พันธุ์กาแฟ

กาแฟมีหลากหลายมากจน
ที่มีแต่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่จะเข้าใจได้
ความเห็นทั่วไป.

ประเภทของกาแฟในแง่ของปริมาณได้เกินพันเมื่อนานมาแล้วและประเภทของกาแฟเองก็มีต้นกาแฟประมาณร้อยสายพันธุ์ แต่ถึงกระนั้น กาแฟนานาพันธุ์เหล่านี้ก็มีต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์จากสี่ประเภทหลักเท่านั้น: อาราบิก้า, โรบัสต้า, Libericaและ เอ็กเซลเซีย... ยิ่งกว่านั้น มีเพียงหนึ่งในห้าเท่านั้นที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า นอกจากนี้ มีการใช้สองประเภทโดยตรงเพื่อสร้างเครื่องดื่มกาแฟ ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมขนม

ต้นกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดสองประเภท ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้าคิดเป็นกว่า 90% ของการบริโภคกาแฟทั้งหมด เป็นกาแฟสองประเภทนี้ที่ผู้บริโภคทั่วโลกชื่นชอบมากที่สุด และจากพวกเขาที่มีการสร้างกาแฟพันธุ์หลัก

ในความหมายทางพฤกษศาสตร์ กาแฟ และต้นกาแฟด้วย (lat. กาแฟ) นี่คือสกุลของเอเวอร์กรีนของเผ่า คอฟฟี่ (เผ่าเป็นอนุกรมวิธานทางระบบชีวภาพ อยู่ในลำดับชั้นของหมวดหมู่อนุกรมวิธานที่ต่ำกว่าตระกูลและเหนือสกุล) ของตระกูล Rubiaceae ในป่า มันอาศัยอยู่ในที่ราบสูงของแอฟริกาเขตร้อนและเอเชีย ในช่วงสองร้อยปีที่ผ่านมามันได้รับการปลูกฝังในเขตร้อนทุกแห่ง ส่วนใหญ่เป็นไม้พุ่มขนาดเล็กหรือไม้พุ่มขนาดใหญ่ สูงได้ถึง 8 เมตร ในร่มมักมีลักษณะเป็นพุ่ม ส่วนประกอบของพืชทั้งหมดประกอบด้วย คาเฟอีนวิวัฒนาการโดยพืชเพื่อใช้เป็นสารชีวเคมีในการขับไล่ศัตรูพืช

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผลประโยชน์ทางการค้ามีเพียงสองประเภทเท่านั้น: อาหรับและ คองโกต้นกาแฟจากเมล็ดที่ได้รับ "พันธุ์" ตามลำดับ - ( กาแฟอาราบิก้า ) และ ( กาแฟ canephora ). กาแฟยังได้รับการปลูกฝังในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้เมล็ด แคเมอรูนและกาแฟ เบงกอล.

ดอกกาแฟบานด้วยดอกไม้สีขาวขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมแบบเมืองร้อนจัด ดอกไม้ประกอบด้วยอวัยวะสืบพันธ์ของตัวผู้และตัวเมีย (เกสรตัวผู้และเกสรตัวผู้) และสามารถผสมเกสรได้เอง ผลเบอร์รี่สุกเป็นเวลา 3-4 เดือนในสภาพที่โตเต็มที่จะมีสีแดงสดหรือเบอร์กันดี (พันธุ์ที่มีสีอื่นได้รับการผสมพันธุ์แล้ว) ทรงรีที่มีเมล็ด 1-3 อยู่ข้างในนั่งบนก้านสั้น ๆ บนกิ่ง เมล็ดอยู่ใต้เนื้อสีซึ่งมีสีเหลืองแกมเขียวแกมเทาก่อนแปรรูป

เมล็ดพันธุ์ (ถั่วเมล็ดพืช) กาแฟจากสถานที่ต่าง ๆ และจากสวนต่าง ๆ สามารถมีลักษณะเฉพาะเช่น กลิ่นหอม (เกณฑ์สำหรับกลิ่นหอมรวมถึงคำศัพท์เช่น "ส้ม" และ "ดิน") ปริมาณคาเฟอีน ความหนาแน่น รสชาติ และความเป็นกรด คุณสมบัติเหล่านี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น ( พันธุ์) แต่ยังมาจากสิ่งแวดล้อมและเทคโนโลยีการเพาะปลูกรอบต้นกาแฟด้วย ดังนั้น คุณภาพและลักษณะของกาแฟชนิดเดียวอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค - กาแฟแสดงความแตกต่างในระดับภูมิภาคอย่างชัดเจน กาแฟที่มาจากพื้นที่หนึ่ง (ภูมิภาค ประเทศ ไร่) มักจะเรียกว่า ต้นกำเนิดเดียว.

พันธุ์ส่วนใหญ่เป็นลูกผสมและการกลายพันธุ์ของพันธุ์ตามธรรมชาติ คนหลักคือ - บูร์บง(บูร์บงหรือบูร์บง) และ Typica(ไทปิก้า).

บนพื้นที่เพาะปลูก ต้นไม้ที่มีลักษณะแคระแกรน (เป็นที่ทราบกันว่าป่ากาแฟป่ายังคงมีอยู่ในเอธิโอเปีย) ซึ่งไม่เพียงให้ผลผลิตมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังสะดวกในการแปรรูปและเก็บเกี่ยวอีกด้วย กิ่งก้านของต้นกาแฟเกือบจะเป็นแนวราบ ใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สีเขียวเข้ม เป็นมันเงา ยาวได้ถึง 30 ซม. แขวนบนต้นไม้ได้ 3 ถึง 5 ปี ในรูจมูกของพวกเขาจะผูกดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมยาวไม่เกิน 2 ซม. ผลไม้คล้ายกับผลไม้หิน เป็นเชอร์รี่ขนาดใหญ่ มีเมล็ดสองเมล็ด สีแดงหรือสีน้ำเงินดำ บางครั้งเมล็ดขนาดใหญ่หนึ่งเมล็ดก็สุกในผล เมล็ดพืชดังกล่าวเก็บเกี่ยวแยกกันเรียกว่า เม็ดไข่มุกและได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้ชื่นชอบ ความจริงก็คือเมื่อคั่วเมล็ดกาแฟมุกจะมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอและมีรสชาติดีกว่า

plodi-i-cvetki-กาแฟ

กาแฟที่ดีที่สุดเติบโตในดินที่หลวม อุ่น ชื้น แต่ไม่เปียก ซึ่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมคาร์บอเนต ไนโตรเจน และฟอสฟอรัสออกไซด์ อากาศควรจะชื้น ดังนั้นการปลูกต้นกาแฟจึงถูกสร้างขึ้นขึ้นไปประมาณ 25 °ทางเหนือและ 30 °ทางใต้ของเส้นศูนย์สูตร บางพันธุ์เจริญเติบโตได้เฉพาะในประเทศแถบเส้นศูนย์สูตรและเขตร้อนเท่านั้น เนื่องจากต้นกาแฟมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของความร้อน

กาแฟมักปลูกที่ระดับความสูง 2,000-2500 เมตรจากระดับน้ำทะเล ในภูเขาจะสุกช้ากว่า แต่มีรสชาติและมีคุณค่ามากกว่า การปลูกต้นกาแฟอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก โดยต้องปลูกระหว่างต้นสูงตรงที่มีมงกุฎไม่หนาแน่นมาก ในปีที่สองของชีวิต ต้นกล้าจะถูกย้ายไปยังสวน หลังจากสองปีผลไม้แรกปรากฏขึ้น และหลังจากห้าถึงเจ็ดปี ต้นไม้จะถือว่าสุก

ต้นกาแฟให้ผลนานถึง 50 ปี โดยเฉพาะในช่วง 15 ปีแรก มันผลิดอกออกผลตลอดปี ในภูเขาที่อากาศเย็นและแห้งกว่า ผลไม้จะสุกช้ากว่า ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงถูกเก็บเกี่ยวเพียงครั้งเดียว และในหุบเขาที่อบอุ่นและชื้น - มากถึง 4 ครั้งต่อปี โดยเฉลี่ยแล้ว มีการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟสีเขียวประมาณ 3 กิโลกรัมจากต้นไม้หนึ่งต้นต่อปี แม้ว่าบางพันธุ์อาจมีผลผลิตมากกว่าก็ตาม ผลผลิตของบางพันธุ์เปลี่ยนแปลงทุก ๆ 4-5 ปีและบึกบึน 2-3 ปี

ต้นกาแฟอาหรับเติบโตได้สูงถึง 5-6 เมตร ผลจะสุกภายใน 6-8 เดือน และผูกกันตลอดทั้งปี ดังนั้นจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ด้วยเครื่องจักรในบราซิลเท่านั้น ซึ่งพืชผลจะสุกในเวลาเดียวกัน ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวผลไม้ด้วยมือ

กาแฟในโลกนี้มีการจำแนกหลายประเภท ในประเทศต่างๆ และในอุตสาหกรรมต่างๆ ได้นำระบบการจำแนกประเภทต่าง ๆ มาใช้ ทั้งในแง่ของคุณภาพและแหล่งกำเนิด ในการผลิตและการขาย

กาแฟในระบบการขายแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: กาแฟผสมและกาแฟไม่ผสม

กาแฟผสม (ผสม)เป็นส่วนผสมของเมล็ดกาแฟคั่วบด อย่างไรก็ตาม เมล็ดกาแฟสามารถเป็นของต้นกาแฟประเภทต่างๆ ได้ สามารถเก็บเกี่ยวได้ในพื้นที่เพาะปลูกที่แตกต่างกันและแม้กระทั่งในทวีปต่างๆ ในช่วงเวลาต่างๆ ของปี

การผสมเมล็ดกาแฟเพื่อให้ได้กาแฟที่ดีที่สุดคือส่วนที่ยากและลำบากที่สุด ท้ายที่สุดจำเป็นต้องเน้นถึงข้อดีของรสชาติของเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันและในขณะเดียวกันก็ปิดบังข้อบกพร่องของพวกเขา เมื่อสร้างกาแฟที่หลากหลาย เมล็ดกาแฟจะถูกใช้ ลักษณะรสชาติที่เติมเต็มและเปิดเผยซึ่งกันและกัน ตามกฎแล้วจะไม่ใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติคล้ายกันหรือตรงกันข้าม อาจต้องใช้เมล็ดกาแฟสี่ประเภทในการสร้างกาแฟผสมหนึ่งชนิด และเพื่อสร้างอีก - และทั้งสิบสี่ มีเทคนิคอื่นๆ ที่ใช้ทำกาแฟผสม เช่น เมล็ดกาแฟผสมในสัดส่วนที่ต่างกัน สามารถผสมเมล็ดกาแฟคั่วเกรดต่างๆ ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือช่อดอกไม้ที่แต่งกลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์ที่แยกแยะความแตกต่างของกาแฟประเภทต่างๆ

กาแฟไม่ผสมเป็นเมล็ดกาแฟที่นำมาจากต้นกาแฟชนิดหนึ่ง เมื่อพูดถึงกาแฟที่ไม่ผสมพันธุ์ เราไม่สามารถพูดถึงชื่อเฉพาะของกาแฟได้ อย่างแรก กาแฟไม่ผสมอาจตั้งชื่อตามประเทศหรือท้องที่ที่ต้นกาแฟนั้นเติบโต ตัวอย่างเช่น กาแฟโคลอมเบีย และประการที่สอง กาแฟไม่ผสมอาจมีชื่อพอร์ตที่ส่งไปทั่วโลก นี่คือตัวอย่าง กาแฟ ซานโตสตั้งชื่อตามท่าเรือซานโตสที่มีชื่อเสียงในบราซิล เมื่อรู้เทคนิคเหล่านี้ คุณจะสามารถระบุที่มาของกาแฟแต่ละประเภทได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ ชื่อของกาแฟที่ไม่ผสมมักจะสะท้อนถึงคุณภาพ ความสูงของพื้นที่เพาะปลูกเหนือระดับน้ำทะเล ขนาดเมล็ด วิธีการแปรรูป และอื่นๆ อีกมากมาย

การรู้จักประเภทของกาแฟเป็นเรื่องของมืออาชีพอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะรสชาติและกลิ่นของเมล็ดกาแฟที่ปลูกได้ บราซิล, โคลอมเบียหรือ เปอร์โตริโกไร่นา และการสร้างกาแฟแบบปั่น การผสมเมล็ดกาแฟก็ทำให้เกิดความสับสนเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวที่รู้วิธีแยกแยะความแตกต่างของกาแฟประเภทต่างๆ เรียกว่า หมวกทดสอบ.

ประการแรก เครื่องทดสอบแบบถ้วยสามารถจดจำรสชาติของเมล็ดกาแฟประเภทต่างๆ ได้ เขาทำได้โดยการเลิกสูบบุหรี่และกินเครื่องเทศต่างๆ เครื่องทดสอบแบบถ้วยจะปกป้องประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นและการรับรสเสมอ
ประการที่สอง เครื่องทดสอบแบบหยดสามารถแยกแยะระหว่างรสชาติของกาแฟที่เรียกว่า "บริสุทธิ์" ได้ นั่นคือพันธุ์ที่ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่ง นี่เป็นทักษะที่ยากมาก ท้ายที่สุดมันทำได้ผ่านการฝึกอบรมที่ยาวนานและการชิมมากมายเท่านั้น
และประการที่สาม เขารู้กฎของการผสมพันธุ์กาแฟ วิธีนี้ช่วยให้เขาหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น การตัดพันธุ์ที่มีลักษณะตรงกันข้าม หรือตรงกันข้าม ลักษณะเดียวกันที่ไม่มีอยู่ในกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง

ทางนี้. กาแฟสามประเภทมีประโยชน์มากมาย

เป็นการยากที่จะระบุจำนวนกาแฟที่แน่นอน มีความเข้าใจผิดว่ามีกาแฟสองประเภทหลัก - โรบัสต้า แต่นี่ไม่ใช่พันธุ์กาแฟ แต่เป็นพันธุ์ของต้นกาแฟ อาราบิก้าและโรบัสต้าเป็นพันธุ์กาแฟที่ได้รับความนิยมสูงสุด 2 ชนิดที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ ความหลากหลายของกาแฟมาจากผลของต้นไม้เหล่านี้

อาราบิก้าทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมสดใส โรบัสต้าทำให้สดชื่นด้วยคาเฟอีนที่มีความเข้มข้นสูง เมล็ดอาราบิก้ามีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีผิวเรียบ ยิ่งต้นกาแฟนี้เติบโตจากระดับน้ำทะเลที่สูงขึ้น ผลของมันก็ยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น เมล็ดโรบัสต้ามีลักษณะกลมและมีสีเขียวอมเทาหรือน้ำตาลอ่อน

นอกจากนี้ยังมีต้นกาแฟชนิดที่รู้จักกันน้อยกว่า - Liberica เมล็ดกาแฟมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงแทบไม่เคยใช้เมล็ดกาแฟเหล่านี้ในการสร้างพันธุ์กาแฟเลย

พันธุ์กาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุด

ผู้ผลิตมักตั้งชื่อพันธุ์กาแฟตามประเทศต้นทาง

ธัญพืชที่ปลูกในแอฟริกา พันธุ์ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ เอธิโอเปียและเคนยา เอธิโอเปียมีกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน เคนยามีคำใบ้ที่เด่นชัดของส้ม

พันธุ์ที่ปรากฏในอเมริกากลางและอเมริกาใต้: โคลอมเบีย - ด้วยสัมผัสและความเปรี้ยวเล็กน้อย คอสตาริกา - มีรสฝาดและกลิ่นหอมถาวร บราซิล - มีความขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม กัวเตมาลา - ทาร์ตกาแฟเข้มข้นพร้อมกลิ่นควัน นิการากัว - มีรสที่ค้างอยู่ในคอ; ฮอนดูรัส - มีกลิ่นหอมเด่นชัด; Nicaragua Maragodzhip - มีธัญพืชที่ใหญ่ที่สุดและรสชาติผิดปกติ

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดจากอินโดนีเซีย: สุมาตรา - กาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศ Java - มีรสเผ็ดเข้มข้นและความเป็นกรดต่ำ สุลาเวสี - ด้วยรสชาติที่สดใสและเปรี้ยว

การคั่วยังส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอีกด้วย เมื่อคั่วในเวียนนาเครื่องดื่มจะมีรสขมเล็กน้อย เมื่อคั่วแบบฝรั่งเศสแล้วกาแฟจะมีรสขม เครื่องดื่มที่เข้มข้นที่สุดที่มีความขมขื่นจะมาจากถั่วคั่วของอิตาลี

กาแฟกูร์เมต์หายาก

Australia Skybury เป็นกาแฟแปลกใหม่ที่ส่งมาจากขอบโลก

เยเมนมาตารีเป็นกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นและเคลือบช็อคโกแลต ความหลากหลายนี้หายากและมีชื่อเสียงมาก

กาลาปากอสเป็นกาแฟคุณภาพสูงที่หายากซึ่งผลิตในปริมาณน้อยบนเกาะซานคริสโตบัล

เอกวาดอร์ Vilcabamba เป็นกาแฟที่นุ่มผิดปกติและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

Monsund Malabar - กาแฟมรสุมคุณภาพสูงสุดมีรสชาติพิเศษ

Jamaica Blue Mountain เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แพงและหายากที่สุดในโลก

Kopi Luwak - กาแฟที่มีรสชาติอ่อนโยนและละเอียดอ่อน นี่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แปลกใหม่ที่แพงที่สุด

เมื่อกาแฟปรากฏในรัสเซีย เหตุใดอาราบิก้าจึงดีกว่าโรบัสต้า วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไร และวิธีการเลือกเมล็ดกาแฟที่สมบูรณ์แบบ เราบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับกาแฟทั้งหมด

แพะ พระสงฆ์ และยามาร: ประวัติความเป็นมาของกาแฟ

ตำนานที่โด่งดังที่สุดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของกาแฟบอกว่า ... แพะได้รับความนิยมเป็นครั้งแรก ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 9 Kaldim คนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปียสังเกตเห็นว่าฝูงสัตว์ของเขาตื่นเต้นมากเกินไปและไม่ได้นอนหลับในตอนกลางคืนหลังจากกินผลเบอร์รี่ของพืชชนิดหนึ่งในป่า ได้บอกเจ้าอาวาสวัดที่ใกล้ที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้ เขาเชื่อมั่นในคุณสมบัติที่ทำให้ชุ่มชื่นของพืชและตัดสินใจว่ายาต้มของผลเบอร์รี่จะช่วยให้พระของเขาตื่นนอนในเวลากลางคืน

ชื่อเสียงของเครื่องดื่มที่ทำให้กระปรี้กระเปร่าค่อยๆ กระจายไปทั่วทวีปแอฟริกา และเมื่อถึงศตวรรษที่ 15 ชื่อเสียงของเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่นก็ค่อยๆ ขยายไปถึงคาบสมุทรอาหรับและตะวันออกกลางทั้งหมด ร้านกาแฟแห่งแรกมีอยู่แล้ว ที่ซึ่งผู้คนมารวมตัวกันเพื่อหารือเกี่ยวกับข่าวและปัญหาเกี่ยวกับกาแฟหนึ่งถ้วย พวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อแขกต่างชาติอย่างกระตือรือร้น ในหมู่ชาวยุโรป ชาวอิตาลีเป็นกลุ่มแรกที่ชื่นชมกาแฟ ในศตวรรษที่ 17 ได้มีการส่งออกไปยังยุโรปอย่างแข็งขันแล้ว ในไม่ช้า หลายประเทศในยุโรปก็เริ่มปลูกต้นกาแฟบนพื้นที่เพาะปลูกของตนเอง ต่อมาผู้ตั้งถิ่นฐานจากยุโรปได้นำธัญพืชมาที่อเมริกา

ในรัสเซีย Peter I ปลูกฝังความรักในกาแฟ เขาลองดื่มในฮอลแลนด์และสั่งให้เสิร์ฟในการประชุมทั้งหมดที่ศาล ร้านกาแฟแห่งแรกเปิดในภายหลัง - ภายใต้ Anna Ioanovna

อย่างไรก็ตาม การขยายตัวของกาแฟไม่ได้ปราศจากอุปสรรค ในหลายประเทศเขาได้รับการต้อนรับด้วยความเกลียดชังและความเชื่อโชคลาง ในเมกกะ มันถูกเรียกว่า "ยาพิษของมาร" เนื่องจากมีคุณสมบัติในการเติมพลัง ในยุโรป - "เลือดดำของพวกเติร์ก" (เชื่อกันว่ากาแฟส่งผลเสียต่อจิตวิญญาณของคริสเตียน) โลกอาจไม่รู้จักกาแฟเอสเปรสโซที่มีชื่อเสียงของอิตาลี เพราะในศตวรรษที่ 16 นักบวชคาทอลิกยืนกรานที่จะห้ามดื่มกาแฟ โดยเรียกมันว่า "เครื่องดื่มซาตาน" ทุกอย่างได้รับการตัดสินเมื่อสมเด็จพระสันตะปาปาเคลมองต์ที่ 8 ได้ชิมกาแฟเป็นการส่วนตัวและพบว่า "อร่อย" ด้วยพรของเขา การใช้เครื่องดื่มอย่างแข็งขันในตะวันตกจึงเริ่มต้นขึ้น

กาแฟเข้ามาในบ้านทุกหลังอย่างค่อยเป็นค่อยไปและกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของผู้คน ตอนนี้ทางเลือกของเขายอดเยี่ยมมากจนทำให้สับสนได้ง่าย เราจะช่วยคุณสำรวจพารามิเตอร์หลัก

อาราบิก้าหรือโรบัสต้า? ประเภทของธัญพืช

อาราบิก้า // รูปภาพ: shutterstock.com

แม้ว่าจะมีเมล็ดกาแฟหลายประเภท แต่คุณมักจะพบเมล็ดกาแฟสองชนิดบนชั้นวางและในร้านกาแฟ: อาราบิก้าและโรบัสต้า อันแรกถือว่ายอดเยี่ยมและมีราคาสูงกว่า อันที่สองมีคุณภาพต่ำกว่าและราคาตามไปด้วย

อาราบิก้าเป็นสายพันธุ์ที่แพะเอธิโอเปีย "ค้นพบ" ในศตวรรษที่ 9 ตามตำนาน จากเอธิโอเปีย เขาถูกส่งไปยังบราซิล อินโดนีเซีย และละตินอเมริกา ปัจจุบันอาราบิก้าปลูกในเอธิโอเปีย บราซิล ออสเตรเลีย จีน ชิลี อินโดนีเซีย อินเดีย และประเทศอื่นๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกกาแฟประเภทนี้ในทุกภูมิภาค อาราบิก้าขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพการเจริญเติบโต (เติบโตในภูเขาเท่านั้นและไม่ชอบความร้อน) และให้ผลผลิตเพียงเล็กน้อย เมล็ดเป็นวงรีมีเส้นโค้งอยู่ตรงกลาง เครื่องดื่มอาราบิก้ามีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมด้วย ปริมาณมากฮาล์ฟโทน (ช็อคโกแลต, วอลนัท, ส้ม) ซึ่งแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย ความเปรี้ยวเล็กน้อยยังคงไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบอาราบิก้า มีคาเฟอีนเล็กน้อยในถั่วเหล่านี้ แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมมากมาย

โรบัสต้า (นี่ไม่ใช่ต้นไม้ แต่เป็นพุ่ม) ค่อนข้างไม่โอ้อวด อุดมสมบูรณ์กว่า และต้านทานโรคได้ อาราบิก้าแบ่งปันบางประเทศ (บราซิล เวียดนาม อินโดนีเซีย) และยังเติบโตในที่ที่อาราบิก้าจุกจิกไม่หยั่งราก - นี่คือกินี คองโก ไนจีเรีย เซียร์ราลีโอน เมล็ดมีลักษณะกลม เส้นตรงกลางเป็นเส้นตรง มีคาเฟอีนมากเป็นสองเท่าของอาราบิก้า ดังนั้นเครื่องดื่มโรบัสต้าจึงมีรสขม ไม่มีการเล่นฮาล์ฟโทนอีกต่อไป แต่มันทำให้โรบัสต้ามีชีวิตชีวาเร็วขึ้น ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มสำเร็จรูป

โรบัสต้า // รูปถ่าย: shutterstock.com

บางครั้งผู้ผลิตผสมอาราบิก้าและโรบัสต้าเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม แต่บ่อยครั้งนี้เป็นเพียงความพยายามที่จะลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการคั่วที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้กาแฟอาราบิก้าชั้นหนึ่งแย่กว่าโรบัสต้าที่ปรุงสุกอย่างดี

บางครั้งกาแฟชนิดที่แยกจากกันเรียกว่าคาเฟอีนหรือคาเฟอีน นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด Decaf เป็นกาแฟอาราบิก้าชนิดเดียวกันเท่านั้นที่ผ่านกรรมวิธีทางอุตสาหกรรมเพื่อขจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ ส่วนใหญ่มักจะทำโดยการล้างถั่วด้วยน้ำและนึ่งภายใต้ความกดดันสูง กาแฟดังกล่าวเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ห้ามคาเฟอีน (เช่น เนื่องจากโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด) และผู้ที่ชอบดื่มกาแฟในตอนเย็น

ล้างหรือไม่ล้าง? วิธีการแปรรูปกาแฟ

หลังจากเก็บผลเบอร์รี่ของกาแฟแล้ว คุณต้องแยกเมล็ดกาแฟออกจากเนื้อ สามารถทำได้สองวิธีหลักวิธีแรกคือวิธีแห้ง ใช้ในสภาพอากาศร้อน แห้ง และถือว่าเป็นธรรมชาติมากกว่า ผลเบอร์รี่จะถูกวางในชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบภายใต้แสงแดดที่แผดเผาและปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติโดยกวนตลอดเวลา ในเวลาเดียวกัน ธัญพืชดูดซับน้ำตาลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ และได้รับรสหวานที่ซับซ้อนด้วยรสเบอร์รี่-ซิตรัส

วิธีที่สองคือวิธีการแปรรูปกาแฟที่ล้างแล้ว มันถูกใช้ในพื้นที่ที่มีความชื้นสูงซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลเบอร์รี่แห้งตามธรรมชาติ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อทำให้เนื้อนุ่มจากนั้นจึงแยกเมล็ดพืชโดยใช้เครื่องพิเศษ จากนั้นพวกเขาก็ถูกส่งไปยังการหมักโดยแช่ในน้ำอีกครั้งด้วยจุลินทรีย์พิเศษเพื่อแยกจากกลูเตนแล้วส่งไปยังน้ำอีกครั้งเพื่อล้างและแยกเมล็ดพืชที่ดีออกจากเมล็ดที่ไม่เหมาะสมในที่สุด หลังจากนั้นพวกเขาก็ถูกทำให้แห้ง วิธีนี้ขจัดความหวานส่วนใหญ่และทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว

เขียวเป็นดำ: เกรดคั่ว

เมล็ดแห้งที่ไม่ผ่านการบำบัดมีสีเขียว ในระหว่างกระบวนการคั่ว จะทำให้สีเข้มขึ้นและได้รสชาติที่พิเศษ

เกรดคั่วแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม ครั้งแรกเป็นเรื่องง่าย ซึ่งรวมถึงองศาอบเชยและนิวอิงแลนด์ เมล็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาลและแตกเนื่องจากอุณหภูมิสูง ในกาแฟดังกล่าวความเปรี้ยวจะปรากฏให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กลิ่นหอมของขนมปังจะปรากฏขึ้น แต่รสชาติจะยังคงอิ่มตัวอยู่เล็กน้อยสื่อต่างๆ ได้แก่ การคั่วแบบอเมริกัน ซิตี้ และบราวน์ น้ำมันหอมระเหยยังไม่ปล่อยออกมาบนเมล็ดพืช แต่สีเริ่มเปลี่ยนไปอย่างมากแล้ว กาแฟคั่วระดับกลางจะมีรสขมมากกว่า เปรี้ยวน้อยกว่า และมีกลิ่นหอมเด่นชัด

การคั่วที่เข้มข้น (เต็มเมือง, เวียนนา) เกิดขึ้นหลังจาก "รอยแตกที่สอง" ของเมล็ดกาแฟ: น้ำมันปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมัน สีจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ความเป็นกรดจะหายไปอย่างสมบูรณ์ และมีกลิ่นของคาราเมลปรากฏขึ้นในกลิ่นหอมเนื้อย่างเข้มข้น - ฝรั่งเศสและอิตาลีที่มีชื่อเสียงระดับโลก สีของเมล็ดธัญพืชเหล่านี้มีตั้งแต่ดาร์กช็อกโกแลตไปจนถึงเกือบดำ พื้นผิวมีความมันมาก รสขมที่ไหม้เกรียมปรากฏในรสชาติความเปรี้ยวเกือบหายไป ส่วนใหญ่มักใช้ถั่วคั่วคั่วเพื่อทำเอสเปรสโซ

กาแฟธรรมชาติเป็นเครื่องดื่มโดยที่ชาวโลกส่วนใหญ่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตได้ ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เหมือนกับชาที่มีการบริโภคในทุกประเทศและในทุกทวีป เครื่องดื่มนี้ดื่มเพื่อความสดชื่นในยามเช้า ซึ่งไม่มองข้ามในงานเลี้ยงรับรองแขกผู้มีเกียรติและการเจรจาธุรกิจ จนถึงขณะนี้ นักวิจัยยังไม่ได้ข้อสรุปที่ชัดเจนเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ เป็นเวลาหลายร้อยปีของการดำรงอยู่ของเครื่องดื่มนี้ มนุษยชาติได้สะสมสูตรมากมายสำหรับการเตรียมและการเสิร์ฟ และมีการคิดค้นเครื่องใช้ในครัวพิเศษที่เตรียมด้วยตัวเอง อันไหนดีกว่า: กาแฟโฮลเกรนหรือกาแฟสำเร็จรูป? และเครื่องดื่มชนิดใดที่มีคำอธิบายว่า "freeze-dried"? มาลองตอบกัน

กาแฟ: ปาฏิหาริย์ที่เติมความสดชื่น

รินเครื่องดื่มร้อน ๆ ที่เติมความสดชื่นให้ตัวเองสักแก้วในตอนเช้า คุณไม่คิดว่าต้องใช้ความพยายามเท่าไรถึงจะวางมันลงบนโต๊ะของเรา ในกระบวนการผลิตกาแฟนั้นมีหลายขั้นตอน และมีตำนานเล่าขานถึงการได้มาซึ่งมวลมนุษยชาติ

เมล็ดพืชที่ใช้ทำเครื่องดื่มนั้นเติบโตบนต้นไม้เตี้ยที่มีใบสีเขียวขนาดใหญ่ ต้นกาแฟบานสะพรั่งด้วยดอกไม้สีขาวสวยงามคล้ายดอกมะลิ หลังจากนั้นผลไม้จะปรากฏขึ้นภายในเนื้อฉ่ำซึ่งซ่อนเมล็ดพืชที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ รสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่มบนโต๊ะของเราขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลไม้: ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไร กาแฟที่ทำจากผลไม้ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ต้นไม้ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหกปี จากนั้นจึงจะผลิตเมล็ดพืชที่เหมาะสม

ตามตำนานเล่าขาน มนุษยชาติได้รับเครื่องดื่มที่ทำให้กระปรี้กระเปร่าต้องขอบคุณคนเลี้ยงแกะที่สังเกตเห็นว่าแกะกัดใบไม้และยอดของต้นไม้ต้นใดต้นหนึ่งมีความกระตือรือร้นมากเกินไป เขาพยายามทำยาต้มสำหรับตัวเองและสังเกตว่าร่างกายฟื้นตัวอย่างไร ในไม่ช้าคำพูดของคุณสมบัติมหัศจรรย์ของต้นไม้ก็แพร่กระจายไปทุกที่

กาแฟ: ข้อดีและข้อเสีย

เราเคยชินกับการได้ยินเกี่ยวกับผลเสียต่างๆ ของคาเฟอีนที่มีต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มยังมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายและในบางสภาวะขอแนะนำให้ดื่ม

อย่างแรก กาแฟเข้มเป็นตัวกระตุ้นที่ดี นี้จะถูกกล่าวด้วยความมั่นใจโดยผู้ที่ดื่มมันทุกเช้าเพื่อตื่น นอกจากนี้คุณสมบัตินี้ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองทำให้ความจำเป็นระเบียบ ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่เครื่องดื่มนี้เมาในการประชุมที่สำคัญและใน บริษัท ที่มีกิจกรรมทางปัญญาเป็นอันดับแรก

ประการที่สอง กาแฟเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี หนึ่งถ้วยต่อวันคือหนึ่งในสี่ของคุณค่าของสารอาหารเหล่านี้ในแต่ละวัน ซึ่งจะทำให้ร่างกายไม่แก่ก่อนวัย

ประการที่สาม การบริโภคเครื่องดื่มอย่างเป็นระบบ (ไม่เกิน 3 ถ้วยต่อวัน) ช่วยลดความเสี่ยงของโรคร้ายแรงเช่น:

• โรคตับแข็งที่เกิดจากการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• เนื้องอกวิทยาของลำไส้ใหญ่และกระเพาะปัสสาวะ
• โรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสัน.
• ถุงน้ำดีอักเสบ

กาแฟจะช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้า กระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ ปรับปรุงการทำงานของไตและหัวใจ

เครื่องดื่มจะเป็นอันตรายต่อใคร?

เครื่องดื่มนี้เพื่อประโยชน์ทั้งหมดไม่เป็นอันตราย มีการตีพิมพ์ผลการศึกษาเป็นระยะ ๆ ซึ่งชัดเจนว่าส่งผลเสียต่อร่างกาย

ด้วยเหตุนี้ กาแฟธรรมชาติจึงถูกห้ามใช้หากคุณมีเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้:

• โรคไต.
• ความดันโลหิตสูง
• โรคหัวใจและหลอดเลือด.
• ต้อหิน.
• ไม่แนะนำให้ให้กาแฟกับเด็ก

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่านักวิทยาศาสตร์ได้แก้ไขความคิดเห็นเกี่ยวกับการใช้กาแฟของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ก่อนหน้านี้ถูกห้ามโดยเด็ดขาดเพราะเชื่อว่าจะทำให้แท้งและส่งผลเสียต่อระบบประสาทของทารกแรกเกิด ตอนนี้ผู้หญิงที่อยู่ในตำแหน่งได้รับอนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มได้ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ

ควรจำไว้ว่ากาแฟช่วยขับแคลเซียมออกจากร่างกาย ดังนั้นผู้ที่กลัวโรคกระดูกพรุนควรเติมนมในเครื่องดื่มแก้วโปรด

พันธุ์

ประเภทของเมล็ดพืชเป็นตัวกำหนดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เปอร์เซ็นต์ของคาเฟอีนและสารอื่นๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ที่นำมาเก็บเกี่ยวโดยตรง ที่พบมากที่สุดคืออาราบิก้าสามชนิด, โรบัสต้า, ไลบีริกา

พันธุ์อาราบิก้าไม่แข็งแรงมีคาเฟอีนอยู่เล็กน้อย แต่กลิ่นหอมเข้มข้นเย้ายวน ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง ต้นอาราบิก้าเป็นพันธุ์ที่แปลกที่สุด แต่มีเพียงเมล็ดพืชคุณภาพสูงสุดเท่านั้นที่จะเติบโต

พันธุ์โรบัสต้าแตกต่างอย่างสิ้นเชิง: มีความขมขื่นและความแข็งแกร่ง มีคาเฟอีนมากกว่าในอาราบิก้า ต้นไม้ที่ออกผลสำหรับพันธุ์นี้ไม่โอ้อวดมากปลูกได้ไม่ยาก ซึ่งหมายความว่าโรบัสต้ามีราคาถูกกว่าอาราบิก้ามาก แต่ผลสุกไม่ปกติก็มีคุณภาพต่างกัน กาแฟชนิดนี้นิยมใช้ในการเตรียมพันธุ์สำเร็จรูป บางครั้งผสมกับกาแฟพันธุ์อื่นๆ เพื่อผสมผสานกัน เช่น กลิ่นหอมของอาราบิก้าและความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นของโรบัสต้า นอกจากนี้คุณสมบัติพิเศษของความหลากหลายนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงโฟมที่ดีในการเตรียมเอสเปรสโซ

อีกพันธุ์หนึ่งคือ Liberica มันล้าหลังตามลำดับความสำคัญเนื่องจากผลผลิตต่ำและความแปลกประหลาด ไม่เป็นที่ต้องการมากนักเนื่องจากคุณภาพของถั่วไม่ดี โดยทั่วไปแล้ว Liberica ใช้เพื่อแยกคาเฟอีนออก เช่นเดียวกับในสารผสมต่างๆ

พันธุ์อเมริกาใต้

รสชาติของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิตกาแฟ: ตอนนี้เราจะมาวิเคราะห์เครื่องดื่มจากอเมริกาใต้ อเมริกากลาง และแอฟริกา

ประเทศผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดในทวีปอเมริกาใต้ ได้แก่ บราซิล โคลัมเบีย เวเนซุเอลาและเปรู

พันธุ์ที่ดีที่สุด (เราแสดงรายการพันธุ์ตามลำดับคุณภาพ) ได้แก่ Bourbon, Maragodzhip, Minas และ Paransky อย่างแรกถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและอร่อยที่สุดมีความขมขื่นเฉพาะ บทวิจารณ์เกี่ยวกับ Maragogype นั้นคลุมเครือ: บางคนรู้ว่ามันอร่อยมาก บางคนคิดว่ามันธรรมดามาก มินัสมีรสชาติยาที่เด่นชัดเนื่องจากปลูกบนดินไอโอดีน พันธุ์ Paransky นั้นถูกที่สุด แต่คุณภาพนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับที่อธิบายข้างต้น

พันธุ์ Medellin, Armenia และ Manisal มักรวมกับคำว่า "แหม่ม" เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวอมหวาน ขมปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก มีโคลอมเบียอีกสองสายพันธุ์ที่น่ากล่าวถึง: Huila Excelso และ Colombia Excelso พวกเขาได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดไม่เพียง แต่ในประเทศของพวกเขา แต่ยังอยู่ในโลกด้วย อย่างแรกมีรสผลไม้ที่น่าพึงพอใจและความสม่ำเสมอที่อ่อนแอ และอย่างที่สองนั้นเข้มข้นพร้อมกลิ่นอายของไวน์เล็กน้อย

ได้รับการยอมรับว่าเป็นกาแฟเวเนซุเอลาและเปรูที่ดีที่สุดในโลก: พันธุ์ Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte และ Cuzo ผสมผสานรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและทาร์ตเล็กน้อย สามพันธุ์สุดท้ายปลูกในเปรูและอยู่ในตำแหน่งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

กาแฟอเมริกากลาง

ในอเมริกากลาง ประเทศผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ จาเมกา เม็กซิโก เอลซัลวาดอร์ กัวเตมาลา และเฮติ

กาแฟเม็กซิกัน Tres Oros ปลูกในโออาซากา พวกมันมีความสามารถพิเศษที่จะเติบโตแข็งแกร่งขึ้นเมื่อเย็นลง จานสีรสมีตั้งแต่วานิลลาไปจนถึงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและเฮเซลนัททั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการคั่ว

เมล็ดกาแฟกัวเตมาลามีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมความเป็นกรดปานกลางและรสชาติที่ถูกใจและใจร้อน คุณภาพของเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับความสูงของพื้นที่เพาะปลูกเหนือระดับน้ำทะเล ผู้บริโภคชื่นชอบมากที่สุดคือ Cobano และ Antigua อีกความหลากหลายที่มีแฟน ๆ ทั่วโลกคือกัวเตมาลาลากอส Shb มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ค่อนข้างเปรี้ยวและเปรี้ยว

จาเมกาเป็นถิ่นกำเนิดของพันธุ์จาเมกาบลูเมาเท่นสุดพิเศษ รสชาติที่วิจิตรบรรจงอย่างแท้จริงพร้อมกลิ่นถั่วอ่อน ๆ เป็นตัวกำหนดชื่อของความหลากหลาย: "ราชาแห่งเมล็ดกาแฟ" การหากาแฟจาเมกาในตลาดค่อนข้างยาก เพราะ 70% ของกาแฟถูกซื้อโดยญี่ปุ่น ของปลอมเป็นเรื่องปกติ

หากเราพูดถึงพันธุ์ซัลวาดอร์ คุณควรเน้นความหลากหลายด้วยกลิ่นโกโก้และกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ - เอลซัลวาดอร์ ชาลาเตนังโก เครื่องดื่มเย็น ๆ ได้รสชาติอัลมอนด์ที่เข้มข้น

กาแฟแอฟริกัน

มีประเทศผู้ส่งออกกาแฟจำนวนมากในแอฟริกา พิจารณาซัพพลายเออร์ที่ใหญ่ที่สุด

1. แองโกลา มันเติบโตพันธุ์อาราบิก้าและโรบัสต้าซึ่งมีคุณภาพค่อนข้างดี นี่เป็นเพราะสภาพธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมและประสบการณ์ของประเทศในการผลิตเมล็ดกาแฟ: ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 มีการปลูกต้นกาแฟที่นี่
2. แซมเบีย ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแซมเบีย AA Lupili มีรสเผ็ดและกลิ่นของเปลือกส้มแมนดาริน รสที่ค้างอยู่ในคอของคาราเมลนั้นน่าประหลาดใจ
3. ซิมบับเว คุณสามารถลองซิมบับเว AA Salimba หลังจากเยี่ยมชมประเทศเท่านั้น กาแฟนี้มีรสเปรี้ยวปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก โชคไม่ดีที่การขนส่งธัญพืชจากประเทศมีปัญหา คุณจึงไม่น่าจะพบเครื่องดื่มที่อร่อยอย่างแท้จริงในตลาด
4. รวันดา กาแฟจากประเทศนี้มีรสช็อกโกแลตที่เด่นชัด ความหลากหลาย Seven Lakes ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ เข้มข้นปานกลาง ทิ้งกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอวานิลลา
5. แทนซาเนีย เครื่องดื่มจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยการผสมผสานของรสชาติและอัลมอนด์ แช่เย็นก็มีกลิ่นมะลิ พันธุ์อาราบิก้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากแทนซาเนีย ได้แก่ Tanzanian AA และ Tanzanian Peaberry
6. เอธิโอเปีย. Mocha Sidamo เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับการยอมรับจากนักดื่มทั่วโลก นี่คืออาราบิก้าที่สมบูรณ์แบบจากประเทศที่ปลูกมานานหลายศตวรรษ Harar Longberry และเอธิโอเปีย Irgochif ควรเน้นด้วย
7. เคนยา. ประเทศที่ผลิตกาแฟที่ดีที่สุดในโลก พันธุ์ต่างๆ เช่น Ruiruiru หรือ Kenya AA Ruiruiru มีเอกลักษณ์เฉพาะและสามารถซื้อได้ในการประมูลเท่านั้น กลิ่นหอมฟุ้งกระจายเมื่อคุณค่อยๆ ย่างไปจนถึงก้นถ้วย ตั้งแต่รสหวานไปจนถึงอบเชย กานพลู และยาสูบไปจนถึงปลายแก้ว

เมล็ดกาแฟคั่วบดและแช่เยือกแข็ง

หากคุณต้องการเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อย หอม และดีต่อสุขภาพ ควรใช้เมล็ดกาแฟ แน่นอนว่าจะใช้เวลานานกว่านั้นมาก เพราะเมล็ดพืชจะต้องถูกบด แล้วนำไปชงในกาแฟตุรกีบนทราย แก๊ส หรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน - เครื่องชงกาแฟ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีเครื่องจักรพิเศษที่บดและเตรียมเครื่องดื่มที่จำเป็น

การเตรียมเครื่องดื่มสำเร็จรูปง่ายกว่า: เพียงเทน้ำต้มสุกลงไป ตัวอย่างเช่น กาแฟเนสกาแฟ มีหลายประเภท: เม็ด ผง และแห้งเยือกแข็ง

หลังยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้มากที่สุด

หลักการของการระเหิดเกี่ยวข้องกับ "การทำแห้งแบบเยือกแข็ง" เมล็ดธัญพืชที่ผ่านการทอด บด ต้ม แช่แข็ง บด และอบแห้งแบบสุญญากาศ กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้พลังงานมาก ดังนั้นกาแฟแห้งแช่แข็งจึงมีราคาแพงที่สุดในบรรดากาแฟสำเร็จรูปทุกประเภท แต่มีรสชาติเหมือนเมล็ดบดสดมากกว่า

ภาพรวมผู้ผลิต

มาวิเคราะห์แบรนด์เครื่องดื่มชูกำลังยอดนิยมที่จำหน่ายในตลาดรัสเซียกัน หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือกาแฟเนสกาแฟ มีการนำเสนอทั้งแบบละเอียดและแบบแห้งเยือกแข็ง ผู้ผลิตเสนอรสชาติและจุดแข็งที่หลากหลาย มีแม้กระทั่งตัวอย่างที่ปราศจากคาเฟอีน ผู้บริโภคพูดถึงเนสกาแฟค่อนข้างดี พวกเขาถือว่า Nescafe เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในกลุ่มนี้

กาแฟแห้งสำเร็จรูปอีกประเภทหนึ่ง - จากคำวิจารณ์ของผู้บริโภค สรุปได้ว่ากาแฟนั้นได้คะแนนดีกว่าเนสกาแฟ รสชาตินุ่มนวลและใกล้เคียงกับธรรมชาติมากขึ้น

การผลิตอีกแบรนด์หนึ่งของรัสเซียคือกาแฟแบล็กการ์ด มีอยู่ในรูปแบบต่างๆ: เมล็ดพืช บดสด และสำเร็จรูป (แห้งแช่แข็ง) มีรสชาติที่หลากหลายและมีตัวเลือกการเตรียมการด้วย: ในเครื่องชงกาแฟ เติร์กหรือถ้วย ตามคำวิจารณ์ของลูกค้า เมล็ดกาแฟ Black Card ดีกว่ากาแฟฟรีซดรายมาก ตามที่ระบุไว้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องใช้ในครัว

นวัตกรรมล่าสุดคือเครื่องชงกาแฟแคปซูล หนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้คือกาแฟ Lavazza ผู้บริโภคสังเกตเห็นรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือราคาสูงเพราะหนึ่งแคปซูลทำให้เครื่องดื่มหนึ่งแก้ว นอกจากนี้ ผู้บริโภคต่างชื่นชมกาแฟสำเร็จรูป Lavazza เป็นอย่างมาก

ตัวเลือกการทำอาหาร: เติร์ก รถยนต์และเครื่องชงกาแฟ

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดได้หลายวิธี: กาแฟบนทรายหรือแก๊สในตุรกี ในเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ - ทุกคนเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง แน่นอนว่าอย่างหลังจะให้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีรสชาติมากที่สุด

มาดูวิธีทำกาแฟบนพื้นทรายที่แปลกที่สุดกันดีกว่า สูตรนี้มาจากชาวเบดูอินแห่งทะเลทรายซึ่งฟืนขาดแคลน

เครื่องดื่มที่ปรุงในลักษณะนี้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือโฟม ยืดหยุ่น และน่ารับประทานมาก สูตรง่าย ๆ คือวางชาวเติร์กที่มีเมล็ดพืชที่เต็มไปด้วยน้ำสะอาด (ไม่ใช่ก๊อก) วางบนทรายร้อน ทันทีที่ "หมวก" เริ่มสูงขึ้น จะต้องถอดเติร์กออก การดำเนินการนี้ต้องทำซ้ำหลายครั้ง คุณสามารถเพิ่มอบเชย กานพลู หรือเครื่องเทศตะวันออกที่ชื่นชอบอื่นๆ เพื่อลิ้มรส น้ำตาลธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง คาราเมล หรือน้ำตาลอ้อย

สูตรทำอาหารยอดนิยม

มาวิเคราะห์ประเภทการเสิร์ฟและสูตรอาหารยอดนิยมกัน:

1. อเมริกาโน่และเอสเพรสโซ่ หลังเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มกาแฟหลายชนิด นี่คือกาแฟเข้มข้นพิเศษที่เตรียมในเครื่องชงกาแฟ: น้ำ 95 องศาจะถูกส่งผ่านเมล็ดกาแฟที่บดแล้วภายใต้แรงกดดันที่รุนแรง อเมริกาโน - เอสเพรสโซชนิดเดียวกัน อ่อนกว่าเท่านั้น เจือจางด้วยน้ำร้อน 120 มล.

2. คาปูชิโน่. มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเอสเพรสโซ: เติมนมลงไปแล้วตีเป็นโฟมที่เป็นของแข็ง

3. ในพยางค์แรก) เกือบจะเหมือนกับเครื่องดื่มก่อนหน้านี้มีเพียงความเข้มข้นของนมเท่านั้นที่สูงกว่าที่นี่

4. ลาเต้ มัคคิอาโต้ สูตรและวิธีการเสิร์ฟที่มีประสิทธิภาพมาก: เอสเพรสโซเทลงในนมร้อน ปรากฎว่าความกว้างของรสนิยมเป็น "สตรีค" ชนิดหนึ่ง: นมโฟมและกาแฟ เสิร์ฟในบีกเกอร์แก้วพร้อมหลอด

5. เวียนนา. เอสเพรสโซ่ราดด้วยวิปครีมและโรยด้วยช็อกโกแลตขูด

6.อัฟโฟกาโต ไอศกรีมที่เต็มไปด้วยเอสเพรสโซ

7. กาแฟกับสุรา: Coretto (เหล้า), กาแฟไอริช (ไอริชวิสกี้), กาแฟ bruleau (บรั่นดี)

การจำแนกประเภทของเมล็ดกาแฟมีความซับซ้อนและคลุมเครือมากพอที่จะกำหนดสูตรได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นอุตสาหกรรมกาแฟจึงมีรายชื่อพันธุ์และพันธุ์ที่ง่ายขึ้นโดยพิจารณาจากความนิยมมากที่สุด

ประเภทของกาแฟ

ประเภทของกาแฟเป็นแนวคิดที่กว้างกว่าประเภทของกาแฟ พวกเขาเข้าใจว่าเป็นความหลากหลายของต้นกาแฟที่รู้จักกันในพฤกษศาสตร์และอธิบายไว้ในวรรณกรรม มีประมาณ 40 ชนิดและแตกต่างกันทั้งภายนอกและคุณภาพของผลไม้ มีต้นกาแฟที่ดูเหมือนพุ่มไม้มากกว่า และมีต้นยักษ์จริงๆ สูงถึงสิบเมตร

เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะใช้กาแฟ 4 ประเภท:

• โรบัสต้า;
• อาราบิก้า;
• ไลบีริกา;
• เอ็กเซล

ที่ล้ำค่าที่สุดคืออาราบิก้า มีการปลูกฝังใน 50 ประเทศทั่วโลก แต่ในแต่ละภูมิภาคจะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สิ่งนี้ใช้กับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่เตรียมจากมัน ตามภูมิภาคของการเพาะปลูกที่กำหนดพันธุ์กาแฟที่เป็นของต้นไม้ชนิดหนึ่งที่ระบุไว้ในรายการ

อาราบิก้า

ต้นไม้ขนาดเล็กสูงถึง 6-7 เมตร ซึ่งตัดบนสวนสูงถึง 4 เมตร เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยวผล เมล็ดประเภทนี้มีลักษณะเป็นรูปขอบขนาน นูนออกมา มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสหวาน มีน้ำมันหอมระเหยสูงและมีคาเฟอีนต่ำ (ประมาณ 1.5%) หากคุณทำกาแฟจากกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง จะออกรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก

อาราบิก้ามีราคาแพงกว่าถั่วชนิดอื่นๆ มาก เหตุผลนี้ไม่ได้มากไปกว่ารสชาติและกลิ่นหอมเท่าความยากลำบากในการปลูก ต้นไม้สามารถเติบโตได้บนเนินเขาในพื้นที่ที่ปราศจากน้ำค้างแข็งเท่านั้น นอกจากนี้พวกมันตามอำเภอใจมากในแง่ของดินและไวต่อโรค อาราบิก้าเกรดสูงสุดคือ Brazilian Bourbon Santos ใช้สำหรับการผลิตเมล็ดกาแฟเมล็ดพืชและเมล็ดกาแฟบด ทั้งในพันธุ์เดี่ยวและกาแฟชั้นยอด โดยทั่วไปแล้ว อาราบิก้ามีอยู่ประมาณ 45 สายพันธุ์ในโลก ซึ่งบางชนิดมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติและกลิ่น ในตลาดโลก อาราบิก้าคิดเป็น 70% ของการผลิตกาแฟทั้งหมด

ความแตกต่างภายนอกระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า

ถั่วเขียวได้ประมาณ 5 กก. จากต้นไม้หนึ่งต้นต่อปีหลังจากคั่วกาแฟสำเร็จรูปออกมาเพียง 1 กก. ผลสุกไม่สม่ำเสมอหลังดอกบานจะใช้เวลาประมาณ 9-10 เดือนในการเจริญเติบโตและสุก ในช่วงเวลานี้ ต้นไม้ต้องรดน้ำ ใส่ปุ๋ย และบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงจากศัตรูพืชและโรค ต้นไม้ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด ซึ่งทำให้วงจรการเจริญเติบโตซับซ้อนและยาวขึ้น

โรบัสต้า

เป็นครั้งแรกที่มีการค้นพบต้นไม้ชนิดนี้ในแอฟริกาในลุ่มน้ำคองโก ถั่วโรบัสต้ามีคาเฟอีนอยู่มาก ดังนั้นเครื่องดื่มจากเมล็ดเหล่านี้จึงเข้มข้น

โรบัสต้าไม่ได้ใช้เป็นพันธุ์เดียว เนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ รู้สึกได้ถึงความขมขื่นอย่างชัดเจนในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้

โรบัสต้ามีสัดส่วนประมาณ 30% ของการผลิตทั่วโลก การปลูกต้นไม้ไม่ใช่เรื่องยาก พวกเขาสามารถทนต่อความแห้งแล้งและความเย็นจัดเป็นเวลานาน พวกเขาสามารถเติบโตได้ในดินที่ไม่ดี นอกจากนี้ยังมีความทนทานต่อโรคและไม่ไวต่อแมลงรบกวน ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ

ส่วนใหญ่มักจะเติมถั่วประเภทนี้ลงในส่วนผสมอาราบิก้าเพื่อให้เครื่องดื่มมีความแข็งแรงและความขมขื่นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคอกาแฟหลายคน สำหรับผลโรบัสต้าที่สุกเต็มที่ จะใช้เวลา 10-11 เดือน เมล็ดธัญพืชที่ดีที่สุดใช้สำหรับการผสม เมล็ดธัญพืชที่มีขนาดเล็กกว่าและต่ำกว่ามาตรฐานจะใช้สำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูป

Liberica

กาแฟชนิดหนึ่งที่ปลูกในทวีปแอฟริกาเป็นหลัก ต้นไม้ของมันสูงถึง 10 เมตร แต่อย่าออกผลมากเกินไป นั่นคือเหตุผลที่ Liberica ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับอาราบิก้าและโรบัสต้า แม้ว่าจะทนต่อโรคต่างๆ ได้เกือบทั้งหมด

Excels

มันค่อนข้างแพร่หลายในป่า แต่ไม่ได้ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ ต้นไม้ของสายพันธุ์นี้สูงมากเป็นการยากที่จะปลูกรวมทั้งเก็บผลไม้ นอกจากนี้เมล็ดพืชเองก็ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นที่สดใส

หลายคนคิดว่าราคากาแฟสูงเกินจริง บางทีความคิดเห็นนี้สามารถนำไปใช้กับกาแฟที่หายากและพิเศษบางอย่างได้ แต่ด้วยวงจรการผลิตที่ยาวนานและให้ผลตอบแทนต่ำ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้จึงสมเหตุสมผล

พันธุ์กาแฟ

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบอกว่ากาแฟมีกี่ชนิด ไม่ใช่แค่พื้นที่เพาะปลูกที่ค่อนข้างกว้าง หลายปีที่ผ่านมา พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ทำงานและทำงานต่อไปเพื่อสร้างพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งมีความทนทานต่อโรคและสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง พันธุ์ใหม่จำนวนมากได้รับการอบรมแล้ว แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถอวดผลผลิตที่ดีและเมล็ดพืชคุณภาพสูงได้

อย่างไรก็ตาม มีหลายพันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตกาแฟ

Bourbon ที่แพร่หลาย แต่มีคุณภาพสูงนั้นปลูกในที่ราบสูงของบราซิล

บราซิล Bourbon Santos

เก็บเกี่ยวจากต้นอ่อนในช่วง 4 ปีแรกของการติดผล รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วบูร์บองมีความละเอียดอ่อนมาก ให้ความหวานและความขมเล็กน้อยพร้อมกับรสเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นความสมดุลอันเป็นเอกลักษณ์ของสามรสชาติหลักที่เป็นลักษณะของกาแฟชั้นดี

Maragodjeep

ปลูกในบราซิล กัวเตมาลา เม็กซิโก และภูมิภาคอื่นๆ ต้นไม้ของพันธุ์นี้ให้ผลขนาดใหญ่มาก รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว หอม และหวานมาก

เมเดลลิน

กาแฟโคลอมเบียที่ดีที่สุด มันเติบโตตามเทคโนโลยีล่าสุดและจัดเรียงอย่างระมัดระวัง เมล็ดของความหลากหลายนี้มีความเงางามและมีกลิ่นหอมมากซึ่งคู่ควรกับการประเมินสูงสุดของผู้เชี่ยวชาญ

โคลอมเบีย Axelso

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากโคลอมเบีย เครื่องดื่มจากเมล็ดถั่วมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมของไวน์ผลไม้ที่ละเอียดอ่อน

โคลอมเบียปลูกอาราบิก้าคุณภาพสูงหลายพันธุ์

มาราไกโบ

มีพื้นเพมาจากเวเนซุเอลา ให้เมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่โดดเด่นด้วยไวน์แห้งชั้นดี มีคุณภาพและรสชาติใกล้เคียงกับพันธุ์โคลอมเบียที่ดีที่สุด

โอ๊กซากะ

พันธุ์เม็กซิกันชั้นดีมากมาย รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นวานิลลาเบา ๆ พร้อมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและถั่ว เป็นที่ชื่นชมอย่างมากจากนักชิมทั่วโลก

แอนติกาและโกบาโน

กาแฟกัวเตมาลาสองชนิดที่คล้ายกัน มีความเป็นกรดปานกลางและมีความแข็งแรงสูง เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมมาก

เอลซัลวาดอร์ จาลาเตนังโก

กาแฟกลั่น เครื่องดื่มมีรสหวานเล็กน้อย รสอัลมอนด์และโกโก้ และมีกลิ่นคล้ายดอกไม้ หนึ่งในพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมที่สุด เติบโตจากซานโตสบราซิลที่ดัดแปลงในท้องถิ่น

มอคค่าเอธิโอเปีย

ความหลากหลายที่ขึ้นชื่อเรื่องช็อกโกแลตและกลิ่นผลไม้ อ่อนโยนและเบามากเพราะมีคาเฟอีนน้อย เป็นพันธุ์อาราบิก้าแอฟริกันพันธุ์แรกที่ส่งออกไปยังยุโรป

เยเมนโมฮา

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุดในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับลักษณะเด่น ไม่ได้ใช้ใน monosorts เฉพาะในของผสม

อย่างที่คุณเห็น ชื่อของพันธุ์กาแฟส่วนใหญ่สะท้อนถึงภูมิภาคของการเพาะปลูก นอกจากนี้ธัญพืชสำเร็จรูปยังมีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่สามารถแยกแยะได้โดยผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้รู้วิธีผสมพันธุ์ต่าง ๆ อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีที่จะชนะใจลูกค้าและเป็นผู้นำตลาดเป็นเวลาหลายปี องค์ประกอบของกาแฟผสมส่วนใหญ่จากผู้ผลิตทั่วโลกถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเคร่งครัดและเป็นความลับทางการค้า

ภูมิภาคที่กำลังเติบโต

การแบ่งประเภทของกาแฟในตลาดโลกนั้นกว้างมากจริงๆ ได้แก่ กาแฟอาราบิค ผลิตภัณฑ์จากแอฟริกา เวียดนาม จาไมก้า บราซิลและโคลอมเบียได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในตลาดมาหลายทศวรรษ ในประเทศเหล่านี้ พื้นที่กว้างใหญ่ถูกครอบครองโดยสวนอาราบิก้าและโรบัสต้า และการส่งออกธัญพืชเป็นรายได้หลักของรัฐและประชากร

กาแฟเวียดนามและวิธีการชงกำลังได้รับความนิยมในยุโรป

มากกว่า 50 ประเทศทั่วโลกมีส่วนร่วมในการเพาะปลูกต้นกาแฟ แต่ผู้ผลิตที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้คืออิตาลี มันถูกตัดสินโดยเครื่องดื่มหลัก - เอสเพรสโซที่เข้มข้นมีกลิ่นหอมและเติมพลัง แบรนด์อิตาลีจำนวนมากได้สร้างสรรค์เครื่องดื่มเอสเปรสโซพิเศษที่หลากหลายเพื่อให้มือสมัครเล่นทุกคนสามารถทำเครื่องดื่มแสนอร่อยได้ที่บ้าน

นอกจากนี้ ในบรรดาเครื่องดื่มกาแฟที่มีการผสมผสานแบบพิเศษ ลาเต้และคาปูชิโน่มีความโดดเด่น ไม่เข้มข้นเท่าเอสเพรสโซที่แพร่หลาย แต่รสชาติดีมากและเป็นต้นฉบับในแง่ของการเสิร์ฟ

พันธุ์ดีและหายาก

พันธุ์ยอดไม่ได้เป็นเพียงของหายากและมีราคาแพงเท่านั้น พวกเขาโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกใหม่ไม่รู้ลืม นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยความเสถียรของคุณสมบัติหลัก ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นพื้นฐาน เนื่องจากการผลิตมีจำกัดเกินไป ลูกค้ารายเดียวกันมักจะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง

กาแฟชั้นยอดมีกี่ประเภท? สิ่งที่ดีที่สุดอธิบายไว้ด้านล่าง

กาแฟจากจาไมก้าเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร

จาไมก้าบลูเมาเท่น- หนึ่งในผู้นำในหมู่ชนชั้นสูง เมล็ดของพันธุ์นี้มีสีฟ้าเทอร์ควอยซ์ เมล็ดธัญพืชมีกลิ่นหอมมากทำให้เครื่องดื่มมีรสขม เครื่องดื่มมีหลายแง่มุมในแง่ของรสที่ค้างอยู่ในคอมีความเป็นกรดที่ดี เนื่องจากญี่ปุ่นมีการซื้อกาแฟหายากจำนวนมาก จึงเป็นไปไม่ได้ที่คนรักกาแฟธรรมดาจะซื้อในตลาด

Kopi Luwak ถือเป็นหนึ่งในราคาแพงที่สุด ผลิตในประเทศอินโดนีเซีย หนูท้องถิ่นชื่อเล่นว่า luwak มีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิต เขากินผลกาแฟสุก และกาแฟที่ย่อยบางส่วนจะถูกสกัดจากอุจจาระของเขา ซึ่งผ่านการคั่วและบดเพื่อเตรียมเครื่องดื่มสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

Old Java เป็นกาแฟที่มีอายุมาก ได้รับหลังจากการเก็บรักษาธัญพืชเป็นเวลา 6 ปีภายใต้เงื่อนไขบางประการ เครื่องดื่มที่ได้จากพวกเขามีความหนาและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

พันธุ์กาแฟเป็นแนวคิดที่กว้างมาก เป็นการยากที่จะอธิบายจำนวนที่แน่นอนของพวกเขา แต่เราจัดการเพื่ออธิบายส่วนใหญ่ในตลาดในบทความนี้