ซอสเป็นส่วนพิเศษในการปรุงอาหาร ไม่ใช่ อาหารอิสระและเครื่องปรุงของเหลวสำหรับอาหารจานหลักที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติ เมื่อเตรียมซอสจำเป็นต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้กับจานที่ต้องการเพราะจุดประสงค์หลักของซอสคือการให้ อาหารประจำรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ท่ามกลาง จำนวนมากซอส, ซอสเห็ดควรแตกต่าง - หอมและอร่อยมาก ซอสเห็ดก็ทำได้ เห็ดสดและจากของแห้งและจากของแห้งกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและรสชาติมากกว่า ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้เห็ด "ขุนนาง" (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) แม้ว่าเห็ดเนย, เห็ดมอส ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกัน ซอสอร่อยได้จากเห็ดพอชินีบางชนิด

เห็ดแห้งจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและต้มในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ เนื่องจากสารอะโรมาติกจำนวนมากจะผ่านเข้าสู่การแช่ในระหว่างการแช่ น้ำซุปไม่ได้เทออกเพราะทำหน้าที่เป็นฐานเหลวสำหรับซอส

ซอสจาก เห็ดแห้งส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ ซอสที่ฉันเสนอนั้นดีมากกับ แพนเค้กมันฝรั่ง(แพนเค้ก) และเกี๊ยว ซอสนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารเบลารุส

ซอสข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
• เห็ดแห้ง (porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) - 50 กรัม;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาเตรียม - 3 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร - 50 นาที

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดป่าแห้ง

ใส่เห็ดแห้งลงในกระชอน ล้างให้สะอาดในน้ำไหล แล้วแช่ น้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนสุกในน้ำเดียวกับที่แช่เห็ดที่สุกดีจะตกตะกอน นำเห็ดออกแล้วสับหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำต้มลงใน แยกจาน, วัดออก 500 มล. สำหรับซอส.

ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก

ใส่หัวหอมในกระทะด้วยเนยอุ่น (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผัดจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ใส่เห็ดสับลงในหัวหอม

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3-5 นาที

ในกระทะก้นหนาให้ละลายที่เหลือ เนยใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนด้วยไม้พายหรือปัดจนเป็นครีมหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

ทำให้แป้งสีน้ำตาลเย็นลงที่อุณหภูมิ 60-70 ° C เจือจางด้วยการกวนในน้ำซุปเห็ดร้อนส่วนเล็ก ๆ เพื่อความสม่ำเสมอ ครีมข้นจากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือผสมและต้มเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน หากมีก้อนในซอสก็จะต้องกรอง

ซอสเห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า ข้าว บัควีท และเครื่องเคียงอื่น ๆ เน้นรสชาติของอาหารจานเนื้อ ได้เรียนวิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้งที่เก็บไว้อย่างดีไม่มีหาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์, ปฏิคมสามารถปรุงอาหารจานไหนก็ได้ที่อร่อยและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น แม้แต่อาหารประจำวันที่ปรุงแต่งด้วยน้ำเกรวี่ก็ดูรื่นเริง คุณไม่ต้องไขปริศนาว่าจะทำอาหารจากอะไร อาหารเย็นแสนอร่อยหากคุณมีเห็ดแห้งจำนวนหนึ่งในครัวของคุณและรู้วิธีทำซอสที่ละเอียดอ่อน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสเห็ดแห้งถูกจัดเตรียมโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราแล้ว สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมา แต่ หลักการทั่วไปการเตรียมการยังคงเหมือนเดิม รู้แล้วทำอร่อยได้แน่นอน ซอสหอมๆสูตรที่คุณชื่นชอบ

• ต้องเตรียมเห็ดแห้งล่วงหน้าประมาณ 6 ชั่วโมงก่อนอาหารกลางวันมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาบวมและมีรูปร่างเหมือนเดิม ขั้นแรกให้เทน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียง 20-30 นาทีแล้วล้างให้สะอาด แล้วแช่ 4-6 ชั่วโมงใน น้ำสะอาดและต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่หอมเพียงพอ หลังจากนั้นสามารถนำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วแช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เห็ดสำหรับซอสบดให้ละเอียด แต่ไม่ให้น้ำซุปข้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นโดยทำงานทั้งหมดด้วยตนเอง
• บางครั้งจำนวนเห็ดที่แน่นอนไม่ได้ระบุไว้ในสูตร ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมซอสได้แม้ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งใช้เห็ดมากเท่าไร รสชาติและกลิ่นหอมของซอสที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
• ซอสเห็ดแห้งมักข้นด้วยแป้ง แนะนำให้นำไปทอดในสีคาราเมลก่อน จากนั้นซอสจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอ มิฉะนั้นจะกลายเป็นแป้งและอร่อยน้อยลง
• อย่าเตรียมซอสเห็ดใน จำนวนมากเนื่องจากไม่ควรเก็บไว้เกินสองวัน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งมักจะเสิร์ฟร้อน ราดบนจานก่อนเสิร์ฟ หรือวางภาชนะรูปทรงพิเศษที่เต็มไปด้วยซอสไว้บนโต๊ะ

สูตรซอสเห็ดแห้งคลาสสิก

• เห็ดพอชินีแห้ง - 50-100 กรัม
• หอมหัวใหญ่- 0.2 กก.
• น้ำ - 0.75 ลิตร;
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดด้วยน้ำกรองสองแก้วแล้วทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ
• เคี่ยวเห็ดคนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาของหม้อเดือด ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ
• นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเย็นลง ตัดอย่างประณีตด้วยมีด
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ผัดในเนยจนนิ่ม
• ในกระทะที่สะอาดทอดแป้งเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งอย่างต่อเนื่อง ถ้า น้ำซุปเห็ดมันกลับกลายเป็นน้อยกว่าเล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นก่อนหน้านั้น
• เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาทีให้ข้น
• ใส่หัวหอมและเห็ดลงในซอส คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกจาน แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรนี้เป็นเพียงสูตรพื้นฐาน ช่วยเพิ่มรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ซอสเห็ดแห้งกับครีมเปรี้ยว

• เห็ดแห้ง- 100 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดล้างด้วยน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
• ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ ลดไฟ แล้วต้มเห็ดให้นิ่ม จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด
• ระบายน้ำซุปความเครียด
• ทำให้เห็ดเย็นลงสับละเอียด
• ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• วี น้ำมันพืชผัดหัวหอมและผสมกับเห็ด ผัดส่วนผสมนี้ประมาณ 5-10 นาที
• ละลายเนยในกระทะที่สะอาด ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
• ในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่ผัดซอสด้วยคนให้เทน้ำซุปเห็ดลงไป
• เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป
• ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ครีม เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดรอสองสามนาทีแล้วนำภาชนะที่มีซอสออกจากความร้อน

ซอสปรุงตาม สูตรนี้, ขอบคุณผักชีฝรั่งที่สดชื่น น้ำหอมฤดูร้อนและครีมเปรี้ยวให้ความนุ่มละมุน รสครีม.

ซอสครีมเห็ดแห้ง

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ครีม - 0.5 ลิตร;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่ม เย็นและสับละเอียด
• นำหัวหอมออกจากแกลบ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับสมุนไพรสดอย่างประณีตด้วยมีด
• ละลายเนยแล้วผัดแป้งลงไป เมื่อแป้งได้สีครีมสวยแล้ว ให้เทครีมเป็นเส้นบางๆ ในเวลานี้จะต้องตีซอสด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
• ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักใบเขียวในซอส ต้มกวน ซอสครีมภายใน 10 นาที

รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมซอสไม่น่าจะปล่อยให้ใครเฉย ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทพาสต้าและเนื้อไก่ ซอสจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณบีบกลีบกระเทียมสองสามนาทีก่อนจะพร้อม

น้ำจิ้มเห็ดหอมแห้ง

• เห็ดฟื้นจากแห้ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.25 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องเทศร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - เท่าไหร่จะไป

วิธีทำอาหาร:

• นำเห็ดแห้งไปแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่ไฟและต้มจนสุก โดยปกติการปรุงอาหาร 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว 5 นาทีก่อนความพร้อม เกลือและพริกไทยน้ำซุป
• นำเห็ดออกมาปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ล้างพริกไทย. ตัดลำต้นออกจากผล เอาเมล็ดออก ตัดพริกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
• ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่พริกไทยลงไปที่หอมใหญ่ แล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อนๆ กวนต่ออีก 10 นาที
• ใส่เห็ดลงไปผัดกับผักประมาณ 10 นาที
• เทไวน์ลงลดความร้อนปิดฝากระทะ ตุ๋นทุกอย่างในไวน์เป็นเวลา 5 นาที

ซอสสำหรับสูตรนี้ค่อนข้างข้น มันไม่ใช่แม้แต่ซอส แต่ สลัดอุ่นๆซึ่งจะเติมเต็มจานเนื้อ, มันฝรั่ง, พาสต้าอย่างกลมกลืน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งนั้นดีเพราะสามารถปรุงได้ตลอดเวลาของปี ในขณะเดียวกัน ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส มันจะไม่ให้ซอสที่ทำจากเห็ดสด

จากเห็ดแห้ง มันเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประเภทเนื้อและมันฝรั่ง ง่ายมากในการเตรียมตัว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตุนเห็ดแห้งจากฤดูใบไม้ร่วง และทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยอาหารต้นตำรับอย่างน้อยทุกวัน วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง

ซอสเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง พรีเมี่ยม- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• เนย - 100 กรัม
• เครื่องเทศ;
• น้ำกรอง

การทำอาหาร

ล้างเห็ดแห้ง เติมน้ำกรองแล้วทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นนำไปใส่หม้อสะอาด เติมน้ำ ต้มจนเดือดจน พร้อมเต็มที่. หลังจากนั้นค่อยเอาออกด้วยช้อน slotted แล้วสับด้วยมีด เราทำความสะอาดหัวหอม สับละเอียดแล้วผัดจนนุ่มในน้ำมันร้อน จากนั้นใส่เห็ดพอชินีและผัดทุกอย่างจนสุก น้ำตาลแยกแป้งในเนย ค่อยๆ เทน้ำซุปเห็ดร้อนสองสามแก้วแล้วปรุง คนให้เข้ากัน ประมาณ 15 นาที จากนั้นเราก็ใส่ผัก เกลือ พริกไทย แล้วยกลงจากเตา ปิดฝาซอสเห็ดพอชินีแห้งแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย

ซอสเห็ดแห้งกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เนย - 50 มล.;
• เครื่องเทศ;
• ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร

เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำกรองหนึ่งลิตรเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็ใส่มัน ไฟปานกลาง,ปิดฝาแล้วต้มจนนิ่ม ถัดไป ค่อยๆ นำออกมาด้วยช้อน slotted เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ เราทำความสะอาดหัวหอม ล้าง สับละเอียดด้วยมีดแล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อยจนได้สีทอง หลังจากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้และผสม ร่อนแป้งเบา ๆ แยกกันในกระทะที่แห้งแล้วเทเนยละลายลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆเติมร้อน ยาต้มเห็ดและเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น ตอนนี้เพิ่มผักทอดโยนสมุนไพรสับและเครื่องเทศ ในตอนท้ายใส่ครีมผัดทุกอย่างด้วยช้อนนำไปต้มแล้วนำซอสออกจากเตา

ซอสครีมเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 500 กรัม
• ครีมหนัก- 500 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พาสลีย์;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผัดจนนุ่ม จากนั้นใส่เห็ดสับ คลุกเคล้า และปรุงผักประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไปใส่ในโถปั่น ใส่เครื่องเทศตามชอบ ใส่ครีม และตีทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้เทมวลที่เกิดขึ้นลงในกระทะอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งซอสด้วยสมุนไพรสดสับ

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแห้งใส่พริกไทย

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เราแปรรูปหอมแดงสับและทอดในน้ำมันข้าวเล็กน้อยประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และ พริกหยวก,ก่อนหน้านี้ทำความสะอาดและล้าง. เมื่อความชื้นระเหยออกจากเห็ดแล้ว ให้เติมเกลือลงในผักและเทไวน์ขาวลงไปเล็กน้อย เราตรวจพบประมาณ 5 นาที และเมื่อแอลกอฮอล์หายไปเล็กน้อย เราก็โยนโหระพาสับลงไป แล้วเอาซอสออกจากเตา ให้มันชงเล็กน้อย ฝาปิดแล้วเราก็นำไปที่โต๊ะ!

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแห้ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซีเรียล และ จานมันฝรั่ง, พาสต้า. มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมมัน หากในฤดูใบไม้ร่วง คุณตุนเห็ดแห้งไว้ ก็มีหลากหลาย อาหารอร่อยกับ ซอสเห็ดคุณสามารถทำได้ทุกวัน เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม

โปรดจำไว้ว่านี่เป็นอาหารมื้อหนัก นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้จานเห็ดบ่อยครั้งสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและผู้ที่เป็นโรคตับ, กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน มีส่วนแยกในการปรุงอาหารสำหรับซอส ใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวหรือเป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารจานหลักโดยเฉพาะ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม ซอสประกอบด้วยสารสกัดจำนวนมากพอสมควรซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารรวมทั้งปรับปรุงการย่อยได้ของอาหารโดยร่างกาย สามารถเน้นรสชาติธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความน่าดึงดูดใจเล็กน้อย เครื่องปรุงรสของเหลวประเภทนี้จัดทำขึ้นทั้งจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง ยิ่งกว่านั้นจากหลังกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากนี้เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เพื่อที่จะ ตลอดทั้งปีเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยซอสเห็ดหอม ๆ สิ่งที่คุณต้องมีก็คือตุนเห็ด "ชั้นสูง" แห้ง (เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง) จากฤดูใบไม้ร่วง แน่นอน คุณสังเกตเห็นว่าอาหารที่ปรุงด้วยเห็ดแห้งนั้นอร่อยกว่าของที่ต้ม ผัด หรืออบมากใช่หรือไม่ เมื่อเห็ดแห้ง น้ำทั้งหมดระเหยหมด ความชื้นออก และเข้มข้น รสเห็ดอะไรที่ทำให้อาหารจานนี้น่าเหลือเชื่อ!

ซอสหรือน้ำเกรวี่จากเห็ดพอชินีแห้งนั้นถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย นอกจากนี้ที่ดีถึง พาสต้า, โดยเฉพาะพาสต้า พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีหรือสปาเก็ตตี้โฮมเมดเช่นกัน มันฝรั่งบด, ผัดหรือ มันฝรั่งอบ, บัควีท, ข้าวหรือ โจ๊กข้าวบาร์เลย์,ซอสยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอุ่น สลัดผัก. ถ้าคุณ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ด้วยประสบการณ์แล้วเล่าถึงประโยชน์ของการเก็บเกี่ยว "เนื้อป่า" นั้นไม่สมเหตุสมผล

คุณสมบัติของการเตรียมซอส

ซอสเห็ดแห้งถูกจัดเตรียมโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราแล้ว ตั้งแต่นั้นมา สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปบ้าง แต่หลักการทั่วไปของการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม คุณก็จะสามารถทำซอสที่อร่อยและหอมกรุ่นตามสูตรที่คุณชื่นชอบได้อย่างแน่นอน

• ต้องเตรียมเห็ดแห้งล่วงหน้าประมาณ 6 ชั่วโมงก่อนอาหารกลางวันมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาบวมและมีรูปร่างเหมือนเดิม ขั้นแรกให้เทน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียง 20-30 นาทีแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาด 4-6 ชั่วโมงและต้มในน้ำเดียวกันครึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่หอมเพียงพอ หลังจากนั้นสามารถนำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วแช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เห็ดสำหรับซอสบดให้ละเอียด แต่ไม่ให้น้ำซุปข้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นโดยทำงานทั้งหมดด้วยตนเอง
• บางครั้งจำนวนเห็ดที่แน่นอนไม่ได้ระบุไว้ในสูตร ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมซอสได้แม้ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งใช้เห็ดมากเท่าไร รสชาติและกลิ่นหอมของซอสที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
• ซอสเห็ดแห้งมักข้นด้วยแป้ง แนะนำให้นำไปทอดในสีคาราเมลก่อน จากนั้นซอสจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอ มิฉะนั้นจะกลายเป็นแป้งและอร่อยน้อยลง
• ไม่ควรเตรียมซอสเห็ดในปริมาณมาก เนื่องจากไม่ควรเก็บไว้เกินสองวัน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งมักจะเสิร์ฟร้อน ราดบนจานก่อนเสิร์ฟ หรือวางภาชนะรูปทรงพิเศษที่เต็มไปด้วยซอสไว้บนโต๊ะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดหอมแห้ง 50-100 กรัม (มากยิ่งดียิ่งน้อย)
• หัวหอม 300 กรัม (นี่คือหัวหอมขนาดกลาง 3 ต้น)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ข้าวสาลี)
• เนย 50-100 กรัม
• น้ำ,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับ เมนูเข้าพรรษา- เปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะย่อยง่ายกว่า ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
2. ล้างเห็ดแห้ง น้ำเย็น(1-2 แก้ว) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (สามารถค้างคืนได้) เห็ดแช่ (รวมกับน้ำ) โอนไปยังกระทะ เติมน้ำเย็น (ไม่เกิน 1 ลิตร) และปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือจนเห็ดพร้อม จากนั้นเอาเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted สับด้วยมีด
3. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด ผัดในน้ำมันพืช (หรือเนย) เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ผัดเห็ดกับหัวหอมจนนุ่ม
4. แป้ง Spasser ในเนยจนเป็นสีน้ำตาล โดยไม่ให้ passerovka เย็นลงให้เติมน้ำซุปเห็ดร้อน 3 ถ้วยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารกวนประมาณ 15 นาที จากนั้นเพิ่มเห็ดกับหัวหอม, ครีมเปรี้ยว (เป็นตัวเลือก), เกลือ, พริกไทย (ไม่จำเป็น) คลุกเคล้าและทันทีที่เริ่มเดือดให้นำออกจากเตา ให้ซอสเห็ดจากเห็ดแห้งต้มเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

ซอสเห็ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• หัวหอม 75 กรัม
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรสพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดแห้งให้สะอาด แช่ค้างคืนแล้วต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือ กรองน้ำซุปส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดแป้งในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เจือจางด้วยน้ำซุปเดือด และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืช ใส่เห็ดลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน แล้วจึงนำไปราดซอส ใส่เกลือดำ พริกไทยป่นรสชาติ. ผสมและต้ม เสิร์ฟถึง มันฝรั่งทอดและอาหารมันฝรั่งอื่นๆ พาสต้าต้ม เป็นต้น

• เห็ดขาว (แห้ง) - 50 กรัม
• หัวหอมหรือสลัด - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• น้ำซุปเห็ด - 600 มล.;
• เนยจืด - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์;
• พริกไทยขาว.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสจากเห็ดแห้ง ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ ไม่ควรเติมเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. เห็ดที่ต้มแล้วควรสับให้ละเอียดและควรกรองน้ำซุป วัดปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
3. ผัดแป้งในกระทะที่แห้งก่อน (คนตลอดเวลา) แล้วตามด้วยเนย เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม น้ำซุปเห็ดเข้มข้นจะถูกเทลงไปแล้วต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
4. ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกจากกันให้ทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมในซอสเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นขาวเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสหอมไปยังภาชนะพิเศษและทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมสำหรับมันฝรั่ง (มันฝรั่งบด, แพนเค้กมันฝรั่ง, หม้อปรุงอาหาร)

ซอสเห็ดพอชินีแห้งพร้อมครีม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง (มี) - 100 กรัม
• ครีม - 500 มล.;
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• แป้ง - 25 กรัม
• เกลือ;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเติมน้ำกรองสะอาดทิ้งไว้ 3.5-4 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดวางบนกองไฟแล้วต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ
2. หลังจากนั้นควรกรองน้ำซุป เห็ดต้มสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
3. วางบนกระทะที่สะอาดแล้วละลาย จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนลงไปแล้วนวดด้วยเครื่องตีอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีทองปรากฏขึ้น เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ
4. ขั้นตอนต่อไป ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในกระทะด้วยซอสครีมข้น ทุกอย่างผสมให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือกระเทียมผ่านการกดแล้วนำออกจากเตา
5. อ่อนโยนที่สุด ซอสครีมเห็ดเสิร์ฟถึงโต๊ะนอกจาก อาหารจานเนื้อ, อาหารสัตว์ปีก เช่นเดียวกับพาสต้า

สูตรซอสเห็ดหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 90 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• เกลือแกง;
• พริกกระเทียม
• ส่วนผสม" สมุนไพรโปรวองซ์" - 2 ปี

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดแห้งล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำเย็น น้ำดื่มและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดในสต็อก สำหรับทำอาหาร ซอสนี้เห็ดป่าใด ๆ จะทำ
2. ใส่กระทะที่มีเห็ด "คืน" บนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. นำเห็ดต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับเห็ดและทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายแป้งในกระทะผัดกับแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. หลังจาก 5-7 นาที ใส่ครีม เกลือ และ กระเทียมพริกไทย. รอ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา

สูตรทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง นม และสมุนไพร

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดแห้ง - 60 กรัม
• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• นมสด - 150 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์ "เชอร์รี่" - 50 มล.;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม;
• เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร:

1. เทเห็ดแห้งที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อ "ฟื้นฟู"
2. หลังจาก 3 ชั่วโมงวางภาชนะบนเตาแล้วต้มประมาณ 40-45 นาที
3. นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นสับหัวหอม ชีสแปรรูปตัดเป็นก้อน ถัดไปผัดหัวหอมในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปและในนาทีสุดท้าย - นม;
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรสับ เกลือ และไวน์ นำส่วนผสมกลับไปต้มและยกออกจากความร้อน

ซอสครีมเห็ด

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เห็ดพอชินี (แห้ง) - 100g.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสครีมกับเห็ดพอชินีคุณต้องมี
2. เราล้างเห็ดพอชินีเติมน้ำทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างต้มจนนุ่มและสับ
3. ใส่เนยในกระทะอุ่น ใส่แป้ง ใส่ครีม เกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เห็ดพอชินีลงในกระทะที่มีมวลครีมผสมเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
4. เราใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

ซอสเห็ดพอชินีแห้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เห็ดแห้ง - 50-80 กรัม (คุณสามารถสดอ่านสัดส่วนด้านล่าง);
• หัวหอม - 1 - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศหรือซอส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 3-2 ฟัน;
• แป้งข้าวไร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดใน น้ำดื่มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณใช้แบบแช่แข็งหรือแบบสดจะต้องใช้ประมาณ 200-300 กรัม ของสดไม่ต้องแช่น้ำ ปอกแล้วหั่นได้เลย
2. จากนั้นบีบเห็ดและหั่น ชิ้นเล็ก ๆ. ส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืช ทอดเล็กน้อย
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งไปที่กระทะด้วยเห็ดพอชินี
4. ผัดส่วนผสมทั้งสองจนนุ่ม เกลือ.
5. เพิ่ม ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้ากระป๋องหรือ มะเขือเทศสดไม่มีผิวหนัง
6. เติมน้ำ. ใส่ไฟและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที
7. ข้าวไรย์หรือ แป้งสาลี, เจือจางด้วยน้ำ
8. เทลงในน้ำเกรวี่เดือด ส่วนผสมแป้ง. ผัดนำไปต้มและลบจากความร้อน
9. ใส่สมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมสับลงในจานร้อน
10. ซอสเห็ดพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนแต่เย็นก็อร่อย

ซอสเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง 20-25 กรัม (เห็ดแห้ง 5-6 ตัว)
• หอมใหญ่ 1 หัว
• แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ใส่เห็ดที่แช่ไว้โดยไม่สะเด็ดน้ำบนกองไฟ หลังจากเดือด - ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงใหญ่
4. ผัดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ
5. เราเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted แต่อย่าเทน้ำซุปเห็ดเราจะต้องใช้เพื่อเตรียมซอส
6. หมุนเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อและหลังจากนั้น - หัวหอมสีน้ำตาล
7. เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วผัดจนเป็นครีม
8. เพิ่มเห็ดกับหัวหอมลงในแป้งแล้วเทน้ำซุปเห็ด
9. หลังจากเดือดเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีจนซอสข้น เราลองน้ำเกรวี่เพื่อลิ้มรสถ้าจำเป็นให้เติมเกลือหากต้องการคุณสามารถพริกไทย (ฉันไม่ได้ใส่พริกไทย)
10. ซอสเห็ดจากเห็ดพอชินีพร้อมเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากพร้อมจานหรือคุณสามารถเพิ่มลงในจานได้ทันที

ซอสเห็ดแห้งแบบคลาสสิก

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง - 50-100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำ - 0.75 ลิตร;
• เนย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดด้วยน้ำกรองสองแก้วแล้วทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ
3. เคี่ยวเห็ดคนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาของหม้อเดือด ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ
4. นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเย็นลง ตัดอย่างประณีตด้วยมีด
5. ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ผัดในเนยจนนิ่ม
6. ในกระทะที่สะอาดทอดแป้งเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งอย่างต่อเนื่อง หากน้ำซุปเห็ดลดลงเล็กน้อยให้เจือจางก่อนหน้านั้นด้วยน้ำต้มอุ่น
7. เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาทีให้ข้น
8. ใส่หัวหอมและเห็ดลงในซอส คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกจาน แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรนี้เป็นเพียงสูตรพื้นฐาน ช่วยเพิ่มรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ซอสเห็ดแห้งกับครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทเห็ดล้างด้วยน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ ลดไฟ แล้วต้มเห็ดให้นิ่ม จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด
3. ระบายน้ำซุปความเครียด
4. ทำให้เห็ดเย็นลงสับละเอียด
5. ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชและผสมกับเห็ด ผัดส่วนผสมนี้ประมาณ 5-10 นาที
7. ละลายเนยในกระทะที่สะอาด ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
8. ในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่ผัดซอสด้วยคนให้เทน้ำซุปเห็ดลงไป
9. เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป
10. ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ครีม เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดรอสองสามนาทีแล้วนำภาชนะที่มีซอสออกจากความร้อน

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องขอบคุณผักชีฝรั่งทำให้ได้กลิ่นหอมฤดูร้อนที่สดใหม่และครีมเปรี้ยวให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

ซอสครีมเห็ดแห้ง

สารประกอบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ครีม - 0.5 ลิตร;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่ม เย็นและสับละเอียด
2. นำหัวหอมออกจากแกลบ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับสมุนไพรสดอย่างประณีตด้วยมีด
4. ละลายเนยแล้วผัดแป้งลงไป เมื่อแป้งได้สีครีมสวยแล้ว ให้เทครีมเป็นเส้นบางๆ ในเวลานี้จะต้องตีซอสด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. ใส่เห็ดกับหัวหอมและผักใบเขียวในซอส ปรุงอาหารกวนครีมซอสเป็นเวลา 10 นาที

รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของซอสไม่น่าจะทำให้ใครเฉย ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทพาสต้าและเนื้อไก่ ซอสจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณบีบกลีบกระเทียมสองสามนาทีก่อนจะพร้อม

น้ำจิ้มเห็ดหอมแห้ง

สารประกอบ:

• เห็ดฟื้นจากแห้ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.25 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องเทศร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - เท่าไหร่จะไป

วิธีทำอาหาร:

1. นำเห็ดแห้งไปแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่ไฟและต้มจนสุก โดยปกติการปรุงอาหาร 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว 5 นาทีก่อนความพร้อม เกลือและพริกไทยน้ำซุป อ่านเพิ่มเติม:
2. นำเห็ดออกมาปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ล้างพริกไทย. ตัดลำต้นออกจากผล เอาเมล็ดออก ตัดพริกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
5. ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่พริกไทยลงไปที่หอมใหญ่ แล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อนๆ กวนต่ออีก 10 นาที
6. ใส่เห็ดลงไปผัดกับผักประมาณ 10 นาที
7. เทไวน์ลงลดความร้อนปิดฝากระทะ ตุ๋นทุกอย่างในไวน์เป็นเวลา 5 นาที

ซอสสำหรับสูตรนี้ค่อนข้างข้น นี่ไม่ใช่ซอส แต่เป็นสลัดอุ่น ๆ ที่จะเข้ากับเนื้อสัตว์มันฝรั่งพาสต้าได้อย่างกลมกลืน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งนั้นดีเพราะสามารถปรุงได้ตลอดเวลาของปี ในขณะเดียวกัน ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส มันจะไม่ให้ซอสที่ทำจากเห็ดสด