เทคโนโลยีการได้รับชีส Adygei (หรือ Circassian) นั้นเรียบง่ายและมีอยู่บนห้องครัวที่บ้าน และสิ่งที่เกี่ยวกับถ้าเป็นชีสโฮมเมดแบบดั้งเดิมในสาธารณรัฐคอเคเซียน ไม่จำเป็นต้องใช้เอนไซม์ต่ออายุหรือการสุกที่ยาวนาน คุณเพียงแค่ต้องให้ความร้อนกับนมภายใต้ 100 องศาเทเซรั่มลงไปแล้วรวบรวมและวางไว้ใต้มวลดิบที่เกิดขึ้น

กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่มีเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารและง่ายยิ่งขึ้นจากผู้ที่มีมัลติคเกอร์ที่มีฟังก์ชั่นหลายบรรทัดที่ช่วยให้คุณติดตั้งและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้

ชีส Adyegean จากแพะนมแกะหรือวัวกำลังเตรียม ก่อนหน้านี้มวลดิบถูกวางไว้ในตะกร้าของแท่งและชีสที่ได้รับพื้นผิวยางที่น่าสนใจซ้ำรูปแบบของการทอผ้าที่ด้านล่างและแก้มของตะกร้า

เซรั่มซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ Adygei ชีสมักจะได้รับหลังจากทำอาหารกระท่อมโฮมเมดชีส ตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันสำหรับชีสกระท่อมโฮมเมดบนเว็บไซต์ บางครั้งของเหลวที่ไหลถ้าคุณระงับโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว

Adygei ชีสเสิร์ฟพร้อมเค้กและขนมปังในขนมขบเคี้ยวที่แตกต่างกันเป็นส่วนหนึ่งของสลัดตีกับเขา Khachapuri ฯลฯ

สำหรับการเตรียมชีส Adygei ที่บ้านเตรียมส่วนผสมในรายการ

เซรั่มจะต้องได้รับอนุญาตให้เป็นกรดที่อุณหภูมิห้องสองสามวัน

ความร้อนนมในกระทะบนอ่างน้ำหรือในชามหลายแก้วสูงถึง 95-98 องศานั่นคือเกือบต่ำกว่า 100

เทเซรั่มที่กวนง่าย ปล่อยให้ส่วนผสมที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิเดียวกันอีกประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นให้ความเครียดกับส่วนผสมผ่านผ้ากอซซึ่งมีมวลขาวชีสยังคงอยู่ ระงับไปที่ผ้ากอซกับมวลชีสเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องใส่ชีสมวลในตะกร้าและภายใต้ทอง

ฉันไม่พบตะกร้าขนาดเล็กที่เหมาะสมและในเวลาเดียวกันจากแท่งธรรมชาติไม่ได้ปกคลุมด้วยสีหรือเคลือบเงา ... ดังนั้นฉันจึงออกจากของขวัญเพียงแค่ใน Marle เป็นเวลาหนึ่งวัน กดชีสโรยด้วยเกลือที่เรียบง่ายหรือมีกลิ่นหอม

Adygei Cheese ที่เตรียมไว้ที่บ้านพร้อมแล้ว

ปรากฎว่าอร่อยมากถ้าคุณตัดมันด้วยก้อนและเทลงด้วยน้ำมันมะกอกด้วยเกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม (กระเทียมพริกสมุนไพร) นี่เป็นตัวเลือกขนมขบเคี้ยวที่ชื่นชอบมากที่สุดในครอบครัวของฉันและส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในสลัดผัก

อร่อย!

Adygei Cheese มี "ญาติ" จำนวนมากในหลายประเทศ: Mozarella, Brynza, Ricotta, Feta, Panir และ Cheese น้ำเกลือประเภทอื่น ๆ ที่คิดค้นในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ

Adygei Legend ให้เหตุผลว่าชีสที่มีชื่อเสียงมีอยู่ใน 7-8 มิลเลนเนีย BC แต่ชีสที่มีชื่อ "Adygei" กลายเป็นที่มีชื่อเสียงอย่างแท้จริงหลังจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1980 ในมอสโกซึ่งเขาถูกส่งไปยังแพ็คเกจที่สวยงามที่ทำในฟินแลนด์เป็นพิเศษ

เทคโนโลยีการผลิตชีสน้ำเกลือ "Adygei" เหนือพันปียังไม่เปลี่ยนแปลง

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในการผลิตที่ทันสมัยคือการใช้วัตถุดิบ

หากมีการใช้แพะและนมผงก่อนหน้านี้สำหรับการผลิต adygei ชีสจากนั้นเนื่องจากการลดลงของการปศุสัตว์ที่แพร่หลายและเป็นสาระสำคัญของสัตว์เลี้ยงเหล่านี้ในการผลิตเริ่มใช้นมวัว

จริงหลังจากการแนะนำของนวัตกรรมนี้ Cheeseeners ของ Adygea เริ่มแพร่กระจายข่าวลือว่าพวกเขามีวัวพิเศษและให้นมซึ่งไม่ได้ทุกที่ในโลก โดยวิธีการเกี่ยวกับนม: ในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์นมของ Adygei Cow ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากนมของอินเดียหรือสวิสวัว

ความจริงที่น่าสนใจ: ชีส Adygei ผลิตผู้ประกอบการชื้นที่ใหญ่ที่สุดใน CIS แต่ภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน ความจริงก็คือชื่อ "Adygei ชีส" ได้รับการจดสิทธิบัตรจากผู้ผลิตในสาธารณรัฐ Adygea ดังนั้นชีสเดียวกันที่ทำนอก Adygea ด้วยรสชาติที่แท้จริงอย่างแน่นอนควรเรียกอย่างอื่น แต่มันไม่ได้อยู่ในชื่อ แต่ในรสชาติ ดังนั้นชีสดังกล่าวจึงค่อนข้างเตรียมไว้บนห้องครัวที่บ้านใด ๆ

Adygei ชีสที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ความแตกต่างในเทคโนโลยีการผลิตของ Adygei ชีสจากชีสน้ำเกลืออื่น ๆ คือการฆ่าเชื้อโรคในระยะยาวถูกนำไปใช้กับการผลิต

ความซับซ้อนเพียงอย่างเดียวของการผลิต Adygei Cheese ที่บ้านคือเพื่อให้แน่ใจว่าการให้ความร้อนในระยะยาวของนมเป็นอุณหภูมิ95ºซึ่งส่งผลต่อความสอดคล้องของนาฬิกา ที่อุณหภูมิที่ระบุเช่นเดียวกับในกระบวนการของการกวนอย่างต่อเนื่องกาวโปรตีนนมเข้าสู่การอุดตันของเส้นใยผลักดันมวลซีรัม

เพื่อให้นมไม่ส่งผลกระทบและไม่เผาไหม้ในระหว่างการฆ่าเชื้อโรคมีวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการแก้ปัญหา: ก่อนที่จะให้ความร้อนวัตถุดิบจะต้องเย็นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วเพิ่มเข้าไปในกระทะสำหรับการฆ่าเชื้อโรคเพื่อให้พาสเจอร์ไรซ์ค่อยๆ ในส่วนเล็ก ๆ ที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องเทนมเย็น ๆ ที่ขอบของถังและในเวลาเดียวกันการลดอุณหภูมิกระทะและวัตถุดิบ

เพื่อให้นมไม่ไหม้ก่อนที่จะเริ่มการต้มของแป้งชีสเทน้ำเล็ก ๆ ลงไปที่ด้านล่างของกระทะและนำไปต้มเริ่มเพิ่มนมสดในตอนแรกแล้วเซรั่มครีม หรือ prokob การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในการเตรียมชีสน้ำเกลือโฮมเมดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยแบคทีเรียและเอนไซม์ที่จำเป็นและวิธีที่พวกเขาต้องการติดต่อพวกเขาอย่างถูกต้องรู้ว่าทุกแม่บ้าน

เอนไซม์พิเศษและต่ออายุและสตาร์ทเตอร์ที่ได้รับการต่ออายุซึ่งใช้ในชีสอุตสาหกรรมต้องมีการเตรียมระดับที่แน่นอนจากชีสมือใหม่และยิ่งกว่านั้นการใช้งานของพวกเขาทำให้รู้สึกถึงปริมาณที่น่าประทับใจของการผลิตชีส: การแบ่งพิเศษในปริมาณ 1.5-2 กรัม เพิ่มนม 100 ลิตร ที่บ้านมันไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครบางคนต้องการปริมาณชีสเช่น 13-16 กิโลกรัมสามารถรับได้จากนม 100 ลิตรขึ้นอยู่กับความหลากหลายของนม ด้วยจำนวนการหยุดพักน้อยที่สุด 100 ลิตรจะยากมากที่จะวัดน้ำหนักของมันสำหรับการเตรียมหัวชีสหนึ่งที่มีน้ำหนัก 1.5 กก.

ควรสังเกตว่าคุณสามารถเตรียมหัวน้ำหนักที่เล็กลงที่บ้าน แต่ควรพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้: การแยกเซรั่มในชีสน้ำเกลือเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้การกดภายใต้แรงกดดันจากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นขึ้นอยู่กับกฎหมายของฟิสิกส์ที่มีน้ำหนักของหัว 0.5 กก. กระบวนการของเซรั่มบีบจะเกิดขึ้นช้าลงและมีประสิทธิภาพน้อยลง

อัตราส่วนของนมสดและผลิตภัณฑ์นมหมัก - 2: 1 มันจะสะดวกมากถ้าทันทีก่อนที่จะเริ่มการทำอาหารเป็นส่วนหนึ่งของนมสดเพื่อระบายครีมหรือแอกหนา: สิ่งนี้จะช่วยให้มวลที่เป็นกรดอย่างสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนในแป้งชีส

ในการเริ่มทำชีส Adygei ที่บ้านมันยังคงพิจารณาคุณภาพของคุณภาพของคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้และข้อกำหนดมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมชีสเป็นธรรมชาตินมทั้งหมดซึ่งสามารถซื้อได้จากเกษตรกรหรือในตลาดเฉพาะของสินค้าเกษตร ไขมันของชีส Adygei เป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐาน 45%; ความชื้น - สูงถึง 60%; ปริมาณเกลือ - 2%

เพื่อให้ได้ชีสที่มีคุณภาพนี้วัตถุดิบนมที่ใช้สำหรับการเตรียมการควรสอดคล้องกับตัวบ่งชี้เหล่านี้มากที่สุด อนุญาตให้ใช้สมาธิแห้งด้วยความช่วยเหลือที่นมพร่องไขมันตามธรรมชาติสามารถนำไปสู่ปริมาณไขมันที่ต้องการ นอกจากนี้เพื่อให้ได้ไขมันที่จำเป็นก็เป็นไปได้ที่จะใช้การรวมกันของนมไขมันต่ำด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน

โดยทั่วไปในห้องครัวของตัวเองกฎ GOST ไม่มีอำนาจที่แน่นอน แต่สามารถให้ความสามารถในการสร้างสรรค์ของพวกเขา

1. สูตร adyghe ชีสดั้งเดิมที่บ้าน

ส่วนผสม:

นมแพะแข็ง 4.5 ลิตร

นมวัวของแข็ง 5.5 ลิตร

เซรั่ม, ธรรมชาติ (จากวัว, นมแข็ง) 4 ลิตร

วิธีการทำอาหาร:

ใช้นมสองประเภทในส่วนเท่า ๆ กันและเซรั่มมาก ในการเตรียมชีสน้ำเกลือบนสูตรดั้งเดิมคุณจะต้องใช้กระทะเคลือบหรือสแตนเลสด้วยปริมาณที่สูงกว่าปริมาณนม 2 เท่า

นมที่ซื้อในตลาดอุ่นผ่านตาข่ายหรือผ้าลินินผ้าเช็ดปาก

เทนมลงในกระทะหมุนแผ่นลงในโหมดอุณหภูมิต่ำสุด ต้ม 50-60 นาทีเทเซรั่มในส่วนเล็ก ๆ ทุกครั้งที่นมจะต้องต้ม กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง ในมวลนมช่อเกลียวแยกออกจากเซรั่มควรฟอร์ม

เมื่อโปรตีนนมรีดจะรวมตัวกันในพวงลูกบอลปิดไฟหรือถอดกระทะออกจากเตา เตรียมพร้อมสำหรับความจุชีสพับและใต้มันใส่อาหารอีกจานที่เซรั่มจะระบาย เมื่อก้านเซรั่มและชีสมีขนาดกะทัดรัดภายใต้น้ำหนักของตัวเองให้พลิกรูปร่างและวางหัวบนกริด (กริด)

ชีส Adygei นี้เต็มไปด้วยตะกร้าหวาย IV แต่เป็นไปได้ที่จะใช้ความสามารถที่เหมาะสมอื่น ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้: ตะแกรงหรือกระชอนจะเหมาะกับ โรยพื้นผิวของหัวเกลือ ชีสต้องสุก 18-24 ชั่วโมง ชีสสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทไม่เกิน 72 ชั่วโมง

สูตร 2. Adygei ชีสที่บ้านจากความเข้มข้นแห้ง

ส่วนผสม:

นมทั้งหมด (3.2%) 6.5 ลิตร

Prostokvash, โฮมเมด 3.3 ลิตร

นมแห้ง (25%) 1.5 กก.

ทำอาหาร:

ความร้อนนมธรรมชาติถึง40ºςและใส่เข้มข้นแห้งด้วยการเพิ่มผงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อความเข้มข้นละลายอย่างสมบูรณ์แยกออกจากปริมาณรวม 2.5-3 ลิตรของนมและเย็นส่วนนี้เป็น18-20º

ส่วนที่สองของนมที่กู้คืนจะอุ่นขึ้นถึง90-95ºςและเริ่มเทลงในจุดเริ่มต้นของนมเย็น 200-300 มล. และจากนั้นเป็นชนบทเพื่อลดจุดเดือด ใช้ Prostone ด้วยอุณหภูมิ + 5ºςเพื่อขยายกระบวนการทำอาหารชีสถึงหนึ่งชั่วโมง

คุณต้องเทนมแช่เย็นและขัดแย้งกับขอบของกระทะการเคลื่อนไหวแบบวงกลมเพื่อให้พวงกำลังจะไปที่กึ่งกลางของกระทะ ถอดกระทะออกจากเตาเมื่อนมจะโกงและเย็นไปที่อุณหภูมิห้องอีกครั้ง สร้างและวางไว้ในรูปทรงที่เตรียมไว้พร้อมรูระบายน้ำในซีรั่ม รูปแบบที่อยู่ในจานซึ่งจะทำหน้าที่เป็นพาเลท หลังจากที่มีการกระชับชีสเกลือพื้นผิวและวางบนกริดหรือกระจังหน้าและเกลือชีสในทางกลับกัน ใส่หัวเสร็จแล้วเข้าไปในถุงพลาสติกที่มีหัวเข็มขัดหรือในภาชนะที่มีฝาปิดปิดแน่น

อายุการเก็บรักษาของชีส - 3 วันที่อุณหภูมิ0-5º

3. Adygei ชีสที่บ้านจากคอทเทจชีสและนม

ส่วนผสม:

นมทั้งหมด 4.5 ลิตร

คอทเทจชีสโฮมเมด (ตัวหนา)

ทำอาหาร:

คอทเทจโฮมเมดชีสเช็ดผ่านตะแกรงและเชื่อมต่อกับนมครึ่งหนึ่งในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เริ่มครึ่งหลังของนมเย็นในกระทะชิ้นส่วน 200-300 มล.: อุ่นส่วนหนึ่งเป็น90ºςเทส่วนถัดไปของนม หลังจากนมทั้งหมดพาสเจอร์ไรส์เริ่มเทส่วนผสมที่เย็นลงของนมและคอทเทจชีสในส่วนต่าง ๆ : การเคลื่อนไหวแบบวงกลมจากผนังของกระทะไปยังศูนย์กลาง โปรตีนนมดัดโค้งออกจากแผ่นทำความเย็น รูปแบบหัวชีสเพิ่มเติมตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน

4. Adygei Cheese ที่บ้านจากนมและครีม

ส่วนผสม:

นมธรรมชาติ 7.5 ลิตร

ครีมเปรี้ยว (25%) 2.5 กก.

ทำอาหาร:

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ใช้ส่วนผสมแช่เย็นสำหรับการทำอาหารชีส 1/3 ส่วนหนึ่งของนมเชื่อมต่อกับครีมเพื่อให้ได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน: มันจะสะดวกในการใส่ครีมในกระทะ

เริ่มต้นพาสเจอร์ไรซ์ของนมเทลงในชิ้นส่วนลงในกระทะและความร้อนใกล้กับจุดเดือด ในเวลาเดียวกันนมในกรณีที่ไม่ควรต้ม หลังจากที่นมทั้งหมดถูกฉีดเทครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยนม ในกระบวนการของการฆ่าเชื้อโรคอย่าหยุดการกวนอย่างราบรื่นของมวลชีส ม้วนโปรตีนนมทิ้งไว้เพื่อระบายความร้อน; รวบรวมมวลที่กำลังจมลงในตะแกรงกระชอนหรือถังกลมอื่นที่มีรู หลังจากก้านเซรั่มที่แยกจากกันไปยังพาเลทและชีสขนาดกะทัดรัดภายใต้น้ำหนักของตัวเองเกลือพื้นผิวและเปลี่ยนรูปร่างวางชีสให้กับภาชนะเก็บข้อมูลที่เตรียมไว้

Adygei ชีสที่บ้าน - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์

เพื่อความสะดวกในการทำอาหาร Adygei ชีสที่บ้านใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อควบคุมอุณหภูมิน้ำยาฆ่าเชื้อของนม: ถ้านมเดือดชีสไม่ได้ผลและอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์อยู่ใกล้กับจุดเดือดมาก

สำหรับการผลิตชีส Adygei หนึ่งกิโลกรัมที่บ้านไม่น้อยกว่า 6.5 ลิตรของนม

แทนที่เอนไซม์ Renouncer ในการผลิตบ้านของชีสสามารถเป็นครีมชีสกระท่อมซี่และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

หากฟาร์มมีสโมเต็ลโฮมเมดลองชีส Adygei รมควัน: การปรุงอาหารชีสในวิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้เพื่อทนต่อมันใน Smokehouse 3-4 ชั่วโมงในโหมดการสูบบุหรี่เย็น (สูงถึง25ºς) สำหรับการสูบบุหรี่หล่อลื่นหัวชีสด้วยน้ำมันครีม การสูบบุหรี่ไม่ยืดการเก็บชีส แต่ช่วยให้คุณได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ เพื่อเพิ่มเวลาเก็บของชีส Adygei รมควันการสัมผัสที่ยาวนานขึ้นในสโม๊กเฮาส์ แต่ในเวลาเดียวกันรสชาติของชีสมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ

พยายามทำอาหาร Adygei Cheese กับ Pepper, Tmin, Cilantro หรือเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ชีสดังกล่าวสามารถใช้ในการเตรียมสลัดดั้งเดิมและอาหารอื่น ๆ

ในบรรดาชีสเกรดที่มีอยู่ Adygei ชีสมีความต้องการที่ดีสำหรับผู้ซื้อ ความนิยมดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากผิดปกติ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นี้. ความลับของรสชาตินี้ไม่เพียง แต่ในส่วนผสมและเทคโนโลยี

ความจริงก็คือความหลากหลายนี้เป็นของสาธารณรัฐ Adygea Circassians ถูกสร้างขึ้นเพื่อเตรียมชีสของแกะที่เป็นของแข็งหรือนมแพะ รสชาติของนม Adygei ก็พิเศษเช่นกัน

คุณสมบัติของการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ชีส Adygei มีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลและอ่อนโยน ชีสนี้ไม่ต้องการเวลาสำหรับการเจริญเติบโตดังนั้นรสชาติของมันจะอยู่ในโทนสีนมหมักเด่นชัด ชีสดังกล่าวสดและรมควัน นักโภชนาการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากการบำรุงรักษาปานกลางในนั้นและค่อนข้าง เศษส่วนมวลต่ำของไขมัน - 40%. นอกจากนี้ Adygei ชีสยังอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, PP, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ร้านค้านี้ซีรั่มนมและนมเปรี้ยวใช้พื้นฐานของการผลิตสูงถึง 95 องศา ในการมีปฏิสัมพันธ์ของนมและซีรั่มการอุดตันของนมซึ่งเกิดขึ้นและวางตะกร้าหวายจากกิ่งไม้ IV ดังนั้นพร้อมกับการเตรียมการเกิดขึ้น ฆ่าเชื้อโรคของผลิตภัณฑ์. หัวของชีสสำเร็จรูปมีรูปร่างของกระบอกสูบที่ขาดไปไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม

น่าเสียดายที่ Adygei ชีสซึ่งเราเห็นบนชั้นวางของร้านค้าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ 100% เสมอไป ผู้ผลิตชีสสำหรับการเก็บรักษาที่ดีขึ้นเพิ่มส่วนประกอบเคมีทุกประเภทแอมพลิฟายเออร์รสชาติรสชาติ ฯลฯ ในเวลาเดียวกันราคาของชีสยังคงอยู่ในระดับสูง

วิธีการทำชีส Adygei

หากการตั้งค่ายังคงเป็นการอัพเกรดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมคุณไม่ควรสิ้นหวัง ชีส Adygei สามารถเตรียมที่บ้านด้วยมือของตัวเอง สูตรอาหารมีมากมาย

เราให้ตัวอย่างของการทำอาหารที่บ้าน Adygei ชีส จากคอทเทจชีส

สูตร 1.

ในการทำสิ่งนี้ชีสกระท่อมโฮมเมด 1 กิโลกรัม 1 ลิตรของนม, เนย 100 กรัม, 2-3 ไข่และเกลือ 2 ช้อนชา

ชีสกระท่อมต้องเทนมและให้ความร้อนกับการต้ม หลังจากนั้นยังคงทำอาหารอย่างต่อเนื่องในไฟช้าอีก 30-40 นาที

จากนั้นควรรวมเซรั่มชีสกระท่อมเป็นสิ่งที่ดีที่จะกด เพิ่ม ในไข่เต้าหู้น้ำมันและเกลือ ผสมให้เข้ากัน ที่จะวางไฟที่อ่อนแอและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที มวลที่เกิดขึ้นในรูปแบบร้อนนั้นใส่ลงในตู้คอนเทนเนอร์เย็น ๆ แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง โดยรวมแล้วการเตรียมชีสสำหรับสูตรดังกล่าวไป ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สูตร 2.

หากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำอาหารชีสจากคอทเทจชีสคุณสามารถทำได้หากไม่มี

เราให้อีกตัวอย่างหนึ่งของชีสโฮมเมด ใน Kefir และ Prokobvashอีกระบวนการนี้จะใช้เวลามากขึ้น 2-3 วัน อย่างไรก็ตามผลกระทบเกินความคาดหวังทั้งหมด

ดังนั้นคุณต้องเตรียมความพร้อม 3 ลิตรของนม 1 l kefir และเกลือ 1.5 ช้อนชา

Kefir วางไฟช้าและให้ความร้อนกับลักษณะที่ปรากฏบนพื้นผิวของมวล curl ความร้อนหยุดลงส่วนผสมจะเต็มไปด้วยอย่างระมัดระวัง เซรั่มล้นลงในภาชนะที่แยกต่างหากและปล่อยให้มันเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง เวลานี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มันผ่านไป

สองวันต่อมาเราเริ่มโดยตรงกับการเตรียมชีส ในการทำเช่นนี้เทลงในกระทะของนมนำไปต้มและค่อยๆเพิ่มเป็นเซรั่มฟรีเวลา ในไม่ช้ามันจะเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นว่านมจะเริ่มม้วนและเปลี่ยนเป็นชีสได้อย่างไร ตอนนี้ส่วนผสมจะต้องถูกลบออกจากกองไฟความเครียดผ่านตาข่ายพับใน 2-3 ชั้น เพิ่มมวลที่เกิดขึ้น เกลือและสร้างหัวชีสจากมัน มันยังคงมีไว้เพื่อวางไว้ภายใต้การกดใส่ในเย็นประมาณ 8-9 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจำนวนหนึ่งสามารถแตกต่างจากชีสได้ คุณสามารถเริ่มชิมได้

ใน Adygei Cheese เตรียมที่บ้านคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือผักใบเขียวให้กับรสนิยมของคุณเอง

พนักงานต้อนรับที่ไม่มีปัญหามากสามารถทำให้ Adygei ชีสที่บ้าน สูตรสำหรับการทำอาหารของมันสามารถดำเนินการได้หรือไม่? ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่นมีมูลค่าการพิจารณาอย่างรอบคอบหลายตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด

นมทั้งหมดและเคฟร์ชีส

Adygei Cheese เป็นผลิตภัณฑ์สีขาว (บางครั้งสีเหลืองอ่อน) ที่มีความสม่ำเสมอหนาแน่นพอสมควรและมีรสนิยมจากผลิตภัณฑ์นม มักจะเตรียมจากนมทั้งหมด (วัวเช่นเดียวกับแพะหรือแกะ) และเป็นอาหารริมทะเลแบบดั้งเดิม พนักงานต้อนรับท้องถิ่นมักจัดทำโดย Adygei Cheese ที่บ้าน สูตรแต่ละสูตรใช้คนที่สอนพ่อแม่ของเธอ ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นเรื่องง่ายที่จะทำมีเพียง 3 ลิตรของนมเกลือ 20 กรัมและเคฟร์ 1 ลิตร

เทคโนโลยีของกระบวนการผลิตนั้นง่าย:

1. ก่อนอื่น Kefir ควรเทลงในกระทะแล้ววางไว้บนเตา ในขณะที่ความร้อนเซรั่มจะถูกแยกออกจากคอทเทจชีสในนั้น มันจะต้องมีการเทลงในภาชนะอื่นและออกไป 2 คืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน ชีสกระท่อมสามารถดื่มด่ำหรือใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ
2. สองวันต่อมาต้มนมสดใหม่
3. เพิ่มเซรั่มหลั่งก่อนหน้านี้และทำให้ไฟเล็กลง โปรตีนนมจะเริ่มค่อยเป็นค่อยไปและหลังจากผ่านไป 7 นาทีชีสจะปรากฏขึ้นอย่างอิสระกับพื้นผิว
4. ความเครียดของส่วนผสมผ่านผ้ากอซและบีบดี
5. เกลือก้อนที่ส่งผลให้ผสมและออกไปในบางครั้งในสถานะที่ถูกระงับเพื่อให้สามารถลากความชื้นพิเศษ
6. ผลิตภัณฑ์วางไว้ใต้สื่อและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องรวมน้ำเป็นระยะซึ่งจะถูกเน้นในเวลาเดียวกัน

ด้วยวิธีนี้มันง่ายที่สุดในการเตรียมชีส Adygei ที่บ้าน สูตรนั้นง่ายมากแม้แต่นายหญิงที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็จะสามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้

ออกจากโยเกิร์ต

พ่อครัวบางคนพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์ธรรมดาเพื่อใช้โซลูชันที่ไม่ได้มาตรฐานทุกประเภท ตัวอย่างเช่นการแทนที่ Kefir โดยโยเกิร์ตใด ๆ คุณสามารถสร้าง Adygei Cheese ที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน สูตรนี้แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าเล็กน้อย มันจะใช้: โยเกิร์ตหนึ่งแก้วนมแข็งสด 2 ลิตรและเกลือเล็กน้อย

สำหรับการเตรียมชีสในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เวลามาก:

1. ครั้งแรกที่กระทะที่มีนมต้องวางบนเตาและนำมันช้าไปต้มไฟเล็ก ๆ
2. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ป้อนส่วนโยเกิร์ต กระบวนการทำอาหารดำเนินต่อไปจนกระทั่งของเหลว (เซรั่ม) เกือบจะโปร่งใส
3. ความเครียดจำนวนมากผ่านกระชอน
4. ชีสทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอต่อแว่นตาเซรั่มที่มากเกินไป
5. ถ่ายโอนชีสไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้
6. โรยจากด้านบนไปจนถึงเกลือ

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันที หากจำเป็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ จริงมันจะใช้ภาชนะที่มีฝาปิดที่อยู่ติดกันแน่น

เทคนิคที่จะช่วย

เพื่อเตรียมอาหารเช้าแสนอร่อยและมีประโยชน์ไม่จำเป็นต้องคิดค้นอาหารที่ซับซ้อนบางชนิด สำหรับสิ่งนี้ Adygei ชีสปกติเหมาะ สูตรการปรุงอาหารที่บ้านสามารถง่ายขึ้นหากคุณใช้หลายเครื่องแก้วในการทำงาน มันจะใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจพอสมควร: นม 3 ลิตรพวงของกรีนเนอรี่ (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ซึ่งเป็นครึ่งตารางของ prokubvashi ไข่ไก่ 4 ตัวและวอลนัทบริสุทธิ์ 80 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นมตลอดทั้งวันเพื่อวางที่ไหนสักแห่งในที่อบอุ่น
2. ในชามไข่หนึ่งไข่จะถูกแยกออกจากเกลือแล้วเทลงในชามหลายแก้ว
3. นอกจากนี้ยังเพิ่มนมสกีและผสมให้เข้ากัน
4. เปิดใช้งานโหมด "อบ" บนแผงควบคุมและตั้งเวลาเป็นเวลา 30 นาที
5. ให้ส่วนผสมเย็นอย่างน้อย 5 นาที
6. หลังจากนั้นจะต้องเครียดผ่านตาข่ายสองชั้น
7. ในถั่วปั่นบดด้วยกรีนสับ
8. ผสมกับนาฬิกาที่ยังคงอยู่ใน Marle
9. มวลใส่ภายใต้การกดและทิ้งไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงในตู้เย็น

ชิ้นส่วนของชีสสำหรับอาหารเช้าจะเป็นวันเริ่มต้นที่ดี

ชีสของชีสกระท่อม

มีสูตรที่น่าสนใจอีกสูตรสำหรับ Adygei ชีสที่บ้าน สูตรแบบทีละขั้นตอนในกรณีนี้จะมีประโยชน์มากเนื่องจากสามารถควบคุมได้โดยผลลัพธ์ระดับกลางและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่ไม่จำเป็น สำหรับการเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้จะใช้: หนึ่งลิตรของนมแข็ง 3 ไข่ดิบกิโลกรัมของชีสคอทเทจไขมัน (ขั้นต่ำ 9 เปอร์เซ็นต์), ครีมเนย 120 กรัม, เกลือ 20 กรัมและโซดาอาหาร 12 กรัม

สูตรต้องใช้การดำเนินการต่อไปนี้อย่างสม่ำเสมอ:

1. ต้มนมสด
2. เพิ่มคอทเทจชีส รอการต้มให้เดือดอีกครั้ง
3. ทำให้ไฟน้อยลงและปรุงมวลเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงบางครั้งก็กวน
4. เนื้อหาที่จะเครียดลงในกระทะอื่นโดยใช้ผ้ากอซหนึ่งชั้น หลังจากนั้นให้ชีสกระท่อมกับเธอ 3 นาทีเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้วในที่สุด
5. วงจรเปลี่ยนเป็นชามโดยการเพิ่มโซดาเนยและไข่ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดกับสภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วเปลี่ยนเป็นกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟเล็ก ๆ 10 นาที
7. ความสามารถในการทำความสะอาดที่จะรับการรักษาจากน้ำมันที่เหลืออยู่
8. เพื่อเปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่อบอุ่นอื่น ๆ
9. หลังจากทำความเย็นตู้คอนเทนเนอร์จะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ตอนนี้ชีสสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังและให้บริการกับโต๊ะพร้อมกับชาหรือกาแฟร้อน

บนสูตรของชีสเค้ก Circassian

ความสนใจเป็นพิเศษสมควรได้รับสูตรคลาสสิกสำหรับ Adygei Cheese ที่บ้านผู้หญิง Circassian สำหรับการเตรียมการตามกฎแล้วให้ใช้อัตราส่วนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: นมพาสเจอร์ไรส์ 4 ลิตร - 15-20 กรัมเกลือ 700 มิลลิลิตรของเซรั่มเปรี้ยว 700 กรัมและเครื่องเทศต่าง ๆ

กระบวนการทั้งหมดมักจะใช้เวลาสองสามวัน:

1. ก่อนหน้านี้ต้องทำลายเซรั่ม เป็นไปได้ที่จะซื้อในร้านเตรียมอิสระหรือใช้งานที่ยังคงอยู่หลังจากการปรุงอาหารของชีสอื่น
2. นมบนไฟช้าเพื่อนำไปต้มค่อยๆ
3. เข้าสู่เซรั่ม มวลจะแบ่งออกเป็นสองเศษส่วนทันที (ของเหลวและของแข็ง) ความร้อนเพื่อดำเนินการต่อไปจนกระทั่งของเหลวเกือบจะโปร่งใส
4. กระชอนที่จะปิดผนึกกอซและความเครียดมวลชีสผ่านมัน เพื่อเร่งกระบวนการมันสามารถนำไปใช้กับเสียงเล็กน้อย
5. เพื่อให้พวงที่เหลืออยู่เพื่อนอนราบอีก 30 นาที
6. ชีสผลลัพธ์ถูกถูจากสองด้านด้วยเกลือ
7. ยิงมันบนกระชอนและถือ 3 ชั่วโมงเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ทุก ๆ 30 นาที
8. ชีสขยับบนจานแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้เขาจะมีเวลาที่จะเป็นผู้ใหญ่ใช้รูปร่างที่แน่นอนและการชุบแข็งบางส่วน ตอนนี้ชีสสำเร็จรูปสามารถกินได้ ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่ามันคล้ายกับที่ผู้หญิงกำลังเตรียมใน Aulah Circassian Aulah

ตัวเลือกอาหาร

คนที่พยายามทำตามน้ำหนักของพวกเขาและถูกบังคับให้ต้องนับแคลอรี่ที่บริโภคอย่างต่อเนื่องสามารถใช้ Adygei ชีสในอาหารได้อย่างปลอดภัย สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอาหารเพื่อการเตรียมการสำหรับการปรากฏตัวของส่วนประกอบต่อไปนี้: นมหนึ่งและครึ่งลิตร (ไขมัน 3.5 เปอร์เซ็นต์), กรดซิตริก 8 กรัม, เกลือ 10 กรัมรวมทั้งบนพริกแห้งช้อนชา พริกไทยและมหาวิหาร

ทำชีสนี้ไม่ยากเลย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องร้อนนม มันไม่คุ้มค่าที่จะเดือด อุณหภูมิของนมควรเป็นไปได้ที่จะแตะด้วยนิ้วและค้างไว้อย่างน้อย 2 วินาที
2. เติมมะนาวและผสม หลังจากนั้นเกล็ดของม้วนม้วนจะเริ่มทันที
3. ความเครียดของปริมาณของกระทะผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซและรอจนกระทั่งก้านเซรั่มทั้งหมด
4. ชีสกระท่อมที่เหลืออยู่ผสมกับเครื่องเทศแห้งแล้วห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้วใส่ 3 ชั่วโมงภายใต้การกด เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เช่นขวดสองลิตรที่มีน้ำ
5. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้นำเซรั่มหนึ่งแก้วออกไปหลังจากการยื่นและเพิ่มเกลือลงไป
6. วางชีสใส่ในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ที่นั่นในตอนกลางคืน

ในตอนเช้าผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปสามารถใช้ในการเตรียมแซนวิชและสลัดทุกชนิด

สูตรที่เรียบง่าย

ชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจัดทำขึ้นตามธรรมเนียมในประเทศในเอเชียหลายแห่ง ตัวอย่างเช่นในอินเดียผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่า "Panir" ผู้อยู่อาศัยในรัสเซียมีชื่อเสียงมากขึ้นในฐานะชีส "Adygei" สูตรกระบวนการเตรียมการและองค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันมากที่สุด ตัวเลือกที่มีชื่อเสียงใด ๆ จะเหมาะกับที่นี่ วิธีที่ง่ายที่สุดและรวดเร็วที่สุดชีสนี้สามารถเตรียมจากส่วนประกอบหลักชุดถัดไป: นม 6 ลิตรเกลือเล็กน้อยและเม็ดเป๊ปซินหลายเม็ด

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. นมเทลงในกระทะขนาดใหญ่และให้ความร้อนสูงถึง 70 องศา (ไม่มาก)
2. เพิ่ม Pepsin ผสมและทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. เนื้อหาจะถูกวางไว้ในกระทะอีกครั้งและให้ความร้อนกับไฟเล็ก ๆ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง 10 นาที
4. ผสมมวลที่เกิดขึ้นแล้วเทลงบนกระชอนปกคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น กระบวนการกรองใช้เวลาประมาณ 15 นาที
5. พวงที่เหลือจะถูกเลื่อนไปที่ Clean Colander (ไม่มีผ้ากอซ) และติดตั้งมากกว่าภารกิจที่ลึกล้ำ ผลิตภัณฑ์ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมแผ่น
6. ออกแบบให้ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

หากคุณเริ่มทำงานในตอนเช้าในตอนเย็นคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับผลิตภัณฑ์สดใหม่ จำเป็นต้องซื้อ Pepsin ในร้านขายยาล่วงหน้าเท่านั้น มีการขายเป็นชีส Frol

สูตรด้วยครีม

มีหลายสิบวิธีในการเตรียมชีส Adygei สูตรตามกฎแตกต่างจากกันโดยประเภทขององค์ประกอบฟิวชั่นเท่านั้น ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบต่อไปนี้สามารถใช้งานได้: 7.5 ลิตรของนมธรรมชาติเกลือและครีมเปรี้ยว 2.5 กิโลกรัม (ไขมัน 25 เปอร์เซ็นต์)

การเรียงลำดับ:

1. นมในกระทะความร้อนไม่ได้นำไปต้ม ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและล่วงหน้าเพื่อวัดอุณหภูมิ ด้วยมันจะง่ายต่อการควบคุมระดับความร้อนของผลิตภัณฑ์ต้นฉบับ
2. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยว
3. มวลดิบวางลงบนตะแกรงแล้วรอจนกว่าของเหลวจะติดอยู่ในที่สุด ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ตัวเองควบแน่นภายใต้การกระทำของน้ำหนักของตัวเอง
4. หลังจากนั้นจะต้องเกลือเล็กน้อยจากทุกด้านและเปลี่ยนเป็นภาชนะ ในภาชนะนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานพอสมควร

ชีสดังกล่าวมีประโยชน์มากที่จะกิน มันมีแร่ธาตุวิตามินและกรดอินทรีย์จำนวนมากโดยที่การพัฒนาปกติของร่างกายมนุษย์เป็นไปไม่ได้เกือบ

Adygei ชีสหมายถึงหมวดหมู่ของชีสอ่อนที่ไม่ต้องการการเจริญเติบโต มันทำจากนมและผลิตภัณฑ์นมหมัก ในสภาพโรงงานใช้การเริ่มต้นพิเศษ แต่ต้องใช้นม 1.5-2 กรัมต่อ 100 ลิตร Adygei ชีสที่บ้านในปริมาณดังกล่าวไม่ได้ผลิตและการวัดปริมาณของนม 5 ลิตรนั้นยากมากดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงเตรียมความพร้อมเล็กน้อยในเทคโนโลยีอื่น แทนที่จะเป็นระฆังเซรั่มนมจะถูกเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักน้อยกว่า - น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เพื่อลิ้มรสและไขมันชีสบ้านอาจแตกต่างจากโรงงานเนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกอัตราส่วนที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เพื่อรับผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับ GOST ไม่จำเป็นต้องขับเคลื่อนตัวเองเข้าสู่กรอบแคบ ๆ ของมาตรฐานรัฐมันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยีจำนวนมากเท่านั้น

คุณสมบัติของการปรุงอาหาร

ชีสผลิตโรงงาน Adygei มีไขมัน 42% และ 2% ของเกลือมีความชื้น 60% เป็นการยากที่จะบรรลุตัวบ่งชี้เดียวกันที่บ้านและไม่จำเป็น ผลิตภัณฑ์จะอร่อยแม้ว่ามันจะมีไขมันหรือเค็มน้อยกว่าเล็กน้อยเล็กน้อยกว่าแบบดั้งเดิม เป็นสิ่งสำคัญที่เขามีลักษณะความสม่ำเสมอของชีส Adygei และรสชาติที่คล้ายกันมากที่สุด เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้คุณต้องรู้สักครู่

• โปรตีนพับได้รับรูปร่างของเธรดเฉพาะเมื่อนมไม่ได้นำไปต้มและร้อนถึง 95 องศา หากคุณต้องการรับชีสมีโครงสร้างเดียวกันกับ Adygei คุณจะต้องควบคุมอุณหภูมิของนม ทำให้ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์พิเศษจะเป็นเรื่องยากมาก
• เพื่อป้องกันการบูสเตอร์ของนมผลิตภัณฑ์การหมักควรจะเย็นให้เย็นมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ Kefir และผลิตภัณฑ์เหลวอื่น ๆ ควรเทลงบนผนังของกระทะชีสกระท่อมวางอยู่ตรงกลาง
• ผลิตภัณฑ์นมที่เท่ากันจะถูกป้อนลงในส่วนของนมร้อน หลังจากที่ส่วนแรกเสร็จสมบูรณ์จะมีการแนะนำต่อไปนี้
• นมผงและผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้ในการเตรียมชีสอ้วนขึ้นมันจะกลายเป็น
• เทคโนโลยีการทำอาหารของ Adygei Cheese ถือว่าตราประทับภายใต้น้ำหนักของตัวเองโดยไม่ต้องใช้สื่อ ยิ่งมีชีสมากขึ้นดีขึ้นและเร็วขึ้นก็มีการบีบอัด หากคุณทำผลิตภัณฑ์จำนวนน้อยมากมันจะไม่สามารถทำภายใต้น้ำหนักของมันต่อความสอดคล้องที่ต้องการ
• ผลิตภัณฑ์สำหรับการทำอาหารชีสชีสเป็นที่พึงปรารถนาที่จะซื้อเกษตรกร ส่วนผสมป้องกันพวกเขา, วัตถุดิบผักสามารถเพิ่มเข้าไปในร้านนมและชีสกระท่อม สารเติมแต่งดังกล่าวอาจรบกวนผลิตภัณฑ์ชีสจากพวกเขาไม่สามารถทำได้

Adyegean Homemade Cheese จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาของมันคือ 3-4 วัน ดังนั้นชีสมากเกินไปไม่ควรทำ โดยเฉลี่ย 6.5-7 ลิตรของนมและผลิตภัณฑ์นมเกิดขึ้นในการเตรียมชีส 1 กิโลกรัม

สูตร adyghe ชีสคลาสสิก

• นมแพะ - 2.5 ลิตร;
• นมวัว - 2.5 ลิตร;
• เซรั่มจาก Kefir หรือ Skis Cow's Milk - 4 L;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

• เตรียมเซรั่ม สำหรับสิ่งนี้นม SkyShest, Kefir หรือ ProStrip จำเป็นต้องอบอุ่นในไฟช้าหรือดีกว่าในอ่างน้ำจนกว่าโปรตีนจะมา จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกพับลงบนตะแกรงหรือกระชอนผ้ากอซสไตล์วางไว้เหนือภารกิจหรือกระทะซึ่งซีรั่มไหล เป็นผลให้กับเซรั่มมันเป็นไปได้ที่จะทำอาหารชีสกระท่อมโฮมเมด - ไม่จำเป็นสำหรับการเตรียมชีส Adygei บนสูตรนี้ แต่ไม่จำเป็นต้องโยนมัน
• ให้เซรั่มยืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้มีการกรดเล็กน้อย
• ผสมนมทั้งสองประเภทเทลงในกระทะด้วยความจุอย่างน้อย 10 ลิตร
• วางบนเตาโดยการตั้งค่าความเข้มของเปลวไฟขั้นต่ำ เพื่อให้นมไม่ได้เผาไหม้น้ำต้มเล็กน้อยสามารถสาดที่ด้านล่างของกระทะต่อหน้านมของเธอ
• เซรั่มจะถูกลบออกในตู้เย็น
• ความร้อนนมจนกระทั่งมันถูกรวบรวมให้เดือด (หรือสูงถึง 95 องศาถ้าคุณมีความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ)
• เทแก้วเซรุ่ม ต้ม, กวนในขณะที่เวย์ไม่ได้เริ่มแยกพวงรูปอันบริสุทธิ์ รวบรวมพวกเขาในลูกบอล
• ดำเนินการต่อเพื่อเทเซรั่มในส่วนเล็ก ๆ ลงในนมเดือดจนจบ รวบรวมการอุดตันในลูกบอล
• เหนือความจุที่สะอาด (ถังหรือกระทะ) ตั้งค่าแสงสว่างหรือตะแกรง Marley พับได้ใน 4 ชั้น ทิ้งเนื้อหาของกระทะที่คุณปรุงชีส รอจนกระทั่งก้านเซรั่ม
• มัดปลายของผ้ากอซเหงื่อขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงถึงแว่นตาของเซรั่มตกค้างและชีสบีบอัดภายใต้น้ำหนักของตัวเอง
• วางชีสให้ตะแกรงโรยมันจากเกลือทุกด้าน
• ปล่อยให้ 22-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วลบในตู้เย็นและใช้เพื่อวัตถุประสงค์

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุคุณจะมี adygei ชีสประมาณ 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องกินมันเป็นเวลา 3 วันมิฉะนั้นมันอาจทำให้เสีย

ชีส Adygean จาก Prostokvashi ด้วยการเพิ่มนมผง

• นมกับไขมัน 3.2% - 3 ลิตร;
• prostokvash - 1.5 ลิตร;
• นมแห้ง (ไขมัน 20%) - 0.75 กก.

วิธีการทำอาหาร:

• นมอุ่นขึ้นถึงประมาณ 40 องศาแพร่กระจายนมแห้งเข้มข้น
• วาง 1.5 ลิตรของนมที่ได้รับลบออกเป็นตู้เย็น Prostokowa ก็ยังคงอยู่ในตู้เย็น
• นมที่เหลืออยู่นั้นอบอุ่นจนกว่าจะเริ่มโยน เทนมเย็นหนึ่งแก้วลงในมันเพื่อให้เย็นผลิตภัณฑ์และไม่อนุญาตให้ต้ม
• เพิ่มแก้ว prokozvashi หนึ่งแก้ว ปรุงอาหารกวนจนกระทั่งมันมาถึง
• รอให้นมเริ่มโยนนมเย็นเข้าไปในมันและขัดขืน
• สร้างชีสด้วยวิธีนี้จนกว่า Prostow จะจบลง
• ห่อเนื้อหาของกระทะบนกระชอนผ้ากอซสไตล์ให้จังหวะของเซรั่ม
• เมื่อชีสมีขนาดกะทัดรัดล้อมรอบจากทุกด้านใส่ในภาชนะถอดออกเข้าไปในตู้เย็น

การใช้ชีสบ้านที่จัดทำตามใบสั่งยาเป็นสิ่งจำเป็นภายใน 3 วัน

Adygei ชีสของนมและครีมเปรี้ยว

• นม (ไขมันสูงสุด) - 6 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยวในไขมัน 25% - 2 ลิตร

วิธีการทำอาหาร:

• วางนม 2 ลิตรแพร่กระจายไอทีครีม ใส่ส่วนผสมลงในตู้เย็น
• ที่เหลือของนมที่อบอุ่น
• เมื่อนมจะเริ่มต้มให้เพิ่มส่วนผสมที่เย็นชาของนมลงในครีมและครีม
• เมื่อผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตรจะถูกนำมาใช้อย่างสมบูรณ์พับเนื้อหาของกระทะบนตะแกรงทำให้ตาข่ายส่องแสง
• รอจนกระทั่งก้านเซรั่มและชีสควบแน่น
• การอยู่รอดใส่ในแพคเกจหรือภาชนะนำออกเพื่อให้การจัดเก็บในตู้เย็น

ชีสทำตามใบสั่งยาจะไม่เสื่อมสภาพภายใน 4 วัน

เตรียม Adygei Cheese ที่บ้าน - งานนั่งแม้กระทั่งการทำอาหารมือใหม่ ขอแนะนำให้ทำสิ่งนี้เท่านั้นหากผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มแข็งนี้เป็นเช่นนั้นในครอบครัวของคุณซึ่งจะสามารถกินได้ 1-1.5 กิโลกรัมในเวลาเพียง 3 วัน