คาเวียร์เห็ดเป็นการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติเห็ดและผัก กลิ่นที่หอมกรุ่นจะฟังดูเหมือนความคิดถึงในความทรงจำของฤดูร้อนและจะไม่ปล่อยให้นักชิมไม่สนใจ

ในการเตรียมคาเวียร์จากเห็ดคุณสามารถใช้เห็ดป่าที่กินได้: porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม สูตรง่าย ๆ หลายอย่าง - วิธีการปรุงเห็ดคาเวียร์ - มีให้ในบทความทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คาเวียร์เห็ดเป็นการเตรียมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคาเวียร์จากเห็ดจะใช้เวลาไม่นานและในแง่ของปริมาณแคลอรี่มันมีประโยชน์มาก:

1. เวลาทำอาหารนานกว่าหนึ่งชั่วโมง (70 นาที)
2. ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมประมาณ 88 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร

• เห็ดป่าที่คุณเลือก - 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ (ผัก);
• น้ำส้มสายชูขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ (9%);
• พริกไทยดำ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

แน่นอนว่ากระบวนการที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมและการแปรรูปเห็ด เป็นที่ชัดเจนว่าเพียงพอที่จะคัดแยกเห็ดป่าคลาสสิก (เอาร่างเก่าแห้งและมีพยาธิออก) แล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้ง

ส่วนเห็ดนมและเห็ดหูหนูยังคงต้องแช่ในน้ำเย็น 1-2 วัน (น้ำเปลี่ยนทุก 4 ชั่วโมง) จากนั้นพวกเขาจะสูญเสียรสขมอย่างสมบูรณ์

วิธีทำเห็ดคาเวียร์

ขั้นตอนที่ 1. ตัดเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นเราใส่ในน้ำเย็นหนึ่งลิตรแล้วปรุงด้วยไฟแรงเพียง 10 นาที (น้ำไม่ควรมีเวลาต้ม)

ของเหลวจะต้องระบายออกแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตรรวมทั้งเกลือ ตอนนี้นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 2 ต้องระบายน้ำและเห็ดจะต้องเย็นลงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 ในขณะเดียวกันให้เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาทีแล้วทอดหัวหอมลงไปประมาณ 7-10 นาทีจนโปร่งแสง

ขั้นตอนที่ 4. ใส่เห็ดลงในหัวหอมเคี่ยวต่ออีก 25 นาที ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียดและหลังจาก 3 นาทีคุณสามารถนำออกจากเตาได้

ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด เมื่อทำอาหารเสร็จ เทน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตอนนี้ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เราต้องฆ่าเชื้อจานสำหรับเห็ดคาเวียร์! เราเตือนคุณว่าการพาสเจอร์ไรส์ของกระป๋องช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

เพื่อการเก็บรักษาที่ดียิ่งขึ้น เราฆ่าเชื้อกระป๋องคาเวียร์ (30 นาที) ม้วนขึ้นด้วยฝาต้มและแช่เย็นภายใต้ผ้าห่ม 1-2 วัน

เราเก็บเห็ดคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นและหลังจากเปิดกระป๋องแล้วแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ภายในสองสามวัน

คาเวียร์ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาล ภาพแสดงคาเวียร์เสิร์ฟพร้อมแครอทตุ๋น - จัดทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยกับผักและถั่ว

จานที่ไม่โอ้อวด แต่น่าสนใจนี้สามารถเตรียมได้จากผักทุกชนิดเพราะเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมในส่วนผสมหลัก คู่รักสามารถใช้ตัวเลือกคลาสสิกกับหัวหอม กระเทียม และแครอท ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึง:

• พริกหยวก;
• มะเขือเทศ;
• มะเขือ;
• ผักดอง

ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นรุ่นที่น่าสนใจมากของเห็ดคาเวียร์ซึ่งเป็นสูตรที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารว่างสำหรับโต๊ะหรือเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน

เราต้องการวัตถุดิบแบบนี้

• เห็ดต้ม 0.5 กก.
• หัวหอมและแครอท - ผัก 1 ราก;
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• วอลนัทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำเห็ดคาเวียร์ตามสูตรดั้งเดิม

ขั้นตอนที่ 1 ผลัดกันที่น่าสนใจเริ่มต้นจากด่านแรก ก่อนอื่นแครอทจะเข้าสู่ธุรกิจ - พวกเขาจะต้องล้างและโดยรวมด้วยเปลือกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 ° C จากนั้นตัดแครอทอบด้วยล้อ

เมื่อเทียบกับการทอด เทคนิคนี้ให้ข้อได้เปรียบที่ไม่มีใครเทียบได้ - น้ำมันจะเข้าไปในจานที่ทำเสร็จแล้วน้อยกว่ามาก และรูปลักษณ์ของแครอทนั้นน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 2 ในขณะเดียวกันสับและทอดหัวหอมในน้ำมันจนสุกครึ่ง

ขั้นตอนที่ 3 ในเวลาเดียวกันให้สับเห็ดที่เตรียมไว้ (ต้ม) อย่างประณีตแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและขึ้นฉ่าย ปล่อยให้อุ่นอีก 5 นาที เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน แล้วใส่วอลนัทสับละเอียดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5. ทำให้การทอดเย็นลงและเพิ่มแครอทและแตงกวาดองลงไปซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้น เราม้วนคาเวียร์เห็ดสำเร็จรูปในขวด

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดสดกับมะนาว

คุณสามารถปรุงคาเวียร์จากเห็ดด้วยผลไม้นี้ มะนาวทำให้อาหารสำเร็จรูปไม่เพียง แต่มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจซึ่งชดเชยไขมันและเครื่องเทศ แต่ยังรวมถึงความสดของผลไม้รสเปรี้ยว นอกจากนี้ น้ำมะนาวยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• เห็ดป่าสด 1 กก.
• 2 หัวหอมเล็ก
• ผักชีฝรั่ง - สองสามกิ่ง;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำเห็ดคาเวียร์ - สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเห็ด (คัด เรียง ล้าง) เติมน้ำและต้มรวมเพียง 50 นาที (หลังจากเดือดไฟปานกลาง) เราเตือนคุณว่าหลังจากต้มครั้งแรก เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำอีกครั้งและต้มครั้งที่สองเป็นเวลา 30 นาทีจากการเดือด

ขั้นตอนที่ 2 ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมแล้วทอด (คุณสามารถใช้เนยได้ไม่เกิน 1-2 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนที่ 3 ผักชีฝรั่งล้างแห้งและสับละเอียด

ขั้นตอนที่ 4 ในขณะเดียวกันเห็ดต้มจะถูกเทลงในกระชอนจากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมและสมุนไพรเติมน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 5. ขั้นตอนสุดท้าย - เติมน้ำมะนาว เครื่องเทศทั้งหมด และคนให้เข้ากัน คุณสามารถใส่คาเวียร์ในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

คาเวียร์เห็ดรสเผ็ดจากเห็ดสดสมุนไพร

และนี่คือวิธีการทำคาเวียร์รสเผ็ดจากเห็ดด้วยผักสามชนิด

วัตถุดิบ

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม (แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง);
• 3 หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• ผักชี (ผักแต่ละชนิด - 1 สาขา);
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย

หลักการปรุงเห็ดคาเวียร์ตามสูตรนี้เหมือนกับสูตรที่แล้ว

เราทำแบบนี้

ขั้นตอนที่ 1 เราล้างเห็ด ล้าง หั่นเป็นชิ้น จากนั้นชิ้นเห็ดจะถูกต้มประมาณ 40-50 นาทีทิ้งในกระชอนแล้วสับในเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2. สับหัวหอมและทอด

ขั้นตอนที่ 3 ในระหว่างนี้ จำเป็นต้องเตรียมผักด้วย - ล้างและตากให้แห้งเล็กน้อย แน่นอน เราเอาก้านแข็งของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งออก แล้วสับใบให้ละเอียดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 4 ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือ เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู เราใส่ในขวดเติมน้ำมันที่เหลือ เราพาสเจอร์ไรส์เหยือก (เวลาพาสเจอร์ไรส์สูงสุด 40 นาที) แล้วม้วนด้วยฝาปิดพลิกกลับแล้วห่อ หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้วางในที่เย็น

วิธีทำคาเวียร์เห็ดต้มกับหัวหอมและแครอท

แน่นอน คุณสามารถทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยได้โดยใส่แครอททอดลงไป ไม่เพียงแต่เพิ่มความหวานที่น่าพึงพอใจ แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูมีชีวิตชีวาขึ้นด้วยสีส้มที่เป็นบวก

มาเอาวัตถุดิบแบบนี้กัน

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นแดง 5 กรัมเพื่อความเผ็ดร้อน)

ขั้นตอนการเตรียมเห็ดคาเวียร์ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้น) ในน้ำเป็นเวลา 40 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 ในขณะเดียวกันสับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วทอด (หัวหอมแรกแล้วแครอท) จนสุก

ขั้นตอนที่ 3 คราวนี้ผสมเห็ดกับผัก ใส่เกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้

ขั้นตอนที่ 4 แท้จริงสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู จากนั้นทำให้คาเวียร์เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดโหล เติมน้ำมันที่เหลือ เราปิดผนึกขวดและพาสเจอร์ไรส์ (20-30 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด)

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง

มาเตรียมเห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งต้มอย่างง่ายและรวดเร็ว - ในสูตรนี้เราจะบิดเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ

มาเอาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกัน

• เห็ดต้ม - 1 กก.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ราก;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1. คัดแยกเห็ดสด ล้างให้สะอาด นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะแช่ในน้ำเกลือล่วงหน้า - เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็ม - 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเราก็ทำให้เห็ดเย็นลงแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2. ปอกผัก ส่งแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้เราใช้หม้อที่มีผนังหนาและเคี่ยวเห็ดและผักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง: ไฟจะแรงในตอนแรกจากนั้นก็ปานกลาง เติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น

ขั้นตอนที่ 4 หลังจากนั้น ใส่เกลือ เครื่องเทศ ใบกระวาน และน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์เห็ด แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที แล้วใบกระวานก็โยนทิ้งไป

ขั้นตอนที่ 5 เราใส่คาเวียร์ในเหยือก (ควรใช้ขวดขนาดครึ่งลิตร) แล้วใส่ฆ่าเชื้อในชามน้ำ - เพื่อให้เหยือกปิดถึงเข็มขัดด้านบน

เราฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที โดยให้แน่ใจว่าน้ำจะไม่เข้าไปในขวดเมื่อเดือด ม้วนขึ้น แช่เย็นไว้ใต้ฝาปิด แล้วใส่ในตู้เย็น

ชานเทอเรลคาเวียร์กับมะเขือเทศ

คาเวียร์สำหรับฤดูหนาวนั้นฉ่ำมากนุ่มและน่ารับประทานในลักษณะและรสชาติ และยังต้องขอบคุณชานเทอเรลที่สดใสและมะเขือเทศฉ่ำที่สวยงาม

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าว

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• มะเขือเทศสด - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5-0.6 กก.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเห็ดชานเทอเรลคาเวียร์

ขั้นตอนที่ 1 ทำความสะอาดชานเทอเรลที่สกปรก ล้างให้สะอาด ลวก 20 นาที จากนั้นเราก็ส่งไปทอดในน้ำมันร้อน

ขั้นตอนที่ 2 ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือดแล้วเอาผิวออก วิธีนี้จะทำให้คาเวียร์มีรสชาติดีขึ้นและดูดีขึ้น จากนั้นบด

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด

ขั้นตอนที่ 4 ตอนนี้ใส่ชานเทอเรล หัวหอม และมะเขือเทศในจานเดียว ใส่เกลือและเครื่องเทศ และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง - ด้วยไฟปานกลาง ไม่นานก่อนสิ้นสุดเทน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5. ยังคงบรรจุคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนและห่อ ปล่อยให้วันเย็น

คาเวียร์เห็ดจากเนย - สูตรอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

ระวัง - เห็ดคาเวียร์จากเนยอร่อยมากจนเมื่อคุณปรุง คุณจะทำมันตลอดเวลา! นอกจากนี้เรายังชื่นชมและเพลิดเพลินกับเนยขนาดเล็กและสวยงามในรูปแบบดองและในซุป แต่สำหรับเห็ดคาเวียร์นั้นเห็ดชนิดหนึ่งที่แตกต่างกันนั้นเหมาะสม - ขนาดใหญ่หักและต่ำกว่ามาตรฐานอื่น ๆ

ส่วนผสมสำหรับคาเวียร์

เนยสด - 1 กก. เกลือครัว (ธรรมดา, ไม่เสริมไอโอดีน) - 2 ช้อนชาพร้อมสไลด์; น้ำตาล - 1 ช้อนชา ระดับ; หัวหอม - 0.6 กก. ใบกระวาน 2-3 ชิ้น; กานพลู - 1-2 อย่าง; พริกไทยดำป่น - ½-1 ช้อนชา; กระเทียม - 6-8 กลีบ; และแน่นอนน้ำมันพืช

ทำคาเวียร์จากเนย (ทีละขั้นตอน)

ขั้นตอนที่ 1 เป็นงานที่ลำบากที่สุด - การทำความสะอาดกำแพงกั้นและเห็ด ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องขี้เกียจและเอาผิวที่ลื่นและเหนียวออกจากน้ำมันแต่ละตัว - จากนั้นคาเวียร์เห็ดจะสวยงามและน่ารับประทาน

จากนั้นล้างและต้มเห็ดที่เลือก - และในครั้งแรกเพียงแค่นำไปต้มแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง แล้วจึงเติมน้ำเกลือและเคี่ยวจนนิ่ม โยนเนยในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 บดเนยลงในเครื่องบดเนื้อ บิดหัวหอมแยกกันและผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่น้ำมันเนยที่ตีไว้ลงไป เคี่ยวกันเป็นเวลา 50 นาที ใส่น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน กานพลูกด หรือกระเทียมสับละเอียด

เคี่ยวอีกเล็กน้อย (10-15 นาที) แล้วเอาใบกระวานออก

ขั้นตอนที่ 4 จัดเรียงคาเวียร์ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาต้มให้แน่น

คาเวียร์เห็ดจากเนยถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหกเดือน

สูตรเห็ดคาเวียร์กับผักนานาชนิด

โดยทั่วไป คุณสามารถปรุงเห็ดคาเวียร์ด้วยผักหลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เหล่านี้:

วัตถุดิบ

• เห็ดต้ม 1 กิโลกรัม
• 2 พริกหยวก;
• 2 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 แก้ว;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเหมือนกับการใช้เห็ดคาเวียร์น้ำผึ้ง และคราวนี้คุณต้องส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักด้วย

เราทำตัวแบบนี้

ขั้นตอนที่ 1 เราคัดแยกล้างและต้มเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาที ล้างผักปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเห็ดเย็น

ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำมันทุกอย่าง ใส่เครื่องเทศ เคี่ยวไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดคาเวียร์อย่างต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่ามีความชื้นเพียงพอ สามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้หากจำเป็น

ขั้นตอนที่ 3 ใส่เห็ดคาเวียร์ในขวด ฆ่าเชื้อ ม้วนและเย็นภายใต้ผ้าห่ม เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

คาเวียร์เห็ดเค็มกับหัวหอม

และอีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงอาหารแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดเค็ม การเตรียมคาเวียร์จากเห็ดเค็มนั้นง่ายและรวดเร็ว หากเห็ดมีรสเค็มมาก (เห็ดนม, ค่า) ก็จะต้องแช่เห็ดไว้

เราจะต้อง

• เห็ดเค็ม 1 กก.
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - พริกไทย, ใบกระวาน (แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องใช้เกลืออีกต่อไป)

วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดเค็ม

ขั้นตอนที่ 1 เราส่งเห็ดและหัวหอมเค็มผ่านเครื่องบดเนื้อ (หัวหอมล่วงหน้าสามารถทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง)

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มน้ำมันที่เหลือ เครื่องเทศ ผสมและอุ่นทุกอย่างในกระทะประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 3 ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูเพื่อความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มผักดองและแครอทตุ๋น - จากนั้นคาเวียร์จะกลายเป็นทั้งรสชาติที่อร่อยกว่าและสง่างามกว่า

เราส่งคาเวียร์ไปที่ธนาคารเก็บไว้ในที่เย็น

คำแนะนำที่สำคัญ

จำเป็นต้องตรวจสอบขวดเห็ดคาเวียร์อย่างระมัดระวัง หากมีสิ่งใดบวมหรือ "ระเบิด" - ให้โยนสิ่งที่อยู่ในกระป๋องลงในถังขยะทันที! คาเวียร์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

คาเวียร์เห็ดเป็นหนึ่งในของว่างที่ดีที่สุดที่คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายสำหรับเตรียมอาหารอื่นๆ นอกจากนี้เห็ดคาเวียร์ซึ่งทำง่ายสำหรับฤดูหนาวนั้นมีราคาไม่แพงนัก

กฎพื้นฐานในการทำเห็ดคาเวียร์

เพื่อให้เห็ดคาเวียร์ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริงจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ

• เห็ดชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับการเตรียมเห็ดคาเวียร์ตราบเท่าที่กินได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่จำเป็นต้องทำซ้ำและประมวลผล เห็ดทั้งหมดจะต้องได้รับการตรวจสอบ, เศษจะต้องถูกลบออกจากพวกมัน, เน่า, เป็นหนอนและรก - โยนทิ้งไป หากมีการเก็บเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข จะต้องนำไปแช่ในน้ำก่อน โดยเจือจางเกลือเล็กน้อย (10 กรัมต่อลิตร) และกรดซิตริก (2 กรัมต่อลิตร) ในนั้น
• คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดได้มาจากเห็ดชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้ง รวมทั้งจากขาเห็ดโดยเฉพาะพวกที่เกี่ยวข้องกับขุนนาง เมื่อเกลือแคปเหลือหลายขาซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำคาเวียร์หลายขวดสำหรับฤดูหนาว
• เห็ดที่เตรียมเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวควรต้มล่วงหน้าอย่างน้อย 40 นาที ผักสำหรับของว่างนี้มักจะผัด
• คาเวียร์เห็ดต้องมีความสม่ำเสมอเหมือนกัน ด้วยเหตุนี้จึงต้องสับเห็ดและผัก หากผักสามารถถูผ่านตะแกรง โครงสร้างของเห็ดจะไม่อนุญาตให้ทำกับมัน - คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อสับผัก
• ขวดสำหรับเห็ดคาเวียร์สามารถใช้ฆ่าเชื้อได้เท่านั้นและฝาปิดสำหรับพวกเขาด้วย ไม่พึงประสงค์ที่จะปิดฝาโลหะพลาสติกเหมาะกว่า อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บเห็ดคาเวียร์ ปิดฝาไนลอน เฉพาะในที่เย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากคุณวางแผนที่จะเก็บอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้อง คุณจะต้องใช้อาหารที่เป็นโลหะ

ขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

เห็ดคาเวียร์มะนาว

• เห็ด - 1 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันจำนวนมาก
• ล้างผักชีฝรั่งแห้งสับละเอียด
• โยนเห็ดในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกให้เย็นแล้วหมุนเครื่องบดเนื้อ
• รวมเห็ดกับสมุนไพรและหัวหอมเทน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะ
• ใส่น้ำมะนาว พริกไทย คนให้เข้ากัน
• ใส่ในขวดปลอดเชื้อ ปิดให้สนิท เมื่อเย็นแล้วให้วางในที่เย็น

แม้ว่าองค์ประกอบของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเรียบง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

คาเวียร์เห็ดรสเผ็ด

• เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน (หรือขาของพวกมัน) - 1 กก.
• หัวหอม - 0.6 กก.
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 80 มล.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 20 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุมด้วยน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีโดยลอกโฟมที่เกิดขึ้น
• นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted เย็นและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
• สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทอดในน้ำมันแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
• สับผักที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้อย่างประณีต
• ผสมเห็ดสมุนไพรและหัวหอมใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูที่เหลือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• แบ่งคาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่มีขนาดเท่ากัน
• วางไหในหม้อด้วยผ้าขนหนูที่ด้านล่าง เทน้ำลงไปถึงไม้แขวนกระป๋อง ใส่ไฟ
• หลังจากต้มน้ำในกระทะแล้ว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 40 นาที
• ปิดด้วยฝาต้ม

คาเวียร์ที่ปรุงตามสูตรง่าย ๆ นี้กลับมีกลิ่นหอมมาก

คาเวียร์เห็ดรสเผ็ดกับหัวหอมและแครอท

• เห็ด - 2.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 25 มล.;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• เกลือ - 40 กรัม
• พริกแดงป่น - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาทีแล้วเอาออกด้วยช้อน slotted เย็นสับในลักษณะที่สะดวกสำหรับคุณ
• ปอกเปลือกผัก สับหัวหอมให้เล็กที่สุด ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหอมหัวใหญ่ลงไปก่อน แล้วจึงใส่แครอท
• ผสมเห็ดกับผัก พริกไทยหากต้องการ
• นำมวลที่ได้ออกมาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ต้องคนบ่อยๆเพื่อไม่ให้ไหม้
• ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป
• แบ่งคาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ซึ่งควรฆ่าเชื้อก่อน ม้วนกระป๋องขึ้นแล้วปิดฝาลง หลังจากที่คาเวียร์เย็นตัวแล้ว ให้เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

ขนมร้อนนี้สามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งกับมะเขือเทศ

• เห็ดต้ม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก ตัดผนึกบริเวณก้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผ่านผักพร้อมกับเห็ดน้ำผึ้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ใส่ผักสำหรับเห็ดลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาเติมน้ำมันลงไปใส่เกลือและน้ำตาลใส่มะเขือเทศ
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนบ่อยๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• วางพริกไทยสองสามเม็ดที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• เติมขวดด้วยคาเวียร์ปิดฝาแล้วพลิกกลับ
• คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เก็บไว้ในที่จัดเก็บหลังจากเวลาที่กำหนด

คาเวียร์เห็ดดังกล่าวน่ารับประทานมากมีสีที่หลากหลายและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

เห็ดคาเวียร์กับผัก

• เห็ด (ต้มในน้ำเกลือแล้ว) - 1.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร;
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกแครอทล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปร่างใดก็ได้
• ล้างพริกไทย ตัดก้าน เอาเมล็ดออก หั่นพริกแต่ละเม็ดตามยาวเป็น 6-8 ชิ้น
• แกะเปลือกออกจากหัว หั่นเป็นชิ้น 4-8 ชิ้น
• ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีเอาออกเย็นปอกเปลือกหั่นตามต้องการ
• ส่งผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น
• บดเห็ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าในลักษณะเดียวกัน
• ผสมเห็ดกับผัก เกลือ และพริกไทย ปิดด้วยน้ำมัน
• เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตลอดเวลานี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่ไหม้ ผสมทุกอย่างตามความจำเป็น
• จัดวางขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดผนึกแล้วห่อ พลิกคว่ำ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เปิดฝาขึ้นแล้วพักไว้สำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ดกับผักมีรสชาติที่แปลกแต่น่าดึงดูดมาก มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

คาเวียร์เห็ดเค็ม

• เห็ดเค็ม - 1 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดให้ดี
• ตัดเป็นก้อนแล้วผัดหัวหอม
• ส่งหัวหอมและเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำมันที่เหลือ

คาเวียร์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทันทีสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว ในกรณีหลังจะต้องจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันอีกหนึ่งช้อน (นอกเหนือจากที่ระบุในสูตร) ​​ในแต่ละอันด้านบนแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก คุณสามารถเก็บคาเวียร์นี้ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ไม่ว่าจะใช้สูตรใดในการเตรียมคาเวียร์ มันจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่สามารถรับประทานโดยใช้ช้อน ทาขนมปัง และเพิ่มลงในอาหารต่างๆ

การถนอมเห็ดต้องใช้ความเข้มข้นสูงสุดจากพ่อครัว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของความปลอดภัยของการเตรียมการเหล่านี้ นี่เป็นข้อกำหนดหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปิดให้บริการสำหรับฤดูหนาวมาโดยตลอด แต่สำหรับเห็ด จะต้องเพิ่มเป็นสามเท่า

ในการทำเห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้มให้อร่อยและปลอดภัยคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ภาชนะปลอดเชื้อ การคัดแยกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและการทำความสะอาด - นี่ควรเป็นอันดับแรก และในขั้นที่สอง - การพาสเจอร์ไรส์ เพราะด้วยความช่วยเหลือที่พืชที่ก่อโรคทั้งหมดสามารถถูกทำลายได้
2. หากสูตรเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมทั้งหมด คุณต้องเข้าใจว่าโครงสร้างของเห็ดมีความหนาแน่นมากกว่า ซึ่งหมายความว่าจะต้องปรุงให้สุกนานกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ
3. โดยพื้นฐานแล้วคาเวียร์นั้นเตรียมจากเห็ดและผักซึ่งเกือบจะอิ่มตัวด้วยน้ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้นำไปกรอง
4. ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของการปิดผนึกกระป๋อง
5. ในสูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรเพิ่มปริมาณสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ทนทุกข์ทรมาน
6. เครื่องเทศไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของการเก็บรักษา แต่ยังสามารถใช้เป็นสารต้านจุลชีพได้อีกด้วย ซึ่งรวมถึงขมิ้น พริกไทย ลอเรล เป็นต้น
7. เครื่องเทศสดจะถูกเติมไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศให้ดีขึ้น

หากความรู้ในธุรกิจเห็ดนั้นยังห่างไกลจากความดี ดังนั้นเพื่อการอนุรักษ์ จำเป็นต้องใช้เฉพาะเห็ดที่ปลูกแบบเทียมเท่านั้น

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อย (วิดีโอ)

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม: สูตรทีละขั้นตอน

ในการปรุงเห็ดตามสูตรนี้คุณต้องนำเห็ดสดเท่านั้น คาเวียร์นี้อร่อยที่สุดจากเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนมนั้นอร่อยไม่น้อย แต่จะแช่ในน้ำเย็นก่อนปรุงเพื่อขจัดความขม เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรทีละขั้นตอนนี้แล้ว คุณสามารถเตรียมรูปแบบอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

พื้นฐานของจานประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม 150-200 กรัม
• น้ำผลไม้จากหนึ่งในสี่ของมะนาว
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

5 ขั้นตอนสู่สูตรที่สมบูรณ์แบบ:

1. ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำปริมาณมากเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที ระบายผ่านกระชอนและปล่อยให้เย็น
2. หัวหอมสับผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ทั้งเห็ดและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองสามครั้งโรยด้วยพริกไทยดำและเกลืออย่างล้นเหลือ
4. ผัดส่วนผสมในหม้อร้อนประมาณ 10 นาที เติมน้ำมะนาวในตอนท้าย
5. วางไว้บนธนาคารที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้ออย่างน้อยครึ่งชั่วโมงโดยมีปริมาตรไม่เกิน 0.5 ลิตร

วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

สูตรอร่อยไม่แพ้กันสำหรับเก็บเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอท การทำอาหารไม่ได้ยากขึ้นมาก แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและจานนี้ก็หลุดออกจากโต๊ะทันที เมื่อใช้มันจะกลายเป็นเตรียมคาเวียร์ 5 กระป๋องที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดประมาณห้ากิโลกรัม
• หัวหอมมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทประมาณครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมคู่;
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, ลอเรล;
• น้ำมันพืช - แก้ว;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งในสามแก้ว
• เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารดังนี้:

1. แม้แต่เห็ดที่เสียรูปก็สามารถนำมาใช้ในคาเวียร์และเห็ดที่สวยงามก็สามารถทิ้งไว้ให้แห้งหรือเกลือได้ พวกเขาจะล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ใส่ในน้ำเย็นและตั้งไฟ จากช่วงเวลาที่น้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 30 นาที ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและแครอทหนึ่งแครอทกับเครื่องเทศ
3. หลังจากที่เห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ดแล้วพวกเขาก็โยนลงในกระชอนแล้วล้างเอาเครื่องเทศออก
4. ข้ามเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรทำสองสามครั้ง
5. ต้มส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันจนเกิดฟอง แล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด

คลาสสิกของประเภท: คาเวียร์เห็ดกับหัวหอม

สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกในการเตรียมเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว หลังจากเชี่ยวชาญแล้ว คุณสามารถแนะนำส่วนประกอบและทำการทดลองต่างๆ ได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือเห็ดหลายชนิดควบคู่ในคาเวียร์เดียว

สินค้า:

• ส่วนผสมเห็ดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• สามหัวหอม

ทำอาหารดังนี้:

1. ปอกเปลือกและจัดเรียงเห็ด ต้มในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ระบายน้ำ.
2. ส่งเห็ดและหัวหอมปอกเปลือกสดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณต้องทำอย่างน้อยสองสามครั้งและบนตาข่ายที่เล็กที่สุด
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ น้ำมัน ต้มสองสามนาที

กระจายในภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถ้าปริมาตรของภาชนะคือ 1 ลิตร

ชานเทอเรล: คาเวียร์กับมะเขือเทศ

เห็ดตามสูตรนี้อร่อยมากจนปิดหลายครั้งในช่วงฤดูเห็ด อันที่จริงพวกเขามักจะเริ่มกินเป็นเวลานานก่อนที่จะเริ่มมีความหนาวเย็นในฤดูหนาว สูตรนี้คือคาเวียร์กระป๋อง 12 0.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลมากกว่าสี่กิโลกรัมเล็กน้อย
• มะเขือเทศสุกหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมและแครอทหนึ่งปอนด์
• ฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียมหัวใหญ่
• เครื่องเทศ: ออลสไปซ์, กานพลูและผักชีเพื่อลิ้มรส;
• เกลือและน้ำตาล 80 กรัม
• พวงเขียวขจี
• น้ำส้มสายชูครึ่งช็อต 100 กรัม
• นมหนึ่งลิตรครึ่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด คัดแยกและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ระบายและแช่อีกครั้ง แต่ในส่วนผสมของนมและน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ล้างและต้มในน้ำเกลือจนเดือดที่ก้นกระทะ
3. ปอกเปลือกและสับผักที่เหลือ ทอดในน้ำมันพืชร้อน
4. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดสับละเอียด

นำไปต้มและใส่ในภาชนะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที

Russula: คาเวียร์กับถั่วในมะเขือเทศ

สูตรนี้จะทำให้คุณประทับใจ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนอาหารมื้อใดก็ได้ จานมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไม่หนัก

สินค้า:

• เห็ด 2-2.5 กิโลกรัม
• หัวหอมและถั่วหนึ่งปอนด์
• วางมะเขือเทศกระป๋องขนาดใหญ่
• น้ำมันหนึ่งในสี่ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรสเช่นกระเทียมและเครื่องเทศที่มีน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู - 50 มล. ต่อขวดลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. คัดแยกถั่วและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ต้มจนนิ่ม แต่ไม่ร่วน
2. เห็ดที่ปอกเปลือกและแยกแล้วแช่ในน้ำเกลือสองสามชั่วโมงแล้วต้มอย่างน้อย 20 นาที
3. ผัดหัวหอมและมะเขือเทศใส่เครื่องเทศและกระเทียมกับน้ำตาล ผ่านเครื่องปั่น
4. ในกระทะขนาดใหญ่รวมเห็ดถั่วและผัด เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด
5. จัดเรียงในภาชนะเทน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ม้วน. หลังจากนั้นควรทนอยู่ในบ้านสามวันดีกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าการอนุรักษ์เป็นไปด้วยดี

ถ้ากระป๋องบวมก็ต้องโยนเข้าไป

เห็ดคาเวียร์ (วิดีโอ)

ตอนนี้การปรุงเห็ดคาเวียร์จะไม่ยากสำหรับคุณ แต่คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณได้เสมอ เหตุใดจึงลืมประเพณีเก่าแก่และกินอาหารจานด่วน? อาหารดังกล่าวจะไม่เพียงเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ แต่ยังช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อีกด้วย และตอนนี้มันไม่ใช่แค่สำคัญ แต่อยู่ที่จุดสูงสุดของความนิยม เพราะฉะนั้น กินเห็ดแล้วผอม

ฤดูล่าสัตว์กำลังเต็มที่ ทุกคนพยายามรวบรวมความงามของป่าเพื่อนำไปทอดกับมันฝรั่งและหัวหอม ทำซุปหอมอร่อย แต่อย่างที่ทราบเห็ดไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานและแน่นอนว่าเรายังพยายามตุนไว้สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นเราจึงแช่แข็งพวกเขาทำให้แห้งเตรียมเกลือพวกเขา

แต่มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว - นี่คือคาเวียร์ ปรากฎว่าอร่อยน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ เมื่อมีของอร่อยอยู่ในสต็อกในตู้กับข้าว ให้พิจารณาว่าคุณมีโอกาสที่จะเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้อย่างรวดเร็ว

คุณสามารถปรุงซุปเดียวกันได้อย่างง่ายดายจากนั้นทอดมันฝรั่งด้วย หรือจะแค่ต้มพาสต้า หรือต้มโจ๊กแล้วเติมเป็นเครื่องปรุงรสแสนอร่อยก็ได้ และไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์ทุกอย่างก็อร่อยมาก หรือเพิ่มเป็นสารเติมแต่งเมื่อเคี่ยวเนื้อหรือไก่

แต่สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้เพียงแค่เปิดขวดเปล่าแล้วทาขนมปัง - ก็พอแล้ว! หรือวางบนโต๊ะเป็นของว่าง - ใช่ มันจะเป็นขนมอันดับ 1 บนโต๊ะเทศกาลใดๆ!

ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้เพียงอันเดียว หรือจะใส่แครอทก็ได้ และคุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ได้ตามต้องการ

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารเกี่ยวกับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวกับคุณ เมื่อฉันมีเห็ด ฉันจะทำเสมอ เพราะพวกเขาเป็นการสร้างสรรค์พิเศษบางอย่างของธรรมชาติ เป็นไปไม่ได้ที่จะกินพวกเขาพวกเขาเป็นที่พึงปรารถนาบนโต๊ะใด ๆ พวกเขารักและรวบรวมและปรุงและกิน และฉันคิดว่าคุณรักพวกเขาด้วย เลยมาปรุงเป็นชิ้นอร่อยหอมกรุ่นกัน

สูตรแรกคือสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งใช้เฉพาะเห็ดและหัวหอมเท่านั้น ว่างๆ แบบนี้เตรียมกินได้เลย หรือจะเตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวก็ได้

จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้กระป๋องครึ่งลิตรสองกระป๋อง และจะเหลือให้ลองอีกนิดหน่อย

พวกเราต้องการ:

• หัวหอม - 500 gr
• น้ำมัน - 150 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ถามบ่อย เบียร์พันธุ์ไหนดี? ฉันมักจะตอบว่าของใด ๆ มันอร่อยมากจากเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดเนย, ชานเทอเรล, เห็ดขาว วันนี้ฉันทำอาหารจากเห็ดชนิดหนึ่ง

เรามักจะไปหาพวกเขาในฤดูใบไม้ร่วง พวกเขารวบรวมได้ง่ายและรวดเร็วเมื่อเติบโตในครอบครัว ในที่เดียวคุณสามารถรวบรวมได้มากถึง 35 ชิ้นซึ่งไม่แน่นอนเสมอไป แต่ 5-7 ชิ้นนั้นค่อนข้างธรรมดา มีความทนทาน ขาหนาอย่างดี และฝาปิดขนาดเล็ก และสำเนาดังกล่าวเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

นั่นคือต้องใช้ตัวอย่างที่มีความหนาแน่นสูงสำหรับคาเวียร์ มักจะถ่ายแค่ขาเท่านั้น มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อสามารถแยกแคปแยกได้

การตระเตรียม:

1. คัดแยกเห็ดชนิดหนึ่ง กำจัดเศษป่า ทำความสะอาดขาไม่ให้บานสีเข้ม สามารถทำได้ด้วยมีดในขณะที่เราขูดผิวจากแครอทอ่อน

ฉันไม่ล้างมันเพราะมันมีลักษณะเฉพาะบางอย่าง หากคุณล้างพวกมัน โครงสร้างที่เป็นรูพรุนของพวกมันจะดูดซับน้ำ และสำหรับจานของเรามันไม่มีประโยชน์อะไรเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำ ทางที่ดีควรทำความสะอาดให้แห้งสนิท และผลจากการเดือดทำให้เศษซากป่าที่เหลือลอยขึ้น

หากคุณปรุงคาเวียร์จากเนยพวกเขาจะต้องทำความสะอาดไม่เพียง แต่ขาเท่านั้น แต่ยังต้องทำความสะอาดฝาด้วย ลบผิวมันสีน้ำตาลจากด้านบนและฟิล์มทั้งหมดจากด้านล่าง

สามารถล้างเนยได้และตัดขาที่หยาบและยาวเกินไป

2. บางครั้งแม้แต่ในเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กก็พบหนอนตัวเล็ก ๆ แน่นอน ตัวอย่างเหล่านี้สามารถโยนทิ้งไป หรือคุณสามารถล่อหนอนเหล่านี้ออกมาได้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมกระทะด้วยน้ำอุ่นแล้วโยนเกลือหนึ่งกำมือลงไป วางหมวกและขาที่สับละเอียดไว้ที่นั่น หลังจากผ่านไป 30 นาที เวิร์มทั้งหมดจะออกมาและจมน้ำตาย แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับเห็ดที่มีน้อยมาก หากพวกมันถูกกินไปหมดแล้ว จงแยกจากกันโดยไม่เสียใจในขณะที่ยังอยู่ในป่า

หลังจากที่เห็ดชนิดหนึ่งนอนในน้ำเกลือแล้วจะต้องจับด้วยช้อน slotted แล้วต้มตามปกติ ไม่มีเวิร์มตัวเดียวจะเหลืออยู่ในพวกมัน

3. เมื่อแยกเห็ดล้างทำความสะอาดแล้วต้องต้มให้เดือด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วนำไปตั้งไฟ น้ำต้องเค็มเล็กน้อย ฉันมักจะเติมเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อน้ำ 5 ลิตร

4. เรากำลังรอให้น้ำเดือด ในเวลาเดียวกัน โฟมจะเริ่มก่อตัว จะต้องถ่ายทำอย่างระมัดระวัง แรกๆ โฟมก็จะขาวๆ แล้วก็จะมีเยอะครับ ถ้าตามไม่ทัน นางจะวิ่งหนีเปื้อนทั้งเตา ดังนั้นอย่าพลาดช่วงเวลานี้ ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

เมื่อน้ำเริ่มเดือด สามารถลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป ควรมีเพียงแค่เคี่ยวปานกลาง ต้มต่อไปตลอดกระบวนการต้ม เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเริ่มมืดลงเหมือนกับน้ำ

บางชิ้นจะเริ่มเปลี่ยนสี ไม่ต้องกลัว

5. ต้มเพียง 30 นาที จากนั้นเราก็ระบายน้ำและทิ้งมวลในกระชอน เราปล่อยให้น้ำทั้งหมดระบายออกจนหมด คุณสามารถช่วยได้โดยใช้ช้อนคนเบาๆ หรือเขย่าเบาๆ ในกระชอน

หากมีเห็ดจำนวนมากควรโยนลงในกระชอนเป็นก้อน ซึ่งจะทำให้ระบายน้ำได้เร็วและง่ายขึ้น

6. จากนั้นเราเลื่อนดูผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่ ให้ปริมาตร 1 กิโลกรัมต้มแล้ว โปรดทราบว่าพวกเขาต้มเกือบสองครั้ง

7. หัวหอมสามารถเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่ควรใช้มีดหั่นเป็นก้อนเล็กๆ สิ่งนี้จะทำให้พื้นผิวมีความหนาแน่นมากขึ้น

ควรใช้ภาชนะที่มีผนังหนาในการปรุงอาหาร ตามสูตรนี้ ปริมาณมีขนาดเล็กและสามารถปรุงในกระทะที่มีด้านสูงและผนังหนา

8. ผัดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย ถ้าไม่อยากให้หัวหอมรู้สึกเลย ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยจนหมดและหัวหอมใส จะใช้เวลาค่อนข้างนาน

ถ้าคุณชอบให้หัวหอมรู้สึกเล็กน้อยคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เห็ดที่ผ่านเครื่องบดเนื้อ

9. เคี่ยวโดยปิดฝาให้สนิทเป็นเวลา 40 นาที เราเคี่ยวไม่ทอด ผัดเนื้อหาค่อนข้างบ่อยในระหว่างการเตรียมทั้งหมด

จากนั้นเติมพริกไทยเพื่อลิ้มรสและน้ำส้มสายชู ฉันเพิ่มสองช้อนชา น้ำส้มสายชูจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน ถ้ามีคนต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูอีกช้อนชา ส่วนไข่ปลาคาเวียร์นั้นจะเปรี้ยวกว่านิดหน่อยก็แล้วแต่รสนิยม เพิ่มใบกระวานอีกใบเพื่อรสชาติ

คุณต้องลองเกลือด้วยหากยังไม่เพียงพอก็ให้เกลือตามที่คุณต้องการ

10. เคี่ยวโดยปิดฝาต่ออีก 10 นาที จากนั้นเราก็เอาใบกระวานออก

11. เราใส่เนื้อหาในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อ วิธีทำหมันฉันบอกในรายละเอียด คลุมด้วยฝาปิดที่สะอาดและปลอดเชื้อ

12. เทน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ผ้าก๊อซหรือผ้าลงไป แล้วใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ขวดครึ่งลิตรต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ขวด 0.650 และ 0.750 ลิตร - 45 นาที ขวดลิตร - 1 ชั่วโมง

มีสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตที่ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ พูดตามตรง ฉันชอบฆ่าเชื้อช่องว่างทั้งหมดที่มีเนื้อหาในนั้น ฉันไม่เสี่ยงที่จะเก็บไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

13. นำกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วออกโดยใช้ที่คีบพิเศษทีละชิ้นแล้วปิดฝาให้แน่นโดยใช้เครื่องตะเข็บ จากนั้นพลิกกระป๋องและวางใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท

14. ชิ้นงานดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดี ขอแนะนำให้เก็บไว้ในที่มืดและเย็น

และแน่นอน คุณสามารถกินคาเวียร์แบบนั้นได้โดยทาบนขนมปัง

เห็ดคาเวียร์กับแครอทและหัวหอม บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ช่องว่างดังกล่าวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับชิ้นแรก นอกจากนี้ยังเพิ่มเฉพาะแครอทเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีสันมากขึ้น และรสหวานของแครอทก็ให้กลิ่นใหม่และรสชาติที่ดี

เราต้องการ (สำหรับสองกระป๋องครึ่งลิตร):

• เห็ด - 1 กก. (น้ำหนักต้ม)
• หัวหอม - 300 gr
• แครอท - 300 gr
• น้ำมันพืช - 150 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

เนื่องจากสูตรเกือบจะเหมือนกับในเวอร์ชันแรก ฉันจะไม่อธิบายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำซ้ำ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงคาเวียร์ด้วยแครอทให้อ่านสูตรแรกด้วย

การตระเตรียม:

1. ปอกเห็ดแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที เวลาจะนับตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด อย่าลืมเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งในกระชอน

2. ปอกเปลือกและบิดแครอทด้วยเครื่องบดเนื้อ ใช้ตะแกรงขนาดไม่ใหญ่มากสำหรับสิ่งนี้

3. เห็ดชนิดหนึ่งหรือความหลากหลายที่คุณมีจะดีกว่าที่จะบิดเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่

4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

5. ใส่น้ำมันลงในชามที่มีผนังหนาแล้วผัดหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

6. ใส่แครอทลงไปผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที

7. จากนั้นใส่เห็ดสับ คลุกเคล้าเกลือเพื่อลิ้มรส

8. เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 50 นาที ลดไฟเพื่อให้เนื้อหาดับสนิทและไม่ทอด ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด เรามักจะกวนเนื้อหาเพื่อไม่ให้ไหม้

ถ้ารู้สึกว่าน้ำมันไม่พอก็เติมได้อีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน นี่ก็เช่นกัน เรื่องของรสนิยม บางคนชอบอ้วนขึ้น บางคนผอมลง

9. จากนั้นเติมพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใบกระวานและน้ำส้มสายชู เพื่อผสมทุกอย่าง ให้มันลอง. หากมีเกลือเล็กน้อยให้เติมเกลือ หากมีความเป็นกรดไม่เพียงพอให้เติมน้ำส้มสายชูอีกช้อนชา

เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูมีสัดส่วนปานกลาง ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นเกลือและพริกไทยจึงดีกว่าที่จะลิ้มรสสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

10. เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำใบกระวานออกแล้วทิ้ง หากปล่อยไว้จะทำให้เกิดความขมขื่นโดยไม่จำเป็น

11. วางชิ้นงานในขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝาฆ่าเชื้อ

12. วางขวดโหลลงในหม้อฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนด ทำอย่างไรและเท่าไหร่ดูสูตรที่ 1 ด้วย

13. พลิกกระป๋องที่เสร็จแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท

14. เก็บในที่เย็นและมืด

เห็ดคาเวียร์กับแครอทและหัวหอมในหม้อหุงช้า

คาเวียร์ยังสามารถปรุงใน multicooker โดยหลักการแล้วเหมือนอย่างอื่น สำหรับการเปลี่ยนแปลง ฉันขอนำเสนอสูตรวิดีโอมาให้คุณทราบ

ชิ้นงานที่เราไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์ และถ้าคุณต้องการเก็บไว้นานขึ้น ก็จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีทำคาเวียร์กับเห็ดและผัก

ฉันรักสูตรเฉพาะนี้จริงๆ และถ้าตามสูตรแรกและสูตรที่สองฉันเตรียมช่องว่างเพื่อกินก็เป็นไปตามสูตรนี้ที่ฉันเตรียมสำหรับฤดูหนาว

ปรากฎว่ามันนุ่มน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากด้วยรสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้น เมื่อเรายังได้ทำหนึ่งในตัวเลือกที่มีผักมากมาย นอกจากนี้ เราจะใช้ผักตามฤดูกาลที่แตกต่างกัน และไฮไลท์คือเราจะเอามะเขือเทศสีเขียว

ทุกคนที่ปลูกมะเขือเทศด้วยตัวเองอาจประสบปัญหาว่าจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศสีเขียวในฤดูใบไม้ร่วง? ดังนั้นที่นี่พวกเขาจะมีประโยชน์มาก

เนื่องจากสูตรนั้นมีช่วงเวลาการเตรียมคล้ายกันกับสูตรแรก ดังนั้นหากคุณทำอาหารตามนี้ ให้อ่านตัวเลือกแรกด้วย

เราต้องการ (สำหรับ 6 กระป๋องครึ่งลิตร):

• เห็ด - 1.5 กก. (ต้ม)
• หัวหอม - 0.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• มะเขือเทศสีเขียว - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 200 มล
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แยกเห็ดชนิดหนึ่งหรือพันธุ์อื่น ๆ ปอกเปลือกล้างตามต้องการ สับหยาบและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างการเดือดและกระบวนการเดือดทั้งหมด เราจะเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

2. จากนั้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

3. ปอกแครอทแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงกลาง เราบิดส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ

4. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดและก้านแล้วหั่นเป็นขนยาวแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ เราเอาพริกแดงเพื่อให้คาเวียร์มีสีสดใส แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้พริกเขียวได้

5. สับมะเขือเทศสีเขียวแล้วสับให้ละเอียด เนื่องจากพริกของเรามีสีแดง มะเขือเทศสีเขียวจึงให้สีเขียวตามที่ต้องการในจานสีทั่วไป

6. บิดเห็ดเป็นครั้งสุดท้าย พวกเขามีโครงสร้างที่ลื่นและจะรวบรวมผักที่เหลือทั้งหมดจากเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเครื่องบดเนื้อจะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

7. จะดีกว่าถ้าหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้าคุณบิดมันจะมีน้ำมากและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจกลายเป็นน้ำ

8. เตรียมภาชนะขนาดใหญ่ที่คุณจะปรุงอาหารด้วย ฉันปรุงปริมาตรเป็นสองเท่า นั่นคือ ฉันใช้เห็ดชนิดหนึ่งต้ม 3 กก. และโดยธรรมชาติแล้ว ฉันก็กินผักอื่นๆ มากกว่าสองเท่าโดยปกติ

ดังนั้นฉันจะทำอาหารในหม้อขนาดใหญ่ ไม่มีอะไรจะไหม้อยู่ในนั้นและทุกอย่างจะถูกเคี่ยวอย่างเท่าเทียมกัน

คุณจะต้องเตรียมอาหารที่มีผนังหนาในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วอุ่นเล็กน้อย

2. ใส่หอมใหญ่แล้วทอดบนไฟแรงหรือไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะเดียวกันก็ควรผสมให้บ่อยขึ้นและอย่าให้กลายเป็นสีน้ำตาล

3. เมื่อหัวหอมมีความสม่ำเสมอและสีตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที

4. จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด อย่างแรก พริกหวาน ตามด้วยมะเขือเทศ ในที่สุดเห็ด.

5. เกลือและผสมทุกอย่าง ปิดฝา. รอจนกระทั่งเนื้อหาเดือด เคี่ยวบนไฟอ่อนและคนบ่อยๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้

6. ใส่น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ และใบกระวาน ผัดให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ให้มันลอง. หากขาดอะไรไป ให้เพิ่ม คุณสามารถเพิ่มทั้งเกลือและพริกไทย และน้ำส้มสายชูตามชอบ สูตรให้ค่าเฉลี่ยโดยที่ทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

หากไม่ได้เติมอะไรลงไป ให้เอาใบกระวานออกแล้วเกลี่ยเนื้อหาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไปด้านบนสุด อย่าลืมปิดผนึกแต่ละชั้นเพื่อไม่ให้ฟองอากาศเหลืออยู่ในโถ ช่วยตัวเองด้วยช้อนและมีด

7. วางขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในหม้อน้ำขนาดใหญ่โดยใช้ผ้าหรือผ้าขาวม้าที่ก้นขวด

ฆ่าเชื้อกระป๋องหนึ่งลิตร - 30 นาที, 0.650, 0.750 ลิตร - 45 นาที, ลิตร - 1 ชั่วโมง

8. พลิกกระป๋องที่เสร็จแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท แล้วเก็บในที่เย็นและมืด

9. ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อรับประทานได้ทันที ไม่ต้องรอหน้าหนาว

ทุกครั้งที่ฉันเขียนสูตรทั้งหมดสำหรับช่องว่าง เมื่อพูดถึงการบรรจุกระป๋อง ฉันจะเขียนวันนี้

ถ้าโหลรั่วแสดงว่าคุณไม่ได้ขันฝาให้ดี หากคุณสังเกตเห็นสิ่งนี้ในวันถัดไปให้เปิดขวดนั้นแล้วทอดในกระทะแล้วกิน หากพบหลังจากผ่านไปสองสามวันแล้วให้ทิ้งการอนุรักษ์ดังกล่าวโดยไม่เสียใจ อันตรายที่จะกินมัน!

หากฝากระป๋องบวมหรือ "ระเบิด" ให้ทิ้งเนื้อหาในทันทีโดยไม่เสียใจ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกินสิ่งนี้ อย่าลืมปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้อและการเตรียมทุกขั้นตอน! อย่าละเลยจุดใด ๆ ! นี่คือการรับประกันของการเตรียมการที่อร่อยและไม่เป็นอันตรายสำหรับฤดูหนาว!

วันนี้ฉันได้แบ่งปันสูตรพื้นฐานที่สุดในการทำเห็ดคาเวียร์กับคุณ ฉันคิดว่าทุกคนจะได้พบกับสูตรที่ตัวเองชอบ ฉันต้องการจะบอกว่าสูตรทั้งหมดได้รับการทดสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ปรากฎว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่มีปัญหาใดๆ

ดังนั้นควรปรุงและรับประทานเพื่อสุขภาพ มันสามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียง แต่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น คุณสามารถปรุงและกินได้ทันที คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูเลย เราเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น ดังนั้นดูว่าคุณชอบมันมากขึ้นอย่างไร

สามารถใส่กระเทียมหรือเครื่องเทศลงในทุกสูตรได้ตามต้องการ แต่ฉันไม่ได้ทำโดยตั้งใจ เพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นป่า ถ้าคุณชอบการเตรียมกระเทียมมากกว่า ก็ให้ใส่ลงไปด้วย

แต่โดยทั่วไปแล้ว น่าจะเป็นทุกอย่าง! ฉันพยายามอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียด แต่ถ้าคุณมีคำถามให้ถามในความคิดเห็น ฉันยินดีที่จะตอบพวกเขา

อร่อย!

ฉันคิดว่าเราแต่ละคนคงอยากได้ผ้าปูโต๊ะวิเศษที่ทำเอง เพราะบางครั้งเราไม่มีแรงและเวลาในการทำอาหาร ในช่วงเวลาดังกล่าว โถของว่างและการเตรียมอาหารจะมีประโยชน์เสมอ ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่หรือเห็ด - คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้หลายจาน วันนี้เราจะพูดถึงเห็ดหรือเห็ดคาเวียร์

เราทุกคนรู้ว่าพวกเขามีโปรตีนมากมาย เห็ดมักถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" เพียงอย่างเดียว แต่ - ไม่แนะนำให้มอบให้กับเด็กเล็กมันเป็นผลิตภัณฑ์หนักสำหรับการย่อยอาหาร คาเวียร์จากพวกเขาถูกกินเป็นอาหารอิสระทาบนขนมปังพายอบหรือหม้อปรุงอาหาร

เห็ดชนิดใดที่ใช้ทำเห็ดคาเวียร์ได้?

ในการเตรียมคาเวียร์ คุณสามารถใช้เห็ดพอชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง แชมปิญอง หรือเห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง และถ้าคุณผสมหลายประเภทรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นเรื่องผิดปกติมาก สามารถเตรียมเห็ดสด เห็ดแห้ง เห็ดแห้ง หรือแช่แข็งได้

สำคัญ - เห็ดต้องกินได้

มีหลายวิธีในการสร้างคาเวียร์ วันนี้ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่อร่อยที่สุด

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งกับหัวหอมและแครอท

คาเวียร์รุ่นนี้ออกจะเผ็ดจัดจ้านมาก จานดูสดใสและเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล โดยปกติคาเวียร์ที่ปรุงแล้วจะบรรจุในขวดโหลและทิ้งไว้ในฤดูหนาว หรือจะรับประทานจานที่อร่อยและน่าพอใจนี้ได้ทันที

คุณสามารถนำเห็ดอะไรก็ได้ - เห็ดน้ำผึ้ง ชานเทอเรล พอร์ชินีและเห็ดที่กินได้อื่น ๆ

รายการของชำ:

• หัวหอมหัวผักกาด - 250 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• พริกไทย - 3-4 อย่าง
• ใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนการปรุงคาเวียร์:

1. ในขั้นตอนแรกเราจะขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากออกจากพวกมัน ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

   

2. เราส่งเห็ดของเราไปที่กระทะด้วยน้ำเย็น ใส่พริกไทยและใบกระวานสองสามใบ ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีในน้ำเค็ม เมื่อเห็ดจมลงไปต้มให้เดือด

   

3. เทน้ำออกจากกระทะ ใส่เห็ดบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. เริ่มจากผักกันก่อน สับหัวหอมเป็นก้อน ผ่านแครอทผ่านเครื่องขูดหยาบ บดกระเทียมด้วยเครื่องกดหรือเครื่องขูด
5. เทน้ำมันลงในกระทะย่างลึกหรือกระทะที่อุ่นแล้วส่งผักลงไป เราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เราปรุงจนเกือบพร้อม (เราจะทอดในภายหลัง)

   

6. บดเห็ดและผักด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น

   ทางที่ดีควรใช้ชั้นวางเครื่องบดที่ใหญ่ที่สุด

   
   

7. มาใส่เครื่องเทศกัน น้ำส้มสายชูทำให้จานมีรสเปรี้ยว หากคุณไม่ชอบคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้
8. ทอดคาเวียร์ใต้ฝาประมาณ 30 นาที
9. เราส่งกระเทียมไปที่จานก่อนความพร้อม เมื่อของเหลวจากคาเวียร์หมด คุณสามารถปิดได้
   
10. ในขณะที่คาเวียร์ยังร้อนอยู่ เราก็บรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คลุมด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ เราฆ่าเชื้อขวดคาเวียร์ครึ่งลิตรเป็นเวลาประมาณ 30 นาที และขวดโหลฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง สามารถทำได้ในหม้อน้ำ

    
    

    หรือในเตาอบ

    

จากนั้นเราก็บิดกระป๋องให้ดีแล้วพลิกคว่ำ

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว

สูตรอื่นจากเห็ดต้ม - แต่มีเครื่องเทศที่แตกต่างกันและไม่มีแครอท สำหรับสูตรนี้เราใช้เฉพาะเห็ดสด คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดจะมาจากเห็ดและเห็ด อย่างหลังต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนจะได้ไม่มีรสขม

รายการของชำ:

• เห็ดประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำคาเวียร์:

1. เราลบเห็ดที่ไม่ดี (เน่าและเน่า) เราแยกพวกมันออกจากเศษซากและกิ่งไม้ ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
2. ปรุงเห็ดบริสุทธิ์เป็นเวลา 60 นาที ใช้กระชอนหรือตะแกรงเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
3. ผัดหัวหอมสับเป็นก้อน
4. บิดเห็ดและหัวหอมสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดที่ละเอียด
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
6. ในชามลึก (หม้อหรือเตาอั้งโล่) ทอดมวลที่เกิดขึ้นประมาณ 10 นาที เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
7. เราบรรจุในกระป๋องที่สะอาด เราฆ่าเชื้อขวดคาเวียร์ครึ่งลิตรเป็นเวลาประมาณ 30 นาที และขวดโหลฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง

เห็ดคาเวียร์แช่แข็ง

หรือคุณสามารถแช่แข็งเห็ดต้มในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงและเตรียมคาเวียร์แสนอร่อยจากพวกมันในฤดูหนาว

รายการของชำ:

• เห็ดสารพันตามรสนิยมของคุณ - 1 กก.
• หัวหอมหัวผักกาด - 250 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• กระเทียมประมาณ 4-6 กลีบ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1/3 ช้อนชา,
• น้ำมันพืชกลั่น - 50-70 มล.
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• พริกไทย - 3-4 อย่าง
• ใบกระวานสองสามใบ
• พริกไทยดำหรือขาว - ตามรสนิยมของคุณ

ขั้นตอนการปรุงคาเวียร์:

1. เมื่อเราปรุงจากเห็ดแช่แข็ง เราต้องนำออกจากตู้เย็นก่อน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ใส่กระชอนแล้วล้างออก
2. เริ่มจากผักกันก่อน สับหัวหอมเป็นก้อน สามแครอทบนเครื่องขูดหยาบ บดกระเทียมด้วยเครื่องกดหรือเครื่องขูด
3. เทน้ำมันลงในกระทะย่างลึกหรือกระทะที่อุ่นแล้วส่งผักลงไป เราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อผักนิ่มให้นำออกจากเตา
4. บดเห็ดและผักด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
5. เราส่งมวลทั้งหมดไปยังเตาอั้งโล่หรือกระทะ
6. มาใส่เครื่องเทศกัน น้ำส้มสายชูทำให้จานมีรสเปรี้ยว
   

   หากคุณไม่ชอบคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้

7. เราส่งกระเทียมไปที่จาน เมื่อของเหลวจากคาเวียร์หมด คุณสามารถปิดได้
8. ในขณะที่คาเวียร์ยังร้อนอยู่ เราก็บรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หรือจะกินทันที!

เห็ดคาเวียร์ในหม้อหุงช้า

แม่บ้านส่วนใหญ่มีหม้อหุงช้าในครัว คาเวียร์เห็ดในนั้นสามารถเตรียมได้ตามสูตรใด ๆ ในบทความนี้ หรือใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐาน รายละเอียดทั้งหมดในสูตรวิดีโอ:

คาเวียร์เห็ดแห้ง - สูตรที่อร่อยที่สุด

สำหรับสูตรนี้ ฉันแนะนำให้คุณใช้เห็ดพอชินี ควรใช้หมวกเท่านั้นและขาสามารถใช้เป็นซุปได้

รายการของชำ:

• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่สองสามต้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 1;
• กระเทียมหลายกลีบเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยขาวหรือดำ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด;
• เนยอ่อน - 80-100 กรัม

ขั้นตอนการทำคาเวียร์:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นสะอาดสักสองสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง นี้จะกำจัดเมือกเห็ด
2. ในเวลานี้เราจะดูแลส่วนประกอบอื่นๆ ปอกและสับหัวหอมและกระเทียมตามที่คุณต้องการ เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดจะไปที่เครื่องบดเนื้ออยู่ดี
3. ปอกเปลือกและขูดแครอท
4. เราเปลี่ยนน้ำในเห็ดและส่งกระทะไปที่เตาแก๊สเป็นเวลา 30-40 นาที ในขั้นตอนการทำอาหาร ให้เอาฟองออก เราใส่เห็ดต้มในกระชอน
5. เราส่งผักไปที่กระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช
6. เมื่อผักนิ่มและเหลืองก็ใส่เห็ดลงไป
7. หลังจากต้มของเหลวออกจากกระทะแล้ว ให้ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง
8. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดมวลจากกระทะ
9. ตอนนี้เราต้องปรุงรสคาเวียร์ของเรา เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทย ผัดและลองบางทีคุณอาจต้องเพิ่มอะไรบางอย่าง
10. ผสมมวลเย็นกับเนยนุ่ม จานพร้อมแล้ว

วิธีการเก็บเห็ดคาเวียร์:

มีสองวิธีในการจัดเก็บคาเวียร์สำเร็จรูปของเรา:

• ตู้แช่.
• ม้วนเป็นขวดและเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สำหรับคาเวียร์แช่แข็งควรใช้ถุงซิปแบบพิเศษ พวกมันเต็มไปด้วยมวลเห็ดอย่างสมบูรณ์อากาศส่วนเกินจะถูกลบออก เราปิดถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คาเวียร์สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี เรากินถุงที่เปิดอยู่ทันที ไม่เช่นนั้น แบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาจปรากฏขึ้น ดังนั้นอย่าทำถุงแช่แข็งขนาดใหญ่

เมื่อเก็บไว้ในขวดบรรจุคาเวียร์และเทน้ำมันพืชร้อนจำนวนเล็กน้อย ธนาคารถูกปกคลุมด้วยฝากระป๋อง วางผ้าขนหนูผ้าฝ้ายลงในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่แล้วเทน้ำร้อน ขวดคาเวียร์ถูกส่งไปยังภาชนะ พวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ กระป๋องหนึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาที กระป๋องครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-30 นาที ปิดฝาและปล่อยให้เย็น ห่อด้วยผ้าห่มผ้าฝ้าย

เพื่อให้คาเวียร์ทำงานได้ดี คุณจำเป็นต้องรู้กฎสองสามข้อสำหรับการเตรียมคาเวียร์:

นั่นคือความลับทั้งหมด ปรุงอาหารอย่างมีความสุข - คุณจะจำฤดูร้อนในฤดูหนาว!

ฉันยินดีที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณในการโพสต์ใหม่