ซูสส์เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจาก พันธุ์แข็งข้าวสาลีที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือทำกินเองที่บ้าน แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่า จานนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูงและสำหรับคนที่กำลังดูรูปร่างอยู่ ควรลดจำนวนการเสิร์ฟลง ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ท้ายที่สุด เฟตตูชินี่ไก่ก็อร่อยมากจนไม่หลุดง่าย

ที่มาของจาน

ใครจะสงสัยว่าอิตาลีเป็นบ้านเกิดของจานนี้ แต่นี่คือความขัดแย้ง: ตอนนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศอเมริกา แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบมันในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียน "เฟตตูชินี" แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ริบบิ้น" มี ชื่อที่น่าสนใจและเรื่องราวก็เหมือนกัน เจ้าของร้านอาหารอิตาเลียนคนหนึ่งชื่อ Alfredo Di Lelio มีภรรยาที่ไม่อยากอาหารหลังจากให้กำเนิดลูกชาย และเพื่อที่จะทำให้เธอพอใจ เขาคิดค้นสูตรพาสต้าที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซอสครีม.

วันนี้เฟตตูชินีเตรียมไม่เพียง แต่กับไก่เท่านั้น แต่ยังมีอาหารทะเลและเห็ดด้วย พาสต้าสามารถทำที่บ้านได้โดยใช้ไข่ เซโมลินา แป้ง เกลือ น้ำ และ น้ำมันมะกอก... ตัดแป้งเป็นเส้นบาง ๆ บิดเป็นรังแล้วปล่อยให้แห้ง

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่หรืออกไก่ 200 กรัม
• พาเมซาน 50 กรัม
• เฟตตูชินี่หนึ่งปอนด์
• ครีมหนึ่งแก้วไขมัน 20%
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• เกลือพริกไทย
• ผักชีฝรั่งสองก้าน
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

1. ขั้นแรก ล้างเนื้อให้ดี ถ้าคุณไม่ได้ใช้เนื้อ แต่ใช้เต้านม ให้เอากระดูกและผิวหนังออก ตัดไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะลึกทอดในน้ำมันพืชจนเปลือกสีน้ำตาลทองอร่อย
2. ขูดชีสใส่เนื้อ เทครีมเกลือใส่พริกไทย ปิดฝากระทะเคี่ยวทุกอย่างจนมวลข้น
3. ขณะที่ไก่กำลังเอื้อมมือ ให้ต้มเส้นเฟตตูชินีในน้ำเกลือเล็กน้อย พร้อม พาสต้าล้างใต้ น้ำเย็นไม่จำเป็น เพียงแค่ระบายของเหลวส่วนเกินออกโดยใช้กระชอน
4. นำบะหมี่สำเร็จรูปใส่จานแล้วเทไก่ลงไป น้ำจิ้มรสเด็ดถ้าต้องการคุณสามารถโรยด้วยชีสขูด โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

สูตรเห็ด

สูตรที่สองมีส่วนประกอบค่อนข้างน้อย แต่พาสต้ากลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก เมื่อเตรียมเฟตตูชินีกับไก่และเห็ดอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะต้องใช้สูตรนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก รสชาติที่ไม่มีใครเหมือน, กลิ่นหอมมหัศจรรย์- ไม่มีใครต้านทานจานนี้ได้

วัตถุดิบ:

• เฟตตูชินี - 450 กรัม
• เนื้อไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศอิตาเลียน 30 กรัม
• ครีม 30% หนึ่งแก้ว
• เนย 50 กรัม
• หวาน พริกหยวก(หนึ่งสีเขียวหนึ่งสีแดง).
• กระเทียมสามกลีบ.
• หอมแดงหนึ่ง.
• แชมเปญสด 300 กรัม
• สี่มะเขือเทศขนาดกลาง
• ไวน์ขาวครึ่งแก้ว
• เกลือ เครื่องเทศ
• ผักใบเขียว

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ล้างผัก. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีแล้วปล่อยสักครู่ใน น้ำแข็ง,เอาผิว. ปอกพริกไทยจากเมล็ดและก้านขนาดเล็ก
3. ตัดหัวหอมเป็นวงสี่เหลี่ยมส่งกระเทียมผ่านการกดตัดพริกไทยเป็นเส้นมะเขือเทศเป็นก้อน
4. ผัดเครื่องเทศทั้งหมดในภาชนะขนาดเล็ก ทาเนื้อไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ครึ่งหนึ่ง
5. ล้างเห็ดแห้งหั่นเป็นชิ้น
6. ในกระทะที่ลึก ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อดองในชั้นที่เรียบร้อย ทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ไก่ลงในจาน ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อที่เหลือ
7. หลังจากที่ไก่ทอดทั้งตัวแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอกอีกหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยหนึ่งชิ้นลงในกระทะเดียวกัน ใส่เห็ดและผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ เคี่ยวคนเป็นครั้งคราวจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีกห้านาที จัดผักให้ทั่วชิ้นไก่
8. เทไวน์ ครีม ลงในน้ำเกรวี่ที่เหลือจากไก่และผัก เคี่ยวส่วนผสมจนข้น
9. ใส่ไก่และผักลงในซอสครีมที่ได้เพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็นเคี่ยวปิดฝากระทะเป็นเวลา 5 นาที
10. ในหม้ออีกใบ ต้มน้ำ เกลือ ใส่ บะหมี่อิตาเลี่ยนในขณะที่กวนให้ปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 7 นาที โยนเฟตตูชินีในกระชอน ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
11. ตักพาสต้าใส่จาน ราดด้วยซอสเห็ด ใส่เนื้อสัตว์และผัก ตกแต่งด้วยสมุนไพร

แท้จริง 30 นาที - และ อาหารอิตาเลี่ยนเฟตตูชินีกับไก่และเห็ดในซอสครีมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์พร้อมแล้ว ดูแลตัวเองและครอบครัว พาสต้าแสนอร่อย... โปรดทราบว่าคุณอาจต้องทำอาหารมากกว่าหนึ่งครั้ง เพราะอย่างที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น คุณไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากอาหารจานนี้ได้

อร่อย!

ตอนนี้เรารู้วิธีจัดการของเราแล้ว ครัวบ้านในคืนฝนตก เป็นเจ้าของอิตาลี: การเตรียมความคลาสสิกและ แปะสี, ตัดให้เรียบร้อย ต้มให้ถูกต้อง และปรุงรสด้วยซอสตามชอบ เกี่ยวกับสูตรอาหารอิตาเลียน สีย้อมธรรมชาติ Elena Voropaeva บอกสถานีบริการน้ำมันที่ยุ่งยาก

วิธีทำพาสต้าคลาสสิกและสีสันในครัวของคุณ

พาสต้าแปลจากภาษากรีกโบราณแปลว่า "แป้งผสมกับซอส" เป็นชื่อของอาหาร คำนี้เริ่มถูกใช้ที่ไหนสักแห่งในช่วงต้นศตวรรษที่ 14 คุณสามารถทำพาสต้าที่บ้าน - ไม่ยากอย่างที่คิด ตามหลักการแล้ว พาสต้าจะถูกนวดและรีดบนพื้นผิวที่ไม่เรียบหรือบนผ้าปูโต๊ะ เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาลีจำนวนมากทำในครัวของพวกเขา หนังสือที่น่าสนใจที่สุดเล่มหนึ่งเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเขียนโดย Katie Caldesi หนังสือเล่มนี้ได้รับการแปลเป็นภาษารัสเซียและมีชื่อว่า “หลักสูตรอาหารอิตาเลียน เทคนิค. ชั้นเรียนปริญญาโท วัตถุดิบ. สูตรดั้งเดิม", และอธิบายอย่างถี่ถ้วนถึงสิ่งต่างๆ มากมาย: วิธีการอบขนมปัง และวิธีทำอาหาร ซุปอิตาเลี่ยน... พาสต้าก็ไม่ลืมเช่นกัน - ส่วนแยกต่างหากนั้นอุทิศให้กับมันและบอกว่ามันปรุงอย่างไร อาหารประจำชาติครอบครัวต่าง ๆ ในส่วนต่าง ๆ ของประเทศ สูตรพาสต้าของ Katie Caldesi ต้องใช้แป้งพาสต้า 200 กรัมและไข่ขนาดกลาง 2 ฟองจากแม่ไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงสัตว์โดยเฉพาะ เพื่อให้ไข่แดงและแป้งมีสีสันสดใสยิ่งขึ้น หนังสืออีกเล่มที่น่าสนใจไม่แพ้กันเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนเขียนโดย Antonio Carluccio เชฟชื่อดังและโฮสต์ของโปรแกรมต่างๆ ในอิตาลี เขาได้รับตำแหน่ง Commendatore เนื่องจากมีความรู้ ความกระตือรือร้น และมีส่วนสนับสนุนอย่างมากในการส่งเสริมประเพณีการกินของอิตาลี สำหรับพาสต้าตามสูตรของเขา คุณต้องใช้ 300 กรัม แป้งอิตาลี พันธุ์อ่อน, ไข่ขนาดกลางสามฟองและเกลือ

อย่างที่เห็น กฎทั่วไปปรุงพาสต้าใด ๆ - หนึ่งไข่ต่อแป้งร้อยกรัม แต่สูตรที่ฉันชอบคือ เราผสมแป้งดูรัม 300 กรัม กับไข่ 3 ฟอง และ 10-15 กรัม น้ำมันพืช... เราร่อนแป้งลงบนพื้นผิว ตอกไข่ลงในแป้ง แล้วใส่เนยลงไป ค่อยๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีด แล้วนวดด้วยมือของคุณประมาณสิบนาที แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เราทำสิ่งนี้จนได้แป้งหยาบเล็กน้อย ถ้าแป้งแห้งก็เติมน้ำได้เล็กน้อย จากนั้นปิดแป้งด้วยแรปพลาสติกแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

แต่คุณยังสามารถผสมแป้งโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารได้: คุณใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วนวด มันจะดีกว่าถ้าเครื่องเตรียมอาหารของคุณมี หัวฉีดพลาสติก... นวดแป้งจนเริ่มลอกออกจากผนัง หลังจากนั้นให้นำออกมานวดด้วยมือแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง แป้งของคุณควรแน่น ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ

มีหลายวิธีในการทำให้สีวาง ตัวอย่างเช่น คุณจะมี วางสีเขียวหากคุณแยกไข่หนึ่งฟองออกจากสูตรดั้งเดิมและเพิ่ม 65 กรัมของผักโขมตุ๋นและบดให้เป็นส่วนผสมหลัก คุณจะได้แป้งสีม่วงถ้าคุณผสมไข่ (อีกครั้งไม่รวมไข่หนึ่งฟอง) กับหัวบีตต้มหรือง่ายกว่ามากด้วยสี่ช้อนโต๊ะ น้ำบีทรูท... สำหรับน้ำพริกส้ม คุณต้องมี 4 ช้อนโต๊ะ น้ำแครอท, สำหรับสีแดง - สองช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด... และสำหรับสีดำ - หมึกปลาหมึกสามช้อนโต๊ะ

วิธีการตัดพาสต้าด้วยมือและด้วยเครื่องพิเศษ

หลังจากพักแป้งแล้ว เราก็เริ่มหั่นพาสต้าได้ ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี: ด้วยตนเองและโดยใช้เครื่องพิเศษ คุณจะตัดพาสต้าด้วยมืออย่างไร? เรานำแป้งออกจากใต้ฟิล์มแล้วโรยพื้นผิวการทำงานแล้วคลึงแป้งด้วยแป้ง เราเริ่มม้วนพาสต้าโดยหมุนชั้นแป้ง 90 องศา วี ตัวเลือกที่เหมาะเราต้องได้ความหนา 1 มิลลิเมตร ถ้าเราไม่กลิ้ง แป้งสีแล้วมันควรจะมองเห็นผ่านมัน พื้นผิวการทำงาน... หลังจากที่รีดแป้งออกแล้ว เราค่อย ๆ โรยแป้งที่ผิวแป้งแล้วงอทั้งสองด้านหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ส่วนที่รีดทั้งสองส่วนมาบรรจบกันตรงกลาง ตอนนี้เราตัดแป้งเป็นวงเท่า ๆ กันของความกว้างที่ต้องการด้วยมีดคมยาว เราดันมีดไว้ใต้แป้งโดยให้ขอบอยู่ตรงกลางของรอยพับ จากนั้นเราก็ยกมีดขึ้น: แถบวางจะหลุดออกจากทั้งสองด้าน แถบสำเร็จรูปสามารถทำให้แห้งด้วยไม้หรือ "ม็อบ" พิเศษสำหรับพาสต้า หรือคุณสามารถต้มแบบนั้นก็ได้ สำหรับ tagliatelle ลายทางควรมีความกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร สำหรับเฟตตูชินีหนึ่งเซนติเมตร ราวิโอลีสามารถทำจากแป้งพาสต้าที่รีดอย่างถูกต้องได้: เตรียมไส้ที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า แล้วหั่นแป้งโด เช่น ครึ่งดวงโดยใช้แก้วไวน์

การตัดพาสต้าในเครื่องพิเศษนั้นค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับตัวช่วย สิ่งที่แนบมาที่แตกต่างกันคุณสามารถได้รับ ประเภทต่างๆพาสต้า - tagliolini หรือ fettuccine เป็นต้น เราคลึงแป้งหรือแผ่แป้งด้วยมือของเราเพื่อให้มันผ่านเข้าไปในช่องว่างของเครื่องพาสต้า โรยแป้งทั้งสองด้านของแป้ง ตั้งเครื่องให้ช่องว่างกว้างที่สุดแล้วส่งแป้งผ่าน โรยแป้งที่ไม่ได้รับด้วยแป้งอีกครั้งแล้วผ่านช่องว่างอีกครั้งโดยเลือกเครื่องหมายที่เหมาะสมที่สุด เราทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง โดยลดช่องว่างให้เหลือน้อยที่สุด และเมื่อแป้งยาวขึ้น เราก็ตัดเป็นชิ้นตามความยาวที่สะดวกสำหรับเราในการทำงานด้วย

วิธีการปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง

ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการทำพาสต้าทั่วโลกถือเป็นการปรุงอาหารแบบ "อัล เดนเต้" ซึ่งแปลว่า "ด้วยฟัน" ในเวลาเดียวกัน จุดศูนย์กลางของเนื้อแป้งจะคงความแข็งไว้เล็กน้อย เคล็ดลับการทำอาหารอย่างหนึ่งคือการใช้เครื่องครัวจำนวนมาก วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เส้นพาสต้าติดกัน แม่บ้านบางคนเติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่ เชฟอิตาเลี่ยนจะไม่ทำเช่นนั้นเนื่องจากการเสื่อมสภาพของปฏิสัมพันธ์ของพื้นผิวของพาสต้ากับซอส เคล็ดลับการทำอาหารอีกอย่างหนึ่งคืออย่าล้างพาสต้าหลังจากเดือด ขั้นตอนง่ายๆ นี้สามารถฆ่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดได้

เพื่อให้เราประสบความสำเร็จ วางที่ถูกต้องคุณต้องเติมน้ำในกระทะในอัตราหนึ่งลิตรต่อผลิตภัณฑ์แห้งทุกๆ 100 กรัมแล้วนำไปต้ม เราเติมเกลือลงในน้ำเดือดในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร จุ่มน้ำพริกแห้งลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดก้นและไม่เกาะติดกัน พาสต้าสดปรุงจนนุ่มตั้งแต่สามถึงห้านาที พาสต้าข้าวสาลีดูรัมแห้งปรุงจากหกถึงสิบห้านาทีขึ้นอยู่กับความหนา

หนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดเวลาทำอาหาร เราจะเอาชิ้นหนึ่งออกมาและตรวจสอบความพร้อม: ถ้าอยู่ตรงกลางของเส้นพาสต้าที่แตกคุณจะเห็นเส้นบางๆ จุดขาวหรือเส้นซึ่งหมายความ ว่า ได้เตรียมสภาพของอัล dente. เราทิ้งพาสต้าที่เสร็จแล้วในกระชอนอย่างรวดเร็วจากนั้นโอนไปยังจานเพิ่มซอสและเสิร์ฟ

ซอสอะไรทำพาสต้า

กฎที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้คือต้องมีซอสที่เหมาะสมกับพาสต้าที่เหมาะสม: โดยปกติซอสเหลวจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าที่นุ่มนวล ยิ่งพาสต้าซับซ้อนและหยาบมากเท่าไหร่ ซอสก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น เราจะเตรียมบางอย่าง สูตรคลาสสิกและอีกสองสามรูปแบบในธีม บวกกับซอสมะเขือเทศแบบด่วนมากอีกรุ่นหนึ่ง

คาโบนาร่า

วัตถุดิบ: 3 ไข่แดง 150 กรัม ชีสขูด.100 กรัม กระตุก, เนย กระเทียม เกลือและพริกไทย 30 กรัม เพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดกระเทียมสับละเอียด ใส่เนื้อกระตุกหรือเบคอน หั่นเป็นลูกเต๋า ทอด ตีไข่แดงกับชีสขูดและพริกไทย ใส่พาสต้าที่ต้มแล้ว (ในกรณีนี้อาจเป็นสปาเก็ตตี้) ลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปผัด แล้วยกลงจากเตา โอนปาเก็ตตี้ลงในชามที่มีซอสผสมเบา ๆ เราสามารถโรย Parmesan ด้านบนและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย

ซอสครีมชีสกับเห็ด

วัตถุดิบ:เห็ด 200 กรัม ครีม 500 กรัม หัวหอม 1 ลูก ชีส 50 กรัม เนย เกลือ พริกไทย และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมกับเห็ดในกระทะ จากนั้นใส่ครีมและนำไปต้ม เราลบออกจากไฟ ใส่แป้งร้อนลงไป ซอสร้อนโรยด้วยชีสและคนให้เข้ากัน

คลาสสิคเพสโต้

วัตถุดิบ:กระเทียม 2 กลีบ โหระพาสด 1 กำ 50 กรัม ถั่วไพน์, Parmesan 50 กรัม, น้ำมันมะกอก 90 มล., น้ำมะนาว 25 มล.

ซอส "เพสโต้" ได้ชื่อมาจากคำว่า "บด", "เหยียบย่ำ" วี ร้านอาหารอิตาเลี่ยนและคาเฟ่เสิร์ฟซอสนี้ทุกที่ เพสโต้เข้ากันได้ดีกับปลาและ อาหารจานเนื้อ, เครื่องเคียงและแม้กระทั่งของหวาน น่าสนใจ สีเขียวดูดีบนจานทาบนขนมปังปิ้งและใส่ลงในพิซซ่า

ในตอนเริ่มต้นเราปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่านการกดล้างผักใบเขียวแล้วสับให้ละเอียดถูชีสแล้วคลุกเคล้ากับกระเทียม เพิ่มโหระพาลงในมวลกระเทียมและใส่ทุกอย่างในครก แทนที่จะใช้ครก คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือ เครื่องเตรียมอาหารแต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเพสโต้อยู่ในครก เพิ่มน้ำมันมะกอกและบดจนได้เนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ เติม น้ำมะนาวและทำให้เพสโต้เย็นลงในตู้เย็น ซอสนี้เข้ากันได้ดีไม่เพียงแค่กับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังเข้ากับอาหารอื่นๆ และแม้แต่ขนมปังกรอบกระเทียมอีกด้วย

เพสโต้กับชีสพาร์เมซานและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ: 240 กรัม มะเขือเทศสด.25 กรัม ถั่วไพน์, โหระพา 30 กรัม, ริคอตต้า 75 กรัม, น้ำมันมะกอก 35 มล., พาร์เมซานชีส 40 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ และพริกไทยป่นสด

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่กระทะร้อน - เราไม่ทอดมะเขือเทศ แต่ด้วยวิธีนี้เราทำให้แห้งและกำจัดความชื้นส่วนเกิน ถูชีสบนเครื่องขูดละเอียด ล้างโหระพา และปอกกลีบกระเทียม บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ซอสพร้อมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน

ซอสมะเขือเทศกับมะเขือเทศตากแห้ง

วัตถุดิบ:น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 หัว กระเทียม 1 กลีบ มะเขือเทศ มะเขือเทศตากแห้ง, โหระพา, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, มะเขือยาว, ถั่วเขียว, มะกอก - เพื่อลิ้มรส

ที่นี่เช่นกัน ทุกอย่างง่ายมาก: เราอุ่นน้ำมันมะกอก ใส่ผักสับลงไป แล้วเติม มะเขือเทศตากแห้ง, ผสมทุกอย่าง มะเขือเทศควรเป็นรสชาติหลัก ดังนั้นอย่าเข้าใจผิดว่าสัดส่วนของผัก

ซอสผักใส่ถั่วและไก่

วัตถุดิบ:น้ำซุป สีขาว ไวน์แห้ง, เนื้อไก่ต้ม, วอลนัท, หัวหอม, พริกหยวก, แครอท, สมุนไพร, พาเมซาน, ลูกจันทน์เทศ

ซอสนี้ค่อนข้างคล้ายกับ satsivi เราปรุงน้ำซุป เนื้อไก่ตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆ... ผัดผัก ใส่น้ำซุป ไวน์ สมุนไพร แล้วนำไปต้ม นำลงจากเตา ใส่เครื่องเทศ เนื้อไก่ ถั่ว ผสมให้ละเอียด ใส่พาสต้าลงในซอส ผัดและเสิร์ฟ

เราขอเสนอคำแนะนำการทำอาหารง่ายๆในหัวข้อพาสต้า ถึง อาหารค่ำครอบครัวหรือเงียบ มื้อค่ำสุดโรแมนติกเรากำลังเตรียมอาหารอิตาเลียนที่อร่อยและไม่ลำบากมาก - เฟตตูชินี่กับเห็ดและแฮม กิจวัตรพื้นฐานสองสามอย่าง ความอดทนเล็กน้อย และมื้ออาหารแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว!

และหากคุณยังมีสต็อกของบะหมี่เส้นบางและเส้นแบนเหล่านี้ เราขอแนะนำให้คุณลองหรือ

วัตถุดิบ:

• เฟตตูชินี - 300 กรัม
• แชมเปญสด - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
• ครีม - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - ประมาณ 50 มล.
• แฮมไขมันต่ำ - 250 กรัม

สำหรับซอส:

• ครีม (30-35%) - 200 มล.;
• เนย- 20 กรัม
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการยื่น:

• ใบโหระพาหรือผักใบเขียว - 2-3 ก้าน

สูตรเฟตตูชินีกับเห็ดและแฮมทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่น เราจะเตรียมส่วนผสมเสริมทั้งหมดสำหรับเส้นเฟตตูชินี เราล้างแชมเปญ สะบัดหยดน้ำออก ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ
   
2. สับหัวหอมด้วยมีด
   
3. แบ่งแฮมเป็นเส้นสั้นๆ หรืออย่างอื่นก็ได้
   
4. ในกระทะที่อุ่นไว้ น้ำมันสำเร็จรูปผัดหัวหอมจนนุ่ม (3-5 นาที)
   
5. เราใส่เห็ดลงในหัวหอมที่นิ่มและกวนเป็นครั้งคราวรอให้ความชื้นที่เห็ดปล่อยออกมาระเหยจนหมด
   
6. ต่อไปก็ใส่แฮมชิ้นลงไป ผัดต่อไปผัดเนื้อหาของกระทะประมาณ 5 นาที
   
7. จากนั้นเทส่วนผสมของแฮม, เห็ดและหัวหอมด้วยครีมเปรี้ยว เคี่ยวไฟอ่อน 1-2 นาที แล้วยกออกจากเตา เกลือ / พริกไทยหากต้องการ
   

   วิธีทำซอสเฟตตูชินี่แฮมเห็ด

8. ผสมครีมหนักในภาชนะทนความร้อนขนาดเล็กกับเนย นำไปต้มบนไฟอ่อน
   
9. ชีส อุณหภูมิห้องถูให้ละเอียดแล้วใส่ลงในมวลครีมร้อน
   
10. ผสมอย่างระมัดระวังจนชิปชีสละลายจนหมด เป็นผลให้ซอสควรจะเป็นเนื้อเดียวกันหนืดและข้น เกลือมวลครีมชีสเพื่อลิ้มรส
    

    วิธีทำ เฟตตูชินี่แฮมเห็ด

11. ในที่สุด เราก็เริ่มปรุงส่วนประกอบหลักของจานของเรา นั่นคือ เฟตตูชินี การทำบะหมี่เส้นแบน วิถีดั้งเดิมในน้ำเดือดเค็ม มีกฎง่ายๆ คือ ทุกๆ 100 กรัม พาสต้าอิตาเลี่ยนต้องการน้ำเดือด 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม มิฉะนั้น คุณสามารถเชื่อถือคำแนะนำบนแพ็คเกจได้ เราเอาพาสต้าที่ต้มแล้วออกจากของเหลวโดยโยนในกระชอน
    
12. เราผสมส่วนผสมทั้งหมด (เฟตตูชินี ซอส ส่วนผสมของแฮม เห็ด และหัวหอม) เข้าด้วยกัน เราแจกจ่ายสารเติมแต่งอย่างสม่ำเสมอและให้แน่ใจว่าพาสต้าทั้งหมดแช่ในซอส เราจัดเรียงลงในจานทันที และเพิ่มสมุนไพรสด นำเฟตตูชินีกับเห็ดและแฮมมาที่โต๊ะ
    

อร่อย!

เราขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ วางหอมเฟตตูชินีในซอสครีม ส่วนประกอบที่กำหนดรสชาติของอาหารอาจเป็นไก่กับเห็ดหรือปลาแซลมอนกับกุ้ง

เฟตตูชินี่พาสต้าไก่ในซอสครีม - สูตร

วัตถุดิบ:

• เฟตตูชินีวาง - 240 กรัม
• เนื้อ อกไก่- 320 กรัม
• แชมเปญ - 220 กรัม
• ฟันกระเทียม - 3-4 ชิ้น;
• - 2-3 หยิก;
• ชีส - 55 กรัม
• ใบผักชีฝรั่งสด

การตระเตรียม

มีความจำเป็นต้องหมักเนื้อไก่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสั้น ๆ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นก้อนบาง ๆ ขนาดกลางปรุงรสด้วยผงกะหรี่พริกไทยดำเกลือผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ภายใต้สภาพห้องเป็นเวลาสามสิบนาที

ตอนนี้เราใส่เส้นเฟตตูชินีไปต้มและในขณะเดียวกันเราก็เริ่มเตรียมซอส ใส่ไก่ดองในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอกในกระทะ ทอดให้เหลืองด้วยไฟแรง เรากระจายเห็ดแชมปิญองที่ล้างแล้วและสับไปยังเนื้อกึ่งสำเร็จรูปแล้วทอดส่วนประกอบด้วยการกวนเป็นระยะจน ความพร้อมเต็มที่... ในขั้นตอนนี้ใส่กระเทียมสับละเอียด เทครีมอุ่น ตั้งไฟให้เดือดแล้วยกลงจากเตา เมื่อเฟตตูชินีพร้อมแล้ว ให้คลุกเคล้ากับครีมซอสที่เตรียมไว้กับไก่และเห็ด ปรุงรสด้วยใบพาร์สลีย์ โรยหน้าด้วยชีสขูด พร้อมเสิร์ฟทันที

วิธีทำพาสต้าเฟตตูชินี่กับปลาแซลมอนและกุ้ง?

วัตถุดิบ:

• เฟตตูชินีวาง - 490 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอนสด - 390 กรัม
• ปอกเปลือกขนาดเล็ก - 390 กรัม
• บวบ บวบ - 320 กรัม
• ครีมไขมันปานกลาง - 390 มล.
• ฟันกระเทียม - 3-4 ชิ้น;
• สมุนไพรแห้งหอม (ผสม) - 2-3 หยิก;
• ชีส (โดยเฉพาะพาเมซาน) - 55 กรัม
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• ใบโหระพาสดและใบออริกาโน
• เกลือสินเธาว์และพริกไทยดำป่นสด

การตระเตรียม

การทำเส้นเฟตตูชินีด้วยอาหารทะเลนั้นง่ายและเร็วกว่าการทำไก่ ในเวลาเดียวกัน เราใส่พาสต้าในการปรุงอาหาร และวางกระทะหรือกระทะบนเตาซึ่งเราเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย ตอนนี้ หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับกระเทียมให้ละเอียด แล้วเกลี่ยส่วนผสมให้ผัดเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไปประมาณสามนาที ให้วางกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงไปผัดในจำนวนที่เท่ากัน หลังจากนั้นใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และหลังจากนั้น 2 นาที เทครีมและน้ำเล็กน้อยจากเส้นเฟตตูชินีที่ปรุงแล้ว ใส่สมุนไพรแห้ง พริกไทยและ เกลือสินเธาว์รสชาติ. เราอุ่นซอสต่อไปอีกห้านาทีจากนั้นใส่เฟตตูชินี่สำเร็จรูปลงไปผัดให้ร้อนสักครู่แล้วนำออกจากเตา เมื่อเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยเฟตตูชินีกับแซลมอนและพาร์เมซานกุ้ง และใบโหระพาสดและใบออริกาโน

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:
- เส้นเฟตตูชินี - 340g
- กุ้ง (ดิบ, ปอกเปลือก) - 700g
- เนย - 1/2 ถ้วย
- พาสลีย์ ( สมุนไพรสด) - 1/4 ถ้วย
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- ซุปไก่- 2 ช้อนโต๊ะ.
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย (ป่น) - 1/8 ช้อนชา

ต้มเส้นเฟตตูชินีในน้ำเค็มตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดกุ้งในเนยจน สีชมพู(3-4 นาที) ใส่ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม น้ำมะนาว น้ำซุป เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารอีกนาทีครึ่ง วางกุ้งบนเส้นเฟตตูชินี

ซอสเฟตตูชินี่. สูตรอาหาร.

ฮิตมากวันนี้ อาหารอิตาเลี่ยนเข้ามาในบ้านของเราอย่างแข็งขัน อาหารแปลกใหม่และซอส ต้องขอบคุณที่ พาสต้าธรรมดากลายเป็นงาน ศิลปะการปรุงอาหาร... อาหารทั้งหมดนี้เป็นอาหารอิตาเลียน ต่อไปเราจะมาบอกสูตรกันจ้า เมนูยอดนิยม- ฟสตูชินี่.

เฟตตูชินีคืออะไร?

เฟตตูชินีเป็นเส้นแบนกว้าง จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารนั่นเอง มันจะดีกว่าที่จะซื้อเฟตตูชินีของอิตาลีซึ่งไม่แพงกว่าของ "ในประเทศ" มากนัก แต่คุณภาพจะสูงกว่ามาก
ในการทำเฟตตูชินี่คุณจะต้อง:
ฟสตูชินี่
เกลือ
น้ำมันมะกอก
เนยแข็งพามิแสน
และสำหรับซอสเฟตตูชินี่:
250 มล. ครีม (ไขมัน 20-30%)
40 กรัม พามิซานชีสแบบขูดฝอย
20 กรัม เนย
พริกไทย

ต้มเส้นเฟตตูชินี (พาสต้า) ในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาลงไปในน้ำ พยายามต้มพาสต้าเพื่อให้พาสต้ายังคงแข็งอยู่ในแกนกลาง - นี่คือสิ่งที่ชาวอิตาลีทำ ถ้าปรุงจนหมดก็ไม่เป็นไร
พาสต้าสำเร็จรูปผัดกับ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก.

ซอสเฟตตูชินี่:

ใช้ชาม (ซอสสามารถทำในกระทะเทฟลอน) เทครีมลงไปแล้วนำไปต้ม ลดความร้อน จากนั้นใส่เนยลงในครีมแล้วคนตลอดเวลาด้วยช้อนคนให้ละลาย ตามด้วยพาร์เมซานขูดบน เครื่องขูดละเอียด... ผัดซอสบนไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใส่เฟตตูชินีร้อนที่เสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟ ราดซอสแล้วโรยด้วย Parmesan ขูดด้านบน

เฟตูชินี่กับแชมเปญและไก่

สินค้า:

ไก่ - 500 กรัม
เห็ด - 500 gr
น้ำมัน - 50 มล.
ครีม - 100 มล.
ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
เกลือ,
พริกไทย -1 ชิ้น

คำแนะนำ:

เราต้มเฟตตูชินี - นี่ไม่ใช่สปาเก็ตตี้ธรรมดา แต่เป็นบะหมี่เส้นยาวแบบแบนเช่น "รัง" มันจะดีกว่าที่จะซื้อเฟตตูชินีอิตาลีซึ่งไม่แพงกว่า "ในประเทศ" มากนัก แต่มีคุณภาพสูงกว่ามาก! ใส่ไก่ที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในกระทะที่อุ่นแล้ว นำลงไปที่พื้น จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นตามความยาวแล้วใส่เส้นเฟตตูชินีเมื่อพร้อม น้ำมันกระเทียม(น้ำมันมะกอก + กระเทียมสับละเอียด) และคนตลอดเวลา นำไปจนสุกเต็มที่ เราใส่เฟตตูชินีบนจาน โรยชีส "พาเมซาน" ลงบนเครื่องขูดชั้นดี มีเพียงชีสนี้เท่านั้นที่จะเข้าสู่พาสต้าแท้ๆ !!!