ขนมปัง Pita เป็นที่นิยมในประเทศแถบตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน

ภายนอกขนมปังดูเหมือนเค้ก แต่ข้างในกลวง

Pita สามารถทำจากแป้งสดหรือยีสต์ คุณสามารถอบในเตาอบหรือในกระทะ

ด้วย Pitas อบสั้น ๆ ที่อุณหภูมิสูงแป้งจะพองตัวและกลายเป็นกระเป๋าที่สามารถเติมด้วยไส้ได้

ขนมปังดังกล่าวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารว่างในธรรมชาติ

ไส้หลากหลายเหมาะสำหรับพิตัส: เนื้อ, ชีส, ผัก, ไข่กวน, สลัด ... ทุกสิ่งที่ใจคุณปรารถนา

ลบน้ำมันล่วงหน้าจากตู้เย็น

เทแป้งลงในชามเติมเกลือ ละลายยีสต์ในน้ำแล้วเทลงในแป้ง

เพิ่มเนยนุ่ม

นวดแป้ง ลบเพื่อเพิ่มความร้อน

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบน

วางเค้กบนแผ่นอบด้วยพรมหรือกระดาษ

คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15 นาที

เปิดเตาอบที่ 250 องศา อบไฟลนก้น 6-7 นาที

คุณไม่ควรรอจนกว่าขนมปังไฟลนก้นจะมีสีน้ำตาลมาก

ใส่ Pita ร้อนลงบนผ้าขนหนูและผ้าคลุม เมื่อไฟลนก้นเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถลิ้มรสได้

ทานเล่น

ขนมเค้กชนิดเดียวกันนี้เป็นที่รักไปทั่วแถบเมดิเตอร์เรเนียน: ในกรุงเยรูซาเล็มไฟลนก้นไปจับมือกับฟาลาเฟลในประเทศอาหรับมีไฟพิตาทุกชนิดเสิร์ฟในไฟลนก้นในกรีซไฟลนก้นแห้งเป็นเพื่อนร่วมทางที่ขาดไม่ได้ นี่ไม่น่าแปลกใจเพราะมีการกล่าวถึงไฟลนก้นครั้งแรกในพระคัมภีร์เดิม! เช่นเดียวกับขนมปังใด ๆ ไฟลนก้นเริ่มขึ้นอย่างธรรมดา - การนวดพิสูจน์อักษรปั้น - แต่ในเตาอบหรือในเตาอบด้วยไฟลนก้นการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น: เค้กแบนก็ฟูเหมือนลูกบอล การบรรจุ

นี่เป็นปัญหาหลักในการอบพิตัสอย่างแม่นยำ กาลครั้งหนึ่งฉันพยายามอบ Pita แต่ "กระเป๋า" ไม่ได้อยู่ข้างใน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะทำตามสูตรอาหารของ Alena Spirina (เธอเองอ้างถึง Claudia Roden) เนื่องจากผลลัพธ์ที่ต้องการไม่นานนัก แต่ฉันจะไม่โกหกว่าสิ่งทั้งหมดนั้นมีเฉพาะในสูตร - ยกเว้นสัดส่วนที่ถูกต้องคุณต้องมีทักษะที่ปรากฏขึ้นพร้อมกับการฝึกฝนเท่านั้น และแม้ว่ามันจะไม่ได้ผลดีมากในครั้งแรก Pita ที่ "ผิด" นี้จะอร่อยเหมือนกัน

ขนมปังพิต้าตะวันออกกลาง

สูง

3 ชั่วโมง

ส่วนผสม

6 เค้ก

แป้งสาลี 250 กรัม

น้ำ 135 กรัม

ยีสต์แห้ง 3 กรัม

เกลือ 3 กรัม

15 กรัม น้ำมันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด

ผสมแป้งข้าวสาลีน้ำและยีสต์เพิ่มมะกอกและนวดด้วยมือหรือเครื่องผสมจนกว่าคุณจะได้แป้งที่นิ่มยืดหยุ่นและนุ่ม ม้วนแป้งเป็นก้อนแน่นวางในชามหรือกระทะคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 40-60 นาทีในที่อบอุ่นจนกว่าจะมีขนาดเป็นสองเท่า

ขนาดสำหรับยีสต์แห้ง 11 กรัมซึ่งใช้ (1 ซอง) ต่อ 1 กิโลกรัมแป้ง อ่านฉลากบนหีบห่ออย่างระมัดระวังหากจำเป็นให้ปรับปริมาณยีสต์ที่ต้องการ

บดแป้งปล่อยอากาศ (แม่นยำยิ่งขึ้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) แบ่งออกเป็นหกส่วนเหมือนกันม้วนให้เป็นก้อนกลมเล็ก ๆ คลุมไว้แล้วพักอีก 15 นาที

และตอนนี้เรา ... ย้อนกลับไปจากสูตรที่ฉันอ้างถึงในตอนแรก วางนิ้วมือไว้ในมือของคุณเบา ๆ และหมาด ๆ ด้วยนิ้วของคุณเหยียดมันลงไปในเค้กที่มีความหนามากกว่า 0.5 ซม. เล็กน้อยอย่าเว้น cornmeal เพื่อให้พื้นผิวของเค้กไม่เหนียวเหนอะหนะ ในเตาอบ ถ่ายโอนพิตัสที่รีดแล้วไปยังฟิล์มที่มีไขมันหรือผ้าขนหนูที่มีแป้งปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มหรือผ้าขนหนูเดียวกันและทิ้งไว้อีก 60 นาที Pitas ควรสูงขึ้นอย่างเด่นชัดดังนั้นแม้ว่าบางคนจะไม่ปลิวไปในเตาอบอย่างสมบูรณ์ แต่คุณก็ยังสามารถทำกระเป๋าได้ง่าย

เปิดเตาอบที่ 240 องศาโดยวางก้อนหินสำหรับอบหรือแผ่นอบกลับด้านใน หลังจากนั้นใส่หลุม 1-2 ครั้งและอบประมาณสามนาที - จนกว่าแต่ละคนจะฟูเหมือนลูกบอล เมื่อไฟลนก้นหยุด bloating ก็ถึงเวลาที่จะเอามันออกมิฉะนั้นมันอาจแข็งและคุณจะไม่ได้รับไฟลนก้น แต่ชิปกรอบ (ยัง แต่อร่อยมาก) ทำความสะอาด Pitas ที่เตรียมไว้ในกระทะที่ด้านล่างซึ่งมีกระดาษเช็ดปากและมีฝาปิด: พวกเขาจะยุบและนิ่มนวลขึ้น เสิร์ฟ Pitas ในขณะที่ยังอุ่นแม้ว่าคุณจะสามารถกินได้ในวันถัดไปถ้าคุณอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วก่อนหน้านั้น

เราปลูกยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย

ร่อนแป้ง (ถ้าเป็นเมล็ดให้ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่)

เกลือยังละลายได้ในน้ำ 0.5 ถ้วย

ในสไลด์แป้งเราทำภาวะซึมเศร้าเทลงในยีสต์และผสมเบา ๆ ค่อยๆเพิ่มน้ำเกลือ แป้งควรจะสูงชัน แต่ยืดหยุ่น เติมน้ำถ้าจำเป็น นวดจนแป้งเริ่มล้าหลังมือ คุณสามารถยืนแป้งได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งคนที่ใจร้อนสามารถอบได้ทันที

เราแบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลตามขนาดของปิงปองหรืออีกเล็กน้อย เราแผ่ออกไปประมาณ 2 -3 มม. หนาบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

ม้วนอย่างช้าๆและสม่ำเสมอเพื่อให้พื้นผิวของเค้กไม่มีรู และวางบนแผ่นอบแห้ง เตาอบมีความร้อนสูงสุดเราใส่แผ่นอบขนมปังในระดับต่ำลงเพราะขนมปังจะเปิด นั่นคือวิธีการพองเหมือนลูกบอลเรานำมันออกมาทันที

กระบวนการขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของเค้กอาจใช้เวลา 2-5 นาที หากขาดเตาอบคุณสามารถอบในกระทะและอบแห้งด้วยเช่นกัน เราทำตามขั้นตอนและหากจำเป็นให้พลิกเค้กอย่างระมัดระวัง อย่าทำลายพื้นผิวมิฉะนั้นขนมปังจะไม่เพิ่มขึ้น

เลือกขนาดและความหนาของคุณเองมันขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและกระทะ ฉันอบทั้งในเตาอบไฟฟ้าและแก๊สและในกระทะ ทักษะมาพร้อมกับประสบการณ์และไม่ต้องผิดหวังหากไม่ได้ผลในทันที
  แป้งนี้ยังใช้สำหรับแทนเนอร์ (เตาในพื้นดินเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเหนือพื้นผิว) หากคุณมีกระทะประเภท "vogue" นั่นคือมันมีด้านล่างเว้าแล้วล้างพื้นผิวด้านนอกของกระทะให้ดีและวางไว้บนแก๊สคว่ำลงให้ร้อนขึ้นและวางเค้กอย่าลืมที่จะพลิกกลับ ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและอย่าเสี่ยงมากนัก

สูตรนี้เป็นผู้ถือหุ้น "ร่วมกันทำอาหาร - สัปดาห์อาหาร". เรื่องน่ารู้ของการทำอาหารในฟอรัม

อาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมาก - เค้ก Pita อาหรับคุณสามารถให้บริการมันสำหรับอาหารค่ำหรืออาหารว่างเพิ่มการเติมที่คุณชื่นชอบ Pita

นี่คือการอบที่บ้านที่เรียบง่ายมากซึ่งใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ราคาไม่แพงที่สุดเท่านั้น ความผิดปกติของไฟลนก้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นทรงกลมแบนและยังมีความว่างเปล่าอยู่ตรงกลาง ขอบคุณไอน้ำที่เกิดขึ้นภายในเค้กในระหว่างการอบทำให้แป้งฟูเหมือนลูกบอลและขัดผิว มันกลายเป็นกระเป๋าชนิดหนึ่งที่คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

Pitas มักจะทำจากแป้งวอลล์เปเปอร์ แต่ฉันชอบที่จะใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยม แน่นอนว่าเค้กที่เตรียมไว้จะไม่เป็นสีแดงก่ำ แต่นี่ไม่ได้มีผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปังไร้เชื้อนี้ ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองขนมอบจะถูกอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงที่อุณหภูมิสูงโดยตรงบนแผ่นอบแห้ง ฉันหวังว่าสูตรจะมีประโยชน์และคุณมักจะดื่มด่ำกับ Pitas อาหรับแบบโฮมเมด

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำ - 300 มล
• น้ำมันพืช - 50 มล
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการเตรียมเค้กอาหรับสดใหม่เราใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเช่นแป้งสาลี (ของเกรดสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง) น้ำผักกลั่น (ฉันมีดอกทานตะวัน) น้ำมันเกลือและยีสต์ ฉันใช้ยีสต์ความเร็วสูงซึ่งไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานก่อนหน้านี้ในของเหลว แต่ถูกเพิ่มลงในแป้งทันที หากคุณเพิ่งมียีสต์แห้ง (เช่น 1.5 ช้อนชา) หรือยีสต์แบบกด / ยีสต์สด (15 กรัม) คุณต้องละลายในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

เพิ่มยีสต์ความเร็วสูง 1.5 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา (ดีกว่า) หากเกลือมีขนาดใหญ่แนะนำให้ละลายในน้ำอุ่นล่วงหน้า ผสมแป้งและยีสต์ด้วยมือหรือช้อนของคุณเพื่อให้ส่วนผสมค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกัน

นวดแป้งที่ค่อนข้างนุ่มซึ่งเก็บรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และในทางปฏิบัติไม่ยึดติดกับมือของคุณ คุณต้องนวดให้นานพอ (ด้วยมือของคุณ - อย่างน้อย 10 นาที) เพื่อให้แป้งมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน ขันชามด้วยฟิล์มหรือใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้วปล่อยให้อบอุ่น 2 ชั่วโมง หลังจากการหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเราจะทำให้แสงอุ่นขึ้นเพื่อปล่อยแก๊สรอบแป้งและอีกครั้งในความร้อนอีก 1 ชั่วโมง

หลังจากการหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแป้งยีสต์สำหรับตอร์ตียาจะเหมาะสมมากและมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 3-3.5 เท่า

แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากันปัดให้เป็นรูปทรงของลูกบอล เราทิ้งไว้บนพื้นผิวการทำงานปัดฝุ่นเล็กน้อยด้วยแป้งคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูและปล่อยให้ชิ้นงานพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที

จากนั้นเราก็ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบน (ไม่เกิน 5 มิลลิเมตรหนา) ไม่ลืมที่จะโรยแป้งด้วยแป้ง (เล็กน้อย) เพื่อไม่ให้ติดกับขากลิ้ง ดังนั้นเราจึงนำเสนอชิ้นงานทั้งหมด ปล่อยให้พวกเขาพักเป็นเวลา 10 นาทีบนโต๊ะ

ล่วงหน้า (ประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะอบ) เราเปิดเตาอบเพื่ออุ่นได้ถึง 220 องศาด้วยแผ่นอบ - มันควรจะร้อน เมื่อเตาอบร้อนอย่างถูกต้องเราจะนำแผ่นอบร้อนออกมา (คุณไม่สามารถลบออกได้เพียงแค่ดันออกมา) และวางช่องว่างสองสามอันอย่างรวดเร็ว

ปิดประตูเตาอบทันทีและทำอาหารพาสต้าในระดับเฉลี่ยประมาณ 7-8 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาบวมเหมือนลูกบอลและอบอย่างสมบูรณ์ เมื่อแบทช์แรกพร้อมให้นำเค้กออกจากถาดและอบที่เหลือทันที

Pitas ที่พร้อมถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วจะพองตัวมากในขณะที่ไม่ฉีกขาด - อากาศทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน

เราให้บริการ Pitas ที่อบอุ่นถึงแม้ว่าหลังจากการทำความเย็นพวกเขายังคงความสดใหม่เป็นเวลาหลายวันเมื่อเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทหรือถุงผูกแน่น เค้กเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้

เค้กแต้วแล้วอาหรับมีความนุ่มละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก พวกมันอยู่ข้างในกลวงและเหมาะสำหรับการเติมด้วยการอุดที่หลากหลาย ลองคุณควรจะชอบขนมปังโฮมเมดที่เรียบง่าย แต่อร่อย

สูตร 2: เค้กยีสต์ Pita (ทีละขั้นตอน)

ในสภาพบ้านธรรมดามันยากที่จะทำซ้ำกระบวนการทางเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังมีพนักงานหญิงของเราที่สามารถปรับสูตรการทำขนมปังที่น่าทึ่งนี้และตอนนี้ Pita สามารถปรากฏบนทุกโต๊ะ มันจะมีไข้สูงมากและรู้ถึงความลับบางอย่าง ด้วยเบเกอรี่สั้น ๆ เค้กไฟลนก้นก็ฟูอย่างแรงและก่อตัวอยู่ในกระเป๋าซึ่งสามารถเติมด้วยไส้หลังการปรุงได้ Pita นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองสะดวกในการพกติดตัวไปกับคุณ สูตรสำหรับแต้วแล้วที่บ้านนั้นเรียบง่ายเพราะใช้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในครัว

• น้ำ 200 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 350 กรัม

ก่อนที่คุณปรุงอาหารไฟลนก้นที่บ้านเตรียมอาหารพื้นฐาน เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก โรยเกลือและน้ำตาลทราย ผัดจนละลาย

ร่อนแป้งสาลีลงในชามอีกใบที่มีด้านสูง เทยีสต์แห้ง แขนตัวเองด้วยการตีและผสมเพื่อให้ยีสต์กระจายทั่วแป้ง

เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง เริ่มนวดด้วยช้อนจนแป้งหนาขึ้น นวดต่อไปบนกระดานที่มีฝุ่นจนแป้งนิ่ม

โอนลูกบอลแป้งกลับลงในชาม เทลงในน้ำมันมะกอก ผัดจนน้ำมันซึมเข้าไปในขนมปังทดสอบ

คลุมด้วยผ้าขนหนูในครัวและทิ้งไว้ให้สูงขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที หากห้องอบอุ่นมาก ๆ แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น

ระวังส่วนที่เหลือของแป้ง หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 8 ชิ้น ฟอร์มลูกบอลจากแต่ละชิ้น ครอบคลุมช่องว่างด้วยผ้าเช็ดตัวและทำงานแยกกัน

ม้วนเป็นชั้นกลมสูง 5-7 มม.

เปิดเตาอบล่วงหน้า ครอบคลุมแผ่นอบด้วยแผ่นรองอบและส่งไปยังเตาอบเพื่อให้ความร้อนขึ้น ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 260-270 องศา วางช่องว่างที่รีดในเตาอบบนแผ่นอบร้อนทันที

อบขนมปังประมาณ 5-7 นาที พีทควรอยู่ในสภาพขาว

เค้กแฟนซีพร้อมแล้ว เสิร์ฟกับโต๊ะอุ่นโดยไม่มีอะไรหรืออะไร แน่นอนว่าไส้ไส้สำหรับไฟลนก้นนั้นเตรียมได้ง่าย ทานเล่น!

สูตร 3: Pita อากาศโฮมเมด

• แป้ง - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 600 มิลลิลิตร

ร่อนแป้งหนึ่งกิโลกรัมลงในชามผสมแล้วคนด้วยความเร็วต่ำเติมเกลือสองช้อนชาและน้ำตาลสองช้อนชา เมื่อแป้งผสมกับน้ำตาลและเกลือได้ดีให้ใส่ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ในขณะที่ผสมต่อไปเรื่อย ๆ เทน้ำอุ่นประมาณ 600 มิลลิลิตรลงในแป้ง

นวดด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและค่อยๆนวดต่อไปเทน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งประมาณ 10 นาที

เราเปลี่ยนแป้งเป็นชามขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าคลุมห้องครัวหรือผ้าขนหนูชื้นเล็กน้อยและปล่อยให้อุณหภูมิห้องเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า

เราพังแป้งที่เพิ่มขึ้นหรือพับหลาย ๆ ครั้ง และอีกครั้งใส่ชามคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูทิ้งไว้ 20-30 นาที

หลังจาก 20 นาทีบดขยี้แป้งแบ่งเป็นสี่ส่วน เราหมุนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลและแบ่งอีกครั้งเป็นสี่ส่วน

เรามีแป้ง 16 ชิ้นที่เหมือนกันห่อด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 10 นาที

หลังจาก 10 นาทีเราก็กลิ้งแป้งแต่ละก้อนเป็นก้อนกลมและสังเกตคำสั่งเรากลิ้งลูกบอลแต่ละก้อนเป็นเค้กที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร

เราวาง Pitas ลงบนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสประมาณ 5-6 นาที ในเวลาเดียวกันหลุมควรจะนุ่มและไม่แดงก่ำ

เรานำหลุมที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบไปยังกระดานไม้คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

เราเสิร์ฟ Pitas กับโต๊ะให้ความอบอุ่นกับเนื้อและสลัด

สูตรที่ 4: เค้กไฟลนก้นกลวง (ภาพทีละขั้นตอน)

• แป้ง - 750 กรัม
• ยีสต์สด - 25 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 450 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นเราละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นเติมยีสต์ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากผ่านไป 15 นาทีของเหลวควรจะเพิ่มขึ้น

ในขณะเดียวกันร่อนแป้งลงในชามเติมเกลือ เทแป้งทั้งหมดทันที ดีกว่าเมื่อผสมแป้งเพิ่มถ้าจำเป็น (อาจจำเป็นและในทางกลับกัน - เพิ่มเติม)

เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งนวดแป้ง แป้งไม่ควร“ ติด” กับแป้งมันควรจะค่อนข้างนุ่ม ควรนวดอย่างน้อย 10 นาทีแป้งจะนุ่มขึ้นทุกนาที และที่สำคัญที่สุด - มอบความไว้วางใจให้ธุรกิจนี้กับเครื่องทำขนมปัง!

โรยชามด้วยแป้งเล็กน้อยส่งแป้งที่นี่หลังจากกลิ้งไปเป็นลูกบอล คลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ตอนนี้ที่ที่เหมาะสมที่สุดคือเตาอบที่เปิดไฟ

หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำแป้งออกแล้วบดให้ละเอียด

ตัดเป็นชิ้นส่วนประมาณ 12-15 ชิ้น เราหมุนแต่ละส่วนเป็นลูกบอล อย่าลืมที่จะครอบคลุมลูกบอลด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อหลีกเลี่ยงการ chapping ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 15 นาทีครอบคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและป้องกันจากร่าง

ในระหว่างนี้เตรียมแผ่นอบ เพื่อประหยัดเวลาฉันใช้ 3 ชิ้น (แต่อบครั้งละหนึ่งชิ้นเท่านั้น!) ใส่กระดาษ parchment กับพวกเขาโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เปิดเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา

หลังจาก 15 นาทีเราก็จะเอาลูกบอลที่เราหล่อขึ้นมาก่อนออกมา ความหนาควรประมาณ 6-8 มม. กระจายบนแผ่นอบ ทำอย่างที่สองที่สามและอื่น ๆ ลูก

ฉันชอบที่จะเตรียมช่องว่างทั้งหมดในครั้งเดียวเนื่องจากเราจะดำเนินการต่อไปอย่างรวดเร็วและพวกเขาจะถูกอบทันที หลังจากอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 กรัมวางชุดแรกไว้ที่นั่นอย่างรวดเร็วพยายามอย่าให้ประตูเตาอบเปิดเป็นเวลานาน นำเข้าอบประมาณ 8 นาที

นั่นเป็นวิธีที่พวกเขาบวมในเตาอบในนาทีที่ 6 แต่คุณควรสำรวจเตาอบของคุณเสมอ!

Pitas ไม่ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนมิฉะนั้นพวกเขาจะแห้ง 2-3 นาทีหลังจาก“ bloating” ก็เพียงพอ (โปรดจำลักษณะของเตาอบของคุณอีกครั้ง)

เราอบแผ่นอบหนึ่งแผ่นในโหมด "bottom" หรือ "bottom + top" (ไม่อนุญาตให้มีสีน้ำตาลอ่อน)

เมื่อแบทช์แรกพร้อมเราก็รีบไปปล่อยให้เตาอบอุ่นอีก 250 กรัมแล้วทำซ้ำ

ฉันมักจะอบหนึ่งชุดที่ 180 องศาเราได้เค้กธรรมดา แต่อร่อยมาก

สูตร 5 ง่าย ๆ : เค้กไฟลนก้นโดยไม่ต้องยีสต์

สูตรง่าย ๆ นี้จะช่วยให้ทุกคนในการปรุงอาหารขนมปังพิต้าอาหรับโดยไม่ต้องยีสต์ เค้กถูกจัดทำอย่างง่ายดายและเรียบง่ายนอกจากนี้ยังสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา อย่าลืมปรุงอาหารที่บ้านและคุณจะไม่เสียใจ!

• แป้งข้าวสาลี - 2 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - เพื่อลิ้มรส (แป้งจะใช้เวลาเท่าไหร่)

ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมแป้งข้าวสาลีและเกลือเพิ่มน้ำมันและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมือของคุณ ค่อยๆเติมน้ำลงไปในมวลและเริ่มคลุกแป้ง เราทำเช่นนี้จนกระทั่งแป้งยืดหยุ่นและเหนียวพอ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

ในตอนท้ายของเวลาเราเริ่มที่จะรีดแป้งบนพื้นผิวงานก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้ง รีดเค้กบาง ๆ ออกจากแป้งแล้ววางลงบนกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน อบด้วยความร้อนสูงพลิกกลับ แต่ละด้านจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ตอนนี้เราเปลี่ยนเค้กเป็นตะแกรงเหนือไฟและอบจนกว่าฟองสบู่จะปรากฏ Pita ไม่มียีสต์พร้อมทานเล่น!

สูตรที่ 6: เค้กยัดไส้ Pita กรอบ

• แป้งสาลี / แป้ง - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

• แตงกวา - 1 ชิ้น
• ผักกาดหอม / สลัด - 6 ชิ้น
• ไก่ (ต้ม) - 100 กรัม
• Champignons (ทอด) - 3 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 2 ก้าน
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) - 1 หยิก

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น จากนั้นใส่เกลือน้ำตาลและเนย ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นเพิ่มแป้งและนวดแป้ง ทิ้งไว้ให้เข้าใกล้ 40-50 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน แต่ละม้วนเป็นวงกลมเบา ๆ เราอบบนตะแกรงมันเป็นไปได้จากไมโครเวฟในเตาอบ 250 oven ในขณะที่เปิดตัวถัดไปแรกพร้อม

คุณจะเห็นว่าไฟลนก้นมี pouted และกลายเป็นสีทองแล้วหรือยัง

สำหรับไส้คุณต้องตัดแตงกวาและหัวหอมสีเขียว ต้มไก่และเห็ดทอด

ตัดไฟลนก้นจากขอบหนึ่ง

เรากระจายส่วนที่หกของไส้และเทมายองเนสเล็กน้อย พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขนมปังไฟลนก้นภาษาอาหรับจะฟูขึ้นในระหว่างการอบ ด้วยเหตุนี้“ กระเป๋า” จะถูกสร้างขึ้นตรงกลางซึ่งคุณสามารถเพิ่มไส้ได้ในภายหลัง Pita สามารถใช้เป็นอาหารกลางวัน (เช่นใส่เนื้อสัตว์และผักอบหรือทำหน้าที่เป็นขนมปังสำหรับอาหารจานเนื้อ) และอาหารเช้า (คุณสามารถใส่สลัดผักหรือผักกระป๋องเล็ก ๆ )

เค้กประเภทนี้เป็นขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดไม่ต้องการเครื่องมือหรือเตาอบพิเศษ พวกเขาสามารถหาได้ง่ายจากชนเผ่าเร่ร่อนเช่นเบดูอินที่ผสมแป้งกับน้ำและทำเค้กทรงกลมที่ทอดบนกองไฟ คำว่าไฟลนก้นมาจากภาษากรีก (????) และหมายถึงเค้กแบนและอาจมาจากคำภาษากรีกโบราณ pektos แปลว่า "แข็ง" จากภาษากรีก Pita แปลว่าขนมปัง Pita ในประเทศอาหรับขนมปังพิต้าเรียกว่า khubz arabi หรือขนมปังอาหรับ

นี่เป็นหนึ่งในขนมปังประเภทที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์สร้างขึ้น เป็นเรื่องปกติในอาหารของหลายประเทศในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นที่นิยมในประเทศแถบเมดิเตอเรเนียนตะวันออก (เช่นกรีซ, ไซปรัส, ตุรกี, อียิปต์) และแอฟริกาเหนือ ขนมปังโฮลวีตทรงกลมนี้เป็นที่นิยมในตะวันออกกลางและมักจะซื้อขนมปังไฟลนก้นที่ร้านของเรา มีขนมปังไฟลนก้นตุรกีและขนมปังไฟลนก้นอาหรับ ตามปกติแล้วมันจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด แต่ความสามารถรอบตัวในครัวช่วยให้เราเปิดจินตนาการของเราในแง่ของการเพิ่มการเติมลงไป ขนมปังประเภทนี้แตกต่างจากขนมปังดั้งเดิมอย่างไรและคุณสามารถทำแป้ง Pita ที่บ้านได้อย่างไร?

นี่คือขนมปังที่ทำจากแป้งธรรมดาธรรมดาซึ่งเหมือนกับขนมปังธรรมดาที่ทำหรือ แป้งประกอบด้วยแป้ง, น้ำ, เกลือ, น้ำตาลและยีสต์ ตามปกติแล้ว Pitas จะปรุงในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก - สูงถึง 230 องศาในขณะที่แป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว ชั้นนอกของแป้งบาง ๆ จะเติบโตอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิคาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ำดังนั้นหลังจากที่แยกชั้นบนออกจากด้านล่างจะเห็นช่องกระเป๋าขนมปังที่รู้จักกันดี สูตรแต้วแล้วบางอย่างแนะนำให้ทอดในกระทะ แต่มันไม่ได้เป็นความจริงที่ว่าด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับเงินในกระเป๋าที่สอดคล้องกัน

ขนมปัง Pita - กินอะไรด้วย

Pita มักจะเรียกว่าขนมปังอาหรับ ที่น่าสนใจในกรีซก็คือรูปทรงกรวยซึ่งเต็มไปด้วยไส้ สำหรับส่วนผสมที่สามารถเพิ่มเข้าไปได้นั้นมีความหลากหลายมาก มันสามารถใช้ในการเตรียมแซนวิชไซปรัสกับชีส Halumi หรือตามสูตรจาก Brindisi กับแอนโชวี่, มะกอกและสมุนไพรเช่นผักขม

ขนมปังแบบดั้งเดิมนี้มีบทบาทสองอย่างคืออาหารและอาหารเป็นอาหารแทนที่ช้อนส้อมและจานได้สำเร็จ หั่นเป็นรูปสามเหลี่ยมใช้ตักซอสปรุงรสและยกตัวอย่างเช่นครีม (lentil dip) และ taramosalata (พาสต้ากรีกกับคาเวียร์) ในม้วนขนมปังเหล่านี้ราวกับว่าห่อในส่วนประกอบต่าง ๆ หรือวางไว้ในกระเป๋าด้านใน ตัวอย่างคืออาหารกรีกและตุรกีที่มีชื่อเสียง - เคบับ, ฟาลาเฟล, ไจโรและโซโวลากิ ในประเทศอาหรับเกือบทุกจานสามารถรับประทานได้ด้วยไฟลนก้น นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นด้านล่างของพิซซ่าซึ่งเป็นที่นิยมในตุรกีซึ่งพวกเขาถูกปกคลุมด้วยเนื้อสับและสมุนไพร

Pita ท็อปปิ้งขนมปัง:

• เป็นอย่างดีเค้กนี้จะสอดคล้องกับเคบับและซอสร้อน
• ความคิดที่ดีก็คือการแยกตอร์ตียาออกเป็นสองส่วนและวางส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลาง สำหรับองค์ประกอบดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มซอสกระเทียมหรือมายองเนสซึ่งจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมหรือเพียงแค่เทส่วนผสมด้วยน้ำมันมะกอก

ในการเติมขนมปังพิต้าไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด
• มะเขือเทศ
• แตงกวาดอง
• ชิ้นชีส
• นกทอดชิ้นหนึ่ง

กรีกไฟลนก้นยังดีเช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยอบ ดังนั้นเราสามารถเพิ่มมันลงไปในเนื้อสับก่อนหน้านี้ด้วยการเพิ่มชีสขูด, สับปะรด, ถั่วแดงและข้าวโพด ขนมปังที่ได้จากวิธีนี้เพียงพอที่จะอบเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันและชีสละลาย อาหารว่างเหล่านี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้อกลางวันด้วยซอสสไตล์เม็กซิกันเผ็ด อาหารนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและผสมผสานคาร์โบไฮเดรตและไขมันเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน

วิธีการปรุง Pita

คุณสมบัติพิเศษคือในระหว่างการอบกระเป๋าจะเกิดขึ้นในแป้งซึ่งช่วยให้การบรรจุด้วยเนื้อสับละเอียดยิ่งขึ้น

ขนมปัง Pita - หมายเลขสูตร 1

ในการปรุง Pita คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• นม 1.5 ถ้วย
• ยีสต์ 4 กรัม
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 600 มล.

ควรผสมยีสต์กับนมและน้ำตาลแล้วเพิ่มแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและเมื่อมันเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าคุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน หากส่วนผสมมีความหนาเกินไปอาจจะเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยจากนั้นจะต้องพักไว้ให้สูงขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมง คุณต้องจำไว้ว่าคุณต้องใช้ผ้าคลุมแป้งเพราะในกรณีนี้มันจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น หลังจากโตขึ้นจะต้องนวดบนโต๊ะที่มีแป้งและแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปวงรีแล้วรีดเค้กที่วางในเตาอบบนแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอก Pita พร้อมเมื่อแป้งโตขึ้นและพองตัว ปกติจะใช้เวลาสองสามนาทีประมาณ 6-8 ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศา

ขนมปัง Pita - หมายเลขสูตร 2

• แป้ง 300 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)
• ยีสต์ 20 กรัม
• เกลือ
• หยิกน้ำตาล
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

ผสมยีสต์กับน้ำตาลและน้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ยืนขึ้น ร่อนแป้ง เพิ่มเกลือและยีสต์ผสมโดยเพิ่มน้ำอุ่น (แป้งควรเป็นเกี๊ยว) นวดโดยการใส่แป้งจนเข้าที่ อัดจาระบีมือด้วยน้ำมันมะกอกและใส่แป้งที่ด้านบนแล้ววางไว้ใต้ฝาในที่อุ่น ๆ เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นให้แบ่งเป็นสี่ส่วนแล้วปล่อยให้สูงขึ้นอีกครั้ง จัดทำเค้กบาง ๆ และวางในถาดแห้งคลุมและปล่อยให้ยืนขึ้น อบที่ 250 องศาประมาณ 10 นาที ลบห่อด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แห้ง เสิร์ฟร้อนจากเตาอบ

หมายเหตุ: คุณสามารถแทนที่แป้งครึ่งหนึ่งด้วยแป้งโฮลเกรนหรือโฮลเกรน

Pita ในเครื่องทำขนมปัง:

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจะต้องอยู่ในภาชนะสำหรับการนวดตามลำดับที่กำหนดโดยผู้ผลิตเครื่องทำขนมปัง ติดตั้งโปรแกรมสำหรับนวดแป้งและพิสูจน์อักษรแป้ง (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) จากนั้นจึงถอดแป้งนวดแป้งและดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ข้อสังเกต:

ปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับแป้งขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและความชื้นดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่แป้งจะใช้ในปริมาณที่แตกต่างกัน คุณควรเติมน้ำมากขึ้นทีละน้อยและตรวจสอบความสอดคล้องของแป้ง

พ่อครัวบางคนแนะนำให้เพิ่มน้ำมันมะกอก

ถ้าคุณไม่กินขนมปังทันทีให้มันเย็น จากนั้นคุณต้องเก็บมันไว้ในถุงและเก็บไว้ 2-3 วัน โรยด้วยน้ำก่อนเสิร์ฟและนำไปอุ่นในเตาอบ