ตอนนี้การซื้อหรือสั่งพาสต้าอิตาเลียนแท้ในร้านค้าออนไลน์ก็ไม่ใช่ปัญหา ความยากลำบากมักเกิดขึ้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เนื่องจากพาสต้ามีหลากหลายประเภทและหลายประเภท

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับตัวเลือก ก่อนอื่น ให้ศึกษาฉลากอย่างละเอียด

พันธุ์พาสต้า: ถอดรหัสฉลาก

พาสต้าประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวสาลีและแป้งที่ใช้ทำพาสต้า

ชั้น 1 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งพรีเมี่ยม และ ชั้น 2 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งเกรด 1

• กรุ๊ปเอ- พาสต้าชั้นหนึ่งหรือสองจากแป้งสาลีดูรัม เมื่อบดแล้ว เมล็ดดูรัมจะให้ขนาดอนุภาคที่เหมาะสมที่สุดของแป้ง และสารสีแคโรทีนอยด์ที่อยู่ในนั้นทำให้แป้งมีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ พาสต้าที่ทำจากแป้งดังกล่าวกลายเป็นสีเหลืองโดยยังคงรสชาติไว้ได้ดีกว่าในระหว่างการปรุงอาหารมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและแทบไม่เดือด เหล่านี้เป็นพาสต้าที่ดีต่อสุขภาพ
• กลุ่ม B- จากแป้งข้าวสาลีชั้นหนึ่งหรือชั้นสองที่อ่อนนุ่ม ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว เมื่อต้มนาน ๆ จะเกาะติดกัน
• กลุ่ม B- จากการอบแป้งสาลีชั้นหนึ่งหรือชั้นสอง พวกเขาเดือดเร็วไม่รักษารูปร่างให้ดีเกินไป

ในที่ที่มีสารปรุงแต่งรสหรือสารเพิ่มคุณภาพ กลุ่มและประเภทของพาสต้าจะเสริมด้วยชื่อของสารปรุงแต่งรส (ที่นิยมมากที่สุดคือผัก) หรือสารเสริมคุณค่า (เช่น ไข่): กลุ่ม A มะเขือเทศชั้นที่ 1 กลุ่ม A ไข่ชั้น2.

นอกจากนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ผลิตเริ่มผลิตพาสต้าเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค ตัวอย่างเช่น จากแป้งบัควีท (ปราศจากกลูเตน) จากแป้ง (ปราศจากโปรตีน - สำหรับผู้ที่เป็นโรคไต)

ยังผลิต:

• ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามินและมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
• ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยอาหารสูงซึ่งมีรำข้าวหรือเมล็ดธัญพืชสูงด้วยการเติมจมูกข้าวสาลี
• ผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งผักต่างๆ: วางมะเขือเทศ 15% - มะเขือเทศ, ผักขม 30% และสีน้ำตาล - ผักโขม, น้ำแครอท 15% - แครอท;
• พาสต้าที่อุดมด้วยสารปรุงแต่งจากสมุนไพร: อาหารเสริมเปลือกองุ่น - ผลิตภัณฑ์จากองุ่น ออกแบบมาเพื่อเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกันของมนุษย์ต่อผลกระทบของรังสี ด้วยฟักทองหรืออาหารเสริมฟักทองและแอปเปิ้ลในรูปแบบของน้ำพริก

ประเภทของพาสต้า: การเลือกและคุณสมบัติการทำอาหาร

ตาม GOST พาสต้าแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ท่อ, คล้ายริบบิ้น, วุ้นเส้นและคิด ในทางกลับกัน พวกมันจะถูกแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ย่อย (ขึ้นอยู่กับความยาวและลักษณะอื่นๆ)

เพื่อความง่าย เราได้แบ่งประเภทพาสต้าทั้งหมดออกเป็นประเภทตามรูปร่าง

• อาหารอิตาลีเส้นยาว
  ในอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกพาสต้าเส้นยาวที่มีความหนาปานกลาง ซึ่งที่นี่มีทั้งแบบบาง (แคปเปลลินี, ลิงกวินี) และความหนาปานกลาง (จริงๆ แล้วเป็นเส้นสปาเก็ตตี้) ปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสและอาหารทะเลต่างๆ ในเวอร์ชั่นรัสเซีย - มีชีสเยอะ

ในภาพ: สปาเก็ตตี้
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• วุ้นเส้น
  เราคุ้นเคยกับการเรียกบะหมี่เส้นเล็กนี้ซึ่งมักจะใช้ปรุงซุป สำหรับชาวอิตาลี - สปาเก็ตตี้เส้นเล็กเส้นยาว บะหมี่เส้นยาวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหลากหลายชนิด เช่น พาสต้า หรือทุบแล้วใส่ลงในซุป อันสั้นดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้นั้นถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปเพื่อให้ได้คอร์สแรกที่มีกลิ่นหอม เตรียมตัวในเวลาเพียง 5 นาที

ในภาพ: วุ้นเส้น
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• คันธนู
  ในเวอร์ชั่นอิตาลี - farfalle คุณสามารถทำเครื่องเคียงได้ทุกชนิดรวมกับซีเรียลเสิร์ฟพร้อมซอส ปรุงอาหารประมาณ 7 นาที

ในภาพ: farfalle
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• รัง
  นี่คือรูปร่างของเส้นเฟตตูชินีดั้งเดิมและเส้น tagliatelle (ใส่ไข่) เช่นเดียวกับปาปาเดลล์แบบหนา ซุปที่บางกว่าสามารถเติมลงในซุปซึ่งปรุงจากพวกเขาเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ เพิ่มขนมปังปิ้งลงในหม้อปรุงอาหารและเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมข้น วางดังกล่าวปรุง (หรืออบ) เป็นเวลา 5 ถึง 25 นาที

ในภาพ: papardelle
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• ก๋วยเตี๋ยว
  สำหรับเรา บะหมี่เป็นเส้นยาว บาง มักจะเป็นแบบสำเร็จรูปและไม่มีคุณภาพมากนัก บางครั้งข้าวไข่ ใช้เวลาปรุง 1-2 นาที มันไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับพาสต้า จริงอยู่ ปัจจุบันผู้ผลิต tagliatelle แบบดั้งเดิมมักถูกเรียกว่าบะหมี่

ภาพถ่าย: “”
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• เกลียว เปลือกหอย เขา ธัญพืช
  ฟูซิลลี่และโรตินิสดั้งเดิม (เกลียว), ดิตาลินี, คอร์เนตติ (เขาที่มีขนาดต่างกัน), คอนซิกลิโอนี (เปลือกหอย), ออร์โซ (รูปเม็ด) สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็น (ในสลัด) และแบบร้อน - กับซอสทั้งหมดในซุป โดยทั่วไปแล้ว Orzo paste สามารถแทนที่ข้าวได้ คุณต้องปรุงอาหารไม่เกิน 7 นาที

ในภาพ: ciglioni
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• ท่อ
  เป็นส่วนผสมดั้งเดิมในพาสต้าสีน้ำเงินที่เราโปรดปราน ในอิตาลี เนื้อที่หนากว่า - cannelloni และ manicotti - ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ชีสหรือผัก และที่บางกว่า - penne, rigatoni - จะถูกเติมลงในซุป casseroles หรือเสิร์ฟแยกกันพร้อมชีสหรือซอสผัก ปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 10 นาที

ในภาพ: cannelloni กับเนื้อ
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• พาสต้าพร้อมไส้เช่นเดียวกับรูปแบบอื่น ๆ
  ราวิโอลีและตอร์เตลินีก็เหมือนกับเกี๊ยวของเราที่เสิร์ฟเป็นจานแยก ราวิโอลี่มักจะยัดไส้ด้วยชีสหรือผักโขม พวกเขาจะขายสดเป็นหลัก หม้อปรุงอาหารที่มีชื่อเดียวกันทำจากชั้นพาสต้ายาว ลาซานญ่า เพิ่มดาวและพาสต้าในรูปของตัวอักษรลงในซุป

ในภาพ: ราวีโอลี่
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

ถ้าคุณชอบพาสต้า คุณควรสำรวจรูปแบบต่างๆ ของพาสต้าทั้งหมด ในอภิธานศัพท์ของเรา คุณจะพบคำอธิบายและรูปภาพของรูปทรงพาสต้าต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีพาสต้าจากทั่วทุกมุมโลกตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวข้าวเอเชียไปจนถึงเกี๊ยวโปแลนด์ แต่จุดเน้นของคู่มือนี้อยู่ที่พาสต้าอิตาเลียน พาสต้าอิตาเลียนแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. พาสต้าเส้นยาว:

• พาสต้าเส้นยาวปาเก็ตตี้เหมือนที่คุณสามารถขันลงบนส้อม น้ำพริกเหล่านี้แตกต่างกันไปตามความกว้าง: จากที่บางที่สุด (ขนนางฟ้า - capelli d'angelo) ไปจนถึงหนาที่สุด - buccatini พาสต้าอาจเป็นเส้นกลมๆ แบนๆ แข็งๆ หรือกลวงๆ เหมือนบัคคาตินี่
• เทปแปะ.ชนิดย่อยพาสต้าแบบยาว เฟตตูชินี ลาซานญ่า ลิงกวินี และแท็กเลียเตลเล เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงในรูปแบบของริบบิ้น

2. พาสต้าแบบสั้นมีหลายประเภท:

• พาสต้าในรูปแบบของหลอด ตั้งแต่ท่อขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่ เรียบไปจนถึงร่อง การตัดแบบตรงหรือแนวทแยง: เขาลูกฟูก มานิคอตติ เพนเน่ และริกาโตนี
• พาสต้าในรูปแบบต่างๆ Farfalle (ผีเสื้อ), fusilli (เกลียว), ruote (ล้อ) เป็นตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดของพาสต้าที่มีรูปร่าง พาสต้ามีหลากหลายภูมิภาค
• พาสต้ายัดไส้ กลุ่มนี้รวมถึง agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini และเกี๊ยวเช่น gnocchi

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีพาสต้าประเภทต่างๆ เราได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับพาสต้าและภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี เท่าที่เป็นไปได้

ACINI DI PEPE (พริกไทย)
พาสต้ามีลักษณะเป็นลูกเล็กๆ ใช้สำหรับปรุงน้ำซุป

อักโนลอตติ (Agnolotti)
Agnolotti เป็นพาสต้ายัดไส้พระจันทร์ครึ่งเสี้ยวคล้ายกับ mezzelune

อัล เดนเต้
วลีที่รู้จักกันดีซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "by the teeth" พาสต้าถือว่าสุกพอดีเมื่อเนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว คำนี้มีต้นกำเนิดมาจากความต้องการที่จะเคี้ยวแป้งเนื่องจากความแข็ง

อัล ฟอร์โน
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ในเตาอบ" คำนี้หมายถึงอาหารอบ เหล่านี้รวมถึง canneloni, ลาซานญ่า, มักกะโรนีและชีส, มานิคอตติ, ยัดไส้หอยและอื่น ๆ ขั้นแรกให้ต้มพาสต้าแล้วยัดไส้ ราดด้วยซอสและอบในเตาอบ

ALFABETO (ตัวอักษร)
พาสต้าเส้นเล็กๆ ในรูปแบบของตัวอักษรที่ใช้ทำซุปสำหรับเด็ก

ซอสอมาตริเซียนา (ซอสอะมาตริเซียโน)
ซอส Amatriciana หรือ sugo all'amatriciana เป็นซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่มี guanchale (แก้มหมูแห้ง - คุณสามารถใช้แทน pancetta) และชีส pecorino ซอสนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในเมือง Amatrice ทางตอนกลางของอิตาลี ในภูมิภาค Lazio ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรม

อเนลลินี (อเนลลินี)
แปลตามตัวอักษรว่า "วงแหวนน้อย" - พาสต้าเส้นเล็ก ๆ สำหรับทำซุป

ANGEL HAIR หรือ CAPELLI D'ANGELO (ทรงผมนางฟ้า)
แองเจิลแฮร์เป็นน้ำพริกที่บางที่สุดของที่ยาวที่สุด ผมแองเจิลทำงานได้ดีที่สุดกับซอสมะเขือเทศและน้ำซุปที่ละเอียดอ่อน หรือเพียงแค่ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่วผมนางฟ้า แองเจิลแฮร์ยังใช้ในอาหารเอเชียอีกด้วย (เช่น ไหม ฟัน) เนื่องจากมีความบางมาก จึงใช้เวลาน้อยกว่าสองนาทีในการปรุงอาหาร ใช้แองเจิลแฮร์เป็นอาหารว่างและเครื่องเคียง ชาวเนเปิลส์เสิร์ฟผมนางฟ้ากับกุ้งและผัก ชาว Ligurians รักพวกเขาด้วยซอสเพสโต้ ชาวเวนิสเสิร์ฟผมนางฟ้าด้วยหน่อไม้ฝรั่งและครีม สารเติมแต่งอื่น ๆ - ผัก, อาหารทะเล, ไก่ - ควรสับให้ละเอียด แองเจิลแฮร์เพสต์เป็นแป้งที่บางที่สุด

ANIMA
แท้จริงแล้ว "วิญญาณ" ของพาสต้าเป็นแกนสีขาวที่ไม่ผ่านการปรุง ถ้า “วิญญาณ” มีขนาดใหญ่ แสดงว่าพาสต้ายังไม่พร้อม หากเป็นจุดเล็กๆ แสดงว่าพาสต้าเป็นแบบอัล dente และพร้อมรับประทาน

อาร์โมนีเช ริกาโทนี
เป็นพาสต้าที่มีลักษณะแหลมคม ทรงกระบอก ซึ่งเป็นชิ้นที่น่าสนใจที่สุดชิ้นหนึ่งและเข้ากันได้ดีกับซอส

ARRABBIATA (อาราเบียตา)
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคลาสสิกที่มีกระเทียม โหระพา และพริกขี้หนู Arrabbiata หมายถึงพริกขี้หนูในภาษาอิตาลี

ARTISAN PASTA หรือ ARTISANAL PASTA RIGATONI
ผู้ผลิตหัตถกรรมใช้ส่วนผสมเดียวกันกับผู้ผลิตรายใหญ่ในเชิงพาณิชย์เพื่อผลิตพาสต้าคุณภาพเยี่ยมเป็นชุดเล็กๆ แต่มีความแตกต่างหลักสองประการที่ทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นั่นคือผลิตภัณฑ์ "นักเลง" ขั้นแรก ช่างฝีมือช่างปั้นพาสต้าโดยใช้แม่พิมพ์บรอนซ์ ซึ่งเหลือร่องเล็กๆ ไว้เพื่อให้พาสต้าจับและจับซอสได้ดีขึ้น ประการที่สอง ช่างฝีมือทำพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ใช้เวลานานกว่า แต่ยังคงรสชาติที่ดีของข้าวสาลี

ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย (ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย)
บะหมี่เอเชียมีจำหน่ายในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย บะหมี่เอเชียสามารถทำได้ด้วยข้าวสาลี ข้าวหรือแป้งบัควีท แป้งถั่ว ถั่วเหลือง แป้งมันเทศ และเต้าหู้ บะหมี่จีนบางประเภทมีไข่ แม้ว่าบะหมี่เอเชียส่วนใหญ่จะไม่มีไข่ก็ตาม บะหมี่เอเชียไม่กินกับซอสต่างจากบะหมี่อิตาลีเลย พวกมันจะทอดหรือเสิร์ฟในซุปและสลัด

เบลนัวร์
ศัพท์ภาษาฝรั่งเศสสำหรับแป้งบัควีท

ซอสโบ
ซอสโบโลเนสเป็นซอสหลักในอิตาลี ซึ่งใช้มะเขือเทศ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือแพนเค็ตต้า

พาสต้าสีบรอนซ์คัท
แป้งที่หล่อด้วยแม่พิมพ์บรอนซ์พิเศษซึ่งเป็นวิธีการผลิตแบบเก่า ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะใช้แม่พิมพ์เหล็ก แม่พิมพ์บรอนซ์ เมื่อขึ้นรูปแป้ง ให้ทิ้ง microcracks ไว้บนพื้นผิวของแปะ ซึ่งช่วยให้วางจะดูดซับซอสได้ดีขึ้น รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของการวางดังกล่าวได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากนักชิม

บูคาตินี่ (บูคาตินี่)
มาจากคำว่า buco แปลว่า หลุม ความว่างเปล่า Bucatinis มีลักษณะคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่มีความหนากว่าด้วยช่องตรงกลางบาง พวกเขาสามารถแหลมคม (bucatini rigati) Bucatini มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนกลาง แต่ได้รับความนิยมในกรุงโรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Bucatini alla'Matriciana สุดคลาสสิกซึ่งมีซอสรสเผ็ดเบาที่ทำจากมะเขือเทศ แพนเค็ตต้า พริกแดงหั่นชิ้น และชีส Pecorino ขูด

บัควีท (บัควีท)
แป้งบัควีทมีสีเข้มกว่าแป้งสาลีและเป็นที่รู้จักในนาม เบลนัวร์ (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "แป้งดำ") แพนเค้กบัควีทเป็นที่รู้จักในรัสเซียในฝรั่งเศสเรียกว่าบิสกิตและในแคนาดาตะวันออก - ployes บัควีทไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากกลูเตนก็สามารถรับประทานได้ บัควีทยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีอีกด้วย น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้มและมีรสชาติเฉพาะ

คาลาเบรีย (คาลาเบรีย)
พื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลีที่ใช้ "นิ้ว" ของคาบสมุทรอิตาลีทางตอนใต้ของเนเปิลส์ Calabria ติดกับภูมิภาค Basilicata ทางตะวันออกเฉียงเหนือและซิซิลีทางทิศตะวันตก เมืองหลวงของกาลาเบรียคือเมืองกาตันซาโร

CALAMARI หรือ CALAMARATA หรือ CALAMARETTI
พาสต้าเส้นหนามีลักษณะเป็นวงคล้ายปลาหมึกหั่นฝอย พาสต้ารูปทรงแปลกตานี้ผลิตขึ้นเฉพาะในพื้นที่รอบ Naples, Campania เท่านั้น

คัมปาเนลลา (Campanella)
หยิกแปะในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก พาสต้านี้มีขอบเป็นยางและมีรูตรงกลางเพื่อให้จับซอสได้ดีขึ้น

คัมพาเนีย
Campania เป็นภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี เมืองหลวงของกัมปาเนียคือเนเปิลส์ ซึ่งเชื่อกันว่าพิซซ่ามีต้นกำเนิดมาจากที่นี่ พรมแดนคัมปาเนีย: ทางตะวันตกเฉียงเหนือกับลาซิโอ ทางเหนือกับโมลีเซ ทางตะวันออกเฉียงใต้กับบาซิลิกาตาและอาปูเลียทางตะวันออกเฉียงเหนือ

แคนเดิ้ล (แคนเดลา)
แคนเดลแปลตามตัวอักษรว่า "เทียน" มีลักษณะเป็นหลอดกลวงยาวมาก

แคนเนลโลนี (แคนเนลโลนี)
Canneloni มักสับสนกับ manicotti พาสต้าทั้งสองประเภทนี้มีไว้สำหรับอบ ความแตกต่างก็คือ มานิคอตติเป็นแป้งที่มีลักษณะเหมือนหลอดซึ่งเต็มไปด้วยไส้ ส่วน canneloni เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่ยัดไส้แล้วรีดเป็นหลอด ไส้ต่างๆ เช่น ชีส ผักโขม ชีส เนื้อสับ อาหารทะเล หรือผักต่างๆ จากนั้นเทหลอดกับซอสซึ่งมักจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ

CANNEROZZETTI (แคนเนโรเซ็ตติ)
พาสต้าในรูปแบบของหลอดปลายแหลม

คาเปลลี ดิแองเจโล
แปล​ตรง​ตัว​ว่า “ผม​ของ​ทูตสวรรค์.” ดูพาสต้าผมแองเจิล

CAPELLINI (คาเปลลินี)
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผมสวย" Capellini เป็นแป้งยาวบางและกลมหนากว่าผมนางฟ้าเล็กน้อย (capelli d'angelo) เช่นเดียวกับผมนางฟ้า cappellini ใช้ในอาหารจานหลักและเครื่องเคียงตลอดจนในซุป Capellini เข้ากันได้ดีกับซอสครีม

คาปุนติ
Capunti เป็นแป้งที่มีรูปร่างเหมือนฝักถั่วเปิด

คาร์โบนาร่า
Pasta alla carbonara (พาสต้าคาโบนาร่า) เป็นอาหารที่ปรากฏหลังสงครามโลกครั้งที่สอง Carbonara หมายถึงถ่านในภาษาอิตาลี เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับนักขุดชาวอิตาลี จานนี้ต้องใช้เส้นพาสต้าแบบยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี หรือบัคคาตินี สำหรับซอส ผสมไข่ พาร์เมซาน น้ำมันหรือน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่แพนเค็ตต้าทอดหรือกวานเชียล ในสหรัฐอเมริกา เฮฟวี่ครีมถูกเติมลงในซอสคาโบนาร่า

CASARECCE (คาซาเรซเซ)
พาสต้าทั่วไปของ Puglia ชื่อหมายถึงพาสต้าโฮมเมด พาสต้า Casarecce ดูเหมือนหลอดม้วนคู่และบิด

คาสเทลเลน (castellane)
Castellane แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ชาวปราสาท" รูปร่างของพาสต้าคล้ายกับเปลือกปูตัวเล็กๆ ที่พบในน่านน้ำตามแนวชายฝั่งของอิตาลี และคล้ายกับหลังคาของหอคอยของปราสาท

คาสซูลี (คัซซูลี)
เส้นพาสต้าโค้งมน

CAVATAPPI
เหล็กไขจุกแบบท่อสั้น (1 นิ้ว) เป็นพาสต้ารูปเกลียวที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้ Cavatappi ใช้ในอาหารจานหลัก เครื่องเคียง อาหารอบ และสลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลี พวกมันถูกเรียกว่าเซลเลนทานิ สไปลิลี และตอร์ติลิโอเน มักจะมีเส้นหรือรอยกดบนพื้นผิวด้านนอกของเกลียววาง

CAVATELLI (คาวาเตลลี่)
Cavatelli เป็นพาสต้าที่มีลักษณะคล้ายขนมปังฮอทดอกชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งมาพร้อมกับ orecchiette และ cavaturi (ด้านล่าง) เป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมของ Puglia

คาวาตูริ (คาวาตูริ)
พาสต้าที่โค้งงอนี้เป็นหนึ่งในสามประเภทพาสต้าแบบดั้งเดิมใน Puglia พร้อมกับ cavatelli (ดูด้านบน) และ orecchiette (orecchiette) เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากผักและใช้ในสลัด

CELLENTANI (เชเลนทานี)
พาสต้าเส้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างเป็นเกลียวที่มีพื้นผิวเป็นลูกฟูก เซลเลนทานีเข้ากันได้ดีกับซอสครีมและผักเป็นก้อน รวมทั้งซอสมะเขือเทศ ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "วังน้ำวน" พาสต้า Celentani มักใช้ในสลัด

ก๋วยเตี๋ยวกระดาษเซลโลเฟน (funchose)
เหล่านี้เป็นเส้นใสที่ทำจากแป้งถั่วคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

พาสต้าเกาลัด
ในฤดูหนาว ชาวอิตาลีตอนเหนือจะเพลิดเพลินกับพาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัด พาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัดเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด ฟักทอง ต้นหอม แชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ

ชิตารา (คิตารา)
แท้จริงแล้ว "สายกีตาร์" เป็นแท่งสี่เหลี่ยมที่บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้และแบนเหมือนลิงกวินี ในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลี พาสต้ารูปแบบเดียวกันมีชื่อต่างกัน Chitarra เป็นลักษณะของภูมิภาค Marsha ของอิตาลี

CHOCOLATE PASTA หรือ COCOA PASTA (ช็อกโกแลตวาง)
ช็อกโกแลตสเปรดแสนอร่อยปรุงตามธรรมเนียมในทัสคานี โดยเสิร์ฟพร้อมเกม ซอสครีมเบา ๆ และวอลนัท คุณยังสามารถทำช็อกโกแลตเป็นของหวานด้วยวิปครีม ไอศกรีม และซอสของหวาน ช็อคโกแลตกระจายในรูปแบบของเกลียว

คอนชิกลี
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เปลือก" ซึ่งเป็นพาสต้ารูปแบบที่นิยมและมีขนาดมาตรฐานสำหรับเสิร์ฟพร้อมซอสและขนาดใหญ่สำหรับบรรจุและอบ หอยยัดไส้ยักษ์เป็นอาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งเมนูพาสต้าอบเป็นที่นิยม ซอสเนื้อ ครีม หรือชีสที่เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้ เนื่องจากเปลือกพาสต้าทำหน้าที่เป็น "ทัพพี" สำหรับซอส

คอรัลลินี (คอรัลลินี)
พาสต้ารูปหลอดเล็ก ๆ ใช้สำหรับปรุงรสซุปและหม้อปรุงอาหาร

CORZETTI หรือ CROCHETTI
พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับ Liguria มีลักษณะเป็นเหรียญโบราณมีลายพิมพ์รูปต่างๆ พาสต้าทำจากแป้งที่รีดโดยใช้รูปทรงกลมพิเศษพร้อมพิมพ์

คูสคูส (คูสคูส)
Couscous เป็นพาสต้าเม็ดทรงกลมที่ทำจากข้าวสาลีชุบแป้งแล้วเคลือบด้วยแป้งสาลี Couscous เป็นเมล็ดพืชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 มม. Couscous มักจะนึ่ง ตามเนื้อผ้า couscous ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับสตูว์กับผัก นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกและเป็นของหวานได้อีกด้วย Couscous เป็นวัตถุดิบในแอฟริกาเหนือและบางส่วนของตะวันออกกลาง

ดิตาลี (ดิตาลี)
พาสต้าในรูปหลอดขนาดใหญ่ใช้สำหรับทำซุป

ดิตาลินี (ดิตาลินี)
Ditalini หรือ "ปลอกนิ้วขนาดเล็ก" เป็นครีมที่มีลักษณะเป็นหลอดเล็กๆ สั้นมาก ในกัมปาเนีย มักใช้ในซุปถั่วและพาสต้าแบบคลาสสิก น้ำซุป และมิเนสโตรเน่

เกี๊ยว
แป้งก้อนเล็กสำหรับทำซุป พวกเขาจะต้มกับซุปหรือนึ่งแยกต่างหากและทำหน้าที่เป็นนอกเหนือจากซุป เกี๊ยวแสนอร่อยเป็นอาหารดั้งเดิมของวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก เป็นอาหารดั้งเดิมทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ในอาหารอังกฤษ ในอาหารของยุโรปกลางและตะวันออก จีน ญี่ปุ่น และเกาหลี

ข้าวสาลีดูรัม - กราโน ดูโร - ข้าวสาลีดูรัม
Triticum durum เป็นข้าวสาลีที่ปลูกยากที่สุดในปัจจุบัน ข้าวสาลีนี้ใช้ในการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนและพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่ Durum เป็นข้าวสาลีที่ยากที่สุดที่มนุษย์รู้จัก - ชื่อ durum หมายถึง "ยาก" ในภาษาละติน ข้าวสาลีดูรัมทำให้แป้งมีสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นบ๊อง ความแข็งของข้าวสาลีทำให้พาสต้าสามารถคงรูปร่างและความแน่นของมันไว้ได้เมื่อปรุงสุก ข้าวสาลีดูรัมประกอบด้วย จำนวนมากของปราศจากกลูเตนและใช้สำหรับพาสต้าเท่านั้น

EGG PASTA - บะหมี่ไข่ - PASTA ALL'UOVO - ไข่กวน
พาสต้าที่เตรียมด้วยการเติมไข่มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna ของอิตาลีซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง เป็นหนึ่งในสองประเภทหลักของแป้งอุตสาหกรรม ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้า all'uovo อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าที่ทำโดยไม่มีไข่ ในอิตาลีเรียกว่า pasta di semola di grano duro ตามกฎหมาย เนื้อหาของไข่ในไข่ต้องมีอย่างน้อย 5.5% โดยน้ำหนัก ไข่ให้สีและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น และให้แคลอรีมากขึ้น พาสต้าธรรมดามีรสถั่วที่สะท้อนถึงรสชาติของข้าวสาลีที่ทำมาจาก

ไข่ต้มสไตล์คลาสสิกของอิตาลี เช่น แทกยาเตลเล เฟตตูชินี และลาซานญ่าเป็นแบบแบนและมีความกว้างต่างกัน พวกเขายังมีอยู่ในเวอร์ชันที่ไม่มีไข่

พาสต้าที่ทำจากไข่เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์และซอสครีม ใส่ผักโขมลงในแป้งแล้วเปลี่ยนเป็นสีเขียว มะเขือเทศ (สีแดง) หรือหมึกปลาหมึก (สีดำ) วางไข่ใช้สำหรับเตรียมอาหารโฮมเมด เช่น ซุปและอาหารอบ

ข้อศอก มักกะโรนี (เขา)
เขาวงกตเป็นเส้นพาสต้าสั้นโค้งครึ่งวงกลม พวกเขาเตรียมตัวอย่างรวดเร็วและทุกคนคุ้นเคยกับรูปร่างของพวกเขาตั้งแต่วัยเด็ก แตรยังใช้ในอาหารจานหลัก สลัด ซุป อาหารอบ

เอลิเช่
พาสต้ารูปใบพัด - ด้วยจำนวนการพับที่มาก ทำให้พาสต้าจับซอสมะเขือเทศและครีมได้อย่างลงตัว

ELICOIDALI
พาสต้าในรูปแบบของท่อร่องคล้ายกับริกาโตนี

เอมิเลีย-โรมานา (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna เป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีพื้นที่ทางประวัติศาสตร์สองแห่ง - Emilia และ Romagna เป็นรูปสามเหลี่ยมไม่เท่ากัน ล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติกทางทิศตะวันออก ทางทิศเหนือติดแม่น้ำโป ทางทิศใต้ติดกับแอเพนนีเนส เมืองหลวงของเอมีเลีย-โรมัญญาคือเมืองโบโลญญา

อุดม (อุดม)
คำว่าอุดมบนฉลากพาสต้าหมายความว่าพาสต้าได้เพิ่มสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล ซึ่งรวมถึงวิตามินบี (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน) ไนอาซิน และกรดโฟลิก

การอัดรีด (การกระจัด การอัดรีด)
กระบวนการผลิตที่วัสดุถูกกดด้วยเครื่องกดพิเศษเพื่อสร้างรูปร่าง ในการผลิตแป้งพัฟโดยช่างฝีมือ แม่พิมพ์ทำมาจากทองสัมฤทธิ์ ซึ่งทำให้แป้งมีผิวที่หยาบกร้าน เชื่อกันว่าสามารถจับซอสได้ดีกว่า อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้แม่พิมพ์เคลือบเทฟลอน ซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตน้ำพริกเผาและให้พื้นผิวเรียบ ในอุตสาหกรรมอาหาร ซีเรียลอาหารเช้ายังผลิตโดยใช้การอัดรีด

FARFALLE (ฟาร์ฟาลหรือผีเสื้อ)
Farfalle เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1500 พวกเขามาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี - Lombardy และ Emilia-Romagna Farfalle มีรูปร่างเหมือนหูกระต่าย - ชิ้นพาสต้าสี่เหลี่ยมถูกหนีบตรงกลาง Farfalle เป็นพาสต้าอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับซอสส่วนใหญ่ โดยเฉพาะซอสแบบเบาและแบบครีม ฟาฟาล์เล่จิ๋วใช้สำหรับเติมซุป

Farfalloni (ฟาร์ฟาโลนี)
Farfallon เป็นแป้ง Farfalle ขนาดใหญ่

FARRO
บรรพบุรุษที่ไม่ใช่ลูกผสมของข้าวสาลีสมัยใหม่ Farro เป็นหนึ่งในเมล็ดข้าวสาลีที่ "ค้นพบ" เป็นครั้งแรก มันถูกเลี้ยงโดยกองทหารโรมันระหว่างการพิชิตยุโรป มีรสขมและมีเส้นใยและสารอาหารสูง Farro สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่แพ้ข้าวสาลีเพราะกลูเตนย่อยง่ายกว่า

เฟตตูชินี หรือ เฟตตูชินี่ (เฟตตูชินี)
เฟตตูชินีซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากกรุงโรม ทำจากพาสต้าแผ่นเรียบๆ ตัดเป็นเส้น (เฟตตูชินี - "ริบบิ้นเส้นเล็ก) นี่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กว้างกว่าลิงกวินีรูปทรงแบนยอดนิยมอื่น ๆ รูปร่างนี้ให้ "จับ" ซอสได้ดีกว่า เฟตตูชินีเข้ากันได้ดีกับซอสข้นและครีมข้น รวมทั้งซอสชีส และเฟตตูชินียังสามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับพาสต้านี้คือ Fettuccine Alfredo ซึ่งปรุงด้วยซอสเนยครีมและพาร์เมซาน (Parmigiano-Reggiano) Fettuccine คล้ายกับ tagliatelle ซึ่งเป็นพาสต้าเส้นแบนจากภาคเหนือของอิตาลี - Emili-Romagna แต่มีความกว้างน้อยกว่า

FREGULA (กระ)
Fregula เป็นพาสต้าจากซาร์ดิเนีย คล้ายกับเส้นคูสคูส แต่มีเนื้อหยาบกว่า ย่างเบา ๆ ซึ่งทำให้ได้กลิ่นบ๊อง วางอยู่ในรูปแบบของลูกเล็กขนาดเท่าเส้นคูสคูส ใช้สำหรับทำซุปและเป็นเครื่องเคียงสำหรับสตูว์ อาหารซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมที่มีเฟรกูลาคือซุปหอย

พาสต้าสด - พาสต้าเฟรสก้า - พาสต้าสด
จำกัดเฉพาะประเภทพาสต้าแบบยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี และเฟตตูชินี และประเภทพาสต้ายัดไส้ เช่น ราวิโอลีและตอร์เตลลินี พาสต้าสดสามารถทำได้ในโรงงานขนาดใหญ่ โรงงานขนาดเล็ก หรือที่บ้าน แป้งพาสต้าทำมาจากแป้งสาลีพรีเมี่ยม ไข่ เกลือ และเนย เพื่อเพิ่มความสะดวกในการนวด แป้งผสมและรีดด้วยมือหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรแล้วตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ พาสต้าสดเน่าเสียได้ บรรจุในภาชนะสุญญากาศและทำให้เย็นลง ควรใช้แป้งสดภายในสี่ถึงห้าวันหลังจากเตรียม

FUSILLI (ฟูซิลลี่)
Fusilli หมายถึงเกลียวเล็ก ๆ ในภาษาอิตาลี แต่ละภูมิภาคมีเกลียวของมันเอง - บางส่วนยาวมาก บางส่วนยาวเพียงครึ่งนิ้วเท่านั้น และบางส่วนมีบาดแผลแน่น เกลียวเป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารด้วยผัก ซอสครีม และชีส ฟูซิลลี่ชอร์ตเป็นพาสต้าที่ดีสำหรับสลัดและขนมอบ

ฟูซิลิ ไตรโคลอเร — ฟูซิลลี่ไตรรงค์

FUSILLI BUCATI หรือ FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
ฟูซิลลี่แบบฮอลโลว์ ฟูซิลีเหล่านี้มีความยาวเส้นพาสต้าที่ม้วนงอแน่นหนา แต่ละเส้นมีรูเล็กๆ เหมือนหลอดดูดดื่ม

ฟูซิลี นาโปเลตานี
ฟูซิลลี่ยาว (เส้นสปาเก็ตตี้ยาว) เรียกอีกอย่างว่าฟูซิโยคาลาเบรส ไม่เหมือนกับ fusilli bucati (ด้านบน) พวกมันไม่มีรูตรงกลาง

FUSILLONI (ฟูซิโลนี)
ฟูซิโลนีเป็นฟูซิลลี่ยักษ์ เข้ากันได้ดีกับซอสครีมและผัก

GALLETTI (กาเล็ตติ)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หวีไก่" นี่คือแป้งในรูปแบบของหลอดขนาดเล็กที่ม้วนเป็นครึ่งวงกลมที่มีขอบเป็นร่อง

GARGANELLI (การ์กาเนลลี)
Garganelli (garganelli) เป็นไข่ที่มีรูปร่างเหมือนเพนเน่ Garganelli สามารถมีหรือไม่มีร่องก็ได้ (ที่นี่ร่องมีทิศทางในแนวนอนซึ่งแตกต่างจากร่องแนวตั้งเช่นเดียวกับในเพนเน่ริเกต)

GEMELLI (เจเมลลี่)
Gemelli ("ฝาแฝด") - ประกอบด้วยพาสต้าสั้นสองหลอดบิดเข้าด้วยกัน Gemelli ใช้งานได้หลากหลายเพราะดูดซับซอสได้ดีในขณะที่เหลือ "al dente" ใช้ในอาหารจานหลักและกับข้าว จานอบ และสลัด Gemelli เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีมข้น

จิราโซล (Girazole)
Girazole หมายถึงดอกทานตะวันในภาษาอิตาลี สำหรับพาสต้า คำนี้หมายถึงราวีโอลี่ที่ทำเป็นรูปดอกทานตะวัน

GNOCCHI (ญ็อกชี่)
Gnocchi แปลว่า เกี๊ยว ในภาษาอิตาลี ย็อกกีสามารถทำจากข้าวสาลี มันฝรั่ง หรือแป้งมันเทศ Gnocchi สามารถต้ม อบ และเสิร์ฟพร้อมกับเนย พาเมซานขูด หรือซอสแสนอร่อย คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสลงในแป้ง gnocchi ผักโขม โหระพา มะเขือเทศ หรือหญ้าฝรั่น (ชนิดหลังเป็นลักษณะของซาร์ดิเนีย) มักใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับย็อกกี Gnocchi มักจะอยู่ในรูปของลูกบอลขนาดเล็กหรือวงรี Gnocchi มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกเป็นเครื่องเคียง ญ็อกกีมันฝรั่งได้กลายเป็นอาหารหลักในภาคเหนือและภาคใต้ของอิตาลีตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19

GNUDI ("เปล่า" gnocchi)
พาสต้ายัดไส้ไม่มีแป้งเคี่ยวในน้ำมัน (บางอบ) นี่เป็นวิธีแคลอรี่ต่ำในการเพลิดเพลินกับเนื้อหาโดยไม่ใช้กระดาษห่อ ("gnudi" หมายถึงเปลือยกายในภาษาอิตาลี) สูตรทั่วไปคือ ริคอตต้า ผักโขม และชีสพาร์เมซาน ไส้จะเกิดเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ เรียบๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมารินารา สตูว์เห็ด มะเขือเทศราชินี ถั่วลันเตา แพนเค็ตต้ากรุบกรอบ หรือเมนูอื่นๆ ที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ คุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสด

GRAMIGNA
พาสต้าข้าวสาลี Durum ในรูปแบบของลอนผม

INTEGRALE
ดูพาสต้าโฮลวีต

ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)
ลาซานญ่าเป็นพหูพจน์ของลาซานญ่า ลาซานญ่าเป็นอาหารจากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลี ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง รูปพหูพจน์ของคำนี้สะท้อนถึงวิธีการเตรียมอาหาร เนื่องจากประกอบด้วยพาสต้าหลายชั้น ครั้งแรกที่ชาวโรมันเตรียมแผ่นพาสต้าเส้นแบนกว้างซึ่งเรียกพวกเขาว่าลากานุม คำนี้มาจากภาษาละติน lasanum หมายถึงหม้อที่เตรียมอาหารจานนี้ ต่อมา ลาซานญ่ากลายเป็นจานอบหลายชั้นที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน - พาสต้าแผ่นบางๆ สลับกับเนื้อสับ ชีส และมะเขือเทศ ชาวโรมันโบราณไม่รู้เกี่ยวกับมะเขือเทศซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเปรู มะเขือเทศได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปโดยผู้พิชิตชาวสเปนเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ถึงอย่างนั้นมะเขือเทศเชอร์รี่ก็ถูกมองว่าเป็นพืชในร่มและไม่ถูกกินจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 แผ่นพาสต้าลาซานญ่าสมัยใหม่กว้าง 2 นิ้ว บางครั้งก็มีขอบเป็นยาง ชีสที่นิยมมากที่สุดในสูตรลาซานญ่าคือมอสซาเรลล่าและริคอตต้า และซอสต่างๆ ได้แก่ มะเขือเทศและเบชาเมล สูตรลาซานญ่าสมัยใหม่ ได้แก่ ลาซานญ่าผัก ลาซานญ่าขาว และลาซานญ่าชีสแพะ หากคุณทำลาซานญ่าเป็นจำนวนมากและใช้แผ่นพาสต้าที่ซื้อจากร้าน ลองทำแผ่นลาซานญ่าของคุณเอง - พื้นผิวที่หยาบกว่าของแผ่นพาสต้าจะช่วยให้ซอสและส่วนผสมอื่นๆ ยึดเกาะกันได้ดีขึ้น ทำให้จานมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ลาซานญอตต์
ลาซานญอตเป็นเส้นพาสต้าเส้นกว้าง คล้ายกับแผ่นลาซานญ่า ตามแบบฉบับของแคว้นอาพูเลียของอิตาลี แทนที่จะอบเป็นเส้นยาว พวกเขาจะหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ถึง 3 นิ้ว ต้มและเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น ซอสแบบดั้งเดิมของภูมิภาคนี้ ได้แก่ สตูว์กระต่าย ซอสครีมผักกับแครอท หัวหอม มะเขือเทศ และริคอตต้าสด

ลิกูเรีย (LIGURIA)
Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ลิกูเรียเป็นภูมิภาคที่สามของอิตาลีที่มีขนาดเล็กกว่า แคว้นลิกูเรียมีพรมแดนติดกับฝรั่งเศสทางทิศตะวันตก แคว้นปิเอมอนเตทางทิศเหนือ และแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาและแคว้นทัสคานีทางทิศตะวันออก Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเล Ligurian ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทะเล Tyrrhenian (ทางเหนือของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) เมืองหลวงของแคว้นลิกูเรียคือเมืองเจนัว ซึ่งเป็นบ้านเกิดของซอสเพสโต้ (เพสโต้อัลลาเจโนเวส)

ลิงกวินี หรือ ลิงกวินี (ลิงกวินี)
พาสต้าลิงกวินีมีต้นกำเนิดมาจากเมืองลิกูเรีย ทางตอนเหนือของอิตาลี Linguine แปลว่า "ลิ้น" ในภาษาอิตาลี Linguine เป็นสปาเก็ตตี้แบบแบนแคบ (บางครั้งเรียกว่าสปาเก็ตตี้แบน) ลิงกวินีมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสหอยขาวหรือแดง เนย ชีส หรือซอสครีม แต่ลิงกวินีมีประโยชน์หลากหลายมากจนเข้ากันได้ดีกับซอสพาสต้าแทบทุกชนิด โดยทั่วไปแล้ว ลิงกวินีจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้ (โหระพา ถั่วไพน์ ชีสเพโคริโน น้ำมันมะกอก และกระเทียม) หรือซอสที่ทำจากครีม ถั่ว และแฮมรมควันรสเผ็ด

ลอมบาร์ดี
ลอมบาร์เดียเป็นภาคกลางตอนเหนือสุดของอิตาลี Lombardy ตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และหุบเขา Po Lombardy มีพรมแดนติดกับ Piedmont, Emilia Romagna, Veneto และ Trentino - South Tyrol และสวิตเซอร์แลนด์ เมืองหลวงของลอมบาร์ดีคือมิลาน เมืองที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลี

ลูมาโคนี
Lumaconi แปลว่า "หอยทาก" ตามตัวอักษร Lumaconi เป็นเปลือกหอยยักษ์ที่ยัดไส้ด้วยชีสและผัก

ไลโคปีน (ไลโคปีน)
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ เชื่อกันว่าไลโคปีนสามารถยับยั้งการก่อตัวของมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งปากมดลูก จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

MACARONI หรือ MACCHERONI (พาสต้า)
พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำปราศจากไข่ (ดูคำจำกัดความของ FDA สำหรับพาสต้าด้านล่าง) พาสต้าหลายประเภทมีลักษณะเป็นหลอด แต่มีรูปแบบอื่นๆ เช่น เปลือกหอย ลอนผม และริบบิ้น พาสต้ารูปหลอดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: เขา (หลอดโค้งสั้น), ดิตาลินี (หลอดเล็ก ๆ สั้นมาก), มอสทาชิโอลลี (หลอดขนาดใหญ่ 2 นิ้วตัดตามแนวทแยงมุมที่มีพื้นผิวเป็นร่องหรือเรียบ), เพนเน่ (ขนาดใหญ่ตรง ท่อตัดตามแนวทแยงมุม), rigatoni (สั้น, ท่อร่อง), ziti (ziti), ท่อยาวและบาง พาสต้าส่วนใหญ่จะมีขนาดเป็นสองเท่าระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์มักกะโรนี (พาสต้า)
องค์การอาหารและยาจัดประเภทพาสต้าเป็นรายการอาหาร รวมทั้งสปาเก็ตตี้และก๋วยเตี๋ยว ที่ทำจากแป้งแห้งที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งอื่นๆ

MALLOREDDUS (มัลลอเรดดุส)
Mallloreddus เป็นพาสต้าซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

MANICOTTI (มานิคอตติ)
Manicotti เป็นพาสต้ายัดไส้อบ Manicotti แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "muff" หรือ "sleeve" Manicotti เป็นท่อที่มีรูปร่างเหมือนท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งนิ้วและยาวสี่นิ้ว Manicotti เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ในสมัยนั้นแป้งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เต็มไปด้วยไส้และอบในเตาอบ (วันนี้เรียกว่า canneloni) ทุกวันนี้ manicotti ถูกต้มครั้งแรกแล้วเติมส่วนผสมของเนื้อสับ ชีส หรืออาหารทะเล ราดด้วยซอสและอบ

MARITATI (มาริตาติ)
Maritati เป็นส่วนผสมของพาสต้าสองรูปแบบ - orecchietti (หู) และ kawaturi (พาสต้าหมุนวนสั้น) ดูเพิ่มเติมที่ orecchiete maritate

MEZZALUNE หรือ MEZZELUNE (เมซซาลูนี)
เมซซาลุนนี (ภาษาอิตาลีแปลว่า "ฮาล์ฟมูน") เป็นพาสต้ายัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยว

MEZZI RIGATONI (เมซซี่ ริกาโทนี)
Mezzi rigatoni แปลว่า ครึ่งริกาโทนี Mezzi rigatoni เป็นเวอร์ชันที่สั้นกว่าของ rigatoni พาสต้ารูปแบบนี้ใช้งานได้หลากหลาย โดยผสมผสานรสชาติของพาสต้าริกาโทนีแบบดั้งเดิมที่มีขนาดที่เล็กกว่า

MEZZI TUBETTI (เมซซี่ ทูเบตตี)
หลอดสั้นขนาดเล็ก มักใช้ในซุป

MOSTACCIOLI (มอสทาชิโอลี)
Mostaccioli แปลว่า "หนวดน้อย" พาสต้า Mostachioli เป็นอาหารดั้งเดิมของ Campania ซึ่งเป็นภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีที่มีเมืองต่างๆ อย่าง Capri, Naples และ Sorrento พาสต้าเส้นยาวขนาดใหญ่ 2.5 นิ้ว มีลักษณะเป็นหลอดตัดในแนวทแยง (ปลายเอียง) ที่มีพื้นผิวเรียบคล้ายกับเพนเน่ทั่วไป

ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว)
จากคำภาษาเยอรมัน "nudel" ซึ่งแปลว่าไข่ ในอเมริกา คำนี้หมายถึงทั้งบะหมี่ไข่และบะหมี่รูปแบบเอเชีย บะหมี่สามารถทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเหลือง แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งเต้าหู้ บะหมี่อิตาเลียนมักทำจากแป้งสาลีดูรัม Gnocci (gnocci) ก็ถือเป็นการวางเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว (บะหมี่, พาสต้าริบบิ้น)
ตามการจัดประเภทโดยองค์การอาหารและยา พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการทำให้ชิ้นแป้งแห้ง ซึ่งประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัมหรือแป้งมันฝรั่ง (หรือผสมกัน) ไข่เหลว ไข่แช่แข็ง ผงไข่ ไข่แดง (หรือส่วนผสมใดๆ ของ ส่วนประกอบทั้งสองนี้) มีหรือไม่มีน้ำ โดยมีส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ตามกฎหมาย บะหมี่ไข่ต้องมีไข่แข็งอย่างน้อย 5.5% ต่อกิโลกรัม

พาสต้าแปลกใหม่
พาสต้าในรูปแบบขององค์ประกอบต่าง ๆ เครื่องหมายวัฒนธรรม ตราสัญลักษณ์ ฯลฯ รูปร่างพาสต้าขึ้นอยู่กับฤดูกาล (ใบไม้ ดวงอาทิตย์ ฟักทอง) วันหยุด (ซานตาคลอส ผี หัวใจ) งานอดิเรก (สัตว์เลี้ยง อุปกรณ์กีฬา) พืชและสัตว์

อ็อกชิ ดิ ลูโป
Occhi di lupo แปลว่า "ดวงตาหมาป่า" นี่คือพาสต้าขนาดใหญ่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนเพนเน่ พาสต้ารูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีม

ORECCHIETTE (ออเรคคิเอตต์)
Orecchiette แปลตามตัวอักษรว่า "หูน้อย" หูออกเสียงในภาษาอิตาลี - orecchio Oricchiette เป็นหนึ่งในสามรูปแบบพาสต้าแบบดั้งเดิมในภูมิภาค Apulia ของอิตาลี (พร้อมกับ cavatelli และ cavaturi) Orecchiette เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและซอสผัก

ORECCHIETTE มาริเต
Orecchiette maritate เป็นส่วนผสมของ orecchiette ทรงกลมและ casarecci บางยาวที่ปรุงในกระทะเดียว

ORZO (ออร์โซ)
Orzo หมายถึงข้าวบาร์เลย์ในภาษาอิตาลี Orzo เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าว ทำจากแป้งสาลีดูรัม นอกจากข้าวสาลีออร์โซแล้ว ออร์โซยังมีถั่วดำ พริกแดง มันเทศ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ด้วย Orzo มักใช้แทนข้าว สามารถผสมกับข้าวเมื่อเตรียม pilaf Orzo เป็นแป้งอเนกประสงค์และสามารถนำมาใช้ในซุป สลัด และเครื่องเคียงได้ เช่น ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์

PACCHERI และ MEZZIPACCHIERI (packeri และ mezzipackeri)
Pakkeri เป็นพาสต้าเส้นขนาดใหญ่ที่ไม่มีปลายแหลมคล้ายกับ rigatoni ปาชเชรีเพสที่มีรูปร่างไม่ปกตินั้นเป็นลักษณะเฉพาะของพื้นที่รอบๆ เนเปิลส์ Pakkeri เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิดตั้งแต่ครีมจนถึงผัก Packery สามารถเสิร์ฟพร้อมปลาหมึกหรืออาหารทะเลอื่นๆ Mezzipacchieri คือแป้งพัคเครีที่มีความยาวเพียงครึ่งเดียวของพัคเครีทั่วไป

PAGLIA E FIENO (ปากเลียเอฟิเอโน)
Paglia e fieno ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ฟางและหญ้าแห้ง" แป้งที่ผสม tagliatelle สีเหลือง - ฟางและ tagliatelle สีเขียว (ย้อมสีโดยการเพิ่มผักโขมลงในแป้งพาสต้า) - หญ้าแห้ง พาสต้านี้สามารถเสิร์ฟกับซอสใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะจับคู่กับซอสมะเขือเทศและครีม

พัพพาร์เดล (Pappardelle)
Paparelle เป็นพาสต้าไข่กว้างแบบคลาสสิก (กว้างประมาณ ¾ นิ้ว) มีถิ่นกำเนิดในแคว้นทัสคานี มักเสิร์ฟ Pappardelle กับซอสเนื้อต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อเกม เช่น กระต่ายหรือหมูป่า

ปานซอตติ (ปานซอตติ)
Pansotti เป็นพาสต้าที่คล้ายกับราวีโอลี่ มีรูปสามเหลี่ยมที่มีขอบโค้งมน และไส้ในนั้นไม่มีเนื้อสัตว์ คำว่า pansotti ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ท้อง"

พาสต้า (วาง)
พาสต้าเป็นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับบะหมี่ แป้งพาสต้าทำจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ พาสต้าอิตาเลียนทำจากแป้งสาลีดูรัม น้ำ และบางครั้งก็เติมไข่ด้วย คำนี้หมายถึงพาสต้าทุกรูปร่าง ตั้งแต่พาสต้าเส้นยาวอย่างสปาเก็ตตี้ไปจนถึงพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนฟูซิลลี่ (เกลียว) พาสต้ายัดไส้อย่างราวีโอลี่และพาสต้าเหนียวอย่างเพนเน่ พาสต้าเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้ในการเตรียมซุป สลัด และอาหารจานหลัก พาสต้าครึ่งหนึ่งที่ให้บริการมีไขมัน 1 กรัม 106 แคลอรี โซเดียม 5 มิลลิกรัม โปรตีน และธาตุต่างๆ รวมทั้งวิตามินบีและธาตุเหล็ก

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (พาสต้าข้าวสาลีดูรัม)
Pasta di semola di grano duro เป็นหนึ่งในสองประเภทของพาสต้าเชิงพาณิชย์ของอิตาลีที่ทำด้วยแป้งสาลีดูรัม น้ำ และเกลือเท่านั้น อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าไข่ (พาสต้า all'uovo หรือพาสต้าไข่) ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ พาสต้าไข่โดยทั่วไปจะเป็นริบบิ้นแบนๆ ที่มีความกว้างต่างๆ ตั้งแต่ลิงกวินีบางไปจนถึงลาซานญ่าแบบกว้าง ในขณะที่พาสต้าปกติจะมีรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย

PASTA E FAGIOLI (พาสต้ากับถั่ว)
ซุปถั่วขาวกับดิตาลินี ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท และมะเขือเทศ

ภูมิภาคพาสต้า
วางรูปม้วน

PASTIFICIO
เครื่องทำพาสต้าหรือบุคคลหรือโรงงาน

พาสต้า (pastina)
พาสต้าในรูปของดาวเล็ก ๆ เป็นรูปร่างพาสต้าที่เล็กที่สุด (ชื่อตามตัวอักษรหมายถึง "พาสต้าน้อย" หรือ "แป้งก้อนเล็ก") Pastina มักเสิร์ฟในซุปหรือน้ำซุป อย่างไรก็ตาม พาสต้ายังสามารถใช้ในสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ทิมเบลหรือฟักทองยัดไส้ Pastina ผลิตขึ้นโดยไม่ต้องใส่ไข่และในรูปแบบไข่

เพนเน่ (เพนเน่)
เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแคว้นกัมปาเนีย ทางตอนใต้ของอิตาลี เพนเน่มีขนาดใหญ่ (ยาว 2 นิ้ว) ท่อตรงที่ตัดเป็นแนวทแยงมุมเพื่อให้ดูเหมือนกับขนนก เพนเน่สามารถใช้พื้นผิวร่อง (ริเกต) เพื่อการตรึงซอสได้ดียิ่งขึ้น เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด เข้ากันได้ดีกับซอสส่วนใหญ่และสามารถอบในเตาอบได้ Penne all'Arrabbiata เป็นซอสเพนเน่มะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกระเทียม โหระพา และพริกแดง

เพนเน่ ริเกท
Penne rigate เป็นเพนเน่ที่มีพื้นผิวเป็นร่อง รูปร่างพาสต้านี้แก้ไขซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่องว่างของพาสต้าจะดักซอสที่ด้านในของเพนเน่ และพื้นผิวที่เป็นร่องด้านนอก

เพนเน็ตต์ (เพนเน็ตต์)
เพนเน็ตเป็นเพนเน่เพสต์ขนาดเล็ก

เพนโนนี (เพนโนนี)
Pennoni แปลมาจากภาษาอิตาลีแปลว่า "เข็มใหญ่" หรือ "เพนเน่ใหญ่" เพนโนนีเป็นเพนเน่ขนาดใหญ่

PERCIATELLI (เปอร์เซียเตลลี่)
Perchiatelli เป็นแป้งในรูปแบบของหลอดกลวงยาวแตกต่างจากปาเก็ตตี้ที่มีความหนา ชื่อของพาสต้ามาจากคำภาษาอิตาลี "perciato" ซึ่งแปลว่า "ทะลุทะลวง" มักเสิร์ฟ Perchiatelli กับซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศเบา ๆ หรือเพียงแค่น้ำมันมะกอก

ซอสเพสโต้ (ซอสเพสโต้)
ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสเพสโต้ประกอบด้วยโหระพา กระเทียม ชีส Parmigiano Rigiano เปโคริโน น้ำมันมะกอก ถั่วไพน์ และเกลือ ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมทั้งหมดจะบดในครกด้วยสาก ซอสที่มีถิ่นกำเนิดในเจนัวเรียกว่าเพสโต้อัลลาเจโนเวส เมื่อเตรียมซอสเพสโต้ สามารถเปลี่ยนโหระพาด้วยผักโขมหรืออารูกูลา ถั่วไพน์กับวอลนัทหรือถั่วอื่นๆ

PEZZOCHERI (พิซซ่าฮอกกี้)
Pizzoccheri เป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งบัควีท ซึ่งเป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมของหุบเขา Valtellina ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของ Lombardy และมีพรมแดนติดกับสวิตเซอร์แลนด์ Pizzoccheri เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง กระเทียม และอบด้วยชีส

PIEROGI หรือ PEROGI (เกี๊ยว)
เกี๊ยวมีรูปร่างเหมือนเกี๊ยวตามจันทรคติซึ่งคล้ายกับ agnolotti ของอิตาลี เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวรัสเซียหรือโปแลนด์พร้อมไส้ ไส้สามารถเป็นมันฝรั่ง เห็ด ข้าวหรือผลเบอร์รี่และผลไม้

หม้อต้ม
เกี๊ยวยัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก

PUGLIA (อาพูเลีย)
Apulia เป็นพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลี ซึ่งล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติกทางทิศตะวันออก ทางตะวันออกเฉียงใต้ติดกับทะเลไอโอเนียน และอ่าวโอตรันโตและตารันโตทางทิศใต้ ทางใต้ของมันคือคาบสมุทรที่เรียกว่า Salento ซึ่งเป็นส้นรองเท้าของอิตาลี เมืองหลวงของ Puglia คือ บารี

ปุนตาเลตต์ (ปุนตาเลตต์)
Puntalette เป็นแป้งที่คล้ายกับ orzo มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวที่ใช้ทำซุป

หม้อน้ำ (หม้อน้ำ)
Radiatore เป็นแป้งพัฟสั้นๆ ที่มีร่องและสันเขาลึก เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่หรูหราที่สุดและใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุป เป็นกับข้าวหรือสำหรับสลัด

RAGU (สตูว์)
สตูว์เป็นซอสเนื้อ คำภาษาอิตาลี ragù มาจากภาษาฝรั่งเศส ragoût ซึ่งแปลว่า "ปลุกรสชาติ" สตูว์จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้: เติมเนื้อลงในซอฟริทโต - ส่วนผสมของหัวหอมสับ แครอท ขึ้นฉ่าย และเครื่องปรุงรส (กระเทียม สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือเสจ) ซึ่งทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำส่วนผสมผักและเนื้อไปเคี่ยวในซอสมะเขือเทศเป็นเวลานาน

สตูว์สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์หรือเกมใดก็ได้ รากู อัลลา โบโลเนส (รากู อัลลา โบโลเนส) - รู้จักกันดีในชื่อซอสโบโลเนส ทำจากหมูสับ เนื้อวัว และแพนเช็ตต้า Ragù alla Napoletana (สตูว์แบบเนเปิลส์) - ประกอบด้วยเนื้อสับ ลูกเกด และถั่วไพน์

ราเมน (ราเมน)
ราเมน - บะหมี่ข้าวสาลีญี่ปุ่น แม้ว่าพาสต้านี้เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอเมริกันและรัสเซียว่าเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปราคาไม่แพง แต่ก็มีหลากหลายรูปแบบและสูตรสำหรับทำบะหมี่ในญี่ปุ่น

RAVIOLI (ราวีโอลี่)
Ravioli เป็นพาสต้าอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย สำหรับการเติมราวีโอลี่ คุณสามารถใช้ชีส เนื้อสัตว์ อาหารทะเลหรือผักได้หลากหลาย ราวิโอลีสามารถปรุงเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือทำเป็นรูปทรงอื่นๆ (เช่น หัวใจหรือปลา) ราวิโอลีเสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอก กับซอสต่างๆ หรือใช้ในซุป

ราวิโอลินี (ราวีโอลินี)
Raviolini เป็นราวีโอลี่ขนาดเล็ก ราวิโอลินีเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใส่ในซุป

ราวิโอโลนี (ราวีโอโลนี)
Ravioloni เป็นราวีโอลี่ขนาดใหญ่ ราวิโอโลนีเต็มไปด้วยเนื้อ ชีส หรือผัก

RIBBON PASTA (ริบบอนเพส)
พาสต้าริบบิ้นเป็นพาสต้าเส้นแบน พาสต้าริบบิ้นผลิตขึ้นในความยาว ความกว้าง และความหนาที่แตกต่างกัน: จากลิงกวินีบาง (ลิงกวินี) ความกว้างปานกลาง - เฟตตูชินีและแท็กเลียเตลเล พาสต้าแบบกว้าง - ปาปาเดลล์ และจนถึงลาซานญ่าที่กว้างที่สุด

RICCIA LARGA (ริชเซีย ลาร์กา)

Riccia larga เป็นแผ่นลาซานญ่าความกว้างปานกลางที่มีขอบเป็นร่อง

ริกาตอนซินี (ริกาตอนซินี)
Rigatocini เป็น rigatoni รุ่นที่บางและเล็กกว่า ขนาดและความหนาแน่นของ rigatocini เข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสเข้มข้น พาสต้ารูปแบบนี้ยังดีสำหรับอาหารอบ

ริกาโทนี (ริกาโทนี)
Rigatoni เป็นรูปแบบพาสต้าตามแบบฉบับของภาคใต้และภาคกลางของอิตาลี ริกาโตนีเป็นกระดาษเปียกที่มีลักษณะเป็นท่อลูกฟูกขนาดใหญ่ที่มีปลายเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชื่อ rigatoni มาจากคำภาษาอิตาลีว่า "rigato" ซึ่งแปลว่า "การลากเส้น" ริกาโทนีเข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและชีส เพราะพื้นผิวที่เป็นร่องช่วยยึดซอสได้ดี

ความแตกต่างระหว่าง rigatoni และ penne คือปลายของ penne ถูกตัดเป็นมุม

Rigatoni ทั้งหมด 'Amatricianaเป็นอาหารริกาโตนีกับซอสมะเขือเทศเชอร์รี่ พริกแดงบด เบคอนหรือเบคอน และชีสโรมาโนขูด

ROTINI (โรตีนี่)
Rotini เป็นพาสต้าพื้นเมืองทางตอนเหนือของอิตาลี โรตินีมีลักษณะเป็นเกลียวหรือสปริงยาวประมาณ 2.5 ซม. ซึ่งแตกต่างจากฟูซิลลี่ โรตีเข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้ โรตียังมักใช้ในสลัด

RUOTE (ล้อรถตู้)
Ruote เป็นล้อถักนิตติ้ง Ruote หมายถึง "ล้อ" ในภาษาอิตาลี

SACCHETTE
Sacchette คือถุงพาสต้าที่ใส่ไส้ต่างๆ เช่น ราวีโอลี่ ส่วนใหญ่มักจะต้มและเสิร์ฟเหมือนพาสต้าทั่วไป แต่สามารถผัดได้

SAGNE
Sagne เป็นพาสต้าทั่วไปในภูมิภาค Apulia ของอิตาลี Sagne เป็นแป้งยาวที่มีลอนเหมือนลอนผม

ซาร์ดิเนีย (ซาร์ดิเนีย)
ซาร์ดิเนียเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซาร์ดิเนียตั้งอยู่ทางตะวันตกของอิตาลีและทางใต้ของคอร์ซิกา ระหว่างอิตาลี สเปน และตูนิเซีย ซาร์ดิเนียเป็นจังหวัดของอิตาลีที่มีสถานะเป็นของตนเอง เมืองหลวงของซาร์ดิเนียคือเมืองกาลยารี

พาสต้ารสแซฟฟรอน
พาสต้าหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล มะเขือเทศรสเผ็ด หรือซอสครีมข้น

เซโมลินา (เซโมลินา, แป้งสาลีดูรัม)
เซโมลินาเป็นเปลือกชั้นในของเมล็ดข้าวสาลีดูรัมที่บดหยาบและเป็นเม็ด เม็ดสีทองทรงกลมเหล่านี้เป็นพื้นฐานของพาสต้าแบบแห้งของอเมริกาและอิตาลีทั้งหมด เซโมลินามีลักษณะเป็นเม็ดเหมือนน้ำตาลทราย ไม่มีลักษณะเป็นแป้งเหมือนแป้งส่วนใหญ่ เมื่อทำพาสต้าสดที่บ้านจะไม่ใช้เซโมลินาใช้แป้งธรรมดาซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า การทำแป้งเซโมลินาต้องใช้เครื่องผสมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือผสมมวลเม็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม พาสต้าเชิงพาณิชย์คุณภาพสูงที่เตรียมมาอย่างดีนั้นดีพอๆ กับพาสต้าโฮมเมด

เซเม ดิ เมโลนี
Seme di meloni แปลว่า "เมล็ดแตงโม" Seme di meloni เป็นพาสต้าขนาดเล็กที่มักใช้สำหรับปรุงรสซุป

SHELLS หรือ CONCHIGLIE (เปลือกหอย)
เปลือกหอยเป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เปลือกหอยยักษ์สามารถยัดไส้อะไรก็ได้ตั้งแต่ริคอตต้าไปจนถึงอาหารทะเล เปลือกหอยขนาดเล็กเป็นพาสต้าที่ดีเยี่ยมสำหรับทำซุป สลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด เปลือกหอยดีกว่าเขาสำหรับทำมักกะโรนีและชีส

SOUP PASTA (ซุปพาสต้า)
พาสต้าแห้งขนาดเล็กและขนาดเล็กต่างๆ บางตัวเลือกรวมถึง:

• ตัวอักษร
• คอรัลลินี ดิทัลลินี และทูเบตินี เป็นแป้งที่มีรูปร่างคล้ายหลอดเล็กๆ
• orzo (orzo, วางที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าว),
• Pastina (ดาวเล็ก ๆ ),
• Couscous.

SPACCATELLI (สแป็กคาเตลลี่)
Spaccatelli เป็นพาสต้าเส้นยาวในรูปแบบของหลอดที่ตัดด้วยวิธีพิเศษ: หลอดถูกตัดตามยาวจากบนลงล่าง

สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้)
ปาเก็ตตี้เป็นรูปแบบพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด ปาเก็ตตี้แม้จะมีรูปแบบที่หรูหราและผิดปกติจำนวนมาก แต่ก็ยังเป็นที่นิยมมากที่สุด คำว่า "สปาเก็ตตี้" แปลตามตัวอักษรมาจากภาษาอิตาลี แปลว่า สายยาว เส้นสปาเก็ตตี้เป็นเส้นยาวบางและกลม ความหนาของเส้นสปาเก็ตตี้จะแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด (ดู สปาเก็ตตี้และสปาเก็ตตี้) พาสต้าเอนกประสงค์ สปาเก็ตตี้สามารถใช้ได้กับอาหารเกือบทุกชนิดและใช้กับซอสที่มีความหนาเท่าใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ปาเก็ตตี้จับคู่กับน้ำมันมะกอกหรือซอสมะเขือเทศได้ดีที่สุด

SPAGHETTI หรือ LINGUINI A MATASSA (สปาเก็ตตี้หรือ linguine a matassa)
Linguine a matassa เป็นเส้นสปาเก็ตตี้ในรูปแบบพิเศษ แทนที่จะใช้ "แท่ง" แบบเส้นตรง แปะนี้ถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของวงแหวนหรือแปดชิ้น Matassa ในภาษาอิตาลีหมายถึงความยุ่งเหยิงของเส้นด้าย

SPAGHETTI TAGLIATI (สปาเก็ตตี้ ตาเกลียติ)
สปาเก็ตตี้ Tagliati นั้นสั้นกว่าสปาเก็ตตี้ทั่วไปและใช้สำหรับทำซุป

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (สปาเก็ตตี้ย้อมหมึกปลาหมึก)
Spagetti di nero di sepia - สปาเก็ตตี้สีดำ ตามแบบฉบับของเกาะซาร์ดิเนีย วางเป็นสีดำด้วยหมึกปลาหมึก สปาเก็ตตี้ที่ย้อมด้วยหมึกปลาหมึกมีรสฉุนและเค็มเล็กน้อย ดังนั้นจึงใช้ได้ดีกับซอสอาหารทะเล (ซอสของหอยนานาชนิด หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ กุ้ง หรือแค่หอยสดในซอสกระเทียม)

SPAGHETTINI (สปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก สปาเก็ตตี้เป็นที่นิยมทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ด

SPAGGHETTONI (สปาเก็ตโตนี)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้ที่หนากว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แน่น สปาเก็ตโตนีเป็นเรื่องปกติของภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลีที่รับประทานพาสต้าอัลเดนเต้ ใน Puglia สปาเก็ตโตนีเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและกระเทียมสด

SPӒTZLE หรือ SPAETZLE (เกี๊ยวซ่า)
Spaetzle หมายถึง "นกกระจอกน้อย" ในภาษาเยอรมัน Spetzle คือบะหมี่เส้นเล็กๆ หรือเกี๊ยวที่ทำจากแป้ง ไข่ นม และน้ำ โดยเติมลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แป้งสำหรับ spezle ถูกรีดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือผลักผ่านกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ นำแป้งชิ้นเล็กๆ มาต้มหรือใส่ในซุปหรืออาหารอื่นๆ ในประเทศเยอรมนี spetzle เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งหรือข้าวพร้อมกับซอสหรือน้ำเกรวี่

พาสต้าพิเศษ
ส่วนผสมเช่นสีย้อมผัก สมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมพิเศษ พาสต้าชนิดพิเศษมาในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย ผักโขมให้น้ำพริกแกงเขียว แครอทสีส้ม หัวบีทหรือมะเขือเทศสีแดง ถั่วสีน้ำตาล และหมึกปลาหมึกสีดำ สมุนไพรและเครื่องปรุงรส ได้แก่ โหระพา พริกไทยดำ พริก กระเทียม ผิวเลมอน และโรสแมรี่

STRAND PASTA หรือ LONG CUTS (พาสต้าเส้นยาว)
พาสต้าประเภทนี้รวมถึงพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดรูปแบบหนึ่ง - สปาเก็ตตี้รวมถึงผมนางฟ้า, คาเปลลินี, บะหมี่และพาสต้าอื่น ๆ ในรูปแบบของหลอดยาว เส้นใยของแป้งมักมีลักษณะเป็นท่อ แต่สามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือเป็นเกลียวได้ เช่น ฟูซิลลี่ บูคาติ ความแตกต่างที่สำคัญคือความหนาของท่อ ม้วนที่หนากว่าทำงานได้ดีกว่ากับซอสที่หนากว่า ในขณะที่แบบที่บางกว่านั้นทำงานได้ดีกว่ากับซอสที่เบากว่า (พาสต้าเส้นยาวแบน เช่น ลิงกวินีและเฟตตูชินีจัดอยู่ในประเภทริบบิ้น) ซอสที่ใช้น้ำมันมะกอก เช่น เพสโต้ เข้ากันได้ดีกับพาสต้าประเภทนี้ โดยจะเคลือบเส้นใยพาสต้าอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ติดกัน

สตรังกอซซี (Strangozzi)
Strangozzi เป็นไข่วางจากภูมิภาค Umbria ของอิตาลี

STROZZAPRETI หรือ STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti หมายถึง "สิ่งที่นักบวชสำลัก" Strozzapreti เป็นพาสต้าเส้นบิดเบี้ยวที่ได้รับการตั้งชื่อเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อนักบวชกินอาหารฟรีในร้านอาหารและที่บ้าน ตามเรื่องราว เจ้าของร้านบางคนหวังว่าพวกเขาจะสำลักพาสต้าก่อนที่จะชิมเนื้อหรือปลาที่มีราคาแพงกว่า ผู้ประดิษฐ์แป้งประเภทนี้เชื่อว่ามันจะ "ติดอยู่ในคอของนักบวช"

STUFFED PASTA (พาสต้ายัดไส้)
พาสต้ายัดไส้เป็นพาสต้าที่เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ ไส้วางอยู่บนแผ่นพาสต้าแบน ๆ อีกแผ่นวางอยู่ด้านบนและขอบถูกบีบ รูปแบบของพาสต้ายัดไส้นั้นมีความหลากหลาย - สี่เหลี่ยม, วงกลม, พระจันทร์ครึ่งเสี้ยว, สามเหลี่ยม พาสต้ายัดไส้สามารถใส่เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล ชีส และสมุนไพรได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น พาสต้าแบบเส้นกลมสามารถใส่ริคอตต้า ผักโขมและริคอตต้า ผักโขมและอัลมอนด์ มาสคาร์โปนและวอลนัท หรืออย่างอื่นก็ได้ พาสต้ายัดไส้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้พาสต้าได้รับความสนใจจากนักชิม

TAGLIATELLE (แท็กลิอาเตล)
Tagliatelle เป็นไข่วางแบบอิตาเลียนคลาสสิกแบบแคบ พาสต้ารูปแบบนี้เป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาค Emilia-Romagna ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องน้ำส้มสายชูบัลซามิก ชีส Parmigiano Reggiano และปาร์มาแฮมรมควันรสเผ็ด ริบบิ้นแบน Tagliatelle กว้างกว่าเส้นเฟตตูชินี มักใช้ Tagliatelle กับสตูว์เนื้อ พาสต้ากว้างพอที่จะจับคู่กับซอสข้นและบางพอสำหรับซอสครีม ซอสคลาสสิกประกอบด้วยมาสคาร์โปเน่ แซลมอนรมควัน ชีส Parmigiano-Reggiano และผักชีลาวสับละเอียด

TAGLIARINI (ตักลารินี)
Tagliarini คือ tagliatelle แบบแคบ (ดูด้านบน) ซึ่งเป็นไข่ที่แบนและกว้าง ตาเกลียรินีมีขนาดใกล้เคียงกับเส้นเฟตตูชินี Taglarini เสิร์ฟพร้อมกับเนย

ทาร์ทูฟี่
Tartufi หมายถึงเห็ดทรัฟเฟิลดำในภาษาอิตาลี น้ำพริกบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของริบบิ้นและหลอดทำด้วยทรัฟเฟิลสีดำซึ่งทำให้วางมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พาสต้าประเภทนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับเนยหรือชีส Parmigiano Reggiano ขูด อย่างไรก็ตาม หากคุณมีทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาวสด คุณไม่จำเป็นต้องใส่เห็ดทรัฟเฟิลชนิดพิเศษ เพลิดเพลินกับทรัฟเฟิลสดกับพาสต้าเส้นแบนที่ยอดเยี่ยม

TORCHIETTI (ทอร์เชตตี)
Torketti หมายถึง "คบเพลิงขนาดเล็ก" พาสต้ารูประฆังสั้นนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศธรรมดาๆ Torketti มาจาก Campania ประเทศอิตาลี

ทอร์เทลลินี (ทอร์เทลลินีหรือเกี๊ยว)
Tortellini เป็นพาสต้ายัดไส้ขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลายและเป็นอาหารจานโปรดทั่วโลก ทอร์เทลลินียังเสิร์ฟในซุป เช่น ทอร์เทลลินีคลาสสิกในโบรโด Tortellini มาจากฟากฟ้าโบโลญญาและการปรากฏตัวของพวกเขาได้รับการอธิบายไว้ในตำนาน: เมื่อเทพธิดาวีนัสหยุดอยู่ในโรงเตี๊ยมในเขตชานเมืองของเมืองเจ้าของโรงแรมมองผ่านรูกุญแจ แต่ทำได้เพียงสะดือของเทพธิดาเท่านั้น เขาเดินเข้าไปในครัวด้วยความตื่นตาตื่นใจ และเพื่อระลึกถึงนิมิตนี้ เขาจึงสร้างไข่ที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากับสะดือของเทพธิดา

ทอร์เทลโลนี (tortelloni)
Tortelloni เป็น Tortellini ขนาดใหญ่

TORTIGLIONI (ตอร์ติลโลนี)
Tortiglioni เป็นพาสต้าเส้นบิดเป็นเกลียวใช้ในจานอบและในซอสมะเขือเทศหรือผักหนา

TRENNE (เทรนน์)
Trenne เป็นเพนเน่สามเหลี่ยม (หลอดที่มีหน้าตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม) ชื่อ trenne เป็นตัวย่อของคำสองคำ: penne + triangolo (triangle) = trenne เช่นเดียวกับเพนเน่ ขนาดและความหนาแน่นของท่อสามเหลี่ยมที่มีปลายเป็นมุมนั้นเป็นสากลสำหรับอาหารส่วนใหญ่ Trenne ผสมกับซอสชีส ซอสมะเขือเทศ สามารถต้มหรืออบในเตาอบได้

ทรีเน็ตต์ (Trenette)
Trenette เป็นริบบิ้นแบนยาวที่มีลักษณะคล้ายลิงกวินี อาหารลิกูเรียนคลาสสิกเป็นการผสมผสานระหว่างเทรเนตต์และเพสโต้

โทรฟี่ (ถ้วยรางวัล)
ถ้วยรางวัลเป็นพาสต้าม้วน

TROFIETTE (โทรฟีเอตต์)
Trofiette เป็นถ้วยรางวัลที่บางกว่า

ทรอตโตเล (ทรอตโตเล)
Trottole เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่วงแหวนของพาสต้าม้วนอยู่รอบแกนกลาง Trottole เหมาะสำหรับสลัดและซุป

TUBETTI RIGATI (ทูเบตติ ริกาติ)
Tubetti ริกาติแปลจากภาษาอิตาลีแปลว่าท่อลูกฟูก Tubetti rigate เป็นพาสต้าเส้นเล็กๆ (ยาวประมาณ 1.2 ซม.) ซึ่งมักใช้สำหรับปรุงรสซุป ตามแบบฉบับของมิเนสโตรเน่ พาสต้ารูปแบบนี้สามารถแทนที่ด้วย ditali, pennette หรือ มักกะโรนีข้อศอก

TUBETTINI (ทูเบตตินี่)
Tubettini เป็นหลอดเล็ก ๆ คล้ายกับ ditalini ที่ใช้สำหรับปรุงน้ำซุป

TUBULAR PASTA (วางหลอด, วางหลอด)
พาสต้าเหนียวมาในหลากหลายขนาดและรูปร่าง ท่อบางอันยาวและแคบในขณะที่หลอดอื่นกว้างและสั้น พื้นผิวของท่อสามารถเรียบหรือลูกฟูก (ริเกต) ปลายของแปะสามารถตัดตรงหรือทำมุมได้ พาสต้าเหนียวเข้ากันได้ดีกับซอสที่ข้นกว่า พาสต้าเส้นบางประเภท เช่น มานิคอตติ สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ/หรือชีส แล้วอบในเตาอบ (อัล ฟอร์โน) พาสต้าเส้นเล็กๆ ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ มักกะโรนีข้อศอก ซึ่งมักใช้ทำมักกะโรนีและชีส

ทัสคานี (ทัสคานี)
ทัสคานีเป็นพื้นที่ทางตอนกลางของอิตาลีที่มีพรมแดนติดกับลาซิโอทางใต้ แคว้นอุมเบรียและมาร์เช่ทางทิศตะวันออก เอมิเลีย โรมัญญาและลิกูเรียทางตอนเหนือ และทะเลทีเรเนียนทางทิศตะวันตก ทัสคานีมีชื่อเสียงด้านไวน์ เช่น Chianti และ Brunello di Montalcino เมืองหลวงของทัสคานีคือเมืองฟลอเรนซ์ จังหวัดทัสคานี: อาเรสโซ กรอสเซโต ลิวอร์โน ลูกา มาสซา คาร์รารา ปิสโตยา และปราโต

Umbria (อุมเบรีย)
อุมเบรียเป็นพื้นที่เนินเขาที่ตั้งอยู่ทางตอนกลางของอิตาลีที่ติดต่อกับทัสคานีทางทิศตะวันตก แคว้นมาร์เช่ทางทิศตะวันออก และลาซิโอทางทิศใต้ เมืองหลวงของ Umbria คือเมือง Perugia

VENTAGLI (ระบายอากาศ, พัดลม)
Ventali เป็นเทปในรูปแบบของริบบิ้นกว้างสั้นที่มีขอบเป็นร่อง

วุ้นเส้น (วุ้นเส้น)
วุ้นเส้นเป็นแป้งที่บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้แต่หนากว่าแปะผมนางฟ้า คำว่าวุ้นเส้นในการแปลหมายถึงหนอนตัวเล็ก วุ้นเส้นมีความอเนกประสงค์พอๆ กับสปาเก็ตตี้ และเข้ากันได้ดีกับซอสเกือบทุกประเภท ยกเว้นซอสที่ข้นมาก เช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้ บะหมี่สามารถใช้ทำซุปได้

พาสต้าโฮลวีทหรืออินทีกราเล (โฮลเกรนเพสต์)
พาสต้าหลายประเภททำจากแป้งเซโมลินาทั้งเมล็ดซึ่งให้เส้นใยและสารอาหารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายมนุษย์

ZITI (ซิติ)
Ziti เป็นรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยม: พาสต้าเส้นยาวบางและขนาดกลาง หลอด Ziti มักจะมีปลายแหลม ในแคว้นกัมปาเนียและซิซิลี ziti อบจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงงานแต่งงานตามธรรมเนียม

ZITONI (ซิโทนี่)
Zithoni เป็น zithi ขนาดใหญ่

ยังคงเป็นเพียงไม่สับสนซึ่งพาสต้ามีไว้สำหรับอะไรวิธีการเตรียมและสิ่งที่เสิร์ฟ เป็นที่ชัดเจนว่าเรามีผู้ชื่นชอบเช่นกัน แต่เราได้ทำรายการนี้ - พาสต้าอิตาลี - จาก A ถึง Z - สำหรับผู้ที่ยังคงหลงทางต่อหน้าพาสต้าจำนวนมากบนเคาน์เตอร์ของร้าน

ต่างจากรายชื่อในเว็บไซต์อื่นๆ เราตัดสินใจสร้างเป็นตัวอักษรละติน เราเชื่อว่าเมื่อไปที่ร้านหรือออกจากร้านด้วยแพ็คเกจพาสต้าใหม่จะสะดวกกว่าในการค้นหาชื่อตามลำดับตัวอักษร จากนั้นเมื่อเข้าใจแล้วว่า "กินกับอะไร" ให้มองหาสูตรอาหารที่เหมาะสม

อาซินี ดิ เปเป้ - พริกไทย
พาสต้าชั้นดีตามชื่อของมันเอง ใช้ในซุปและสลัดต่างๆ

Agnolotti- agnolotti
พาสต้าที่เติม Agnolotti ตัวน้อยน่ารักยัดไส้เนื้อหรือริคอตต้าชีส ผักโขม ... เสิร์ฟพร้อมซอสต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส

ตัวอักษร - ตัวอักษร (ตัวอักษร)
พาสต้าเส้นเล็กๆ นี้เป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ โดยเฉพาะ และพวกเขาชอบกินซุปที่ไม่มีใครรักโดยดูจากตัวอักษร

อเนลลินี- อเนลลินี
พาสต้าเส้นเล็ก - วงแหวนขนาดเล็กที่มักจะใส่ในซุปและสลัด

บูคาตินี่- บูคาตินี่
จากอิตาลี bucato - เต็มไปด้วยรู พาสต้าเส้นยาวที่มีช่องตรงกลางบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2.4-2.7 มม. เหมือนฟางมาก ซอสที่เข้ากันได้ดีคือซอสอะโรมาติก All "amatriciana กับเนื้อซี่โครงหรือเบคอนและมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม Bucatini เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ผัก และชีสใดๆ

Campanelle- คัมปาเนลลา
พาสต้าเส้นสั้นหยิกเป็นรูประฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก มักปาเนลลาเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น (ชีสหรือเนื้อ) สลัดและซุป บางครั้งพวกเขาเรียกว่า "gigli" (ดอกลิลลี่)

Cannelloni- cannelloni (ท่อขนาดใหญ่) ซึ่งส่วนใหญ่คล้ายกับแพนเค้กยัดไส้ (หลังอบ) และไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น - Cannelloni มีความหมายสำหรับเช่นกัน เนื้อสัตว์ ชีส ผักโขม ... ราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ

Cappelletti- cappelletti
"แคป" เล็ก ๆ ส่วนใหญ่มักจะเต็ม แต่ก็ยังมีที่ไม่มีมัน เสิร์ฟพร้อมซอส น้ำซุป และพาร์เมซานขูด

คาเปลลินี- แคปเปลลินี
ยาว กลม และบางมาก - เพียง 1 มม. - แปะ ในภาษาอิตาลี Capellino หมายถึงผม อย่างไรก็ตาม มีแปะที่บางกว่าและมีชื่อที่น่ารักว่า "ขนนางฟ้า" - "โบสถ์ d'angelo" เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมซอสที่บางเบาและละเอียดอ่อนสำหรับซอสนั้น

คาวาทัปปี -ควาทัปปี (เกลียว)
เกลียวเกลียวขี้ขลาดเข้ากันได้ดีกับซอสที่ซับซ้อนและง่ายที่สุด เป็นเพราะรูปทรงที่ใช้ในสลัด

Conchiglie- Conquilla (หอยเชลล์)
ฟังดูคุ้นๆ ใช่ไหม? เรารู้จักกันมานานภายใต้ชื่อ "เปลือกหอย" รูปร่างช่วยให้พวกเขาถือซอสใดๆ มีทั้งแบบอบและแบบสลัด conquiglia ขนาดใหญ่ (conchiglioni) มักถูกยัดไส้

Conchiglioni- conciglioni
เปลือกเดียวกัน แต่ใหญ่กว่า ส่วนใหญ่มักจะยัดไส้และอบด้วยซอสที่ทำ

ดิตาลินี- ดิตาลินี
หลอดเล็กและสั้นมากในภาษาอิตาลีชื่อของพวกเขาแปลว่า "ปลอกนิ้ว"
พวกเขายังใช้สำหรับซุปข้นและสตูว์ - ตัวอย่างเช่นกับถั่วกับผัก - และสำหรับสลัด

มักกะโรนีข้อศอก- มักกะโรนีข้อศอก
คนรู้จักเก่าอีกครั้ง - เขา
กรวยกลวงโค้งที่ใช้ทำมักกะโรนีชีสเช่น มักกะโรนีกับชีส ใช้ทั้งในจานอบและพาสต้า

Farfalle- farfalle (ผีเสื้อ)
พวกเขาบอกว่าพวกเขาปรากฏตัวในศตวรรษที่ 16 คุณลองนึกภาพว่าพวกเขาทำด้วยมือได้อย่างไร? พวกเขาตัดแป้งหนีบตรงกลางของสี่เหลี่ยมแต่ละอัน ... มีผีเสื้อสีด้วย และพวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่สดใสตามมะเขือเทศ แต่บางทีอาจจะกับซอสอื่นด้วย ..

ฟสตูชินี่- เส้นเฟตตูชินี่ (ริบบิ้น)
เส้นก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะแบน ยาว หนาครึ่งเซนติเมตรและกว้างหนึ่งเซนติเมตร ชาวอิตาลีมักจะทำเอง เฟตตูชินีใช้ได้ผลเช่นเดียวกับลิงกวินี เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสที่ทำจากปลา (เช่น ปลาแมคเคอเรลหรือทูน่ารมควัน) รวมทั้งซอสครีม (มาสคาร์โปน)

Fideo- fidio
ด้ายที่สั้นและบางของแป้งจะโค้งเล็กน้อย ใช้ในซุป สลัด อาหารจานหลักต่างๆ

ฟูซิลลี่- ฟูซิลลี่
พาสต้าหยิก - เกลียวยาวประมาณ 4 ซม. เมื่อเติมผักโขมจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะเขือเทศ - แดง ฟูซิลลี่ขนาดใหญ่กว่าที่มีเกลียวเป็นเกลียวมากขึ้นเรียกว่าโรตีนี เข้ากับซอสได้ดีมาก ผสมกับซอสเกือบทั้งหมด แต่คู่ที่ลงตัวคือซอส (เพสโต้) ใช้ใน.

Gemelli- เจเมลลี่ (แฝด)
ผลิตภัณฑ์บาง ๆ บิดเป็นเกลียวที่ดูเหมือนมัดสองมัดเข้าด้วยกัน บริษัทที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้านี้คือน้ำเนื้อ ครีม ผัก และน้ำปลา

Gnocchi- น็อกคิ (เกี๊ยวเล็ก)
มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่งหรือผักโขม พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับเนยละลายและชีส ในอิตาลี นี่เป็นอาหารราคาถูกและน่าพอใจมาก

แลนเทิร์น- ตะเกียง
รูปทรงโค้งมนและขนาดที่เล็กทำให้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟกับซอสที่ข้นที่สุดและสำหรับสลัดที่ฉูดฉาดต่างๆ

ลาซานญ่าหรือ ลาซานย่า- (ลาซานย่า)
พาสต้าเส้นแบนสำหรับการอบ แผ่นบางขนาดต่างๆ ที่มีขอบตรงหรือ "รวบ" พับเป็นรูปร่างเหมือนเค้ก แซนวิชไส้เนื้อ ผัก ชีส และอาหารทะเล ซอสข้น มักจะเป็นโบโลเนส และอบในเตาอบ หนึ่งในน้ำพริกยอดนิยม

Linguine (ลิงกวินี่)- linguini (กก)
คล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่ยาวกว่าเล็กน้อย และไม่มีเส้นผ่าศูนย์ แต่แบน ซอสมะเขือเทศเข้มข้นและน้ำปลามีความเหมาะสม พาสต้านี้เข้ากันได้ดีกับซอสมารินาร่า เพสโต้ ครีมมาสคาร์โปน

มักเชโรนี- มักกะโรนี
เห็นได้ชัดว่ามักกะโรนีเกือบจะเป็นตัวแทนของพาสต้าอิตาลีในประเทศของเรา และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงกลายเป็นชื่อของทั้งชั้นเรียน - "พาสต้า" อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากสำหรับชาวอิตาลีที่ไม่เหมือนพวกเรา ที่จะจินตนาการว่าพาสต้า - เช่นเดียวกับพาสต้าอื่น ๆ - สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงได้ ท้ายที่สุด พวกเขาภายในกลวง เข้ากันได้ดีกับซอสบาง ๆ ที่เข้าไปข้างในและแช่พาสต้าได้ง่าย

Manicotti- มานิคอตติ
คล้ายกับเพนเน่แต่กว้างและยาวกว่า มีพื้นผิวลูกฟูก ต้มเบา ๆ ยัดไส้ไส้ต่าง ๆ ราดซอสและอบ

Orecchiette- orecchiette (หู)
น่ารักขนาดน้อยกว่า 2 ซม. สินค้าที่ดูเหมือนหูเล็กจริงๆ ใช้ในซุป สลัด และเป็นจานอิสระกับซอสต่างๆ

ออร์โซ- orzo
ลักษณะที่ปรากฏ พาสต้านี้คล้ายกับข้าวมากที่สุด และมีขนาดเท่ากัน ใช้ในซุปและสลัดเช่น

พัพพาร์เดล- pappardelle
เส้นยาวคล้ายเส้นเฟตตูชินีแต่กว้างกว่า ชื่อ "พูด" ถ้าคุณรู้ว่าในภาษาอิตาลี "ปาปาเระ" - ตะกละกินกิน เสิร์ฟพร้อมซอสเข้มข้น มักจะใส่ในจานอบ

พาสต้า colorata- แปะสี
แปะหลายประเภทมีสี ที่น่าสนใจคือใช้ "สีย้อม" จากธรรมชาติเท่านั้น - มะเขือเทศ ผักโขม ไข่ ฟักทอง แครอท หัวบีต ทรัฟเฟิล พริก และแม้แต่ "หมึก" ของปลาหมึก สีไม่ได้ส่งผลต่อวิธีการปรุงพาสต้า แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน

Pastina- พาสต้า (ลูกปัด)
พาสต้าชนิดสั้นชนิดหนึ่งที่เล็กที่สุดชนิดหนึ่ง ซุปและสลัดเบา ๆ ถูกจัดเตรียมไว้ด้วย

เพนเน่- เพนเน่
ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "เพนนา" - ขนนก หลอดเหล่านี้ยาวไม่เกิน 4 ซม. และกว้างไม่เกิน 1 ซม. มีขอบเอียง ดูเหมือนปากกาเขียนจริงๆ เพนเน่เป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมานานแล้ว โดยปกติแล้วจะไม่ต้มจนสุกเต็มที่ (อัล เดนเต้ ต่อฟัน) และปรุงรสด้วยความร้อนและมักข้น เพนเน่เหมาะกับหม้อปรุงอาหารและสลัด

Perciatelli- pechutelle
หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้ แต่ก็มีท่อกลวงยาวและตรงด้วย จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับสปาเก็ตตี้ เหมาะอย่างยิ่งกับซอสเนื้อและอบกับมะเขือยาว

เรดิเอเตอร์ (หม้อน้ำ)- หม้อน้ำ
พาสต้าร่องลึกย่นนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมข้น แต่ยังอร่อยในอาหารอบ สลัด รวมทั้งผลไม้แช่เย็น ตกแต่งซุปเบา ๆ

ราวีโอลี่- ราวีโอลี่ (หัวผักกาดเล็ก)
คล้ายกับเกี๊ยวของเรา แต่ความแตกต่างที่สำคัญไม่ได้อยู่ในรูปแบบ แต่ในการเติม - มันไม่ได้ใส่ดิบในราวีโอลี่ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์, ปลา, ผัก, ชีส, แม้แต่ช็อคโกแลต ต้มและเสิร์ฟภายใต้ซอสง่ายๆกับมะเขือเทศและโหระพาเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของไส้ พวกเขายังอบกับซอส

ริกาโทนี- ริกาโทนี
"ริกาโต" - ร่อง, ร่อง ท่อสั้นและหนาเหล่านี้มีพื้นผิวเป็นร่อง ด้วยเหตุนี้และช่องเปิดที่กว้างจึงทำให้สามารถใส่ซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับทั้งอาหารอบและสลัด

Rocchetti- โรเช็ตติ (ม้วน)
พาสต้าเส้นสั้นนี้ใช้ทำสลัด สตูว์ เป็นอาหารจานเดี่ยวพร้อมซอสเข้มข้น

ในบทความนี้:

พาสต้าสามารถแตกต่างกันได้ไม่เพียง แต่ในรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหลากหลายด้วย - แม่นยำยิ่งขึ้นคือวัตถุดิบที่ผลิต บนบรรจุภัณฑ์คุณจะพบคำจารึกต่อไปนี้ "ทำจากแป้งพรีเมี่ยม" หรือ "ใช้ข้าวสาลีดูรัม" ในกรณีแรก ส่วนประกอบหลักได้มาจากการบดส่วนต่างๆ ของเมล็ดพืช และในกรณีที่สองมาจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด

พาสต้าสายพันธุ์หลัก

สำหรับการจำแนกประเภทพาสต้านั้นจะมีมาตรฐานโดยแบ่งออกเป็นกลุ่มและพันธุ์ต่างๆ นอกจากนี้สำหรับการผลิตพาสต้ากลุ่ม A จะใช้ข้าวสาลีดูรัมและสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด - นุ่ม

ในหลายประเทศ (โดยเฉพาะในอิตาลี) ผลิตภัณฑ์ทำจากพันธุ์แข็งเท่านั้น

พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของพันธุ์:

• กลุ่ม A: ข้าวสาลีดูรัม (ชั้นดีชั้นหนึ่งและชั้นสอง);
• กลุ่ม B: ข้าวสาลีอ่อน (พรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง);
• กลุ่ม B: แป้งสาลีเบเกอรี่ (พรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง)

มีความโดดเด่นด้วยวิธีการเตรียม ไข่และ สินค้าแห้ง... พาสต้าผลิตในรูปทรง ขนาด และเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

ตามรูปแบบของพวกเขาพวกเขาแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม:

• พาสต้าเส้นยาว (รูปที่ 2);
• พาสต้าสั้น (รูปที่ 3);
• พาสต้าสำหรับอบ (รูปที่ 4);
• พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป (รูปที่ 5);
• พาสต้าหยิก (รูปที่ 6)

พาสต้าเส้นยาวที่นิยมมากที่สุดคือ อาหารอิตาลีเส้นยาวมีลักษณะเป็นท่อนกลมยาวเกิน 15 ซม. บูคาตินี่- สปาเก็ตตี้เส้นเล็กมีรู

แทกเลียเตลเลและเฟตตูชินีมีลักษณะคล้ายกันมาก และเป็นบะหมี่ประเภทหนึ่งที่มีลักษณะเป็นริบบิ้นแบนยาว

ในทางกลับกัน พาสต้าเส้นสั้นและเส้นหยักจะแบ่งออกเป็นหลอด (เขา ขนนก) ลักษณะคล้ายเส้นไหม (วุ้นเส้น) และผลิตภัณฑ์ริบบิ้น (เส้นก๋วยเตี๋ยว) เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและปริมาตรที่มีการกำหนดค่าที่ซับซ้อน (หู, เปลือกหอย, ดาว, แหวนและอื่น ๆ อีกมากมาย)

พาสต้าชื่อยุโรปแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของเราในรูปแบบดั้งเดิม ดังนั้น Farfalle จึงถูกสร้างขึ้นมาในรูปของผีเสื้อ และคนของเราเรียกง่ายๆ ว่าธนู

การอบพาสต้ามีความเกี่ยวข้องกับแม่บ้านหลายคนด้วย ลาซานย่า- แผ่นใหญ่สำหรับเตรียมอาหารยอดนิยม

หลอดใหญ่ - cannelloni(เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.) สามารถยัดไส้และอบได้

รสชาติและกลิ่นของพาสต้าที่ทำมาอย่างดี และไม่มีความขมขื่น รา และความอับชื้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ สีของพวกเขามีลักษณะสม่ำเสมอด้วยโทนสีเหลือง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พาสต้าไม่ควรเกาะติดกัน ทำให้เป็นก้อน และเสียรูปทรงเดิม ระยะเวลาในการจัดเก็บพาสต้ามีดังนี้: ไม่มีสารเติมแต่ง - ภายใน 2 ปี, พร้อมส่วนประกอบไข่และมะเขือเทศ - 1 ปี; ด้วยจมูกข้าวสาลี - เพียง 3 เดือน

การปรับปรุงช่วงของพาสต้าทำได้โดยการแนะนำสูตรที่ไม่ใช่วัตถุดิบแบบดั้งเดิม ได้แก่ วัตถุเจือปนอาหารสีย้อมและแป้งชนิดใหม่ อาหารเสริมวิตามินและแร่ธาตุสามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของลูกค้า

พาสต้าบำบัด

ทุกๆ ปี พาสต้าประเภทต่างๆ จะขยายตัวเนื่องจากปริมาณสารอาหารที่เพิ่มขึ้นและการสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่โดยพื้นฐานสำหรับวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค สำหรับโภชนาการอาหารของผู้ที่มีภาวะไตวาย มีการพัฒนาพาสต้าแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนทำจากแป้งข้าวโพดที่มีการเติมวิตามินบี

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติเป็นกลางโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว

สำหรับการรักษาและป้องกันโรค พาสต้าก็ถูกผลิตเช่นกัน:

• เสริมด้วยแคลเซียม (ชอล์กหรือเปลือกหอยที่กินได้);
• มีรำข้าว เมล็ดธัญพืช หรือจมูกข้าวสาลีในปริมาณสูง
• โมเสกผัก (ด้วยการเติมมะเขือเทศวาง, ผักขมและสีน้ำตาล, แครอท);
• อุดมด้วยอาหารเสริมสมุนไพร

พาสต้าหลากหลายชนิดสุดท้ายอาจมี อาหารเสริมเปลือกองุ่น- มีวัตถุประสงค์เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันเพิ่มการป้องกันของร่างกายและปรับปรุงสภาพทั่วไปของบุคคลโดยรวม อาหารเสริมฟักทองหรือแอปเปิ้ลทำให้พาสต้ามีสีเหลืองอำพัน แนะนำให้ใช้อาหารที่มีเนื้อหาสำหรับโรคนิ่วในถุงน้ำดี, ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและการทำงานของหัวใจ

ในบางประเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะปล่อยตัว ปรับปรุงรสชาติพาสต้าเมื่อในบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยเกลือแกงหนึ่งเม็ด ผักเข้มข้น โมโนโซเดียมกลูตาเมต คาราเมล กระเทียม พริกไทย แป้ง ซีอิ๊วขาว และกลูโคส ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโฮลเกรนและไส้ต่างๆ (เนื้อสัตว์และผัก) ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน พาสต้าปรุงรสด้วยกระเทียมหรือกาแฟไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่อีกต่อไป และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่เรียกว่า "พาสต้าชิป" ก็มีประโยชน์เป็นครั้งคราว

พาสต้าสำหรับการจัดเก็บระยะยาวเป็นเรื่องปกติเมื่อวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ทนความร้อนและสัมผัสกับรังสีอินฟราเรด (3 นาที) ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกฆ่าเชื้อและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ข้อดีและประโยชน์ของพาสต้า

ความต้องการพาสต้านั้นอธิบายได้ง่ายเนื่องจากมีความรวดเร็วในการเตรียมและราคาที่เหมาะสม นอกจากนี้ ภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จะค่อยๆ เปลี่ยนไป แม้เมื่อ 10 ปีที่แล้ว อาหารเหล่านี้ถือว่าห่างไกลจากอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด และไม่แนะนำสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารประเภทเดียวกัน วันนี้พวกเขามีสถานะอันทรงเกียรติของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โดยชอบธรรมส่วนใหญ่มาจากแฟชั่นสำหรับอาหารอิตาเลียน ปริมาณการขายพาสต้าเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงวิกฤต เมื่อประชากรตุนผลิตภัณฑ์นี้ไว้ใช้ในอนาคตด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและในราคาที่เหมาะสม

ปัจจุบัน มีอาหารพาสต้าพิเศษเนื่องจากการดูดซึมสารอาหารพื้นฐานในระดับสูง (โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต) โดยร่างกายทำให้รู้สึกอิ่มนานและป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แนะนำให้เลือกแป้งโฮลเกรนที่อุดมไปด้วยสารอาหารและเส้นใย วิตามิน และไฟโตนิวเทรียนท์โดยเฉพาะ

จากการศึกษาพบว่าความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการมีเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดในอาหารกับกระบวนการปรับน้ำหนักให้เป็นมาตรฐานได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว เพื่อให้พาสต้าโฮลเกรนเกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย แนะนำให้ใช้กับผักและผักใบเขียว

วันนี้มี พาสต้าหลายสิบชนิดซึ่งส่วนมากจะเสิร์ฟเฉพาะกับซอสหรือจานเฉพาะเท่านั้น บ่อยครั้งที่สูตรอาหารมีชื่อพาสต้าที่ไม่คุ้นเคยซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกจากหมวดหมู่เดียวได้อย่างง่ายดาย รูปทรงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาทำให้นักชิมตัวจริงและนักชิมอาหารอร่อยๆ

ในภาษาอิตาลี คำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" เป็นหลัก แต่ชื่อนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็กประเภทต่างๆ ด้วย เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ชาวอิตาเลียนพูดถึงคนใจดี "อูนาพาสต้า d" uomo "- เปรียบเทียบกับสำนวนที่รู้จักกันดี" ที่ทำจากแป้งชนิดอื่น ” อย่างไรก็ตาม อีกคำศัพท์หนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดีของอิตาลีคือ “ แอนตี้พาสตี้ ” ทำ ไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นปรปักษ์กับพาสต้าเลย - นี่เป็นเพียงของว่างที่เสิร์ฟ "ก่อนพาสต้า" ความจริงก็คือตามมารยาทในการทำอาหารของอิตาลี อย่างแรกมักจะไม่ใช่ซุป แต่เป็นพาสต้าเท่านั้น

เมื่อพร้อมแล้วสามารถแยกแยะพาสต้าได้ 3 ประเภท:

แปะก๊วย - แป้งที่ทำจากแป้งดูรัมและน้ำ
- พาสต้าสด - พาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่มและไข่
- พาสต้าเส้นฟูล - พาสต้าปรุงรสด้วยไส้ซอส

ในแง่ของรูปร่างและขนาด การวางจะแบ่งออกเป็น:

พาสต้าเส้นยาว (bukatani, spaghetti, mafalde)
- พาสต้าเส้นสั้น (มาเชโรนี, ฟูซิลลี่, เพนเน่)
- แป้งละเอียด (ดิตาลินี, คัมปาเนลลา)
- ฟิกเกอร์พาสเทล (เจเมลลี, เรดิเอเตอร์, ฟาร์ฟาลเล่)
- พาสต้าแบบเติม (แคนเนลโลน, ราวีโอลี่)

และตอนนี้ เพื่อความชัดเจนและการท่องจำที่ดีขึ้น เราจะพิจารณาทั้งหมดนี้ในภาพ

พาสต้าเกือบทุกชนิดทำจากแป้งสาลีและน้ำ บางครั้งมีการเติมไข่ด้วย (ในภาษาอิตาลี พาสต้าประเภทนี้เรียกว่า "pasta all'uovo") มีแปะสีที่เติมผักโขม มะเขือเทศ หรือซีเปีย (หมึกปลาหมึก) ระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีหลังจะได้ "แปะสีดำ" ที่แปลกใหม่

เคล็ดลับในการทำพาสต้าแสนอร่อยนั้นง่ายมาก:

1) อย่าต้มมากเกินไป แต่อย่างใด (เวลาทำอาหารจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ - "cottura") มันจะดีกว่าที่จะสุกเล็กน้อยทำให้มันอยู่ในสถานะ "al dente" (ตัวอักษร - "โดยฟัน") เมื่อมันเป็นสปริงเล็กน้อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มซอสร้อน);
2) อย่าลืมใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับซอสที่เหมาะสม (โบโลเนส เพสโต้ "ควอโตรฟอร์มาจจิ" ("ชีสสี่ชนิด") อัลเฟรโด คาโบนาร่า ฯลฯ) และห้ามใช้กับเนื้อย่าง เนื้อทอด หรือพระเจ้าห้าม รดน้ำ ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส

อย่าลืม: พาสต้าคือร่างกาย ซอสคือจิตวิญญาณ! โดยธรรมชาติแล้ว ซอสควรเข้ากันได้ดีกับพาสต้า แต่ไม่มีกฎเกณฑ์พิเศษที่นี่ กฎทั่วไปที่สำคัญที่สุดก็คือ ยิ่งพาสต้าที่สั้นและหนามากเท่าไหร่ ซอสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ เราสามารถเพิ่มเติมได้ว่าพื้นผิวลูกฟูกของพาสต้าบางชนิด (โดยปกติคือเส้นกลม) ช่วยให้คุณจับซอสได้ดีขึ้น และใส่เนื้อสัตว์และผักชิ้นเล็กๆ ลงในรู

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเตรียมค่อนข้างง่ายและความสุขจากพวกเขาคือทะเล! และถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เวลา 15 นาทีในซอสอย่างน้อยก็ปรุงรสพาสต้าด้วยเนยแล้วโรยด้วย Parmesan ขูด

ถึงเวลาพูดถึงพาสต้าประเภทต่างๆ ก่อนอื่นเราจะพูดถึงเฉพาะสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายมากที่สุดเพราะคุณไม่สามารถเข้าใจความใหญ่โตได้ - มีหลายร้อยชนิด! ควรสังเกตด้วยว่าในบางภูมิภาคของอิตาลีชื่อของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งแตกต่างจากชื่อที่ยอมรับโดยทั่วไป นอกจากนี้ พาสต้าเกือบทุกประเภทยังพบได้ในหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับขนาด คุณสามารถเดาขนาดของรายการได้หากคุณใส่ใจกับตัวอักษรสุดท้ายของชื่อ: "oni" หมายถึงมากกว่า (หนาหรือยาวกว่าปกติ) "Ini" - ทินเนอร์หรือสั้นกว่า

ภาพรวมของพันธุ์พาสต้า

พาสต้าเส้นยาว (พาสต้าลุงก้า)
- สปาเก็ตตี้ ("สปาเก็ตตี้")อาจเป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเมื่อรวมกับพิซซ่าแล้วจะเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "สปาโก้" - "เส้นใหญ่ เส้นใหญ่" เหล่านี้มีความยาวส่วนโค้งมนและผลิตภัณฑ์บางยาวประมาณ 15-30 ซม. บางคนชอบพวกเขาต้มและนุ่มอย่างสมบูรณ์คนอื่น ๆ - "อัล dente" ในบรรดาอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Spaghetti Napoli (สปาเก็ตตี้ Napoli) กับซอสมะเขือเทศ, Spaghetti Bolognese (สปาเก็ตตี้โบโลเนส) กับซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ, Spaghetti Aglio e Olio - พร้อมน้ำมันมะกอกร้อนและกระเทียมเจียวในนั้น Spaghetti all Carbonara สปาเก็ตตี้เส้นเล็กที่เรียกว่าสปาเก็ตตี้ควรปรุงเป็นเวลาน้อยกว่าสองนาทีโดยเฉลี่ย สปาเก็ตตี้ (เส้นสปาเก็ตตี้เส้นหนา) ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า
- Maccheroni - พาสต้าที่ให้ชื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมวดนี้ในรัสเซีย ตามทฤษฎีแล้ว พาสต้ามีความยาวเท่ากับเส้นสปาเก็ตตี้ แม้ว่าปกติแล้วเส้นจะสั้นกว่าเล็กน้อย แต่ความแตกต่างหลักคือเส้นพาสต้ามีลักษณะเป็นท่อและกลวงอยู่ด้านใน สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซอสเหลวนั้นดีซึ่งไหลเข้าไปข้างในและแช่น้ำพริก
- Bucatini ("bucatini" จาก "bukato" - "เต็มไปด้วยรู") - พาสต้าเส้นคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางวิ่งไปตามความยาวทั้งหมดซึ่งเป็นฟางชนิดหนึ่ง ดูเหมือนปาเก็ตตี้ถูกแทงด้วยเข็ม
- วุ้นเส้น ("วุ้นเส้น") - วุ้นเส้นที่เราทุกคนคุ้นเคย ชื่อของมันหมายถึง "เวิร์ม" ในภาษาอิตาลี โดยทั่วไปจะบางและสั้นกว่าเส้นสปาเก็ตตี้เล็กน้อย วุ้นเส้นนั้นพบได้น้อยกว่า พวกมันหนากว่าสเปเกตินีเล็กน้อย
- Capellini ("cappellini") - วุ้นเส้นยาว กลม และบางมาก (1.2 มม. -1.4 มม.) ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาลี "คาเปลลิโน" - "ผม" Cappellini เวอร์ชันที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นเรียกว่า "Capella d'angelo" - "hair of angels" ในบทกวี มักใช้กับซอสเนื้อบางเบาและละเอียดอ่อน
- เฟตตูชินี ("เฟตตูชินี" หรือ "ริบบิ้น") - เส้นแบนและค่อนข้างหนากว้างประมาณ 1 เซนติเมตรและหนาประมาณ 5 มม. ก่อนหน้านี้ทำด้วยมือโดยการตัดแผ่นแป้ง ซอสง่ายๆ ที่ใช้ครีม เนย และ/หรือชีสเป็นส่วนผสมก็เข้ากันได้ดีกับเส้นเฟตตูชินี ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อมกับชีสและซอสถั่ว
- Tagliatelle ("tagliatelle") - คล้ายกับเส้นพาสต้าเส้นยาว แบน แต่แคบกว่า "ริบบิ้น" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาที่มีเมืองหลวงอยู่ในโบโลญญา โครงสร้างที่มีรูพรุนของ tagliatelle เหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสโบโลเนสและส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ tagliatelle รุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า bavette tagliatelle อีกประเภทหนึ่งในท้องถิ่นคือ pizzoccheri ("pizzero") ซึ่งไม่ได้ทำมาจากข้าวสาลี แต่ทำจากบัควีท
- Pappardelle ("papardelle") - อันที่จริงเหล่านี้เป็นเฟตตูชินีแบนขนาดใหญ่ที่มีความกว้าง 1.5 ถึง 3 ซม. ชื่อของพวกเขามีคารมคมคายมากเพราะมันมาจากกริยาภาษาอิตาลี "pappare" - กินอย่างตะกละตะกลามกิน
- Linguine (linguine) - "linguine" พวกเขาคือ "lingine" และ "linguine" ตามตัวอักษร - "ลิ้น" พาสต้าเส้นนี้แคบและบางพอๆ กับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่แบน ("แบน") เหมือนเส้นเฟตตูชินี ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเพสโต้หรือหอย (ในอิตาลีจานนี้เรียกว่า "linguine alle vongole")

พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ตา)
- เพนเน่ ("เพนเน่") - พาสต้าทรงกระบอกยอดนิยมในรูปแบบของหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. และยาวสูงสุด 40 มม. โดยมีการตัดเฉียงตามขอบ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "เพนนา" - "ขนนก" โดยปกติแล้ว เพนเน่จะปรุงแบบอัล dente แล้วเสิร์ฟกับซอส (เช่น เพสโต้) มักเติมเพนเน่ลงในสลัดและหม้อปรุงอาหาร เพสต์ที่มีลักษณะเป็นท่อเล็กๆ เรียบๆ คล้ายเพนเน่และไม่มีการตัดเฉียงเรียกว่า ziti
- Rigatoni ("rigatoni" จาก "rigato" - หั่นบาง ๆ ร่อง) เป็นพาสต้าหลอดกว้างที่มีผนังค่อนข้างหนาและมีรูขนาดใหญ่ซึ่งสามารถใส่เนื้อสัตว์และผักได้อย่างง่ายดาย ขอบคุณ "ร่อง" บนพื้นผิวของ rigatoni และ penne ทำให้ซอสได้ดี Rigatoni alla Fiorentina กับซอสเนื้อ Florentine เป็นที่นิยมในอิตาลี เช่นเดียวกับเพนเน่ rigatoni เหมาะสำหรับอาหารอบ
- Fusilli ("fusilli") - พาสต้าหยิกยาวประมาณ 4 ซม. ในรูปของสกรูหรือเกลียว มักเป็นสีเขียว (ใส่ผักโขม) และสีแดง (ใส่มะเขือเทศ) ฟูซิลลี่ขนาดใหญ่กว่าที่มีเกลียวเป็นเกลียวมากขึ้นเรียกว่าโรตีนี เกลียวช่วยให้ฟูซิลลี่และโรตีนีสามารถเก็บซอสหลายประเภทได้ดีขึ้น ง่ายต่อการหยิบชิ้นเนื้อหรือปลาด้วย
- Farfalle ("farfalle") - จาก "ผีเสื้อ" ของอิตาลี พวกเขาปรากฏตัวในศตวรรษที่ 16 ใน Lombardy และ Emilia-Romagna และมีลักษณะคล้ายกับหูกระต่ายหรือธนู พวกเขายังมีสี - ผักโขมหรือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่ทำจากมะเขือเทศ Farfalle รุ่นที่ใหญ่กว่าเรียกว่า “farfallone”
- Campanelle ("campanelle") - หยิกในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก มักปาเนลลาเสิร์ฟพร้อมซอสข้น (ชีสหรือเนื้อสัตว์) บางครั้งพวกเขาเรียกว่า "gigli" (ดอกลิลลี่)
- Conchiglie ("conchigli") - เป็นเปลือกหอยที่เราทุกคนคุ้นเคย ด้วยรูปทรงของมัน พวกมันยังจับซอสได้ดีมาก Conchiglia ขนาดใหญ่ ("conchiglioni") มักจะเต็มไปด้วยไส้
- Gemelli ("gemelli" หรือ "ฝาแฝด") - ผลิตภัณฑ์บาง ๆ บิดเป็นเกลียวซึ่งดูเหมือนกับมัดสองมัดเข้าด้วยกัน
- Lanterne ("ตะเกียง") - สินค้าที่มีรูปร่างเหมือนตะเกียงน้ำมันเก่า
- Orecchiette ("orecchiette", "ears") - ผลิตภัณฑ์รูปโดมขนาดเล็กชวนให้นึกถึงหูขนาดเล็ก มักใช้ในซุปทุกชนิด

Rotelle ("rotelle", "wheels" คือ "ruote") - วางในรูปแบบของล้อที่มีซี่ล้อ เหมาะสำหรับซอสเนื้อ ปลา และผัก เนื่องจากชิ้นที่แข็งจะ "เกาะ" กับเข็มถัก
- Anellini ("anellini") - แหวนขนาดเล็กที่มักจะใส่ในซุปและสลัด
- Cavatappi ("kawatappi") - ลอนเกลียวที่มีรูปร่างเหมือนเกลียวเหล็กไขจุก ตามจริงแล้วคำนี้หมายถึง "เหล็กไขจุก" ซอสใด ๆ จะใช้ได้กับลอนผมเหล่านี้
นอกจากพาสต้าแบบสั้นที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ยังมีพาสต้าขนาดเล็กมาก ("พาสต้า") ในรูปแบบของลูกปัด ("acini di pepe", "peppercorns") หรือดวงดาว ("stelline") ซึ่งใส่ใน ซุปหรือสลัด พาสต้า "ตัวอักษร" สำหรับเด็กเล็ก ฯลฯ อย่าลืม gnocchi - เกี๊ยวมันฝรั่งอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ เนยละลาย และชีส นี่เป็นอาหารราคาถูกและน่าพอใจมาก ในทัสคานี ที่เรียกว่า strozzapreti ("นักบวชที่รัดคอ") เป็นที่นิยม - gnocchi กับผักโขมและริคอตต้า

พาสต้าไส้
พาสต้าที่รู้จักกันดีบางประเภทไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียว แต่เป็นแป้งไส้ พาสต้านี้เรียกว่าพาสต้า piena
- ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า ("ลาซานญ่า") - พาสต้าเส้นแบนพิเศษ แผ่นบางและแบนค่อนข้างใหญ่ใช้สำหรับเตรียมจานหลายชั้นที่มีชื่อเดียวกันในรุ่นต่างๆ มีการใช้ซอสเบชาเมล ไส้เนื้อ และพาร์เมซานชีสอย่างแพร่หลาย ลาซานญ่าปรุงในเตาอบไม่เหมือนกับพาสต้าประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่ (เรียกว่าพาสต้าอัลฟอร์โน)
ลาซานญ่ารูปแบบอื่นคือลาซานญ่าเวิร์ด (ลาซานญ่าสีเขียว) ทำจากแป้งที่เติมผักโขม ลาซานญ่าที่แคบกว่าเรียกว่าลาซานญ่า
- ราวีโอลี่ ("ราวีโอลี่") - เกี๊ยวอิตาเลียนขนาดเล็กที่มีไส้ต่างๆ (เนื้อ, ปลา, ชีส, ผักและแม้กระทั่งช็อกโกแลต) ระหว่างแป้งบาง ๆ สองชั้น "ซองจดหมาย" เหล่านี้มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม กลม หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ("ชั้นมีซซาลูน") แป้งที่เติมเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมพับครึ่งแล้วปิดปลาย จากนั้นราวีโอลี่จะต้มในน้ำเค็ม ราวีโอลี่แป้งบางครึ่งวงกลม (ปกติจะยัดไส้ด้วยเนื้อ) มักเรียกว่า agnolotti ใน Piedmont ราวิโอลี่และอโญล็อตติมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศและโหระพาง่าย ๆ เพื่อไม่ให้ซอสเอาชนะรสชาติและกลิ่นหอมของไส้ ความแตกต่างหลักจากเกี๊ยวทั่วไปคือวัตถุดิบไม่ได้ถูกใช้เป็นไส้
- Tortellini ("tortellini") - วงแหวนเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยไส้ (เนื้อ, ริคอตต้าชีส, ผักเช่นผักโขม) เสิร์ฟพร้อมซอสครีมและน้ำซุป
- Cannelloni ("cannelloni", "big pipes") เป็นแพนเค้กยัดไส้ชนิดหนึ่ง แผ่นพาสต้าสี่เหลี่ยมม้วนเป็นหลอดพร้อมกับไส้ - ริคอตต้าชีส ผักโขม หรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จากนั้นราด cannelloni กับซอส - โดยปกติคือมะเขือเทศหรือเบชาเมล - และอบ บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า “manicotti” (“แขนเสื้อ”)
- Cappelletti ("cappelleti") - วางในรูปแบบของตัวพิมพ์ใหญ่หรือตัวพิมพ์ใหญ่ซึ่งข้างในอาจมีไส้

นั่นอาจเกี่ยวกับพาสต้าทั้งหมด