ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซีเรียล มันฝรั่ง และพาสต้า ก็เตรียมได้ไม่ยาก หากคุณได้ตุนเห็ดแห้งในฤดูใบไม้ร่วงไว้ คุณก็สามารถทำอาหารอร่อยๆ กับซอสเห็ดได้ทุกวัน เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม

โปรดจำไว้ว่านี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก นักโภชนาการมักไม่แนะนำให้ทานอาหารประเภทเห็ดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี และผู้ที่เป็นโรคตับ กระเพาะอาหาร ตับอ่อน มีส่วนแยกในการปรุงอาหารสำหรับซอส พวกเขาจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวหรือเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักโดยเฉพาะเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซอสประกอบด้วยสารสกัดจำนวนมากพอสมควรซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารรวมทั้งปรับปรุงการดูดซึมอาหารโดยร่างกาย มันสามารถเน้นรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความน่าดึงดูดใจเล็กน้อยให้กับมัน เครื่องปรุงรสของเหลวประเภทนี้จัดทำขึ้นทั้งจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง ยิ่งกว่านั้นจากหลังกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากนี้เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เพื่อสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยซอสเห็ดหอมตลอดทั้งปี สิ่งที่คุณต้องมีก็คือตุนเห็ด "ชั้นสูง" แห้ง (เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง) ในฤดูใบไม้ร่วง แน่นอน คุณสังเกตเห็นว่าอาหารที่ปรุงด้วยเห็ดแห้งนั้นอร่อยกว่าอาหารที่ปรุงโดยต้ม ผัด หรืออบมากใช่หรือไม่ เมื่อเห็ดแห้ง น้ำผลไม้ทั้งหมดจะระเหยออก ใบที่มีความชื้น และรสชาติของเห็ดเข้มข้นยังคงอยู่ ซึ่งทำให้อาหารจานนี้น่าทึ่งมาก!

ซอสหรือน้ำเกรวี่ที่ทำจากเห็ดพอชินีแห้งนั้นรวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม มันเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับพาสต้า โดยเฉพาะพาสต้าข้าวสาลีดูรัมหรือสปาเก็ตตี้โฮมเมด เช่นเดียวกับมันบด มันฝรั่งทอดหรืออบ บัควีท ข้าวหรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก , ซอสสามารถใช้เป็นน้ำสลัดผักอุ่น ๆ ได้ หากคุณเป็นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และมีประสบการณ์ ก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะบอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์ของการเก็บเกี่ยว "เนื้อป่า"

คุณสมบัติของการทำซอส

ซอสเห็ดแห้งถูกจัดเตรียมโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราแล้ว ตั้งแต่นั้นมา สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปบ้าง แต่หลักการทั่วไปในการเตรียมยังคงเหมือนเดิม เมื่อรู้ว่าคุณสามารถทำซอสที่หอมและอร่อยได้ตามสูตรที่คุณชอบ

• ต้องเตรียมเห็ดแห้งล่วงหน้าประมาณ 6 ชั่วโมงก่อนอาหารกลางวันมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาบวมและมีรูปร่างเหมือนเดิม ขั้นแรกให้เทน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียง 20-30 นาทีแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาด 4-6 ชั่วโมงและต้มในน้ำเดียวกันครึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่มีกลิ่นหอมเพียงพอ หลังจากนั้นสามารถนำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วแช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เห็ดสำหรับซอสสับละเอียด แต่ไม่จนบด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นโดยทำงานทั้งหมดด้วยตนเอง
• บางครั้งจำนวนเห็ดที่แน่นอนไม่ได้ระบุไว้ในสูตร ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมซอสได้แม้เพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งใช้เห็ดมากเท่าไร รสชาติและกลิ่นหอมของซอสที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
• ซอสเห็ดแห้งมักข้นด้วยแป้ง แนะนำให้ทอดไว้ก่อนจนกว่าจะเป็นคาราเมล แล้วซอสจะอร่อย มิฉะนั้นจะกลายเป็นแป้งและอร่อยน้อยลง
• ไม่ควรเตรียมซอสเห็ดในปริมาณมาก เนื่องจากไม่ควรเก็บไว้เกินสองวัน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งมักจะเสิร์ฟร้อน ราดบนจานก่อนเสิร์ฟ หรือวางภาชนะรูปทรงพิเศษที่เต็มไปด้วยซอสไว้บนโต๊ะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดแห้ง 50-100 กรัม (มากยิ่งดียิ่งน้อย)
• หัวหอม 300 กรัม (นี่คือหัวหอมขนาดกลาง 3 ต้น)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ข้าวสาลี)
• เนย 50-100 กรัม
• น้ำ,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับเมนูลีน - แทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะย่อยง่ายกว่า ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
2. ล้างเห็ดแห้ง เทน้ำเย็น (1-2 แก้ว) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (ค้างคืนได้) ใส่เห็ดที่แช่ไว้ (รวมกับน้ำ) ลงในหม้อ เติมน้ำเย็น (ไม่เกิน 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยไม่ใส่เกลือจนเห็ดพร้อม จากนั้นเอาเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted สับด้วยมีด
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช (หรือเนย) เมื่อหัวหอมสุกใส ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ผัดเห็ดกับหัวหอมจนนุ่ม
4. ผัดแป้งในเนยจนได้สีน้ำตาล โดยไม่ปล่อยให้น้ำตาลเย็นลง ให้เติมน้ำซุปเห็ดร้อน 3 ถ้วยตวง คนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 15 นาที จากนั้นเพิ่มเห็ดกับหัวหอม, ครีมเปรี้ยว (เป็นตัวเลือก), เกลือ, พริกไทย (ถ้าต้องการ) คลุกเคล้าและทันทีที่เริ่มเดือดให้นำออกจากเตา ให้ซอสเห็ดจากเห็ดแห้งต้มเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟ

ซอสเห็ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• หัวหอม 75 กรัม
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดแห้งให้สะอาด แช่ค้างคืนแล้วปรุงในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือ สายพันธุ์น้ำซุปสับเห็ด ผัดแป้งในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เจือจางด้วยน้ำซุปเดือด และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาทีคนให้เข้ากันแล้วนำไปราดซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดและต้ม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและอาหารมันฝรั่งอื่นๆ พาสต้าต้ม ฯลฯ

• เห็ดพอชินี (แห้ง) - 50 กรัม
• หัวหอมหรือสลัด - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• น้ำซุปเห็ด - 600 มล.;
• เนยจืด - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์;
• พริกไทยขาว.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสจากเห็ดแห้ง ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ อย่าเติมเกลือระหว่างทำอาหาร
2. เห็ดที่ต้มแล้วควรสับให้ละเอียดและควรกรองน้ำซุป วัดปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
3. ผัดแป้งในกระทะที่แห้งก่อน (คนตลอดเวลา) แล้วตามด้วยเนย เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม น้ำซุปเห็ดเข้มข้นจะถูกเทลงไปแล้วต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
4. ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกต่างหากจำเป็นต้องทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดและหัวหอมผัดลงในซอสเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาวเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสหอมไปยังภาชนะพิเศษและทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมสำหรับมันฝรั่ง (มันฝรั่งบด, แพนเค้ก, หม้อปรุงอาหาร)

ซอสเห็ดพอชินีแห้งพร้อมครีม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง (มี) - 100 กรัม
• ครีม - 500 มล.;
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• แป้ง - 25 กรัม
• เกลือ;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเติมน้ำกรองสะอาดทิ้งไว้ 3.5-4 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดวางบนกองไฟแล้วต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ
2. หลังจากนั้นควรกรองน้ำซุป เห็ดต้มสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. วางสเปรดลงในกระทะที่สะอาดแล้วละลาย จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนลงไปแล้วนวดด้วยเครื่องตีอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีทองปรากฏขึ้น เทครีมลงในกระแสบาง ๆ
4. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในกระทะด้วยซอสครีมข้น ทุกอย่างผสมให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือกระเทียมผ่านการกดแล้วนำออกจากเตา
5. ซอสเห็ดครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดเสิร์ฟบนโต๊ะนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์จานสัตว์ปีกและพาสต้า

สูตรซอสเห็ดปรุงรส

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 90 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• เกลือแกง;
• พริกกระเทียม
• ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งแห้งหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเติมน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งในสต็อก - ไม่มีอะไร เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมซอสนี้
2. ใส่กระทะด้วยเห็ดชนิดหนึ่งที่ "ปรุงใหม่" ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. นำเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดรวมกับเห็ดชนิดหนึ่งและทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายแป้งในกระทะ ผัดกับแป้งและน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปผัดให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. หลังจาก 5-7 นาที ใส่ครีม เกลือ และพริกไทยกระเทียมลงในซอสที่ข้น รอ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากความร้อน

สูตรทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง นม และสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• เห็ดแห้ง - 60 กรัม
• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• นมสด - 150 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์เชอร์รี่ - 50 มล.;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม;
• เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร:

1. เทเห็ดแห้งที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อ "ฟื้นฟู"
2. หลังจาก 3 ชั่วโมงวางภาชนะบนเตาแล้วต้มประมาณ 40-45 นาที
3. นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นสับหัวหอม ตัดชีสที่ละลายแล้วเป็นก้อน ถัดไปผัดหัวหอมในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปและในนาทีสุดท้าย - นม;
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรสับ เกลือ และไวน์ นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

ซอสครีมเห็ด

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดพอชินี (แห้ง) - 100g.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำซอสครีมกับเห็ดพอชินีที่คุณต้องการ
2. ล้างเห็ดพอชินี เติมน้ำ ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างต้มจนนิ่มและบด
3. ใส่เนยในกระทะที่อุ่นแล้วใส่แป้งเทครีมเกลือและผสม จากนั้นใส่เห็ดพอชินีลงในกระทะที่มีมวลครีมผสมเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
4. ใส่มวลที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

ซอสเห็ดพอชินีแห้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เห็ดแห้ง - 50-80 กรัม (คุณสามารถสดอ่านสัดส่วนด้านล่าง);
• หัวหอม - 1 - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศหรือซอส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 3-2 ซี่;
• แป้งข้าวไร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดในน้ำดื่มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณใช้แบบแช่แข็งหรือแบบสด คุณจะต้องการประมาณ 200-300 กรัม ไม่จำเป็นต้องแช่ของสด คุณสามารถปอกเปลือกและหั่นได้เลย
2. จากนั้นบีบเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืช ทอดเล็กน้อย
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งไปที่กระทะด้วยเห็ดพอชินี
4. ผัดส่วนผสมทั้งสองจนนุ่ม เกลือ.
5. เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า มะเขือเทศกระป๋องหรือปอกเปลือกสด
6. เติมน้ำ. ใส่ไฟและนำไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
7. ข้าวไรย์หรือแป้งสาลี เจือจางด้วยน้ำ
8. เทส่วนผสมแป้งลงในซอสเดือด คนให้เดือดแล้วนำออกจากเตา
9. ใส่สมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมสับลงในจานร้อน
10. ซอสเห็ดก็พร้อม สามารถเสิร์ฟร้อน แต่ก็อร่อยแบบเย็น

ซอสเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง 20-25 กรัม (เห็ดแห้ง 5-6 ชิ้น)
• หอมใหญ่ 1 หัว
• แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. วางเห็ดที่แช่ไว้โดยไม่สะเด็ดน้ำบนกองไฟ หลังจากเดือดปรุงเป็นเวลา 20 นาทีปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงใหญ่
4. ใส่ผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เราเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted แต่อย่าเทน้ำซุปเห็ดเราจะต้องใช้เพื่อทำซอส
6. หมุนเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อและหลังจากนั้น - หัวหอมผัด
7. เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วผัดจนเป็นครีม
8. เพิ่มเห็ดและหัวหอมลงในแป้งและเพิ่มน้ำซุปเห็ด
9. หลังจากเดือดเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีจนซอสข้น เราลิ้มรสน้ำเกรวี่เพิ่มเกลือถ้าจำเป็นและพริกไทยหากต้องการ (ฉันไม่ได้ใส่พริกไทย)
10. ซอสเห็ดจากเห็ดพอชินีพร้อมเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากพร้อมจานหรือคุณสามารถเทลงในจานได้ทันที

ซอสเห็ดแห้งคลาสสิก

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง - 50-100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำ - 0.75 ลิตร;
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดด้วยน้ำกรองสองแก้วแล้วทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. เทน้ำใส่หม้อตั้งไฟ
3. ปรุงเห็ดกวนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาของหม้อเดือด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
4. นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเย็นลง สับให้ละเอียดด้วยมีด
5. ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ผัดในเนยจนนิ่ม
6. ผัดแป้งในกระทะที่สะอาดเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งอย่างต่อเนื่อง หากน้ำซุปเห็ดมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย ให้เจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นๆ ก่อน
7. ปรุงซอสประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้น
8. ใส่หัวหอมและเห็ดลงในซอส คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกจาน แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรนี้เป็นเพียงสูตรพื้นฐาน ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ซอสเห็ดแห้งกับครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทเห็ดล้างด้วยน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือด ปิดฝาหม้อลดความร้อนและต้มเห็ดจนนิ่ม หลังจากต้มน้ำจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
3. ระบายน้ำซุปความเครียด
4. ทำให้เห็ดเย็นลงสับละเอียด
5. ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชและผสมกับเห็ด ผัดส่วนผสมนี้ประมาณ 5-10 นาที
7. ละลายเนยในกระทะที่สะอาด ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
8. เทน้ำซุปเห็ดลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
9. เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่เห็ดและหัวหอมลงไปรวมทั้งผักชีฝรั่งสับละเอียด
10. ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีโดยไม่หยุดกวน เพิ่มครีม เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดรอสองสามนาทีแล้วนำภาชนะที่มีซอสออกจากความร้อน

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้จะได้กลิ่นหอมสดชื่นของฤดูร้อนด้วยผักชีลาว และครีมเปรี้ยวจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีม

ซอสครีมเห็ดแห้ง

สารประกอบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ครีม - 0.5 ลิตร;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่ม เย็นและสับละเอียด
2. ปอกหัวหอม ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับสมุนไพรสดอย่างประณีตด้วยมีด
4. ละลายเนยแล้วผัดแป้งลงไป เมื่อแป้งได้สีครีมที่ถูกใจ ให้เทครีมลงในสตรีมบางๆ ในเวลานี้จะต้องตีซอสด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. ใส่เห็ด หัวหอม และสมุนไพรลงในซอส ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวซอสครีมเป็นเวลา 10 นาที

รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของซอสจะทำให้ใครไม่แยแส ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า อาหารสัตว์ปีก ซอสจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณบีบกระเทียมสองสามกลีบลงไปก่อนจะพร้อม

ซอสเห็ดแห้งรสเผ็ด

สารประกอบ:

• เห็ดสร้างใหม่จากแห้ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.25 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องเทศร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

1. สร้างเห็ดแห้งโดยการแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่ไฟและต้มจนสุก โดยปกติการต้ม 30 นาทีก็เกินพอสำหรับสิ่งนี้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยน้ำซุป 5 นาทีจนนุ่ม อ่านเพิ่มเติม:
2. นำเห็ดออกมาปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ล้างพริกไทย. ตัดก้านออกจากผล เอาเมล็ดออก ตัดพริกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
5. ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่พริกไทยลงในหัวหอมและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนๆ กวนเป็นครั้งคราว อีก 10 นาที
6. ใส่เห็ดและผัดกับผักประมาณ 10 นาที
7. เทไวน์ลงไป ลดความร้อน ปิดฝากระทะ เคี่ยวทุกอย่างในไวน์เป็นเวลา 5 นาที

ซอสสำหรับสูตรนี้ค่อนข้างข้น นี่ไม่ใช่แม้แต่ซอส แต่เป็นสลัดอุ่น ๆ ที่จะเข้ากับเนื้อสัตว์มันฝรั่งพาสต้าได้อย่างกลมกลืน

ข้อดีของซอสเห็ดแห้งคือสามารถปรุงได้ทุกเวลาของปี ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไม่ด้อยไปกว่าซอสที่ทำจากเห็ดสด

ซอสเห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า ข้าว บัควีท และเครื่องเคียงอื่นๆ และช่วยเน้นย้ำรสชาติของอาหารจานเนื้อได้เป็นอย่างดี เมื่อได้เรียนรู้วิธีการปรุงซอสเห็ดจากเห็ดแห้งที่เก็บไว้อย่างดีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ปฏิคมสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้ที่อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก แม้แต่อาหารประจำวันที่ปรุงด้วยน้ำเกรวี่ก็ดูรื่นเริง หากคุณมีเห็ดแห้งจำนวนหนึ่งในครัวของคุณและรู้วิธีทำซอสที่ละเอียดอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องสงสัยว่าจะทำอาหารเย็นแสนอร่อยจากอะไร

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสเห็ดแห้งถูกจัดเตรียมโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราแล้ว ตั้งแต่นั้นมา สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปบ้าง แต่หลักการทั่วไปในการเตรียมยังคงเหมือนเดิม เมื่อรู้ว่าคุณสามารถทำซอสที่หอมและอร่อยได้ตามสูตรที่คุณชอบ

• ต้องเตรียมเห็ดแห้งล่วงหน้าประมาณ 6 ชั่วโมงก่อนอาหารกลางวันมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาบวมและมีรูปร่างเหมือนเดิม ขั้นแรกให้เทน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียง 20-30 นาทีแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาด 4-6 ชั่วโมงและต้มในน้ำเดียวกันครึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่มีกลิ่นหอมเพียงพอ หลังจากนั้นสามารถนำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วแช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เห็ดสำหรับซอสสับละเอียด แต่ไม่จนบด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นโดยทำงานทั้งหมดด้วยตนเอง
• บางครั้งจำนวนเห็ดที่แน่นอนไม่ได้ระบุไว้ในสูตร ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมซอสได้แม้เพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งใช้เห็ดมากเท่าไร รสชาติและกลิ่นหอมของซอสที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
• ซอสเห็ดแห้งมักข้นด้วยแป้ง แนะนำให้ทอดไว้ก่อนจนกว่าจะเป็นคาราเมล แล้วซอสจะอร่อย มิฉะนั้นจะกลายเป็นแป้งและอร่อยน้อยลง
• ไม่ควรเตรียมซอสเห็ดในปริมาณมาก เนื่องจากไม่ควรเก็บไว้เกินสองวัน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งมักจะเสิร์ฟร้อน ราดบนจานก่อนเสิร์ฟ หรือวางภาชนะรูปทรงพิเศษที่เต็มไปด้วยซอสไว้บนโต๊ะ

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเห็ดแห้ง

• เห็ดพอชินีแห้ง - 50-100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำ - 0.75 ลิตร;
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดด้วยน้ำกรองสองแก้วแล้วทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• เทน้ำใส่หม้อตั้งไฟ
• ปรุงเห็ดกวนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาของหม้อเดือด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
• นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเย็นลง สับให้ละเอียดด้วยมีด
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ผัดในเนยจนนิ่ม
• ผัดแป้งในกระทะที่สะอาดเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งอย่างต่อเนื่อง หากน้ำซุปเห็ดมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย ให้เจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นๆ ก่อน
• ปรุงซอสประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้น
• ใส่หัวหอมและเห็ดลงในซอส คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกจาน แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรนี้เป็นเพียงสูตรพื้นฐาน ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ซอสเห็ดแห้งกับครีมเปรี้ยว

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดล้างด้วยน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
• ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือด ปิดฝาหม้อลดความร้อนและต้มเห็ดจนนิ่ม หลังจากต้มน้ำจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
• ระบายน้ำซุปความเครียด
• ทำให้เห็ดเย็นลงสับละเอียด
• ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชและผสมกับเห็ด ผัดส่วนผสมนี้ประมาณ 5-10 นาที
• ละลายเนยในกระทะที่สะอาด ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
• เทน้ำซุปเห็ดลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่เห็ดและหัวหอมลงไปรวมทั้งผักชีฝรั่งสับละเอียด
• ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีโดยไม่หยุดกวน เพิ่มครีม เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดรอสองสามนาทีแล้วนำภาชนะที่มีซอสออกจากความร้อน

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้จะได้กลิ่นหอมสดชื่นของฤดูร้อนด้วยผักชีลาว และครีมเปรี้ยวจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีม

ซอสครีมเห็ดแห้ง

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ครีม - 0.5 ลิตร;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่ม เย็นและสับละเอียด
• ปอกหัวหอม ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับสมุนไพรสดอย่างประณีตด้วยมีด
• ละลายเนยแล้วผัดแป้งลงไป เมื่อแป้งได้สีครีมที่ถูกใจ ให้เทครีมลงในสตรีมบางๆ ในเวลานี้จะต้องตีซอสด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
• ใส่เห็ด หัวหอม และสมุนไพรลงในซอส ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวซอสครีมเป็นเวลา 10 นาที

รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของซอสจะทำให้ใครไม่แยแส ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า อาหารสัตว์ปีก ซอสจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณบีบกระเทียมสองสามกลีบลงไปก่อนจะพร้อม

ซอสเห็ดแห้งรสเผ็ด

• เห็ดสร้างใหม่จากแห้ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.25 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องเทศร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• สร้างเห็ดแห้งโดยการแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่ไฟและต้มจนสุก โดยปกติการต้ม 30 นาทีก็เกินพอสำหรับสิ่งนี้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยน้ำซุป 5 นาทีจนนุ่ม
• นำเห็ดออกมาปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ล้างพริกไทย. ตัดก้านออกจากผล เอาเมล็ดออก ตัดพริกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
• ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่พริกไทยลงในหัวหอมและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนๆ กวนเป็นครั้งคราว อีก 10 นาที
• ใส่เห็ดและผัดกับผักประมาณ 10 นาที
• เทไวน์ลงไป ลดความร้อน ปิดฝากระทะ เคี่ยวทุกอย่างในไวน์เป็นเวลา 5 นาที

ซอสสำหรับสูตรนี้ค่อนข้างข้น นี่ไม่ใช่แม้แต่ซอส แต่เป็นสลัดอุ่น ๆ ที่จะเข้ากับเนื้อสัตว์มันฝรั่งพาสต้าได้อย่างกลมกลืน

ข้อดีของซอสเห็ดแห้งคือสามารถปรุงได้ทุกเวลาของปี ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไม่ด้อยไปกว่าซอสที่ทำจากเห็ดสด

มีส่วนแยกในการปรุงอาหารสำหรับซอส พวกเขาจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวหรือเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักโดยเฉพาะเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซอสประกอบด้วยสารสกัดจำนวนมากพอสมควรซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารรวมทั้งปรับปรุงการดูดซึมอาหารโดยร่างกาย

ในบรรดาซอสปรุงรสที่หลากหลาย ซอสเห็ดเป็นที่นิยมอย่างมาก ท้ายที่สุดพวกมันก็มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซอสที่ทำจากเห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า ซีเรียล

มันสามารถเน้นรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความน่าดึงดูดใจเล็กน้อยให้กับมัน เครื่องปรุงรสของเหลวประเภทนี้จัดทำขึ้นทั้งจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง ยิ่งกว่านั้นจากหลังกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากนี้เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เพื่อสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยซอสเห็ดหอมตลอดทั้งปี สิ่งที่คุณต้องมีก็คือตุนเห็ด "ชั้นสูง" แห้ง (เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง) ในฤดูใบไม้ร่วง

อย่างไรก็ตาม ซอสที่อร่อยและหอมที่สุดได้มาจากเห็ดพอชินีแห้ง ดังนั้นจึงถือว่ามีค่ามากที่สุด

สูตรง่ายๆ

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง:

1. ในการเตรียมซอสจากเห็ดแห้ง ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ อย่าเติมเกลือระหว่างทำอาหาร
2. เห็ดที่ต้มแล้วควรสับให้ละเอียดและควรกรองน้ำซุป วัดปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
3. ผัดแป้งในกระทะที่แห้งก่อน (คนตลอดเวลา) แล้วตามด้วยเนย เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม น้ำซุปเห็ดเข้มข้นจะถูกเทลงไปแล้วต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
4. ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกต่างหากจำเป็นต้องทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดและหัวหอมผัดลงในซอสเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาวเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสหอมไปยังภาชนะพิเศษและทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมสำหรับมันฝรั่ง (มันฝรั่งบด, แพนเค้ก, หม้อปรุงอาหาร)

ซอสเห็ดพอชินีแห้งพร้อมครีม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง (มี) - 100 กรัม
• ครีม - 500 มล.;
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• แป้ง - 25 กรัม
• เกลือ;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม: 85 กิโลแคลอรี

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

สูตรน้ำสลัดหอมกรุ่นด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 90 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• เกลือแกง;
• พริกกระเทียม
• ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 2 กรัม

เวลาทำอาหาร: 7 ชม.

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 84

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้งด้วยครีมเปรี้ยว:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งแห้งหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเติมน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งในสต็อก - ไม่มีอะไร เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมซอสนี้
2. ใส่กระทะด้วยเห็ดชนิดหนึ่งที่ "ปรุงใหม่" ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. นำเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดรวมกับเห็ดชนิดหนึ่งและทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายแป้งในกระทะ ผัดกับแป้งและน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปผัดให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. หลังจาก 5-7 นาที ใส่ครีม เกลือ และพริกไทยกระเทียมลงในซอสที่ข้น รอ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากความร้อน

สูตรทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง นม และสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• เห็ดแห้ง - 60 กรัม
• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• นมสด - 150 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์เชอร์รี่ - 50 มล.;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม;
• เกลือทะเล

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 82 กิโลแคลอรี

การเตรียมซอสเห็ด:

1. เทเห็ดแห้งที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อ "ฟื้นฟู"
2. หลังจาก 3 ชั่วโมงวางภาชนะบนเตาแล้วต้มประมาณ 40-45 นาที
3. นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นสับหัวหอม ตัดชีสที่ละลายแล้วเป็นก้อน ถัดไปผัดหัวหอมในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปและในนาทีสุดท้าย - นม;
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรสับ เกลือ และไวน์ นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

ซอสไม่ "ทน" ความร้อน เมื่อถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง มันจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นส่วนใหญ่ไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟครั้งเดียวที่โต๊ะ

ซอสเป็นส่วนพิเศษในการปรุงอาหาร สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อาหารแยกต่างหาก แต่เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวสำหรับอาหารจานหลัก ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติ เมื่อเตรียมซอสจำเป็นต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้กับจานที่ต้องการเพราะจุดประสงค์หลักของซอสคือการให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แก่จานธรรมดา

ในบรรดาซอสจำนวนมากควรแยกซอสเห็ด - หอมและอร่อยมาก ซอสเห็ดสามารถทำได้ทั้งจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง และจากเห็ดแห้งจะกลายเป็นกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่า สำหรับการเตรียมซอสคุณต้องใช้เห็ด "ขุนนาง" (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด ฯลฯ จะเหมาะสม ซอสที่อร่อยที่สุดได้มาจากเห็ดพอชินีเพียงอย่างเดียว

เห็ดแห้งจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและต้มในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ เนื่องจากสารอะโรมาติกจำนวนมากจะผ่านเข้าสู่กระบวนการแช่ในระหว่างกระบวนการแช่ น้ำซุปไม่ได้เทออกเพราะทำหน้าที่เป็นฐานของเหลวสำหรับซอส

ซอสเห็ดแห้งมักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งในทุกรูปแบบ ซอสที่ฉันแนะนำนั้นดีมากกับแพนเค้กมันฝรั่ง (แพนเค้ก) และเกี๊ยว ซอสนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารเบลารุส

ซอสข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
• เห็ดแห้ง (porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) - 50 กรัม;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาเตรียมการคือ 3 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร - 50 นาที

วิธีทำซอสเห็ดป่าแห้ง

ใส่เห็ดแห้งในกระชอนล้างให้สะอาดในน้ำไหลและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนสุกในน้ำเดียวกับที่แช่เห็ดที่ปรุงสุกดีลงไปที่ก้นหม้อ นำเห็ดออกแล้วสับหรือสับ เทน้ำซุปลงในชามแยก ขนาด 500 มล. สำหรับซอส

ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก

ใส่หัวหอมในกระทะกับเนยอุ่น (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผัดจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ใส่เห็ดสับลงในหัวหอม

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3-5 นาที

ในกระทะที่มีก้นหนาละลายเนยที่เหลือใส่แป้งที่ร่อนแล้วผัดด้วยไม้พายหรือคนให้เข้ากันผัดจนเป็นครีมหลีกเลี่ยงการไหม้

ทำให้แป้งผัดเย็นลงที่อุณหภูมิ 60–70 ° C เจือจางด้วยการกวนในน้ำซุปเห็ดร้อนส่วนเล็ก ๆ จนครีมข้นข้นจากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือคนให้เข้ากันและต้มประมาณ 10 นาทีบนไฟอ่อน หากมีก้อนเนื้อในซอส ให้กรอง

บางครั้งคุณต้องการอะไรที่ไม่ธรรมดา เผ็ดร้อน อร่อย ขาถูกพาไปที่ห้องครัวไปที่ตู้เย็น แต่ไม่มีอะไรผิดปกติที่นั่น: ซีเรียล, ซุป, บอร์ช, เนื้อหั่นบาง ๆ - ทุกอย่างไม่ถูกต้องวิญญาณไม่สงบลง แต่อาหารไร้เชื้อใดๆ ก็สามารถนำมาเพิ่มความหลากหลาย เสริม เปลี่ยนด้วยเครื่องปรุงรส น้ำสลัด หรือซอสที่อร่อย ที่นี่ความอยากอาหารกระสับกระส่ายจะลดลงทันทีและถ้าคุณทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้งแล้วน้ำสลัดนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบของการทำอาหารที่บ้านโดยไม่มีปัญหา

เห็ดแห้ง ... ในตู้กับข้าวของแม่บ้านหลายคนเก็บผักดองและแยม แต่ไม่มีอาหารอันโอชะอยู่ที่นั่นและฉันต้องการที่จะพยายามทำตามสูตรที่ผิดปกติ ชั้นวางของในร้านจะช่วยจัดการกับปัญหานี้ เนื่องจากมีการแบ่งประเภทและราคาเอื้ออำนวย ผู้ที่มีส่วนร่วมในการรวบรวมและจัดเก็บของขวัญจากป่าจะต้องพบกับเห็ดแห้งในตู้กับข้าวเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารหลายประเภท

เห็ดขาวถือว่าอร่อยที่สุด ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริงได้มาจากมันและกลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาจากมันจะทำให้บุคคลเข้าสู่บรรยากาศที่น่าจดจำของป่าทันที เชื้อรานี้จะเปลี่ยนรสชาติของการรักษาให้ดีขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย ข้าวต้มกับเห็ดถือเป็นเมนูขึ้นชื่อโดยเฉพาะในช่วงที่ถือศีลอด ซอสเห็ดหรือซอสเห็ดเป็นอาหารประจำวัน และแม่บ้านสมัยใหม่ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเหล่านี้ในเวอร์ชันปรับปรุง ดังนั้นเราจึงเตรียมซอสจากเห็ดพอชินีแห้ง:

1. เทเห็ดด้วยน้ำต้มบริสุทธิ์และเค็มเล็กน้อยปล่อยให้บวมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. โดยไม่ต้องระบายของเหลว ปรุงผลิตภัณฑ์ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศลงในน้ำซุป หลายคนละเลยเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์นี้และเปล่าประโยชน์: เป็นลูกจันทน์เทศที่ช่วยรักษาและเพิ่มกลิ่นรสและสีของเห็ด
4. บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
5. ในกระทะลึกทอดแป้งครึ่งแก้วจนเป็นสีเหลืองทองค่อยๆใส่ครีม, เนย, เกลือ คุณควรได้มวลหนืด
6. รวมซอสที่เกิดขึ้นเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที
7. เสิร์ฟซอสกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโหระพา

เห็ด Porcini แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียระหว่างการปรุงอาหารแน่นอนว่ามีข้อยกเว้นในรูปแบบของน้ำสลัดที่เผาอย่างแน่นหนา ของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถเตรียมได้ด้วยซอสครีมเปรี้ยวหรือครีม:

• เห็ดแช่, ต้ม, บด;
• แป้งยังผัดจนสีอ่อน, เนย, เครื่องเทศเพิ่ม;
• ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันสองสามช้อนโต๊ะลงในซอสแป้งที่ได้ปรุงจนข้น
• คุณลักษณะบังคับ - ใบกระวาน, กลิ่นหอมของมันควรจะมีอยู่อย่างสงบเสงี่ยมในซอส, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ;
• รวมมันฝรั่งทอดปรุงเป็นเวลา 10 - 13 นาที

สูตรเดียวกันกับซอสครีม: เพิ่มครีมหนักแทนครีม, เคี่ยวสักครู่, ให้แน่ใจว่าได้กวนซอสด้วยช้อนไม้

แชมปิญองกับชีส

หากยังไม่สามารถหาเห็ดพอชินีได้ - มีสถานการณ์เช่นนี้ - คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีได้ Champignons เป็นเห็ดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยม พวกเขาอยู่บนชั้นวางตลอดทั้งปีเนื่องจากปลูกในสภาพเรือนกระจก ดังนั้นพวกเขายังสามารถทำให้แห้งในเตาอบ ไมโครเวฟ เพียงแค่ร้อยเชือกโดยแขวนพวงมาลัยที่มีกลิ่นหอมบนหน้าต่างหรือระเบียง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแชมเปญ ปรุงเร็วมาก:

• เทน้ำต้มสุกบนเห็ดพักสักครู่เพื่อเพิ่มกำลัง
• ผัดหัวหอมหลายหัวกับผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือ, พริกไทย;
• ตั้งกระทะให้ร้อน เทแชมเปญด้วยน้ำที่นั่น ระเหยครู่หนึ่ง (ของเหลวไม่ควรระเหยจนหมด) เพิ่มหัวหอมที่นั่น ทอดสักครู่
• เพิ่มแป้ง, เนย, ครีมเปรี้ยวลงในน้ำสลัดที่เกิดขึ้น, ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว, เคี่ยวครู่หนึ่ง, ซอสควรจะหนืด;
• บดมวลที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นใส่เนยสองสามช้อนชาลงบนกองไฟ
• สุดท้ายคือชีสดัตช์ขูดหนึ่งกำมือ มันจะต้องละลายในมูสเห็ดหนาๆ

การปรุงอาหารจานนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงอันมีค่า แต่สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากแขกญาติและเพื่อนฝูงอย่างแน่นอน ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร กระเทียม น้ำมะนาวหนึ่งหยด

เนื้อและไวน์

สูตรสำหรับซอสอิตาเลียนหรือซอสเห็ดกับไวน์จะทำให้นักชิมพอใจกับรสชาติที่ประณีตและเป็นเอกลักษณ์ การทำอาหารทีละขั้นตอน:

• เทเห็ดแห้งกับน้ำซุปไก่เข้มข้น
• หลังจากยืนเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมงแล้วต้มในของเหลวนี้ควรผสมความชื้นครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันในทางกลับกันเราจะได้น้ำซุปไก่กับเห็ดที่ดี
• ผัดหัวหอมตามต้องการเพิ่มลงในน้ำสลัดหลัก
• เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนกองไฟเทไวน์แดงครึ่งแก้ว
• ปรุงซอสเบชาเมล ผสมกับน้ำสลัดหลัก ใส่เนยเล็กน้อย เครื่องเทศ ปรุงอาหารสักครู่จนข้น

เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟซอสเนื้อโดยไม่ต้องบดให้มวลเหมือนน้ำซุปข้น: ควรรู้สึกถึงชิ้นเห็ดในจานหลัก แต่รสชาติแตกต่างกัน ไวน์ในสูตรนี้มีกลิ่นรสขมและเครื่องเทศเล็กน้อย น้ำซุปไก่จะให้ความอ่อนโยนกับน้ำสลัด ในระยะสั้นคุณจะได้กลิ่นและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

ในการเตรียมซอสง่ายๆ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์พื้นฐานและความอดทนเล็กน้อย เพราะคุณต้องทำงานหนักเพื่อผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด