นิเวศวิทยาของการบริโภค แฮ็คชีวิต: พิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟในเตาอบรัสเซียในแดดในเตาอบรวมถึงวิธีการทำผงเห็ด ...

พิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟในเตาอบรัสเซียในแดดในเตาอบรวมถึงวิธีทำผงเห็ด

การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด เห็ดแห้งจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลานาน พวกเขาจะดีกว่าเห็ดดองและดองในด้านโภชนาการและการย่อย

อย่างไรก็ตามเห็ดที่บริโภคได้ไม่สามารถอบแห้งได้ เห็ดใบจำนวนมากมีความขมขื่นซึ่งไม่หายไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ที่บ้านควรใช้เห็ดประเภทต่อไปนี้:

• จากท่อ   - เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ทุกชนิดของเนย, เห็ด, แพะ, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์;
• ของกระเป๋าหน้ากระเป๋า   - มอเรลหมวกมอเรลแห้วสีขาว
• จาก polypore   - เห็ด ram, motley แตกต่างกันและแยก;
• ของแผ่น   - เห็ดฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อนและฤดูหนาวเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดในร่มที่แตกต่างกัน, แชมเปญ, เพชฌฆาต, เกล็ดเกล็ด, เห็ดกวาง;
• จาก Chanterelles   - Chanterelle สามัญ

​

เห็ดแห้ง:

• กลางแจ้ง (ในดวงอาทิตย์)
• ในเตารัสเซีย (หรือแค่เตา)
• ในเตาอบ
• เหนือแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
• เกี่ยวกับเครื่องทำความร้อนที่แปลกใหม่ - Primus หรือน้ำมันก๊าด
• ใช้ไมโครเวฟที่ทันสมัย
• สำหรับแบตเตอรี่เครื่องทำความร้อนกลาง ฯลฯ

เห็ดอากาศแห้ง   เป็นไปได้เฉพาะในเวลาที่ร้อนและแห้งในวันที่มีแดดจัด ในสภาพอากาศที่มีเมฆมากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เห็ดแห้งในที่โล่งเนื่องจากมันอาจเสื่อมสภาพและไม่มีอะไรจะแห้งด้วย การตากแห้งตามธรรมชาติของเห็ดในดวงอาทิตย์ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ สายเห็ดในหัวข้อที่รุนแรง, เส้นใหญ่บางหรือสายการประมงและแขวนในสถานที่ที่มีแดดเพื่อให้พวกเขาไม่ได้สัมผัส คุณสามารถทำสิ่งพิเศษสำหรับสิ่งนี้วางเห็ดที่พันกันบนเกลียวหรือแท่งโลหะบนพวกเขาและเปิดเผยให้กับดวงอาทิตย์ครอบคลุมด้วยผ้าโปร่งจากฝุ่นและแมลงวัน

มีการเลือกเห็ดสดที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีซึ่งไม่ได้รับความเสียหายจากหนอน

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ เล็กน้อย (โดยเฉพาะ kapron) ทำความสะอาดจากเข็มใบไม้มอสทรายดินและจัดเรียงตามขนาด หมวกเห็ดขนาดใหญ่เพื่อเพิ่มความเร็วในการอบแห้งจะดีกว่าที่จะตัดเป็นชิ้นตัดขาที่ระยะ 2-3 ซม. จากหมวก ขาของเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นคอลัมน์ยาว 3-4 ซม. หรือมีล้อหนาถึง 2 ซม. สำหรับเนย, เห็ด, เห็ดน้ำผึ้งและ chanterelles พวกเขาส่วนใหญ่ใช้หมวกสำหรับการอบแห้งและ morels และเย็บแผลแห้งทั้งหมด ไม่ควรล้างเห็ดก่อนอบแห้งเนื่องจากมันดูดซับน้ำจำนวนมากแห้งช้าและอาจเสื่อมสภาพ

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจะดีกว่าที่จะทำให้เห็ดแห้งบนอุปกรณ์พิเศษ:   ตะแกรง, กริด, braids, เครียดบนด้ายหรือบนกระดุมที่ติดตั้งบนชั้นวางไม้หรือบนเข็มของเครื่องเป่าเห็ด

เห็ดถือว่าแห้งถ้าพวกเขารู้สึกว่าแห้งเบาโค้งงอเล็กน้อยและมีความพยายามที่พวกเขาทำลาย เห็ดแห้งรสชาติและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงคนที่สดใหม่ “ ผลผลิต” ของเห็ดแห้งโดยเฉลี่ย 10-14% โดยน้ำหนักของเห็ดที่ปอกเปลือกดิบ ดังนั้นจากเห็ดสด 10 กิโลกรัมจะมีเห็ดแห้งเพียง 1-1.5 กิโลกรัมเท่านั้น

เห็ดแห้งและประการแรกหมวกขนาดเล็กแห้งคุณต้องทำความสะอาดเป็นระยะในเวลาที่เหมาะสมและส่วนที่เหลือให้แห้งตามเงื่อนไขที่ต้องการ ไม่ควรให้เห็ดแห้งเกินไปเนื่องจากพวกมันกลายเป็นรสจืดและสูญเสียกลิ่นของพวกเขาพวกเขาจะไม่อ่อนตัวหรือต้มในระหว่างการปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันเห็ดที่ถูกอบแห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดีเริ่มที่จะปั้นที่ความชื้นเล็กน้อยและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ในเตาอบรัสเซียคุณสามารถอบแห้งทุกหลอดเห็ดและลามาเมลลา, โพลีพอร์ Morels จะต้องไม่แห้งในเตาอบ

เห็ดอบแห้งในอาทิตย์

ในวันที่อากาศร้อนสามารถนำเห็ดไปตากแดดหรือตากให้แห้งในขั้นตอนสุดท้ายที่อุณหภูมิสูงกว่าในเตาอบหรือในเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์นี้เห็ดจะถูกวางไว้บนถาดอบแห้งกระดาษหนาหรือกระดานแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดเห็ดควรวางบนกระทะเหล็กเนื่องจากเห็ดสามารถเผาและกลายเป็นสีดำบนมัน

การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่ป้องกันจากฝนและฝุ่นละอองและถูกลมพัดปลิว มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่เห็ดหั่นบาง ๆ ก่อนจะแห้งหรือแห้งสนิทในระยะเวลาไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้พวกเขารักษาสีธรรมชาติ

เห็ดแห้งอย่างถูกต้องงอ; แห้งกว่าร่วน - จะดีกว่าที่จะแช่เห็ดดังกล่าวและใช้ในรูปแบบของผงเห็ด

เห็ดอบแห้งในเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบจะมีการวางเห็ดในชั้นบาง ๆ บนชั้นวางลวดที่ทำขึ้นเป็นพิเศษหรือติดตั้งพร้อมกับแผ่นอบธรรมดา อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ในช่วง 60–70 ° C และเพื่อให้อากาศอยู่ในอากาศตลอดเวลาการหมุนเวียนของประตูควรเก็บแง้มไว้ เมื่อเห็ดแห้งจะมีการโปรยจากด้านบนสู่ด้านล่าง

ในสภาพเมืองและสำหรับอาหารสมัยใหม่ - วิธีการอบแห้งเห็ดนี้น่าจะเป็นเรื่องธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด: เตาอบ (และโปรยในพวกเขา) อยู่ในบ้านทุกหลัง หากมีจำนวนโปรยน้อย (หรือไม่มีเลยก็เกิดขึ้น) จากนั้นคุณสามารถทำ 2-3 lattices ตามขนาดของเตาอบในลักษณะที่จะติดตั้งแทนแผ่นอบ โปรยสามารถทำจากลวดตาข่ายหยาบใด ๆ

คุณสามารถใช้แผ่นอบถ้าไม่มีแท่ง เห็ดจะถูกเลือกตามขนาด (ใหญ่ในเวลาเดียวกันหั่นเป็นชิ้น ๆ ) และวางบนแผ่นอบ ในเวลาเดียวกัน, เห็ดไม่ควรสัมผัสกันและในเตาอบมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการไหลเวียนของอากาศ (เปิดประตู)

ในขั้นต้นเห็ดเหี่ยวเฉาที่อุณหภูมิ 45 ° C ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้นสารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวของเห็ดและทำให้แห้งซึ่งจะทำให้การอบแห้งแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้มขึ้น ในเวลาเดียวกันเห็ดก็นิ่มจนไม่สามารถใช้ในอาหารได้ หลังจากพื้นผิวของเห็ดแห้งและพวกมันหยุดเกาะแล้วอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75–80 องศาเซลเซียส

ไม่สามารถระบุระยะเวลาของการอบแห้งและการอบแห้งของเห็ดได้อย่างแน่นอน ถ้าหมวกและจานเห็ดมีขนาดเท่ากันมันจะแห้งในเวลาเดียวกัน เห็ดแห้งนั้นได้รับการทำความสะอาดและที่เหลือก็จะถูกทำให้แห้ง

เห็ดอบแห้งในไมโครเวฟ

เมื่ออบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ: วางเห็ดที่ปอกเปลือกและสับบนจานหรือตะแกรง, กำลังไฟขั้นต่ำ 100-180 W ตั้งไว้และตั้งไว้ 20 นาทีจากนั้นเตาจะเปิดและออกอากาศประมาณ 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินระเหยอย่างเข้มข้น จากนั้นการดำเนินการซ้ำแล้วซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทางออก - เห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบแห้งต่อไปขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

วิธีการอบแห้งเห็ดนี้ค่อนข้างลำบาก สะดวกเฉพาะเมื่อไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก ที่ "รถยนต์ขนาดเล็ก" กระบวนการนี้ค่อนข้างน่าเบื่อและยาวแม้ว่าจะค่อนข้างจริง

เห็ดอบแห้งในเตารัสเซีย

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งจะวางกับหมวกของพวกเขาลงบน lattices, braids หรือเครียดกับเข็มถัก ควรวางเครื่องใช้ไฟฟ้าไว้ในเตาอบเมื่ออุณหภูมิในเตาอบลดลงถึง 60-70 องศาเซลเซียส ไม่แนะนำให้เริ่มการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงเนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือทอดเผาและดำมากได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียสพวกเขาจะแห้งอย่างช้า ๆ ทำให้บูดและเสื่อมสภาพ

ก่อนที่จะโหลดเห็ดใต้เตาอบให้กวาดเพื่อไม่ให้มีเถ้าหลงเหลืออยู่บนพื้น ในช่วงเวลาของการอบแห้งในเตาอบไม่ควรมีอาหารหรือน้ำ

หากลูกกรงหรือ braids ไม่มีขาให้วางอิฐไว้บนขอบเพื่อให้เห็ดไม่สัมผัสกับเตาของเตา

ในระหว่างการอบแห้งเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นระเหยออกจากเห็ดจะถูกลบออก ในการทำเช่นนี้ควรวางชัตเตอร์ไว้บนก้อนอิฐ 2 ก้อนโดยเว้นช่องว่างไว้เพื่อให้อากาศไหลจากด้านล่าง ส่วนบนของแผ่นปิดไม่ควรปิดคิ้วของเตาเผาเพื่อให้อากาศชื้นถูกลบออกตลอดเวลา

ปล่องไฟที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งจะถูกเปิดด้วยวาล์ว 0.75 เมื่อเห็ดแห้งมันจะค่อยๆหดกลับและในตอนท้ายของการอบจะปิดให้สนิท เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอหมวกขนาดเล็กจะแห้งเร็วกว่าและใหญ่กว่าจะแห้งเร็วดังนั้นต้องทำความสะอาดให้แห้งในเวลาที่เหมาะสมมิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นหอมและกลายเป็นรสจืด เห็ดที่ยังไม่เสร็จที่ความชื้นเล็กน้อยจะเริ่มปั้น

การจัดเก็บเห็ดแห้งกระป๋องเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งมีความอุ้มน้ำมาก: พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะถ้าพวกมันถูกเตรียมในรูปแบบของผงเห็ด) พวกมันจะชื้นและราง่าย นอกจากนี้พวกเขาดูดซับกลิ่นต่างประเทศได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในห้องที่แห้งมีอากาศถ่ายเทสะดวกและดีที่สุดในถุงกันความชื้นหรือในแก้วหรือกระป๋องโลหะที่ปิดสนิท เห็ดแห้งยังสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าโปร่งหรือผ้าลินิน แต่อย่างเคร่งครัดในที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

หากมีเหตุผลบางอย่างที่เห็ดเปียกพวกเขาควรจะเรียงและแห้ง

  เพื่อเก็บรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานานจะสะดวกกว่าถ้านำเห็ดไปอบแห้งทันที (ในขณะที่ยังคงเก็บความเปราะบางและความร้อน) ไว้ในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา ธนาคารจะทำหมันที่อุณหภูมิ 90 ° C: ครึ่งลิตร - เป็นเวลา 40 นาทีลิตร - 50 นาที

วิธีการต่อไปนี้สามารถใช้ดูดอากาศออกจากกระป๋อง แอลกอฮอล์เล็กน้อยถูกเทลงบนพื้นผิวด้านในของฝาปิดไฟแล้วปิดกระป๋องทันที เมื่อเผาแอลกอฮอล์จะใช้ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดเนื่องจากเห็ดไม่ได้ปั้นแม้ว่ามันจะไม่แห้งและวางไว้ในห้องชื้น

ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากพวกเขาเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกและเทลงในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อบวมแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

มันจะดีกว่าถ้าจะแช่เห็ดแห้งในนมหรือนมครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ ในระหว่างการอบแห้งควรล้างเห็ดดำให้ละเอียดก่อนใส่ในซุปเพื่อไม่ให้ซุปมีสีดำ ยาต้มของเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในทรายที่เป็นไปได้ของตะกอนกรองและใช้ในการทำซุปซอสหรือน้ำเกรวี่

การผลิตผงเชื้อรา

เห็ดแห้งหรือเห็ดแห้งสามารถบดและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟ เมื่อบดฟิล์มที่ย่อยได้ไม่ดีของเส้นใยหยาบจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้จะเผยให้เห็นถึงรสชาติกลิ่นและการดูดซึมของร่างกายได้ง่ายขึ้น ผงจากเห็ดปอชินีแบบแห้งดีเป็นพิเศษ

เกลือละเอียด 5–10% โดยน้ำหนักจะถูกเติมลงในผงเห็ดระหว่างการบด เครื่องเทศพื้นดินสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรส: allspice, เมล็ดยี่หร่า, คื่นฉ่ายแห้งและใบผักชีฝรั่ง ฯลฯ

ผงเห็ดมีความสะดวกมากสำหรับการเพิ่มอาหารหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5-1 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดหรือสำหรับการเพิ่มโดยตรงกับอาหารร้อนและเย็น - สลัด, ซุป, อาหารจานหลัก ในไข่เจียวจะถูกเพิ่มเมื่อตีมวลไข่

เก็บผงเห็ดในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นในที่มืด อายุการเก็บรักษาโดยไม่สูญเสียคุณภาพ - สูงถึง 1 ปีการตีพิมพ์

การอบแห้งเห็ดช่วยในการเก็บรักษาในระยะยาว เกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งโดยเฉพาะในแชมปิญองที่บ้าน - ในบทความของเรา

สิ่งที่มีประโยชน์สำหรับเห็ดแห้งคือพวกเขาไม่เพียง แต่เก็บสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ยังเพิ่มกลิ่นและรสชาติของพวกเขา (ตัวอย่างเช่นเห็ดพอร์ชินีจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นหลังจากการอบแห้ง)

ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเห็ดดองหรือเค็ม นอกจากนี้ร่างกายมนุษย์สามารถหลอมรวมเห็ดได้ง่ายขึ้นหลังจากการอบแห้ง จำเป็นต้องพูดข้อดีบางอย่าง การอบแห้งของเห็ดนำไปสู่การสูญเสียมวลของพวกเขาขึ้นไปเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ (นั่นคือจาก 5-10 กก. ของเห็ดจะยังคงเป็นผลมาจาก 0.5-1 กก.)

ตามกฎแล้วน้ำใบเท่านั้นและคุณสมบัติที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง เห็ดน้ำผึ้งชานเทอเรลหรือรัสเซิลไม่เหมาะกับกระบวนการเช่นนี้เนื่องจากมันอาจมีรสขมมากเมื่อแห้ง เหมาะสำหรับการอบแห้งคือเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเห็ดชนิดหนึ่งและแน่นอน champignons - เห็ดกินได้ที่พบมากที่สุดในโลก!

การอบรม

ก่อนที่คุณจะเริ่มแห้งคุณต้องเตรียมเห็ดให้ดีก่อน แน่นอนพวกเขาต้องทำความสะอาดก่อน พยายามที่จะลบพื้นอย่างระมัดระวังจากเห็ดทั้งหมดเช่นเดียวกับใบหรือเข็ม แต่อย่าล้างเห็ด! ความจริงก็คือการล้างจะนำไปสู่การมืดของเห็ดพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และพวกเขาจะแห้งอีกต่อไป

หลังจากที่เห็ดถูกปอกเปลือกแล้วให้เรียงพวกมันโดยการกำจัดสิ่งที่เน่าเสียและเน่าเสีย ตัดส่วนล่างของขาแชมเปญและเพื่อให้เห็ดไม่มืดในสถานที่ที่ตัดให้ใช้มีดทำจากสแตนเลส แชมปิญองขนาดเล็กมักจะแห้งทั้งตัว แต่เห็ดพอชินี่ขนาดใหญ่ (เห็ดชนิดหนึ่ง) หรือเห็ดชนิดหนึ่งตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น

บางครั้งเห็ดทำ "ก๋วยเตี๋ยว" - เห็ดสับ พวกมันแห้งเร็วขึ้นและสะดวกในการเติมอาหารจานต่าง ๆ (สลัดซุป) เห็ดขนาดเล็กและขนาดใหญ่พยายามแยกแห้งจากกันเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น

วิธีการอบแห้ง

มีวิธีการอบแห้งหลายวิธี: ในแสงแดดในเตาอบหรือในโรงอบแห้งพิเศษ หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและคุณมีเตารัสเซียแล้วมันจะง่ายมากที่จะทำให้เห็ดแห้ง แต่เจ้าของเตาอบจะไม่ยากนักที่จะได้รับแชมเปญแห้ง วางเห็ดที่เตรียมไว้ในชั้นหนึ่งบนแผ่นอบ

เริ่มจากการทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียสเพื่อให้เห็ดไม่เหนียวและจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิถึง 80 องศา เวลาในการอบแห้งอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ด้วยตา" - ดูความสม่ำเสมอของการอบแห้ง

เห็ดที่แห้งดีจะไม่แตก แต่จะโค้งงอเท่านั้น (ให้ความรู้สึก "สปริง" เล็กน้อย) มิฉะนั้นเห็ดยังไม่พร้อมและต้องการการอบแห้งเพิ่มเติม

อย่าปิดประตูเตาอบให้แน่นและเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ให้นำกระทะออกและระบายอากาศเป็นครั้งคราว วิธีการอบแห้งแชมเปญในดวงอาทิตย์ก็เป็นไปได้ที่บ้าน

ร้อยเห็ดและวางไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกป้องกันจากความชื้นฝุ่นและแสงแดด คุณสามารถแพร่กระจายเห็ดบนกระดาษหนาถาดหรือกระดานแทนการแขวนบนสายอักขระ ในตำแหน่งนี้เห็ดแห้งเป็นเวลาหลายวัน

ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ดอบแห้งชนิดที่ใช้วิธีการเตรียมวัตถุดิบวิธีการอบแห้งที่มีอยู่วิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และทำผงปรุงรสด้วย

เนื้อหาของบทความ:

เห็ดอบแห้งเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวพวกมันสำหรับใช้ในอนาคต แต่แตกต่างจาก salting หรือดองมันเก็บคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์กลิ่นหอมลึกในจานและมีส่วนช่วยในการดูดซึมที่ดีขึ้นโดยร่างกาย อย่างไรก็ตามบางสายพันธุ์นั้นไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งบางชนิดมีความขมดังนั้นจึงมีการเตรียมความสดหรืออาจมีการเค็ม การรักษาที่เหมาะสมจะกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกจากพวกเขา เกี่ยวกับเห็ดเหล่านั้นที่แห้งวันนี้เราจะมาพูดกัน

จะเอาเห็ดอะไรมาตาก

เห็ดเป็น lamellar, กระเป๋าและท่อ นอกจากนี้ยังมีสัตว์อีกสองชนิด - พวกนี้คือ polypore และ Chanterelle ที่บ้านคุณสามารถทำให้แห้ง:

• เห็ดท่อ. เห็ดชนิดหนึ่ง, แพะ, ทุกชนิดของน้ำมัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เห็ดโปแลนด์, เห็ดและเห็ดพอร์ชินี พวกเขาทั้งหมดมีชั้นเป็นรูพรุนใต้หมวกประกอบด้วยหลอดที่เล็กที่สุด
• ผ้ากันเปื้อน. Champignons, เห็ดร่มแตกต่างกัน, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูหนาวและฤดูร้อนเห็ดเห็ดกวางเกล็ดเกล็ดและไม้แขวนเสื้อ แผ่นบาง ๆ ตั้งอยู่ในทิศทางรัศมีภายใต้หมวกของเห็ดเหล่านี้ ไม่แนะนำให้แห้งกับดักเต้านมและ russules น้ำน้ำนมของพวกเขามีความขมขื่นจำนวนมาก
• marsupials. เหล่านี้เป็น morels และทรัฟเฟิสีขาว พวกเขามีร่างกายไร้รอยย่นไร้รูปร่างและสปอร์อยู่ในถุงพิเศษ ทรัฟเฟิลสีขาวเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงและค่อนข้างหายากดังนั้นการเก็บเกี่ยวโดยผู้อาศัยในฤดูร้อนธรรมดาจึงเป็นไปได้ยาก Morels เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและต้องการทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน ในช่วงเวลานี้สารพิษจากผลิตภัณฑ์จะเซาะและจะปลอดภัยต่อการใช้งาน
• polypore. เหล่านี้มีการแยกและราเชื้อราเชื้อไฟเช่นเดียวกับเห็ดราม
• chanterelles. เห็ดนี้เป็นของครอบครัวที่แยกต่างหาก เมื่อดูแวววาวครั้งแรก Chanterelles ก็คล้ายกับเห็ด lamellar แต่แทนที่จะเป็น lamellae พวกมันจะมีเนื้อเป็นเท่า ผลิตภัณฑ์แห้งมีความขมเล็กน้อย

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับอบแห้ง

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในการล้างพวกเขาก่อนอบแห้ง แต่ผู้ปลูกเห็ดที่มีประสบการณ์จำนวนมากจะล้างเห็ดเหล่านั้นที่ใช้สำหรับการทำอาหารดองหรือดองเท่านั้น มันค่อนข้างเพียงพอที่จะทำความสะอาดทรายดินมอสใบไม้เข็มและเช็ดด้วยผ้าไนลอนที่เปียกชื้นเล็กน้อย

สำหรับการอบแห้งคุณจะต้องเลือกเห็ดที่ยืดหยุ่นมีสุขภาพดีและแข็งแรงซึ่งไม่มีความเสียหาย ในเนย chanterelles และเห็ดน้ำผึ้งขามักจะถูกตัดออก

เห็ดแห้งและหั่นบาง ๆ ในกรณีแรกพวกเขาควรจะเรียงตามขนาดจากนั้นพวกเขาจะแห้งอย่างสม่ำเสมอ ในครั้งที่สองเห็ดจะถูกตัดเป็นแผ่นหนาหรือไตรมาสตามที่ต้องการ ขาของเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด porcini สามารถตัดเป็นคอลัมน์ยาว 3-4 ซม. หรือถังหนา 2 ซม.

ใน chanterelles, เนย, เห็ดน้ำผึ้งและมอส - แมลงวันมีเพียงแคปเท่านั้นที่ใช้ในการทำให้แห้ง Morels จะแห้งสนิท

เคล็ดลับ! การอบแห้งเห็ดสับควรเริ่มต้นทันทีซึ่งในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะคงคุณภาพและสีไว้

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

เห็ดสามารถพิจารณาได้ว่าแห้งถ้ามีน้ำหนักเบาโค้งงอเล็กน้อยและแตกด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย เห็ดแห้งควรมีลักษณะคล้ายกับเห็ดสดในรสชาติและกลิ่น จากเห็ดสด 10 กิโลกรัมมักจะแห้ง 1-1.5 กิโลกรัม เห็ดสามารถตากแห้งได้หลายวิธีโดยมีอธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีตากแดดให้แห้ง

การอบแห้งเป็นไปได้ในวันที่มีแดดจัดในที่โล่งที่มีลมพัดป้องกันจากฝุ่นและฝน ในอากาศเห็ดสามารถแห้งสนิทหรืออบแห้งเท่านั้นจากนั้นนำเข้าสู่สภาวะแห้งในเตาอบหรือเตา

หากสภาพอากาศเลวร้ายและมีเมฆมากกระบวนการควรหยุดชั่วคราวเนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจได้รับความชื้นซึ่งไม่จำเป็น ในการตากแดดให้แห้งเห็ดจะต้องพันกันบนสายเบ็ดเส้นใหญ่หรือด้ายที่แข็งแรงเพื่อที่จะไม่ได้สัมผัสซึ่งกันและกันจากนั้นวางสายคลุมด้วยผ้ากอซจากแมลงวันและฝุ่นละออง

สำหรับ "ลูกปัด" คุณสามารถทำจานรองแก้วที่สะดวกเป็นพิเศษจากบล็อคไม้หรือกระดาน

การอบแห้งตามธรรมชาติในสภาพอากาศที่มีแดดเป็นเวลา 5-7 วัน เห็ดหั่นบาง ๆ ควรตากให้แห้งไม่เกินสองวัน ในกรณีนี้สีธรรมชาติของพวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้

วิธีอบเห็ดในเตาให้แห้ง

เพื่อจุดประสงค์นี้แทนที่จะใช้ "แผ่นอบ" แผ่น "มาตรฐาน" หรือตาข่ายที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งใช้ในการติดตั้งแทน เห็ดจะต้องวางบนชั้นบาง ๆ และเริ่มการอบแห้งด้วยอุณหภูมิในเตาอบที่ 45 ° C ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่มืด

เมื่อเห็ดแห้งเล็กน้อยอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60–70 ° C ประตูเตาอบควรเก็บไว้ที่แง้มเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามีการแลกเปลี่ยนอากาศ หากมีหลายตะแกรงต้องเปลี่ยนเป็นระยะเพื่อการอบแห้งที่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

หากไม่มีขัดแตะ แต่พวกเขายังลังเลที่จะทำขั้นตอนการอบแห้งสามารถทำได้บนแผ่นรองอบโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยกระดาษรองอบ ควรปรับขนาดและจัดเรียงเห็ดเพื่อไม่ให้สัมผัส กระบวนการอบแห้งที่เหลือคล้ายกับวิธีการด้านบน

หากจานและหมวกของเห็ดมีขนาดเท่ากันพวกเขาจะแห้งในเวลาเดียวกัน ควรนำเห็ดแห้งที่ได้จากเตาอบออกและส่วนที่เหลือจะนำไปสู่สภาวะที่ต้องการ

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบ

เครื่องอบแห้งเห็ดสามารถทำอย่างอิสระโดยใช้กล่องทำเองแบบร่างหรือการไหลของอากาศแบบบังคับ

กล่องทำจากไม้อัดและบอร์ดที่มีความกว้าง 50 มม. ที่ด้านล่างพวกเขาใช้ตาข่ายที่มีตาข่ายไม่เกิน 15 มม. ลิ้นชักด้านล่างมีขนาดใหญ่กว่าส่วนที่เหลือเล็กน้อยเนื่องจากมีไกด์ติดตั้งอยู่พร้อมกับตัวเลื่อนลิ้นชักด้านบน

จำนวนของพวกเขามักจะไม่เกิน 10 ชิ้นและโครงสร้างทั้งหมดตั้งอยู่ที่ระดับ 30-40 ซม. ส่วนบนของมันติดตั้งหลังคาไม้อัดซึ่งให้ร่มเงา ช่องว่างระหว่างหลังคาและลิ้นชักด้านบนคือ 10 ซม.

โครงสร้างที่ประกอบจะต้องอยู่ในร่าง เพื่อให้เห็ดแห้งเร็วขึ้นสามารถติดตั้งกับตัวเก็บอากาศได้ มันทำจากไม้อัดสองแผ่นติดกับโครงสร้างในมุมที่แตกต่าง หลังจากนั้นเครื่องอบผ้าสามารถติดตั้งได้กับลม

เห็ดวางในชั้นบาง ๆ บนอวนของกล่องทั้งหมดจะต้องเรียงตามขนาด เนื่องจากการไหลเวียนของอากาศโดยการออกแบบพวกเขาจะแห้ง

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

การออกแบบอย่างพิถีพิถันของอุปกรณ์นี้ช่วยประหยัดเวลาได้มากเมื่ออบแห้งเห็ดและไม่ต้องการการตรวจสอบและการมีอยู่อย่างสม่ำเสมอ เครื่องเป่าไฟฟ้ามีหลายระดับในรูปแบบของพาเลทซึ่งแต่ละชิ้นจะเต็มไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติสับ

ชิ้นของเห็ดควรจะซ้อนในหนึ่งชั้นแม้กระทั่งในแต่ละชั้นของเครื่องเป่า หลังจากตั้งค่าอุณหภูมิเป็น 55 ° C และเวลาจากสองถึงหกชั่วโมงคุณสามารถทำสิ่งอื่นได้ในขณะที่อุปกรณ์กำลังทำงาน

ระยะเวลาของการอบแห้งด้วยวิธีนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของการหั่น จานบาง ๆ แห้งเร็วขึ้นในปริมาณเล็กน้อยเช่นกัน ดังนั้นเมื่อติดตั้งในเครื่องอบไฟฟ้าไม่ใช่พาเลทห้าหรือหก แต่สองหรือสามพาเลทควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงมิฉะนั้นจะสามารถทำให้แห้งได้

หากแผ่นเห็ดมีสปริงเล็กน้อยเมื่องอและดูแห้งสามารถปิดเครื่องได้

วิธีทำเห็ดแห้งในไมโครเวฟ

ในการอบแห้งเห็ดด้วยวิธีนี้พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นแผ่นหนา 5 มม. จากนั้นวางบนตะแกรงหรือจานและตั้งเครื่องควบคุมไมโครเวฟด้วยผลิตภัณฑ์ที่กำลัง 100-180 W เป็นเวลา 20 นาที

เมื่อหมดเวลาควรเปิดประตูเตาอบประมาณ 5-10 นาทีเพื่อการระบายอากาศ ในช่วงเวลานี้การระเหยของความชื้นส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจากเห็ดจะเกิดขึ้นอย่างรุนแรง ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอีก 3-4 ครั้ง

ผลของการทำงานอาจเป็นเห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของพวกเขาอาจมีการอบแห้งต่อไป ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด กระบวนการอบแห้งค่อนข้างยาวและน่าเบื่อโดยเฉพาะถ้าเตามีปริมาตรน้อย

วิธีทำเห็ดในเตาอบให้แห้ง

ก่อนอบแห้งเห็ดให้กวาดใต้เตาอบเพื่อกำจัดเถ้าและนำภาชนะบรรจุน้ำหรืออาหารออกจากเตาถ้ามี เห็ดไม่ควรสัมผัสกับเตาไฟระหว่างการอบแห้ง ดังนั้นหาก braids หรือกริดไม่มีขาให้วางอิฐไว้ใต้ตำแหน่ง "บนขอบ"

ควรเตรียมเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งที่ด้านบนของตะแกรงโดยใส่แคปลงหรือพันบนเข็มถัก เมื่อหลังจากที่เตาเผาอุณหภูมิในเตาลดลงถึง 70 ° C เป็นไปได้ที่จะโหลดผลิตภัณฑ์ที่วางหรือหงุดหงิดเข้าไป ไม่แนะนำให้ใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นในเตาอบ - เห็ดสามารถไหม้ได้และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียสพวกมันจะแห้งอย่างช้าๆอาจกลายเป็นกรดและเสื่อมสภาพ

ปัจจัยสำคัญในกระบวนการอบแห้งของเห็ดในเตาอบคือการกำจัดความชื้นซึ่งระเหยออกจากวัตถุดิบ เพื่อให้มั่นใจในกระบวนการนี้ชัตเตอร์ของเตาหลอมจะต้องวางบนอิฐสองก้อนซึ่งจะต้องมีช่องว่างสำหรับการไหลของอากาศ

ในตอนแรกของการอบแห้งคุณจำเป็นต้องเปิดปล่องไฟหรือไม่? วาล์วประตู ในขั้นตอนการอบแห้งของเห็ดก็ควรจะค่อยๆปิด

การทำให้แห้งของผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ หมวกเห็ดขนาดใหญ่แห้งช้ากว่าในขณะที่เห็ดขนาดเล็ก - เร็วขึ้น ดังนั้นเห็ดแห้งจะต้องได้รับการทำความสะอาดตรงเวลาไม่เช่นนั้นเห็ดจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติและเห็ดที่แห้งภายใต้จะเริ่มเชื้อราจากความชื้นเล็กน้อย

วิธีทำผงเห็ด

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถใช้เห็ดแห้ง พวกเขาควรจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและบดในเครื่องบดกาแฟ ในขั้นตอนการบดฟิล์มของเส้นใยเห็ดจะถูกทำลายและผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติใหม่: มันดูดซึมได้ง่ายขึ้นในร่างกายและมีกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น Ceps นั้นดีเป็นพิเศษในรูปแบบที่ถูกบด

เพื่อความปลอดภัยเมื่อบดให้ใส่เกลือลงในผงเห็ดในปริมาณ 5-10% ของน้ำหนักทั้งหมด เพื่อเน้นและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศพื้นดินชนิดต่าง ๆ ลงในนั้นได้: ยี่หร่า allspice ใบพาร์สลีย์แห้งคื่นฉ่าย ฯลฯ

ผงเห็ดจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารร้อนในตอนท้ายของการเตรียมการไม่เกินหนึ่งนาทีก่อนที่จะปิดเตา นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสตามปกติสำหรับสลัดอาหารจานหลักและซุป

ในการเตรียมไข่เจียวหอม, ผงเห็ดจะถูกเพิ่มเมื่อตีไข่ เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่ปิดแก้วแน่นวางในที่มืด ผงเห็ดในสภาพดังกล่าวสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปีโดยไม่ลดคุณภาพ

กฎการเก็บรักษาเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบผงมีการดูดความชื้นสูง พวกเขาได้รับความชื้นจากอากาศและกลิ่นต่าง ๆ ได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี ในฐานะภาชนะบรรจุคุณสามารถใช้ถุงกันน้ำและขวดโลหะหรือขวดแก้วที่มีฝาปิด

ถุงผ้าลินินและผ้าโปร่งเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ในกรณีนี้เห็ดควรแยกออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน หากมีเหตุผลใดก็ตามที่เห็ดดูดซับความชื้นพวกเขาควรจะแยกออกอย่างรวดเร็วและแห้งอีกครั้ง

สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวในขณะที่เห็ดหลังจากการอบแห้งเก็บความร้อนและความเปราะบางของพวกเขาพวกเขาสามารถใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกทันที ภาชนะถูกฆ่าเชื้อที่ T \u003d 90 ° C: กระป๋องลิตร - เป็นเวลา 50 นาทีครึ่งลิตร - 40 นาที

คุณสามารถกำจัดอากาศออกจากกระป๋องด้วยวิธีนี้: เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในฝาของมันจุดไฟเผามันและปิดกระป๋องทันที ในกรณีนี้ออกซิเจนทั้งหมดในภาชนะจะถูกใช้เพื่อการเผาไหม้เชื้อเพลิงดังนั้นจึงไม่มีช่องว่างเกิดขึ้นในถัง ขอบคุณเขาเห็ดจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเชื้อราแม้ว่าพวกเขาจะมีความชื้นเหลืออยู่

วิธีทำให้เห็ดแห้ง - ดูวิดีโอ:

ก่อนที่จะปรุงอาหารควรล้างเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้บวม การปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในการแช่ที่เกิดขึ้น ทานให้อร่อยทุกคน!

ถ้าหากการล่าเห็ดกลายเป็นถ้วยรางวัลมากมายที่ฉันไม่ต้องการยุ่งกับเกลือหรือของดองมาเป็นเวลานาน

ทำให้แห้ง: แชมเปญแห้ง, เห็ดและเห็ดอื่น ๆ จะใช้ในการปรุงอาหารใด ๆ และให้รสชาติที่น่ากินโดยเฉพาะ เราเรียนรู้วิธีการอบแห้งเห็ดซึ่งแตกต่างจากเห็ดกระป๋องและแช่แข็งใช้พื้นที่น้อยและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับอบแห้ง

เมื่อมีเห็ดแห้ง 1 กิโลกรัมเราจะได้เห็ดแห้ง 100 กรัมซึ่งหมายความว่ายิ่งเรารวบรวมวัตถุดิบมากเท่าไหร่เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการทำให้แห้งอย่างละเอียด: เห็ดดิบเสียอย่างรวดเร็ว แต่คุณไม่สามารถทำให้แห้งทั้ง: พวกเขาจะกลายเป็นรสจืดและสูญเสียกลิ่น

เราเรียนรู้วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้งอย่างถูกต้อง:

• เราทำความสะอาดเห็ดจากดินใบไม้และเศษซาก คุณไม่สามารถล้างพวกเขาพวกเขาจะกลายเป็นมืดและอิ่มตัวด้วยความชื้น
• ตัดและทิ้งพื้นของขา
• ตัดเห็ดเป็นแผ่น (ไม่สามารถตัดเล็ก) หนา 1 ซม.

คุณสามารถบดเห็ดเป็นเส้น ๆ ได้ดีกว่าและสามารถทำอาหารได้หลากหลาย บดวัตถุดิบเราเลือกวิธีการอบแห้งและดำเนินการตามกระบวนการ

เห็ดแชมปิญองแห้งนั้นมีหลายวิธี พิจารณาความนิยมมากที่สุด: เลือกเห็ดหอมและแห้งสำหรับฤดูหนาว

การอบแห้งตามธรรมชาติ

ในการทำให้แห้งโดยวิธีธรรมชาติ - ภายใต้รังสีของดวงอาทิตย์ดังที่เคยทำมาแล้วแต่กาลเวลาเราป้องกันแสงแดดและทำตามคำแนะนำ:

• พวกเราเครียดชิ้นเห็ดบนเกลียวแคปรอน
• เราห่อพวงมาลัยเห็ดด้วยชั้นของผ้าโปร่งเพื่อให้แมลงไม่ไปถึงพวกเขา
• เราวางเห็ดในที่ที่มีแดดจัด

ในสภาพอากาศที่แห้งและร้อนพวกเขาจะแห้งในสองสามวัน เพื่อตรวจสอบว่าเห็ดแห้งดีหรือไม่ให้งอชิ้น: ควรสปริงเล็กน้อย หากฤดูใบไม้ผลิไม่แห้งให้แห้งต่อไปมิฉะนั้นหนึ่งสัปดาห์ต่อมาพวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป

เห็ดแชมปิญองแห้งโบราณ

วิธีนี้เหมาะสำหรับชาวบ้านหรือผู้พักอาศัยในฤดูร้อนซึ่งมีบ้านเป็นเตารัสเซีย ด้วยวิธีนี้นอกเหนือจากการตากแดดเห็ดบรรพบุรุษของเราแห้งเห็ด เราทำแห้งแบบเก่าดังนี้:

• เราแพร่กระจายเห็ดบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้เปื้อนด้วยเถ้าและเถ้า
• เราเขี่ยขี้เถ้าจากเตาใส่อิฐสองสามก้อนแล้ววางแผ่นอบบนพวกเขา
• เราสังเกตอุณหภูมิในเตาอบที่ 60-70 ° C: ที่อุณหภูมิต่ำกว่าการอบแห้งจะใช้เวลานานที่อุณหภูมิสูงจะกลายเป็นการเผาไหม้

ความสำคัญเท่าเทียมกันคือการไหลเวียนของอากาศเพื่อให้แง้มประตูเตาอบไว้สองในสาม ในตอนท้ายของการอบแห้งเราจะค่อยๆปิดมัน: ในเวลานั้นความชื้นจะยังคงอยู่น้อยลง

เราทำการตรวจสอบเห็ดสำหรับการอบแห้งและนำไปตากแห้งเพื่อไม่ให้แห้ง: พวกเขาสูญเสียรสชาติและกลิ่น

เห็ดแห้งในเตาอบ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ: ผลจะเหมือนกับของเตารัสเซีย แต่มีความกังวลน้อยกว่า เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมสำหรับซุปและอาหารอื่น ๆ เราตากเห็ดตามสูตรนี้:

• เรากระจายเห็ดหั่นบาง ๆ (เราไม่ตัดเล็ก ๆ ) บนแผ่นอบ
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 ° C
• เราวางแผ่นอบไว้ที่นั่นและทำให้เห็ดแห้งจนสุกพร้อมแง้มประตู

จำเป็นต้องเปิดประตูเพื่อให้ความชื้นออกจากเห็ดโดยเร็วที่สุดและไม่ได้เกิดการควบแน่นซึ่งไม่สามารถทำให้แห้งได้อย่างถูกต้อง

วิธีการปรุงแชมเปญแบบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

ในเครื่องเป่าไฟฟ้าคุณสามารถอบแห้งผักผลไม้และผลไม้ไม่เพียง แต่ยังแห้งเห็ด หากคุณมีอุปกรณ์ที่สะดวกเช่นเห็ดแชมปิญองแห้งสำหรับปรุงอาหารสำหรับคุณก็ไม่ใช่ปัญหา:

• เราวางโครงเห็ดสับบนอุปกรณ์แต่ละแท่น
• เราเปิดเครื่องเป่าไฟฟ้าที่ 55 องศาและทำให้เห็ดแห้งซึ่งอาจใช้เวลา 3 ถึง 6 ชั่วโมง: ชิ้นบาง ๆ แห้งเร็วขึ้น เพื่อเพิ่มความเร็วในการทำให้แห้งเราเปลี่ยนตำแหน่งของพาเลทหลาย ๆ ครั้ง

ในการตรวจสอบว่าเห็ดแห้งหรือไม่ให้งอชิ้น: ถ้ามันเป็นสปริงเล็กน้อยและไม่แตกให้ปิดเครื่องเป่า หากมันโค้งงอได้ง่ายและดูชื้นให้นำเห็ดไปตากแห้งต่อ

หากคุณต้องการผงเห็ดเราจะทำให้แห้งจนกว่าเห็ดจะเริ่มแตกในมือ เราบดพวกเขาด้วยเครื่องบดกาแฟเพิ่มเกลือผสมและเก็บไว้ในภาชนะแก้วสุญญากาศ

วิธีการเก็บเห็ดแชมปิญองแห้ง

เพื่อให้เห็ดแห้งไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีค่าเป็นสิ่งสำคัญในการเก็บไว้อย่างถูกต้อง เราเติมเห็ดในผ้ากอซหรือถุงผ้าใบ (คุณสามารถใช้ผ้าดิบหยาบ) และแขวนในที่แห้ง

เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นเพิ่มขึ้นในห้อง: ที่ระดับสูงกว่า 70% เห็ดจะเริ่มดูดซับความชื้นและถูกปกคลุมด้วยเชื้อราซึ่งหมายความว่างานของคุณจะกลายเป็นฝุ่น

สำคัญ! อย่าเก็บแชมปิยองแห้งกับแอปเปิ้ลและผลไม้ที่มีกลิ่นรุนแรงอื่น ๆ มิฉะนั้นเห็ดจะดูดซับกลิ่นของพวกเขาสูญเสียของตัวเอง

อย่างที่คุณเห็นการปรุงแชมเปญแบบแห้งนั้นไม่ยากเลยสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามลำดับของการกระทำและเก็บผลิตภัณฑ์แห้งอย่างเหมาะสม เห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวและเพิ่มซุปผักและอาหารจานเนื้อหรือทำหน้าที่เป็นกับข้าว: กลิ่นและรสชาติของพวกเขาจะมีเสน่ห์แม้กระทั่งผู้กินที่แน่นอนที่สุด!

ตัวเลือกเห็ดหลายชนิดผ่านป่าแชมปิญอง แต่เห็ดที่เพาะปลูกนั้นปลูกและเป็นที่รักในทุกที่ ในศตวรรษที่ XVII ในประเทศฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกที่มีส่วนร่วมในการเพาะปลูกของแชมเปญในการสร้างเทียม

ข้อกำหนดและเงื่อนไข จากนั้นเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ถูกนำมาใช้ชั้นใต้ดิน วันนี้พวกเขาเติบโตที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม
   แม้จะมีความจริงที่ว่าสามารถพบแชมเปญได้ตลอดทั้งปี แต่แม่บ้านหลายคนพยายามที่จะซื้อเห็ดสำหรับอนาคตซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากเครื่องเป่าผัก Isidri การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายและเชื่อถือได้ที่สุดในการจัดหาผลิตภัณฑ์ เห็ดแห้งนั้นมีรสชาติที่ไม่หวานมันหอมและสุขภาพดีกว่าเห็ดที่สดใหม่ นอกจากนี้พวกเขาใช้พื้นที่ขั้นต่ำในครัว

เลือกเห็ดสำหรับอบแห้ง

   มันคือการปลูกฝังแชมเปญที่เหมาะสำหรับการอบแห้งดีกว่าเห็ดป่า สำหรับเห็ดแห้งที่บ้านพวกเขาจะต้องแยกออกกำจัดเน่าและเน่าเสีย คุณสามารถใช้เห็ดขนาดใดก็ได้อย่างแน่นอน: ทั้งใหญ่และเล็ก หากเห็ดได้รับความเสียหายหรือได้รับผลกระทบจากแมลงตัวอ่อนของมันจะไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง เห็ด“ ถูกต้อง” มีพื้นผิวที่แน่นและยืดหยุ่น หากพื้นผิวมีลักษณะคล้ายฟองน้ำคุณไม่ควรทำให้เห็ดแห้งในเครื่องเป่า Ezidri เห็ดดูดซับความชื้นได้ดีดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้าง แต่ควรเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำ

องค์ประกอบที่มีประโยชน์

  . วิตามิน A, C, E, PP, กลุ่ม B;
   . แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส;
   . โปรตีนจากพืช - "วัสดุก่อสร้าง" ของร่างกายที่จำเป็นสำหรับผิวหนังผมเล็บกล้ามเนื้อ
   . กรดอะมิโนรวมถึงสิ่งจำเป็น: ฟีนิลอะลานีน, แอสปาราจีน, เมธิโอนีน, ไลซีน, อาร์จินีน;
   . เบต้ากลูแคน - โพลีแซคคาไรด์ที่ควบคุมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
   . เส้นใยอาหารเป็นสิ่งจำเป็นในการกระตุ้นลำไส้และบำรุงรักษาจุลินทรีย์

ใครควรใช้เห็ดแห้ง

   เห็ดมักถูกเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ดังนั้นจึงรวมอยู่ในเมนูสำหรับมื้ออาหารและอาหารมังสวิรัติ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานรวมถึงการรับประทานอาหารที่ปราศจากเกลือก็สามารถเพิ่มแชมเปญแห้งในอาหารของพวกเขาได้อย่างปลอดภัย ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องสูญเสียโปรตีนที่มีคุณค่าองค์ประกอบการติดตามและวิตามิน

วิตามินพีพี (กรดนิโคติน) ที่มีอยู่ในแชมปิญองแห้งช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตสร้างสมดุลของคอเลสเตอรอลมีส่วนร่วมในการควบคุมของระบบต่อมไร้ท่อ โพแทสเซียมในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการทำงานปกติของหัวใจ โดยเนื้อหาของวิตามิน B แม้แต่ผักแห้งก็ยังด้อยกว่าแชมเปญ วิตามิน B1 และ B2 ที่มีการใช้เป็นประจำช่วยในการจัดการกับอาการปวดหัวและ B5 ด้วยความเหนื่อยล้า

แคลเซียมมีผลดีต่อเนื้อเยื่อกระดูก ฟอสฟอรัสเป็นสหายหลักของแคลเซียมช่วยในการดูดซึม อัตราส่วนขององค์ประกอบเหล่านี้ในเห็ดอยู่ใกล้กับที่ดีที่สุด นอกจากนี้ฟอสฟอรัสยังเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดแห้ง?

   แชมปิญองแห้งสามารถทดแทนเห็ดสดได้อย่างเต็มรูปแบบดังนั้นจึงใช้ในหลากหลายเมนู พวกเขาเข้ากันได้ดีกับผักซีเรียลพาสต้าและเห็ดกับมันฝรั่ง หลายคนมั่นใจว่าเห็ดไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นจึงมักใช้เป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารมังสวิรัติ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเห็ดจะไม่รวมกับเนื้อสัตว์ พวกเขารู้สึกดีมากกับไก่หมูเนื้อแกะ ฯลฯ การปรุงเนื้อสัตว์และเห็ดอร่อยไม่ยาก: ผลิตภัณฑ์สามารถตุ๋นในหม้ออบในเตาอบและทอด เห็ดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสและน้ำเกรวี่ที่หลากหลาย มีการรวมกันอย่างดีกับชีสและครีม และบางคนก็นึกไม่ออกว่าไข่กวนหรือไข่กวนโดยไม่เพิ่มเห็ด อย่าลืมว่าเห็ดแห้งมีรสชาติดีกว่าเห็ดสดดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเห็ดมากเกินไป

เห็ดเป็นองค์ประกอบสำคัญของของว่างมากมาย ด้วยอะไรและวิธีการปรุงแชมเปญ? ในสลัดเห็ดมีความกลมกลืนกับผักสมุนไพรเนื้อสัตว์ถั่วถั่วและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เมื่อรวมกับเนื้อสัตว์ปลาผักและชีสบางอย่างแชมเปญก็เป็นไส้สำหรับพาย, พายและพิซซ่า เห็ดจะถูกเพิ่มในซุปและยังใช้น้ำซุปเห็ดเป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรก

กลิ่นหอมของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน เพื่อให้นำเสนอในอาหารจานโปรดของคุณคุณสามารถเตรียมผงเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะสับเห็ดแห้งในวิธีที่สะดวกใด ๆ (เช่นในเครื่องบดกาแฟ) กับสถานะของแป้ง มันถูกจัดหาสำหรับการใช้งานในอนาคตและใช้ในกรณีที่จำเป็น ผงเห็ดที่ใช้ซึ่งสามารถพบได้โดยไม่ยากจะเป็นสัมผัสสุดท้ายในการเตรียมอาหารจานเนื้อซุปเครื่องเคียงและของว่าง

Champignons - ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถใช้ร่วมกับอาหารหลากหลายชนิดได้อย่างปลอดภัยและอยู่ภายใต้วิธีการแปรรูปที่แตกต่างกัน หากอายุการเก็บรักษาของเห็ดสดมี จำกัด มากสามารถเก็บเห็ดแห้งไว้ในห้องครัวได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสื่อมสภาพ

*********************************************************************************************

ไม่ได้ล้างเห็ดทำความสะอาดซากพืชด้วยผ้าเปียก ตัดเป็นชิ้น ๆ 5 มม. (เป็นไปได้และหนาขึ้นมาก)

วางลงบนถาด Champignons ถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 11 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียสใน 12 ถาด

ในช่วงเวลานี้เครื่องเป่า Ezidri Ultra ใช้กระแสไฟฟ้า 5.84 กิโลวัตต์

จากแชมเปญสด 3 กก. จะได้เห็ดแห้ง 255 กรัม อบแห้ง 12 ครั้ง