เนื้อม้าทอดในกระทะ จานเนื้อม้า
จริงๆแล้วเนื้อม้านั้นไม่ใช่เนื้อที่พบได้บ่อยที่สุดในพื้นที่ของเรา คุณสามารถซื้อได้ในร้านฮาลาลเท่านั้น หรือรับของขวัญจากเพื่อนจากที่ใกล้คาซาน เรารู้จักโคนินยกเว้นในรูปของมาฮันหรือบางอันไม่ใช่ไส้กรอกที่ถูกที่สุด อย่างไรก็ตามเราต้องเตรียมพร้อมสำหรับการพลิกผันของโชคชะตา ทันใดนั้นเนื้อม้าก็จะมาหาคุณ ผลประโยชน์หรืออันตรายจะเข้าบ้านกับเธอ - นี่เป็นคำถามแรกที่คนที่ไม่คุ้นเคยกับการถามเนื้อสัตว์ และในสถานที่ที่สองพวกเขางงงวยกับวิธีการปรุงอาหาร
การใช้เนื้อม้าคืออะไร?
ประการแรกมันมีคุณค่าทางโภชนาการ และหากคุณคำนึงถึงว่าเนื้อถูกย่อยในเวลาเพียงสามชั่วโมง (ซึ่งตรงข้ามกับวันที่ต้องการเนื้อวัว) คุณสามารถให้คำแนะนำได้อย่างปลอดภัยแม้กับอาหารสำหรับเด็ก - เนื้อม้าจะไม่เป็นอันตรายต่อทารก ประโยชน์หรือเป็นอันตราย? ในข้อพิพาทนี้ผลประโยชน์มีแนวโน้มที่จะชนะ ยิ่งไปกว่านั้นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื้อสัตว์จึงไม่เหนียวเหนอะหนะซึ่งเป็นเหตุผลที่แนะนำให้ใช้ในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
ข้อดีอีกอย่างของเนื้อม้าก็คือไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในทุกคน: ไม่ว่าในเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีหรือในผู้สูงอายุหรือผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่มีประสบการณ์ และสามารถช่วยได้อย่างมากเพราะมันช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด แนะนำให้ใช้เนื้อม้าสำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะโลหิตจางเนื่องจากฮีโมโกลบินและธาตุเหล็กในปริมาณมาก เนื้อม้าถูกกำหนดไว้สำหรับผู้ที่ฟื้นตัวหลังจากทำเคมีบำบัด: มันช่วยลดผลกระทบของรังสี
เนื้อม้าจะเจ็บได้อย่างไร?
ข้อเสียเปรียบหลักที่ม้าได้รับความเดือดร้อนประโยชน์หรืออันตรายที่จะกล่าวถึงคือการจัดเก็บไม่ดีอย่างยิ่ง สิ่งที่นักโภชนาการให้ความสำคัญคือเนื้อสัตว์ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำจะช่วยกระตุ้นการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่มีลักษณะคล้ายหิมะถล่มดังนั้นจึงเสื่อมสภาพลงอย่างรวดเร็ว
ไม่ควรนำเนื้อม้ามาใช้กับผู้ที่มีน้ำดีเกินปกติในร่างกายเนื่องจากเนื้อสัตว์มีผลต่อระบบการหายใจไม่ออก
ข้อเสียคือรสชาติดั้งเดิม - แต่นี่เป็นเรื่องของนิสัยหรือเครื่องปรุง แต่ความยากลำบากในการทำอาหารเกี่ยวข้องกับทุกคน เนื้อม้านั้นเหนียวมากดังนั้นก่อนการปรุงจะต้องมีการดองเป็นเวลานานหลังจากนั้นจะถูกต้มเป็นเวลานาน มิฉะนั้นเนื้อม้าจะไม่มีอันตรายใด ๆ ดังนั้นในงาน“ เนื้อม้า: ประโยชน์หรืออันตราย” ข้อดีจะเห็นได้ชัดจากด้านแรก และถ้าคุณเจอมัน - ต่อสู้ด้วยความฝืดและเลี้ยงดูครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานพิเศษ
เนื้อม้าใน Lensky
ตามที่ระบุไว้แล้วสูตรทั้งหมดจากเนื้อม้าจำเป็นต้องแช่เบื้องต้นหรือดอง ความโดดเด่นของจานนี้คือไม่ต้องใช้การปรุงเพิ่มเติมนาน ๆ : เนื่องจาก "บรรจุภัณฑ์" ในแป้งอาหารทำให้จานเปลี่ยนไปค่อนข้างเร็ว เนื้อม้าล้างทำความสะอาดเอ็น (ถ้าเป็นชิ้น) หั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ (ไม่เกิน 4 ซม.) ละลายในเกลือพริกไทยและหัวหอมสับละเอียด แต่ละชิ้นจะถูกฉีดพ่นด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ เนื้อหาของชามผสมกันเพื่อแจกจ่ายน้ำหมักให้ทั่วและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แป้งเตรียมในวิธีปกติมากที่สุดจากแป้งและไข่ ชิ้นจะถูกจุ่มลงในมันและทอด แน่นอนกระทะเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่กระทะทอดธรรมดาจะทำตราบใดที่น้ำมันครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์
ด้วยเนื้อม้า
สูตรเนื้อม้าไม่แตกต่างกันมากเช่นเนื้อประเภทที่คุ้นเคยมากขึ้น แต่บ่อยครั้งที่เนื้อม้าใส่ไส้กรอก อย่างไรก็ตามอาหารจานแรกจากมันสามารถปรุงได้อย่างน่าอัศจรรย์ เนื่องจากเนื้อม้าปรุงสุกมาเป็นเวลานานจึงต้องสับให้ละเอียดก่อนวางในน้ำ ในน้ำอุ่นถั่วจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า มันถูกนำครึ่งหนึ่งเท่าเนื้อ ถั่วบวมถูกเทลงในกระทะในเวลาเดียวกันด้วยเนื้อม้าเพราะพวกเขายังต้มเป็นเวลานาน กระทะไฟจะคงอยู่ประมาณสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อคุณแน่ใจว่าเนื้อม้าพร้อมแล้วก็โยนมันฝรั่งหัวหอมและแครอทลงไปในน้ำซุป อย่าทอดสำหรับสูตรนี้ หลังจากเดือดแล้วน้ำซุปจะถูกเค็มและปรุงรสด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่ง หกใส่จานแล้วปรุงด้วยน้ำมันชิ้นเล็ก ๆ
เนื้อม้าทอด
เพื่อที่พวกเขาจะไม่กลายเป็นเรื่องยากมีเคล็ดลับบางอย่าง เนื้อถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (เล็กกว่าที่ต้องการสำหรับเครื่องบดเนื้อ) และหนึ่งชั่วโมงอยู่ในชามภายใต้น้ำเย็น หลังจากส่วนใหม่ถูกเทและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน - แช่ เนื่องจากเนื้อม้าเกือบจะเป็นเนื้อไม่ติดมันจึงเพิ่มเบคอน 1 ใน 3 ส่วนของเนื้อสับเป็นกิโลกรัม (ไขมันปกติก็ค่อนข้างเหมาะสม) เนื้อม้าย่าง, เบคอน, ขนมปังและกระเทียมแช่ในนม (ทั้งหัวหั่นเป็นชิ้น) หัวหอมไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อมันถูกบดอัดอย่างประณีตและเพิ่มเติมในภายหลัง - ดังนั้นเนื้อชิ้นเนื้อม้าจะฉ่ำมากขึ้น นอกจากเกลือแบบดั้งเดิมกับพริกไทยแล้วยังมีการเติม zira หนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับ เกล็ดขนมปังผสมกับเมล็ดงา ส่วนที่เหลือของการกระทำที่เป็นมาตรฐาน: ไส้ไม้, ชงพวกเขาและทอด เชื่อฉันความพยายามทั้งหมดของคุณไม่ได้ไร้ประโยชน์: ครอบครัวจะต้องการอาหารเสริมและการทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง
รายการสูตรอาหาร
แม่บ้านบางคนถามตัวเองว่า:“ การปรุงเนื้อม้าและการปรุงอาหารนั้นมีมากแค่ไหน” อันที่จริงเนื้อม้านั้นไม่ค่อยปรุงสุกและหลายคนไม่รู้เวลาปรุงเนื้อสัตว์ เนื้อม้าปรุงสุกประมาณสองถึงสามชั่วโมง
วิธีทำอาหารเนื้อม้า หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกที่มีอะไรแปลกประหลาดและฟุ่มเฟือยอาหารจากเนื้อม้าจะถูกจดจำโดยแขกแต่ละคนเป็นเวลานาน การรักษาแบบนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน เราขอแนะนำให้คุณลองสูตรอาหารสำหรับอาหารดังต่อไปนี้: kazy, beshbarmak, kebab, สตูว์, ลูกชิ้นและบอกวิธีทำอาหารทั้งหมด
ส่วนผสม: 
- เนื้อม้า - 1 กก.;
- ม้าไขมัน - 500 กรัม
- ลำไส้ - ½ m.;
- เครื่องเทศเกลือและพริกไทย
- กระเทียม - 2 กลีบ
เตรียม:
- ตัดเนื้อม้าเป็นเส้น (กว้าง: 2-3 ซม. ยาว: 8-10 ซม.) ตะแกรงด้วยเครื่องเทศและเกลือ ใส่ในที่เย็น 24-48 ชั่วโมง
- ลำไส้ควรล้างทำความสะอาดขูดด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จำเป็นต้องขูดฟิล์มอย่างระมัดระวังและทิ้งไขมันไว้ ล้างอย่างน้อย 4 ครั้งทั้งในน้ำเย็นและน้ำร้อน จากนั้นก็ทำการขูดสิ่งที่มีอยู่ของเมือก แยกออกอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 0.5 เมตร
- ลำไส้ด้านหนึ่งของลำไส้ที่ทำความสะอาดควรผูกไว้กับด้ายและอีกข้างหนึ่ง - วางเนื้อม้าและน้ำมันหมูในสัดส่วน (2: 1) มัดลำไส้ให้แน่นจนกลายเป็นไส้กรอกเนื้อม้า
นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมจานเช่นเนื้อม้าแห้งและอร่อยมาก ในฤดูร้อนคุณสามารถแขวน kazy (horsemeat แห้ง) ในดวงอาทิตย์และลมเป็นเวลา 7 วันในฤดูหนาวที่หนาวจัดเราแนะนำให้ใส่ kazy (horsemeat แห้ง) ในหิมะและเหี่ยวในเวลาเดียวกัน ผลสุดท้ายของการทำให้แห้ง kazy จะพร้อมใน 2-3 เดือนเพราะเท่าไหร่ kazy ประโยชน์มากควรเก็บไว้ในห้องเย็น Kazy แห้ง - จานอร่อย!
วิธีทำอาหารเนื้อม้า? คุณต้องใส่ kazy ในหม้อต้มน้ำและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำ หลังจากเดือดให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมและเจาะเนื้อในสองหรือสามแห่ง ทำอาหารต่อไปอีก 2 ชั่วโมง
ที่สูบบุหรี่ สูบบุหรี่ด้วยควันหนาและมีกลิ่นหอมที่อุณหภูมิ - 50º / 60ºเวลาทำอาหาร - 18 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องนำรถไปแช่เย็น 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ13º
ส่วนผสมสำหรับน้ำซุป:
- เนื้อม้ามีกระดูก - 1, 5 กก.;
- ใบเบย์;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- Allspice - ถั่วเล็กน้อย
- เกลือ
ส่วนผสมแป้ง
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 200 มล.;
- เกลือและพริกไทย
- แป้ง - 600 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ล้างเนื้อม้าให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในหม้อหรือภาชนะในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำ หลังจากนั้นก็จุดไฟแล้วนำไปต้ม
- เมื่อน้ำเดือดทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้น
- ต้มเนื้อม้าในหม้อหรือภาชนะในหม้อหุงช้านาน 3-3.5 ชั่วโมงในน้ำเดือดเล็กน้อย
- 2 ชั่วโมงหลังจากการปรุงอาหารจุ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในน้ำซุป: แครอทใบกระวานพริกไทยและเกลือ
- ทำแป้งคนให้ 400 กรัม แป้งกับไข่เกลือและน้ำ
- ห่อแป้งที่เตรียมไว้ในฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณ 25 นาที
- ปรุงอาหารแป้งบนโต๊ะอย่างดี floured
- แยกชิ้นส่วนขนาดเล็กของแอปเปิ้ลออกจากแป้ง ห่อแป้งที่เหลืออย่างระมัดระวังด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันการแตก
- ม้วนและแยกชิ้นส่วนออกได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย ตัดมันเป็นเส้นแล้วพวกมันก็กลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
- ควรวางเพชรไว้บนกระดาษ parchment เป็นเวลา 40 นาทีเพื่อทำให้แห้ง
- ใช้ช้อน slotted เอาเนื้อจากน้ำซุปและวางบนจาน คุณควรลบเครื่องเทศทั้งหมดออกจากที่นั่นกรองผ่านผ้าขาวพับหลายชั้น
- มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเย็นน้ำซุปมันเป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดไขมันแข็งทื่อ
- แยกเนื้อแช่เย็นจากกระดูกที่มีอยู่และฉีกเป็นชิ้นด้วยตนเอง
- ตัดหอมใหญ่เป็นครึ่งวงครึ่งทอดจนนิ่มครึ่ง
- เทสองน้ำซุปครึ่งในกระทะที่ปรุงสุกหรือภาชนะบรรจุในหม้อหุงช้าเพิ่มในช่วงครึ่งหลังของหัวหอมและโรยด้วยพริกไทย นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที
- รับหัวหอมและเทน้ำซุป 4 ช้อนเติมน้ำเกลือ
- ต้มขนมเปียกปูนในน้ำเดือดที่ผ่านการอบแห้ง 7 นาที พวกเขาสามารถเตรียมได้ทั้งในหม้อและในหม้อหุงช้า
- ใช้ช้อน slotted รับก๋วยเตี๋ยวใส่กระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน ใส่ก๋วยเตี๋ยวในชามแยกต่างหากและผสมกับหัวหอม
- คุณสามารถเสิร์ฟโต๊ะได้ดังต่อไปนี้: กลางจานใส่เนื้อโรยด้วยหัวหอมต้มแจกจ่ายขนมเปียกปูนจากแป้งตามขอบจาน เทน้ำซุปลงในชามขนาดเล็กและบริการให้กับ beshbarmak เสร็จ
ทานเล่น
ส่วนผสม: 
- เนื้อม้า - 2 กก.;
- เกลือพริกไทยใบกระวาน
เตรียม:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำหมันธนาคาร
- ล้างฝาให้สะอาดด้วยน้ำต้ม
- ล้างเนื้อม้าตุ๋นเอากระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ปรุงรสเนื้อม้าด้วยเกลือและพริกไทยแล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
- ควรใส่ถั่ว 10 ใบและใบกระวาน 2 ใบในขวดแต่ละใบ เติมขวดที่มีเนื้อสัตว์แช่เย็นให้แน่น
- ในหม้อหรือภาชนะบรรจุในหม้อหุงช้าวางผ้าขนหนูที่ด้านล่างใส่กระป๋องที่นั่นเทน้ำ วางภาชนะบนกองไฟขนาดใหญ่ หลังจากเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุด เคี่ยวเป็นเวลา 9 ชั่วโมง
- เติมน้ำตามต้องการ
- นั่นคือทั้งหมด! สตูว์เนื้อม้า (สตูว์เนื้อม้า) พร้อมแล้ว! ปริมาณแคลอรี่ของจานอยู่ในระดับต่ำและรับประกันรสชาติและคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม! ทานเล่น!
เนื้อม้าเสียบไม้
ส่วนผสม: 
- เนื้อม้า - 700 กรัม
- เกลือมัสตาร์ดพริกไทย
- เครื่องดื่มนมเปรี้ยว - 500 มล.
เตรียม:
- ล้างเยื่อ skewers อย่างละเอียดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบ เทกับผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ เพิ่มเกลือรส ปิดฝาเพื่อให้บาร์บีคิวหมักใส่ในตู้เย็นประมาณ 7 ชั่วโมง
- ชิ้นส่วนของเนื้อม้าหงุดหงิดบนไม้เสียบมันจะดีกว่าที่จะย่างเคบับบนถ่าน, หมักดองเป็นระยะ
- นั่นมัน! Kebab พร้อมแล้ว!
Cutlets - นี่คือหนึ่งในรูปแบบการทำอาหารเนื้อม้าที่มีราคาไม่แพงมากที่สุดซึ่งผู้คนสามารถลิ้มลองเนื้อสัตว์ที่ผิดปกติ พวกเขาสามารถปรุงเป็นคู่และในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม: 
- เนื้อม้า - 1 กก.;
- Shpig - 1 กก.
- Zira - 1 ช้อนชา;
- กระเทียม - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรส
- ขนมปังกับเมล็ดงา
เตรียม:
- สับเนื้อม้าอย่างประณีตและล้างในน้ำหลายแห่ง
- จากนั้นทิ้งไว้ในน้ำตลอดคืน
- ในตอนเช้าบิดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียมและ shpig
- เพิ่มยี่หร่า, หัวหอม, สับและแช่ขนมปัง, พริกไทย, เครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส
- ผสมให้เข้ากัน
- นำแฟชั่นมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปผสมพันธุ์กับเมล็ดงา
- ทอดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทอง!
- พร้อมหั่น!
ที่จะยอมรับคุณคนที่รักฉันเองไม่เคยกินเนื้อม้า ด้วยเหตุผลของหลักการ
แต่ถ้าถามฉันจะกระจาย ...
สตูว์เนื้อม้า
ตัดเนื้อม้าเป็นชิ้นใหญ่ อย่างนี้ตัดปอนด์เป็น 10-12 ชิ้น ตะแกรงแต่ละชิ้นมีส่วนผสมของเกลือพริกไทยร้อนแดงและมัสตาร์ด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ความร้อนไขมันหรือน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่ทอดเนื้อม้าทุกด้าน เทน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยนำไปต้มลดพลังงานของเตาให้น้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ในตอนท้ายลบเนื้อสัตว์ หากทุกอย่างอยู่ที่โต๊ะแล้วให้บริการเนื้อสัตว์ร้อนบนจานด้วยเครื่องปั่นเกลือแบบเปิดเพื่อเพิ่มชิ้นส่วน
จากเศษของน้ำซุปคุณสามารถทำซอสที่ยอดเยี่ยมและเรียบง่าย ต้มหัวหอมและแครอทในวงกลมในน้ำซุปและผ่านโปรเซสเซอร์ ถ้าคุณเทมันฝรั่งต้มกับซอสนี้ - สิ่งที่ยอดเยี่ยมพวกเขาพูด
เมื่อเนื้อม้าตุ๋นสุกแล้วเป็นอาหารจานที่สองจากนั้นเราก็นำเนื้อกลับไปที่หม้อเติมมันฝรั่งต้มทั้งหมดเทซอสและเคี่ยวประมาณสิบห้านาทีด้วยความร้อนต่ำ นอกจากนี้ดีฉันบอกคุณความลับดีมาก
เนื้อม้าต้มสุก
เนื้อส่วนหลังเอวบ่าสะบักและส่วนสะโพกของซากถูกตัดไขมันส่วนเกินจะถูกตัดและ 1.5-2.0 กิโลกรัมจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ชิ้นที่เตรียมจะถูกเทด้วยน้ำเย็นในอัตรา 1-1.5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อ เนื้อในจานควรได้รับการปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ ในความร้อนสูงนำไปต้มเอาโฟมและต้มผ่านความร้อนต่ำจนสุกประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงใส่แครอทหัวหอมรากขาว - 15 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม เกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อคาซัค
อาหารจานนี้จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะเนื้อม้าและเนื้อวัว ชิ้นเนื้อที่เตรียมและล้างแล้วจะจุ่มในหม้อหรือหม้อด้วยน้ำเย็นนำไปต้มลดความร้อนเอาโฟมออกและในขณะที่ต้มเล็กน้อยให้ปรุงต่อไปจนสุก 30 ถึง 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน, หัวหอม, พริกไทยดำและถั่วจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุป ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังถูกปรุงให้นวดแป้งอนุญาตให้ยืนประมาณ 30-40 นาทีจากนั้นรีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. และหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8 ซม. ครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อสัตว์จะสุกมันฝรั่งที่ปอกเปลือกสามารถลดลงในน้ำซุป พร้อมและเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นภาชนะที่ปิดสนิท ใส่หัวหอม, เกลือ, พริกไทย, ผักใบเขียว, สับเป็นวงในกระทะที่แยกต่างหากเทไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปร้อนปิดฝาให้แน่นและเคี่ยว ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วจุ่มและปรุงสุกจนสุกจากนั้นนำไปวางบนจานแบนใส่ชิ้นเนื้อด้านบน (แม่บ้านสมัยใหม่ชอบที่จะหั่นเป็นชิ้น) และแหวนหอมตุ๋นในไขมัน ที่ขอบของจานคุณสามารถใส่มันฝรั่งต้ม สำหรับ sorpa: เนื้อแกะ 750 กรัม, เนื้อม้า 1270 กรัม, เนื้อวัว 1200 กรัม, 1 หัวหอม, ต้นหอม, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส สำหรับการทดสอบ: แป้งสาลี 375 กรัม, น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 0.3 ถ้วย, ไข่ไก่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับน้ำเกรวี่: น้ำซุป 1 ชาม, หัวหอม 1 - 2
เนื้อม้าในตาตาร์
เนื้อวัวหรือเนื้อม้าเล็กหั่นเป็นชิ้นกว้างและทอดในกระทะใส่ในกระทะเกลือและพริกไทยใส่หัวหอมทอดทอดและวางมะเขือเทศ เทน้ำซุปและต้มเป็นเวลา 30 นาที มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดจนสุกครึ่งใส่ในเนื้อกับสับละเอียดและแตงกวาดองผัดและเพิ่มผัดและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร
เนื้อม้ากับกระเทียม
ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนบาง ๆ ทอดในเนย จากนั้นก็ใส่เส้นบะหมี่ต้มและกระเทียมบด เกลือพริกไทยและเตรียมความพร้อม (ก๋วยเตี๋ยวควรจะผัดและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก)
Azu ใน Tatar
เนื้อวัวหรือเนื้อม้าเล็กหั่นเป็นแท่งขนาดเล็กกว้าง 2 ซม. และยาว 4 ซม. ทอดในกระทะที่ร้อนจัดใส่เกลือเกลือพริกไทยใส่หัวหอมสับทอดและมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศ เทน้ำซุปและต้มประมาณ 25-30 นาที มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่หรือก้อนจะถูกทอดจนสุกครึ่งใส่ในกระทะที่มีเนื้อสับละเอียดและแตงกวาดองผัดและเพิ่มผัดและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร
เนื้อม้าในแป้งลีนา
เนื้อม้าจะถูกทำความสะอาดจากเส้นเอ็นที่ขรุขระไขมันส่วนเกินและขอบและแผ่นฟิล์มเหลืออยู่ เนื้อถูกหั่นเป็นแท่ง 3-4 ซม. โรยด้วยพริกไทย, เกลือ, หัวหอมสับละเอียดโรยด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้ 25-30 นาที
เตรียมแป้ง (แป้ง) ซึ่งชิ้นส่วนจะถูกจุ่มทอดในไขมันจำนวนมาก (ไขมันลึก) เมื่อให้บริการวางเนื้อในรูปแบบของปิรามิดบนจาน สำหรับแป้ง: แป้งและนม - 2 ช้อนโต๊ะละ l., ไข่ - 1 ชิ้น, เกลือ
Kullama
นำเนื้อม้าที่มีไขมันเนื้อวัวหรือแกะล้างออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 300-400 กรัมใส่ในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหาร เอาเนื้อออกจากน้ำซุปเย็นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนัก 50 กรัมทั่วเส้นใย จากแป้งสาลีให้ทำ salma ขนาดใหญ่ (ใหญ่กว่าปกติ) ต้มในน้ำเกลือแล้วใส่ตะแกรง เพิ่มเนยซัลมาและผสมกับเนื้อสับ ในน้ำซุปเนื้อหนึ่งส่วนให้ใส่หอมใหญ่หั่นเป็นวง ๆ แครอทเป็นชิ้น ๆ , พริกไทย, ใบกระวานและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที เทเนื้อผสมกับซัลม่ากับซอสนี้ปิดจานด้วยฝาแล้วใส่เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
จานจากเนื้อม้าไม่ได้ทำให้ทุกคนมีความสุข แต่ถ้าคุณมีอคติต่ออคติคุณต้องยอมรับว่าเมื่อปรุงอย่างถูกต้องพวกเขาจะกลายเป็นอร่อยมาก หลายคนที่บังเอิญชิมพวกเขากลายเป็นแฟนเนื้อม้ามาเป็นเวลานานไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าในหมู่คนจำนวนมากมักจะมีสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อม้าที่นุ่มและฉ่ำจะได้รับในเตาอบ
คุณสมบัติการทำอาหาร
ระบุว่าสำหรับเนื้อม้าจำนวนมากเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่มันทำให้รู้สึกอยู่กับคุณสมบัติของการเตรียมอาหารจากมัน
- สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อม้าที่มีคุณภาพ ภายนอกมันมีลักษณะคล้ายกับเนื้อ แต่มีสีแดงมาก ถ้าเนื้อม้าสดมันก็จะเงาเล็กน้อย แต่ถ้าคุณนำผ้ากระดาษมากรีดให้ไม่มีรอยตกค้างบนผิว เนื้อสัตว์มีไขมันน้อยมากและละลายในมืออย่างแท้จริง เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับสีของไขมัน ถ้ามันเป็นสีขาวถ้างั้นข้างหน้าคุณก็คือเนื้อม้าตัวเล็ก เนื้อสัตว์นั้นนุ่มและปรุงอาหารเร็วขึ้นเล็กน้อย เนื้อม้าเก่ามีไขมันสีเหลือง
- เนื้อม้านั้นหนาแน่นและไร้ไขมันเกือบทั้งหมด ดังนั้นเมื่อทำอาหารจึงมีความเสี่ยงที่จะเกิดการแห้งมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องปรุงเนื้อม้าเป็นเวลานาน - 2-3 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้เนื้อม้าถูกอบโดยใช้ซอสไขมันซึ่งเป็นผักจำนวนมาก ก่อนหน้านี้จะต้องหมักในซอสครีมหรือมายองเนส บางคนแช่เนื้อในน้ำแร่ทำให้นุ่ม หมักเนื้อม้าต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงมันจะดีกว่าที่จะทิ้งไว้ในน้ำดองสำหรับคืน
- หากเนื้อทุบด้วยค้อนสำหรับปรุงอาหารก่อนปรุงอาหารจะทำให้เนื้อแข็งน้อยลง
เทคโนโลยีในการปรุงเนื้อม้าในเตาอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะอย่างไรก็ตามกฎทั่วไปที่ระบุไว้ข้างต้นไม่เปลี่ยนแปลง
เนื้อหมูต้มม้า
- เนื้อม้า (เนื้อ) - 1 กก.
- กระเทียม - 1 หัว;
- โหระพา - 10 กรัม
- โรสแมรี่ - 10 กรัม
- ครีม - 50 มล.
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำตาล - 2-3 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- น้ำแร่ - 1.5 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อและใส่ในน้ำแร่ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงแล้วเอาผ้าเช็ดออกให้แห้ง
- ปอกเปลือกกระเทียมและผ่านกลีบทั้งหมดผ่านการกด
- ผสมครีมเปรี้ยวกับกระเทียมเทเกลือน้ำตาลสมุนไพรหอมลงไป ถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วเป็นชิ้นเนื้อ
- ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นถูส่วนผสมที่เหลือของกระเทียมสมุนไพรและครีมเปรี้ยวลงไป ใส่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง
- พับครึ่งฟอยล์เพื่อให้ด้านที่เป็นมันวาวอยู่ด้านบน หล่อลื่นด้วยน้ำมัน
- วางชิ้นส่วนของเนื้อม้าบนฟอยล์ห่ออย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อบรรจุในฟอยล์อย่างดีและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการอบไม่รั่วไหล
- เปิดเตาอบที่ 200 องศาและวางแผ่นอบด้วยเนื้อม้า อบที่อุณหภูมิที่ระบุเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและอบหมูต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
- ปิดเตาอบทิ้งเนื้อไว้ในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง
- นำหมูที่ต้มแล้วออกจากเนื้อม้าแล้วพักให้เย็นสักครู่ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟเนื้อหมูต้มม้าจะต้องม้วนขึ้นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จานนี้เสิร์ฟเย็น มันจะดูดีบนโต๊ะเทศกาล
เตาอบเนื้อม้าอบกับมันฝรั่ง
- เนื้อม้า (เนื้อ) - 0.7 กก.
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- พริกหยวกเขียว - 0.2 กก.
- พริกแดงหวาน - 0.2 กก.
- หัวหอม - 100 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- มายองเนส - 0.2 ลิตร
- ซอสมะเขือเทศ - 100 มล.;
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- ชีสใด ๆ ของพันธุ์ยาก - 100 กรัม
- เครื่องปรุงสากล - 20 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและปอกมันฝรั่งขนาดกลางแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ผสมครึ่งปรุงรสด้วยเกลือ ขูดมันฝรั่งด้วยส่วนผสมนี้
- ในมันฝรั่งแต่ละใบให้ตัดที่ระยะห่าง 1 เซนติเมตรจากกันเพื่อให้มันฝรั่งเริ่มคล้ายกับหีบเพลงเล็กน้อย
- ล้างเยื่อเนื้อม้าให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้มีดคมขนาดใหญ่ เอาชนะแต่ละชิ้นทั้งสองด้านด้วยค้อนทำอาหาร
- ล้างพริกไทยปอกเปลือกจากเมล็ดหั่นเป็นครึ่งวง ยัดมันฝรั่งลงในพริกไทยด้วยการสอดพริกไทยลงไปในแผล ตัดพริกที่เหลือเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
- ผ่านกระเทียมผ่านสื่อมวลชนใส่ในมายองเนส ซอสมะเขือเทศเทลงในมายองเนสเทรสที่เหลือ เพิ่มสี่เหลี่ยมของพริกไทย
- ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง ใส่ไว้ในมายองเนส ผสมให้เข้ากัน
- แพร่กระจายชิ้นเนื้อม้าด้วยน้ำดองนี้และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมัน กระจายมันฝรั่งรอบขอบ วางเนื้อตรงกลางเทซอสที่เหลือในชามที่หมัก
- เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วนำอาหารไปวางไว้ที่นั่น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา
- ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่อุณหภูมิในเตาอบลดลงตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่มันฝรั่งฝาน อบต่ออีก 30 นาที
เสิร์ฟเนื้อม้าอบตามสูตรนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นกับมันฝรั่งซึ่งเตรียมไว้ด้วย จานเสร็จดูรื่นเริง
เนื้อม้าย่างในเตาอบ
- เนื้อม้า (เนื้อ) - 0.5 กก.
- มันฝรั่ง - 0.5 กก.
- หัวหอม - 100 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- มะเขือเทศ - 0.2 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- kefir หรือน้ำแร่ - 1 ลิตร
- ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อม้าให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เทเนื้อม้าด้วย kefir หรือน้ำแร่ใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
- ล้างเนื้อให้แห้งอีกครั้ง
- ในกระทะลึกที่มีผนังหนาหรือในหม้อให้ความร้อนน้ำมันพืช
- ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มน้ำมัน
- ในขณะที่หัวหอมทอด, ปอกเปลือกแครอทและตะแกรงหยาบ, เพิ่มหัวหอมและทอดเป็นเวลา 5 นาที
- สับกระเทียมอย่างละเอียดและเพิ่มไปยังผักย่าง
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นก้อนใส่ผัก เคี่ยวผักภายใต้ฝาปิดความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ใส่เนื้อม้าลงไปในผักเกลือและพริกไทยและเคี่ยวกับผักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- จัดเรียงเนื้อหาของหม้อในหม้อแบ่งส่วน วางหม้อในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลางใส่ในหม้อครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มการอบ คน ดำเนินการต่อเพื่ออบอีกชั่วโมง
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดสับด้วยมีดแล้วเสิร์ฟ
ย่างกับเนื้อม้าเป็นจานเต็มเปี่ยม พวกเขาให้บริการมันถูกต้องในหม้อ
เนื้อม้าตุ๋นในเตาอบ
- เนื้อม้า (หลัง) - 1 กก.
- คื่นฉ่ายต้นกำเนิด - 100 กรัม
- แครอท - 0.3 กิโลกรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- น้ำมันปรุงอาหาร - 50 กรัม
- น้ำซุปเนื้อสัตว์ - 0.5 ลิตร
- แป้ง - 50 กรัม
- กลีบ - 4 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- เมล็ดผักชี - 2-3 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- ไวน์แดงแห้ง - 0.75 ลิตร
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันจะดีกว่าที่จะตัดหัวหอมในวงครึ่ง, แครอท - ในวงกลมหรือครึ่งวงกลม, ผักชีฝรั่ง - เป็นชิ้นกว้างครึ่งเซนติเมตร
- ล้างเนื้อแห้งหั่นเป็นก้อน ใส่ในแป้งผสมกับเกลือและพริกไทย
- ความร้อนน้ำมันพืชด้วยน้ำมันปรุงอาหารและเนื้อม้าทอดจนกระทั่งเปลือกบาง ๆ ปรากฏขึ้น
- ใส่ผักใส่น้ำซุปเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
- ใส่เนื้อสัตว์และผักในจานอบ ใส่ใบกระวานกานพลูผักชี เทไวน์
- ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง
จานนี้สามารถเตรียมในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นส่วนผสมจะถูกทอดในโหมด“ การอบ” จากนั้นก็จะถูกปรุงในโหมด stewing
หากคุณปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในเตาอบตามกฎที่จำเป็นทั้งหมดคุณจะได้อาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจในขณะที่แคลอรี่ไม่สูงเกินไป
