ชื่อเสียงของ Nisin ในฐานะสารกันบูดที่ปลอดภัยและเป็นธรรมชาติที่สุดเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่านักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ Hirsch ในปี 1951 พิสูจน์ว่ายานี้ป้องกันการพัฒนาของสปอร์ clostridial ที่มีผลต่อการก่อตัวของก๊าซในชีส Nisin ยังคงใช้เป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับการบวมของเนยแข็ง นอกจากนี้ยังใช้เพื่อต่อสู้กับ clostridia ทำให้เกิดลักษณะที่เรียกว่าเน่าขาวหรือราบนชีสแปรรูป ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

การเพิ่มยาในปริมาณ 50 มก. / กก. ก่อนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนช่วยให้มั่นใจได้ว่านมและเครื่องดื่มนมที่มีรสชาติแม้ที่อุณหภูมิห้องจะไม่ลดลงจากสองถึงหกวัน

และถ้าคุณเพิ่มนิซิน 100-250 มก. / กก. ในชีสแปรรูปหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอายุการเก็บของจะเพิ่มขึ้นมากถึงหกเดือน!

นอกจากนี้ในการผลิตชีสแปรรูปแนะนำให้ใช้ nisin เพื่อป้องกันความเป็นไปได้ในการขยายตัวด้วยแบคทีเรียกรดน้ำมันในวัตถุดิบ

Nisin ถูกเพิ่มลงในชีสแปรรูปในอัตรา 1.5 กรัมต่อ 10 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (150 u / g) จำนวนที่คำนวณได้ของการเตรียมนิซินจะถูกนำไปใช้ในรูปแบบแห้งโดยตรงกับส่วนผสมก่อนที่จะละลายหรือส่วนผสมแห้ง (ครีมนมเวย์) หลังจากผสมให้ละเอียด

อีกคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนิซินสำหรับอุตสาหกรรมนมคือความจริงที่ว่าสารกันบูดตามธรรมชาติทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมกับแบคทีเรียทนต่ออุณหภูมิสูง

ดังนั้นการรักษาความร้อนสามารถดำเนินการเบา ๆ ใช้เวลาน้อยลงและที่อุณหภูมิต่ำกว่า

นิซินเพียง 100 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของนมข้นสมบูรณ์ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ทั่วไปและลดเวลาในการประมวลผลประมาณ 10 นาที

มันจะช่วยให้ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติเพื่อลดเวลาในการรักษาความร้อนสำหรับขนมนมรวมถึงซีเรียล, น้ำตาล, ครีมหรือนมทั้งหมดและน้อยกว่าจะต้องใช้กว่านมข้น: เพียง 50 มก. ต่อกิโลกรัมของขนม

หากไม่มีนิซินเวลาในการรักษาความร้อนของช็อกโกแลตนมจะอยู่ที่เกือบ 10 นาทีจากนั้นด้วยนิซินจะลดลงสูงสุด 3 นาที

โปรดจำไว้ว่าปริมาณที่ได้รับอนุญาตของนิซินคือ 150-600 กรัมต่อตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับชีสแปรรูปและชีสอื่น ๆ และ 10-150 กรัมต่อตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

ชีสที่ผ่านกระบวนการ (ไม่ได้บรรจุกระป๋อง) Nisin ใช้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดในการผลิตชีสแปรรูปที่มีความชื้นสูงปริมาณไขมันต่ำปริมาณเกลือลดลงและการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสเช่นหัวหอม, เห็ด, สมุนไพร, แฮม, เบคอน, กุ้ง

นมพาสเจอร์ไรส์ แม้ความเข้มข้นต่ำของนิซินในนมพาสเจอร์ไรส์ก็สามารถลดจำนวนแบคทีเรียได้อย่างมีนัยสำคัญ ในเวลาเดียวกันนมพาสเจอร์ไรส์ที่เติมนิซินในปริมาณ 10-20 มก. / ล. (10-20 ก. / ตัน) ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

เมื่อเทียบกับนมปกตินมช็อกโกแลตมีความอ่อนไหวต่อการสูญเสียมากขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียในปริมาณที่เพิ่มขึ้นมาจากผงโกโก้น้ำตาลและนมผง การใช้นิซินในกรณีนี้มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ

ของหวาน, ครีม, พุดดิ้งในภาชนะที่ปิดสนิท Nisin มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์แบบแบ่งส่วนและผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น

Kefir, โยเกิร์ต, ครีม ระดับการใช้ Nisin ใน kefir, โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวสามารถอยู่ที่ 10-50 mg / l (10-50g / ตัน) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและเงื่อนไขการผลิต มันควรจะเป็นพาหะในใจว่า Nisin ยับยั้งการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์กรดแลคติก (ซึ่งเป็นปัจจัยเชิงบวก - การป้องกันจากการระเบิด) ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มมันหลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก

ชีสแข็ง สามารถใช้ Natamycin เพื่อยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราและดังนั้นสารพิษในชีสสุก Natamycin สามารถใช้ได้กับพื้นผิวของชีสเท่านั้น ข้อดีของมันคือมันยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราบนพื้นผิวและไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการทำให้สุกของชีส มีสามวิธีในการใช้ Natamycin:

1. การฉีดสารแขวนลอยของ Natamycin ในความเข้มข้น 0.05% --- 0.28% บนพื้นผิวของชีส

2. แช่ชีสเค็มในการระงับ Natamycin ที่ความเข้มข้น 0.05 --- 0.28% เป็นเวลา 2 ถึง 4 นาที

3. เติม Natamycin 0.05% ลงในเปลือกชีส

การใช้การเตรียมยาต้านเชื้อรา Natamycin สามารถเพิ่มผลผลิตของชีสได้อย่างน้อย 20% ลดต้นทุนค่าแรงงานในขั้นตอนการสุก 20-30% ประหยัดวัสดุบรรจุภัณฑ์และซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในสภาวะการแข่งขันในตลาดปรับปรุงการนำเสนอและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ปริมาณที่องค์กรอื่นใช้ที่เราซื้อ

·ชีสที่ผ่านการแปรรูปและอื่น ๆ - 150 ... 600 กรัม. ที่ราบลุ่มต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตัน;

·ผักและผลไม้กระป๋อง - 100 ... 200 nisin 200 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งตัน

·ผลิตภัณฑ์นม - 10 ... 150 กรัม (นิซิน, นาตามัยซิน) ต่อตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;

·ซอส - 50 ... 200 กรัมของนิซินต่อตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;

·ในอุตสาหกรรมการอบ - 25 ... 40 กรัมของ nisin หรือ natamycin ต่อ 1,000 กิโลกรัมของแป้ง

·ในการผลิตเบียร์ - 50 ... นิซิน 100 มิลลิกรัมต่อลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

·เนื้อและปลากระป๋อง - นิสซิน 50-200 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตัน

·บิสกิต 50 กรัม natamycin t. แป้ง

·ครีมอุดฟัน - 50 - 200 กรัม natamycin ต่อตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

·ถ้าในช่วงเริ่มต้นของวงจรการเตรียมของผลิตภัณฑ์ขนม (ที่มีความชื้นสูงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ที่มีไส้) นั่นคือมันจะเติบโตขึ้นราโดยไม่ต้องใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ) เพิ่ม natamycin เพื่อแป้ง 100-200 กรัมต่อตันแล้วอายุการเก็บ เดือน

·หากผลิตภัณฑ์ขนมที่มีความชื้นปกติหรือมีการเติมไขมัน, ของหวาน, ซุปสำเร็จรูป, ฯลฯ แล้ว 25 - 50 กรัม natamycin ต่อตัน

อัตราส่วนของความเข้มข้นของ Natamycin และปริมาณ:

ปริมาณและระดับการให้ยา Natamycin

พื้นที่ของแอปพลิเคชัน Nisin และระดับปริมาณ

* อัตราการนำ Nisin ในผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและเงื่อนไขการผลิต

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารภายใต้หมายเลขการจำแนกประเภท E 235 เป็นผลมาจากกระบวนการที่เรียกว่าการหมักที่เกิดขึ้นกับแบคทีเรียในลำดับที่แน่นอนโดยเฉพาะ Streptomyces natalensis สายพันธุ์นี้เรียกว่า pimaricin หรือ natamycin

แหล่งกำเนิดสินค้า:   2 สังเคราะห์

อันตราย:   ระดับต่ำมาก

ชื่อพ้อง: pimalak, pimaricin, E 235, natamycin, pimalak, E-235, pimaritsin, natamitsin, Pimaricin, Natamycin, mitrocin.

ข้อมูลทั่วไป

ในบรรดาคุณภาพของแผนทางกายภาพเป็นที่น่าสังเกตว่า E 235 นั้นละลายในน้ำได้ไม่ดีเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ สำหรับแสงแล้วสิ่งที่เพิ่มเข้ามานั้นมีความไวสูง

Natamyci n หรือที่เรียกว่า E 235 ใช้ในอุตสาหกรรมโดยเฉพาะอาหารเป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพสูง หมายถึงสารที่ไม่เป็นพิษ มันมีคุณสมบัติต้านเชื้อราที่สำคัญ แม้ที่ความเข้มข้นต่ำมันก็แสดงให้เห็นถึงคุณภาพของมันในฐานะยาปฏิชีวนะที่แข็งแกร่ง

ในเรื่องนี้ควรใช้ E 235 อย่างเคร่งครัดเนื่องจากยาปฏิชีวนะใด ๆ และ natamycin จะไม่มีข้อยกเว้นสามารถส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ที่มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ไม่ใช่แค่แบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นอันตราย การศึกษาและการทดสอบแสดงให้เห็นว่าผู้ใหญ่ทนได้มากถึง 0.3 มก. E 235 ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

ผลกระทบต่อร่างกาย

ความเสียหาย

ในบางเล่มค่อนข้างน้อย E 235 นั้นถือว่าเป็นสารกันบูดที่เป็นพิษต่ำ แต่ถ้าระดับของ pimaricin เกิน 500 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวสารจะเปลี่ยนเป็นส่วนประกอบที่ค่อนข้างเป็นพิษและเป็นอันตราย ในเรื่องนี้อาจเกิดปฏิกิริยาทางลบบางอย่างซึ่งแสดงว่าเป็นพิษ นี่คืออาการคลื่นไส้และอาเจียน การหยุดชะงักในทางเดินอาหารจะแสดงเป็นความผิดปกตินั่นคือท้องร่วง

แม้แต่การใช้ E 235 ในปริมาณน้อยก็ควรพิจารณาถึงคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะด้วย เมื่อเข้าไปในกระเพาะอาหารและลำไส้แล้วมันสามารถทำลายจุลินทรีย์ของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญและนำไปสู่ความล้มเหลวที่ไม่พึงประสงค์และเป็นอันตรายในกระบวนการย่อยอาหาร

พารามิเตอร์อื่นที่ยืนยันข้อ จำกัด ในการใช้ E 235 ก็คือความต้านทานยาปฏิชีวนะสามารถเกิดขึ้นได้ในแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและจุลินทรีย์

ประโยชน์

พยาธิสภาพของเชื้อราของผิวหนังระบบทางเดินอาหารและเยื่อเมือกจะรวมอยู่ในรายการโรคที่มีการใช้ natamycin ดังนั้นยาปฏิชีวนะนี้ภายใต้ชื่อทางการค้า "Pimafucin" จึงแพร่หลายในวงการแพทย์

ในรัสเซีย pimaricin รวมอยู่ในรายการยาที่สำคัญที่สุดและสำคัญยิ่ง รายการนี้ได้รับการอนุมัติจากรัฐบาล

การใช้งานของ

ในฐานะที่เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพพอสมควร E 235 จึงถูกใช้โดยผู้ผลิตในการผลิตอาหาร ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะจากการพัฒนาและการแพร่กระจายของเชื้อรา มันถูกใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม

ในฐานะที่เป็นเชลล์ E 235 ได้ค้นพบแอปพลิเคชั่นในการผลิตชีส กระบวนการทางเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการแช่เต็มหรือการชลประทานพื้นผิวของชีสเสร็จประเภทนี้ด้วยสารกันบูด สำหรับการรักษาพื้นผิวเดียวกัน natamycin สามารถใช้ได้ในบางรัฐในการผลิตไส้กรอก นอกจากนี้ยังใช้ E 235 ในอุตสาหกรรมขนมเช่นในผลิตภัณฑ์เช่นเค้ก, เค้ก, บิสกิต

Natamycin นอกเหนือจากการผลิตอาหารยังอยู่ในบริการของยา มันมีประสิทธิภาพในเรื่องนี้ในฐานะที่เป็นยาปฏิชีวนะ (polyene) ของกลุ่ม macrolide มันถูกใช้ในการรักษาโรคเชื้อรา: โรคของระบบทางเดินอาหาร (candidiasis ลำไส้), เยื่อเมือก, เช่นเดียวกับที่ผิวหนัง (ผิวหนังและเล็บ candidiasis, ผิวหนังอักเสบ, หูชั้นกลางอักเสบ, และอื่น ๆ )

ในโรคที่เกิดจากยีสต์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงช่องปากเช่น candidiasis atrophic เฉียบพลันและ pseudomembranous เฉียบพลันในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องและ cachexia นอกจากนี้ยังใช้ natamycin สารแขวนลอยเหน็บยาเม็ดและครีมทำจากมัน

กฎหมาย

กฎหมาย 235 ห้ามใช้ในหลายประเทศเพื่อใช้ในการผลิตอาหาร ประเทศเหล่านี้รวมถึงสหรัฐอเมริกาแคนาดาและอีกหลายประเทศในทวีปยุโรป

กฎหมายของยูเครนและสหพันธรัฐรัสเซียใช้ pimaricin ในรูปแบบของสารเติมแต่ง E 235 จากหมวดหมู่ "สารกันบูด" ในการผลิตอาหารของพวกเขาได้รับอนุญาต

MINSK, 3 มี.ค. - สปุตนิก   Rosselkhoznadzor อาจแนะนำการห้ามนำเข้าชีสของผู้ประกอบการแปรรูปนมในเบลารุสสองรายหนังสือพิมพ์ Izvestia รายงานเกี่ยวกับบริการกดของกรม

ก่อนหน้านี้ Rosselkhoznadzor ได้นำระบบการควบคุมที่เข้มงวดสำหรับรัฐวิสาหกิจเบลารุสทั้งเก้าแห่งซึ่งเป็นทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ประกอบการแปรรูปนมถูกกล่าวหาว่าใช้สารกันบูด natamycin ที่ไม่ได้ประกาศในการผลิตชีส ในบางผลิตภัณฑ์ที่สารกันบูดนี้ถูกประกาศความเข้มข้นเกินกว่าพารามิเตอร์ที่อนุญาต

ตามที่ Yulia Melano โฆษกของ Rosselkhoznadzor โรงงานทำชีส Oshmyany ในเบลารุส (สาขาหนึ่งของโรงงานผลิตนมกระป๋อง Lida OJSC) และสาขาการผลิตชีสของ Rogachevsky MKK OJSC อยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่ก้าวจากการนำเข้าสินค้า

“ หากมีการตรวจพบการละเมิดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในระบอบการควบคุมที่ปรับปรุงแล้วเราจะยกประเด็นเรื่องการห้ามใช้สิ่งของจากองค์กรเหล่านี้หรือขอให้ฝ่ายเบลารุสแนะนำการควบคุมตัวเอง” Melano กล่าว

เรากำลังพูดถึงการละเมิดอะไร

ในเดือนกุมภาพันธ์ Rosselkhoznadzor ใช้เวลาเก้ารัฐวิสาหกิจเบลารุสภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด จาก "milkmen" สี่ต้นมาภายใต้การดูแลอย่างเข้มงวด:

• Molodechno Dairy Plant สาขา Volozhin (สารกันบูดที่ไม่ได้ประกาศ natamycin ในชีส)
• โรงงานผลิตนมกระป๋อง Lida (natamycin สารกันบูดที่ยังไม่ได้ประกาศในชีสสามราย)
• Rogachevsky MKK สาขาการผลิตชีส (เกินปริมาณของสารกันบูด natamycin ในชีสสามกรณี)
• OJSC "Grandma's Krynka" (ส่วนเกินของปริมาณของสารกันบูด natamycin ในชีส)

Rosselkhoznadzor เคยร้องเรียนเรื่องเนื้อสัตว์และนมจากเบลารุสอย่างไรก็ตามมินส์คตอบว่าเป็นผลิตภัณฑ์ปลอมที่ผลิตในสหพันธรัฐรัสเซียหรือในประเทศอื่น ๆ และนำเข้ามาในรัสเซียภายใต้หน้ากากของเบลารุส

ในตอนท้ายของเดือนกุมภาพันธ์ตอบคำถามจากสื่อรัสเซียเกี่ยวกับเหตุผลของการแนะนำอย่างเข้มงวดหัวหน้า Rosselkhoznadzor Sergey Dankvert เน้นว่าจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดถูกตรวจพบรวมถึงยาปฏิชีวนะและสารกันบูดที่พบในผลิตภัณฑ์ของเบลารุส ไม่มา Dankvert อธิบายว่าตัวอย่างนำมาจากผลิตภัณฑ์ที่ขนส่งในรถบรรทุกที่มีหมายเลขเบลารุสโดยตรงที่ชายแดนดังนั้นแผนกจึงไม่สงสัยที่มาของสินค้า

นาตามีซินคืออะไร?

Natamycin เป็นสารกันบูดอาหารมันถูกกำหนดเป็น E235 คุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับอันตรายได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์และเป็นธรรมจากการศึกษาทดลองและการทดลองในห้องปฏิบัติการ ด้วยเหตุนี้สารกันบูด E235 Natamycin (pimaricin) จึงได้รับสถานะของ "อันตราย" (ในปริมาณมาก) สำหรับชีวิตมนุษย์และอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันสารกันบูดในอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ยังคงถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตอาหารในประเทศของสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริกาญี่ปุ่นแคนาดาเอเชียและในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน

เมื่อพิจารณาถึงผลกระทบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ยานาตามซินแพทย์จึงกำหนดมาตรฐานเนื้อหาที่อนุญาตสูงสุดในอาหาร เป็นที่เชื่อกันว่าร่างกายของผู้ใหญ่และคนที่มีสุขภาพสามารถถ่ายโอนน้ำหนักได้มากถึง 0.3 มก. / กก.

ซึ่งแตกต่างจากสารกันบูดอื่น ๆ อีกมากมายของอาหาร E235, Natamycin (pimaricin) ไม่ได้มีพิษหรือสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม natamycin สารชีวภาพที่ใช้งานทางชีวภาพหรือ pimaricin ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบทางเคมีของสารกันบูดอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) มีความสามารถต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพเช่นที่มันทำลายไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และจุลินทรีย์

ส่วนใหญ่มักจะใช้ผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ผลิตภัณฑ์นม, เช่นเดียวกับขนมหวานและขนม

ในอุตสาหกรรมอาหารรวมถึงในการผลิตชีสมันถูกใช้เพื่อป้องกันเชื้อราบนพื้นผิวของชีสเนื่องจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

ในขณะเดียวกันแพทย์บอกว่า natamycin ก็เป็นยาปฏิชีวนะเช่นกัน ในความเห็นของพวกเขาการใช้ natamycin อย่างไร้เหตุผลสามารถกระตุ้นให้คนเรามีความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะนี้และในอนาคตหากผู้ที่พัฒนาโรคที่ต้องได้รับการรักษาด้วยยาต้านเชื้อแบคทีเรียนั้นจะต้องเลือกยาอื่น ๆ ที่ยากขึ้น

  การแนะนำ

Natamycin เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ E - 235 เป็นทางเลือกในการดูดซับการใช้ขั้นต่ำซึ่งสามารถลดการเน่าเสียของจุลินทรีย์อย่างมีนัยสำคัญของผลิตภัณฑ์ - ชีสไส้กรอก

Natamycin เป็นสารต้านเชื้อราชนิด polyene macrolide ที่ผลิตโดย Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen และ Streptomyces ชนิดอื่น ๆ บางชนิดและยังเป็นยาเสพติด fungicidal (antimycotin) ซึ่งส่วนประกอบที่ใช้งานคือ Natamycin วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ในอาหารและเครื่องดื่ม Natamycin เป็นสารกันบูดที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกว่าปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งสามารถยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราและการเจริญเติบโตของยีสต์ที่มีประสิทธิภาพสูงและสเปกตรัมที่กว้างแม้ที่ความเข้มข้นต่ำมาก การใช้ Natamycin ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณค่าทางโภชนาการลักษณะรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหารและยังไม่แทรกซึมเข้าไปในไส้กรอกหรือชีส ปัจจุบัน Natamycin ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นสารกันบูดอาหารในกว่า 40 ประเทศและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเนยแข็ง, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์, เค้ก, น้ำผลไม้, ซอส, สลัดและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ Natamycin จัดอยู่ในสารเติมแต่งอาหารยุโรปว่าเป็นสารกันบูด (E - 235) สำหรับใช้โดยการรักษาพื้นผิวของไส้กรอกแห้ง, สุกและชีสแข็ง, กึ่งแข็งและกึ่งนุ่ม ระดับของ Natamycin บนพื้นผิวของไส้กรอกในเวลาที่ขายไม่ควรเกิน 1 mg ต่อตาราง dm นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เจาะ Natamycin เข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่ความลึกไม่เกิน 5 มม.

Natamycin ไม่ได้แสดงกิจกรรมต่อต้านแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ดังนั้นกระบวนการทางธรรมชาติของการทำให้สุกของชีสรวมถึงสิ่งที่ทำให้สุกด้วยการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์บนพื้นผิวก็ไม่ถูกรบกวน Natamycin ไม่ยับยั้งแบคทีเรียที่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และการทำชีสเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น

natamycin Litotsid   ผลิตโดย Streptomyces natalensis โดยการหมักของคาร์โบไฮเดรต ในกระบวนการหมักนี้ Natamycin มีความเข้มข้นตกผลึกแห้งและผสมกับแลคโตสในอัตราส่วน 1: 1

  กลไกต้านเชื้อรา

Natamycin มีฤทธิ์ต้านเชื้อรากับเชื้อราและยีสต์เกือบทุกชนิด กิจกรรมของ Natamycin สูงกว่ากรดซอร์บิค 500 เท่า แม้แต่ Natamycin ในปริมาณที่น้อยมากก็แสดงฤทธิ์ต้านเชื้อราได้ การแพร่กระจายของเชื้อราและยีสต์ส่วนใหญ่สามารถระงับได้ด้วย Natamycin ที่ความเข้มข้น 1 ถึง 6 ส่วนต่อล้านและสามารถยับยั้งเชื้อราได้เพียงไม่กี่ชนิดที่ความเข้มข้นของ Natamycin 10 ถึง 25 ส่วนต่อล้าน กิจกรรมสูงสุดของ Natamycin ให้ไว้ที่ pH 3 - 9

กลไกการต้านเชื้อราของ Natamycin มีดังนี้: Natamycin สามารถจับสเตอรอลส์ในเยื่อหุ้มเซลล์และทำให้เกิดความโค้งและความผิดปกติของเยื่อหุ้มเซลล์ทำให้เกิดการรั่วไหลของสารสำคัญและเซลล์ตาย อย่างไรก็ตาม Natamycin ไม่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเนื่องจากสเตอรอลส์ขาดไปในผนังและเยื่อหุ้มเซลล์แบคทีเรีย

  ความปลอดภัยและความเป็นพิษ

Natamycin ไม่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์และเมื่อมีการใช้งานไม่พบสารก่อมะเร็งการกลายพันธุ์หรือปฏิกิริยาการแพ้ Natamycin ไม่ดูดซับในทางเดินอาหาร ไม่พบความต้านทานปกติของราและยีสต์ต่อนาตามัยซิน

  สามารถในการละลาย

  ตัวอย่างการใช้งาน

• อุตสาหกรรมนม

ชีส

สามารถใช้ Natamycin เพื่อยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราและดังนั้นสารพิษในชีสสุก Natamycin สามารถใช้ได้กับพื้นผิวของชีสเท่านั้น ข้อดีของมันคือมันยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราบนพื้นผิวและไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการทำให้สุกของชีส มีสามวิธีในการใช้ Natamycin:

1. การฉีดสารแขวนลอยของ Natamycin ในความเข้มข้น 0.05% --- 0.28% บนพื้นผิวของชีส

2. แช่ชีสเค็มในการระงับ Natamycin ที่ความเข้มข้น 0.05 --- 0.28% เป็นเวลา 2 ถึง 4 นาที

3. เติม Natamycin 0.05% ลงในเปลือกชีส

การใช้การเตรียมยาต้านเชื้อรา Natamycin สามารถเพิ่มผลผลิตของชีสได้อย่างน้อย 20% ลดต้นทุนค่าแรงงานในขั้นตอนการสุก 20-30% ประหยัดวัสดุบรรจุภัณฑ์และซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในสภาวะการแข่งขันในตลาดปรับปรุงการนำเสนอและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แอปพลิเคชันแปรง .

ยาเสพติด Natamycin จะถูกเพิ่มในน้ำเกลือดังนี้:

ก่อนที่จะสมัครเป็นเวลา 2-3 วันปิดไมโครฟิลเตรชั่น (ถ้ามี) ออกจากการไหลเวียนเท่านั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการละลายของยาในน้ำเกลือเย็นอย่างสมบูรณ์

ยาเสพติดถูกนำไปใช้ในอัตรา 30-50 กรัม ต่อน้ำเกลือ 1 ตัน (ฉันขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยขนาดต่ำสุด 30 กรัม / ตันน้ำเกลือ) ขนาดดังกล่าวให้การยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และราและสอดคล้องกับกฎหมายของยุโรปเกี่ยวกับการใช้ natamycin ในอาหาร

ก่อนนำไปใช้ยาจะละลายในน้ำเกลือจำนวนเล็กน้อยผสมให้เข้ากันประมาณ 15-30 นาที

นอกจากนี้เพื่อรักษาความเข้มข้นของ natamycin, 1 กิโลกรัมของ Natamycin จะถูกเพิ่มทุกสองสัปดาห์สำหรับทุก ๆ 100 ตันของน้ำเกลือ หลังจากการใช้งานแล้วยังจำเป็นต้องปิดการใช้งานตัวกรองขนาดเล็กเป็นเวลา 2 วันโดยเหลือเพียงการไหลเวียนเท่านั้น

การประมวลผลพื้นผิวชีส (ฉีดพ่น, การหลบหนี)

เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราบนพื้นผิวของชีสมันเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาพื้นผิวทั้งหมดของหัวด้วยการเตรียมตาม Natamycin เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายยา 2.5-4 กรัมในน้ำเย็น 1 ลิตร (สูงสุด 15 ° C) หลังจากน้ำเกลือจุ่มหัวชีสลงไปในสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้แห้งแล้วม้วนเข้าบรรจุภัณฑ์

ในกรณีที่ใช้สารละลายนานกว่า 1 วันเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ภายนอกให้เพิ่ม 8-10% ของโซเดียมคลอไรด์ลงในสารละลาย

ในสภาพที่ทันสมัยชีสน้ำเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Suluguni สัมผัสกับน้ำเกลือในสระว่ายน้ำในระหว่างเกลือในเวลาไม่เกินหนึ่งวัน ถัดไปหัวจะถูกลบออกจากน้ำเกลือแห้งและบรรจุในฟิล์มโพลีเมอร์ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขอแนะนำให้รักษาแต่ละหัวด้วยสารละลายน้ำของ Natamycin ซึ่งเป็นตัวยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์พื้นผิวโดยเฉพาะรา การใช้งานทำให้สามารถแยกการเจริญเติบโตของเชื้อราและจุลินทรีย์แอโรบิกชนิดอื่นบนพื้นผิวของหัวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นปัจจัยที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ยานี้ยังสามารถใช้โดยตรงกับอ่างเกลือในอัตรา 300 กรัมต่อน้ำเกลือ 10 ตัน สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการใช้งานของน้ำเกลือได้อย่างมาก

• อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

การแปรรูปไส้กรอกที่แห้งและทำให้สุกด้วย Natamycin ที่ความเข้มข้นสูงถึง 4 มก. / ซม. ใช้ในการพ่นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บนพื้นผิวหรือแช่มันซึ่งยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราและยีสต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การระงับของ Natamycin ในความเข้มข้น 0.05 - 0.2% (ในอัตราส่วนน้ำหนักต่อปริมาตร) สามารถใช้สำหรับการฉีดพ่นบนพื้นผิวหรือการแช่ไส้กรอกในนั้นซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บได้อย่างมีประสิทธิภาพ นาตามัยซินยังสามารถใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นเนื้อย่างเป็ดย่างปลาแห้ง ฯลฯ

การประมวลผลของเชลล์

ตามปกติแล้วเมมเบรนจะถูกแช่ใน Natamycin ใหม่ เมื่อหลังถูกสัมผัสกับปลอก, Natamycin จะถูกวางลงบนมัน, ป้องกันการพัฒนาของเชื้อราบนพื้นผิวของไส้กรอกในปลอกนี้ สำหรับปลอกไส้กรอกประเภทต่างๆขอแนะนำให้ใช้โหมดการแช่แบบต่าง ๆ :

เมมเบรนธรรมชาติจะถูกแช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงในสารแขวนลอยที่มี Instinct Delvocide 1 กรัมในน้ำ 1 ลิตร ขอแนะนำให้เพิ่มโซเดียมคลอไรด์ (8 - 10% โดยน้ำหนัก) เพื่อปรับปรุงผลของแบคทีเรียและเพิ่มความยืดหยุ่นของเปลือกหอย

เปลือกของเส้นใยโปรตีนเซลลูโลสและวัสดุสิ่งทอนั้นเปียกชุ่มประมาณ 20-60 นาที ในสารแขวนลอยที่มีส่วนผสมของ delvocide 1-2 กรัมทันทีในน้ำ 1 ลิตร แนะนำให้เติมโซเดียมคลอไรด์ในสารแขวนลอยด้วย

ในทุกกรณีก่อนที่จะโหลดกระสุนควรแขวนลอยในอ่างแช่ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกแช่อยู่ในการระงับอย่างสมบูรณ์ โดยเฉพาะการระงับใหม่จะถูกเตรียมไว้สำหรับปลอกแต่ละชุดที่ต้องดำเนินการ หากใช้สารแขวนลอยเป็นเวลาหลายวันเนื้อหาในอ่างควรนำไปสู่ปริมาตรเริ่มต้นและความเข้มข้นของ Natamycin และเกลือที่ต้องการก่อนใช้งานแต่ละรอบ ควรแขวนเก็บไว้ในที่เย็นและที่มืดนอกจากนี้ทุกๆ 2-3 วันควรพักที่อุณหภูมิ 64 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทำให้เย็นลง การรักษาความร้อนมากเกินไปควรหลีกเลี่ยงเช่น สิ่งนี้อาจทำให้เกิดการหยุดการทำงานของส่วนหนึ่งของ Natamycin ที่ละลายได้

การแปรรูปไส้กรอก

วิธีการจุ่ม

ไส้กรอกสดที่เตรียมใหม่จะถูกแช่ในสารแขวนลอยที่มี natamycin 1 - 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรกับโซเดียมคลอไรด์ (8 - 10% โดยน้ำหนัก) ควรแขวนลอยในอ่างแช่ก่อนใช้ อุณหภูมิที่ใช้ในการแปรรูปไส้กรอกถูกเลือกในช่วง 20 - 30 องศาเซลเซียส หากใช้อ่างระงับเป็นเวลาหลายวันจะต้องปฏิบัติตามมาตรการที่ระบุไว้ข้างต้นสำหรับเปลือกหอย

วิธีการสเปรย์

ไส้กรอกจะถูกฉีดพ่นด้วยสารแขวนลอยที่เตรียมไว้และผสมสดใหม่ประกอบด้วย Natamycin 3-4 กรัมในน้ำ 1 ลิตรโดยเติมโซเดียมคลอไรด์ 8-10% โดยน้ำหนัก สำหรับระบบที่พ่นสารแขวนลอยในรูปแบบของหมอกบาง ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของไส้กรอกได้รับการปฏิบัติกำจัดการก่อตัวหยดมากเกินไปบนมันเนื่องจากในกรณีนี้การระงับด้วย Natamycin จะระบายออกจากไส้กรอกอย่างรวดเร็ว

การพ่นสามารถทำได้โดยใช้ระบบใด ๆ อย่างไรก็ตามหลังจากรอบการรักษาหัวฉีดสเปรย์จะต้องล้างอย่างทั่วถึงด้วยน้ำประปา (เพื่อป้องกันการก่อตัวของอนุภาคด้วยผลึก natamycin เมื่อแห้ง)

• น้ำสลัด

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยไขมันและในฤดูร้อนสามารถปั้นได้ง่าย การเพิ่ม Natamycin ที่ความเข้มข้น 10 ppm ช่วยให้คุณยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง

• ซอสโซอิ

การเติม Natamycin ที่ความเข้มข้น 15 ppm สามารถยับยั้งการก่อตัวของเชื้อรา

• ผลิตภัณฑ์ขนมอบ

การระงับของ Natamycin ในความเข้มข้น 100 - 500 ส่วนต่อล้านถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของเค้ก, ขนมปังปิ้งหรือแป้งทอดซึ่งมีประสิทธิภาพป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและการเจริญเติบโตของยีสต์

• การผลิตเครื่องดื่มผลไม้

น้ำผลไม้

น้ำผลไม้มีน้ำตาลและกรดอินทรีย์จำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการสืบพันธุ์ของยีสต์อย่างมาก การใช้ Natamycin สามารถเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในระหว่างการเก็บรักษา

น้ำองุ่น:   ที่ความเข้มข้น 20 ppm, natamycin ยับยั้งการหมักที่เกิดจากยีสต์และความเข้มข้น 100 ppm ช่วยให้คุณกำจัดการหมักได้อย่างสมบูรณ์

น้ำส้ม: ในสภาพตามธรรมชาติน้ำผลไม้นี้จะเสียในหนึ่งสัปดาห์ การเพิ่ม Natamycin ที่ความเข้มข้นสูงถึง 1.25 ppm ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บได้โดยไม่ลดคุณภาพลงสูงสุด 8 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 2 - 4 °ซ การเติม Natamycin ที่ความเข้มข้น 10 ppm ช่วยให้คุณสามารถยับยั้งการทำซ้ำของยีสต์ในน้ำส้มเข้มข้นที่อุณหภูมิ 10 ° C และที่ความเข้มข้น 20 ppm จะช่วยให้คุณยับยั้งการทำซ้ำของยีสต์ที่อุณหภูมิห้อง

น้ำแอปเปิ้ล: ที่ความเข้มข้น 30 ppm Natamycin สามารถยับยั้งการหมักได้นาน 6 สัปดาห์โดยไม่เปลี่ยนรสชาติและโครงสร้างของน้ำผลไม้

น้ำมะเขือเทศ : Natamycin ที่ความเข้มข้น 70 ppm สามารถยับยั้งการเกิดเชื้อราและยีสต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

• อุตสาหกรรมกระป๋อง
• ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

การใช้ Natamycin สำหรับการแปรรูปขนมปังนึ่งเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูเบียร์และไวน์ที่ใช้ในการแต่งตัวสามารถยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราและการเจริญเติบโตของยีสต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การเพิ่ม Natamycin ที่ความเข้มข้น 5-10 ppm ในนม acidophilus ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บได้นานกว่าสี่สัปดาห์

  ประโยชน์ที่จะได้รับ:

• เพิ่มอายุการเก็บโดยการควบคุมการเน่าเสียเนื่องจากยีสต์และรา
• ลดการส่งคืนผลิตภัณฑ์เนื่องจากการเน่าเสียปกป้องชื่อเสียงของผู้ผลิตและประหยัดเงินจำนวนมาก
• ตรงตามข้อกำหนดของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
• ไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ซึ่งแตกต่างจากซอร์เบตซึ่งมักให้รสขม
• ฆ่ายีสต์และราได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งแตกต่างจากซอร์เบตซึ่งทำให้การเจริญเติบโตช้าลงเท่านั้น

  การใช้งานและระดับปริมาณ

โดยปกติจะใช้ในขนาด 5-50 ppm (5-50 กรัมต่อตัน)

ระดับปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารเงื่อนไขการแปรรูปการเริ่มต้นและระยะเวลาการเก็บรักษาที่ต้องการ

Natamycin ใช้เป็นสารละลายสำหรับจุ่มหรือฉีดพ่นผลิตภัณฑ์

• 50% Natamycin กับโซเดียมคลอไรด์ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในการผลิตไส้กรอก (สำหรับปลอก) ปริมาณ: ละลาย 25-50 กรัม / 200 ลิตรน้ำที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส Shell (พิมพ์ "Fibrous", proteinosin) แช่นาน 7 นาทีในสารละลายที่เตรียมไว้ การบริโภคสารละลาย 200 ลิตร / ไส้กรอก 6 ตัน
• 50% Natamycin บนแลคโตสมีไว้สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์นม: ชีส, โยเกิร์ต, นมธรรมชาติ ปริมาณ: 1-15 กรัม / ตัน
• 50% Natamycin บนเดกซ์โทรสใช้สำหรับรักษาเครื่องดื่มและผลไม้เช่นส้ม, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, สตรอเบอร์รี่; เช่นเดียวกับน้ำผลไม้และเครื่องดื่มจากชาเขียว ขนาด: สำหรับน้ำองุ่น 10 กรัม / ตัน, สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 30 กรัม / ตัน, สำหรับส้ม 1.25 ppm

การส่งมอบของ Natamycin กับผู้ให้บริการที่แตกต่างกันเป็นไปได้

อัตราส่วนของความเข้มข้นของ Natamycin และปริมาณ:

การจัดเก็บ:   อายุขั้นต่ำ 24 เดือน เก็บในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 18 °ซและมีความชื้นในอากาศไม่เกิน 70% เก็บให้ห่างจากความชื้น

การบรรจุ:   Natamycin บรรจุในขวดพลาสติก 500 กรัม

ยา Nizin รวมอยู่ในรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียได้รับการอนุมัติเมื่อวันที่ 14 สิงหาคม 2537 โดยรองหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธ์สาธารณรัฐรัสเซียเอเอ Monisov (+ 01-19 / 42-11, รหัส E 234) .

คุณสมบัติต้านจุลชีพหลักของนิซิน

นิซินมีผลยับยั้งการบางชนิดและสกุลของแบคทีเรียแกรมบวก โดยเฉพาะอย่างยิ่งนิซินยับยั้งการพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์ดังกล่าว: pneumococci, กลุ่มของสเตรปโทคอกคัสซี, เชื้อแบคทีเรียหลายสายพันธุ์และเชื้อแบคทีเรียที่แท้จริงไม่ส่งผลกระทบในทางลบต่อ Clostridium, วัณโรค Mycobacterum, Laktobacillus, Corynebakterium เห็ดรา

เซลล์พืชของแบคทีเรียแกรมบวกบางชนิดมีความไวต่อสารนิซิน เหล่านี้รวมถึง Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptococci แบคทีเรียบางชนิดมีความไวต่อสารนีซีน เหล่านี้รวมถึง Laktobacilli, Streptococci, Micrococci รวมถึงสปีชีส์ที่สร้างสปอร์ของ Bacilli และ Clostridia ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการกำหนดอายุการเก็บของอาหารปรุงสุก

คุณสมบัติของสารกันบูดของนิซิน

นิซินสามารถยับยั้งการเจริญของสปอร์ของแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสียได้ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสปอร์ของแบคทีเรียที่ทนความร้อนได้มากที่สุดซึ่งสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียภายใต้การให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงและเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูง สปอร์ของแบคทีเรียที่สัมผัสกับความร้อนมีความไวต่อนิซินดังนั้นประสิทธิภาพของสารกันบูดจะเพิ่มขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนระดับปานกลาง

การใช้นิซินในระหว่างการบรรจุกระป๋องช่วยลดอุณหภูมิและ / หรือเวลาในการรักษาความร้อนซึ่งจะช่วยรักษาวิตามินสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์กล่าวคือช่วยลดการสูญเสียวิตามินซี 30-35% และรักษาเบต้าแคโรทีนอย่างเต็มที่ ความเสถียรของนิซินในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยให้การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียกิจกรรมการเก็บรักษา

นอกจากนี้จากมุมมองของคุณภาพผู้บริโภคการรักษาลักษณะที่เป็นธรรมชาติและรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำให้การใช้นิซินที่ขาดไม่ได้สำหรับการบรรจุกระป๋อง

ใบสมัคร

Nisin มีประสิทธิภาพ: ในการทำชีส; ในการบรรจุกระป๋อง (เนื้อสัตว์ปลาผัก); ในการผลิตเนยนมข้นและผลิตภัณฑ์นมแห้ง การขนส่งนมและเนื้อสัตว์ ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเปลือกชีสและไส้กรอกในการผลิตเครื่องดื่มในการผลิตเบียร์และไวน์

การใช้ nisin มีประสิทธิภาพในการรักษาผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

* ชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป การเพิ่มยาในปริมาณ 100-250 มก. / กก. เพิ่มอายุการเก็บรักษาของชีสนานถึง 6 เดือน

* นม, เครื่องดื่มนมพร้อมสารปรุงแต่งรส การเพิ่มยาในปริมาณ 50-150 มก. / กก. ก่อนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจาก 2 ถึง 6 วัน

* นมข้น (ปราศจากน้ำตาล) การเพิ่มยาในปริมาณนมข้นจืด 80-100 มก. / กก. จะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ก่อตัวสปอร์โดยทั่วไปและลดเวลาในการประมวลผลประมาณ 10 นาที;

* เมื่อเพิ่ม nisin ลงในเครื่องดื่มเป็นไปได้ที่จะยับยั้งกรด, แบคทีเรียทนความร้อน (Bacillus, เช่นดินกรด) การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นเหม็นของเครื่องดื่มเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ปัจจุบันที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม ได้แก่ เครื่องดื่มน้ำผลไม้หลากหลายชนิดเครื่องดื่มที่มีว่านหางจระเข้เครื่องดื่มนมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ (เช่นเครื่องดื่มโสมเครื่องดื่มดอกเบญจมาศ wolfberry) เป็นต้น

* ถั่วกระป๋อง, ถั่ว, มันฝรั่ง การเพิ่มของ nisin ในปริมาณ 100-150 mg / kg

เพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยสองปีในสภาพอากาศร้อนและช่วยให้การรักษาความร้อนอ่อนในขณะที่รักษารสชาติและความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์

* ผลิตภัณฑ์ปลา

การเพิ่มของนิซินในปริมาณ 0.2 กรัม / กิโลกรัมในการผลิตของปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ในธัญพืชช่วยลด 2 เท่าในระยะเวลาของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์

ขั้นตอนของการแนะนำวัตถุกันเสียในผลิตภัณฑ์นั้นถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีของการผลิต เวลาของการใช้งานทันทีหลังจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือการฆ่าเชื้อนั้นถือว่าเหมาะสมที่สุดเมื่อเป็นผลมาจากการรักษาความร้อนระดับการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์จะลดลงและการเพิ่มสารกันบูดช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน

การเก็บรักษา

นิซินยังคงรักษากิจกรรมเป็นเวลา 2 ปีเมื่อเก็บไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิ 4 ° C ถึง 25 ° C ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่รวมรังสีโดยตรง

natamycin   อาหารเสริม E-235) - สายพันธุ์ที่ได้จากเชื้อ Streptomyces natalensis นั้นสามารถละลายได้ในแอลกอฮอล์และน้ำเล็กน้อย

สารเติมแต่ง E-235   ปลอดสารพิษ แต่มีความเข้มข้นสูง (มากกว่า 500 mg / kg น้ำหนักตัว) สามารถทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องเสีย เป็นอาหารเสริมยาปฏิชีวนะ E-235   มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารในปริมาณ จำกัด อย่างเข้มงวดเนื่องจากคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะที่จะฆ่าไม่เพียง แต่เชื้อราและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่ยังจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการสำคัญของร่างกายมนุษย์

มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์เป็นยาปฏิชีวนะ polyene ของกลุ่ม macrolide สำหรับการรักษาโรคเชื้อราของผิวหนังเยื่อเมือกและระบบทางเดินอาหาร มันเกือบจะไม่ถูกดูดซึมจากพื้นผิวของผิวหนังเยื่อเมือกและจากทางเดินอาหาร มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคหูน้ำหนวก externa; เชื้อราของผิวหนังและเล็บ; กลาก; candidiasis ลำไส้ โรคเชื้อราของช่องปากเช่นเฉียบพลันปลอมและ candidiasis ตีบเฉียบพลันในผู้ป่วยที่มี cachexia และการขาดภูมิคุ้มกันและโรคอื่น ๆ ที่เกิดจากยีสต์ที่ทำให้เกิดโรค ผลิตจากสารเม็ดสารแขวนลอยครีมและเทียน natamycin   ปลอดสารพิษ แต่บางครั้งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และท้องเสีย

ในอุตสาหกรรมอาหารมันถูกใช้เป็นสารกันบูดเช่นในการผลิตชีสเป็นเปลือกของมัน ในฐานะที่เป็นยาปฏิชีวนะนั้นมีการเพิ่มจำนวน จำกัด อย่างเข้มงวดและส่วนใหญ่เนื่องจากการละลายในน้ำไม่ดีจึงยังคงอยู่บนพื้นผิวของชีสอย่างเคร่งครัด ในหลายประเทศห้ามใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยเด็ดขาด

เป็นสารกันบูดมานานหลายทศวรรษ E-235   ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราในผลิตภัณฑ์นมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ สารเติมแต่ง E-235   สามารถใช้ในขนม: เค้กขนมอบบิสกิต นอกจากนี้อาหารเสริม E-235   ใช้ในการผลิตชีส (เปลือก) เป็นผลมาจากการรักษาพื้นผิว (ชลประทานพื้นผิวหรือแช่ในสารละลายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป), สารกันบูด E-235   อยู่อย่างเคร่งครัดบนพื้นผิวของชีส บางประเทศอนุญาตให้ใช้ natamycin ในการรักษาพื้นผิวของไส้กรอก