เราเตรียมเห็ด: เราทำความสะอาดฝุ่น ใบไม้แห้ง และสิ่งสกปรก แนะนำให้ทำความสะอาดโดยไม่ต้องใช้น้ำ ควรเช็ดความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก (เห็ดที่เปียกเกินไป เช่น ในเตาไมโครเวฟ จะกลายเป็นต้มไม่แห้ง) ลอกผิวหนังออกหากจำเป็น. หั่นเห็ดเป็นเส้นกว้าง 2-3 มม. หรือใหญ่กว่าหนึ่งหยด เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กแห้งทั้งตัว

ในสูตรรูปภาพนี้ เราจะแสดงวิธีทำให้เนยแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า มันจะดีกว่าที่จะเลือกเครื่องอบผ้าไฟฟ้าพร้อมพัดลมและเทอร์โมสตัทให้แห้งที่อุณหภูมิ 45-50 องศา เรากระจายชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์บนตะแกรงของเครื่องเป่าไฟฟ้า

เห็ดแห้งจนนุ่ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องแน่นและแห้ง



ด้วยแรงกดเบา ๆ เห็ดสามารถงอหรือแตกได้เล็กน้อย เราส่งน้ำมันสำเร็จรูปในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดฝาอย่างระมัดระวัง จึงสามารถเก็บได้นาน 8-10 เดือน เราใช้ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกตามดุลยพินิจของเรา

วิธีทำให้เนยแห้งด้วยวิธีอื่น:

• • เนยแห้งในเตาอบ เราเตรียมแบบฟอร์มคลุมด้วยกระดาษที่กินได้และทาแผ่นเห็ดด้วยชั้นบาง ๆ สามารถทำแห้งบนตะแกรงหรือตะแกรงได้ ขั้นแรก เห็ดจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 45-50 ° C หลังจากนั้น 4 ชั่วโมง อุณหภูมิควรเพิ่มเป็น 70 ° C และตากอีกครั้งที่ 50 ° C แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ความแตกต่างทั้งหมด ในตอนแรก น้ำมันเนยจะต้องทำให้แห้งในเตาอบในตำแหน่งสูงสุดที่เป็นไปได้ ในขั้นต่อไป ให้ลดแผ่นอบลงและต่ำลง เตาอบไม่สะดวกเนื่องจากจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง ควบคุมกระบวนการ จัดเรียงถาดใหม่ ตรวจสอบสถานะความพร้อม และนำเห็ดแห้งออก
  • วิธีทำให้เนยแห้งในไมโครเวฟ นี่เป็นวิธีที่ลำบากมากสำหรับผู้ที่ไม่เคยอบเห็ดในเตาอบมาก่อน อดทนไว้เผื่อไว้ เราวางเนยบนตะแกรงหรือจานพิเศษที่ปูด้วยกระดาษก่อนหน้านี้ เราใส่จานในเตาไมโครเวฟเปิดอุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 15 นาที เมื่อตัวจับเวลาส่งเสียงบี๊บ ให้ระบายอากาศออกจากเตาอบอย่างทั่วถึงจากความชื้นที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นเราทำซ้ำทั้งสองขั้นตอน 3-5 ครั้ง บางครั้งมากขึ้น
  
  
  • เราตากเห็ดชนิดหนึ่งในแสงแดดหรือบนเชือก วิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง น้ำมันควรร้อยเป็นเกลียวเหมือนเสียบไม้และแขวนในที่แดดส่อง หรือเพียงแค่วางชิ้นส่วนบนจานแบน ในตะแกรง หรือแม้แต่บนโต๊ะและปล่อยให้อากาศ สิ่งเดียวที่ต้องระวังคือฝนไม่ตกและที่ตากผ้าก็สะอาด ปราศจากฝุ่นและลม
  • การทำให้แห้งในหม้อทอดอากาศ เราเสียบไม้เสียบระหว่างฝากับตัวหม้อทอดลมเพื่อให้อากาศไหลผ่านได้ เลือกความเร็วสูง อุณหภูมิประมาณ 60–70 องศาเซลเซียส เวลาในการทำให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ง่ายและรวดเร็ว

วิธีเก็บน้ำมันเนยแห้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านแล้ว และคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดได้ แต่จนถึงขณะนี้ มีงานเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น: การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้การกระทำของคุณไม่มีความหมาย

เห็ดแห้งดีมีสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาล มีกลิ่นเห็ดที่คุ้นเคย ไม่ควรเปราะ ชื้น หรือดำเกินไป ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่แห้ง ในภาชนะกระดาษหรือผ้าฝ้าย ในรูปแบบของถุงหรือซอง ในครัวในเมือง ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้น ตรวจสอบความแห้งของเห็ดเป็นครั้งคราว และบางครั้งก็ทำให้แห้งอีกครั้งตามต้องการ

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง?

การใช้เห็ดแห้งมีตัวเลือกมากมายเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สด แช่ croutons เห็ดของคุณเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำ แล้วพวกเขาก็พร้อมที่จะปรุงอาหาร ผัด ต้ม ดอง ตุ๋นกับครีมเปรี้ยว!

จากเนยแห้ง คุณสามารถปรุงรสแบบโฮมเมดได้ ซึ่งจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าในห้าง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เห็ดแห้งหนึ่งกำมือ พริกไทยดำออลสไปซ์ ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง บดทุกอย่างในโรงสีและเครื่องปรุงรสพร้อม
เห็ดแห้งมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้นสามารถใส่ในซุป, สตูว์, ผัด, จานที่มีมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

vkys.info

Butterlets (Suillus luteus (lat.)) เป็นเห็ดที่แพร่หลายมากที่สุดในซีกโลกเหนือและในส่วนของยุโรปของรัสเซีย นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ

น้ำมันเนยแบ่งออกเป็นสามประเภท: เห็ดชนิดหนึ่งตอนปลาย, เห็ดชนิดหนึ่งเม็ดและเห็ดชนิดหนึ่งชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งชนิดแรกสามารถพบได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมในป่าสนป่าที่มีต้นไม้เล็กและป่าสน (ส่วนใหญ่ในยุโรปและรัสเซียตอนกลาง) พืชน้ำมันเม็ดเติบโตในป่าสนเดียวกัน แต่บนดินหินปูนมากกว่า เห็ดชนิดหนึ่งชนิดสุดท้าย - เห็ดชนิดหนึ่งมีน้อย - ส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบ ทั้งสามประเภทได้แก่ ทอด ต้ม ดอง ตุ๋น และตากแห้ง น้ำมันอบแห้ง- ไม่ใช่วิธีการประมวลผลทั่วไป แต่ยังคงใช้อยู่ จริงหลังจากการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งจะบางและแตกง่าย แต่สารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการทำให้แห้ง และนี่คือสิ่งสำคัญ

Oiler เป็นหนี้ชื่อของมันกับฝาน้ำมัน เรียกอีกอย่างว่า Shrovetide and Butter และชาวอังกฤษเรียกเห็ดนี้ว่า Slippery Jack ในป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนขอบแดดและทุ่งโล่ง คุณสามารถหาเห็ดเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ตัวเติมน้ำมันมีฝาปิดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 ซม. หากยังเล็กมาก ให้ปิดฝาไว้เพียง 2 ถึง 4 ซม. เห็ดขนาดเล็กจะแห้งทั้งตัว

ความลับของการใช้น้ำมันอยู่ในสารเรซินชนิดพิเศษ มันมีประสิทธิภาพสำหรับอาการปวดหัวเฉียบพลันและยังช่วยผู้ที่เป็นโรคเกาต์

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งมีโปรตีนมากกว่า 30% กรดไขมันหลายชนิด กรดอะมิโนและน้ำมันหอมระเหย

น้ำมันเนยแห้งช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด นอกจากนี้ยังช่วยย่อยอาหารและทำความสะอาดร่างกาย น้ำมันแห้งมีวิตามิน B และ D จำนวนมาก ดังนั้น เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเร่งกระบวนการฟื้นฟูของร่างกายหลังโรคติดเชื้อ

น้ำมันอบแห้งรักษารสชาติของเห็ดเหล่านี้ไว้ทั้งหมด

เห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บสดจะแห้ง ด้านหน้า น้ำมันแห้งคุณต้องเลือกพวกมัน - ทิ้งของที่เน่าเสียและเสียหาย จัดเรียงตามขนาด หลังจากนั้นจะต้องล้างและปอกเปลือกเห็ด ต้องลอกเปลือกออกจากฝาน้ำมัน เห็ดขนาดใหญ่ - หั่นเป็นสองชิ้นขึ้นไป

น้ำมันสามารถทำให้แห้งในอากาศ คุณสามารถตากแดดให้แห้ง หรือในอากาศและแสงแดด ถ้าคุณต้องการ น้ำมันแห้งใช้เวลาไม่นาน - ควรใช้เครื่องอบผ้าหรืออบเห็ดในเตาอบ (เตาอบ) ในฤดูใบไม้ร่วง สภาพอากาศไม่แน่นอน คุณจึงสามารถรวมการอบแห้ง - การทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าและตากแดดได้

เมื่อตากแดดให้แห้ง เห็ดชนิดหนึ่งจะพันเป็นเกลียวและนำไปตากแดด (เช่น บนหลังคา ในห้องใต้หลังคา) คุณสามารถกระจายเห็ดบนถาด ในกระชอน บนโต๊ะหรือไม้อัด แล้วเอาไปในอากาศ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย เห็ดชนิดหนึ่งจะแห้งในหนึ่งวัน สถานที่ที่เห็ดจะแห้งจะต้องได้รับการปกป้องจากสิ่งสกปรกฝุ่นและลม

อุปกรณ์เป่าแห้งทั้งหมดควรมีน้ำหนักเบา ขนาดเล็ก และมีขอบเพื่อการพกพาที่ง่ายดาย หากต้องทำให้แห้งในปริมาณมาก หลังจากทำให้ชุดแรกแห้งแล้ว จะต้องล้างอุปกรณ์ให้แห้งและเช็ดให้แห้ง

ในการทำให้เนยแห้งในเตาอบ ให้ทาเนยเป็นชั้นบางๆ บนตะแกรง แผ่นอบ หรือตะแกรง ขั้นแรกให้เห็ดแห้ง (45-50 ° C) หลังจาก 4-5 ชั่วโมงอุณหภูมิในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-75 ° C น้ำมันถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 ° C

ขั้นแรกให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่แถวบนเนื่องจากแห้งตะแกรงจะลดลงต่ำกว่าและวางชุดใหม่ การตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญ

ตรวจสอบสภาพของน้ำมันในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง - ต้องพลิกกลับถาดต้องจัดเรียงใหม่ในสถานที่และต้องเลือกเห็ดสำเร็จรูป น้ำมันถูกทำให้เย็นลงในอากาศแล้วใส่ลงในภาชนะพิเศษที่เตรียมไว้

น้ำมันอบแห้งสามารถทำได้เหนือเตา ใต้เตาอบเป็นกลุ่ม บนขี้กบไม้หรือบนแผ่นอบ ในการทำให้เห็ดแห้งบนเตาต้องใช้โครงโลหะพิเศษ การอบแห้งใช้เวลา 1 - 2 วัน

หากเห็ดชนิดหนึ่งเปราะและเปราะแสดงว่าพร้อมแล้ว สามารถเก็บไว้ได้นาน - ในถุงหรือกล่องไม้อัด

www.prosushka.ru

ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดน้ำมันสำหรับการทำให้แห้งหรือไม่: กระบวนการแปรรูป

จะเริ่มกระบวนการแปรรูปได้ที่ไหน: คุณต้องทำความสะอาดน้ำมันเนยเพื่อให้แห้งหรือไม่?

ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บในป่า: ทิ้งเห็ดที่มีหนอนและจัดเรียงตามขนาด ถัดไป คุณต้องทำความสะอาดน้ำมันจากสิ่งสกปรกและเศษหญ้า วิธีง่ายๆ: ใช้ฟองน้ำทำครัว เปียกเล็กน้อย แล้วเช็ดเห็ดแต่ละอัน อย่าแช่น้ำมันเนยก่อนทำให้แห้ง เพราะน้ำมันจะเริ่มดูดซับน้ำทันทีและกลายเป็นน้ำมันหนัก น้ำมันเนยที่แช่ในน้ำไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

ต้องบอกว่าเห็ดเนยแห้งไม่เป็นอันตรายต่อวิตามินในตัวพวกเขา พวกเขามีกลิ่นหอมที่เด่นชัดยิ่งกว่ากลิ่นที่หยิบขึ้นมาใหม่ ในเวลาเดียวกันเห็ดชนิดหนึ่งก็ไม่สูญเสียรสชาติ มีการเตรียมอาหารที่หลากหลายเนื่องจากเนยรวมกับผลิตภัณฑ์มากมาย: เนื้อสัตว์, ชีส, ซีเรียล, ผัก, ผลไม้และไข่ชนิดใดก็ได้ จากพวกเขาคุณสามารถปรุงเนื้อย่าง, ซอส, น้ำเกรวี่, ซุป - มันฝรั่งบด, Borscht เห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะถูกเพิ่มลงในสลัดหลากหลายชนิดเป็นส่วนผสมที่ประณีตที่สุด

การอบเนยในแสงแดดและเห็ดให้แห้งสำหรับฤดูหนาวในเตาอบ

แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้สูตรเก่าแก่ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำให้เนยแห้งสำหรับฤดูหนาวอย่างมั่นใจ ตัวอย่างเช่น หากต้องการตากแดดให้แห้ง คุณต้องร้อยเห็ดทั้งตัวหรือแต่ละส่วนด้วยด้ายที่แข็งแรง น้ำมันไม่ควรสัมผัสกัน ดีกว่าที่จะคลุม "ลูกปัด" ของเห็ดด้วยผ้ากอซสองชั้นเพื่อปกป้องชิ้นงานจากฝุ่นและแมลงวัน นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างขาตั้งที่สะดวกสบายจากแท่งหรือกระดานบาง ๆ ซึ่งคุณสามารถแขวนด้ายด้วยเห็ด

ในวันที่อากาศดีและแดดจ้า น้ำมันแห้งจะใช้เวลา 5 ถึง 7 วัน หากเห็ดถูกตัดเป็นจานแล้วการอบแห้งจะใช้เวลา 2-3 วัน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้งไว้ใน "ลูกปัด" ได้ ไฝจะเริ่มต้นได้ง่าย สามารถทำลายงานทั้งหมดของคุณภายในเวลาไม่กี่วัน ดังนั้นหลังจากตากด้ายให้แห้งแล้ว ให้เอาน้ำมันออกแล้วโอนไปยังถุงลินินหรือเหยือกแก้ว

อีกวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงคือการทำให้เนยแห้งในเตาอบ รูปแบบนี้มีข้อดีสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ เตาอบทำงานได้ดีกับบทบาทของเครื่องอบผ้าทำให้เห็ดแห้งได้ง่ายและรวดเร็วเนื่องจากอยู่ในมือเสมอ

หากเนยมีขนาดใหญ่ ควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชั้นเดียวบนแผ่นอบหรือตะแกรง เปิดเตาอบที่ 60 ° C แล้วใส่เห็ด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดประตูเพื่อไม่ให้เนยอบ มีการหมุนเวียนของอากาศที่ดีเมื่อเปิดเตาอบ

เพื่อไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเกินไป บางครั้งจำเป็นต้องนำแผ่นอบออกและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อทำให้เห็ดเย็นลง ผัดเห็ด ดูว่าแห้งแค่ไหน แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อย่ารีบทำให้ชุดใหม่แห้ง เพราะจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมันหากไม่แห้งสนิท กระบวนการทำให้แห้งนี้ใช้เวลาเฉลี่ย 2 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ด

เพื่อตรวจสอบระดับของการทำอาหารบัตเตอร์สก็อตที่แห้งในเตาอบ ให้ลิ้มรสโดยการสัมผัส เห็ดที่แห้งดีจะเปราะบางและเปราะเมื่อกด หากเห็ดชนิดหนึ่งแห้งน้อย โครงสร้างจะนุ่ม ยืดหยุ่น และเมื่อกดแล้วจะงอได้ยาก เห็ดดังกล่าวจะต้องส่งกลับไปที่เตาอบ

อบเนยในเครื่องอบไฟฟ้า เตาอบไมโครเวฟ และบนเตา

วิธีที่รวดเร็วและประหยัดคือการทำให้น้ำมันแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า ความแปลกใหม่ทางเทคนิคดังกล่าวช่วยประหยัดเวลาสำหรับพนักงานต้อนรับและไม่ต้องการให้เธออยู่ตลอดเวลา เครื่องเป่าไฟฟ้ามีถาดหลายถาดที่สามารถเติมน้ำมันได้มาก

เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางไว้ในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบแต่ละแผ่นของเครื่องอบผ้า ตั้งอุณหภูมิของอุปกรณ์ไว้ที่ 60 ° C และดำเนินการกับธุรกิจของคุณ สามารถเลือกเวลาบนเครื่องอบผ้าได้ทีละรายการ: ตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง

ในเครื่องอบผ้า เห็ดจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ถ้าเนยถูกตัดเป็นบางๆ เนยก็จะแห้งเร็วขึ้น น้ำมันพร้อมหรือไม่สามารถตรวจสอบได้ 2 ชั่วโมงหลังจากเปิดเครื่องอบผ้า มีการตรวจสอบในลักษณะเดียวกับการอบแห้งในเตาอบทั่วไป เมื่อกด น้ำมันจะแตก

หากพนักงานต้อนรับไม่มีเครื่องอบผักและผลไม้แบบพิเศษสำหรับผักและผลไม้ คุณสามารถใช้เตาอบไมโครเวฟแบบธรรมดาได้ อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 100 ° C และเวลาในการอบแห้งเริ่มต้นของเห็ดใช้เวลาเพียง 20 นาทีเท่านั้น จากนั้นคุณต้องเปิดประตูเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย (ประมาณ 10-15 นาที) แล้วอบในไมโครเวฟที่อุณหภูมิเดิมต่อไปอีก 20 นาที

ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ต้องการทำให้กระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น

บางทีบางคนอาจไม่มีเทคโนโลยีที่ทันสมัยในการจัดการกับน้ำมันแห้ง อย่างไรก็ตาม ทุกคนมีเตาแก๊สหรือเตาถ่าน คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง พันด้วยเชือก ใกล้ผนังร้อนของเตาหรือเหนือเตารัสเซีย วิธีนี้น่าจะใช้เฉพาะในหมู่บ้านห่างไกลของรัสเซีย แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมภายใต้สภาวะเหล่านี้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา

คุณสามารถใช้เตาแก๊สได้แม้ว่าจะไม่สะดวกมากเพราะต้องเก็บหัวเตาไว้เสมอ อย่างไรก็ตาม หากไม่มีตัวเลือกอื่นสำหรับการทำให้เนยแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้ เก็บเห็ดลูกปัดไว้บนเตา แต่ถ้าคุณกำลังจะทำอาหาร ให้ย้ายด้ายไปที่ห้องอื่น ผลิตภัณฑ์นี้ชอบดูดซับกลิ่นอาหารปรุงสุกทั้งหมด เมื่อทำให้แห้งบนเตาแก๊ส กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 วัน

คุณต้องจำไว้จุดหนึ่ง: หากเห็ดหลังจากการอบแห้งเริ่มแตกง่ายให้บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น พวกเขาจะปรุงเครื่องปรุงเห็ดซึ่งสามารถใช้ในน้ำเกรวี่ ครีมซุป และ croutons เห็ดและ zrazy จากผง

น้ำมันที่แห้งแล้วควรเก็บไว้ในถุงผ้า ถุงกระดาษ หรือภาชนะแก้วเท่านั้น เพื่อช่วยไม่ให้ความชื้น เชื้อรา และแมลงศัตรูพืช

grib-info.ru

วิธีการเก็บเกี่ยวเนยสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเก็บเกี่ยวน้ำมันด้วยความช่วยเหลือของ:

• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• เกลือ;
• ดอง

เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง

วิธีที่สะดวกมากในการเตรียมเนยคือการแช่แข็ง ใช้เวลาไม่นานและรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดให้มากที่สุด สำหรับวิธีนี้ เห็ดสดที่เก็บมาก็เหมาะ

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งดิบ ปรุงสุกหรือทอด

• ในการแช่แข็งเนยดิบ คุณต้องแยกมันออก ทำความสะอาดเศษ ตัดโคนขา ถอดเยื่อเมือกบนหมวกออก (ทำให้เกิดรสขม) แล้วล้างออกใต้น้ำไหล มีความลับอยู่อย่างหนึ่ง: คุณต้องทาเห็ดบนพื้นผิวเรียบในชั้นบาง ๆ สักครู่ แล้วฟิล์มจะแห้งและจะลอกออกได้ง่ายขึ้น แช่แข็งเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด แล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2-4 ชิ้น หรือเพียงแค่แยกฝาออกจากขา เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เห็ดดำคล้ำ ให้เติมน้ำร้อนที่เป็นกรด (กรดซิตริก 5 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) แล้วแช่ไว้ 10 นาที หลังจากนั้นจะต้องล้างเห็ด ปล่อยให้แห้ง ใส่ในภาชนะหรือถุงเพื่อแช่แข็งและส่งไปยังที่เก็บในช่องแช่แข็ง
• วิธีที่สองในการแช่แข็งน้ำมันเนยคือการแช่แข็งด้วยการเตรียมล่วงหน้า เห็ดที่เตรียมไว้ต้มในน้ำโดยเติมเกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศตามต้องการ จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้งเล็กน้อย จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งในภาชนะพิเศษ
• เพื่อประหยัดเวลาในการทอดเห็ดในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดก่อนทอดได้ ตัดเนยสะอาดเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ ผัดจนนุ่มในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สะเด็ดน้ำมันออกแล้วห่อเห็ดให้แช่แข็ง เพียงพอที่จะละลายการเตรียมดังกล่าวและเพิ่มลงในสตูว์, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ มันสะดวกและรวดเร็วมาก

เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วพอสมควรที่ไม่ต้องเตรียมเห็ดเป็นพิเศษ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือก่อนใช้งานจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาที

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการทำให้น้ำมันเนยแห้ง คุณจำเป็นต้องรู้ความลับหลักสองประการ:
ไม่จำเป็นต้องล้างเนยก่อนทำให้แห้งเพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมความชื้นส่วนเกิน
คุณต้องสับเห็ดอย่างหยาบโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเมื่อแห้งพวกมันจะลดลงประมาณ 3 เท่า

คุณสามารถทำให้น้ำมันเนยแห้งทั้งแบบธรรมชาติและในเตาอบ หากอากาศภายนอกอบอุ่นและแห้ง ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง สำหรับสิ่งนี้:

1. ผ่านเห็ดทำความสะอาดเศษและฝุ่นตัดส่วนที่เน่าและมืดออกตัดพื้นจากขา
2. ถ้าเนยมีขนาดใหญ่มาก ให้แยกฝาออกจากขาและสับให้หยาบ
3. ร้อยเห็ดบนเชือก เจาะตรงกลางเห็ด (หรือเห็ดชิ้นหนึ่ง) ด้วยเข็ม จำไว้ว่าควรมีระยะห่างระหว่างเห็ดเล็กน้อยเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ
4. แขวนสายเห็ดไว้ข้างนอกหรือที่ระเบียง แล้วจะเสร็จใน 3-4 วัน ถ้าไม่สามารถแขวนเห็ดได้ ให้กางออกบนกระดาษแล้วเช็ดให้แห้งบนพื้นผิวเรียบ

ในการปรุงเนยแห้งในเตาอบ ให้เตรียมในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้า แล้ว:

1. กระจายเห็ดในระยะห่างจากกันและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 45-50 องศาเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง แล้วเพิ่มอุณหภูมิเป็น 75 องศาเซลเซียส เมื่อเห็ดเกือบพร้อมแล้ว ให้ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส
2. ผัดเห็ดหลาย ๆ ครั้งตลอดระยะเวลาการอบแห้ง วิธีนี้จะช่วยให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ
3. เพื่อทดสอบความพร้อมของเห็ด หยิบชิ้นเดียว หากแห้งและแตกง่าย เห็ดก็พร้อม

เนยในเตาอบจะแห้งเร็วกว่า แต่ข้อเสียของวิธีนี้คือคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวังและอย่าให้เห็ดแห้งเกินไป

เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าธรรมชาติหรือในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด ไม่ควรโดนแสงแดดและความชื้น การบดน้ำมันเนยแห้งบนเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง คุณจะได้เครื่องปรุงรสเห็ดที่เน้นรสชาติของซอส ซุป และอาหารจานร้อนอื่นๆ ได้อย่างลงตัว

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

การเตรียมการที่อร่อยอีกอย่างสำหรับฤดูหนาวคือเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรสเค็ม เหมาะสำหรับสลัด ซุป สตูว์ อาหารประเภทเนื้อ

เห็ดเค็มร้อนและเย็น เมื่อเค็มร้อนพวกเขาจะต้มในน้ำเกลือแล้วปิดในขวด วิธีการเกลือแบบเย็นต้องใช้เวลามากขึ้น

สูตรเนยเค็ม (เกลือเย็น)

สำหรับการเกลือเนยด้วยวิธีเย็น คุณจะต้อง:

• 2 กก. เนย,
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 8 กลีบ
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ,
• 8 ใบกระวาน,
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด

การตระเตรียม:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะเคลือบฟันในชั้น:
   • ชั้นที่ 1: เห็ด;
   • ชั้นที่ 2: ใบลูกเกดและผักชีฝรั่ง
   • ชั้นที่ 3: เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และใบกระวาน
2. วางส่วนผสมต่อไปโดยทำซ้ำลำดับชั้น
3. วางการกดขี่ไว้ด้านบน
4. หลังจากนั้นไม่นาน เห็ดชนิดหนึ่งจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งเกลือจะละลาย และเครื่องเทศจะให้กลิ่นของมัน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เห็ดกับน้ำเกลือสามารถใส่ในขวดโหลแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
6. หลังจาก 3-5 สัปดาห์สามารถรับประทานเห็ดได้

คุณต้องเก็บเนยเค็มไว้ในที่มืดและเย็น (ไม่เกิน 6g. C) มิฉะนั้นอาจมีรสเปรี้ยวหรือเสื่อมสภาพได้ ยิ่งสารละลายมีรสเค็มมากเท่าใด น้ำมันก็จะยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น แต่เห็ดเหล่านี้อาจจะเค็มเกินไปและจะต้องแช่น้ำก่อนรับประทาน

เห็ดชนิดหนึ่งดอง

วิธีที่นิยมไม่แพ้กันในการเตรียมน้ำมันเนยคือการดอง ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมสับ คุณจะได้รับจานอิสระ แต่มักใช้เห็ดดองเป็นส่วนประกอบของสลัด, ซอส, ไส้, ไส้พาย, ของว่าง

สูตรเนยดอง

1. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน
2. ปอกแล้วล้าง 1 กก. เนยสด ต้มในน้ำกรดและเกลือเป็นเวลา 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
3. เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ น้ำตาล 4 ช้อนชา เกลือและผสมให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ 4-5 เม็ด
4. ใส่เห็ดในน้ำดองเดือดแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่
5. เพิ่ม 3 ช้อนชาลงในกระทะ น้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ (4 กานพลู)
6. ใส่เห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำดองเดือด ก่อนที่คุณจะม้วนขวดที่มีฝาปิด ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปบนเห็ด ขอแนะนำให้เก็บขนมขบเคี้ยวไว้ในตู้เย็น

ช่องว่างต่างๆ จากเนยจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณในฤดูหนาวทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา แต่อย่าลืมว่าเห็ดชนิดหนึ่งนั้นหนักพอที่จะย่อยได้ และคุณไม่ควรใช้บ่อยเกินไป

www.poedim.ru

เห็ดชนิดหนึ่ง: วิธีการรวบรวม?

โดยปกติต้นเห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏในที่เดิมของการเจริญเติบโต คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดี หากคุณเป็นมือใหม่และเป็นครั้งแรกที่ไปป่าเพื่อหาเห็ดให้ใส่ใจกับตุ่มใต้ใบไม้ที่เห็ดชนิดหนึ่งอาศัยอยู่ โดยการเอาใบไม้ออกอย่างระมัดระวัง คุณจะพบกับตระกูลเห็ดขนาดใหญ่ การสะสมเป็นความสุขตะกร้าเต็มไปอย่างรวดเร็ว

จำไว้ว่าเห็ดควรหั่นด้วยมีด หากคุณดึงมันออกจากรากคุณสามารถทำร้ายไมซีเลียมและในปีหน้าจะไม่มีน้ำมัน ทางที่ดีควรเลือกเห็ดที่อายุน้อย เล็ก และแข็งแรง

มีใบไม้ เข็ม และเศษอื่นๆ ติดอยู่มากมายบนหมวก อย่าลังเลที่จะปอกเห็ดในป่า ที่บ้านจะมีความยุ่งยากน้อยลงในการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่ง

อย่าเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงและเมืองใหญ่ เนยเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ดูดซับเกลือของโลหะต่าง ๆ ได้ดีรวมถึงของหนัก ๆ สะสมสารกัมมันตภาพรังสีจากดินและอากาศ ดังนั้นควรเก็บเฉพาะในป่าห่างจากถนนและธุรกิจ

วิธีการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง?

Butters ได้ชื่อมาจากหมวกเมือกที่ลื่นซึ่งพื้นผิวที่ช่วยปกป้องเห็ดจากการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตาม เป็นเพราะผิวมันนั่นเองที่ทำให้เห็ดเหล่านี้ลอกได้ยาก

วิธีจัดการกับเห็ดชนิดหนึ่ง? เห็ดต่าง ๆ ถูกแปรรูปต่างกัน ดังนั้น เห็ดที่คุณเก็บมา เมื่อคุณกลับบ้าน ให้คัดแยกและเริ่มกระบวนการหลัก ซึ่งประกอบด้วย การทำความสะอาด ล้าง คัดแยก และหั่น

ในการทำความสะอาดเห็ดเหล่านี้อย่างทั่วถึง ให้ใส่ในถังหรือชามใส่น้ำสักสองสามนาทีแล้วกดทับไว้ด้านบน จากนั้นพวกมันจะไม่ลอย หญ้าแห้ง ใบไม้ กิ่งก้านบนพื้นผิวของหมวกจะเปียกและแยกออกได้ง่าย จากนั้นดำเนินการทำความสะอาด มีความจำเป็นต้องตัดเศษไมซีเลียมออกจากก้านขูดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากเห็ดด้วยมีด ถอดฝาออกจากฟิล์ม ซึ่งสามารถถอดออกได้ง่าย ตัดออก ถ้ามี สถานที่ที่เน่าเสีย

เริ่มล้างน้ำมัน ความจริงก็คือไม่ว่าคุณจะเลือกเห็ดอย่างไร เก็บมันในป่า คุณจะเจอเห็ดที่มีหนอนแน่นอน เพื่อให้ตัวหนอนลอยขึ้นและตัวอ่อนจะจมลงสู่ก้นบ่อ ให้วางเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาสามชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

วิธีจัดการกับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง? หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้ว คุณต้องจัดเรียงตามขนาด: ทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งหมด สำหรับน้ำมันขนาดกลาง แยกฝาออกจากขา และหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนแตก คุณต้องต้มในน้ำสองนาที คุณไม่สามารถปรุงเนยจนนิ่ม แต่ให้ทอดหรือหมักแบบดิบทันที หลังจากการแปรรูปขั้นต้นพวกเขาจะแห้ง, ดอง, ทอด, ตุ๋น, ต้ม, เค็ม

การแปรรูปน้ำมันโดยการทำให้แห้ง

วิธีการแปรรูปน้ำมันเนยโดยการทำให้แห้ง? วิธีนี้ไม่ธรรมดามาก แต่ก็พบการประยุกต์ใช้เช่นกัน แม้ว่าที่จริงแล้วเห็ดชนิดหนึ่งหลังจากการอบแห้งจะเปราะและบาง แต่สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่อยู่ในนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้ สำหรับการแปรรูป ให้เลือกต้นอ่อนที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ล้างเห็ดโดยไม่ทำลาย ปอกเปลือกและลอกเปลือกออก

ตากให้แห้งในอากาศกลางแดด เพื่อเร่งกระบวนการให้แห้งเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-70 องศา Butterlets ถูกพันด้วยด้ายและแขวนไว้บนหลังคาห้องใต้หลังคาหรือวางบนถาดโต๊ะในตะแกรง สิ่งสำคัญคือที่อบแห้งได้รับการปกป้องจากสิ่งสกปรกฝุ่นและลม ในสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน ให้รวมการอบแห้ง - ในแสงแดดและในเตาอบ คุณสามารถทำให้น้ำมันเนยแห้งบนเตาหรือเตาอบบนโครงโลหะหรือทาเป็นกลุ่มบนขี้กบไม้ หลังจากผ่านไปสองวัน เห็ดจะเปราะและเปราะ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำให้แห้งเสร็จสมบูรณ์

เห็ดแห้งเก็บสารเรซิน โปรตีน กรดไขมัน ซึ่งช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวหลังจากเกิดโรคต่างๆ น้ำมันเนยแห้งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและทำความสะอาดหลอดเลือด

ไม่มีเวลาทำความสะอาดน้ำมัน? ทำอย่างไรให้เร็ว?

วิธีแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว? คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในฤดูเห็ดเมื่อมีเห็ดจำนวนมากและมีเวลาน้อยในการทำความสะอาด ทำอย่างไรให้เร็ว?

• ตากเห็ดให้แห้งโดยทิ้งไว้กลางแดดเป็นเวลาสามสิบนาทีหรือตากในที่ร่มสักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย ล้างน้ำมันโดยใส่กระชอน
• วิธีการทำความสะอาดน้ำมันเนยอย่างรวดเร็วนี้ประกอบด้วยการแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองวินาที เนื่องจากผิวจะถูกลบออกอย่างรวดเร็ว

1. ทำความสะอาดขาของเห็ดจากสิ่งสกปรก, ตรวจสอบหมวก, ลอกผิวหนัง, หั่นเป็นชิ้นถ้ามีขนาดใหญ่
2. ห้ามแช่เห็ดก่อนทำความสะอาด ฟิล์มจะบวมและแยกออกได้ยาก
3. เวลาเก็บเห็ดในป่าให้ลอกออก จากนั้นที่บ้านกระบวนการทำความสะอาดน้ำมันจะใช้เวลาน้อยลงและคุณจะอยู่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์นานขึ้น
4. มือของคุณเคลือบมันสีเข้ม ดังนั้นเมื่อเข้าไปในป่าเพื่อหาเห็ด ให้พกถุงมือไปด้วย

เห็ดดองเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยว

เนยนั้นดีในทุกรูปแบบ: ต้ม, แห้ง, ทอด แต่เห็ดดองจะอร่อยเป็นพิเศษ

ก่อนความลึกลับของการดอง การเลือกเครื่องเทศ เตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม ตามวิธีการข้างต้นของการแปรรูปล่วงหน้า ทำความสะอาดและล้างน้ำมัน จากนั้นนำไปใส่ในหม้อน้ำ เกลือ และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ เมื่อน้ำเดือดลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

ต่อไป คุณต้องเลือกวิธีการแปรรูปเห็ดเนยตามสูตรการทำอาหาร นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม: ในกระทะด้วยน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือ (50 กรัม), น้ำตาล 80 กรัม, น้ำส้มสายชูร้อยละหก 100 มิลลิลิตร 100 มล., ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย, กานพลูและใบกระวาน . ปรุงน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาสามนาที ใส่เนยที่คุณปรุงลงไปสองกิโลกรัมแล้วปรุงจนสุกอีกยี่สิบนาที

ทันทีที่เห็ดตกลงไปที่ก้นกระทะและน้ำดองจะโปร่งใส ให้ใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เทน้ำดองไปจนสุด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด น้ำมันพืชหนึ่งช้อน หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วให้ใส่ขวดที่ปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกในตู้เย็น

หากคุณไม่เก็บเนยดองไว้เป็นเวลานานและตั้งใจที่จะทานอย่างรวดเร็ว สูตรอาหารด่วนก็ค่อนข้างเหมาะสม เนยลวกเล็กน้อยที่เตรียมไว้ 5 กก. ใส่ในขวดโหลที่ร้อนจัด หลังจากใส่ก้านผักชีฝรั่งแห้งและผิวเลมอนฝานหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของภาชนะ

หมักเตรียมแยกต่างหาก: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ, 3 - น้ำตาล, 5 ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, กระเทียมสับ - 2 กานพลู เทน้ำหนึ่งลิตรหลังจากเดือดปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทขวดเนยกับน้ำดองที่ปรุงสดใหม่ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู. ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดธรรมดา เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็นหลังจากนั้นสองสามวันเนยก็พร้อมใช้งาน

เห็ดชนิดหนึ่งทอด: วิธีการประมวลผล

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว? เพียงแค่ทอดพวกเขาก่อนลวกสิบนาที หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วผัดจนของเหลวระเหย

สำหรับรสชาติและกลิ่น ให้ใส่หัวหอม แครอทกับเห็ด แล้วทอดต่ออีก 10 นาที ปรุงรสเนยด้วยครีม, พริกไทย, เกลือ ผสมทุกอย่างและจานของคุณก็พร้อม

เก็บน้ำมัน

เห็ดสดถือว่าเน่าเสียง่าย แต่ถ้าคุณได้เรียนรู้วิธีจัดการกับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง คุณสามารถเก็บไว้บริโภคในฤดูหนาวได้ ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งอย่างไร?

• เห็ดต้มพร้อมรับประทาน แช่เย็น ใส่ถุง แช่แข็ง เก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
• คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งที่ผัดในน้ำมันพืชได้
• หมักในขวดที่คลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฝาธรรมดาวางในตู้เย็นเห็ดสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน
• เห็ดชนิดหนึ่งแห้งควรเก็บไว้บนเชือกหรือในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง เมื่อชุบน้ำให้แห้งเห็ดในเตาอบมิฉะนั้นพวกเขาจะปั้นและหายไป

คุณได้เรียนรู้วิธีเก็บ ปอก และดองเนยแล้ว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะไปป่าในช่วงฤดูเห็ดและเก็บเห็ดให้ได้มากที่สุด ต้ม ตุ๋น เกลือ ดอง เนยแห้ง และโต๊ะของคุณจะมีความหลากหลายด้วยอาหารจากพวกเขา Bon appetit และมีสุขภาพดี!

ผู้ชื่นชอบเห็ดแสนอร่อยในฤดูหนาวไม่เพียง แต่ต้องการลิ้มรสเห็ดกระป๋องหรือเห็ดดอง แต่ยังรวมถึงเห็ดแห้งด้วย ดังนั้นคำถามที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับการทำให้เนยแห้งที่บ้าน วิธีการทำเช่นนี้เพื่อให้เห็ดสามารถเก็บสารอาหารและวิตามินทั้งหมดไว้ได้

มีหลายวิธีในการทำให้น้ำมันเนยแห้ง ประเด็นหลักคือการตระหนักว่าในยุคของเทคโนโลยีชั้นสูง น้ำมันเนยสามารถทำให้แห้งได้ ไม่เพียงแต่เชือก เช่น "ลูกปัด" และตากแดด มีเทคโนโลยีที่ทันสมัยกว่านี้: เตาอบและเครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษสำหรับผักและผลไม้

น้ำมันเนยที่ตากแห้งสำหรับฤดูหนาวเป็น "ยา" ที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด และส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี เนยแห้งนั้นคล้ายกับเนื้อวัวและตับปลามากในแง่ของปริมาณวิตามินพี ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมน้ำมันโปรตีนได้ถึง 85% นอกจากนี้ น้ำมันเนยแห้งช่วยเร่งกระบวนการบำบัดหลังโรคระบบทางเดินหายใจ

น้ำมันสามารถทำให้แห้งได้ไม่เพียงแค่อยู่กลางแจ้งภายใต้แสงแดด ทำได้ในเตารัสเซีย เหนือเตาแก๊ส ในเตาอบ แต่ถ้าไม่มีเวลาเพียงพอและมีเห็ดจำนวนมากควรใช้เครื่องอบพิเศษซึ่งจะทำให้น้ำมันเนยแห้งที่มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เนื่องจากฝนตกบ่อยในฤดูใบไม้ร่วง คุณจึงสามารถใช้การเป่าแห้งแบบผสม: ครั้งแรกในแสงแดด จากนั้นในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ

จะเริ่มกระบวนการแปรรูปได้ที่ไหน: คุณต้องทำความสะอาดน้ำมันเนยเพื่อให้แห้งหรือไม่?

ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บในป่า: ทิ้งเห็ดที่มีหนอนและจัดเรียงตามขนาด ถัดไป คุณต้องทำความสะอาดน้ำมันจากสิ่งสกปรกและเศษหญ้า วิธีง่ายๆ: ใช้ฟองน้ำทำครัว เปียกเล็กน้อย แล้วเช็ดเห็ดแต่ละอัน อย่าแช่น้ำมันเนยก่อนทำให้แห้ง เพราะน้ำมันจะเริ่มดูดซับน้ำทันทีและกลายเป็นน้ำมันหนัก น้ำมันเนยที่แช่ในน้ำไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

ต้องบอกว่าเห็ดเนยแห้งไม่เป็นอันตรายต่อวิตามินในตัวพวกเขา พวกเขามีกลิ่นหอมที่เด่นชัดยิ่งกว่ากลิ่นที่หยิบขึ้นมาใหม่ ในเวลาเดียวกันเห็ดชนิดหนึ่งก็ไม่สูญเสียรสชาติ มีการเตรียมอาหารที่หลากหลายเนื่องจากเนยรวมกับผลิตภัณฑ์มากมาย: เนื้อสัตว์, ชีส, ซีเรียล, ผัก, ผลไม้และไข่ชนิดใดก็ได้ จากพวกเขาคุณสามารถปรุงเนื้อย่าง, ซอส, น้ำเกรวี่, ซุป - มันฝรั่งบด, Borscht เห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะถูกเพิ่มลงในสลัดหลากหลายชนิดเป็นส่วนผสมที่ประณีตที่สุด

การอบเนยในแสงแดดและเห็ดให้แห้งสำหรับฤดูหนาวในเตาอบ

แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้สูตรเก่าแก่ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำให้เนยแห้งสำหรับฤดูหนาวอย่างมั่นใจ ตัวอย่างเช่น หากต้องการตากแดดให้แห้ง คุณต้องร้อยเห็ดทั้งตัวหรือแต่ละส่วนด้วยด้ายที่แข็งแรง น้ำมันไม่ควรสัมผัสกัน ดีกว่าที่จะคลุม "ลูกปัด" ของเห็ดด้วยผ้ากอซสองชั้นเพื่อปกป้องชิ้นงานจากฝุ่นและแมลงวัน นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างขาตั้งที่สะดวกสบายจากแท่งหรือกระดานบาง ๆ ซึ่งคุณสามารถแขวนด้ายด้วยเห็ด

ในวันที่อากาศดีและแดดจ้า น้ำมันแห้งจะใช้เวลา 5 ถึง 7 วัน หากเห็ดถูกตัดเป็นจานแล้วการอบแห้งจะใช้เวลา 2-3 วัน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้งไว้ใน "ลูกปัด" ได้ ไฝจะเริ่มต้นได้ง่าย สามารถทำลายงานทั้งหมดของคุณภายในเวลาไม่กี่วัน ดังนั้นหลังจากตากด้ายให้แห้งแล้ว ให้เอาน้ำมันออกแล้วโอนไปยังถุงลินินหรือเหยือกแก้ว

อีกวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงคือการทำให้เนยแห้งในเตาอบ รูปแบบนี้มีข้อดีสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ เตาอบทำงานได้ดีกับบทบาทของเครื่องอบผ้าทำให้เห็ดแห้งได้ง่ายและรวดเร็วเนื่องจากอยู่ในมือเสมอ

หากเนยมีขนาดใหญ่ ควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชั้นเดียวบนแผ่นอบหรือตะแกรง เปิดเตาอบที่ 60 ° C แล้วใส่เห็ด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดประตูเพื่อไม่ให้เนยอบ มีการหมุนเวียนของอากาศที่ดีเมื่อเปิดเตาอบ

เพื่อไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเกินไป บางครั้งจำเป็นต้องนำแผ่นอบออกและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อทำให้เห็ดเย็นลง ผัดเห็ด ดูว่าแห้งแค่ไหน แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อย่ารีบทำให้ชุดใหม่แห้ง เพราะจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมันหากไม่แห้งสนิท กระบวนการทำให้แห้งนี้ใช้เวลาเฉลี่ย 2 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ด

เพื่อตรวจสอบระดับของการทำอาหารบัตเตอร์สก็อตที่แห้งในเตาอบ ให้ลิ้มรสโดยการสัมผัส เห็ดที่แห้งดีจะเปราะบางและเปราะเมื่อกด หากเห็ดชนิดหนึ่งแห้งน้อย โครงสร้างจะนุ่ม ยืดหยุ่น และเมื่อกดแล้วจะงอได้ยาก เห็ดดังกล่าวจะต้องส่งกลับไปที่เตาอบ

อบเนยในเครื่องอบไฟฟ้า เตาอบไมโครเวฟ และบนเตา

วิธีที่รวดเร็วและประหยัดคือการทำให้น้ำมันแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า ความแปลกใหม่ทางเทคนิคดังกล่าวช่วยประหยัดเวลาสำหรับพนักงานต้อนรับและไม่ต้องการให้เธออยู่ตลอดเวลา เครื่องเป่าไฟฟ้ามีถาดหลายถาดที่สามารถเติมน้ำมันได้มาก

เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางไว้ในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบแต่ละแผ่นของเครื่องอบผ้า ตั้งอุณหภูมิของอุปกรณ์ไว้ที่ 60 ° C และดำเนินการกับธุรกิจของคุณ สามารถเลือกเวลาบนเครื่องอบผ้าได้ทีละรายการ: ตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง

ในเครื่องอบผ้า เห็ดจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ถ้าเนยถูกตัดเป็นบางๆ เนยก็จะแห้งเร็วขึ้น น้ำมันพร้อมหรือไม่สามารถตรวจสอบได้ 2 ชั่วโมงหลังจากเปิดเครื่องอบผ้า มีการตรวจสอบในลักษณะเดียวกับการอบแห้งในเตาอบทั่วไป เมื่อกด น้ำมันจะแตก

หากพนักงานต้อนรับไม่มีเครื่องอบผักและผลไม้แบบพิเศษสำหรับผักและผลไม้ คุณสามารถใช้เตาอบไมโครเวฟแบบธรรมดาได้ อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 100 ° C และเวลาในการอบแห้งเริ่มต้นของเห็ดใช้เวลาเพียง 20 นาทีเท่านั้น จากนั้นคุณต้องเปิดประตูเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย (ประมาณ 10-15 นาที) แล้วอบในไมโครเวฟที่อุณหภูมิเดิมต่อไปอีก 20 นาที

ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ต้องการทำให้กระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น

Butterlets เป็นหนึ่งในตัวแทนที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์ที่สุดของอาณาจักรเห็ด มีกรดอะมิโนและโปรตีนสูง น้ำมันยังสามารถประกอบด้วยธาตุที่จำเป็นทั้งหมด เห็ดเหล่านี้ได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณสามารถรวบรวมตะกร้าทั้งหมดจากทุ่งหญ้าเดียว

คุณสมบัติของการเตรียมเนยแห้ง

คำถามคือวิธีการรักษาเห็ดจำนวนนี้โดยไม่สูญเสียประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และถ้าขนาดของช่องแช่แข็งของคุณไม่สามารถเก็บเห็ดได้ในปริมาณมาก คุณสามารถทำให้น้ำมันเนยแห้งสำหรับฤดูหนาวได้ไหม แน่นอน - ใช่และจำเป็นด้วยซ้ำ! ในรูปแบบนี้ พวกเขาเก็บวิตามิน สารอาหาร และรสชาติที่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งสามารถสูญหายได้ในระหว่างการบรรจุกระป๋อง

โดยปกติเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะแห้ง สิ่งที่ยากที่สุดในการแปรรูปเห็ดคือการทำความสะอาดพวกมันจากใบป่า หญ้า และเข็ม ซึ่งเกาะติดกับฝาปิดแน่นเนื่องจากความเหนียวและความมัน เพื่อไม่ให้ขนขยะและผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเข้าไปในบ้าน การทำความสะอาดเบื้องต้นจะทำในป่า

ไม่ควรแช่น้ำมันที่จะแห้งเพราะจะดูดซับของเหลวจำนวนมากในน้ำได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้แห้งเร็วขึ้น ถัดไป คุณต้องแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง ทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย น้ำมันขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

คำแนะนำ:ก่อนที่คุณจะเริ่มตากเห็ดให้แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องแกะเปลือกออกจากฝา เช่นเดียวกับที่ทำก่อนบรรจุกระป๋อง ต้ม หรือทอด

คุณสามารถตากเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้งโดยตากแดด กระจายเป็นชั้นเดียวบนกระดาษ ที่บ้านด้วยเชือก เช่น ลูกปัด ในเตาอบ ในไมโครเวฟ หรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษ เห็ดจะถือว่าพร้อมรับประทานเมื่อบางและเปราะ

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ในขวดโหล ถุงผ้า ถุงกระดาษ กล่องในที่แห้งและเย็น การจัดเก็บในรูปแบบเปิดไม่คุ้มค่าเนื่องจากแมลงเม่าสามารถตั้งถิ่นฐานได้ แต่เห็ดชนิดหนึ่งแห้งจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในภาชนะสูญญากาศที่ป้องกันเห็ดจากเชื้อราและความชื้น

อาหารประเภทใดที่ปรุงด้วยเนยแห้ง เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก: มันฝรั่ง ผัก ซีเรียล พาสต้า เนื้อสัตว์ ซุปจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอจะบอกวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

วิธีทำให้เนยแห้งอย่างถูกต้องในเครื่องอบไฟฟ้า

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - + 14

• เห็ดชนิดหนึ่ง 2 กก.

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 19 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 2.4 กรัม

ไขมัน: 0.7 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 1.7 กรัม

60 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ทำความสะอาดเห็ดจากฝุ่นเศษป่า ขอแนะนำว่าอย่าใช้น้ำ เนื่องจากฝาปิดจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว และเราไม่ต้องการใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง เราแบ่งตัวอย่างขนาดใหญ่ด้วยมีดออกเป็นหลายส่วน

เราใส่เห็ดบนตะแกรง จำเป็นต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 45-50 องศา

เรากำลังรอสองสามชั่วโมง น้ำมันสำเร็จรูปควรงอหรือแตกเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานถึง 10 เดือน ต้องวางเห็ดในภาชนะหรือถุงกระดาษ

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งผัดกับหัวหอม




เวลาทำอาหาร: 45

เสิร์ฟ: 4

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 170.5 kcal;
• ไขมัน - 14.3 กรัม
• โปรตีน - 2.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 8.5 กรัม

วัตถุดิบ

• เนยแห้ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเห็ดแต่ละอันให้สะอาดภายใต้ก๊อกน้ำปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเนยเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาทีจนใส
4. ตอนนี้ใส่น้ำมันเนยลงไปผัด โรยด้วยแป้งและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คนเป็นครั้งคราว ห้ามปิดฝา
5. เทน้ำซุปเห็ด 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอย่าลืมครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีภายใต้ฝา

เห็ดชนิดหนึ่งทอดหอมพร้อม! คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศโดยโรยจานด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรสด

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหาร ทำให้ซุปเห็ดมีความดั้งเดิมและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น และโจ๊กและสลัดมีคุณค่าทางโภชนาการและหลากหลายมากขึ้น โดยการอบแห้งเห็ด คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้ตลอดเวลาของปี