คำถามคือทำไมมันถึงออกมาเป็นแบบนี้: คุณจะทำพิซซ่าและแซนวิชร้อน ๆ ก็ออกมา? ชาวอิตาเลียนใส่แป้งอะไรลงไป หรือความลับอะไรที่พวกเขารู้ว่าพวกเขาลงเอยด้วยแป้งบางกรอบที่ละลายในปาก? ลองมาดูประเด็นนี้กัน ดังนั้นพิซซ่าแท้ต้องอบในเตาฟืน ระบอบอุณหภูมิที่ต้องการ (485 องศา) ถูกสร้างขึ้นที่นั่น ในเตาอบพิซซ่าอบในหนึ่งนาทีครึ่ง แต่อย่าสิ้นหวัง เราสามารถประมาณสภาพของผลิตภัณฑ์อบและในที่ที่มีเตาอบธรรมดา - แก๊สหรือไฟฟ้า แต่แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนใช้ความพยายามมากที่สุด นี่คือที่ที่คุณต้องทำงาน เพราะทุกสิ่งทุกอย่าง - องค์ประกอบของไส้และกระบวนการอบ - เป็นเรื่องมโนสาเร่ ดังนั้นสวมผ้ากันเปื้อนแล้วไปทำงาน

หากคุณต้องการให้แป้งพิซซ่าอิตาเลียนของคุณใกล้เคียงกับอุดมคติมากที่สุด และคุณมีเตาอบแก๊สเท่านั้น ให้ตุนกระดาษรองอบไว้สองแผ่น ที่ด้านบน ให้วางแม่พิมพ์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ วางแผ่นอบเปล่าที่ด้านล่าง มันจะร้อนขึ้นและปล่อยความร้อนขึ้น ซึ่งจะช่วยชดเชยอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำของเตาอบทั่วไป (สูงถึง 250 องศา) คุณสามารถใช้หินแทนแผ่นอบได้ และแน่นอนว่าจำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการอบ - ประมาณสิบนาที เค้ก - ที่เสิร์ฟในร้านพิชซ่าอิตาลีควรบางและกรอบพอประมาณ แต่มีคนรักแป้งหนาและเขียวชอุ่มมากมาย ภายนอกสินค้าดูเหมือนการอบแบบธรรมดาแต่ฟินมาก! ในบางภูมิภาคของอิตาลี แป้งพิซซ่าทำโดยไม่มียีสต์ เรามาดูสูตรอาหารต่างๆ

ใช้ชามที่ไม่ใหญ่เกินไปแล้วเทน้ำอุ่นต้มหนึ่งแก้วลงไป ละลายเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลสองช้อนชาลงไป เราใส่ยีสต์ เป็นการดีที่สุดที่จะรักษาความสดของแบคทีเรีย จากนั้นเราต้องการ 25 กรัม หากคุณใช้ยีสต์แห้ง จำเป็นต้องใช้หนึ่งช้อนชา นี่คือแป้ง โรยด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เราวางไว้ในที่ที่อบอุ่นและไม่มีลม เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่ายีสต์ได้หมัก และถึงเวลาเตรียมแป้งพิซซ่า สูตรอิตาเลี่ยนแนะนำให้เราใส่แป้งสองแก้วลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันสามช้อนซุป (แน่นอนว่าน้ำมันมะกอก) เพิ่มลงในชามขนาดใหญ่และแป้ง เราเริ่มนวด มันสำคัญมากที่นี่ที่จะสัมผัสถึงความหนาแน่นของแป้งด้วยมือของคุณ ไม่มีพ่อครัวคนใดบอกคุณได้แน่ชัดว่าคุณต้องการแป้งมากน้อยเพียงใด ท้ายที่สุดแล้ว คุณสมบัติของพันธุ์ต่างๆ ก็แตกต่างกันมาก แป้งควรจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ถ้าเหลวไปก็เติมแป้ง ถ้าเหลวไปก็เติมน้ำ นวดเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

คลึงแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ

นี่เป็นงานศิลปะที่แท้จริงเพราะเราจะไม่ต้องใช้หมุดเกลียว แต่ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้การทดสอบเกิดขึ้น หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืช เราปั้นแป้งเป็นขนมปัง เรายังอัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วใส่ลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น เกิดอะไรขึ้น? หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรประมาณสามเท่า เราบดมันและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยปกติแป้งพิซซ่าสามแผ่นจะออกมาจากแป้งจำนวนนี้ จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกและตั้งเตาอบให้ร้อนที่สุด โรยหน้าเคาน์เตอร์ด้วยแป้งแล้ววางแป้งชิ้นแรก เราสร้างเค้ก ใช้ข้อนิ้วดึงที่ขอบออกจนได้แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยน บางตรงกลางหนาที่ขอบ ยืดเค้กให้เป็นทรงกลม เราโอนไปยังแผ่นอบ หล่อลื่นด้วยซอสมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยไส้ โรยหน้าด้วยชีส ม้วนขอบพิซซ่าขึ้นแล้ววางแผ่นอบลงในเตาอบ

เค้กเขียวชอุ่ม

สูตรนี้มี "ผู้เชี่ยวชาญ" ของตัวเองด้วย ในเหยือก ผสมน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว (225 มล.) กับน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้) ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง 300 กรัม เกลือหนึ่งหยิบมือ และยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา เติมน้ำและน้ำมันจากเหยือก นวดจนเนียน วางบนเคาน์เตอร์ที่มีแป้ง เรานวดต่อไปอีกประมาณสามนาที เราโอนซาลาเปาลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในที่อบอุ่นซึ่งป้องกันจากร่างจดหมาย หลังจากสี่สิบนาที เมื่อแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนนุ่มฟูขึ้นสองเท่า เราก็นำออกมานวดอีกครั้ง คลึงด้วยหมุดเกลียวเพื่อทำเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร

แป้งไร้ยีสต์

นี่ควรเป็นพื้นฐานสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ แป้งที่ปราศจากยีสต์ทำขึ้นด้วยวิธีต่างๆ กัน แต่ทั้งหมดนี้ทำให้เดือดได้เพียงสิ่งเดียว: แบคทีเรียในเบียร์จะถูกแทนที่ด้วยนมหมัก นี่คือสูตรแรก: ด้วยครีมเปรี้ยว ตีไข่สองฟองด้วยเกลือหนึ่งช้อน ละลายโซดาในแก้วครีมเปรี้ยว (ที่ปลายมีด) เราละลายเนยสองช้อนโต๊ะ เราเชื่อมต่อทั้งสามองค์ประกอบ ค่อยๆเพิ่มแป้งสองแก้วแล้วคลุกแป้ง ควรมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นได้ ม้วนออกแล้ววางลงในแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช เราทำพิซซ่าและอบ เค้กจะออกมาค่อนข้างเขียวขจี

แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนไร้ยีสต์ (ใส่นม)

ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งสองแก้วกับเกลือหนึ่งช้อน ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีไข่สองฟอง นมอุ่น (100 มิลลิลิตร) และน้ำมันมะกอก (สองช้อนโต๊ะ ไม่เกิน) เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง นวดเล็กน้อยจนเนียน เราถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้ง นวดประมาณสิบนาที แป้งจะเหนียวในตอนแรก แต่จะเนียนและยืดหยุ่น ชุบผ้าขนหนูด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ชื้น (แต่ไม่เปียก) เราห่อขนมปังไว้ในนั้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นวดและม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ฐานพิซซ่านี้จะออกมากรอบเหมือนแป้งพัฟ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ร่อนแป้งสาลีตามปริมาณที่ต้องการลงในชามลึกโดยใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียด ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์ที่บดแล้วลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
เปิดระดับของเตาไปที่อุณหภูมิปานกลางแล้ววางกระทะเล็ก ๆ ด้วยน้ำกลั่นสะอาดตามปริมาณที่ต้องการคุณไม่จำเป็นต้องต้มของเหลวเพียงแค่ทำให้ร้อนขึ้น สูงถึง 40 - 45 องศายีสต์จะไม่ขึ้นในน้ำร้อน! เชื่อมต่อของเหลวอุ่นด้วย 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและคนส่วนผสมจนเนียน เทสารละลายลงในชามส่วนผสมแห้ง
นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นแรกด้วยช้อนโต๊ะ และเมื่อคุณผสมได้ยาก ให้จับแป้งด้วยมือที่สะอาด
โอนไปยังโต๊ะในครัวที่โรยด้วยแป้งสาลีร่อนแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
ล้างชามที่คุณทำชุดแรกไว้ใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือสำหรับห้องครัวและแปรง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช. ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในชามที่เตรียมไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้ววางในที่อุ่น เป็นเวลา 40 นาทีเช่น ใกล้สวิตช์เปิดเตา ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 - 2 ครั้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไส้

ใต้น้ำไหล ล้างหัวหอมปอกเปลือก พริกหยวก และมะเขือเทศเชอร์รี่ เช็ดส่วนผสมให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในครัว และตัดในสองตำแหน่งสุดท้ายที่ติดหรือติดก้าน หลังจากแกะพริกไทยออกจากเมล็ดแล้ว วางบนเขียงแล้วหั่นเป็นเส้น สูงถึง 5 มิลลิเมตร, ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม เพื่อการหั่นที่สะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถผ่ามะเขือเทศเป็นซีก
หากต้องการ ให้วางมะเขือเทศผ่าครึ่ง 5 - 6 ชิ้นบนจานแล้วพักไว้ เพื่อใช้เป็นเครื่องตกแต่งเพิ่มเติมสำหรับพิซซ่าของคุณ โอนมะเขือเทศที่เหลือลงในโถปั่นที่สะอาดและแห้ง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในส่วนผสม วางมะเขือเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส สับและผสมอาหารโดยเปิดเครื่องใช้ในครัวให้สูงสุดจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกันกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 1 - 2 นาทีเทส่วนผสมที่ได้ลงในชาม ชิมรส และถ้าจำเป็น ให้ใส่เครื่องเทศและเกลือเพิ่ม จัดชิ้นผักบนจาน
สำหรับพิซซ่าควรใช้ไส้กรอกคุณภาพดีที่รมควันอย่างดี เช่น ใส่เกลือ ลอกแผ่นฟิล์ม วางบนเขียง หั่นด้วยมีดเป็นวงหนา ตั้งแต่ 3 ถึง 5 มิลลิเมตรและโอนไปยังจาน
เปิดขวดมะกอก ใช้ช้อนโต๊ะตักผลไม้ตามต้องการ วางบนเขียงแล้วหั่นเป็นวงหนา สูงถึง 5 มิลลิเมตร... โอนชิ้นไปยังจานแยกต่างหาก
นำเปลือกพาราฟินออกจากชีสแข็งแล้วขูดลงในจานโดยตรงโดยใช้เครื่องขูดหยาบ อุ่นเตาอบก่อน ได้ถึง 200 - 220 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 3: รีดแป้งออก

หลังจาก 40 นาที โอนแป้งไปที่เคาน์เตอร์ครัวที่โรยแป้งแล้วนวดอีกครั้งสำหรับ 1 - 2 นาทีแบ่งมันด้วยมีด โดย 2 เท่ากับโดยน้ำหนักของชิ้นงานแล้วม้วนด้วยพินกลิ้งเป็นชั้นหนา สูงถึง 1.5 เซนติเมตร... นำแผ่นอบอะลูมิเนียม nonstick มาโรยด้วยแป้งสาลีร่อนเล็กน้อย ค่อย ๆ พันแป้งรอบหมุดกลิ้งแล้วโอนไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้สำหรับการอบ

ขั้นตอนที่ 4: ปั้นพิซซ่า

ขั้นแรกให้แบ่งส่วนผสมไส้ออกเป็น 2 ส่วนด้วยตา เทมะเขือเทศครึ่งหนึ่งที่สับด้วยสมุนไพรลงบนพื้นผิวของแป้ง จากนั้นโรยชีสขูดบนชั้นที่ทาไขมัน
วางแหวนไส้กรอก หัวหอมครึ่งวง พริกสลัด มะกอกสับ และมะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วหากต้องการ

ขั้นตอนที่ 5: อบพิซซ่า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณอุ่นในอุณหภูมิที่ถูกต้องแล้ว และวางแผ่นอบของพิซซ่าที่ยังดิบอยู่ในนั้น ผลิตภัณฑ์แป้งอบ 25 - 30 นาทีหรือจนเปลือกของสีแดงก่ำแรกสีเบจอ่อน ใช้ผ้าขนหนูเช็ดถาดอบของพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางลงบนเขียง ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แป้งเย็นลงเล็กน้อยพอ 45 นาทีจากนั้นหั่นพิซซ่าเป็นชิ้นๆ แล้วทานเล่น! เตรียมพิซซ่าตัวที่สองในลักษณะเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟพิซซ่าในภาษาอิตาลี

พิซซ่าในภาษาอิตาลีเสิร์ฟแบบร้อน หลังจากปรุงเสร็จ คุณสามารถโอนไปยังจานแบนขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นบางส่วน หรือตัดพิซซ่าหอมกรุ่นทันทีและเสิร์ฟเป็นจานแยกกัน การดื่มเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเบา ๆ เป็นที่น่าพึงพอใจ ไม่ว่าจะเป็นเบียร์ ไวน์แดงหรือไวน์ขาวกึ่งหวานละเอียดอ่อน ค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถลิ้มรสอาหารจานนี้ด้วยน้ำผลไม้ ชาหรือกาแฟหอมกรุ่น ไม่แพง ใช้งานได้จริงและอร่อย! อร่อย!

- - ไส้สำหรับพิซซ่าชนิดนี้สามารถเสริมด้วยผักกระป๋องหรือผักดอง เช่น แตงกวา พริกขี้หนู มะเขือยาว กระเทียม

- - คุณสามารถใช้มะเขือเทศธรรมดาที่มีผนังหนาแน่นแทนมะเขือเทศเชอร์รี่ได้

- - เครื่องเทศและสมุนไพรที่ระบุในสูตรนี้ไม่จำเป็น คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้

- - แทนที่จะใช้ไส้กรอกเค็ม คุณสามารถใช้เบคอนทอด สตูว์ชนิดใดก็ได้ เนื้อต้มและสับ หรือไส้กรอกประเภทอื่น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

- - แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณสามารถเติมน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายลงในแป้งได้

- - คุณสามารถทำให้การเตรียมอาหารจานนี้ง่ายขึ้น หากคุณใช้แป้งพิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปแทนแป้งยีสต์ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านใดก็ได้

นับตั้งแต่ช่วงเวลาที่พิซซ่าได้รับความนิยมไปทั่วโลก สูตรอาหารจากร้านอาหารต่าง ๆ ได้อพยพไปยังการปรุงอาหารที่บ้านของแม่บ้านจากทั่วทุกมุมโลกอย่างรวดเร็ว แต่พิซซ่าที่อร่อยในอุดมคติไม่ได้ออกมาเหมือนในร้านอาหารเสมอไป พิซซ่าแบบดั้งเดิมหรือแบบคลาสสิกที่ปรุงในร้านพิชซ่า ส่วนใหญ่จะเน้นที่แป้ง ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร เราได้พิซซ่าที่มีแป้งบางกรอบและมีเปลือกสีทองและแกนที่อ่อนนุ่ม ที่บ้านเราออกจากเตาอบเป็นฐานที่เขียวชอุ่มซึ่งอร่อยมาก แต่แตกต่างจากอุดมคติและมีลักษณะคล้ายกัน

ในการทำพิซซ่าคลาสสิกที่อร่อยที่สุดที่บ้าน คุณต้องคิดก่อนว่ามันคืออะไร วิธีเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง และมีสูตรอะไรบ้าง

พิซซ่าอิตาเลี่ยนคืออะไร?

พิซซ่าอิตาเลียนเป็นอาหารประจำชาติที่มีอายุย้อนไปหลายศตวรรษ จานนี้ดูเหมือนขนมปังแฟลตเบรดแบบเปิดซึ่งวางไส้ไว้ด้านบน วันนี้พิซซ่าเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่มีมากกว่าพันสูตร แต่สูตรพิซซ่าคลาสสิกถือเป็นเกณฑ์มาตรฐาน

สูตรแป้งคลาสสิค

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำพิซซ่าที่ถูกต้องคือสูตรที่ถูกต้องและเทคโนโลยีพิเศษที่จะเตรียมแป้งพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ สูตรคลาสสิกสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• น้ำต้มที่อุณหภูมิ 40 ° C - 0.3 l;
• ยีสต์แห้งหรือสด - 10 กรัมหรือ 0.5 แพ็ค
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้งแข็ง - 1 แก้ว;
• แป้งนุ่ม - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 30 มล.

ก่อนอื่นเตรียมแป้ง เทน้ำอุ่นลงในชามลึก ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งทั้งสองประเภทหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้

หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ยีสต์จะละลายในชามและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว ในภาชนะอื่น แป้ง เกลือ น้ำมัน และแป้งที่ขึ้นมาผสมกัน นวดแป้งแล้ว ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่ส่งผลต่อคุณภาพคือความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ผลที่ได้ควรเป็นแป้งพิซซ่าที่นุ่มและยืดหยุ่น สูตรอิตาเลียนคลาสสิกหมายถึงฐานบางที่ง่ายต่อการม้วนออกจากแป้งที่ยืดหยุ่นได้

วิธีการเตรียมชิ้นงานอย่างถูกต้อง?

โดยทั่วไปแล้ว สูตรพิซซ่าโฮมเมดแบบคลาสสิกข้างต้นเกี่ยวข้องกับการทำอาหาร 5 หรือ 6 เบส ปริมาณดังกล่าวไม่สามารถปรุงและรับประทานได้ในครั้งเดียวเสมอไป ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำช่องว่างที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

ดังนั้น ขั้นตอนที่หนึ่งคือการสร้างลูกบอลจากแป้ง ก้อนควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสิบห้าเซนติเมตร ลูกบอลจะต้องรีดในแป้งแล้ววางบนพื้นผิวที่แห้งเช่นบนเขียงและฝังด้วยนิ้วของคุณที่ระยะหนึ่งเซนติเมตรจากขอบ ใช้มืออีกข้างกดเบา ๆ แล้วดึงแป้งไปด้านข้างแล้วพลิกกลับ

ขั้นตอนที่สองกำลังยืด ทันทีที่ลูกบอลกลายเป็นรูปร่างดิสก์ จำเป็นต้องยืดลูกบอลไปในทิศทางต่างๆ ต่อไป จนกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของลูกบอลจะเพิ่มขึ้นเป็นขนาด 25 เซนติเมตร ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าพยายามจัดแนวแผ่นฐานมันจะอยู่ใน tubercles พิเศษไม่เช่นนั้นแป้งจะสูญเสียอากาศและพิซซ่าจะกลายเป็นไม่สวยและไม่มีจุดแปลก ๆ บนเปลือก

ขั้นตอนที่สามคือการก่อตัว เมื่อวางแผ่นแป้งลงบนข้อนิ้วที่ระยะห่างจากขอบสองสามเซนติเมตรคุณต้องเริ่มบิดฐานโดยใช้มือของคุณอย่างระมัดระวัง ในกระบวนการปรุงแต่งดังกล่าวจะบางลงและขยายตัว ทันทีที่แป้งมีขนาดถึงสามสิบเซนติเมตร ให้วางบนเขียงในแป้ง

ตอนนี้ฐานเกือบพร้อมแล้วเหมือนแบบคลาสสิกซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของอาหารในตู้เย็น

คลาสสิค พิซซ่า

เพื่อให้พิซซ่าอิตาเลียนออกมาคุณสามารถเปิดเพลงและเพลิดเพลินกับบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ได้เริ่มเตรียมอาหาร

วิธีทำพื้นฐานนั้นชัดเจนมากแล้ว แต่ส่วนที่เหลือจะต้องคิดออก ขั้นแรกเตรียมซอส:

• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยป่นร้อน - เหน็บแนม;
• ออริกาโน โหระพา หรือเครื่องเทศอิตาเลียนอื่นๆ ตามชอบ
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนชาต่อคน

ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ชีสและมะกอกไปจนถึงไส้กรอก เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล แต่พิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกประกอบด้วย (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม) และมะเขือเทศหนึ่งลูก

ในการทำซอส ผิวจะถูกลบออกจากมะเขือเทศและนำเมล็ดออก (ไม่จำเป็น แต่นี่เป็นสูตรคลาสสิก) จากนั้นมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่กระทะเพื่อทอดซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศให้น้ำผลไม้ ขณะที่ซอสเดือด คนให้เข้ากัน และหลังจากนั้นสิบห้านาที ทันทีที่มันข้นขึ้น ให้ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และกระเทียมลงไป สัดส่วนไม่ได้ระบุไว้ในสูตร เนื่องจากเป็นซอสปรุงรสตามชอบ
ไส้มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนฐานที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทาน้ำมันด้วยซอส

พร้อมแต่พิซซ่าดิบส่งไปที่เตาอุ่นและอบที่อุณหภูมิ 220 ถึง 230 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสิบนาที

พิซซ่าบาง

วิธีทำแป้งพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วและการเตรียมซอสก็มักจะเป็นมาตรฐาน ตอนนี้เกี่ยวกับการเติม ใช้ไส้หลายประเภทซึ่งได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณจะต้องการ:

• ซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• แฮม - 70 กรัม
• ชีส - 30 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• มะกอก - 30 กรัม
• มะกอก 30 กรัม
• เห็ด (แชมเปญ) - 50 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับทาแผ่นอบ) - 1 ช้อนโต๊ะ

บนถาดเปล่าที่เตรียมไว้ ทาด้วยซอสหรือซอสมะเขือเทศ ไส้ทั้งหมดจะถูกจัดเรียงแบบสุ่ม แฮมและผักหั่นเป็นลูกเต๋าก่อนจัดวาง สุดท้ายถูชีสที่ด้านบน อบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาแปดนาที

พิซซ่า "4 ชีส"

พิซซ่าคลาสสิกที่เรียกว่า "4 ชีส" เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับเรา มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของชีสสี่ชนิด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ชีส "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 กรัมต่อชิ้น
• (เครื่องเทศ) - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช.

พิซซ่าสูตรคลาสสิกของอิตาลีมีชีสที่แนะนำอยู่สี่ประเภท แต่บางประเภทอาจไม่มีอยู่ในมือ และนั่นก็ไม่ใช่ปัญหา ชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยแอนะล็อก

ดังนั้นเราจึงถูชีสแต่ละประเภทบนเครื่องขูด และชีสที่อ่อนนุ่มสามารถบี้ด้วยมือของคุณ วางชีสบนฐานที่เสร็จแล้วเป็นชั้น ๆ โรยเครื่องเทศและวางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ไว้ด้านบน อบนานถึงสิบห้านาทีในเตาอบที่ 200 องศา

เคล็ดลับความอร่อยของพิซซ่า

1. สำหรับพิซซ่าที่บางและกรอบ ให้วางถาดสองถาดในเตาอุ่น ถาดหนึ่งวางพิซซ่าไว้ด้านบนและถาดว่างด้านล่าง
2. กระบวนการนวดแป้งต้องใช้อารมณ์ดีคุณสามารถเปิดเพลงได้ แต่ไม่ดัง แต่อยู่ในพื้นหลัง
3. ต้องร่อนแป้งให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ยีสต์สดย่อมดีกว่ายีสต์แห้งเสมอ แต่หากไม่มีสิ่งเหล่านี้คุณสามารถเปลี่ยนได้
5. เวลานวดแป้งให้ใส่แป้งเพียงครึ่งเดียวก่อนแล้วค่อยผสมที่เหลือ
6. แนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันจากพืชเป็นน้ำมันมะกอก มีรสชาติน้อยกว่าและจะมองไม่เห็นเมื่ออบ
7. ขั้นตอนการนวดแป้งต้องดำเนินต่อไปจนกว่าจะไม่ติดมือ ต้องจำไว้ว่าไม่ควรฉีกพิซซ่าระหว่างขั้นตอนการนวดและการสร้างฐาน แป้งจะต้องนุ่มและยืดหยุ่น

ผล

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าพิซซ่าคลาสสิกสามารถทำที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่าง และปฏิคมที่เอาใจใส่และเอาใจใส่จะมอบอาหารค่ำอิตาเลียนเลิศรสให้กับคุณ การทดลองกับการอุดฟันไม่เพียงแต่เป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นด้วย ท้ายที่สุดแล้ว คลาสสิกก็ชอบความสมบูรณ์แบบ

หลังจากนั้นฉันแน่ใจว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้ที่บ้าน อย่าแม้แต่พยายาม แต่จู่ๆ? และฉันตัดสินใจที่จะลองมันทั้งหมดเหมือนกัน ฉันอ่านบทความ สูตรอาหาร และเริ่มทดลอง

และคุณรู้อะไรไหม คุณสามารถทำพิซซ่า Neapolitan ที่บ้านได้! ใช่ มันจะไม่มีกลิ่นเหมือนเตาอบ และจะไม่ "เหมือนในเนเปิลส์" และยังจะเย็น ดีกว่าร้านพิชซ่าท้องถิ่นหลายแห่ง

แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจความแตกต่าง ดังนั้นส่วนผสมอะไรที่ทำให้พิซซ่าสมบูรณ์แบบ?

อุณหภูมิ... พิซซ่าคือการสร้างไฟ ตามสูตรอย่างเป็นทางการของ Associazione Verace Pizza Napoletana (The Real Neapolitan Pizza Association) พิซซ่าจะต้องอบในเตาฟืนที่ 485 ° C ในสภาพบ้านทั่วไป เราต้องการอย่างน้อย 250 ° C ซึ่งเป็นอุณหภูมิสูงสุดของเตาอบส่วนใหญ่ ยิ่งสูงยิ่งดี ดังนั้นก่อนอบพิซซ่า เราอุ่นเตาอบให้ร้อน (พร้อมกับแผ่นอบ) อย่างละเอียดด้วยอุณหภูมิสูงสุด ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง

เวลาอบ.พิซซ่าอบในเตาอบภายในไม่กี่นาที ในเตาอบธรรมดา เวลานี้จะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 6-8 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่า) และอีกไม่ถึงนาที สูตรที่มีการอบพิซซ่า 20 นาทีทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างแท้จริง :) เพราะนี่ไม่ใช่พิซซ่าอีกต่อไป แต่เป็นเค้กแบนที่มีไส้รีฟรายด์ สาระสำคัญของพิซซ่าทั้งหมดอยู่ในแป้งยืดหยุ่นนุ่มและไส้ที่ชุ่มฉ่ำความชื้นซึ่งไม่มีเวลาระเหย

พื้นผิวอบตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อถึงเวลาอบแผ่นอบควรจะร้อน ทันทีที่พิซซ่าแตะตัวเธอ เธอก็ทันทีเหมือน ควรเริ่มเตรียมการทุกวินาทีมีค่าถ้าคุณใส่พิซซ่าในเตาอบบนแผ่นอบเย็น - ทุกอย่างที่ไปแล้ว. ในขณะที่แผ่นอบกับแป้งกำลังอุ่นขึ้น ไส้จะระเหยและแห้งดังนั้นเราจึงอุ่นแผ่นอบล่วงหน้าด้วยเตาอบ(แน่นอนว่าควรใช้ หินสำหรับพิซซ่า / ขนมปังซึ่งช่วยให้ความร้อนสม่ำเสมอที่สุดของแป้งและเกิดความกรอบบาง. แต่นี่เป็นอุดมคติดีและแผ่นอบที่อุ่นก็ใช้ได้ดีเช่นกัน)

แป้ง... แป้งสำหรับพิซซ่า Neapolitan มีโครงสร้างเป็นเศษที่มีลักษณะเฉพาะมาก: ยืดหยุ่น, "เคี้ยว", เหมือนขนมปัง, มีรูพรุนและมีกลิ่นหอม คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากปริมาณและคุณภาพของกลูเตน ซึ่งปล่อยออกมาจากโปรตีนข้าวสาลีในระหว่างการนวด ช่วยให้แป้งสร้างกรอบที่ยืดหยุ่นได้ซึ่งเก็บฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อให้หลังจากการอบจะได้เศษที่ยืดหยุ่นและโปร่งสบาย ยิ่งปริมาณโปรตีนในแป้งสูงเท่าไร แป้งก็จะยิ่ง "แข็งแรง" ขึ้น แป้งก็จะยิ่งมีรูพรุนและยืดหยุ่นมากขึ้น

สำหรับแป้งพิซซ่าที่เหมาะสม คุณต้องมีแป้งที่มีโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น แป้งพรีเมี่ยมธรรมดา (ยูเครน รัสเซีย) มีโปรตีนเพียง 9% นอกจากนี้ ปริมาณความชื้นของแป้งของเรายังต่ำกว่ามาก (สำหรับปริมาณน้ำที่เท่ากัน จำเป็นต้องใช้แป้งมากขึ้น) ซึ่งไม่ได้ปรับปรุงโครงสร้างของแป้งด้วย ไม่สะดวกในการทำงานกับมัน tk แป้งไม่ยืดหยุ่นและแตกง่าย และเศษก็กลายเป็นรูพรุนและร่วน

และนี่คือความแตกต่างที่ชัดเจน (ทางซ้าย - พิซซ่าทำจากแป้งที่มีกำลังปานกลาง, โปรตีน 12 กรัม, ทางด้านขวา - จากแป้งอ่อน, โปรตีน 9 กรัม)

โครงสร้างของแป้งหลังพัก (บน - แป้งกำลังปานกลาง ด้านล่าง - แป้งเบา):

วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม? มันควรจะเป็นอิตาลี? ไม่จำเป็น. ต้องเป็นแป้งจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนบดละเอียด โดยมีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น แป้งในประเทศที่ระบุว่า "สำหรับอบขนมปัง" อาจเหมาะสม - ปริมาณโปรตีนจะสูงกว่า เราดูที่องค์ประกอบ ถ้าคุณเลือกแป้งจากอิตาลี ก็ควรเป็น "typo 00" (การบดละเอียด) ที่มีเปอร์เซ็นต์โปรตีนข้างต้น มีส่วนผสมสำเร็จรูปซึ่งเขียนว่า: "สำหรับพิซซ่า" เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มทดลองโดยพยายามผสมแป้งประเภทต่างๆ (เช่น แป้งยูเครนที่อ่อนแอสามารถ "เสริม" ด้วยแป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงได้) ตัวอย่างเช่น ฉันชอบพิซซ่าแป้งเข้มข้น (โปรตีน 14 กรัม) มานิโทบาสำหรับการพิสูจน์อักษรระยะยาว ใช้สำหรับอบขนมปัง ครัวซองต์ ฯลฯ แป้งจากมันกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมมากและ "เคี้ยว" อย่างสุดจะพรรณนาเช่น Meller คาราเมล :)

เวลาพิสูจน์อักษรในระหว่างการพิสูจน์แป้งจะมีกระบวนการหมักซึ่งก่อให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอม พูดง่ายๆ ก็คือ ยิ่งปล่อยให้แป้งอยู่ได้นาน พิซซ่าก็จะยิ่งอร่อยและรสชาติมากขึ้น :) กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง สำหรับตัวฉันเอง ฉันตั้งใจไว้ว่าสี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้ามีโอกาสยืนยาวได้ยิ่งดี แป้งยังคงเป็นองค์ประกอบหลักของพิซซ่า และควรจะอร่อยพอที่จะเสิร์ฟพิซซ่าด้วยเกลือและน้ำมันมะกอกอย่างน้อยหนึ่งอย่าง

การกรอก... 1) พิซซ่าใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในเตาอบ ดังนั้นหากไส้ต้องการการรักษาความร้อน (เนื้อดิบ เห็ด ผักที่เหนียว ฯลฯ) เราทำล่วงหน้า เนื้อต้องสุกแล้ว เห็ดผัด ฯลฯ 2) เมื่อถึงเวลาอบ เราเตรียมและหั่นทุกอย่าง เพื่อให้ไส้เหลือเพียงถูกโยนลงบนฐานที่ขึ้นรูปแล้ว - และเข้าไปในเตาอบทันที การเติมแป้งดิบควรใช้เวลาสองสามวินาที ไม่เช่นนั้นแป้งจะ "หมองคล้ำ" 3) อย่าโลภและอย่ากองซ้อนภูเขา :) เราแจกจ่ายให้ทั่วฐานในชั้นเดียว ถ้าใส่มากเกินไป ทั้งเธอและแป้งจะไม่มีเวลาทำอาหาร

กระดาษ parchment... เตรียมแผ่นหนังสำหรับการอบล่วงหน้าแล้วโรยด้วยแป้งข้าวโพด - แป้งพิซซ่าเหนียวมาก แป้งหยาบแข็งเท่านั้นที่จะช่วยได้ เราโอนฐานที่ขึ้นรูปแล้วลงบนกระดาษ parchment ด้วยแป้ง - จากนั้นเราก็ทาแป้ง ความพยายามที่จะย้ายฐานที่มีการเติมลงในเตาอบโดยไม่ใช้กระดาษ parchment มักจะจบลงอย่างผิดปกติ :)

ว้าว ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรได้โดยตรง มันง่ายลามก :)

วัตถุดิบ:

แป้งละเอียด 250 กรัม โปรตีนอย่างน้อย 12 กรัมต่อ 100 กรัม (อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงด้วยแป้งธรรมดาได้ - มันจะยังดีอยู่ แต่คุณจะต้องใช้อีกเล็กน้อย)
ยีสต์สด 10 กรัม (ยีสต์แห้งน้อยกว่า 3 เท่า)
น้ำสะอาดอุ่น 160 มล. (กรองหรือต้ม)
น้ำตาล 1/3 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดสำหรับโรย
ซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ (แลกกับมะเขือเทศสด จากมะเขือเทศในน้ำผลไม้ ปรุงจากกระป๋อง ฯลฯ)
มอสซาเรลล่าชีส 100-130 กรัม
น้ำมันมะกอก
หรือไส้อื่นๆตามชอบ

เอาท์พุต: พิซซ่าถาดเล็ก 2 ถาด ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25-30 ซม.

การตระเตรียม:

1. ยีสต์บดผสมกับน้ำตาล เติมน้ำอุ่น (อุณหภูมิร่างกายของมนุษย์) คนจนละลาย ร่อนแป้ง. เทของเหลวกับยีสต์ลงในแป้งผสม

2. ใส่เกลือ และเราเริ่มนวดด้วยเครื่องผสมที่มีส่วนต่อกับแป้งหรือตัวประมวลผลในครัว - 3-4 นาทีแรกที่ความเร็วต่ำจากนั้นเราเพิ่มความเร็วและนวดอีกนาที 5 (ถ้าใช้มือเพียง 12-15 นาที) จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน

ถ้าใช้แป้งธรรมดา อ่อนๆ ต้องเติมเพราะ แป้งจะเหนียว เพิ่มช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ กวนหลังจากเติมแต่ละครั้ง เราหยุดเมื่อแป้งหยุดกระจายและรวมกันเป็นก้อน (โดยรวมอาจต้องใช้ 3-5 ช้อนโต๊ะเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม)

แป้งจะยังคงเหนียวอยู่เล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติ เราอัดจาระบีจานกว้างด้วยน้ำมันพืชปั้นลูกบอลจากแป้งฝุ่นด้วยแป้งแล้วโอนไปยังจาน คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นให้ยืนอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (เพิ่มเวลาเย็น)

3. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ให้อุ่นเตาอบด้วยแผ่นอบที่อุณหภูมิสูงสุด นำแป้งออกจากจานด้วยมือที่ทาน้ำมันพืช เรานวดเล็กน้อย แป้งมีความนุ่ม ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

4. แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและสร้างลูกบอลจากพวกเขา ดูว่ามันยืดแค่ไหน :) วางลูกแรกบนพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้ง (หรือดีกว่าด้วยแป้ง + แป้งข้าวโพดเล็กน้อยดังนั้นจะเช็ดเศษแป้งออกได้ง่ายขึ้น :) ด้วยฝ่ามือเราทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า

5. ตอนนี้เราเริ่มยืดแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบและสร้างฐานสำหรับพิซซ่าระวังอย่ากดด้านข้าง เราใช้ฝ่ามือที่สองเป็นตัวจำกัด โดยเคลื่อนไปรอบๆ รอบฐานเพื่อไม่ให้รูปร่างคืบคลานออกมาและยังคงกลมมนไม่มากก็น้อย พลิกแป้งเป็นระยะแล้วยืดอีกด้านหนึ่ง

แบบนี้

6. ฐานยกได้และจะยืดตามน้ำหนักของมันเอง หากแป้งยืดได้ไม่ดี (บางครั้งอาจเกิดขึ้น) ก็เพียงพอที่จะปล่อยให้พักประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้กลูเตน "ผ่อนคลาย" แล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง

7. โดยทั่วไป เรายืดออกให้ดีที่สุด เหลือแต่วงแหวนด้านข้างหนา :) ฐานควรจะบางพอตรงกลาง - ไม่เกิน 3 มม. แล้วประมาณ 5 มม. หากจากความกระตือรือร้นมากเกินไปมีรูเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งก็ไม่เป็นไรเราจะคลุมด้วยแป้ง

เรากระจายฐานที่ขึ้นรูปไว้บนกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งข้าวโพดสำหรับอบ ทาซอสมะเขือเทศให้ทั่ว ราดด้วยน้ำมันมะกอก ใส่โหระพาแห้ง และ/หรือออริกาโน เรากระจายมอสซาเรลล่าหั่นบาง ๆ และเทน้ำมันมะกอกอีกครั้ง ดีเท่านั้น! ยิ่งน้ำมันยิ่งอร่อย :)

8. และส่งไปยังเตาอุ่นทันทีเป็นเวลา 6 นาที อย่าสับสนกับด้านซีด - แป้งจะพร้อม เราตัดมันและกินมันทันทีดังก้อง

ขั้นตอนทั้งหมด ยกเว้นเวลาในการพิสูจน์อักษรของแป้ง ใช้เวลา 20-25 นาที: 10 นาทีสำหรับการนวด และ 10 นาทีสำหรับการขึ้นรูปฐาน

หลังจากการพิสูจน์และปั้นเป็นก้อนกลมแล้ว ก็สามารถห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป แช่แข็งและนำไปใช้ได้ตามต้องการ การแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งไม่ส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของแป้ง แต่อย่างใด แต่สะดวกอย่างไร้ความปราณี :) เหลือเพียงการนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า สร้างฐาน ร่างไส้ - เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ใครก็ตามที่ได้ไปเยือนอิตาลีอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะจดจำรสชาติอาหารอิตาเลียนที่เข้มข้นและล้ำลึกตลอดไป! พาสต้าร้อนกับชีสละลายและมะเขือเทศสด ซุปหัวหอมอันเลื่องชื่อ ของหวานทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนที่สุด คอลเลกชั่นไวน์อิตาลีแบบดั้งเดิมที่เข้มข้น และแน่นอน พิซซ่า!

เรื่องเกิด

ถ้าคุณไปอิตาลีเพื่อเห็นแก่พิซซ่าแท้ๆ คุณอาจจะผิดหวังเล็กน้อย มัน อาหารจานนี้ซึ่งติดแน่นอยู่ในเมนูของร้านพิชซ่ารัสเซียไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารอิตาเลียนแต่อย่างใด... และจากความเห็นของนักท่องเที่ยวหลายๆ คน ผลิตภัณฑ์ของเรามีรสชาติที่ดีกว่า! ไม่คาดคิดใช่มั้ย?

เชฟได้ปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของชาวรัสเซียมานานแล้ว และเรารักพิซซ่าที่มีไส้ที่หลากหลาย พิซซ่าอิตาเลี่ยนสูตรดั้งเดิมคือแป้งบางและชั้นไส้ที่บางกว่าจากสองหรือสามองค์ประกอบ

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมพิซซ่าอิตาเลียนมีลักษณะเช่นนี้ คุณต้องย้อนกลับไปที่ประวัติศาสตร์ เมื่อหลายศตวรรษก่อน จานนี้ในอิตาลีถือเป็นอาหารสำหรับคนจน... และเมื่อตกหลุมรักกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ที่ 2 ก็สามารถเข้าไปในราชสำนักได้

จริงอยู่ กษัตริย์ทำงานหนักเพื่อพิสูจน์ให้ราชินีมาร์กาเร็ตเห็นความมีเกียรติของอาหารอันโอชะดังกล่าว ต้อง คิดค้นวิธีใหม่ในการนวดแป้งด้วยตะกร้อมือ(ก่อนจะเหยียบเท้า) และทำส้อมพิเศษเพื่อไม่ให้พระหัตถ์เลอะเทอะ

และวันนี้จำเป็นต้องมีเครื่องมืออะไรบ้างในการทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆที่บ้านโดยใช้สูตรใด ๆ

เครื่องมือและส่วนประกอบ

ถ้าคุณไม่ค่อยได้ทำอาหาร คุณสามารถใช้มากที่สุด เครื่องครัวธรรมดาที่มีทุกบ้าน:

• พื้นผิวโต๊ะเรียบหรือเขียงขนาดใหญ่สำหรับรีดแป้ง
• หมุดกลิ้ง;
• ชามลึกที่สะดวกสำหรับผสมส่วนผสม
• เครื่องขูด;
• มีด;
• เตาพร้อมเตาอบ

เชฟมืออาชีพเตรียมพิซซ่า ในเตาอบพิเศษที่ร้อนถึงเกือบ 500 องศารวมทั้งมีดกลมพิเศษสำหรับหั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แต่คุณสามารถสร้างพิซซ่าได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์สดใหม่และเพิ่มแรงบันดาลใจให้กับพวกเขา!

และในเว็บไซต์ของเราคุณจะพบกับสูตรคลาสสิก ลองทำอาหารจานนี้เหมือนในร้านอาหารอิตาเลียนแท้ๆ!

แป้งโด

แล้วเราต้องการผลิตภัณฑ์อะไร? ตามสูตรแป้งคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนบาง ๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำสะอาด (1 แก้ว);
• แป้ง (1 แก้ว);
• น้ำมันมะกอกธรรมชาติ
• เกลือ (1 ช้อนชา);
• น้ำตาล (1 ช้อนชา);
• ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา)

เล็กน้อย ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วใส่แป้ง เกลือ น้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ... เพื่อความสะดวกควรใช้ชามลึก เมื่อยีสต์หมัก (และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงใน 10 นาที) เราจะใส่แป้งที่เหลือและน้ำมันมะกอกลงไปอย่างระมัดระวัง

นวดแป้งที่ได้ มันควรจะได้ผล ค่อนข้างหนา... จากนั้นเราก็ม้วนออกและเริ่มเตรียมไส้

วิธีเตรียมแป้งยีสต์อิตาลีอย่างถูกต้องสำหรับพิซซ่าจริงที่บ้าน - ดูวิดีโอ:

แต่การเติมพิซซ่าอิตาเลียนนั้นขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหารที่บ้านที่คุณเลือก

ตัวเลือกการกรอก

เราขอนำเสนอสูตรดั้งเดิมสองสูตรสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้แสนอร่อยบนแป้งบางๆ ในเตาอบ พร้อมรูปถ่ายผลลัพธ์

พร้อมอาหารทะเล

ในการใช้สูตรนี้ เราต้องการ: กุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง หอยแมลงภู่ต้ม ปลาหมึก ชีส 1-2 ชนิด มะกอกหลุม พริกหยวก ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้ส่วนผสมซีค็อกเทลสำเร็จรูปแทนกุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาหมึกได้

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อม ไปที่การปรุงอาหารโดยตรง:

• นำแป้งที่เตรียมไว้แล้วโอนไปยังแผ่นอบซึ่งต้องบำบัดด้วยน้ำมันก่อน
• เล็กน้อย โรยแป้งด้วยแป้งและจารบีด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• จัดวางอาหารทะเลในชั้นที่เท่ากัน... เราไม่ควรมีที่ว่างบนวงกลม
• เราแจกจ่ายก่อนตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ บนพื้นผิวของวงกลม พริกหยวก.
• เพิ่ม มะกอก.
• บนเครื่องขูดหยาบ ขูดชีสแล้วโรยให้ทั่วฉันเป็นผลงานชิ้นเอกแห่งการทำอาหารในอนาคต
• เพิ่ม เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศ- เกลือ พริกไทย สมุนไพรหอม
• เปิดเตาอบแล้วใส่พิซซ่าลงไป นาน 15-20 นาที.

"สี่ฤดู"

สูตรนี้จะเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในบ้านโดยที่ สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีรสนิยมเฉพาะของตัวเอง... ประเภทนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนและคุณยังสามารถหาพิซซ่าดังกล่าวได้ในร้านพิชซ่าแบบคลาสสิก

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนของหลายรสนิยมในคราวเดียว ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ: อาร์ติโช้คดอง, ซาลามี่, มะเขือเทศเชอร์รี่, มอสซาเรลล่าชีส, เห็ดสด, พริกหยวก, ซอสมะเขือเทศ, ไข่

• เรากระจายแป้งที่รีดแล้วบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช
• ทาซอสมะเขือเทศเป็นชั้นบางๆและ ตัดเล็ก ๆ บนวงกลมของพิซซ่าในอนาคตของเรา... เราควรจะมีสี่ภาคที่เหมือนกัน
• ต้มไข่ลวกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เราเติมภาคแรกพิซซ่าของเรากับไข่หั่นและเห็ด (ซึ่งเราตัดล่วงหน้าด้วย)
• ภาคสองเติมอาร์ติโช้คและมะกอกทั้งหมด
• สู่ภาคต่อไปเราจัดวางไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกหยวกซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ภาคสุดท้ายเติมชีสและมะเขือเทศผ่าครึ่ง
• โรยส่วนผสมทั้งหมด ชีสขูด ใส่พริกไทย เกลือ และสมุนไพรตามชอบ.
• นำการสร้างสรรค์การทำอาหารของเราเข้าเตาอบ นาน 15-20 นาที.

เมื่อพิซซ่าของเราพร้อม สิ่งสำคัญคือต้องเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างถูกต้อง... สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างไร?

สูตรวิดีโอคลาสสิกและแปลกใหม่จากผู้เชี่ยวชาญ

"มาการิต้า"

วิธีทำพิซซ่าอิตาเลียน Margarita คลาสสิกของราชินี:

"ซิซิลี"

การทำพิซซ่าอิตาเลียนตามสูตรดั้งเดิมของซิซิลี:

กับเห็ดและเป็ปเปอร์โรนี

มาทำความคุ้นเคยกับสูตรพิซซ่ากับเห็ดและเป็ปเปอร์โรนี - ผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียน:

มื้อเช้าเร่งด่วน

พิซซ่าด่วนสำหรับอาหารเช้าจาก Julia Vysotskaya กับหัวหอม, พริกและบวบ:

มินิพิซซ่า

อีกสูตรหนึ่งคือพิซซ่าขนาดเล็กที่เหมาะสำหรับมื้อเช้า:

วิธีการเสิร์ฟ?

คุณเคยสั่งพิซซ่าที่รสชาติอร่อยเหลือเชื่อไหม? อร่อยและสดจนคุณกินมันด้วยมือตรงจากกล่องกระดาษแข็ง?

กฎการให้บริการเดียวกันนี้จะใช้ได้กับรูปแบบโฮมเมด - คุณสามารถนำเสนอพิซซ่าร้อนและอร่อยแก่แขกที่จะรับประทานในเวลาเพียงห้านาที แต่คุณสามารถทำได้อย่างสวยงาม:

• เราจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในจานแบนขนาดใหญ่หรือบนถาดไม้พิเศษ.
• เราตัดพิซซ่าโดยใช้มีดกลมหรือมีดธรรมดา เป็นชิ้นที่เหมือนกันหลายชิ้น.
• เราให้บริการผลิตภัณฑ์ของเราบนโต๊ะ ร้อน (ชีสต้องยืด!).
• พิซซ่าสามารถเสิร์ฟซอสต่างๆ และน้ำมันมะกอกได้
• ล่วงหน้า ถามแขกว่าต้องการช้อนส้อมหรือไม่... หลายคนชอบที่จะกินจานนี้ด้วยมือเท่านั้น
• อย่าลืมวางผ้าเช็ดปากไว้บนโต๊ะ
• ให้บริการแก่แขกแต่ละคน จานแบนเล็กซึ่งก็จะสะดวกที่จะกินพิซซ่า