ตู้เย็นสมัยใหม่ช่วยให้แม่บ้านสามารถแช่แข็งอาหารได้ทุกชนิด แม้กระทั่งเห็ดสด เห็ดแช่แข็งหรือแห้งจะไม่สูญเสียรสชาติอย่างแน่นอนและยังคงความสดและอร่อยเหมือนเดิม

แม่บ้านที่ขยันขันแข็งมักมีถุงเห็ดแห้งอยู่เสมอ รสชาติและกลิ่นเมื่อปรุงเห็ดแห้งนั้นแตกต่างอย่างมากจากรสชาติและกลิ่นของเห็ดสด พวกเขาเป็นสองจานที่แตกต่างกัน

วิธีทำเห็ดหอมแห้งสำหรับทำอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง เพื่อให้ซุปจากเห็ดหอมและอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับของการเตรียมที่เหมาะสม

สิ่งแรกที่ต้องทำคือแช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง ต้องทำเพื่อให้เห็ดกลับสู่สภาพเดิมและให้สารอันตรายและไม่จำเป็นทั้งหมดแก่น้ำ เห็ดสดก็ต้องต้มเช่นกัน แต่เห็ดแห้งที่แช่ด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่มเติม ทันทีที่เห็ดเปียกน้ำนี้จะต้องเทน้ำนี้และเทสดและสะอาด

ซุปเห็ดจะต้มในน้ำนี้ ด้วยเหตุนี้ซุปเห็ดจึงสดและโปร่งใสและตัวเห็ดเองก็นุ่มและอร่อยมาก

วิธีทำเห็ดแห้งอย่างรวดเร็ว

ในการต้มเห็ดแห้ง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดแห้ง

เห็ดแห้งปรุงดังนี้ เทน้ำลงในกระทะแล้วทิ้งเห็ดที่นั่น หลังจากต้มน้ำแล้วควรต้มด้วยไฟอ่อนอีก 40 นาที

เห็ดแห้งเป็นฐานที่ดีสำหรับซอสเห็ดโฮมเมดของคุณ ทางที่ดีควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง ซอสจากพวกเขากลายเป็นหนาด้วยสีน้ำนมที่สวยงาม แต่จากเห็ดชนิดหนึ่งมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยและความสม่ำเสมอจะเป็นของเหลวมากขึ้น

เห็ดแห้งไม่เพียงเหมาะสำหรับทำซุปหรือซอสเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารธรรมดาที่คุณมักใช้เห็ดสดด้วย พวกเขาสามารถผัดกับมันฝรั่งหรือใช้เป็นแพนเค้กหรือพาย

เชฟฝีมือดีทุกคนรู้วิธีปรุงเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง หากคุณกำลังจะทอด คุณยังคงต้องต้มหลังจากแช่น้ำ ปรุงให้อร่อยได้ไม่ยาก คุณเพียงแค่ไม่ต้องสำรองน้ำ และที่สำคัญที่สุด - อย่าหักโหมกับเกลือ หลังจากต้มเห็ดแห้งที่บ้านแล้วพวกเขาจะต้องเทน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้ววางบนกระทะร้อนเท่านั้น จากนั้นเทน้ำมันเดือดราดบนเห็ด เพิ่มพริกไทย ถั่ว และสมุนไพรเพื่อรสชาติ

เห็ดแห้งที่ปรุงแล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากในจานใด ๆ กลิ่นหอมเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมนั้นดีกว่าเห็ดสด

ตุนเห็ด ตากให้แห้ง และมักจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยๆ!

จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการซุปเห็ดในฤดูหนาวและคุณยังมีเวลาอีกครึ่งปีก่อนที่จะเห็ดสด? เราปีนเข้าไปในยุ้งฉางและหยิบเห็ดแห้งที่ปรุงในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงออกมาด้วยความรัก ในคลังแสงของฉัน มีเห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และสีขาว ในป่าของเราพบได้บ่อยกว่าดังนั้นเราจึงทำให้แห้ง

ฉันอ่านเจอในอินเทอร์เน็ตว่าเห็ดในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ แทนที่เนื้อสัตว์และผัก เนื่องจากมีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามิน เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารมังสวิรัติหรือกำลังถือศีลอด

ในอีกแง่หนึ่ง ฉันชอบเห็ดที่ไม่มีสิ่งเหล่านี้ เพียงเพราะอาหารจากพวกเขาถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอมและอร่อย รวมทั้งจากของแห้งด้วย

คุณสามารถปรุงจากพวกมันได้เช่นเดียวกับของสด ซุปต่างๆ น้ำเกรวี่ เนื้อย่าง ไข่ยัดไส้ มีหลายสูตร วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานทีละขั้นตอน

ก่อนปรุงอาหารใด ๆ พวกเขาจะต้องล้างและเติมน้ำเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงเพื่อแช่

วันนี้ผมจึงได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ

สำหรับสูตรนี้ฉันใช้หัวบีทกระป๋องบดบนเครื่องขูดขนาดกลาง สูตรถูกออกแบบมาสำหรับทำอาหารในกระทะขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - ประมาณ 100 กรัม
• หัวบีทกระป๋อง - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

ตัดเห็ดที่แช่ไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงในกระทะ

ปอกหัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง หั่นหัวหอมและขูดแครอท

จากนั้นใส่หัวหอมในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่แครอทลงไป แล้วทอดต่ออีก 10 นาที

จากนั้นใส่หัวบีทที่นั่น เพิ่มน้ำส้มสายชู ฉันเทน้ำดองลงในกระทะพร้อมผักและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

เมื่อน้ำในหม้อเดือด ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ผักตุ๋น ปรุงรสด้วยเกลือ และปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ซอสเห็ดแห้งครีมเปรี้ยว

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟกับเครื่องเคียงได้อย่างแน่นอน ที่ฉันชอบคือกับบะหมี่หรือจานมันฝรั่ง และรสชาติและกลิ่นไหนก็อร่อย

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม (เกี่ยวกับ)
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ครีมเปรี้ยว 20% - 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เราทำความสะอาดและหั่นผัก - หัวหอมเป็นก้อน (คุณสามารถเป็นครึ่งวงกลมได้ตามต้องการ) แครอทขูด เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 5 นาที

ขั้นแรก นำเห็ดหลักออก บีบแล้วหั่นเป็นชิ้น

จากนั้นใส่กระทะและทอดทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาทีกวนด้วยไม้พาย

ละลายแป้งในน้ำเล็กน้อย ฉันมักจะทำเช่นนี้และผสมด้วยส้อมเนื่องจากปริมาตรไม่ใหญ่

เพิ่มลงในกระทะน้ำที่เราแช่เห็ด, แป้ง, เกลือ, เคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที

และในที่สุด น้ำเกรวี่ของเราก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

อีกอย่าง คุณสามารถเพิ่มมายองเนสผสมกับซอสมะเขือเทศ ("Ketchunez") แทนครีมเปรี้ยวได้ สัดส่วนเป็นตัวเลือก อย่างไรก็ตามชื่อของซอสจะแตกต่างกัน แต่จะอร่อยไม่น้อย

สูตรด่วน ซุปเห็ดแห้งใส่ชีส

สูตรนี้สำหรับทำอาหารในหม้อขนาด 3 ลิตร ฉันชอบทำอาหารในสัดส่วนแบบนี้ แต่นี่เป็นเรื่องของทุกคน บางคนชอบแบบหนากว่า บางคนชอบแบบหนาน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• ชีส (ฉันใช้ "รัสเซีย") - 400 กรัม
• เกลือ.

เรานำเห็ดแช่ออกบีบและหั่นเป็นชิ้น

เราปอกมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท ขูดแครอทหั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อน

ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เทน้ำเห็ดลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า ไม่เกินยอดกระทะประมาณ 5 ซม. แล้วตั้งไฟให้เดือด

หลังจากเดือดให้ใส่มันฝรั่งสับและเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมกับแครอทเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่เห็ดลงไป เรายังคงทอดต่อไปอีก 10 นาที

เราเพิ่มทั้งหมดนี้ในน้ำซุปของเรา 5 นาทีก่อนสิ้นสุดความพร้อม

ในตอนท้าย ใส่ชีสขูดลงในซุปเห็ด

ควรใส่ซุปพร้อมเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟได้

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับลงในจานได้

การปรุงอาหารทั้งหมดใช้เวลา 30-40 นาที การกินมากเกินไปต้องขอบคุณชีสทำให้นุ่มคุณแค่เลียนิ้ว

คาเวียร์เห็ดแห้ง - ง่ายกว่านี้ไม่ได้แล้ว

สูตรสำหรับทำคาเวียร์จากเห็ดแห้งนั้นง่ายมากที่แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่เก่งที่สุดก็สามารถรับมือได้และผลลัพธ์ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เวลาทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100-150 กรัม (2-3 กำมือ)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ (สำหรับมือสมัครเล่น)
• Dill, parsley - อย่างละ 1 สาขา
• น้ำมันพืช.

เรานำเห็ดที่แช่ไว้ออก บีบ หั่นเป็นชิ้นแล้วตั้งไว้ 15 นาที

จากนั้นเราก็ระบายน้ำผ่านกระชอน

ปอกและหั่นหัวหอม กระเทียม และแครอท ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม (15-20 นาที)

เพิ่มเห็ดเกลือใส่ผักหลังจากทอด 5 นาทีผสมและนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลง

บดส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

และ voila - คาเวียร์แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว สามารถทาบนขนมปังได้

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเห็ดแห้งง่ายๆ เหล่านี้ พวกเขาทั้งหมดเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว ผลที่ได้คืออร่อย อร่อย!

ฉันมักถูกถามว่าสามารถเตรียมอะไรและอย่างไรจากเห็ดแห้ง

หลายสูตรจากเห็ดแห้ง

คำตอบคือคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อจากพวกเขาได้มากมาย - ท้ายที่สุดแล้ว พวกมันมีกลิ่นหอมกว่าของสดมาก - กลิ่นที่แท้จริงของป่าที่มีชีวิตในเห็ดแห้ง และเห็ดป่าไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคได้อย่างแท้จริงและเป็นแหล่งของวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก
ฉันมักจะทำอาหารอร่อยหลายอย่างจากเห็ดของเรา เพราะมันอร่อย เรียบง่าย ดีต่อสุขภาพ และประหยัด - เพราะไม่ต้องการหลายอย่าง ต่อไปนี้เป็นสูตรเห็ดแห้ง:

1. ซุปเห็ดแห้ง

หลายสูตรจากเห็ดแห้ง1

เทเห็ดแห้งหนึ่งกำมือกับน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน รอจนนิ่ม จากนั้นบีบ หั่นเป็นชิ้น เทน้ำ (เห็ดสะอาดก็เลยเติมน้ำที่นึ่งไว้) ต้มประมาณ 10 นาที ใส่มันฝรั่ง (ใส่บวบแห้งแทน) หอมใหญ่ สักสองสามช้อน ข้าว, เกลือ, เครื่องเทศและปรุงอาหารจนข้าวและมันฝรั่งสุก ในตอนท้ายให้เพิ่มเนย คุณสามารถกินกับครีมเปรี้ยว

2. ซอสเห็ดแห้ง

เทเห็ดแห้งสองสามกำมือกับน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน รอจนนิ่ม ในเวลานี้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

หลายสูตรจากเห็ดแห้ง2

ใส่แป้งสาลีสองช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีหัวหอม คนและผัดเล็กน้อย บีบเห็ดสับละเอียดใส่ในกระทะเติมน้ำ (ประมาณหนึ่งลิตร) แล้วปรุงประมาณ 10 นาที ค่อยๆใส่น้ำซุปเห็ดลงในกระทะด้วยหัวหอมทอดและแป้งผัดเบา ๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่มีเห็ดและคนให้เข้ากันจนข้น เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและเนยหนึ่งชิ้นหรือคุณไม่สามารถเพิ่มซอสได้ดังนั้นจึงอร่อยมาก เหมาะสำหรับข้าว บัควีท พาสต้า มันฝรั่ง ทานคู่กับมันฝรั่งทอด

3. ตุ๋นกับมันฝรั่ง

หลายสูตรจากเห็ดแห้ง3

เทเห็ดแห้งสองหรือสามกำมือ (ฉันเอาส่วนผสมของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดขาว) เทน้ำเดือดร้อนปล่อยให้ยืนให้นิ่ม ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะบีบเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมันฝรั่งและเกลือด้วย ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของจานในอนาคตลงในกระทะหรือหม้อดิน ใส่น้ำมันและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปิดฝา และใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา เพิ่มครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะก่อนพร้อม 10 นาที

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดแห้ง

เห็ดเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก ดังนั้นการปรุงเห็ดเพียงอย่างเดียว คุณก็จะได้อาหารจานอร่อยอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม เห็ดมักใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติและให้กลิ่นหอมของเห็ดเฉพาะในจาน สำหรับการปรุงอาหารใช้ทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้งเค็มและดอง แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือเห็ดสดพวกเขามีรสชาติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและจะทำให้มันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์มีรสชาติที่น่ารับประทานเป็นพิเศษหากคุณเพิ่มเข้าไปแม้ในปริมาณเล็กน้อย เห็ดแห้งสามารถใช้ทำอาหารได้หลายอย่างและสะดวกมากเพราะเห็ดชนิดนี้อยู่ในมือเสมอ

วิธีทำอาหารจานแรกเห็ดแห้ง... เห็ดแห้งใช้สำหรับผสมและซอส สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกจะใช้น้ำซุปเห็ดและแม้จะไม่มีการเติมเนื้อสัตว์ แต่อาหารก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทางที่ดีควรเตรียมน้ำซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง เห็ดแห้งล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำไปต้มในน้ำที่เห็ดแห้งแช่ไว้ เห็ดต้มเป็นเวลา 1.5-2.0 ชั่วโมงโดยเติมหัวหอมและหัวหอมจะต้องปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นเมื่อเห็ดสุกแล้วจะต้องโยนเห็ดลงบนตะแกรงกรองน้ำซุปเห็ด ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วสับให้ละเอียดเพื่อใส่ในน้ำซุป ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารจานแรกจากน้ำซุปได้เช่นซุปกะหล่ำปลี

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีใส่เห็ด... คุณจะต้องมีกะหล่ำปลีดอง 0.5 กก., เห็ดแห้ง 50 กรัม, หัวหอม, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, แครอท กะหล่ำปลีดองควรล้างด้วยน้ำเย็นถ้ามันเปรี้ยวเกินไป จากนั้นใส่กะหล่ำปลีในกระทะ ใส่น้ำซุปเห็ดที่เตรียมไว้หนึ่งแก้ว น้ำมันหนึ่งช้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ปิดฝา จากนั้นใส่น้ำซุปเห็ด หัวหอม และแครอทลงในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันด้วยการเติมมะเขือเทศ ปรุงซุปกะหล่ำปลีอีก 15 นาที จากนั้นทอดแป้งในเนยเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วใส่ลงในซุปกะหล่ำปลี ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน เมื่อเสิร์ฟใส่ครีมในซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองและเห็ดแห้ง

สูตรผสมเห็ดหูหนู... คุณจะต้องใช้เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม ผักดอง 3 ชิ้น หัวหอมใหญ่ มะกอก 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย เตรียมน้ำซุปเห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สับหัวหอมและทอดในน้ำมันใส่มะเขือเทศลงไปแล้วตั้งไฟประมาณ 2-3 นาที ปอกแตงกวาดองแล้วสับหรือขูดให้ละเอียด ใส่ทุกอย่างในน้ำซุปและเพิ่มเคเปอร์, เกลือ, ใบกระวานเพื่ออุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้เพิ่มครีมและมะกอกในแต่ละส่วน

ซุปมันฝรั่งกับเห็ดแห้ง... ต้องใช้น้ำ 3 ลิตร: เห็ดพอชินีแห้งหรือเห็ดแชมปิญอง 60 กรัม หัวหอม แครอท น้ำมัน มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม เตรียมเห็ดแห้งและต้มน้ำซุปเห็ด แครอทสับรากผักชีฝรั่งสับหัวหอมและทอดในน้ำมัน ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ดแล้วปรุงจนนุ่ม เมื่อมันฝรั่งสุกลงในซุปแล้วให้ใส่ผักที่ผัดไว้ อุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวาน เมื่อเสิร์ฟให้โรยซุปด้วยต้นหอมสับละเอียด

เห็ดคาเวียร์สามารถทำจากเห็ดแห้งเห็ดแห้งจะต้องต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงน้ำซุปสามารถกรองและใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกและเห็ดเองก็สามารถโยนลงบนตะแกรงได้ จากนั้นสับเห็ด สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมัน จากนั้นใส่เห็ดสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยและน้ำส้มสายชูหากต้องการ ผสมเห็ดคาเวียร์ให้เข้ากัน ด้วยคาเวียร์เห็ด คุณสามารถทำแซนวิช ยัดตะกร้าขนมพัฟกับมัน และใช้สำหรับเติมเมื่อเตรียมมะเขือเทศยัดไส้

ทำซอสอร่อยๆจากเห็ดแห้ง... ท้ายที่สุดเห็ดสดไม่ได้อยู่ในบ้านเสมอไป แต่จะปรุงจากเห็ดแห้งเพื่อการเปลี่ยนแปลง เราขอแนะนำให้คุณเตรียมซอสเห็ดด้วยคุณสามารถเปลี่ยนเมนูใดก็ได้ ซอสเห็ดเหมาะกับเสิร์ฟกับซีเรียลร่วน พาสต้า มันฝรั่ง แครอท และข้าวทอด

ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้เห็ดแห้ง 50 กรัม, แป้งหนึ่งช้อน, หัวหอม, น้ำมันสองช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน ล้างเห็ดแห้งแช่และต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดร้อน 2 แก้ว แล้วตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที สับหัวหอมทอดในน้ำมันแล้วใส่เห็ดต้มและสับและวางมะเขือเทศลงไป จากนั้นรวมหัวหอมและเห็ดกับแป้งเจือจาง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศและตั้งไฟบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที ซอสพร้อมแล้ว

ไส้ไส้เห็ดแห้ง... เห็ดสดมักไม่ค่อยใช้ในการเติมพายและพาย แต่เห็ดแห้งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ โดยการเพิ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยลงในข้าวหรือกะหล่ำปลี คุณจะได้ไส้ที่อร่อยและยอดเยี่ยมสำหรับการอบจากแป้งยีสต์ ในการเตรียมไส้เห็ดแห้งจะต้องต้มตามปกติจากนั้นสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมในน้ำมัน จากนั้นเห็ดสามารถผสมกับข้าวต้มหรือมันฝรั่งผสมให้เข้ากันและไส้ก็พร้อม

เห็ดเป็นส่วนผสมในการทำอาหารชั้นเยี่ยมที่ตากแห้งได้ตลอดทั้งปี โดยที่ยังคงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูงสุดไว้แม้หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณสามารถค้นหาว่าอาหารจานใดได้รับความนิยมมากที่สุด วิธีทำเห็ดแห้ง ได้จากบทความ

การเตรียมการเบื้องต้น

การอบแห้งเป็นวิธีการประมวลผลและการจัดเก็บเพิ่มเติมที่ใช้กันทั่วไป เรียบง่าย และราคาไม่แพง เห็ดแห้งมีชื่อเสียงไม่เพียงเพราะกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านขนาดที่เจียมเนื้อเจียมตัวอีกด้วย เห็ดมีน้ำ 85% จึงไม่แปลกที่เมื่อแห้งจะหดตัวได้ถึง 7-9 เท่า มาตรฐานสุขอนามัยในปัจจุบันอนุญาตให้มนุษย์บริโภคเชื้อราเชื้อจุดไฟในร่ม, เห็ดน้ำผึ้งทุกสายพันธุ์, เช่นเดียวกับเห็ด, โมเรล, พอร์ชินี, เห็ดโปแลนด์, เห็ดแอสเพน, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดสีน้ำตาล

ก่อนนำผลิตภัณฑ์นี้ไปอบร้อนต้องแช่น้ำก่อน วิธีที่ง่ายที่สุดคือ:

1. ตัวแทนแห้งของอาณาจักรเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรก
2. สำหรับหมวกและขาแห้ง 30 กรัม ต้องใช้น้ำอุ่น 350-400 มล. ในกรณีนี้ไม่สามารถใช้น้ำเดือดได้
3. ใช้เวลาในการแช่นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด แต่กฎโดยเฉลี่ยมีดังนี้: ควรห่อจานด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ 30-45 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ของเหลวที่เหลือจะถูกปล่อยลงในภาชนะแยกต่างหาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดแห้งหลังจากแช่แล้วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากและสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลายในลักษณะเดียวกับตัวอย่างที่เพิ่งเก็บและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและฟิล์ม

วิธีการแช่เห็ดดังกล่าว? สำหรับงานดังกล่าว แนะนำให้ใช้น้ำสะอาดเท่านั้น (อุ่นหรือเย็น) โดยวิธีการที่คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำมันมะกอกซึ่งเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมต่างๆ

การตระเตรียม

คุณสามารถปรุงเห็ดเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมสำหรับอาหารจานแรกและจานที่สอง อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือแบบร้อน รวมทั้งสำหรับทำซอสต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เป็นไส้สำหรับพาย

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม ซึ่งการย่อยได้นั้นสูงกว่าโปรตีนจากสัตว์อย่างมาก ในรูปแบบแห้งรสชาติจะชัดเจนและเข้มข้นมากขึ้นดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารจึงควรใช้ในปริมาณเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เห็ดแห้งหนึ่งกำมือโดยเฉลี่ยก็เพียงพอสำหรับซุปที่มีกลิ่นหอม และในกรณีนี้ ไม่สำคัญว่าจะแช่ไว้ก่อนหรือไม่

พ่อครัวบางคนทำผงขูดละเอียดจากเห็ดแห้ง ซึ่งสามารถใส่ในอาหารต่างๆ ในภายหลังเพื่อใช้เป็นเครื่องเทศหรือทำซอสได้ทุกชนิด เชื่อกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งแห้งและเห็ดชานเทอเรลผสมกับกระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำและออลสไปซ์ได้ดีที่สุด

ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนสำหรับทำซุป เพื่อเร่งกระบวนการเดือดของชานเทอเรล ควรเติมโซดาธรรมดาจำนวนเล็กน้อยลงไปในน้ำ ไม่จำเป็นต้องทอดเห็ดนานเกินไปอย่างแน่นอนเนื่องจากในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานานจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์

สูตรเห็ดพอร์ชินี

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้ง? พวกเขามักจะแห้งทั้งตัว ดังนั้นพวกเขามักจะแช่ก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกบีบและหั่นเป็นชิ้น อาหารรัสเซียยอดนิยมคือซุปกะหล่ำปลีซึ่งมีการเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยและมีกลิ่นหอม สูตรคลาสสิกมีลักษณะดังนี้:

1. เห็ดแช่จะถูกล้างและหั่น
2. จากนั้นเติมน้ำอุ่นสะอาดแล้วนำไปต้ม
3. หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่เกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทย) ลงในน้ำซุป
4. ถัดไปคุณต้องขูดแครอทสดอย่างประณีต (1 ชิ้น) หั่นหัวหอมเป็นวง (ขนาดกลาง 1 ชิ้น) และมันฝรั่ง (5-6 ชิ้น) เป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใส่มันฝรั่งสับลงในซุปกะหล่ำปลี แครอท และหัวหอม ผัดในน้ำมันมะกอก
6. หลังจาก 10-15 นาที ใส่สดหรือกะหล่ำปลีดอง 250-300 กรัม
7. หลังจากเคี่ยวสิบห้านาที ซุปกะหล่ำปลีก็พร้อมแล้ว

ลองสูตรอาหารแสนอร่อยแต่ราคาไม่แพงที่ใช้เห็ดพอชินีแห้ง - พาสต้าที่มีกลิ่นหอมเห็ดชนิดหนึ่ง ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้พาสต้า durum (ข้าวสาลีดูรัม) เห็ดแช่ก่อนนำไปทอดแล้วคลุกกับพาสต้าและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร

ซอสที่ได้รับความนิยมไม่น้อยคือเติมน้ำซุปซึ่งยังคงอยู่หลังจากต้มเห็ดชนิดหนึ่ง เครื่องปรุงรสต่อไปนี้ใช้สำหรับเตรียมซอส: กานพลู พริกไทย (ถั่วดำ) และโหระพา

มีอะไรอีกบ้างที่ควรรู้เกี่ยวกับการทำอาหาร

วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง? ในกรณีที่ไม่มีเวลาพอที่จะแช่ คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ด และใช้สำหรับประกอบอาหารอื่นๆ

สำหรับผู้ที่สนใจในหัวข้อ: "เห็ดแห้ง: วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อรักษารสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้" คำแนะนำต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

• ขั้นแรกเมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามอัตราส่วน 1: 6 อย่างเคร่งครัด นั่นคือสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 200 กรัมต้องใช้น้ำสะอาด 1.2 ลิตร
• ประการที่สอง จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปลวกหรือผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

โอ้มีกี่สูตรสำหรับจานเห็ดที่ยอดเยี่ยม! ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันทั้งสดและแห้ง เลือกปรุงอาหารลิ้มรส อร่อย!