ชาวอังกฤษผู้ค้นพบผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้ให้โลกรู้จัก เรียกมันว่า "ซอสฉลองลูคัลลัส" โดยที่แม้แต่อาหารที่หรูหราที่สุดก็ดูแย่และไร้รสชาติ

เกร็ดประวัติศาสตร์

ในปี ค.ศ. 1837 ลอร์ด มาร์คัส แซนดิส ซึ่งเป็นชาวพื้นเมืองในเขต Worcestershire ของอังกฤษ ได้กลับบ้านเกิดของเขาจากอาณานิคมอินเดีย และนำสูตรซอสรสเผ็ดอันเป็นที่รักของเขาติดตัวไปด้วย เขาหันไปหาเภสัชกรในพื้นที่ - William Perrins และ John Lee โดยมีการร้องขอให้ผลิตเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกสำหรับเขา

อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่ได้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับต้นแบบ และแซนดิสปฏิเสธที่จะรับมัน ตัวอย่างที่ล้มเหลวถูกซ่อนไว้ในห้องใต้ดินและลืมไปเป็นเวลาสองปี เราค้นพบผลิตภัณฑ์โดยบังเอิญเมื่อเราทำความสะอาดโกดังของร้านขายยาโดยทิ้งขยะที่สะสมไว้ ชะตากรรมเดียวกันรอถังไม้ซอส แต่โชคดีสำหรับนักชิมทั่วโลก Lee และ Perrins ต้องการลองประสบการณ์การทำอาหารอันขมขื่นอีกครั้ง ลองนึกภาพความประหลาดใจของพวกเขาเมื่อพบว่าเครื่องปรุงรสได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

จากช่วงเวลาที่ประวัติศาสตร์ของซอส Worcester เริ่มต้นขึ้น เภสัชกรซื้อสูตรดั้งเดิมจากลูกค้าผู้สูงศักดิ์และจดสิทธิบัตรภายใต้ชื่อของตนเอง จนถึงทุกวันนี้ แบรนด์ Lea & Perrins ถือเป็นอันดับหนึ่งในบรรดาผู้ผลิตเครื่องปรุงรสกลั่น

Wooster ในตำนานมีความลับมากมาย ผู้ผลิตเก็บสูตรที่แน่นอนไว้เป็นความลับ โดยเปิดเผยส่วนผสมเพียง 25 จาก 40 หรือ 50 อย่าง และส่วนประกอบแต่ละอย่างทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสามารถลิ้มรสอาหารต้นตำรับเพื่อชื่นชมเสน่ห์ของอาหารที่ปรุงด้วยซอส "อังกฤษอย่างแท้จริง" เท่านั้น

องค์ประกอบและรสชาติ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรับรองอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าของขวัญจากอาณานิคมของลอร์ดแซนดิสไม่มีสิ่งที่คล้ายคลึงกันในอาหารโลก ซอสที่เข้มข้นจะค่อยๆ แผ่ออก ส่งผลต่อต่อมรับรสที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะอธิบายด้วยคำสองคำ

รสที่เข้มข้นที่สุดในเครื่องปรุงคือกลิ่นเปรี้ยวและหวาน รวมไปถึงกลิ่นฉุนของปลาหมัก เป็นการยากที่จะแทนที่ซอส Worcestershire ในจาน - รสชาติของมันมีหลายแง่มุมเกินไปเมื่อเทียบกับน้ำสลัดอื่น ๆ

แม่บ้านหลายคนพยายามทำส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวเอง แต่ก่อนอื่น คุณควรทำความคุ้นเคยกับรายการส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรภาษาอังกฤษแบบคลาสสิก (หรือยังเป็นแบบอินเดีย?)


ดังนั้น ส่วนประกอบหลักคือ:

• ปลากะตักหมัก (ปลาเล็กปลาแฮร์ริ่ง ชวนให้นึกถึงปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เราคุ้นเคย)
• มอลต์น้ำส้มสายชู (ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์มีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติของอาหาร)
• น้ำตาล และในเวอร์ชั่นอเมริกา น้ำเชื่อมข้าวโพด
• กากน้ำตาล (หรือน้ำเชื่อมดำ) - ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปอ้อย

ผู้ผลิตไม่เปิดเผยเครื่องเทศทั้งหมดที่เติมลงในซอส ดังนั้นเราจึงแสดงเฉพาะเครื่องเทศที่ระบุไว้บนฉลาก

• มะขาม - อินทผลัมที่หลากหลายจากอินเดีย
• หัวหอม: หัวหอมหรือหอมแดง
• รากพืชชนิดหนึ่งและขึ้นฉ่าย
• ขิง
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ พริกและออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ส่วนผสมแกง
• ลูกจันทน์เทศ
• อะสะโฟเอทิดา
• กระเทียม
• น้ำมะนาว
• ทาร์รากอน
• สารสกัดจากเนื้อ - aspik

กินกับซอสอะไร

โดยทั่วไปแล้ว อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมซึ่งไม่สามารถโอ้อวดถึงความหลากหลายและความประณีตได้ ได้รับการเสริมแต่งอย่างมากด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของ Lee และ Perrins ตอนนี้ "Worcester" ถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ รวมทั้งเนื้อย่าง สเต็กหรือสตูว์ พวกเขาปรุงรสด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยและแซนวิชร้อน ๆ และใช้สำหรับหมักปลา


หม้อสลัดและผักก็ไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีส่วนผสมนี้

ความสนใจ!

ซอสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นจึงใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้น: 2 - 3 หยดต่อส่วนมาตรฐาน

ในจาน "Worcester" มีบทบาทสนับสนุนโดยเน้นอย่างประณีต แต่ไม่ขัดจังหวะรสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก มักพบในน้ำสลัดที่มีส่วนผสมหลากหลาย ร่วมกับซีอิ๊วหรือทาบาสโก น้ำมันมะกอก กระเทียม และพริกไทย

สูตรโฮมเมด

แน่นอนว่าเราไม่สามารถผลิตเครื่องปรุงรสที่มีตราสินค้าจากโรงงานได้อย่างแน่นอน ต้องใช้วัตถุดิบจำนวนมาก ถังไม้โอ๊ค สภาพการเสื่อมสภาพแบบพิเศษ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปได้ที่จะสร้างทางเลือกที่คุ้มค่าอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะกลายเป็นการตกแต่งเมนูของครอบครัว

ลองทำซอส Worcestershire แบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับคลาสสิกมากที่สุด

พวกเราต้องการ:

• 1 หัวหอม (กลาง)
• น้ำตาล 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด
• ปลาแอนโชวี่ 1 ตัว
• 1 รากขิงขนาดเล็ก
• ซินนามอน ½ แท่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะขามเปียก
• ½ ช้อนชา: แกงกะหรี่และกระวาน
• ¼ ชม. ล. พริกแดงร้อน
• 1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
• ซินนามอน ½ แท่ง
• 1 ช้อนชา ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
• น้ำเปล่า ½ แก้ว
• เกลือละเอียด (โดยเฉพาะเกลือทะเล)

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอมหมักเป็นเวลา 30 นาที ในน้ำส้มสายชูแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ส่งกระเทียมที่เตรียมไว้ผ่านการกดหรือสับด้วยมือ แล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูเช่นกัน
3. ใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น ยกเว้นแกง ลงในถุงผ้ากอซหนาแล้วมัดให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดออกระหว่างทำอาหาร
4. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่น้ำตาล มะขามเปียก และซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนเตา เรายังใส่ถุงเครื่องเทศลงในส่วนผสม ขั้นแรกให้ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงและหลังจากเดือดลดให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวฐานสำหรับซอสประมาณ 45 นาที
5. รวมน้ำ ปลาสับละเอียด เกลือ และผงกะหรี่ในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อปรุงรสเสร็จแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมนี้ลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตาทันที
6. เทซอสที่ได้ลงในขวดแก้ว ใส่ถุงในที่เดียวกันแล้วปิดฝาให้แน่น หลังจากเย็นตัวแล้วจะต้องแช่เย็นส่วนผสม
7. เรานำถุงเครื่องเทศออกจากสารละลายทุกวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์แล้วบีบออก หลังจากนั้นเราก็เปลี่ยนเนื้อหาของขวดให้ดี
8. หลังจาก 14 วันซอสของเราจะพร้อม เรานำถุงที่มีเครื่องเทศออกมา - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไปแล้วเทส่วนผสมปัจจุบันลงในขวดหรือขวดเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแก้วสีเข้ม

ความสนใจ!

เก็บซอส Worcestershire แบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น เขย่าเป็นครั้งคราวเนื่องจากมีตะกอน คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสจากโรงงาน - 1.5 ปี แต่โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคภายในไม่กี่เดือน

วิธีการเลือก "Worcester" ที่เหมาะสมและสิ่งที่สามารถแทนที่ได้ในจาน

พนักงานต้อนรับที่ทำอาหาร Worcester ด้วยมือของพวกเขาเองสามารถแสดงความยินดีกับตนเองได้ - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาสามารถก้าวขึ้นสู่จุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหาร

แต่เครื่องปรุงรสนี้ต้องใช้ความพยายามดังกล่าวและรวมถึงส่วนประกอบที่แปลกใหม่และมีราคาแพงมากมายซึ่งทำให้เกิดคำถามตามธรรมชาติ: บางทีมันอาจจะดีกว่าที่จะซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านค้า

แนวคิดนี้ดูสมเหตุสมผล แต่จะไม่ผิดพลาดกับตัวเลือกได้อย่างไร

ผู้ผลิตยอดนิยม

สำคัญ: ซอส Worcestershire ดั้งเดิมจำหน่ายภายใต้แบรนด์ Lea & Perrins เท่านั้น ผู้ผลิตรายอื่นและหลายรายในปัจจุบันมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันและไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเช่นนี้

ปัจจุบันแบรนด์ Lea & Perrins เป็นของ บริษัท อเมริกัน H.J. ไฮนซ์” ผู้ผลิตรายนี้ยังผลิตซอส Worcester ของตัวเองซึ่งค่อนข้างด้อยคุณภาพเมื่อเทียบกับคู่ของอังกฤษ

ราคาของผลิตภัณฑ์ในขวดที่มีตราสินค้าพร้อมจารึก Lea & Perrins ที่มีปริมาตร 290 มล. คือ 330 รูเบิล เนื่องจากซอสถูกเติมลงในจานเป็นส่วนเล็กๆ จึงกินเวลานาน แม้จะใช้งานแบบกระฉับกระเฉง

ญี่ปุ่นมี "ซอสอังกฤษ" ของตัวเองซึ่งคล้ายกับต้นฉบับ ยกเว้นบางทีในชื่อ ประกอบด้วยส่วนประกอบผักและผลไม้โดยไม่มีสารสกัดจากปลาและเนื้อสัตว์ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ แต่สำหรับผู้ที่ต้องการทราบรสชาติที่แท้จริงของ "Worcester" ส่วนผสมดังกล่าวไม่คุ้มที่จะซื้อแม้ว่าจะมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ของ Heinz

วิธีการเปลี่ยนซอส Worcester ในน้ำสลัดซีซาร์

สิ่งประดิษฐ์ของ Lee และ Perrins ไม่ใช่สินค้าที่คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด หลายจานสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่ตัวอย่างเช่น ซีซาร์สลัดจะสูญเสียไปมากในกรณีนี้


คุณสามารถลองน้ำสลัดต่อไปนี้ซึ่งจะสร้างประสบการณ์รสชาติที่คล้ายคลึงกัน:

• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ¼ ชม. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• น้ำปลาไทยและทาบาสโกสองสามหยด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
• ปลากะตัก 3-4 ตัว (สามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีเครื่องเทศ)
• เกลือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล) และพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู ลดความร้อนและค่อยๆ เทไข่ดิบที่สดมากลงไป หลังจาก 4 นาที นำออกมาด้วยช้อน slotted และเย็นในน้ำเย็น
2. ตีไข่ลวกที่เกิดขึ้นในเครื่องปั่นด้วยมัสตาร์ด ซอสทาบาสโก และน้ำมะนาว เติมน้ำมันมะกอกทีละน้อย นำส่วนผสมที่เข้ากันกับครีมเปรี้ยวข้น
3. ใส่ปลาที่สับละเอียดแล้วตีอีกครั้ง
4. เทบัลซามิกสมุนไพรไทยแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

นี่เป็นการทดแทนซอส Worcester แบบคลาสสิกที่คุ้มค่า

คุณสามารถทำเครื่องปรุงรสง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมที่หาได้ง่ายและราคาไม่แพง มันอยู่ไกลจาก "Worcester" ที่มีส่วนประกอบมากมาย แต่รสชาติจะกลายเป็นที่น่าพึงพอใจ ฉุนเฉียวและเป็นต้นฉบับ มาลองกัน?

พวกเราต้องการ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ ½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่าและซีอิ๊วขาวอย่างละ 50 กรัม
• ภายใน ¼ ชม. ล. ผงกระเทียมและหัวหอม มัสตาร์ดปริมาณเท่ากัน
• ขิงสด 1/2 ราก (ขูด)
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชย
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนา นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
2. หลังจากที่ซอสเย็นลงแล้ว จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเทลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ก่อนใช้งานอนุญาตให้ชงส่วนผสมได้ 10 - 12 วัน

Worcester เป็นหนึ่งในสิ่งที่คุณต้องมีในคลังแสงการทำอาหารของคุณ หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากโรงงานได้ คุณควรปรุงด้วยตัวเองเพื่อเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ของอาหารชั้นสูงให้กับอาหารประจำบ้านของคุณ

อะไรที่หยุดเราไม่ให้พยายาม? แม้ในการแสดงที่ไม่เป็นมืออาชีพ Worcester จะยอดเยี่ยม ในระยะสั้นมาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

วิดีโอที่มีประโยชน์

เนื้อหานี้ช่วยเสริมบทความเกี่ยวกับซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบอย่าลืมตรวจสอบ:

ทำไมต้องทำซอส Worcestershire ที่ซับซ้อนที่สุดที่บ้าน? ประการแรก เพราะมันไม่ได้อยู่ในร้านค้าเสมอไป ประการที่สอง เพราะมันมีราคาแพง และประการที่สาม เพราะมันเป็นเพียงสิ่งที่น่าสนใจ

คุณอาจเคยได้ยินชื่อของซอสภาษาอังกฤษนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณอาจเคยลองซอสในจานมาแล้วด้วยซ้ำ เพราะคุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้า และหากพวกเขาไม่พบหรือพบว่าราคาแพงเกินไปสำหรับตนเอง พวกเขาปฏิเสธที่จะปรุงอาหารใดๆ และมีหลายจานเช่นนี้เพราะซอสที่มีรสเล็กน้อยของปลาเน่าเล็กน้อยเป็นราชาแห่งเครื่องเคลือบและน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการย่างหรือบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม มันคือซอส Worcestershire ที่รวมอยู่ในค็อกเทล Bloody Mary โดยเปลี่ยนส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศกับวอดก้าให้เป็นเครื่องดื่ม รสชาติที่จะถูกจดจำไปตลอดชีวิต และนั่นคือเขา Worcestershire sauce ซึ่งบังเอิญเป็นผู้มีส่วนร่วมในการด้นสดในการทำอาหารอันเป็นผลมาจากการที่เขาเกิดมา

ถ้าคุณถามว่าคุณจะเปลี่ยนซอส Worcester ได้อย่างไร คำตอบของฉันคือมั่นคง: ไม่มีอะไรคิดเอาเองมากกว่า 15 ส่วนผสม! และขั้นตอนการทำอาหารก็น่าทึ่งอยู่แล้ว! หากคุณเตรียมซอสตามกฎทั้งหมด (ซึ่งเชฟชาวอังกฤษไม่พูดถึงเพราะสูตรนี้เป็นความลับทางการค้า) คุณจะต้องผสมปลากะตักหมักในน้ำเกลือ ถั่วเหลือง กากน้ำตาล (น้ำเชื่อมดำ) มะขาม (อินทผลัม) หลากหลาย) กระเทียมแช่น้ำส้มสายชู พริก กานพลู กระวาน หอมแดง น้ำตาล และเครื่องเทศอีกสองสามอย่าง จากนั้นคุณจะเก็บส่วนผสมนี้ไว้ 2 ปีหรือ 700 วันหลังจากนั้นกวนเป็นครั้งคราวความเครียดและขวด ชอบ? ที่นี่ฉันเกี่ยวกับเดียวกัน

จะทำอย่างไรถ้าคุณใจร้อนและประหยัด (ซอสค่อนข้างแพง)?การทำซอส Worcestershire ที่บ้านเป็นสิ่งที่ควรทำ! แน่นอนว่าคุณไม่สามารถหาของแท้ได้ แต่มีรสชาติที่ใกล้เคียงมาก - มากแม้กระทั่ง เงื่อนไขหลักคือการยืนกรานในเรื่องนี้เช่นกัน ส่วนส่วนผสมหลังทำอาหารขอบอกเคล็ดลับดังนี้ นำหอมแดง ปลาแอนโชวี่ ดีกว่า (ถ้าโชคดีซื้อแบบสด ๆ มาก็ไม่โชคดี) เช่น หรือกินอิตาเลี่ยนแบบเผ็ด หมักในร้านค้าและคุณสามารถใช้แทนการเผา

ซอส Worcestershire มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวทำให้ซอสไม่เยอะเท่าเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สำเนียง การเพิ่มซอสเล็กน้อยลงในจานก็เพียงพอแล้วทำด้วย "สำเนียง" ของ Worcester - และมันจะถูกเปลี่ยน

เวลาทำอาหาร: 20 นาทีบวก 3-4 สัปดาห์สำหรับการแช่
ผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ประมาณ 300 มล.

วัตถุดิบ

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือแดง 1 ถ้วย
• น้ำมันไหม้ 50 มล
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมะนาว 25 มล
• ปลากะตัก 2 ตัว
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• ขิงสด 1 รากเล็ก
• กระเทียม 1 กลีบ
• อบเชย 1 แท่ง
• หลอดไฟครึ่งหัว
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง/ขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• กานพลู 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงปรุงรส 0.25 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระวาน 3 กล่อง

การตระเตรียม

บดกล่องกระวานในครก ข้างในคุณจะเห็นเมล็ดพืช - พวกมันมีรสชาติหลัก

ในกระทะขนาดเล็กส่งเกลือ, มัสตาร์ด, แกง, อบเชย, กระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ

สับกระเทียมอย่างประณีต สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับพริกไทยร้อนเป็นวงแหวนโดยไม่ต้องทำความสะอาดเมล็ด

ขูดรากขิงบนเครื่องขูดละเอียด - ในรูปแบบขูดจะใช้เวลา 1 ช้อนชา

คั้นน้ำมะนาว

สับเนื้อปลากะตักอย่างประณีต

ใส่กระเทียม หัวหอม พริกไทย ขิง และน้ำมะนาวลงในหม้อปรุงรส ระบายน้ำมะนาวเผาและซีอิ๊วที่นั่น

จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูที่นั่น

วางกระทะบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงซอส Worcester ภายใน 10 นาทีหลังจากเดือด
ละลายน้ำตาลในเวลาเดียวกันและปรุงคาราเมลง่ายๆ ซึ่งเพิ่มลงในซอสด้วย

ปรุงซอสอีก 5 นาที

หลังจากนั้นเทซอสลงในขวดแก้วและแช่เย็น 3-4 สัปดาห์ เขย่าภาชนะซอสให้เข้ากันสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง
เมื่อใส่ซอสแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรง

เก็บซอสที่เตรียมไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน

Worcestershire หรือซอส Worcestershireเป็นชื่อตำรับอาหารอังกฤษดั้งเดิมที่สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับโลกด้วยรสชาติที่เข้มข้นมากว่า 200 ปี ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมผลิตขึ้นที่โรงงานใน Worcester ภายใต้ชื่อแบรนด์ "Lea and Perrins" เท่านั้นซึ่งมีการจำแนกสูตรอย่างเคร่งครัดและเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงมีอายุหลายปีในถัง แต่อย่าอารมณ์เสีย - คุณสามารถทำซอสที่มีรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดได้เองที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น

"ซอส Worcestershire" นี้ประกอบด้วยส่วนผสมมากกว่าสามโหลซึ่งหลายอย่างยังไม่ได้รับการเปิดเผยต่อสาธารณะ สูตรที่ปรับให้เข้ากับการทำอาหารที่บ้านจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หอม;
• เมล็ดมัสตาร์ด, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• รากขิงสด
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยดำ, กานพลู - ช้อนชา;
• อบเชยแท่งเล็ก ๆ สองสามอัน
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• กระวาน, แกง, พริกแดง - ครึ่งช้อน;
• ซอสถั่วเหลืองและน้ำ - ละ 100 มล.
• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
• อินทผาลัมอินเดีย 40 กรัม;
• ปลากะตัก 2 ตัว

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ในการทำซอส Worcestershire แบบโฮมเมดคุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• ผักปอกเปลือกและสับละเอียด ขิงที่ปอกเปลือกแล้วสามารถขูดด้วยเครื่องขูดละเอียด
• ส่วนผสมสับและเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นแกง) วางในชีสพับหลายชั้นแล้วมัดให้แน่นเพื่อรับถุง
• ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดถูกเทลงในกระทะ - น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วขาว, น้ำ, น้ำตาลและเนื้อวันที่ทั้งหมดถูกเติม มวลที่มีถุงจุ่มลงในนั้นจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• สับปลากะตักด้วยมีดผสมกับเกลือและแกงแล้วส่งส่วนผสมที่เหลือบนกองไฟเป็นเวลา 5 นาที
• มวลจะถูกลบออกจากความร้อนถุงจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและซอสที่ได้จะถูกเทลงที่นั่น
• องค์ประกอบที่ระบายความร้อนด้วยฝาปิดแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• ต้องกวนทุกวันบีบถุงออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่กลับ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องเทศจะถูกโยนทิ้งไปซอสที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวดเพื่อเก็บรักษาต่อไป

อายุการเก็บรักษาของซอสโฮมเมดสำเร็จรูป- ไม่เกินสองเดือนหากเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอซอส Worcester

การทำซอส Worcester ที่บ้านใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่า มีอธิบายสูตรทีละขั้นตอนและส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ในวิดีโอมาสเตอร์คลาสนี้

อะไรสามารถทดแทนส่วนผสมบางอย่างได้?

ส่วนผสมหลายอย่างที่รวมอยู่ในสูตรซอสต่างๆ หาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป แม้ในการทำทางเลือกแบบโฮมเมด อาจจำเป็นต้องมีการทดแทนบางอย่าง:

• แทนที่จะใช้ปลากะตัก คุณสามารถใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือในกรณีที่รุนแรง ให้ใช้ปลาเฮอริ่งธรรมดาเป็นส่วนผสมของปลา
• ขิงสดถูกแทนที่ด้วยขิงแห้ง
• หอมแดง - หัวหอม;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ผง;
• ปัญหาหลักคือวันที่อินเดีย สดมันหายากมาก แต่คุณสามารถมองหาผลไม้ตากแห้ง มะขามเปียก

เป็นการยากที่จะแทนที่ซอสในจานด้วยสูตรคลาสสิก แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ดังนั้นซีซาร์สลัดจึงสามารถใช้แทนน้ำสลัดวูสเตอร์ได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก, มัสตาร์ด - 1/4 ช้อนชา;
• น้ำปลาไทยสองสามหยด
• ไข่ลวก
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก
• ซอสร้อนทาบาสโกหนึ่งหยด
• ปลากะตักสองสามตัว;
• เกลือและพริกไทย.

ตีมันฝรั่งลวกกับมัสตาร์ด ซอสร้อน และน้ำมะนาว ค่อยๆ ใส่เนยลงไป หลังจากนั้นก็นำปลากะตัก น้ำส้มสายชู น้ำปลา มาปรุงรสชาติ

ซอส Worcestershire ทานกับอะไรได้บ้าง?

รสเผ็ดและเข้มข้นของซอสต้องใช้ความรู้สึกที่ละเอียดอ่อน - มันถูกเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยซึ่งให้การไหลออกที่เด่นชัดและเข้มข้น ที่บ้านก็ทานได้แทบทุกจาน

1. ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ (สูตรยอดนิยมคือหมูในเตาอบกับลูกพีช, เนื้อสันในกับหัวหอม, ไก่อบในซอส), ปลา, สตูว์ผัก
2. ซอสยังใช้เป็นส่วนประกอบของน้ำดอง เช่น สเต็กและซี่โครงหมู
3. ซอส Worcestershire เป็นส่วนประกอบสำคัญในซีซาร์สลัดและค็อกเทล Bloody Mary ในสเปนและกรีซ มักพบส่วนผสมในสูตรสลัด

ทำไมต้องทำซอส Worcestershire ที่ซับซ้อนที่สุดที่บ้าน? ประการแรก เพราะมันไม่ได้อยู่ในร้านค้าเสมอไป ประการที่สอง เพราะมันมีราคาแพง และประการที่สาม เพราะมันเป็นเพียงสิ่งที่น่าสนใจ

คุณอาจเคยได้ยินชื่อของซอสภาษาอังกฤษนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณอาจเคยลองซอสในจานมาแล้วด้วยซ้ำ เพราะคุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้า และหากพวกเขาไม่พบหรือพบว่าราคาแพงเกินไปสำหรับตนเอง พวกเขาปฏิเสธที่จะปรุงอาหารใดๆ และมีหลายจานเช่นนี้เพราะซอสที่มีรสเล็กน้อยของปลาเน่าเล็กน้อยเป็นราชาแห่งเครื่องเคลือบและน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการย่างหรือบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม มันคือซอส Worcestershire ที่รวมอยู่ในค็อกเทล Bloody Mary โดยเปลี่ยนส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศกับวอดก้าให้เป็นเครื่องดื่ม รสชาติที่จะถูกจดจำไปตลอดชีวิต และนั่นคือเขา Worcestershire sauce ซึ่งบังเอิญเป็นผู้มีส่วนร่วมในการด้นสดในการทำอาหารอันเป็นผลมาจากการที่เขาเกิดมา

ถ้าคุณถามว่าคุณจะเปลี่ยนซอส Worcester ได้อย่างไร คำตอบของฉันคือมั่นคง: ไม่มีอะไรคิดเอาเองมากกว่า 15 ส่วนผสม! และขั้นตอนการทำอาหารก็น่าทึ่งอยู่แล้ว! หากคุณเตรียมซอสตามกฎทั้งหมด (ซึ่งเชฟชาวอังกฤษไม่พูดถึงเพราะสูตรนี้เป็นความลับทางการค้า) คุณจะต้องผสมปลากะตักหมักในน้ำเกลือ ถั่วเหลือง กากน้ำตาล (น้ำเชื่อมดำ) มะขาม (อินทผลัม) หลากหลาย) กระเทียมแช่น้ำส้มสายชู พริก กานพลู กระวาน หอมแดง น้ำตาล และเครื่องเทศอีกสองสามอย่าง จากนั้นคุณจะเก็บส่วนผสมนี้ไว้ 2 ปีหรือ 700 วันหลังจากนั้นกวนเป็นครั้งคราวความเครียดและขวด ชอบ? ที่นี่ฉันเกี่ยวกับเดียวกัน

จะทำอย่างไรถ้าคุณใจร้อนและประหยัด (ซอสค่อนข้างแพง)?การทำซอส Worcestershire ที่บ้านเป็นสิ่งที่ควรทำ! แน่นอนว่าคุณไม่สามารถหาของแท้ได้ แต่มีรสชาติที่ใกล้เคียงมาก - มากแม้กระทั่ง เงื่อนไขหลักคือการยืนกรานในเรื่องนี้เช่นกัน ส่วนส่วนผสมหลังทำอาหารขอบอกเคล็ดลับดังนี้ นำหอมแดง ปลาแอนโชวี่ ดีกว่า (ถ้าโชคดีซื้อแบบสด ๆ มาก็ไม่โชคดี) เช่น หรือกินอิตาเลี่ยนแบบเผ็ด หมักในร้านค้าและคุณสามารถใช้แทนการเผา

ซอส Worcestershire มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวทำให้ซอสไม่เยอะเท่าเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สำเนียง การเพิ่มซอสเล็กน้อยลงในจานก็เพียงพอแล้วทำด้วย "สำเนียง" ของ Worcester - และมันจะถูกเปลี่ยน

เวลาทำอาหาร: 20 นาทีบวก 3-4 สัปดาห์สำหรับการแช่
ผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ประมาณ 300 มล.

วัตถุดิบ

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือแดง 1 ถ้วย
• น้ำมันไหม้ 50 มล
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมะนาว 25 มล
• ปลากะตัก 2 ตัว
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• ขิงสด 1 รากเล็ก
• กระเทียม 1 กลีบ
• อบเชย 1 แท่ง
• หลอดไฟครึ่งหัว
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง/ขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• กานพลู 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงปรุงรส 0.25 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระวาน 3 กล่อง

การตระเตรียม

บดกล่องกระวานในครก ข้างในคุณจะเห็นเมล็ดพืช - พวกมันมีรสชาติหลัก

ในกระทะขนาดเล็กส่งเกลือ, มัสตาร์ด, แกง, อบเชย, กระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ

สับกระเทียมอย่างประณีต สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับพริกไทยร้อนเป็นวงแหวนโดยไม่ต้องทำความสะอาดเมล็ด

ขูดรากขิงบนเครื่องขูดละเอียด - ในรูปแบบขูดจะใช้เวลา 1 ช้อนชา

คั้นน้ำมะนาว

สับเนื้อปลากะตักอย่างประณีต

ใส่กระเทียม หัวหอม พริกไทย ขิง และน้ำมะนาวลงในหม้อปรุงรส ระบายน้ำมะนาวเผาและซีอิ๊วที่นั่น

จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูที่นั่น

วางกระทะบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงซอส Worcester ภายใน 10 นาทีหลังจากเดือด
ละลายน้ำตาลในเวลาเดียวกันและปรุงคาราเมลง่ายๆ ซึ่งเพิ่มลงในซอสด้วย

ปรุงซอสอีก 5 นาที

หลังจากนั้นเทซอสลงในขวดแก้วและแช่เย็น 3-4 สัปดาห์ เขย่าภาชนะซอสให้เข้ากันสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง
เมื่อใส่ซอสแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรง

เก็บซอสที่เตรียมไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน

ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสแบบอังกฤษที่ทำจากปลา น้ำส้มสายชู และน้ำตาล มีรสหวานอมเปรี้ยว ฉุนเฉียวและโดดเด่น
ซอสนี้ตั้งชื่อตามเขต Worcestershire (อังกฤษ) ซึ่งเกิดขึ้นครั้งแรกเมื่อเกือบสองศตวรรษก่อน

จานนี้ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงและลึกลับที่สุด สูตรดั้งเดิมเป็นที่รู้จักโดยผู้ผลิตชาวอังกฤษเท่านั้น แต่ส่วนประกอบประเภทใดรวมถึงซอส Worcestershire นั้นไม่มีความลับมานานแล้ว

ส่วนผสมซอส Worcestershire

ซอสทำจากส่วนผสมมากกว่า 25 ชนิด นอกจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำแล้ว ควรมี:

• ปลาแองโชวี่;
• หัวหอมและหอมแดง;
• ขิงและขึ้นฉ่าย;
• มะรุมและกระเทียม
• asafoetida และมะขาม;
• น้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ

และนั่นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของส่วนผสมในซอส

แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมทั้งหมด แต่รสชาติดั้งเดิมก็ไม่น่าจะทำซ้ำได้ ท้ายที่สุด ซอส Worcestershire ของแท้จะต้องสุกในถังไม้โอ๊คพิเศษ และเพียงสามปีต่อมาก็บรรจุขวดและส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร

ซอสเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก มีความเข้มข้นสูงทำให้ใช้งานได้อย่างประหยัด บางครั้งการหยดเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้วในการตกแต่งและเปลี่ยนรสชาติของจาน

จานอะไรที่ตกแต่งด้วยซอส Worcestershire

ส่วนผสมที่ซับซ้อนช่วยให้ซอส Worcestershire สามารถจับคู่ได้อย่างลงตัวกับอาหารหลากหลายประเภท ส่วนใหญ่มักใช้เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์: หมูและไก่สับ, เนื้อสันใน, บาร์บีคิว, คาร์โบไฮเดรตหมู ซอสราดบนพาสต้า, แพนเค้ก, เกี๊ยว, หม้อตุ๋น, สตูว์ผัก

ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานปลา รสชาติหวานอมเปรี้ยวของเครื่องปรุงรสอังกฤษถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบ

ซีซาร์สลัดและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Bloody Mary ยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอส Worcestershire เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในอาหารเหล่านี้ ทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ซอส Worcestershire ทำให้ Bloody Mary ไม่อาจต้านทานได้

การปรุงอาหารแทนซอส Worcestershire

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นสูตรอาหารหลายอย่างที่คล้ายกับซอสจาก Worcestershire ในด้านรสชาติและแทนที่ได้สำเร็จ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

สูตร 1

คุณจะต้องการ:

• หลอดไฟ;
• 2 กานพลูกระเทียม
• รากขิงชิ้น
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• กานพลูหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาล 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
• หนึ่งปลากะตัก;
• ครึ่งช้อนชา พริกไทยร้อน, แกง, กระวาน;
• หนึ่งช้อนชา ซีอิ๊ว;
• มะขาม - แก้วหนึ่งในสี่

ทำอาหารดังนี้:

• ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอม กระเทียม และขิง
• ใส่มัสตาร์ด กานพลู กระวาน และพริกไทยร้อนลงในส่วนผสมที่ได้ ผัดส่วนผสมอีกครั้งเพื่อทำน้ำซุปข้น
• ใส่เนื้อหาของเครื่องปั่นในถุงผ้าชีสแล้วมัดให้แน่น
• เทน้ำครึ่งแก้วลงในหม้อขนาดเล็กและนำไปต้ม
• ใส่มะขามเปียก ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในของเหลวเดือด
• ใส่ถุงผ้าก๊อซลงในหม้อ
• ลดความร้อนให้ต่ำและทิ้งเนื้อหาของกระทะไว้ครึ่งชั่วโมง
• ผสมปลากะตัก แกง และเกลือ
• เพิ่มลงในกระทะนำไปต้ม
• เทซอสลงในจานแก้ว วางถุงเครื่องเทศไว้ในที่เดียวกัน เราส่งจานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
• เราบีบเนื้อหาของถุงผ้ากอซทุกวัน ผสมซอส
• หลังจากเวลาที่กำหนด เราบีบถุงเป็นครั้งสุดท้ายแล้วเอาออก กรองซอสแล้วบรรจุขวด

เราเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็น

สูตร2

วิธีการเตรียมซอสนี้จะมาแทนที่ Worcestershire ค่อนข้างง่ายกว่า เนื่องจากต้องใช้ส่วนผสมน้อยลง

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูครึ่งลิตร
• หอมแดง - 2 หัว;
• 2 กานพลูกระเทียม
• ปลากะตัก (1-2 ปลา);
• ซอสถั่วเหลือง 35 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 50 กรัมและวอลนัทในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ.

ทำอาหารดังนี้:

• สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
• บดปลากะตักและถั่ว
• รวมส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในชามที่มีฝาปิดแน่น
• เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
• เขย่าเนื้อหาของภาชนะทุกวัน
• หลังจาก 14 วัน กรองซอสและใช้ตามที่กำหนด

สูตร 3

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• น้ำเย็นสะอาด 40 กรัมปริมาณซอสถั่วเหลืองเท่ากัน
• ช้อนชาไตรมาส หัวหอมผง, มัสตาร์ดกับกระเทียม;
• ช้อนชาไตรมาส ขูดขิง);
• ที่ปลายมีด - เกลือและอบเชย

ปรุงซอสดังนี้:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้ม
• ปรุงอาหารด้วยความร้อนขั้นต่ำครึ่งชั่วโมง
• ตั้งกระทะไว้เพื่อให้แน่ใจว่าซอสเย็นสนิทแล้ว
• เทเครื่องปรุงลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บในตู้เย็น
• ซอสสามารถใช้ได้ 10-12 วันหลังจากเย็นสนิท

วิธีเปลี่ยนซอส Worcestershire ในซีซาร์สลัด

ซีซาร์ที่ถูกต้องต้องปรุงรสด้วยซอส Worcestershire แต่ไม่ได้ใช้เสมอไป สารทดแทนที่คุ้มค่าสามารถทำได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• หนึ่งไข่;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
• น้ำปลาไทย 4 หยดและ 1 - ทาบาสโก;
• ปลากะตัก (2 ปลา);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกและมัสตาร์ด - หนึ่งในสี่ ช้อนชา;
• น้ำมะนาวสด 40 กรัม
• เกลือและพริกไทย.

มาเริ่มทำซอส Worcestershire แทน:

• ต้มไข่ลวก. เราเปลี่ยนช้อน slotted ลงในชาม
• ปัดเบา ๆ (ควรใช้เครื่องปั่น) กับมัสตาร์ด น้ำมะนาว และทาบาสโก เติมน้ำมันมะกอกทีละน้อยจนได้ความสม่ำเสมอของมายองเนส
• สับปลากะตักอย่างประณีต พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วย sprat เครื่องเทศ
• เทปลาลงในน้ำสลัดที่ตีแล้วใช้เครื่องปั่นต่ออีกสักหนึ่งหรือสองนาที
• ใส่ซอสไทยและน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในส่วนผสมที่หอมกรุ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ซอส Worcestershire ผลิตโดยบริษัทต่างชาติหลายแห่ง เครื่องปรุงรสดั้งเดิมทำโดย Lea & Perrins ผู้ผลิตรายอื่นทั้งหมดเสนอเฉพาะซอสในรูปแบบของตนเองเท่านั้น

เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสเอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากและคำแนะนำทีละขั้นตอน ซอส เช่นเดียวกับอาหารอังกฤษส่วนใหญ่ ต้องมีการปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิตทั้งหมดอย่างแม่นยำ รวมถึงการต้มและการบ่ม