เห็ดเป็นของ อาหารที่เน่าเสียง่าย,ไม่สามารถเก็บไว้ได้ เวลานาน... ดังนั้นของขวัญจากป่าเหล่านี้จะต้องดำเนินการในวันที่เก็บเกี่ยว

เห็ดทำความสะอาดเศษ, ตัดขา, ตัดพื้นที่ที่เสียหายออก เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ จึงใช้มีดสแตนเลสเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

วิธีการหลักในการเก็บรักษาของขวัญจากเห็ด ได้แก่ การทำให้แห้ง การทำเกลือ การดอง และการเก็บรักษาโดยการฆ่าเชื้อในเหยือกแก้วที่ปิดสนิท

เก็บเห็ด

ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชและสัตว์เนื่องจากมีความชื้น สารประกอบโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และสารที่ละลายได้อื่น ๆ อยู่ในนั้น สารอาหารระหว่างการเก็บรักษา พวกมันจะสัมผัสกับเอ็นไซม์และจุลินทรีย์ต่างๆ อย่างรวดเร็วและไม่สามารถใช้งานได้ ผู้คนจึงเริ่มมองหาวิธีการถนอมผลิตภัณฑ์ต่างๆ มาเป็นเวลานาน

วิธีการเก็บเห็ดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีอยู่นั้นขึ้นอยู่กับการสร้างเงื่อนไขสำหรับจุลินทรีย์ที่ไม่สามารถพัฒนาได้และผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบรรจุกระป๋องแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีอยู่เดิม สดคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ทำให้เสีย

วิธีเก็บรักษาหลักได้แก่: การทำให้แห้ง การทำเกลือ การดอง และการเก็บรักษาโดยการฆ่าเชื้อในขวดแก้วที่ปิดสนิท ความร้อนส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์และแบคทีเรียจำนวนมาก บางชนิดตายที่อุณหภูมิ 60 องศา บางชนิดตายที่อุณหภูมิ 60-100 องศา อย่างไรก็ตาม สปอร์ของแบคทีเรียบางชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิ 100-110 และ 120 ° และยังคงมีชีวิต

ต่อมาภายใต้สภาวะอุณหภูมิปกติพวกมันเริ่มพัฒนาและทวีคูณ .. อันตรายอย่างยิ่งใน อาหารกระป๋องแบคทีเรียโบทูลินัส พวกมันสร้างพิษร้ายแรงที่สามารถทำให้เกิดพิษของมนุษย์ บางครั้งก็ถึงแก่ชีวิต เนื่องจากโบทูลินัสอยู่ในดิน เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในอนาคต จะต้องล้างทำความสะอาดให้สะอาดหมดจด ห้ามใช้ผลไม้ที่เสียหายและค้าง

เป็นที่ยอมรับแล้วว่าโบทูลินัสไม่พัฒนาเมื่ออาหารถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (กรดอะซิติกหรือกรดซิตริก) ดังนั้นการบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์อาหารด้วยการใช้กรดอะซิติกและซิตริกค่อนข้างบ่อย

วิธีหลักในการแปรรูปและเก็บเห็ด:

เห็ดตากแห้ง

ผงเห็ด

สารสกัดจากเห็ด

หนาวจัด

เกลือ

ดอง

บรรจุกระป๋องในภาชนะที่ปิดสนิท

เห็ดตากแห้ง

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ประหยัดที่สุดและ วิธีง่ายๆการแปรรูปเห็ด โดยไม่ลดรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการ เห็ดแห้งคงอยู่เป็นเวลานาน

จากกระเป๋าหน้าท้อง: - เห็ดทรัฟเฟิลขาว, หมวกมอเรล, มอเรล

จากเชื้อรา Tinder: - เชื้อรา Tinder และเห็ด Ram ที่มีกิ่งและแตกต่างกัน

จาก lamellar: - ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เห็ดร่มหลากสี แชมปิญอง ต้นซากุระ เกล็ดขนแกะ เห็ดกวาง ฯลฯ

เห็ดที่มีรสขมไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง (เห็ดนมทุกชนิด, แลคทาเรียส, วาลู, โวลัชก้า) เนื่องจากความขมจะไม่หายไประหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

เพื่อการเป่าแห้ง คัดสด แข็งแรง ไม่ เห็ดหูหนู... พวกเขาทำความสะอาดเศษซากป่าและเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไม่แนะนำให้นวดเห็ดก่อนทำให้แห้ง ในตัวอย่างขนาดใหญ่ หมวกจะถูกตัดออกจากขา หากเอาผิวหนังออกจากฝาครอบ ทางที่ดีควรถอดออก

เห็ดตัวเล็กแห้งทั้งตัวเห็ดใหญ่หั่นเป็นชิ้น เพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อน นำเห็ดไปตากให้แห้ง อุปกรณ์พิเศษ: ตะแกรง ตะแกรง ร้อยด้วยด้ายหรือเข็มถัก เห็ดจะตากแดดและอบในเตาอบ ในอากาศ เห็ดสามารถทำให้แห้งได้เฉพาะในช่วงเวลาที่ร้อนและแห้งเท่านั้น ในวันที่อากาศแจ่มใส ในสภาพอากาศที่มีเมฆมาก, เห็ดตากแห้งบน กลางแจ้งไม่แนะนำ - อาจเสื่อมสภาพได้

ไม่ว่าในกรณีใดเห็ดจะถูกทำให้แห้งก่อนที่อุณหภูมิ 40-50 ° C เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60-70 ° C ทำให้แห้งเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก กล่าวคือ พวกมันมีความสามารถในการดูดซับความชื้นจากอากาศ ดังนั้น เห็ดแห้งจึงถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในห้องที่มีอุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส

ผงเห็ด

จาก เห็ดแห้งคุณจะได้รับผงเห็ด ผงเห็ดนั้นเตรียมจากเห็ดเหล่านั้นที่เมื่อแห้งแล้วจะมีความแข็งแรง กลิ่นเห็ดและ รสชาติที่ถูกใจ.

สำหรับการเตรียมผงเห็ดใช้ดังต่อไปนี้: เห็ดพอชินี, เห็ดเนย, เห็ดร่ม, โมเรล, เห็ด, ชานเทอเรล, ทรัฟเฟิล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดฤดูหนาวเป็นต้น ผงปรุงจากเห็ดชนิดเดียวและหลายชนิด เห็ดเตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งแล้วทำให้แห้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สำหรับการผลิตผงเห็ดใช้เห็ดแห้งที่มีความชื้นไม่เกิน 12% พวกเขาจะบดในเครื่องบดกาแฟ เครื่องบดพริกไทย หรือโขลกในพอร์ซเลนหรือครกโลหะ

ผงที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียด อนุภาคขนาดใหญ่ที่เหลือจะถูกทำให้แห้งและบดอีกเล็กน้อย เนื่องจากผงเห็ดที่ละเอียดกว่า ร่างกายก็จะดูดซึมได้ดีขึ้น

ผงเห็ดดูดความชื้นได้มากกว่าเห็ดแห้ง และจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากปล่อยทิ้งไว้ ดังนั้นควรเก็บผงเห็ดในขวดที่ปิดสนิทในที่แห้ง

ผงเห็ดใช้ในการประกอบอาหาร น้ำซุปข้นเห็ดเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป, บอร์ช, ซอส, เนื้อสัตว์, ปลาและ เมนูผัก... ก่อนใช้to ผงเห็ดเพิ่มเล็กน้อย น้ำอุ่นโดยจะบวมขึ้นภายใน 20-30 นาที จากนั้นมวลนี้จะถูกเพิ่มลงในจานทำอาหารและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที

สารสกัดจากเห็ด

ที่บ้านสามารถเตรียมสารสกัดจากเห็ดได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เห็ดที่ไม่มีรสขม แต่จะดีกว่าสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ที่จะใช้เห็ดที่มีกลิ่นหอมของเห็ดที่แข็งแกร่ง ได้แก่ เห็ดแชมปิญองเห็ดนางรมเห็ดน้ำผึ้งจากเห็ดป่าเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดแอสเพนและ เห็ดชนิดอื่นที่มีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมแรง

เห็ดทำความสะอาดและล้างให้สะอาด จากนั้นจึงหั่นและผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้จะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงใน น้ำผลไม้ของตัวเองบนความร้อนต่ำใน หม้อเคลือบ... ก่อตัว น้ำเห็ดกรองผ่านผ้าขาวม้าที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการต้ม แล้วใส่มวลเห็ดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้มอีกครั้งเพื่อให้น้ำออกมาหมด กรองเหมือนครั้งแรก

ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้เค็มในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อลิตรและต้มด้วยไฟอ่อนในกระทะกว้างที่ไม่มีฝาปิดเพื่อให้น้ำระเหย ต้มจนน้ำบางส่วนระเหยและน้ำซุปข้นเหมือนน้ำเชื่อมซึ่งที่จริงแล้วเป็นสารสกัดจากเห็ด

สารสกัดถูกเทร้อนลงในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก ปิดให้สนิท และเย็นลงอย่างรวดเร็ว ในรูปแบบนี้สารสกัดจากเห็ดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ 2-3 ปี

สารสกัดจากเห็ดหอมชื่นใจ รสเห็ดและรสและใช้เป็น รสชาติไปจนถึงซุป เนื้อสัตว์ และ เมนูปลา,ซอส,น้ำเกรวี่. สารสกัดจะเจือจางด้วยน้ำก่อนใช้

หนาวจัด

ล่าสุดเนื่องจากการเกิดขึ้นของขนาดใหญ่ ตู้แช่แข็งทำให้ผลิตภัณฑ์เห็ดแช่แข็งได้ แม้ว่าวิธีการเก็บเห็ดนี้จะใช้พลังงานมากกว่าการบรรจุกระป๋อง แต่หากกระบวนการได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม การแช่แข็งจะช่วยให้คุณสามารถรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่าทั้งหมดไว้ในเนื้อผลไม้ได้

สำหรับการแช่แข็งจะใช้เห็ดอ่อนขนาดกลางที่ไม่ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชไม่มีความขมและ กลิ่นเหม็น... พวกเขาล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นพวกเขาจะแห้งเล็กน้อย คุณภาพการแช่แข็งได้รับอิทธิพลจากความเร็วในการแช่แข็ง ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดที่อุณหภูมิ -30 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 ° C และความชื้นในอากาศ 95% ที่บ้านเห็ดแช่แข็งค่ะ แม่พิมพ์โลหะสูง 5-6 ซม. สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ สามารถใช้กล่องดีบุกจากใต้ปลาเฮอริ่งหรือ ถุงพลาสติก... หนึ่ง ช่องแช่เย็นไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์อื่นๆ ร่วมกับเห็ด เนื่องจากเห็ดสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้

ละลายน้ำแข็งเห็ดก่อนปรุงอาหาร จานเห็ดที่อุณหภูมิ +20 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงซึ่งทำให้ละลายผลึกน้ำแข็งอย่างค่อยเป็นค่อยไปในเซลล์ของเชื้อรา เห็ดที่ละลายแล้วเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อจุลินทรีย์หลายชนิด ดังนั้น หลังจากละลายแล้ว ควรใช้เห็ดในการเตรียมอาหารเห็ดทันที

เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่ -18 ° C นานถึงหนึ่งปี คุณสามารถแช่แข็งต้มและ เห็ดทอด... เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นและต้มประมาณ 15-20 นาที (หรือจนนุ่ม) จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำซุปเย็นจัดวางในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งของทอดและ เห็ดตุ๋น- พวกเขาจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามเดือน

เกลือ

วิธีทั่วไปในการเก็บเกี่ยวเห็ด เห็ดเกือบทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้ แต่โดยปกติเฉพาะเห็ดแผ่นที่มีรสขมฉุนเท่านั้นที่จะใส่เกลือ: เห็ดนม, วาลู, โวลัชกี้, เห็ด, รัสซูล่า, ryadovki, นักพูด

เห็ด คุณภาพสูงด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะ (เห็ดนม, เห็ด) แยกเกลือ, ผสมเห็ดเกรดต่ำ

เห็ดใส่เกลือในถังไม้ แก้ว และภาชนะเคลือบฟันพร้อมสารเคลือบที่ไม่บุบสลาย ภาชนะสำหรับเห็ดดองต้องสะอาดมากและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ไม่ควรใช้เครื่องปั้นดินเผาสำหรับเห็ดเกลือเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของเกลือและกรดจะไม่เหมาะสำหรับใช้ต่อไป

นอกจากนี้ สารเคลือบที่เคลือบเครื่องปั้นดินเผาอาจมีตะกั่ว ซึ่งละลายในน้ำเกลือและทำให้เห็ดเป็นพิษ เห็ดไม่สามารถใส่เกลือในจานสังกะสีได้เช่นกัน

มีความหนาวเย็นและ ทางร้อนเกลือ.

วิธีเย็นต่างกันตรงที่เห็ดจะไม่ต้มก่อนเกลือ เห็ดจะถูกล้างและล้าง Volnushki, valui, เห็ดนม, ขมและเห็ดอื่น ๆ ที่มีรสฉุนจะถูกแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 1-3 วัน ไม่ควรแช่เห็ดที่ไม่มีรสขม

เทเกลือลงที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่เห็ดเป็นชั้น 6–8 ซม. เกลืออีกชั้นหนึ่งและเห็ดอีกชั้นหนึ่ง ต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าภาชนะจะเต็ม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ให้เติมเกลือ 40-60 กรัม

เห็ดคุณภาพสูงหมักเกลือโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นเฉพาะของเห็ด ใส่กระเทียมเล็กน้อยลงในเห็ดนมจริงเมื่อใส่เกลือ บางครั้งเมื่อใส่เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่ถูกเติมลงในเห็ด ใบกระวาน... จากด้านบนเห็ดเค็มจะถูกกดลงด้วยวงกลมไม้ซึ่งมีการกดขี่ อิฐ หินปูน และวัตถุที่เป็นโลหะไม่สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดก็จะปล่อยน้ำออกมาและเกาะตัว

เห็ดยังเค็มแบบแห้งซึ่งไม่ได้ล้างเห็ด พวกเขาทำความสะอาดเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือ พวกเขาบอกว่าเห็ดเกลือแห้งนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

เห็ดพร้อมที่จะกินในหนึ่งเดือนครึ่ง สามารถใช้รัสซูล่าและเห็ดชนิดไม่ขมได้หลังจาก 5-10 วัน

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวกต่ำ (ไม่สูงกว่า + 6-8 ° C) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออยู่ด้านบน ถ้าน้ำเกลือหายไป ให้เติม เค็มเย็นน้ำ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แม่พิมพ์ที่เกิดขึ้นใหม่จะถูกลบออก ล้างฝาใน น้ำร้อนและเช็ดขอบภาชนะด้วยผ้าสะอาด

วิธีการเกลือร้อนใช้สำหรับเห็ดเกลือที่มีรสขม: เห็ดนมทุกประเภท, คนส่งนม, วาลู, โวลนูชกิ

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงหรือลวก (จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 5-15 นาที) จากนั้นโยนกลับลงในกระชอนเพื่อให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมภาชนะ โรยด้วยเกลือทีละชั้น เช่นเดียวกับวิธีเย็น เห็ดเค็มร้อนสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์

ดอง

ปกติเห็ดดองจะมีรสชาติดีกว่าเห็ดที่ใช้ดอง เมื่อเลือกเห็ดดอง เห็ดจะถูกเลือกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15–35 ซม. ปอกเห็ด เล็มขา ล้างให้สะอาด น้ำเย็นและเมื่อโยนกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ในการดองเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องหมักจากน้ำ 0.5 ลิตร 50-60 กรัม 30% กรดน้ำส้ม, พริกไทย 10-12 เม็ด, ใบกระวาน 2-3 ใบ, เกลือ 10 กรัม; อบเชย กานพลู และ ลูกจันทน์เทศเพิ่มรสชาติ น้ำดองเตรียมดังนี้: กรดอะซิติกเทลงในน้ำเติมเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม

เห็ดต้มในน้ำเกลือเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อน slotted เพื่อให้น้ำไหลออก อีกสองสามนาทีเห็ดจะถูกต้มในน้ำดองแล้วย้ายไปที่ขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดทันที

เมื่อดองสามารถต้มเห็ดในน้ำดองได้ทันที สำหรับการดองเห็ด 1 กก. ให้ใช้น้ำ 1/3 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วยตวง 8% น้ำดองถูกนำไปต้มในกระทะเคลือบฟันแล้วใส่เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว

เวลาทำอาหารของเห็ดขึ้นอยู่กับประเภทของมัน: ตัวอย่างเช่นสำหรับเห็ดนางรมคือ 30 นาทีสำหรับแชมเปญ - 20 โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted หลังจากที่โฟมหยุดปรากฏขึ้นให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา 5-6 ถั่วกับพริกหมักเดือด, ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 2 กรัม, อบเชยเล็กน้อยและ กรดมะนาว(บนปลายมีด). หลังจากต้มเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดเทน้ำดองและปิดฝา

บรรจุกระป๋องในภาชนะที่ปิดสนิท

ปัจจุบันสำหรับบรรจุกระป๋อง สินค้าต่างๆใช้ที่บ้าน เหยือกแก้วด้วยดีบุกและ ฝาแก้ว. ฝากระป๋องปิดกระป๋องด้วยเครื่องเย็บปิดฝาแก้วโดยใช้ที่หนีบดีบุกพิเศษ

เห็ดวางในขวดร้อน จากนั้นเทไส้ร้อน (เดือด) ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในขวด ระดับการบรรจุกระป๋องควรมีขนาดใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้อากาศเหลือน้อยที่สุด คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในถังหรือกระทะซึ่งมีตะแกรงไม้อยู่ด้านล่าง ตะแกรงโลหะหรือผ้าลินินชิ้นหนึ่งพับ 3-4 ครั้ง (สิ่งสำคัญคือกระป๋องไม่แตะพื้นและผนัง)

น้ำร้อนที่เทลงไปที่ 50-60 °จากนั้นวางขวดที่บรรจุเห็ดและปิดฝาไว้ที่นั่น ปริมาณน้ำในถังควรอยู่ในระดับที่ถึงคอกระป๋องหรือต่ำกว่าเล็กน้อย

หลังจากนั้นก็ต้มน้ำให้เดือด กระป๋องครึ่งลิตร 20-25 ลิตร - 25 - 30 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อ เหยือกจะถูกลบออก โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาไม่ยกขึ้นหรือขยับ และปิดผนึกอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องตะเข็บ

ในการผลิตน้ำดองขวดจะถูกปิดผนึกก่อนการพาสเจอร์ไรส์ (เพื่อป้องกันการระเหยของกรดอะซิติก) ในกรณีเช่นนี้ ฝาอาจแตกออกในระหว่างการให้ความร้อน (เนื่องจากแรงดันภายในกระป๋องที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก) เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใส่ที่หนีบเหล็กพิเศษ (สกรูหรือสปริง) ไว้บนฝาปิดในเบื้องต้น

กระป๋องที่ปิดสนิทจะต้องจมอยู่ในน้ำจนหมด โถที่มีฝาแก้วยังถูกปิดผนึกก่อนการฆ่าเชื้อ เมื่อฆ่าเชื้อแล้วจะนำไปแช่น้ำพร้อมฝาปิด หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อขวดจะเย็นลงและถอดที่หนีบออก (แต่คุณไม่สามารถถอดออกได้)

0

เห็ดสดเก็บในป่าหรือซื้อจากตลาดต้องรีบเตรียมไปทำอาหาร เท่านั้นจึงจะคงรสชาติและเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอม

อาหารที่ทำจากเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นอย่างเหมาะสมนั้นสวยงามและน่ารับประทาน

กฎหลักคือการทำความสะอาดเห็ดไม่สามารถเลื่อนออกไปเป็นเวลานาน เห็ดหั่นในห้องอุ่นจะเสื่อมสภาพและหย่อนยานอย่างรวดเร็ว พวกเขาสูญเสียจิตวิญญาณแห่งป่าที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาไปได้อย่างง่ายดาย หลังจากเข้าไปในป่าแล้ว คุณต้องลงมือทำธุรกิจโดยเร็วที่สุด

หากไม่สามารถทำได้ เหยื่อของคุณจะถูกเก็บไว้จนถึงเช้าในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ เช่น ในห้องใต้ดิน

คุณควรใช้เครื่องมืออะไรในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว?

ในการทำงานคุณต้องมีมีดคมขนาดเล็ก ทิปแบบละเอียดสะดวกในการขจัดพื้นที่ที่เน่าเสียและทำความสะอาดเศษขยะ ใบมีดที่แหลมจะตัดผ่านเนื้อที่บอบบางได้ง่ายและจะไม่บดขยี้มัน

ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือกระดาษเช็ดมือมีประโยชน์ในการเช็ดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่น

น้ำผลไม้ของเห็ดมีสารที่ทำให้แผ่นนิ้วดำคล้ำ สวมถุงมือเพื่อป้องกันมือขณะทำงาน

เตรียมภาชนะเปล่าสำหรับล้างเห็ดและน้ำสำหรับล้าง

ฉันต้องล้างหรือไม่

เมื่อล้างเห็ดจะดูดซับความชื้นได้มากและสูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะจำกัดตัวเราให้ซักแห้งเมื่อทำได้ เห็ดที่คุณจะตากในฤดูหนาวไม่ควรเปียกไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้น ควรทำโดยไม่ต้องล้างก่อนทอด แต่คุณสามารถล้างออกด้วยน้ำได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็น

• การทำอาหาร;
• เกลือ;
• ดอง

เห็ดสำหรับดองซึ่งมีรสขมแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันและแทนที่ด้วยน้ำจืดเป็นประจำ

การประมวลผลเบื้องต้น

ขั้นตอนแรกของการทำความสะอาดเกิดขึ้นในป่า เศษซากขนาดใหญ่จะถูกลบออกจากเห็ดที่พบ: กิ่ง, ใบไม้, เข็ม ทำความสะอาดรากด้วยมีดจากดินและทราย หรือเพียงแค่ตัดออกเพื่อตรวจดูว่ามีหนอนอยู่ข้างในหรือไม่

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้พันธุ์ที่ไม่คุ้นเคย แม้แต่เห็ดที่กินไม่ได้ในตะกร้าก็สามารถทำให้เกิดพิษได้

ยังทิ้งตัวอย่างที่มีหนอน ขึ้นรา และเก่าแก่มากไว้ในป่าด้วย พวกเขาจะเสียรสชาติของอาหารและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

เห็ดที่ซื้อในร้านค้าหรือที่ตลาดได้ผ่านการทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว มีเพียงเศษเล็กเศษน้อยหรือร่องรอยของดินเท่านั้นที่หลงเหลืออยู่ ควรแยกเห็ดที่บ้านออกอีกครั้งตัดที่เน่าเสียและถ้าจำเป็นให้ล้าง จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารและรับประทานได้

สีขาว

เห็ดพอชินีไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังลอกออกง่ายอีกด้วย มักเติบโตในพื้นที่แสง แห้ง หรือในตะไคร่น้ำ สำหรับความงามอันสูงส่งเหล่านี้ พวกเขาเพียงตัดพื้นดินตามเส้นรอบวงของราก แค่เช็ดหมวกหรือแปรงด้วยแปรงก็เพียงพอแล้ว สถานที่ที่ชาวป่าได้รับความเสียหายจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง

ผ้าขาวซึ่งได้รับผลกระทบจากเวิร์มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สามารถใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ตัวหนอนจะไม่กินเห็ดจากข้างใน แต่คลานออกมา

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมักมีพยาธิ เพื่อตรวจสอบปลายขาถูกตัดออกจากพวกเขาทันที ในตัวอย่างขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หมวกจะถูกแยกออกและผ่าครึ่ง อาจมีตัวหนอนอยู่ที่ส่วนล่างของหมวก แม้ว่าเชื้อราที่เหลือจะไม่ได้รับผลกระทบจากพวกมันก็ตาม จากนั้นชั้นที่เป็นรูพรุนจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ทำความสะอาดขาด้วยมีดถอด ชั้นบนเปลือกแม้ว่าผู้เก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าไม่จำเป็น

ในเห็ดชนิดหนึ่งอายุมาก ขาจะแข็งและเป็นเส้นๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ชิ้นส่วนดังกล่าวเลยในการปรุงอาหาร

วิดีโอแสดงวิธีการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง

เห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน

เห็ดแอสเพนได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ชั้นบนถูกขูดออกจากขา ไม่จำเป็นต้องถอดผิวออกจากฝาปิด เพียงแค่ใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออก ควรตรวจสอบก้นที่เป็นรูพรุนของหมวกเพื่อหาตัวหนอนและตัวอ่อนของยุงเห็ด เห็ดชนิดหนึ่งมีความแตกต่างกันตรงที่พวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำที่บาดแผล เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แนะนำให้โยนชิ้นส่วนลงไปในน้ำทันทีหลังจากตัด

เห็ดน่ารักเติบโต ครอบครัวใหญ่และการรับมือกับเนยเต็มภูเขาไม่ใช่เรื่องง่าย ปัญหาเกิดขึ้นเนื่องจากฟิล์มลื่นที่หุ้มหัวน้ำมัน

ที่ การรักษาความร้อนมันจะหยาบและขมเล็กน้อย หมวกจะต้องทำความสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มติดมือ เห็ดชนิดหนึ่งจะแห้ง อื่น วิถีพื้นบ้าน- เทน้ำเดือดราดพวกเขา

คุณสามารถทาน้ำมันที่มือหรือสวมถุงมือ ไม่เช่นนั้น ผิวที่เหนียวเหนอะหนะจะทำให้ปลายนิ้วของคุณเข้มขึ้น

สำหรับส่วนที่เหลือในเห็ดชนิดหนึ่งอายุน้อยจะตัดขาเท่านั้น ในคนที่มีอายุมากกว่าสามารถขูดขาได้เล็กน้อยและสามารถนำเศษคอที่อยู่ใต้หมวกออกได้

ชานเทอเรล

เชื้อราที่มีกลิ่นขิงมีความโดดเด่นตรงที่พวกมันมีสารที่ขับไล่หนอน โดยไม่จำเป็นต้องลอกหรือแยกชิ้นส่วนใดๆ สำหรับการทำความสะอาด ให้ตัดส่วนที่สามล่างของขาที่มีร่องรอยของดินออกเท่านั้น ชานเทอเรลมีรูปร่างค่อนข้างแปลก พื้นหรือเข็มติดอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก ซึ่งถอดออกได้ยาก

โชคดีที่ชานเทอเรลล้างได้ จำนวนมากน้ำ. เพื่อให้มีความยืดหยุ่นและไม่แตกหัก ให้เทน้ำเดือดลงไป ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในขั้นตอนหลังการประมวลผล

มี เห็ดใหญ่ลอกหมวกออก ทำได้ด้วยการเคลื่อนมีดอย่างง่ายๆ จากขอบหนึ่งไปยังอีกมุมหนึ่ง ที่ฝาของเห็ดอ่อนสามารถวางชั้นบนสุดได้ ถ้าเห็ดขาแข็ง ให้ตัดให้สั้นลงหรือเอาออกทั้งหมด ปลอกคอกินได้และไม่ต้องลอกออก

เมื่อล้างเห็ดจะดูดซับน้ำอย่างรุนแรงและทำให้เสียรสชาติ พยายามหลีกหนีจากการซักแห้งและขจัดเศษขยะด้วยผ้าขี้ริ้ว

หากไม่ได้ผล คุณสามารถล้างและทิ้งเห็ดในกระชอนได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมทำความสะอาดง่ายมาก พวกมันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ หญ้าและเข็มจึงไม่ค่อยเกาะติดกับพวกมัน เห็ดเหล่านี้ดีตั้งแต่อายุยังน้อยเมื่อทำการคัดแยกตัวอย่างเก่าจะถูกลบออกทันทีและพักไว้ พวกเขาเลือกอาหารที่มีฝาปิดไม่เกิน 10 ซม. ตัดส่วนล่างของขาขอบที่เสียหายและที่แห้งบนตัวผล สะดวกในการล้างเห็ดนางรมในตะแกรงใต้น้ำไหล แต่คุณสามารถแช่ในอ่างได้เช่นกัน

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งที่ขาเรียวยาวเติบโตบนตอไม้และแทบไม่มีการปนเปื้อนเลย จากพวกเขาคุณเพียงแค่รวบรวมใบและเข็มแล้วตัดปลายขา หากส่วนล่างของขาแข็งก็จะถูกตัดออกด้วย ผิวหนังไม่สามารถถอดออกจากฝาครอบได้ อย่างไรก็ตามจะต้องลบส่วนที่เน่าและมืดออก

เชื่อกันว่าเห็ดเป็นเห็ดที่สะอาดที่สุด แต่ก็ยังต้องแปรรูป ใบหญ้า กิ่งไม้ และเข็มที่ติดอยู่ ทำความสะอาดด้วยแปรงหรือมีด

Ryzhiks มักพบในดินทราย ทรายเกาะติดกับรากและด้านล่างของหมวก ร่วมกับสิ่งแปลกปลอมที่เหลือ ล้างออกง่ายด้วยการแช่เห็ดในอ่างชั่วครู่ เมื่อรวมกันในป่าพวกเขาจะไม่ถูกถอนออกจากพื้นดิน แต่ตัดด้วยมีดทันที หากคุณนำพวกเขากลับบ้านทั้งตัวจะต้องตัดราก

เห็ดนม

ขั้นแรกให้ล้างเห็ดนม ทำความสะอาดทรายและเศษซากอื่นๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันเพื่อกำจัดรสขม ต้องเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง ภาชนะที่มีเห็ดวางในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ใช้แปรง มีด หรือฟองน้ำแข็ง ขูดเห็ดนมที่แช่ไว้ สีขาว... จากนั้นพวกเขาก็ล้างและลบส่วนที่เสียหายออก

ขั้นตอนแรกคือการล้างเสื้อกันฝนโดยค่อยๆ เช็ดสิ่งสกปรกออกด้วยปลายนิ้วของคุณ ชั้นนอกซึ่งดูเหมือนเปลือกนิ่มแยกออกจากเนื้อ ในเห็ดขนาดใหญ่จะสะดวกในการเอามีดออก เพื่อการควบคุม ร่างผลทรงกลมจะถูกผ่าครึ่ง ถ้าเนื้อขาวและแน่นก็กินได้

จะดีกว่าที่จะทิ้งเสื้อกันฝนที่มีจุดศูนย์กลางสีเหลือง พวกเขาทั้งเก่าหรือนิสัยเสีย เสื้อกันฝนไม่มีพิษ แต่เห็ดรสจัดจะทำลายจาน

หลังจากการซักแห้ง สามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาสั้นๆ แต่หลังจากล้างแล้วจะต้องปรุงให้สุกทันที สำหรับซุป ส่วนผสมหรือช่องว่าง (ยกเว้นสำหรับทำแห้ง) คุณสามารถต้มเพื่อใช้ในอนาคตโดยไม่ใช้ จำนวนมากเกลือแล้วใช้ภายในสองสามวัน

ถึง การทำอาหารชิ้นเอกต่อมาดูสวยงาม เห็ดถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กันอย่างเรียบร้อย ขาที่มีเส้นใยถูกตัดขวางและแคปออกเป็นส่วนสามเหลี่ยม เห็ดขนาดเล็กสามารถบริโภคได้ทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขวดที่มีน้ำดองดูสวยงามเป็นพิเศษ เป้าหมายเรียบร้อยและ การประมวลผลที่ถูกต้อง- บันทึก คุณสมบัติอันทรงคุณค่าเห็ดที่จะเปิดเผยอย่างเต็มที่เมื่อเตรียมอาหารอร่อย

เช่นเดียวกับเห็ดบางชนิด เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งมีชื่อที่อธิบายตนเองได้ มันหมายความว่าอะไร? ความจริงที่ว่าชื่อของเห็ดบอกว่ามันเติบโตที่ไหนดังนั้นจึงควรค่าแก่การค้นหาและรวบรวมและสถานที่สำคัญร้อยเปอร์เซ็นต์รับประกันการปรากฏตัวของเห็ดที่อุดมสมบูรณ์อย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่งที่ปลูกในป่าสน เห็ดชนิดหนึ่งที่อยู่ใกล้ต้นแอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่งที่กล่าวถึงในกรณีของเรานั้นอุดมไปด้วย ต้นเบิร์ช... และจะทำอย่างไรกับเห็ดชนิดหนึ่งหลังการเก็บเกี่ยวบทความนี้จะบอกคุณ

ไปค้นหาความงามของป่าเหล่านี้คุณควรให้ความสนใจกับสถานที่ร่มรื่นใกล้ต้นไม้ ทว่าของขวัญจากป่าเหล่านี้จึงได้รับชื่อดังกล่าวมาโดยเปล่าประโยชน์ ตามที่พิสูจน์ในทางปฏิบัติ ในกรณีส่วนใหญ่ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาเห็ดที่น่าประทับใจในทุ่งหญ้าที่มีแสงแดดส่องถึงและพื้นที่เปิดโล่ง

ในป่าดงดิบหรือป่าเต็งรัง เห็ดเหล่านี้พบได้หลายประเภท:

• สามัญ;
• หลากสี;
• สีเทาขี้เถ้า;
• ใส่ร้ายป้ายสี (หมากรุก);
• ขาว (บึง);
• สีดำ.

ผลไม้ทั้งหมดนอกเหนือจากสีของแคปซึ่งชัดเจนแล้วจากชื่อของแต่ละสายพันธุ์ก็แตกต่างกันไปในสถานที่ของการเจริญเติบโต อย่างไรก็ตามเรื่องนี้วิธีการทำความสะอาดและเตรียมผลไม้ที่เก็บเกี่ยวไว้ล่วงหน้าสำหรับการจัดการเพิ่มเติมจะเหมือนกันสำหรับทุกพันธุ์

สะสม เห็ดชนิดหนึ่งสดควรนำออกจากตะกร้าหรือตะกร้าอย่างระมัดระวังและวางบนพื้นผิวแนวนอนที่กว้างโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยหนังสือพิมพ์ผ้าน้ำมันหรือผ้าแห้ง ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว แม้กระทั่งก่อนเริ่มดำเนินการเก็บเกี่ยวในป่า คุณควร:

1. ตรวจสอบเห็ดชนิดหนึ่งที่เน่าเปื่อยอย่างระมัดระวัง
2. ทำความสะอาดหมวกจากใยแมงมุม ใบไม้ เศษป่า และสารปนเปื้อนอื่นๆ
3. ประมวลผลขาของเห็ดชนิดหนึ่งใช้มีดอย่างระมัดระวังเอาเศษดินสิ่งสกปรกใบไม้และไมซีเลียมที่เหลือออกด้วยมีด
4. จะเป็นการถูกต้องที่จะตรวจสอบเชื้อราทั้งหมดอีกครั้งและประเมินระดับของความเสียหายและการก่อตัวเน่าเสีย

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดมีพยาธิ

หลังจากตรวจดูผลไม้อย่างใกล้ชิดแล้ว คุณต้องแน่ใจว่าผลไม้นั้นไม่มีพยาธิ ในการทำเช่นนี้เพียงแค่หั่นเห็ดหรือทุบให้แตกก็พอ การตรวจสอบความเสียหายของทั้งหมวกและขาของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ดไส้เดือนเต็มไม่ควรสัมผัส ประมวลผลต่อไปและยิ่งกว่านั้นคือการทำอาหาร ทางออกที่ดีที่สุดในสถานการณ์นี้คือการกำจัดพวกมัน

วิธีการซักอย่างถูกวิธี

การประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งที่มีความสามารถรวมถึงขั้นตอนที่สอง ตอนนี้คุณต้องล้างเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง น้ำเปล่า... มีคำแนะนำอะไรบ้างในเรื่องนี้? ใช้เคล็ดลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้วต่อไปนี้:

• ควรใช้น้ำไหล (น้ำประปาธรรมดา) ที่อุณหภูมิเย็น
• ในกระบวนการล้างทำความสะอาดเพิ่มเติมของเห็ดชนิดหนึ่งด้วยความช่วยเหลือของมีดขนาดเล็กมีดโกนสำหรับทำอาหารหรือฟองน้ำยางโฟมแข็งสิ่งสกปรกขนาดเล็กและอนุภาคที่เกาะติดจะถูกลบออกจากพื้นผิวของเห็ด

หลังจากจัดการทุกอย่างแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงเห็ดต่อไปได้

ต้องแช่หรือไม่และต้องทำอย่างไร

จำเป็นต้องแช่เห็ดชนิดหนึ่งหรือไม่หากไม่มีการบรรจุกระป๋อง? ประเด็นคือความขัดแย้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการเพาะเห็ดและการเก็บเกี่ยวกล่าวว่าเห็ดเกือบทุกชนิดควรแช่ไว้ล่วงหน้า:

• คุณสามารถแช่เห็ดเพื่อกำจัดรสขม
• เนื่องจากเห็ดทุกชนิดรวมทั้งเห็ดชนิดหนึ่งเป็นฟองน้ำธรรมชาติที่ซึมเข้าสู่ตัวเอง สารอันตรายตั้งอยู่ทั้งในอากาศและในดินจากนั้นควรแช่ผลไม้เพื่อหลีกเลี่ยงพิษที่อาจเกิดขึ้น ผลเสียในร่างกาย ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากส่วนผสมที่น่าสงสัย

การประมวลผลของเห็ดชนิดหนึ่งดังกล่าวต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษหากมีการวางแผนเพื่อเตรียมผลไม้สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวนั่นคือหนึ่งใน ทุกสูตรการบรรจุกระป๋อง

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถทำได้หลายวิธีราคาไม่แพงและค่อนข้างง่าย:

• การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวโดยการดอง
• ช่องว่างสำหรับมือสมัครเล่น ของขบเคี้ยวและสลัดสมุนไพรและเครื่องเทศ
• การอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกรณีนี้เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วทอดในน้ำมันโดยเติมเกลือ เครื่องเทศและสมุนไพร (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นม้วนครึ่งพร้อมลงในขวดและใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
• คุณสามารถปอกเปลือก ล้างเห็ดชนิดหนึ่ง หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการและแช่แข็งแบบดิบ
• การเตรียมที่ชื่นชอบคือการทำให้ผลไม้แห้งตามปกติ ซึ่งจะช่วยขจัด ความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นและการเตรียมตัวที่ยาวนาน

จะทำอย่างไรกับเห็ด: การแปรรูป

มีเทคนิคบางอย่างที่ช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ทำจานเห็ดอย่างถูกต้องและอร่อย แต่ยังป้องกันตัวเองจากผลที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย กฎเหล่านี้รวมถึงต่อไปนี้:

• หากเห็ดทั้งตัวไม่บุบสลาย แต่ยังเก่าอยู่ คุณควรเอาแกนที่มีสปอร์ที่อยู่ด้านล่างสุดของก้านผลออกให้หมด
• เห็ดชนิดหนึ่งสุกแก่มีสุขภาพดีและอร่อย แต่ถ้าฝาเห็ดถูกปกคลุมด้วยเมือกและนิ่มอย่างผิดปกติแสดงว่ามีระยะเวลาในการสุกนาน ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะลบพื้นที่ดังกล่าวออกให้หมด
• คุณสามารถช่วยตัวเองและคนที่คุณรักให้พ้นจากความผิดปกติของลำไส้และพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ด้วยการกำจัดสปอร์ที่สุกแล้วออกจากเห็ดให้หมด ตามกฎแล้วเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นจะถูกบันทึกไว้ในจานและฟองน้ำ ความจริงก็คือส่วนนี้ไม่สามารถย่อยได้จริง ร่างกายมนุษย์และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
• ท่ามกลาง คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มีความเห็นว่าควรลดเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือก แปรรูป และล้างลงใน น้ำแข็ง... เพียงพอที่จะรอ 30-40 นาทีและปรุงอาหารต่อ
• ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้คุณแช่เห็ดในน้ำเย็นโดยไม่คำนึงถึงสูตร มักจะมีคำแนะนำให้แช่ผลไม้ก่อนแปรงฟัน เพื่อให้ง่ายต่อการเอาใบไม้ ทราย ดิน และเศษหญ้าในป่า
• ก่อนที่จะใช้สูตรกระป๋องใด ๆ คุณสามารถแช่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเย็นโดยเปลี่ยน 3-4 ครั้ง
• ตอนแช่ก็เติมธรรมดาได้นิดหน่อย เกลือแกงจึงจัดให้มีมาตรการเบื้องต้นสำหรับการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

เคล็ดลับที่คุณยายของเราใช้คือการเพิ่มหัวปกติ หัวหอมขณะปรุงเห็ด หลอดไฟที่มืดเกินไปและการทำให้มืดลงมากเกินไปบ่งชี้ถึงการใช้งานที่ไม่ปลอดภัย เนื้อหาของสารอันตรายและบางทีอาจเป็นสารพิษ จะทำอย่างไรกับเห็ดที่มี "อาการ" นี้? ทางที่ดีควรทิ้งมันไปซะ คุณจะได้ไม่ทำอันตรายต่อครอบครัวของคุณ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งและสูตรอาหารที่หลากหลาย ในหมู่พวกเขาทุกคนจะได้พบกับสิ่งที่ชอบและคนที่คุณรัก

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นของตกแต่งที่แท้จริง ตะกร้าเห็ดและเรื่องของความภาคภูมิใจของนักสะสมที่ถูกต้องตามกฎหมาย เนื้อเห็ดหอมอ่อนๆ ของเห็ดพอชินี ซึ่งไม่เปลี่ยนสีในระหว่างการอบร้อนได้ดีเยี่ยม รสชาติ, มีโปรตีนจำนวนมากและมีคุณสมบัติทางชีวภาพ สารอาหารรองที่สำคัญ... เพื่อให้ถ้วยรางวัลป่าเหล่านี้มีสูงสุด คุณค่าทางโภชนาการและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานคุณจำเป็นต้องรู้วิธีปอกเห็ดพอชินีอย่างระมัดระวังและถูกต้อง ทางที่ดีควรเตรียมตัวก่อนไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ" และทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งที่รวบรวมได้ในป่า

ก่อนเดินป่าคุณต้องตุนมีด แปรงเล็ก ๆ และถ้าคุณวางแผนที่จะรวบรวมเพื่อทำให้แห้ง ให้ใช้ผ้านุ่มหรือ ผ้ากระดาษ.

ผู้ใหญ่ขนาดใหญ่ เห็ดขาวดึงดูดความสนใจได้ทันทีและดึงดูดสายตาเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามหากหนอนกินขาของชายหนุ่มรูปงามอย่างทั่วถึงเนื้อก็จะหลวมและชั้นท่อของหมวกกลายเป็นสีเขียวเข้มจึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรวบรวม มันจะดีกว่าที่จะมองหาญาติที่เข้มแข็งในบริเวณใกล้เคียง - ท้ายที่สุดเห็ดชนิดหนึ่งมักจะเติบโตในครอบครัว

เมื่อเก็บเห็ดพอชินีคุณต้องคลายเกลียวอย่างระมัดระวัง (ตัดออกคุณจะทิ้งขาส่วนใหญ่ไว้ในสารตั้งต้นของป่า) และทำความสะอาดเศษซากป่า - เข็มใบไม้ที่ตายแล้วและตะไคร่น้ำทันที ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขาและฐานของมันเนื่องจากที่นี่มีก้อนดินสะสมอยู่ในรังของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

สถานที่ที่ปนเปื้อนจะต้องขูดหรือตัดออก และตรวจดูรูหนอนในลำต้นด้วย หากมีทางเดินเล็ก ๆ น้อย ๆ ในเนื้อแน่น พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจะต้องถูกตัดออกทันทีเพื่อที่หนอนเห็ดจะไม่ไปเลี้ยงต่อและไม่ต้องอพยพไปยังเห็ดอื่นในขณะที่เก็บ

จากนั้นทำความสะอาดร่างกายด้วยแปรงที่ให้มา เห็ด Porcini สำหรับการอบแห้งจะต้องได้รับการทำความสะอาดเพิ่มเติมหลังจากการแปรรูปป่าครั้งแรกโดยการเช็ดด้วยผ้าหรือกระดาษชำระ เป็นผลให้ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการแปรรูปเห็ดพอชินีกลับกลายเป็นว่าทำในป่า

วิธีปอกเห็ดให้ถูกวิธี

หากนำเห็ดชนิดหนึ่งมาปอกเปลือกแล้ว ก็ยังคงต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังและลอกออกเล็กน้อย เพื่อขจัดข้อผิดพลาดที่เหลือ ในกรณีถ้า การประมวลผลเบื้องต้นไม่ได้ดำเนินการล่วงหน้าคุณจะต้องทำที่บ้านและไม่เกิน 5 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว - ทิ้งเห็ดเก่าที่หนอนกินไป, กำจัดพื้นที่ของเยื่อกระดาษที่มีรูหนอนเล็ก ๆ , สะบัดเศษป่า, ขูดสิ่งสกปรกในดิน

การประมวลผลเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับจานหรือการเตรียมการป่าไม้ พิจารณาวิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องด้วย วิธีทางที่แตกต่างการทำอาหาร:

• สำหรับซุป จะต้องหั่นเนื้อผลไม้เพื่อให้ทุกอย่างที่ลงไปในกระทะมีขนาดใกล้เคียงกัน - จากนั้นชิ้นจะสุกเท่าๆ กันและสุกในเวลาเดียวกัน จัดให้แบบนี้ น้ำสลัดเห็ดล้างใต้น้ำไหลและบรรจุลงในกระทะด้วยน้ำเดือดซึ่งจะกลายเป็น น้ำซุปเข้มข้นด้วยกลิ่นมหัศจรรย์
• สำหรับการทอดเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งก็ถูกตัดอย่างสม่ำเสมอและหากทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องล้างพวกมันจะถูกส่งไปยังกระทะที่อุ่นไว้ น้ำมันพืช... หากคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพในการทำความสะอาด เห็ดที่หั่นแล้วจะถูกล้างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาดูดซับน้ำมาก จากนั้นพวกเขาก็เช็ดให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าขนหนูธรรมดาแล้วเริ่มทอด
• สำหรับการดองซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการกำจัดร่องรอยของดินป่าเพียงเล็กน้อยขาจะได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งขูดและแปรงด้วยแปรงภายใต้น้ำเย็นไหล ผลไม้ที่ทำความสะอาดอย่างดีจะถูกตัดหากจำเป็น ล้างและดองตามสูตรที่เลือก
• เพื่อแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งหลังจากทำความสะอาดครั้งแรกอย่างทั่วถึงให้เช็ดด้วยผ้านุ่มและชุบน้ำหมาด ๆ เล็กน้อยเท่านั้น น้ำส่วนเกินเพิ่มน้ำหนักและปริมาตรของชิ้นงานที่แช่แข็งและทำให้รสชาติของชิ้นงานลดลง
• สำหรับการอบแห้งร่างกายผลไม้ที่ทำความสะอาดอย่างดีจะถูกเช็ดเท่านั้น แต่ไม่ล้างไม่ว่าในกรณีใด - ความชื้นจะแทรกซึมเนื้อมีรูพรุนได้ง่าย แต่ทิ้งไว้ด้วยความยากลำบากเพื่อให้วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะเสื่อมสภาพและไม่แห้ง เปลือกผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วเช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วตากให้แห้งภายใต้สภาวะที่เหมาะสมจนนิ่ม

เนื้อสัมผัสของขาและหมวกของเห็ดพอชินีแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด - ขามักจะแน่นและแข็งกว่า ดังนั้นเมื่อทำความสะอาด มักจะแยกส่วนขาและหมวกออกจากกัน จากนั้นจึงเตรียมแยกกัน

หากเห็ดพอชินีเก็บได้ไม่นานหลังฝนตกและสกปรกมาก ให้แช่เห็ดพอชินีในน้ำเย็นจัดสักครู่แล้วล้างออก ทำเช่นเดียวกันหากยังมีรูหนอนเหลืออยู่ในเนื้อกระดาษอีกหลายตัว เห็ดที่แช่แล้วล้างสามารถใช้ได้โดยไม่ลังเลที่จะต้มและดอง พวกเขาไม่เหมาะสำหรับการทอดและไม่ควรแช่แข็งและทำให้แห้ง

ไม่มีเหตุผลที่เห็ดพอชินีถือเป็นวัตถุดิบเห็ดที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง - ในองค์ประกอบหลายองค์ประกอบนอกเหนือไปจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังมีสารที่มีคุณสมบัติต้านเนื้องอกและยาชูกำลัง การเก็บรักษาสารเชิงซ้อนทางชีวภาพที่มีลักษณะเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับการทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างระมัดระวัง ถูกต้อง และทันเวลาก่อนปรุงอาหาร

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเห็ดก่อนไป "ล่าสัตว์" เพื่อใช้เป็นอาหาร? เพื่อให้เห็ดที่คุณเก็บมารวมกันเป็นอาหารจานอร่อยที่โต๊ะ คุณต้องสามารถรวบรวมเห็ด แปรรูปหลังจากเก็บและปรุงอาหาร! เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

เพื่อให้เห็ดที่สะสมมา ไม่ได้เป็นเพียงถ้วยรางวัลอันทรงคุณค่า แต่ยังเปลี่ยนเป็น อาหารจานอร่อยคุณจำเป็นต้องรู้กฎและลำดับของการแปรรูปเห็ด

• ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะ เห็ดกินได้จากกินไม่ได้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพิษ
• ประการที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องมีความคิดที่ชัดเจนในการเตรียมสิ่งนี้หรือ "ถ้วยรางวัล" เพราะตัวอย่างเช่นเห็ดที่เป็นของสายพันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขที่เรียกว่าสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษและระมัดระวังมากเท่านั้น
• ประการที่สาม เพื่อที่จะประสบความสำเร็จในธุรกิจที่คุณเริ่มต้นขึ้นและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารเย็นแสนอร่อย คุณต้องสามารถปรุงเห็ดได้อย่างเหมาะสม ซึ่งคุณควรศึกษาก่อนว่าเห็ดชนิดใดดีกว่าที่จะทอด ทำซุป ฯลฯ

ลำดับการแปรรูปเห็ดหลังเก็บเกี่ยว

การคัดแยกเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว อย่าผสมเห็ดเข้าด้วยกัน ประเภทต่างๆ... ขอแนะนำให้จัดเรียงและใช้แยกกัน

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก ขยะ, เข็มสน, ใบจากเห็ดสามารถลบออกอย่างระมัดระวังด้วยแปรงขนอ่อน, แปรง, ฟองน้ำหรือผ้า

ล้างเห็ด. ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลเย็น

วิธีจัดการกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหลังการเก็บเกี่ยว

วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้

เห็ดมีพิษและเห็ดกินไม่ได้มีความแตกต่างกันหรือไม่? มันไม่เหมือนกันเหรอ? เลขที่. ความจริงก็คือ เห็ดกินไม่ได้ส่วนใหญ่ไม่กินเพราะจะทำให้ อันตรายมากร่างกาย แต่เนื่องจาก:

• รสหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• ร่างผลขนาดเล็ก
• ความแข็งของเยื่อกระดาษ
• การเจริญเติบโตในร่างกายที่ออกผล (เกล็ด, หนาม, ฯลฯ );
• ความจำเพาะของสถานที่เติบโต
• ของหายาก

นอกจากพารามิเตอร์ที่ระบุไว้แล้ว เห็ดที่กินไม่ได้ยังสามารถแสดงได้ในเนื้อหาของสารอันตรายจำนวนหนึ่ง การใช้เห็ดดังกล่าวจะไม่นำไปสู่ความตาย แต่อาจทำให้เกิดพิษได้ ไม่ควรบริโภคเห็ดมีพิษไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! แม้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและการอบแห้ง สารอันตรายจะไม่ระเหยออกจากสารเหล่านี้ และพิษจากสารเหล่านี้อาจทำให้เสียชีวิตได้ เห็ดที่มีพิษมากที่สุดในปัจจุบันคือเห็ดมีพิษสีซีด

บันทึกช่วยจำนี้จะช่วยให้ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่แน่ใจในความรู้ของพวกเขาในการแยกแยะเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขกับเห็ดมีพิษ ใช้ตอนเก็บเห็ด!

มีอยู่ วิธีทางที่แตกต่างเห็ดทำอาหาร พวกเขาต้ม, ทอด, ตุ๋น, แห้ง, อบ, กระป๋อง, ซอสปรุงจากพวกเขา สิ่งที่คุณจะทำกับพวกเขาอย่าลืมเกี่ยวกับการประมวลผลเบื้องต้นของเห็ด - การคัดแยกการทำความสะอาดจากเศษซากการซักตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น

กฎการรวบรวมเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข

• อย่าเก็บเห็ดที่แก่ มีพยาธิ และเป็นโรค
• ห้ามนำเห็ดที่ขึ้นริมถนนหรือใกล้มอเตอร์เวย์ ทางรถไฟ โรงงาน ฯลฯ ไปด้วย ความจริงก็คือของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ เช่น ฟองน้ำ ดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจาก สิ่งแวดล้อมดังนั้นในบางสถานที่แม้แต่เห็ดที่กินได้ "อิ่มตัว" กับสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ อาจกลายเป็นพิษได้
• อย่าเก็บเห็ดที่น่าสงสัย หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับการกินเห็ดได้ก็ควรทิ้งไป
• อย่าเก็บเห็ดไว้นาน! ยิ่งคุณใช้ตามจุดประสงค์เร็วเท่าไร โอกาสที่พวกมันจะเสื่อมสภาพและเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

คุณสมบัติของการแปรรูปเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหลังการเก็บเกี่ยว

คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขในการกินเห็ดซึ่งปรากฏในคอลัมน์หัวข้อ "กินได้แบบมีเงื่อนไข" ชื่อนี้มีความหมายตามตัวอักษรว่า "กินได้ แต่อยู่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ" โดยปกตินี่เป็นการเตรียมการพิเศษ กล่าวคือ ก่อนเตรียมอาหารบางอย่างจากเห็ด พวกเขาควรจะต้ม แช่หรือตากให้แห้ง วิธีการเหล่านี้ถูกนำเสนอในลำดับที่เข้มงวด: เมื่อเวลาผ่านไป การประมวลผลล่วงหน้าเห็ด.

เห็ดต้มล่วงหน้าสำหรับการแปรรูป หั่นเห็ดที่คัดเลือกมาอย่างดี ล้างและปอกเปลือกออกเป็นชิ้นๆ แล้วต้ม 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ใส่กระชอนและคุณสามารถใช้มันในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย

การแช่เห็ดเพื่อแปรรูป เติมเห็ดให้เยอะๆ น้ำเย็นและทิ้งไว้สองวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต้องทำโดยไม่ล้มเหลวเพราะต้องใช้สารพิษและสารพิษทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลและใช้ตามที่กำหนด

เห็ดตากแห้งเพื่อการแปรรูป สารอันตรายไม่เพียงแต่สามารถต้มและแช่น้ำ แต่ยังทำให้แห้งจากเห็ดด้วย ทำไมต้องตากให้แห้ง อากาศบริสุทธิ์ในแสงแดดโดยตรงหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกใกล้กับแหล่งความร้อน พอไปถึง ความพร้อมเต็มที่เห็ดจะต้องถูกลบออกในที่มืดเป็นเวลา 2-3 เดือน คุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขาได้หลังจากช่วงเวลาดังกล่าวเท่านั้น

หากคุณเข้าใจวิธีการแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้องหลังการเก็บเกี่ยว และใช้คำแนะนำของเราในการแยกแยะเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข คุณไม่เพียงแต่สามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับประโยชน์จากอาหารจานเห็ดอีกด้วย