและละลายสิ่งที่อยู่ภายใน โดยไม่ต้องใช้วิธีการอื่น เช่น น้ำเดือดหรือลมอุ่น ผ่าน kefir ผ่านตะแกรงละเอียด

แขวนมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 20 นาทีก็สามารถใช้สำหรับการอบ

คอทเทจชีสเย็นพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลผลไม้แห้งคุณสามารถเพิ่มผลไม้สดเพื่อลิ้มรสคุณสามารถทำขนมเพื่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามิน

ทำเต้าหู้มะนาว

นำนมพร่องมันเนยแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ นำมะนาวหนึ่งลูกแล้วบีบลงในนม (สำหรับนม 1 ลิตร - มากกว่ามะนาวครึ่งลูกเล็กน้อย) แล้วคนให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้นมแข็งตัวเร็วขึ้น แน่นอน คุณสามารถรอให้นมเปรี้ยวภายใต้สภาวะธรรมชาติ - วางจานที่มีนมและขนมปังข้าวไรย์ในที่อุ่น เช่น ไปที่หม้อน้ำ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีนมไขมันสูง ขั้นแรกให้ปรุงนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดด้วยวิธีนี้ ขจัดไขมันออกจากพื้นผิว จากนั้นเมื่อมันแข็งตัว (โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 วัน) ให้ปรุงคอทเทจชีส คุณสามารถใช้คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตที่ซื้อมา (ช้อนอย่างแท้จริง) หรืออาหารเรียกน้ำย่อยหรือเวย์ก่อนหน้าได้ หากปล่อยให้นมเปรี้ยวโดยไม่มีแป้ง กระบวนการหมักที่เน่าเสียอาจเริ่มต้นขึ้น

คุณจะเห็นว่านมเริ่มแข็งตัวและหางนมจะใสขึ้นอย่างไร ไม่จำเป็นต้องรอให้นมจับตัวเป็นก้อนหนาเกินไป นมเปรี้ยวของคุณจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กเกินไป กรองเวย์ผ่านผ้า - เวย์นี้สามารถใช้ทำขนมปังหรือแพนเค้กแบบทำเองได้ ใส่คอทเทจชีสในภาชนะที่แยกออกมาแล้วรับประทานได้

สูตรคอทเทจชีสโฮมเมดอย่างรวดเร็ว

จำเป็น:

• นม 2 ลิตร
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 กระปุก (250 ก.)

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนม 2 ลิตรลงในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ และอุ่นให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (ประมาณ 40 °) เติมโยเกิร์ตธรรมชาติ 2 ขวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนนมข้นและกลายเป็นนมข้นจืด โดยปกติจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

2. ใส่ชามโยเกิร์ตในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาทีด้วยกำลังไฟสูงสุด 800 วัตต์ - เนื้อหาจะร้อนขึ้น อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ และม้วนตัวเป็นก้อน เซรั่มใสจะหายไปอย่างชัดเจน

3. ค่อยๆ ย้ายก้อนเนื้อที่ขูดออกลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้าก๊อซไว้บนกระทะ (เพื่อเก็บหางนม) ระวังอย่าให้ความสมบูรณ์ของก้อนเนื้อนั้นเสียไป

4. ปล่อยให้เวย์พื้นฐานระบายออก จากนั้นแขวนคอตเทจชีสไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เวย์กลาสดีขึ้น

ครั้งหนึ่งฉันเคยทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ฉันหยุดซื้อมันในร้านค้า เพราะแม้แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เจ๋งที่สุด คอทเทจชีสในฟาร์มที่แพงที่สุดก็จะไม่หอมและนุ่มเหมือนปรุงเองที่บ้าน ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากนมวัวหรือนมแพะด้วยตัวคุณเอง
คำถามต่อไปนี้มักเกิดขึ้นสำหรับผู้ที่ปรุงคอทเทจชีสเป็นครั้งแรกที่บ้าน ฉันจะตอบพวกเขา
1. นมชนิดใดสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด?
ทั้งนมทั้งนมและนมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์จะทำ นมทั้งตัวจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ดีที่สุดและเร็วขึ้น พาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อนานขึ้นเล็กน้อย นมยูเอชทีไม่เหมาะเพราะ มันตายอย่างแน่นอน ถ้ามันเปรี้ยว แสดงว่าไม่ใช่แบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับคอทเทจชีส
ดูดนมได้ทั้งวัวและแพะ
2. ต้องต้มนมก่อนใส่เปรี้ยวหรือไม่?
หากคุณกินนมจากโคที่แข็งแรงจากคนที่ไว้ใจได้ก็ไม่จำเป็นต้องต้ม จำเป็นต้องฆ่าเชื้อคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น
หากคุณซื้อนมสดจากตลาด ทางที่ดีควรนำนมไปต้มและปิดเมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคืออย่าให้นมร้อนเกินไป มิฉะนั้น คอทเทจชีสจะกลายเป็นรสจืด
3. นมควรเปรี้ยวแค่ไหน?
จาก 2 ถึง 4 วัน จำเป็นต้องรอให้น้ำสีเขียวอ่อน - เวย์ - ออกจากนม กลิ่นควรเป็นนมเปรี้ยว เปรี้ยว ไม่ขม
4. จะทำอย่างไรกับเซรั่ม?
ดื่มแล้วดื่มอีก นี่คือผลิตภัณฑ์รักษาอย่างเหลือเชื่อ! ยังคงมีสุขภาพดีและอร่อยได้นานถึง 2 วัน ตั้งแต่วันที่สามถึงหนึ่งสัปดาห์ เซรั่มสามารถใช้เพื่อเครื่องสำอางหรือทำแพนเค้ก พาย ฯลฯ
มาเริ่มทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดกัน
1. นำนมหนึ่งกระป๋องมาวางในที่อบอุ่น นมของฉันเปรี้ยวได้ดีบนโต๊ะข้างเตา

2. ใน 2-4 วัน นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว ชั้นของครีมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นที่ด้านบน และซีรั่มโปร่งใสสีเขียวจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างและตามผนังของขวดโหล มีคนเอาครีมออกแล้วกินแยกกัน ฉันให้มันกับแมว แม้ว่าจะมีรสชาติที่ดีในตัวเอง แต่ฉันไม่ใช่แฟนของครีมเปรี้ยว หากคุณทิ้งครีมเปรี้ยวไว้ คอทเทจชีสจะกลายเป็นไขมันมากกว่า และหางนมสุดท้ายจะไม่ใส แต่มีสีขาวขุ่น แต่สิ่งนี้ทำให้มีประโยชน์ไม่น้อย
3. เราเอากระทะลึกใส่ผ้าไว้ที่ก้นเช่นผ้าเช็ดตัว (เพื่อไม่ให้ขวดแตก) เราใส่คอทเทจชีสหนึ่งขวดในกระทะแล้วเติมน้ำ เป็นที่พึงประสงค์ว่าระดับน้ำถึงระดับของชีสกระท่อมในขวด แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่ได้ผลก็อย่างน้อยก็ครึ่งหนึ่งของขวด เราเปิดไฟอ่อน ๆ และเก็บขวดไว้ 30 นาทีเพื่อให้คอทเทจชีสผ่านการฆ่าเชื้อ ในเวลาเดียวกัน น้ำควรมีฟองเล็กน้อย แต่ไม่เดือด มิฉะนั้น คอทเทจชีสจะสุกและจะเป็นเหมือนยาง
3. นำโถออกจากกระทะ มีสองวิธีในการแยกคอทเทจชีสออกจากเวย์ ไม่ว่าในกรณีใด เราต้องใช้ผ้าก๊อซขนาด 30 x 30 ซม. พับเป็น 2-4 ชั้น
- วิธีแรกถูกใช้โดยคุณย่าของเรา พวกเขาแขวนคอตเทจชีสถุงผ้ากอซไว้บนกระทะ หางนมหยด แต่คอทเทจชีสยังคงอยู่ วิธีนี้สะดวกกว่าสำหรับฉัน:
- ใช้หวดปกติแล้ววางผ้าบนกระทะที่มีรู เทคอทเทจชีสจากขวดลงบนผ้า หางนมจะไหลลงในหม้อล่างและนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในผ้าขาว

ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของคอทเทจชีสและประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

คอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ ในขณะที่คอทเทจชีสสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยได้มากมาย ในการทำคอทเทจชีส เราต้องการนม 2 ลิตร ผ้ากอซสะอาด หม้อสองใบที่ใส่หม้อหนึ่งเข้าอีกใบหนึ่ง และความอดทนเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน แต่ในทางกลับกัน คอทเทจชีสกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม

เทนมลงในกระทะ ปิดฝาแล้วนำไปวางในที่อบอุ่น ใกล้เตาหรือหม้อน้ำ ในช่วงเวลาที่นมจะเปรี้ยว ถ้าสมมติว่าคุณใส่นมในตอนเช้า คุณก็มั่นใจได้ว่าภายในเช้าของวันถัดไปก็จะพร้อมอย่างแน่นอน แม้ว่าทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมด้วย

บางครั้งเพื่อลิ้มรสฉันเพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นฉันก็ใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวในกระทะขนาดใหญ่ แต่มีความสูงเท่ากันแล้วเติมช่องว่างระหว่างด้านข้างของกระทะด้วยน้ำ

ตอนนี้คุณต้องใส่หม้อด้วยนมและน้ำบนไฟอ่อน ๆ และอย่าออกจากเตาสักนาที เมื่อน้ำเดือด คุณจะเห็นนมเปรี้ยวเคลื่อนออกจากขอบกระทะ ของเหลวสีเหลืองจะปรากฏขึ้น นี่เป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะถอดกระทะออกจากความร้อน นำกระทะที่มีขนาดเล็กลง และทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลง

จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่าย คุณใส่ผ้ากอซไว้ที่ด้านล่างของตะแกรงแล้วค่อยๆ ใส่ผลิตภัณฑ์เดิมลงไปด้วยช้อนโต๊ะ ฉันผูกขอบผ้าก๊อซเข้าด้วยกันแล้วผูกปมเพื่อให้เซรั่มค่อยๆ ไหลออกมา สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้าก๊อซคือคอทเทจชีส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายังมีน้ำมากในนมหมัก ความท้าทายคือการกำจัดส่วนเกิน เพื่อเตรียมคอทเทจชีสให้ดีขึ้นจากเต้าหู้มันถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมในกระทะแล้วย้ายไปที่ชีสเท่านั้น

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

การแยกเวย์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

ต้มน้ำมากเกินไป - ชีสกระท่อมจะร่วน

ถ้าไม่ร้อนพอ แยกหางนมออกได้ยาก และนมเปรี้ยวจะเปรี้ยว

หากคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ใส่จานในครัวที่ลวกด้วยน้ำเดือดบนผ้าขาวม้าที่มีคอทเทจชีสแล้ววางของไว้ด้านบน

หลังจากได้รับนมเปรี้ยวแล้วหลายคนก็ทิ้งเวย์ และเปล่าประโยชน์! คุณสามารถหาซื้อเยลลี่ ผลไม้ เยลลี่เบอร์รี่ และแม้กระทั่ง kvass จากเวย์

นี่คือวิธีการ เช่น คุณสามารถทำ เวย์เจลลี่... เราใช้น้ำตาล 120 กรัมต่อเวย์ 1 กิโลกรัม เจลาติน 30 กรัมและผลเบอร์รี่ 80-100 กรัมจากแยม น้ำตาลถูกเติมลงในผ้ากอซที่กรองผ่านหลายชั้นและเวย์อุ่น ได้ดีกว่าในรูปของเวย์ไซรัป จากนั้นครึ่งชั่วโมงก็เติมเจลาตินลงไป ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนจนใกล้เดือด หลังจากนั้นจะมีการเติมผลเบอร์รี่จากแยมและเทเยลลี่ร้อนลงในแม่พิมพ์

ลองเลย อร่อย!

หลายท่านทราบดีว่าคอทเทจชีสเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่ง และผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีอยู่ในอาหารของทุกคน แน่นอนถ้าคุณมุ่งมั่นที่จะมีสุขภาพที่แข็งแรงสวยงามและอ่อนเยาว์

มีความเห็นว่าคำว่า "คอทเทจชีส" จาก Old Slavic แปลว่า "นมที่ทำเป็นของแข็ง" เรามักจะผิดหวังกับการซื้อคอทเทจชีสในร้านค้าของเรา แต่มีทางออกเสมอ ดังนั้นคุณต้องปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวเอง อันที่จริง มันง่ายมาก วันนี้จะมาบอกวิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมให้ได้รสชาติเหมือนของคุณยาย
ดังนั้นคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการจัดเก็บคอทเทจชีสอย่างเหมาะสมเพื่อให้สดและอร่อยอยู่เสมอ หรือวิธีการทำให้คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้สดชื่น จากบทความวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมคอทเทจชีสสำหรับลูกของคุณอย่างเหมาะสม และฉันจะแบ่งปันสูตรใหม่ในการทำคอทเทจชีสในเตาอบที่บ้าน

ความลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมคอทเทจชีสคือนมที่สดและมีคุณภาพสูงนี้เพื่อให้คอทเทจชีสกลายเป็นเหมือนคุณยายควรใช้นมทำเองดีกว่าไม่เก็บนม แต่ถ้าไม่มีทาง ซื้อโฮมเมดแล้วเราจะใช้เก็บน้ำนมเกี่ยวกับวิธีการเลือกอย่างถูกต้องและวิธีทำความเข้าใจว่าเป็นธรรมชาติหรือไม่ดูวิดีโอ

วิธีการปรุงคอทเทจชีสสำหรับเด็กที่บ้าน?

คอทเทจชีสเป็นเมนูสำหรับเด็กต้อนรับแขก คุณแม่ทุกคนรู้ดีถึงประโยชน์ต่อร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็ก
แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้ให้ชีสกระท่อม "ผู้ใหญ่" แก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีที่ซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้า และจะมีอะไรอร่อยไปกว่าคอทเทจชีสโฮมเมดที่ปรุงโดยมือที่ห่วงใยของแม่และปรุงรสด้วยความรักของเธอ!
ดังนั้นวันนี้คุณจะได้เรียนรู้สามวิธีง่าย ๆ ในการทำคอทเทจชีสที่บ้านสำหรับลูกของคุณ

วิธีที่ 1
ต้ม 1 ลิตร. นมควรเป็นแบบชนบทของจริง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในนมเย็น ช้อนโต๊ะ sourdough และผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงในกระติกน้ำร้อนหรือใส่ในที่อบอุ่น หลังจาก 12 ชั่วโมงจะต้องอุ่นนมเปรี้ยวในอ่างน้ำจนกว่าหางนมจะเริ่มแยกจากกัน นำกระทะออกจากเตาทันทีและทิ้งชีสกระท่อมในกระชอนหรือตะแกรงตามที่คุณต้องการ ทันทีที่ของเหลวหมด คอทเทจชีสที่ดีต่อสุขภาพก็พร้อมรับประทาน!

วิธีที่ 2
ทานคีเฟอร์ทารก 0.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ใส่ในอ่างน้ำและดูน้ำ เพื่อให้ได้นมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน ไม่ควรต้มมากเกินไป หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณต้องทิ้งมวลที่เกิดขึ้นบนผ้าเพื่อให้ซีรั่มเป็นแก้ว ปล่อยให้นมเปรี้ยวเย็นลง - เสร็จแล้ว!

วิธีที่ 3
ใช้ 0.5 ลิตร นมและนำไปต้ม เพิ่ม 10 มล. แคลเซียมคลอไรด์ (หนึ่งหลอด) ลงในกระทะแล้วพักไว้ทันที หลังจากบีบหางนมแล้ว ให้นำเต้าหู้ที่เผาแล้ว ยิ่งของเหลวที่เหลืออยู่ในนมเปรี้ยวยิ่งมีความเข้มข้นของโปรตีนและไขมันในนั้นสูงขึ้น
แนะนำให้เลี้ยงทารกอายุไม่เกิน 1 ปีด้วยคอทเทจชีสที่ปรุงสดใหม่ หากมีความจำเป็นในการจัดเก็บโปรดจำไว้ว่าศัตรูหลักของชีสกระท่อมคืออากาศ ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือภาชนะแก้วที่มีฝาปิด สำหรับเด็กโตสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้สองวัน

ใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดในอาหารของคุณทุกวันและปล่อยให้ลูกของคุณเติบโตขึ้นอย่างแข็งแรงและแข็งแรง!

วิธีเก็บคอทเทจชีสอย่างถูกวิธี

คอทเทจชีสเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว: เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในความอบอุ่น, ราปรากฏในความชื้น ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองหรือสามวัน ทางที่ดีควรใส่ในจานแก้วหรือพอร์ซเลนที่มีฝาปิด หรือห่อนมเปรี้ยวในกระดาษ parchment ไว้ล่วงหน้า

หากต้องการยืดอายุคอทเทจชีส คุณสามารถใส่มันลงในหม้อเคลือบฟันโดยเติมน้ำตาลสองสามก้อน ในกรณีที่ชีสกระท่อมเกิดรสเปรี้ยวขึ้นเอง จะไม่สามารถรับประทานได้โดยตรงเนื่องจากอาจมีแบคทีเรียก่อโรค จำเป็นต้องทำชีสเค้กหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ซึ่งผ่านการอบร้อน
หากคอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มนมสดในปริมาณที่เท่ากันและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นโยนกลับลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วใส่น้ำหนักลงไป นมเปรี้ยวก็จะเปรี้ยวน้อยลง

ฉันจะทำคอทเทจชีสแสนอร่อยในเตาอบได้อย่างไร

เมื่อเตรียมคอตเทจชีสที่บ้านโดยส่วนตัวแล้วมันไม่ได้สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าคุณจะย่อยมัน คอตเทจชีสจะกลายเป็นธัญพืช หรือคุณไม่ได้ปรุงมัน จะกลายเป็นรอยเปื้อนที่ไม่มีรสชาติ
เมื่อตั้งเป้าหมายแล้วจึงพบวิธีการทำคอทเทจชีสที่ถูกต้องอย่างแท้จริงที่บ้าน

เราใช้นมโฮมเมดรสเปรี้ยวขวดหนึ่งหลังจากเอาครีมออกแล้วเนื่องจากคอทเทจชีสจะกลายเป็นไขมันและอร่อย เราใส่โถลงในชามเคลือบหรือทัพพีหรือถาดเพื่อให้ลึกขึ้น

เพื่ออะไร? ในกรณีที่โถแตก (ไม่ต้องกลัว นี่เป็นเหตุการณ์ที่หายากมาก)
เราใส่ถาดที่มีโถบนตะแกรงในเตาอบเย็น ไม่ว่าจะเป็นไฟฟ้าหรือแก๊ส
เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด ฉันมีขนาด 50 องศาที่เล็กที่สุดบนเตาอบไฟฟ้าของฉัน
เราตั้งค่าสำหรับการเริ่มต้นเป็นเวลา 10 นาทีและสังเกตว่าเมื่อมวลนมเปรี้ยวเพิ่มขึ้นในขวดและชั้นของหางนมจะอยู่ที่ด้านล่างสองหรือสามนิ้ว ฉันเก็บขวดโหลลิตรไว้ประมาณ 15 นาที โดยรู้สึกตลอดเวลาว่าขวดโหลนั้นอุ่นหรือไม่ จากนั้นฉันก็สามารถปรับอุณหภูมิให้เร็วขึ้นได้ แต่นี่คือเมื่อคุณมีกระป๋องสามลิตรและคุณไม่ต้องการที่จะรอ 30 นาที

เมื่อหางนมหมด ให้ปิดเตาอบ ห้ามจับจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง
หลังจากนั้น คุณก็รู้ คุณสามารถแขวนมันไว้บนกระชอนพร้อมผ้าก๊อซเพื่อระบายของเหลว
และถ้าคุณชอบคอทเทจชีสแบบแห้ง ให้เก็บไว้ในเตาอบนานขึ้นเพื่อให้เวย์หายไปมากขึ้น ปรับตัวเอง.

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนจากนมซึ่งแยกจากเวย์ ได้มาจากความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติกหรือด้วยความช่วยเหลือของแคลเซียมคลอไรด์ แต่อย่างหลังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหมักในความหมายที่เข้มงวดของคำ

ขั้นตอนการทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นแตกต่างจากของโรงงานสำหรับรสชาติ คอตเทจชีสแบบโฮมเมดไม่มีเครื่องเทศและดูเหมือนเป็นอาหารมากกว่า ตัวอย่างเช่นในกรณีที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารไม่แนะนำให้ซื้อชีสกระท่อมที่ซื้อจากร้าน แต่ทำที่บ้าน

การทำคอทเทจชีสที่บ้าน - สูตรที่ 1

สิ่งที่จำเป็น:

• สำหรับนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ 0.5 ลิตร - น้ำมะนาว 25 กรัม ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม 60 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร: เทนมลงในชาม บีบน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากได้รับนมเปรี้ยวแล้วให้เทเวย์ออกบีบมวลเต้าหู้แล้วแช่เย็น

ข้อเสียของวิธีนี้คือ นมธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะสม... มันมีอยู่ในร้านค้า แต่มีราคาแพง

สูตรทางเลือกในการทำคอทเทจชีสที่บ้านหมายเลข 2

วิธีนี้รวดเร็ว

สิ่งที่จำเป็น: สำหรับนม 0.5 ลิตร คุณจะต้องใช้ kefir หลายช้อนโต๊ะ (สามารถใช้ครีมหรือโยเกิร์ตได้)

วิธีทำอาหาร... เทนมลงในกระทะ ใส่ kefir แล้วตั้งไฟ เมื่อนมเดือดก็จะเริ่มเปรี้ยว ผัดด้วยช้อนจนกระบวนการเต้าหู้เสร็จและคุณเห็นนมเปรี้ยว ใส่นมเปรี้ยวในกระชอนเพื่อทำแก้วเวย์ ใส่ส่วนผสมในชีสขูดและบีบให้เข้ากัน นมเปรี้ยวพร้อม

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการเตรียมคอทเทจชีส

ชีสกระท่อมแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นดังนี้: นมหมักด้วยแป้งเปรี้ยวสเตรปโทคอกคัสพิเศษ ที่บ้านอย่างที่คุณเห็นจะมีการเติมสารออกซิไดเซอร์ "สะดวก" หนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมเพื่อเป็นการหมัก แบคทีเรียเริ่มทวีคูณอย่างรวดเร็วและสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งโปรตีนตกตะกอนเป็นตะกอนที่ทำให้แข็งตัว กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส และใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง (วิธีที่ 1). หลังจากแยกหางนมแล้ว นมเปรี้ยวจะต้องเย็นลงเพื่อให้กระบวนการผสมพันธุ์หยุดลงและนมเปรี้ยวจะไม่เปรี้ยวเกินไป

วิธีที่ 3 ในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (ใช้น้ำร้อน)

การทำคอทเทจชีสที่บ้านอาจมีความแตกต่างกันบ้าง เพื่อเร่งการแยกตัวของเวย์ เต้าหู้ต้มโดยเทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศา ค่อยๆ เทลงในกระแสน้ำที่เงียบสงบ กวนก้อนอย่างต่อเนื่อง แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้จะปรากฏขึ้น

หากคุณกำลังเตรียมคอทเทจชีสจำนวนเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำลงไป อุ่นอาหารในอ่างน้ำแทน หากคุณเทน้ำ ให้สังเกตระบอบอุณหภูมิ: น้ำร้อนไม่ควรเกิน 40 องศา มิฉะนั้น คอทเทจชีสจะกลายเป็นแห้งเกินไป ใส่มวลที่แยกออกจากเวย์บนผ้าขาวในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นสามารถใส่นมเปรี้ยวลงในตู้เย็น

ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของเต้าหู้

องค์ประกอบของนมเปรี้ยวมีเอกลักษณ์เฉพาะ มันมีมากถึง 17%! โปรตีนนั้นมีมากกว่าในเนื้อสัตว์บางชนิด นอกจากนี้ จุลินทรีย์หลากหลายชนิดยังอาศัยอยู่ในนมเปรี้ยวในปริมาณที่เข้มข้นมาก ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าระบบย่อยอาหารยากและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อม: ไม่เกิน 3 วันและไม่เกิน 6 องศา

เราสามารถพูดได้ว่าคอทเทจชีสมีจุลินทรีย์ที่ควบคุมได้ไม่ดี มันไม่เพียงมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคด้วย ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรค dysbiosis อย่างไรก็ตาม คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าพิเศษและขาดไม่ได้ในเมนูอาหารสำหรับโรคต่างๆ

หากเติมกรดแอซิโดฟิลัสลงในนมเปรี้ยว จะกลายเป็นอาหารที่มีสรรพคุณทางยา ซึ่งกำหนดไว้สำหรับโรคโลหิตจาง อ่อนเพลีย ท้องร่วง และโรคบิด

บทความใช้วัสดุจากหนังสือ Boytsov และ Liflyandsky "วิธีเอาชนะ dysbiosis"

วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน © Volshebnaya food.ru