วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน ไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลนที่น่าตื่นตาตื่นใจเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์สำหรับการเตรียมการปรุงอาหารที่บ้านทุกประเภท มะเขือเทศตากแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา พาสต้า คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดและขนมปังโฮมเมด ทำแซนวิชกับพวกเขา

มะเขือเทศตากแห้งที่ปรุงเองที่บ้านนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ และน้ำมันที่เก็บไว้สามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ และมะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดนั้นถูกกว่ามาก (อาจถึงหลายสิบเท่า) เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากร้าน และเราจะปรุงโดยใช้มะเขือเทศของเราเอง ปราศจากไนเตรต ยาฆ่าแมลง และสารอันตรายอื่นๆ

สิ่งเดียวที่ทำให้อารมณ์เสียเล็กน้อยคือมะเขือเทศตากแดดไม่เพียงพอ ตัวอย่างเช่น จากผักสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ฉันมีผักแห้งเพียง 180 กรัมเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้ทำผลิตภัณฑ์แสนอร่อยมากมายในคราวเดียว คุณจะไม่เสียใจเลย!

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมด เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มะเขือเทศสดที่คัดสรร น้ำมันมะกอก กระเทียมสด โรสแมรี่ ออริกาโน เกลือ และพริกไทยดำป่น เกี่ยวกับความหลากหลายของมะเขือเทศ: โดยทั่วไป ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์ครีม แต่ฉันเชื่อว่าขนาดปานกลางจะทำได้อย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือผนังหนาขึ้น น้ำมันมะกอกมีราคาแพง ดังนั้นคุณจึงสามารถซื้อน้ำมันพืชชนิดอื่นหรือผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันดอกทานตะวันได้ครึ่งหนึ่ง โรสแมรี่ควรทานสดดีกว่า แต่ถ้าไม่มี การทำแห้งก็ดีมากเช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสมุนไพรโปรวองซ์ได้ทันที ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด การใส่กระเทียมหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนตัว แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว ไม่มีอะไรเลยหากไม่มีมัน

เราเลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่สุกและสวยงามที่สุด เราล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราตัดแต่ละครึ่งตามยาวหรือเป็น 4 ส่วน นำเมล็ดออกด้วยช้อน ตัดส่วนที่ติดมะเขือเทศกับกิ่งออก อะไรก็ตามที่คุณนำออกจากผักก็สามารถนำมาใช้ทำซอสมะเขือเทศได้ นี่คือสูตรสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - ฉันเพิ่มเนื้อที่นั่น

ปริมาณมะเขือเทศสดที่ระบุในสูตรของฉันคำนวณจากถาดอบมาตรฐาน 1 แผ่น คลุมด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น วางชั้นเดียวอย่างแน่นหนา เนื่องจากจะลดขนาดลงอย่างมากในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง โรยมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยในแต่ละชิ้น เราเปิดเตาอบให้น้อยที่สุด ฉันไม่รู้ว่าคุณมีกี่องศา แต่ไม่ควรเกิน 80-90 คุณต้องทำให้ชิ้นมะเขือเทศแห้งโดยที่ประตูไม่ปิดสนิทจนกว่าความชื้นจะระเหยและมะเขือเทศจะหนาแน่น แต่ในเวลาเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ นั่นคือพวกเขาจะงอไม่พัง เวลาทำอาหารสำหรับมะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดอาจแตกต่างกันไปจาก 5 ถึง 10 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ไม่จำเป็นต้องทำทุกอย่างพร้อมกัน - คุณสามารถทำให้แห้งในตอนเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดไว้ค้างคืนแล้วเช็ดให้แห้งในตอนเช้า

ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา (ฉันใช้เวลาประมาณ 2.5-3) เมื่อมะเขือเทศแห้งไปแล้วประมาณครึ่งหนึ่ง ให้โรยด้วยสมุนไพรหอม ฉันมีออริกาโน่และโรสแมรี่ ใส่กลับเข้าไปในเตาอบและเตรียมให้พร้อมอีกสองสามชั่วโมง

ดูว่าพวกเขาแห้งได้อย่างไร? มีความชื้นน้อยมาก lobules ไม่ติดนิ้วมือ แต่มีความยืดหยุ่น

ทีนี้มาคิดกันว่าจะเก็บมันอย่างไร ทุกอย่างง่ายที่นี่ เราใส่ขวดที่ด้านล่าง (ฉันมีความจุครึ่งลิตร) มะเขือเทศตากแดดชั้นแรก

ตอนนี้ทำความสะอาดและหั่นกระเทียมสดเป็นชิ้น วางชิ้นบาง ๆ ไว้บนมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย

ประวัติของจาน

มะเขือเทศตากแดดเป็นขนมเมดิเตอร์เรเนียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ด้วยแสงแดดอุดมสมบูรณ์ไปด้วยพืชผลมะเขือเทศมากมาย และบางทีแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนอาจรู้วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้ง ช่องว่างนี้มีรสชาติไม่มากนัก แต่ก็ยังมีขอบเขตสำหรับจินตนาการ ด้วยสมุนไพรและกระเทียม นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติพื้นฐานแบบคลาสสิก วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งให้น่าสนใจและน่ารับประทานยิ่งขึ้น นักชิมกำลังทดลองเพิ่มชีส มะนาว โหระพา ..

มะเขือเทศตากแห้ง ... สูตรค่อนข้างง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างลำบาก ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทนี้จึงถือเป็นอาหารอันโอชะและเสิร์ฟทั้งแบบจานเดี่ยวและเป็น "ไฮไลท์" ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่เน้นรสชาติในพิซซ่า พาสต้า และสลัดต่างๆ ขนมอบกับมะเขือเทศตากแห้งนั้นอร่อยและแปลกมาก - ขนมปัง, พายเผ็ด, focacci ..

มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านไม่ได้แย่ไปกว่ามะเขือเทศอุตสาหกรรม แทนที่จะตากแดดโดยใช้ผ้าก๊อซ คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวในเตาอบธรรมดาได้ อย่างน้อยที่สุด คุณต้องเริ่มทำอาหารในเตาอบ แล้วถ้ามีระเบียงหรือเฉลียงร้อน ให้ผึ่งให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่มะเขือเทศจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้อย่างมาก

วัตถุดิบ

วิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านมีอยู่ในสูตรด้านล่าง ไม่มีสัดส่วนหรือหลักเกณฑ์ที่แน่นอนเกี่ยวกับอัตราส่วนผลิตภัณฑ์ หากต้องการทราบวิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว คุณจะได้รับความช่วยเหลือจากคำแนะนำของเทคโนโลยีและภาพถ่ายเพื่อการอ้างอิง

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟต่อแม่พิมพ์ 25 ซม.:

• มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
• เกลือ - 1 หยิก
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• สมุนไพรหอม - 2 หยิก
• น้ำมันมะกอก - 100 มล

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้ง

1. สูตรมะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมดเกี่ยวข้องกับการเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมในการทำให้แห้ง พวกเขาจะต้องมีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน: สุกและไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียเน่า เพื่อความสะดวกในการประมวลผลจะต้องใช้ผลไม้ที่มีรูปร่างถูกต้องเพื่อให้ลอกผิวได้ง่ายขึ้น เนื้อมะเขือเทศควรแน่น แต่เนื้อไม่แห้ง สมุนไพรกระเทียมและอะโรมาติกช่วยให้มะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นที่รู้จักกันดี หากทุกอย่างชัดเจนด้วยกระเทียม ให้เลือกส่วนผสมของสมุนไพร (อิตาลีหรือโปรวองซ์) เป็นเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือต้องมีสมุนไพรเช่นออริกาโนอยู่ในองค์ประกอบ น้ำมันมะกอกมักใช้เป็นไส้ แต่สามารถใช้น้ำมันพืชกลั่นธรรมดาแทนได้ ความแตกต่างของรสชาติจะแตกต่างกันบ้างแล้ว แต่ถ้าน้ำมันธรรมดามีราคาไม่แพงและถูกกว่าก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับการใช้
2. ต้องล้างมะเขือเทศที่คัดเลือกมาอย่างดีก่อน จากนั้นควรทำแผลผ่าตื้นบนผลไม้แต่ละผล วิธีนี้น่าจะง่ายด้วยมีดสั้นปลายแหลม

   

3. ตอนนี้คุณต้องเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเต็มที่ 1-2 นาที ตรวจสอบโดยนำมะเขือเทศออกหนึ่งลูกเพื่อให้ผิวเริ่มแยกออกจากกันได้ง่าย มะเขือเทศหลายชนิดอาจต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารต่างกัน แต่ในกรณีใด ๆ มันเป็นเรื่องของนาที ทันทีที่เห็นได้ชัดว่าผิวสามารถถอดออกได้ง่ายจากน้ำเดือด มะเขือเทศจะต้องถูกระบายออก และผลไม้จะต้องเทด้วยน้ำเย็นจัด เทคนิคนี้จำเป็นเพื่อหยุดกระบวนการให้ความร้อน

   

4. ปอกเปลือกมะเขือเทศแต่ละลูก

   

5. สำหรับบางคนจะง่ายกว่าด้วยมือสำหรับบางคนที่มีมีดคม

   

6. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นซีกแล้วเอาส่วนด้านในที่มีเมล็ดออก นี่เป็นส่วนที่เป็นน้ำและชื้นมากของมะเขือเทศ การเอาออกจะช่วยให้มะเขือเทศแห้งเร็วขึ้นและดีขึ้น ใส่ครึ่งที่เสร็จแล้วให้แน่นมากในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช มะเขือเทศสามารถทำให้แห้งในจานอบที่เหมาะสมหรือเพียงแค่บนแผ่นอบ

   

7. สเปรย์มะเขือเทศด้วยน้ำมัน (หรือทาด้วยแปรงทำอาหาร) โรยเกลือเล็กน้อย (เกลือจะช่วยให้เนื้อเป็นน้ำได้อย่างรวดเร็ว) และโรยด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

   

8. ใส่จานในเตาอบ แง้มประตูไว้เล็กน้อย (ประมาณ 1 ซม.) มะเขือเทศแห้งที่ 50-60 องศาประมาณ 8-12 ชั่วโมง มะเขือเทศผ่าครึ่งจะหดตัวอย่างเห็นได้ชัดและเข้มขึ้น แต่มะเขือเทศไม่ควรแข็ง ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศที่ตากแดดไม่แห้งจนเกินไป

   

9. วางกระเทียมสับบางๆ สองสามชิ้นลงในขวดขนาดเล็กที่สะอาด

   

10. ตอนนี้ใช้ส้อมสะอาดใส่ชิ้นมะเขือเทศตากแห้งลงในขวดโหล หากคุณต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดจัด ให้โรยมะเขือเทศด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอีกเล็กน้อย

    

11. วางมะเขือเทศกับกระเทียมเล็กน้อย แล้วใส่น้ำมันมะกอกลงในมะเขือเทศตากแดดในตอนท้าย เพื่อลดการใช้น้ำมัน ให้ใช้ส้อมกดมะเขือเทศเบา ๆ แล้วบีบลงในขวดโหล สิ่งสำคัญคือต้องทาน้ำมันมะเขือเทศให้ทั่วเมื่อขวดโหลเต็ม ซึ่งอาจต้องใช้มะเขือเทศตากแห้งมากกว่าหนึ่งเสิร์ฟ

    

12. มะเขือเทศตากแห้งสำเร็จรูปควรปิดฝาที่สะอาดและเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น ในสภาวะเช่นนี้ มะเขือเทศสามารถทนต่อการเน่าเสียได้ประมาณหกเดือน

    

ประโยชน์ของจาน

มะเขือเทศตากแห้งที่ปรุงเองที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งโพแทสเซียม ซึ่งมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและการสร้างเลือด ปริมาณแคลอรี่ต่ำและวิธีการปรุงอาหารอย่างอ่อนโยนทำให้สามารถนำมะเขือเทศดังกล่าวมาประกอบอาหารได้ ปริมาณเส้นใยที่เพียงพอในมะเขือเทศตากแห้งมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

ชาวอิตาลีนิยมใช้มะเขือเทศตากแห้งในอาหารหลายจาน มะเขือเทศเหล่านี้ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในปัจจุบัน มะเขือเทศตากแห้งสามารถหาซื้อได้ในร้านหรือจะทำเองที่บ้านก็ได้ และก็ไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก

การทำมะเขือเทศตากแห้ง

มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศตากแดด: ตากแห้ง ไมโครเวฟ หรืออบในเตาอบ นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้งและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ หรือคุณจะเติมน้ำมันลงไปก็ได้ ดังนั้นจะเก็บไว้ได้นานขึ้น ลองพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการของพวกเขา

ตัวเลือกแรกคือการทำให้มะเขือเทศแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ นี่เป็นวิธีคลาสสิกที่คุณต้องการแสงแดดและอุณหภูมิอากาศอย่างน้อย 32-34 องศา

คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์ครีมเชอร์รี่สำหรับทำอาหาร ควรสุกไม่มีรอยแตกหรือจุด ขนาดเล็ก (100-150 กรัม) และควรปลูกที่บ้าน ควรจำไว้ว่ามะเขือเทศแห้ง 1-2 กก. สามารถหาได้จากมะเขือเทศสด 15-20 กก.

เพื่อเตรียมพวกเขา แน่นอน มะเขือเทศ เกลือ กระดาษรองอบ และเครื่องอบแห้ง

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศในน้ำเย็น จากนั้นผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ด พาร์ทิชัน และก้านออกทั้งหมดด้วยช้อนชา ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้สำหรับการฟอกควรคลุมด้วยกระดาษ parchment และมะเขือเทศควรวางด้วยฝานเป็นชิ้นด้านบน เกลือผ่าครึ่งคลุมด้วยผ้ากอซแล้วตากแดด

เมื่อถึงเวลาเย็นควรทำความสะอาดในที่อบอุ่น มะเขือเทศตากแห้งจะดำเนินการจนกว่าความชื้นจะเหลือ อาจใช้เวลา 8-9 วัน หากอุณหภูมิของอากาศสูงกว่า 32 องศา สัญญาณที่แน่ชัดว่ามะเขือเทศพร้อมแล้วคือการหั่นเป็นสีขาว

แต่ในละติจูดของเรา สภาพอากาศนี้อยู่ได้ไม่นาน กระบวนการทำให้แห้งสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือในเตาอบ ลองปรุงมะเขือเทศตากแดดในน้ำมันโดยใช้เตาไมโครเวฟ

คุณต้องใช้มะเขือเทศ กระเทียม เกลือ น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศผสม การเตรียมมะเขือเทศเป็นมาตรฐาน (ผ่าครึ่งเอาแกนออกด้วยช้อน) กระจายส่วนที่เป็นผลลัพธ์บนเครื่องบินด้วยการตัดแล้วเพิ่มเครื่องเทศและเทน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมตรงกลาง เราเปิดไมโครเวฟเป็นเวลาสูงสุด 5-6 นาทีจากนั้นอีก 10 นาทีโดยใช้พลังงานที่ต่ำกว่า

เมื่อเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำที่ได้และใส่เกลือมะเขือเทศ เราเอาขวดโหลและวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ วางกระเทียมระหว่างพวกเขาผ่านกระเทียม เติมน้ำผลไม้และเนยที่ได้ ถ้าไม่พอก็เติมน้ำมันมะกอก

ควรกล่าวกันว่าไม่มีความชื้น แต่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักสด พวกเขายังคงมีวิตามิน (C, PP, B), แร่ธาตุ (Mg, K, F, Ca), ใยอาหาร ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีสูงกว่าแคลอรี่สดมาก - 13 เท่า

คุณกินมะเขือเทศตากแดดกับอะไร?

มะเขือเทศตากแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความพิเศษเฉพาะตัวซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงของว่างและอาหารที่มีหลายองค์ประกอบ บ่อยครั้งที่ความรู้ของแม่บ้านหลายคนเพียงพอที่จะเพิ่มมะเขือเทศเหล่านี้เป็นเครื่องปรุงรสให้กับส่วนผสมหลัก แต่มีความลับหลายประการ ความรู้ซึ่งจะช่วยขยายขอบเขตของความเป็นไปได้ในการทำอาหาร:

1. ในการคืนมะเขือเทศแห้งให้กลับสู่สภาพเดิม พวกเขาสามารถเทน้ำในอัตราส่วน 1: 1 เป็นเวลาหลายชั่วโมง พวกมันจะดูดซับความชื้นกลับสู่ลักษณะเดิมและแกนกลางจะนิ่ม แต่รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะยังคงเหมือนมะเขือเทศตากแห้ง หวานมาก เกลือส่วนเกินเท่านั้นจะหายไป

2. นอกจากนี้ยังมีวิธีเร่งให้มะเขือเทศตากแห้งกลับสู่สภาพเดิม ที่นี่คุณต้องการช้อนโต๊ะกัดซึ่งต้องเติมน้ำหนึ่งลิตรนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด คุณสามารถใส่มะเขือเทศแห้งลงไปแล้วแช่ไว้ 2 นาที มะเขือเทศจะนิ่มลงแต่ยังคงความแน่น ถ้าคุณไม่ใส่น้ำส้มสายชู มะเขือเทศจะต้องต้มประมาณ 3-4 นาที

3. มะเขือเทศแห้งยังสามารถสับและใส่พร้อมกับเครื่องปรุงอื่นๆ ในอาหารหลากหลาย เช่น น้ำสลัด ขนมอบ ซุป ไข่เจียว และอีกมากมาย

คุณยังสามารถทำมะเขือเทศตากแห้งด้วยตัวเองเพื่อรสชาติที่ดีกว่ามะเขือเทศที่ซื้อตามร้าน ในการปรุงพวกเขาจะต้องพับเก็บไว้ในภาชนะซึ่งสามารถปิดฝาแล้วโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรแห้งใส่พริกไทยสองสามเม็ดและกานพลูกระเทียมสองสามกลีบที่เตรียมไว้ ทั้งหมดนี้ต้องเทน้ำมันมะกอกอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมผักแห้ง ปิดฝาและแช่เย็น 24 ชม.

มะเขือเทศตากแห้งยังสามารถเป็นอาหารอิสระ - อาหารเรียกน้ำย่อย ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันกับชีสเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก พวกเขาจะเตรียมดังนี้: ใบโหระพาสดวางบนชิ้นผักแห้งแล้วชิ้นของแพะแข็งหรือชีสวัวแล้วชิ้นมะเขือเทศอีกครั้ง ควรวาง "ปิรามิด" ดังกล่าวในขวดโหลแล้วเทน้ำมันมะกอกอุ่น ควรดองประมาณหนึ่งวัน

มะเขือเทศตากแห้งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารง่ายๆ ที่อร่อยจำนวนมากและในเวลาเดียวกันได้ มาดูสูตรอาหารที่คลาสสิกและเป็นที่รู้จักกันดีกันบ้าง

1. แซนวิชกับมะเขือเทศแห้ง ในการเตรียมอาหาร คุณต้องใช้ขนมปังบาแกตต์ 1 ลูก มะเขือเทศตากแห้ง ½ ถ้วยหมักในน้ำมัน มะเขือเทศสดขนาดกลาง 5 ลูก ชีสแข็ง 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก กระเทียม 3 กลีบ โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือและพริกไทยป่น วางชิ้นบาแกตต์ (หนา 3 ซม.) ในเตาอบประมาณ 2-3 นาที

ผสมมะเขือเทศตากแห้งกับมะเขือเทศสดสับละเอียด บีบกระเทียมออก ใส่โหระพาสับ เนย และชีสขูด แบ่งส่วนผสมที่ได้ออกเป็นชิ้นขนมปังบาแกตต์แล้วใส่ในเตาอบอีก 5 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย กินได้ทั้งร้อนและเย็น อร่อยไม่แพ้กัน

2. คุณสามารถทำซอสเพสโต้จากพวกเขา ในการทำเช่นนี้คุณต้องตุนมะเขือเทศขนาดใหญ่หนึ่งลูก 100-150 กรัมของแห้ง ชีส 50 กรัมและถั่ว (คุณสามารถเอาถั่วไพน์, อัลมอนด์, วอลนัท) 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก กระเทียมหนึ่งกลีบ ใบโหระพาสดเล็กน้อย และพริกปาปริก้าป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนยและชีสขูด) ในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและชีสลงไป ซอสพร้อมแล้ว

3... ต้องใช้พาสต้าขนนก ½ กก. 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศตากแห้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม, เนื้อไก่ ½ กก., โหระพาสด, พริกหยวก 2 เม็ด, กระเทียม 4 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก พริกป่นเล็กน้อย ทอดไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วใส่กระเทียมสับ

ในขณะที่เนื้อกำลังย่าง ให้ปอกพริกไทย หั่นเป็นเส้นแล้วอบในเตาอบ (จากนั้นจะต้องสับให้ละเอียด) และสับมะเขือเทศตากแห้งด้วยเครื่องปั่น เมื่อไก่ทอดแล้ว ใส่พริกไทย มะเขือเทศบดตากแห้ง ใบโหระพาสับ พริกลงไป แล้วม้วนด้วยครีม เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงปิดไฟอ่อนจนข้น ต้มเส้นพาสต้าจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำ ตักใส่จาน ราดซอสร้อนลงไป

4. สลัดง่ายๆ สำหรับมื้อเย็นกับมะเขือเทศตากแห้ง ต้องใช้มะเขือเทศตากแห้ง 4 ลูกในน้ำมัน มะกอกเขียว 10 ลูก หอมแดงครึ่งลูก มอซซาเรลล่าชีส 40 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ใบโหระพา, เกลือ, พริกไทย, ผักกาดหอม

ตัดชีสเป็นก้อน หั่นมะเขือเทศแห้งตามยาวเป็นเส้น หั่นมะกอกเป็น 4 ส่วน และหัวหอมเป็นวง จากนั้นใส่ใบผักกาดที่ฉีกด้วยมือไว้ที่ด้านล่างของจาน ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นเส้นแล้วใส่มะกอกและหัวหอม ปัดก้อนชีสทั้งหมดออก เติมน้ำสลัด.

สำหรับเธอ คุณต้องผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และใบโหระพาสับ ตีหน่อย. สลัดพร้อม.

นอกจากสูตรข้างต้นที่ใช้มะเขือเทศตากแดดแล้ว ยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่สามารถทำได้ ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศในน้ำมันสามารถใช้สำหรับสลัดและแม้กระทั่งแยมผิวส้ม และสามารถเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งที่หั่นฝอยลงในขนมปังอบได้ มะเขือเทศตากแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างปลอดภัยในฤดูร้อนเพื่อลิ้มรสในฤดูหนาว

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการทำให้ผักแห้งในที่โล่งภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัดเป็นเวลาหลายวัน ในรัสเซียอาหารอันโอชะนี้เป็นเหตุการณ์ที่ค่อนข้างหายาก เนื่องจากราคาสูงจึงทำให้ทุกคนไม่สามารถซื้อของฟุ่มเฟือยได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงของว่างรสเผ็ดได้ด้วยตัวเอง สูตรมะเขือเทศตากแห้งค่อนข้างง่าย นี้จะใช้เวลามากเครื่องใช้ในครัว (เตาอบไมโครเวฟ, เครื่องอบผ้า) หรือเตาอบธรรมดาจะช่วยแม่บ้าน

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

ไม่ควรใช้ผักเนื้อใหญ่ๆ จะดีกว่า เพราะผักจะแห้งเป็นเวลานานและไม่ดี ควรให้ความสำคัญกับพันธุ์บางชนิด เช่น เชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานาน และเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ คุณต้องนำออกจากโถด้วยส้อมที่แห้งและสะอาด มิฉะนั้น แม่พิมพ์จะเริ่มขึ้น ธนาคารควรมีขนาดเล็ก (ไม่เกิน 500 มล.) มะเขือเทศเสิร์ฟเป็นจานอิสระ เพิ่มในพาสต้า เนื้อสัตว์หรือปลา

มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารซิซิลีดั้งเดิมโดยที่อาหารแทบทุกมื้อขาดไม่ได้ พ่อครัวชาวอิตาลีบางครั้งตากแดดให้แห้งโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหาร หากห้องครัวของคุณไม่มีแสงแดดจ้าเหมือนในประเทศที่ร้อนอบอ้าว คุณสามารถใช้หม้อหุงข้าวหลายเครื่อง เครื่องอบผักแบบไฟฟ้า เตาอบ หรือแม้แต่ไมโครเวฟ

มะเขือเทศชนิดใดก็ได้สามารถร่วงโรยได้โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายและขนาด อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับผลไม้ขนาดเล็ก มะเขือเทศเชอรี่เหมาะอย่างยิ่ง หลังทำอาหาร คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยหรือม้วนเป็นโหลตามต้องการได้ทันที ในกระบวนการอบแห้งมะเขือเทศจะเก็บวิตามินไว้สูงสุดดังนั้นอาหารอันโอชะนี้จึงมีประโยชน์ในฤดูหนาว

มะเขือเทศตากแห้งจะเสริมด้วยน้ำมันมะกอก สมุนไพรแห้ง กระเทียม เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ สิ่งสำคัญคือพวกมันมีกลิ่นหอมมากที่สุด มะเขือเทศเมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะมีกลิ่นหอมเผ็ดและมีรสหวาน

ก่อนทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านคุณควรคิดให้ดีก่อนว่าจานนี้ทานกับอะไร สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระ เพิ่มในสลัด ซุป หรือใช้เป็นส่วนหนึ่งของไส้พายหรือพิซซ่า และแน่นอนว่ามะเขือเทศตากแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียนอย่างพาสต้า

สูตรนี้ใช้ได้กับมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กและพันธุ์ใหญ่ อย่างไรก็ตาม สำหรับผลไม้ขนาดใหญ่ คุณต้องเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 6 ชั่วโมง และหั่นผักเองออกเป็น 4 ส่วน หากคุณต้องการปรุงมะเขือเทศตากแห้งจำนวนมากในคราวเดียวในหม้อหุงช้า คุณสามารถใส่ "ชั้นสอง" ในรูปแบบของเครื่องนึ่งและเติมเชอร์รี่ในลักษณะเดียวกัน ไม่ต้องปรุงหลายขวด อาหารจำนวนนี้เพียงพอสำหรับโถขนาดเล็กหนึ่งขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ 500 กรัม
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา พริกไทย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• สมุนไพรแห้ง
• น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่ง
3. ผสมพริกไทย น้ำตาล และเกลือ โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสที่ได้
4. โรยสมุนไพรแห้งด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเกลี่ยให้ทั่วมะเขือเทศ
5. โอนมะเขือเทศไปยังชาม multicooker และปรุงอาหารในโหมด "อบ" จนกว่าคุณจะได้ยินเสียงบี๊บ
6. หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม อย่านำมะเขือเทศออกจากชาม แต่ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงในโหมด "อุ่นเครื่อง"
7. ฆ่าเชื้อขวดเทน้ำมันมะกอกที่ด้านล่างใส่สมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด
8. ใส่มะเขือเทศชั้นแรก จากนั้นเติมน้ำมันและเครื่องปรุงรสอีกครั้ง
9. ทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าโถจะเต็ม
10. ปิดฝาขวดโดยไม่ต้องม้วนและเก็บในที่เย็น

น่าสนใจจากเน็ต

วิธีที่ค่อนข้างเร็วในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อย เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยดำไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีขาวและสีแดงด้วย น้ำมันในไมโครเวฟต้องอุ่นให้ร้อน แต่ไม่มีเวลาต้ม หลังจากเย็นตัวลง คุณสามารถเปิดขวดโหลและให้รางวัลแก่แขกด้วยอาหารจานหอมแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• น้ำมันมะกอก 200 มล.
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 1 ใบกระวาน;
• ½ ช้อนชา พริกไทย (ถั่ว);
• 2 ช้อนชา เกลือ.
• สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้แห้งผ่าครึ่ง
2. เอาเมล็ดออกพร้อมกับศูนย์ด้วยมีดขนาดเล็กหรือช้อนชา
3. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ใส่มะเขือเทศที่หั่นคว่ำ
4. เกลือแต่ละชิ้นเล็กน้อยแล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ 90 องศา
5. ล้างและทำให้แห้งขวดครึ่งลิตรใส่พริกไทยใบกระวานและโรสแมรี่ที่ด้านล่าง
6. กระจายมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรแห้งที่เหลือ
7. อุ่นน้ำมันในเตาไมโครเวฟ ใส่กระเทียมสับลงไป
8. เทมะเขือเทศกับน้ำสลัดที่ได้รับแล้วปิดฝาให้แน่น
9. ห่อโถด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
10. เก็บจานสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องอบไฟฟ้าทำให้ได้มะเขือเทศแสนอร่อย แม้ว่าการเตรียมการด้วยวิธีนี้จะใช้เวลานาน แต่พนักงานต้อนรับจะไม่ถูกรบกวนเป็นพิเศษเพราะการอบแห้งจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร มะเขือเทศ "ครีม" ขนาดใหญ่เหมาะสำหรับจานนี้ พวกเขามีความหวานและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถ้ามะเขือเทศของคุณมีความเป็นกรดมากกว่า ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• 9 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 5 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศเป็นซีกแล้วใส่ในชามลึก
2. เทผักที่มีน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วเขย่าชามเพื่อให้ครอบคลุมแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอ
3. เมื่อมะเขือเทศหลั่งน้ำออกมาแล้ว ให้โอนไปยังกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำลงในชามลึก
4. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วปรุงจนเป็นน้ำเชื่อม
5. ใส่เกลือลงในน้ำเชื่อมเดือดผสมใส่มะเขือเทศ
6. ลดความร้อนลงและปรุงมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที คนบ่อยๆ
7. ใส่มะเขือเทศกลับในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำเชื่อม
8. วางมะเขือเทศทั้งหมด หงายหน้าบนถาดอบ
9. นำผิวหนังออกจากผักอย่างระมัดระวัง
10. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตรงกลางของแต่ละครึ่งแล้วเทซีอิ๊วครึ่งช้อนชาลงไป
11. โรยมะเขือเทศเบา ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในเครื่องอบผ้า
12. ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูง (60 องศา) จากนั้นเปลี่ยนเป็น 50 องศา
13. ตากมะเขือเทศให้แห้งอีก 6-7 ชั่วโมง เปรียบเทียบกับจานที่ทำเสร็จแล้วในรูปภาพ

มะเขือเทศปรุงสุกอย่างรวดเร็วและง่ายดายในไมโครเวฟด้วยไมโครเวฟ ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่เพิ่งวางแผนที่จะทำความคุ้นเคยกับอาหารจานนี้ มะเขือเทศหนึ่งขวดสามารถเก็บไว้ได้นานมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัยในปริมาณเท่าใดก็ได้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• 4 มะเขือเทศ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง
2. จัดผักทั้งหมด หงายขึ้น ในจานที่มีด้านสูงในไมโครเวฟได้
3. โรยมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย สมุนไพรแห้ง) แล้วเทน้ำมันมะกอกให้ทั่ว
4. ปรุงมะเขือเทศด้วยกำลังไฟไมโครเวฟสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที
5. ทิ้งแม่พิมพ์ไว้อีก 10 นาทีในไมโครเวฟ
6. เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในชามแยกและปรุงรสด้วยเกลือ
7. ส่งมะเขือเทศเข้าไมโครเวฟอีก 2 นาทีด้วยกำลังสูงสุด
8. ใส่มะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวด ใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำราดทุกอย่าง
9. ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

มะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนผสมที่ไม่มีวันเหลือในตู้เย็น คุณสามารถทำอาหารที่อร่อยและน่าสนใจมากมายกับพวกเขา ทำให้พวกเขาได้รสชาติที่หอมหวานและกลิ่นหอมของสมุนไพร ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้ที่บ้านโดยไม่ทำผิดพลาดทั่วไป:

• ทางที่ดีควรตากมะเขือเทศขนาดเล็ก เช่น มะเขือเทศเชอรี่หรือครีม พวกเขาจะชุบด้วยสมุนไพรได้ดีกว่ามากและปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก
• มะเขือเทศตากแห้งไม่ควรมีลักษณะเป็นมันฝรั่งทอดหลังปรุง ผลไม้ควรนิ่มเล็กน้อยงอได้
• ก่อนปรุงมะเขือเทศตากแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องเช็ดให้แห้ง คุณต้องเช็ดถาดอบหรือภาชนะอื่นๆ ที่คุณจะทำอาหารจานนี้ให้แห้ง
• หากคุณต้องการปรุงมะเขือเทศตากแห้งโดยไม่ใช้ผิวหนัง ให้นำมะเขือเทศออกหลังจากการอบร้อน หากคุณปอกมะเขือเทศสด มะเขือเทศจะเสียรูปร่างและอาจกลายเป็นโจ๊กได้