ในบทความนี้:

พาสต้าจะมีความแตกต่างกันไม่เพียงเท่านั้น รูปร่างแต่ยังมีความหลากหลาย - แม่นยำยิ่งขึ้นด้วยวัตถุดิบที่ผลิต บนบรรจุภัณฑ์คุณจะพบคำจารึกต่อไปนี้ "ทำจากแป้ง ชั้นยอด"หรือ" ใช้ข้าวสาลีดูรัม " ในกรณีแรก ส่วนประกอบหลักได้มาจากการบดส่วนต่างๆ ของเมล็ดพืช และในกรณีที่สองมาจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด

พาสต้าสายพันธุ์หลัก

สำหรับการจำแนกประเภทพาสต้านั้นจะมีมาตรฐานโดยแบ่งออกเป็นกลุ่มและพันธุ์ต่างๆ นอกจากนี้สำหรับการผลิตพาสต้ากลุ่ม A จะใช้ข้าวสาลีดูรัมและสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด - นุ่ม

ในหลายประเทศ (โดยเฉพาะในอิตาลี) ผลิตภัณฑ์ทำจากพันธุ์แข็งเท่านั้น

พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของพันธุ์:

• กลุ่ม A: ข้าวสาลีดูรัม (ชั้นดีชั้นหนึ่งและชั้นสอง);
• กลุ่ม B: ข้าวสาลีอ่อน (พรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง);
• กลุ่ม B: แป้งสาลีเบเกอรี่ (พรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง)

มีความโดดเด่นด้วยวิธีการเตรียม ไข่และ สินค้าแห้ง... พาสต้าผลิตในรูปทรง ขนาด และเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

ตามรูปแบบของพวกเขาพวกเขาแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม:

• พาสต้าเส้นยาว (รูปที่ 2);
• พาสต้าสั้น (รูปที่ 3);
• พาสต้าสำหรับอบ (รูปที่ 4);
• พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป (รูปที่ 5);
• พาสต้าหยิก (รูปที่ 6)

พาสต้าเส้นยาวที่นิยมมากที่สุดคือ อาหารอิตาลีเส้นยาวมีลักษณะเป็นท่อนกลมยาวเกิน 15 ซม. บูคาตินี่- สปาเก็ตตี้เส้นเล็กมีรู

แทกเลียเตลเลและเฟตตูชินีมีลักษณะคล้ายกันมาก และเป็นบะหมี่ประเภทหนึ่งที่มีลักษณะเป็นริบบิ้นแบนยาว

ในทางกลับกัน พาสต้าเส้นสั้นและเส้นหยักจะแบ่งออกเป็นหลอด (เขา ขนนก) ลักษณะคล้ายเส้นไหม (วุ้นเส้น) และผลิตภัณฑ์ริบบิ้น (เส้นก๋วยเตี๋ยว) เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและปริมาตรที่มีการกำหนดค่าที่ซับซ้อน (หู, เปลือกหอย, ดาว, แหวนและอื่น ๆ อีกมากมาย)

พาสต้าชื่อยุโรปแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของเรา แบบเดิม... ดังนั้น Farfalle จึงถูกสร้างขึ้นมาในรูปของผีเสื้อ และคนของเราเรียกง่ายๆ ว่าธนู

การอบพาสต้ามีความเกี่ยวข้องกับแม่บ้านหลายคนด้วย ลาซานย่า- แผ่นใหญ่สำหรับเตรียมอาหารยอดนิยม

หลอดใหญ่ - cannelloni(เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.) สามารถยัดไส้และอบได้

รสชาติและกลิ่นของพาสต้าที่ทำมาอย่างดี และไม่มีความขมขื่น รา และความอับชื้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ สีของพวกเขามีลักษณะสม่ำเสมอด้วยโทนสีเหลือง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พาสต้าไม่ควรเกาะติดกัน ทำให้เป็นก้อน และเสียรูปทรงเดิม ระยะเวลาในการจัดเก็บพาสต้ามีดังนี้: ไม่มีสารเติมแต่ง - ภายใน 2 ปี, พร้อมส่วนประกอบไข่และมะเขือเทศ - 1 ปี; ด้วยจมูกข้าวสาลี - เพียง 3 เดือน

การปรับปรุงช่วงของพาสต้าทำได้โดยการแนะนำสูตรที่ไม่ใช่วัตถุดิบแบบดั้งเดิม ได้แก่ วัตถุเจือปนอาหารสีย้อมและแป้งชนิดใหม่ อาหารเสริมวิตามินและแร่ธาตุสามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของลูกค้า

พาสต้าบำบัด

ทุกๆ ปี พาสต้าประเภทต่างๆ จะขยายตัวเพิ่มขึ้นเนื่องจากปริมาณสารอาหารที่เพิ่มขึ้นและการสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่โดยพื้นฐานสำหรับวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค สำหรับโภชนาการอาหารของผู้ที่มีภาวะไตวาย มีการพัฒนาพาสต้าแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนทำจากแป้งข้าวโพดที่มีการเติมวิตามินบี

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติเป็นกลางโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว

สำหรับการรักษาและป้องกันโรค พาสต้าก็ถูกผลิตเช่นกัน:

• เสริมด้วยแคลเซียม (ชอล์กหรือเปลือกหอยที่กินได้);
• มีรำข้าว เมล็ดธัญพืช หรือจมูกข้าวสาลีในปริมาณสูง
• โมเสกผัก (ด้วยการเติมมะเขือเทศวาง, ผักขมและสีน้ำตาล, แครอท);
• อุดมด้วยอาหารเสริมสมุนไพร

พาสต้าหลากหลายชนิดสุดท้ายอาจมี อาหารเสริมเปลือกองุ่น- มีวัตถุประสงค์เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการป้องกันของร่างกาย และปรับปรุง สภาพทั่วไปบุคคลโดยรวม อาหารเสริมฟักทองหรือแอปเปิ้ลทำให้พาสต้ามีสีเหลืองอำพัน แนะนำให้ใช้อาหารที่มีเนื้อหาสำหรับโรคนิ่วในถุงน้ำดี, ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและการทำงานของหัวใจ

ในบางประเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะปล่อยตัว ปรับปรุงรสชาติพาสต้าเมื่อในบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยเกลือแกงหนึ่งเม็ด ผักเข้มข้น โมโนโซเดียมกลูตาเมต คาราเมล กระเทียม พริกไทย แป้ง ซีอิ๊วขาว และกลูโคส ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโฮลเกรนและด้วย ความหลากหลาย ไส้ที่แตกต่างกัน(เนื้อสัตว์และผัก). พาสต้าปรุงรสด้วยกระเทียมหรือกาแฟไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่อีกต่อไป และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่เรียกว่า "พาสต้าชิป" ก็มีประโยชน์เป็นครั้งคราว

พาสต้าระยะยาวเป็นเรื่องปกติธรรมดาเมื่อ สินค้าสำเร็จรูปบรรจุในบรรจุภัณฑ์ทนความร้อนและสัมผัสกับรังสีอินฟราเรด (3 นาที) ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกฆ่าเชื้อและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ข้อดีและประโยชน์ของพาสต้า

ความต้องการพาสต้านั้นอธิบายได้ง่ายเพราะมีความรวดเร็วในการเตรียมและ ราคาไม่แพง... นอกจากนี้ ภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จะค่อยๆ เปลี่ยนไป 10 ปีที่แล้วถือว่าห่างไกลที่สุด อาหารเพื่อสุขภาพและไม่แนะนำให้อยู่ในหมวดหมู่ของผู้ที่รับประทานอาหาร วันนี้พวกเขามีสถานะที่มีเกียรติของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โดยชอบธรรมส่วนใหญ่มาจากแฟชั่นสำหรับอาหารอิตาเลียน ปริมาณการขายพาสต้าเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงวิกฤต เมื่อประชากรตุนผลิตภัณฑ์นี้ไว้ใช้ในอนาคตด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและในราคาที่เหมาะสม

ปัจจุบัน มีอาหารพาสต้าพิเศษเนื่องจากการดูดซึมสารอาหารพื้นฐานในระดับสูง (โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต) โดยร่างกายทำให้รู้สึกอิ่มนานและป้องกันการรับประทาน น้ำหนักเกิน... สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้เลือกวางจาก โฮลเกรนซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารและไฟเบอร์ วิตามิน และไฟโตนิวเทรียนท์โดยเฉพาะ

จากการศึกษาพบว่าความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการมีเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดในอาหารกับกระบวนการปรับน้ำหนักให้เป็นมาตรฐานได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว เพื่อให้พาสต้าโฮลเกรนเกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย แนะนำให้ใช้กับผักและผักใบเขียว

วันนี้มี พาสต้าหลายสิบชนิดซึ่งส่วนมากจะเสิร์ฟเฉพาะกับซอสหรือจานเฉพาะเท่านั้น บ่อยครั้งที่สูตรอาหารมีชื่อพาสต้าที่ไม่คุ้นเคยซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกจากหมวดหมู่เดียวได้อย่างง่ายดาย รูปทรงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาทำให้นักชิมตัวจริงและนักชิมอาหารอร่อยๆ

บ้านเกิดของพาสต้าคืออิตาลี ในประเทศนี้ปลูกข้าวสาลีดูรัมซึ่งได้พาสต้าที่ดีที่สุด ตามสถิติอย่างเป็นทางการ มีพาสต้าประมาณสามสิบชนิด ในอิตาลี. แต่ทั่วโลกมีมากกว่านั้น - มากกว่าสามร้อย สำหรับอาหารจานต่าง ๆ ใน Apennines ที่พวกเขาคิดค้น จำนวนมากพาสต้าที่มีรูปร่างและขนาดทั้งหมด ก่อนเริ่มต้น การผลิตภาคอุตสาหกรรมปฏิคมเองก็ทำแป้งไร้เชื้อซึ่งรีดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นช่องว่างก็ถูกทำให้แห้งและใช้ตามต้องการ พาสต้าสามารถเก็บไว้ได้นานมาก เนื่องจากแป้งประกอบด้วยแป้งและน้ำเท่านั้น เงื่อนไขเดียวคือหลีกเลี่ยงความชื้น เป็นที่เชื่อกันว่าชาวอิตาเลียนเรียกพาสต้าทุกประเภทในคำเดียวว่า "พาสต้า" อันที่จริง นี่ไม่ใช่กรณี คำว่าพาสต้า หมายถึง พาสต้าประเภทเดียวเท่านั้น คือ พาสต้าที่มีลักษณะเป็นเส้นยาว (มากกว่า 15 ซม.) โดยมีโพรงอยู่ภายใน ในประเทศของเรา พาสต้ารูปแบบนี้เป็นเพียงรูปแบบเดียวที่มีมาช้านาน ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้พาสต้าชนิดนี้ตั้งชื่อตามที่ปรากฏในภายหลัง

พาสต้าหลากหลาย

มีพิพิธภัณฑ์พาสต้าในกรุงโรม นิทรรศการนำเสนอเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยและเก่าสำหรับทำพาสต้าที่ง่ายและแปลกประหลาดที่สุด คุณยังสามารถทำความคุ้นเคยกับพาสต้าประเภทอื่นๆ ที่มีอยู่ในโลกและชื่อพาสต้าได้อีกด้วย

ปัจจุบันรู้จักพาสต้าประมาณ 350 ชื่อและจำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้นตลอดเวลามีการคิดค้นรูปแบบและสูตรอาหารใหม่ ๆ พวกเขาเริ่มทำพาสต้าไม่เพียงแค่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังทำจากบัควีท ข้าว ข้าวไรย์ แม้แต่แป้งและถั่ว เริ่มใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในแป้งแล้วนำไปย้อมใน สีที่ต่างกัน... รูปร่างของพาสต้ายังดูน่ารับประทานอีกด้วย: การแบ่งประเภทนั้นได้รับการเติมเต็มอย่างต่อเนื่องด้วยรูปแบบใหม่ ๆ ซึ่งมักถูกกำหนดเวลาไว้ตามโอกาส ดังนั้นพาสต้าจึงปรากฏในรูปแบบของหอไอเฟล รถยนต์ ตัวอักษรจากประเทศต่างๆ เป็นต้น

พาสต้ารัสเซีย

การผลิตพาสต้ามีมานานแล้วในทุกประเทศทั่วโลก น่าเสียดายที่พาสต้าไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด ในปี 2558 Barilla ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีได้สร้างโรงงานแห่งแรกในรัสเซีย ตอนนี้เรายังมีโอกาสซื้อพาสต้าบาริลลาแท้ๆ

ประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงช่วยให้เราสามารถรวมอาหารอิตาเลียนใหม่ในเมนูของเรา พาสต้าปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบเป็นอัล dente มันง่ายที่จะกำหนด ระหว่างทำอาหาร คุณต้องตัดหรือเอาเส้นพาสต้าออกจากน้ำเดือด ตัดแล้วดูส่วนที่ตัด ทันทีที่ปรากฎว่าชิ้นทั้งหมดมีสีเหมือนกันและไม่มีพื้นที่สีขาวอยู่ตรงกลางพาสต้าก็พร้อม พวกเขาจะต้องทิ้งทันทีในกระชอน พาสต้าบาริลลาทุกประเภททำอัล dente ได้ง่าย แม้ว่าคุณจะเก็บมันไว้ในน้ำนานเกินความจำเป็นเล็กน้อย แต่ก็จะไม่เดือด พาสต้าอิตาเลี่ยนไม่จำเป็นต้องล้างเพราะไม่เกาะติดกันเหมือนยี่ห้ออื่นๆ ที่ทำจากแป้งสาลีชนิดนิ่ม

อย่างที่คุณทราบ พาสต้าอิตาเลียนทุกประเภททำจากแป้งดูรัม ในประเทศของเราข้าวสาลีดังกล่าวเติบโตได้ไม่ดี สิ่งนี้อธิบายราคาสูงของผลิตภัณฑ์อิตาลี อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้พาสต้ามักฟาสำหรับเครื่องเคียงปกติสำหรับทอดหรือสตูว์ ประเภทของพาสต้าที่ผลิตโดยผู้ผลิตรายนี้มีความหลากหลายน้อยกว่าของ Barilla แต่ราคาสำหรับพวกเขานั้นต่ำกว่าหลายเท่า

ความแตกต่างของพาสต้า

ดูเหมือนว่าพาสต้า - พวกเขาเป็นพาสต้า: แป้งและน้ำ ปรุงแล้วไม่ต้องเสียเวลาใส่ซอสหรือเครื่องเคียงใดๆ แต่พาสต้าเป็นผลิตผลของคนที่รู้จักรสนิยมทางศิลปะที่ละเอียดอ่อนและความปรารถนาที่จะคิดค้นสิ่งแปลกใหม่ บนชั้นวางของร้านขายของชำ สปาเก็ตตี้ธรรมดามีพาสต้าแบบบีบยาวหลายประเภท ยาว, สั้น, กว้าง, แคบ, กลม, หยิก, กับเครื่องเทศ, อุด, จากแป้งขององค์ประกอบที่ซับซ้อนด้วย สูตรสำเร็จรูปและด้วยขวดซอสที่ติดมากับแพ็คเกจ - ทางเลือกนั้นใหญ่มาก ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่าง พาสต้าใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ พวกเขาจะเพิ่มซุป, สตูว์, หม้อปรุงอาหาร, สลัด นอกจากนี้ยังยัดไส้และเสิร์ฟแยกต่างหากพร้อมซอสพิเศษ

พาสต้าแตกต่างกันไปตามเวลาทำอาหาร ที่บางที่สุดคือโบสถ์ดิแองเจโล พวกเขาต้มเพียง 2-3 นาทีในขณะที่ปกติใช้เวลาในการปรุงอาหาร 8-9 นาที

พาสต้าข้าวสาลีเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภท

1. "A" - พาสต้าคุณภาพสูงสุด ทำจากข้าวสาลีดูรัมชนิดดูรัม มีชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสองสูงสุด

2. "B" - พาสต้าระดับล่าง พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภทเพิ่มเติม:

• ทำจากข้าวสาลีเต็มเมล็ด (มีพรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง);
• จากแป้งสาลีเบเกอรี่ (มีทั้งแบบพรีเมี่ยมและเกรดหนึ่ง)

พาสต้าเหล่านี้มีประโยชน์น้อยที่สุด เนื่องจากทำมาจากแป้งที่ทำจากธัญพืชบริสุทธิ์ ปราศจากเปลือกและส่วนที่มีเซลล์สืบพันธุ์ทั้งหมด

วิธีการเลือกพาสต้าที่เหมาะสมที่สุด

พาสต้าจำนวนมาก (ประเภทและชื่อจากภาพถ่ายถูกนำเสนอในบทความของเรา) อาจทำให้เกิดความสับสน: คุณควรเลือกความหลากหลายแบบใด ไม่สำคัญหรอกว่าคุณจะกินของที่ไม่ถูกต้องสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อเที่ยงมื้อต่อไปหรือไม่ เพราะสิ่งเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานและจะไม่เสื่อมสภาพ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ ให้เน้นที่จานที่คุณจะปรุง ถ้าจะต้มก็เอาอันใดอันหนึ่งก็ได้ พาสต้าทุกประเภทเหมาะสำหรับเครื่องเคียงที่มีเนื้อสัตว์ ผัก ปลา และ เมนูเห็ด... พวกเขาจะไม่รวมซีเรียลและมันฝรั่งเท่านั้น

ซื้อพาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป มีการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่างในส่วนที่เกี่ยวข้อง สำหรับหม้อปรุงอาหาร ลาซานญ่าแผ่นใหญ่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุ - พาสต้าขนาดใหญ่ในรูปแบบของหลอดและเปลือกหอย

หากคุณต้องการลดน้ำหนัก ให้เลือกพาสต้าอิตาเลียนชนิดใดก็ได้ เนื่องจากทำมาจากข้าวสาลีดูรัม เช่นเดียวกับบัควีท บะหมี่ข้าวไรย์ หรือพาสต้าที่ปรุงด้วยสมุนไพร

วางแผนที่จะกินพาสต้ากับซอส? เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างที่จะยึดได้ดีกว่า - บิดเป็นเกลียวมีร่องขอบม้วน Penne, rigatoni, dzichi, fusilli, riots และอื่นๆ จะเหมาะสำหรับโอกาสนี้

สำหรับสลัดพาสต้าขนาดเล็กที่มีรูปร่างมั่นคง - ditalini, anellini นั้นเหมาะที่สุด

ที่สุด พาสต้าที่ดีที่สุดมันค่อนข้างง่ายที่จะตรวจสอบ - ถ้าแพ็คมีน้ำหนักพอสมควรและขนาดของมันเล็กมาก แสดงว่าคุณมีคุณภาพสูงสุดและผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่คุณไม่ควรซื้อประเภทเดียวกันเสมอไป คุณสามารถสร้างอาหารใหม่โดยใช้สูตรเดียวกันได้โดยการเปลี่ยนรูปร่างของพาสต้าเท่านั้น เชฟชาวอิตาลีกล่าวว่า "พาสต้ามีหลายประเภทพอๆ กับจาน แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันก็ตาม"

แปะ

พาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกเรียกว่าพาสต้า แปลจากภาษากรีก (และประเพณีการทำพาสต้าที่มีต้นกำเนิดในคาบสมุทรบอลข่าน) คำว่า "พาสต้า" หมายถึงแป้งสาลีผสมกับซอส พาสต้ามีหลายประเภท เหล่านี้มักจะเป็นพาสต้าเส้นตรงและยาว - คาเปลลินี, บะหมี่, สปาเก็ตตี้ (บาง, หน้าตัดกลม), ลิงกวินี, เฟตตูชินี (แบนกว้างไม่เกิน 1 ซม.)

ในอิตาลี การทำอาหารไม่เพียงแต่กับพาสต้าแบบแห้งเท่านั้น คุณยังสามารถซื้อสดได้ที่นั่น ตามกฎแล้วจะขายในร้านค้าขนาดเล็ก - ร้านกาแฟซึ่งเจ้าของร้านทำแป้งและหั่นเป็นพาสต้า ไม่แห้ง แต่ต้มสด ราวิโอลี่ทำมาจากเส้นพาสต้านี้ เป็นเกี๊ยวรูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ ที่มีไส้ต่างๆ เช่น ชีสริคอตต้านุ่มๆ ผักโขมและ ถั่วไพน์... ราวิโอลีใส่ในซุปและน้ำซุป ต้มในน้ำเกลือแล้วรับประทานกับ ซอสต่างๆ.

พาสต้าไข่

ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีใหม่ในการนวดแป้งและผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร ไข่เริ่มถูกเพิ่มลงในแป้ง พาสต้าไข่มีสีเหลือง อายุการเก็บรักษาไม่นานเท่ากับอายุปกติ (เพียงปีเดียว) แต่มีรสชาติดีกว่ามาก พาสต้าไข่ทำจากแป้งสาลีเนื้อนุ่ม แต่ยังไม่ต้มในน้ำ โปรตีนช่วยให้แป้งมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น พาสต้าประเภทนี้เหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร พาสต้าไข่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าพาสต้าปกติเล็กน้อย เมื่อแห้งจะเปราะบางมากขึ้นจึงควรเก็บไว้ในกล่องทึบ

พาสต้าสำหรับอาหารจานหลัก

พาสต้าขนาดใหญ่ในรูปของหลอดกลวง (cannelone, manicotte) และเปลือกหอย (conglione) มักใช้สำหรับบรรจุ ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องทำเนื้อสับ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้เพราะพาสต้าถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด หลังจากเนื้อสับเสร็จแล้ว พาสต้าจะต้มประมาณ 2-3 นาทีจนกว่าความเปราะบางจะหายไป จากนั้นใส่เนื้อสับลงในกระทะ ราดด้วยซอสและชีส เวลาในการอบคือ 10 นาที เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยกเว้นพาสต้า พร้อมรับประทานแล้ว คุณต้องการให้ชีสละลายและพาสต้านิ่มลง

พาสต้าซุป

สามารถทำซุปด้วยพาสต้าได้ ในอิตาลีพวกเขาชอบซุปนมหวาน สำหรับเขา ให้ต้มนมกับน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส ลูกจันทน์เทศและอบเชยเล็กน้อย วางแป้งละเอียดลงในนมเดือด สำหรับสิ่งนี้ พาสต้าประเภทนั้นเหมาะสม (ภาพถ่ายถูกนำเสนอในบทความ) ชื่อที่ลงท้ายด้วย -ini ซึ่งแปลว่า "เล็ก" ทันทีที่นมเดือด ใส่น้ำพริกลงไป ต้มให้เดือดแล้วปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้บวม หลังจากเวลานี้ให้เทลงในจาน

วุ้นเส้นขนาดเล็กใช้ในซุปเนื้อ เห็ด และผัก รวมทั้งในซุปอาหารทะเล

พาสต้ายัดไส้

พาสต้าแบบเติมเป็นที่นิยมมากในอิตาลี พาสต้าประเภทนี้และชื่อของพวกเขาแสดงไว้ด้านล่าง พวกเขารวมกันด้วยชื่อสามัญ - พาสต้าแบบเต็ม

ซึ่งรวมถึงแองโกล็อตติซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์รูปพระจันทร์เสี้ยว พวกมันคล้ายกับเกี๊ยวของเรามาก แต่มีขนาดเล็กเท่านั้น ใช้ผักโขม, เนื้อ, คอทเทจชีส, ริคอตต้าเป็นไส้ เนื้อสับมักจะผสม แองโกล็อตติกินกับซอสและเนยต่างๆ โรยด้วย Parmesan ขูดแทนเกลือ

ราวีโอลี่ - พาสต้าในรูปสี่เหลี่ยมยัดไส้เนื้อสับ บางครั้งเนื้อสับจะถูกแทนที่ด้วยชีส เนื้อ หรือปลาทั้งชิ้น เนื้อสัตว์และปลาจะต้มไว้ล่วงหน้า เนื่องจากแป้งสุกเพียง 5 นาที และเนื้อและปลาใช้เวลานานกว่า ราวิโอลี่กินแยกกันและใส่ในซุปไม่กี่นาทีก่อนปรุง

Tortellini ส่วนใหญ่เหมือนเกี๊ยว เหล่านี้เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กซึ่งปลายเชื่อมต่อในลักษณะเดียวกับเมื่อทำเกี๊ยว

Gnocchi มีรูปร่างคล้ายถั่วและในการดำเนินการ - เกี๊ยวหรือ เกี๊ยวขี้เกียจ... ผักโขม ชีส เซโมลินา หรือ มันฝรั่งบด... ผัดจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันม้วนออกเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. หากแป้งไม่มีรูปร่างจะวางไข่ไว้ Gnocchi ต้มในน้ำเค็มและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผัก

Tortellini, ravioli และ angolotti มีขนาดเล็กมาก - สูงถึง 3 ซม. แต่ทำง่ายมาก เป็นเวลานานที่ไม่มีใครนั่งที่โต๊ะและแกะสลักร่างเล็กเป็นเวลาหลายชั่วโมง มีความพิเศษ แม่พิมพ์โลหะเหมือนเกี๊ยวของเรา รูถูกตัดเป็นแม่พิมพ์ในรูปแบบของราวีโอลี่ ตอร์เทลลินี หรือแองโกล็อตติ แป้งถูกรีดเป็นชั้นแล้วโอนไปยังรูปแบบผงแป้ง วางไส้ในตำแหน่งที่มีรู แผ่แป้งชั้นที่สองออกมาแล้วคลุมชั้นแรกด้วย แตะเบา ๆ ด้วยมือของคุณ แล้วม้วนให้เป็นรูปร่างด้วยหมุดเกลียว ราวีโอลี่ที่เสร็จแล้ว ตอร์เตลลินีและแองโกล็อตติตกลงไปในรูบนโต๊ะ ที่เหลือก็แค่รวบรวมและนำไปต้มในน้ำเดือด

พาสต้าแป้งไรย์

พาสต้าข้าวสาลีมีรสชาติอร่อยและมีแคลอรีสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องน้ำหนักเกิน ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถเสนอให้เปลี่ยนเป็นพาสต้าแบบโฮลเกรนได้ แป้งข้าวไร... ประเภทของพาสต้าที่ทำจากมันไม่หลากหลายมาก ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นรูปแบบง่ายๆ - บะหมี่เส้นยาว, บะหมี่, เขา รสชาติของพวกมันไม่เป็นกลางเหมือนของธรรมดา สำหรับพาสต้าข้าวไรย์ คุณต้องมีซอสปรุงรสที่ร้อนจัด

พาสต้าบัควีท

สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ขอแนะนำให้ใช้พาสต้าบัควีท พวกเขามีสีเทาและรสชาติเหมือนโจ๊กบัควีท สำหรับพวกเขาใช้บัควีทดิบซึ่งไม่ได้ทอดในเตาอบ บะหมี่โซบะสามารถปรุงในนม มันมีประโยชน์มาก อาหารไดเอท... ต้มนมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่เส้นหมี่ลงไป ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งกำมือก็เพียงพอสำหรับซุปหนึ่งชาม ตักเนยใส่จานเวลาเสิร์ฟ

พาสต้าแป้งข้าวเจ้า

พาสต้าจาก แป้งข้าวจ้าวเป็นที่นิยมมากในเอเชีย ในร้านค้าของรัสเซียมีพาสต้าข้าวขายเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น - สปาเก็ตตี้และเปลือกหอย ปราศจากกลูเตน ต้มเร็วมาก และเข้ากันได้ดีที่สุด สินค้าต่างๆ... เปลือกข้าวแนะนำสำหรับ ซุปปลา... พวกเขาจะต้องถูกโยนลงในกระทะพร้อมซุปเดือดที่ต้มทิ้งไว้ 2 นาทีแล้วเทลงในจานทันที

สปาเก็ตตี้ข้าวต้มในน้ำเค็มเดือดไม่เกิน 4 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างสปาเก็ตตี้ด้วยน้ำต้มร้อน

จากแป้ง

สำหรับผู้สนับสนุนอาหารที่ปราศจากกลูเตน สนใจว่าพาสต้าประเภทใดที่ไม่มีโปรตีนก่อภูมิแพ้ เราสามารถบอกได้ว่าบะหมี่แป้ง funchose ถือปาล์มที่นี่ ทำจากแป้งถั่ว ข้าวโพด หรือมันฝรั่ง ส่วนใหญ่มักจะมาจากข้าวโพด funchoza มีเพียงประเภทเดียวเท่านั้น - เป็นเส้นใยยาวบางและเป็นแก้ว พวกเขาถูกห่อด้วยมัดขนาดใหญ่ซึ่งไม่แตกหรือแบ่ง แต่เทด้วยน้ำเดือดกับซีอิ๊วละลายในนั้นเก็บไว้ 10 นาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก Funchose กับอาหารทะเล ผัก และเนื้อสีเข้มคือดีมาก

พาสต้าหลากสี

หลายคนชอบพาสต้าหลากสีซึ่งผลิตโดยแบรนด์ "Barilla" จำนวนมาก แป้งถูกระบายสีด้วยเม็ดสีธรรมชาติโดยเฉพาะ สีดำมาจากหมึกกระดอง เฉดสีแดงที่แตกต่างกัน เช่น หัวบีต มะเขือเทศ ฟักทอง แครอท และสีเขียวมาจากน้ำผักโขม รสชาติของพาสต้าสีไม่ต่างจากพาสต้าทั่วไป แต่มีองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงมีสุขภาพที่ดีขึ้นมาก

สินค้าดังกล่าวจำหน่ายแยกต่างหากโดยไม่ต้องผสม มักเป็นวงขดเหมือนรัง แต่ละรังมีสีของมันเอง คุณสามารถปรุงรังเดียวกันได้เท่านั้น แต่คุณสามารถผสมในส่วนผสมใดก็ได้

พาสต้าสีขนาดเล็กมักขายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสีต่างกันซึ่งมีรูปร่างเหมือนกัน

เพื่อการรักษาโรค

ด้วยภาวะไตวาย, cholelithiasis, หัวใจล้มเหลว, การขาดวิตามิน, ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร, สำหรับการป้องกันโรคกระดูกพรุน, นักโภชนาการแนะนำให้กินพาสต้าที่มีสารเติมแต่งพิเศษ

ดังนั้นจึงมีพาสต้าที่อุดมด้วยแคลเซียม วิตามิน รำข้าว อาหารเสริมจากวัสดุจากพืช (เปลือกองุ่น ฟักทอง สีน้ำตาล เนื้อมะเขือเทศ แอปเปิ้ล แครอท ฯลฯ) และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ พวกมันค่อนข้างแพงแต่ไม่เพียงต่างกันเท่านั้น คุณสมบัติที่มีประโยชน์แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้ได้กับอาหารหลากหลายประเภท เช่น ซอส ซุป หม้อปรุงอาหาร เครื่องเคียง และอื่นๆ ช่วงของพาสต้าดังกล่าวยังเล็ก แต่มีการขยายอย่างต่อเนื่อง

สลิมมิ่ง

แรงบันดาลใจแฟชั่นสำหรับอาหารอิตาเลียน อุตสาหกรรมอาหารเพื่อพัฒนาพาสต้ารูปแบบใหม่ - จากธัญพืชไม่ขัดสี พวกเขาให้ความรู้สึกอิ่มหลังจากเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะและความต้องการอาหารใหม่ไม่ได้เกิดขึ้นเป็นเวลานาน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารที่มีอยู่ในจมูกข้าวสาลีมีส่วนช่วยในการย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของซีเรียลได้ดีขึ้นและไม่เกาะติด อวัยวะภายในในรูปของไขมันในร่างกาย เพื่อรับ ประโยชน์สูงสุดแนะนำให้รับประทานกับผักที่ไม่มีแป้งและสลัดผัก

พาสต้าโฮลเกรนมีอายุการเก็บรักษาสั้น - เพียงสามเดือน แต่ถ้าผลิตภัณฑ์บรรจุในสุญญากาศ ช่วงเวลานี้จะเพิ่มเป็นสองเท่า

เช่นเดียวกับพาสต้าอื่น ๆ ธัญพืชไม่ขัดสีแบ่งออกเป็นประเภทเดียวกัน - ยาว, สั้น, สำหรับการอบ, สำหรับซุปและหยิก แบบสั้น ได้แก่ ฟิลิฟอร์ม (วุ้นเส้น) ท่อ (ขนนกและเขา) ริบบิ้น (เส้นก๋วยเตี๋ยว) และโครงแบบซับซ้อนจำนวนมาก (เปลือกหอย เกลียว แหวน ฯลฯ)

ตอนนี้การซื้อหรือสั่งพาสต้าอิตาเลียนแท้ในร้านค้าออนไลน์ก็ไม่ใช่ปัญหา ความยากลำบากมักเกิดขึ้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เพราะพาสต้าสามารถ หลากหลายพันธุ์และประเภท

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับตัวเลือก ก่อนอื่น ให้ศึกษาฉลากอย่างละเอียด

พันธุ์พาสต้า: ถอดรหัสฉลาก

พาสต้าแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวสาลีและแป้งที่ใช้ทำพาสต้า

ชั้น 1 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งพรีเมี่ยม และ ชั้น 2 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งเกรด 1

• กรุ๊ปเอ- พาสต้าชั้นหนึ่งหรือสองจากแป้งสาลีดูรัม เมื่อบดแล้ว เมล็ดดูรัมจะให้ขนาดอนุภาคที่เหมาะสมที่สุดของแป้ง และสารสีแคโรทีนอยด์ที่อยู่ในนั้นทำให้แป้งมีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ พาสต้าที่ทำจากแป้งดังกล่าวกลายเป็นสีเหลืองโดยยังคงรสชาติไว้ได้ดีกว่าในระหว่างการปรุงอาหารมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและแทบไม่เดือด เหล่านี้เป็นพาสต้าที่ดีต่อสุขภาพ
• กลุ่ม B- จากแป้งข้าวสาลีชั้นหนึ่งหรือชั้นสองที่อ่อนนุ่ม ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว เมื่อต้มนาน ๆ จะเกาะติดกัน
• กลุ่ม B- จากการอบแป้งสาลีชั้นหนึ่งหรือชั้นสอง พวกเขาเดือดเร็วไม่รักษารูปร่างให้ดีเกินไป

ในที่ที่มีสารปรุงแต่งรสหรือสารเพิ่มคุณภาพ กลุ่มและประเภทของพาสต้าจะเสริมด้วยชื่อของสารปรุงแต่งรส (ที่นิยมมากที่สุดคือผัก) หรือสารเสริมคุณค่า (เช่น ไข่): กลุ่ม A มะเขือเทศชั้นที่ 1 กลุ่ม A ไข่ชั้น2.

นอกจากนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ผลิตเริ่มผลิตพาสต้าเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค ตัวอย่างเช่น จากแป้งบัควีท (ปราศจากกลูเตน) จากแป้ง (ปราศจากโปรตีน - สำหรับผู้ที่เป็นโรคไต)

ยังผลิต:

• ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามินและมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
• สินค้าที่มีเนื้อหาสูง เส้นใยอาหารมีรำข้าวหรือโฮลเกรนในปริมาณสูงด้วยการเติมจมูกข้าวสาลี
• ผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งผักต่างๆ: วางมะเขือเทศ 15% - มะเขือเทศ, ผักขม 30% และสีน้ำตาล - ผักโขม, น้ำแครอท 15% - แครอท;
• พาสต้าที่อุดมด้วยสารเติมแต่งสมุนไพร: อาหารเสริมเปลือกองุ่น - ผลิตภัณฑ์องุ่นที่ออกแบบมาเพื่อเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกันของบุคคลต่อผลกระทบของรังสีด้วยฟักทองหรืออาหารเสริมฟักทองและแอปเปิ้ลในรูปแบบของการวาง

ประเภทของพาสต้า: การเลือกและคุณสมบัติการทำอาหาร

ตาม GOST พาสต้าแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ท่อ, คล้ายริบบิ้น, วุ้นเส้นและคิด ในทางกลับกัน พวกมันจะถูกแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ย่อย (ขึ้นอยู่กับความยาวและลักษณะอื่นๆ)

เพื่อความง่าย เราได้แบ่งประเภทพาสต้าทั้งหมดออกเป็นประเภทตามรูปร่าง

• อาหารอิตาลีเส้นยาว
  ในอิตาลีเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกพาสต้าเส้นยาวที่มีความหนาปานกลางในประเทศของเรา - ทั้งแบบบาง (แคปเปลลินี, ลิงกวินี) และความหนาปานกลาง (จริงๆ แล้วคือสปาเก็ตตี้) ปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสและอาหารทะเลต่างๆ ในเวอร์ชั่นรัสเซีย - มีชีสเยอะ

ในภาพ: สปาเก็ตตี้
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• วุ้นเส้น
  เราคุ้นเคยกับการเรียกบะหมี่เส้นเล็กนี้ซึ่งมักจะใช้ปรุงซุป สำหรับชาวอิตาลี - สปาเก็ตตี้เส้นเล็กเส้นยาว บะหมี่เส้นยาวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหลากหลายชนิด เช่น พาสต้า หรือทุบแล้วใส่ลงในซุป อันสั้นดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้นั้นถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปเพื่อให้ได้คอร์สแรกที่มีกลิ่นหอม เตรียมตัวในเวลาเพียง 5 นาที

ในภาพ: วุ้นเส้น
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• คันธนู
  ในเวอร์ชั่นอิตาลี - farfalle คุณสามารถทำเครื่องเคียงได้ทุกชนิดรวมกับซีเรียลเสิร์ฟพร้อมซอส ปรุงอาหารประมาณ 7 นาที

ในภาพ: farfalle
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• รัง
  นี่คือรูปร่างของเส้นเฟตตูชินีดั้งเดิมและเส้น tagliatelle (ใส่ไข่) เช่นเดียวกับปาปาเดลล์แบบหนา ซุปที่บางกว่าสามารถเติมลงในซุปซึ่งปรุงจากพวกเขาเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ เพิ่มขนมปังปิ้งลงในหม้อปรุงอาหารและเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมข้น วางดังกล่าวปรุง (หรืออบ) เป็นเวลา 5 ถึง 25 นาที

ในภาพ: papardelle
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• ก๋วยเตี๋ยว
  สำหรับเรา บะหมี่เป็นเส้นยาว บาง มักจะเป็นแบบสำเร็จรูปและไม่มีคุณภาพมากนัก บางครั้งข้าวไข่ ใช้เวลาปรุง 1-2 นาที มันไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับพาสต้า จริงอยู่ ปัจจุบันผู้ผลิต tagliatelle แบบดั้งเดิมมักถูกเรียกว่าบะหมี่

ภาพถ่าย: “”
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• เกลียว เปลือกหอย เขา ธัญพืช
  ฟูซิลลี่และโรตีนีแบบดั้งเดิม (เกลียว), ดิตาลินี, คอร์เนตติ (แตร ขนาดต่างๆ), conciglioni (เปลือกหอย), orzo (ในรูปแบบของเมล็ดพืช) สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็น (ในสลัด) และแบบร้อน - กับซอสทั้งหมด, ในซุป โดยทั่วไปแล้ว Orzo paste สามารถแทนที่ข้าวได้ คุณต้องปรุงอาหารไม่เกิน 7 นาที

ในภาพ: ciglioni
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• ท่อ
  เป็นส่วนผสมดั้งเดิมในพาสต้าสีน้ำเงินที่เราโปรดปราน ในอิตาลี เนื้อที่หนากว่า - cannelloni และ manicotti - ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ชีสหรือผัก และที่บางกว่า - penne, rigatoni - จะถูกเติมลงในซุป casseroles หรือเสิร์ฟแยกกันพร้อมชีสหรือซอสผัก ปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 10 นาที

ในภาพ: cannelloni กับเนื้อ
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

• พาสต้าพร้อมไส้เช่นเดียวกับรูปแบบอื่น ๆ
  ราวิโอลีและตอร์เตลินีก็เหมือนกับเกี๊ยวของเราที่เสิร์ฟเป็นจานแยก ราวีโอลี่มักจะยัดไส้ด้วยชีสหรือผักโขม ขายเป็นหลักใน สด... หม้อปรุงอาหารที่มีชื่อเดียวกันทำจากชั้นพาสต้ายาว ลาซานญ่า เพิ่มดาวและพาสต้าในรูปของตัวอักษรลงในซุป

ในภาพ: ราวีโอลี่
ภาพถ่าย: “shutterstock.com”

และการผสมน้ำ การขึ้นรูปแบบต่างๆ และการอบแห้งวิธีการ

การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท

พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่ม A, B, C; เกรด (สูงสุด อันดับแรก สอง) การกำหนดพาสต้าที่ทำโดยใช้วัตถุดิบเพิ่มเติมจะเสริมด้วยชื่อที่เหมาะสม เช่น บะหมี่ไข่ที่มีเกรดสูงสุด

ชนิดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง... มาตรฐานกำหนดไว้สำหรับการผลิตพาสต้าพรีเมี่ยม (จากแป้งพรีเมี่ยม - ธัญพืช) ชั้นหนึ่ง (จากแป้งชั้นหนึ่ง - กึ่งเปราะบาง) ชั้นสอง (จากแป้งเกรดสอง - กึ่งเปราะบาง)

ผลิตภัณฑ์พาสต้ามีความหลากหลายมาก นอกจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปแล้ว ยังมีการผลิตพาสต้าประเภทต่อไปนี้:

• ไข่ที่สูงขึ้น ไข่ที่สูงขึ้นด้วยปริมาณไข่ที่เพิ่มขึ้น
• มะเขือเทศเกรดแรกและสูงสุด
• ผลิตภัณฑ์นมเกรดแรกและสูงสุดด้วยการเติมนมวัว นมผงพร่องมันเนยทั้งตัว
• คอทเทจชีสเกรดแรกและสูงสุด
• เสริมเกรดแรกและสูงสุด
• ทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว;
• พาสต้ากับผัก
• ผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์แห้งหรือสารสกัดจากยีสต์
• ผลิตภัณฑ์จากแป้งถั่วเหลือง
• ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนจากปลาเข้มข้น

พาสต้าสูตรพิเศษทำขึ้นเช่นสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก:

• ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (ในรูปของธัญพืช) ที่เพิ่มคุณค่าทางชีวภาพสำหรับอาหารทารกที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมด้วยการแนะนำของ caseiite, เหล็กกลีเซอโรฟอสเฟต, วิตามิน B 1, B 2 และ PP;
• ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีน (ในรูปของวุ้นเส้น) สำหรับโภชนาการทางการแพทย์และสำหรับเด็กที่ต้องการโปรตีนไฮโปโปรตีนและอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผลิตจากส่วนผสมของแป้งข้าวโพดที่เติมวิตามิน
• ผลิตภัณฑ์สำหรับหลักสูตรที่สอง บะหมี่ที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกส่งผ่านอ่างด้วยน้ำมันหรือพ่นด้วยน้ำมันแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-130 ° C ในบะหมี่ดังกล่าวไขมันจะไม่ออกซิไดซ์เป็นเวลา 6 เดือน เธอมีสูง คุณค่าทางโภชนาการและไม่เกาะติดกันเป็นรูปเป็นร่าง
• ผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ผลิตภัณฑ์สดบรรจุในถุงทนความร้อนและฉายรังสีอินฟราเรดจากทั้งสองด้านที่อุณหภูมิ 100-160 ° C เป็นเวลา 3-4 นาที ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

นอกจากความแตกต่างของพันธุ์แล้ว การจำแนกประเภทสินค้าโภคภัณฑ์ยังแบ่งพาสต้าเป็นประเภทและประเภทเป็นประเภทย่อยด้วย

พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นสี่ประเภทตามเอกสารข้อบังคับ: แบบเส้นกลม คล้ายเกลียว ริบบิ้น และแบบม้วน

พาสต้าแต่ละประเภทแบ่งออกเป็นประเภทย่อย

ถึง ผลิตภัณฑ์ท่อรวมสามประเภทย่อย - พาสต้า, เขา, ขนนก

พาสต้าแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), กระดาษลูกฟูกธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), พิเศษ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.0-5.5 มม.), ลูกฟูกพิเศษ (4.0-5 , 5 มม.) มือสมัครเล่น (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.), กระดาษลูกฟูกสมัครเล่น (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.), ฟาง (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม.)

พาสต้าเส้นสั้นยาว 15-30 ซม. เส้นยาวเกิน 30 ซม.

แตรเป็นผลิตภัณฑ์ท่อสั้น โค้งเล็กน้อย ความยาวตามส่วนโค้งด้านนอกคือ 1.5 ถึง 5 ซม. แตรมีประเภทต่อไปนี้: ธรรมดา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5.6-7 มม.), พิเศษ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.1-5.56 มม.) ) , หลอด (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4.1 มม.) สำหรับเนื้อสับ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ± 3 มม.)

ขนนกเป็นผลิตภัณฑ์ท่อสั้นที่มีการตัดเฉียงและความยาวจากมุมแหลมถึงการตัดแบบทู่ตั้งแต่ 3 ถึง 10 ซม. มีการผลิตประเภทต่อไปนี้: มือสมัครเล่น (มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.) ธรรมดา (5.6- เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มม.) และแบบพิเศษ (มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 , 1-5.56 มม.)

ถึง สินค้าคล้ายด้ายรวมวุ้นเส้นใยแมงมุม (มีส่วนไม่เกิน 0.8 มม.) ธรรมดา (มีส่วนไม่เกิน 0.9-1.5 มม.) และมือสมัครเล่น (มีส่วน 1.6 ถึง 3.5 มม.)

ผลิตภัณฑ์ริบบิ้นส่วนใหญ่รวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรียบ, จีบ, ฟันเลื่อย, เป็นคลื่น และอื่นๆ ขนาดของเส้นบะหมี่นั้นไม่แน่นอน อย่างไรก็ตาม ความกว้างของเทปควรมีอย่างน้อย 3 มม. ความหนาไม่ควรเกิน 2 มม. เส้นก๋วยเตี๋ยวมีขนาดแคบ (รวมสูงสุด 7.0 มม.) และกว้าง (ตั้งแต่ 7.1 ถึง 25.0 มม.)

ผลิตภัณฑ์หยิกแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ตัวอักษรและตัวเลข 8x2x10 มม. หูและคันธนู เปลือกหอยขนาดต่างๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 มม. และความหนาของผนังไม่เกิน 1.2 มม.) เฟือง เฟือง แหวน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. และหนา 1.55 มม.) ธัญพืชและเมล็ดข้าวประเภทข้าว (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม. และยาวไม่เกิน 10 มม.) สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม และแผ่นรูปทรงอื่นๆ (ความหนาไม่เกิน 1.2 มม. ด้านข้างของสี่เหลี่ยมจัตุรัส สามเหลี่ยมไม่เกิน 12 มม.) ผลิตภัณฑ์แสตมป์โบโลเนส (ขนาดแผ่นตั้งแต่ 10x10 ถึง 50x50 มม. ความหนา 0.7 ถึง 1.5 มม.)

ในรายการประเภทที่กำหนด รูปแบบของพวกเขาถูกนำมาใช้เป็นคุณลักษณะสำหรับการแบ่งพาสต้า มักใช้คุณสมบัติอื่นๆ เช่น เทคโนโลยี ขนาด ลักษณะหน้าตัด ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับ วิธีการขึ้นรูปแยกความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์กดและประทับตรา ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างถูกประทับตราส่วนที่เหลือได้จากการกด

ขึ้นอยู่กับ ระยะเวลาพาสต้าแบ่งออกเป็นยาว (จาก 20 ถึง 40-50 ซม.) สั้นและสั้น (จาก 1.5 ถึง 20 ซม.) ซุปซุป (ในรูปแบบของแผ่นบางแบนและหยิกหนา 1-3 มม.)

ขึ้นอยู่กับ วิธีการจัดวางก่อนตากให้แห้งพาสต้าแบ่งออกเป็นเส้นตรง (ผลิตภัณฑ์ทำแห้งแบบแขวนทั้งหมด) แบบหลวม (ผลิตภัณฑ์ช็อตคัททั้งหมดและไส้ซุปซึ่งตากแห้งจำนวนมาก) เส้นและคันธนู (เส้นก๋วยเตี๋ยวและเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบพิเศษ)

การแบ่งประเภทของพาสต้ามีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง

พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยได้ดี ประกอบด้วยสารโปรตีนอย่างน้อย 11-12% คาร์โบไฮเดรต 70-72% (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) ความชื้น 13% และไขมัน 0.5-0.7% เนื้อหาของแร่ธาตุและเส้นใยที่ร่างกายไม่ดูดซึมนั้นเล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการ

ข้อได้เปรียบหลักของผู้บริโภคของพาสต้าคือ:

• มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากใช้แป้งสาลีในการผลิต คุณภาพดีที่สุดมีสารโปรตีนสูงและแร่ธาตุขั้นต่ำ
• การย่อยได้สูงของโปรตีน (86%) ไขมัน (90%) และคาร์โบไฮเดรต (98%);
• ข้อดีของการทำอาหาร - ความเร็วและความเรียบง่ายของการปรุงอาหาร (ระยะเวลาในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กประมาณ 5 นาที, แบบหนา - 15-20 นาที)

คุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าของผู้บริโภคขึ้นอยู่กับความหลากหลายและองค์ประกอบและสารเสริมที่ใช้

ปัจจัยกำหนดคุณภาพ

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตพาสต้ามีความพิเศษ แป้งพาสต้า, แป้งเบเกอรี่เกรดสูงสุดและเกรด 1 ที่มีปริมาณกลูเตนและน้ำอย่างน้อย 28%

ถึง วัตถุดิบเพิ่มเติมรวมถึง: สารเติมแต่ง - ไข่ ผลิตภัณฑ์จากไข่ นมผงและนมผง ฯลฯ สารปรุงแต่งรสและกลิ่น - น้ำผักและผลไม้ การเตรียมวิตามิน - B 1, B 2, PP; สารปรับปรุง - สารลดแรงตึงผิวที่ใช้เพื่อให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพจำเพาะแก่พาสต้า

กระบวนการผลิตปัจจุบันพาสต้าดำเนินการในสายการผลิตอัตโนมัติและประกอบด้วยการดำเนินการเตรียมวัตถุดิบ, นวด, แปรรูปแป้ง (กดและกลิ้ง), ปั้น (ผลิตภัณฑ์คิดถูกกด, ประทับตรา, บะหมี่ทำด้วยมือ), อบแห้ง, ถือ (ความคงตัว) การคัดแยกและการบรรจุ

คุณภาพของพาสต้าขึ้นอยู่กับการทำให้แห้งอย่างเหมาะสม การอบแห้งช้าทำให้เกิดความเปรี้ยวและเชื้อรา การอบแห้งอย่างรวดเร็วนำไปสู่การแตกร้าว สีไม่สม่ำเสมอโดยไม่แตกเป็นกระจก และมีคุณสมบัติการปรุงอาหารที่ไม่น่าพอใจ ผลิตภัณฑ์ช็อตคัทจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 20-90 นาทีที่อุณหภูมิ 50-70 ° C ผลิตภัณฑ์ที่ตัดยาว - 16-40 นาทีที่อุณหภูมิ 30-50 ° C

ควบคุมคุณภาพพาสต้าผลิตขึ้นตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส -สี สภาพผิว รูปร่าง รสและกลิ่น สภาพหลังการปรุงอาหารและลักษณะที่แตกหัก

สีของพาสต้าควรเป็นสีเดียวกับครีมหรือสีเหลือง สีขาวหรือสีเทาแสดงถึงวัตถุดิบที่มีข้อบกพร่อง ซึ่งเป็นการละเมิดกระบวนการกดหรือทำให้แห้ง

การแตกหักของผลิตภัณฑ์กดต้องเป็นแก้ว การแตกแป้งสีขาวแสดงถึงการขาดวัตถุดิบหรือการแปรรูปแป้ง

พื้นผิวควรเรียบ มันวาว หรือหมองคล้ำเล็กน้อย ความหยาบของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่พึงปรารถนาแม้ว่าจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร

รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่แห้งและปรุงสุกไม่ควรมีลักษณะเฉพาะ: ไม่ควรมีความขมขื่นและความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น กลิ่นเหม็นอับและเชื้อรา หรือรสชาติและกลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้องอื่นๆ

สภาพหลังปรุงเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของพาสต้า พาสต้าที่ปรุงเป็นเวลา 10-20 นาที ควรเพิ่มปริมาณอย่างน้อย 2 ครั้ง รักษารูปร่างให้ดี นุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เกาะติดกัน ไม่เป็นก้อน คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารคือการจัดเก็บของแห้ง

แบบฟอร์มต้องถูกต้องสอดคล้องกับชื่อผลิตภัณฑ์

ตัวชี้วัดคุณภาพทางกายภาพและเคมี -ความชื้น, ความเป็นกรด, ความแข็งแรงและปริมาณเศษ (สำหรับพาสต้า), เศษอาหาร, สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะ, ไม่มีศัตรูพืชในโรงนา จากข้อมูลที่ได้รับ ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับ

ถ้าคุณชอบพาสต้า คุณควรสำรวจรูปแบบต่างๆ ของพาสต้าทั้งหมด ในอภิธานศัพท์ของเรา คุณจะพบคำอธิบายและรูปภาพของรูปทรงพาสต้าต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีพาสต้าจากทั่วทุกมุมโลกตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวข้าวเอเชียไปจนถึงเกี๊ยวโปแลนด์ แต่จุดเน้นของคู่มือนี้อยู่ที่พาสต้าอิตาเลียน พาสต้าอิตาเลียนแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. พาสต้าเส้นยาว:

• พาสต้าเส้นยาวปาเก็ตตี้เหมือนที่คุณสามารถขันลงบนส้อม น้ำพริกเหล่านี้แตกต่างกันไปตามความกว้าง: จากที่บางที่สุด (ขนนางฟ้า - capelli d'angelo) ไปจนถึงหนาที่สุด - buccatini พาสต้าอาจเป็นเส้นกลมๆ แบนๆ แข็งๆ หรือกลวงๆ เหมือนบัคคาตินี่
• เทปแปะ.ชนิดย่อยพาสต้าแบบยาว เฟตตูชินี่ ลาซานญ่า ลิงกวินี่ และตาลเลียเตลเล่ - มุมมองที่มีชื่อเสียงวางในรูปแบบของริบบิ้น

2. พาสต้าแบบสั้นมีหลายประเภท:

• พาสต้าในรูปแบบของหลอด ตั้งแต่หลอดเล็กๆ ไปจนถึงขนาดใหญ่ เรียบไปจนถึงร่อง การตัดแบบตรงหรือแนวทแยง: เขาลูกฟูก มานิคอตติ เพนเน่ และริกาโตนี
• พาสต้าในรูปแบบต่างๆ Farfalle (ผีเสื้อ), fusilli (เกลียว), ruote (ล้อ) เป็นตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดของพาสต้าที่มีรูปร่าง พาสต้ามีหลากหลายภูมิภาค
• พาสต้ายัดไส้ กลุ่มนี้รวมถึง agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini และเกี๊ยวเช่น gnocchi

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีพาสต้าประเภทต่างๆ เราได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับพาสต้าและภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี เท่าที่เป็นไปได้

ACINI DI PEPE (พริกไทย)
พาสต้ามีลักษณะเป็นลูกเล็กๆ ใช้สำหรับปรุงน้ำซุป

อักโนลอตติ (Agnolotti)
Agnolotti คือ พาสต้ายัดไส้เป็นรูปเสี้ยวคล้ายเมซเซลูน

อัล เดนเต้
วลีที่รู้จักกันดีซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "by the teeth" พาสต้าถือว่าสุกพอดีเมื่อเนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว คำนี้มีต้นกำเนิดมาจากความต้องการที่จะเคี้ยวแป้งเนื่องจากความแข็ง

อัล ฟอร์โน
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ในเตาอบ" คำนี้หมายถึงอาหารอบ เหล่านี้รวมถึง canneloni, ลาซานญ่า, มักกะโรนีและชีส, มานิคอตติ, ยัดไส้หอยและอื่น ๆ ขั้นแรกให้ต้มพาสต้าแล้วยัดไส้ ราดด้วยซอสและอบในเตาอบ

ALFABETO (ตัวอักษร)
พาสต้าเส้นเล็กๆ ในรูปแบบของตัวอักษรที่ใช้ทำซุปสำหรับเด็ก

ซอสอมาตริเซียนา (ซอสอะมาตริเซียโน)
ซอส Amatriciana หรือ sugo all'amatriciana เป็นซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่มี guanchale (แก้มหมูแห้ง - คุณสามารถใช้แทน pancetta) และชีส pecorino ซอสนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในเมือง Amatrice ทางตอนกลางของอิตาลี ในภูมิภาค Lazio ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรม

อเนลลินี (อเนลลินี)
แปลตามตัวอักษรว่า "วงแหวนน้อย" - พาสต้าเส้นเล็ก ๆ สำหรับทำซุป

ANGEL HAIR หรือ CAPELLI D'ANGELO (ทรงผมนางฟ้า)
แองเจิลแฮร์เป็นน้ำพริกที่บางที่สุดของที่ยาวที่สุด ผมแองเจิลทำงานได้ดีที่สุดกับซอสมะเขือเทศและน้ำซุปที่ละเอียดอ่อน หรือเพียงแค่ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่วผมนางฟ้า แองเจิลแฮร์ยังใช้ในอาหารเอเชียอีกด้วย (เช่น ไหม ฟัน) เนื่องจากมีความบางมาก จึงใช้เวลาน้อยกว่าสองนาทีในการปรุงอาหาร ใช้แองเจิลแฮร์เป็นอาหารว่างและเครื่องเคียง ชาวเนเปิลส์เสิร์ฟผมนางฟ้ากับกุ้งและผัก ชาว Ligurians รักพวกเขาด้วยซอสเพสโต้ ชาวเวนิสเสิร์ฟผมนางฟ้าด้วยหน่อไม้ฝรั่งและครีม สารเติมแต่งอื่น ๆ - ผัก, อาหารทะเล, ไก่ - ควรสับให้ละเอียด แองเจิลแฮร์เพสต์เป็นแป้งที่บางที่สุด

ANIMA
แท้จริงแล้ว "วิญญาณ" ของพาสต้าเป็นแกนสีขาวที่ไม่ผ่านการปรุง ถ้า “วิญญาณ” มีขนาดใหญ่ แสดงว่าพาสต้ายังไม่พร้อม หากเป็นจุดเล็กๆ แสดงว่าพาสต้าเป็นแบบอัล dente และพร้อมรับประทาน

อาร์โมนีเช ริกาโทนี
มีลักษณะเป็นแท่งแหลมคม ทรงกระบอก ที่มีความโดดเด่นที่สุดชนิดหนึ่ง รูปทรงที่น่าสนใจสไลซ์เข้ากันได้ดีกับซอส

ARRABBIATA (อาราเบียตา)
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคลาสสิกที่มีกระเทียม โหระพา และพริกขี้หนู Arrabbiata หมายถึงพริกขี้หนูในภาษาอิตาลี

ARTISAN PASTA หรือ ARTISANAL PASTA RIGATONI
ช่างฝีมือผลิตพาสต้าชุดเล็ก คุณภาพสูงสุดฉันใช้ส่วนผสมเดียวกันกับผู้ผลิตรายใหญ่ในเชิงพาณิชย์ แต่มีความแตกต่างหลักสองประการที่ทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นั่นคือผลิตภัณฑ์ของ "ผู้เชี่ยวชาญ" ขั้นแรก ช่างฝีมือช่างปั้นพาสต้าโดยใช้แม่พิมพ์บรอนซ์ ซึ่งเหลือร่องเล็กๆ ไว้เพื่อให้พาสต้าจับและจับซอสได้ดีขึ้น ประการที่สอง ช่างฝีมือทำพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ใช้เวลานานแต่ประหยัด รสชาติดีข้าวสาลี.

ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย (ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย)
บะหมี่เอเชียมีจำหน่ายในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย บะหมี่เอเชียสามารถทำได้ด้วยข้าวสาลี ข้าวหรือแป้งบัควีท แป้งถั่ว ถั่วเหลือง แป้งมันเทศ และเต้าหู้ บางชนิด บะหมี่จีนมีไข่แม้ว่าจะไม่ได้ใส่ไข่ลงในบะหมี่เอเชียส่วนใหญ่ก็ตาม บะหมี่เอเชียไม่กินกับซอสต่างจากบะหมี่อิตาลีเลย พวกมันจะทอดหรือเสิร์ฟในซุปและสลัด

เบลนัวร์
ศัพท์ภาษาฝรั่งเศสสำหรับแป้งบัควีท

ซอสโบ
ซอสโบโลเนสเป็นซอสหลักในอิตาลี ซึ่งใช้มะเขือเทศ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือแพนเค็ตต้า

BRONZE CUT พาสต้า
แป้งที่หล่อด้วยแม่พิมพ์บรอนซ์พิเศษซึ่งเป็นวิธีการผลิตแบบเก่า ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะใช้แม่พิมพ์เหล็ก แม่พิมพ์บรอนซ์ เมื่อขึ้นรูปแป้ง ให้ทิ้ง microcracks ไว้บนพื้นผิวของแปะ ซึ่งช่วยให้วางจะดูดซับซอสได้ดีขึ้น มากกว่า รสชาติเข้มข้นวางดังกล่าวเป็นรางวัลสูงโดยนักชิม

บูคาตินี่ (บูคาตินี่)
มาจากคำว่า buco แปลว่า หลุม ความว่างเปล่า Bucatinis มีลักษณะคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่มีความหนากว่าด้วยช่องตรงกลางบาง พวกเขาสามารถแหลมคม (bucatini rigati) Bucatini มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนกลาง แต่ได้รับความนิยมในกรุงโรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Bucatini alla'Matriciana สุดคลาสสิกซึ่งมีซอสรสเผ็ดเบาที่ทำจากมะเขือเทศ แพนเค็ตต้า พริกแดงหั่นชิ้น และชีส Pecorino ขูด

บัควีท (บัควีท)
แป้งบั๊ควีทมีสีเข้มกว่าแป้งสาลีและเป็นที่รู้จักในชื่อ blé noir (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "แป้งดำ") แพนเค้กบัควีทเป็นที่รู้จักในรัสเซียในฝรั่งเศสเรียกว่าบิสกิตและในแคนาดาตะวันออก - ployes บัควีทไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากกลูเตนสามารถรับประทานได้ บัควีทยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีอีกด้วย น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้มและรสชาติเฉพาะตัว

คาลาเบรีย (คาลาเบรีย)
พื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลีที่ตรงบริเวณ "นิ้ว" ของคาบสมุทรอิตาลีทางใต้ของเนเปิลส์ ทางตะวันออกเฉียงเหนือ Calabria ติดกับภูมิภาค Basilicata ทางตะวันตก - บนซิซิลี เมืองหลวงของกาลาเบรียคือเมืองกาตันซาโร

CALAMARI หรือ CALAMARATA หรือ CALAMARETTI
พาสต้าเส้นหนามีลักษณะเป็นวงคล้ายปลาหมึกหั่นฝอย พาสต้ารูปทรงแปลกตานี้ผลิตขึ้นเฉพาะในพื้นที่รอบ Naples, Campania เท่านั้น

คัมปาเนลลา (Campanella)
หยิกแปะในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก พาสต้านี้มีขอบเป็นยางและมีรูตรงกลางเพื่อให้จับซอสได้ดีขึ้น

คัมพาเนีย
Campania เป็นภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี เมืองหลวงของกัมปาเนียคือเนเปิลส์ ซึ่งเชื่อกันว่าพิซซ่ามีต้นกำเนิดมาจากที่นี่ พรมแดนคัมปาเนีย: ทางตะวันตกเฉียงเหนือกับลาซิโอ ทางเหนือกับโมลีเซ ทางตะวันออกเฉียงใต้กับบาซิลิกาตาและอาปูเลียทางตะวันออกเฉียงเหนือ

แคนเดิ้ล (แคนเดลา)
แคนเดลแปลตามตัวอักษรว่า "เทียน" มีลักษณะเป็นหลอดกลวงยาวมาก

แคนเนลโลนี (แคนเนลโลนี)
Canneloni มักสับสนกับ manicotti พาสต้าทั้งสองประเภทนี้มีไว้สำหรับอบ ความแตกต่างก็คือ มานิคอตติเป็นเพสต์รูปหลอดที่เต็มไปด้วยไส้ ส่วนแคนเนโลนีเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่ยัดไส้แล้วรีดเป็นหลอด ไส้ต่างๆ เช่น ชีส ผักโขม ชีส เนื้อสับ อาหารทะเล หรือผักต่างๆ จากนั้นเทหลอดกับซอสซึ่งมักจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ

CANNEROZZETTI (แคนเนโรเซ็ตติ)
พาสต้าในรูปแบบของหลอดปลายแหลม

คาเปลลี ดิแองเจโล
แปล​ตรง​ตัว​ว่า “ผม​ของ​ทูตสวรรค์.” ดูพาสต้าผมแองเจิล

CAPELLINI (คาเปลลินี)
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผมสวย" Capellini เป็นแป้งยาวบางและกลมหนากว่าผมนางฟ้าเล็กน้อย (capelli d'angelo) เช่นเดียวกับผมนางฟ้า cappellini ใช้ในอาหารจานหลักและเครื่องเคียงตลอดจนในซุป Capellini เข้ากันได้ดีกับซอสครีม

คาปุนติ
Capunti เป็นแป้งที่มีรูปร่างเหมือนฝักถั่วเปิด

คาร์โบนาร่า
Pasta alla carbonara (พาสต้าคาโบนาร่า) เป็นอาหารที่ปรากฏหลังสงครามโลกครั้งที่สอง Carbonara หมายถึงถ่านในภาษาอิตาลี เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับนักขุดชาวอิตาลี จานนี้ต้องใช้เส้นพาสต้าแบบยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี หรือบัคคาตินี สำหรับซอส ผสมไข่ พาร์เมซาน น้ำมันหรือน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่แพนเค็ตต้าทอดหรือกวานเชียล ในสหรัฐอเมริกา เฮฟวี่ครีมถูกเติมลงในซอสคาโบนาร่า

CASARECCE (คาซาเรซเซ)
พาสต้าทั่วไปของ Puglia ชื่อหมายถึงพาสต้าโฮมเมด พาสต้า Casarecce ดูเหมือนหลอดม้วนคู่และบิด

คาสเทลเลน (castellane)
Castellane แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ชาวปราสาท" รูปร่างของพาสต้าคล้ายกับเปลือกปูตัวเล็กๆ ที่พบในน่านน้ำตามแนวชายฝั่งของอิตาลี และคล้ายกับหลังคาของหอคอยของปราสาท

คาสซูลี (คัซซูลี)
เส้นพาสต้าโค้งมน

CAVATAPPI
เหล็กไขจุกแบบท่อสั้น (1 นิ้ว) เป็นพาสต้ารูปเกลียวที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้ Cavatappi ใช้ในอาหารจานหลัก เครื่องเคียง อาหารอบ และสลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลี พวกมันถูกเรียกว่าเซลเลนทานิ สไปลิลี และตอร์ติลิโอเน มักจะมีเส้นหรือรอยกดบนพื้นผิวด้านนอกของเกลียววาง

CAVATELLI (คาวาเตลลี่)
Cavatelli เป็นพาสต้าที่มีลักษณะคล้ายขนมปังฮอทดอกชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งมาพร้อมกับ orecchiette และ cavaturi (ด้านล่าง) เป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมของ Puglia

คาวาตูริ (คาวาตูริ)
พาสต้าม้วนนี้เป็นหนึ่งในสาม พันธุ์ดั้งเดิมพาสต้าของ Puglia พร้อมกับ cavatelli (ดูด้านบน) และ orecchiette (orecchiette) เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากผักและใช้ในสลัด

CELLENTANI (เชเลนทานี)
พาสต้าเส้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างเป็นเกลียวที่มีพื้นผิวเป็นลูกฟูก เซลเลนทานีเข้ากันได้ดีกับซอสครีมและผักเป็นก้อน รวมทั้งซอสมะเขือเทศ ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "วังน้ำวน" พาสต้า Celentani มักใช้ในสลัด

ก๋วยเตี๋ยวกระดาษเซลโลเฟน (funchose)
เหล่านี้เป็นเส้นใสที่ทำจากแป้งถั่วคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

พาสต้าเกาลัด
ในฤดูหนาว ชาวอิตาลีตอนเหนือจะเพลิดเพลินกับพาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัด พาสต้าทำด้วยแป้งเกาลัดเข้ากันได้ดี เนื้อเป็ดกับฟักทอง กระเทียมหอม เห็ดแชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ

ชิตารา (คิตารา)
แท้จริงแล้ว "สายกีตาร์" เป็นแท่งสี่เหลี่ยมที่บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้และแบนเหมือนลิงกวินี ในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลี พาสต้ารูปแบบเดียวกันมีชื่อต่างกัน Chitarra เป็นลักษณะของภูมิภาค Marsha ของอิตาลี

CHOCOLATE PASTA หรือ COCOA PASTA (ช็อกโกแลตวาง)
ชาวทัสคานีเตรียมทาช็อกโกแลตสเปรดแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมเกม ซอสครีมเบา ๆ และ วอลนัท... คุณยังสามารถทำช็อกโกแลตเป็นของหวานด้วยวิปครีม ไอศกรีม และซอสของหวาน ช็อคโกแลตกระจายในรูปแบบของเกลียว

คอนชิกลี
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เปลือก" ซึ่งเป็นพาสต้ารูปแบบที่นิยมและมีขนาดมาตรฐานสำหรับเสิร์ฟพร้อมซอสและขนาดใหญ่สำหรับบรรจุและอบ หอยยัดไส้ยักษ์เป็นอาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งเมนูพาสต้าอบเป็นที่นิยม ซอสเนื้อ ครีม หรือชีสที่เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้ เนื่องจากเปลือกพาสต้าทำหน้าที่เป็น "ทัพพี" สำหรับซอส

คอรัลลินี (คอรัลลินี)
พาสต้ารูปหลอดเล็ก ๆ ใช้สำหรับปรุงรสซุปและหม้อปรุงอาหาร

CORZETTI หรือ CROCHETTI
พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับ Liguria มีลักษณะเป็นเหรียญโบราณมีลายพิมพ์รูปต่างๆ พาสต้าทำจากแป้งที่รีดโดยใช้รูปทรงกลมพิเศษพร้อมพิมพ์

คูสคูส (คูสคูส)
Couscous เป็นพาสต้าเม็ดทรงกลมที่ทำจากข้าวสาลีชุบแป้งแล้วเคลือบด้วยแป้งสาลี Couscous เป็นเมล็ดพืชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 มม. Couscous มักจะนึ่ง ตามเนื้อผ้า couscous ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับสตูว์กับผัก นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกและเป็นของหวานได้อีกด้วย Couscous เป็นวัตถุดิบในแอฟริกาเหนือและบางส่วนของตะวันออกกลาง

ดิตาลี (ดิตาลี)
พาสต้าในรูปหลอดขนาดใหญ่ใช้สำหรับทำซุป

ดิตาลินี (ดิตาลินี)
Ditalini หรือ "ปลอกนิ้วขนาดเล็ก" เป็นครีมที่มีลักษณะเป็นหลอดเล็กๆ สั้นมาก ในกัมปาเนีย มักใช้ในซุปถั่วและพาสต้าแบบคลาสสิก น้ำซุป และมิเนสโตรเน่

เกี๊ยว
แป้งก้อนเล็กสำหรับทำซุป พวกเขาจะต้มกับซุปหรือนึ่งแยกต่างหากและทำหน้าที่เป็นนอกเหนือจากซุป เกี๊ยวแสนอร่อยเป็นอาหารดั้งเดิมของวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก เป็นอาหารดั้งเดิมทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ในอาหารอังกฤษ ในอาหารของยุโรปกลางและตะวันออก จีน ญี่ปุ่น และเกาหลี

ข้าวสาลีดูรัม - กราโน ดูโร - ข้าวสาลีดูรัม
Triticum durum เป็นข้าวสาลีที่ปลูกยากที่สุดในปัจจุบัน ข้าวสาลีนี้ใช้ในการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนและพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่ Durum เป็นข้าวสาลีที่ยากที่สุดที่มนุษย์รู้จัก - ชื่อ durum หมายถึง "ยาก" ในภาษาละติน ข้าวสาลีดูรัมทำให้แป้งมีสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นบ๊อง ความแข็งของข้าวสาลีทำให้พาสต้าสามารถคงรูปร่างและความแน่นของมันไว้ได้เมื่อปรุงสุก ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนจำนวนมากและใช้สำหรับพาสต้าเท่านั้น

EGG PASTA - บะหมี่ไข่ - PASTA ALL'UOVO - ไข่กวน
พาสต้าที่เตรียมด้วยการเติมไข่มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna ของอิตาลีซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง เป็นหนึ่งในสองประเภทหลักของแป้งอุตสาหกรรม ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้า all'uovo อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าที่ทำโดยไม่มีไข่ ในอิตาลีเรียกว่า pasta di semola di grano duro ตามกฎหมาย เนื้อหาของไข่ในไข่ต้องมีอย่างน้อย 5.5% โดยน้ำหนัก ไข่ให้สีและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น และ ปริมาณมากแคลอรี่ พาสต้าธรรมดามีรสถั่วที่สะท้อนถึงรสชาติของข้าวสาลีที่ทำมาจาก

ไข่ต้มสไตล์คลาสสิกของอิตาลี เช่น แทกยาเตลเล เฟตตูชินี และลาซานญ่าเป็นแบบแบนและมีความกว้างต่างกัน พวกเขายังมีอยู่ในเวอร์ชันที่ไม่มีไข่

พาสต้าที่ทำจากไข่เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์และซอสครีม ผักโขมถูกเติมลงในแป้ง และมันก็ได้ สีเขียว, มะเขือเทศ (สีแดง) หรือหมึกปลาหมึก (สีดำ) วางไข่ใช้สำหรับเตรียมอาหารโฮมเมด เช่น ซุปและอาหารอบ

ข้อศอก มักกะโรนี (เขา)
เขาวงกตเป็นเส้นพาสต้าสั้นโค้งครึ่งวงกลม พวกเขาเตรียมตัวอย่างรวดเร็วและทุกคนคุ้นเคยกับรูปร่างของพวกเขาตั้งแต่วัยเด็ก แตรยังใช้ในอาหารจานหลัก สลัด ซุป อาหารอบ

เอลิเช่
พาสต้ารูปใบพัด - ด้วยจำนวนการพับที่มาก ทำให้พาสต้าจับซอสมะเขือเทศและครีมได้อย่างลงตัว

ELICOIDALI
พาสต้าในรูปแบบของท่อร่องคล้ายกับริกาโตนี

เอมิเลีย-โรมานา (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna เป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีพื้นที่ทางประวัติศาสตร์สองแห่ง - Emilia และ Romagna เป็นรูปสามเหลี่ยมไม่เท่ากัน ล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติกทางทิศตะวันออก ทางทิศเหนือติดแม่น้ำโป ทางทิศใต้ติดกับแอเพนนีเนส เมืองหลวงของเอมีเลีย-โรมัญญาคือเมืองโบโลญญา

อุดม (อุดม)
คำว่าอุดมบนฉลากพาสต้าหมายความว่าพาสต้าได้เพิ่มสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล รวมทั้งวิตามินบี (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน) เช่นเดียวกับไนอาซินและกรดโฟลิก

การอัดรีด (การกระจัด การอัดรีด)
กระบวนการผลิตที่วัสดุถูกกดด้วยเครื่องกดพิเศษเพื่อสร้างรูปร่าง ในการผลิตแป้งพัฟโดยช่างฝีมือ แม่พิมพ์ทำมาจากทองสัมฤทธิ์ ซึ่งทำให้แป้งมีผิวที่หยาบกร้าน เชื่อกันว่าสามารถจับซอสได้ดีกว่า อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้แม่พิมพ์เคลือบเทฟลอน ซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตน้ำพริกเผาและให้พื้นผิวเรียบ ในอุตสาหกรรมอาหาร ซีเรียลอาหารเช้ายังผลิตโดยใช้การอัดรีด

FARFALLE (ฟาร์ฟาลหรือผีเสื้อ)
Farfalle เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1500 พวกเขามาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี - Lombardy และ Emilia-Romagna Farfalle มีรูปร่างเหมือนหูกระต่าย - ชิ้นพาสต้าสี่เหลี่ยมถูกหนีบตรงกลาง Farfalle เป็นพาสต้าอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับซอสส่วนใหญ่ โดยเฉพาะซอสแบบเบาและแบบครีม ฟาฟาล์เล่จิ๋วใช้สำหรับเติมซุป

Farfalloni (ฟาร์ฟาโลนี)
Farfallon เป็นแป้ง Farfalle ขนาดใหญ่

FARRO
บรรพบุรุษที่ไม่ใช่ลูกผสมของข้าวสาลีสมัยใหม่ Farro เป็นหนึ่งในเมล็ดข้าวสาลีที่ "ค้นพบ" เป็นครั้งแรก มันถูกเลี้ยงโดยกองทหารโรมันระหว่างการพิชิตยุโรป มีรสขมและมีเส้นใยและสารอาหารสูง Farro สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่แพ้ข้าวสาลีเพราะกลูเตนย่อยง่ายกว่า

เฟตตูชินี หรือ เฟตตูชินี่ (เฟตตูชินี)
เฟตตูชินีซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากกรุงโรม ทำจากพาสต้าแผ่นเรียบๆ ตัดเป็นเส้น (เฟตตูชินี - "ริบบิ้นเส้นเล็ก) นี่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กว้างกว่าลิงกวินีรูปทรงแบนยอดนิยมอื่น ๆ รูปร่างนี้ให้ "จับ" ซอสได้ดีกว่า เฟตตูชินีเข้ากันได้ดีกับซอสข้นและครีมข้น รวมทั้งซอสชีส และเฟตตูชินียังสามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก หนึ่งในที่สุด อาหารขึ้นชื่อด้วยพาสต้านี้ - Fettuccine Alfredo ปรุงด้วยซอสเนยครีมและพาร์เมซาน (Parmigiano-Reggiano) Fettuccine คล้ายกับ tagliatelle ซึ่งเป็นพาสต้าเส้นแบนจากภาคเหนือของอิตาลี - Emili-Romagna แต่มีความกว้างน้อยกว่า

FREGULA (กระ)
Fregula เป็นพาสต้าจากซาร์ดิเนีย คล้ายกับเส้นคูสคูส แต่มีเนื้อหยาบกว่า ย่างเบา ๆ ซึ่งทำให้ได้กลิ่นบ๊อง แป้งจะมีลักษณะเป็นลูกเล็กๆขนาดประมาณเส้นคูสคูส ใช้สำหรับทำซุปและเป็นเครื่องเคียงสำหรับสตูว์ อาหารซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมที่มีเฟรกูลาคือซุปหอย

พาสต้าสด - พาสต้าเฟรสก้า - พาสต้าสด
จำกัดเฉพาะประเภทพาสต้าแบบยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี และเฟตตูชินี และประเภทพาสต้ายัดไส้ เช่น ราวิโอลีและตอร์เตลลินี พาสต้าสดสามารถทำได้ในโรงงานขนาดใหญ่ โรงงานขนาดเล็ก หรือที่บ้าน แป้งพาสต้าทำมาจากแป้งสาลีพรีเมี่ยม ไข่ เกลือ และเนย เพื่อเพิ่มความสะดวกในการนวด แป้งผสมและรีดด้วยมือหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรแล้วตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ พาสต้าสดเน่าเสียได้ บรรจุในภาชนะสุญญากาศและทำให้เย็นลง ควรใช้แป้งสดภายในสี่ถึงห้าวันหลังจากเตรียม

FUSILLI (ฟูซิลลี่)
Fusilli หมายถึงเกลียวเล็ก ๆ ในภาษาอิตาลี แต่ละภูมิภาคมีเกลียวของมันเอง - บางส่วนยาวมาก บางส่วนยาวเพียงครึ่งนิ้วเท่านั้น และบางส่วนมีบาดแผลแน่น เกลียวเป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารด้วยผักครีมและ ซอสชีส... ฟูซิลลี่ชอร์ตเป็นพาสต้าที่ดีสำหรับสลัดและขนมอบ

ฟูซิลิ ไตรโคลอเร — ฟูซิลลี่ไตรรงค์

FUSILLI BUCATI หรือ FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
ฟูซิลลี่แบบฮอลโลว์ ฟูซิลีเหล่านี้มีความยาวเส้นพาสต้าที่ม้วนงอแน่นหนา แต่ละเส้นมีรูเล็กๆ เหมือนหลอดดูดดื่ม

ฟูซิลี นาโปเลตานี
ฟูซิลลี่ยาว (เส้นสปาเก็ตตี้ยาว) เรียกอีกอย่างว่าฟูซิโยคาลาเบรส ไม่เหมือนกับ fusilli bucati (ด้านบน) พวกมันไม่มีรูตรงกลาง

FUSILLONI (ฟูซิโลนี)
ฟูซิโลนีเป็นฟูซิลลี่ยักษ์ เข้ากันได้ดีกับซอสครีมและผัก

GALLETTI (กาเล็ตติ)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หวีไก่" นี่คือแป้งในรูปแบบของหลอดขนาดเล็กที่ม้วนเป็นครึ่งวงกลมที่มีขอบเป็นร่อง

GARGANELLI (การ์กาเนลลี)
Garganelli (garganelli) เป็นไข่ที่มีรูปร่างเหมือนเพนเน่ Garganelli สามารถมีหรือไม่มีร่องก็ได้ (ที่นี่ร่องมีทิศทางในแนวนอนซึ่งแตกต่างจากร่องแนวตั้งเช่นเดียวกับในเพนเน่ริเกต)

GEMELLI (เจเมลลี่)
Gemelli ("ฝาแฝด") - ประกอบด้วยพาสต้าสั้นสองหลอดบิดเข้าด้วยกัน Gemelli ใช้งานได้หลากหลายเพราะดูดซับซอสได้ดีในขณะที่เหลือ "al dente" ใช้ในอาหารจานหลักและกับข้าว จานอบ และสลัด Gemelli เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีมข้น

จิราโซล (Girazole)
Girazole หมายถึงดอกทานตะวันในภาษาอิตาลี สำหรับพาสต้า คำนี้หมายถึงราวีโอลี่ที่ทำเป็นรูปดอกทานตะวัน

GNOCCHI (ญ็อกชี่)
Gnocchi แปลว่า เกี๊ยว ในภาษาอิตาลี ย็อกกีสามารถทำจากข้าวสาลี มันฝรั่ง หรือแป้งมันเทศ Gnocchi สามารถต้ม, อบและเสิร์ฟกับเนย, Parmesan ขูดหรือ ซอสอร่อย... คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสลงในแป้ง gnocchi ผักโขม โหระพา มะเขือเทศ หรือหญ้าฝรั่น (ชนิดหลังเป็นลักษณะของซาร์ดิเนีย) มักใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับย็อกกี Gnocchi มักจะอยู่ในรูปของลูกบอลขนาดเล็กหรือวงรี Gnocchi มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกเป็นเครื่องเคียง ญ็อกกีมันฝรั่งได้กลายเป็นอาหารหลักในภาคเหนือและภาคใต้ของอิตาลีตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19

GNUDI ("เปล่า" gnocchi)
พาสต้ายัดไส้ไม่มีแป้งเคี่ยวในน้ำมัน (บางอบ) นี่เป็นวิธีแคลอรี่ต่ำในการเพลิดเพลินกับเนื้อหาโดยไม่ใช้กระดาษห่อ ("gnudi" หมายถึงเปลือยกายในภาษาอิตาลี) สูตรทั่วไปคือ ริคอตต้า ผักโขม และพาร์เมซาน ไส้จะเกิดเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ เรียบๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมารินารา สตูว์เห็ด มะเขือเทศราชินี ถั่วลันเตา แพนเค็ตต้ากรุบกรอบ หรือเมนูอื่นๆ ที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ คุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสด

GRAMIGNA
พาสต้าข้าวสาลี Durum ในรูปแบบของลอนผม

INTEGRALE
ดูพาสต้าโฮลวีต

ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)
ลาซานญ่า เป็นพหูพจน์ของลาซานญ่า ลาซานญ่าเป็นอาหารจากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลี ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง รูปพหูพจน์ของคำนี้สะท้อนถึงวิธีการเตรียมอาหาร เนื่องจากประกอบด้วยพาสต้าหลายชั้น ครั้งแรกที่ชาวโรมันเตรียมแผ่นพาสต้าเส้นแบนกว้างซึ่งเรียกพวกเขาว่าลากานุม คำนี้มาจากภาษาละติน lasanum หมายถึงหม้อที่เตรียมอาหารจานนี้ ต่อมา ลาซานญ่ากลายเป็นจานอบหลายชั้นที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน - พาสต้าแผ่นบางๆ สลับกับเนื้อสับ ชีส และมะเขือเทศ ชาวโรมันโบราณไม่รู้เกี่ยวกับมะเขือเทศซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเปรู มะเขือเทศได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปโดยผู้พิชิตชาวสเปนเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ถึงอย่างนั้นมะเขือเทศเชอร์รี่ก็ถูกมองว่าเป็นพืชในร่มและไม่ถูกกินจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 แผ่นพาสต้าลาซานญ่าสมัยใหม่กว้าง 2 นิ้ว บางครั้งก็มีขอบเป็นยาง ชีสที่นิยมมากที่สุดในสูตรลาซานญ่าคือมอสซาเรลล่าและริคอตต้า และซอสต่างๆ ได้แก่ มะเขือเทศและเบชาเมล สูตรทันสมัยการเตรียมลาซานญ่า ได้แก่ - ลาซานญ่าผัก ลาซานญ่า "ขาว" และลาซานญ่าชีสแพะ หากคุณทำลาซานญ่าเป็นจำนวนมากและใช้แผ่นพาสต้าที่ซื้อจากร้าน ลองทำแผ่นลาซานญ่าของคุณเอง - พื้นผิวที่หยาบกว่าของแผ่นพาสต้าจะช่วยให้ซอสและส่วนผสมอื่นๆ ยึดเกาะกันได้ดีขึ้น ทำให้จานมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ลาซานญอตต์
ลาซานญอตเป็นเส้นพาสต้าเส้นกว้าง คล้ายกับแผ่นลาซานญ่า ตามแบบฉบับของแคว้นอาพูเลียของอิตาลี แทนที่จะอบเป็นเส้นยาว พวกเขาจะหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ถึง 3 นิ้ว ต้มและเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น ซอสสูตรดั้งเดิมในภูมิภาคนี้มีสตูว์กระต่าย ซอสผักพร้อมครีมกับแครอท หัวหอม มะเขือเทศ และริคอตต้าสด

ลิกูเรีย (LIGURIA)
Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ลิกูเรียเป็นภูมิภาคที่สามของอิตาลีที่มีขนาดเล็กกว่า แคว้นลิกูเรียมีพรมแดนติดกับฝรั่งเศสทางทิศตะวันตก แคว้นปิเอมอนเตทางทิศเหนือ และแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาและแคว้นทัสคานีทางทิศตะวันออก Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเล Ligurian ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทะเล Tyrrhenian (ทางเหนือของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) เมืองหลวงของแคว้นลิกูเรียคือเมืองเจนัว ซึ่งเป็นบ้านเกิดของซอสเพสโต้ (เพสโต้อัลลาเจโนเวส)

ลิงกวินี หรือ ลิงกวินี (ลิงกวินี)
พาสต้าลิงกวินีมีต้นกำเนิดมาจากเมืองลิกูเรีย ทางตอนเหนือของอิตาลี Linguine แปลว่า "ลิ้น" ในภาษาอิตาลี Linguine เป็นสปาเก็ตตี้แบบแบนแคบ (บางครั้งเรียกว่าสปาเก็ตตี้แบน) ลิงกวินีมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสหอยขาวหรือแดง เนย ชีส หรือซอสครีม แต่ลิงกวินีมีประโยชน์หลากหลายมากจนเข้ากันได้ดีกับซอสพาสต้าแทบทุกชนิด ลิงกวินีมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ (โหระพา ถั่วไพน์นัท, ชีสเพโคริโน, น้ำมันมะกอก และกระเทียม) หรือซอสที่ทำจากครีม ถั่ว และแฮมรมควันรสเผ็ด

ลอมบาร์ดี
ลอมบาร์เดียเป็นภาคกลางตอนเหนือสุดของอิตาลี Lombardy ตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และหุบเขา Po Lombardy มีพรมแดนติดกับ Piedmont, Emilia Romagna, Veneto และ Trentino - South Tyrol และสวิตเซอร์แลนด์ เมืองหลวงของลอมบาร์ดีคือมิลาน เมืองที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลี

ลูมาโคนี
Lumaconi แปลว่า "หอยทาก" ตามตัวอักษร Lumaconi เป็นเปลือกหอยยักษ์ที่ยัดไส้ด้วยชีสและผัก

ไลโคปีน (ไลโคปีน)
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ เชื่อกันว่าไลโคปีนสามารถยับยั้งการก่อตัวของมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งปากมดลูก จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

MACARONI หรือ MACCHERONI (พาสต้า)
พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำปราศจากไข่ (ดูคำจำกัดความของ FDA สำหรับพาสต้าด้านล่าง) พาสต้าหลายประเภทมีลักษณะเป็นหลอด แต่มีรูปแบบอื่นๆ เช่น เปลือกหอย ลอนผม และริบบิ้น พาสต้ารูปหลอดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: เขา (หลอดโค้งสั้น), ดิตาลินี (หลอดเล็ก ๆ สั้นมาก), มอสทาชิโอลลี ( หลอดใหญ่ยาว 2 นิ้ว ตัดในแนวทแยงด้วยพื้นผิวที่มีร่องหรือเรียบ), เพนเน่ (ท่อตรงขนาดใหญ่ตัดในแนวทแยง), rigatoni (ท่อสั้น, ร่อง), ziti, ยาว, ท่อบาง พาสต้าส่วนใหญ่จะมีขนาดเป็นสองเท่าระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์มักกะโรนี (พาสต้า)
องค์การอาหารและยาจัดประเภทพาสต้าเป็นรายการอาหาร รวมทั้งสปาเก็ตตี้และก๋วยเตี๋ยว ที่ทำจากแป้งแห้งที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งอื่นๆ

MALLOREDDUS (มัลลอเรดดุส)
Mallloreddus เป็นพาสต้าซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

MANICOTTI (มานิคอตติ)
Manicotti เป็นพาสต้ายัดไส้อบ Manicotti แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "muff" หรือ "sleeve" Manicotti เป็นท่อที่มีรูปร่างเหมือนท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งนิ้วและยาวสี่นิ้ว Manicotti เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ในสมัยนั้นแป้งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เต็มไปด้วยไส้และอบในเตาอบ (วันนี้เรียกว่า canneloni) ทุกวันนี้ manicotti ถูกต้มครั้งแรกแล้วเติมส่วนผสมของเนื้อสับ ชีส หรืออาหารทะเล ราดด้วยซอสและอบ

MARITATI (มาริตาติ)
Maritati เป็นส่วนผสมของพาสต้าสองรูปแบบ - orecchietti (หู) และ kawaturi (พาสต้าหมุนวนสั้น) ดูเพิ่มเติมที่ orecchiete maritate

MEZZALUNE หรือ MEZZELUNE (เมซซาลูนี)
เมซซาลุนนี (ภาษาอิตาลีแปลว่า "ฮาล์ฟมูน") เป็นพาสต้ายัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยว

MEZZI RIGATONI (เมซซี่ ริกาโทนี)
Mezzi rigatoni แปลว่า ครึ่งริกาโทนี Mezzi rigatoni เป็นเวอร์ชันที่สั้นกว่าของ rigatoni พาสต้ารูปแบบนี้ใช้งานได้หลากหลาย โดยผสมผสานรสชาติของพาสต้าริกาโทนีแบบดั้งเดิมที่มีขนาดที่เล็กกว่า

MEZZI TUBETTI (เมซซี่ ทูเบตตี)
หลอดสั้นขนาดเล็ก มักใช้ในซุป

MOSTACCIOLI (มอสทาชิโอลี)
Mostaccioli แปลว่า "หนวดน้อย" พาสต้า Mostachioli เป็นอาหารดั้งเดิมของ Campania ซึ่งเป็นภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีที่มีเมืองต่างๆ อย่าง Capri, Naples และ Sorrento พาสต้าเส้นยาวขนาดใหญ่ 2.5 นิ้ว มีลักษณะเป็นหลอดตัดในแนวทแยง (ปลายเอียง) ที่มีพื้นผิวเรียบคล้ายกับเพนเน่ทั่วไป

ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว)
จากคำภาษาเยอรมัน "nudel" ซึ่งแปลว่าไข่ ในอเมริกา คำนี้หมายถึงทั้งบะหมี่ไข่และบะหมี่รูปแบบเอเชีย บะหมี่สามารถทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเหลือง แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งเต้าหู้ บะหมี่อิตาเลียนมักทำจากแป้งสาลีดูรัม Gnocci (gnocci) ก็ถือเป็นการวางเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว (บะหมี่, พาสต้าริบบิ้น)
ตามการจัดประเภทโดยองค์การอาหารและยา พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการทำให้ชิ้นแป้งแห้ง ซึ่งประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัมหรือแป้งมันฝรั่ง (หรือผสมกัน) ไข่เหลว ไข่แช่แข็ง ผงไข่ ไข่แดง (หรือส่วนผสมใดๆ ของ สององค์ประกอบเหล่านี้) มีหรือไม่มีน้ำ กับหนึ่งหรือมากกว่า ส่วนผสมเพิ่มเติม... ตามกฎหมาย บะหมี่ไข่ต้องมีไข่แข็งอย่างน้อย 5.5% ต่อกิโลกรัม

พาสต้าแปลกใหม่
พาสต้าในรูปแบบขององค์ประกอบต่าง ๆ เครื่องหมายวัฒนธรรม ตราสัญลักษณ์ ฯลฯ รูปร่างพาสต้าขึ้นอยู่กับฤดูกาล (ใบไม้ ดวงอาทิตย์ ฟักทอง) วันหยุด (ซานตาคลอส ผี หัวใจ) งานอดิเรก (สัตว์เลี้ยง อุปกรณ์กีฬา) พืชและสัตว์

อ็อกชิ ดิ ลูโป
Occhi di lupo แปลว่า "ดวงตาหมาป่า" นี่คือพาสต้าขนาดใหญ่ สี่เหลี่ยม คล้ายเพนเน่ พาสต้ารูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีม

ORECCHIETTE (ออเรคคิเอตต์)
Orecchiette แปลตามตัวอักษรว่า "หูน้อย" หูออกเสียงในภาษาอิตาลี - orecchio Oricchiette เป็นหนึ่งในสามรูปแบบพาสต้าแบบดั้งเดิมในภูมิภาค Apulia ของอิตาลี (พร้อมกับ cavatelli และ cavaturi) Orecchiette เข้ากันได้ดีกับ อาหารจานเนื้อและซอสผัก

ORECCHIETTE มาริเต
Orecchiette maritate เป็นส่วนผสมของ orecchiette ทรงกลมและ casarecci บางยาวที่ปรุงในกระทะเดียว

ORZO (ออร์โซ)
Orzo หมายถึงข้าวบาร์เลย์ในภาษาอิตาลี Orzo เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าว ทำจากแป้งสาลีดูรัม นอกจากข้าวสาลีออร์โซแล้ว ออร์โซยังมีถั่วดำ พริกแดง มันเทศ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ด้วย Orzo มักใช้แทนข้าว สามารถผสมกับข้าวเมื่อเตรียม pilaf Orzo เป็นแป้งอเนกประสงค์และสามารถนำมาใช้ในซุป สลัด และเครื่องเคียงได้ เช่น ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์

PACCHERI และ MEZZIPACCHIERI (packeri และ mezzipackeri)
Pakkeri เป็นพาสต้าเส้นขนาดใหญ่ที่ไม่มีปลายแหลมคล้ายกับ rigatoni ปาชเชรีเพสที่มีรูปร่างไม่ปกตินั้นเป็นลักษณะเฉพาะของพื้นที่รอบๆ เนเปิลส์ Pakkeri เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิดตั้งแต่ครีมจนถึงผัก Packery สามารถเสิร์ฟพร้อมปลาหมึกหรืออาหารทะเลอื่นๆ Mezzipacchieri คือแป้งพัคเครีที่มีความยาวเพียงครึ่งเดียวของพัคเครีทั่วไป

PAGLIA E FIENO (ปากเลียเอฟิเอโน)
Paglia e fieno ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ฟางและหญ้าแห้ง" แป้งที่ผสม tagliatelle สีเหลือง - ฟางและ tagliatelle สีเขียว (ย้อมสีโดยการเพิ่มผักโขมลงในแป้งพาสต้า) - หญ้าแห้ง พาสต้านี้สามารถเสิร์ฟกับซอสใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะจับคู่กับซอสมะเขือเทศและครีม

Pappardelle (แปปปาร์เดลล์)
Paparelle เป็นพาสต้าไข่กว้างแบบคลาสสิก (กว้างประมาณ ¾ นิ้ว) มีถิ่นกำเนิดในแคว้นทัสคานี มักเสิร์ฟ Pappardelle กับซอสเนื้อต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อเกม เช่น กระต่ายหรือหมูป่า

ปานซอตติ (ปานซอตติ)
Pansotti เป็นพาสต้าที่คล้ายกับราวีโอลี่ มีรูปสามเหลี่ยมที่มีขอบโค้งมน และไส้ในนั้นไม่มีเนื้อสัตว์ คำว่า pansotti ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ท้อง"

พาสต้า (วาง)
พาสต้าเป็นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับบะหมี่ แป้งพาสต้าทำจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ พาสต้าอิตาเลียนทำจากแป้งสาลีดูรัม น้ำ และบางครั้งก็เติมไข่ด้วย คำนี้หมายถึงพาสต้าทุกรูปร่าง ตั้งแต่พาสต้าเส้นยาวอย่างสปาเก็ตตี้ไปจนถึงพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนฟูซิลลี่ (เกลียว) พาสต้ายัดไส้อย่างราวีโอลี่และพาสต้าเหนียวอย่างเพนเน่ พาสต้าเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้ในการเตรียมซุป สลัด และอาหารจานหลัก พาสต้าครึ่งหนึ่งที่ให้บริการมีไขมัน 1 กรัม 106 แคลอรี โซเดียม 5 มิลลิกรัม โปรตีน และธาตุต่างๆ รวมทั้งวิตามินบีและธาตุเหล็ก

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (พาสต้าข้าวสาลีดูรัม)
Pasta di semola di grano duro เป็นหนึ่งในสองประเภทของพาสต้าเชิงพาณิชย์ของอิตาลีที่ทำด้วยแป้งสาลีดูรัม น้ำ และเกลือเท่านั้น อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าไข่ (พาสต้า all'uovo หรือพาสต้าไข่) ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ พาสต้าไข่โดยทั่วไปจะเป็นริบบิ้นแบนๆ ที่มีความกว้างต่างๆ ตั้งแต่ลิงกวินีบางไปจนถึงลาซานญ่าแบบกว้าง ในขณะที่พาสต้าปกติจะมีรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย

PASTA E FAGIOLI (พาสต้ากับถั่ว)
ซุปถั่วขาวกับดิตาลินี ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท และมะเขือเทศ

ภูมิภาคพาสต้า
วางรูปม้วน

PASTIFICIO
เครื่องทำพาสต้าหรือบุคคลหรือโรงงาน

พาสต้า (pastina)
พาสต้าในรูปของดาวเล็ก ๆ เป็นรูปร่างพาสต้าที่เล็กที่สุด (ชื่อตามตัวอักษรหมายถึง "พาสต้าน้อย" หรือ "แป้งก้อนเล็ก") พาสต้ามักเสิร์ฟในซุปหรือน้ำซุป อย่างไรก็ตาม พาสต้ายังสามารถใช้ในสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น timbale หรือ ฟักทองยัดไส้... Pastina ผลิตขึ้นโดยไม่ต้องใส่ไข่และในรูปแบบไข่

เพนเน่ (เพนเน่)
เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแคว้นกัมปาเนีย ทางตอนใต้ของอิตาลี เพนเน่มีขนาดใหญ่ (ยาว 2 นิ้ว) ท่อตรงที่ตัดเป็นแนวทแยงมุมเพื่อให้ดูเหมือนกับขนนก เพนเน่สามารถใช้พื้นผิวร่อง (ริเกต) เพื่อการตรึงซอสได้ดียิ่งขึ้น เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด เข้ากันได้ดีกับซอสส่วนใหญ่และสามารถอบในเตาอบได้ Penne all'Arrabbiata เป็นซอสเพนเน่มะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกระเทียม โหระพา และพริกแดง

เพนเน่ ริเกท
Penne rigate เป็นเพนเน่ที่มีพื้นผิวเป็นร่อง รูปร่างพาสต้านี้แก้ไขซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่องว่างของพาสต้าจะดักซอสที่ด้านในของเพนเน่ และพื้นผิวที่เป็นร่องด้านนอก

เพนเน็ตต์ (เพนเน็ตต์)
เพนเน็ตเป็นเพนเน่เพสต์ขนาดเล็ก

เพนโนนี (เพนโนนี)
Pennoni แปลมาจากภาษาอิตาลีแปลว่า "เข็มใหญ่" หรือ "เพนเน่ใหญ่" เพนโนนีเป็นเพนเน่ขนาดใหญ่

PERCIATELLI (เปอร์เซียเตลลี่)
Perchiatelli เป็นแป้งในรูปแบบของหลอดกลวงยาวแตกต่างจากปาเก็ตตี้ที่มีความหนา ชื่อของพาสต้ามาจากคำภาษาอิตาลี "perciato" ซึ่งแปลว่า "ทะลุทะลวง" มักเสิร์ฟ Perchiatelli กับซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศเบา ๆ หรือเพียงแค่น้ำมันมะกอก

ซอสเพสโต้ (ซอสเพสโต้)
ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในเมนูที่ขึ้นชื่อที่สุด ซอสอิตาเลี่ยน... ซอสเพสโต้ประกอบด้วยโหระพา กระเทียม ชีส Parmigiano Rigiano เปโคริโน น้ำมันมะกอก ถั่วไพน์ และเกลือ ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมทั้งหมดจะบดในครกด้วยสาก ซอสที่มีถิ่นกำเนิดในเจนัวเรียกว่าเพสโต้อัลลาเจโนเวส เมื่อเตรียมซอสเพสโต้ สามารถเปลี่ยนโหระพาด้วยผักโขมหรืออารูกูลา ถั่วไพน์กับวอลนัทหรือถั่วอื่นๆ

PEZZOCHERI (พิซซ่าฮอกกี้)
Pizzoccheri เป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งบัควีท ซึ่งเป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมของหุบเขา Valtellina ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของ Lombardy และมีพรมแดนติดกับสวิตเซอร์แลนด์ Pizzoccheri เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง กระเทียม และอบด้วยชีส

PIEROGI หรือ PEROGI (เกี๊ยว)
เกี๊ยวมีรูปร่างเหมือนเกี๊ยวตามจันทรคติซึ่งคล้ายกับ agnolotti ของอิตาลี เกี๊ยวเป็นภาษารัสเซียหรือ เกี๊ยวโปแลนด์ยัด ไส้สามารถเป็นมันฝรั่ง เห็ด ข้าวหรือผลเบอร์รี่และผลไม้

หม้อต้ม
เกี๊ยวยัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก

PUGLIA (อาพูเลีย)
Apulia เป็นพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลี ซึ่งล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติกทางทิศตะวันออก ทางตะวันออกเฉียงใต้ติดกับทะเลไอโอเนียน และอ่าวโอตรันโตและตารันโตทางทิศใต้ ทางใต้ของมันคือคาบสมุทรที่เรียกว่า Salento ซึ่งเป็นส้นรองเท้าของอิตาลี เมืองหลวงของ Puglia คือ บารี

ปุนตาเลตต์ (ปุนตาเลตต์)
Puntalette เป็นแป้งที่คล้ายกับ orzo มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวที่ใช้ทำซุป

หม้อน้ำ (หม้อน้ำ)
Radiatore เป็นแป้งพัฟสั้นๆ ที่มีร่องและสันเขาลึก เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่หรูหราที่สุดและใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุป เป็นกับข้าวหรือสำหรับสลัด

RAGU (สตูว์)
สตูว์เป็นซอสเนื้อ คำภาษาอิตาลี ragù มาจากภาษาฝรั่งเศส ragoût ซึ่งแปลว่า "ปลุกรสชาติ" สตูว์เตรียมตามสูตรต่อไปนี้: เพิ่มเนื้อในโซฟรีโต้ - ส่วนผสมของหัวหอมสับ, แครอท, คื่นฉ่ายและเครื่องปรุงรส (กระเทียม, สมุนไพรสดเช่น ผักชีฝรั่งหรือเสจ) ซึ่งทอดในน้ำมันมะกอก แล้ว ส่วนผสมผักและเคี่ยวเนื้อในซอสมะเขือเทศเป็นเวลานาน

สตูว์สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์หรือเกมใดก็ได้ รากู อัลลา โบโลเนส (รากู อัลลา โบโลเนส) - รู้จักกันดีในชื่อซอสโบโลเนส ทำจาก หมูสับ, เนื้อวัว และ แพนเคตต้า Ragù alla Napoletana (สตูว์แบบเนเปิลส์) - ประกอบด้วยเนื้อสับ ลูกเกด และถั่วไพน์

ราเมน (ราเมน)
ราเมน - บะหมี่ข้าวสาลีญี่ปุ่น แม้ว่าพาสต้านี้เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอเมริกันและรัสเซียว่าเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปราคาไม่แพง แต่ก็มีหลากหลายรูปแบบและสูตรสำหรับทำบะหมี่ในญี่ปุ่น

RAVIOLI (ราวีโอลี่)
Ravioli เป็นพาสต้าอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย สำหรับการเติมราวีโอลี่ คุณสามารถใช้ชีส เนื้อสัตว์ อาหารทะเลหรือผักได้หลากหลาย ราวิโอลีสามารถปรุงเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือทำเป็นรูปทรงอื่นๆ (เช่น หัวใจหรือปลา) ราวิโอลีเสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอก กับซอสต่างๆ หรือใช้ในซุป

ราวิโอลินี (ราวีโอลินี)
Raviolini เป็นราวีโอลี่ขนาดเล็ก ราวิโอลินีเสิร์ฟแบบ แยกจานหรือใส่ในน้ำซุป

ราวิโอโลนี (ราวีโอโลนี)
Ravioloni เป็นราวีโอลี่ขนาดใหญ่ ราวิโอโลนีเต็มไปด้วยเนื้อ ชีส หรือผัก

RIBBON PASTA (ริบบอนเพส)
พาสต้าริบบิ้นเป็นพาสต้าเส้นแบน พาสต้าริบบิ้นผลิตขึ้นในความยาว ความกว้าง และความหนาที่แตกต่างกัน: จากลิงกวินีบาง (ลิงกวินี) ความกว้างปานกลาง - เฟตตูชินีและแท็กเลียเตลเล พาสต้าแบบกว้าง - ปาปาเดลล์ และจนถึงลาซานญ่าที่กว้างที่สุด

RICCIA LARGA (ริชเซีย ลาร์กา)

Riccia larga เป็นแผ่นลาซานญ่าความกว้างปานกลางที่มีขอบเป็นร่อง

ริกาตอนซินี (ริกาตอนซินี)
Rigatocini เป็น rigatoni รุ่นที่บางและเล็กกว่า ขนาดและความหนาแน่นของ rigatocini เข้ากันได้ดีที่สุดกับ ซอสเข้มข้น... พาสต้ารูปแบบนี้ยังดีสำหรับอาหารอบ

ริกาโทนี (ริกาโทนี)
Rigatoni เป็นรูปแบบพาสต้าตามแบบฉบับของภาคใต้และภาคกลางของอิตาลี ริกาโตนีเป็นกระดาษเปียกที่มีลักษณะเป็นท่อลูกฟูกขนาดใหญ่ที่มีปลายเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชื่อ rigatoni มาจากคำภาษาอิตาลีว่า "rigato" ซึ่งแปลว่า "การลากเส้น" ริกาโทนีเข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและชีส เพราะพื้นผิวที่เป็นร่องช่วยยึดซอสได้ดี

ความแตกต่างระหว่าง rigatoni และ penne คือปลายของ penne ถูกตัดเป็นมุม

Rigatoni ทั้งหมด 'Amatricianaเป็นอาหารริกาโตนีกับซอสมะเขือเทศเชอร์รี่ พริกแดงบด เบคอนหรือเบคอน และชีสโรมาโนขูด

ROTINI (โรตีนี่)
Rotini เป็นพาสต้าพื้นเมืองทางตอนเหนือของอิตาลี โรตินีมีลักษณะเป็นเกลียวหรือสปริงยาวประมาณ 2.5 ซม. ซึ่งแตกต่างจากฟูซิลลี่ โรตีเข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้ โรตียังมักใช้ในสลัด

RUOTE (ล้อรถตู้)
Ruote เป็นล้อถักนิตติ้ง Ruote หมายถึง "ล้อ" ในภาษาอิตาลี

SACCHETTE
Sacchette คือถุงพาสต้าที่ใส่ไส้ต่างๆ เช่น ราวีโอลี่ ส่วนใหญ่มักจะต้มและเสิร์ฟเหมือนพาสต้าทั่วไป แต่สามารถผัดได้

SAGNE
Sagne เป็นพาสต้าทั่วไปในภูมิภาค Apulia ของอิตาลี Sagne เป็นแป้งยาวที่มีลอนเหมือนลอนผม

ซาร์ดิเนีย (ซาร์ดิเนีย)
ซาร์ดิเนียเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซาร์ดิเนียตั้งอยู่ทางตะวันตกของอิตาลีและทางใต้ของคอร์ซิกา ระหว่างอิตาลี สเปน และตูนิเซีย ซาร์ดิเนียเป็นจังหวัดของอิตาลีที่มีสถานะเป็นของตนเอง เมืองหลวงของซาร์ดิเนียคือเมืองกาลยารี

พาสต้ารสแซฟฟรอน
พาสต้าหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล มะเขือเทศรสเผ็ด หรือซอสครีมข้น

เซโมลินา (เซโมลินา, แป้งสาลีดูรัม)
เซโมลินาเป็นเปลือกชั้นในของเมล็ดข้าวสาลีดูรัมที่บดหยาบและเป็นเม็ด เม็ดสีทองทรงกลมเหล่านี้เป็นพื้นฐานของพาสต้าแบบแห้งของอเมริกาและอิตาลีทั้งหมด เซโมลินามีลักษณะเป็นเม็ดเหมือนน้ำตาลทราย ไม่มีลักษณะเป็นแป้งเหมือนแป้งส่วนใหญ่ เมื่อทำพาสต้าสดที่บ้านจะไม่ใช้เซโมลินาใช้แป้งธรรมดาซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า การทำแป้งเซโมลินาต้องใช้เครื่องผสมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือผสมมวลเม็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม พาสต้าเชิงพาณิชย์คุณภาพสูงที่เตรียมมาอย่างดีนั้นดีพอๆ กับพาสต้าโฮมเมด

เซเม ดิ เมโลนี
Seme di meloni แปลว่า “ เมล็ดแตงโม". Seme di meloni เป็นพาสต้าขนาดเล็กที่มักใช้สำหรับปรุงรสซุป

SHELLS หรือ CONCHIGLIE (เปลือกหอย)
เปลือกหอยเป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หอยยักษ์สามารถเติมไส้ได้ตั้งแต่ริคอตต้าไปจนถึงอาหารทะเล เปลือกหอยขนาดเล็กเป็นพาสต้าที่ดีเยี่ยมสำหรับทำซุป สลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด เปลือกหอยดีกว่าเขาสำหรับทำมักกะโรนีและชีส

SOUP PASTA (ซุปพาสต้า)
พาสต้าแห้งขนาดเล็กและขนาดเล็กต่างๆ บางตัวเลือกรวมถึง:

• ตัวอักษร
• คอรัลลินี ดิทัลลินี และทูเบตินี เป็นแป้งที่มีรูปร่างคล้ายหลอดเล็กๆ
• orzo (orzo, วางที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าว),
• Pastina (ดาวเล็ก ๆ ),
• Couscous.

SPACCATELLI (สแป็กคาเตลลี่)
Spaccatelli เป็นพาสต้าเส้นยาวในรูปแบบของหลอดที่ตัดด้วยวิธีพิเศษ: หลอดถูกตัดตามยาวจากบนลงล่าง

สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้)
ปาเก็ตตี้เป็นรูปแบบพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด ปาเก็ตตี้แม้จะมีรูปแบบที่หรูหราและผิดปกติจำนวนมาก แต่ก็ยังเป็นที่นิยมมากที่สุด คำว่า "สปาเก็ตตี้" แปลตามตัวอักษรมาจากภาษาอิตาลี แปลว่า สายยาว เส้นสปาเก็ตตี้เป็นเส้นยาวบางและกลม ความหนาของเส้นสปาเก็ตตี้จะแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด (ดู สปาเก็ตตี้และสปาเก็ตตี้) พาสต้าเอนกประสงค์ สปาเก็ตตี้สามารถใช้ได้กับอาหารเกือบทุกชนิดและใช้กับซอสที่มีความหนาเท่าใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ปาเก็ตตี้จับคู่กับน้ำมันมะกอกหรือซอสมะเขือเทศได้ดีที่สุด

SPAGHETTI หรือ LINGUINI A MATASSA (สปาเก็ตตี้หรือ linguine a matassa)
Linguine a matassa เป็นเส้นสปาเก็ตตี้ในรูปแบบพิเศษ แทนที่จะใช้ "แท่ง" แบบเส้นตรง แปะนี้ถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของวงแหวนหรือแปดชิ้น Matassa ในภาษาอิตาลีหมายถึงความยุ่งเหยิงของเส้นด้าย

SPAGHETTI TAGLIATI (สปาเก็ตตี้ ตาเกลียติ)
สปาเก็ตตี้ Tagliati นั้นสั้นกว่าสปาเก็ตตี้ทั่วไปและใช้สำหรับทำซุป

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (สปาเก็ตตี้ย้อมหมึกปลาหมึก)
Spagetti di nero di sepia - สปาเก็ตตี้สีดำ ตามแบบฉบับของเกาะซาร์ดิเนีย วางเป็นสีดำด้วยหมึกปลาหมึก สปาเก็ตตี้ที่ย้อมด้วยหมึกปลาหมึกมีรสฉุนและเค็มเล็กน้อย ดังนั้นจึงใช้ได้ดีกับซอสอาหารทะเล (ซอสของหอยนานาชนิด หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ กุ้ง หรือแค่หอยสดในซอสกระเทียม)

SPAGHETTINI (สปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก สปาเก็ตตี้เป็นที่นิยมทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ด

SPAGGHETTONI (สปาเก็ตโตนี)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้ที่หนากว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แน่น สปาเก็ตโตนีเป็นเรื่องปกติของภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลีที่รับประทานพาสต้าอัลเดนเต้ ใน Puglia สปาเก็ตโตนีเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและกระเทียมสด

SPӒTZLE หรือ SPAETZLE (เกี๊ยวซ่า)
Spaetzle แปลว่า "นกกระจอกน้อย" ในภาษาเยอรมัน Spetzle คือบะหมี่เส้นเล็กๆ หรือเกี๊ยวที่ทำจากแป้ง ไข่ นม และน้ำ โดยเติมลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แป้งสำหรับ spezle ถูกรีดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือผลักผ่านกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ นำแป้งชิ้นเล็กๆ มาต้มหรือใส่ในซุปหรืออาหารอื่นๆ ในประเทศเยอรมนี spetzle เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งหรือข้าวพร้อมกับซอสหรือน้ำเกรวี่

พาสต้าพิเศษ
ส่วนผสมเช่นสีย้อมผัก สมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมพิเศษ พาสต้าชนิดพิเศษมาในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย ผักโขมให้น้ำพริกแกงเขียว แครอทสีส้ม หัวบีทหรือมะเขือเทศสีแดง ถั่วสีน้ำตาล และหมึกปลาหมึกสีดำ สมุนไพรและเครื่องปรุงรส ได้แก่ โหระพา พริกไทยดำ พริก กระเทียม ผิวเลมอน และโรสแมรี่

STRAND PASTA หรือ LONG CUTS (พาสต้าเส้นยาว)
พาสต้าประเภทนี้รวมถึงพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดรูปแบบหนึ่ง - สปาเก็ตตี้รวมถึงผมนางฟ้า, คาเปลลินี, บะหมี่และพาสต้าอื่น ๆ ในรูปแบบของหลอดยาว เส้นใยของแป้งมักมีลักษณะเป็นท่อ แต่สามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือเป็นเกลียวได้ เช่น ฟูซิลลี่ บูคาติ ความแตกต่างที่สำคัญคือความหนาของท่อ ม้วนที่หนากว่าทำงานได้ดีกว่ากับซอสที่หนากว่า ในขณะที่แบบที่บางกว่านั้นทำงานได้ดีกว่ากับซอสที่เบากว่า (พาสต้าเส้นยาวแบน เช่น ลิงกวินีและเฟตตูชินีจัดอยู่ในประเภทริบบิ้น) ซอสที่ใช้น้ำมันมะกอก เช่น เพสโต้ เข้ากันได้ดีกับพาสต้าประเภทนี้ โดยจะเคลือบเส้นใยพาสต้าอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ติดกัน

STRANGOZZI (สตรังกอซซี)
Strangozzi เป็นไข่วางจากภูมิภาค Umbria ของอิตาลี

STROZZAPRETI หรือ STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti หมายถึง "สิ่งที่นักบวชสำลัก" Strozzapreti เป็นพาสต้าเส้นบิดเบี้ยวที่ได้รับการตั้งชื่อเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อนักบวชกินอาหารฟรีในร้านอาหารและที่บ้าน ตามเรื่องราว เจ้าของร้านบางคนหวังว่าพวกเขาจะสำลักพาสต้าก่อนที่จะชิมเนื้อหรือปลาที่มีราคาแพงกว่า ผู้ประดิษฐ์แป้งประเภทนี้เชื่อว่ามันจะ "ติดอยู่ในคอของนักบวช"

STUFFED PASTA (พาสต้ายัดไส้)
พาสต้ายัดไส้เป็นพาสต้าที่เต็มไปด้วย ไส้ต่างๆ... ไส้วางอยู่บนแผ่นพาสต้าแบน ๆ อีกแผ่นวางอยู่ด้านบนและขอบถูกบีบ รูปแบบของพาสต้ายัดไส้นั้นมีความหลากหลาย - สี่เหลี่ยม, วงกลม, พระจันทร์ครึ่งเสี้ยว, สามเหลี่ยม พาสต้ายัดไส้สามารถใส่เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล ชีส และสมุนไพรได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น พาสต้าแบบเส้นกลมสามารถใส่ริคอตต้า ผักโขมและริคอตต้า ผักโขมและอัลมอนด์ มาสคาร์โปนและวอลนัท หรืออย่างอื่นก็ได้ พาสต้ายัดไส้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้พาสต้าได้รับความสนใจจากนักชิม

TAGLIATELLE (แท็กลิอาเตล)
Tagliatelle เป็นไข่วางแบบอิตาเลียนคลาสสิกแบบแคบ พาสต้ารูปแบบนี้เป็นเรื่องปกติของภูมิภาค Emilia-Romagna ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านน้ำส้มสายชูบัลซามิก ชีส Parmigiano Reggiano และรมควันรสเผ็ด ปาร์ม่าแฮม... ริบบิ้นแบน Tagliatelle กว้างกว่าเส้นเฟตตูชินี มักใช้ Tagliatelle กับสตูว์เนื้อ เส้นพาสต้ากว้างพอทานกับซอสข้นและบางพอได้ ซอสครีม... ซอสสูตรคลาสสิก ได้แก่ มาสคาโปน แซลมอนรมควัน, ชีส Parmigiano Reggiano และผักชีฝรั่งสับละเอียด

TAGLIARINI (ตักลารินี)
Tagliarini คือ tagliatelle แบบแคบ (ดูด้านบน) ซึ่งเป็นไข่ที่แบนและกว้าง ตาเกลียรินีมีขนาดใกล้เคียงกับเส้นเฟตตูชินี Taglarini เสิร์ฟพร้อมกับเนย

ทาร์ทูฟี่
Tartufi หมายถึงเห็ดทรัฟเฟิลดำในภาษาอิตาลี น้ำพริกบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของริบบิ้นและหลอดทำด้วยทรัฟเฟิลสีดำซึ่งทำให้วางมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พาสต้าประเภทนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับเนยหรือชีส Parmigiano Reggiano ขูด อย่างไรก็ตาม หากคุณมีทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาวสด คุณไม่จำเป็นต้องใส่เห็ดทรัฟเฟิลชนิดพิเศษ เพลิดเพลินกับทรัฟเฟิลสดกับพาสต้าเส้นแบนที่ยอดเยี่ยม

TORCHIETTI (ทอร์เชตตี)
Torketti หมายถึง "คบเพลิงขนาดเล็ก" พาสต้ารูประฆังสั้นนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศธรรมดาๆ Torketti มาจาก Campania ประเทศอิตาลี

ทอร์เทลลินี (ทอร์เทลลินีหรือเกี๊ยว)
Tortellini เป็นพาสต้ายัดไส้ขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลายและ อาหารจานโปรดจากพาสต้าทั่วทุกมุมโลก ทอร์เทลลินียังเสิร์ฟในซุป เช่น ทอร์เทลลินีคลาสสิกในโบรโด Tortellini มาจากฟากฟ้าโบโลญญาและการปรากฏตัวของพวกเขาได้รับการอธิบายไว้ในตำนาน: เมื่อเทพธิดาวีนัสหยุดอยู่ในโรงเตี๊ยมในเขตชานเมืองของเมืองเจ้าของโรงแรมมองผ่านรูกุญแจ แต่ทำได้เพียงสะดือของเทพธิดาเท่านั้น เขาเดินเข้าไปในครัวด้วยความตื่นตาตื่นใจ และเพื่อระลึกถึงนิมิตนี้ เขาจึงสร้างไข่ที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากับสะดือของเทพธิดา

ทอร์เทลโลนี (tortelloni)
Tortelloni เป็น Tortellini ขนาดใหญ่

TORTIGLIONI (ตอร์ติลโลนี)
Tortiglioni เป็นพาสต้าเส้นบิดเป็นเกลียวใช้ในจานอบและในซอสมะเขือเทศหรือผักหนา

TRENNE (เทรนน์)
Trenne เป็นเพนเน่สามเหลี่ยม (หลอดที่มีหน้าตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม) ชื่อ trenne เป็นตัวย่อของคำสองคำ: penne + triangolo (triangle) = trenne เช่นเดียวกับเพนเน่ ขนาดและความหนาแน่นของท่อสามเหลี่ยมที่มีปลายเป็นมุมนั้นเป็นสากลสำหรับอาหารส่วนใหญ่ Trenne ผสมกับซอสชีส ซอสมะเขือเทศ สามารถต้มหรืออบในเตาอบได้

ทรีเน็ตต์ (Trenette)
Trenette เป็นริบบิ้นแบนยาวที่มีลักษณะคล้ายลิงกวินี อาหารลิกูเรียนคลาสสิกเป็นการผสมผสานระหว่างเทรเนตต์และเพสโต้

โทรฟี่ (ถ้วยรางวัล)
ถ้วยรางวัลเป็นพาสต้าม้วน

TROFIETTE (โทรฟีเอตต์)
Trofiette เป็นถ้วยรางวัลที่บางกว่า

ทรอตโตเล (ทรอตโตเล)
Trottole เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่วงแหวนของพาสต้าม้วนอยู่รอบแกนกลาง Trottole เหมาะสำหรับสลัดและซุป

TUBETTI RIGATI (ทูเบตติ ริกาติ)
Tubetti ริกาติแปลจากภาษาอิตาลีแปลว่าท่อลูกฟูก Tubetti rigate เป็นพาสต้าเส้นเล็กๆ (ยาวประมาณ 1.2 ซม.) ซึ่งมักใช้สำหรับปรุงรสซุป ตามแบบฉบับของมิเนสโตรเน่ พาสต้ารูปแบบนี้สามารถแทนที่ด้วย ditali, pennette หรือ มักกะโรนีข้อศอก

TUBETTINI (ทูเบตตินี่)
Tubettini เป็นหลอดเล็ก ๆ คล้ายกับ ditalini ที่ใช้สำหรับปรุงน้ำซุป

TUBULAR PASTA (วางหลอด, วางหลอด)
พาสต้าเหนียวมาในหลากหลายขนาดและรูปร่าง ท่อบางอันยาวและแคบในขณะที่หลอดอื่นกว้างและสั้น พื้นผิวของท่อสามารถเรียบหรือลูกฟูก (ริเกต) ปลายของแปะสามารถตัดตรงหรือทำมุมได้ พาสต้าเหนียวเข้ากันได้ดีกับซอสที่ข้นกว่า พาสต้าเส้นบางประเภท เช่น มานิคอตติ สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ/หรือชีส แล้วอบในเตาอบ (อัล ฟอร์โน) พาสต้าเส้นเล็กๆ ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ มักกะโรนีข้อศอก ซึ่งมักใช้ทำมักกะโรนีและชีส

ทัสคานี (ทัสคานี)
ทัสคานีเป็นพื้นที่ทางตอนกลางของอิตาลีที่มีพรมแดนติดกับลาซิโอทางใต้ แคว้นอุมเบรียและมาร์เช่ทางทิศตะวันออก เอมิเลีย โรมัญญาและลิกูเรียทางตอนเหนือ และทะเลทีเรเนียนทางทิศตะวันตก ทัสคานีมีชื่อเสียงด้านไวน์ เช่น Chianti และ Brunello di Montalcino เมืองหลวงของทัสคานีคือเมืองฟลอเรนซ์ จังหวัดทัสคานี: อาเรสโซ กรอสเซโต ลิวอร์โน ลูกา มาสซา คาร์รารา ปิสโตยา และปราโต

Umbria (อุมเบรีย)
อุมเบรียเป็นพื้นที่เนินเขาที่ตั้งอยู่ทางตอนกลางของอิตาลีที่ติดต่อกับทัสคานีทางทิศตะวันตก แคว้นมาร์เช่ทางทิศตะวันออก และลาซิโอทางทิศใต้ เมืองหลวงของ Umbria คือเมือง Perugia

VENTAGLI (ระบายอากาศ, พัดลม)
Ventali เป็นเทปในรูปแบบของริบบิ้นกว้างสั้นที่มีขอบเป็นร่อง

วุ้นเส้น (วุ้นเส้น)
วุ้นเส้นเป็นแป้งที่บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้แต่หนากว่าแปะผมนางฟ้า คำว่าวุ้นเส้นในการแปลหมายถึงหนอนตัวเล็ก วุ้นเส้นมีความอเนกประสงค์พอๆ กับสปาเก็ตตี้ และเข้ากันได้ดีกับซอสเกือบทุกประเภท ยกเว้นซอสที่ข้นมาก เช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้ บะหมี่สามารถใช้ทำซุปได้

พาสต้าโฮลวีทหรืออินทีกราเล (โฮลเกรนเพสต์)
พาสต้าหลายประเภททำจากแป้งเซโมลินาทั้งเมล็ดซึ่งให้เส้นใยและสารอาหารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายมนุษย์

ZITI (ซิติ)
Ziti เป็นรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยม: พาสต้าเส้นยาวบางและขนาดกลาง หลอด Ziti มักจะมีปลายแหลม ในแคว้นกัมปาเนียและซิซิลี ziti อบจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงงานแต่งงานตามธรรมเนียม

ZITONI (ซิโทนี่)
Zithoni เป็น zithi ขนาดใหญ่