การอบแห้งเห็ดที่บ้านช่วยให้คุณบันทึกองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่อยู่ในนั้น กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งกลางแดดและด้วยเทคโนโลยี การคำนวณเวลาอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญโดยคำนึงถึงคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภท

เห็ดที่สามารถทำให้แห้ง ได้แก่:

• ท่อ เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด
• Marsupials (ทรัฟเฟิล).
• ลาเมลลาร์ ใต้ฝาของเห็ดดังกล่าวมีจาน ได้แก่ เห็ดนางรม เห็ดแชมปิญอง
• ชานเทอเรลที่มีชั้นของเยื่อกระดาษอยู่ใต้ฝา
• โพลิโพเรส

แสดงทั้งหมด

วิธีการอบแห้ง

คุณสามารถตากเห็ดที่เก็บมาตากแดดได้ คุณยังสามารถแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้เครื่องมือช่าง จะเป็นเตาอบ ไมโครเวฟ หรือตู้เย็นก็ได้

ในดวงอาทิตย์

ด้วยวิธีนี้ต้องใช้วันที่อากาศร้อนและมีแดดจัดเป็นจำนวนมาก ต้องแน่ใจว่าครอบคลุมวัตถุดิบจากแมลง สำหรับสิ่งนี้จะใช้ผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้ว วิธีนี้ใช้ทั้งในการเตรียมเห็ดให้พร้อมและเพื่อการอบแห้ง แล้วพวกเขาก็มาถึงเตาอบในที่สุด เห็ดจะตากแห้งในรูปแบบสับเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในกรณีที่มีเมฆมาก จะนำแผ่นอบพร้อมเห็ดเข้ามาในห้อง ในขณะเดียวกันก็จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศถ่ายเทได้ดีในห้อง

เห็ดไม่สามารถวางบนแผ่นอบ แต่แขวนไว้บนด้าย หั่นเป็นชิ้นหรือร้อยได้ทั้งเส้น มักใช้สายเบ็ดแทนด้าย และควรห่อผ้าก๊อซไว้เพื่อป้องกันแมลงด้วย






ในเตาอบ

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็จะมีเตาอบ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ดี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงซึ่งติดตั้งอยู่ใต้แผ่นอบ เห็ดถูกตัดและซ้อนกันอยู่ด้านบน

หลังจากวางถาดเข้าเตาอบ ประตูปิดไม่สนิท ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา เวลาเปิดรับแสง - 48 ชั่วโมง






ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องเป่าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์พิเศษที่วางช่องว่างที่ตัดไว้ มีถาดตาข่ายหลายถาดวางเรียงเป็นแถวเหนือกัน เห็ดวางอยู่บนนั้น ระหว่างการทำงานของเครื่องอบผ้า ลมอุ่นจะถูกส่งมาจากด้านล่าง การอบแห้งด้วยการพาความร้อนที่อุณหภูมิ 50 ถึง 60 องศาช่วยให้มั่นใจได้ถึงความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง




ในไมโครเวฟ

การอบแห้งประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง งานจะทำเป็นรอบ สำหรับ 1 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าความพร้อมเป็นไปไม่ได้ ผลิตภัณฑ์วางในเตาไมโครเวฟซึ่งเปิดไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ ช่องว่างจะแห้งและปล่อยน้ำ ระบายและระบายอากาศเห็ดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์นานถึง 5 นาที จากนั้นกระบวนการจะทำซ้ำ




ในตู้เย็น

การอบแห้งในตู้เย็นมีลักษณะเฉพาะเมื่อเทียบกับวิธีอื่น ช่องว่างที่ตัดแล้ววางซ้อนกันบนกระดาษหนึ่งแผ่นและอยู่ที่ด้านล่างของตู้เย็น อายุเห็ดประมาณ 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถถอดและเก็บไว้ในที่แห้งได้ การทรีทเมนต์ด้วยความเย็นนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งมีความนุ่มมากกว่าที่จะงอเหมือนสปริง ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อทำให้แห้งด้วยความร้อน

ในเตารัสเซีย

ถาด, ตะแกรง, ตะกร้าที่ทำจากกิ่งวิลโลว์ติดตั้งในเตาอบรัสเซีย มีเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ประตูแดมเปอร์เตาอบเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระบายออกและมีอากาศบริสุทธิ์เข้ามา ตอนแรกมันถูกเปิดโดย 2/3 จากนั้นปิดโดย 1/3 และในตอนท้ายจะปิดอย่างสมบูรณ์

การฝึกอบรม

คัดเลือกตัวอย่างที่แข็งแกร่งสำหรับการทำให้แห้ง พวกเขากำลังดำเนินการตัดพื้นที่ที่เสียหายออก เห็ดแต่ละตัวถูกเช็ดด้วยฟองน้ำ ไม่ควรใช้น้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียกลิ่น เรียงตามขนาด. บางคนตัดขาบางส่วน บางคนแยกหมวก ตามด้วยการตัดเป็นแผ่นที่มีความหนาสูงสุด 1.5 ซม. หรือเป็นชิ้นเล็กๆ

การตากเห็ดชนิดต่างๆ

เห็ดจะถูกทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ไม่สามารถเร่งกระบวนการเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว เห็ดบางชนิดต้องแห้งภายในไม่กี่ชั่วโมง ในขณะที่เห็ดบางชนิดใช้เวลาหลายสิบวัน อย่าให้ผลิตภัณฑ์แห้งจนเกินไปเพราะจะทำให้สูญเสียกลิ่น

เห็ดชนิดหนึ่ง

ประเภทนี้ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว คุณสามารถทำให้แห้งด้วยวิธีใดก็ได้ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์พิจารณาจากคุณสมบัติสปริงตัว แผ่นตัดทั้งหมดควรโค้งงอด้วยความยากลำบาก

ขั้นตอน:

1. 1. เห็ดชนิดหนึ่งถูได้ดี ขจัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่เสียหาย ส่วนล่างของขาถูกตัดออก
2. 2. ดำเนินการตัดเป็นแผ่น
3. 3. ผลิตภัณฑ์วางบนตะแกรงในชั้นเดียว
4. 4. วางชั้นวางบนแผ่นอบและใส่เข้าไปในเตาอบเข้าด้วยกัน
5. 5. การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 75 องศา เวลาทำงานของเตาอบคือ 2-3 ชั่วโมง

แชมเปญ

เห็ดชนิดนี้แห้งน้อยกว่าเพราะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้ในขณะที่แช่แข็ง อย่างไรก็ตาม สามารถตากแห้งได้หลายวิธี เช่น ตากแดด:

1. 1. สินค้าทั้งหมดถูกจัดเรียงและจัดเรียง ตัวอย่างที่เสียหายจะถูกปฏิเสธ
2. 2. เห็ดทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3. แต่ละคนถูกพันด้วยด้าย ไม่ควรมีการติดต่อระหว่างกรณีต่างๆ
4. 4. ลูกปัดดังกล่าวถูกแขวนไว้ในบริเวณที่มีแดด
5. 5. เวลาอบแห้ง - หลายวัน

Oilers

ความหลากหลายนี้ทำให้แห้งได้หลายวิธี มีประสิทธิภาพมากที่สุดในเตาอบ:

1. 1. วางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแว็กซ์ไว้บนแผ่นอบ
2. 2. ใส่น้ำมันลงในเตาอบทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. 3. จากนั้นองศาจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 การเปิดรับแสงที่อุณหภูมินี้ใช้เวลาประมาณ 50 นาที
4. 4. ในขั้นตอนสุดท้าย อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50 องศา เห็ดแห้งจนนุ่ม

จำเป็นต้องเปลี่ยนแผ่นอบในสถานที่เป็นครั้งคราว วิธีนี้จะช่วยให้แห้งสนิทยิ่งขึ้น เพื่อการระบายอากาศ ประตูปิดไม่สนิท

ชานเทอเรล

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือพวกมันไม่เคยเป็นหนอน ในแง่ของรสชาติ chanterelles ไม่ชอบศัตรูพืช พวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ ห้ามใช้น้ำเนื่องจากพื้นผิวที่มีรูพรุนจะดูดซับได้ดี หลังจากนั้นเห็ดก็ไม่เหมาะสมสำหรับการทำให้แห้ง

Chanterelles มีขนาดเล็ก แต่ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่งหรือไตรมาส กระบวนการทำให้แห้งสามารถทำได้ภายในอาคารสองวิธี อันแรกแขวนอยู่ในตู้เสื้อผ้า:

1. 1. ช่องว่างถูกร้อยเป็นเกลียวและแขวนไว้ในตู้เสื้อผ้า สิ่งสำคัญคือต้องมีการระบายอากาศที่ดี
2. 2. พลิกผลิตภัณฑ์เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ
3. 3. ถึงความพร้อมภายใน 10 วัน

เพื่อป้องกันแมลง ควรป้องกันชานเทอเรลด้วยผ้าก๊อซ

วิธีที่สองแตกต่างจากวิธีแรกตรงที่วัตถุดิบไม่ได้ถูกแขวนไว้บนเกลียว แต่ตั้งอยู่บนพื้นผิวแนวนอน จะเป็นชั้นวางตู้หรือพื้นก็ได้ เตียงกระดาษติดตั้งไว้ล่วงหน้า ไม่ควรใช้หนังสือพิมพ์เพราะหมึกพิมพ์มีสารตะกั่วจำนวนมาก

เห็ดนางรม

เมื่อเห็ดแห้ง สารเช่นโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก และวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ มีเครื่องเป่าพิเศษสำหรับประเภทนี้ ถ้าไม่เช่นนั้นเตาอบธรรมดาก็จะทำ

สูตรมีดังต่อไปนี้:

1. 1.เก็บเห็ดนางรมทำความสะอาดสิ่งสกปรก
2. 2. ตัดเป็นชิ้นแผ่น
3. 3. วางตะแกรงโลหะไว้บนแผ่นอบ
4. 4. วางวัตถุดิบบนตะแกรง
5. 5. เห็ดแห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมงโดยเปิดประตูครึ่งหนึ่ง อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 50 องศา
6. 6. จากนั้นนำออกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงไปยังบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
7. 7. อีกครั้งวางช่องว่างบนตะแกรงและทำให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 องศา

เห็ดแอสเพน

หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งและเห็ดพอชินีแห้งอยู่ในไมโครเวฟ:

1. 1. วัตถุดิบผ่านกรรมวิธีทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้วแยกขาออกจากฝา
2. 2. เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3. วางในชั้นเดียวบนจานแบน
4. 4. ติดตั้งในเตาไมโครเวฟโดยที่ช่องว่างจะแห้งเป็นเวลา 20 นาที กำลังเลือก 100-180 วัตต์
5. 5. นำภาชนะออกและของเหลวถูกระบายออกจากภาชนะ
6. 6. เห็ดจะระบายอากาศเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำจานกลับเข้าไปในเตาอบ วัฏจักรนี้ดำเนินต่อไปจนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นานเมื่อแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจพันธุ์ของพวกมัน เพื่อทำความเข้าใจว่าวิธีการทำให้แห้งแบบใดที่ใช้ได้และชนิดใด จะเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีการใช้เทคนิคซึ่งเป็นตัวช่วยที่ดีในการแปรรูปเห็ด

นิเวศวิทยาการบริโภค เคล็ดลับชีวิต: พิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ บนเตารัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ ตลอดจนวิธีทำผงเห็ด...

พิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ บนเตารัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ ตลอดจนวิธีทำผงเห็ด

การทำแห้งเป็นวิธีเก็บเกี่ยวเห็ดที่ง่ายและประหยัดที่สุดวิธีหนึ่ง เห็ดแห้งเก็บไว้ได้นาน ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ดีกว่าเห็ดเค็มและเห็ดดอง

อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้บางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดเห็ดหลายชนิดมีความขมที่ไม่หายไประหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ที่บ้านควรทำเห็ดประเภทต่อไปนี้ให้แห้ง:

• จากท่อ- เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำมันทุกชนิด, เห็ดมอส, แพะ, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์;
• จากกระเป๋าหน้าท้อง- มอเรล หมวกมอเรล เห็ดทรัฟเฟิลขาว
• จากเชื้อจุดไฟ- เห็ดแชมปิญอง เชื้อรา tinder แตกต่างกันและแตกแขนง;
• จาก lamellar- agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนและฤดูหนาว, เห็ดร่มหลากสี, แชมเปญ, Fenugreek, เกล็ดขนแกะ, เห็ดกวาง;
• จากชานเทอเรล- สุนัขจิ้งจอกทั่วไป

​

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง:

• กลางแจ้ง (ในแสงแดด)
• ในเตารัสเซีย (หรือง่ายๆ - เตา)
• ในเตาอบ
• บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
• บนอุปกรณ์ทำความร้อนที่แปลกใหม่ - เตาพรีมัสหรือเตาน้ำมันก๊าด
• โดยใช้เตาไมโครเวฟที่ทันสมัย
• บนแบตเตอรี่ทำความร้อนส่วนกลาง ฯลฯ

เห็ดตากแห้งเป็นไปได้เฉพาะในช่วงเวลาที่ร้อน แห้ง และในวันที่มีแดดจ้า ในสภาพอากาศชื้นที่มีเมฆมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เห็ดแห้งในที่โล่ง เนื่องจากเห็ดสามารถเสื่อมสภาพได้และไม่มีอะไรให้แห้งด้วย การตากเห็ดให้แห้งตามธรรมชาติเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ พันเห็ดด้วยด้ายที่แข็งแรง แข็ง เกลียวบางๆ หรือสายเบ็ด แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อไม่ให้จับ คุณสามารถสร้างจานรองแก้วพิเศษสำหรับสิ่งนี้ วางเห็ดที่พันเป็นเกลียวหรือแท่งโลหะบนนั้นแล้วตากแดด คลุมด้วยผ้าก๊อซจากฝุ่นและแมลงวัน

เห็ดสด แข็งแรง สุขภาพดี ไม่โดนหนอน คัดเลือกมาตากแห้ง

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ (ควรเป็นไนลอน) ทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย ดิน และคัดแยกตามขนาด ฝาเห็ดขนาดใหญ่เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการอบแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านที่ระยะ 2-3 ซม. จากฝา ขาของเห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง ถูกตัดเป็นเสายาว 3-4 ซม. หรือหนาไม่เกิน 2 ซม. ในเนย เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล ส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะหมวกสำหรับการอบแห้ง และมอเรลและเส้น แห้งสนิท เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดดูดซับน้ำได้มาก แห้งช้ามากและอาจเสื่อมสภาพได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ควรใช้เห็ดแห้งบนอุปกรณ์พิเศษ:ตะแกรง ตะแกรง เปีย ร้อยเป็นเกลียวหรือหมุด ติดบนชั้นวางไม้หรือบนซี่ของเครื่องอบเห็ด

เห็ดจะถือว่าแห้งถ้ารู้สึกว่าแห้ง เบา งอเล็กน้อย และหักด้วยความพยายาม เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายเห็ดสด "ผลผลิต" ของเห็ดแห้งเฉลี่ย 10-14% โดยน้ำหนักของเห็ดดิบที่ปอกเปลือก ดังนั้น จากเห็ดสด 10 กก. จะได้เห็ดแห้งเพียง 1–1.4 กก.

เห็ดแห้งและก่อนอื่นจะต้องเอาหมวกขนาดเล็กแห้งออกในเวลาที่เหมาะสมและเห็ดที่เหลือควรทำให้แห้งตามเงื่อนไขที่ต้องการ คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งเกินไปได้เนื่องจากมันไม่มีรสและสูญเสียกลิ่นของมันอย่าทำให้นิ่มและอย่าต้มเมื่อปรุงสุก ในเวลาเดียวกัน เห็ดที่ตากแห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดี เริ่มปั้นที่ความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ในเตาอบของรัสเซีย คุณสามารถทำให้เห็ดท่อและเห็ดเห็ด เชื้อราเชื้อจุดไฟแห้งทั้งหมด คุณไม่สามารถทำให้มอเรลแห้งในเตาอบ

เห็ดตากแห้งในแสงแดด

ในวันที่อากาศร้อน เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งหรือตากให้แห้งด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นบนเตาหรือในเตาอบเท่านั้น

เพื่อจุดประสงค์นี้ เห็ดวางอยู่บนถาดอบแห้ง กระดาษหนา หรือกระดานแห้ง ไม่ควรวางเห็ดไว้บนแผ่นอบเหล็ก เพราะเห็ดสามารถอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้

การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่ได้รับการคุ้มครองจากฝนและฝุ่นละอองและมีอากาศถ่ายเทได้ดี เป็นสิ่งสำคัญมากที่เห็ดที่เคยหั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้จะต้องทำให้แห้งหรือทำให้แห้งภายในระยะเวลาไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้จะคงสีธรรมชาติไว้

เห็ดแห้งโค้งงออย่างเหมาะสม สลายมากเกินไป - ควรแช่เห็ดและใช้ในรูปของผงเห็ด

เห็ดตากแห้งในเตาอบ

เมื่ออบในเตาอบ เห็ดจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนเตาย่างแบบพิเศษหรือแบบสำเร็จรูป ซึ่งติดตั้งแทนแผ่นอบธรรมดา อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60-70 ° C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนในเตาอบอย่างต่อเนื่อง ประตูควรแง้มไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะกลับด้านจากบนลงล่าง

ในการตั้งค่าในเมืองและสำหรับอาหารสมัยใหม่ วิธีการอบแห้งเห็ดนี้น่าจะเป็นวิธีที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด: เตาอบ (และตะแกรงในนั้น) มีอยู่ในทุกบ้าน หากมีตะแกรงสองสามอัน (หรือไม่มีก็เกิดขึ้น) คุณสามารถสร้างตะแกรงได้ 2-3 อันตามขนาดของเตาอบเพื่อให้สามารถติดตั้งแทนแผ่นอบได้ ตะแกรงสามารถทำจากตาข่ายลวดขนาดใหญ่ได้

คุณยังสามารถใช้แผ่นอบได้หากคุณไม่มีตะแกรงลวด เห็ดถูกเลือกตามขนาด (เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) และวางบนแผ่นอบ ในกรณีนี้ เห็ดไม่ควรสัมผัสกัน และในเตาอบ จำเป็นต้องมีการไหลเวียนของอากาศ (เปิดประตูแง้ม)

ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้น สารโปรตีนจะถูกปล่อยออกสู่ผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้ง ซึ่งจะทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในเวลาเดียวกันเห็ดก็นิ่มจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดเกาะแล้วเท่านั้น สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 75–80 ° C

ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการทำให้แห้งก่อนและการทำให้เห็ดแห้งได้อย่างแม่นยำ หากฝาและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน เห็ดจะแห้งในเวลาเดียวกัน เห็ดแห้งจะถูกลบออกและส่วนที่เหลือจะแห้งโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

เห็ดตากแห้งในไมโครเวฟ

เมื่ออบเห็ดในไมโครเวฟให้แห้ง: วางเห็ดที่ปอกเปลือกและสับไว้บนจานหรือตะแกรง กำลังไฟขั้นต่ำตั้งไว้ที่ 100–180 W และตั้งไว้ 20 นาที จากนั้นเตาอบจะเปิดขึ้นและระบายอากาศเป็นเวลา 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกอย่างเข้มข้น จากนั้นดำเนินการซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบแห้งเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

วิธีการอบแห้งเห็ดนี้ค่อนข้างลำบาก สะดวกก็ต่อเมื่อไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก ใน "subcompact" กระบวนการนี้น่าเบื่อและใช้เวลานาน แม้ว่าจะค่อนข้างจริงก็ตาม

เห็ดตากแห้งในเตาอบรัสเซีย

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งนั้นถูกวางด้วยแคปลงบนตาข่าย, ถักเปียหรือพันด้วยเข็มถัก ควรวางอุปกรณ์ที่โหลดไว้ในเตาเผาเมื่ออุณหภูมิภายในหลังจากเตาหลอมลดลงถึง 60–70 ° C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือทอด ไหม้และเปลี่ยนเป็นสีดำได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C จะแห้งช้ามาก เปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ก่อนบรรจุเห็ดใต้เตาอบ จำเป็นต้องกวาดเพื่อไม่ให้มีขี้เถ้าเหลืออยู่บนพื้น ขณะอบแห้งไม่ควรมีอาหารหรือน้ำในเตาอบ

หากตะแกรงหรือเครื่องจักสานไม่มีขา ให้วางอิฐที่ขอบไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับก้นเตาอบ

ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดจะถูกลบออก ในการทำเช่นนี้ควรวางแดมเปอร์บนอิฐ 2 ก้อนโดยปล่อยให้มีช่องว่างระหว่างกันเพื่อให้อากาศไหลเวียนจากด้านล่าง ส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ควรปิดหน้าผากของเตาให้แน่นเพื่อไล่อากาศชื้นออกอย่างต่อเนื่อง

ที่จุดเริ่มต้นของการทำให้แห้งปล่องไฟจะเปิดขึ้นโดย 0.75 วาล์วเมื่อเห็ดแห้งก็ค่อย ๆ ผลักเข้าไปและปิดให้แน่นเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ แคปเล็กแห้งเร็วกว่า เห็ดใหญ่ช้ากว่า ดังนั้นต้องกำจัดเห็ดแห้งในเวลาที่เหมาะสม มิฉะนั้น พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรสจืด เห็ดที่ยังไม่แห้งที่ความชื้นน้อยที่สุดจะเริ่มขึ้นรา

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้ดีมาก: ดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมในรูปของผงเห็ด) จะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และควรเก็บไว้ในถุงกันความชื้นหรือในขวดโหลแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดสนิท เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าก๊อซหรือผ้าลินิน แต่ควรเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างเห็ดเปียกก็ควรแยกออกและทำให้แห้ง

ในการเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน จะสะดวกกว่าที่จะวางเห็ดทันทีหลังจากการทำให้แห้ง (ในขณะที่ยังคงความเปราะบางและความร้อน) ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ธนาคารถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 ° C: ครึ่งลิตร - เป็นเวลา 40 นาที, ลิตร - 50 นาที

ในการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีการดังต่อไปนี้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝาแล้วจุดไฟและปิดโถทันที เมื่อเผาแอลกอฮอล์ ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้จนหมด อันเป็นผลมาจากการที่เห็ดจะไม่ขึ้นราแม้ว่าจะไม่แห้งเพียงพอและถูกวางไว้ในห้องที่ชื้น

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกและเทน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้บวมแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

มันจะดีกว่าที่จะแช่เห็ดแห้งในนมหรือนมผสมกับน้ำ เห็ดที่ดำคล้ำในระหว่างการอบแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนที่จะใส่ลงในซุปเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีสีดำ เห็ดต้มจะถูกทิ้งไว้เพื่อชำระทรายที่เป็นไปได้ กรองและใช้สำหรับทำซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่

การผลิตผงเห็ดหูหนู

เห็ดที่แห้งหรือแห้งเกินไปสามารถบดและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟ เมื่อถูกบดขยี้ฟิล์มเส้นใยหยาบที่ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้เผยให้เห็นรสชาติกลิ่นและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ผงจากเห็ดพอชินีแห้งนั้นดีเป็นพิเศษ

เมื่อทำการบด เกลือละเอียด 5-10% โดยน้ำหนักจะถูกเติมลงในผงเห็ดเพื่อถนอมอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์, ยี่หร่า, ขึ้นฉ่ายแห้งและใบผักชีฝรั่งเป็นต้น

ผงเห็ดสะดวกมากสำหรับใส่อาหารหรือตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5-1 นาทีก่อนสิ้นสุด หรือสำหรับการเติมโดยตรงสำหรับอาหารร้อนและเย็น - สลัด ซุป อาหารจานหลัก มันถูกเพิ่มลงในไข่เจียวเมื่อตีมวลไข่

เก็บผงเห็ดในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นและป้องกันแสง อายุการเก็บรักษาโดยแทบไม่ลดคุณภาพ - นานถึง 1 ปีที่ตีพิมพ์

แชมปิญองแห้งเป็นอาหารที่อร่อยมากที่มีวิตามินจำนวนมาก การทำเห็ดให้แห้งเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสามารถทำเห็ดให้แห้งที่บ้านได้โดยไม่ยากหากคุณทำตามคำแนะนำจะไม่มีปัญหา

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเห็ดแห้งถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีมาก

เห็ดแห้งเป็นที่นิยมมาก ส่วนใหญ่เป็นเพราะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ และในรูปแบบแห้งพวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่หาตัวจับยาก จากสิ่งเหล่านี้ คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

หากเราพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแห้งในเรื่องนี้มีคุณค่ามากกว่าเห็ดดองและเกลือ ปรากฎว่าการอบแห้งเห็ดที่บ้านมีข้อดีบางประการ

โปรดทราบว่าหลังจากกระบวนการดังกล่าว มวลของเห็ดจะลดลงเกือบ 90% (ถ้านำเห็ดสด 10 กก. ไปหลังจากการอบแห้งจะไม่เกิน 1 กก.) เมื่อแห้งน้ำจะทิ้งไว้ แต่สำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

เห็ดเหมาะสำหรับการทำให้แห้งมากกว่าเห็ดชนิดอื่นเพราะเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ ตัวอย่างเช่นไม่ควรทำให้เห็ดเห็ดชานเทอเรลและรัสซูล่าแห้งเพราะหลังจากกระบวนการดังกล่าวพวกเขาจะได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากล่าวว่าแชมเปญเป็นเห็ดที่กินได้มากที่สุดในโลก

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับตากแห้ง

ก่อนเริ่มกระบวนการทำให้แห้ง ควรเตรียมงานและต้องทำอย่างระมัดระวัง เห็ดควรทำความสะอาดอย่างระมัดระวังก่อน โลกจากแชมเปญทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีใบและเข็ม เมื่อเราตากเห็ดที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องล้าง! แม่บ้านที่สะอาดเกินไปบางคนควรตระหนักว่าการล้างเห็ดจะทำให้เห็ดคล้ำขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ของพวกเขาไป และกระบวนการทำให้แห้งจะยาวนานกว่ามาก

เมื่อทำความสะอาดแชมเปญแล้ว จะต้องทำการคัดแยก นั่นคือ กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสีย จากนั้นคุณต้องตัดส่วนล่างของขา เมื่อเตรียมกระบวนการที่บ้านแนะนำให้ใช้มีดที่มีใบมีดสแตนเลส - จากนั้นจุดตัดจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ หากคุณวางแผนที่จะทำให้เห็ดขนาดเล็กแห้งคุณจะไม่สามารถหั่นได้ ความจริงก็คือคนตัวเล็กแห้งเร็วกว่ามาก ตัวอย่างขนาดใหญ่และขนาดเล็กควรแยกให้แห้ง

คุณยังสามารถทำ "ก๋วยเตี๋ยว" เห็ดชนิดหนึ่งซึ่งก็คือสับมัน วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะเห็ดจะแห้งเร็วกว่ามาก ในจำนวนนี้คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยมากเพิ่มในซุปและสลัด

เห็ดหลังจากการอบแห้งจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ตากแห้งอย่างไรให้ถูกวิธี

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งที่บ้านได้หลายวิธี คุณสามารถทำได้ภายใต้แสงแดดโดยใช้เตาอบ คุณยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ พวกเขาโชคดีมากที่ได้อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวที่มีเตารัสเซีย แชมเปญแห้งนั้นอร่อยมาก อย่างไรก็ตามกระบวนการทั้งหมดสามารถทำได้ในเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ในเมืองทั่วไป เราอบเห็ดในเตาอบให้แห้งและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ควรวางเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าบนแผ่นอบ ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเลเยอร์นั้นเท่ากัน

เตาอบจะต้องร้อนถึง 45 องศาเซลเซียส วิธีนี้ทำให้เห็ดไม่ติดในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 80 องศาเซลเซียส สำหรับเวลาในการทำให้แห้ง ไม่มีคำแนะนำเฉพาะที่นี่ ทำ "ด้วยตา" เพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอของการอบแห้ง

แชมเปญพร้อมไม่แตก แต่ควรงอได้ดี หากเราพูดถึงความรู้สึกพวกเขาควร "ผลิบาน" เล็กน้อย หากไม่ปฏิบัติตาม แสดงว่ายังไม่พร้อมและเราจะทำให้แห้งต่อไป เมื่อแห้งที่บ้าน ประตูเตาอบไม่ควรปิดให้สนิท เพื่อไม่ให้ไหม้ จำเป็นต้องนำออกจากเตาอบเป็นครั้งคราวและระบายอากาศ

เห็ดที่บ้านสามารถตากแดดได้ ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ เห็ดสดควรพันด้วยด้ายอย่างระมัดระวัง แขวนและทิ้งไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก เมื่อเลือกสถานที่ คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีฝุ่น ความชื้น และแสงแดดโดยตรง คุณไม่สามารถร้อยมันลงบนด้ายได้ แต่เพียงแค่วางมันลงบนกระดาษ (ควรหนาพอ) คุณสามารถจัดวางบนกระดาน ถาด และอื่น ๆ ถัดไป คุณต้องปล่อยให้พวกเขาอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาหลายวัน

เห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ตลอดทั้งปี เพราะมีสารจำนวนมากที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ พวกเขาสามารถรวมอยู่ในซุปเพิ่มเนื้อปรุงด้วยซอสพายอบ

บรรดาผู้ที่เก็บเห็ดด้วยตัวเองหรือซื้อในตลาดต้องเผชิญกับคำถามว่าจะเก็บเห็ดไว้อย่างไรในฤดูหนาว โชคดีที่ความสามารถในการรักษาช่องว่างได้ถูกส่งผ่านจากปฏิคมไปสู่ปฏิคมมานานหลายศตวรรษ การเลือกวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น เมื่อแห้งจะคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้เป็นจำนวนมากและยังคงคุณภาพไว้ได้ดีกว่าเกลือหรือถนอมอาหารไว้

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการอบแห้ง

เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว ควรเก็บเกี่ยว:

• เห็ด;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดนางรม
• แพะ;
• ชานเทอเรล;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• มู่เล่;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• ต้นโอ๊ก;
• โมเรล;
• เชื้อจุดไฟเชื้อรา;
• แชมเปญ;
• เห็ดโปแลนด์;
• ไม้แขวนเสื้อ ฯลฯ

หลังจากการอบแห้งเห็ดดังกล่าวจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และไม่ได้รับรสขม พวกเขาส่งกลิ่นป่ามหัศจรรย์ยังคงอร่อยมากและเหมาะสำหรับการรวมอยู่ในจานใด ๆ

ในทางกลับกัน Volnushki, เห็ดนมและ Russula หลังจากการอบแห้งทิ้งสีที่ไม่น่าพอใจเกินไป

จำเป็นต้องทำให้แห้งตามกฎพิเศษซึ่งมีอยู่เป็นหลักเพื่อให้สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายที่สะสมอยู่ในนั้นระเหยไปจนหมด

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับตากแห้ง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด ต้องทำทุกอย่างเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ และพันธุ์ที่เป็นรูพรุนและมีลักษณะเป็นท่อและแผ่นลามิเนตนั้นต้องการทัศนคติที่ระมัดระวัง จำเป็นต้องเตรียมทุกอย่างอย่างเหมาะสมเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่เพียงแค่ทนต่อฤดูหนาวที่ยาวนาน แต่ยังนำความสุขมาสู่การกินด้วย

คุณต้องทำให้แห้งเป็นระยะเวลาที่ปรับอย่างแม่นยำเพราะไม่เช่นนั้นเห็ดจะไม่สามารถเก็บได้นาน

ควรระลึกไว้เสมอว่าเห็ดสูญเสียปริมาณตามธรรมชาติของมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ดังนั้นคุณจึงต้องระวังให้มากเกี่ยวกับกระบวนการเก็บเกี่ยว

ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นจากวัตถุดิบสดหนึ่งกิโลกรัมจะได้รับของแห้งมากกว่าหนึ่งร้อยกรัมเล็กน้อย

ดังนั้นการเตรียมเห็ดให้แห้งอย่างเหมาะสมจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง มีความจำเป็นต้องตรวจสอบแต่ละส่วนแยกจากกันสะอาดแห้ง ส่วนนี้ของกระบวนการจะเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการเป็นส่วนใหญ่ในอนาคต

จำเป็นต้องอาศัยตัวอย่างที่สดและแข็งแรงอย่างสมบูรณ์ ต้องกำจัดรูหนอนออกทันที ไม่ควรนำเห็ดที่เน่าเสียไปเก็บเกี่ยวทันที

ก่อนทิ้งวัตถุดิบไว้ใช้หน้าหนาวควรล้างให้สะอาด ทางที่ดีควรใช้ฟองน้ำสำหรับทำครัวทั่วไปที่ชุบน้ำหมาดๆ ไม่คุ้มที่จะเอาเห็ดไปวางใต้ก๊อกน้ำหรือใส่เห็ดในหม้อน้ำ

ในอนาคตมีการจัดวางเพื่อไม่ให้มีปริมาณแตกต่างกัน ในสีขาว เห็ดนางรม เห็ดนม ต้นโอ๊ค แชมปิญอง ส่วนล่างของขาจะถูกลบออก หมวกถูกพรากไปจากผีเสื้อและเห็ดชนิดหนึ่ง

ในอนาคต ทุกอย่างถูกตัดเป็นชั้นบางๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร อนุญาตให้หั่นเป็นก้อนได้

เห็ดแห้งที่อุณหภูมิเท่าไร

ระบอบอุณหภูมิจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ ปริมาณวัตถุดิบ ความปลอดภัย ระดับการเตรียม เวลาที่ใช้ในกระบวนการก็มีความสำคัญเช่นกัน

ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าที่จะทำให้เห็ดแห้งที่บ้านหลังจากทาเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทิ้งช่องว่างเล็ก ๆ ไว้ระหว่างกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะวางมันไว้หลายแถวโดยวางหนึ่งทับกัน อุณหภูมิควรอยู่ในช่วงห้าสิบห้าถึงเจ็ดสิบองศา ดังนั้นระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งก็จะถูกแจกจ่ายออกไปด้วย โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อยหกถึงแปดชั่วโมง

วิธีทำเห็ดให้แห้งที่บ้าน

เพื่อให้เห็ดแห้งในอุดมคติโดยไม่ต้องออกจากบ้าน คุณควรทราบตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่ต้องการมากที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและยืดอายุการเก็บ

วิธีการส่วนใหญ่ค่อนข้างง่ายและใช้โดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับเห็ดมานาน

เพื่อให้ผลลัพธ์ไม่ทำให้ผิดหวัง ขอแนะนำให้ดำเนินการในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง สิ่งที่รวบรวมในเดือนตุลาคมจะดีกว่าที่จะไม่ทิ้ง แต่นำไปปรุงอาหารทันที

การอบแห้งกลางแจ้ง

วิธีนี้เป็นวิธีดั้งเดิมและถูกใช้โดยผู้หญิงมานานกว่าศตวรรษ สามารถวางเห็ดบนระเบียง ในชาน หรือในร่มที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี

1. วางบนหนังสือพิมพ์หรือผ้าเนื้อแน่น พวกเขาจะต้องถูกจัดวางในหลายแถวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
2. ต้องอุ่นมากเพื่อให้ได้รับแสงแดดเพียงพอกับวัตถุดิบ ในกรณีที่ไม่มีแสงแดด ผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนจากแบตเตอรี่หรือเครื่องทำความร้อน ต้องรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอโดยไม่หยด
3. การวัดความพร้อมจะถูกกำหนดด้วยสายตาและโดยการสัมผัส หลังจากที่เห็นได้ชัดว่าเห็ดพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวแล้ว ก็ควรบรรจุในถุงกระดาษหรือผ้าลินิน อนุญาตให้ใช้เนื้อหาเหล่านี้ในภาชนะเหล็กหรือแก้วที่มีฝาปิดแน่น

ตู้ที่วางไว้ต้องแห้ง ระบายอากาศได้ดี และสะอาดมาก จำเป็นต้องนำออกจากเตาและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เนื่องจากกลิ่นแปลกปลอมจะซึมเข้าสู่วัตถุดิบที่แห้งอย่างรวดเร็ว

อบในเตาอบ

เตาอบเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด ต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ตรงที่ต้องการความสนใจและความยุ่งยากมากกว่ามาก แต่ผลลัพธ์นั้นเร็วและดีกว่ามาก

อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ไม่มีทักษะที่เหมาะสม ผู้หญิงบางคนก็ทำลายเห็ดจำนวนมากในคราวเดียว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะฝึกฝนกับเห็ดจำนวนน้อยก่อน

ชิ้นงานมีรูปแบบดังนี้

1. พวกเขาใช้ตะแกรงโลหะแล้วเกลี่ยผลิตภัณฑ์ในชั้นเดียวจากนั้นจึงดันแผ่นเข้าด้านใน
2. เตาถูกตั้งค่าเป็นโหมดหกสิบถึงเจ็ดสิบองศา
3. ในระหว่างการทำให้แห้ง จำเป็นต้องเปิดประตูด้านนอกเป็นครั้งคราวเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์เพียงพอ
4. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง พวกเขาก็หยิบกระดาษแผ่นที่สองมาใส่แทนที่แผ่นแรก หลังจากช่วงเวลาเดียวกันก็จะมีการเปลี่ยนแปลงอีกครั้ง

ระดับของความพร้อมถูกกำหนดด้วยสายตา มากขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและระดับของความแข็งแรง ตัวชี้วัดหนึ่งคือการเปลี่ยนแปลงปริมาณของผลิตภัณฑ์ ทันทีที่ลดลงอย่างเห็นได้ชัด หมายความว่าเวลาในการทำให้แห้งใกล้จะสิ้นสุดแล้ว ปัจจัยอีกประการหนึ่งคือความแห้งสนิทและขาดความมัน

การอบเห็ดในเครื่องอบผ้า

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้เป็นวิธีที่ดีกว่า ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดยเฉพาะหากแปรรูปในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า แน่นอนว่าเทคนิคนี้จะไม่แทนที่ข้อดีทั้งหมดของการอบแห้งตามธรรมชาติ แต่จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย หลังเก็บเกี่ยวในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด

พวกเขาทำตัวแบบนี้

1. เห็ดล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น หากมีขนาดเล็กก็จะถูกหั่นเป็นก้อนหรือหั่นเป็นชิ้น
2. ชิ้นส่วนถูกจัดวางในชั้นที่บางที่สุด
3. ระบอบอุณหภูมิตั้งไว้ที่ห้าสิบห้าองศาเซลเซียส กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ในบางกรณี เวลาจะนานขึ้นหากเห็ดมีความชื้นอิ่มตัวอย่างมีนัยสำคัญหรือมีขนาดใหญ่เกินไป
4. ระดับของความพร้อมเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้จะถูกกำหนดด้วยสายตา

การใช้เครื่องอบไฟฟ้าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมเห็ด เนื่องจากเหมาะสำหรับพันธุ์และประเภทของเห็ด

ในดวงอาทิตย์

วิธีการอบแห้งเห็ดนี้เหมาะที่สุดสำหรับเจ้าของกระท่อมฤดูร้อนที่นำเห็ดไปตากแดดหรือใส่กลับเข้าไปในบ้านในตอนกลางคืนหรือฝนตก

วิธีนี้ไม่ต้องการอุปกรณ์เพิ่มเติมและไม่ต้องการการดูแลจากพนักงานต้อนรับ

ความคืบหน้าของชิ้นงาน

1. เห็ดควรหั่นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. มันจะดีกว่าที่จะด้ายพวกเขาด้วยด้ายแข็งแล้วกางออกบนผ้าใบกันน้ำหรือบนแผ่นไม้ในแถวที่เท่ากัน
3. ในกระบวนการนี้ จะต้องพลิกกลับอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ เพื่อให้พื้นผิวแต่ละส่วนได้รับแสงสว่างอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอจากดวงอาทิตย์ ในกรณีที่มีลมกระโชกแรงหรือมีเมฆปกคลุม ควรนำเห็ดไปไว้ใต้ร่มไม้หรือในทรงพุ่ม
4. ควรจัดวางเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกจากถนนและไม่พัดฝุ่นจากสวน
5. ในกรณีที่สภาพอากาศเลวร้ายอย่างสิ้นหวัง เห็ดจะต้องแห้งด้วยวิธีอื่น คุณไม่สามารถปล่อยให้ความพร้อมในสภาพห้อง

สำหรับชิ้นงานประเภทนี้ ควรได้รับแสงแดดอย่างต่อเนื่องอย่างน้อยสิบห้าวัน ดังนั้นจึงควรตากให้แห้งในฤดูร้อน

วิธีทำเห็ดฟางให้แห้ง

วิธีนี้เป็นวิธีดั้งเดิมในการตากเห็ด

1. สายตกปลาแบบ Capron หรือเส้นเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการร้อยสาย
2. วัตถุดิบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกร้อยเกลียวเข้ากับเกลียวอย่างระมัดระวัง ทำให้เกิดช่องว่างเล็กๆ จากนั้นนำไปติดในที่แห้ง อบอุ่น มีอากาศถ่ายเทและมีแสงสว่างเพียงพอ
3. หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็จะถูกหั่นเป็นก้อน อันเล็กๆ ถูกแขวนไว้ทั้งหมด
4. เพื่อไม่ให้แขวนนานเกินไปจำเป็นต้องวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ทำความร้อนส่วนกลาง, ฮีตเตอร์พัดลม, เตา, เตา, หม้อน้ำไฟฟ้า

ระดับความพร้อมจะถูกกำหนดโดยตา

การอบแห้งด้วยเครื่องทอดอากาศ

วิธีนี้เหมาะสำหรับกรณีที่เห็ดมีน้อยและไม่คาดว่าจะทำให้แห้งในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังเป็นการดีสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในชนบทและไปบ่อยพอสำหรับของขวัญจากป่าโดยเก็บไว้ในส่วนเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่มาสายและเริ่มกระบวนการในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นซึ่งไม่สามารถใช้วิธีการทางธรรมชาติได้อีกต่อไป

เห็ดแห้ง, โวลนูชกิ, ชานเทอเรล, เห็ดมอส, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดโปแลนด์เป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะ ออกมาสวยไม่ดำไม่เปลี่ยนโครงสร้าง

ต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชั้นบาง ๆ แล้วจับแก๊สไว้จนกว่าความชื้นจะถูกลบออกจากพื้นผิวอย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบวางอยู่บนขาตั้งตาข่ายแบบพิเศษและดันเข้าไปในตัวเครื่อง จากนั้นเปิดกลไกหมุน

ระบอบอุณหภูมิตั้งไว้ครั้งแรกที่ประมาณสี่สิบองศา แล้วเพิ่มเป็นเจ็ดสิบ เว้นช่องว่างระหว่างฝาครอบและด้านนอกเพื่อให้อากาศเข้า

วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาห้าชั่วโมงหรือนานกว่านั้นจนสุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ จำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างรอบคอบเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย

ในไมโครเวฟ

วิธีนี้ไม่ใช่วิธีการที่ดีที่สุด แต่หากไม่มีความเป็นไปได้อื่นในการทำให้เห็ดแห้ง พวกเขาก็ใช้วิธีนี้

1. วัตถุดิบถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับในกรณีอื่นๆ
2. ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกพับไว้บนตะแกรงหรือจานกว้างและแบน วางไว้ภายในเครื่อง ห้ามใช้ภาชนะเหล็ก
3. ปุ่มควบคุมถูกวางไว้ในตำแหน่งที่สอดคล้องกับหนึ่งร้อยห้าสิบองศาและทิ้งไว้ยี่สิบนาที
4. จากนั้นปิดอุปกรณ์และนำเห็ดออกเป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อออกอากาศ
5. ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งสามครั้ง หากแต่ละสำเนาแห้งสนิท อาจต้องทำซ้ำสูงสุดห้าครั้ง

ระดับของความพร้อมถูกกำหนดด้วยสายตา

การปรับสภาพของวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยว

แม้จะมีข้อบ่งชี้ว่าระดับของการทำให้แห้งนั้นวัดด้วยตา แต่ก็ยังมีเกณฑ์บางอย่างสำหรับการจัดตั้ง

สองหรือสามครั้งก็เพียงพอแล้วและพนักงานหญิงจะเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าเห็ดแห้งเพียงพอหรือไม่ งอได้ง่ายโดยไม่หักงออยู่ใต้นิ้ว เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะรู้สึกว่าความชื้นยังคงอยู่ในวัตถุดิบหรือในทางตรงกันข้ามมันพัง

ตัวอย่างบางชิ้นมีรอยย่นเล็กน้อยและกลายเป็นเหมือนแอปเปิ้ลอบ สีควรมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนจนถึงสีน้ำตาล

หากผู้หญิงเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรกเพื่อบ่งชี้ว่าการซื้อวัตถุดิบสำเร็จรูปในร้านค้าหรือตลาดและเปรียบเทียบผลลัพธ์กับผลิตภัณฑ์นั้นมีประโยชน์

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

เมื่อทำทุกอย่างถูกต้องและได้รับเห็ดแห้งที่ยอดเยี่ยมก็ควรเก็บรักษาไว้เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติ

จะต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

• ประเภทของการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือกระดาษหรือกระดาษแข็ง อนุญาตให้เทลงในถุงผ้าลินิน
• อย่าผสมผลิตภัณฑ์แห้งกับของชำประเภทอื่น
• วางไว้ใกล้หน้าต่างหรือช่องระบายอากาศ
• ต้องวางแบตเตอรี่ไว้ใกล้ ๆ มิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นรา
• จำเป็นต้องเทออกเป็นระยะและออกอากาศทางหนังสือพิมพ์
• หากพบอินสแตนซ์ที่เสียหาย จะต้องลบออกโดยด่วน

กระเป๋าหรือกล่องถูกเก็บไว้ไม่เกินสามปี แต่ทุก ๆ สองถึงสามเดือน ควรเปลี่ยนภาชนะให้สะอาด แห้ง และปราศจากข้อบกพร่อง

คุณไม่สามารถทิ้งเห็ดไว้นานเกินไปในบางครั้งโดยไม่เก็บตัวอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าโครงสร้างของพวกมันจะไม่แตกและไม่มีความเสียหาย

วิดีโอที่มีประโยชน์

เพื่อกำหนดวิธีการเก็บเกี่ยววัตถุดิบสำหรับฤดูหนาว ควรดูวิดีโอที่มีรายละเอียดทุกขั้นตอนของการอบแห้ง ด้วยการยึดมั่นในกฎเกณฑ์ทั้งหมดอย่างเคร่งครัด เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เสื่อมคุณภาพ และมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

ผู้หญิงทุกคนรู้ดีว่าการมีวัตถุดิบแห้งในบ้านมีประโยชน์เพียงใดเพื่อให้อาหารฤดูหนาวได้รับรสชาติพิเศษของฤดูร้อน ใช้ในสูตรอาหารไม่ จำกัด จำนวนและยังเสริมอาหารสำเร็จรูปด้วย

หากคุณทำตามความปรารถนาทั้งหมดในการทำให้แห้งที่บ้านตลอดทั้งปีจะมีสูตรอาหารที่เตรียมไว้สำหรับขนมอบเนื้อสัตว์ผักและซุปตลอดทั้งปี

ทั้งหมดเกี่ยวกับการอบแห้งเห็ด, ชนิดที่ใช้, วิธีเตรียมวัตถุดิบ, วิธีการอบแห้งที่มีอยู่, วิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และทำผงด้วยเครื่องเทศจากมัน

เนื้อหาของบทความ:

การอบแห้งเห็ดเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต แต่ต่างจากการทำเกลือหรือดอง เพราะยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ กลิ่นหอมที่ลึกในจานและช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม พันธุ์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง บางพันธุ์มีความขมจึงปรุงสดหรือเค็ม การประมวลผลที่เหมาะสมช่วยขจัดรสที่ไม่พึงประสงค์ออกจากพวกเขา วันนี้เราจะมาพูดถึงเห็ดที่ตากแห้งกัน

ใช้เห็ดอะไรตากแห้ง

เห็ดเป็น lamellar, marsupial และ tubular นอกจากนี้ยังมีอีกสองสายพันธุ์คือเชื้อราเชื้อจุดไฟและชานเทอเรล ที่บ้านคุณสามารถทำให้แห้ง:

• เห็ดหลอด. เห็ดแอสเพน, แพะ, ผีเสื้อทุกชนิด, เห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ช, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์, เห็ดมอสและเห็ดพอชินี ทั้งหมดมีชั้นรูพรุนอยู่ใต้ฝาปิดซึ่งประกอบด้วยหลอดที่เล็กที่สุด
• แผ่นไม้อัด. เห็ดแชมปิญอง เห็ดร่มหลากสี เห็ดฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูร้อน เห็ดกวาง เกล็ดขนแกะ และอวบน้ำ ใต้ฝาของเห็ดเหล่านี้ แผ่นบาง ๆ ถูกจัดเรียงอย่างหนาแน่นในทิศทางรัศมี ไม่แนะนำให้แห้ง volnushki เห็ดนมและ russula น้ำผลไม้ที่มีน้ำนมมีความขมมาก
• กระเป๋าหน้าท้อง. นี่คือมอเรลและเห็ดทรัฟเฟิลขาว พวกมันมีรูปร่างย่นและสปอร์ที่ไม่มีรูปร่างอยู่ในถุงพิเศษ เห็ดทรัฟเฟิลขาวเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงและค่อนข้างหายาก ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่ผู้อาศัยในฤดูร้อนทั่วไปจะเก็บเกี่ยวมัน Morels เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและต้องทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน ในช่วงเวลานี้ สารพิษจากผลิตภัณฑ์จะหายไป และปลอดภัยสำหรับการบริโภค
• Polypores. เหล่านี้เป็นเห็ดเชื้อไฟที่มีกิ่งก้านและแตกต่างกันเช่นเดียวกับเห็ดแกะ
• ชานเทอเรล. เห็ดนี้เป็นของตระกูลที่แยกจากกัน เมื่อมองแวบแรก ชานเทอเรลดูเหมือนเห็ดเห็ด แต่แทนที่จะเป็นจาน พวกมันมีเยื่อกระดาษพับ ผลิตภัณฑ์แห้งมีความขมเล็กน้อย

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับตากแห้ง

มีความคิดเห็นต่างกันว่าจำเป็นต้องล้างก่อนทำให้แห้งหรือไม่ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มายาวนานจะล้างเฉพาะเห็ดที่ใช้ปรุงอาหาร ดอง หรือดองเท่านั้น การทำความสะอาดจากทราย ดิน ตะไคร่ ใบ เข็ม และเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำหมาดๆ ก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการอบแห้งคุณต้องเลือกเห็ดที่ยืดหยุ่นแข็งแรงและแข็งแรงที่ไม่เสียหาย ในเนย ชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง มักจะถูกตัดขา

เห็ดจะแห้งทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ในกรณีแรกควรจัดเรียงตามขนาดแล้วจะแห้งเท่าๆ กัน ในขั้นที่สอง เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาหรือสี่ส่วนตามต้องการ ขาของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งสามารถตัดเป็นเสายาว 3-4 ซม. หรือทรงกระบอกหนา 2 ซม.

เห็ดชานเทอเรล น้ำมัน เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดมอส มักใช้เฉพาะหมวกในการทำให้แห้ง Morels จะแห้งทั้งหมด

คำแนะนำ! ควรเริ่มตากเห็ดสับให้แห้งทันที ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะคงคุณภาพและสีไว้

วิธีทำเห็ดให้แห้งที่บ้าน

เห็ดอาจแห้งได้หากดูมีน้ำหนักเบา งอเล็กน้อย และหักโดยใช้แรงเพียงเล็กน้อย เห็ดแห้งควรมีลักษณะคล้ายเห็ดสดในรสชาติและกลิ่นหอม จากเห็ดสด 10 กก. สินค้าแห้ง 1-1.5 กก. มักจะออกมา มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้ง โดยวิธีหลักๆ จะอธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีตากเห็ดให้แห้ง

การอบแห้งดังกล่าวสามารถทำได้ในวันที่มีแดดจัดและอากาศแจ่มใสในที่โล่งและมีลมแรงซึ่งป้องกันฝุ่นและฝน ในอากาศ เห็ดสามารถตากให้แห้งหรือตากให้แห้งเท่านั้น จากนั้นนำไปตากในเตาอบหรือเตาในสภาวะแห้ง

หากสภาพอากาศเลวร้ายและมีเมฆมาก กระบวนการควรถูกระงับชั่วคราว เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจดูดความชื้นซึ่งไม่จำเป็น ในการตากแดดให้แห้ง เห็ดควรร้อยด้วยสายเบ็ด เกลียว หรือด้ายที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน แล้ววางสาย คลุมด้วยผ้าก๊อซจากแมลงวันและฝุ่น

สำหรับ "ลูกปัด" คุณสามารถสร้างขาตั้งที่สะดวกเป็นพิเศษจากบล็อกไม้หรือกระดาน

การอบแห้งตามธรรมชาติในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเป็นเวลา 5-7 วัน เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นควรตากให้แห้งไม่เกินสองวัน ในกรณีนี้สีธรรมชาติจะคงอยู่

วิธีอบเห็ดในเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์นี้แทนที่จะใช้แผ่นอบใช้ตะแกรง "ปกติ" หรือแบบพิเศษซึ่งติดตั้งแทน ต้องวางเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ และเริ่มทำให้แห้งจากอุณหภูมิเตาอบ 45 ° C ในกรณีนี้จะไม่มืดลง

เมื่อเห็ดแห้งเล็กน้อย อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-70 ° C ประตูเตาอบควรแง้มไว้เล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามีการแลกเปลี่ยนอากาศ หากมีหลายตะแกรง ควรเปลี่ยนตะแกรงเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างสม่ำเสมอ

หากไม่มีตะแกรงและยังลังเลที่จะทำขั้นตอนการทำให้แห้งบนแผ่นอบโดยปิดกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ ควรเลือกเห็ดขนาดและจัดวางเพื่อไม่ให้สัมผัส กระบวนการทำให้แห้งที่เหลือคล้ายกับวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

หากจานและฝาเห็ดมีขนาดเท่ากัน ให้แห้งในเวลาเดียวกัน ควรนำเห็ดแห้งพร้อมออกจากเตาอบและส่วนที่เหลือควรถูกนำเข้าสู่สภาวะที่ต้องการโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

วิธีตากเห็ดให้แห้งด้วยเครื่องอบผ้า

คุณสามารถทำเครื่องอบเห็ดด้วยตัวเองโดยใช้กล่องทำเอง แบบลม หรือแบบบังคับ

กล่องทำด้วยไม้อัดและแผ่นกระดานกว้าง 50 มม. ด้านล่างใช้ตาข่ายที่มีช่องขนาดไม่เกิน 15 มม. ลิ้นชักด้านล่างมีขนาดใหญ่กว่าส่วนที่เหลือเล็กน้อยเนื่องจากมีการติดตั้งตัวกั้นซึ่งลิ้นชักด้านบนจะเลื่อน

จำนวนของพวกเขามักจะไม่เกิน 10 ชิ้นและโครงสร้างทั้งหมดตั้งอยู่ที่ระดับ 30-40 ซม. ส่วนบนมีหลังคาไม้อัดที่ให้ร่มเงา ช่องว่างระหว่างหลังคากับลิ้นชักบน 10 ซม.

ต้องวางโครงสร้างที่ประกอบเป็นร่าง สามารถติดตั้งตัวเก็บอากาศเพื่อเร่งการอบแห้งของเห็ดได้ ทำจากไม้อัดสองแผ่นติดกับโครงสร้างในมุมที่ต่างกัน หลังจากนั้นสามารถติดตั้งเครื่องอบผ้าแบบมีซุ้มรับลมได้

เห็ดที่วางเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงของกล่องทั้งหมดจะต้องจัดเรียงตามขนาด ต้องขอบคุณการหมุนเวียนของอากาศในการออกแบบจึงทำให้แห้ง

วิธีตากเห็ดให้แห้งด้วยเครื่องอบไฟฟ้า

การออกแบบอย่างรอบคอบของอุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากในการทำให้เห็ดแห้ง และไม่ต้องการการตรวจสอบและการมีอยู่อย่างต่อเนื่อง เครื่องเป่าไฟฟ้ามีหลายชั้นในรูปแบบของพาเลท ซึ่งแต่ละชั้นเต็มไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติที่สับละเอียด

ชิ้นส่วนของเห็ดควรวางซ้อนกันในชั้นเดียวบนแต่ละชั้นของเครื่องอบผ้า หลังจากตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55 ° C และเป็นเวลาสองถึงหกชั่วโมง คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ในขณะที่อุปกรณ์ทำงาน

ระยะเวลาในการอบแห้งเห็ดด้วยวิธีนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของการตัด แผ่นบางแห้งเร็วกว่าจำนวนเล็กน้อยเช่นกัน ดังนั้นเมื่อติดตั้งไม่ใช่ห้าหรือหกพาเลทในเครื่องเป่าไฟฟ้า แต่สองหรือสามควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงมิฉะนั้นอาจทำให้แห้งเกินไป

หากแผ่นเห็ดมีสปริงเล็กน้อยเมื่องอและดูแห้ง ก็สามารถปิดอุปกรณ์ได้

วิธีทำเห็ดให้แห้งในไมโครเวฟ

ในการทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีนี้ จะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นหนา 5 มม. จากนั้นวางบนตะแกรงหรือจาน แล้วตั้งเครื่องควบคุมไมโครเวฟด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกำลังไฟ 100-180 W เป็นเวลา 20 นาที

เมื่อหมดเวลาควรเปิดประตูเตาประมาณ 5-10 นาทีเพื่อระบายอากาศ ในช่วงเวลานี้จะเกิดการระเหยของความชื้นส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจากเห็ดอย่างเข้มข้น ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำอีก 3-4 ครั้ง

ผลงานอาจเป็นเห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งต้องทำให้แห้งต่อไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด กระบวนการทำให้แห้งนั้นค่อนข้างยาวและน่าเบื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตาอบมีปริมาณน้อย

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตารัสเซีย

ก่อนอบเห็ดให้แห้ง ให้กวาดใต้เตาเพื่อเอาขี้เถ้าออก และนำภาชนะใส่น้ำหรืออาหาร หากมี เห็ดในระหว่างการอบแห้งไม่ควรสัมผัสกับก้นเตาอบ ดังนั้นหากสายถักหรือตะแกรงไม่มีขาก็จำเป็นต้องวางอิฐไว้ในตำแหน่ง "บนขอบ"

ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งบนตะแกรงโดยเอาหมวกลงหรือพันด้วยเข็มถัก เมื่ออุณหภูมิในเตาอบลดลงเหลือ 70°C หลังการเผา สามารถใส่ผลิตภัณฑ์แบบเรียงซ้อนหรือร้อยเชือกเข้าไปได้ ไม่แนะนำให้ใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นในเตาอบ - เห็ดสามารถไหม้ได้และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C พวกมันจะแห้งอย่างช้าๆ สามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวและเสื่อมสภาพได้

ปัจจัยสำคัญในกระบวนการอบแห้งเห็ดในเตาอบคือการกำจัดความชื้นซึ่งระเหยออกจากวัตถุดิบ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้ต้องวางแดมเปอร์ของเตาเผาบนอิฐสองก้อนซึ่งระหว่างนั้นจะต้องมีช่องว่างสำหรับการไหลของอากาศ

ตอนเริ่มเป่าแห้งต้องเปิดปล่องไฟเพื่อ? วาล์ว ในการตากเห็ดให้แห้งควรค่อยๆปิด

การอบแห้งของผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ หมวกเห็ดขนาดใหญ่แห้งช้ากว่า หมวกเห็ดขนาดเล็กแห้งเร็วขึ้น ดังนั้นต้องกำจัดเห็ดแห้งออกให้ทันเวลา มิฉะนั้น เห็ดอาจสูญเสียกลิ่นและรสชาติ และเห็ดที่ยังไม่แห้งจะเริ่มปั้นจากความชื้นเพียงเล็กน้อย

วิธีทำผงเห็ดฟาง

เห็ดแห้งสามารถใช้เตรียมผลิตภัณฑ์นี้ได้ พวกเขาควรจะแตกเป็นชิ้นและบดในเครื่องบดกาแฟ ในกระบวนการบด ฟิล์มของเส้นใยเห็ดจะถูกทำลาย และผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติใหม่: ย่อยในร่างกายได้ง่ายกว่าและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดีขึ้น เห็ด Cep นั้นดีเป็นพิเศษในรูปแบบบด

เพื่อความปลอดภัยระหว่างการบด เกลือละเอียดจะถูกเติมลงในผงเห็ดในปริมาณ 5-10% ของน้ำหนักทั้งหมด เพื่อเน้นและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดต่างๆ: ยี่หร่า, ออลสไปซ์, ใบผักชีฝรั่งแห้ง, คื่นฉ่าย ฯลฯ

เติมผงเห็ดลงในอาหารร้อนเมื่อสิ้นสุดการเตรียมไม่เกินหนึ่งนาทีก่อนปิดเตา นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับสลัด อาหารจานหลัก และซุป

เพื่อเตรียมไข่เจียวหอม ๆ ผงเห็ดจะถูกเพิ่มเมื่อตีไข่ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทและวางไว้ในที่มืด โดยไม่ลดคุณภาพผงเห็ดภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี

กฎการเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งโดยเฉพาะในรูปผงสามารถดูดความชื้นได้สูง ดูดซับความชื้นจากอากาศและกลิ่นแปลกปลอมต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก คุณสามารถใช้ถุงกันความชื้นและขวดโหลโลหะหรือแก้วที่มีฝาปิดเพื่อใช้เป็นภาชนะได้

ถุงลินินและผ้าก๊อซก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้ ต้องแยกเห็ดออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง หากเห็ดดูดซับความชื้นไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามควรแยกออกอย่างรวดเร็วและทำให้แห้งอีกครั้ง

สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว แม้ว่าเห็ดจะเก็บความร้อนและความเปราะบางไว้หลังจากการอบแห้ง ก็สามารถใส่ลงในขวดแก้วปลอดเชื้อและปิดผนึกได้ทันที ฆ่าเชื้อภาชนะที่อุณหภูมิ T=90°C: ขวดลิตร - นาน 50 นาที ครึ่งลิตร - 40 นาที

คุณสามารถกำจัดอากาศออกจากขวดโหลด้วยวิธีนี้: เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในฝา ตั้งไฟ แล้วปิดฝาทันที ในกรณีนี้ ออกซิเจนทั้งหมดในภาชนะจะถูกใช้ไปในการเผาไหม้เชื้อเพลิง ดังนั้นจึงเกิดช่องว่างสุญญากาศขึ้นในภาชนะ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เห็ดไม่ขึ้นราแม้ว่าจะมีความชื้นหลงเหลืออยู่บ้าง

วิธีทำให้เห็ดแห้ง - ดูวิดีโอ:

ก่อนปรุงอาหารควรล้างเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้บวม ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกในการแช่ที่เกิดขึ้น Bon Appetit ทุกคน!