เห็ดชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งเห็ดประเภทแรก - ถ้วยรางวัลที่น่าอิจฉาและมีเกียรติที่สุดของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ในช่วงหลายปีที่มีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีอย่างอุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาจะเก็บเกี่ยวไม่เพียงแค่ในตะกร้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในถังด้วย วัตถุดิบเห็ดทรงคุณค่าจำนวนดังกล่าวสามารถและควรเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตโดยการเก็บรักษา คุณสมบัติอันทรงคุณค่าบน เวลานาน... ลองพิจารณาวิธีการเกลือเห็ดพอชินีและวิธีหลักที่สามารถทำได้

คุณต้องใส่เกลือให้แน่นไม่หนอนไม่แก่เกินไป มันเป็นเห็ดอย่างแม่นยำที่ต้องแยกออกในขั้นตอนการรวบรวมโดยไม่ลังเลเลยที่จะทิ้งตัวอย่างขนาดใหญ่ที่สวยงามภายนอกไว้ในป่าหากหนอนหมดภายในและชั้นท่อกลายเป็นสีเขียวเข้มแล้ว

เห็ดชนิดหนึ่งตัวเล็กเหมาะสำหรับการทำเกลือ - ทำช่องว่างที่สวยงามที่สุด หากนักสะสมโชคดีและมีเห็ดจำนวนมาก ก็ไม่จำเป็นต้องฝันถึงอีกต่อไป จะต้องตัดร่างผลขนาดใหญ่

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

อยู่ป่าก็ควรดูแล ก่อนทำความสะอาดการเก็บเกี่ยวเห็ด - ปัดเศษซากป่าออกจากซากผลไม้ขูดเศษดินที่เกาะติด จากนั้นที่บ้านจะต้องล้างการผลิตป่าอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหลและสุดท้ายทำความสะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำในครัว

ทั้งในระหว่างการรวบรวมในป่าและที่บ้านด้วยการประมวลผลที่สมบูรณ์ คุณต้องระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของดินที่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเพียงเล็กน้อยยังคงอยู่ในเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วต้องคัดแยกตามขนาด หากมีเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กเพียงพอก็จะแยกเกลือออกจากกัน หากมีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีที่มีขนาดต่างกันจำนวนมาก เห็ดขนาดใหญ่จะถูกตัดเพื่อให้ได้ก้อนที่เท่ากันโดยประมาณ จากนั้นพวกมันทั้งหมดจะถูกเกลืออย่างเท่าเทียมกันและในเวลาเดียวกัน

เตรียมจาน

เกลือของเห็ดพอชินีทำด้วยไม้และ ภาชนะแก้วและในจานที่เคลือบด้วยอีนาเมลที่ไม่บุบสลาย

เคลือบและ เครื่องแก้วล้างให้สะอาด เทราดด้วยน้ำเดือด แล้วผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิสูง - ตัวอย่างเช่น ในเตาอบ อ่างไม้ที่ใช้แล้วและใหม่จะถูกล้างและแช่เป็นเวลาหลายวัน เป็นผลให้ไม้บวมและภาชนะกลายเป็นสุญญากาศ

อ่างไม้โอ๊คใหม่จะใช้เวลาดำเนินการมากขึ้น เทน้ำลงในพวกเขาเป็นเวลา 10-12 วัน (บางครั้งเปลี่ยนน้ำ) เพื่อแยกแทนนินส่วนเกินจากนั้นล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทด้วยน้ำเดือด เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่สะสมอยู่ในรอยแยก ภาชนะจะรมควันเพิ่มเติมด้วยกำมะถัน

วิธีการเกลือเย็น

หลักการพื้นฐานของการเตรียมดังกล่าวคือการไม่มีการรักษาความร้อนอย่างสมบูรณ์และเกลือปรุงรสในปริมาณปานกลาง

สำหรับเห็ดพอชินีทุกกิโลกรัม ควรมี:

• 30-50 กรัม (หนึ่งและครึ่ง - สองช้อนโต๊ะ) เกลือสินเธาว์- บดหยาบ ไม่เสริมไอโอดีน และไม่มีฟลูออรีน
• ใบกระวาน 2-3 ใบจำนวนเท่ากันของกานพลูแห้ง
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว

ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือด้านบนมีหมวกลงเห็ดพอชินีวางในชั้นหนาประมาณ 3 ซม. โรยเกลือแต่ละระดับและกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตรของชิ้นงาน

เกลือถูกคลุมด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดจากนั้นวางวงกลมไม้หรือแผ่นขนาดที่ต้องการและวางการกดขี่

ชิ้นงานถูกวางไว้ในที่เย็น น้ำเกลือที่ออกมาควรคลุมทั้งเห็ด ภาชนะนี้สามารถเสริมด้วยเห็ดชนิดหนึ่งชุดใหม่ โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสในสัดส่วนเดียวกัน

เห็ดพอชินีที่เค็มภายใน 2-3 สัปดาห์สามารถย่อยสลายเป็นขวดต้มที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือให้สมบูรณ์ ปิดด้วยฝาไนลอนที่ฆ่าเชื้อแล้วสะอาด และเก็บไว้ที่ส่วนล่างของตู้เย็น

วิธีเกลือร้อน

ตัวเลือกนี้ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีจะเกี่ยวข้องกับการต้มเนื้อผลไม้

เห็ดชนิดหนึ่งต่อกิโลกรัมจะต้อง:

• เกลือป่นหยาบ 30-50 กรัม (หนึ่งและครึ่ง - สองช้อนโต๊ะ) โดยไม่มีสารเติมแต่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลูแห้งทั้งหมดจำนวนเท่ากัน
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• 3 ถั่วออลสไปซ์

ต้มน้ำในกระทะ ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที เอาโฟมลอยออก

วางเนื้อผลไม้ในกระชอนและปล่อยให้เย็น ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สลับกับเกลือปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ บน ชั้นบน, คลุมด้วยผ้าสะอาด, วางกดทับบนจานหรือแก้วไม้, วางชิ้นงานในที่เย็น. หนึ่งสัปดาห์ต่อมาเกลือสามารถรับประทานหรือแจกจ่ายในเหยือกซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือปิดด้านบน ฝาปิดสะอาดและวางในตู้เย็น ทีละน้อยเพื่อความปลอดภัย น้ำมันพืชโดยได้เผาเสียก่อน

ในองค์ประกอบของเครื่องเทศ อาจมีรูปแบบต่างๆ ที่ทำให้ได้รสชาติใหม่ๆ ของเกลือ ดังนั้นจึงใช้สูตรสำหรับเกลือเห็ดพอชินีเสริมด้วยรากขิงมีองค์ประกอบด้วยใบเชอร์รี่โอ๊คและลูกเกดหรือสับ กระเทียมสด... เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่หักโหมกับ สารเติมแต่งรสเผ็ดเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ดพอชินี

เห็ดลวกเค็ม

การใส่เกลือของเห็ดพอชินียังรวมถึงการต้มก่อนปรุงอาหารขั้นสุดท้ายด้วยแม้ว่าจะเป็นเวลาสั้นๆ

เห็ดชนิดหนึ่งต่อกิโลกรัมมี:

• 2 ช้อนโต๊ะ, ไม่มีท็อป, ช้อนบดหยาบ, เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 ช่อดอกกานพลูแห้ง
• 2 ถั่วดำและออลสไปซ์

เมื่อวางเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในตะแกรงโลหะแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีนำออกและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหล

ผลไม้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะใส่เกลือที่เตรียมไว้ในลักษณะเดียวกับวิธีการร้อนและเย็น: โรยระดับด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ใบพืชชนิดหนึ่งและลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนของเห็ดทั้งหมด

ที่ว่างซึ่งปูด้วยผ้าฝ้ายสะอาด สวมมงกุฎด้วยการกดทับบนจาน/เหยือกไม้ เห็ดชนิดหนึ่งลวกลวกพร้อมรับประทานหลังจาก 2-3 สัปดาห์ในที่เย็น

คุณสามารถจัดเก็บได้เช่นเดียวกับวิธีการทำเกลืออื่นๆ ใน เหยือกแก้วเติมน้ำเกลือและปิดฝา

กฎการเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดพอชินีเค็มเน่า พวกมันต้องการความมืด การระบายอากาศที่ดี และเพียงพอ อุณหภูมิต่ำ- จาก 0 ถึง6ºC หากอุ่นขึ้น การใส่เกลือจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วเนื่องจากเชื้อราที่เพิ่มจำนวนขึ้น หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่าศูนย์ ชิ้นงานจะแข็งตัวและเนื้อผลไม้จะพัง

ดังนั้น, เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดเพื่อที่จะรักษาเห็ดพอชินีเค็มสำหรับฤดูหนาวไว้ได้อย่างน่าเชื่อถือ พวกมันถูกสร้างขึ้นในห้องใต้ดินและบนชั้นล่างของตู้เย็น ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อที่ออกผลนั้นแช่อยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ถ้าขาดก็ควรเติมความเย็น น้ำเกลือ(เกลือหนึ่งและครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มหนึ่งลิตร)

คนเก็บเห็ดโชคดีผู้ชื่นชอบ "เงินฝาก" ของเห็ดพอชินีมีโอกาสที่ยอดเยี่ยมในการเกลือเพื่อใช้ในอนาคต หากคุณไม่ใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไปและปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บชิ้นส่วนดังกล่าว เพลิดเพลิน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของเห็ดชนิดหนึ่งจะดีตลอดฤดูหนาว

เห็ดพอชินีเค็มสามารถใช้ในสลัดและของว่างเย็น ๆ สูตรที่แนะนำสำหรับการเตรียมเห็ดพอชินีเค็มสำหรับฤดูหนาวรวมถึงวิธีการบรรจุกระป๋องแบบต่างๆ นี่คือสิ่งแรกและสำคัญที่สุด ร้อนทำงานด้วยการต้มวัตถุดิบเบื้องต้น คุณยังสามารถปรุงเห็ดพอชินีเค็มในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็น ไม่ว่าจะเลือกใช้วิธีการหมักเห็ดพอชินีแบบใดเพื่อนำไปปฏิบัติ ครัวบ้านคุณควรจำไว้เสมอว่า ความชอบด้านรสชาติทุกคนแตกต่างกัน ดังนั้น คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเกลือ น้ำส้มสายชู และสารกันบูดอื่นๆ ได้ ส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือเห็ดพอชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับการทำหมันและการปิดผนึกภาชนะอย่างผนึกแน่น หากคุณไม่มั่นใจในความบริสุทธิ์ของเห็ด คุณไม่ควรทำเช่นนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม อ่านว่าเห็ดพอชินีเค็มที่บ้านอย่างไรและเตรียมการเหล่านี้อย่างถูกต้อง

แม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้วิธีการเกลือเห็ดพอชินีที่บ้านเพราะเป็นประเพณี ทางเก่าเห็ดกระป๋อง วิธีการเก็บเกี่ยวที่ง่ายที่สุดขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูด เกลือแกงที่ ความเข้มข้นบางอย่าง... สงสารอย่างเดียวคือภายใต้อิทธิพลของเกลือลดลง คุณค่าทางโภชนาการเห็ดและในระดับที่มากกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ รสชาติของพวกมันแย่ลง เห็ดเค็มสามวิธี: แห้ง เย็น และร้อน แต่ละวิธีใช้ได้กับเห็ดบางประเภทโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของเห็ด บาร์เรล กระป๋อง และถัง ใช้เป็นภาชนะสำหรับทำเกลือ ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับการทำเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง, กระป๋องร้อนและเย็น

เห็ดพอชินีเค็มเย็น

เห็ดพอชินีเค็มสูตรที่เตรียมอย่างเหมาะสมโดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นนั้นแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

เห็ดที่มีไว้สำหรับเกลือจะต้องคัดแยกทำความสะอาดเศษซากเท น้ำสะอาดและทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง เพื่อดูดซับเศษและสิ่งสกปรกที่เกาะติด

จากนั้นจะต้องล้างฝาเห็ดออกจากสิ่งสกปรกที่เกาะติดและล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด

ก่อนวางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะ คุณต้องเทเกลือหนึ่งชั้น

วางลูกเกดดำ, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค, ใบมะรุมและราก, ก้านผักชีฝรั่ง - เพื่อให้เห็ด รสชาติดีกว่าและกลิ่นหอม

ขาเห็ดถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากฝา

คุณต้องวางเห็ดให้แน่นโดยปิดฝาลงในชั้นหนา 6-10 ซม.

เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม)

ใช้เกลือ 35-50 กรัมต่อกิโลกรัม เห็ดสดหรือตามบรรทัดฐานเก่าเกลือหนึ่งแก้วครึ่งถึงสองแก้วในถังเห็ด

จากด้านบนเห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยชั้นของใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, เพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ

จากนั้นเห็ดก็ถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้วางของหนัก (การกดขี่การกดขี่) และภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

สำหรับการกดขี่ ทางที่ดีควรใช้หินที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ

ห้ามใช้อิฐ หินปูน และหินโดโลไมต์ วัตถุที่เป็นโลหะขึ้นสนิม

ถ้าไม่มีหินที่เหมาะสมก็รับไป หม้อเคลือบด้วยอีนาเมลที่ไม่บุบสลายแล้วเติมด้วยของหนักๆ

ควรเลือกความรุนแรงของการกดขี่ข่มเหงเพื่อบีบเห็ดและไล่อากาศออกจากเห็ด แต่อย่าบดขยี้

หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำ

กระบวนการเกลือทั้งหมดใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน จากนั้นเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้

อุณหภูมิในห้องในระหว่างการเกลือของเห็ดไม่ควรเกิน 6-8 ° C มิฉะนั้นอาจกลายเป็นเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C เพราะที่อุณหภูมิต่ำเกลือจะช้าลง ถ้าเห็ดแช่แข็งจะกลายเป็นสีดำและไม่มีรส ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพร้อมรับประทานที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส น้ำเกลือควรคลุมเห็ดจนหมด

หากมีน้ำเกลือน้อยหรือรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องเทเห็ดด้วยสารละลายเกลือ 10% ในน้ำต้มเดือด หากราปรากฏขึ้น ให้นำออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู แล้วล้างวงกลมไม้และการกดขี่ด้วยสารละลายนี้ ถ้าอ่างไม่เต็มคุณสามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ในภายหลัง พวกเขาต้องทำความสะอาดล้างตัดขาจากนั้นเอาผู้กดขี่และชั้นบนของใบวางเห็ดไว้ด้านบนของคนที่เค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้งคลุมด้วยชั้นของใบไม้เพื่อให้สมบูรณ์ คลุมเห็ด แล้วนำผู้กดขี่กลับที่เดิม

สูตรแช่เย็นเห็ดพอชินี

สูตรสำหรับการดองเห็ดพอชินีในวิธีที่เย็นนี้โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าวัตถุดิบไม่ได้ถูกล้างก่อนเกลือ แต่จะทำความสะอาดเศษซากป่าอย่างทั่วถึงและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากทำความสะอาดแล้วจะใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือ (เกลือ 35-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เช่นเดียวกับวิธีการเย็นเห็ดที่วางจะถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้ใส่การกดขี่และปิดภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด หลังจาก 1-2 วันพวกเขาให้น้ำผลไม้

สูตรเห็ดพอชินีเค็มร้อน

เห็ดพอชินีเค็มร้อนต้องต้มในน้ำเกลือสะอาดก่อน จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น เวลาต้มขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ต้มเห็ดพอชินีประมาณ 10-15 นาที เห็ดเค็มร้อนกินได้ใน 10-15 วัน ด้วยวิธีนี้เห็ดจะถูกล้างวางในชามและลวกเป็นเวลา 5-7 นาทีในน้ำเค็มที่เดือด จากนั้นนำเห็ดพอชินีที่หมักเกลือตามสูตรร้อนใส่ตะแกรงแล้วเท น้ำเย็น... เป็นไปไม่ได้ที่จะลวกเห็ดชุดใหม่ในของเหลวเดียวกัน - ทำให้มืดลง

วิธีแช่เห็ดพอชินีเกลือในกระทะ (พร้อมวิดีโอ)

ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดพอชินีลงในกระทะ คุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม ก็ควรเคลือบฟันให้กว้างพอ

• เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

เกลือนี้มีไว้สำหรับค่อนข้างหวานและ เห็ดฉ่ำ... ก่อนที่จะโรยเกลือเห็ดพอชินีด้วยวิธีเย็น ๆ พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและถอดประกอบ ตัดขา ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมและบรรจุไว้ด้านบน เห็ดเค็มแยกน้ำออกข้นอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถเพิ่มชนเผ่าที่สดใหม่ได้โดยการโรยด้วยเกลือจนกว่าอาหารจะเต็มและการตกตะกอนจะหยุดลง เห็ดพร้อมรับประทานหลังจาก 35 วัน

ดูวิธีทำเกลือเห็ดพอชินีในวิดีโอ ซึ่งแสดงกระบวนการบรรจุกระป๋องทั้งหมด

วิธีทำเห็ดพอชินีดองร้อนๆ

สำหรับเห็ดต้ม 10 กก.:

• เกลือ 450-600 กรัม
• กระเทียม
• tarragon หรือก้านผักชีฝรั่ง

เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ก่อนแช่เห็ดพอชินีร้อน ๆ พวกเขาจะแช่ในน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลบนตะแกรง จากนั้นวางเห็ดในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยการกดขี่ ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะละลาย และคุณต้องใส่เห็ดเพิ่มด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: เกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่น น้อยกว่าในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

เครื่องปรุงรสวางอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถใช้งานได้

น้ำเกลือต้องคลุมเห็ดให้มิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อรา

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้ 50 กรัมนั่นคือเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

ระหว่างการเก็บรักษา คุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวและแกะเชื้อราออก ฝา การกดหิน และผ้าถูกล้างจากเชื้อราใน น้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

เห็ดพอชินีเกลือร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม:

• เกลือ 400-500 กรัม (2-2.5 ถ้วย)
• กระเทียม
• พาสลีย์
• ก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

เกลือเห็ดพอชินีร้อนสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลวก: หลังจากวางบนตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดมากมายให้นึ่งหรือบน เวลาอันสั้นจุ่มในน้ำเดือดเพื่อให้เห็ดมีความยืดหยุ่น จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเทน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง เกลือในลักษณะเดียวกับ เห็ดสด... หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน

เห็ดพอชินีอบเกลือที่บ้าน

เกลือร้อนเห็ดพอชินีที่บ้านเริ่มต้นด้วยการใส่ในชามแล้วเทน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววงกลมไม้ด้านบน - โหลด จานแช่เห็ดแช่เย็น ตู้เย็นที่ดีกว่าเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เวลาแช่อยู่ที่ 1 ถึง 3 วันขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง บางครั้งก็เป็นการดีที่จะแทนที่การแช่ด้วยการลวก เห็ดพอชินีต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-8 นาทีแล้วจึงใส่เกลือ ตามปกติ... ต้องเทน้ำทิ้งหลังจากเดือดหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากต้มเห็ดแล้วควรเช็ดหม้อด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

สูตรเห็ดพอชินีอบเกลือ

องค์ประกอบ:

• เห็ดพอชินี 1 ถัง
• เกลือ 1.5 ถ้วย

สูตรทั้งหมดสำหรับการเกลือเห็ดพอชินีร้อนเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแนะนำให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเดือดปล่อยให้เดือด 1-2 ครั้งวางบนตะแกรงแล้วราดด้วยน้ำเย็นจนเย็นลง ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงเดียวกัน พลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เห็ดในขวด, ปิดฝา, โรยเกลือแต่ละแถว, ปิดด้วยวงกลมแห้ง, วางหินไว้ด้านบน หลังจากสองสามวันถ้าขวดไม่สมบูรณ์ให้เพิ่มเห็ดสดเทเนยที่ละลายแล้วแทบจะไม่อุ่นและควรผูกด้วยฟองสบู่ เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น. ก่อนใช้งาน แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (และหากเห็ดนั้นเค็มเป็นเวลานาน ก็สามารถแช่ไว้ได้ทั้งวัน) แล้วล้างออกด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติเกือบเท่ากับเห็ดสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงในน้ำซุปด้วยผงเห็ดพอชินี

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินี: สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

ก่อนโรยเกลือเห็ดพอชินี สูตรง่ายๆคุณต้องนำเห็ดชนิดหนึ่งฤดูใบไม้ร่วงที่เพิ่งหยิบมาใส่ในหม้อเกลือและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งวันและคนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรง ต้มน้ำนี้บนเตาจนร้อนจนแทบไม่ร้อน แล้วเทเห็ดทับอีกครั้ง วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง อุ่นให้ร้อนอีกหน่อย อุณหภูมิสูงกว่าครั้งแรกแล้วเทเห็ดอีกครั้ง ในวันที่สามต้มน้ำที่ระบายออกเพื่อให้ร้อนมากเทเห็ดและทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำ เมื่อเย็นแล้ว เทลงในโถ หม้อ หรือถังไม้โอ๊คโดยปิดฝาไว้ เทน้ำเกลือที่เหมือนกันไว้ แล้วละลายเนยแต่อุ่นจนแทบละลาย แล้วมัดด้วยฟอง ก่อนรับประทานอาหาร ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นวางบนเตาด้วยน้ำ อุ่นและสะเด็ดน้ำ ทำหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำจนเกลือออกจากเห็ดหมด

ดูวิธีทำเกลือเห็ดพอชินีในสูตรพร้อมรูปถ่ายที่แสดงขั้นตอนทั้งหมด

เห็ดพอชินีอบเกลือ

ในการปรุงเห็ดพอชินีเค็มภายใต้ความกดดันคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดที่เตรียมไว้ 10 กก
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน 20 กรัม
• ออลสไปซ์ 6-8 กรัม

ทำความสะอาดเห็ดตัดขาต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที (ตั้งแต่เริ่มเดือด) จากนั้นล้างในน้ำเย็นแล้วโยนลงบนตะแกรงเพื่อให้แห้งดี จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในจานโดยคว่ำหมวกโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศคลุมด้วยผ้าเช็ดปากวงกลมและโหลด

วิธีทำเห็ดพอชินีเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอชินีร้อน ๆ พวกเขาจะต้องล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้งและทำความสะอาดเศษซาก เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ลอกโฟมออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดติดก้น ให้ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ กะด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม แล้วใส่พริกไทยดำ ปิดโถ ปกไนลอนและเก็บในที่เย็น

หลังจาก 30-35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีแช่เห็ดพอชินีดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• เกลือ 150 กรัม

เห็ดพอชินีอ่อนสามารถดองเย็นได้ ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีด้วยวิธีเย็นพวกเขาจะต้องล้างและปอกเปลือกให้ดีจากนั้นตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในภาชนะเคลือบเกลือแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นโอนไปยังขวดกดให้แน่นจนน้ำออกใส่เกลือแล้วปิดด้วยใบกระวาน ปิดฝาขวดและใส่ในที่เย็น

วิธีดองเห็ดพอชินีในขวดโหล

องค์ประกอบ:

• เห็ดพอชินี 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• ไขมันวัวหรือน้ำมันหมู

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีในขวด ให้จุ่มเห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำเดือด นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนปล่อยให้เห็ดยืนสักครู่แล้วนำไปต้มอีกครั้ง โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นระบายของเหลว ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดในชั้น (ปิดฝา) โรยด้วยเกลือ วางวงกลมไม้หรือพลาสติกไว้ด้านบน กดลงด้วยการกดขี่ หลังจากสองสามวัน ถ้าเห็ดละลายมากเกินไป ให้ใส่เห็ดสด (ลวกไว้แล้ว) ลงในขวด โรยด้วยเกลือ ใส่ไขมันวัวอุ่นหรือน้ำมันหมู ปิดฝาและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

สูตรสำหรับหมักเห็ดพอชินีที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 ถัง
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่งรสชาติ

สูตรเหล่านี้สำหรับการดองเห็ดพอชินีที่บ้านช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมและ การเก็บรักษารสเผ็ด... ปอกเปลือกเห็ดตัดขา ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 15 นาที ทิ้งในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำออก ใส่เห็ดในภาชนะในชั้น (ปิดฝา) โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด เห็ดจะพร้อมใน 7-10 วัน

สูตรดองเห็ดพอชินีสำหรับหน้าหนาว

องค์ประกอบ:

• เห็ดพอชินี 10 กก
• เกลือ 600 กรัม
• Dill
• ใบโอ๊กและลูกเกด
• ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

ก่อนโรยเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ คุณต้องเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถัง ใส่เห็ดพอชินีเป็นชั้นๆ (ปิดฝาลง) โรยด้วยเกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยการกดขี่ หลังจาก 7 วันเมื่อเห็ดตกลงแล้วให้เทน้ำเกลือที่ก่อตัวขึ้นเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดสด ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง (เพื่อให้ถังเต็ม) วางอันที่สะอาดไว้ที่แถวบนสุด ใบกะหล่ำปลี... ก๊อกถังใส่น้ำแข็ง เห็ดจะพร้อมใน 1.5-2 เดือน

เห็ดขาว เกลือรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 10 กก
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน
• ทาร์รากอน
• มาจอแรม
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

ปอกเห็ดพอชินีตัดขา เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ในกระชอนล้างออกด้วยน้ำเย็นปล่อยให้ของเหลวไหลออก ใส่เห็ดลงไป จานเคลือบชั้น (แคปขึ้น) โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยความกดขี่ เห็ดจะพร้อมใน 7 วัน

เห็ดพอชินีลวกลวก


วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 500 กรัม
• กระเทียม
• รากผักชีฝรั่ง
• มะรุม
• Dill
• ใบโอ๊ก
• ลูกเกดดำและเชอร์รี่
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยล้างในน้ำเย็นปล่อยให้ของเหลวไหลออก ใส่เห็ดในชามเป็นชั้น ใส่กระเทียม รากผักชีฝรั่ง มะรุม ผักชีฝรั่ง ใบโอ๊ค แบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ พริกไทย และเกลือ วางของเล็กน้อยไว้ด้านบนและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน

เห็ดพอชินีผัดหัวหอม

องค์ประกอบ:

• เห็ด 1 ถัง
• เกลือ 500 กรัม
• 200 กรัม หัวหอม
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ในการปรุงเห็ดพอชินีเค็มกับหัวหอมให้ต้มประมาณ 20 นาทีแล้วเทลงในน้ำเย็น จากนั้นตากบนตะแกรง สับ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และหัวหอมสับ ผสมเห็ดให้ละเอียดแล้วใส่ในภาชนะใส่เกลือให้แน่น คลุมด้วยผ้า รีดด้วยแรงกด ทิ้งไว้ 7 วัน

เห็ดพอชินีเค็มกับกรดซิตริก


วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 350 กรัม
• กรดซิตริก 35 กรัม

ลวกหมวกเห็ดในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาทีทิ้งในกระชอนเย็น ใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ สำหรับน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและ กรดมะนาว, เย็น. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาขวด กระดาษ parchmentและวางในที่เย็น

เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 20-30 วัน

เห็ดพอชินีเค็มกับกระเทียมและน้ำมัน

ในการปรุงเห็ดพอชินีเค็มด้วยน้ำมันและกระเทียม คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม
• Dill
• พาสลีย์
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
• ใบมะรุม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ด ตากให้แห้ง หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ใบมะรุม แบล็กเคอแรนท์ และเชอร์รี่สองสามใบที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่เห็ดหลายชั้น ปิดฝา โรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร ใส่เห็ดทั้งหมดโรยชั้นด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากเติมกระทะแล้ว ให้วางจานแบนด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด วางในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

เห็ดพอชินีเค็ม (วิธีที่ 1)


ด้วยวิธีเกลือร้อน เห็ดที่คัดแยกและล้างต้องลวกก่อน จากนั้นใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นใส่ชามที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ แล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับเห็ด 10 กก.:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• Dill
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

เห็ดพอชินีเค็ม (วิธีที่ 2)


วางเห็ดที่แช่ไว้จนสุดในจานที่เตรียมไว้ (หม้อเคลือบ, ถัง) โดยยกเท้าขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด กล่าวคือ ต่อเห็ด 10 กิโลกรัม:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• Dill
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

ใส่ที่ด้านล่างของถังด้านบนแล้วโอนเห็ดที่อยู่ตรงกลาง คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน ขณะที่เห็ดตกลงในถัง คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ของมัน โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น ด้วยวิธีเกลือเย็น เห็ดที่เก็บต้องแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำนมออก ในช่วงเวลานี้ต้องเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากสามารถหมักและเปรี้ยวในความอบอุ่น สำหรับเห็ด 10 กก.:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• Dill
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

เห็ดพอชินีเค็ม.


ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม - 5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• พริกไทย - 30 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 150 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม

สด เห็ดที่เก็บเกี่ยวปอกเปลือกล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดโดยการตกตะกอนไปที่ก้นบ่อและการหยุดการเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องระบายออกเห็ดจะต้องพับเก็บในถุงผ้าลินินและวางไว้ใต้โหลดเพื่อเอาของเหลวออกให้หมด ใส่เห็ดที่บีบเป็นชั้นในชามสำหรับดอง โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วใส่เครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอแรนท์ที่เหลืออยู่ด้านบนจากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด - วงกลมไม้และสิ่งของ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดขึ้นราต้องราดด้วยน้ำเกลือเย็น เห็ดทน 2-3 วันที่ อุณหภูมิห้องแล้วนำออกไปที่ห้องเย็น หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งเดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ถั่ว Allspice - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

ปอกเปลือกเห็ดแยกแคปออกจากขาแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างเห็ดใต้ลำธาร น้ำเย็น, เทลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำออก วางหมวกและขาในชามสำหรับใส่เกลือ โรยขาแต่ละชั้นของหมวกด้วยเกลือและพริกไทยแล้วขยับด้วยสมุนไพร ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากลินินวงกลมไม้แล้ววางสิ่งของเก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 2-3 วันแล้วนำออกไปในห้องเย็น

เห็ดพอชินีอบเกลือสไตล์ออร์ลอฟ


ส่วนประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• พริกไทยดำ7เม็ด
• พริกแดงป่น

ผู้เก็บเห็ดหลายคนตั้งตารอที่จะเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง และมีความสุขเพียงใดเมื่อเห็ดขาวกลายเป็น "เหยื่อ" ของพวกมัน Boroviks มีชื่อเสียงมายาวนานสำหรับ กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเข้มข้นไม่ต้องพูดถึงความหลากหลายมากมาย อาหารจานอร่อยที่คุณสามารถปรุงอาหารกับพวกเขาได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

และอะไรจะดีไปกว่าการเปิดขวดเห็ดกระป๋องในฤดูหนาวและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน เกลือเห็ดพอชินีที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แค่เรียนรู้เทคโนโลยีและสูตรการทำอาหารขั้นพื้นฐานก็เพียงพอแล้ว แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

ก่อนที่จะดำเนินการกับเห็ดชนิดหนึ่งโดยตรง สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานเนื่องจากอาหารจานนี้จะอร่อย และที่สำคัญที่สุดคือปลอดภัยสำหรับการบริโภค

เห็ดดองเย็นในขวดโหล

สวยจังค่ะ ตัวเลือกที่ไม่ซับซ้อนเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่ต้องการ จำนวนมากเวลาและความพยายาม นอกจากนี้การใช้สูตรดังกล่าวจะช่วยรักษาทุกอย่างที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ วัสดุที่มีประโยชน์และวิตามิน ... สำหรับสิ่งนี้เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

สูตรสำหรับหมักเห็ดพอชินีในขวด:

สิ่งสำคัญคืออย่าลืมดูแลน้ำเกลือ หากเห็นว่าเริ่มระเหยแล้ว ควรเติมโถ น้ำเกลือ... ถ้าเกิดเชื้อราขึ้นบนกะทันหัน ก็จะต้องเอาช้อนไม้ออกทันที เห็ดเผาะสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

เห็ดพอชินีอบเกลือ

ทางนี้เหมาะสุด เหมาะสำหรับผู้ที่แม่บ้านที่ไม่มีเวลาหรือไม่อยากแช่เห็ด

สำหรับเห็ดพอชินี 2 กิโลกรัมคุณต้องใช้:

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;

กระเทียม - 1 หัว;

เครื่องปรุงรส: กานพลู - 2-3 ชิ้น.;

ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น;

แบล็กและออลสไปซ์ - ประมาณ 10 อัน;

เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา

สูตรสำหรับเห็ดพอชินีเกลือ:

สูตรเห็ดเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเกลือนี้เหมาะสำหรับเห็ดในประเภทแรกซึ่งเป็นของสีขาวเท่านั้น สะดวกเพราะไม่จำเป็น ก่อนแช่และการต้มจึงถือว่าลำบากน้อยที่สุด เราต้องการเห็ด 2 กิโลกรัมสำหรับทำเกลือ

เห็ดเค็มมักจะพบที่ที่คู่ควรบนโต๊ะ สีขาวที่มีคุณค่า มีกลิ่นหอม มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด ฝาปิดอาจเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลก็ได้ ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด เห็ดขาวสามารถเข้าถึงขนาดมหึมา แต่บ่อยครั้งกว่านั้นไม่มีเวลาที่จะเติบโตขึ้นมา - มีนักล่ามากเกินไปสำหรับอาหารอันโอชะอันประณีต

หากคุณยึดมั่นในการควบคุมอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นความรอดที่แท้จริง ปริมาณแคลอรี่ - เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมดองและเค็มยังไม่คุกคามรูปร่างของคุณแม้แต่เห็ดพอชินีผัดก็เป็นแหล่งโปรตีนแคลอรี่ต่ำ และที่นี่ เห็ดแห้งเบามาก แต่เนื้อหาแคลอรี่เพิ่มขึ้นสิบเท่า แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนพยายามที่จะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว การทำเกลือไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมือใหม่ก็สามารถเอาขนมอร่อย ๆ มาให้คนที่คุณรักได้

ที่จะได้รับเห็ดชนิดหนึ่ง

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ผู้ชื่นชอบและมือสมัครเล่นจะเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด และพวกเขามีความสุขโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาสามารถหาเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรงและสวยงามซึ่งจะดูยอดเยี่ยมมากบนโต๊ะ หากคุณไม่แข็งแรงในการค้นหาเห็ด คุณสามารถซื้อได้จากผู้ที่รู้จักสถานที่ที่สงวนไว้มากที่สุด และมักจะกลับบ้านพร้อมตะกร้าเต็ม การหมักเห็ดพอชินีเป็นการเตรียมการสุดท้ายของฤดูกาล แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเป็นที่พึงปรารถนาที่สุดในทุกประการ ตารางงานรื่นเริง... ดังนั้นอย่าพลาดเวลาเริ่มต้นของกระบวนการนี้

สิ่งที่คุณต้องรู้

ปฏิคมสามเณรควรทำอย่างไรเพื่อให้ได้เกลือที่ยอดเยี่ยม? เห็ดพอร์ชินีจะอร่อย กรอบและมีรสชาติ ถ้าคุณใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น คุณสามารถค้นหาสัดส่วนที่เหมาะสมโดยทำให้เสียหลายฝ่าย แต่ควรดำเนินการอย่างแน่นอน มัน สินค้าทรงคุณค่าซึ่งคุณต้องพยายามออมให้เต็มที่จึงทำตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ เห็ดพอชินีเกลือเริ่มต้นด้วยการเตรียมของขวัญจากป่า ดังนั้นเมื่อมาจากป่าคุณต้องเทเหยื่อทั้งหมดลงในอ่างทันทีและไปทำงาน

การเตรียมวัตถุดิบ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดและกำจัดเห็ดที่เสียหายทั้งหมด ตอนนี้จัดเรียงเห็ดตามขนาด นี่เป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกเพื่อให้ของขวัญจากป่าดูสวยงามในขวดโหล ขจัดก้อนดินและสิ่งสกปรกทุกชนิดอย่างทั่วถึง มันยังคงอยู่เพียงเพื่อล้าง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าเห็ดดูดซับกัมมันตภาพรังสีทั้งหมดและสารอันตรายอื่น ๆ จาก สิ่งแวดล้อม... หากคุณแน่ใจว่าเก็บเห็ดไว้ในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา (เช่น ในป่าในชนบท) คุณสามารถข้ามจุดนี้ได้

นำกระทะขนาดใหญ่และเตรียมน้ำเกลือ สำหรับของเหลวแต่ละลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 3 กรัม ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในสารละลายนี้แล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นน้ำจะต้องระบายออกและล้างด้วยน้ำไหล

เราดำเนินการต่อไป

เกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวแนะนำ การรักษาความร้อนเพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่าครอบครัวของคุณได้รับการปกป้องจากโรคโบทูลิซึม ดังนั้นการผ่าตัดจะต้องทำซ้ำ แต่ตอนนี้ต้มเป็นเวลา 20 นาที มีสองแนวทางดังกล่าว การรักษานี้ลดความเข้มข้นลงอย่างมาก สารอันตรายและทำให้เห็ดปลอดภัยและมีสุขภาพดี ตอนนี้คุณสามารถเกลือได้

พิจารณาตอนนี้ ตัวเลือกต่างๆการปรุงเห็ดพอชินีเค็ม

ทางร้อน

สูตรสำหรับเกลือเห็ดพอชินีที่นำเสนอด้านล่างเหมาะสำหรับผู้ที่ประหยัดเวลา หากคุณกำลังมองหาวิธีการตัดโดยไม่ต้องแช่น้ำ นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด ขั้นตอนไม่ซับซ้อนเลย ใช้เวลาเพียงไม่กี่ปอนด์ในการทำเช่นนี้ เห็ดที่ดีและเครื่องปรุงรส นี่คือใบลอเรลสองสามกลีบ 2 กลีบ หัวกระเทียม เกลือห้าช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การแช่เห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บเกี่ยว มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน จดบันทึกทันที จดบันทึกอย่างละเอียดว่าคุณใส่เครื่องเทศชนิดใดชนิดหนึ่งลงในสมุดจดอย่างละเอียดถี่ถ้วน เมื่อคุณพิมพ์เห็ดในฤดูหนาว ครอบครัวจะประทับใจและแนะนำว่าควรเติมหรือลดปริมาณเกลือ

วิธีการเกลือเห็ดพอชินีนี้ค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมขนมได้อย่างง่ายดาย คุณไม่สามารถย่อยได้ เราจึงเน้นเรื่องน้ำ ทันทีที่โปร่งใส คุณต้องปิด ตอนนี้เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและหลังจากเจ็ดนาทีคุณสามารถนำกระทะออกจากความร้อนได้ มันยังคงย้ายเห็ดไปที่โถสลับกับกานพลูกระเทียม การทำเห็ดพอชินีร้อนอย่างรวดเร็วซึ่งสะดวกสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง ขวดเทน้ำซุปและทำให้เย็นลงตามธรรมชาติ คุณไม่สามารถม้วนขึ้นได้ เพียงแค่ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

เห็ดรสเผ็ด

นายหญิงแต่ละคนมีของตัวเอง สูตรอาหารแบรนด์... เห็ดพอชินีเกลือร้อนสามารถทำได้ในภาชนะที่เหมาะสมไม่ว่าจะเป็นขวดหรือกระทะ ธรรมดาเคลือบซึ่งคุณมักจะทำซุป ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ด 3-4 กิโลกรัมเกลือ 10 ช้อนโต๊ะกระเทียมหลายกลีบและมะรุมรวมทั้งผักชีฝรั่ง ปริมาณขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่คุณต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อย

เห็ดจะต้องล้างและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้ใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยก๊อกน้ำอีกครั้ง ควรใช้สปริงหรือน้ำขวด โอนเห็ดไปที่ชามเคลือบแล้วโรยด้วยเกลือ มันยังคงวางมะรุมและกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างก่อนหน้านี้ คุณต้องวางของไว้ด้านบนและนำกระทะออกในที่แห้งและเย็น ในหนึ่งสัปดาห์ คุณจะได้ลิ้มลองเห็ดที่น่าทึ่ง

โจรรวยต้องทำยังไง

การเกลือสองสามกิโลกรัมนั้นไม่ยากเกินไป แต่ถ้าคุณสามารถรวบรวมถังหลายถังในป่าพร้อมกันได้ล่ะ ขั้นตอนไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น การทำความคุ้นเคยกับสัดส่วนจะเป็นประโยชน์เพื่อคำนวณปริมาณส่วนผสมอย่างรวดเร็ว

สำหรับเห็ดสด 10 กก. คุณจะต้องใช้เกลือ 700 กรัม เหล่านี้เป็นส่วนประกอบหลัก เห็ดพอชินีอบเกลือร้อนในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบไม้สีเขียวสดหายากอยู่แล้ว ดังนั้นในช่วงไฮซีซั่น ให้เลือกมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกด ใบโอ๊ค และนำไปแช่ช่องแข็ง ดังนั้นพวกเขาจะรออยู่ในปีกอย่างแน่นอน สำหรับเห็ดตามจำนวนที่กำหนด คุณจะต้องนำใบกระวาน 10 ใบ พริกไทย 50 เม็ด 30 กานพลู ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - ใครชอบอะไรมากกว่านี้

ต้องใช้ภาชนะลวกขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ชามสำหรับทำแยม หากมีเห็ดจำนวนมากให้ทำตามขั้นตอนนี้ ในการทำเช่นนี้เห็ดแต่ละส่วนจะต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยและลอกโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นทิ้งลงในกระชอนแล้วใส่ส่วนใหม่ กระจายใน อาหารที่เหมาะสมเท เกลือหยาบ... ปิดด้านบนด้วยมะรุมใบลูกเกดและติดตั้งโหลด

เห็ดหมัก

ถ้าคุณชอบรสเผ็ดของอาหารเรียกน้ำย่อย คุณก็ทำได้ น้ำดองคลาสสิกด้วยความช่วยเหลือ น้ำส้มสายชูธรรมดา... หากเห็ดเค็มแล้ว คุณสามารถลบขั้นตอนคลาสสิกทั้งหมดออกได้อย่างปลอดภัย (การคัดแยก การทำความสะอาด การทำอาหาร) และดำเนินการเตรียมน้ำดองโดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 200 มล. และน้ำส้มสายชู 6% ในปริมาณ 60 มล. ต่อกิโลกรัมของเห็ด ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวานและกานพลูสองสามใบ และเกลือ 30 กรัม ขอแนะนำให้ต้มเห็ดในสารละลายนี้เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องโอนไปยังขวดและปิด หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้เก็บในที่เย็น

รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ที่อุณหภูมิเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำไม่เกิน +8 องศามิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่คุณต้องเอามันออกไปที่ระเบียงด้วยความระมัดระวัง หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 การใส่เกลือจะช้ากว่ามาก นอกจากนี้ หากเห็ดแช่แข็ง จะกลายเป็นสีดำและกลายเป็นรสจืดไปเลย ดังนั้นอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง + 4 องศาจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการเกลือ โปรดทราบว่าน้ำเกลือต้องคลุมเห็ดให้มิด

บางครั้งก็เกิดขึ้นที่ของเหลวรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางอย่าง เราจำเป็นต้องเพิ่มมันอย่างเร่งด่วน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้สารละลายเกลือ 10% โดยใช้ น้ำเดือดและใส่เห็ดฟางลงไป หากราปรากฏขึ้น ให้ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำส้มสายชู เช็ดผนังของภาชนะแล้วถอดออก ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นหากอ่างไม่เต็ม สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยการเข้าไปในป่าอีกครั้งและเก็บเห็ดใหม่ ขจัดการกดขี่บนและ ใบหอมนำเนื้อผลที่เตรียมไว้แล้วคืนทุกอย่างเข้าที่

ศิลปะการปรุงอาหาร

เห็ดเกลือมีความโดดเด่นตรงที่ของขวัญจากป่าที่อนุรักษ์ด้วยวิธีนี้สามารถนำไปดอง ผัด และตุ๋น ใช้สำหรับทำซุปและแม้แต่ดอง นั่นคือเป็นหนึ่งใน วิธีที่ดีกว่าเพื่อให้น่ารักและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการบน เวลานาน... นอกจากนี้ ขั้นตอนนี้ทำให้ชิ้นงานไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยอีกด้วย เรื่องตลกเป็นเรื่องไม่ดีสำหรับเห็ด ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารทั้งหมด เมื่อเลือกสูตรของคุณสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ความสนใจกับการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นความเสี่ยงของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่เติบโตในเนื้อ corned จะเพิ่มขึ้น

ทางเย็น

ตัวเลือกนี้ถูกเลือกโดยผู้ที่ชอบเห็ดกรอบแน่น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ อาจเป็นอ่างหรือถัง กระทะเคลือบ หรือถังพลาสติก ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้ที่มี

นี่เป็นวิธีจัดซื้อจัดจ้างที่ใช้เวลานานที่สุด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม ในการปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์คุณต้องใช้เห็ดพอชินีหนึ่งกิโลกรัมเกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนชาใบเชอร์รี่และใบโอ๊ก ข้ามไป ของขวัญจากป่าและล้างออกให้สะอาด ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำ คุณเพียงแค่ต้องรอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดพืชผลของน้ำโซดาไฟให้หมด ต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งและต้องกวนเห็ด ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่ง หนึ่งหรือสองวันอาจเพียงพอ สำหรับเห็ด ขยายระยะเวลาเป็น 3 วัน

เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ก็สามารถดำเนินการต่อไปได้ เทน้ำเดือดใส่ส่วนผสมทั้งหมด ก่อนอื่นคุณต้องวางใบเผ็ดแล้วจึงใส่เห็ดลงไป โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือปริมาณมาก ทันทีที่บรรจุภาชนะจนเต็มจะต้องวางน้ำหนักพิเศษไว้ด้านบนและวางไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นประมาณครึ่งเดือน คุณจะสามารถเก็บตัวอย่างได้ เกลือเย็นเห็ดพอชินีสามารถทำได้หลายวิธี โดยคุณสามารถเลือกเห็ดที่คุณชอบมากที่สุดได้

ทูตขิง

ต้นฉบับและ สูตรสดใสเห็ดพอชินีเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องมี 2 กก. ผลไม้สดเอา แง่งขิงและเกลือ 150 กรัม เพื่อให้เกลือเผ็ดยิ่งขึ้นแนะนำให้ใส่กระเทียม 5 กลีบ ใบเชอร์รี่และลูกเกด มะรุม

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในสถานะนี้พวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำและทิ้งไว้ 2-3 วันโดยต่ออายุเป็นระยะ ตอนนี้เรานำจานเคลือบแล้วใส่ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้:

• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• ร่มมะรุมและผักชีฝรั่ง
• เห็ด;
• สมุนไพรที่หอมกลิ่นกระเทียม

ทำซ้ำสองชั้นสุดท้ายจนกว่าจานจะเต็ม เราคลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางผ้าไว้ด้านบน ตอนนี้เราเอาภาชนะไปไว้ในที่เย็น ควรล้างผ้าทุกวันและเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง

การแช่เกลือเย็นจะทำให้เนื้อแน่น กรอบ และเหลือเชื่อ เห็ดแสนอร่อยที่จะถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูกาล

สูตรยังสะดวกเพราะง่ายต่อการปรับให้เหมาะสมตามดุลยพินิจของคุณเอง ด้วยการเปลี่ยนชุดของเครื่องเทศ ลดและเพิ่มปริมาณ คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน จะมีคนชอบ เกลือแบบคลาสสิกด้วยเกลือและพริกไทย คนอื่นๆ ชอบใส่กระเทียมมากกว่า คนอื่นๆ ชอบทดลองกับกระวาน แกง ขิง

เห็ดขาว เขาแค่ขาว ต้องขอบคุณเธอ รสชาติและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ถือว่าเป็นเห็ดที่รู้จักกันดีที่สุด นอกจากนี้ มันยังมีค่าสูงสำหรับการใช้งานได้หลากหลายสำหรับการประมวลผลทุกประเภท หนึ่งในประเภทเหล่านี้คือการหมักเห็ดพอชินีที่บ้าน ซึ่งเป็นสูตรที่เราเตรียมไว้สำหรับคุณโดยเฉพาะ

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดพอชินีจะบอกวิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาวเมื่อ ต้นทุนขั้นต่ำความพยายามในการปรุงอาหาร ไม่มีอะไร "ฟุ่มเฟือย" ที่นี่ มีเพียงสองส่วนผสมหลัก: เห็ดและเกลือ ชิ้นงานถูกออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากและตามกฎแล้วจะถูกกินทันที

จำเป็น:

• เห็ดพอชินีถัง 10 ลิตร
• เกลือหยาบ 2 ถ้วย (ไม่เติมไอโอดีน)

วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว:

1. ส่วนผสมหลักคือการทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากของป่า กำจัดพื้นที่ที่น่าสงสัยทั้งหมด แยกขาออกจากหมวก - ตัดส่วนเหล่านี้ครึ่งหรือเป็นชิ้น ๆ โดยพลการ ในเวลาเดียวกันตรวจสอบว่ามีรูหนอนอยู่ข้างในหรือไม่ ถ้ามี จะเป็นการดีกว่าที่จะโยนชิ้นส่วนที่เสียหายออก
2. ล้างเห็ดแปรรูปในน้ำดี
3. พับชิ้นเห็ดสะอาดลงใน หม้อใหญ่เทเย็น น้ำเปล่าเสร็จแล้วตั้งไฟแรงสุดแล้วรอเดือด
4. ทันทีที่คนผิวขาวเดือดแรงให้ใส่ในกระชอนทันทีและใส่ใต้น้ำไหลเพื่อให้เย็นลง
5. ทิ้งเห็ดที่แช่เย็นไว้ในที่เดียวกัน (ในกระชอน) เพื่อระบายหลังจากขั้นตอนน้ำ คุณสามารถพลิกมันหลายๆ ครั้งเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
6. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ - ขวดที่มีปริมาตรสะดวกหรือภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งถัง เช่น ถังเคลือบ กระทะ หรือถังไม้ ควรทำความสะอาดล้างและทำให้แห้ง
7. วางชิ้นเห็ดลงในภาชนะที่เลือกโดยแต่ละชั้นควรโรยเกลือหยาบประมาณสองถึงสามเซนติเมตร เห็ดพอดีกันแน่นพอ
8. ใส่การกดขี่บนพวกเขาเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวเห็ดทั้งหมดในภาชนะ วี เครื่องถ้วยชามขนาดใหญ่วางวัตถุแบนที่มีขนาดไว้ด้านบนและวางของไว้ และในชิ้นเล็กๆ (เช่น กระป๋อง) คุณสามารถใส่แก้วที่เติมน้ำหรือหินก้อนเล็กๆ
9. ปล่อยให้เห็ดอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาห้าวันในสภาพห้อง (แต่ไม่ร้อนเกินไปสูงสุด 25 ° C) ในช่วงเวลานี้พวกมันจะกลายเป็นเค็มและตกตะกอนอย่างเห็นได้ชัด - นี่เป็นเรื่องปกติ; หากต้องการสามารถเห็ดได้มากขึ้น เพิ่มลงในภาชนะที่ไม่สมบูรณ์
10. หลังจากหมดเวลาเกลือแล้ว ให้จัดเรียงเห็ดใหม่ในที่ที่เย็นกว่าและเก็บไว้ที่นั่น

สูตรสำหรับหมักเห็ดพอชินีกับเครื่องเทศ

เห็ด Porcini ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงอร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังกรอบอีกด้วย กระเทียม ผักชีลาว และโหระพาจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับพวกเขา และความแข็งแรงของเห็ดนั้นเกิดขึ้นได้จากใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ดพอชินีที่เลือก - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• โหระพา (aka thyme) - 1 พวง (เล็ก);
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 กิ่งใหญ่
• กระเทียม - สองหัว;
• ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่- 4 ชิ้น;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์).

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว:

1. ตัดสีขาวทำความสะอาดเศษซากป่าแล้วล้างในน้ำเป็นชิ้นเล็ก ๆ : ขา - ข้าม - เป็นวงกลม (กว้างหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตร) หมวก - จาก 2 ถึง 8 ชิ้น คนตัวเล็กสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิม
2. แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก แต่ละ กานพลูกระเทียมทำการตัด (1/3 ของความหนา) ตามขวาง
3. ล้างใบทั้งหมดตามสูตรและล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
4. ภาชนะขนาดใหญ่ที่เห็ดจะเค็มลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
5. ใส่ใบมะรุมที่ก้นเห็ดบาง ๆ โรยด้วยเกลือกระเทียมกระจายใส่โหระพาและผักชีฝรั่งด้วยเมล็ดพืชคลุมด้วยใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ ทำซ้ำชั้นจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใช้
6. วางวงกลมไม้หรือจานแบนกว้างไว้ด้านบน รายการนี้ควรครอบคลุมพื้นที่ของเห็ด แต่สามารถลบออกได้
7. คลุมทุกอย่างด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด (เป็นทางเลือก ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากลินิน) ให้กดหนักๆ
8. วางภาชนะไว้ในห้องเย็น ล้างผ้าและจาน (วงกลม) ทุกวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะเค็ม

สูตรเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยกานพลูและผักชี

การเตรียมการนี้ การเตรียมเห็ดรู้จักกับแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากขึ้นในการอนุรักษ์ เห็ด Porcini เค็มตามสูตรนี้อร่อยมากและมีกลิ่นหอมด้วยกานพลูและเมล็ดผักชี เครื่องเทศเหล่านี้มีความเข้มแข็งและเฉพาะเจาะจง กลิ่นหอมรวมถึงรสชาติดั้งเดิมที่เติมเต็มรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ กานพลูและผักชีมักใช้ในการเตรียมเกลือฤดูหนาวไม่เพียง แต่สีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วย

รายการของชำ:

• สีขาว เห็ดสด- 0.7 กิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ - 45 กรัม
• กานพลูแห้ง - 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - ครึ่งช้อนชา;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น.;
• ลอเรล ใบไม้ - หนึ่ง;
• พริกไทย (สีดำ) - สาม

สูตรเห็ดพอชินีเกลือ:

1. ผ่านเห็ดที่เก็บรวบรวม ตัดพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมด ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนตามอำเภอใจ ส่วนขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้เหมือนเดิม - ไม่เสียหาย
2. ล้างเห็ดสับให้ละเอียด
3. ปอกกระเทียมขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ รอจนละลายหมด จากนั้นจึงใส่เห็ดที่สะอาดลงไป
5. ทันทีที่น้ำเดือดในกระทะ โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิว จะต้องเอาออก
6. หลังจากกำจัดโฟมเห็ดแล้วให้ลดความร้อนของเตาแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
7. ใส่พริกไทย lavrushka ช่อดอกกานพลูและเมล็ดผักชีลงในน้ำ ผสมส่วนผสมในกระทะและต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาเจ็ดนาที
8. จับเห็ดแล้ววางให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
9. กรองน้ำซุปเห็ดและเทเห็ดพอชินีลงในภาชนะ
10. ขวดควรเย็นลง จากนั้นปิดฝาและเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงถึง 7-8 องศาเซลเซียส

วิธีทำเห็ดพอชินีเกลือ

วิธีการบ่มแบบแห้งเหมาะสำหรับเห็ดในประเภทแรกเท่านั้นซึ่งรวมถึงเห็ดสีขาว นี่เป็นวิธีที่ลำบากน้อยที่สุดและสะดวกที่สุดในการทำเกลือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การทำเกลือแบบแห้งไม่ได้จัดให้มีการแช่หรือต้มเห็ดในเบื้องต้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดขาวสด 2 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ 320 กรัม
• 5 ชิ้น ใบโอ๊ก;
• ใบเชอร์รี่สีแดง 5 ใบ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ.

เห็ดพอชินีเกลือ สูตรทีละขั้นตอน:

1. โดยปกติเห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนการตากแห้ง พวกเขาเพียงแค่ปัดเศษป่าด้วยแปรงขนอ่อนๆ แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากคุณพิถีพิถันในเรื่องสุขอนามัย ให้ล้างผ้าขาวในน้ำ แล้วเช็ดให้แห้ง ตัดส่วนที่เสียหายบนตัวเห็ดออก และเอาส่วนรูหนอนออก หากมี
2. หั่นเห็ดทั้งหมดเป็นพลาสติกบางๆ รูปร่างตามใจชอบ ตากให้แห้งเล็กน้อย (ตากแดดหรือในเตาอบ แต่พยายามอย่าให้แห้ง)
3. ใส่จานเห็ดทั้งหมดลงในอ่างกว้าง เทเกลือลงไป คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
4. เตรียมขวด: ฆ่าเชื้อเช็ดหยดน้ำ
5. จัดจานเห็ดพอชินีในภาชนะที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้: ชั้นเห็ดถูกวางอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างพวกเขา ใบของลูกเกดโอ๊คและเชอร์รี่จะกระจายทั่วขวดและวางระหว่างชั้นเห็ด
6. โรยเห็ดบนสุดด้วยเกลือมากขึ้นและม้วนภาชนะที่มีฝาโลหะ
7. เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือนครึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถลอง

วิธีการดองเห็ดพอชินี

ในสูตรนี้นอกจากเห็ดพอชินีอบเกลือ ส่วนผสมสุดคลาสสิคมีทาร์รากอน (tarragon) และหอมแดงซึ่งจะช่วยในการเกลือของคนผิวขาว Tarragon จะให้เห็ด กลิ่นหอมและหอมแดงจะดับรสชาติของเห็ดพอชินี

เอามา:

• เห็ดขาวปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 90 กรัม เกลือ (ไม่เติมไอโอดีน);
• หนึ่งช้อนชา ทาร์รากอน;
• 2 หอมแดงขนาดเล็ก
• กระเทียม 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งสุก 2 กิ่งพร้อมเมล็ด
• 2 ชิ้น ใบมะรุม;
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• ลิตร น้ำดื่ม.

เห็ดพอชินีบรรจุกระป๋อง:

1. ทำความสะอาดผ้าขาวจากเข็มป่า ใบไม้ และเศษซากอื่น ๆ ตัดสถานที่ที่เน่าเสียและดำคล้ำ ตัดออกและทิ้งพื้นที่ที่ได้รับความเสียหายจากหนอน
2. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปล่อยให้เห็ดขนาดเล็กไม่เสียหาย
3. เทลงในกระทะขนาดใหญ่ น้ำเปล่า, ตั้งไฟ ใส่เกลือ แต่ไม่หมด แต่ 80 กรัม เมื่อละลายแล้วให้ใส่ชิ้นเห็ดและรอจนเดือด
4. หลังจากเดือดให้ปรุงเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที (ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง)
5. กระป๋องเกลือและฝากระป๋องสามารถฆ่าเชื้อได้ในขณะนี้
6. จับเห็ดต้มด้วยช้อน slotted และแจกจ่ายในภาชนะแก้ว
7. เทน้ำดื่มหนึ่งลิตรลงในหม้ออีกใบผสมเกลือที่เหลือ (10 กรัม) พริกไทยหนึ่งช้อนชาและ tarragon แต่ละใบผักชีฝรั่งใบมะรุมปอกเปลือกกระเทียมทั้งกลีบปอกเปลือกและหั่นเป็นหอมแดงสี่ส่วน นำส่วนผสมทั้งหมดนี้ไปต้ม
8. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด เทเห็ดพอชินีที่วางในขวดโหลลงไป
9. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดทั้งหมด ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วจัดเรียงใหม่ในที่ที่เย็นกว่า เตรียมผ้าขาวอย่างน้อยสองวัน

เห็ดพอชินีเค็ม ถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่งและ ขนมหอมๆบนโต๊ะ. เกลือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดและ วิธีที่ปลอดภัยเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวตามกฎทั้งหมด ผ้าขาวที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ไม่เพียงแต่สามารถรับประทานได้โดยตรงเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปผัด ใส่ซุป สลัด ตุ๋นและหมักได้อีกด้วย