เก็บเห็ดในป่าก็สุขใจ นี่แหละ สินค้าสดบนโต๊ะและใช้เวลาอย่างดี Volnushki, หนู, เห็ดนม, รัสซูล่าและชานเทอเรลล้วนต้องการ การรักษาความร้อนก่อนรับประทานอาหาร ดังนั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ควรรู้วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เป็นพิษและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้

ความผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดที่พ่อครัวหลายคนทำคือละเลยการต้มก่อนที่จะทอดหรือตุ๋นเห็ด อย่าประมาทความจำเป็นในการรักษาประเภทนี้ เพราะมักเป็นความประมาทเลินเล่อที่ทำให้เกิดปัญหามากมาย

เหตุผลทั้งหมดนี้มีความสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดต้มก่อนรับประทานหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในจาน บางอย่างแทนการแช่ในกระบวนการทำอาหารเอง แต่ก็ไม่ได้ผลเท่าที่ควร

เห็ดล้างอย่างดี น้ำเย็นแต่ต้องทำโดยเร็วจะได้ไม่มีเวลากิน หลังจากนั้นก็เริ่มทำอาหาร ระยะเวลาในการดำเนินการขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด

• แชมเปญ -5-7 นาที
• เห็ดนางรม - 15-20 นาที
• Chanterelles - 20 นาที
• เห็ดแอสเพน -17-20 นาที
• รัสซูล่า - 25-30 นาที
• เห็ดพอร์ชินี - 40 นาที
• เห็ดชนิดหนึ่ง -50-60 นาที
• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 ชั่วโมง
• เห็ดนม (หลังจากแช่เกลือ) - 15 นาที

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย มีความจำเป็นต้องใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะแล้วเทน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมและเกลือ ปรุงอาหารตามเวลาข้างต้นจน ความพร้อมเต็มที่... การระบุสิ่งนี้ไม่ยากหากพวกเขาเริ่มจมลงสู่ก้นกระทะเมื่อยกขึ้นก็ถึงเวลาที่จะถอดออกจากความร้อน

เห็ดแห้งเช่นเห็ดดิบต้องการการรักษาความร้อน ก่อนที่จะเริ่มพวกเขาจะล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นไหล หลังจากนั้นกระบวนการจะมีลักษณะดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วจะใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะได้ปริมาณเกือบเท่าเดิมและจะคล้ายกับปริมาณที่สดใหม่
• ก่อนปรุงเห็ดสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการได้
• เทลงในภาชนะเคลือบ น้ำบริสุทธิ์และวางสินค้าที่เตรียมไว้ไว้ที่นั่น
• น้ำถูกนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ในกระบวนการ จำเป็นต้องเอาโฟมออกเพื่อไม่ให้หยดลงบนเตา

ควรสังเกตว่าเห็ดแห้งมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นและ รสจัดจ้าน... หากคุณต้องการให้พวกมันดูเหมือนของสดมากกว่านี้ การล้างพวกมันหลังจากที่แช่น้ำแล้ว มันก็จะนุ่มและอร่อยขึ้น

หลายคนแช่แข็งเห็ดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อที่พวกเขาจะได้เพลิดเพลินใน ช่วงฤดูหนาว... หากไม่ได้ปรุงสุกก่อนเข้าช่องแช่แข็ง ควรทำทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง ในกรณีนี้ อัลกอริทึมของการกระทำจะเป็นดังนี้:

• เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
• น้ำถูกเทลงในภาชนะและใส่เกลือ
• สินค้าเข้าแล้ว น้ำเย็นและจุดไฟ
• เวลาจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด

หลังจากต้มแล้วก็สามารถใส่ลงในจานใดก็ได้ ความลับเล็กๆ การปรุงอาหารที่ถูกต้องเห็ดแช่แข็งคือหลังจากการสกัดจาก ตู้แช่ปล่อยให้ละลายเองโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรือ น้ำร้อน... แล้วจะได้รสชาติเข้มข้นไม่ต่างจากเห็ดสดมากนัก

สำหรับการทอดนั้นไม่เพียงแค่ตัวอย่างสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวอย่างที่แช่แข็งและแห้งด้วย แต่ทั้งหมดต้องเตรียมอย่างระมัดระวังก่อนเริ่ม สิ่งนี้ทำได้ดังนี้:

• ล้างเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นเท่านั้น
• เราทำความสะอาดและแช่ (ถ้าจำเป็น)
• ต้มผลิตภัณฑ์จนครึ่งทาง กล่าวคือ ให้ตั้งไฟไว้ครึ่งเวลาที่แนะนำ
• เห็ดต้มวางในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำ หลังจากที่น้ำเป็นแก้วแล้วพวกเขาก็ถูกส่งไปยังกระทะที่แห้ง แต่มีความร้อนสูง

เพื่อให้เห็ดทอดได้อย่างสวยงามจำเป็นต้องเติมน้ำมันหลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้วเท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้ครีมทำให้จานมีรสชาติพิเศษ

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องแล้ว คุณสามารถใช้พวกมันในการปรุงอาหารที่แปลกและอร่อยได้บน ตารางงานรื่นเริงหรือเพียงสำหรับทุกวัน แค่เลือกไม่กี่ตัวที่ไม่ยากก็เพียงพอแล้ว สูตรที่น่าสนใจและทดลองกับพวกเขา

วิดีโอสอน

ช่วยฉันด้วย! ในช่วงสองสัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันได้เติมเห็ดในตู้แช่แข็ง 2 ชั้น (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว) จำเป็นต้องทำอะไรกับพวกเขา แล้วในไม่ช้าเห็ดก็จะหมดไป แต่ไม่มีที่ในช่องแช่แข็ง ให้คำแนะนำ pzhsta สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับเห็ดดอง / ดอง ขอบคุณล่วงหน้า

การอภิปราย

คุณทำอาหารล่วงหน้าไหม ฉันต้องการแช่แข็ง russula - พวกเขากลายเป็นกรอบเมื่อทอด แต่เห็ดแอสเพน ฯลฯ ทำไม่ได้ (((

ฉันเกลือเห็ดเช่นนี้:
ปอกเปลือกล้างสับเห็ดให้ดี แต่ไม่ละเอียด เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข (เห็ดดำ เห็ด รัสซูล่า ฯลฯ) ต้ม 3 ครั้ง ทุกครั้งที่ระบายน้ำออกและเติมด้วยน้ำเย็นใหม่ สีขาวและอื่น ๆ กินได้ - เพียงพอ 2 ครั้ง ระหว่างการปรุงอาหารครั้งสุดท้าย ให้ใส่เครื่องเทศที่เดือดลงไปในน้ำ: พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวานและเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำจะต้องเค็มเป็นพิเศษ
นำออกจากความร้อน ท่อระบายน้ำ น้ำส่วนเกิน... โอนเห็ดไปให้สะอาด (คุณสามารถฆ่าเชื้อขวด) และเมื่อเย็นให้ใส่ผักชีฝรั่งสดกระเทียมสับละเอียด (มาก) เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 7% (ต่อลิตรประมาณช้อนโต๊ะ) เพิ่มเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันและอบเชยป่นเล็กน้อย (สองสามหยดต่อลิตร)
อย่าปิดฝากระป๋องให้แน่น (ห้ามม้วนขึ้น) เก็บใส่ตู้เย็น. คุณสามารถกินได้ใน 5 วัน หากไม่เค็ม คุณสามารถเติมเกลือลงในโถโดยตรงแล้วคนให้เข้ากัน ไม่รวม Butulism ไม่ได้เก็บไว้นาน (สองสามเดือน) แต่อร่อยมาก
แน่นอนว่ามันอร่อยกว่าเมื่อกินแบบมีเงื่อนไข แต่ฉันทำจากเห็ดน้ำผึ้งและเพิ่มสีขาวในปีนี้

สำหรับ (2 เสิร์ฟ):
ปูอัด- 200 กรัม
ไข่ต้ม - 3 ชิ้น,
พาสลีย์,
มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
คอทเทจชีส 0% - 50 กรัม
kefir 0% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

ปรุงไข่ใน "เย็น" สับปูอัด ไข่ และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสม
จากนั้นเราก็ทำน้ำสลัด - บดชีสกระท่อมมัสตาร์ดและ kefir หนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือสองสาม) ในชาม
ปรุงรสสลัดและคุณทำเสร็จแล้ว! อร่อยมากและน่าพอใจมาก

ซุปเห็ดในสวีเดน เห็ดพอชินีสด 400 กรัม, หอมแดง 2 หัว, น้ำซุปไก่ 300 มล., 200 มล. ครีมหนัก, น้ำมัน 50 กรัม; เกลือ, พริกไทยขาว, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ล้างพอร์ชินีหรือเห็ดอื่น ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งเห็ดเล็กสองสามตัว สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดกับเนยจนนิ่ม ใส่เห็ดที่สับแล้ว เทลงไป น้ำซุปไก่และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำซุปลงในเครื่องผสม สับให้ละเอียด แล้วเทกลับลงในหม้อ เพิ่มครีม เกลือ พริกไทย และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที หั่นเห็ดที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่ร้อนจัดโดยไม่มี จำนวนมากน้ำมัน ซุปพร้อมเทลงในชามใส่ซุปทอด ...

การอภิปราย

บางสิ่งบางอย่างในภูมิภาคของเราในปีนี้ไม่มีเห็ดเลย (ขอบคุณสำหรับสูตร แต่โดยพื้นฐานแล้วสูตรทั้งหมดมาจาก เห็ดสด... และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันและครอบครัวชอบอาหาร และไส้ที่ทำจาก เห็ดแห้ง... มีการเพิ่มรสชาติดั้งเดิมบางอย่างและไม่เพียง แต่เป็นพื้นฐานของจานเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องปรุงรสที่น่าพึงพอใจอีกด้วย

สามีเก็บหมู ฉันไม่รู้วิธีทำเกลือเห็ด แต่ประชาชนในคนที่คุณรักเรียกร้อง ดังนั้นคำถามคือจำเป็นต้องแช่หมูหรือไม่และต้องแช่เท่าไหร่ ... และ ... share สูตรอร่อยเกลือใช่มั้ย? PS การค้นหาครอบครัวไม่ได้ให้ผลลัพธ์ใด ๆ และฉันต้องการสูตรที่พิสูจน์แล้ว ...

การอภิปราย

คนอื่นไม่รู้ แต่แม่ของฉันที่เก็บเห็ดมาทั้งชีวิตไม่เคยกินหมู บอกว่ากินไม่ได้

อย่าเชื่อความเชื่อของคนทั่วไปว่า เห็ดพิษทำให้หัวหอมดำถ้าจุ่มลงในชามที่มีเห็ด นี่ไม่เป็นความจริง! อย่าเก็บเห็ดตามท้องถนน แม้ว่าจะกินได้ก็ตาม หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับ "ความสามารถในการรับประทาน" ของเห็ดก็ควรทิ้งมันทิ้งไป หากคุณกำลังจะกินเห็ดเกลือ ก่อนใส่เกลือต้องแน่ใจว่าต้มหรือแช่เห็ดเกลือเพื่อขจัดสารอันตรายและรสขมที่ระคายเคืองกระเพาะ ความเชื่อที่ว่าพิษจากเห็ดสามารถขจัดออกได้ด้วยการต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงถือเป็นความผิดพลาด เนื่องจากพิษเหล่านี้ทนความร้อนได้ อย่าไว้ใจภาพเห็ดที่วาดด้วยมือในหนังสือ ตามกฎแล้วมันอยู่ไกลจากความเป็นจริง จะทำอย่างไรถ้าพิษเห็ดยังคงเกิดขึ้น? รีบไปพบแพทย์โดยเร็วที่สุด ...

จานเฟิร์นจะมีรสชาติชวนให้นึกถึงเห็ด
... วิธีทำแห้ง / เกลือฉันจะไม่บอกเพราะฉันคุ้นเคยกับกระบวนการเหล่านี้จากวรรณกรรมเท่านั้น ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันได้ทำมากกว่าหนึ่งครั้ง เฟิร์นเค็ม(และเขาเชื่อฉันเถอะว่าเค็มมาก) ต้องแช่ให้ทั่ว ตามคำแนะนำบางอย่าง ต้องใช้เวลาหนึ่งวันกับการเปลี่ยนน้ำซ้ำๆ แต่ฉันทำได้ง่ายกว่า ประมาณเจ็ดโมงเย็นฉันเติมน้ำเย็นหนึ่งพวงโดยไม่คลายเกลียวและก่อนเข้านอนฉันเปลี่ยนไส้สองสามครั้งใส่ในตู้เย็นในตอนกลางคืนและเช้าวันรุ่งขึ้น คุณสามารถปรุงอาหาร ฉันไม่เคยตอบสนองต่อคำแนะนำใด ๆ ในการต้มเฟิร์นและไม่ว่าฉันจะพูดถึงจานอะไรฉันก็ใช้มันในรูปแบบทอดเช่น ...

การอภิปราย

ทั้งนกอินทรีและนกกระจอกเทศเติบโตใน Urals สำหรับฉันดูเหมือนว่านกกระจอกเทศจะขมขื่นมากและฉันก็ไม่สนใจมัน

โดยทั่วไปแล้ว เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินว่าเฟิร์นถูกใช้เป็นอาหาร ดูจากรีวิวของผู้อ่านก็อร่อยไปอีกแบบ ฉันไม่รู้ แต่จะมีโอกาสแล้วฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เครื่องจักรของกระบวนการนี้อย่างสมบูรณ์: เนื่องจากเห็ดยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอันตรายเพิ่มขึ้น การควบคุมอย่างเข้มงวดในส่วนของบุคคลนั้นมีความจำเป็นในทุกขั้นตอน "จากนั้นเห็ดก็ดอง และพวกเขาแทบจะไม่เกลือเลย - แม้ว่าเห็ดเค็มผู้เชี่ยวชาญในอาหารรัสเซียมักคนชอบมากกว่าที่เติมน้ำส้มสายชู "Ledovo" นั้น เห็ดดองเตรียมง่ายกว่าเห็ดเค็มซึ่งต้อง "สุก" ก่อนบรรจุกระป๋องซึ่งจะช่วยยืดอายุ กระบวนการทางเทคโนโลยี... มีเหตุผลอีกประการหนึ่ง: ภายใต้เทคโนโลยี เห็ดดองจะคงรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ไว้เสมอ เหมือนกับเพียง ...
... นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่านอกจากเห็ดที่กินได้แล้วยังมีเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข: เหล่านี้เป็นที่รักของหมูหลายตัว, โวลัชกี้, เห็ดนม, เห็ดขาว, ค่านิยม พวกเขาได้รับชื่อเนื่องจากมีสารพิษหรือรสขมสูง ข้อเสียทั้งหมดเหล่านี้จะถูกกำจัดหากสังเกตเทคโนโลยีของการเตรียมการ จำเป็นต้องปรุงเห็ดดังกล่าวสองครั้งต่อชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำในแต่ละครั้ง น้ำซุปไม่ควรกิน ในที่สุดก็ควรจำไว้ว่าระยะฟักตัวของพิษคือ 2 ถึง 36 ชั่วโมง สัญญาณแรก: คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง อุณหภูมิมักจะไม่ ในกรณีนี้ให้ดื่ม จำนวนมากของน้ำ (สองถึงสามลิตร) และล้างกระเพาะอาหาร แล้วจิบเครื่องดื่มเย็นๆ ชาเข้มข้น, นม, ...

การอภิปราย

สุจริตฉันกำลังมองหาคำตอบว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินเสื้อกันฝน ฉันรู้โดยอ้อมว่าตอนนี้ฉันสามารถหาสูตรที่ไหนสักแห่งได้แล้ว และจากบทความนั้น ฉันได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมาย และที่สำคัญที่สุด ฉันพบว่าตัวเองกำลังคิดเกี่ยวกับเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับอันตรายที่เกินจริงในสื่อ ปัญหาทั้งหมดเกิดขึ้นอีกครั้งจากความเขลาและความเกียจคร้านของเรา

ดังนั้นพวกเขาจะต้องปรุงให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้อย่างน้อยวิตามินที่ไม่ดีที่มีอยู่ถึงโต๊ะ สำหรับสิ่งนี้ผักจะถูกวางในน้ำเดือดและปรุงภายใต้ฝา แต่ด้วยปริมาณน้ำและสิ่งที่จะเพิ่มเข้าไปนั้นยากกว่าอยู่แล้ว ขอแนะนำให้ใช้น้ำเกลือสำหรับปรุงผัก สัดส่วนในอุดมคติซึ่งทดสอบโดยผู้ปรุงอาหารรุ่นต่างๆ คือเกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร กฎนี้ใช้กับการต้มผักทุกชนิด ยกเว้นหัวบีตและถั่วลันเตา น้ำเค็มทำให้หัวบีทไม่มีรส และถั่วก็ปฏิเสธที่จะให้ความร่วมมือ นั่นคือมันไม่เดือด ตอนนี้เกี่ยวกับปริมาณน้ำ อย่างแน่นอน ผักรากและรถยนต์ ...
... จริง สิ่งที่สำคัญที่สุด - วิธีการปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้อง - ไม่ใช่เรื่องเล็กเลย มีกฎที่ตรงกันข้ามกับกฎการทำอาหารผักเช่นนี้ นั่นคือ เนื้อสัตว์ ผัก และ เครื่องเทศควรใส่ในน้ำเย็นและปรุงเป็นเวลานานเพื่อให้ส่วนประกอบเครื่องปรุงต่างๆ ลงไปในน้ำให้ได้มากที่สุด คุณไม่ควรใส่เกลือในน้ำซุป เนื่องจากจะทำให้การคำนวณเกลือของน้ำซุปที่ถูกต้องนั้นทำได้ยาก โฟมที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออกด้วยความดื้อรั้นคลั่งไคล้ NS น้ำซุปสำเร็จรูปให้แน่ใจว่าได้เครียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านตัวกรองกระดาษ จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและขจัดไขมันที่แช่แข็งบนพื้นผิว อย่างไรก็ตามนี่คือนกฮูก ...

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน แต่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดป่าจริง ๆ ได้หรือไม่? แม้แต่การสัมผัสก็ยังดี - ที่ใบไม้เกาะที่เข็มอยู่ และ zapa-ah-ah! ..
... อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะ "ม้วน" ทั้งหมวกและขาต้องทำความสะอาดและล้างอย่างดีและเพิ่มลงในอาหารกระป๋องเข้มข้น กรดน้ำส้ม(5-6 มล. ต่อ 1 ลิตร) สิ่งที่ต้องทำจากเห็ด 0.5 กิโลกรัม เนื้อไก่มีชานเทอเรล 6 ตัว อกไก่ตีทั้งสองด้านเกลือและพริกไทย ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีในกระทะใต้ฝาด้วยน้ำสองช้อนโต๊ะ สะเด็ดน้ำ สับเห็ดให้ละเอียด หอมใหญ่สับ 2 หัว ผัดใน น้ำมันพืชผสมกับเห็ดและชีสขูด (ประมาณ 100 กรัม) เรากระจายเนื้อสับนี้บนชิ้นเนื้อและทำเป็นม้วน ตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ เคลือบม้วนด้วยครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยชีสแล้วอบในเตาอบ รุ่นคลาสสิก จุ่มแต่ละม้วนใน ...

เกลือเล็กน้อยสามารถแก้ไขได้โดยเติมแป้ง ไขมัน ครีมเปรี้ยว ไข่ขาวที่ตีลงในน้ำซุปข้น เห็ด. เห็ดที่เค็มเกินสามารถแก้ไขได้โดยใส่แป้งข้าวเจ้า มันฝรั่งบด, ครีม, หัวหอม - ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม ในกรณีที่ไม่มีครีมเปรี้ยว คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยที่มีมะนาวเป็นกรดลงในเห็ดเค็ม บางครั้งมีการเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ เห็ดสดไม่รอช้าแน่นอน เกลือส่วนเกินแต่ผสมกับของเค็มเท่าๆ กัน ทำให้เกิดภาพลวงตาของอาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อย ซุปเค็มเกินไป ประการแรกมีกฎหลายข้อซึ่งการปฏิบัติควรป้องกันไม่ให้ oversalting: ทำให้น้ำซุปเย็นลงสำหรับการทดสอบยิ่งไปกว่านั้นในไม้ไม่ใช่ในโลหะ ...

เห็ดชาจะพร้อมใช้งานหลังจากแช่ 5-10 วันที่อุณหภูมิ 25 องศา เห็ดจะต้องล้างในน้ำสะอาดเป็นระยะ เห็ดให้ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพภายใต้เงื่อนไขบางประการของการเตรียมการเท่านั้น มันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นสองกระป๋อง: เห็ดจะมีชีวิตอยู่ในที่หนึ่งและในที่อื่น ๆ คุณจะเทเครื่องดื่มสำเร็จรูป ธนาคารกับ พร้อมดื่มแช่เย็นได้เลยทีเดียว เวลานาน. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเห็ด - 25 ° C อุณหภูมิต่ำกว่า 17 ° C เป็นอันตรายเนื่องจากช่วยลดการทำงานของเชื้อราและสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินสามารถเติบโตได้ เห็ดไม่ชอบแสงแดดโดยตรงและควรเก็บไว้ในที่มืด การแช่ดังต่อไปนี้ ...

ในการเดินป่าหากเด็กเล็กมีส่วนร่วมในการเดินป่านำผ้าห่มติดตัวไปด้วยหรือดีกว่า - เสื่อ "โฟม" สำหรับนักท่องเที่ยวก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพักผ่อนไม่ปล่อยให้เย็นและชื้น และแน่นอนว่าคุณจะนั่งบนมันได้สบายกว่าบนตอ จำเป็นต้องนำอาหารและน้ำ ชาหรือผลไม้แช่อิ่มติดตัวไปด้วย แต่อย่าใช้โซดามันไม่ดับกระหายของคุณและการเขย่ามันในกระเป๋าเป้สะพายหลังของคุณคุณอาจเสี่ยงที่จะกลายเป็นน้ำพุร้อน ... อย่าลืมขี้ผึ้งแมลงกัดต่อยและยากันยุง และยังมีกล้องถ่ายรูปหรือสมุดบันทึกและดินสอสำหรับถ่ายภาพหรือร่างสิ่งที่น่าสนใจที่สุด ให้เด็กได้มีส่วนร่วมในค่ายฝึก แสดงความคิดเห็นและแบกสัมภาระบางส่วนไว้ในกระเป๋าเป้ใบเล็ก - สิ่งนี้จะช่วยให้เขาพัฒนา ...
... อันตรายที่ยิ่งใหญ่ในป่าคือ ... แชมเปญ เชื้อราที่เติบโตอย่างสวยงามในสวนสาธารณะและโรงเรือนในเมืองนั้นแทบไม่พบในป่า แต่เห็ดพิษ รวมทั้ง "เห็ดมีพิษสีซีด" อันโด่งดัง ถูกซ่อนอยู่ใต้เห็ดพิษ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่รวบรวม ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ตอไม้และเศษไม้ที่ลอยไปจะถูกปกคลุมด้วยเห็ดน้ำผึ้ง น่ารัก คุณสมบัติด้านรสชาติเห็ดชนิดนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในรัสเซียมีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว: เค็มและดอง แต่ถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะจัดการกับเห็ดเกลือ คุณก็เพียงแค่ต้มและแช่แข็งมันในช่องแช่แข็ง ซุปเห็ดจะ จานเด็ดในวันที่อากาศหนาวเย็น มันจะน่าสนใจสำหรับเด็กที่จะรู้ว่าเห็ดสืบพันธุ์ไม่เพียงโดยราก (ไมซีเลียม) แต่ยังโดยเห็ดขนาดเล็กที่มองไม่เห็นด้วยตา ...

ฉันแช่แข็งเห็ดจำนวนหนึ่งที่เก็บด้วยมือของฉันเอง แต่ไม่ได้ต้ม แต่แค่ยัดใส่ถุง (ฉันต้องการให้ดีที่สุดเพื่อให้มันสด) ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันพยายามปรุงอาหารพวกมันมีรสขม :( ฉันบอกว่าพวกเขาไม่สามารถบันทึกได้ (หรืออย่างใดคุณสามารถขจัดความขมขื่นนี้ได้ฉันต้มพวกเขาในน้ำหลาย ๆ และเทครีมเปรี้ยวทุกอย่างว่างเปล่าฉันเพิ่งโยน มันออก :(

การอภิปราย

1 แด่ผู้ที่กล่าวว่าจะไม่รอดอีกต่อไป

สีขาวและชานเทอเรลสดแช่แข็งได้ดี และเห็ดน้ำผึ้งนั้นไม่ดี เห็ดนั้นแย่มากโดยเฉพาะ ตอนนี้ถ้าคุณเชื่อมมันแม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อน ...

เห็ดมีรสขมไม่ใช่เพราะเสื่อมสภาพ คุณเพิ่งถูกจับไปพร้อมกับเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ ดังนั้นหากเห็ดทั้งหมดอยู่ในช่องแช่แข็งของคอลเลกชันเดียวกัน จะดีกว่าที่จะโยนมันทิ้ง (ใครจะรู้ว่าไปอยู่ที่นั่น)
ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถดูพวกมันอย่างระมัดระวัง และลองพิจารณาว่าเห็ดทั้งหมดเป็นสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ (ถ้าคุณเก่งเรื่องเห็ด)
ฉันจะโยนมันทิ้งไปทั้งหมด
หลังจากเก็บเห็ดแล้ว ฉันมักจะแยกแยะตัวเอง (และสำหรับสามีของฉันด้วย) - ใครจะไปรู้ว่าเขาเก็บเห็ดอะไรไว้ที่นั่น

ในการปรุงอาหาร เห็ดไม่ใช่สิ่งสุดท้าย ในรัสเซีย สำหรับชาวนาธรรมดา อาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีกมักจะเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่หาซื้อไม่ได้ ดังนั้นห่อขนาดใหญ่จึงถูกทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาว เห็ดต่างๆที่น่าพอใจและ แถมอร่อยถึง เครื่องเคียงต่างๆและปล่อยให้ในยามยากที่สุดไม่ตายเพราะความหิวโหย

เห็ดสามารถต้ม, เค็ม, ทอด, ตุ๋นและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตได้ แต่บ่อยครั้งต่อหน้าแม่บ้านมือใหม่ที่ตัดสินใจทำแห้งหรือ เห็ดสดคำถามคือ - ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? หลายคนรู้ดีว่าต้องต้มเห็ดก่อนปรุงอาหารเสมอ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับการปรุงเห็ดค่อย ๆ ไหลเข้าสู่อีกวิธีหนึ่งในการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องใช้เวลาต้มนานแค่ไหน?

วิธีทำเห็ดหอมแห้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่จัดการได้อย่างเหมาะสม เห็ดแห้ง... ด้วยการแปรรูปคุณภาพต่ำ เห็ดจะเหนียวมาก คล้ายกับยาง และสูญเสียวิตามินที่มีประโยชน์และคุณภาพรสชาติไปทั้งหมด ดังนั้นก่อนปรุงอาหารเห็ดแห้งจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง

บางคนหลังจากแช่เห็ดแล้วให้สะเด็ดน้ำและต้มเห็ดในน้ำจืด แต่จะดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้เนื่องจากส่วนหนึ่งของรสชาติและกลิ่นหอมจะระเหยไปพร้อมกับการแช่ ต้มเห็ดในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ แต่ยังคงชื่นชมน้ำนี้ หากเข็ม ใบไม้ ไม้หรือทรายลอยจากด้านล่างหลังจากการอบแห้งคุณภาพต่ำ จะเป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนน้ำ

หากคุณปรุงเห็ดจากเห็ดแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะสะเด็ดน้ำจากเห็ดที่แช่ไว้ แล้วต้มเห็ดในน้ำจืดซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงซุปในการแช่เห็ดสีเข้ม สำหรับการทอด การเคี่ยว หรือซุป ควรปรุงเห็ดประมาณสองชั่วโมง แล้วจึงจะอร่อยและนุ่ม สามารถกำหนดความพร้อมได้ ด้วยวิธีง่ายๆ- คุณต้องยกกระทะออกจากเตา หากเห็ดทั้งหมดล้มลงแสดงว่าพร้อมแล้ว

หากคุณต้มเห็ดเพื่อทอดในภายหลังน้ำที่ต้มจะต้องเค็ม เมื่อพร้อมคุณต้องทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ หั่นเป็นชิ้น ถ้าจำเป็น แล้วใส่ในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น

วิธีทำเห็ดแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งจะได้รับน้ำแข็งเล็กน้อยเสมอเพราะในระหว่างการแช่แข็งจะไม่สามารถขจัดความชื้นทั้งหมดได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรต้มน้ำแช่แข็งดังนั้นคุณต้องละลายเห็ดดังกล่าวก่อน คุณสามารถทำได้ทั้งบน อากาศบริสุทธิ์หรือในไมโครเวฟ สิ่งนี้ใช้ได้กับเห็ดแช่แข็ง: เห็ด ชานเทอเรล แชมปิญอง และอื่นๆ

หลังจากการละลายน้ำแข็งเบื้องต้นคุณต้องล้างเห็ดใต้น้ำไหลใส่ในกระทะและปรุงอาหาร เห็ดแช่แข็งควรปรุงด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเท่านั้นกวนตลอดเวลาและ skimming กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลา 20-30 นาที

วิธีทำเห็ดหอมสด

สัญญาณว่าเห็ดพร้อมแล้วคือเห็ดจะตกลงไปที่ก้นเมื่อคุณยกกระทะ แต่ก็มีช่วงเวลาที่ไม่ควรเกินในระหว่างการปรุงเห็ดบางประเภท

• เห็ดพอชินีควรปรุงให้สะอาดและปอกเปลือกเป็นเวลา 35-40 นาที ต้องเอาโฟมออก
• เห็ดชนิดหนึ่งต้มล้างเป็นเวลา 40-50 นาทีและเอาโฟมออกด้วย
• เห็ดต้มเพียง 5 นาที
• จะใช้เวลา 20 นาทีในการปรุงอาหารชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่งต้มในปริมาณเท่ากันหลังจากล้างแคปออกจากฟิล์ม
• รัสซูล่าต้องปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• การปรุงเห็ดนางรมจะใช้เวลา 15-20 นาที
• แต่ต้องแช่เห็ดนมไว้ 3 วันก่อนปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดหลายครั้งในช่วงเวลานี้
• เห็ดน้ำผึ้งต้องต้มจนน้ำเดือด จากนั้น สะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำ เติมสด ปรุงต่ออีก 45-60 นาที

วิธีการปรุงเห็ด? เห็ดใช้ใน หลากหลายเมนู,ซุป,ขนมอบ แต่ก่อนที่จะนำไปใช้ในการปรุงอาหารร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมไว้ล่วงหน้า: ทำความสะอาด แช่ ต้มหรือทอด ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและในสถานะที่พวกเขามาหาเราก่อนปรุงอาหาร: แห้ง แช่แข็งหรือสดหรือเค็มโดยทั่วไป

ส่วนใหญ่มักต้มเห็ด คุณปรุงเห็ดอย่างไร? ลองคิดออก

แชมเปญ

เห็ดที่ขึ้นบนสนามหญ้าหลังบ้านเก้าชั้นไม่ควรใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากเห็ดเช่นฟองน้ำดูดซับสารระเหยที่ระเหยได้ทั้งหมดรวมถึงสารพิษและ โลหะหนัก... ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไปซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อแชมเปญ เพื่อให้คุณสามารถซื้อแชมเปญในร้านค้าได้ พวกเขาจึงปลูกเป็นพิเศษในโรงเรือนซึ่งแตกต่างจากที่ปลูกเองในป่าหรือในเมือง พวกเขามีสุขภาพดีและอร่อยกว่ามาก แต่ก่อนที่คุณจะสามารถปรุงอาหารจากพวกเขาได้ พวกเขาต้องได้รับการประมวลผล

ดังนั้น: แชมเปญจะต้องถูกล้าง ทำความสะอาดเศษถ้าจำเป็น คุณต้องเอาฟิล์มออกจากหมวกแชมเปญ หั่นเป็นชิ้น (หรือทิ้งไว้ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์เพิ่มเติมของคุณ) ใส่ลงในกระทะแล้วเทน้ำเย็น คุณสามารถเพิ่มที่ปลายมีด กรดมะนาวหรือบีบออกเล็กน้อย น้ำมะนาวในน้ำ. เกลือเพียงเล็กน้อย ค่อย ๆ กับเกลือ เห็ดควร undersaled นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

หากคุณมีเห็ดแห้ง ก่อนอื่นคุณต้องแช่ในน้ำเย็นสักสองสามนาที พวกเขาจะได้รับคุณสมบัติเช่นเดียวกับคุณสมบัติใหม่อย่างรวดเร็ว จำไว้ว่าเห็ดแห้ง 30 กรัมจะแทนที่เห็ดสดหรือแช่แข็ง 250-300 กรัม แชมปิญองอบแห้งส่วนใหญ่จะใช้สำหรับซอสหรือสามารถเพิ่มซุปเห็ดพิซซ่าหรือสลัด มันยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพาย ฯลฯ.

เห็ดขาว

เห็ดหูหนูขาว (หรือเรียกอีกอย่างว่า เห็ดชนิดหนึ่ง) ได้รับการพิจารณาว่าเป็นราชาในหมู่ เห็ดกินได้และผู้เก็บเห็ดทุกคนจะมีความสุขกับเหยื่อในป่าและยิ่งกว่านั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะมีความสุขซึ่งความมหัศจรรย์ของธรรมชาติในครัวนี้จะตกในครัว มีเห็ดขาว รสชาติดีและให้ กลิ่นหอมที่ไม่สามารถทำซ้ำได้จานที่มีอยู่ นอกจากนี้ยังแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ สีขาวถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี เขายังชอบขนาดที่น่าประทับใจอีกด้วย มีคุณสมบัติที่เห็ดชนิดอื่นไม่มี - เมื่อตัดและแม้กระทั่งระหว่างการอบแห้งครั้งต่อๆ ไป เนื้อของมันไม่เปลี่ยนสี เห็ดพอร์ชินีสามารถผัด, ตุ๋น, ต้ม, อบ, แห้ง, ดองและเค็ม

หากคุณไปที่ป่า (หรือไปตลาด) และนำเห็ดพอชินีสดมาจากที่นั่น ไม่ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ แต่คุณต้องจัดการกับพวกมันทันที ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการในอนาคต

1. การรักษา.

   เมื่อคุณนำตะกร้าเห็ดกลับบ้าน ให้ล้างด้วยน้ำเย็น ตัดโคนต้นออก และถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้น เห็ดพอชินีสดชอบหนอนมาก ดังนั้นควรแช่ในที่เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำเกลือ... หนอนไม่ชอบเธอและจะออกมา หลังจากที่เวิร์มทั้งหมดคลานออกไปแล้ว คุณต้องล้างเห็ดอีกครั้งและดำเนินการต่อไป

2. วิธีทำเห็ดพอชินีสด

   อยากทำซุปเห็ดหรือรับ น้ำซุปหอมจากนั้นคุณต้องดำเนินการตามที่ระบุไว้ในวรรค 1 ก่อนและปรุงเห็ดพอชินีเป็นเวลา 35-40 นาที ตลอดเวลาเอาโฟมที่จะก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร สามารถกำหนดความพร้อมของเห็ดได้โดย รูปร่าง- เห็ดจะจมลงก้นกระทะ แต่เวลาควรผ่านไปไม่ต่ำกว่าที่แนะนำ

3. วิธีการทอดเห็ดพอชินีสด

   หากคุณต้องการผัดเห็ดพอชินีคุณไม่จำเป็นต้องต้มเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ก่อนอื่นคุณต้องดำเนินการจัดการตามที่ระบุในวรรค 1 จากนั้นตัดและส่งไปที่กระทะ เมื่อทอดความชื้นจะถูกปล่อยออกมาและเกิดฟองขึ้นจึงจำเป็นต้องถอดออก หากคุณยังไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพและความสดของเห็ด คุณสามารถต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 7-10 นาทีก่อนนำไปทอด แล้วจึงนำไปทอดประมาณ 15-20 นาที

4. วิธีทำเห็ดพอชินีสดให้แห้ง

   มีสองวิธีในการทำให้แห้ง:

   — อบในไมโครเวฟ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดขาวต้องหั่น วางบนจาน ตั้งไมโครเวฟไว้ที่ 100-180 W และตั้งไว้ 20 นาที จากนั้นเปิดไมโครเวฟโดยไม่ต้องเอาเห็ดออก ปล่อยให้อากาศเป็นเวลา 5 นาที แล้วทำซ้ำอีก 2-3 ครั้ง

   - อบในเตาอบ(เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า) . เปิดเตาอบที่ 50 องศา ใส่เห็ดพอชินีบนกระดาษรองอบเพื่ออบส่งไปที่เตาอบ แต่แง้มประตูไว้ เวลาในการอบแห้งในเตาอบประมาณ 6-7 ชั่วโมง

5. วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

   หากคุณมีเห็ดแห้งอยู่แล้วและกำลังจะต้ม คุณต้องทำดังนี้: แช่ในน้ำเกลือเย็น 2-3 ชั่วโมง อัตราส่วนมีดังนี้: เราใช้น้ำ 1 แก้วต่อเห็ดหนึ่งกำมือ หลังจากเวลานี้ เราใส่ไฟในน้ำเดียวกันและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที และถ้าคุณมีเห็ดทั้งตัวและไม่สับ เวลาทำอาหารควรเพิ่มขึ้นเป็น 40 นาที

เห็ดชนิดหนึ่ง

เปลือกต้นเบิร์ชสีน้ำตาลสามารถต้ม ทอด หรือตากให้แห้งได้ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ค่อนข้างสงบ และง่ายต่อการจดจำท่ามกลางเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดชนิดหนึ่งมีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่งซึ่งแตกต่างจากเห็ดพอชินี - มันมืดลงเมื่อผ่านกระบวนการใด ๆ และกลายเป็นสีดำเกือบ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

ทำไมเห็ดชนิดหนึ่งมีค่า:

เห็ดชนิดหนึ่งมีวิตามินบีซึ่งช่วยให้เซลล์ในร่างกายของเราหายใจและสร้างพลังงาน พวกเขามีเห็ดและวิตามินซีซึ่งเราจำเป็นต้องรักษาภูมิคุ้มกัน วิตามินดีมีหน้าที่ในการรักษากระดูกและฟันของเราให้แข็งแรง ปริมาณวิตามินอีช่วยรักษา หลอดเลือดและกรดนิโคตินิกมีหน้าที่ในกระบวนการรีดอกซ์ของร่างกาย

ต้องทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง ตัดที่สกปรกหรือเสียหาย เห็ดหูหนูต้องแช่ น้ำเกลือเช่นเดียวกับสีขาว (ดูด้านบน) หรือถ้ามันมีพยาธิมากก็ควรทิ้งเห็ดดังกล่าว เห็ดชนิดหนึ่งมักจะต้มในสองขั้นตอน:

1. เทเห็ดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มให้เดือดเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ

2. จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกส่งไปยังภาชนะอื่นซึ่งน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 30-35 นาที ต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารออก

โดยทั่วไป คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เชื่อว่าเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการทอด สามารถผสมกับสีขาว ชานเทอเรล และเนยได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น เห็ด (และไม่เพียงแต่เห็ดชนิดหนึ่ง) หลังการเก็บเกี่ยวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันและเฉพาะในตู้เย็นในช่องสำหรับสมุนไพรสด โดยทั่วไป ยิ่งทอดเร็วเท่าไหร่ รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง:

หากคุณตัดสินใจที่จะแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง คุณต้องเลือกมากที่สุดเท่านั้น เห็ดที่ดีที่สุดไม่เป็นหนอนและไม่มีความเสียหาย หากเห็ดยังเล็กก็ให้ใส่ด้ายทั้งหมดแล้วตากให้แห้ง หากมีขนาดใหญ่และโตแล้วให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เป่าแห้งได้เลย กลางแจ้งไม่ได้อยู่กลางแดดโดยตรง และยังสามารถอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาและเปิดประตูได้

เห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน

เห็ดชนิดหนึ่งมีชื่อนี้เพราะว่าไมซีเลียม (หรือในทางวิทยาศาสตร์ว่าไมคอไรซา) มีความเกี่ยวข้องกับแอสเพน ดังนั้นจึงมักพบได้อย่างแม่นยำในป่าแอสเพนหรือไม่ไกลจากแอสเพน

เห็ดชนิดหนึ่งมีหมวกสีส้มแดงและขามีความหนาแน่นและปกคลุมด้วย "เกล็ด" สีเทา หากคุณตัดมัน เนื้อของมันจะกลายเป็นสีน้ำเงินหรือสีดำ - นี่คือหลัก ลักษณะเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งจริง เห็ดชนิดหนึ่งสามารถทอด ต้ม และหมักได้

มีกฎข้อหนึ่งที่สำคัญมาก!ไม่สามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้และต้องแปรรูปและปรุงทันทีหลังการเก็บเกี่ยว พวกมันเสื่อมสภาพเร็วมากและสามารถเริ่มเน่าได้แม้กระทั่งในตะกร้าในชั้นล่างของเห็ด และเห็ดที่เน่าเสียอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ ดังนั้นควรระมัดระวังอย่างยิ่งและใช้เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและไม่บูด

เราทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งจากสิ่งสกปรกล้างเอาฟิล์มออกจากฝาเห็ดแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด นำไปต้มอีกครั้งและสะเด็ดน้ำ ในหม้ออีกใบต้มน้ำจืดแล้วโอนเห็ดชนิดหนึ่งลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่ง

สำหรับผู้ที่กลัวพิษคุณสามารถต้มก่อนแล้ววางลงในกระทะแล้วรอจนกว่าของเหลวจะระเหยและเห็ดเริ่มทอด จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อีกทางเลือกหนึ่ง (ถ้าคุณไม่ชอบเวลาบีบของเหลว): อย่าล้างเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อไม่ให้มีของเหลวส่วนเกิน แต่! ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยมีด แปรง และสิ่งใดก็ตามที่คุณมีอยู่เพียงปลายนิ้วสัมผัส ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือเห็ดจะต้องมีความสด อ่อนวัย และไม่เน่าเสียให้ได้มากที่สุด ของเก่าไม่เหมาะกับการทอด หั่นเห็ดตามใจชอบ แต่จำไว้ว่าเมื่อทอด ปริมาณจะลดลงสามเท่า อุ่นกระทะด้วยเนยแล้วใส่เห็ดแอสเพนที่เตรียมไว้ลงไป ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เข้ากันได้ดีกับหัวหอม เพิ่มเมื่อทอด

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

อย่าล้างเห็ดชนิดหนึ่งก่อนที่จะทำให้แห้ง! พวกมันจะดูดน้ำและเน่าอย่างรวดเร็วในสองสามวัน แทนที่จะแห้ง มีความจำเป็นต้องคัดแยกเลือกเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดที่อายุน้อยที่สุดและไม่กินหนอน ขจัดสิ่งสกปรก ใบไม้ กิ่งไม้ และเศษซากอื่นๆ ที่ติดอยู่ในป่า ควรใช้เชือกตากให้แห้ง - วิธีนี้จะทำให้เห็ดคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้ดีกว่า แต่คุณยังสามารถเข้าเตาอบได้ จากนั้นเปิดเตาอบที่ 50 องศาแล้วเช็ดให้แห้งโดยแง้มประตู

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลมีค่าเพราะแทบไม่มีหนอนเลย เวิร์มบายพาสชานเทอเรลล์เพราะมีสาร - ไคตินมานโนส - ซึ่งทำลายตัวอ่อนของหนอนและแมลง แม้ว่าชานเทอเรลจะมีประโยชน์มาก แต่ก็มักใช้ในการปรุงอาหารน้อยกว่าเพราะไม่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายและพูดได้ว่า เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง ชานเทอเรลสามารถนำไปทอด ต้ม ตากแห้ง ดอง หรือทำเกลือได้

ประโยชน์ของชานเทอเรล

ในสมัยโบราณ ชานเทอเรลถูกใช้เพื่อเตรียมยาสำหรับรักษาอาการเจ็บคอ ฝี และฝีต่างๆ วัณโรคยังได้รับการรักษาด้วยเงินทุนเหล่านี้ เนื่องจากเห็ดชานเทอเรลชะลอการเจริญเติบโตของบาซิลลัสวัณโรค บริษัทยาหลายแห่งเพิ่ม ในการเตรียมการของคุณโรคไคตินมานโนซิสใน รูปแบบบริสุทธิ์ซึ่งแยกออกจากชานเทอเรล

ชานเทอเรลมีวิตามิน A, B, PP จำนวนมาก, กรดอะมิโนและธาตุต่างๆ (ทองแดงและสังกะสี) จำนวนมาก และสิ่งนี้ การป้องกันที่ดีหลายโรค ชานเทอเรลมีประโยชน์มากสำหรับดวงตา พวกเขาไม่เพียงปรับปรุงการมองเห็น แต่ยัง ให้ความชุ่มชื้นแก่เยื่อเมือกของดวงตาปรับปรุงสภาพและป้องกันโรคติดเชื้อสารที่มีอยู่ในเห็ดชานเทอเรลใช้รักษาตับและแม้แต่ไวรัสตับอักเสบซี ชานเทอเรลก็ใช้ในการรักษาโรคอ้วนเช่นกัน

ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดและล้างชานเทอเรล เป็นการดีที่สุดที่จะแช่ชานเทอเรลในนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นความขมที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะหายไปและรสชาติจะนุ่มนวลผิดปกติ ความลับนี้มักถูกใช้ เชฟมืออาชีพเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยรสชาติ

จากนั้นใส่ชานเทอเรลลงในกระทะ (ควรเคลือบไว้) ด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง อีกหนึ่ง ความลับเล็กๆ: เพื่อให้สีสดใสของชานเทอเรลในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปในน้ำ

วิธีการทอดชานเทอเรล

ก่อนนำไปทอดต้องล้างชานเทอเรล หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ ผ้ากระดาษเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน ถัดไป ใส่เนยลงในกระทะ ชานเทอเรลไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันพืช มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากบนครีม เราทาชานเทอเรลในน้ำมันร้อน คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ทันที นี้จะปล่อยของเหลวจำนวนมาก ของเหลวนี้ต้องระบายออก เพิ่มอีก เนยแล้วทอดต่อจน เปลือกทอง... เคล็ดลับ: อย่าเพิ่งเทของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด น้ำผลไม้นี้เหมาะสำหรับ ซุปเห็ดหรือสำหรับซอสกับชานเทอเรลเดียวกัน เวลาในการทอดประมาณ 15-20 นาที หากคุณต้องการเพิ่มหัวหอม แครอท และผักอื่นๆ ไม่แนะนำให้ผัดกับเห็ด รสชาติจะหายไป ดีกว่าที่จะทอดแยกกันและรวมส่วนผสมทั้งหมดในตอนท้าย

Butterlets - มาก เห็ดแสนอร่อย, มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ และคุณสามารถสะสมได้เกือบตลอดฤดูใบไม้ร่วง แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่เพียงแค่แยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งจากเห็ดชนิดอื่นเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงให้ถูกต้องด้วย การทำความสะอาดและการต้มจะใช้เวลาพอสมควร แต่การพิจารณา รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของเห็ดพวกนี้เสียเวลาเปล่าเปล่าๆ

การทำอาหาร - เงื่อนไขบังคับเห็ดทำอาหาร ในตอนท้าย คุณสามารถทำทุกอย่างที่ใจต้องการด้วยเห็ด: ทอด แช่แข็ง ดอง หรือปล่อยให้แห้ง แต่เห็ดที่นำมาจากป่าจะต้องผ่านการแปรรูปหลายชุด หลังจากนั้นจึงจะเหมาะสำหรับการรับประทาน

วิธีทำความสะอาดน้ำมัน

สำหรับน้ำมันสะสมมี กฎที่สำคัญที่สุดซึ่งต้องปฏิบัติตาม: จำเป็นต้องปอกเปลือกและต้มเห็ดในวันที่เก็บ ทำไม? เพราะถ้าเลื่อนเรื่องนี้ออกไปทีหลังจะหายสาบสูญไป

ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดง่ายแม้ว่าจะใช้เวลานาน คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ปรุงเนยให้นุ่มแค่ไหนและเท่าไหร่

ต้มผลิตภัณฑ์ให้เดือดเร็วกว่าการทำความสะอาดมาก ในระยะสั้นจะใช้เวลา 15 ถึง 40 นาทีขึ้นอยู่กับแผนการทำอาหารเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น การปรุงน้ำมันเนยก่อนทอดนั้นค่อนข้างต่างจากการปรุงอาหารก่อนแช่แข็งหรือเกลือ เอาล่ะ ทีละจุด

บัตเตอร์เล็ตสามารถหั่นเป็นชิ้น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือปรุงสุกทั้งลูกก็ได้ ทันทีหลังจากทำความสะอาดและตัด ให้ใส่ในกระทะ เติมน้ำเพื่อให้ปิดสนิท ขอแนะนำให้ปรุงขาและฝาแยกกัน เพิ่มเกลือหากต้องการในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

ตั้งบนเตา ปิดฝาให้เดือด

หลังจากเดือดให้เอาฝาออกแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่:

• สำหรับการทอด - 15 นาที
• สำหรับการแช่แข็ง - 30 นาที
• สำหรับเกลือหรือการทำให้แห้ง - 40 นาที

ในตอนท้ายใส่เห็ดในตะแกรงกรองน้ำซุป ตอนนี้พวกเขาจะต้องวางบนแผ่นอบแล้วปล่อยให้แห้งจากน้ำ

คำแนะนำในการทอดเนย

อย่างสูง ของอร่อย- เห็ดทอดทำเอง สำหรับสูตรง่าย ๆ นี้คุณต้อง:

• ตัดผลิตภัณฑ์ต้มเป็นชิ้น หัวหอมตัดเป็นวงกลม
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน
• ใส่หัวหอมในกระทะแล้วทอดจนเหลือง
• ใส่น้ำมันเนย ผสมกับหอมใหญ่ แล้วทอดประมาณ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราว

อาหารนี้ถือว่าอร่อยที่สุด นอกจากนี้ในกรณีที่ทอดคุณไม่สามารถแยกแคปออกจากขาได้

วิธีการแช่แข็งและละลาย

หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว เห็ดจะต้องแห้งอย่างดีจากน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอแล้วที่จะกางออกบนกระดาษเช็ดมือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ในเวลาเดียวกัน ใส่เห็ดแต่ละชนิดในช่องแช่แข็งแยกจากกันเพื่อไม่ให้ติดกัน คุณสามารถเลือกขนาดใหญ่ จานแบนหรือเขียงแล้วเกลี่ยผลิตภัณฑ์ให้ทั่ว หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง นำออกจากกระดานแล้วใส่ไว้ในถุงเดียว พ็อกเก็ต - ในช่องแช่แข็ง

เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานมากจะไม่มีปัญหากับการละลายน้ำแข็งเช่นกัน คุณสามารถนำมันออกมาแล้วปล่อยไว้ครู่หนึ่งจนกว่ามันจะนุ่ม หรือจะปรุงโดยไม่ละลายก็ได้

เห็ดแห้ง

ร้อยเห็ดแต่ละอันบนเชือกที่ระยะห่างจากกัน 3-5 ซม. แขวนเชือกไว้เพื่อไม่ให้เห็ดเลื่อนเข้าหากัน การอบแห้งจะใช้เวลาหลายวัน หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกและใส่ในขวดที่ปิดสนิท

ทำไมต้องทำให้แห้ง?

ช่องว่างที่แห้งสามารถใช้ทำสิ่งมหัศจรรย์ได้ ซอสเห็ด, ซึ่งสูตรอยู่ด้านล่าง. มันจะออกมาดีมาก เครื่องปรุงรสอร่อยสำหรับเนื้อ ปลา และสตูว์

และผลิตภัณฑ์ที่นำออกจากการอบแห้งจะเป็นองค์ประกอบในอุดมคติสำหรับซุป ด้วยการเตรียมนี้คุณสามารถปรุงน้ำซุปข้นซึ่งรสชาติจะลืมไม่ลง

กฎการดอง

สำหรับดอง คุณต้องเตรียมขวดที่ปิดสนิทที่ผ่านการฆ่าเชื้อและผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร

เพิ่มอบเชยหากต้องการ

Marinovka ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมช่องว่างโดยการทำความสะอาดและการปรุงอาหาร
2. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู
3. ใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
4. ใส่พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานที่ด้านล่างของโถ
5. โอนไปยังโถเนยใส่กระเทียม เทน้ำดองลงไปให้ทั่วเห็ด
6. ทิ้งเห็ดไว้ในขวดคว่ำใต้ฝาปิดเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วนำไปวางในที่เย็น

สำหรับการใส่เกลือ ให้เตรียมหม้อสองใบและขวดโหลที่ปิดสนิทสองขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สำหรับเนย 1 กก. สำหรับแต่ละกระทะคุณจะต้อง:

การตระเตรียม:

1. เตรียมเห็ดสำหรับเกลือ: ปอกเปลือก, ต้ม, เครียด, แยกขาและหมวก จากนั้นพวกเขาจะปรุงและเกลือแยกกัน
2. วางหมวกไว้ในกระทะด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เติมน้ำ ต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาที ลอกโฟมออกเป็นระยะ
3. ใส่พริกไทย อบเชย และกานพลูลงในภาชนะแต่ละใบ ปิดไฟ ปิดฝา ทิ้งไว้ 5 นาที
4. เตรียมขวด: เกลี่ยใส่ใบลูกเกดดำที่ด้านล่าง
5. เทเนื้อหาของหม้อลงในขวดม้วนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 45 วัน

หลังจากวันหมดอายุผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

สูตรอร่อย

ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ดีที่สุดสามประการสำหรับการทำเห็ดป่าตามที่ผู้บริโภคกำหนด ปรากฎว่าไม่เพียง แต่เนยทอดเท่านั้นที่อร่อยอย่างเมามัน ในจานอื่น ๆ ก็เล่นได้น่าสนใจไม่น้อย สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

การทำอาหารแสนอร่อย

ตัวอย่างของวิธีการต้มเห็ดอย่างถูกต้องทันทีหลังจากทำความสะอาดโดยคำนึงถึงการรักษาความร้อนเพิ่มเติมได้รับไปแล้วที่นี่ แต่มีอีกทางเลือกหนึ่งที่ไม่ต้องดำเนินการใดๆ หลังทำอาหาร

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยใส่ในกระทะเติมน้ำต้มและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เทไวน์ลงในชามโลหะหรือกระทะขนาดเล็ก ต้ม ใส่ผักชีลาว ใบโหระพา พริกไทย เกลือ ขมิ้น หัวหอม ต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
3. ปิดไฟ วางชามด้วย ซอสไวน์ในน้ำเย็นผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน
4. กรองเห็ดผ่านกระชอนใส่จานแล้วราดด้วยซอสไวน์

ผลงานชิ้นเอกพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะ.

น้ำซุปข้น

คุณจะต้องการ:

การตระเตรียม:

ส่วนเสิร์ฟสามารถประดับด้วยผักชีฝรั่งหรือโหระพา