10 สูตรแชมเปญจาก alla kovalcuk คุกกี้ "แชมเปญ" จาก Alla Kovalchuk

Alla Kovalchuk ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของรายการ "ทุกอย่างจะอร่อย!" ฉันแบ่งปันสูตรคุกกี้ Champignons ที่อร่อยน้อยกว่าจากแป้งเดียวกัน

การทำอาหาร

บดน้ำตาลใส่น้ำตาลวานิลลาลงไปแล้วเกลือโซดาแป้ง 2/3 และแป้ง ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้เข้ากัน ถูด้วยเนยแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ไข่ 1 ฟองและไข่แดง

นวดแป้งผสมแป้งที่เหลือจนมวลหยุดเกาะ แช่เย็นภายใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

จุ่มขวดพลาสติกที่มีคอลงในน้ำแล้วจุ่มลงในโกโก้ กดคอที่ด้านบนของแป้งโดดลงไปลึก 1 ซม.

ปั้นเห็ดต่อไปโดยจุ่มขวดลงในผงโกโก้เท่านั้น! วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบที่ 180 ℃ เป็นเวลา 15 นาที

» เทศกาลเห็ดยังดำเนินต่อไป! แสดงผู้เชี่ยวชาญเปิดเผยความลับทั้งหมดของการปรุงอาหารจานเห็ดป่า ในฉบับวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหาร: แอสปิกกับเห็ดพอชินี, โพรฟิเทอโรลกับเห็ด, โรลไก่กับเห็ดพอชินี, เค้กตอไม้กับเห็ดนานาชนิด

ทุกอย่างจะอร่อย อีเธอร์จาก 01.10.17 จานจากเห็ดป่า ตอนที่ 2. ดูออนไลน์

เยลลี่เห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:
เห็ดขาว - 250 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ไข่นกกระทา - 3 ชิ้น
เจลาติน - 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
น้ำ - 1.75 l
เมล็ดมัสตาร์ด - 20 กรัม
เกลือ - 6 กรัม

วิธีทำอาหาร:
แช่เจลาตินในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 30 นาที ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นรูปดาว ผ่าครึ่งหัวหอมปอกเปลือก ใส่ผักในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
กรองน้ำซุปใส่แครอทลงในจานแล้วทิ้งหัวหอม นำน้ำซุปกลับไปที่กระทะ ใส่เจลาตินที่บวมครึ่งหนึ่งลงไป แล้วตั้งไฟจนเจลาตินละลาย
หั่นเห็ดที่ต้มจนสุกครึ่งเป็นชิ้น เติมน้ำ เติมเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุปใส่เห็ดในชาม ใส่เจลาตินบวมที่เหลือลงในน้ำซุปเห็ด แล้วตั้งไฟจนละลาย
ใส่แหวนแครอทต้มและใบผักชีฝรั่งลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทน้ำซุปผักกับเจลาตินแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจัดวางเห็ดต้มและผักชีฝรั่ง เทน้ำซุปเห็ดครึ่งซีกกับเจลาติน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
วางไข่นกกระทาที่ผ่าครึ่งบนชั้นแช่แข็งของงูพิษ เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำซุปเห็ดที่เหลือด้วยเจลาตินผสมและเทไข่ ใส่ฟิลเลอร์ที่ 8 นาฬิกา เข้าไปในตู้เย็น
ก่อนเสิร์ฟ - จุ่มแบบฟอร์มด้วยงูพิษเป็นเวลา 30 วินาทีในน้ำเดือดปิดด้วยจานด้านบนแล้วพลิกกลับ นำแบบฟอร์มออก

Profiteroles กับเห็ด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
เนย - 100 กรัม
ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำ - 125 มล
นม (2.5%) - 125 มล.
แป้ง - 150 กรัม
น้ำตาล - 8 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
เห็ดขาว - 300 กรัม
เห็ดนม - 300 กรัม
เนย - 60 กรัม
ชีส - 500 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน
พริกไทยป่นดำ - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:
นวดแป้ง: ผสมน้ำ นม เนย เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม ใส่แป้ง ต้มคนตลอดเวลา เป็นเวลา 30 วินาที
นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 30 วินาทีเปิดเตาแล้วจุดไฟอีกครึ่งนาทีกวน จากนั้นพักแป้งไว้ 5 นาที และเพิ่มไข่ครั้งละหนึ่งฟองด้วยช่วงเวลา 10 วินาที
ใช้ถุงขนม วางส่วนของแป้งลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หล่อลื่นส่วนบนด้วยน้ำ อบ 10 นาที ที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 175oC แล้วอบต่ออีก 20 นาที ทิ้ง profiteroles ที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ 5 นาที
สำหรับการเติม - ตัดเห็ดต้มเป็นก้อนทอดในเนยเป็นเวลา 10 นาที แบ่ง brynza ที่ทุบด้วยเครื่องปั่นออกเป็นสองส่วน เพิ่มผักสับในส่วนหนึ่ง เห็ดทอดและพริกไทยดำป่นในส่วนอื่น ๆ
ตัดส่วนบนของ profiteroles ออก ใส่ไส้ด้วยเห็ด จากนั้นใช้ถุงขนมใส่เฟต้าชีสกับสมุนไพรในรูปของดอกไม้ ปิดไส้ด้วยด้านบนตัด

โรลไก่กับเห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:
เห็ดขาว (สด) - 500 g
เห็ดขาว (แห้ง) - 10 กรัม
ชานเทอเรล (สด) - 300 กรัม
ไก่ - 1 ชิ้น (1.6-1.8 กก.)
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน
กระเทียม - 1 กานพลู
มาจอแรมแห้ง - 3 กรัม
เนย - 25 กรัม
เกาดาชีส - 100 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
พริกไทยป่นดำ - 3 กรัม
พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ผักชี (ธัญพืช) - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
บดพริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน เมล็ดผักชีและเกลือในครก เพิ่มผงเห็ดพอชินีแห้งผสม
จากไก่ที่ผ่าแล้วให้เอาโครงและกระดูกออกจากขาและปีก ถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสเห็ด ม้วนแล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที
สำหรับไส้ - ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมและกระเทียม ผัดในเนยจนนิ่ม เพิ่มเห็ดต้มและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มาจอแรม เกลือ และพริกไทยดำป่น ทอด 5 นาที
จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ คนและเอาไส้ออกจากเตา เพิ่มชีสขูดแล้วคนอีกครั้ง
ขยายเนื้อเอาเครื่องเทศส่วนเกินใส่ไส้ตรงกลางแล้วห่อด้วยม้วนอีกครั้ง มัดม้วนด้วยเชือกในครัว วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที. ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำด้ายออกก่อนเสิร์ฟ

ขนมเปี๊ยะยกกับเห็ดนานาชนิด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
นม (2.5%) - 500 มล.
ไข่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 250 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
ขมิ้น - 5 กรัม
เนย - 50 กรัม
น้ำมัน - 40 มล
สำหรับการกรอก:
เห็ดขาว (สด) - 400 g
ชานเทอเรล (สด) - 400 กรัม
เห็ดดอง - 500 กรัม
เนื้อไก่ - 500 กรัม
ชีส - 400 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
เกลือ - 10 กรัม
สำหรับซอส:
ครีม (30%) - 200 มล
เนย - 30 กรัม
ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
น้ำตาล - 4 กรัม
เกลือ - 5 กรัม
พริกไทยป่นดำ - 3 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 40 มล
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 1 กานพลู
ผักโขม - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:
เตรียมท็อปปิ้งของคุณ สำหรับครั้งแรก - เติมเนื้อไก่ด้วยน้ำใส่เกลือและต้มเป็นเวลา 30 นาที เย็นและแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย
สำหรับการอุดฟันที่สองและสาม - ตัดเห็ดพอชินีต้มและชานเทอเรลเป็นก้อนใส่ในกระทะที่แยกจากกันด้วยเนยใส่หัวหอมสับ ผัดและทอดเป็นเวลา 15 นาที
สำหรับการเติมครั้งที่สี่ให้โรยชีสด้วยส้อม สำหรับห้า - เห็ดดองหั่นเป็นก้อน
เตรียมแป้ง: ผสมนม ไข่ เกลือและขมิ้น เพิ่มแป้งและเนย ปิ้งแพนเค้กในกระทะแห้งด้านละ 30 ทาเนยแต่ละแพนเค้ก
สำหรับซอส - หัวหอมสับและกระเทียมใส่เนยละลาย ย่างจนนุ่ม เพิ่มไวน์นำไปต้ม
จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำป่น และลูกจันทน์เทศ ผัดและเพิ่มใบผักโขมปรุงอาหาร 3-5 นาที เทครีมและเคี่ยวซอสอีก 3 นาที หลังจากนั้นตีจนเนียน
สร้างตอไม้: วางบนกระดานในแถว 4 แพนเค้กโดยทับซ้อนกันหนึ่งต่อหนึ่ง วางไส้บนเป็นเส้น: ชานเทอเรลทอดแรก ตามด้วยชีส เห็ดพอชินี ไก่ต้ม เห็ดดอง
ห่อขอบของแพนเค้กเข้าด้านในแล้วม้วนเป็นม้วน แต่ไม่สมบูรณ์ จากนั้นใส่แพนเค้กเพิ่มแล้ววางไส้ต่อไปห่อขอบแล้วบิดม้วน วางม้วนเสร็จแล้วตั้งตรงบนจาน
แบ่งแพนเค้กล่วงหน้าออกเป็น 3 สามเหลี่ยม ผสมไส้ที่เหลือวางบนสามเหลี่ยมห่อในซองจดหมายแล้วแนบกับ "ตอ" จากสามด้านในรูปแบบของราก
ตกแต่งรากของ "ป่าน" ด้วย "ดิน" จากมะกอกสับแห้ง ราดด้วยซอสผักโขมและโรยด้วยตะไคร่น้ำจากเกล็ดขนมปังที่ทุบในเครื่องปั่นด้วยผักชีฝรั่ง ประดับด้วยใบโรสแมรี่และเห็ดดอง

" เปิด! ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ประจำสัปดาห์กำลังได้รับการคัดเลือก และผู้เชี่ยวชาญของโครงการจะสอนวิธีทำอาหารชิ้นเอกให้มากถึง 10 เมนู สินค้าประจำสัปดาห์นี้คือ แชมเปญ! ในฉบับวันนี้ Alla Kovalchuk ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะแบ่งปันสูตรอาหาร: คาเวียร์เห็ด, หัวเห็ด, เห็ดในแป้ง, เห็ดทอด, หมวกเห็ดยัดไส้และยังเซอร์ไพรส์จาก Lisa Glinskaya - เห็ดในช็อคโกแลต!

คุณมักจะซื้อในวันธรรมดาและวันหยุดแน่นอน คุณคลั่งไคล้กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน แทบไม่มีปัญหากับพวกเขาเลย พวกเขาสามารถทอด ดอง และกินดิบได้ สินค้าสัปดาห์นี้ ในรายการ "อร่อยทุกอย่าง!" - แชมเปญ เห็ดที่ปลอดภัยและราคาไม่แพงที่ขอแค่โต๊ะของคุณ

หลังจากสุดสัปดาห์นี้ คุณจะประทับใจกับครอบครัวด้วยอาหารจานโปรดจากแชมเปญที่คุณโปรดปราน Alla Kovalchuk ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงในการรวบรวมและเตรียมเห็ด ได้รวบรวมการจัดอันดับ 10 เมนูเห็ดสำหรับคุณโดยเฉพาะ จากวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดในการจัดเตรียมเพื่ออร่อยที่สุดซึ่งจะเป็นความภาคภูมิใจของตารางวันหยุดของคุณ

ต้องการปรุงแชมเปญในสิบวิธีที่แตกต่างกันหรือไม่? แล้วดู ทุกอย่างจะอร่อยและจดสูตร

ทุกอย่างจะอร่อย อีเธอร์จากวันที่ 27/8/59 จานจากแชมเปญ ตอนที่ 1. ดูออนไลน์

เห็ดคาเวียร์

วัตถุดิบ:
แชมเปญ - 600 กรัม
หัวหอม - 5 ชิ้น
กระเทียม - 3 กานพลู
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมัน - 140 มล
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (9%) - 30 มล.
พริกแดง - ¼ ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ - 1/3 ช้อนชา
ใบโหระพาแห้ง - 1/3 ช้อนชา
ออริกาโน - 1/3 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน
ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน

การทำอาหาร:

ผัดเห็ด 20 นาที 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 5 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที ล. น้ำมัน ใส่เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, ใบโหระพาแห้ง, พริกแดงร้อน และน้ำตาลลงในเห็ดทอด ส่งเห็ดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งกระเทียมบดและน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์

บรรจุคาเวียร์ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้มขวดคาเวียร์เป็นเวลา 40 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะที่ปูด้วยผ้ากอซ ขันด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

เห็ดกบาล

วัตถุดิบ:
แชมเปญ - 300 กรัม
มะเขือยาว - 300 กรัม
น้ำมันพืช - 20 มล
เนย - 20 กรัม
กระเทียม - 5 กลีบ
พริกหยวก - 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
หัวหอม - 1 ชิ้น
ซอสถั่วเหลือง - 20 มล
เกลือ - 10 กรัม
พริกไทย - 5 กรัม

การทำอาหาร:

หั่นตามยาวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์มะเขือยาวกับกระเทียม 5 กลีบ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที

ผัดหัวหอมจนโปร่งใสใส่เห็ดสับลงไปแล้วทอดต่ออีก 5-10 นาที บดเนื้อมะเขือม่วงอบ กระเทียมอบ ซีอิ๊ว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเห็ดกับหัวหอมในเครื่องปั่น

เพิ่มน้ำมันพริกไทยและปาปริก้าลงในมวล - ผสม

เห็ดทอด

วัตถุดิบ:
แชมเปญ - 500 กรัม
ก้อน - 150 กรัม
นม - 250 มล
น้ำมัน - 80 มล
ไข่ - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
เกลือ - 5 กรัม
พริกไทย - 5 กรัม
เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม
แป้งเซมะลีเนอร์ - 20 กรัม

การทำอาหาร:

ผัดหัวหอมเป็นเวลา 4 นาที ทอดเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลา 10 นาที ส่งเห็ด หัวหอม และเนื้อของก้อนที่แช่ในนมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่เซโมลินาเกลือและพริกไทยลงในมวล ทอดชิ้นทอดบนกระดานด้วยเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

เห็ดในช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:
แชมเปญ - 15 ชิ้น
น้ำตาล - 75 กรัม
เหล้ารัม - 60 มล
เนย - 20 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
โรยน้ำตาล - 30 กรัม
แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น

การเตรียมการ:

ล้างเห็ด. โรยด้วยน้ำตาลและเติมด้วยเหล้ารัมสีดำ คน. ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ละลายดาร์กช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำ เพิ่มเนยลงในช็อกโกแลต

เตรียมชั้นวางขนม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลแล้วนอนคว่ำหน้าลง วางเห็ดแต่ละตัวบนไม้เสียบแล้วจุ่มช็อกโกแลตละลาย เสียบเห็ดเสียบไม้ลงในแอปเปิ้ล โรยลูกอมด้วยน้ำตาลโรยและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที

เห็ดในแป้ง

วัตถุดิบ:

แชมเปญ - 10 ชิ้น
ซูลูกิกุนิ - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน
ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน
กระเทียม - 1 กานพลู
แป้ง - 500 กรัม
น้ำ - 250 มล
น้ำตาล - 5 กรัม
เกลือ - 15 กรัม
น้ำมัน - 300 มล
พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

การเตรียมการ:

วางฝาเห็ดบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยเกลือแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180°C

นวดแป้งโดยผสมแป้ง น้ำเดือด น้ำตาลและเกลือ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที

สำหรับไส้ ผสมซูลูกุนิขูดละเอียด กระเทียมบด ผักชีลาวสับ ผักชีฝรั่ง และพริกไทย ใส่หมวกเห็ดด้วยการบรรจุ

แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดวงกลม 20 วงออกจากมัน สวมหมวกบนวงกลมแล้วปิดด้วยวงกลมที่สอง สร้างระเบิด

เห็ดทอด "ระเบิด" ประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านในน้ำมันร้อน

ยัดหมวกเห็ด

วัตถุดิบ:
แชมเปญ (ใหญ่) - 10 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
ชีสแข็ง - 40 กรัม
เบคอน - 100 กรัม
ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - 5 กรัม
พริกไทย - 5 กรัม
กระเทียม - 1 กานพลู
น้ำมัน - 20 มล

การทำอาหาร:

แยกฝาออกจากขาเห็ดใหญ่ 10 ตัว นำเยื่อออกจากหมวกแล้วสับขาให้ละเอียด ทอดขาและเยื่อบาง ๆ ใส่กระเทียมบีบครีมเปรี้ยวผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา

ใส่ไส้ในฝาเห็ด ไข่ โรยหน้าด้วยชีสขูด พันเบคอน แล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟัน อบหมวกบนแผ่นอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 160 ° C

- เห็ดที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เรามักจะซื้อในวันธรรมดาและวันหยุดแน่นอน เราคลั่งไคล้กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน พวกเขาสามารถทอด ดอง และกินดิบได้

ธีมของโครงการฉบับใหม่ "ทุกอย่างจะอร่อย!" กลายเป็นสูตรจากแชมเปญ ผู้เชี่ยวชาญด้านคอลเลกชันที่มีชื่อเสียง เธอได้รวบรวมการจัดอันดับของ 10 จานเห็ด - จากง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเตรียมเพื่ออร่อยที่สุดซึ่งจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของตารางของคุณ

ต้องการปรุงแชมเปญในสิบวิธีที่แตกต่างกันหรือไม่? แล้วดูออนไลน์ตอนใหม่ของรายการ "ทุกอย่างจะอร่อย!" บนเว็บไซต์ของเราตอนนี้!