ซึ่งคุณสามารถเปิดและการผลิตชีสคอทเทจเล่นและเล่นต่อหนึ่งในบทบาทสำคัญในชีวิตและการพัฒนาอารยธรรม เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่เราไม่ได้จินตนาการถึงชีวิตที่ไม่มีพวกเขาเพราะพวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวันอาหารประจำวันของเรา

เกี่ยวกับกระท่อม

Cottage Cheese เป็นผลิตภัณฑ์นมโปรตีนซึ่งได้รับจากการขับนมกับวัฒนธรรมของแบคทีเรียม่านนมพิเศษ ในเวลาเดียวกันวิธีการเพิ่มเอนไซม์ในการขุดนมและแคลเซียมคลอไรด์สามารถใช้ได้และอาจไม่สามารถใช้ได้ในกรณีหลังกระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นอีกต่อไป

ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีหลายสายพันธุ์เกรดสูงสุดของคอทเทจชีสหมายถึงการปรากฏตัวของกลิ่นน้ำนมบริสุทธิ์และรสชาติตามปกติและเกี่ยวข้องกับชีสกระท่อม เกรดแรกของผลิตภัณฑ์นี้อาจอนุญาตให้มีสิ่งสกปรกในการยกฟีดภาชนะบรรจุหรือความขมขื่นเล็กน้อยและความสอดคล้องของชีสกระท่อมที่หลากหลายนี้โดยเฉพาะไขมันชนิดไขมันอาจค่อนข้างหลวมและไม่หายใจด้วยเอฟเฟกต์แยกต่างหาก สำหรับเต้านมไขมันต่ำของเกรดแรกยู่ยี่มากเกินไปที่มีการปล่อยเซรั่มบางอย่างได้รับอนุญาต

สีของชีสกระท่อมควรเป็นสีขาว แต่ลักษณะของบางเฉดสีเหลืองหรือครีมสำหรับเกรดแรกของชีสกระท่อมสีบางสีที่ไม่สม่ำเสมอได้รับอนุญาต

กระท่อมมีไมโครเซลล์และแร่ธาตุไขมันและโปรตีนที่มีประโยชน์มากมายเช่นเดียวกับฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมและธาตุเหล็กและองค์ประกอบอื่น ๆ พวกเขาทำให้งานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นระบบประสาทระบบประสาทและสมองให้บริการสำหรับการก่อตัวของ COSTH ปกติและการฟื้นตัวหลังจากการแตกหักของกระดูกและการบาดเจ็บของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกรวมถึงการเผาผลาญปกติในร่างกายทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นมาตรฐานและอื่น ๆ กรณี. หนึ่งในข้อได้เปรียบหลักคือการปรากฏตัวของโปรตีนและไขมันเต็มรูปแบบในผลิตภัณฑ์สำหรับกิจกรรมที่สำคัญปกติทั้งผู้ใหญ่และเด็กอายุที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบสำหรับการผลิตชีสกระท่อม

เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตชีสกระท่อมนมสดธรรมชาติที่มีคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมในองศาที่แตกต่างกันของไขมันรวมถึงตัวเลือกที่ปล่อยน้ำนม ปริมาณไขมันในนมจะถูกกำหนดโดยใช้การบัญชีพิเศษ - โปรตีน Titer ซึ่งช่วยให้คุณสามารถกำหนดความแตกต่างของวัตถุดิบนมได้อย่างแม่นยำ Battime ในวัตถุดิบนมลดลงจนถึงระดับที่จำเป็นในการผลิตชีสกระท่อมหนึ่งหรืออีกประเภทหนึ่ง

ในการผลิตชีสกระท่อมมีการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามประเภทซึ่งแยกจากกันโดยชั้นไขมันนี่คือพันธุ์ที่ไม่ใช่ไขมันของคอทเทจชีสหนาและไขมัน นอกจากนี้ในการผลิตชีสกระท่อมของชนิดหนึ่งหรือชนิดอื่น ๆ พาสเจอร์ไรส์ปกติและนมที่เป็นของแข็งหรือไขมันต่ำซึ่งได้รับอนุญาตให้เพิ่มเข้าไปใน PAG

วิธีการผลิตคอทเทจชีส + วิดีโอวิธีการทำ

มีสองวิธีในการผลิตชีสกระท่อม นอกจากนี้ประเภทแรกสามารถนำมาประกอบกับวิธีการแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่ตั้งของบรรพบุรุษของเราเป็นเวลานานและใช้ในพื้นที่ชนบทและจนถึงทุกวันนี้ วิธีที่สองที่เรียกว่าแยกช่วยให้คุณเร่งกระบวนการแยกเซรั่มออกจากการอุดตันโปรตีนเองในขณะที่ลดการสูญเสียในการผลิตชีสกระท่อมอย่างมีนัยสำคัญ หลักการหลักของการเตรียมการแยกเป็นกระบวนการแยก จากนั้นจากนมไขมันต่ำจะได้รับไขมันต่ำจะได้รับซึ่งเพิ่มขึ้นหรือปริมาณของครีมนมจำนวนนั้นเพิ่มขึ้นเพื่อเพิ่มความอ้วนของมวลเต้าหู้ในระดับที่ต้องการตามกฎแล้วไขมัน ของชีสกระท่อมจึงปรับได้ถึง 18 หรือร้อยละ 9

เพื่อให้ได้พวงที่สอดคล้องกันจากนมพร่องไขมันสามารถใช้วิธีการสองวิธีได้ ครั้งแรกนั้นขึ้นอยู่กับการแพร่กระจายของนมที่คุ้นเคยกับจุลินทรีย์นมเปรี้ยวซึ่งนำไปสู่การแข็งตัวของโปรตีนจากนั้นผลิตภัณฑ์ย่อยที่ได้คือเซรั่มที่ให้ความร้อนและมากเกินไปจะถูกลบออกจากมัน ตามกฎแล้วเต้าหู้ไขมันต่ำและชีสกระท่อมของไขมันที่ลดลงนั้นทำด้วยวิธีนี้เนื่องจากมีการสูญเสียที่สำคัญในซีรั่มเมื่อความร้อน ในเวลาเดียวกันชีสกระท่อมเป็นความมั่นคงที่อ่อนโยนโดยเฉพาะโครงสร้างของพวงตักกระวงโปรตีนเกิดขึ้นกับพันธบัตรที่อ่อนแอ

วิธีที่สองซึ่งมีชื่อของกรดต่ออายุการแข็งตัวของวัตถุดิบนมเกิดขึ้นกับความช่วยเหลือของสองส่วนประกอบกรดแลคติคและเอนไซม์ที่ต่ออายุ ภายใต้การกระทำของ Rennet เอนไซม์การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนนมเป็น parakazein และจาก Parakazeine เพื่อโปรตีนพวงเกิดขึ้นพร้อมกับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ การอุดตันดังกล่าวคั่นด้วยเซรั่มที่ดีขึ้นและเพิ่มจุดแข็งของการเชื่อมโยงระหว่างสารประกอบโปรตีนและมีวิธีการผลิตชีสกระท่อมที่คล้ายกันจำเป็นต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม

วิธีการผลิตที่สองที่เหมาะสมที่สุดคือการผลิตคอทเทจไขมันและหนาเนื่องจากการเสียน้ำมันในซีรั่มเกิดขึ้นในปริมาณน้อย

วิดีโอชีสกระท่อมทำอย่างไร:

อีกหนึ่งความแตกต่างของสองวิธีนี้จากกันและกันด้วยวิธีแรกที่แคลเซียมเกลือละลายและเคลื่อนที่ด้วยเซรั่มและกรดต่ออายุยังคงอยู่ในการอุดตันโปรตีนดังนั้นวิธีที่สองจึงเหมาะสำหรับเด็กมากขึ้นเนื่องจากมีกระดูกโครงกระดูกและ พวกเขาต้องการแคลเซียมเพื่อการพัฒนา

2.5. เกี่ยวกับbareware สำหรับการผลิตชีสกระท่อม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสามารถแบ่งออกเป็นอุปกรณ์สำหรับการได้รับและการประมวลผลก้อนและอุปกรณ์สำหรับการระบายความร้อนผู้เป็นที่รักและการกวนชีสกระท่อม คุณสมบัติการออกแบบของอุปกรณ์ของกลุ่มแรกถูกกำหนดโดยวิธีการผลิตชีสกระท่อม

ในการผลิตชีสกระท่อมนมปกติจะถูกโยกในอุปกรณ์ของการกระทำต่อเนื่องหรือเป็นระยะ อุปกรณ์ต่อเนื่อง ได้แก่ ผู้ผลิตสร้างสรรค์และผู้สร้างสรรค์ที่สร้างสรรค์หลาย ๆ คน - ผู้ผลิตที่สร้างสรรค์และห้องอาบน้ำชีสกระท่อม หลังจากขับรถนมการแยกเซรั่มจากพวงที่จัดตั้งขึ้นจะดำเนินการทั้งในผู้ผลิตสร้างสรรค์ตัวเองหรือในห้องอาบน้ำของการกดตัวเองกดรถบรรทุกหรือกลอง DEHYDERS

ในการผลิตชีสกระท่อมวิธีแยกต่างหากในการอยู่อาศัยนมไขมันต่ำและการก่อตัวของก้อนบรรจุในภาชนะบรรจุและตัวคั่นจะใช้ในการคายน้ำลิ่มม้วนเพื่อให้ Dewatering จากพวงฟันต์

ในบรรทัดสำหรับการผลิตชีสกระท่อมของพลังงานขนาดเล็กและขนาดกลางแทนตัวแยกใช้การอาบน้ำของการกดตัวเองและรถบรรทุกกด ในสายเทคโนโลยีที่สมบูรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อมมีประสิทธิภาพสูงกว่า (2.5 ... 5 m3 / h บนนมแปรรูป), Cottage Cheese Clot ได้รับในถังแล้วผ่านไปอย่างสม่ำเสมอผ่านหน่วยรักษาความร้อนและ ตัวแยกสำหรับการคายน้ำลิ่มเต้าโครง

คอทเทจชีสเย็นลงในเครื่องทำความเย็นแบบเปิดและปิดรวมถึงอุปกรณ์รวมช่วยให้คุณสามารถรวมการดำเนินการนี้กับการคายน้ำของนาฬิกาชีสกระท่อม สำหรับผู้หญิงและการผสมของมวลเต้าหู้กลิ้งเครื่องผสมและคอร์ส

วิธีการดั้งเดิมของการผลิตชีสกระท่อมทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ไขมันที่ต้องการโดยตรงในกระบวนการแปรรูปไขมันที่เหมาะสม

ด้วยวิธีที่แยกต่างหากความอ้วนที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองโดยการผสมไขมันต่ำที่มีปริมาณครีมพาสเจอร์ไรส์ที่เย็นกว่า ครีมแช่เย็นลดอุณหภูมิของเต้าหู้อย่างรวดเร็วซึ่งป้องกันการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปรับปรุงรสชาติของมัน

ในกระบวนการของการแปรรูปนมบนชีสกระท่อมส่วนหนึ่งของไขมันจะหายไป ในเวลาเดียวกันยิ่งมีความอ้วนเบื้องต้นของวัตถุดิบมากเท่าใดการสูญเสียไขมันเท่ากัน

ดังนั้นแม้จะมีความต้องการการดำเนินการเพิ่มเติม (การแยกนมและการผสมของชีสกระท่อมไขมันต่ำด้วยครีม) วิธีการแยกของชีสกระท่อมมีข้อได้เปรียบบางอย่างเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิม

2.5.1 สายโปโต - เทคโนโลยีของชีสกระท่อม

คุณสมบัติของอุปกรณ์ที่รวมอยู่ในสายการผลิตและเทคโนโลยีของการผลิตคอทเทจชีสทั้งแบบดั้งเดิมและแยกต่างหากคือความมั่นคงตามเข็มนาฬิกา โดยทั่วไปแล้วเส้นดังกล่าวมีผลผลิตของชีสกระท่อมภายใน 500 ... 600 กก. / ชม.

ในรูปที่ 2.5.1 แสดงรูปแบบเทคโนโลยีของสายการผลิตของชีสกระท่อมในลักษณะแยกต่างหากในลำธาร

จากความจุของนมปั๊มจะถูกส่งไปยังหน่วยการทำความเย็นแบบพาสเจอร์ไรซ์ ในเครื่องแยกนมทำความสะอาดนมและในตัวแยกครีมแยกแบ่งออกเป็นครีมและนมพร่องมันชื่อย่อ

ครีมคูลเลอร์เย็นลงและเข้าสู่ภาชนะเก็บข้อมูลผ่านช่องว่างของน้ำน้ำแข็งที่ผ่านไป

รูปที่. 2.5.1 กระท่อมชีสการผลิตแผนภาพการผลิตในลักษณะแยกต่างหาก:

1 รถถังสำหรับการเก็บรักษานม 2.4 ปั๊มแรงเหวี่ยง; ถังสมการ 3 ปาสเตอร์สเตอร์ 5 แผ่น; 6-Separator-Dairy Cleaner; ตัวคั่นครีมแยก 7 ตัว; 8-Cooler สำหรับครีม 9 รถถังสำหรับเก็บครีม; ปั๊ม 10 แบบหมุน; 11 รถถังสำหรับรีดนม ปั๊ม 12 เมมเบรน; 13 แยกสำหรับคอทเทจชีส; ยกกระชับ 14 สกรู; 15-mixer ของคอทเทจชีสและครีม ชีสกระท่อม 16 เย็น 17-Trolley สำหรับ Cottage Cheese; 18 รถถังสำหรับครีม; 19-nozzle สำหรับการมาถึงของ Swarm, Rennet เอนไซม์และแคลเซียมคลอไรด์

นมที่กระจัดกระจายยังเก็บไว้ในถังด้วย ผ่านหัวฉีดในนั้นมีการจัดหาแคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ Rennet ในถังเหล่านี้นมพร่องไขมันถูกตีและมีการเกิดพองเต้าหู้ ผ่านตัวกรองตาข่ายคู่ปั๊มพวงจะถูกส่งไปยังตัวคั่นสำหรับการแยกเซรั่มและด้วยความช่วยเหลือของลิฟท์เข้าสู่เครื่องผสมของคอทเทจชีสด้วยครีมของ ST-1 คอทเทจที่เสร็จแล้วชีสผ่านคูณด้วยสองสูบ -1 ที่อุณหภูมิลดลงถึง 5 ... 10 ° C และส่งไปยังแพ็คเกจ

สายการผลิตแบบไหลของคอทเทจชีส EPMLPT-2 และ OGML-T1 ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ได้ชีสกระท่อมบนพื้นฐานของการเร่งรีบของการทำให้เป็นมาตรฐานไขมันที่จำเป็นของนมในถังตามด้วยพวงอุ่นและการคายน้ำใน กระแส. เส้นที่ใช้ในองค์กรขนาดเล็กของอุตสาหกรรมนมเช่นเดียวกับในฟาร์มย่อย (รูปที่ 2.5.2)

รูปที่ 2.5.2 โครงการเทคโนโลยีของสายการไหลยานยนต์ EPMLPT-2 การผลิตของชีสกระท่อม:

1-tank y1-awning; หน่วยปั๊ม 2 สกรู; อุปกรณ์ 3 เครื่องของการประมวลผลความร้อนของคลัทช์; 4-dehydrator ของพวงฟูต; การติดตั้งหม้อไอน้ำ 5 แบบ; 6 ปั๊มแรงเหวี่ยง; 7- คูลเลอร์ชีสกระท่อม; เครื่องบรรจุ 8 เครื่อง

เส้นนี้รวมถึงถังสแตนเลสที่มีความจุ 6.3 หรือ 10 m3 สำหรับ Bower นม อุปกรณ์การรักษาความร้อนของคลัทช์สำหรับความร้อนการเปิดรับและการระบายความร้อนก่อนของผลิตภัณฑ์ ขจัดคราบขดลวดของมัด; คอทเทจคูลเลอร์ชีส; เครื่องบรรจุ; ระบบการจัดการและควบคุม

กระบวนการผลิตชีสกระท่อมการผลิตเริ่มต้นด้วยการหมักนมปกติในถัง พวงของปั๊มเสร็จแล้วจะถูกป้อนไปยังอุปกรณ์การบำบัดความร้อนความร้อนด้วยการติดตั้งหม้อไอน้ำจะถูกเก็บไว้และทำให้เย็นลง จากอุปกรณ์ของคลัสเตอร์เข้าสู่ขจัดน้ำออกจากมัดเต้าหู้ซึ่งการแยกเซรั่มและความต้านทานต่อตนเองของคอทเทจชีสเกิดขึ้น เซรั่มที่แยกจากกันจะถูกลบออกโดยปั๊มสำหรับการประมวลผลหรือการจัดเก็บเพิ่มเติม จากเครื่องขจัดน้ำดีชีสกระท่อมจะถูกป้อนให้เย็นซึ่งมันเย็นและเข้าสู่เครื่องบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์ซักผ้าและท่อกำลังดำเนินการหมุนเวียน ผลผลิตของเส้นสำหรับชีสกระท่อมตามลำดับ 110 และ 70 กก. / ชม.

2.5.2 การคำนวณทางเทคโนโลยีของอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อม

การคำนวณทางเทคโนโลยีของอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อมขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบแปรรูป เมื่อการแปรรูปนมมากถึง 5 ตันวิธีการดั้งเดิมของการผลิตชีสกระท่อมโดยใช้ห้องอาบน้ำชีสกระท่อมที่มีความจุต่าง ๆ คอทเทจชีสนม 20 ตันและเหมาะสมกว่าที่จะผลิตแยกต่างหากกับตัวคั่นเพื่อคายคายคาย

เลือกอุปกรณ์ที่มีวงจรงานเป็นระยะตามการเปลี่ยนแปลง (M3 ในกะ) ประสิทธิภาพการอาบน้ำ:

(2.5.1)

ที่ไหน: - ความสามารถในการทำงานอาบน้ำ, m3; https://pandia.ru/text/78/521/images/image006_0.gif "ความกว้าง \u003d" 31 "ความสูง \u003d" 25 SRC \u003d "\u003e - ระยะเวลาของวงจรการประมวลผลนมหนึ่งในคอทเทจชีสรวมถึงการบรรจุอ่างอาบน้ำเครื่องทำความร้อน ส่วนผสมปกติให้กับอุณหภูมิเสียง (32 ° C), Roding, การขนถ่ายจากกลุ่มพวงพร้อมเซรั่มและการซักผ้า

เวลาที่เติมน้ำนมด้วยนมปกติและความร้อนของอุณหภูมิไหลขึ้นอยู่กับกราฟขององค์กรของกระบวนการเทคโนโลยีและอุปกรณ์ของเส้นตัวเอง (อุณหภูมิของนมเข้าสู่หลอดนมอุปทานของปั๊มนม ฯลฯ )

ระยะเวลาของการขนถ่ายของพวงและเซรั่มจากการอาบน้ำแบบตัวเองสามารถกำหนดได้โดยสูตร (2.1.5) โดยใช้อัตราการไหลที่เหมาะสมμ (0.85 ... 0.9)

เวลาการเบี่ยงเบนสามารถใช้ได้เท่ากับ 7 ... 7.5 ชั่วโมง

การบริโภคความร้อนและไอน้ำสำหรับการผสมปกติในอ่างอาบน้ำจะถูกกำหนดโดยสูตร (2.3.1) และ (2.3.3)

อุปกรณ์สำหรับการทำความเย็น (การระบายความร้อนและการกด) จะถูกเลือกตามเข็มนาฬิกาที่ระบุไว้ในลักษณะทางเทคนิค จำนวนของความเย็นที่จำเป็นสำหรับการระบายความร้อนกระท่อมชีส (J / H) พบได้ตามสูตร

(2.5.2)

สถานที่: KH- สัมประสิทธิ์คำนึงถึงการสูญเสียความเย็นเข้าสู่สภาพแวดล้อม (สำหรับเครื่องทำความเย็นแบบเปิด \u003d 1.3 ปิด \u003d 1,2); https://pandia.ru/text/78/521/images/image010_0.gif "กว้าง \u003d" 19 "สูง \u003d" 23 "\u003e - ความจุความร้อนเฉพาะของผลิตภัณฑ์ J / (กก. ° C); และ https: // Pandia .ru / text / 78/521 / image / image011_0.gif "กว้าง \u003d" 13 "ความสูง \u003d" 23 "\u003e \u003d 25 ... 30 ° C) และทางออกของมัน (T2 \u003d 8 ... 14 ° C)

เมื่อคำนวณอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อมคอนเทนเนอร์เทคโนโลยีจะถูกเลือกให้คำนึงถึงความสามารถในการทำงานเวลาทำงานและประสิทธิภาพการเปลี่ยน ตัวคั่นสำหรับการคายน้ำของ Cottage Cheese Clot รวมถึงปั๊มสำหรับการปั๊มวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามฟีดนาฬิกาของพวกเขา

หน้าปัจจุบัน: 5 (รวมหนังสือเล่มนี้มี 19 หน้า) [ข้อความที่ตัดเส้นที่มีให้สำหรับการอ่าน: 13 หน้า]

2.4 ความชั่วร้ายของผลิตภัณฑ์นมเหลว

ความชั่วร้ายของเครื่องดื่มหมักและมาตรการเตือนของพวกเขาจะถูกนำเสนอในตาราง 2.8

ตารางที่ 2.8

ความชั่วร้ายและมาตรการของคำเตือน

2.5 กระท่อมชีสและผลิตภัณฑ์จากมัน

คอทเทจชีส - จุลินทรีย์เหล็กหมัก - lactoococci หรือส่วนผสมของกรดแลคโตซิคคัสและกรดแลคติก termophilic streptococcal และโปรตีนการแข็งตัวที่เป็นกรดหรือเป็นกรดที่มีการกำจัดเซรั่มที่ตามมาโดยการกดตัวเองกดการหมุนเหวี่ยงและ(หรือ) ultrafiltration.

ค่าอาหารและชีวภาพสูงของคอทเทจชีสกำหนดเนื้อหาที่สำคัญในนั้นไม่เพียง แต่ไขมันเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยโปรตีนในองค์ประกอบของกรดอะมิโนซึ่งช่วยให้การใช้ชีสกระท่อมเพื่อป้องกันและรักษาโรคบางส่วนของตับไต atherosclerosis กระท่อมมีปริมาณที่สำคัญของ CA, P, FE, MG และแร่ธาตุอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่สำคัญปกติของหัวใจระบบประสาทส่วนกลางสมองสำหรับการก่อตัวของคอสท์และการเผาผลาญในร่างกาย Saw และ P Salts มีความสำคัญอย่างยิ่งซึ่งอยู่ในคอทเทจชีสที่สะดวกที่สุดในการหลอมรวม

นอกเหนือจากการบริโภคโดยตรงชีสกระท่อมยังใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายชนิดผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ชีสคอทเทจขนาดใหญ่ รายการประเภทพื้นฐานของคอทเทจชีสบ่งบอกถึงส่วนของสารแห้งมวลจะถูกนำเสนอในตาราง 2.9

ตารางที่ 2.9

การตั้งค่าการจัดสรรของชีสคอทเทจ

ตามตัวบ่งชี้ Organoleptic กายภาพบำบัดและจุลชีววิทยาชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ (ตารางที่ 2.10-2.12)

ตารางที่ 2.10

สกุลเงินเคมีกายภาพ

ตารางที่ 2.11

ตัวบ่งชี้ Organoleptic ของคอทเทจชีส

ตารางที่ 2.12

ประสิทธิภาพทางจุลชีววิทยาของคอทเทจชีส

ขึ้นอยู่กับเศษส่วนของไขมันชีสกระท่อมถูกแบ่งออกจากกัน:

- บนไขมันต่ำ (ไม่เกิน 1.8% กรัม);

- ต่ำ (อย่างน้อย 2.0; 3.0; 3.8% g);

- คลาสสิก (ไม่น้อยกว่า 4.0; 5.0; 7.0; 9.0; 12.0; 15.0; 18.0% g);

- ไขมัน (อย่างน้อย 19.0; 20.0; 23.0% g)

ตามวิธีการก่อตัวพวงมีความโดดเด่นด้วยวิธีการผลิตชีสกระท่อมสองวิธี: มีกรดต่ออายุและ กรด.

วิธีกรดมันขึ้นอยู่กับการแข็งตัวของกรดของโปรตีนโดยการขับนมกับแบคทีเรียนมกรดตามด้วยความร้อนของพวงสำหรับการลบเซรั่มส่วนเกินออก ด้วยวิธีนี้ชีสกระท่อมเป็นไขมันต่ำและลดไขมันตั้งแต่เมื่อพวงอุ่นการสูญเสียที่สำคัญในเซรั่มเกิดขึ้น นอกจากนี้วิธีนี้จะให้การผลิตของความสอดคล้องที่อ่อนโยนต่อไขมันต่ำ โครงสร้างเชิงพื้นที่ของการแข็งตัวที่เป็นกรดของโปรตีนมีความทนทานน้อยกว่าเกิดขึ้นจากพันธะที่อ่อนแอระหว่างอนุภาคคาสิโนขนาดเล็กและเซรั่มส่งที่แย่ลง ดังนั้นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของการแยกเซรั่มพวงอุ่นจึงจำเป็น

สำหรับ สายสะพายการแข็งตัวของนม Boush เกิดขึ้นจากผลรวมของเอนไซม์ Rennet และกรดแลคติก เคซีนเมื่อเปลี่ยนเป็น Parakazein เปลี่ยนจุด ISOELECTRIC ด้วยค่า pH ที่ 4.6 ถึง 5.2 ดังนั้นการก่อตัวของพวงใต้การกระทำของเอนไซม์ Rennet จึงมีความเป็นกรดต่ำกว่าการตกตะกอนของโปรตีนโดยกรดแลคติก ก้อนที่เกิดขึ้นมีความเป็นกรดน้อยกว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีจะถูกเร่งความเร็วภายใน 2-4 ชั่วโมง ด้วยการแข็งตัวของกรดต่ออายุบริดจ์แคลเซียมที่เกิดขึ้นระหว่างอนุภาคขนาดใหญ่ให้ความแข็งแรงสูงของพวง กลุ่มดังกล่าวแยกออกจากกันโดยเซรั่มที่ดีกว่ากรดเนื่องจากจะเร็วกว่าโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีนที่เกิดขึ้น ดังนั้นพวงอุ่นสำหรับการทวีความรุนแรงของการแยกเซรั่มไม่จำเป็นต้องใช้ที่อุณหภูมิความร้อนหรืออุณหภูมิความร้อนจะลดลง

วิธีการเป็นกรดที่เป็นกรดที่ทำโดยชีสกระท่อมที่เลี่ยนและหนาซึ่งช่วยลดการเสียในซีรั่ม ในการแข็งตัวของกรดเกลือแคลเซียมจะออกจากเซรั่มและมีกรดที่ต่ออายุได้ถูกบันทึกไว้ในคลัตช์ สิ่งนี้จะต้องได้รับการพิจารณาในการผลิตชีสกระท่อมสำหรับเด็กที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของคอสท์

ในการผลิตชีสกระท่อมเป็นวัตถุดิบนมปรุงอาหารไม่ต่ำกว่าเกรด 2 นมแห้งสเปรย์แห้งของเกรดสูงสุดความเป็นกรดไขลานนมไม่เกิน 21 °ตันครีมในปริมาณไขมัน 50-55% และความเป็นกรด ไม่เกิน 12 ° T ครีมพลาสติกตอบสนองความต้องการของเอกสารประกอบการกำกับดูแล

มีสองวิธีในการผลิตชีสกระท่อม (รูปที่ 2.3):

– แบบดั้งเดิม- จากนมปกติ

– แยกออกจากกัน- จากนมไขมันต่ำที่มีการตกแต่งชีสชีสกระท่อมไขมันต่ำในภายหลัง

รูปที่. 2.3วิธีในการผลิตชีสกระท่อม

ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้มีหลายตัวเลือกสำหรับการผลิตชีสกระท่อมในลักษณะดั้งเดิม (จากนมปกติ)

วิธีการธรรมดา(ใน กระเป๋า) (รูปที่ 2.4)

รูปที่. 2.4โครงการเทคโนโลยีสำหรับการสร้างชีสกระท่อมในลักษณะปกติ (ในถุง)

เมื่อออกกำลังกายชีสกระท่อมในลักษณะปกตินมมีความกระตือรือร้นในการอาบน้ำพิเศษ VK-1 หรือ VK-2.5

นมที่เตรียมไว้จะเป็นมาตรฐานเพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่เหมาะสมระหว่างเศษส่วนของไขมันและโปรตีนในส่วนผสมปกติซึ่งให้มาตรฐานสำหรับไขมันและความชื้นมวลของผลิตภัณฑ์ การฟื้นฟูกำลังดำเนินการโดยคำนึงถึงส่วนของโปรตีนที่แท้จริงในวัตถุดิบแปรรูปและค่าสัมประสิทธิ์การฟื้นฟูสภาพปกติซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อเทียบกับประเภทของคอทเทจชีสสภาพการผลิตคอนกรีตวิธีการผลิตชีสกระท่อม ในการกำหนดค่าสัมประสิทธิ์การฟื้นฟูสภาพปกติอย่างถูกต้องการตรวจสอบชะง่อมจะดำเนินการทุกไตรมาส นมปกติถูกนำไปสู่การฆ่าเชื้อโรคที่ 78-80 ° C ที่ตัดตอนมาจาก 10-20 วินาที พาสเจอร์ไรส์และระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 4 ± 2 ° C นมก่อนที่จะรีไซเคิลในคอทเทจชีสสามารถเก็บได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงเพื่อให้ได้เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาไมโครฟาร์รานมกรดนมทอดด้วยพืชที่สะอาดของ Mesophilic นมเปรี้ยว Streptococci ที่อุณหภูมินม 30 ± 2 ° C ในช่วงเวลาเย็นปีและ 28 ± 2 ° C - อบอุ่น ในวิธีการเร่งความเร็วของ Roding, Symbiotic Starter ถูกนำมาใช้กับวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของ streptococcis mesophilic และ therphilic ที่อุณหภูมิของนมรีด 32 ± 2 ° C

ด้วยวิธีการต่ออายุกรดของการผลิตชีสกระท่อมในนมนอกเหนือไปจาก FRBs แคลเซียมคลอไรด์ถูกเพิ่มและเอนไซม์รีดนม CACL ทำในอัตรา 400 กรัมของ Anhydrous CACL ต่อ 1,000 กิโลกรัมของนมเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่มีเศษส่วนของ CACL 30-40% หลังจากนั้นนมผงหรือเป๊ปซินหรือการเตรียมเอนไซม์ VNIIMS ในรูปแบบของการแก้ปัญหาที่มีส่วนใหญ่ของเอนไซม์ไม่เกิน 1% ในรูปแบบของการแก้ปัญหาที่มีส่วนประกอบของมวลของเอนไซม์ ปริมาณของเอนไซม์ที่มีกิจกรรม 100,000 เมตรต่อ 1,000 กิโลกรัมของนมไหลเป็น 1 กรัมผง RENNET หรือการเตรียมเอนไซม์ของ Vnims ถูกละลายในน้ำดื่มก่อนที่จะร้อนถึง 36 ± 3 ° C และ Pepsin - ใน เซรั่มที่กรองใหม่ที่ 36 ± 3 ° C หลังจากการต้มนมจะผสมกับ 10-15 นาทีและถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังจนกระทั่งการก่อตัวของคลัสเตอร์ ด้วยวิธีการอบแห้งกรดนมจะได้รับนาฬิกาที่มีความเป็นกรด 60-65 (± 5) °ตันขึ้นอยู่กับชนิดของเต้าหู้ ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นของคอทเทจชีสซึ่งเป็นความเป็นกรดของพวงเล็ก ๆ น้อย ๆ ระยะเวลาของนมนมคือ 6-10 ชั่วโมงที่วิธีการเป็นกรดนมจะได้รับนาฬิกาที่มีความเป็นกรด 75-80 (± 5) °ตัน ระยะเวลาของก้านของนมคือ 8-12 ชั่วโมงมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกำหนดปลายก้านอย่างถูกต้องเนื่องจากมีพวงที่ยังไม่ได้รับการรักษาความสอดคล้องของการสร้างแบบจำลองที่สม่ำเสมอ ก้อนถูกตัดโดยมีดลวดบนก้อน 2 ґ 2 ґ 2 ซม. แรกคลัทช์ถูกตัดความยาวของอ่างอาบน้ำในชั้นแนวนอนจากนั้นมีความกว้างเป็นแนวตั้ง คลัตช์ถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังเป็นเวลา 30-60 นาทีในการเย็บเซรั่ม เพื่อกระชับการเลือกเซรั่มของคลัทช์ร้อนขึ้นที่วิธีการเป็นกรดจนถึงอุณหภูมิของเซรั่ม 40-44 (± 2) ° C ขึ้นอยู่กับชนิดของชีสกระท่อม ปริมาณไขมันที่สูงขึ้นของคอทเทจชีสอุณหภูมิความร้อนสูงขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีการกรดเอียงอุณหภูมิความร้อนของพวงจะลดลงและ 36-40 (± 2) ° C คลัตช์ที่อุณหภูมิเหล่านี้ได้รับการบำรุงรักษาเป็นเวลา 15-40 นาที

เซรั่มที่แยกจากกันนั้นผลิตจากอ่างอาบน้ำผ่านการกระชับและรวบรวมในภาชนะที่แยกต่างหาก ความยุ่งเหยิงบรรจุขวดลงในถุงว่างเปล่าหรือ Lavsan ที่มีขนาด 40 ґ 80 ซม. สำหรับ 7-9 กิโลกรัมถุงเต็มไปด้วยสามในสี่ของปริมาตร พวกเขาถูกมัดและวางไว้ในหลายแถวในรถเข็นกด ภายใต้อิทธิพลของมวลของตัวเองของนาฬิกาเซรั่มถูกจัดสรร ความต้านทานตนเองเกิดขึ้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการที่อุณหภูมิไม่เกิน 16 ° C และดำเนินต่อไปอย่างน้อย 1 ชั่วโมงการสิ้นสุดการกำหนดค่าตัวเองจะถูกกำหนดด้วยสายตาตามพื้นผิวนาฬิกาซึ่งสูญเสียความเงางามและกลายเป็นพื้น จากนั้นชีสกระท่อมภายใต้แรงกดดันจะถูกกดจนพร้อมความพร้อม ในกระบวนการกดถุงที่มีคอทเทจชีสสั่นและเลื่อนและเปลี่ยน เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นการกดจะต้องดำเนินการในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 3-6 ° C และที่สิ้นสุดมันจะได้รับคำแนะนำทันทีโดยการระบายความร้อนเป็น 12 ± 3 ° C โดยใช้คูลเลอร์ของโครงสร้างต่าง ๆ หรือในถุงในรถเข็น ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในภาชนะขนาดเล็ก (ผู้บริโภค) และขนาดใหญ่ (ขนส่ง) คอทเทจชีสเก็บไว้ก่อนการดำเนินการไม่เกิน 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 ° C และความชื้น 80-85% รวมถึงที่องค์กรของผู้ผลิตไม่เกิน 18 ชั่วโมง

เกี่ยวกับผู้ผลิตที่สร้างสรรค์พร้อมอ่างอาบน้ำ

ครูสร้างสรรค์ที่มีอ่างอาบน้ำ (TI-4000) ใช้ในการผลิตชีสกระท่อมทุกประเภทในขณะที่กระบวนการที่ใช้เวลาในการกดคอทเทจชีสในถุงจะถูกแยกออก

ผู้ผลิตที่สร้างสรรค์ประกอบด้วยอ่างอาบน้ำสองผนังสองห้องที่มีความจุ 2,000 ลิตรด้วยเครนสำหรับซีรั่มโคตรและฟักสำหรับการขนถ่ายชีสกระท่อม เหนืออ่างอาบน้ำที่อาบน้ำที่มีผนังพรุนได้รับการแก้ไขซึ่งยืดผ้ากรอง การกดอ่างอาบน้ำด้วยไดรฟ์ไฮดรอลิกสามารถปีนขึ้นไปหรือเลื่อนลงไปที่เกือบด้านล่างของอ่างอาบน้ำ

ดังนั้นนมที่เตรียมไว้จะเข้าสู่อ่างอาบน้ำ ที่นี่มันทำให้ zavskaya, การแก้ปัญหาของแคลเซียมคลอไรด์และเอนไซม์ที่ต่ออายุใหม่และเช่นเดียวกับในวิธีปกติของการผลิตชีสกระท่อมปล่อยให้รีบเร่ง พวงที่เสร็จแล้วถูกตัดโดยมีดที่รวมอยู่ในผู้ผลิตกระท่อมและเก็บไว้เป็นเวลา 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้เซรั่มจำนวนมากมีความโดดเด่นซึ่งจะถูกลบออกจากอ่างอาบน้ำด้วยกระบอกสูบที่มีชีวิตชีวา (กระบอกที่มีรูพรุนปกคลุมด้วยผ้ากรอง) ในส่วนล่างของมันมีหัวฉีดที่เคลื่อนที่เข้าไปในหัวฉีดอาบน้ำ แยกเซรั่มผ่านผ้ากรองและพื้นผิวที่มีรูพรุนเข้าสู่เกณฑ์มาตรฐานและบนหัวฉีดออกมาจากอ่างอาบน้ำ การกำจัดเซรั่มก่อนการกำจัดเพิ่มประสิทธิภาพในการกดพวง

สำหรับการกดอาบน้ำที่มีรูพรุนจะลดลงอย่างรวดเร็วเพื่อสัมผัสกับพื้นผิวนาฬิกา อัตราการแช่ของอ่างอาบน้ำในคลัตช์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพและชนิดของนมเปรี้ยวที่ผลิต เซรั่มแยกจากกันผ่านผ้ากรองลงในพื้นผิวที่มีรูพรุนและประกอบอยู่ในอ่างน้ำกดจากที่ที่มันทำเพื่อปั๊มทุกๆ 15-20 นาที

การเคลื่อนไหวของการอาบน้ำแบบกดลงหยุดโดยสวิตช์ปลายด้านล่างเมื่อพื้นที่ที่เต็มไปด้วยชีสกระท่อมที่อัดแน่นอยู่ระหว่างพื้นผิวอ่างอาบน้ำ ระยะทางถูกติดตั้งในการทำงานที่มีประสบการณ์ของคอทเทจชีส ขึ้นอยู่กับประเภทของนมเปรี้ยวที่ผลิตระยะเวลาของการกดคือ 3-4 ชั่วโมงสำหรับชีสคอทเทจไขมัน 2-3 ชั่วโมงสำหรับตัวหนา 1-1,5 สำหรับไขมันต่ำ ด้วยวิธีการที่เร่งความเร็วของการหวีระยะเวลาของการกดชีสคอทเทจไขมันและตัวหนาจะลดลง 1-1.5 ชั่วโมง

ในตอนท้ายของการกดอาบน้ำที่มีรูพรุนจะถูกยกขึ้นและชีสกระท่อมจะถูกขนถ่ายผ่านฟักในรถเข็น รถเข็นที่มีคอทเทจชีสมอบให้กับลิฟท์ชั้นบนและพลิกคว่ำบังเกอร์เย็นจากที่ชีสกระท่อมแช่เย็นเข้าสู่แพ็คเกจ

บนสายยานพาหนะโดยใช้ Gath-Grids (รูปที่ 2.5)

รูปที่. 2.5การผลิตชีสคอทเทจบนสายยานพาหนะโดยใช้ Gath-Grid

ในเทคโนโลยีนี้ไม่มีการดำเนินการดังกล่าวเป็นการกดคอทเทจชีส ดังนั้นเพื่อสร้างเงื่อนไขการแยกเซรั่มอุณหภูมิและพารามิเตอร์อื่น ๆ ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในกรณีนี้แตกต่างจากแบบดั้งเดิม นมที่เตรียมไว้จะผิดหวังจากริบยาที่อุณหภูมิ 28-32 ° C ในฤดูหนาวและ 26-30 ° C - อบอุ่น ด้วยวิธีการเร่งความเร็วของการเริ่มต้นของการเริ่มต้นของ Symbiotic ของ streptococcis mesophilic และ therphilic ถูกนำมาใช้และแห้งที่ 30-34 ° C จำนวนผู้เริ่มต้นคือ 3-5% สำหรับปริมาณน้ำนมชง

จุดจบของก้านของนมถือเป็นรูปแบบของพวงหนาแน่นด้วยความเป็นกรด 70-95 °ตันขึ้นอยู่กับประเภทของคอทเทจชีส ชีสคอทเทจไขมัน, ความเป็นกรดที่เล็กกว่าของพวง ระยะเวลาของข้อต่อคือ 5-12 ชั่วโมงเพื่อเร่งการแยกเซรั่มพวงเสร็จแล้วค่อยๆอุ่นโดยการแนะนำของไอน้ำหรือน้ำร้อนเข้าไปในอ่างอาบน้ำระหว่างพื้นที่ อุณหภูมิความร้อนที่ดีที่สุดของพวง (เซรั่ม) 45-50 (± 10) ° C พวงอุ่นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20-30 นาทีและกวนในช่วงระยะเวลาชัตเตอร์ 3-5 ครั้ง ระยะเวลาการทำความร้อนรวมรวมถึงเวลาที่ได้รับสารไม่ควรเกิน 2 ชั่วโมงพวงอุ่นเย็นอย่างน้อย 10 ° C โดยการจัดหาน้ำเย็นหรือเย็นฉ่ำ

การแยกเซรั่มจากนาฬิกาที่มีการอาบน้ำกริดที่สมบูรณ์ด้วยห้องอาบน้ำ VK-2.5 จะดำเนินการโดยการลบเซรั่ม (ไม่เกินสองในสามของมวลทั้งหมด) ผ่านวาล์วระบายน้ำของอ่างอาบน้ำ ในการแยกเซรุ่มที่เหลืออยู่อาบน้ำตาข่ายด้วยอุปกรณ์ Telfer ยกขึ้นเหนือห้องน้ำ ในขณะเดียวกันเซรั่มก็ไหลลงไปในอ่างอาบน้ำและชีสกระท่อมจะถูกกดดันด้วยตนเอง ระยะเวลาของการแยกเซรั่มจากก้อน 10-40 นาที การแยกเซรั่มจาก Clotot on Lines ด้วยชุดอุปกรณ์ Y2-OVV มีดังนี้: ส่วนหนึ่งของเซรั่มที่แยกจากกัน (ไม่เกิน 2/3 จากมวลทั้งหมด) จะถูกลบออกผ่านการแตะท่อระบายน้ำสำหรับเซรั่ม เซรั่มที่เหลืออยู่พร้อมกับก้อนอย่างระมัดระวังผ่านถาดในอ่างอาบน้ำที่อยู่ในรถเข็นที่ขับเคลื่อนด้วยตนเอง ในการแยกเซรั่มออกจากกลุ่มของอ่างอาบน้ำโดยใช้ทวิคเกอร์ยกขึ้นเหนือรถเข็น ในเวลาเดียวกันเซรั่มไหลเข้าไปในอ่างอาบน้ำและชีสกระท่อมจะถูกกดด้วยตนเอง (10-40 นาที) การระบายความร้อนที่ตามมาของคอทเทจชีสผลิตโดยการแช่ในห้องอาบน้ำกริดด้วยคอทเทจชีสในเซรั่มระบายความร้อนและตัดตอนมาเป็นเวลา 20-30 นาที คอทเทจชีสเย็นถึง 13 ± 5 ° C ในฐานะที่เป็นสื่อระบายความร้อนชีสคอทเทจเซรั่มถูกนำมาใช้พาสเจอร์ไรส์ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส ระยะเวลาของการจัดเก็บซีรั่มที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C 1 วัน หลังจากระบายความร้อน 2 ตาข่ายด้วยชีสกระท่อมขนาดกลางเย็นจะถูกแทนที่ด้วยความสดใหม่ เพื่อแยกเซรั่มอาบน้ำตาข่ายที่มีอุปกรณ์ Telfer ยกขึ้นเหนือห้องน้ำ ในขณะเดียวกันเซรั่มก็ไหลลงไปในอ่างอาบน้ำและชีสกระท่อมจะถูกกดดันด้วยตนเอง ระยะเวลาของการแยกสารหล่อเย็นจากคอทเทจชีสคือ 20-30 นาที คอทเทจชีสที่มีอุปกรณ์ให้ทิปถูกขนถ่ายลงในไดรฟ์ที่อาบน้ำและสกรูป้อนบรรจุภัณฑ์

บนสายยานยนต์ของ Y9-OPT-2.5 และ Y9-OPT-5

สายการผลิตของนม Y9-OPT-5 5000 L / H ที่สมบูรณ์แบบที่สุดและใช้ในการผลิตชีสกระท่อมคลาสสิก พวงที่เสร็จแล้วถูกกวนเป็นเวลา 2-5 นาทีและปั๊มสกรูให้กับเครื่องทำน้ำอุ่นไหลโดยตรงด้วยแจ็คเก็ต ที่นี่ก้อน (2-5 นาที) จะถูกทำให้ร้อนเป็นอุณหภูมิ 42-5 4 ° C (ขึ้นอยู่กับชนิดของเต้าหู้) น้ำร้อน (70-90 ° C) ในเสื้อ พวงอุ่นเย็นลงในน้ำหล่อเย็นเป็น 25-40 ° C และถูกส่งไปยังขจัดน้ำดีสองสูบปกคลุมด้วยผ้ากรอง ปริมาณความชื้นในผู้สร้างที่เสร็จแล้วถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนมุมของการเอียงของถังน้ำขจัดน้ำออกหรือการเปลี่ยนแปลงในอุณหภูมิของความร้อนและการระบายความร้อนที่มีเมฆมาก

ชีสกระท่อมเสร็จแล้วถูกส่งไปยังแพ็คเกจแล้วในห้องทำความเย็นเพื่อให้โดดเดี่ยว

วิธีการแยกต่างหากมีข้อดีหลายประการ ลดการสูญเสียไขมันในการผลิตอย่างมีนัยสำคัญ การออมไขมันในชีสคอทเทจไขมัน 1 ตันคือ 13.2 ตัวหนา - 14.2 กก. การแยกเซรั่มจากนาฬิกามีความเป็นไปได้ซึ่งเป็นไปได้อย่างยิ่งที่ได้สร้างเครื่องจักรกลของการดำเนินงานทางเทคโนโลยีซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของแรงงาน คุณภาพของชีสกระท่อมเพิ่มขึ้นเป็นผลมาจากความเป็นกรดที่ลดลง สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการเพิ่มครีมพาสเจอร์ไรส์สดเพื่อความโค้งของเต้าหู้ที่ลดลงของครีมพาสเจอร์ไรส์สดความเป็นกรดซึ่งเกือบ 20 เท่าน้อยกว่าความเป็นกรดของชีสกระท่อมและในเวลาเดียวกันครีมระบายความร้อนลดอุณหภูมิของเต้าหู้ซึ่งป้องกัน การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การผลิตชีสกระท่อมของนมพร่องไขมันสามารถทำได้บนอุปกรณ์ที่มีอยู่รวมถึง การผลิตคั่นสร้างสรรค์ด้วยการผสมกับครีม (รูปที่ 2.6)

ในกรณีนี้วิธีการผลิตนมออกแบบมาเพื่อผลิตชีสกระท่อมหลังจากทำความร้อนกับอุณหภูมิ 40-45 ° C จะถูกส่งไปยังการแยกเพื่อให้ได้ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 50-55% ซึ่งเป็นพาสเจอร์ไรส์ที่ อุณหภูมิอย่างน้อย 90 ° C เย็นถึง 2 -4 ° C และการจัดเก็บชั่วคราวโดยตรง

รูปที่. 2.6โครงการพัฒนาเต้าหู้เทคโนโลยีในทางแยก

นมพร่องไขมันที่เกิดขึ้นอยู่ภายใต้การเตรียมการแข็งตัวอย่างตามปกติดังกล่าวข้างต้นคือ: พาสเจอร์ไรซ์ที่ 78-80 ° C ที่ตัดตอนมาถึง 20 วินาทีระบายความร้อนกับอุณหภูมิเสียง 30-34 ° C และส่งไปยังอ่างเก็บน้ำสำหรับ ร่วมกับเครื่องกวนพิเศษ มันให้บริการที่นี่เพื่อรับใช้แคลเซียมคลอไรด์เอนไซม์ที่ขุดได้นม ส่วนผสมนี้ได้รับการกวนอย่างทั่วถึงและปล่อยให้รีบเร่งไปที่ความเป็นกรดของพวง 90-100 ° C ตั้งแต่นั้นมีการแยกก้อนชีสและเซรั่มคอทเทจที่ตามมาในภายหลังในตัวแยกผู้สร้างคั่นพิเศษหัวฉีดของตัวแยกนี้ สามารถสว่างขึ้นหากพวงจะมีความเป็นกรดน้อยลง

เพื่อให้คอทเทจคอชีสมันจะดีกว่าที่จะลดลงในส่วนโปรตีนและเซรั่มหลังจากการผสมอย่างละเอียดมันจะถูกป้อนโดยปั๊มพิเศษในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแผ่นซึ่งมันถูกทำให้ร้อนเป็นครั้งแรกถึง 60-62 ° C และ จากนั้นให้เย็นถึง 28-32 ° C และภายใต้แรงกดดันจะถูกส่งไปยังผู้ผลิตคั่นสร้างสรรค์ซึ่งและแบ่งออกเป็นเซรั่มและคอทเทจชีส

เมื่อพัฒนาคอทเทจที่มีไขมันชีสการคายน้ำการแยกจะดำเนินการไปยังส่วนของมวลของความชื้นในก้อนที่ 75-76% และในการพัฒนาของ Curds หนา - สูงถึง 78-79% มวลเต้าหู้ที่เกิดขึ้นถูกทำให้เย็นลงบนจานเย็นสำหรับชีสกระท่อมถึง 8 ° C และส่งไปยังเครื่องผสมที่ครีมทำความเย็นพาสเจอร์ไรส์ (ไขมัน 50-55%) จะถูกป้อนไปยังปั๊มวัดแสงและทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง

ชีสกระท่อมสำเร็จรูปบน Automata และคำแนะนำเกี่ยวกับห้องเก็บของ

กระท่อมข้าวชีสพร้อมครีม

Green Cottage Cheese - นมหลวมที่ผลิตจากคอทเทจชีสด้วยการเพิ่มครีมและเกลือตาราง การประมวลผลความร้อนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและไม่อนุญาตให้เพิ่มความคงตัวของความคงตัว

ในลักษณะที่ปรากฏ, ชีสกระท่อมข้าวเป็นมวลชีส, กระท่อมชีสธัญพืชมีความแตกต่างและปกคลุมด้วยครีม โดยองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของรสชาติใกล้กับชีสกระท่อม ในการสร้างชีสกระท่อมข้าวเนื้อหาของสารแห้งในนมไขมันต่ำเป็นสิ่งสำคัญมากซึ่งส่งผลกระทบไม่เพียง แต่ในโครงสร้างข้าวและผลผลิตของมันเท่านั้น แต่ยังอยู่ในความเร็วในการขับขี่ของนม (รูปที่ 2.7)

นมที่เตรียมไว้จะถูกแยกออกจากกันที่ 34-40 ° C เพื่อรับครีมที่มีไขมันส่วนใหญ่ไขมัน 13-20% นมไขมันต่ำที่มีเศษส่วนไขมัน 0.05% และสารไขมันต่ำแห้ง< 8,5 %. Сливки пастеризуют при температуре 92±2 °C с выдержкой 15–20 с, гомогенизируют при температуре 26–30 °C и давлении 10–15 МПа, охлаждают до температуры 5–8 °C и выдерживают 10–12 ч. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 72 ± 2 °C с выдержкой 15–20 с. Заквашивают молоко при температуре 30 ± 2 °C при быстром способе сквашивания и 21 ± 2 °C при длительном. Применяется закваска, приготовленная на культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков. Закваска добавляется в молоко в количестве 50–80 кг на 1000 кг молока при быстром способе сквашивания и 10–30 кг при длительном способе. После внесения закваски в молоко добавляется 30–40 % раствор хлористого кальция из расчета 400 г безводной соли на 1000 кг молока и раствор сычужного порошка или пепсина или ферментного препарата ВНИИМС из расчета 0,5–1 г на 1000 кг молока (активность 100 000 единиц). Затем осуществляют перемешивание молока в течение 30–40 мин с интервалом 10–15 мин. Сквашивание молока заканчивается через 5–7 ч при быстром способе сквашивания и через 10–12 ч при длительном с момента внесения закваски. Кислотность сыворотки в конце сквашивания должна быть в пределах 46–48 °Т при условии содержания массовой доли сухих веществ в молоке 8,5–9,5 % и 49–55 °Т при массовой доле сухих веществ более 9,5 %. Показатель pH сгустка в конце сквашивания 4,6–4,9.

รูปที่. 2.7โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตของเต้าหู้ข้าว

ทั้งโหมดกลิ้งมีข้อดีและข้อเสีย ข้อดีของวิธีการที่ยาวนานของนมกลิ้งมีดังนี้กระบวนการมักจะดำเนินการในเวลากลางคืนซึ่งช่วยให้คุณสามารถจัดระเบียบงานหลักในการเปลี่ยนแปลงในแต่ละวันเท่านั้น ใช้เวลาน้อยกว่า FRKOP; ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เนื่องจากกระบวนการทางชีวเคมีของอะโรเมติกส์ช้ากว่ากระบวนการของการก่อกรด ข้อบกพร่องของวิธีการที่ยาวนานของนมกลิ้งเป็นระยะเวลาของวงจรการเตรียมการเพิ่มขึ้น การหมุนเวียนอาบน้ำขนาดเล็ก เนื่องจากความจริงที่ว่าในเวลากลางคืนไม่มีการสังเกตในระหว่างกระบวนการของ Roding มันเป็นไปได้ที่จะผันผวนในอุณหภูมิเสียงซึ่งสามารถนำไปสู่การเสื่อมสภาพในคุณภาพของพวง

ข้อดีของวิธีการระยะสั้นของ Roding มีดังนี้: สิ้นสุดรอบเทคโนโลยีอย่างรวดเร็ว กระบวนการของการกลิ้งเป็นเวลาที่อยู่ภายใต้การควบคุม ความเป็นไปได้น้อยลงของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์โดย microflora ต่างประเทศ; อาบน้ำเด็กดีกว่า ข้อเสียของวิธีการเกิดสนิม: ต้องมีการเริ่มต้นจำนวนมากขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับด้วยกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่เลือกอุณหภูมิของนมนมจะต้องได้รับการบำรุงรักษาตลอดเวลาที่เป็นสนิมทั้งหมดภายในขอบเขตที่กำหนด การลดลงของอุณหภูมิการไหลอาจทำให้เกิดความล่าช้าอย่างมีนัยสำคัญในกระบวนการและนำไปสู่การผลิตจิ๊กซอว์

เมื่อเสร็จสิ้นก้านนาฬิกาจะถูกดำเนินการ นี่เป็นหนึ่งในการดำเนินงานทางเทคโนโลยีหลักในการผลิตชีสกระท่อมข้าวเนื่องจากส่งผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงของสารแห้งของนมในเมล็ดพืชที่เป็นเนื้อเดียวกันองค์ประกอบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากความเป็นกรดของพวงในการตัดต่ำเกินไปเม็ดจะหยาบคายและยาง หากในทางตรงกันข้าม. อนุภาคพวงจะแตกสลายข้าวจะถูกสารพันกับฝุ่นโปรตีนสูงในซีรั่มที่มีความมั่นคงในการตอกย้ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมล็ดดังกล่าวในระหว่างการเดือดนั้นสามารถลดลงได้ง่ายและเมื่อผสมกับครีมจะสูญเสียรูปร่างและกลายเป็นมวลเต้าหู้ ก้อนที่เสร็จแล้วถูกตัดโดยมีดลวดบนก้อนในขนาดของขอบ 8, 10 หรือ 12, 14 ซม. พวงตัดถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังเป็นเวลา 20-30 นาทีในการเย็บเซรั่ม จากนั้นน้ำจะถูกนำเข้าสู่อ่างอาบน้ำอุณหภูมิที่เป็น 45 ± 2 ° C เพื่อลดความเป็นกรดของเซรั่มถึง 36-40 °ตัน น้ำหนักน้ำควรเป็น 10-15% ของมวลของเนื้อหาในอ่างอาบน้ำ หลังจากเติมน้ำลงไปในอ่างอาบน้ำข้าวจะกวนเบา ๆ และค่อยๆเริ่มอุ่นเครื่องแนะนำน้ำร้อนเข้าไปในตัวกลาง เพื่ออุ่นเมล็ดข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนแรกจนถึงอุณหภูมิ 38 ± 2 ° C จำเป็นอย่างรอบคอบและสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้มีการชงและอุณหภูมิของเนื้อหาในห้องอาบน้ำที่เพิ่มขึ้น 1 °ทุก ๆ 10 นาที . ในกรณีนี้จำเป็นต้องผสมเมล็ดข้าวเพียงเพื่อเก็บไว้ในระบบกันสะเทือน การอุ่นของเนื้อหาที่ตามมาของการอาบน้ำเป็น 48-55 ° C จะต้องได้รับการบำรุงรักษาเร็วขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น 1 °ทุก 2 นาที หลังจากที่อุณหภูมิในอ่างอาบน้ำเพิ่มขึ้นตามที่ต้องการเมล็ดข้าวจะเปื้อนประมาณ 30-60 นาทีสำหรับตราประทับของมัน ตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของธัญพืชเป็นระยะ Ready, Cooled Grain Cooled ในน้ำประปาที่มีการบีบอัดแสงในมือต้องรักษารูปร่างของมัน ในตอนท้ายของการต้มเซรั่มจากห้องอาบน้ำจะถูกลบออกและดำเนินการซักผ้าและในเวลาเดียวกันการระบายความร้อนเมล็ดข้าว เมล็ดถูกล้างด้วยน้ำในสองขั้นตอน: ฉัน - น้ำที่มีอุณหภูมิ 16 ± 2 ° C ถูกเพิ่มในจำนวน 40-50% ของมวลเริ่มต้นของนมหมักกวนเป็นเวลา 15-20 นาทีและน้ำ ลบออก; II - น้ำที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C เพิ่มในจำนวน 30-40% โดยกวนเวลา 15-20 นาทีและลบออก จากนั้นข้าวแห้ง ในการทำเช่นนี้มันถูกเลื่อนไปที่ผนังของอ่างอาบน้ำเพื่อให้อยู่ตรงกลางมีรางสำหรับเซรั่มไหลฟรีและทิ้งไว้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงในระหว่างหัวควรปิดอ่างอาบน้ำ ปริมาณความชื้นในเมล็ดข้าวสำเร็จรูปควรจะไม่เกิน 80% ระยะเวลาของโอกาสขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและขนาดของเมล็ดพืชและความหนาของเลเยอร์ เม็ดอ่อนนุ่มและมีฝุ่นจำนวนมากช้ากว่าเม็ดมีขนาดเล็กลงและเป็นเนื้อเดียวกันในโครงสร้าง ในครีมระบายความร้อนทำเกลือแล้วพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในเม็ดไขมันต่ำ ผสมธัญพืชด้วยครีมและเกลือในเครื่องผสม ด้วยบรรจุภัณฑ์ด้วยตนเองครีม 20% ของไขมันจะใช้ในภาชนะขนาดใหญ่เมื่อบรรจุภัณฑ์ในภาชนะขนาดเล็กบน Automata - ไขมัน 13-15% ในผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ผสมกันดีควรครอบคลุมชั้นของครีมหนวดข้น จัดเก็บชีสบ้านที่อุณหภูมิ 0-6 ° C ไม่เกิน 36 ชั่วโมงรวมถึงที่ผู้ผลิตองค์กรไม่เกิน 24 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนซึ่งเป็นที่รู้จักในรัสเซียเป็นชีสกระท่อมและในยุโรป - "ชีสหนุ่ม" เป็นที่นิยมในประเทศของเรา อร่อยน่าพอใจและมีประโยชน์เขาปลูกฝังในรัสเซียตั้งแต่วัยเด็ก ขณะนี้มีผู้ผลิตจำนวนมากของผู้ผลิตอาหารรายนี้ในตลาด แต่แม้จะมีธุรกิจนี้ในการผลิตมีโอกาสที่ดี การบริโภคผลิตภัณฑ์นมสำหรับ 1 คนในสหพันธรัฐรัสเซีย - 252 กก. / กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ - ในสหภาพโซเวียต 1990 มี 386 กก. / กรัม ในประเทศสหรัฐอเมริกาและยุโรปตะวันตกตอนนี้ - 390 กิโลกรัม / กรัม

จากข้อมูลเป็นที่ชัดเจนว่าตลาดในประเทศเป็นที่ที่จะเติบโต จำเป็นต้องมีผู้ผลิตใหม่ - ผลิตภัณฑ์ที่ดีมักจะหาผู้ซื้อ ในบทความเราจะให้แผนธุรกิจสำหรับการเปิดสายซึ่งดำเนินการผลิตของคอทเทจชีสศึกษาลักษณะเฉพาะของคดีดำเนินการคำนวณทางเศรษฐกิจของการคืนทุนของธุรกิจ

ความต้องการของผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมในรัสเซีย

ชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่เป็นกรดที่ได้จากนมสด มันถูกซื้อโดยทุกหมวดหมู่ของประชากร - เหมาะสำหรับทั้งเด็กและอาหารอาหาร

มีการศึกษาตลาดผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมในรัสเซียเป็นประจำทุกปี เมื่อเร็ว ๆ นี้ปริมาณการผลิตและการสิ้นเปลืองที่ไม่เสถียร (ตัดสินใจและยกลิฟท์) แต่โดยทั่วไปตัวบ่งชี้เติบโต ในปี 2015 ใน 1 การซื้อรัสเซียโดยเฉลี่ยและกิน 9 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์นี้ (เทียบกับปี 2011 เพิ่มขึ้น 0.7 กก.)

ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าจนกระทั่งปี 2020-2022 ยอดขายจะเติบโต 10-13% ในแต่ละปี (พยากรณ์ปานกลาง)

มุมมองระยะยาว Rainbow: อัตราการบริโภคทางสรีรวิทยาคือ 18 กิโลกรัมต่อปี (เทียบกับ 9 กิโลกรัมในปี 2558) ความต้องการจะเติบโตและต่อไป - นี่เป็นโอกาสสำหรับผู้ผลิตรายใหม่

การประเมินตลาด

ในปี 2560 โรงงานชีสกระท่อม 493.1,000 ตันถูกผลิตขึ้น (มากกว่า 21% เมื่อเทียบกับปี 2016) สินค้าส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย (CFO) มีมากกว่า 41% ของการผลิตทั้งหมดที่เขตกลางของรัฐบาลกลาง

การเพิ่มขึ้นของราคาเฉลี่ยในช่วงระยะเวลาตั้งแต่ปี 2558 ถึงปี 2561 มีจำนวน 16.4% (สูงถึง 193.9 พันรูเบิลต่อ 1 ตัน) ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ไขมัน 1 กิโลกรัมในปี 2018 - 290.4 กก. (ขายปลีก)

บริษัท ที่ใหญ่ที่สุด:

• อุตสาหกรรม LLC Danon;
• OJSC "Wimm-Bill-Dann";
• LLC "Dairy";
• LLC "Molest";
• CJSC "Yantar"

ผู้ผลิตในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงหลายคน:

• "นม ostankinsky รวมกัน",
• "Rostagrokompleks"
• "Dmitrovsky Dairy Plant"

การแข่งขันสูงผู้บริโภคมักจะมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง

การลงทุนครั้งแรกในการผลิตชีสกระท่อมตราสินค้า

บทความที่ต้องการค่าใช้จ่ายสูงสุด: อุปกรณ์สำหรับชีสกระท่อมและวัตถุดิบ เงินเดือนจะถูกระบุค่อนข้างสูง (ขนาดที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับตำแหน่ง) เพื่อกระตุ้นให้คนงานทำงานอย่างรับผิดชอบและยึดมั่นในสถานที่

ตารางที่ 1. ขนาดของต้นทุนเริ่มต้นสำหรับการผลิตธุรกิจของคอทเทจชีส

เราจะเปิดกรณีในเมืองที่มีประชากรมากถึง 1 ล้านคน ในค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม - ค่าสาธารณูปโภคการโฆษณาซ่อมแซมเครื่องสำอาง

โครงร่างเทคโนโลยีการผลิตของตัวเอง

โครงการของการผลิตโรงงานมีดังนี้

1. วัตถุดิบนมที่เตรียมไว้ หลังจากการประเมินคุณภาพของนมนมจะพาสเจอร์ไรส์ (แปรรูปที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 30 นาที)
2. การแยกจะดำเนินการ (แยกครีมออกจากมวลนม)
3. สวิสถูกเพิ่มเข้าไปในนม เป็นเวลาหลายชั่วโมงก้านที่เกิดขึ้นนั่นคือกระบวนการของการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ มีหลายวิธี (เกี่ยวกับด้านล่าง)
4. หลังจากการแข็งตัวของโปรตีนจากอันธพาลเซรั่มถูกกด พวกเขาจะเหลือเวลาที่แน่นอนเพื่อให้การกำจัดของเหลวตกค้างจากพวกเขา
5. กลุ่มจะออกจากอ่างอาบน้ำพิเศษหรือรถเข็นเพื่อกด ด้วยความช่วยเหลือของมีดลวดมวลชีสกระท่อมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ (0.2 ม.)

หลังจากการระบายความร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกหมุนไปยังภาชนะบรรจุ (briquettes, ขวด, กล่อง) และเก็บไว้ในตู้เย็น

คอทเทจที่มีคุณภาพสูงในการผลิต

ทำให้คอทเทจชีสเป็นเรื่องง่าย มันจะใช้นมครีมเปรี้ยวและภาชนะเพื่อการเร่งรีบ นมต้องต้มแล้ว - เย็นถึง 30 ° C แล้วใส่ครีมเปรี้ยว (ต่อ 100 กรัมต่อ 2 ลิตรของนม) ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงในการเร่งรีบ หลังจากมวลที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซกดและแขวนลอยสำหรับการตรวจสอบตนเองและการกำจัดเซรั่มสุดท้าย

ในอุตสาหกรรมมีการใช้หลายวิธี:

• แบบดั้งเดิม คล้ายกับเทคโนโลยีการผลิตของชีสกระท่อมที่บ้าน
• กรดต่ออายุ สำหรับ roding, กรดแลคติคและมีการใช้เอนไซม์ rennet
• แยกออกจากกัน. การผลิตที่พบบ่อยที่สุดในการผลิตการผลิตชีสกระท่อมด้วยระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ

เทคโนโลยีนมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำจริงจะทำ

ครั้งแรกที่เตรียมวัตถุดิบนม: จะแยกออกจากกันเพื่อทำให้องค์ประกอบไขมันเป็นปกติและพาสเจอร์ไรส์ นมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงร้อนถึง 78 ° C - ดังนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกลบออกเมื่อบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์

หลังจากมวลเย็นถึง 28-32 ° C มันถูกเพิ่มไปยังเอนไซม์ Rennet และแคลเซียมคลอไรด์สำหรับการรีบเร่งที่ตามมา

หลังจากพับโปรตีนช่อที่ได้รับจะถูกแยกออกกดและระบายความร้อน (เพื่อหยุดกระบวนการหมัก) ผลิตภัณฑ์โปรตีนฟิวส์เก็บไว้ในห้องทำความเย็น

เทคโนโลยีการผลิตชีสกระท่อมมีข้อเสียหลายประการซึ่งเป็นหลักที่ระยะเวลาของกระบวนการและความต้องการแรงงานด้วยตนเอง มีความเสี่ยงของการติดเชื้อในลำไส้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตชีสกระท่อมที่บ้าน

มีกรดต่ออายุ

ด้วยวิธีนี้เตรียมชีสกระท่อมขนาดกลาง / สูง ส่วนผสมหลักคือเอนไซม์ Rennet และกรดแลคติก ในสัดส่วนที่แน่นอน (จาก 1 ถึง 5% ไปยังมวลรวม) กับนมการเริ่มต้นเป็นแบบผสม - กรดแลคติก Streptococcus ในกรณีที่ไม่มีห้องปฏิบัติการในการผลิตของทหารคุณสามารถซื้อในคานพิเศษหากคุณมีเทคนิคที่ได้รับการรับรองด้วยตัวคุณเอง

หลังจากส่วนผสมของส่วนผสมของ Rennet ถูกเพิ่ม - ตัวเร่งปฏิกิริยากระบวนการแข็งตัวของโปรตีน เอนไซม์เตรียมไว้ล่วงหน้า - ใน 6 ชั่วโมงในน้ำร้อนถึงอุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส

หลังจากการก่อตัวของพวงพวกเขายังกดซึ่งเซรั่มยังคงถูกลบออก ผลิตภัณฑ์หลอมรวมและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนและการเก็บรักษา

แยกออกจากกัน

วิธีการผลิตชีสคอทเทจในการผลิตได้รับการออกแบบในสหภาพโซเวียตใช้ตั้งแต่ทศวรรษ 1960 สาระสำคัญของมันคือการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ไขมันที่มีการเชื่อมต่อกับครีมเพื่อให้ได้เนื้อหาไขมันที่ต้องการ

ใช้วิธีการแยกต่างหากในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่: มันปรับต้นทุนให้เหมาะสมลดการสูญเสียไขมันและกระบวนการอัตโนมัติอย่างเต็มที่ พัฒนาตารางพิเศษการคำนวณการบริโภคครีมที่แม่นยำ วิธีนี้ช่วยเร่งกระบวนการแยกเซรั่ม

การพาสเจอร์ไรซ์นมจะดำเนินการในสายการสตรีมพิเศษ, คัน - ในถังที่มีเครื่องกวนอัตโนมัติ การอุดตันที่ได้รับอยู่ภายใต้การระบายความร้อนสำหรับการทำลายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายตามมาในตัวคั่นสำหรับการแยกเซรั่ม ในตอนท้ายชีสกระท่อมผสมกับครีมในสัดส่วนที่เหมาะสม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อม

แผนธุรกิจประกอบด้วยสายอัตโนมัติสำหรับการผลิตคอทเทจชีส A-TL-3 มูลค่าประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล มันผลิตตามวิธีการแบบดั้งเดิมหรือกรดต่ออายุ อุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสคอทเทจสอดคล้องกับข้อกำหนดของ GOST

การผลิตชีสกระท่อมที่โรงงานอยู่ภายใต้ความพร้อมใช้งาน:

• ผู้ผลิตสร้างสรรค์ RT, 2 ชิ้น;
• การติดตั้งของ Cotting Cottage Cheese Clutch TC-500;
• บูตกึ่งอัตโนมัติ ATL;
• เครื่องบรรจุ (12-25 แพ็ค / นาที);
• ปั๊มโรตารี่

สำหรับการบำรุงรักษาจะต้องมีคน 2-3 คน ต่อวันสามารถทำมากถึง 1.8 ตัน (75 กก. / ชม.)

เครื่องบรรจุสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ใน briquettes ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก

นอกจากนี้สำหรับการผลิตคอทเทจชีสจะต้องใช้การอาบน้ำอสุจิ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมเครื่องทำความเย็นและเครื่องทำความเย็นสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ดิบ

การผลิตชีสกระท่อมต้องใช้นมและไวยากรณ์

ในขั้นตอนการเตรียมความพร้อมมีความจำเป็นต้องศึกษาตลาดสำหรับผู้ผลิตวัตถุดิบนมหาผู้ผลิต / ผู้ขายนมที่เหมาะสม

มันจะต้องมีในปริมาณมากและอยู่ตลอดเวลาดังนั้นมองหาซัพพลายเออร์ใกล้กับการประชุมเชิงปฏิบัติการของคุณ ประการแรกจะลดต้นทุนของโลจิสติกส์ประการที่สองจะให้การขับนมปกติ (ต่ำกว่าความเสี่ยงของการหยุดชะงัก)

มันจะดีกว่าที่จะร่วมมือกับซัพพลายเออร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วกับใบรับรองคุณภาพความละเอียดของ Sun-Poidnadzor

ก่อนที่จะเริ่มต้นของผู้ประกอบการสัญญาสำหรับการจัดหานมจะต้องได้รับการสรุปแล้ว

ผู้ผลิตขุดได้ตอนนี้เป็นจำนวนมาก - ง่ายต่อการค้นหาสินค้าในราคาที่เหมาะสมและในปริมาณที่ต้องการ

ห้องพัก

ข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับสถานที่ผลิตจะถูกระบุใน Sanpin 2.3.4.551-96 "การผลิตนมและผลิตภัณฑ์นม"

พื้นที่ของโรงงานขนาดเล็กควรแบ่งออกเป็นหลายห้อง - การประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีอุปกรณ์ (อย่างน้อย 30 ตารางเมตรเมตร), ห้องการบริหาร, โซนสำหรับคนงาน, ห้องน้ำ

ให้แน่ใจว่าได้มีระบบการสื่อสารทั้งหมด - ดำเนินการไฟฟ้า, น้ำ (ตาม gost 2874-82), การระบายอากาศ, เครื่องทำความร้อน

ผนังในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตจะถูกวางไว้กับร้านอาหารพื้นกันน้ำไม่ลื่นเฉื่อยกับผลกระทบของกรด

ขอแนะนำให้สั่งการพัฒนาโครงการสถาปัตยกรรมด้วยแผนแม่บทและเหตุผลในการตัดสินใจเกี่ยวกับการจัดประชุมเชิงปฏิบัติการ

พนักงาน

เครื่องที่ทันสมัยเป็นระบบอัตโนมัติทำงานทั้งหมดของตัวเอง สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดพนักงานที่ทำงานและค่าใช้จ่ายค่าจ้าง แต่พนักงานต้องเตรียมพร้อมที่จะสอนให้จัดการช่างเทคนิค เมื่อซื้อสายการผลิตคุณสามารถตกลงกับการฝึกอบรมของคนงานจากผู้ขาย สำหรับการทำงานคุณจะต้องมีอย่างน้อย 2 คน

นอกจากนี้เรายังต้องการผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้วิธีการรีไซเคิลนมและทำชีสกระท่อมคุณภาพสูง (2 คน)

เราต้องการไดรเวอร์ขั้นต่ำ 1 คน (คุณสามารถเช่ารถของคุณ) สิ่งสำคัญคือการหาผู้จัดการฝ่ายขายที่จะสร้างเครือข่ายเพื่อขายสินค้า นักบัญชีในขั้นตอนแรกของการพัฒนาสามารถจ้างได้โดยการเอาท์ซอร์ส สำหรับการโหลดและการขนถ่ายงานที่ใช้งานได้จะต้องใช้

รัฐของคนงานใน 8 คนก็เพียงพอที่จะเปิดตัวและพัฒนาการผลิตชีสกระท่อมคุณภาพสูงขนาดเล็ก

เอกสารเอกสาร

ก่อนอื่นให้เลือกรูปแบบของกิจกรรมทางเศรษฐกิจสำหรับการจัดการธุรกิจ - บุคคลทางกายภาพหรือกฎหมาย IP หรือ LLC

นักธุรกิจวางแผนที่จะเปิดโรงงานขนาดใหญ่จำเป็นต้องทำงานในรูปแบบของ LLC - จากนั้นคุณสามารถเข้าสู่วัตถุดิบที่ดีและสัญญาขาย (กับผู้ค้าส่ง) IP สามารถขายสินค้าให้กับคนรู้จักของเขาส่งไปยังร้านค้าขนาดเล็ก

เมื่อลงทะเบียนระบุรหัส OKVED 15.51.14 "การผลิตชีสกระท่อมและชีสเค้ก"

เพื่อเริ่มต้นรับสิทธิ์จากการตรวจสอบอัคคีภัยและ Sanepideemstation ตามผลลัพธ์ของการตรวจสอบทั้งหมดพวกเขาจะได้รับอนุญาต (ใช้ได้ 5 ปี)

ชุดแรกของสินค้าถูกส่งไปยังการรับรอง ตามข้อกำหนดของ GOST 31534-2012 ผู้ประกอบการจะได้รับใบรับรองคุณภาพที่สามารถทำให้คู่สัญญาในองค์กรของการขาย

ช่องทางการขายเสร็จผลิตภัณฑ์

ชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย คุณต้องดำเนินการผลิตเมื่อมีการปรับช่องทางการขาย

หากธุรกิจทำงานในรูปแบบของ บริษัท ผู้ซื้อที่มีศักยภาพจะเป็น:

• ร้านค้าปลีก;
• การพาณิชย์และเครือข่ายผลิตภัณฑ์ค้าปลีก
• ขายขายส่งฐาน;
• บริษัท ผลิต บริษัท ผลิตตาม / ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ของเรา;
• ห้องอาหาร / ห้องรับประทานอาหาร, ร้านอาหาร / ร้านอาหาร)

IP จะสามารถขายสินค้าให้เพื่อนและคนรู้จักผ่าน "Sarafan Radio" และจัดระเบียบยอดขาย "จากรถ" - นั่นคือการซื้อการขนส่งพิเศษและขายในพื้นที่อยู่อาศัย ในไม่ช้าผู้ซื้อที่ภักดีจะซื้อสินค้าโดยเฉพาะจะปรากฏขึ้น

โปรโมชั่น

ระดับการแข่งขันในส่วนนั้นสูงและเพื่อความสำเร็จนักธุรกิจจำเป็นต้องทำให้ผู้บริโภคเรียนรู้และต้องการซื้อสินค้าอย่างแน่นอน ครั้งแรกมีความจำเป็นต้องผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงประการที่สองคิดเกี่ยวกับกิจกรรมการตลาดล่วงหน้า วิธีการส่งเสริมการขายที่มีต้นทุนต่ำหลายวิธีสามารถแตกต่าง:

• การโฆษณาในสื่อ (โดยเฉพาะในหนังสือพิมพ์);
• โปรโมชั่นในเครือข่ายสังคมออนไลน์สั่งซื้อโฆษณาในกลุ่ม "Vkontakte";
• แผ่นพับและวัสดุ POS อื่น ๆ สำหรับการกระจายและแยกต่างหากในที่ราบสูงขนาดใหญ่

การขายในพื้นที่ที่มีรถยนต์มีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการขายเท่านั้น แต่ยังส่งเสริม ดังนั้นคุณสามารถเรียนรู้ลูกค้าเพื่อค้นหาในร้านขายของชำโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ของคุณ วิธีนี้ต้องการค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่มีประสิทธิภาพ

ผลกำไรและการคืนทุน: แผนทางการเงิน

ขนาดของการลงทุนเริ่มต้นจะเป็น 3.88 ล้านรูเบิล

ประสิทธิภาพของอุปกรณ์ต่อชั่วโมงคือ 75 กิโลกรัมสำหรับวันที่ 8 ชั่วโมงคุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ 600 กิโลกรัม สำหรับเดือน (22 วัน) เพื่อทำ 13.2 ตันจริงๆ

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก 1 กิโลกรัมที่ต้องการนม 6.67 กิโลกรัม ดังนั้นหนึ่งเดือนจะต้องใช้นมดิบ 88 ตัน (1 กิโลกรัม 15 รูเบิล) ดังนั้นขนาดของค่าใช้จ่ายรายเดือนประมาณ 1.8 ล้านรูเบิล (คำนึงถึงบทความอื่น ๆ )

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยคือ 1 กิโลกรัม - 150-200 กิโลกรัม (ขายส่ง) เป็นเวลาหนึ่งเดือนเป็นไปได้ที่จะขายผลิตภัณฑ์ 2.24-2.64 ล้านรูเบิล

กำไรสุทธิรายเดือนจะเป็น 440-840,000 รูเบิล ความแตกต่างระหว่างค่าเหล่านี้มีขนาดใหญ่เนื่องจากช่วงของราคาขายส่งและค้าปลีกในตลาดขนาดใหญ่ (ราคาขึ้นอยู่กับไขมันและคุณภาพของผลิตภัณฑ์)

ระยะเวลาคืนทุน - จาก 5 ถึง 9 เดือน

ตารางที่ 2. เหตุผลทางเศรษฐกิจสำหรับแนวคิดทางธุรกิจ

เมื่อสรุปสัญญาระยะยาวสำหรับการใช้จ่ายธุรกิจนั้นน่าดึงดูดสำหรับการลงทุน อย่างไรก็ตามมีผู้ผลิตและคนกลางจำนวนมากในตลาด เพื่อดึงดูดลูกค้าเป็นไปได้ที่จะเสนอสินค้าในราคาที่ต่ำกว่า - เนื่องจากระยะเวลาการคืนทุนจะเพิ่มขึ้น

ด้วยการพัฒนาและปรับปรุงตำแหน่งสามารถขยายได้ เริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมเปิดการทำฟาร์มของคุณ - สิ่งนี้จะช่วยให้และเพิ่มช่วงและลดต้นทุน

การเปิดโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตชีสกระท่อมในการพัฒนาที่มีความสามารถจะช่วยให้ผู้ประกอบการได้รับแหล่งที่มาของรายได้จำนวนมากกับโอกาสในการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมในองค์กรขนาดใหญ่ และนอกจากนี้บ้านมักจะเป็นผลิตภัณฑ์นมในความสดชื่นและยูทิลิตี้ที่พวกเขาจะไม่ต้องสงสัย

ชีสกระท่อมโฮมเมดอร่อยที่สุดเพราะมันสดและเป็นธรรมชาติอยู่เสมอ คุณสามารถเตรียมมันในรูปแบบที่แตกต่างกัน ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม มีคนชอบชีสกระท่อมด้วยโครงสร้างมันและมีคนชอบผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันจำนวนเล็กน้อยและรสชาติที่เป็นกรด

วิธีทำกระท่อมชีสที่บ้านสำหรับทุกรสนิยม - ในรายละเอียดในสูตรอาหาร

สูตรอาหารทีละขั้นตอนของชีสกระท่อมนมโฮมเมด - หลักการทางเทคโนโลยีหลัก

Cottage Cheese ได้รับจากนมธรรมชาติ (ของแข็ง) อย่างที่คุณรู้ว่านมมีโปรตีนนมธรรมชาติ - เคซีน ที่อุณหภูมิ 10-12 ° C, นมโตเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โครงสร้างของการเปลี่ยนแปลงโปรตีนกระบวนการของคู่แข่งตามธรรมชาติเริ่มต้นขึ้น

นมเพิ่มเติมถูกทำให้ร้อน การแยกเซรั่มและการก่อตัวของกลุ่มที่เกิดขึ้น: ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิเส้นใยเคซีนถูกพับ (ลดลง) ดันของเหลวจากเซลล์ (เซรั่ม) ในสภาพการผลิตกระบวนการนี้เรียกว่าการฆ่าเชื้อโรค มันเกิดขึ้นที่ 63-65 ° C เป็นเวลา 20 นาที ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเวลาพาสเจอร์ไรซ์จะลดลง

ในความเป็นจริงการรีดนมของนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า - 40-45 ° C แต่ที่ผลิตภัณฑ์นมรวมกันซึ่งปริมาณวัตถุดิบนมจำนวนมากที่รวบรวมจากฟาร์มที่แตกต่างกันกระบวนการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์เป็นผลมาจากมาตรฐานสุขาภิบาล . เมื่อมีความมั่นใจอย่างแน่นอนในการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลสำหรับการรีดนมในอาหารที่ปราศจากเชื้อโรคและเนื้อหาที่น่าพอใจของสัตว์นมโฮมเมดสามารถอุ่นเครื่องจนถึงจุดเริ่มต้นของการแยกเซรั่มแล้วลบออกจากเตาและให้ มันจะยืนขึ้นเพื่อระบายความร้อนให้เสร็จสมบูรณ์

มีรูปแบบ: อุณหภูมิที่สูงขึ้นของการพาสเจอร์ไรซ์ของนมทำให้คุณภาพของเมล็ดชีสแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่น้ำนมต้มสีดำจะไม่เป็นก้อนปกติแม้ว่าอีกครั้งในสภาพการผลิตจากนมที่ได้รับการบำบัดด้วยการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงชีสอ่อนนุ่มจะได้รับ แต่สำหรับสิ่งนี้มีเทคโนโลยีพิเศษ

เพื่อรับชีสกระท่อมโฮมเมดคุณสามารถใช้ความลับในอุตสาหกรรม รายละเอียดบางอย่างของเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมโฮมเมดจากนม - ในสูตรอาหารทีละขั้นตอนและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมโฮมเมดจากนมสด

ส่วนผสม:

นมโฮมเมด 3.5 ลิตร (1 ขวด)

ประณีต - ปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ Ferocular หรือเอนไซม์

แคลเซียมคลอไรด์ 5% 5 มก. (1 ampoule)

สั่งทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการทำให้ปกติของนม แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับนมด้วยวิธีโฮมเมดด้วยวิธีการที่บ้าน แต่เป็นไปได้ที่จะปรับประมาณกระบวนการ สิ่งสำคัญคือนมนั้นแข็ง Fatty ส่งผลกระทบต่อรสชาติและความสม่ำเสมอ อุตสาหกรรมผลิตชีสกระท่อมไขมันต่ำมีปริมาณไขมัน 9% และ 18% เลือกตัวเลือกของคุณและลบครีมตามต้องการ

2. ใส่นมลงในกระทะและอุ่นขึ้นถึง 35-40 ° C

3. ป้อน Swaw ในนมอุ่นและผสมเป็นเวลา 5-7 นาที ออกจากกระทะที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกันเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์เพื่อเร่งนม

โดยทั่วไปแล้วนมไช่โดยไม่ต้องเข้ามาภายใน 7-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์จะอุดมไปด้วย Lactobacteriums ได้รับรสชาติลักษณะ นี่เป็นวิธีที่เป็นกรดในการปรุงชีสกระท่อมโฮมเมด เขาเป็นธรรมชาติมากขึ้น

เพิ่มครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เร่งกระบวนการ 2 ครั้ง ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตเซรั่มหรือแหล่งที่มา - นี่คือวิธีที่ดีที่สุดของนมกลิ้งที่บ้าน - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะพบได้ในบ้านทุกหลัง วิชาบังคับก่อนเท่านั้น: ควรเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยเทอร์โมจากนมทั้งหมด

หากต้องการให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมกรดหมักหรือเอนไซม์อื่น ๆ นี่เป็นวิธีที่สอง, วิธีการสละกรดในการทำอาหารชีสกระท่อมโฮมเมดจากนมซึ่งสามารถใช้ได้โดยการแทนที่ครีมเปรี้ยวบนเอนไซม์ในสูตรทีละขั้นตอนที่สอง

4. เมื่อพวงปรากฏขึ้นให้วางกระทะบนเตาและอุ่นเครื่องวัตถุดิบอีกครั้งกวนที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-42 องศาเซลเซียส ด้วยความร้อนที่แข็งแกร่งคุณภาพของชีสกระท่อมจะลดลง ในกรณีนี้ไขมันและแคลเซียมจะเข้าสู่ซีรั่มและคลัทช์วิเศษจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับเสียงจะแห้ง อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้ยังเป็นที่ยอมรับ แต่เขาเป็นมือสมัครเล่น

5. เกิดขึ้นคลัทช์แน่นเลื่อนออกเป็นเศษส่วนเล็ก ๆ เพื่อเร่งการแยกของเหลว

6. ติดตั้งตะแกรงหรือกระชอนบนพาเลทความจุที่ควรมีอย่างน้อย 3.5 ลิตรเพื่อให้เซรั่มไม่สั่นสะเทือนผ่านขอบของจาน ครอบคลุมตะแกรงของตาข่ายพับในสี่ชั้นและอย่างระมัดระวังค่อยๆล้นนมที่อยู่อาศัย

7. เมื่อมันมีปริมาณหลักของเซรั่มผูกปลายของผ้าเช็ดปาก Marlevary และแขวนมันลงบนหม้อสำหรับบางคนเพื่อปิดผนึกพวงชีสและลบความชื้นที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์

จากปริมาณน้ำนมโฮมเมดที่ระบุคุณสามารถรับชีสกระท่อมสด 350 - 400 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมโฮมเมดของนมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

โฮมเมด prostokowa

มันเกิดขึ้นที่นมมีสกีแล้วและต้อง "นำไปทำธุรกิจ" หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการต้มมันค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมโฮมเมด ไม่จำเป็นต้องมีสารเติมแต่งพิเศษสำหรับนมเช่นนี้

ทำอาหาร:

1. prostokvasha ต้องให้ความร้อน ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นถึง 40 ° C โปรตีนนมจะถูกพับ ทั้งหมดนี้ได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้วในหลักการทางเทคโนโลยีหลักของการได้รับชีสกระท่อมโฮมเมดจากนม

2. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกเซรุ่ม นอกจากนี้เช่นเดียวกับในสูตรทีละขั้นตอนแรกติดตั้งตะแกรงบนกระทะของปริมาณที่เหมาะสมและทำลายความร้อน presstroke ผ่านชั้นผ้ากอซ

3. อนุญาตให้ซีรั่มระดับความชื้นของชีสกระท่อมที่ต้องการ คุณสามารถออกจากคอทเทจชีสในตำแหน่งนี้และเพื่อเร่งกระบวนการแยกเซรุ่มใน Marvel

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมโฮมเมดจากนม (กับน้ำมะนาว)

นี่คือสูตรแบบทีละขั้นตอนสำหรับ "Panir", ชีสนมโฮมเมดของอินเดีย สำหรับการผัน Casein ชาวอินเดียใช้น้ำผลไม้ที่เป็นกรด - ปรากฎว่าชีสต่ออายุโฮมเมดที่มีรสชาติอ่อนโยนและความสม่ำเสมอหนาแน่น ชีสนี้ไม่เค็มเช่นเดียวกับชีสหรือเฟตดังนั้นมันจึงดูเหมือนชีสกระท่อมมากขึ้น

ส่วนผสม:

นม 6 ลิตร

น้ำมะนาว 100 มล

สั่งทำอาหาร:

1. ความร้อนนมโฮมเมดถึง 40-50 ° C

2. ร้องเพลงน้ำมะนาวสด

3. เทด้วยการทอผ้าบาง ๆ ที่ขอบของกระทะที่ยืนอยู่บนเตาและนมจะถูกกวนในทิศทางเดียว

4. อย่าหยุดกวนจนกระทั่งกรงหนาแน่นเกิดขึ้น

5. ให้มวลเย็นและดำเนินการผ่านชั้นตาข่ายวางบนกระชอน คุณสามารถเลื่อนก้อนเป็นผ้ากอซได้ด้วยเสียง

6. ม้วนขอบของผ้ากอซไปที่ศูนย์ ติดตั้งบนแผ่นมวลชีสและบนมัน - ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ ชีสกระท่อมต้องเข้าร่วม

7. หัวเสร็จใส่ลงในภาชนะที่ปิดสนิท ลบในตู้เย็นสำหรับการเทประมาณ 10-12 ชั่วโมง Panir เมื่อเสิร์ฟถูกตัดเป็นชิ้น ๆ มันเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับการเตรียมสลัดและของหวานเป็นไส้เกี๊ยวและพาย

ในขั้นตอนการทำความร้อนของนมคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดและเครื่องเทศเพื่อรับขนมขบเคี้ยวดั้งเดิม พริกไทยชาร์ป, กระเทียม, ค้อนผักชี, กระวาน, มิ้นท์

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมนมโฮมเมด - เคล็ดลับและความลับที่มีประโยชน์

ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนที่บ้านมี Lactometer เพื่อกำหนดปริมาณไขมันของนม มีทางออก: คุณสามารถประมาณเปอร์เซ็นต์ของไขมันในปริมาณ ตัวอย่างเช่น: ในขวด - 3 ลิตรของนม ใส่ไว้ในเวลากลางคืนในตู้เย็น ในตอนเช้าไขมันจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากโมเลกุลของมันง่ายขึ้นและใหญ่กว่าของเหลว มวลตัวหนามีสีครีมเล็กน้อยและมันแตกต่างจากนมสีขาว มันยังคงวัดปริมาณมวลไขมันและกำหนดอัตราส่วนของนมและไขมัน หากในขวดปริมาณ 3 ลิตรส่วนที่สามคือไขมัน "Hangup" นมมีไขมันประมาณ 10% นี่คือคุณภาพของนมคุณภาพดี

นมวัวโฮมเมดมีไขมันที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในฤดูหนาวเมื่อสัตว์ถูกถ่ายโอนไปยังปริมาณฤดูหนาว ในนมเช่นนี้ความอ้วนถึง 12% หากคุณต้องการปรุงชีสกระท่อมไขมันต่ำให้ใส่นมเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นลบครีม - วัตถุดิบสำหรับชีสกระท่อมพร้อม

เพื่อเร่งการล่มสลายของโปรตีนนมเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ในวัตถุดิบนม สารเติมแต่งนี้ใช้ในอุตสาหกรรมนม ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มปริมาณของเม็ดชีสเสริมสร้างผลิตภัณฑ์นมด้วยแคลเซียมซึ่งเมื่อพาสเจอร์ไรซ์ของนมผ่านเข้าไปในซีรั่ม แคลเซียมคลอไรด์เป็นการเตรียมราคาถูกที่วางจำหน่ายในร้านขายยาใด ๆ ที่ไม่มีสูตรอาหาร ในหนึ่งลิตรของนมก็เพียงพอแล้ว 0.5 มล. ของการแก้ปัญหา 5% มันเป็นวิธีการแก้ปัญหา 2-3 หยด คลอไรด์เป็นยาที่ไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ในทางที่ผิด ในฐานะที่เป็นผู้รักษาที่ดีกล่าวว่ายาแตกต่างจากปริมาณพิษเท่านั้น

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าและผลิตภัณฑ์อาหาร มันมีไขมันน้อยกว่าในนมวัว แต่ยังเป็นผลลัพธ์ของนมแพะด้านล่างเนื่องจากลักษณะของโครงสร้างของโปรตีนนม ชีสกระท่อมนมแพะโฮมเมดคุณภาพสูงสามารถรับได้โดยใช้วิธีการสละกรดในการกลิ้ง

อุตสาหกรรมนมผลิตชีสกระท่อมที่ทำจากนมที่ได้รับการฟื้นฟู (แห้ง) ย้อนกลับ แต่วิธีการเหล่านี้สำหรับชีสกระท่อมโฮมเมดมีความซับซ้อนต้องการการใช้เครื่องใช้ในบ้านและอุปกรณ์พิเศษ

ผลิตภัณฑ์จากคอทเทจชีสขอแนะนำให้ใช้เกือบทุกประเภทของประชากรดังนั้นคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายมันมีกรดอะมิโนที่จำเป็น (Methionine, Choline) รวมถึงฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก

Cottage Cheese มีสายผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย:

• ชีสนมหมักคอทเทจ (ไขมันต่ำไขมันต่ำคลาสสิกไขมัน);
• ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว - ชีส, ครีม, วาง, เค้ก

  ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนำเสนอในตลาดที่มีสารเติมแต่งต่าง ๆ - ผลไม้และผัก, ช็อคโกแลตและของหวานฟิลเลอร์

กลุ่มเป้าหมายและช่องทางการขาย

ผู้ซื้อหลักของผลิตภัณฑ์จากคอทเทจชีสคือผู้บริโภคโซ่ค้าปลีกของร้านค้า (หมวดหมู่หลัก - เด็กหญิงตั้งครรภ์และแม่บ้านผู้คนในวัยชรานักกีฬา) รวมถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงและองค์กรเพื่อการประมวลผลต่อไปของชีสกระท่อมเช่น วัตถุดิบ (ทำอาหารคาเฟ่)

การดำเนินการของชีสกระท่อมสำเร็จรูปสามารถดำเนินการผ่านช่องทางการขายต่อไปนี้:

• ห่วงโซ่ค้าปลีกของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต;
• ขายส่งผู้จัดจำหน่ายจัดส่งสินค้า
• ผู้ประกอบการแปรรูปชีสกระท่อมใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม;
• ภาค Horeca (ร้านอาหารคาเฟ่, ช้อนส้อม, ทำอาหาร)

ช่องทางการขายสองช่องแรกครองส่วนหลักของผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการ

ในเวลาเดียวกันการส่งมอบไปยังเครือข่ายค้าปลีกช่วยให้คุณได้รับผลกำไรและความสม่ำเสมอที่สูงขึ้นของการขายและการดำเนินการของผู้ค้าส่งชีสกระท่อมรับประกันปริมาณการขายที่เพียงพอในราคาที่น้อยกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องเก็บและโปรโมตชุดของ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นอย่างอิสระ

กระบวนการผลิตและอุปกรณ์ที่จำเป็น

เทคโนโลยีการผลิตให้การเบี่ยงเบนของนมพาสเจอร์ไรส์โดยใช้พืชที่บริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกเช่นเดียวกับการใช้เอนไซม์ที่ได้รับการต่ออายุที่เป็นไปได้แคลเซียมคลอไรด์และการกำจัดชิ้นส่วนเซรั่มที่ตามมาจากการอุดตัน

กระบวนการผลิตชีสคอทเทจประกอบด้วยขั้นตอนดังกล่าว:

1. การยอมรับการแปรรูปนมและเครื่องกล (การกรอง);
2. พาสเจอร์ไรซ์ (ใช้ electro-packasterizer);
3. การระบายความร้อนและก้านของนมด้วยการแปรรูปคอทเทจคลองชีส (มีการอาบน้ำที่โค้ง);
4. เครื่องกลชีสกระท่อม (ด้วยการใช้รถเข็นกด)
5. หรือกดในถุง (ใช้การตั้งค่าประเภทกลองสำหรับการกดและระบายความร้อนชีสคอทเทจ)
6. บรรจุ (ใช้เครื่องบรรจุ)

ดังนั้นการสร้างกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สมบูรณ์สำหรับการผลิตชีสกระท่อมจึงจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้ (กระบวนการแบบเปิด):

• การยอมรับนมและสถานีกรอง
• electropasterizer
• แอร์
• กด Trolley (ตัวเลือกประหยัด) หรือการติดตั้งประเภท Drum ของแพ็ค (ตัวเลือกการปฏิบัติมากขึ้น)
• เครื่องบรรจุ

เป็นสายหลักสำหรับการผลิตชีสกระท่อมเราพิจารณาอุปกรณ์ของโรงงาน Ekomash

Noginsk ภูมิภาคมอสโก ผู้ผลิตรายนี้มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการกำหนดค่าสายให้หยุดที่ "เศรษฐกิจ" และ "มาตรฐาน" สองครั้ง

ตัวเลือกหมายเลข 1 "เศรษฐกิจ" ความจุสาย 130 กก.

ประกอบด้วยการรวมต่อไปนี้:

ตัวเลือกหมายเลข 2 "มาตรฐาน" ความจุสาย 130 กก. เมื่อหนึ่งนาฬิกา

อุปกรณ์นี้รวมอยู่ในการรวมต่อไปนี้:

นอกเหนือจากอุปกรณ์หลักในการประชุมเชิงปฏิบัติการแล้วจำเป็นต้องซื้อตำแหน่งต่อไปนี้:

ดังนั้นค่าใช้จ่ายของการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตชีสกระท่อมของสายเศรษฐกิจโดยคำนึงถึงอุปกรณ์เพิ่มเติมจะอยู่ที่ 1.9 ล้าน

ถูบรรทัด "มาตรฐาน" 2.3 ล้านรู

เราดำเนินการวิเคราะห์เปรียบเทียบบรรทัดเหล่านี้

ดังที่เห็นได้จากตารางที่นำเสนอด้วยประสิทธิภาพที่คล้ายกันความเข้มแรงงานของการผลิตในบรรทัด "มาตรฐาน" น้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากระดับอัตโนมัติของกระบวนการผลิตที่สูงขึ้น

ต้นทุนการผลิตที่ผลิตในบรรทัดนี้จะต่ำกว่าในบรรทัด "เศรษฐกิจ" ดังนั้นผู้ผลิตสามารถลดราคาขายโดยปราศจากอคติต่อการทำกำไรซึ่งในทางกลับกันจะได้รับผลกระทบจากผลประกอบการทางการเงินของ บริษัท ในการเชื่อมต่อเพื่อเริ่มต้นธุรกิจมันเป็นที่ดีที่สุดในการเลือกบรรทัด "Startart"

เหตุผลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของโครงการ

เงินลงทุนทุน

• ซื้ออุปกรณ์: 2.3 ล้าน
• ค่าใช้จ่ายในการขนส่งการว่าจ้างการว่าจ้าง: 0.3 ล้าน
• ซื้อวัตถุดิบ 1 ล้านรูเบิล
• การเตรียมการของสถานที่ (ซ่อมแซมสิ่งที่แนบมากับการปฏิบัติตามการปฏิบัติตาม Sanpine, Wiring) - 0.5 ล้านรูเบิล
• การลงทะเบียนใน Infus เปิดบัญชีค่าใช้จ่ายอื่น: 0.1 ล้านรูเบิล
• รวม 4.2 ล้านถู

การคำนวณรายได้และผลกำไร

* กำไรตามการทำกำไรของอุตสาหกรรมโดยเฉลี่ยเหล่านี้สำหรับกิจกรรมประเภทนี้

Peter Stolypin, 2013-04-16

ชีสกระท่อมที่บ้านไม่ยากที่จะเตรียม เตรียมจากนมช็อปปิ้งหรือฟาร์มด้วยไขมันในตัวเลือกของเขา นอกจากนี้ชีสกระท่อมสามารถเตรียมจาก Kefir เสร็จแล้ว สำหรับเด็กคุณสามารถปรุงกระท่อมชีสจากนมทารกและ kefir

ชีสกระท่อมที่บ้านไม่ยากที่จะเตรียม เตรียมจากนมช็อปปิ้งหรือฟาร์มด้วยไขมันในตัวเลือกของเขา นอกจากนี้ชีสกระท่อมสามารถเตรียมจาก Kefir เสร็จแล้ว

สำหรับเด็กคุณสามารถปรุงกระท่อมชีสจากนมทารกและ kefir

ข้อได้เปรียบของชีสกระท่อมโฮมเมดก่อนการผลิตและทำไมต้องปรุงกระท่อมชีสด้วยตัวคุณเองใช้เวลาในเวลานี้ถ้าคุณสามารถไปและซื้อเลือกเพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมในร้าน?

ทุกอย่างง่ายที่นี่: คุณไม่ได้เพิ่มอาหารเสริมและสารกันบูดเพื่อให้ไม่จำเป็นต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ที่บ้านคุณสามารถเตรียมชีสกระท่อมจำนวนมากที่คุณต้องการในขณะนี้ หากครอบครัวของคุณมีลูกจากนั้นจึงเป็นเจ้าของเทคโนโลยีที่เรียบง่ายคุณสามารถมีชีสกระท่อมสดได้ตลอดเวลา

จากนมเปรี้ยวคุณสามารถทำอาหารได้หลากหลาย

วิธีการปรุงคอกระท่อมชีสจาก Prostokvashi

Prostokvasha เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก

เพื่อที่จะได้รับความซับซ้อนคุณต้องใช้นมเท่านั้นและวางในที่อบอุ่น เพื่อเร่งการก่อตัวของ presstrucks ในนมคุณสามารถเพิ่ม: ต่อลิตร - ครีมเคฟร์ 100 มล. หรือ 1 ช้อนโต๊ะครีมหรือโยเกิร์ต

หลังจากนมกลายเป็น prokobvash มีความจำเป็นต้องแยกมวลเต้าหู้ออกจากเซรั่ม

ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องระบายของเราในถุงผ้ากอซหรือผ้าใบอื่น ๆ หลายชั้นแล้วหยุดพัก สิ่งนี้จะช่วยให้การแยกชีสกระท่อมจากซีรั่มซึ่งจะไปประมาณครึ่งวัน

เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารคอทเทจชีสจาก Prostokvashi จำเป็นต้องให้ความอบอุ่น อย่านำผลิตภัณฑ์ไปต้มและอย่าต้ม!

จากนั้นคุณควรทำให้มวลเย็นและรั่วไหลบนกระชอนด้วยผ้ากอซหรือเว็บผ้าอื่น ๆ ใส่ NET (กด) เพื่อรับชีสกระท่อมแห้งมากขึ้น คุณยังสามารถแขวนไว้ในถุงผ้าปูที่นอนหรือผ้าลินิน

ยิ่งชีสกระท่อมอีกต่อไปยังคงแขวนอยู่หรือใต้สื่อมวลชนยิ่งมีความหนาแน่นและแห้งมากขึ้นก็ปรากฎ

วิธีทำอาหารชีสกระท่อมที่ถูกเผา

เตรียมชีสกระท่อมที่บ้านนั้นง่ายมาก ชีสกระท่อมที่เตรียมในลักษณะนี้มีความเป็นกรดต่ำและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารและอาหารเด็ก

เราต้องการ:

• นม - 2 ลิตร
• กรดแลคติกแคลเซียม - 3 ชั่วโมง

  ช้อน (12 กรัม)

ทำอาหาร:

แคลเซียมกรดแลคติกขายในร้านขายยาในรูปแบบของผง มันจะต้องละลายในน้ำเล็กน้อยเช่นใน 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำ นมสดที่จะนำไปต้มไฟเพื่อปิดและเข้าสู่กรดแลคติกแคลเซียมแคลเซียมที่ละลายอย่างต่อเนื่อง

ในเวลาเดียวกันนมได้รับการออกแบบ มวลนี้จะต้องเย็นลงและเครียดผ่านผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ เพื่อแยกเซรั่มออกจากคอทเทจชีส

ชีสกระท่อมสามารถระงับได้เพื่อให้ดีกว่าสแต็กหรือวางใต้เจ็ท ของนม 2 ลิตร 300-350 กรัมของคอทเทจชีสจะประสบความสำเร็จ

2 วิธีในการเตรียมชีสกระท่อมจาก Kefir

วิธีที่อบอุ่น

Kefir จะต้องวางในที่อบอุ่นสำหรับการแยกเซรั่มที่เร็วขึ้น

เมื่อเซรั่มเริ่มแยกออกจากกันให้ใส่ถังด้วย Kefir บนอ่างน้ำและอุ่นเครื่องเพื่อแยกเซรั่มที่ดีที่สุดและรวดเร็วจากมวลเต้าหู้ จากนั้นโยนมวลกลับในถุงผ้ากอซหรือผ้าและระงับเพื่อที่จะเป็นกระจกที่เหนื่อยล้า

คุณสามารถใช้วิธีที่เร็วขึ้นซึ่งความร้อนโดยตรงของคอทเทจชีสกำลังดำเนินการยกตัวอย่างเช่นในกระทะในไฟที่เงียบสงบก่อนการก่อตัวของกระท่อมมวลและเซรั่ม มวลนี้ไม่สามารถนำไปต้มได้

วิธีที่เย็น

1 ลิตรของ kefir ในแพคเกจหรือบรรจุภัณฑ์ที่จะใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นรับ kefir แช่แข็งจากแพคเกจ

วางไว้ในกระชอนด้วยผ้ากอซและรอจนกระทั่งก้านเซรั่มและชีสกระท่อมที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากจะยังคงอยู่

กระบวนการทำอาหารกระท่อมชีสที่บ้านใช้เวลาขั้นต่ำค่าใช้จ่ายและความพยายาม

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่คุณเตรียมตัวจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากคู่แข่งที่คล้ายกันที่เสนอผู้ผลิตที่ทันสมัยให้กับลูกค้า

มีสารที่มีประโยชน์มากขึ้นในการทำการบ้านซึ่งน่าเสียดายที่มีจำนวนขั้นต่ำในโรงงานโรงงาน

1. ในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องภูมิใจที่จะต้ม - ชีสกระท่อมจะแห้งและไม่มีรสจืด

2. การไหลของเซรั่มนานขึ้นความหนาแน่นและดินแดนที่มีความหนาแน่นมากขึ้นคือชีสกระท่อม

3. ในการทิ้งชีสกระท่อมให้กับกระชอนเฉพาะเมื่อเซรั่มแยกจากกันได้ดีมิฉะนั้นชีสกระท่อมจะประสบความสำเร็จ

4. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่เคยระบายเซรั่มเข้าไปในอ่างล้างจาน บนพื้นฐานของมันคุณสามารถปรุงอาหารแพนเค้กแสนอร่อย Fritters Kissel Kvass หรือ Jelly

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีและสูตรอาหารสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมโฮมเมด พวกเขาทั้งหมดเรียบง่ายและไม่ต้องใช้เวลาอันมีค่ามาก ดังนั้นปรุงกระท่อมชีสที่บ้านและเลี้ยงลูกของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีประโยชน์

สูตรของชีสกระท่อมโฮมเมด

ชีสกระท่อมชนบท

สำหรับการผลิตชีสคอทเทจแบบชนบทแบบคลาสสิกคุณจะต้องใช้นมโฮมเมด 2 ลิตรผ้าเช็ดปากตาข่ายที่สะอาดสองกระถางที่รวมอยู่ในกันและกัน

นมต้องเทลงในกระทะขนาดเล็กครอบคลุมด้วยฝาและวางในที่อบอุ่นเช่นใกล้กับแบตเตอรี่ความร้อนในเวลานั้นควรปรับขนาดนม

มันมักจะอยู่ที่ไหนสักแห่งประมาณหนึ่งวัน เพื่อลิ้มรสและเร่งการเบ้ในกระทะคุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ จากนั้นใส่กระทะด้วยนมสีดำในกระทะขนาดใหญ่ แต่มีความสูงเพียงเท่ากันและช่องว่างระหว่างผนังของกระทะนั้นเต็มไปด้วยน้ำ

กระทะทั้งสองที่จะทำให้เกิดไฟไหม้ช้าและไม่ขยับจากแผ่นพื้นเป็นเวลาหนึ่งนาที ในฐานะที่เป็นเรือน้ำนมที่เป็นกรดจะออกจากขอบของกระทะของเหลวสีเหลืองจะดำเนินการ เมื่อมาถึงจุดนี้จำเป็นต้องเอากระทะออกจากกองไฟอย่างเร่งด่วนกระทะขนาดเล็กนำออกไปและเย็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นผ้ากอซผ้าเช็ดปากจะต้องวางที่ด้านล่างของตะแกรงและผ้าขี้ริ้ววางบนมันรีดนม ขอบของผ้ากอซผูกกันและแขวนโหนเพื่อให้เซรั่มไหลค่อยๆไหล

สิ่งที่จะยังคงอยู่บนผ้าพันแผลผ้าพันแผลคือคอทเทจชีส เพื่อรับชีสกระท่อมที่หนาแน่นมากขึ้นจำเป็นต้องวางสินค้าสำหรับผ้ากอซกับชีสกระท่อม

การทำอาหารชีสกระท่อมเผาผลาญ

ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยวิธีนี้จะมีความเป็นกรดในระดับต่ำดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารและอาหารเด็ก คุณสมบัติหลักของการเตรียมชีสกระท่อมคือการเพิ่มกรดแลคติกแคลเซียม (เจือจางด้วยน้ำ) ที่ขั้นตอนการเดือดของนมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง (3 ช้อนชาบน 2 ลิตรของนม)

ผงสามารถซื้อได้ในร้านขายยา ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเป็น 300-400 กรัม ถัดไปเทคโนโลยีคล้ายกับวิธีการข้างต้น

ชีสกระท่อมที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในแก้วหรือจานที่เคลือบแล้ววางชิ้นน้ำตาลสองชิ้นไว้ล่วงหน้า ชีสกระท่อมโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน แต่รสชาติของมันแตกต่างกันเล็กน้อย

ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจโพลีเอทิลีน หากคอทเทจชีสก็เปรี้ยวก็จะต้องผสมกับนมสดในสัดส่วนที่เท่ากันและทิ้งไว้เป็นเวลา 60-90 นาที หลังจากนั้นชีสกระท่อมจะใส่ในผ้ากอซ (ถุง X / B) แล้วใส่ภายใต้การกด

วิธีที่เย็นจัดทำกระท่อมโฮมเมดคอทเทจชีส

ส่วนผสม:

• 0.5 l kefira
• 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 50 กรัม Prunery

วิธีการทำอาหาร:

นอกเหนือจากการเตรียมชีสกระท่อมแล้วยังมีการเตรียมชีสกระท่อมในรูปแบบเย็นชีสกระท่อมดังกล่าวเป็นเหมือนครีม เหมาะสำหรับเด็กฝุ่นจากวัยเล็ก นอกจากนี้ผลไม้แห้งที่แตกต่างกันมากมายเหมาะสำหรับมัน

25 นาทีจะออกจากการทำอาหาร:

ในการเตรียมวิธีนี้ของคอทเทจชีสนี้คุณต้องมี kefir แช่แข็งมันสามารถผลักดันในช่องแช่แข็งก่อนที่จะแช่แข็งคุณสามารถออกไปที่นั่นตอนกลางคืนไม่ต้องรอวันแช่แข็ง

หลังจากแช่แข็งแพคเกจให้เสร็จสมบูรณ์เพื่อรับและละลายน้ำแข็งเนื้อหาโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือเสริมใด ๆ น้ำเดือดหรืออากาศอุ่น ข้าม kefir ผ่านตะแกรงละเอียด

แขวนมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 20 นาทีนอกจากนี้ยังสามารถใช้เมื่ออบ

ชีสกระท่อมพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลผลไม้อบแห้งคุณสามารถเพิ่มผลไม้สดเพื่อลิ้มรสคุณสามารถปรุงอาหารวิตามินที่มีประโยชน์และอุดมไปด้วย

กระท่อมทำอาหารชีสด้วยมะนาว

ใช้นมพร่องมันเนยและเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ใด ๆ ใช้มะนาวและบีบมันลงในนม (ต่อ 1 ลิตรของนม - มากกว่าครึ่งหนึ่งของมะนาว) และผสม มันเป็นสิ่งจำเป็นในการสั่งซื้อนมขดอย่างต่อเนื่อง แน่นอนว่าคุณสามารถรอได้เมื่อนมจะถูกตัดหญ้าในสภาพธรรมชาติ - ใส่จานด้วยนมและเปลือกขนมปังสนิมในที่อบอุ่นเช่นแบตเตอรี่

อย่างไรก็ตามหากคุณมีนมที่มีไขมันคุณสามารถปรุงมือโฮมเมดของคุณได้ครั้งแรกถอดพื้นผิวของไขมันจากนั้นเมื่อมันเป็นเหมือนมัน (มันดับเป็นกฎ, 1-2 วัน) - กระท่อมปรุงอาหาร ชีส. คุณสามารถใช้การซื้อ kefir หรือโยเกิร์ต (ช้อนช้อน) หรือโยเกิร์ตหรือเซรั่มก่อนหน้านี้

หากคุณทิ้งน้ำนมไว้ด้วย Sour Shus - กระบวนการของการหมักแบบหมุนสามารถเริ่มต้นได้

คุณจะเห็นว่านมเริ่มม้วนขึ้นและเซรั่มได้อย่างไร - กลายเป็นโปร่งใส ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่ามู่นมจะหนาเกินไป - ชีสกระท่อมของคุณจะเป็นเม็ดเล็กเกินไป เซรั่มสายพันธุ์ผ่านตาข่าย - ในเซรั่มนี้คุณสามารถปรุงขนมปังหรือแพนเค้กในบ้าน ชีสกระท่อมวางไว้ในภาชนะที่แยกต่างหากและคุณสามารถกินได้

สูตรนมเปรี้ยวหน้าแรกอย่างรวดเร็ว

มันจำเป็น:

• นม 2 ลิตร
• 2 ขวด (250 กรัม) ของโยเกิร์ตธรรมชาติ

ทำอาหารอย่างไร:

เทลงในที่เหมาะสมสำหรับเตาอบไมโครเวฟ 2 ลิตรของนมอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (ประมาณ 40 °) เพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติ 2 กระป๋องและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งนมจะมาและมันจะไม่ได้รับ Prostroch หนา

โดยปกติจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

2. ชามที่มี procreel ใส่ในเตาอบไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาทีถึงพลังงานสูงสุด 800 W - เนื้อหาที่มีความร้อนมีความอบอุ่นอย่างสม่ำเสมอและจะเป็นจริง ซีรั่มโปร่งใสที่ชัดเจน

3. ขยับอย่างรอบคอบ romoc ในลำต้นของ Marley Colander ซึ่งตั้งอยู่เหนือกระทะ (สำหรับซีรั่มคอลเลกชัน) พยายามให้แน่ใจว่าความผิดของการเตะไม่แตก

4. ให้โครงกระดูกของเซรั่มหลักจากนั้นแขวนโหนให้กับคอทเทจชีสสักพักหนึ่งเพื่อรับใช้กระจกได้ดีขึ้น

เกี่ยวกับน้ำมันที่ดีกว่าที่จะทอด \u003e\u003e\u003e\u003e

ดังนั้นตามตารางที่ 9 ค่าใช้จ่ายของชีสนมเปรี้ยว 1 กิโลกรัมจะเป็น 33.6 รูเบิล

การคำนวณผลกำไรของการผลิตชีสนมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม 18% นำเสนอในตารางที่ 10

ตารางที่ 10 - การคำนวณการผลิตกำไร 1 กิโลกรัมของชีสนมเปรี้ยว 18% LLC "Vozrozhdenie 95"

ในการเปลี่ยนมันมีการวางแผนที่จะผลิตชีสนมเปรี้ยว 300 กิโลกรัมพร้อมสารเติมแต่งตามธรรมชาติที่หลากหลาย

ดังนั้นกำไรขององค์กรสำหรับการเปลี่ยนจะเป็น 7920 รูเบิล; เป็นเวลาหนึ่งปี 237600 รูเบิล

เพื่อที่จะดำเนินโครงการเพื่อเพิ่มการผลิตชีสน้ำเกลือเป็นสิ่งจำเป็นที่จะซื้ออุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ของชีส Suluguni ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศค่าใช้จ่ายที่ 360,000 รูเบิลพร้อมค่าใช้จ่ายของบรรจุภัณฑ์ 60,000 รูเบิล

อุปกรณ์จะซื้อในมอสโก (INSERV และ Co. ) ซื้ออุปกรณ์ที่ค่าใช้จ่ายของเงินกู้

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทนี้พืชที่ผลิตน้ำมันให้บริการโดยร้านค้าทองเหลืองชีส

ความสามารถในการออกแบบของการผลิตชีส - 500 กก. ในกะหรือ 15 ตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อเดือนกับระยะเวลาของการเปลี่ยนแปลง 8 ชั่วโมง การผลิตชีสในจำนวนนี้จะดำเนินการในช่วงเวลาตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมในช่วงฤดูหนาวจะลดลงสูงสุด 250 กิโลกรัมในกะ (หรือ 7.5 ตันต่อเดือน)

การคำนวณผลกำไรเป็นเวลา 1 เดือนของการดำเนินงานของสายจะได้รับในตารางที่ 11

กำไรเป็นระยะเวลาเท่ากับ 6 เดือนคือ 951840 รูเบิล

ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเมษายนมีการวางแผนที่จะผลิตชีสในกะ 250 กิโลกรัม ดังนั้นกำไรสำหรับเดือนจะเป็น 79320 รูเบิลเป็นระยะเวลา 6 เดือน - 475920 รูเบิล

ตารางที่ 11- การคำนวณการผลิตกำไรชีส Suluguni 1 เดือน

การคาดการณ์การขายผลิตภัณฑ์ประเภทนี้และได้รับกำไรสุทธิสำหรับงวด 2549-2550

แสดงในตารางที่ 12

ตารางที่ 12- ปริมาณการขายที่คาดการณ์ไว้และการผลิตกำไรสุทธิชีส Suluguni สำหรับปี 2550-2552

ดังนั้นตามตารางที่ 12 ในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตน้ำมันการฟื้นฟู 95 LLC ได้รับการวางแผนภายในปี 2550 เพื่อเพิ่มยอดขาย 6.7% และในปี 2550 - เพื่อออกจากระดับเดียวกัน

ตารางที่ 13 แสดงการพยากรณ์ปริมาณการขายของผลิตภัณฑ์ "ฟื้นฟู" 95 สำหรับปี 2549-2550

ตารางที่ 13 - การคาดการณ์ยอดขายสำหรับปี 2550-2552