De-volay cutlets: สูตรพร้อมรูปถ่าย Cutlet de volay "Original เราเริ่มห่อ cutlets

20.08.2021 สลัด

ต้นกำเนิดของเนื้อทอดในเคียฟคือความประสงค์ของเนื้อทอด ไม่จำเป็นต้องทำขนมปังสองครั้งและบิดเนยเช่นเดียวกับในการเตรียมเนื้อทอดของเคียฟ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองจานคือการเติม ใน cutlet de volay ใช้ซอสเป็นคุณภาพ

วัตถุดิบ

ไก่ทั้งตัว - 1 ชิ้น;
เนย - 150 กรัม
ไข่ไก่ - 3-4 ชิ้น.;
แป้งสาลี - 150 กรัม
แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 150 กรัม
ขนมปังขาว - 1 ก้อน;
น้ำมันพืช - 1 ลิตร;
lingonberry สดแช่แข็ง - 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส;
พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สูตรอาหาร

1. สำหรับ cutlet de volay คุณต้องมีไก่ทั้งตัว แยกเนื้อออกจากขาเอาผิวหนังออกแล้วเอาเนื้อของขาพร้อมกับกระดูกปีกเอาเนื้อที่สองออกในลักษณะเดียวกัน

2. เราทำความสะอาดกระดูกไก่จากเนื้อสับเพื่อให้กระดูกยาวสองเซนติเมตร จากด้านในเราตัดหัวทิ้งกระดูกไว้บนเส้นเอ็นเพียงเส้นเดียว

3. แยกเนื้อขนาดใหญ่ออกจากเนื้อเล็กด้วยมีดคลี่เนื้อขนาดใหญ่ในรูปแบบของหนังสือแล้วตีเนื้อทั้งสองอย่างระมัดระวัง

4. ไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อขนาดใหญ่ให้บางมาก - ไส้จะไม่ไหลออกจากชิ้นนี้

5. ตอนนี้ไส้: สำหรับแอปเปิ้ลสับให้ปอกแอปเปิ้ลและธัญพืชหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

6. ใส่แอปเปิ้ล, lingonberries หนึ่งกำมือลงในกระทะ, ใส่น้ำตาลและเคี่ยวบนไฟอ่อนด้วยน้ำเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเนยจืดเล็กน้อย

7. ใส่ไส้ที่เกิดขึ้นตรงกลางของเนื้อขนาดใหญ่คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วกดด้วยกระดูกเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อ "กระจุย"

8. จากไข่ที่ตีด้วยแป้งและเกลือเราทำไอศกรีมเตรียมขนมปังขาว

9. จุ่มชิ้นทอดในแป้งจุ่มในไอศกรีม - และในขนมปังขาว

10. เทเนยลงในหม้อที่มีก้นหนาทอดชิ้นทอดจนขนมปังเป็นสีทองนำชิ้นทอดมาเตรียมไว้ในเตาอบ

11. เสิร์ฟพร้อมซอสลิงกอนเบอร์รี่

De Volai cutlets เป็นอาหารฝรั่งเศสรสเลิศ ตามประเภทของการเตรียมการและแม้กระทั่งรูปลักษณ์พวกเขาจะคล้ายกับชิ้นเนื้อเคียฟคลาสสิกอย่างไม่น่าเชื่อ แต่อาหารสองจานนี้มีความโดดเด่นด้วยสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไส้ ในการเติมเนื้อทอดในเคียฟนั้นใช้เนยในขณะที่ชาวฝรั่งเศสต้องการเพิ่มซอสซึ่งส่วนใหญ่เป็นเห็ดครีมลงในชิ้นทอด De Volai

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารยอดนิยมนี้สร้างสรรค์โดยเชฟ Nicolas Appert ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 และหลายปีต่อมา จานนี้ก็ได้รับความนิยมในเคียฟ ในเวลาเดียวกัน เชฟท้องถิ่นได้ปรับเปลี่ยนเนื้อหาของชิ้นเนื้อ แต่ยังคงข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารไว้

คำแนะนำ! เพื่อให้ง่ายต่อการตัดเนื้อไก่ลงในจาน พวกเขาจึงเริ่มหั่นโดยไม่ต้องรอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

เนื้อไก่ 800 กรัม
แชมเปญสด300 กรัม
หัวหอม 1 ชิ้น
ไข่ 2 ชิ้น
ครีม 150 มล.
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เกล็ดขนมปัง200 กรัม

แคลอรี่: 234.16 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 32 กรัม

ไขมัน: 21 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 37.5 กรัม

50 นาที พิมพ์สูตรวิดีโอ

คนแรกในการเตรียมซอสสำหรับชิ้นเนื้อคือ De Voliai เนื่องจากจะต้องทำให้เย็นลงในระหว่างการเก็บชิ้นเนื้อ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน

ในขณะที่หัวหอมทอด เห็ดจะถูกล้างและสับ ใส่เห็ดสับลงในกระทะแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง

เติมเกลือและเพิ่มครีมลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีจนของเหลวส่วนเกินระเหยและมวลจะหนาขึ้น ไส้ที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น

เนื้อไก่ถูกตัดเป็นเส้น ความกว้างแต่ละอัน 5-7 มม. หลังจากนี้ควรทุบชิ้นงาน เพื่อไม่ให้เปื้อนครัวเนื้อถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและใช้งานด้วยค้อน ตีแถบทั้งสองด้านโดยไม่กระตือรือร้นเพื่อให้เนื้อไม่นิ่มเกินไป ช่องว่างที่หักจะเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้พวกเขากำลังเตรียมตัวโดย De-Voliai ด้วยเหตุนี้จึงวางแถบเนื้อไว้บนเขียง ไส้ถูกวางไว้ใกล้กับขอบด้านหนึ่ง สำหรับแต่ละชิ้น - 2-3 ช้อนชา ซอสเห็ดครีมเย็น ม้วนม้วนเพื่อให้ไส้ถูกห่ออย่างแน่นหนา

หลังจาก 5-10 นาทีชิ้นงานจะถูกวางบนแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววาง De-volai cutlets ลงไป จนกว่าจานจะสุกเต็มที่ คุณต้องยืนต่ออีก 20 นาที

De Volay เนื้อทอดพร้อมเสิร์ฟร้อน สามารถใช้เป็นจานเดี่ยวหรือกับเครื่องเคียงต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะบดมันฝรั่งเป็นสหายของม้วนไก่ De-Volay แต่หากต้องการเพิ่มความเก๋ไก๋ให้กับจาน ให้เติมกลิ่นดั้งเดิมลงไป เสิร์ฟพร้อมผักอบ ใบผักกาดหอมจะช่วยให้ดูรื่นเริง

คำแนะนำ! ชิ้นเนื้อ De-volai ถูกตัดเป็นมุมแหลมระหว่างการใช้งานเพื่อไม่ให้กระเซ็นที่ไส้

ขนมปังกรอบสีน้ำตาลทองที่ละเอียดอ่อนและฉ่ำด้วยความประหลาดใจจากการละลายเนย "สีเขียว" ตรงกลาง - นี่คือชิ้นเนื้อเคียฟที่มีชื่อเสียง! จานนี้อร่อยมาก สมกับเป็นเมนูของร้าน ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถปรุง De-Voliai cutlets เก๋ไก๋ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ทำไมต้อง "ดีโวเลย์" ...

ประวัติของจานนั้นลึกลับและน่าหลงใหล ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เนื้อทอดของเคียฟมีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 เชฟหนุ่มที่มาฝรั่งเศสเพื่อศึกษาศิลปะการทำอาหารตามแนวทางของเอลิซาเบธที่ 1 ได้นำสูตรอาหารต่างประเทศมาด้วย ในภาษาฝรั่งเศส จานนี้ถูกเรียกอย่างประณีตและลึกลับว่า cotelette de volaille แปลแล้วฟังดูธรรมดากว่า - "cutlet de-volay" หมายถึง "chicken cutlet" จานดั้งเดิมได้รับรสชาติและความรักในไม่ช้า แต่หลังจากเหตุการณ์ในปี พ.ศ. 2355 ฝรั่งเศสได้เปลี่ยนชื่อเป็น "Mikhailovskie" ที่เป็นกลางและในศตวรรษที่ 20 พวกเขาถูกลืมไปโดยสิ้นเชิง

แต่เมื่อใกล้ถึงช่วงทศวรรษ 1950 อาหารจานอร่อยก็ฟื้นขึ้นมาอีกครั้งด้วยฝีมือเชฟของร้านอาหารแห่งหนึ่งในเคียฟ ซึ่งค้นพบสูตรอาหารที่ลืมไม่ลงและปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแสนอร่อย ทุกคนที่ลองทานแล้วชอบเมนูนี้มาก และสูตรนี้ก็กลายเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมอีกครั้ง - ตอนนี้ใช้ชื่อว่า "Kiev cutlets"

มีการคิดค้นรูปแบบต่างๆ มากมายในธีมนี้: ชิ้นเนื้อ "เคียฟ" ทำจากเนื้อไก่และเนื้อสับ ยัดไส้ด้วยเนย เห็ดหรือชีส บางครั้ง - บนกระดูก บางครั้ง - ไม่มี

วันนี้ฉันมี De-Voliai cutlets จากไก่สับ:

วัตถุดิบ:

1 เนื้อไก่,
กระเทียม 2 กลีบ
1 ไข่
เนย,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันดอกทานตะวัน,
แป้ง,
ผักใบเขียว
เกลือ,
เครื่องเทศ.

ยินดีต้อนรับสู่ไดอารี่อันแสนสบายของฉัน วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะเอาใจครอบครัวของฉันด้วยอาหารที่อร่อยเกินธรรมดา - ลูกชิ้น "De valayy"... เห็นด้วยมีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้ แต่ในร้านอาหารต่าง ๆ ชิ้นเนื้อดังกล่าวไป "ปัง" พวกมันค่อนข้างคล้ายกับชิ้นเล็ก ๆ ของเคียฟเฉพาะในเคียฟไส้คือเนยและในชิ้นเล็ก ๆ ไส้จะทอด เห็ด (แชมเปญ) และชีสแปรรูปกับกระเทียมและสมุนไพร ลงมือทำอาหารกันเถอะ เนื้อไก่ผัดเห็ดกับชีส.

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 6 ชิ้น: