ฉันต้องการชี้แจง: ชื่อของเห็ดดังกล่าวไม่ควรตีความตามตัวอักษรเกินไป แท้จริงแล้วจากกว่า 30 ชนิด มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบดิบ พันธุ์ที่เหลือต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างระมัดระวัง ตรงไปตรงมาก็คุ้มค่า อาหารจากรัสซูล่านั้นอร่อยทั้งในแง่ของรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทาน

สูตรการทำอาหารไม่ได้บีบผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้อยู่ในกรอบที่เข้มงวด ในทางกลับกัน พวกเขาเปิดทางสำหรับการทดลองใดๆ แม้ว่ารัสเซียจะพบเห็นได้ทั่วไปในพื้นที่ของเรา แต่ก็ถูกประเมินต่ำเกินไป ในบางครั้ง ส่วนผสมดังกล่าวอาจเป็นปัจจัยสำคัญต่อการสร้างสรรค์การทำอาหารที่อร่อยหรืออาหารเลิศรสจากต่างประเทศ

สลัดอุ่นกับรัสซูล่าและเครื่องในไก่: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ถ้าคุณไม่รู้วิธีทำ russula ให้เริ่มทดลองกับสลัด สูตรสำหรับอาหารจานร้อนกับเห็ดและตับไก่คือสิ่งที่คุณต้องการ สลัดที่ผิดปกติดังกล่าวสามารถแทนที่อาหารเช้าหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบได้อย่างง่ายดายโดยทิ้งโน้ตย่อของอิตาลีที่อยู่ห่างไกล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับไก่ - 300 กรัม
• สด russula - 130 g
• พริกหยวกขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• พาสต้าเส้นเล็ก - 1 กำมือ
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• พาสลีย์
• ใบโหระพา
• มายองเนสมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมเกลือพริกไทย

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. หากคุณได้รวบรวมหรือซื้อเห็ดรัสซูล่าล่วงหน้า การเตรียมจะไม่ยาก ล้างให้สะอาด เอาเศษเล็กเศษน้อยและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (หรือไตรมาส)
2. ล้างตับไก่ให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดเครื่องในในน้ำมันพืช (ปิดฝา) เป็นเวลา 10 นาที
3. ต้มพาสต้าเส้นเล็กในน้ำเกลือจนสุกทั่ว
4. ผัดพริกหยวกทั้งหมดในกระทะที่ทาน้ำมันเบา ๆ ทุกด้าน จากนั้นเอาแกนและรากออกแล้วตัดผลไม้เป็นเส้นที่มีความหนาสะดวก
5. ผัดเห็ดรัสซูล่าที่เตรียมไว้ในน้ำมันที่เหลืออย่างน้อย 20 นาที เกลือและปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริก
6. รวมส่วนผสมร้อนและเย็นทั้งหมด ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสบดด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดประดับด้วยใบโหระพา

ในหมายเหตุ! ในสลัดดังกล่าว มักใช้โพรงไก่ต้มนานแทนตับ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรสนิยม

วิธีทำรัสซูล่า: พาสต้ากับเห็ดในซอสครีม

เพียงแค่ชื่ออาหารจานนี้กระตุ้นความอยากอาหารอันโหดร้ายในทันที จินตนาการเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติของเห็ดนุ่ม ครีมละเอียดอ่อน และกระเทียมรสเผ็ด และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของเส้นสปาเก็ตตี้ที่สดใหม่ทำให้ทุกรสชาติตื่นตาตื่นใจ พาสต้าเห็ดเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการทำรัสซูล่า ผัดหรือตุ๋นสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ในการปรุงเห็ดรัสซูล่าให้ล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลาง
2. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ดูรัมข้าวสาลีในน้ำเค็ม ระวังพาสต้าที่สุกเกินไปมีลักษณะที่ไม่สวยงามและรสชาติไม่น่าพอใจ
3. ใส่กระเทียมสับลงในกระทะที่มีเห็ด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ส่งครีมไปที่นั่น
4. เพื่อให้ซอสนุ่มขึ้น ให้เติมนมเล็กน้อยลงไป 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. ทิ้งเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอนแล้ววางบนจานในรังที่เรียบร้อย
6. เทส่วนที่เป็นของเหลวของซอสลงบนฐานของจาน แล้ววางเห็ดไว้ตรงกลาง โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรอิตาลีและชีสขูด
7. ทันทีที่ชีสละลาย ให้เสิร์ฟอาหารไปที่โต๊ะ

ในหมายเหตุ! หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุง russula ทอด โปรดอ่านขั้นตอนนี้โดยละเอียด เห็ดแปรรูปที่ไม่ดีอาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารเล็กน้อย russula ที่กินได้ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในที่นี้สามารถต้มได้เล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร

วิธีการทอดรัสซูล่า: ย่างโฮมเมดกับเห็ด

ดูเหมือนว่าคุณสามารถปรุงอะไรได้อีกจากรัสซูล่า? นึกถึงสูตรการย่างในหม้อของคุณยายที่ดีในทันที อาหารรัสเซียยอดนิยมเคยปรุงในเตาอบ ซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่อร่อย วันนี้เนื้อย่างถูกตุ๋นหรืออบในเตาอบทำให้ได้กลิ่นที่แปลกตาด้วยส่วนผสมและสมุนไพรเพิ่มเติม ถ้าคุณรักรัสซูล่า ให้ดูสูตรอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู - 400 กรัม
• รัสซูล่า - 400 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• ชีสเค็มแข็ง - 200 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำซุปเนื้อหรือผัก - 600 มล

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อหมูให้แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋า 3x3 ซม. ทอดเนื้อในน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง, แครอท - เป็นชิ้น, มันฝรั่ง - ก้อนเดียวกับหมู
3. ล้าง russula และต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในหม้อดิน เทน้ำซุป 100 - 150 มล. ลงในภาชนะแต่ละใบ
5. โรยเนื้อย่างในอนาคตด้วยชีสขูดด้านบนแล้วใส่ในเตาอุ่น อบจานที่ 220C อย่างน้อย 1-1.5 ชั่วโมง
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่ง ถ้านิ่มก็เอาหม้อออกได้
7. เสิร์ฟเห็ดย่างร้อนๆ ในหม้อดินเดียวกัน

การทำอาหารรัสซูล่าไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ คล้ายกับแชมเปญในหลาย ๆ ด้าน เห็ดเอนกประสงค์ดังกล่าวจะพบได้ในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร: ตั้งแต่ซอสเผ็ดไปจนถึงพายอันเขียวชอุ่ม

Russula เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในรัสเซีย ในธรรมชาติ คุณสามารถพบเห็ดเหล่านี้ได้หลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่กินได้ รัสซูล่าไม่เป็นพิษในความหมายที่สมบูรณ์ของคำอย่างไรก็ตามบางชนิดมีรสขมมากและไม่ควรกินมันจะดีกว่า โดยทั่วไปแล้ว russula ที่มีแคปสีแดงจะกินไม่ได้และไม่มีรสในขณะที่เห็ดที่มีแคปสีเขียวสีเหลืองหรือสีน้ำเงินนั้นดีในทุกรูปแบบ

ตามกฎแล้ว russula ตัวแรกปรากฏในป่ารัสเซียเมื่อต้นฤดูร้อน แต่ผู้เก็บเห็ดไม่แนะนำให้เลือกก่อนเดือนสิงหาคม และการกินพวกมันดิบถึงแม้จะชื่อก็ไม่คุ้มค่า จำเป็นต้องแช่หรือย่อยเห็ดเหล่านี้ล่วงหน้า

หากประสบการณ์ในการพิจารณาการรับประทานได้ / การรับประทานไม่ได้ของ russula ด้วยสายตาไม่เพียงพอคุณสามารถกำหนดรสนิยมของพวกเขาได้ ถ้าเห็ดมีรสขมต้องทิ้งหรือต้มนาน ๆ ถ้าไม่มีรสขม สามารถใช้ประกอบอาหารต่างๆ ได้

ตรวจสอบความสามารถในการกินของ russula โดยใช้หัวหอม หัวหอมวางในกระทะที่เห็ดต้มถ้ายังเป็นสีขาวอยู่เห็ดก็กินได้ หากไม่เป็นเช่นนั้น หลอดไฟจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงิน ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ด

รัสเซลที่เหมาะสมสำหรับอาหารถูกคัดแยกออก หนอน พื้นที่ที่เน่าเสียหรือเสียหายจะถูกลบออก จากนั้นล้าง ขจัดสิ่งปนเปื้อนทางกล ขาถูกตัดเกือบหมดและสามารถปรุงได้เช่นกัน

เข็มฉีดยา

ฟิล์มบนฝาเห็ดไม่จำเป็นต้องถอดออก แต่เมื่อเค็มหรือดองก็สามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว อันเป็นผลมาจากการอนุรักษ์จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยปล่อยให้เห็ดที่เล็กที่สุดไม่บุบสลาย

ตอนนี้ต้องเตรียมเห็ดสำหรับการแปรรูปต่อไป - แช่ในน้ำหรือต้ม สำหรับการแช่เห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 2 ลิตร และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. หลังจากแช่แล้วล้างออกให้สะอาด

เมื่อถูกย่อยความขมขื่นคุณต้องปรุงเป็นเวลา 10 นาทีสามครั้งเพื่อเปลี่ยนน้ำและล้าง หากคุณวางแผนที่จะหมัก russula จะดีกว่าที่จะแช่ในน้ำเค็มเพราะเห็ดดองจะไม่กระทืบเนื่องจากการเดือด

ครั้งที่สี่เห็ดต้มจนนุ่มเอาโฟมออก คุณสามารถหยุดทำอาหารได้หลังจากที่เห็ดทั้งหมดจมลงไปที่ก้นกระทะ เมื่อการเตรียมการเบื้องต้นเสร็จสิ้น คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

สูตรอร่อย

Russula - สูตรสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างหลากหลาย การเก็บเกี่ยวเห็ดจะช่วยให้ครอบครัวได้รับอาหารจานหลักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อาหารว่างที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาล ส่วนประกอบคุณภาพสูงของสลัดฤดูหนาวและน้ำสลัดไวน์

1 สูตร.

รัสซูล่าดองคลาสสิก สำหรับเห็ด 2 กก. คุณต้องหมักจากน้ำ 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 250 มล., เกลือสินเธาว์ 40 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, กานพลู 5 ฝา, ถั่วออลสไปซ์ 10 ชิ้น, ใบกระวาน 4 ใบ .

น้ำถูกเทลงในกระทะส่วนประกอบอื่น ๆ ยกเว้นน้ำส้มสายชูนำไปต้มต้มเป็นเวลา 5 นาทีเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 2 นาที จากนั้นนำรัสซูล่าที่เตรียมไว้มาหมักในน้ำดองและปรุงให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที

ธนาคารจะทำหมันล่วงหน้า สำหรับเห็ดในปริมาณที่กำหนด คุณจะต้องใช้ขวดโหลสองลิตร ใส่เห็ดลงไปแล้วราดด้วยน้ำดอง จากนั้นปิดด้วยไนลอนหรือฝาโลหะ
การเก็บรักษาที่ปิดด้วยฝาไนลอนควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 องศา สามารถนำม้วนที่มีฝาโลหะไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ +16 องศา

ในฤดูหนาว รัสซูล่าดองจะเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมหรือหัวหอมและน้ำมันพืชเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และยังใช้ทำสลัดและน้ำส้มสายชู

2 สูตร.

รัสซูล่าดองเผ็ด สำหรับเห็ด 2 กก. คุณจะต้องใช้น้ำ 2 ลิตร ผักชีลาว 5 ร่ม กระเทียม 5 กลีบ ใบลูกเกด 5 ใบ มะรุมยาว 1.5-2 ซม. เกลือ 40 กรัม น้ำตาล 10 กรัม พริกไทยดำ 10 เม็ด น้ำส้มสายชู 40 มล.

โถและฝาปิดสำหรับพวกเขาผ่านการฆ่าเชื้อแล้วควรมี 5 ในนั้น ล้างรากมะรุมให้สะอาดแบ่งออกเป็น 5 ส่วนแล้ววางที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ พวกเขายังเพิ่มใบลูกเกด 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมหนึ่งกลีบ, พริกไทย 2 เม็ด

น้ำดองทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ เห็ดจะถูกต้มในนั้นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางในขวดและราดด้วยน้ำดอง ธนาคารจะม้วนด้วยฝาโลหะหรือไนลอน และจัดเก็บขึ้นอยู่กับวิธีการปิด

3 สูตร.

รัสซูล่าหมักด้วยใบเชอร์รี่ สำหรับเห็ด 2 กก. คุณจะต้อง: พริกไทยดำ 6 เม็ด, ใบเชอร์รี่ 6 ใบ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. หลังจากการแช่เบื้องต้นแล้วเห็ดจะถูกใส่ลงในกระทะเคลือบฟันโรยด้วยเกลือพริกไทยและใบเชอร์รี่ ปิดฝาใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังภาชนะอื่นที่ไม่มีใบและพริกและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผลที่ได้คือขนมอร่อย

4 สูตร.

รัสซูล่าเค็มกับบลูเบอร์รี่กิ่งหนึ่ง คุณต้องใช้เห็ด 2 กก. กระเทียม 5 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกิ่งบลูเบอร์รี่ เห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกใส่ในกระทะใส่กระเทียมสับเกลือและบลูเบอร์รี่กิ่งหนึ่ง หม้อปิดฝาและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมน้ำมันพืช

5 สูตร.

หมักอย่างรวดเร็ว แต่ต้องต้มสุกก่อน สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องการ: 2 หัวหอม 1 ช้อนชา เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู พริกไทยดำเล็กน้อย 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

ใส่เห็ดในภาชนะใส่เกลือหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเติมน้ำมันทุกอย่างผสมแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดดองตามสูตรด่วนบนโต๊ะหลังจาก 2-3 ชั่วโมง

6 สูตร.

รัสซูล่าไม่เพียงแต่สามารถดองและเค็มสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อเตรียมอาหารสำหรับบริโภคในปัจจุบันอีกด้วย Russula ในแป้งเป็นสูตรหนึ่ง

หมวกรัสซูล่าแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงจากนั้นจึงระบายน้ำออกและเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอน หลังจากนั้นแคปแช่ในแป้งและไข่และทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขายังจุ่มในแป้งและทอด บนโต๊ะเสิร์ฟรัสซูล่าผัดในแป้งโรยด้วยหัวหอมสีเขียวหรือสมุนไพรสับ

7 สูตร.

แช่รัสซูล่า (300 กรัม) ในน้ำเกลือ แล้วสะเด็ดน้ำ สับกระเทียม 2 กลีบ และหัวหอม 1 หัว แล้วทอดในน้ำมันพืชหรือเนยเล็กน้อย ตัดเห็ดเป็นเส้นใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะเทน้ำมะนาวด้านบนพริกไทยทอดจนเป็นสีน้ำตาล

8 สูตร.

ซุปกับ russula รัสซูล่า 250-300 กรัม น้ำ 1 ลิตร มันฝรั่ง 3 ลูก แครอท 1 ลูก เนยทอด, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำ สับเห็ดทอดในเนยกับหัวหอมและแครอท ใส่มันฝรั่งลงในกระทะด้วยน้ำเดือด ใส่เห็ด หอมหัวใหญ่ และแครอทย่าง ปรุงจนสุก ก่อนยกลงจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ลงในหม้อ ต้มทุกอย่าง

วันนี้เราจะพูดถึงเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา - รัสซูล่า พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณสมบัติที่มีประโยชน์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

คำอธิบายและรูปลักษณ์

รัสซูล่าอยู่ในสกุล lamellar ครอบครัวคือรัสซูล่า ประกอบด้วยพันธุ์ประมาณสามสิบชนิด ฮีโร่ของเราในปัจจุบันนี้สมควรได้รับสมญานามว่าเป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไป เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองหรืออย่างน้อยก็เคยได้ยินเกี่ยวกับรัสซูล่า

ส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ปรากฏในเดือนมิถุนายน แต่ช่วงเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดคือต้นเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

ฝาเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ มีสีชมพูอมชมพู เหลือง เขียว เป็นต้น มาดูพันธุ์เห็ดกันดีกว่า

มุมมอง

เขียว

เป็นเห็ดที่กินได้ที่มีฝา 2/3 ลอกออกจากผิวหนังได้ง่าย หมวกตัวเองเป็นสีเขียวมันสามารถกดหรือนูนพื้นผิวเหนียว ก้านเป็นทรงกระบอก สีขาวเกือบหมด มีร่องที่ขอบของหมวก เนื้อมีความเปราะสีขาวมีรสขม ก่อนใช้แนะนำให้ต้มเพื่อขจัดความขม คุณต้องรวบรวมคนหนุ่มสาวที่มีขอบต่ำ

สีเหลือง

หมวกมีสีเหลืองสดใสพื้นผิวแห้งรูปร่างแบนหรือนูน ขาเป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อเห็ดโต เยื่อกระดาษมีลักษณะคล้ายกับสำลีสีขาว ใต้ผิวหนังจะมีสีส้มเหลืองหลังจากตัดแล้วจะเข้มขึ้น รัสซูล่าหลากหลายชนิดที่ต้มหรือเค็มได้ดีที่สุด หลังจากเดือดเนื้อจะมืด ขอแนะนำให้เก็บเห็ดเล็กซึ่งขอบจะลดลง

ฟ้า-เหลือง

ผิวหนังจะถูกลบออกโดย 2/3 ของฝา ตัวหมวกอาจมีพื้นผิวที่แห้งหรือเหนียว มีสีเขียวหรือน้ำตาลอยู่ตรงกลาง และส่วนใหญ่มีสีเทาอมม่วงที่ขอบ เนื้อเป็นสีขาว แต่อาจมีโทนสีม่วงคล้ายฝ้าย รสชาติไม่ฉุน โครงสร้างแข็งแรง ขาเป็นสีขาวหนาแน่น แต่จะกลวงเมื่อเวลาผ่านไป บางที russula ที่หลากหลายที่สุดในแง่ของรสชาติ ขอแนะนำให้ปรุงเกลือและดอง

ฉุนฉุนกินไม่ได้

เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้ หมวกมีรูปร่างนูน หดหู่เล็กน้อย สีแดงและมันเงา ส่วนขาเป็นสีชมพูที่ฐาน เห็ดสาวมีฝาเป็นทรงกลม เนื้อเป็นสีขาวเปราะรสชาติกำลังไหม้ รสชาติไม่ดีเป็นสาเหตุของการกินไม่ได้ แถมยังทำให้กระเพาะปั่นป่วนได้

ไบเลียส

การกินไม่ได้ถูกกำหนดอย่างแม่นยำดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้เกลือได้ แต่หลังจากแช่นานมากเท่านั้น หมวกมีรูปร่างนูนจากนั้นกดตรงกลางเป็นสีเหลืองฟาง ขอบของเห็ดมีโครงสร้างที่เรียบในตอนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะกลายเป็นลายทาง เนื้อมีสีเหลืองซีด แสบและฉุน

เหลืองซีด

มีลำต้นรูปทรงกระบอกมีโครงสร้างแข็งแรงมีสีขาวผสมกับสีน้ำตาล ฝาปิดเรียบมีสีเหลืองอมเหลือง ในตอนแรกรูปร่างจะนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นกราบ เนื้อมีความหนาแน่นสีขาวเปราะและเข้มกว่าเล็กน้อยเมื่อตัด รสชาติค่อนข้างฉุน นี่คือความหลากหลายของ russula ที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้มและเค็ม

บึงหนองทำให้ท่วม

ลำต้นมีลักษณะเป็นก้ามปูแข็ง แต่บางครั้งก็กลวงได้ สีเป็นสีชมพูหรือสีขาว ฝาปิดมีเนื้อนูนนูนเล็กน้อยตรงกลาง ขอบทื่อ เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นในเห็ดเล็ก แต่จะหลวมเมื่อเวลาผ่านไป มีกลิ่นผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ เป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งต้มและเค็ม

หญิงพรหมจารีย์

ยืดขาไปที่ฐาน ก่อนแข็ง แล้วกลวง โครงสร้างของขาจะเปราะ สีขาวหรือสีเหลือง หมวกจะนูนในขั้นต้น แต่แล้วกลายเป็นกราบ สีออกน้ำตาลเทาหรือเทาอมเหลือง เนื้อมีสีขาวหรือเหลืองเปราะ ขอบของหมวกเป็นยางแบบบาง หน้าตาน่ากิน.

ภาษาตุรกี

หมวกเป็นสีแดงไวน์ ส้ม หรือดำ พื้นผิวมีความมันวาว ในตอนแรกรูปร่างของมันคือครึ่งซีก แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะหดหู่ ขาเป็นสีขาว clavate เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นผลไม้ลักษณะและโครงสร้างเปราะ หน้าตาน่ากิน.

อาหาร

มีขาสีขาวหนาแน่น หมวกแบนนูนอาจมีสีชมพูแดงหรือน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ เนื้อมีความหนาแน่นและสีขาวไม่มีรสฉุน บางทีหนึ่งในรัสเซียที่อร่อยที่สุดที่ต้มเพื่อใช้ต่อไปก็เหมาะสำหรับการอบแห้งการดองเกลือและการเตรียมหลักสูตรที่สอง

สีเขียว

ขาเป็นสีขาว มีเกล็ดสีน้ำตาลที่โคน ในเห็ดที่โตแล้ว ฝาจะเปิดออก ก่อนหน้านั้นเนื้อด้านเนื้อครึ่งซีก เนื้อเป็นสีขาว โครงสร้างหนาแน่น อาจฉุนเล็กน้อย แต่ไม่มีรสฉุน คุณสามารถเรียกรัสซูล่าที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งได้อย่างปลอดภัย เหมาะสำหรับทำเกลือ ดอง ตากแห้ง

พายุ

ขาเป็นสีขาวอาจมีโทนสีแดง เมื่อโตขึ้นจะกลายเป็นสีน้ำตาล หมวกของคนหนุ่มสาวมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมในขณะที่หมวกของผู้สูงอายุมีความกว้าง สีน้ำตาลหรือสีเบอร์กันดี ศูนย์กลางมักจะมืดกว่า เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเฉพาะของกุ้งหรือปลาเฮอริ่ง ก่อนใช้งานจำเป็นต้องย่อยเป็นเวลานานเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เหมาะสำหรับเกลือและดอง

เติบโตที่ไหน

เห็ดนี้เติบโตในเกือบทุกป่า ชอบพื้นที่ใกล้เคียงที่มีตะไคร่น้ำ ขอบป่า ทุ่งโล่ง แต่ส่วนใหญ่มักเติบโตริมถนน การรวบรวม russula จะเริ่มในเดือนมิถุนายนและฤดูท่องเที่ยวคือเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

วันนี้วิทยาศาสตร์แยกแยะเห็ดประมาณ 30 สายพันธุ์ที่เติบโตในรัสเซีย

ลักษณะเฉพาะ

ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติและข้อเท็จจริงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับเชื้อรานี้และพันธุ์ต่างๆ

• มีทฤษฎีหนึ่งตามชื่อเห็ด ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่อเค็มเห็ดจะเหมาะสมอย่างรวดเร็วในขณะที่เห็ดที่เหลือใช้เวลาอย่างน้อยสองสามวันสำหรับสิ่งนี้ ในเรื่องนี้สามารถใช้ russula ในรูปแบบดิบได้
• คุณต้องมองหาเห็ดในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ พวกมันไม่ได้หายากในหนองน้ำ คุณสามารถไปหาพวกเขาได้ในเดือนพฤษภาคม และสิ้นสุดฤดูกาลในเดือนตุลาคม เงื่อนไขหลักสำหรับความเป็นไปได้ในการค้นหาคือฝน
• ด้านในของรัสเซลทั้งหมดมีจานสีขาวและมีขาสีขาวทั้งหมด พวกเขาไม่มีแหวน ฟิล์ม และตาชั่ง หลังจากตัดแล้ว เห็ดยังคงเป็นสีขาว
• เมื่อรวบรวมสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเห็ด พวกมันบอบบางมาก ดังนั้นจึงถูกรวบรวมแยกจากเห็ดชนิดอื่นตามกฎ
• เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาด russules ให้เทน้ำเดือดลงไปก่อนดำเนินการ
• ลอกฟิล์มออกจากเห็ดได้ง่าย แต่ก็ไม่คุ้มที่จะทำเสมอไป นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าภาพยนตร์เรื่องนี้จะไม่ยอมให้เห็ดกระจุยระหว่างทำอาหาร
• หากรสชาติของเห็ดกลายเป็นรสขม แสดงว่าคุณมีเห็ดหลินจืออยู่ตรงหน้า เพื่อขจัดรสชาตินี้ คุณต้องโรยด้วยเกลือ วางไว้ในตู้เย็นค้างคืนแล้วต้มในวันถัดไป
• รสขมหลังจากเดือดบ่งบอกถึงความจำเป็นในการเอาฟิล์มออกจากฝา แม้ว่าวิธีนี้จะไม่ช่วยก็ตาม ให้สะเด็ดน้ำ เติมอันใหม่และต้มเห็ดต่ออีก 20 นาที

วิธีเลือกซื้อและสถานที่ซื้อ

เห็ดดังกล่าวสามารถซื้อได้จากพ่อค้าเอกชน คนเก็บเห็ดที่มาตลาดเพื่อขายพืชผลที่เก็บเกี่ยวเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง

ความจริงก็คือว่ารัสซูล่ามักสับสนกับเห็ดมีพิษสีซีด ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดดังกล่าว

รัสซูล่าตัวจริงมีรูปร่างขาเรียบสีขาว ไม่มีเยื่อบาง ๆ ด้านในของขามีความหนาแน่นหรือกลวง เนื้อกระดาษมีความเปราะบางอย่างยิ่ง แทบจะไม่เปลี่ยนสีหรือทำให้เข้มขึ้นเมื่อตัด หากคุณเห็นจุดสีแดงหรือสีม่วงบนหมวก อย่าใช้เห็ดชนิดนี้ เป็นไปได้มากว่ามันคือเห็ดรัสซูล่าปลอม

เลือกเห็ดที่หนาแน่นที่สุดหลีกเลี่ยงบุคคลที่แห้งและแก่ สิ่งที่ดีที่สุดในแง่ของคุณภาพคือรัสเซียสีเหลืองและสีน้ำเงินแกมเขียว นี่อาจเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง หลายคนเชื่อว่าพันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการบริโภคดิบ

ดูวิดีโอต่อไปนี้เกี่ยวกับเห็ด russula วิธีรวบรวมที่ดีที่สุดและสิ่งที่ต้องทำ

วิธีการจัดเก็บ

เมื่อคุณเก็บเห็ดแล้ว จะต้องแน่ใจว่าพวกมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติไปใน 24-48 ชั่วโมงข้างหน้า แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำให้ russula เปียกได้ แต่ควรใส่ไว้ในตู้เย็นทันที

เห็ดดองและเห็ดดองสามารถบริโภคได้ภายใน 12 เดือน แห้งสามารถให้บริการได้นานกว่าหนึ่งปี

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่แม้หลังจากการอบแห้ง russula จะไม่สูญเสียเส้นใยอาหารและกรดอะมิโนที่สำคัญเช่นนี้ เฉพาะใบโปรตีนซึ่งเหลือประมาณ 30-40% ของปริมาณเดิม

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ทุกอย่างที่นี่ดูน่าสนใจและมีประโยชน์ทีเดียว เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยังคงให้ประโยชน์มากมาย

สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ประกอบด้วย

องค์ประกอบทางเคมี

เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย สิ่งนี้กำหนดคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายรวมถึงรสชาติที่ถูกใจ

จากวิตามินหลักที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์และอยู่ในรัสเซล เราสามารถแยกแยะ:

• วิตามินพีพี;
• วิตามิน B1, B2;
• วิตามินซี;
• วิตามินอี

สำหรับแร่ธาตุควรสังเกตที่นี่: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• มันเกิดขึ้นเองที่ธรรมชาติเลือกรัสซูล่าเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับพวกเขาด้วยวิตามิน PP และ B2 พวกเขามีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์และการทำงานของร่างกายของเรา
• การอักเสบที่ฉุนและสีม่วงทำหน้าที่เป็นสารต้านแบคทีเรียช่วยในการรับมือกับฝี
• มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับโรคทางเดินอาหารอย่างรุนแรง
• เนื่องจากเห็ดมีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน
• รัสซูล่ามีคุณค่าทางโภชนาการสร้างความรู้สึกอิ่มเอิบหลังจากนั้นคุณไม่ต้องการกิน เป็นผลให้พวกเขาช่วยต่อสู้กับโรคอ้วน
• แนะนำให้ใช้เป็นอาหารเพื่อป้องกันลิ่มเลือดและป้องกันลิ่มเลือด
• ด้วยความช่วยเหลือของรัสซูล่า นมจะแข็งตัว ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

อันตรายและข้อห้าม

มีข้อห้ามหลายประการสำหรับผู้ที่ไม่ควรกินเห็ดประเภทนี้ กล่าวคือ:

• มนุษย์ไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบของเชื้อราได้
• การรบกวนที่ร้ายแรงในการทำงานของหัวใจ, ไต, ตับ;
• ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
• ห้ามใช้ในสตรีมีครรภ์และในสตรีระหว่างให้นมบุตร

โดยทั่วไป แพทย์หลายคนเชื่อว่าสามารถให้ russules กับเด็กอายุ 7 ขวบได้ แต่ในปริมาณจำกัดและเฉพาะประเภทที่อร่อยและปลอดภัยที่สุดเท่านั้น

สำหรับผู้ใหญ่ก็ไม่ควรใช้รูพรุนมากเกินไป - ไม่เกิน 150 กรัมต่อวัน ความละเอียดอ่อนและ russula คุณภาพสูงก็ไม่มีข้อยกเว้น

แอปพลิเคชัน

ในการปรุงอาหาร

บางทีอาจเป็นทรงกลมการทำอาหารที่ทำให้สามารถชื่นชมรสชาติของเห็ดนี้ได้อย่างเต็มที่ ใช่ มันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ดีเยี่ยม แต่ปรุงอาหารด้วย russula และคุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป นี่จะเป็นเห็ดที่คุณชื่นชอบ

ก่อนรับประทานเห็ดจะต้องเติมน้ำและเก็บไว้หลายชั่วโมง ก่อนกระบวนการแปรรูปหลัก กล่าวคือ การทอด การดอง การดอง แนะนำให้ต้มเป็นเวลา 5 นาที นี้จะขจัดความขมขื่น

ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารหลายอย่างให้คุณทำ russula กล่าวคือเราจะบอกคุณถึงวิธีการใส่เกลืออย่างถูกต้อง ดอง และวิธีต้มอย่างถูกต้อง

เค็ม

นำชุดของส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• รัสซูล่าที่กินได้สด 1 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์;
• ใบบลูเบอร์รี่หลายใบ

การตระเตรียม:

ล้างเห็ดจากสิ่งสกปรก, ล้างออก, ใส่ในกระทะ, ใส่เกลือเล็กน้อย ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ด คลุมเห็ดด้วยก้านบลูเบอร์รี่และวางในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตอนนี้เทหัวหอมสับใส่น้ำมันแล้วคลุกเคล้าทุกอย่าง วางเห็ดไว้บนเหยือกที่เตรียมไว้ ปิด ในขณะที่เห็ดแตกตัว ให้เติม russula ลงไปในไหจนเต็ม หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ดอง

มีหลายวิธีในการหมัก russula ตอนนี้เราจะอธิบายให้คุณฟัง

สูตรน้ำส้มสายชู

• ปอกเห็ดอย่างถูกต้องถ้าจำเป็นให้เอาฟอยล์ออกจากฝาแล้วตัดขาให้สั้น
• ต้มน้ำเทเห็ดลงไป ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมขวดโหล
• หลังจากเย็นตัวแล้วให้ทิ้งเห็ดในกระชอน
• ทิ้งใบจากลูกเกดหรือเชอร์รี่ไว้ในเหยือกที่เตรียมไว้ ถึงแม้ว่าจะใช้ทั้งสองอย่างก็ได้ รวมถึงใบกระวานร่มผักชีฝรั่ง เพิ่ม tarragon sprigs บางส่วนเพื่อปรับปรุงรสชาติ จัดเรียงเห็ดในขวดโหล
• ทำน้ำดองตามน้ำ 250 มล. - น้ำส้มสายชู 50 มล. และเกลือสินเธาว์ 25 กรัม ทำน้ำเกลือตามจำนวนเห็ดที่มี
• ต้มน้ำดองเทลงในขวดเห็ด
• วางไหในหม้อน้ำกว้างเพื่อเกลี่ย หลังจากน้ำเดือด ให้ตั้งหม้อบนกองไฟประมาณ 20 นาที
• นำภาชนะออก ขันฝาให้แน่น เห็ดพร้อมแล้ว

กับกระเทียม

โปรดทราบว่าสำหรับรัสซูล่า 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้กระเทียมได้ตามต้องการ เห็ดดองด้วยวิธีนี้จะไม่ถูกเก็บไว้นาน แต่คุณไม่น่าจะต่อต้านที่จะไม่กินพวกมันทั้งหมดในคราวเดียว

ดังนั้นคุณต้องทำอาหารตามสูตรนี้ดังนี้:

• ล้างเห็ดขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด
• ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางเห็ดในเหยือกหรือกระทะ แต่อย่าลืมก้มลง
• ชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียม
• คุณต้องทนต่อเห็ดเป็นเวลา 14 วันโดยวางขวดไว้ในที่เย็น
• ให้บริการหลังจาก 2 สัปดาห์ มันเข้ากันได้ดีกับวอดก้ามีรสเผ็ดและเข้มข้น

พร้อมหัวหอม

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ - 400 มล.;
• รัสซูล่า 1 กิโลกรัมพร้อมฝาแข็ง
• น้ำส้มสายชู 250 มล.
• ดอกคาร์เนชั่นหลายดอก;
• หัวหอม 300 กรัม
• ใบ Lavrushka;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ปอกเห็ดแล้วเติมน้ำและต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว เทน้ำลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุ, เกลือ, น้ำตาล, หัวหอมเล็ก นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู จุ่ม russula ที่ปรุงแล้วลงในน้ำดองนี้แล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที กระจายเห็ดร้อนในเหยือกแล้วปล่อยให้น้ำเกลือตั้งไฟอีก 2-3 นาที เทน้ำเกลือลงในขวดโหลแล้วปิดฝา

ทำอาหารอย่างไร

ตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง

• ก่อนต้มต้องล้างให้สะอาด คัดแยกเพื่อหาตัวอย่างที่แข็งแรงที่สุด
• ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกใส่ในกระทะ ตอนนี้เทน้ำเย็นในอัตราเห็ด 1 ปริมาตรต่อน้ำ 2 ปริมาตร
• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง
• ถัดไป ระวังการก่อตัวของโฟมซึ่งต้องถอดออกระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ
• หลังจากน้ำเดือดเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 30 นาที
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้น้ำที่เหลือหลังจากต้ม russules เป็นอาหาร

รัสซูล่าสับ

มีคนไม่มากที่ตัดสินใจทอดรัสซูล่า แต่เปล่าประโยชน์ พวกเขากลายเป็นอร่อยมาก เสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือใช้กับเครื่องเคียง บางคนถึงกับสามารถทอดรัสซูล่าสับได้

ในการทำสับให้ใช้ russula ที่ปอกเปลือกแล้วเลือกหมวกที่ใหญ่ที่สุดและแบนที่สุดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเค็มสักครู่ หลังจากนั้นทิ้งในกระชอน

ควรจุ่มหมวกลงในแป้งที่เตรียมไว้ ต่อมาโรยเห็ดด้วยเกล็ดขนมปัง ต้องทอดให้เร็วไฟต้องแรง จากนั้นใส่ russula ทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะเทแป้งที่ควรจะเหลือ ตอนนี้ทอดเห็ดของคุณ แต่ด้วยไฟอ่อน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

รัสซูล่าไม่เหมาะมากสำหรับทำซุป เพราะมันสร้างรสชาติที่ขมขื่นเฉพาะตัว

รัสซูล่าสามารถรับประทานดิบได้ แต่มีคนรักจานนี้ไม่มากในโลกเนื่องจาก russula ที่ไม่ผ่านการบำบัดนั้นมีรสขมหรือมีรสแสบร้อน
รัสซูล่ามีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันไปตามสีของหมวกและตามรสนิยม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ายิ่งรัสซูลาสีแดงบนฝาน้อยเท่าไร ความขมยิ่งน้อยลง และยิ่งมีสีน้ำตาลและสีน้ำเงินมากเท่าใด พวกมันก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น และรสชาติบ๊องที่ละเอียดอ่อนของพวกมันก็จะยิ่งแรงขึ้น เห็ดสายพันธุ์ที่ดีที่สุดเหล่านี้มีหมวกแก๊ปสีเขียวซีดหรือสีเทาอมเขียว แต่ต้องระวังอย่าสับสนระหว่างเห็ดรัสซูล่ากับเห็ดมีพิษสีซีด

เห็ดรัสซูล่าสีน้ำเงินอมเขียว (สีเทา) ปลุกคนหลายคนด้วยสี แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ยอดเยี่ยม หอยแมลงภู่สีเขียว (สีหนอง) มีประโยชน์น้อยสำหรับอาหาร รัสซูลสีชมพูและสีเหลืองนั้นแทบไม่มีรสชาติเลย แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ และผู้ที่เห็นคุณค่าไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมในจานเห็ดก็ห้ามรับประทาน ไม่ควรเก็บ russula สีแดงสดที่มีกลิ่นผลไม้ เชื่อกันว่าเห็ดมีพิษ
เห็ดที่บอบบางเหล่านี้เติบโตได้ทุกที่และไม่โอ้อวดมาก ข้อเสียเปรียบหลักของพวกเขาคือความเปราะบาง ดังนั้นคุณต้องรวบรวมพวกมันอย่างระมัดระวังและใส่มันลงในตะกร้าโดยใส่หมวกลง
รัสซูล่าสามารถทำให้แห้ง, ดอง, ทอด แต่ที่ดีที่สุดคือเกลือ พวกเขาจะอร่อยผิดปกติเมื่อเค็มและมีเกลือหลายชนิดของเห็ดเหล่านี้

หนึ่งในสูตรโบราณที่สุดสำหรับการทำรัสเซียเค็ม นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราทำเห็ดเค็มในสมัยของ Kievan Rus ขั้นตอนการทำอาหารนานแต่คุ้มค่า รัสซูล่านั้นกรอบ หอมและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• ไม่เสริมไอโอดีนหรือเกลือสินเธาว์ (4-5 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำ;
• กระเทียม (3 กลีบเล็ก);
• ผักชีฝรั่ง (1 พวงหรือ 3-5 ช่อดอก);
• ใบมะรุม ลูกเกดดำ และเฟิร์น

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ - กระทะหรืออ่าง - วงกลมในขนาดและการกดขี่: หินหนักหรือน้ำขวดใหญ่

วิธีการปรุง russula สำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้ววางในน้ำเกลือเย็น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเอาน้ำนมฉุนและแมลงที่เหลือออก ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร
2. ถัดไป เห็ดจะต้องล้างอีกครั้ง ใส่ในภาชนะที่สะอาดโดยปิดฝา โรยด้วยเครื่องเทศและใบที่ระบุ และสุดท้ายให้ใส่ใบเฟิร์นที่ด้านบนสุดของจาน
3. คลุมด้วยน้ำและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 40 วัน

สำคัญ: โถไม่เหมาะกับขั้นตอนนี้ แม่บ้านต้องหาที่ใส่ภาชนะและอดทน บางครั้งคุณต้องตรวจสอบเห็ดเพื่อให้อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์และเติมสารละลายเกลือ 4% เห็ดสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งคุณสามารถบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วิธีการดองเห็ดหูหนูกับพริกขี้หนู

สูตรเด็ดสำหรับคนชอบเห็ดรสเผ็ด ในฤดูหนาว russula ที่เตรียมในลักษณะนี้จะไม่เพียง แต่พอใจกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความอบอุ่นให้กับงานเลี้ยงที่เป็นมิตร

วัตถุดิบ:

• 1 กก. รัสเซีย;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนบนโต๊ะ
• พริกเล็ก
• ใบลอเรล 5-7 ใบ;
• น้ำ.

วิธีทำเกลือรัสซูล่าสูตร:

1. ล้างเห็ดด้วยน้ำเกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ปอกพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. วางเห็ดในขวดแก้วที่ลวกด้วยน้ำเดือด ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยในแต่ละชั้น
4. เทน้ำเดือดม้วนขวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

เห็ดรัสซูล่าเค็มกับเชอร์รี่เบิร์ดและจูนิเปอร์

สูตรดั้งเดิมที่เห็ดได้รับรสบัลซามิกและหวานเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับเหล้าโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำ;
• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• ผลเบอร์รี่เชอร์รี่นก 20 กรัม (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา)
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 กรัม
• 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์;
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน (3 ช้อนโต๊ะ)

สูตร russula เค็ม:

1. ค่อยๆล้าง russula เอาผิวออกจากแคปแช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ค่อยๆ วางเห็ดในขวดที่สะอาด เติมเกลือ เชอร์รี่สองสามผล และจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงไปในแต่ละชั้น
3. เทขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดและเครื่องเทศด้วยน้ำร้อน ปล่อยให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้ในสลัดผักได้

วิธีทำเกลือรัสซูล่าที่บ้าน

รสชาติค่อนข้างแปลกใน russula ที่เตรียมตามสูตรนี้: เผ็ดเล็กน้อยเผ็ดและสด

วัตถุดิบ:

• รัสซูล่า - 1,000g;
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน
• ผักชีฝรั่ง 1 ต้น;
• ผักชี 1 พวงเล็ก
• สะระแหน่ 3 ก้าน;
• tarragon 3 ก้าน (tarragon);
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำ.

สูตรเกลือ russula สำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างผักใบเขียวสับผสมและบดให้เข้ากัน
2. นำผิวหนังออกจากฝาของ russula ที่ล้างแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ
3. ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดและผักใบเขียวอย่างระมัดระวังเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลืออย่างทั่วถึงแล้วกดเบา ๆ ใส่กระเทียมที่ด้านบนแล้วเทน้ำร้อน
4. หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดพร้อมบนโต๊ะด้วยหัวหอมครึ่งวงและน้ำมันพืช

เกลือ russula สำหรับสูตรฤดูหนาว

กลิ่นหอมของเห็ดที่งดงามสามารถเน้นได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยรสทาร์ตของใบโอ๊คและรสเผ็ดของยี่หร่า เก็บใบโอ๊คสีเขียว

วัตถุดิบ:

• รัสซูล่า 1 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า;
• ใบโอ๊ก 12-15 ใบ;
• ถั่วออลสไปซ์ (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำ.

วิธีทำเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวในขวด:

1. ล้าง russula ให้ดีแช่ในน้ำเกลือเพื่อขจัดความขม
2. จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทีละชั้นด้วยใบโอ๊ค โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า พริกไทย และเกลือ
3. เมื่อเต็มกระป๋อง ให้เทน้ำร้อนลงไปแล้วม้วนขึ้น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเปิดขวดใส่เห็ด เสิร์ฟบนโต๊ะ และเพลิดเพลินกับช่อดอกไม้อันหอมกรุ่นของป่า

นอกจากวิธีการเกลือแบบเย็นแล้วยังมีวิธีร้อนอีกด้วย ข้อดีของมันคือเร็วกว่าความเย็นมากและเห็ดจะยืดหยุ่นมากขึ้นระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถใส่ลงในขวดโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียหาย

วิธีดอง russula ให้อร่อยแบบร้อนๆ

แช่ในเครื่องเทศและน้ำมัน เห็ดกลายเป็นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยต้นหอม - และอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• รัสซูล่า - 1 กก.
• กระเทียม (2-3 กลีบ);
• ถั่วออลสไปซ์ (2 ช้อนชา);
• ใบกระวาน (5-6 ชิ้น);
• ผักชีฝรั่ง (5-7 ช่อดอกเล็ก);
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (เพื่อวัด)

วิธีร้อนเกลือ russula:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต้มกับเกลือในกระทะเป็นเวลา 20 นาทีกวนและร่อนเป็นครั้งคราว
2. วางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝา เติมเครื่องปรุงเป็นชั้นๆ
3. เมื่อเนื้อหาของโถอยู่ในแนวเดียวกับไหล่ เห็ดจะต้องถูกบีบอย่างระมัดระวังและเติมน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 1 ซม. เหนือระดับของเห็ด
4. ในอีกไม่กี่วันเห็ดจะพร้อม คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีร้อนเกลือ russula

ใบเชอร์รี่เพิ่มรสชาติของผลไม้และเรซินที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจานเห็ด คุณสามารถเสริมความแข็งแกร่งด้วยกานพลูคุณจะได้อาหารรสเผ็ดและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• รัสซูล่า 1,000 กรัม;
• เกลือหยาบ (3 ช้อนโต๊ะ);
• ใบเชอร์รี่ (7-8 ชิ้น);
• น้ำ;
• กานพลู (5-6 ชิ้น);
• พริกไทยดำ (1 ช้อนชา)

เกลือร้อน russula:

1. ล้าง russula ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม
2. ต้มน้ำใส่รัสซูล่าอย่างระมัดระวังในกระทะเกลือต้มประมาณ 20 นาทีแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ ลดความร้อนเมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง
3. เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีบนไฟอ่อน
4. จากนั้นใส่เห็ดกับเครื่องเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มีอีกวิธีหนึ่งในการดองเห็ดหลากสีที่สวยงามเหล่านี้ - โดยไม่ต้องใช้น้ำ บางคนชอบวิธีนี้เพราะส่วนประกอบทางโภชนาการทั้งหมดยังคงอยู่ในตัวเห็ดเอง ในขณะที่ส่วนผสมของเกลือและผักชีฝรั่งจะรักษาความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์

วิธีทำเกลือรัสซูล่าเย็น

ตามสูตรนี้ไม่ต้องล้างเห็ดต่อหน้าเอกอัครราชทูต และสำหรับเขามีเพียงรัสซูล่าชนิดพิเศษที่เหมาะกับหมวกที่มีสีเขียวแกมน้ำเงิน คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับด้านที่ถูกสุขอนามัยของจาน เพราะเกลือจะทำหน้าที่ของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ และตัวเห็ดเองจะไม่มีสิ่งมีชีวิตภายนอก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ 1 แก้ว;
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

รัสเซียเกลือเย็น:

1. เช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เอาส่วนรากออกแล้วแปรงฝาเบา ๆ
   เตรียมส่วนผสมเค็มจากเกลือหยาบและเมล็ดผักชีฝรั่ง
2. วางเห็ดในจานเซรามิกหรือแก้วกว้างโดยคว่ำขาลงแล้วคลุมด้วยส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและใส่ของเล็กๆ น้อยๆ (เช่น ถุงน้ำที่มัดไว้อย่างดี) แล้วส่งเห็ดไป ไปที่ตู้เย็น
3. หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ russules ก็พร้อมและคุณสามารถกินได้ เห็ดเค็มแห้งกลายเป็นเนื้อฉ่ำกรอบน่ารับประทานราวกับว่าสดจากป่ามันเป็นความสุขที่ได้ให้บริการพวกเขาที่โต๊ะและทำให้ครัวเรือนและแขกพอใจ

อย่างที่คุณเห็นรายการประเภทของ russula salting และส่วนประกอบนั้นกว้างมาก เมื่อได้ลองชิมมาบ้างแล้ว คุณสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แล้วหยุดที่มันหรือคิดสูตรของคุณเองก็ได้ ของขวัญที่ไม่สิ้นสุดของป่าจะช่วยให้นักชิมมีขอบเขตสำหรับอาหารที่น่ารับประทาน อร่อย!

นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหาวิธีทำให้ว่างเปล่าในพอร์ทัลของเราหรือ

เห็ดเช่น russula เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่แม่บ้านสมัยใหม่ เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

หลายคนถามคำถาม: วิธีการทอด russula ในกระทะในขณะที่รักษารูปร่างของเห็ดให้มีลักษณะและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้?

Russulas ค่อนข้างง่ายในการเตรียมดังนั้นพ่อครัวมือใหม่จึงสามารถเชี่ยวชาญสูตรที่เสนอในบทความนี้ได้อย่างง่ายดาย

ก่อนดำเนินการต่อ สิ่งสำคัญคือต้องล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น แต่ระวังอย่างยิ่ง: รัสซูล่านั้นบอบบางมากและแตกหักง่าย!

บางคนชอบที่จะเอาชั้นบนสุดออกจากฝาเห็ด แต่ไม่จำเป็นเลย จากการดำเนินการดังกล่าว russula สามารถพังทลายและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

แนะนำให้ปอกเห็ดด้วยหมวกสีฟ้าและสีแดงสดใส ในกระบวนการทอดจะมีรสขมซึ่งจะทำให้ผลของจานเสียไปอย่างมาก

หลังจากที่เราทำความสะอาด russula เราก็ไปทำอาหารโดยตรง วิธีการทอดนั้นแตกต่างกันและทุกคนจะได้เพลิดเพลินกับเห็ดในรุ่นที่เหมาะกับตัวเองได้อย่างเต็มที่

วัตถุดิบ

• เห็ดรัสซูล่า + -
• + -
• - 2-3 ชิ้น + -
• - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - รสชาติ + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -

การตระเตรียม

1. เราล้างเห็ด ล้าง และหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ทอดง่าย
2. แป้งทำอาหาร. ตีไข่ แป้ง และเกลือ ค่อยๆ เทน้ำ ความสอดคล้องควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนบนเตา
4. ห่อเห็ดในแป้งแล้วนำไปทอด ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
5. วางบนกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก พวกเขาจะดูดซับไขมันส่วนเกิน

แป้งทำให้รัสซูลมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและเปลือกที่กรอบจะไม่ทำให้ใครเฉย! คุณสามารถกินกับซอสใดก็ได้ที่คุณชอบ เพียงแค่จุ่มซอสและเพลิดเพลินกับเห็ดกรอบ

วิธีทำ russula: สูตรคลาสสิก

สำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดทอด russula จะเป็นสวรรค์ พวกเขาจะเติมเต็มอาหารเช้าของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของพวกเขา

แม้ว่าเห็ดจะเรียกว่ารัสซูล่า แต่ก็ไม่แนะนำให้กินแบบดิบ ควรใช้สูตรคลาสสิกด้านล่างจะดีกว่า

วัตถุดิบ

• รัสซูล่า - 500-600 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เนย - 70 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวสด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมสับหัวหอมอย่างประณีตส่งกระเทียมผ่านการกด ผัดผักในเนย
2. ตัด russula เป็นชิ้น ๆ ใส่ผักในกระทะเทน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย โรยด้วยสมุนไพรหากต้องการ
3. ทอด russula ประมาณ 15-20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

ก่อนทอดคุณสามารถเทน้ำเกลือลงบนเห็ดและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันบด ข้าว และไข่ได้ดีที่สุด

วิธีการทอดรัสซูล่าด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• เห็ดรัสซูล่า - 500 กรัม
• ครีม - 4.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวสด.

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอมสับละเอียด ผัดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำออกจากเตา
2. เราทำความสะอาดเปลือกโลกและใบไม้ล้างใต้น้ำไหลและตั้งให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ตัดเห็ดเป็นก้อนหรือเส้น (แล้วแต่คุณชอบ) ทอดแยกจากหัวหอม เตรียมความพร้อม ใส่หอมใหญ่ เทครีมเปรี้ยว เกลือ ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

อันที่จริงสูตรของ russula นั้นมีความหลากหลายมากกว่า อย่าปฏิเสธโอกาสในการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่ทำจากเห็ดเหล่านี้