มาเจอบทความเรื่องความลับ มีความสุขในการอบ... และที่น่าสนใจจริงๆ ว่าทำไมพายถึงไม่โปร่ง นุ่มเสมอไป?
ผู้เขียนพูดถึงความลับของคุณยาย บางทีคนอื่นอาจพบว่าความลับเหล่านี้มีประโยชน์
ดังนั้นความลับ พายนำโชคและเค้ก

บางครั้งแป้งเกาะมือมีแป้งไม่พอ ... แต่ถ้าใส่เพิ่มจะไม่มีความโปร่งสบายแป้งจะสูงชัน ทางออกคืออะไร? โดยปกติแป้งจะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้ง ถ้าใน ขวดแก้วเท น้ำเย็นจากนั้นแป้งที่ไม่สูงชันจะม้วนออกได้ง่ายมาก

ถ้าคุณจารบีมือและโต๊ะตัดของคุณ น้ำมันพืช,แป้งจะไม่ติด. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งแพนเค้ก และคุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันลงในกระทะ

คลึงแป้งบางจะง่ายกว่าถ้าใช้ไม้คลึงพันด้วยผ้าลินินรีดที่สะอาด ถ้าแป้งชื้นมาก ให้รีดผ่านกระดาษ parchment ให้ได้ความสูงที่ต้องการ

เพื่อให้ได้อากาศถ่ายเท กรุบกรอบ แป้งไร้เชื้อคุณต้องเพิ่มบรั่นดีหนึ่งช้อนเต็ม วี แป้งบิสกิตเป็นการดีที่จะเพิ่มแป้งเล็กน้อย - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะร่วน

แป้งบิสกิตมีความลับของตัวเอง ส่วนผสมไข่-น้ำตาลต้องไม่ผสมแป้งนานเกิน 15 วินาที! มิฉะนั้นแป้งจะจับตัวและบิสกิตจะหนาแน่นไม่โปร่ง

และในแป้งขนมชนิดร่วนควรผสมแป้งกับส่วนผสมอื่น ๆ ไม่เกิน 2-3 นาที มิฉะนั้นแป้งจะแน่นและแข็งเกินไป

แป้งยีสต์สำหรับพายผัดควรจะมีความสม่ำเสมอที่อ่อนแอกว่าแป้งอบ เท่านั้นจึงจะนุ่มและโปร่งสบาย

เพื่อให้การอบดูโปร่งสบาย ต้องกรอกแบบฟอร์มเพียงครึ่งเดียว สิ่งนี้ใช้กับบิสกิตและ แป้งยีสต์.

เมื่อวางพายแป้งยีสต์ของคุณบนแผ่นอบหรือในกระป๋อง ปล่อยให้มีช่องว่างรอบๆ พาย พายจะอบได้ดีขึ้น

แป้งและแป้ง Choux ซึ่งมีโปรตีนจำนวนมากไม่สามารถเขย่าและเคลื่อนย้ายในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบได้ผลิตภัณฑ์จะละลายทันที

แป้งพัฟมีความลับด้วย ก่อนอบควรเย็นเนยในแป้งดังกล่าวไม่มีเวลาละลายและแป้งมีเวลาเพิ่มขึ้น และคุณต้องวางผลิตภัณฑ์ขนมพัฟไว้บนแผ่นที่ชุบน้ำเย็น จากนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกลบออกอย่างง่ายดายหลังจากการอบ ขนมพัฟอบที่อุณหภูมิ 210-230 องศา อันที่สูงกว่าจะแข็งตัว อันล่างไม่บลัชออนแห้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ในเตาอบ ให้เทเกลือเล็กน้อยลงไปใต้พิมพ์ หากผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษเปียก

แป้งยีสต์ไม่ชอบที่จะนั่งในเตาอบเป็นเวลานานมันกลับกลายเป็นแห้ง หากคุณมีพายหรือขนมปัง ให้อบไม่เกิน 20 นาทีที่ 180-200 องศา หากพายเป็นไส้สำเร็จรูป - ไม่เกิน 30 นาที

ขนมอบใด ๆ ยกเว้นของที่คุณจะม้วนคุณต้องให้เวลาเย็นลงเท่านั้นจากนั้นจึงนำออกมา เพื่อให้ง่ายต่อการถอดออกจากแม่พิมพ์ ให้นำออกจากเตาอบด้วยผ้าขนหนูเปียก แป้งโรลต้องเย็นลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ถ้ามันเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณจะไม่ม้วนม้วนอีกต่อไป ทุกอย่างจะแตก

ตกแต่งด้วยครีม ฟรอสติ้ง ผลไม้ ฯลฯ เค้กสำเร็จรูปและเค้กสามารถเย็นลงได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้น

วิธีตรวจสอบว่าสินค้าอบแล้วหรือไม่? กดเบา ๆ บนบิสกิตที่เสร็จแล้วหรือแป้งยีสต์ด้วยนิ้วของคุณ หากผลิตภัณฑ์ได้รับการฟื้นฟูอย่างสมบูรณ์และรวดเร็ว และปริมาณไม่ลดลง คุณสามารถแสดงความยินดีกับตัวเอง - เค้กของคุณประสบความสำเร็จ!

แม่บ้านส่วนใหญ่ทำอาหารเก่ง แต่ไม่ค่อยได้อบ บางคนไม่ชอบกระบวนการนวดแป้งที่ดูเหมือนยาวในแวบแรกบางคนกลัวว่าแทนที่จะเป็นเค้กพวกเขาจะเอาอิฐออกจากเตาอบ บทความนี้เน้นทั้งสองอย่าง

ในการทำขนมอบในครั้งแรก คุณควรใส่ใจกับแป้งเป็นพิเศษ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยส่วนประกอบ เช่น กลูเตน สำหรับ zavrny, ยีสต์และขนมพัฟจำเป็นต้องใช้แป้งที่มีกลูเตนเข้มข้น และสำหรับขนมชนิดร่วนและบิสกิต - มีขนาดกลางและต่ำ

อีกอย่างแป้งลดกลูเตนบางตัวก็เปลี่ยนได้ค่ะ แป้งมันฝรั่ง... นอกจากนี้ต้องร่อนแป้ง ช่วยกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกและเสริมสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมอบโปร่งสบายและอ่อนนุ่ม

ในการทำให้แป้งฟู ให้เติมยีสต์ โซดา หรือผงฟูลงไป

ยีสต์มักใช้สำหรับการอบเค้ก โรล และขนมปัง พวกเขาถูกกด (สด) แห้งแอคทีฟและแห้งเร็ว

เบคกิ้งโซดาใช้ทำเค้ก คุกกี้ เค้ก เค้ก และขนมอบอื่นๆ เพื่อเพิ่มปริมาณ โซดาเองไม่ใช่ผงฟูสำหรับสิ่งนี้จึงจำเป็นต้อง "ดับ" เมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาวคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมา เนื่องจากขนมอบจะโปร่งและมีรูพรุน

เชฟไม่เคยดับโซดาบน กลางแจ้งเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกไปโดยไม่เกิดประโยชน์กับแป้ง ช่างฝีมือผสมโซดากับแป้งและเติมกรดลงในส่วนผสมของเหลวที่รวมอยู่ในแป้ง (kefir, ครีม, ไข่)

เมื่อใช้เบกกิ้งโซดา คุณต้องเริ่มอบแป้งทันทีเพราะปฏิกิริยาจะเร็วมาก

ผงฟูไปเตรียมการ แป้งไร้ยีสต์, คัพเค้ก และอื่นๆ ลูกกวาด.

คุณสามารถทำผงฟูที่บ้าน: คุณต้องผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนเต็มและ 20 กรัม กรดมะนาว

ผงฟูไม่จำเป็นต้องละลายก็ผสมกับแป้งแล้วเติมลงในแป้งทันที ในกรณีนี้ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นระหว่างการอบเท่านั้น จึงสามารถทิ้งแป้งไว้ครู่หนึ่ง

เมื่อนวดแป้งยีสต์ โปรดทราบว่ามันไม่ทนต่อร่างจดหมายและความเร่งรีบ ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน (โดยเฉพาะของเหลวเย็นหรือร้อน - สิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพในการหมัก) ต้องนวดแป้งเป็นเวลานานด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือของคุณเพื่อให้แป้งเริ่มล้าหลังมือหรือด้านข้างของชาม และสุดท้าย แป้งยีสต์ควรจะเหมาะสม 3 ครั้ง: ครั้งแรกที่แป้งเหมาะ ครั้งที่สองแป้งกับส่วนผสมทั้งหมด และครั้งที่สาม แป้ง วางในแม่พิมพ์

เมื่อทำอาหาร ขนมชนิดร่วนรักษาอุณหภูมิน้ำมันไว้ประมาณ 18 ° นำออกก่อนอบ แป้งขนมชนิดร่วนในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน

ระหว่างทำอาหาร แป้งบิสกิตควรให้ความสนใจในการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีผ้าขาวจน โฟมที่แข็งแกร่งจะไม่ช่วย จำนวนมากของกรดมะนาว. มีความจำเป็นต้องนวดแป้งบิสกิตอย่างรวดเร็วและแม่นยำไม่เช่นนั้นจะละลายและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟควรปรุงบนแผ่นอบที่ชุบน้ำไม่ทาน้ำมัน ในกรณีนี้ อุณหภูมิของเตาอบควรอยู่ในระดับปานกลาง พื้นผิวของแป้งจะต้องแทงด้วยส้อม แต่อย่าทาด้วยไข่มิฉะนั้นจะแข็งและไม่ขึ้นระหว่างการอบ

วันนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าอุตสาหกรรมที่น่าสนใจเริ่มพัฒนาอย่างไรและภายใต้เงื่อนไขใด ศิลปะการปรุงอาหารเหมือนขนมอบ สูตรอร่อย ขนมอบโฮมเมดเป็น .

การพบปะสังสรรค์ในครอบครัว คนรัก เพื่อนฝูง ที่โต๊ะรื่นเริง ถือเป็นหนึ่งในความโดดเด่นและ ประเพณีที่ดีที่สุดคนที่อบอุ่นและอัธยาศัยดีของเรา ภาพที่คุ้นเคย วันหยุด: สนุกบนท้องถนนและในร้านค้า ทั้งหญิงและชาย กับกระเป๋าใบใหญ่ที่สังเกตง่าย สินค้าที่ดีที่สุดการทำอาหารและ ศิลปะลูกกวาด.

และถึงแม้ว่างานบ้านที่เกี่ยวข้องกับการจัดเตรียม ตารางงานรื่นเริงน่ารื่นรมย์ แต่ก็น่าเบื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเราที่ต้องการเอาใจคนที่เรารักอย่างแน่นอน อวดศิลปะการทำอาหารและการต้อนรับขับสู้ของคุณ

คูเลเบียกะเนื้อบด

Kulebyaka - หนึ่งในประเภท พายปิดด้วยไส้ที่ซับซ้อนแบบดั้งเดิม อาหารรัสเซีย... สูตรด้วย ภาพทีละขั้นตอนดูอันนี้

มักจะเตรียม อาหารเย็นวันหยุดหรืออาหารเย็นโดยใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในมื้ออาหารทั่วไป พนักงานต้อนรับหญิงเหนื่อยมากจนไม่สามารถมีส่วนร่วมในความสนุกสนานทั่วไปได้

แต่การต้อนรับและ อารมณ์ดีมีความสำคัญมากในงานเลี้ยงอาหารค่ำ นั่นคือเหตุผลที่ส่วนการอบประกอบด้วย สูตรที่ดีที่สุดซึ่งผ่านการคัดสรรคุณภาพและทดสอบโดยแม่บ้านฝีมือดี จึงสมควรได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

ก่อนเตรียมอาหารจานหวาน แม่บ้านแต่ละคนคิดว่าจะใช้เวลานานแค่ไหน อาหารจะมีแคลอรีสูงแค่ไหน และเธอจะรับมือในการเตรียมและตกแต่งเค้กหรือขนมอบได้หรือไม่ นั่นคือเหตุผลที่เราพิจารณาว่าเหมาะสมที่จะระบุในแต่ละสูตร เช่น ความซับซ้อนและเวลาในการเตรียมอาหาร ตลอดจนปริมาณแคลอรี่ของอาหารแต่ละจาน โดยเน้นที่เชิงอรรถเหล่านี้ พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถคำนวณจุดแข็งและความสามารถของตนได้อย่างง่ายดาย

ความสามารถในการตกแต่งและเสิร์ฟจานทำให้ดูเย้ายวน สวยงาม สะดวก และจัดวางบนโต๊ะอาหาร เป็นข้อกำหนดที่สำคัญของศาสตร์แห่งโภชนาการและศิลปะการทำอาหาร

พัฟเพสตรี้ไก่

ดูสูตรทีละขั้นตอนสำหรับไก่เช่นในภาพ คุณยายและทวดของเรายังอบพายและขนมปังแสนอร่อย เอาใจคนรักด้วยอาหารหวานหลากหลาย ประเพณีนี้ไม่ล้าสมัยมาจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าปัจจุบันผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์สามารถหาซื้อได้ในร้านกาแฟหรือในร้านค้า แต่เด็กผู้หญิงและผู้หญิงยุคใหม่หลายคนยังคงชอบอบในครัวของตนมากกว่า ความปรารถนานี้ค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าเสมอ

เคล็ดลับการทำอาหาร ศิลปะการทำขนม

จินตนาการในการทำอาหารเป็นพื้นฐานของการอบและตกแต่งขนมและผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ อย่างไรก็ตาม โดยไม่ต้องให้ทุกคนอยู่ใกล้มือ อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการอบการทำผลิตภัณฑ์ที่สวยงามอย่างแท้จริงนั้นยากพอสมควร บทนี้จะมีประโยชน์ไม่เฉพาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทำขนมอย่างมืออาชีพอีกด้วย

ภาชนะที่มีรูปร่างและปริมาตรต่าง ๆ ที่กลิ้งแป้ง ไม้พาย ที่ตีไข่ กระชอน - นี่เป็นเพียงรายการเล็กๆ ของสิ่งที่คุณอาจต้องใช้ในการอบ

นอกจากนี้ มีคนจำนวนไม่น้อยที่รู้จักผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทที่สามารถนำมาใช้อย่างชำนาญ ไม่เพียงแต่สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ตกแต่งสำเร็จด้วย แต่รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ไม่มีกำหนด

ตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังเป็นจุดสำคัญเมื่ออบผลิตภัณฑ์ เนื่องจากไม่เพียงแต่รสชาติ แต่ยัง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก ลักษณะของเค้ก เพสตรี้ หรือพายมักจะขึ้นอยู่กับพวกเขา ดังนั้นการตัดสินใจทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารพนักงานต้อนรับสามเณรควรรู้โดยเฉพาะอย่างยิ่งรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมดที่ยากลำบาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์อย่างมากและ กิจกรรมสนุกๆเหมือนขนมอบ

การทำอาหารถือเป็นศิลปะที่เก่าแก่ที่สุด เมื่อมนุษย์พัฒนาขึ้นและอารยธรรมพัฒนาขึ้น การทำอาหารก็พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ หากมนุษย์ดึกดำบรรพ์สามารถปรุงของดั้งเดิมได้ เช่น เอ็นเนื้อบนไม้เรียวแล้วทอดบนไฟหรืออบปลาด้วยถ่าน เชฟสมัยใหม่เตรียมตัว จานที่ซับซ้อนที่สุดอบเค้กที่เหมือนงานศิลปะมากกว่าผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคของมนุษย์

ในการปรุงอย่างชำนาญและที่สำคัญอร่อยต้องสังเกตสัดส่วนคือทุกอย่าง สารอาหารที่บุคคลจะได้รับจากการรับประทานอาหารบางอย่างจะต้องอยู่ในอาหาร นอกจากนี้อาหารจะต้องตอบสนองรสชาติ กลิ่น และความรู้สึกทางสายตาของบุคคล ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่า “ก่อนที่ปากของเราจะชอบ จานควรจับตาดูก่อน” แม้แต่นักวิชาการ I.P. Pavlov กล่าวว่าบุคคลควรเพลิดเพลินกับอาหาร จากที่กล่าวมาข้างต้น ไม่ควรมองข้ามความสำคัญของศิลปะการประกอบอาหาร

การทำอาหารต้องใช้ความพากเพียร ความเอาใจใส่ ความแม่นยำ ความสะอาด และความเป็นระเบียบเป็นอย่างมาก ข้อกำหนดเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากรสชาติของอาหาร เครื่องดื่ม หรือผลิตภัณฑ์อบมักจะขึ้นอยู่กับรายละเอียดที่ละเอียดอ่อน นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีมโนสาเร่ในการปรุงอาหาร

การทำอาหารประเภทหนึ่งคือขนมอบ ผลิตภัณฑ์อบและทอดมีให้บริการบนโต๊ะของเราทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ในเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์นั้นเรียบง่าย (ขนมปัง ก้อน ม้วน) และค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งต้องใช้ทักษะ ทักษะ และความอดทน (เค้ก เค้ก คัพเค้ก ม้วน)

ในการอบพาย เค้ก มัฟฟิน เพรทเซล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณจะต้องมีหลายอย่าง เช่น จาน เครื่องมือ และที่สำคัญที่สุดคืออาหาร

พายกับเนื้อ

พายก็ปรุงได้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย - . เพื่อให้สามารถนำทางไปยังไขมัน แป้ง ครีม และการทำให้ชุ่มได้อย่างชัดเจน คุณจำเป็นต้องทำความรู้จักกับไขมันเหล่านี้ให้ดีขึ้น เริ่มกันเลย

จานและช้อนส้อม... แน่นอนว่าสิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่างนี้มีอยู่ในห้องครัวของคุณอยู่แล้ว คุณจะต้องมีอุปกรณ์เสริมมากมาย และคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์บางอย่าง

สำหรับงานคุณจะต้อง:

• ตะแกรงขนาดต่างๆ (ผมและโลหะ) ซึ่งมีประโยชน์ในการร่อนแป้ง กรองของเหลวต่างๆ เช็ดมันฝรั่งบด ฯลฯ
• หมุดไม้ขนาดต่างๆ สำหรับรีดแป้ง แป้งมาร์ซิปัน ถั่วบด
• แผ่นไม้ ขนาดต่างๆสำหรับตัดแป้ง ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ
• ไม้พายและช้อนสำหรับทำแป้ง
• ถาดอบโลหะที่มีด้านสูงและต่ำสำหรับอบบิสกิตและพาย
• แผ่นโลหะสำหรับอบเค้กสำหรับเค้ก คุกกี้ พาย เบเกิล ฯลฯ
• แม่พิมพ์โลหะสำหรับเค้กและเค้กอีสเตอร์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางต่างกัน
• กระทะขนาดต่างๆ สำหรับอบเค้ก
• แม่พิมพ์โลหะสำหรับตะกร้า มัฟฟิน ทาร์ต
• แม่พิมพ์พิซซ่าโลหะ
• ตะแกรงโลหะสำหรับขูดชีส ช็อคโกแลต เนย ผลไม้และผักต่างๆ สำหรับขูดผิวส้มและมะนาว
• กระชอนสำหรับล้างอาหาร
• ครกสำหรับบดถั่ว เมล็ดงาดำ น้ำตาล ฯลฯ
• เครื่องผสมสำหรับวิปครีม โปรตีน ครีม
• เกลียว, ปัด, ปัดสำหรับวิปครีมและสีขาว
• เครื่องบดเนื้อสำหรับบดอาหาร
• เคลือบและ กระทะอลูมิเนียมเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• ตะแกรงโลหะสำหรับวางขนมอบระหว่างทำความเย็นและเคลือบ
• มีดทำครัว มีดกลม มีดหยัก เช่นเดียวกับร่องหยักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสำหรับตัดแป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• แปรงสำหรับทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง, ครีมเปรี้ยว, เนยใส
• เข็มฉีดยาขนมพร้อมสิ่งที่แนบมาต่างๆ
• กระดาษ parchment

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการอบ

รายการนี้รวมถึง: แป้ง (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ มันฝรั่ง ฯลฯ) ไขมัน (มาการีน เนย และน้ำมันพืช น้ำมันปรุงอาหาร, อ้วนขึ้น) นม ไข่ น้ำตาล น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และอื่นๆ

แป้ง.สำหรับการผลิตแป้ง ​​มักใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์ และในปริมาณที่น้อยกว่า ข้าวบาร์เลย์ ข้าว บัควีท ข้าวโพด ฯลฯ แป้งสาลี... แต่บางครั้งสูตรต้องใช้ข้าวไรย์ บัควีทหรือมันฝรั่ง

แป้งสาลี.มันมีหลายประเภท: ทราย, พรีเมี่ยม, ชั้นหนึ่งและสองและวอลเปเปอร์

กรุปฉัตรกานี่คือแป้งเกรดสูงสุด เป็นที่ชื่นชมเพราะแป้งที่นวดจากเมล็ดพืชจะพองตัวมากขึ้น

แป้งเกรดสูงสุดผงละเอียด. แป้งนี้มีเส้นใยและแร่ธาตุอยู่บ้าง

แป้งชั้นหนึ่งแป้งเนื้อนุ่มแบบเดียวกับแป้งก่อนหน้านี้ มีสีเข้มกว่าเท่านั้น เพราะมันประกอบด้วยเปลือกจากเมล็ดพืชมากกว่ามาก

แป้งชั้นสองมีสีเข้มกว่าและการบดหยาบ

แป้งวอลเปเปอร์ผลจากการเจียรต่ำโดยไม่ต้องร่อนรำ

แป้งข้าวไร... แป้งชนิดนี้แบ่งออกเป็น เมล็ด ปอกเปลือก และวอลเปเปอร์... เมล็ดพันธุ์คือที่สุด ชั้นยอด, ปอกด้วยขนาดกลาง และ วอลเปเปอร์แบบพื้นๆ

ก่อนใช้แป้งจำเป็นต้องร่อนแป้ง สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวด้วย แป้งที่นวดจากแป้งดังกล่าวจะดีขึ้น แป้งควรมีสีขาวอมเหลืองและมีกลิ่นหอม ถ้าแป้งเป็นก้อนและมีกลิ่นเหม็นอับ ไม่ควรใช้ทำแป้ง

ไขมัน... ไขมันเป็นแหล่งพลังงานความร้อนหลัก ซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตของร่างกายมนุษย์ เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนที่สกัดจากนมหรือเนื้อเยื่อไขมันของสัตว์ตลอดจนจากพืชน้ำมัน ไขมันควรใช้ในปริมาณที่เอื้อต่อการฟื้นฟูพลังงานมากที่สุด

ไขมันพืช... ได้มาจากเมล็ดน้ำมันโดยการกดหรือสกัด ในการปรุงอาหาร พวกเขาใช้น้ำมันดอกทานตะวัน เมล็ดฝ้าย มะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่วและน้ำมันมัสตาร์ด

น้ำมันดอกทานตะวันที่ได้จากเมล็ดทานตะวัน สามารถกลั่นหรือไม่กลั่นรวมทั้งดับกลิ่น

น้ำมันมะกอกสกัดจากส่วนเนื้อของผลมะกอกและจากเมล็ดของกระดูกแข็งของมัน เขานุ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

น้ำมันเมล็ดฝ้ายได้จากเมล็ดฝ้าย กลั่นและดับกลิ่น น้ำมันนี้มี รสชาติที่ดีและสีเหลืองฟาง

น้ำมันถั่วเหลืองสกัดจากเมล็ดถั่วเหลืองโดยการสกัดหรือกด น้ำมันนี้รสชาติดีและมีกลิ่นหอม ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

น้ำมันมัสตาร์ดได้จากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเทา หลังจากทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจะได้รสชาติที่นุ่มนวล

น้ำมันข้าวโพดสกัดจากเมล็ดข้าวโพดกลั่นและดับกลิ่นในบางครั้ง

มาการีน... วัตถุดิบหลักในการผลิตมาการีนคือไขมันพืชและสัตว์ต่างๆ วัตถุดิบต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันและดับกลิ่น มาการีนแบ่งออกเป็นมาการีนแบบโต๊ะและในครัว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ

เนย.โดยรสชาติ กลิ่นหอม คุณค่าทางโภชนาการ เนย (วัว) เนย ถือว่าดีที่สุดและมีค่าที่สุด ไขมันที่กินได้... ตามวิธีการเตรียม เนยนี้แบ่งออกเป็นเนยและเนยใส

ยีสต์.ยีสต์ชนิดต่างๆ ใช้สำหรับเตรียมแป้งยีสต์ ตามวิธีการผลิตจะแบ่งออกเป็นแบบกด แบบแห้ง แบบแห้งทันที ไม่สามารถเก็บยีสต์ที่กดไว้ได้นาน แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้น เมื่อเร็วๆ นี้ แม่บ้านจำนวนมาก โดยเฉพาะผู้ที่มีเวลาว่างน้อย ชอบซื้อยีสต์แห้งสำเร็จรูป ไม่ยุ่งยากกับพวกเขาและแป้งขึ้นเร็วขึ้น

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อปรับปรุงรสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์อบ พ่อครัวและเชฟทำขนมใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทุกชนิด เพื่อให้เข้าใจพวกเขาดีขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้จักพวกเขาให้ดีขึ้น

เกลือ.เป็นเครื่องปรุงรสหลักที่ทุกคนต้องการ ตามวิธีการสกัดเกลือคือหิน ตกตะกอนเอง ระเหยและเกลือทะเล โดยธรรมชาติของการแปรรูป มันเป็นผลึกละเอียด ระเหย บดขนาดต่าง ๆ บด เมล็ดพืช และบด เกลือที่หยาบกว่าใช้สำหรับทำอาหาร และเกลือที่ดีที่สุด (ไม่ต้องบด) จะเสิร์ฟที่โต๊ะ

พริกไทยดำและขาวเหล่านี้เป็นเมล็ดแห้งของไม้พุ่มเขตร้อนปีนเขาซึ่งเก็บเกี่ยวในระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในสี แต่ยังอยู่ในความคมชัดและความคมชัดของกลิ่น

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.มีลักษณะเป็นสีดำแต่มีความแข็งแรงกว่าสีดำ กลิ่นเผ็ด, ชวนให้นึกถึงกลิ่นกานพลูและอบเชย

พริกแดง.นี่คือผลของไม้ล้มลุกที่มีลักษณะคล้ายฝักขนาดใหญ่ ซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระยะของการเจริญเติบโต จะมีสีแดงเข้มและสว่าง สีส้ม สีเหลืองและสีเขียวเมื่อยังไม่สุก

น้ำส้มสายชู... น้ำส้มสายชูที่แพร่หลายและนิยมใช้กันมากที่สุด ได้แก่ ไวน์โต๊ะ ทำจากแอลกอฮอล์หรือจาก ไวน์องุ่น, น้ำส้มสายชูทาร์รากอนปรุงแต่งด้วยใบทาร์รากอน

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหย่าร้าง น้ำเดือด(เอสเซนส์ 3-5 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม) ร้านขายลูกกวาดบางคนแต่งรสน้ำส้มสายชู ผสมกับใบลูกเกดดำ ขึ้นฉ่าย เปลือกมะนาว ฯลฯ

กรดมะนาวไม่มีกลิ่นและใส่ในจานที่ไม่สามารถรับกลิ่นน้ำส้มสายชูได้ มันถูกใส่ลงในผลิตภัณฑ์แป้ง, ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, ฯลฯ.

วานิลลาและวานิลลินวานิลลาเป็นผลไม้ของกล้วยไม้ จะถูกลบออกในสภาพที่ไม่สุกและทำให้แห้ง ภายนอก วนิลามีลักษณะคล้ายฝัก ข้างในมีเมล็ดเล็ก ๆ ที่มีกลิ่นหอมมาก วานิลลินเป็นสารทดแทนวานิลลาสังเคราะห์ ผสมกับน้ำตาลผงเรียกว่า “น้ำตาลวานิลลา”

ดอกคาร์เนชั่นเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมประกอบด้วยดอกกานพลูแห้งที่ยังไม่ได้เป่า กานพลูถูกใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเพราะถึงที่สุด ปริมาณขั้นต่ำเครื่องเทศนี้ทำให้จานมีกลิ่นหอมแรง

โคลูเรียพืชชนิดนี้พบในอัลไต กลิ่นของมันคล้ายกับกานพลูมาก ในการปรุงอาหาร รากของพืชนี้จะแห้งและบดเป็นผง

อบเชย.หมายถึง เปลือกยอดของต้นอบเชยเขตร้อนที่ปอกเปลือกออกจากชั้นบนสุด เปลือกนี้แห้งและใช้เป็นชิ้นหรือผงเพื่อปรุงรสอาหารบางจาน

สีเหลือง.เหล่านี้เป็นมลทินแห้งของดอกไม้ของพืชกระเปาะ ให้รสชาติอาหาร รสเผ็ดและสีเหลือง ก่อนใช้หญ้าฝรั่นจะผสมเข้าไป สารละลายแอลกอฮอล์หรือในน้ำเดือด มันถูกนำเข้าสู่แป้งเมื่อนวด

โป๊ยกั๊กและยี่หร่าเครื่องเทศเหล่านี้มีรสชาติและจุดประสงค์คล้ายกันมากและสามารถใช้แทนกันได้

ลูกจันทน์เทศ. เหล่านี้เป็นเมล็ดลูกจันทน์เทศปอกเปลือกและแห้งที่มี รสไหม้... ลูกจันทน์เทศจะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อนวด

ขิง.มันเป็นรากเล็ก ๆ ที่ปอกเปลือกและแห้งของพืชเมืองร้อนที่มีมาก กลิ่นหอมและรสจัดจ้าน

กระวาน.ผลของพืชเมืองร้อนของตระกูลขิง มันคือถั่วซึ่งข้างในมีเมล็ดพืชที่ประกอบเป็นคุณค่าหลักของกระวาน

สะระแหน่.พืชชนิดนี้มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง ในการปรุงอาหารทั้งสดและ ใบแห้งสะระแหน่.

ผักชี.เมล็ดแห้งของพืชที่มีชื่อเดียวกันซึ่งใช้ในการอบ

น้ำตาล น้ำผึ้ง กากน้ำตาลผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรต สารพื้นฐาน โดยที่ ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถอยู่ได้

น้ำตาล.ในการปรุงอาหาร น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด เนื่องจากไม่มีรสหวานและมาก สินค้าที่มีประโยชน์ไม่สามารถเตรียมเค้กหรือเค้กได้

ที่รัก.เป็นผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง น้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บมาจากพืชชนิดหนึ่งเรียกว่าดอกไม้ และจากดอกไม้และสมุนไพรต่างๆ เรียกว่า น้ำผึ้งดอกไม้แบ่งออกเป็นเฮเทอร์, อะคาเซีย, บัควีท, ลินเด็น, โคลเวอร์

น้ำเชื่อม.ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากแป้งโดยการเป็นแซ็กคาริฟิเคชั่น วี แบบฟอร์มสำเร็จรูปกากน้ำตาลมีความหนืดคงที่และไม่มีสีหรือสีเหลืองซีด

แยม แยม แยม.มวลหวานเหล่านี้ปรุงจากผลเบอร์รี่ผลไม้และน้ำตาล แตกต่างกันในความสม่ำเสมอในวิธีการแปรรูปส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร

แยม.เป็นองค์ประกอบที่ได้จากการต้มผลไม้หรือ น้ำซุปข้นเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล เป็นได้ทั้งแบบหนาและแบบเหลว

แยม.ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีน้ำตาลเพิ่ม ผลไม้จะถูกจัดเรียงล้างแล้วเตรียมน้ำเชื่อมแล้วทำแยม

แยม.มักจะมีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ ผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดที่เตรียมไว้จะต้องต้ม

เตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ข้างต้นสำหรับการอบ จะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปก่อน ส่วนผสมแต่ละอย่างถูกแปรรูปต่างกัน บางชนิดต้องล้างทำความสะอาด อื่นๆ - ตะแกรง อื่นๆ - ละลายใน น้ำอุ่นหรือในนม

แป้ง.ก่อนใช้งานต้องร่อนแป้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินรวมทั้งเพิ่มปริมาณออกซิเจนซึ่งจะช่วยให้แป้งขึ้นได้ดีขึ้น

น้ำตาล.ผลิตภัณฑ์นี้ควรสะอาด สีขาว และร่วน บางครั้งสูตรมี ผงน้ำตาลซึ่งใช้สำหรับโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยังใช้แทนน้ำตาลอีกด้วย

นมและผลิตภัณฑ์จากนมนมธรรมชาติล้วนใช้ในการเตรียมครีมและแป้ง หากใช้นมแห้งแทนนมทั้งตัว จะต้องตะแกรงร่อนก่อน ตีครีมให้เย็นสนิทก่อนตี ครีมไม่ควรเปรี้ยวและมีกลิ่นและรสแปลกปลอม

ผลไม้, เบอร์รี่, ผลไม้หวานผลเบอร์รี่กระป๋องและเคลือบผลไม้และผลไม้หวานถูกนำมาใช้ในรูปแบบของการอุดฟันเช่นเดียวกับการตกแต่งขนมอบ

ผลไม้เคลือบเตรียมจาก ผลไม้สด... การทำเช่นนี้พวกเขาจะต้มลงใน น้ำเชื่อมแล้วตากให้แห้ง ในรูปแบบสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องมีรูปทรงดั้งเดิมและมีความมันวาว

ผลไม้หวานทำจากผลไม้ เปลือกส้ม แตงโม แตง นำทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อยจากนั้นตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วต้มอีกครั้ง ขั้นตอนสุดท้ายกำลังทำให้แห้ง

อัลมอนด์และถั่วหากอัลมอนด์อยู่ในเปลือก ก็จะต้องจุ่มอัลมอนด์ลงในน้ำเดือดชั่วครู่ จากนั้นเอาเปลือกสีน้ำตาลออกแล้วเช็ดให้แห้ง

เฮเซลนัทเพื่อเอาแกลบออกเช่นเดียวกับการทอดให้โรยบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบสักครู่ จากนั้นเทถั่วลงในถุงผ้าแล้วรีดระหว่างฝ่ามือแล้วเอาแกลบออก

กับ วอลนัท ขั้นแรกเอาเปลือกแข็งออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงเพื่อเอาเปลือกบางออก หลังจากนั้นก็นำถั่วไปล้างใน น้ำสะอาดเพื่อเอาเกลือออก

พิซตาชิโอปอกเปลือกในลักษณะเดียวกับอัลมอนด์

ถั่วลิสงปอกเปลือกจากเปลือกแข็งแล้วปอกเปลือกเหมือนเฮเซลนัท

ไข่และผลิตภัณฑ์จากพวกเขา เมื่อเตรียมไข่ในปริมาณที่ต้องการตามสูตรแล้ว อย่าแบ่งไข่ลงในชามที่คุณจะนวดแป้งทันที แบ่งพวกมันออกเป็น .ดีกว่า แยกจานตั้งแต่ท่ามกลาง ไข่สดอาจจะบูดบึ้ง มันจะดีกว่าที่จะทิ่มไข่ด้วยมีดไม่ใช่ที่ขอบจาน

เมล่อน.ต้องละลายน้ำแข็งในอ่างน้ำก่อนใช้งาน จากนั้นตึงและใช้งานทันที

ผงไข่.ร่อนครั้งแรกจากนั้นเทน้ำเย็นเล็กน้อยคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อจากนั้นจึงเทน้ำที่เหลือลงไป หลังจาก 25-30 นาที สารละลายก็พร้อมใช้งาน

12.5 กรัม ผงไข่และน้ำ 30.5 กรัม เท่ากับน้ำหนักของไข่ขนาดกลางหนึ่งฟอง

กรดอาหาร สีย้อมและหัวเชื้อ อาหารพิจารณากรดซิตริกและทาร์ทาริก พวกเขาจะละลายในน้ำเบื้องต้นและนำเข้าไปในน้ำเชื่อมเพื่อป้องกันน้ำตาลและลงในแป้งเพื่อปรับปรุงรสชาติ สีผสมอาหารใช้สำหรับแต่งสีครีม ฟองดอง เยลลี่ เคลือบ ฯลฯ

สีผสมอาหารมีทั้งที่มาจากพืชและสัตว์ ในหมู่พวกเขามี สีแดง, หญ้าฝรั่น, คราม, ดอกคำฝอย, ผักโขมสังเคราะห์, แนฟทอลเหลือง, แดงครามเป็นต้น นอกจากนี้ ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ตกแต่งเพิ่มเติม น้ำตาลไหม้, กาแฟ, โกโก้, ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่

ผงฟูถือว่า ผงฟูและแอมโมเนียมคาร์บอเนต

วันนี้เป็นเรื่องยากแล้วที่จะพูดว่าอย่างไรและภายใต้เงื่อนไขใดสาขาศิลปะการทำอาหารที่น่าสนใจเช่นการอบเริ่มพัฒนา มีสูตรทำขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย การพบปะกันของครอบครัว คนที่คุณรัก เพื่อนฝูงที่โต๊ะรื่นเริงเป็นหนึ่งในประเพณีที่โดดเด่นและดีที่สุดของคนที่มีความจริงใจและอัธยาศัยดี ภาพวันหยุดเป็นที่คุ้นเคย: ความร่าเริงบนท้องถนนและในร้านค้าผู้หญิงและผู้ชายที่มีกระเป๋าใบใหญ่ซึ่งง่ายต่อการหาผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของศิลปะการทำอาหารและขนม และถึงแม้ความยุ่งยากในการเตรียมโต๊ะสำหรับเทศกาลจะเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจ แต่ก็เป็นเรื่องที่น่าเบื่อหน่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเราที่ต้องการเอาใจคนที่เรารักอย่างแน่นอน อวดฝีมือการทำอาหารของคุณ ...

ภาพรวม

ขั้นตอนการทำแป้งสำหรับพายหรือพายค่อนข้างซับซ้อนและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความสดของยีสต์ คุณภาพของแป้ง นม หรือน้ำที่อุณหภูมิแวดล้อม นั่นคือเหตุผลที่พายทำงานได้ดีที่สุดสำหรับแม่บ้านที่จริงจังกับการทำแป้งสำหรับพวกเขา เพราะถึงอย่างนั้น พายก็ถือเป็นพิธีศีลระลึกเสมอ และการตกแต่งและการอบขนมก็ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และแน่นอนว่าเมื่อเตรียมพายหรือพายมีความลับเมื่อได้เรียนรู้ว่าแม้แต่แม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์จะสามารถปรุงอาหารได้สำเร็จไม่เพียง แต่เรียบง่าย แต่ยังค่อนข้างซับซ้อนในการเตรียมการตัดและการอบผลิตภัณฑ์แป้งโฮมเมด ดังนั้น - ทำความคุ้นเคยกับสิ่งหลักอย่างระมัดระวัง

การเตรียมการสำหรับการอบแป้งและการอบพายและไส้
เมื่อตัดสินใจว่าจะทำพายหรือพายแบบเฉพาะเจาะจงอะไรให้กับครอบครัวของคุณในวันนี้ แน่นอน คำถามก็เกิดขึ้น - จะเริ่มจากตรงไหนดี?

ผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับทำอาหารทุกชนิดต้องการความประณีต ความเอาใจใส่ และที่สำคัญที่สุดคือความสะอาดที่สมบูรณ์แบบและระเบียบในครัวจากพนักงานต้อนรับ ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยจากจานและช้อนส้อม เฉพาะสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานกับแป้งเท่านั้น จำสุภาษิตที่ว่า "คุณสามารถเห็นเจ้าพ่อที่แพนเค้กอบ - และหัวอยู่ในแป้ง"?

ต้องรวบรวมเจ้าภาพ กำหนดลำดับของทั้งหมดให้ชัดเจน การดำเนินงานทางเทคโนโลยีและทำงานเร็วพอ

จากนั้นแป้งจะ "เชื่อฟัง" คุณอย่างแน่นอนและจะไม่มีปัญหาในการปรุงอาหาร การตัด และการอบ คุณภาพของผลิตภัณฑ์อบอยู่ในมือคุณแล้ว ดังนั้นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับ "เคล็ดลับในครัว" ของการอบอย่างละเอียด มาเริ่มกันตามที่พวกเขาเคยพูดกันในสมัยก่อนว่า "เต้นจากเตา"

แก๊สหรือ เตาอบไฟฟ้าตั้งอุณหภูมิที่ต้องการตามสูตรและเปิดเครื่องก่อนอบอย่างน้อย 30-50 นาที สิ่งนี้จะสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมในครัวเพื่อพิสูจน์อาหารที่เตรียมไว้

สำหรับการตัดแป้งจะดีกว่าถ้าใช้เขียงที่ทำจากไม้อัดขนาดประมาณ 50x50 ซม. วางบนพื้นผิวของโต๊ะในครัว ถ้าแป้งถูกตัดบนโต๊ะ จะต้องเตรียม ล้างอุปกรณ์ทำอาหารส่วนเกินและเช็ดให้แห้ง ที่แห้งเหมือนกันควรเป็นหมุดกลิ้งไม้ (หนึ่งหรือสองขนาดต่างกัน) มีดและแก้วหรือช่องอื่น ๆ สำหรับตัดช่องว่างเป็นพายช้อนสำหรับวางไส้ เมื่อทำงานกับแป้ง คุณสามารถแปรงมือด้วยน้ำมันหรือจุ่มแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะนิ้วของคุณ เมื่อรีดแป้งเป็นชั้น ๆ ให้ฉีดแป้งที่กลิ้งด้วยแป้งแล้วทาเบา ๆ ร่องที่ช่องว่างสำหรับพายถูกตัดด้วยน้ำมันพืช

ตามสูตรที่เลือกโดยปฏิคมจำเป็นต้องระบุทันทีว่าส่วนประกอบทั้งหมดมีให้สำหรับแป้งและไส้หรือไม่ผลิตภัณฑ์ใดและสามารถเปลี่ยนอะไรได้หากจำเป็น หากผลิตภัณฑ์จะเตรียมจากยีสต์หรือ แป้งไร้เชื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเขารวมถึงแป้งจะต้องอุ่นไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิของห้องครัวหรือห้องอื่นที่จะตัด สำหรับพัฟ ทราย และ แป้งร่วนตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์ควรทำให้เย็นลง สูตรที่สอดคล้องกันต้องมีคำแนะนำสำหรับ ระบอบอุณหภูมิวัตถุดิบในการทำแป้ง.

เตรียมแป้งแล้วโอนไปที่โต๊ะทันทีเทน้ำเย็นลงในกระทะที่หมักทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลานานแล้วล้าง น้ำอุ่น- ส่วนที่เหลือของแป้งในกระทะจะล้างออกได้ง่ายมาก ในอนาคตให้ล้างจานอื่นๆ ทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน

มันจะง่ายกว่ามากสำหรับคุณที่จะทำงานกับแป้งถ้าหลังจาก "สื่อสาร" กับมัน (นวด, กลิ้ง, ตัด) มือของคุณจะถูกล้างและเช็ดให้แห้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดผลิตภัณฑ์แป้งที่เตรียมไว้เพราะแม้แต่น้ำหยดจากมือที่โดน กระทะร้อนจะทำให้เกิดการก่อตัวของเด็กทันที

ในขณะที่แป้งขึ้นหลังจากนวดให้เตรียมไส้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณเตรียมไว้ล่วงหน้า

อย่าลืมเตรียมถาดรองอบหรือจานรองอบ และทาจาระบีบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ก่อนหรือหลังการอบ หากในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ทุกอย่างทำอย่างถูกต้องโดยวางพายในเตาอบล้างและเช็ดโต๊ะในที่สุดคุณจะต้องประหลาดใจ - ห้องครัวก็สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบเหมือนตอนเริ่มงานของคุณ . ไม่จำเป็นต้องล้างภูเขาด้วยแป้งสกปรก แห้ง จาน โต๊ะหรือเขียงเดียวกัน ไม่มีแป้งและเศษแป้งอยู่บนพื้น พูดได้คำเดียวว่าอารมณ์จะเหมือนกับการรวมตัวของทุกคนในครอบครัวเพื่อดื่มชากับความร้อน อร่อย และหอมกรุ่น และที่สำคัญทำให้ ด้วยมือของฉันเองพายหรือพาย

อัตราส่วนแป้งและส่วนของเหลวของแป้ง

หากเตรียมแป้งสำหรับพายแบบไม่ติดมันให้ใช้แป้งประมาณ 400 กรัมสำหรับน้ำแต่ละแก้ว (พร้อมกับยีสต์เจือจาง) อาจมีแป้งน้อยหรือมากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง หากแป้งอุดมไปด้วยไข่และเนยควรเติมของเหลวประมาณ 3/4 ถ้วย (น้ำหรือนม)

การเตรียมยีสต์

ต้องตรวจสอบการงอกของยีสต์แม้จะสดมาก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องเจือจางในนมอุ่น 0.5 ถ้วย (แต่ไม่ร้อน!) ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที: หากมีหัวโฟมปรากฏเหนือยีสต์ก็สามารถใช้เตรียมแป้งได้อย่างปลอดภัย

วิธีทำแป้งยีสต์

แป้งยีสต์ ที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ รวมถึงพาย สามารถเตรียมได้ในวิธีที่ปลอดภัยหรือใช้ฟองน้ำ

สำหรับวิธีปลอดภัยนั้น ยีสต์จะถูกเตรียมตามที่กล่าวไว้ข้างต้น รวมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดตามสูตร และนวดแป้งที่มีความหนาตามต้องการ

ด้วยวิธีนึ่ง แป้งจะผสมจากยีสต์ที่เตรียมไว้ น้ำ และแป้งมาตรฐานครึ่งหนึ่งหรือสามส่วน ซึ่งหมักแยกกันตั้งแต่ 3 ถึง 6 ชั่วโมง จากนั้นตามสูตรผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในหนึ่งหรือสองขั้นตอน แป้งพายไม่ควรนวดแรงมาก แต่ให้ทั่ว ยิ่งนวดแป้งนาน เค้กก็จะยิ่งอร่อย

เมื่อแป้งขึ้นครั้งแรกจะต้องวางลงในภาชนะที่ตั้งอยู่โดยใช้ไม้พายหรือช้อน หลังจากการเพิ่มขึ้นแต่ละครั้ง (ที่สองหรือสามขึ้นอยู่กับสูตร) ​​โรยแป้งด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้เป็นปุยและโปร่งสบายมากขึ้น หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองจะเป็นการดีกว่าที่จะวางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็น 2-3 ชิ้นคลุกให้เข้ากันแล้ววางลงบนโต๊ะหรือในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่ โรยแป้งให้ทั่วแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักแป้งอีกครั้ง หลังจากนั้นสามารถตัดแป้งได้

เคล็ดลับในการเตรียมแป้ง

กฎหลักประการหนึ่งในการเตรียมแป้งที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียมแป้งคือการเทของเหลวลงในแป้งและไม่เทแป้งลงในของเหลว แป้งและแป้ง (ถ้ากำหนดโดยสูตรสำหรับแป้ง) ควรใช้เฉพาะร่อนใหม่ (ควรสองครั้ง) - นี้จะช่วยเพิ่มแป้งด้วยออกซิเจนและทำให้ฐานแป้งของพายนุ่มขึ้น เพิ่มของเหลวลงในแป้งทีละน้อยในกระแสบาง ๆ กวนแป้งอย่างต่อเนื่อง

ส่วนใหญ่มักใช้เป็นส่วนประกอบของเหลวของแป้ง นมสด... หากไม่มีนม ในบางกรณีสามารถเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อื่นได้ (แทนนม 1 ลิตร):

* ข้น นมทั้งตัวกับน้ำตาล - 400 กรัมโดยมีอัตราน้ำตาลลดลงสำหรับแป้ง

* ข้น นมพร่องมันเนยกับน้ำตาล - 330 กรัมเมื่อปริมาณน้ำตาลลดลงและการเติมไขมัน ก่อนใช้ควรอุ่นนมข้นจืดเล็กน้อยและกรองผ่านตะแกรง

* นมผงสำเร็จรูปชนิดผง - 130 ก นมผงและน้ำ 870 กรัม ก่อนใช้ นมผงจำเป็นต้องร่อนและละลายในน้ำอุ่น

ใช้ในแป้งสำหรับพายหรือไส้ ไข่ดิบทางที่ดีแนะนำให้ใส่วิปปิ้ง (แยกไข่แดงกับไข่ขาวที่ตีแล้ว) และสุดท้ายถ้าเป็นไปได้ แป้งจะกลายเป็นฟูมากขึ้น

ตัดพาย

เมื่อตัดพาย ให้คลึงแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งไว้หรือ เขียงเป็นชั้นบางๆ รูปร่างที่ต้องการและขนาด ใช้พินกลิ้งวางเลเยอร์ในแม่พิมพ์ลึก (กระทะ) หรือบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน เกลี่ยเนื้อสับที่เตรียมไว้หรือทาให้ทั่วแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ

หากปิดเค้กจนสนิทแล้ว ให้วางแป้งชั้นที่สองไว้บนชั้นเนื้อสับ ขอบจะถูกบีบและพื้นผิวของเค้กถูกแทงด้วยส้อมเล็กน้อย (สามารถอยู่ในรูปแบบของเครื่องประดับจากทิ่มได้ ).

เค้กเปิดหรือครึ่งเปิดถูกวาดบนพื้นผิวของเค้ก ของตกแต่งต่างๆทำจากแป้งซึ่งไม่เพียง แต่ตกแต่งเค้กเท่านั้น แต่ยังวางบนพื้นผิวในรูปแบบของกริด (ขัดแตะ) รักษารูปร่างไว้ในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ ตาข่ายตกแต่งและขอบของเค้กถูกบีบด้วยตะเข็บอย่างดี ผลิตภัณฑ์ที่ตกแต่งในลักษณะนี้ต้องเว้นระยะห่างให้ดี จากนั้นทาจารบีบนพื้นผิวและอบเค้กในเตาอบที่มีความร้อนปานกลาง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหยดระหว่างการพิสูจน์อักษรและตกตะกอน จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของการขึ้นโดยใช้นิ้วกดเบา ๆ บนพื้นผิวของเค้ก: หากบุ๋มถูกปรับระดับทันที เค้กก็พร้อมสำหรับการอบ

ตกแต่งและหนีบสินค้า

กระบวนการบีบผลิตภัณฑ์แป้งที่ตัดแล้วเป็นงานศิลปะประเภทหนึ่ง ซึ่งมีความสำคัญเพียงพอต่อความสำเร็จในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยรวม ท้ายที่สุดถ้ารอยต่อบนพายหรือพายทำไม่ดีไม่ระมัดระวังและน่าเกลียดพวกเขาจะไม่เพียง แต่ทำลายความสวยงามของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่พวกเขาจะแยกย้ายกันไปในระหว่างการอบอย่างแน่นอนและแม้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเสียหายอย่างสมบูรณ์และไม่สามารถแก้ไขได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้ว่า:

* แป้งในระหว่างการตัดไม่ควรแห้งมิฉะนั้นจะสูญเสียความยืดหยุ่นความยืดหยุ่นคุณสมบัติการยึดติดและจะไม่รวมเป็นมวลเดียวและไม่ละลายเมื่อถูกบีบ

* จำเป็นต้องตัดแป้งให้ห่างจากกระทะมากที่สุด

* ก่อนบีบให้ทาจาระบีที่ขอบแป้งด้วยนิ้วที่ชุบน้ำหมาด ๆ

* ใช้วิธีหนีบเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

บีบพายได้สี่วิธี: ด้วยหอยเชลล์ ข้าง กระเป๋า และขอบ

บีบชีสเค้กและพายหวานด้วยวิธีต่างๆ ที่สลับซับซ้อน: ยึกยือ ตะเข็บลูกไม้ ดามแคบ โอเวอร์เลย์ หรือดามเหนือศีรษะ

เมื่อบีบพาย รูปทรงต่างๆประเภทของถอนขนที่ใช้: กรงเล็บ, ฟันแยก, ฟันม้วน, เชือกกระเป๋า (ประกอบ), ถอนออก ...

การรับประกันหลักของการบีบแป้งที่แรงนั้นไม่ได้มีแค่ในการใช้งานเท่านั้น ชนิดที่เหมาะสมการบีบ แต่ยังเป็นไปตามเงื่อนไขเพิ่มเติม (ยกเว้นข้างต้น) ซึ่งควรเกิดขึ้น:

* การใช้งานที่แม่นยำและการกดแป้งให้แน่นเพียงพอในบริเวณที่บีบ;

* การใช้งาน เทคนิคที่ถูกต้องเมื่อหนีบสินค้าจาก ประเภทต่างๆแป้ง (เช่น แป้งที่ร่วนหรือขนมชนิดร่วนควรบีบด้วยตะเข็บเชือกเท่านั้นหรือการรวมกันของรอยแยกและดามเหนือศีรษะ)

ตัวเลือกการบีบแป้งที่เลือกมาอย่างถูกต้องคือการรับประกันที่ดีเยี่ยมที่สุด รูปร่างและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โหมดการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

หลายสูตรระบุการตั้งค่าความร้อนสำหรับการอบหรืออบแป้ง เพื่อการนำทางที่ดีขึ้น ไม่ผิดที่จะรู้ว่า:

* เตาอบร้อนเล็กน้อย - ที่อุณหภูมิความร้อน 160-180 ° C;
* เตาอบร้อนปานกลาง - 180-220 ° C;
* เตาอบที่มีความร้อนสูง - 220-270 ° C

การเตรียมแบบฟอร์มหรือแผ่นงาน

แผ่น แบบฟอร์ม และถาดอบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับการอบพายหรือพาย เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลายประการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อบอย่างดีและรักษารูปร่างไว้

* สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อ - แผ่นหรือแบบฟอร์มที่แห้งและสะอาด ทาน้ำมันให้ทั่วด้วย เนื้อหาน้อยที่สุดน้ำในองค์ประกอบ;

* ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟอบบนแผ่นแห้งสะอาดที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยน้ำเย็น

* ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชอร์ตครัสหรือแป้งร่วนจะอบบนแผ่นหรือในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวัง (โดยเฉพาะน้ำมันพืช) และจำเป็นต้องสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของแผ่นแป้งด้วยแป้ง

* สำหรับสินค้าจาก ชู เพสตรี้- แผ่นมีจารบีด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย มิฉะนั้น หากมีคราบไขมันบนแผ่นมาก ด้านล่างของคัสตาร์ดจะแตกระหว่างการอบและผลิตภัณฑ์จะแข็งตัว

การเตรียมไส้และเนื้อสับ

เพื่อให้พายมีรสชาติอร่อยและอบได้ดี คุณต้องไม่เพียงแค่ใช้ยีสต์และหัวเชื้ออื่นๆ อย่างชำนาญเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องเลือกไส้อย่างชำนาญเพื่อรวมเข้ากับแป้งและสร้างช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม ไส้เค็มที่ทำจากเนื้อ ปลา เห็ด หรือผัก ไม่เหมาะกับแป้งหวาน และแน่นอนว่าห้ามใช้กับไส้หวานอย่างแน่นอน แป้งเค็มถึงแม้ว่าแม่บ้านบางคนจะให้ความดี รสชาติใส่เกลือจำนวนเล็กน้อยลงในแป้งหวาน

วัตถุดิบและองค์ประกอบน้ำหนักของไส้และเนื้อสับส่วนใหญ่จะให้ในแต่ละสูตร ปริมาณของเนื้อสับหรือไส้พายจะถูกเลือกเพื่อลิ้มรส ไส้ต้องเย็นสนิทก่อนใช้ เพราะเมื่อใช้ร้อน แป้งที่ยังไม่อบอาจก่อตัวขึ้นในพายได้

นอกจากนี้ หากเตรียมไส้จากผลิตภัณฑ์ที่ทอดในน้ำมัน ก่อนนำไปใช้ ต้องโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน มิฉะนั้น พายที่อยู่ตรงกลางจะไม่สุก

ไส้พายหรือพายจำนวนมากใช้โจ๊กที่ทำทั้งร่วนและหนืด คุณจำเป็นต้องรู้อัตราส่วนโดยประมาณของซีเรียลและน้ำที่ใช้สำหรับปรุงโจ๊ก

ในการเตรียมโจ๊กสำหรับไส้คุณต้องเตรียมของเหลวสำหรับซีเรียล 100 กรัม (น้ำ, น้ำซุป, น้ำซุปผัก):

ข้าวต้มหลวม:

* สำหรับบัควีท - 150 กรัม
* สำหรับข้าวสาลีและลูกเดือย 180 ก
* สำหรับข้าวบาร์เลย์มุก - 240 g
* สำหรับข้าว - 210 g

โจ๊กหนืด:

* สำหรับบัควีท - 320 กรัม
* สำหรับข้าวสาลีและลูกเดือย - 320 กรัม
* สำหรับข้าวบาร์เลย์มุก - 370 g
* สำหรับข้าว - 370 g
* สำหรับแป้งเซมะลีเนอร์ -370 ก
* สำหรับข้าวโอ๊ต - 320 กรัม

ความลับของการอบพายและพาย

* เพื่อให้พายและผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็ก ๆ จากแป้งใด ๆ อบได้ดีขึ้นและโปร่งสบายขึ้นก่อนที่จะอบพวกเขาจะต้องวางบนแผ่นอบเพื่อให้มีพื้นที่ว่างเล็กน้อยใกล้แต่ละผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการอบคุณต้องใส่จานหรือแผ่นในเตาอบแล้วเทน้ำเย็น 1-2 ช้อนชาลงไป - เปลือกของฐานแป้งของพายหรือพายจะไม่แห้งในระหว่างการอบ

* หากพายอบในกระทะและเปลือกด้านล่างของพายเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น แม้ว่าทั้งพายยังไม่พร้อม ให้เทเกลือหนึ่งชั้นลงบนแผ่น เกลี่ยให้เรียบ แล้วใส่ถาดพายลงไป

* ขอบด้านบนของเค้กจะไม่ไหม้หากหลังจากทาแล้ว ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนาสีขาวชุบน้ำเย็น ไม่แนะนำให้คลุมพายด้วยหนังสือพิมพ์

* หากอบพายด้านหนึ่งเริ่มทอดมากขึ้นและอีกด้านหนึ่งไม่อบ ให้วางชามน้ำไว้ใต้ขอบที่กำลังทอด

* เมื่ออบพัฟปิดหรือ เค้กขนมชนิดร่วนเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อต้องเจาะพื้นผิวในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม - ผลิตภัณฑ์จะถูกอบอย่างสม่ำเสมอและฟองอากาศจะไม่เกิดขึ้นบนพื้นผิว

* พัฟสำเร็จรูป หรือ พัฟเพสตรี้จะกรอบ หากโรยด้วยน้ำเย็นก่อนอบไม่นาน

* มักจะทาพื้นผิวของพายหรือพายก่อนอบ

ในการหล่อลื่นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้:

* ตีไข่หรือไข่แดง;

* ส่วนผสมของไข่ น้ำเล็กน้อย และเนยละลายหรือมาการีน

* ไข่แดงบดละเอียดด้วยเนยหรือมาการีน

* หวาน ชาเข้มข้น;

* ชงล่วงหน้าด้วยแป้งน้ำเดือดเจือจางตามความหนาที่ต้องการ

เพื่อให้ได้พื้นผิวที่สวยงามและมีคุณภาพสูงที่สุดหลังจากการอบ ไข่หรือไข่แดงต้องตีให้เข้ากันด้วยนมหรือน้ำเล็กน้อยก่อน แล้วจึงเติมเกลือเล็กน้อย พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยสารหล่อลื่นไข่หรือไข่แดงอย่างประณีตและสม่ำเสมอ - แล้ว สินค้าพร้อมส่งจะมีสีทองสม่ำเสมอและเป็นประกาย หากหล่อลื่นโดยไม่ระมัดระวัง พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะมีจุด "หัวล้าน" สีขาว

ผลิตภัณฑ์ที่อบจะอร่อยไม่น้อยถ้าหลังจากการอบทาด้วยเนยละลายครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช

วิธีลบพายออกจากแบบฟอร์ม

เค้กที่ทำเสร็จแล้วจากเนย แป้งชอร์ตครัส หรือแป้งร่วน โดยไม่ต้องถอดออกจากพิมพ์ ต้องวางบนผ้าเย็นเปียกหรือใส่แม่พิมพ์เค้กลงไป น้ำร้อน: อบไอน้ำจะช่วยให้แป้งแยกออกจากด้านข้างและด้านล่างของแม่พิมพ์และจะแกะออกได้ง่าย ควรนำพายที่ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อออกจากแม่พิมพ์เกือบจะในทันทีเพราะเมื่อเค้กอยู่ในแม่พิมพ์ร้อนนานขึ้นด้านล่างและผนังของมันจะชื้นและรสชาติของเปลือกโลกจะไม่เปลี่ยนแปลง ดีกว่า

สวัสดีผู้อ่านที่รักและแขกของบล็อก "Cooking Fast and Tasty" ลูกๆ ของฉันชอบมาก ขนมอบต่างๆ: พาย เค้ก ขนมอบ และแน่นอนคุกกี้ บางครั้งถึงมากที่สุด แอร์โฮสเตสที่มีประสบการณ์มีปัญหาในครัว การตกตะกอนของขนมอบหรือโปรตีนไม่ทำให้เกิดฟองและปัญหาอื่นๆ วันนี้เราจะวิเคราะห์วิธีป้องกันสิ่งเล็กน้อยที่น่ารำคาญ เราจะพิจารณาความลับทั้งหมดของการทำอาหารด้วย: แอร์บิสกิต, ขนมชนิดร่วนและชูซ์เพสตรี้ มาเริ่มกันเลย...

ปัญหาที่สำคัญและมักเกิดขึ้นกับพนักงานต้อนรับหญิงคือ การตกตะกอนของขนมอบระหว่างการอบ

การตกตะกอนแป้ง เมื่ออบอาจเกิดจาก:

1. การใช้ของเหลวใน มากกว่ากว่าที่ระบุในสูตร ดังนั้นเมื่ออบเค้กจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้ถ้วยตวง
2. การตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน

ไข่ขาวไม่ฟูเป็นคอก โฟมสีขาว :

1. เครื่องตีต้องแห้งสนิท
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว
3. โปรตีนควรแช่เย็น

แป้งยีสต์ไม่ขึ้น:

1. ในครัวเย็นเกินไป อุณหภูมิต่ำกว่า +22 องศา
2. นมที่ยีสต์เจือจางควรอุ่นได้ถึง +36 องศา
3. ยีสต์หมดอายุ

ถึง คุกกี้ไม่ติดแผ่นอบมันควรจะอบบน กระดาษ parchment.

ที่เสร็จเรียบร้อย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวตั้งถิ่นฐาน:

1. ตรงกลางแบบฟอร์มต้องใส่นิดหน่อยค่ะ สอบเพิ่มเติมกว่ารอบขอบของแบบฟอร์ม
2. เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ปล่อยผลิตภัณฑ์เต้าหู้ที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบโดยไม่ต้องเปิดประตูจนกว่าเตาอบจะเย็นลงจนหมด

เคล็ดลับการทำอาหาร บิสกิตอันเขียวชอุ่ม:

1. จานอบควรทาเนยหรือน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. ผ้าขาวสำหรับบิสกิตควรเย็นและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว
3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง บางทีอาจจะหลายครั้งด้วยซ้ำ
4. กุญแจสำคัญในการทำให้บิสกิตฟูนุ่มคือลำดับที่ถูกต้องของการเพิ่มส่วนผสม
5. อย่านวดแป้งเป็นเวลานาน
6. แป้งพร้อมคุณต้องโอนไปยังแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังไม่ควรเกิน 60% ของความสูงของแม่พิมพ์เนื่องจากบิสกิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก
7. จำเป็นต้องใส่แป้งลงไป เตาอบร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา
8. บิสกิตถูกเตรียมไว้ประมาณ 30-40 นาทีใน 20 นาทีแรกคุณไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ มิฉะนั้นจะละลาย
9. เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบจะต้องแห้ง
10. ทิ้งบิสกิตไว้ในแบบฟอร์มจนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นค่อยตักใส่จาน

ความลับในการทำแป้งขนมชนิดร่วน:

1. ส่วนผสมสำหรับขนมชนิดร่วนต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า
2. อย่าลืมร่อนแป้งบนโต๊ะหรือกระดาน
3. แป้งที่รีดแล้วไม่ควรหนาเกิน 1 ซม.
4. คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนถาดอบ เนื่องจากแป้งมีน้ำมันในปริมาณมากอยู่แล้ว
5. เตาอบจะต้องอุ่นถึง 180 องศา
6. ต้องทำการเจาะหลายครั้งด้วยส้อมทั่วทั้งพื้นที่ของเค้ก
7. ความพร้อมของเปลือกโลกหรือคุกกี้ถูกกำหนดโดยสีเหลืองทอง

เคล็ดลับในการทำ choux pastry:

1. คุณต้องต้มแป้งในน้ำเดือดที่ละลายแล้ว เนย.
2. ใส่ไข่ทีละฟอง แป้งอุ่น.
3. เพื่อไม่ให้เกิดก้อนในแป้ง ไข่ต้องผสมให้เข้ากัน แล้วเติมอีก
4. แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนืด
5. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศา หลังจากทำอาหาร 15-20 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 150 องศา เราปรุงอาหารต่อไปประมาณ 15 นาที

ฉันหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณในการเตรียมตัว ขนมอบแสนอร่อย!!!

ขอแสดงความนับถือ Marina