แซลมอนสีชมพูในการปรุงอาหารใช้สำหรับทำซุป อาหารจานหลัก และเกลือ แต่เมื่อผ่านความร้อนแล้ว ปลาจะแห้ง แซลมอนสีชมพูอบเกลือรวมกับส่วนประกอบต่างๆ (มะนาว มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ส้ม และอื่นๆ) ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับปลาแซลมอนที่มีราคาแพงกว่า สำหรับการเค็มจะใช้เนื้อหลักหั่นซากปลาเป็นชิ้น ๆ แต่คุณสามารถปรุงทั้งตัวได้

• แสดงทั้งหมด

  วิถีคลาสสิค

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • น้ำมันพืช - 100 มล.;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

  การตระเตรียม:

  
  

  เกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย ในขณะเดียวกัน คุณก็สามารถมั่นใจในคุณภาพของการปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูดและสารปรุงแต่งรส สูตรนี้โดดเด่นด้วยการไม่มีเครื่องเทศเพิ่มเติม

  ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มคือ 169 kcal / 100 g และเนื้อ 85 กรัมมีน้ำมันปลา 10 กรัมปลาสีแดงมักจะมีรสขมเล็กน้อยซึ่งถูกกำจัดด้วยเกลือและเครื่องเทศที่มีน้ำตาลให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ในญี่ปุ่น เกลือทะเลใช้สำหรับหมักแซลมอนสีชมพู เชื่อกันว่าจะทำให้ปลามีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น

  มีวิธีพื้นฐานหลายประการในการปรุงแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน:

  • ถูด้วยเกลือในสภาวะแห้ง (วิธีแห้ง);
  • แช่ในสารละลายเกลือเป็นเวลาสั้น ๆ (แซลมอนสีชมพูเค็ม);
  • บ่มในน้ำดองด้วยการเติมเครื่องเทศและสมุนไพร (เกลือรสเผ็ด);
  • เกลือในน้ำมัน

  เกลืออย่างรวดเร็ว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • แซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น (น้ำหนัก 1-1.2 กก.);
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ผักชี - 4 ชิ้น;
  • ถั่วออลสไปซ์สีดำ - 4 ชิ้น.;
  • น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ละลายน้ำแข็งแซลมอนสีชมพู หากจำเป็น ให้ผ่า: ฉีกหน้าท้อง ดึงด้านในออก ตัดหาง หัว ครีบ และเอาเกล็ดออก ล้างปลาทั้งภายในและภายนอก คุณสามารถทิ้งผิว
  2. 2. แยกเนื้อปลาออกจากสันเขา หั่นเป็นแท่งหนา 3 ซม. ข้ามสันเขา
  3. 3. โรยเกลือ น้ำตาล ใส่ผักชี พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. 4. อีกจานที่มีก้นแบน ใส่ปลา 1 ชั้น ใส่เครื่องเทศ ใส่น้ำมัน ปิดฝา และใส่ในตู้เย็น แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสามารถรับประทานได้หลังจาก 18-20 ชั่วโมง

  เกลือ 1 ชั่วโมง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลา - 800 กรัม
  • น้ำต้ม - 1 ลิตร;
  • เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ละลายเนื้อปลาสดแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่หมด เพื่อให้ง่ายต่อการตัดด้วยมีด ล้างและสับตามสูตรแรกทีละขั้นตอน
  2. 2. เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ใส่ชิ้นปลาในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที
  3. 3. วางปลาเค็มเป็นชั้นในกระทะอีกใบ เทน้ำมันให้ทั่ว
  4. 4. นำแซลมอนสีชมพูออกในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

  ปลาทีละขั้นตอนนี้ปรุงอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ คุณสามารถใส่เกลือได้เพียงหนึ่งชั่วโมงก่อนแขกจะมาถึง แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของทาร์ต แซนวิช ขนมขบเคี้ยวแบบแบ่งส่วน หรือใช้ในสลัด

  การตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในน้ำทำได้โดยใช้มันฝรั่ง - สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องปอกมันฝรั่งขนาดเท่าไข่ไก่แล้วใส่ลงในน้ำ ถ้ามันลอยได้แสดงว่าน้ำเกลือปรุงอย่างถูกต้อง

  ในน้ำเกลือกับน้ำตาล

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูสด - 1 กก.
  • น้ำตาล - 200 กรัม
  • เกลือ - 200 กรัม
  • น้ำต้ม - 1 ลิตร

  การตระเตรียม:

  1. 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามสูตรที่แล้ว
  2. 2. เทน้ำลงในชามลึก คนและละลายเกลือและน้ำตาล
  3. 3. ใส่ปลาในน้ำเกลือและยืนประมาณ 3-4 ชั่วโมง
  4. 4. สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟแซลมอนสีชมพูบนโต๊ะ

  น้ำตาลปริมาณมากที่ใช้ในสูตรนี้ทำให้ปลามีรสเผ็ด เมื่อใช้น้ำตาลผง แซลมอนสีชมพูจะละเอียดอ่อนกว่า

  ในการเกลือปลาแซลมอน

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาแซลมอนสีชมพู (หรือปลาสีแดงอื่น ๆ ) สดหรือแช่แข็ง - ซากขนาดกลาง 1 ตัว (1-3 กก.)
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • กระเทียม - 2 กลีบ;
  • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างและเอาเกล็ดออกจากตัวปลา ทำแผลดึงสันและกระดูกขนาดใหญ่ล้าง
  2. 2. เตรียมส่วนผสมของเกลือ พริกไทยร้อน และน้ำตาลในชาม ถูปลาแซลมอนสีชมพูทั้งภายในและภายนอกด้วย
  3. 3. บีบกระเทียมด้วยการกดแล้วเกลี่ยให้ทั่วซากโรยด้วยผักชีฝรั่ง
  4. 4. ห่อแซลมอนสีชมพูในผ้าใบหรือกระดาษ parchment ใส่ในถุงพลาสติก
  5. 5. ใส่ปลาสดในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นในตู้เย็นให้ละลาย หากปลาถูกแช่แข็งก่อนปรุงอาหารปลาจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นทันทีเป็นเวลา 3-7 วัน การทำเกลือสามารถทำได้ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ก่อนรับประทานปลาจะล้างเกลือ

  กับวอดก้า

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1-1.2 กก.
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • วอดก้า - 50 มล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. รวมเกลือและน้ำตาลในชามหรือจาน
  2. 2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นแบนขนาดใหญ่ 5-7 ซม.
  3. 3. ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
  4. 4. ในจานแบนใส่ปลาใน 1 ชั้นแล้วเทวอดก้าลงไป
  5. 5. ใส่การกดขี่เป็นชิ้น ๆ และแช่เย็นค้างคืน
  6. 6. เช้าวันรุ่งขึ้นของว่างก็พร้อมรับประทาน

  หากต้องการแซลมอนสีชมพูเค็มอย่างมีรสนิยม คุณต้องใช้วอดก้า ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ในรูปแบบที่เสร็จแล้วจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นของแอลกอฮอล์อีกต่อไปและความสอดคล้องของปลากลายเป็นนุ่มและหนาแน่นด้วยเนื้อเค็มที่ดี คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมของดองได้

  ในมะนาว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างแห้งและหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
  2. 2. ผัดน้ำตาลและเกลือ ถูปลาด้วย
  3. 3. ล้างมะนาวหั่นครึ่งวงด้วยความเอร็ดอร่อย
  4. 4. ใส่ปลาและมะนาวลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ สลับชั้นกัน ชั้นบนสุดควรเคลือบด้วยมะนาว
  5. 5. เทน้ำมัน ปิดฝา แช่เย็น 1 วัน

  ขอบคุณมะนาวปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยอิ่มตัวด้วยน้ำดองและได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

  ในซอสมัสตาร์ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำมันพืช - 200 มล.;
  • น้ำต้ม - 300 มล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อตามสูตรทีละขั้นตอนคลาสสิก
  2. 2. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ จากนั้นเติมมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชู
  3. 3. ใส่ชิ้นปลาลงในน้ำเกลือ กดด้วยแรงกด แล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
  4. 4. นำจานที่เสร็จแล้วใส่ขวดแล้วปิดด้วยน้ำมัน

  รสชาติของปลาชนิดนี้คล้ายกับปลาแซลมอนสีชมพูดองมากกว่า เนื่องจากสูตรนี้มีน้ำส้มสายชู และต้องขอบคุณมัสตาร์ดที่ทำให้อาหารจานนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

  กับมะนาว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • มะนาว - 3 ชิ้น;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • พริกไทยขาว - 1 หยิก

  การตระเตรียม:

  1. 1. เกลือเนื้อในสูตรคลาสสิก
  2. 2. ล้างมะนาว ลอกเปลือก บด และสับเนื้อและสับในเครื่องปั่น
  3. 3. ผสมเนื้อมะนาวกับความเอร็ดอร่อยเกลือและพริกไทย
  4. 4. หั่นแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ภาชนะ เกลี่ยส่วนผสมมะนาวด้านบน หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

  การผสมผสานระหว่างรสมะนาว (หรือมะนาว) กับปลาแซลมอนสีชมพูนั้นเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ ก่อนดองปลา คุณสามารถทาน้ำมันปลาด้วยซอสมัสตาร์ดบาง ๆ หรือเติมเครื่องเทศ และเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เทน้ำมันพืชหลังจากเกลือ จานนี้มีรสชาติที่ซับซ้อนและน่าทึ่ง

  ด้วยส้มเขียวหวาน

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ส้มแมนดาริน - 4 ชิ้น;
  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อตามปกติ: ล้าง, แห้ง, หั่นเป็นชิ้น
  2. 2. ล้างส้มเขียวหวาน ปอกเปลือก แบ่งเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
  3. 3. ใส่ปลาที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ โรยด้วยเกลือ ใส่ส้มเขียวหวานครึ่งหนึ่งแล้วทำซ้ำชั้น
  4. 4. ปิดจานอบ ใส่ตู้เย็นหมักไว้ 1 วัน

  ส้มเขียวหวานสามารถทดแทนได้ 2 ในสูตรนี้ ส้ม. ในระหว่างการดอง ผลไม้จะปล่อยน้ำปลาจะถูกแช่ในนั้นและได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ แซลมอนสีชมพูออกจะฉ่ำและนุ่ม

  ด้วยหัวหอมใน 2 ชั่วโมง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 0.5 กก.
  • หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำมันพืช - ½ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ หนา 0.5 ซม. ใส่ในชามแล้วโรยด้วยเกลือ
  2. 2. ล้างและปอกหัวหอมสับเป็นวงครึ่ง ใส่ในถ้วย เทน้ำเดือดลงไป พักไว้ 5 นาที สะเด็ดน้ำเดือด
  3. 3. ใส่น้ำส้มสายชูลงในถ้วยที่มีหัวหอมผัดเทน้ำมันพืช แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
  4. 4. ใส่แซลมอนสีชมพูลงในภาชนะก่อน ตามด้วยหอมใหญ่ครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำอีกชั้น เทน้ำมันที่เหลือจากถ้วยหัวหอม
  5. 5. ปิดภาชนะ แช่เย็น และดอง 3 ชั่วโมง

  แซลมอนสีชมพูกับหัวหอมสุกใน 2 ชั่วโมงมีรสเผ็ด การทำเกลือให้เร็วขึ้นทำได้โดยการเติมน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้แอปเปิ้ล ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูจากข้าวแทนน้ำส้มสายชูทั่วไป จานดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

  กับมัสตาร์ดและผักชี

  
  

  วัตถุดิบ:

  • แซลมอนสีชมพู - 1 ซาก;
  • มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ผักชีป่น - ½ช้อนชา;
  • น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นปลาเป็น 2 เนื้อ
  2. 2. ผสมผักชีในชามกับเกลือและน้ำตาล
  3. 3. โรยเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
  4. 4. เทน้ำมันพืชลงในถ้วย ใส่มัสตาร์ด คนให้เข้ากัน
  5. 5. ใส่ 1 เนื้อในภาชนะเทน้ำดองครึ่งหนึ่งใส่ปลาแซลมอนสีชมพูชิ้นที่สองเทลงในซอสที่เหลือ
  6. 6. ปิดฝาให้สนิท แช่เย็น 6 ชั่วโมง จากนั้นสลับชิ้นเนื้อและหมักต่ออีก 12 ชั่วโมง
  7. 7. ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะให้แห้งเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น

  เนื่องจากการใช้มัสตาร์ดและผักชีทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับรสชาติดั้งเดิม มัสตาร์ดสามารถผสมกับเมล็ดเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน

  พร้อมซอสส้มและน้ำผึ้ง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • ส้ม - 2 ชิ้น;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
  • น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • มะกอก - 4-5 ชิ้น

  สำหรับซอส:

  • น้ำผึ้ง - 20 กรัม
  • มัสตาร์ด - 20 กรัม
  • น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
  • น้ำมันพืช - 40 กรัม

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อตามสูตรทีละขั้นตอนคลาสสิก ถูด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
  2. 2. ล้างส้ม ปอกเปลือก หั่นครึ่งวง
  3. 3. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
  4. 4. นำปลาและส้มใส่ภาชนะ โรยด้วยผักชีลาว
  5. 5. ปิดภาชนะ เก็บในตู้เย็น 24 ชม.
  6. 6. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูสำหรับซอส
  7. 7. หั่นแซลมอนสีชมพูเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ประดับด้วยมะกอกหรือมะกอก ก้านสมุนไพร เสิร์ฟซอสในถ้วยแยก

  น้ำผึ้งสามารถใช้เป็นน้ำดองใน 3 รูปแบบ:

  • กับซอสถั่วเหลือง (น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและซอส 100 มล.)
  • กับมัสตาร์ดและพริกไทยร้อน (มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1 หยิบมือ);
  • กับมะนาว (2 ช้อนโต๊ะล. น้ำผึ้งและน้ำผลไม้คั้นสด 1 มะนาว)

  แซลมอนสีชมพูชิ้นหนึ่งทาด้วยน้ำดองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

  ในน้ำมัน "ใต้ปลาแซลมอน"

  
  

  วัตถุดิบ:

  • แซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง - 1 ซาก (0.8-1 กก.)
  • เกลือทะเลหรือเกลือแกง - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำต้ม - 1 ลิตร;
  • น้ำมันพืช - 100 มล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมปลาตามสูตรเกลือด่วน ตัดเนื้อเป็นส่วน
  2. 2. ละลายเกลือในน้ำ น้ำเกลือควรมีความเข้มข้น ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยความช่วยเหลือของไข่ดิบ - เพื่อลดลงในของเหลวหากลอยขึ้นแสดงว่าทุกอย่างทำถูกต้อง
  3. 3. ใส่แซลมอนสีชมพูลงในกระทะ เทน้ำเกลือลงไปให้ทั่ว ทนได้ครึ่งชั่วโมง
  4. 4. ล้างเนื้อในน้ำใส่กระชอนหรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
  5. 5. วางปลาแซลมอนสีชมพูลงในจานเกลือแล้วปิดด้วยน้ำมัน ปิดฝา และแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟอาหารอันโอชะคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว

  ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมันจะชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ โดยตัวเองปลานี้ค่อนข้างแห้ง แต่เมื่อปรุงตามสูตรนี้จะคล้ายกับปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน

  ในน้ำเกลือมัสตาร์ดรสเผ็ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • มัสตาร์ดผง (หรือเมล็ดของมัน) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
  • ออลสไปซ์สีดำ - 5 ชิ้น

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมซากปลาตามปกติหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
  2. 2. ผสมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศในกระทะ เทน้ำ 1 ลิตร แล้วต้มให้ส่วนผสมเหล่านี้ละลายเร็วขึ้น
  3. 3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทปลาลงไป
  4. 4. ปิดฝาหรือจานแบน บรรจุและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง

  ในน้ำเกลืออนุญาตให้แซลมอนสีชมพูเกลือได้ทั้งหมด แต่จะออกเป็นชิ้น ๆ เร็วขึ้น เมื่อใส่เกลือคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและสมุนไพรที่หั่นฝอยพวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

  เกลือหลังจากการแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • แซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างแซลมอนสีชมพู หั่นเป็นชิ้น
  2. 2. ผสมน้ำตาลกับเกลือ
  3. 3. ขูดชิ้นด้วยส่วนผสมนี้
  4. 4. ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน ควรเก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ไม่เกิน 3 วัน

  ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้แซลมอนสีชมพูใส่เกลือได้เร็วยิ่งขึ้น

  ด้วยการแช่แข็งและละลายหลายครั้ง ปลาจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เนื่องจากน้ำแข็งทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ การระบุซากดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก - แยกกระดูกออกจากกระดูกได้ง่ายกว่าการแช่แข็งสด

  วิธีที่รวดเร็วในการ "เค็มเปียก" ในน้ำดองรสเผ็ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น.;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำต้ม - 1 ลิตร;
  • พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • ใบกระวาน - 1 ชิ้น

  การตระเตรียม:

  1. 1. ตัดและล้างปลา ตัดเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม. พับลงในภาชนะหรือขวด
  2. 2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ต้มประมาณ 5 นาที แล้วเย็น
  3. 3. เทน้ำดองลงบนแซลมอนสีชมพู ใส่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง
  4. 4. เสิร์ฟบนปลาด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

  เกลือทั้งหมด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น (1 กก.);
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น

  การตระเตรียม:

  1. 1. ละลายน้ำแข็งและตัดซาก ล้างในน้ำไหล แห้ง ปอกเปลือก แบ่งเป็น 2 ส่วนเนื้อซี่โครง
  2. 2. รวมเกลือและพริกไทย
  3. 3. จุ่มปลาในส่วนผสมนี้จากทุกด้านใส่ในชามเกลือใส่ใบกระวาน
  4. 4. ปิดฝาและเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
  5. 5. ถ้าปลาแห้ง ให้หั่นเป็นส่วนๆ ใส่ขวด ใส่น้ำมันพืช แล้วแช่ตู้เย็นต่ออีก 12 ชั่วโมง

  เนื้อปลาเค็มเร็วขึ้น คุณยังสามารถใส่เกลือทั้งซากได้สำหรับสิ่งนี้ น้ำเกลือที่เข้มข้นนั้นถูกเตรียมโดยเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ และแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นเวลา 1-2 วันในตู้เย็น

  พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น (1 กก.);
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • เกลือ - 100 กรัม
  • ส้ม - 2 ชิ้น;
  • ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
  • เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส - 20 กรัม
  • น้ำผึ้ง - 20 กรัม
  • น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
  • น้ำมันมะกอก - 40 กรัม

  การตระเตรียม:

  1. 1. หั่นซากปลาแซลมอนสีชมพู ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
  2. 2. ล้างส้มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  3. 3. ผสมน้ำตาลและเกลือลงในชามแล้วถูปลาด้วย
  4. 4. ใส่ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูลงในชามสำหรับใส่เกลือ โรยด้วยผักชีลาวด้านบน วางส้มที่หั่นไว้
  5. 5. เกลือปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน
  6. 6. ในชามผสมมัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชูและน้ำมัน
  7. 7. เสิร์ฟปลากับซอส

  เกลือนมปลาแซลมอนสีชมพู

  
  

  วัตถุดิบ:

  • นม - 500 กรัม
  • น้ำตาล - 20 กรัม
  • เกลือ - 20 กรัม

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างและทำให้น้ำปลาแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
  2. 2. ใส่ลงในภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) ปิดฝาแล้วเขย่าหลายๆ ครั้งให้เข้ากัน
  3. 3. แช่เย็น 2 วัน

  นม เช่น เนื้อปลา สามารถหมักในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ และพริกไทยดำ ในกรณีนี้คุณจะได้รสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น เมื่อเสิร์ฟ นมจะโรยหน้าด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานเป็นแว่น

  เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;

  เฟต้าชีส - 100 กรัม

  น้ำมะนาวผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างสลัด ใส่กระชอนให้น้ำเป็นแก้ว แล้วจัดใส่จาน
2. 2. ต้มไข่ลวก ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม
3. 3. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. 4. ตัดชีสเป็นก้อน
5. 5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
6. 6. สับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
7. 7. ผสมมัสตาร์ด เนย และผักชีฝรั่งในถ้วย
8. 8. หั่นแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นลูกเต๋า
9. 9. ผสมและใส่ไข่ มะเขือเทศ หัวหอม ปลา บนใบผักกาด ราดน้ำสลัดมัสตาร์ด ประดับด้วยสมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ

เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยป่นและน้ำมะนาว ½ ลูก

ชีสสแน็ค

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย - 200 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• มะกอกหลุม - 1 กระป๋อง;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เสียบไม้ (ไม้จิ้มฟัน) - ตามจำนวนเสิร์ฟ;
• ผักใบเขียวผักกาดหอม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ต้มไข่ปอกเปลือก
2. 2. บดชีสและไข่
3. 3. ตัดผักใบเขียว
4. 4. ผัดไข่ ชีส มายองเนสและสมุนไพร ตัดปลาเค็มเป็นเส้นบางและกว้าง
5. 5. ใส่ไส้ชีสตรงกลางแซลมอนสีชมพูแต่ละชิ้น ห่อเป็นม้วนเล็กๆ
6. 6. เจาะมะกอกด้วยไม้เสียบแล้วร้อยลงในม้วนปลาโดยยึดขอบของมันจากการคลี่คลาย
7. 7. ใส่ใบผักกาดหอมและม้วนบนจาน

อาหารเรียกน้ำย่อย Lavash

วัตถุดิบ:

• lavash - 2 ชิ้น.;
• แซลมอนสีชมพูเค็ม - 300 กรัม
• ครีมชีส - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. หั่นแซลมอนสีชมพูตามสูตรที่แล้ว
2. 2. จารบี lavash ด้วยครีมชีส ถ้าชีสมีความหนา ให้ผสมในเครื่องปั่นกับมายองเนสเล็กน้อย
3. 3. สับผักชีฝรั่ง
4. 4. โรยหน้าขนมปังพิต้าด้วยผักชีฝรั่งใส่แซลมอนสีชมพูแล้วม้วนขึ้น
5. 5. วางม้วนไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ "จับ"
6. 6. ตัดม้วนตามแนวทแยงเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.

จานดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและการใช้อาร์เมเนียกับปลาก็เป็นของว่างแสนอร่อย

ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ทาร์ต - 20 ชิ้น;
• แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ครีมชีสหรือมายองเนส - 80 กรัม
• แตงกวา - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. 1. ต้มไข่ ปอกเปลือก บดบนเครื่องขูดที่มีรูละเอียด
2. 2. หั่นปลาและแตงกวาสดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. 3. ผัดส่วนผสมที่ได้ ปรุงรสด้วยครีมชีสหรือมายองเนส
4. 4. จัดไส้ในทาร์ต โรยหน้าด้วยสมุนไพร วางมะกอก 1 ลูกไว้ตรงกลาง

มะกอกและคาเวียร์สีแดงสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ ดังนั้นทาร์ตจะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่ออยู่บนโต๊ะเทศกาล

เมื่อเลือกปลาและหั่นเป็นชิ้นสำหรับเกลือคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้รับคำแนะนำจากกฎการทำเกลือดังต่อไปนี้:

• เกลือควรใช้แบบธรรมดาไม่เสริมไอโอดีน
• เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ คุณควรใส่เกลือลงในชามแก้ว
• เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น คุณไม่จำเป็นต้องใส่ในช่องแช่แข็ง เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาจะไม่อร่อย
• จำเป็นต้องใช้การกดขี่ (หรือน้ำหนัก) ซึ่งช่วยให้ซากหมักได้อย่างสม่ำเสมอและเร็วขึ้น
• ในการใส่เกลือแซลมอนสีชมพูทั้งตัว (ไม่ได้เจียระไน) ให้ถูด้วยเกลือ เทเกลือลงในปากและเหงือกแล้วฉีดน้ำเกลือเข้มข้นเข้าไปในช่องท้อง (โดยใช้หลอดฉีดยา)
• หากปลาเค็มเกินไปควรแช่ในน้ำหรือนมทันทีก่อนใช้ 2 ชั่วโมง
• หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูควรใช้เกลือหยาบ ดูดความชื้นจากปลาได้ดีกว่าปลาตัวเล็ก
• สัดส่วนหลักในการทำน้ำเกลือควรพิจารณาดังนี้ - น้ำตาล 1 ส่วนและเกลือ 3 ส่วน
• ไม่แนะนำให้เกลือแซลมอนสีชมพูเกิน 3 วัน ยิ่งปลาอยู่ในสารละลายนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ไธม์;
• พริกไทยดำและขาว
• โหระพา;
• ถั่วออลสไปซ์;
• โรสแมรี่;
• มะรุม;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู;
• มัสตาร์ด.

สามารถ. และปรากฎว่า - เยี่ยมมาก!

หลังจากสูตรเราจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของเกลือและการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม แต่ถึงแม้จะไม่มีความลับจากเชฟ ร่วมกับเรา คุณก็จะได้ดองแซลมอนสีชมพูอย่างเอร็ดอร่อยตั้งแต่ตัวอย่างแรก มาเริ่มกันเลย!

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

เกลือปลาในน้ำดอง

ส่วนผสมมีความเรียบง่าย:

• แซลมอนสีชมพู (สดหรือแช่แข็ง) - 1-2 กก.
• หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
• น้ำมันมะกอก - 1 แก้ว

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำดื่มธรรมดา - 4 แก้ว
• เกลือหยาบ - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - ½ ถ้วย
• ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น

ต้มน้ำให้เดือดแล้วยกลงจากเตา เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองดองลงไปในน้ำ ผัดด้วยช้อนเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมดและพักไว้ - ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

หากเราใช้แซลมอนสีชมพูสด เราจะทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ไส้ แกะหัวและหางออก แล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

หากคุณตัดสินใจที่จะนำปลาแช่แข็งใส่เกลือ การทำงานจะง่ายขึ้น: โดยปกติพวกเขาจะขายมันที่ปอกเปลือกแล้วและไม่มีเครื่องใน เราเพิ่งนำปลาแซลมอนสีชมพูออกจากช่องแช่แข็งในคืนก่อนหน้านั้นแล้วละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างของตู้เย็น

หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ - หนา 2.5-3 ซม.

เราจะใส่แซลมอนสีชมพูลงในชามแก้วใบใหญ่ มาเก็บจานโลหะกันด้วยเหตุผลอื่น: เมื่อใส่เกลือลงไปปลาจะมีรสเหล็ก

วางชิ้นลงในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำดองที่เย็นแล้ว คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเล็กน้อย สิ่งนี้จะแก้ไขชิ้นส่วนทั้งหมดในน้ำภายใต้น้ำหนักของจาน เราใส่น้ำหมักไว้ในตู้เย็น

เวลาเกลือ - 12-14 ชั่วโมง

เมื่อแซลมอนสีชมพูเค็ม เรานำชิ้นส่วนออกจากน้ำดองแล้วใส่ในขวดแก้วที่ผสมกับหัวหอมซึ่งหั่นเป็นครึ่งวง

เติมน้ำมันปลาแสนอร่อย ด้วยการปิดฝากระปุก เราสามารถเก็บแซลมอนสีชมพูเค็มในตู้เย็นได้นานถึง 4-5 วัน

มันไม่ง่ายเหรอ? และวิธีดองแซลมอนสีชมพูที่บ้านตามสูตรของเรากับน้ำดองจะอร่อยขนาดไหน ดูภาพปลาสวยงาม: น้ำมันช่วยให้นุ่มและฉ่ำ!

เรามีแซลมอนสีชมพูเค็มชิ้นโปรดของทุกคนพร้อมเสิร์ฟล่วงหน้าสองสามวันแล้ว ปลาชนิดนี้จะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งกับข้าวและแซนวิช คุณยังสามารถทำขนมพาสต้าด้วยครีมหรือชีสละลายจากมันได้ (คุณจะต้องเอากระดูกจากแต่ละชิ้นแล้วส่งไปที่เครื่องปั่นหรือหั่นเนื้อปลาเป็นก้อนเล็กๆ)

ความลับและความแตกต่าง

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงขนาดกลาง (1.2-1.5 กิโลกรัมต่อซาก) เธออิ่มตัวร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบด้วยกรดไขมันจำเป็นโดยมีความเสี่ยงต่ำที่จะได้รับสารปรอทมากเกินไปในเมนู กรดไขมันโอเมก้า 3 ยับยั้งการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับอายุตามระบบและทำให้เรามีอายุยืนยาว

คราวนี้เราใช้เกลือเปียก ใช้ได้ดีกับปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุม ซึ่งเป็นปลาสีแดงชนิดหนึ่งที่ถือว่าแห้ง

โบนัสของสูตรนี้คือความเก่งกาจของปลาดองในน้ำดอง มันจะทำให้แม้แต่ปลาเฮอริ่งธรรมดา ๆ โดยเฉพาะปลาเทราท์และปลาแซลมอน เผ็ดและอร่อยมาก

• คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊ว กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำดอง และใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นแทนน้ำมันมะกอก ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับผลลัพธ์ - ชิ้นปลาหอมที่ละลายในปากของคุณ!
• เสิร์ฟแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยกับผักสด มะกอกหรือมันฝรั่ง (มันบด ต้ม อบ) บางครั้งไวน์ขาวสักแก้วก็ไม่เสียหายเช่นกัน

และแน่นอนว่าคุณควรเลือกปลาคุณภาพสูงเพื่อให้ได้เกลือที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรกที่เรียก

ปลาแดงอ้วนเป็นอาหารว่างตามเทศกาลมาเป็นเวลานาน ชิ้นเกลือบาง ๆ วางบนขนมปังและในตะกร้าทรายพวกเขาเรียงรายไปด้วยพื้นผิวของสลัดและห่อด้วยแพนเค้กแป้งบาง ๆ ปลาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำหรือตลาด น่าเสียดายที่อาหารดังกล่าวมีราคาค่อนข้างแพงและส่วนใหญ่มักจะซื้อเฉพาะสำหรับวันหยุดสำคัญ ๆ เพื่อประหยัดเงินคุณสามารถซื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่ถูกกว่า แต่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ไม่สามารถหาชิ้นปลาแซลมอนขายได้เสมอไปส่วนใหญ่มักจะขายผลิตภัณฑ์สดหรือรมควัน อย่างไรก็ตามการทำขนมด้วยตัวเองนั้นไม่ยากเลย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นหนึ่งในปลาในตระกูลปลาแซลมอนที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็มและขยายพันธุ์ในน้ำจืด ได้ชื่อมาจากโคกเล็กๆ ที่ยื่นออกมาตรงกลางหลัง อาหารอันโอชะของอาหารทะเลนี้ไม่เพียงโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย สินค้าประกอบด้วย:

• วิตามิน C, D, E และกลุ่ม B;
• แคลเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน โซเดียม เหล็ก สังกะสี และมาโครและไมโครอิลิเมนต์อื่นๆ
• โอเมก้า-3 และโอเมก้า-6.

การบริโภคปลาแซลมอนสีชมพูเป็นประจำช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบประสาทของมนุษย์ ไอโอดีนจำนวนมากในองค์ประกอบของมันมีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และแคลเซียมและโพแทสเซียมช่วยเสริมสร้างเล็บผมและเคลือบฟัน วิตามินจำนวนมากช่วยเพิ่มการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญอาหาร ปลาแดงเค็มเล็กน้อย 100 กรัมมีประมาณ 170 กิโลแคลอรี โดยเป็นโปรตีน 23 กรัม ไขมัน 10 กรัม และผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ด้วยการบริโภคที่สมเหตุสมผล แม้แต่ปลาที่มีไขมันก็มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก ในขณะที่ส่งผลดีต่อความยืดหยุ่นของผิวหนังและกล้ามเนื้อของผู้ที่ลดน้ำหนัก

ในขณะเดียวกัน ก็อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง และไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคตับและไต และมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ

การเตรียมส่วนผสม

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เปิดเผยคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดและไม่ก่อให้เกิดปัญหาจะต้องเลือกและเตรียมการอย่างถูกต้อง ที่เคาน์เตอร์ คุณสามารถดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับการตัดหรือสถานะความร้อนของปลาแซลมอนสีชมพูได้หลายแบบ:

• ทั้งตัวที่ยังไม่ปอกเปลือก แช่เย็นหรือแช่แข็ง
• ซากศพที่มีหัว;
• ซากศพหัวขาด;
• ปลาแซลมอนสีชมพูผ่าครึ่งหรือชิ้นใหญ่
• เนื้อ

ไม่สำคัญหรอกว่าซื้ออะไรกันแน่: เนื้อสดหรือปลาแช่แข็งที่มีหัว ไม่ว่าในกรณีใด จำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วน ในกรณีของการเลือกสรรที่หลากหลาย ควรเลือกปลาแช่เย็นในรูปแบบของเนื้อปลา เพราะทั้งสีและกลิ่นสามารถบอกถึงความสดของปลาได้ สิ่งที่ยากที่สุดในการจดจำคือคุณภาพของซากทั้งตัวที่แช่แข็ง เนื่องจากมีกลิ่นค่อนข้างยาก และมองไม่เห็นสีของเนื้อ

• น้ำหนักเฉลี่ยของปลาควรมีอย่างน้อย 800 กรัม แต่ไม่เกิน 1500 กรัม ไม่ควรมีน้ำแข็งจำนวนมากในบรรจุภัณฑ์พร้อมกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง และน้ำแข็งที่มีอยู่ไม่ควรเป็นชิ้นใหญ่
• ท้องของปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวค่อนข้างแบนและแม้จะไม่มีไข่ก็ตาม หากมีคาเวียร์ในปลาก็ควรจะอยู่อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งโพรงช่องท้องควรจะพองตัวเท่า ๆ กันและไม่โป่งออกด้วยฟองอากาศ ในซากศพที่ผ่าแล้ว ด้านในของพุงควรมีสีอมชมพูเหมือนกัน
• เหงือกของปลาแช่เย็นควรมีสีอ่อนและมีสีแดง ตาชั่งควรเรียบและเป็นมันเงาโดยไม่มีความเสียหายที่เห็นได้ชัด กลิ่นของปลาแซลมอนสีชมพูสดไม่มีกลิ่นของแอมโมเนียหรือเน่า
• หากขายเนื้อพร้อมหนังชิ้นหนึ่ง ก็ควรแนบชิดกับเนื้อ ตัวเนื้อควรมีสีชมพูอมชมพูและเงาสวยงาม เมื่อกดแล้วจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิม
• หากซื้อปลาในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท จำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของปลาอย่างละเอียด นอกจากนี้นักตกปลาที่มีประสบการณ์มักจะแนะนำให้ใส่ใจกับดวงตาของปลาแช่เย็น ไม่ควรมีความขุ่นและห่อหุ้มมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะถือว่าเหม็นอับ

เนื้อที่ไม่มีกระดูกและผิวหนังเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกที่สุดสำหรับการบ่มอย่างรวดเร็ว หากซื้อปลาด้วยเครื่องใน เกล็ด และหัว ก่อนทำการหมักเกลือที่บ้าน คุณจะต้องใช้เวลาในการเตรียมปลา

• ละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งในชามลึกบนโต๊ะหรือในช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดหรือไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ มิฉะนั้น โครงสร้างของเส้นใยจะนิ่มและหลวมเกินไป
• ล้างซากให้สะอาดแล้วเอาเกล็ดออกจากมัน สามารถทำได้ทั้งด้วยมีดธรรมดาและที่ขูดพิเศษสำหรับปลา
• ตัดครีบหางและหัวออกจากซาก ชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้อีกครั้งและใช้ในภายหลังเมื่อปรุงน้ำซุปหรือซุปปลา
• ฉีกเปิดหน้าท้องด้วยการตัดตามยาวหนึ่งครั้ง เอาด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ในกรณีที่แซลมอนสีชมพูใส่คาเวียร์ จะดีกว่าถ้าใส่เกลือคาเวียร์ในชามแยก
• ตัดปลาเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการแล้วซับด้วยกระดาษชำระเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน หากต้องการ คุณสามารถเอาหนังออกจากปลาแซลมอนสีชมพูและทำความสะอาดกระดูกได้ เนื้อที่ได้นั้นไม่เพียงแต่จะดองได้เร็วเท่านั้น แต่ยังสะดวกในการรับประทานอีกด้วย

สูตร

คุณสามารถเกลือปลาได้สองวิธีหลัก: แห้งและเปียก ในกรณีแรกแซลมอนสีชมพูถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 20-30 นาที เนื้อจะคั้นน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและดูดซับเกลือในปริมาณที่ต้องการ ในกรณีที่สองก่อนอื่นจำเป็นต้องหมักในน้ำน้ำมันพืชหรือส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ซึ่งเติมเครื่องเทศและจัดวางปลา ในกรณีนี้การใส่เกลือจะเกิดขึ้นช้ากว่า แต่รสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่มากขึ้น

ทั้งหมด

สำหรับการเกลือปลาทั้งตัว ทำความสะอาดเกล็ดและเครื่องใน ควรใช้วิธีการแบบแห้ง ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์จะรับปริมาณเกลือที่ต้องการอย่างแม่นยำ และเกลือจะเท่ากันมากกว่าในน้ำเกลือ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แซลมอนสีชมพู 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำ;
• 4 สิ่ง. พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระดาษรองอบสำหรับอบ

การเตรียมการสำหรับเอกอัครราชทูตใช้เวลาเพียง 10-15 นาที และกระบวนการเองใช้เวลาประมาณสองวัน แต่ไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์ ปลาที่หั่นแล้วและปอกเปลือกแล้วถูด้วยเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ อย่างทั่วถึง จากนั้นคุณต้องห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำ ความชื้นจะไม่ถูกปล่อยออกจากปลาอย่างรุนแรง และผลิตภัณฑ์จะยังคงชุ่มฉ่ำและเค็มเล็กน้อย

แฟน ๆ ของเกลือที่แรงกว่าสามารถใส่กระดาษ parchment กับปลาที่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง แต่ในตู้เย็นโดยกดลงจากด้านบนด้วยการกดขี่ ในกรณีนี้ การใส่เกลือจะคงอยู่ประมาณหนึ่งวัน

เป็นชิ้น ๆ

ชิ้นรสเผ็ดเปรี้ยวเค็มซึ่งแทงง่ายด้วยส้อมและไม่แตกเป็นเส้นใยสามารถรับได้โดยการแช่ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือธรรมดา ต้องใช้เพียง 4 ส่วนผสม:

• เนื้อปลา 1 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%

เทน้ำเย็น 1 ลิตรลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่ได้จะต้องนำไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจะต้องจุ่มเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงไป เก็บปลาในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือและตกแต่งปลาแซลมอนสีชมพูที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยผักใบเขียวหรือหัวหอมสับ

คลาสสิก

สูตรแซลมอนแบบโฮมเมดที่พบบ่อยที่สุดสูตรหนึ่งคือสูตรคลาสสิกที่เรียกว่า "อันเดอร์แซลมอน" ในกรณีนี้จะไม่ใช้ส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น น้ำส้มสายชูหรือพริกไทย และเน้นที่รสชาติตามธรรมชาติของปลาสีแดงสด สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• เนื้อปลา 1 กิโลกรัมหรือปอกเปลือก
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• น้ำมันพืช 100 มล.

แซลมอนสีชมพูปอกเปลือกหรือเนื้อแล่หั่นเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม. เกลือและน้ำตาลผสมในชามแยกและชิ้นปลาจะถูกลูบด้วยส่วนผสมที่ได้ ปลาวางในเครื่องแก้วในชั้นเดียวแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช จานปิดฝาด้านบนและเก็บไว้อุ่นประมาณสองถึงสามชั่วโมงจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณไม่จำเป็นต้องระบายน้ำมันออกจากปลาแซลมอนสีชมพูที่ปรุงเสร็จแล้ว ดังนั้นน้ำมันจะคงอยู่ได้นานขึ้นแม้อยู่นอกช่องแช่แข็ง

ในซอส

ปลาสีแดงรสเผ็ดในซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ดจะทำให้นักชิมต้องประหลาดใจและกลายเป็นของว่างที่ชื่นชอบสำหรับทุกโอกาส มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 2 ส้ม;
• มัสตาร์ดเหลว 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม 6%;
• น้ำผึ้งเหลว 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 กรัม
• ผักใบเขียวและมะกอกสำหรับเสิร์ฟ

ก่อนอื่นคุณต้องเกลือปลาด้วยวิธีปกติ ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางในจานแก้ว จากด้านบนปลาถูด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวังปกคลุมด้วยชิ้นส้มโดยไม่มีความเอร็ดอร่อย จานปิดฝาหรือฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟหนึ่งชั่วโมงจะทำซอสหวานร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปัดน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และมัสตาร์ดจนเนียน ตัดเนื้อเค็มเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานแบนแล้วราดซอสที่เตรียมไว้

โรยหน้าจานด้วยสมุนไพรสับและมะกอกกระป๋องหรือมะกอกสด

มีเคล็ดลับหลายอย่างที่เชฟผู้มีประสบการณ์คุ้นเคยซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้นด้วยเช่นกัน

• น้ำตาลทำให้ปลามีรสชาติที่กลมกล่อมและเผ็ดมากขึ้น ซึ่งอาจจะไม่ถูกใจทุกคน ในกรณีนี้ สามารถลดปริมาณน้ำตาลทรายได้ แต่คุณไม่ควรแยกออกทั้งหมด ไม่เช่นนั้น อาจทำให้เกลือมากเกินไปและทำให้ปลาแห้ง
• สำหรับสูตรเนย ควรใช้ผักกลั่นหรือน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์ควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาแซลมอนสีชมพูได้
• ยิ่งเกลือละเอียดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งทำให้อาหารเสียได้ง่ายขึ้น เป็นการดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะใช้เกลือทะเลแบบหยาบ เนื้อของมันจะดูดซับปริมาณที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ

ปลาเค็มที่เหมาะสมช่วยเพิ่มสลัดหรือแซนวิช ปลาที่ปรุงเองที่บ้านไม่เพียงมีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย และการประหยัดเงินเป็นจำนวนมากจะช่วยให้คุณสามารถลบปลาแซลมอนสีชมพูออกจากหมวดของว่างวันหยุดและแนะนำให้เป็นอาหารถาวร ขนมปังปิ้งกรุบกรอบกับครีมชีสละเอียดอ่อนและชิ้นปลาสีแดงหอมๆ สำหรับมื้อเช้า จะทำให้คุณรู้สึกเบิกบานและอารมณ์ดีตลอดทั้งวัน




วิธีดองแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้าน ดูวิดีโอถัดไป

ในฐานะที่เป็นถิ่นที่อยู่ของ Sakhalin แม้ว่าในอดีตฉันไม่รู้โดยข่าวลือเกี่ยวกับการเกลือปลา ตัวฉันเองมีมากเกินไปที่จะ oversal ฉันได้ลองวิธีการต่างๆ

เพื่อให้ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสเค็มและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎเพียงไม่กี่ข้อซึ่งฉันจะพูดถึงด้านล่าง พวกมันไม่ซับซ้อนเลย เรามาเริ่มกันเลย

เตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับทำเกลือ

ใช่ผู้อ่านที่รักของฉัน การเตรียมการเป็นกระบวนการที่สำคัญ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีตัดอย่างถูกต้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอยู่ด้วย ท้ายที่สุดฉันต้องการเก็บอาหารอันโอชะนี้ไว้เหมือนเดิมและใส่เกลือไว้อย่างเอร็ดอร่อย

บางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชายฝั่งทะเลพวกเขาขายปลาสด แต่เสียใจแล้ว โดยไม่ต้องปวดหัวคุณสามารถไปที่เอกอัครราชทูตได้ทันที แต่ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดีนัก บ่อยครั้งที่เราซื้อสดแช่แข็งในร้าน แต่ยังมีตัวเลือกสำหรับเกลือ

ปลาแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมก่อน ฉันไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ปลาจะร้อนขึ้นในสถานที่และจะไม่เหมาะสำหรับการเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ถ้าคุณต้องการจริงๆ ให้ใส่ปลาในชามน้ำเย็น

ในปลาแซลมอนสีชมพูต่อหน้าเอกอัครราชทูตคุณต้องตัดครีบทั้งหมดเอาอวัยวะภายในออกคุณสามารถผ่านท้องหรือตัดปลาตามสันเขา นำหัวและหางออกแล้วใช้มีดคม ๆ คุณต้องแยกสันออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วดึงออกมา วิธีนี้จะได้เนื้อสองส่วน ที่นี่เราจะปล่อยให้เนื้อทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นตามต้องการและขึ้นอยู่กับสูตร

วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างถูกต้อง

เมื่อเลือกวิธีการทำเกลือ โปรดทราบว่าแซลมอนสีชมพูจะแห้งและแข็งกว่าแซลมอนซอคอายหรือแชมแซลมอนเล็กน้อย และมีเพียงสองวิธี:

• แห้งง่ายที่สุด
• เปียก คือ ใช้น้ำเกลือ

วิธีการอร่อยและดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างรวดเร็ว? คุณควรเลือกวิธีการเกลือแบบใด? คำตอบของฉันคือคุณจะพบได้ก็ต่อเมื่อคุณลองวิธีการทั้งหมด

ปลาจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณใส่เกลือไม่ละลาย แต่สด

วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพูที่บ้านแบบแห้งแสนอร่อย

สูตรดั้งเดิมสำหรับการตากแห้ง

เราจะใช้:

เกลือหยาบสองร้อยกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราหั่นปลาเป็นเนื้อล้างให้สะอาด
2. เราวางเนื้อทั้งสองไว้บนผิวหนังแล้วโรยด้วยเกลือ
3. วางครึ่งหนึ่งทับอีกด้านเพื่อให้เนื้ออยู่ข้างในแล้วห่อด้วยผ้าขาวม้าหรือกระดาษชำระ
4. วางปลาบนจานแบนแล้วใส่ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง ให้พลิกบรรจุภัณฑ์ไปอีกด้าน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็นำปลาออกมา คลี่ออกแล้วล้างเกลือที่เหลือออก
7. หั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันหอม

แซลมอน แซลมอน แอมบาสเดอร์

เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนสีชมพูตัวละ
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• พวงผักชีฝรั่ง
• พวงผักชีฝรั่ง
• ใบลอเรลสามใบ
• ช้อนชาพริกไทยดำบดสด

วิธีการปรุงปลาดังกล่าว:

1. อีกครั้งเราเตรียมเนื้อ
2. เราไม่ได้เอาหนังออกจากปลา แต่เราเอาปลาขึ้นบนเนื้อ
3. ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วโรยให้ทั่วเนื้อ
4. โรยพริกไทยด้านบน
5. เกลี่ยก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ทั่วเนื้อ
6. พับชิ้นเนื้อข้างในห่อด้วยผ้าขาว
7. เราใส่หีบห่อที่มีปลาไว้ในถาดแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
8. พลิกปลาในหนึ่งวัน
9. หลังจากเกลือเสร็จแล้วจะต้องนำปลาออกและล้างเกลือทั้งหมดออก ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว

แซลมอนสีชมพูอบเกลือมัสตาร์ด

เราใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนื้อปลาสะอาด กิโล
• เกลือหยาบ 2/3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• มัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
2. เราใช้ชามเคลือบหรือแก้วทาน้ำมันด้านในแล้วใส่ปลาของเราที่นั่น
3. ในชามอื่นผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดกับเกลือและน้ำตาล
4. เราเติมปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน
5. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เรานำปลาที่เสร็จแล้วออกมาและทาแต่ละชิ้นด้วยซอสนี้

วิธีการดองแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง

วิธีทำเกลือแบบ "เปียก" อย่างรวดเร็ว

เราใช้ส่วนผสม:

• ปลาขนาดกลางหนึ่งตัว
• ลิตรของน้ำบริสุทธิ์
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• หนึ่ง lavrushka

กระบวนการเกลือ:

1. เราตัดปลาเอาหางออกด้วยหัวและสันเขาทำความสะอาดด้านในแล้วตัดครีบ
2. เราล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นประมาณห้าเซนติเมตร
3. เราใส่ปลาในภาชนะที่สะดวกคุณสามารถใช้ขวดได้
4. เราทำน้ำดองต้มน้ำกับเครื่องเทศแล้วปล่อยให้เย็น
5. เติมปลาและซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

แซลมอนสีชมพูดองหมักแบบโบราณ

เราจะนำผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนสีชมพูตัวละ
• ลิตรน้ำ
• เกลือและน้ำตาลสองร้อยกรัม

กระบวนการเกลือ:

นี่เป็นวิธีฉุกเฉินในการทำเกลือเมื่อคุณต้องการอย่างเร่งด่วน ปอกปลาแยกเนื้อแล้วแบ่งเป็นชิ้น ในชามที่สะดวกให้เจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำแล้วใส่ชิ้นปลาที่นั่นทิ้งไว้สี่ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเทน้ำมันพืชแล้วจัดเสิร์ฟที่โต๊ะ

แซลมอนสีชมพูในน้ำดองรสเผ็ด

เราจะต้อง:

• เนื้อปลากิโล
• น้ำตาลและเกลือครึ่งแก้ว
• ลิตรน้ำ
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะเตรียมไว้
• ใบ lavrushka คู่หนึ่ง
• พริกไทยดำเล็กน้อย

กระบวนการเกลือ:

• เราหั่นปลาเป็นชิ้น
• เราใส่น้ำกับน้ำตาลและเกลือบนเตา ปล่อยให้เดือดประมาณห้านาที จากนั้นปิดและเติมมัสตาร์ด lavrushka และพริกไทย
• ปล่อยให้น้ำดองเย็นและเติมชิ้นปลาแซลมอนสีชมพู
• เราแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน แล้วคุณก็สามารถทานได้

ปลาแดงมีหลายประเภท แต่ละชนิดมีขนาด น้ำหนัก รสชาติ และปริมาณไขมันแตกต่างกันไป รวมถึงระดับผู้บริโภค แซลมอนเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย และแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากกว่า ซึ่งมีสูตรอาหารมากมาย เหมาะแก่การบริโภคทั่วไป เชฟผู้รอบรู้รู้วิธีการปรุงแซลมอนสีชมพูธรรมดาๆ เพื่อให้คนที่จุกจิกที่สุดไม่ต้องสงสัยเลยว่ากำลังเผชิญกับแซลมอนอ้วนจริงๆ

แซลมอนสีชมพูต่างจากแซลมอนอย่างไร?

ก่อนที่เราจะเริ่มปรุงแซลมอนสีชมพูเพื่อให้ได้รสชาติของปลาอื่น เราจะพิจารณาคุณสมบัติและความแตกต่างที่สำคัญของปลาแซลมอนก่อน ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการกระจายพันธุ์ของปลา ปลาแซลมอนสีชมพูถูกจับได้ในน่านน้ำแปซิฟิก (และบางครั้งแม้แต่ในน้ำจืดในแม่น้ำหรือในทะเลสาบ) และปลาแซลมอนที่จับได้จากมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาทั้งสองอยู่ในตระกูลปลาแซลมอนเดียวกัน ปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนมาก และมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนอยู่แล้ว ปลาแซลมอนสีชมพูเพศผู้จะมีโคก ซึ่งจะใหญ่ขึ้นและสังเกตเห็นได้ชัดเจนระหว่างการวางไข่ และทั้งตัวผู้และตัวเมียอาจมีจุดดำที่ครีบหาง ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ไม่มีโคกและไม่มีจุด ระหว่างวางไข่ ตัวผู้จะมีสีน้ำตาลแดง

จากมุมมองของการทำอาหาร เนื้อปลาแซลมอนเมื่อเทียบกับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะอ้วนกว่าและแน่นกว่า จะสะดวกกว่ามากที่จะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อใช้ในแซนวิช ม้วน และซูชิ และ ในชิ้นอาหารอันโอชะคลาสสิก ปลาทั้งสองประเภทนี้มีสีต่างกันด้วย - ปลาแซลมอนมีสีแดงที่เข้มข้นกว่า (สุกแล้ว - ชมพูอ่อน) และปลาแซลมอนสีชมพู - ชมพูส้ม หากเราพิจารณาเนื้อปลา ปลาแซลมอนสีชมพูจะมีสีสม่ำเสมอและไม่มีเส้นสีอ่อน ในขณะที่ปลาแซลมอนมีเส้นริ้วหลายเส้นที่แยกจากกันไปในทิศทางที่ต่างกัน ส่วนความฉ่ำและความเหนียวของเนื้อปลานั้น แซลมอนสีชมพูจะมีรสแห้งกว่าแซลมอนเล็กน้อย และเนื้อที่แข็งกว่านั้นก็ไม่ชุ่มฉ่ำ ดังนั้นแซลมอนสีชมพูจึงมักใช้เกลือหรือเคี่ยว และแซลมอนใช้อบหรือ ทอด

คาเวียร์แซลมอนและแซลมอนสีชมพูก็ต่างกัน ในปลาแซลมอนจะเล็กกว่าและสว่างกว่า และเปลือกของไข่จะบางและนุ่ม ส่วนในปลาแซลมอนสีชมพูจะมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย สีของไข่จะเป็นสีส้มซีด และเปลือกมีความหนาแน่นสูง

จะไม่ทำให้เสียรสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูด้วยการปรุง "ใต้ปลาแซลมอน" ได้อย่างไร?

ประการแรก ปฏิบัติตามวิธีการเกลือแซลมอนสีชมพูที่คุณเลือกอย่างแน่นอน อย่าเข้าใจผิดในสัดส่วน และประการที่สอง อย่าวางปลาแซลมอนสีชมพูในเกลือแห้งหรือน้ำเกลือมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะแข็ง

วิธีการเลือกปลาแซลมอนสีชมพูสดหรือแช่แข็งสำหรับดองที่อร่อย?

ถ้าคุณซื้อปลาสดมาดอง อย่างแรกเลย ให้ใส่ใจกับเนื้อของมัน มันควรจะแน่นมาก มีสีสม่ำเสมอ ไม่ควรมีจุดที่สว่างเกินไปหรือสีซีด แม้จะสดก็ควรดูน่ารับประทาน คุณสามารถตรวจสอบความสดของปลาได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ - ใช้นิ้วกดที่โพรงในร่างกายที่ยังคงอยู่จากแรงกดควรฟื้นตัวทันที คุณต้องดูหางปลาอย่างระมัดระวัง - ไม่ว่าในกรณีใดมันควรจะแห้งเกินไป (เป็นสัญญาณว่าเก็บปลาไว้นานแล้ว) ถ้าปลาที่คุณชอบมีหัว ให้มองเข้าไปในตาของมัน พวกเขาไม่ควรมีเมฆมากหรือเลือดเล็กน้อย - เลือกปลาที่มีตาโปร่งใสเท่านั้น

สำหรับการเค็มคุณสามารถใช้ปลาสดเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งด้วย ดีกว่าที่จะเอาทั้งหัว เหงือกของปลาไม่ควรมีสีเขียวเข้ม (เป็นสัญญาณว่าอีกไม่นานปลานี้จะเริ่มเน่า) รูปร่างของปลาควรถูกต้อง (ถ้าปลาโค้งแสดงว่าละลายน้ำแข็งแล้วและ แช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง) และครีบและหางทั้งหมดจะต้องไม่บุบสลาย (ไม่เช่นนั้น ปลาอาจถูกแช่แข็งได้มากกว่าหนึ่งครั้ง ซึ่งจะส่งผลต่อทั้งรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของปลา) หากปลาถูกแช่แข็งและถูกผ่าออก ให้ดูที่ท้องของมัน - มันเป็นสีชมพูในปลาแซลมอนสีชมพูคุณภาพสูง ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าเริ่มมีสีเหลืองที่ท้อง จะดีกว่าที่จะไม่นำปลาดังกล่าว

สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับทั้งปลาสดและปลาแช่แข็งคือกลิ่น ไม่ควรมีกลิ่นแบบนั้น

วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน?

เมื่อเลือกสูตรใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปลาแซลมอนนั้นเค็มไม่ทั้งหมด แต่เป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นเอกอัครราชทูตจะกลายเป็นคนที่แข็งแกร่งและ "แข็งแกร่ง" เกินไป

สำหรับการทำเกลือต้องแช่เย็นทั้งปลาและน้ำเกลือ ซึ่งเป็นกฎสำคัญ ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะเริ่มกระจุย และปลาแซลมอนสีชมพูจะไม่มีรสชาติเหมือนปลาแซลมอนเลย

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ (ภาพ)

สูตรที่ 1 สำหรับปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม:

1. ปล่อยให้ปลาแซลมอนหลังค่อมแข็งตัวเล็กน้อย (ไม่หมดเพราะจะสะดวกกว่าในการทำความสะอาดและหั่นปลา) การละลายน้ำแข็งควรอยู่ในอุณหภูมิปกติ - ในห้องครัวหรือที่ชั้นล่างของตู้เย็น - ที่นั่นจะเย็นกว่าในห้อง แต่อุ่นกว่าในช่องแช่แข็งมาก
2. เราแปรรูปปลา: ตัดหัว, ถอดครีบ, กำจัดเครื่องในของปลา, ล้างช่องท้องให้สะอาด
3. เราเอาหนังออกจากปลาเอากระดูกออก
4. เราหั่นปลาเป็นชิ้นที่สะดวกสำหรับเกลือ
5. เราใช้น้ำสะอาด 1 ลิตร (ถ้าน้ำเดือดไม่ควรอุ่นและไม่ร้อน แต่เย็นลงอย่างสมบูรณ์) ละลาย 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ
6. จุ่มชิ้นปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที สำคัญ: ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น
7. เรานำปลาออกมาวางบนผ้าขนหนูกระดาษพิเศษหรือผ้าเช็ดปากปล่อยให้น้ำเกลือไหลออกจนหมด
8. เราเปลี่ยนปลาเป็นจานแก้วหรือพลาสติก เทน้ำมันพืชลงไป ควรกลั่น (เพื่อไม่ให้มีกลิ่นน้ำมัน และปลามีกลิ่นเหมือนปลาเท่านั้น) หากคุณใส่ปลาหลายชั้น ให้ทาน้ำมันแต่ละชั้น (ต้องเทลงในกระแสทินเนอร์เท่านั้น)
9. เราวางปลาไว้ใต้แท่นกด (จานหรือจานรองที่มีแก้วน้ำอยู่ด้านบนจะทำ)
10. เรารอ 6 ชั่วโมงและปลาแซลมอนสีชมพูก็พร้อม

สามารถเติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศพิเศษสำหรับปลาลงในน้ำเกลือได้ เช่น ผักชีฝรั่ง พริกแดงหรือพริกไทยดำ โรสแมรี่ ยี่หร่า และโหระพา

ปลาแซลมอนสีชมพูที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

สูตรที่ 2 แช่น้ำเกลือสำหรับปลาสด

1. ให้ละลายในน้ำเย็นต้ม 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ในตู้เย็นในขณะที่เราแล่ปลา
2. เราแปรรูปปลา - กำจัดเครื่องใน, ครีบ, หนัง, ล้างให้สะอาด
3. วิธีนี้ไม่เหมาะกับชิ้นเล็กๆ ดังนั้นเราจึงผ่าแซลมอนสีชมพูออกเป็นสองซีก โดยแต่ละส่วนจะถูกผ่าครึ่งด้วย
4. เทปลาแซลมอนสีชมพูกับน้ำเกลือลงในภาชนะพลาสติกทรงเตี้ย
5. เราใส่ปลาในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 วัน
6. เรานำปลาในน้ำเกลือออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายจนหมด
7. เราล้างปลาด้วยน้ำเย็นสะอาดเช็ดให้แห้ง
8. หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 2-3 ชั่วโมง (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้)
9. แซลมอนสีชมพูเค็มพร้อมแล้ว

ปลาแซลมอนสีชมพูดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 6-7 วัน โดยเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ

สูตรที่ 3 เร็วที่สุด "ใน 5 นาที"

เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

เกลือปลา "แห้ง" ไม่มีน้ำเกลือ

สูตร 1 ง่ายที่สุดด้วยน้ำตาล:

1. เราเตรียมปลา
2. เราผสมในชามแยกต่างหาก 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ
3. ใส่ 1/2 ของส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่ออกแบบมาสำหรับแซลมอนสีชมพูของเรา
4. ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้นบนน้ำตาลและเกลือ
5. วางปลาไว้บนส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือ
6. เราทิ้งปลาไว้ 3 ชั่วโมงอย่าปิดบังสิ่งใดอย่าเอามันออกไป
7. เราเอาปลาออก "ให้แห้ง" - เราจะซับมันด้วยผ้าขนหนูกระดาษแห้ง ซึ่งจะดูดซับเกลือส่วนเกินที่ปลาแซลมอนสีชมพูไม่ได้ดูดซึมเข้าไป
8. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เราใส่ปลาในจานพลาสติกหรือแก้วบนน้ำมันพืช

วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มได้นานถึง 5 วันในตู้เย็น

สูตรที่ 2 มะนาว

ในสูตรสำหรับเกลือปลาแซลมอนสีชมพูกับมะนาวเราไม่ควรละเลยขั้นตอนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเนื่องจากมะนาวมีกรดซึ่งขจัดไขมันส่วนเกินในปลาและทำให้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่ฉ่ำอยู่แล้วแห้งดังนั้นน้ำมันจึงเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของสิ่งนี้ วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพู

ปลาที่มีมะนาวถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สูตรที่ 3 ในถุงพลาสติก (ตัวเลือกที่ 1)

คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์