ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณเก็บเกี่ยวแอปเปิล องุ่น กะหล่ำปลีในบ้านในชนบทของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณต้องการรักษาความสดและฉ่ำให้นานที่สุด! สิ่งที่เป็น เงื่อนไขการจัดเก็บผลไม้? ในกรณีนี้จะเป็นประโยชน์ในการฟังความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์

เริ่มจากแอปเปิ้ลกันก่อน แอปเปิ้ลก็เหมือนกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด: ดูดซับออกซิเจนและปล่อยมัน ยิ่งกว่านั้นพวกเขาหายใจไม่เพียง แต่บนกิ่งไม้ แต่ยังอยู่ในที่เก็บที่ถูกดึงออกมาแล้ว ... หากมีออกซิเจนจำนวนมากในห้องเก็บของผลไม้จะหายใจอย่างแข็งขันและทำให้สุกเร็วเกินไปจากนั้นก็เน่าและเสื่อมสภาพ ในทางกลับกันความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นทำให้ลมหายใจของผลไม้ช้าลง อย่างไรก็ตาม หากมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป สิ่งนี้ก็ไม่ดีเช่นกัน: ทารกในครรภ์ถูกบังคับให้คงกิจกรรมที่สำคัญของมันไว้โดยเสียค่าใช้จ่ายสำรองภายใน สูญเสียความชุ่มฉ่ำ และในไม่ช้าก็จะกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ สภาพการเก็บรักษาผลไม้จะดีที่สุดเมื่อตรงตามความเข้มข้นที่เหมาะสมของออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ แต่การกำหนดอัตราส่วนที่แน่นอนของก๊าซนั้นมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น ยังคงต้องได้รับการบำรุงรักษาเป็นเวลาหลายเดือนด้วยความแม่นยำหนึ่งในสิบของเปอร์เซ็นต์!

เพื่อจุดประสงค์นี้ ทางที่ดีควรซื้อการติดตั้งแบบพิเศษที่รองรับของเทียมในตู้เย็น เงื่อนไขในการจัดเก็บผลไม้มีดังนี้: ไม่กี่วันหลังจากเริ่มการจัดเก็บแอปเปิ้ลจะขจัดออกซิเจนส่วนเกินออกจากอากาศและจัดองค์ประกอบที่เหมาะสมของบรรยากาศในห้อง แอปเปิ้ลปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่มากเกินไป - ออกซิเจนที่เข้ามาจะทำให้เป็นกลางทันที

เงื่อนไขในการจัดเก็บผลองุ่นนั้นรุนแรงขึ้นจากเชื้อราราที่ผู้ผลิตไวน์ทุกคนรู้จัก ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของความเสียหายต่อองุ่นระหว่างการเก็บรักษา เพื่อต่อสู้กับมัน ใช้สองวิธี: วิธีแรกคือเย็น วิธีที่สองคือควันกำมะถัน ในกรณีแรก องุ่นที่ต้านทานมากที่สุดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองเดือน วิธีที่สอง จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ถือเป็นวิธีเดียวที่จะรักษาองุ่นไว้ได้นาน เช่นเดียวกับในสมัยก่อน พวกมันถูกเผา และควันก็ถูกนำเข้าไปในตู้เย็น แต่การเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้งในสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซนั้นเป็นอันตรายต่อผลเบอร์รี่อีกครั้ง พวกเขามืดลงรสชาติของพวกเขาแย่ลง นอกจากนี้ก๊าซกำมะถันยังมีปฏิกิริยาและเป็นพิษ คนยังต้องสวมหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ

แต่คุณสามารถใช้โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ - สารที่สลายตัวในอากาศปล่อยก๊าซซัลฟิวริก แท็บเล็ตที่ทำจากส่วนผสมของเจลาตินและโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ปล่อยก๊าซซัลฟิวริกเป็นเวลาเจ็ดเดือน ในตู้เย็น สภาพแวดล้อมที่เป็นอันตรายต่อเชื้อราจะคงอยู่อย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกันความเข้มข้นของก๊าซก็น้อยมาก

แล้วกะหล่ำปลีล่ะ? เงื่อนไขการจัดเก็บสำหรับผลไม้เหล่านี้คืออะไร? ระหว่างการเก็บรักษา "เนบิวลา" จะตกลงบนกะหล่ำปลี โรคนี้ทำลายหัวกะหล่ำปลีจากด้านใน, ตรงกลางมืด, ใบด้านในและก้านเริ่มเน่า สาเหตุของโรคคือการละเมิดการแลกเปลี่ยนก๊าซภายในหัวกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในที่เย็น ใบบนจะแข็งและไม่ให้อากาศเข้าไปข้างในอีกต่อไป ใบไม้ด้านในยังหายใจต่อไป โดยกินออกซิเจนที่เหลือที่เก็บไว้ คาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ภายในศีรษะ ทำให้เกิดบรรยากาศที่เอื้อต่อการพัฒนาเนบิวลา เงื่อนไขที่ดีสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีในกรณีนี้มีดังนี้: หัวของกะหล่ำปลีถูกตัดตรงกลางดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่าอากาศจะเข้าสู่ใบด้านในได้ฟรี คุณยังสามารถตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองซีกตามตอ นี่คือวิธีที่มันกลายเป็น: จนถึงตอนนี้เชื่อกันว่าหัวกะหล่ำปลีทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าครึ่งหนึ่ง แต่กลับกลายเป็นตรงกันข้าม!

ผลไม้สามารถเก็บไว้ในที่เก็บผลไม้ที่ไม่ได้แช่เย็นและแช่เย็นเทียม (ตู้เย็น)

เนื่องจากอากาศหนาวเย็นตามธรรมชาติในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และต้นฤดูใบไม้ผลิ อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศจึงอยู่ในระดับที่เหมาะสมที่สุด ในช่วงเวลานี้ แอปเปิล ลูกแพร์ มะนาว มะตูม ส้มเขียวหวาน ส้ม องุ่นพันธุ์ที่เก่าที่สุดจะถูกเก็บไว้ในที่เก็บผลไม้ที่ไม่ได้แช่เย็น ในฤดูใบไม้ผลิ อุณหภูมิจะสูงขึ้นในโรงเก็บ และผลไม้ควรขายอย่างรวดเร็วหรือย้ายไปยังห้องเก็บที่เย็นเกินจริง ในตู้เย็นทุกช่วงเวลาของปีโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิภายนอก โหมดที่จำเป็นจะถูกสร้างขึ้น

ผลไม้จะถูกวางไว้ในห้องที่มีฉนวนผนัง พื้นและเพดานอย่างดี นอกจากห้องที่มีผลไม้แล้ว ยังมีห้องสำหรับทำงาน คัดแยก ทำความเย็น ละลายน้ำแข็ง (สำหรับอุ่นผลไม้ก่อนขาย)

กองวางตั้งฉากกับทางเดินหัวจากผนังและเพดานที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็นระยะห่างควรเป็น 30 และ 20 ซม. ตามลำดับจากอุปกรณ์ทำความเย็นบนเพดานและผนัง - 40 ซม. กองวางเป็นคู่โดยมีช่วงเวลา 10 ซม. สำหรับการไหลเวียนของอากาศ ระหว่างกองซ้อนคู่แต่ละคู่จะมีทางยาว 50-60 ซม. จากทางเดินตรงกลางไปที่ผนัง

กล่องในกองสามารถวางซ้อนกันได้หลายวิธี: หลุม, ที, แนวตั้งและลายหมากรุก, กรงคู่ เมื่อใช้รถยกและรถยก กล่องมักจะวางซ้อนกันในแนวตั้งบนพาเลท ความสูงของกองควรอยู่ที่ 4-6 ม. และมีการซ้อนแบบแมนนวล - 2-2.5 ม. หนังสือเดินทางติดอยู่กับแต่ละกองในที่ที่เห็นได้ชัดเจนซึ่งระบุถึงเกรดการค้า, น้ำหนัก, ซัพพลายเออร์, วันที่โหลด อายุการเก็บรักษาโดยประมาณ

การจัดเก็บเมล็ดพันธุ์ สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแอปเปิลและลูกแพร์ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงและลูกแพร์อยู่ระหว่าง 0 ถึง -0.5 °С แอปเปิลฤดูหนาวตั้งแต่ 0 ถึง -1 °С และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 90-95% ในบรรดาแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ มีแอปเปิ้ลที่ได้รับผลกระทบจากโรคอุณหภูมิต่ำแม้ที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับ 0 ° C (Antonovka, Pobedel, Parmen golden winter, Aport) พันธุ์ที่ทนความเย็นได้ดีกว่าในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า -2 ° C (โรสแมรี่ขาว Kandil sinan หญ้าฝรั่น Pepin Boyken ฯลฯ ) แม้ในอุณหภูมิที่เป็นบวกต่ำ ผลของพันธุ์เหล่านี้ก็เหี่ยวเฉา สุกเกินไป ได้รับความเสียหายจากการถูกแดดเผา และหญ้าฝรั่นเปปิน - โดยการทำให้หัวใจเป็นสีน้ำตาล

การเก็บผลทับทิมในบรรยากาศที่ควบคุมได้ให้ผลลัพธ์ที่ดี ที่ความเข้มข้นของ CO 2 2-3%, 0 2 - 5-6% และไนโตรเจน - 92-97% แอปเปิ้ลแต่ละพันธุ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 7-8 เดือน สามารถแว็กซ์แอปเปิ้ลก่อนจัดเก็บได้ ส่วนผสมประกอบด้วยพาราฟินระเหย ส่วนผสมอิมัลชันของขี้ผึ้งและกรดซอร์บิก การจัดเก็บแอปเปิ้ลสามารถทำได้ภายใต้แรงดันที่ลดลง ในเวลาเดียวกัน เนื้อหาของเอทิลีน ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้สุกมากเกินไป จะลดลงอย่างรวดเร็วในเนื้อผลไม้ อย่างไรก็ตาม ควรใช้แนวทางที่แตกต่างสำหรับโหมดการประมวลผลแบบสุญญากาศ: ในบางโหมด การสุกจะล่าช้า ในขณะที่โหมดอื่นๆ จะถูกเร่งให้เร็วขึ้น หลังเกี่ยวข้องกับการรับผลไม้ที่ไม่สุกเมื่อจำเป็นต้องเร่งการสุก

แพร์. สำหรับการจัดเก็บระยะยาว (4-6 เดือน) ลูกแพร์ของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะถูกวางซึ่งเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนถึงตุลาคมในระยะสั้น (1.5-2 เดือน) - ฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาวพันธุ์ฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ . ลูกแพร์พันธุ์ปลายสำหรับขายสามารถเก็บไว้ในที่เก็บโดยไม่มีทักษะสองเดือนหลังการเก็บเกี่ยว

ระบายความร้อนโดยตรง เป็นเวลานานกว่าพวกเขาจะอยู่ในตู้เย็น แนะนำให้เก็บลูกแพร์ไว้ที่อุณหภูมิ -1 ​​... 0 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% พันธุ์เดียวกันที่อุณหภูมิต่างกันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาต่างกัน เมื่ออุณหภูมิลดลง คุณภาพในเชิงพาณิชย์ของผลไม้จะเพิ่มขึ้น ลูกแพร์พันธุ์ฤดูหนาวสุกช้าดังนั้นก่อนที่จะขายแนะนำให้ทนต่อเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ +15 ... +20 ° C จนกว่าจะสุกเต็มที่

ผลลัพธ์ที่เป็นบวกระหว่างการเก็บรักษาลูกแพร์จะสังเกตได้เมื่อได้รับการรักษาด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เบนามิลเข้มข้น 0.2% การเตรียมปราลองเป็นส่วนผสมของเอสเทอร์ของกรดไขมันและโพลีแซ็กคาไรด์

การเตรียมใช้สำหรับผลไม้ที่มีผิวหนาแน่นและมีไว้สำหรับการขนส่งในระยะยาว ดังนั้นผลไม้จากแอฟริกา อเมริกาใต้ ที่บำบัดด้วยประลองจึงคงรูปลักษณ์ของตลาดไว้ได้นานกว่าผลไม้ที่ยังไม่ได้แปรรูป 2-3 สัปดาห์ และของเสียระหว่างการขนส่งจะลดลง 30% เช่นเดียวกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์สามารถเก็บไว้ได้ภายใต้แรงดันที่ลดลง สามารถใช้การอบที่อุณหภูมิสูงได้

การเก็บรักษาผลไม้หินผลเบอร์รี่ ผลไม้หินมีผิวบางและไม่ทนต่อการจัดเก็บในระยะยาว

ลูกพลัมพันธุ์ฮังกาเรียน Renklody บรรจุในกล่องถาดเรียงรายไปด้วยกระดาษในตู้เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือนที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 95% ในถุงพลาสติกน้ำหนัก 0.5-1 กิโลกรัม ที่อุณหภูมิ -1 ​​°С - 2-3 เดือน ในบรรยากาศที่มีการควบคุมอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 3-4 เดือน

แอปริคอตจะถูกเก็บไว้ในกล่องขนาดเล็กและถาดใส่กล่องที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ -85-90% จาก 10 วันถึงหนึ่งเดือน

ลูกพีชที่ยังไม่สุกบรรจุในกล่องเมื่อผลไม้แต่ละชิ้นห่อด้วยกระดาษหรือวางในแผ่นพิเศษที่ทำจากกระดาษหนาหรือกระดาษแข็งเซลลูล่าร์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-1.5 เดือนที่อุณหภูมิ +1 ... -1 ° C และ ความชื้นสัมพัทธ์ - 85 -95% การจัดเก็บในบรรยากาศที่มีการควบคุมจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา 1.5-2 เท่า

เชอร์รี่. พันธุ์ที่เก็บไว้ได้ดีกว่าด้วยเนื้อสีเข้มหนาแน่น ในกล่องถาดที่อุณหภูมิ 0 ... -1 ° C และญาติ

ความชื้นในอากาศ - อายุการเก็บรักษา 90-95% - 10-15 วันในบรรจุภัณฑ์ 1 กก. - สูงสุดหนึ่งเดือน

เชอร์รี่. เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -0.5 ... +0.5 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ - 85-90% เป็นเวลาหนึ่งเดือนในบรรยากาศที่ควบคุมได้ - ไม่เกินสามเดือน

การจัดเก็บผลเบอร์รี่ องุ่นเป็นวัตถุที่ซับซ้อนในการจัดเก็บ เนื่องจากผลเบอร์รี่บนกระจุกมีลักษณะต่างกัน น้ำหนักต่างกัน องค์ประกอบทางเคมี และการรักษาคุณภาพ ผลเบอร์รี่ที่โคนพวงมีสารอาหารมากกว่า รวมทั้งน้ำตาล และสามารถจัดเก็บได้มากกว่า การสูญเสียความชื้นและโรคต่างๆ ระหว่างการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเมื่อผลเบอร์รี่เคลื่อนขึ้นไปบนสันเขา การรักษาคุณภาพขององุ่นพันธุ์นั้นมีความสามารถในการกักเก็บความชื้น พันธุ์ปลายเช่น Nimrang, Taifi pink, Taifi white, Isabella, Ararat เป็นต้น องุ่นบนสวนบรรจุในกล่องเปิดที่มีความจุ 8 กก. กลุ่มจะถูกวางไว้อย่างระมัดระวังในแถวเดียวอย่างแน่นหนาต่อกันและกันเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -+1 ... 0 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ - 90-95% ผลลัพธ์ที่ดีได้มาจากการใช้โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ เมื่อบรรจุ ถาดจะเรียงรายไปด้วยกระดาษเพื่อให้ปลายสามารถปิดองุ่นจากด้านข้างและด้านบน โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ในแท็บเล็ตในปริมาณ 20 กรัมจะถูกวางอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของกล่องใต้กระดาษ เมื่อเก็บไว้ในอากาศ โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์จะปล่อย S0 2 พร้อมการดูดซึมของออกซิเจนและเกลือซัลเฟต สารประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านอนุมูลอิสระ ความเข้มข้นของ S0 2 ในกล่องถึง 0.002% และคงที่เป็นเวลา 4-6 เดือนที่อุณหภูมิการจัดเก็บ 0 ... + 2 °C

เมื่อเก็บองุ่น สารฆ่าเชื้อรายังสามารถนำมาใช้รักษาบรรจุภัณฑ์กระดาษได้ ช่วยลดการสูญเสียผลเบอร์รี่ระหว่างการเก็บรักษาได้ถึง 5 เท่า เมื่อเทียบกับสภาวะมาตรฐาน การจัดเก็บในบรรยากาศที่มีการควบคุมยังให้ผลลัพธ์ที่ดีอีกด้วย

ผลเบอร์รี่ที่ปลูกจะถูกเก็บไว้ไม่ดี สาเหตุหนึ่งมาจากการปล่อยความร้อนจำนวนมากระหว่างการหายใจ ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 สัปดาห์, ลูกเกดแดง - นานถึง 7 สัปดาห์, มะยม - นานถึง 4-6 สัปดาห์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90%

ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่จะถูกทำให้เย็นลงทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวจนถึงจุดเยือกแข็ง หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ได้ 7-10 วัน ไม่แนะนำให้บรรจุในถุงพลาสติกเนื่องจากสูญเสียรสชาติและกลิ่น

ในบรรยากาศที่มีการควบคุมลูกเกดแดงสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือนบลูเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้ 10-15 วันโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงที่ความเข้มข้น CO 2 - 6% และ 0 2 - 3% ที่ความเข้มข้นของ CO 2 ที่สูงขึ้นในผลเบอร์รี่ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น

ในบางประเทศ สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น การได้รับรังสีจะถูกใช้ การฉายรังสีช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ 2-3 วัน

การเก็บรักษาผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ในห้องที่ไม่มีความเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่เก็บเกี่ยวนั้นสั้น - สูงสุด 12 ชั่วโมง

ผลเบอร์รี่คาวเบอร์รี่ถูกเก็บไว้ในถังที่สะอาดที่อุณหภูมิ +3 ... +5 ° C เป็นเวลาสองเดือน สามารถบรรจุในถังน้ำเย็นได้ถึง 7% โดยน้ำหนักของผลเบอร์รี่ อายุการเก็บรักษา - 10 เดือน ในสถานที่เก็บเกี่ยวในห้องที่ไม่มีการระบายความร้อน lingonberries จะถูกเก็บไว้นานถึง 10 วัน

แครนเบอร์รี่มีความเสถียรมากที่สุดระหว่างการเก็บรักษา ในกระเป๋า กล่องที่มีชั้น 25-30 ซม. ในโกดังที่ไม่ได้แช่เย็น แครนเบอร์รี่ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +15 ° C สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียนานถึง 10 เดือน

เช่นเดียวกับลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ในถังบรรจุน้ำดื่มสะอาดได้นานถึงหนึ่งปี

การเก็บรักษาผลไม้กึ่งเขตร้อน เขตร้อน และผลไม้ตระกูลถั่ว ส้ม ผลไม้หลังการเก็บเกี่ยวจะคัดแยกขนาดออกเป็นกลุ่มและบรรจุในกล่องหรือกล่องกระดาษแข็งขนาด 20-25 กก. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้จากการห่อผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษบางและกระดาษที่ชุบด้วยไดฟีนิล โหมดการจัดเก็บขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ ดังนั้นส้ม, มะนาวที่มีความเขียวขจีจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +5 ... +8 ° C, ส้มเขียวหวาน - +2 ... +3 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ - 82-85% ผลไม้สุกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ ของ +1 .. .+3 °С และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 85-90% ในระหว่างการจัดเก็บ เอทิลีนจะถูกปล่อยออกมาหรือถูกนำเข้าไปในห้องเก็บของ

ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าเปลือกส้มมีความหนาแน่นและหนามาก ซึ่งจะช่วยป้องกันการระเหยของความชื้นและเตือนผลไม้ไม่ให้เกิดความเสียหายทางกล น้ำมันหอมระเหย โพลีฟีนอล ซึ่งอุดมไปด้วยเปลือกก็มีฤทธิ์ต้านจุลชีพเช่นกัน ในเรื่องนี้มะนาวสามารถเก็บไว้ได้ 5-6 เดือนในบรรยากาศที่ควบคุมได้ - 6-7 ส้ม - 4-5 ส้มและส้มโอ - 3-4 เดือน ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +1 ... +2 ° C การแลกเปลี่ยนก๊าซจะถูกรบกวนในผลไม้รสเปรี้ยวและโรคทางสรีรวิทยาต่างๆ

ยืดอายุการเก็บรักษาและลดการสูญเสียโดยใช้บรรยากาศที่มีการควบคุม ลักษณะของสภาพแวดล้อมก๊าซสำหรับผลไม้รสเปรี้ยวคือเนื้อหาต่ำหรือไม่มี CO 2 เนื้อหา 0 2 - 10-15%

ในหลายประเทศมีการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อสังเคราะห์เมื่อเก็บผลไม้รสเปรี้ยว กล่องเก็บกระดาษแข็งเต็มไปด้วยส่วนผสมของพาราฟินหลอมเหลวและไบฟีนิล สำหรับการรักษาพื้นผิวของผลไม้รสเปรี้ยวใช้สารฆ่าเชื้อราที่มีไนโตรเจน - ไซยาเบนดาโซลในขนาด 6 มก. / กก.

ผลลัพธ์ที่เป็นบวกระหว่างการเก็บรักษาส้มเขียวหวานเกิดขึ้นเมื่อใช้ยาฆ่าเชื้อราแบบสัมผัส "Te-ko" ในสวิตเซอร์แลนด์ "Batran" - สหรัฐอเมริกา

มะเดื่อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +18 ... +20 ° C ไม่เกินหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 0 ° C - สูงสุด 10 วัน

ทับทิมบรรจุในกล่องที่มีน้ำหนักมากถึง 30 กก. โดยมีชั้นของขี้กบคั่นระหว่างชั้นของขี้เลื่อยจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 1 ... +2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% จาก 2 ถึง 6 เดือน

เมื่อเก็บลูกพลับควรห่อด้วยกระดาษบาง ๆ แล้วใส่ในกล่องที่เรียงรายไปด้วยกระดาษชั้นล่างวางถ้วยไว้ด้านล่างและด้านบนมีถ้วยอยู่ใต้ฝา เก็บลูกพลับที่อุณหภูมิ 0 ถึง +1 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ - 85-90% เป็นเวลาสองถึงสามเดือน ที่อุณหภูมิสูงขึ้น การทำให้สุกเร็วขึ้นและอายุการเก็บรักษาจะลดลง เอทิลีนเร่งการสุกระยะเวลาในการทำให้สุกด้วยเอทิลีนคือ 3-4 วันโดยไม่มี - 25 วัน

Feijoa ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 3 ° C นานถึงหนึ่งเดือน

กล้วย. ระยะเวลาในการจัดเก็บกล้วยหลังตัดจากต้นคือ 35-40 วัน รวมถึงใช้เวลาขนส่ง 10-17 วัน ในช่วงเวลานี้ การเพิ่มหรือลดอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ ทำให้สามารถควบคุมอัตราการสุกและอายุการเก็บของผลไม้ได้

เมื่อเก็บกล้วยสีเขียวกล่องที่มีพวกมันจะถูกวางไว้ในห้องในกองสูง 6-8 ชิ้นอุณหภูมิจะต้องคงที่ - +12 ... +14 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ - 85-90% ห้องต้องระบายอากาศเป็นเวลา 30-40 นาที ในโหมดนี้ สามารถเก็บกล้วยเขียวได้ 5-7 วัน

การทำให้สุกเร็วขึ้นด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและความชื้นสัมพัทธ์ ในระหว่างการสุกที่อุณหภูมิ 16-17 ° C ในวันที่ห้า กล้วยจะได้สีเหลืองทอง จากจุดนี้ไป คุณสามารถชะลอหรือเร่งการสุกโดยการปรับอุณหภูมิ ด้วยการเร่งการทำให้สุก อุณหภูมิในห้องจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 ° C เพื่อให้อุณหภูมิของกล้วยเพิ่มขึ้นไม่เกิน 2 ° C ต่อชั่วโมง ความชื้นสัมพัทธ์จะถูกปรับเป็น 90-95% อุณหภูมินี้จะคงอยู่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจะลดลงเหลือ +18 ... +19 °C ห้องมีการระบายอากาศไม่ดี การเพิ่มและลดอุณหภูมิควรทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากกล้วยเองก็สร้างความร้อนได้เพียงพอ และทำให้เนื้อนุ่มขึ้นได้ เร่งการสุกของเอทิลีน

สับปะรดยังสามารถทำให้สุกได้ดังนั้นควรวางผลไม้ที่มีวุฒิภาวะเท่ากันไว้ในห้อง

สับปะรดสุกที่มีสีผิวปกติไม่มีอาการสุกเกินไปโดยไม่มีความเสียหายทางกลและโรคจะถูกเก็บไว้ในโกดังที่อุณหภูมิ +7.5 ... +8 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% นานถึง 10-12 วัน การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า 7°C ส่งผลให้อุณหภูมิลดลงและคุณภาพลดลง ใบของดอกกุหลาบนิ่มสีของผลไม้สีเข้มความสม่ำเสมอของเนื้อเป็นน้ำสีเข้ม

สับปะรดสีเขียวและแช่เย็นเล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของเอทิลีนที่อุณหภูมิ +15 ... +16 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 80-85% สุกใน 2-3 วัน

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์เก็บรักษาระยะยาว เนื่องจากมีความชื้นต่ำ คุณภาพการเก็บรักษาจึงเพิ่มขึ้นด้วยการทำให้แห้งหลังการเก็บเกี่ยว เก็บถั่วไว้ในห้องที่สะอาดและแห้งที่อุณหภูมิ +15 ... +20 ° C โดยไม่มีความผันผวนและความชื้นสัมพัทธ์ที่รุนแรง - 70%

วอลนัทและเฮเซลนัทถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี, ถั่วไพน์ - 6 เดือน, อัลมอนด์ - 5 ปีที่อุณหภูมิ 0 ° C และสองปีที่อุณหภูมิ +10 ... +20 ° C

เมล็ดวอลนัทและถั่วไพน์ถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือนเกาลัด - 1.5-2 เดือน อายุการเก็บรักษาของถั่วถูกจำกัดโดยการออกซิเดชันของไขมันและเชื้อรา

0

การจัดเก็บผลไม้ที่เหมาะสมไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ พวกเขาอยู่ในประเด็นต่อไปนี้:

• คุณภาพผลไม้
• พื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสม
• ความบริสุทธิ์
• เนื้อหาที่แยกจากกัน

ผลไม้ที่มีคุณภาพเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการเก็บรักษาผลไม้ในระยะยาว ผลไม้ต้องเก็บด้วยมือและต้องไม่เน่าเสียหรือเสียหาย

สถานที่ที่เหมาะสมอย่างยิ่งในการเก็บผลไม้คือห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เย็น ป้องกันหนูและแมลง เหมาะอย่างยิ่งหากเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือโรงรถ

นอกจากนี้ ความชื้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งควรอยู่ที่ประมาณ 80% อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในฤดูหนาวคือตั้งแต่ 1 ถึง 4°C ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนไม่ควรเกิน 12°C ผลไม้ไม่ควรแช่แข็งเพราะในกรณีนี้จะสูญเสียวิตามินรวมทั้งรสชาติและกลิ่น

ความสะอาดของสถานที่เป็นเรื่องของหลักสูตร หากเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แนะนำให้ฆ่าเชื้อและล้างผนังด้วยปูนขาว ล้างและทำให้แห้งชั้นวางและภาชนะที่จะเก็บอาหาร

เป็นการดีถ้ากล่องผลไม้ปิดสนิท แต่อย่าลืมความจำเป็นในการตากเป็นประจำ

การจัดเก็บแยกเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผลไม้บางชนิด โดยเฉพาะแอปเปิ้ลและลูกแพร์ เนื่องจากพวกมันสามารถกำจัดกลิ่นอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ แอปเปิลยังปล่อยเอทิลีน ซึ่งทำให้ผลไม้อื่นๆ สุกเร็วขึ้น ผลไม้บางชนิด เช่น กล้วย อาจทำให้ผลไม้ประเภทอื่นเน่าเสียได้ง่าย

คุณสามารถเก็บผลไม้สดได้ที่ไหน?

ในเขตแห้ง อุณหภูมิห้องจะอยู่ที่ประมาณ 18-20 องศาเซลเซียส โดยมีความชื้นต่ำเป็นลักษณะเฉพาะ ที่บ้านมักเก็บผลไม้ไว้บนชั้นวางในตู้ครัวหรือในตู้กับข้าว นี่เป็นสถานที่ในอุดมคติสำหรับผลไม้แห้ง แต่ผลไม้สดจะไม่อยู่ที่นี่เป็นเวลานาน

เขตหนาวเป็นห้องที่มีอุณหภูมิ 12°C และมีความชื้นสูงเล็กน้อย อาจเป็นเช่นห้องใต้ดิน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บผักและผลไม้ให้สำเร็จ

หากคุณไม่มีห้องใต้ดินที่บ้านก็สามารถเก็บผลไม้ไว้บนระเบียงได้

โซนเย็น คือ ตู้เย็น อุณหภูมิที่ควรอยู่ในช่วง 0 ถึง 5°C นี่คือที่ที่ดีที่สุดสำหรับผลไม้เหล่านั้นที่คุณจะนำไปแปรรูปเป็นผลไม้แช่อิ่มหรือบริโภคภายในสองสามวัน พื้นที่เก็บผลไม้ที่เย็นที่สุดคือช่องแช่แข็ง ในนั้นผลไม้แช่แข็งสามารถอยู่ได้นานมาก แต่ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในตู้เย็น

ทุกวันนี้แทบทุกบ้านมีตู้เย็น ด้วยการถือกำเนิดของหน่วยนี้ เราลืมไปนานแล้วว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ นอกจากนี้ผลไม้บางชนิดไม่ทนต่อความหนาวเย็น ตัวอย่างเช่น ไม่สามารถเก็บผลไม้รสเปรี้ยว กล้วย และผลไม้เมืองร้อนทั้งหมดได้

ทางที่ดีควรใส่ผลไม้ที่คุณไม่ได้กินเมื่อวันก่อนและกำลังจะทำในอนาคตอันใกล้นี้ มันจะดีกว่าที่จะใส่ผลไม้สุกเกินไปในตู้เย็นเพราะมีเพียงเขาเท่านั้นที่สามารถช่วยชีวิตพวกเขาได้

ผลไม้ที่ทนความเย็นจัดสตรอเบอร์รี่สามารถสังเกตได้พวกเขาไม่กลัวน้ำค้างแข็งดังนั้นตู้เย็นจะเป็นสถานที่ที่สะดวกสบายที่สุดในการจัดเก็บ เบอร์รี่สามารถนอนอยู่ที่นั่นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายวัน บรรจุในตะกร้าเล็กๆ ทางที่ดีควรแบ่งสตรอเบอร์รี่ออกเป็นหลายส่วนเพื่อไม่ให้เสีย

นอกจากสตรอเบอร์รี่แล้ว ผลไม้อย่างแอปเปิล องุ่น ลูกแพร์สุกยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีกด้วย ในกรณีนี้ขีด จำกัด อุณหภูมิที่ต่ำกว่าไม่ควรต่ำกว่า 8 ° C และขีด จำกัด บน - สูงกว่า 13 ° C เชอร์รี่หวาน เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่นๆ สามารถวางบนหิ้งบนสุดได้ไม่เกินสองหรือสามวัน

ในครัว

ผลไม้ที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือแอปเปิ้ล สามารถเห็นได้บนโต๊ะในเกือบทุกบ้าน ผลไม้นี้ถูกเก็บไว้อย่างดีบนชั้นวางไม้ที่สะอาดเพื่อไม่ให้ผลไม้สัมผัสกัน เว้นช่องว่างระหว่างภาชนะสำหรับอากาศเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้แอปเปิ้ลสุกเร็วขึ้น

สถานที่จัดเก็บไม่ควรมีอากาศถ่ายเทมากนัก เนื่องจากผลไม้จะเริ่มแห้งอย่างรวดเร็ว

ลูกแพร์สามารถเก็บในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ล ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว - มะนาว ส้ม เกรปฟรุต และอื่นๆ จะคงความสดได้นานหากห่อด้วยหนังสือพิมพ์ บรรจุในกล่อง และเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

วิธีเก็บผลไม้ที่บ้าน

วิธีเก็บผลไม้สุกที่บ้าน

สำหรับผู้ปลูกและผู้ค้าผลไม้หลายราย ผลไม้ที่ชื่นชอบมักเป็นผลไม้ที่สามารถสุกนอกสภาวะธรรมชาติโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ ผลไม้เหล่านี้ได้แก่ แอปเปิล กล้วย และลูกแพร์ ผลไม้บางชนิดสามารถสุกที่บ้านได้ แต่รสชาติจะแตกต่างอย่างมากจากผลที่สุกบนต้นไม้ สิ่งนี้ใช้กับสับปะรด แอปริคอต ลูกพีช และน้ำหวาน

ขอแนะนำให้ซื้อลูกพลัมสุกโดยเฉพาะเนื่องจากส่วนใหญ่มักจะไม่สุกที่บ้านและยังไม่สุก

ลูกพีชที่ยังไม่สุกควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับระดับความสุก

ผลไม้แปลกใหม่สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและอุณหภูมิเท่าไร

ผลไม้แปลกใหม่มักจะซื้อแบบไม่สุกและปล่อยให้สุกที่บ้าน ระยะเวลาในการสุกของผลไม้ขึ้นอยู่กับสภาวะที่จะเก็บไว้ การสุกของพวกมันสามารถเร่งได้ด้วยแอปเปิ้ลที่ปล่อยสารพิเศษออกมา

เพียงแค่ใส่อะโวคาโดหรือมะม่วงลงในถุงกระดาษพร้อมกับแอปเปิ้ลแล้วทิ้งไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง สับปะรดสุกภายใน 2-3 วัน

ผลไม้ที่ไม่ได้กินจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นไว้ไม่เกิน 2 วัน

ไม่ควรเก็บกล้วยไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิในการสุกและการเก็บรักษาไม่ควรต่ำกว่า 14 องศาเซลเซียส หากเก็บผลไม้ไว้ที่อุณหภูมิต่ำ จะส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลไม้ คุณจะจำกล้วยสุกได้จากจุดสีน้ำตาลบนเปลือกซึ่งบ่งบอกว่ามีฟรุกโตสอยู่ กล้วยที่ยังไม่สุกจะย่อยยากและมีรสคล้ายแป้ง

ผลไม้อบแห้ง

หากคุณบริโภคผลไม้แห้งเป็นประจำ คุณควรรู้ว่าผลไม้แห้งนั้นมีเงื่อนไขพิเศษสำหรับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือความชื้นและความร้อน ดังนั้นจึงควรเก็บผลไม้แห้งไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 10-12 องศาเซลเซียส

หากคุณมีการอบแห้งในปริมาณมาก จะต้องล้างและทำให้แห้งอีกครั้งในเตาอบ วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการเกิดเชื้อราซึ่งส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อผลไม้ที่ตากไม่แห้ง เลือกภาชนะพิเศษสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ โหลแก้วหรือถุงผ้าจะดีที่สุด อย่าลืมเกี่ยวกับวันหมดอายุ ผลไม้แห้งไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี

ในฤดูใบไม้ร่วง ถึงเวลาคิดเกี่ยวกับวิธีเก็บผลไม้และตุนวิตามินสำหรับฤดูหนาว วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• หนาวจัด.

วิธีนี้แพร่หลายไม่เฉพาะในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสหรัฐอเมริกาด้วยซึ่ง 20 ล้านครอบครัวหันไปใช้ผลไม้แช่แข็งโดยไม่ต้องกลัวว่าจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

• กระป๋อง.

นี่เป็นกระบวนการที่สะดวกและไม่ซับซ้อนมาก เพื่อรักษาผลไม้ที่คุณชื่นชอบให้มีคุณภาพสูงและอร่อย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• การอบแห้ง

แม้ว่าผลไม้จะสูญเสียวิตามิน รสชาติ และสีบางส่วนไปในระหว่างกระบวนการนี้ แต่ก็เป็นวิธีรักษาผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง

• ห้ามล้างผลไม้ก่อนนำไปแช่ตู้เย็น
• จำไว้ว่าอาหารบางชนิดไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็น ดังนั้นอาหารจะคงความสดได้นานขึ้น
• หากห่อผลไม้ด้วยฟิล์มยึดแล้ว อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
• ผลไม้เพื่อสุขภาพ เช่น องุ่น ควรรับประทานทันที

ความสามารถของผลไม้และผลเบอร์รี่ในการรักษาอาหารและคุณสมบัติทางโภชนาการในช่วงเวลาหนึ่งเรียกว่าการรักษาคุณภาพ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่น สีของผลไม้ส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิในการเก็บรักษา: สีที่สูงขึ้นมีส่วนในการสลายตัวของคลอโรฟิลล์ในเซลล์อย่างรวดเร็วและทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลือง ส่วนสีที่ต่ำอาจทำให้สีของผลไม้และผลเบอร์รี่แย่ลง ดังนั้นในแอปเปิ้ลบางพันธุ์พบว่าเนื้อสีเข้มขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C คุณภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดจะปรากฏเฉพาะกับสภาพการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงลักษณะของสายพันธุ์และความหลากหลาย

ปุ๋ยมีผลต่อคุณภาพของผลไม้และผลเบอร์รี่หรือไม่?

ปุ๋ยที่แตกต่างกันส่งผลต่อคุณภาพและการรักษาคุณภาพของพืชผลต่างกัน ดังนั้นปุ๋ยแร่ในระดับหนึ่งจะเป็นตัวกำหนดองค์ประกอบทางเคมีของผลไม้และผลเบอร์รี่การเจริญเติบโตและความจุของพวกมัน การใช้ปุ๋ยบางชนิดกับดินมักจะทำให้เกิดการสะสมของสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ ไนโตรเจนที่มากเกินไปเป็นอันตราย เนื่องจากความหนาแน่นของผลไม้และผลเบอร์รี่ลดลง สีและความสามารถในการขนส่งลดลง ความต้านทานต่อความเสียหายทางกล โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่เพียงพอในดินมีส่วนช่วยในการสะสมน้ำตาลสีและสารอะโรมาติกในผลไม้ช่วยปรับปรุงคุณภาพการเก็บรักษา ปุ๋ยแร่มีผลต่อการปรากฏตัวของโรคทางสรีรวิทยาระหว่างการเก็บรักษา ในกรณีนี้บทบาทชี้ขาดเป็นของแคลเซียม เนื้อหาที่ไม่เพียงพอในแอปเปิ้ลก่อให้เกิดโรคทางสรีรวิทยา (มีรูพรุน, สีน้ำตาลของเนื้อ) นำไปสู่การแก่ตัวอย่างรวดเร็วของทารกในครรภ์ การรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคดังกล่าวคือการรักษาต้นไม้ก่อนการเก็บเกี่ยวด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 0.3-0.7% หรือการแช่ผลไม้ในสารละลาย 4% ของเกลือนี้ โพแทสเซียมซึ่งแตกต่างจากไนโตรเจนมีผลดีต่อสีและความหนาแน่นของผลไม้และผลเบอร์รี่ ภายใต้อิทธิพลของปุ๋ยแร่ รสชาติของผลไม้อาจเปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่น หากมีฟอสฟอรัสมากเกินไป ผลไม้จะได้เนื้อหยาบ

ต้นตอมีผลต่อคุณภาพการเก็บผลหรือไม่?

คุณภาพการเก็บรักษาผลไม้ขึ้นอยู่กับต้นตอ ต้นไม้ที่ปลูกบนต้นตอที่เติบโตต่ำจะเข้าสู่ฤดูออกผลเร็วและให้ผลขนาดใหญ่ แต่ผลไม้ดังกล่าวจะสุกเร็วกว่าและเก็บไว้แย่กว่าที่ปลูกในต้นตอที่แข็งแรง จึงต้องถอดออกจากที่จัดเก็บก่อน

การรดน้ำส่งผลต่อคุณภาพของผลไม้หรือไม่?

อุณหภูมิสูงรวมกับปริมาณน้ำฝนที่สูงจะส่งเสริมการเจริญเติบโตและการสุกของผลไม้เร็วขึ้น แต่การรักษาคุณภาพในกรณีนี้จะลดลง ในฤดูร้อนที่ฝนตกแต่อากาศหนาวเย็น ผลไม้จะมีปริมาณน้ำตาลต่ำ มีความเป็นกรดสูง มีสีอ่อน สุกช้า และเก็บไว้ได้ไม่ดี ผลไม้ที่ปลูกด้วยการตกตะกอนที่เพียงพอและสม่ำเสมอ ไม่มีความผันผวนของอุณหภูมิที่คมชัดและการให้แสงสว่างที่ดีนั้นโดดเด่นด้วยคุณภาพการเก็บรักษาที่ดี ไม่ควรรดน้ำสวนก่อนเก็บเกี่ยว มิฉะนั้นคุณภาพการรักษาของผลไม้จะลดลงจะได้รับผลกระทบจากโรคทางสรีรวิทยามากขึ้น

ขนาดและตำแหน่งของผลบนต้นไม้ อายุ และปริมาณพืชผลส่งผลต่อคุณภาพการรักษาหรือไม่?

ใช่. ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปของพันธุ์เดียวกันจะถูกเก็บไว้ที่แย่กว่าผลไม้ขนาดกลางและขนาดเล็กดังนั้นพืชจะต้องได้รับการปันส่วน อายุของต้นไม้มีบทบาทสำคัญ ผลไม้จากสวนเล็กมีความอับชื้นน้อยกว่า เนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อโรคต่างๆ มากกว่า คุณภาพดีขึ้นและเก็บผลจากส่วนนอกของกระหม่อม ให้แสงแดดส่องถึง

ผลไม้ชนิดใดที่สามารถเก็บไว้ได้?

เมื่อเลือกความหลากหลายในการจัดเก็บ อย่างแรกเลย จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณภาพการรักษาตามธรรมชาติของมันด้วย สำหรับแอปเปิ้ล ชุดของพันธุ์ควรเป็นแบบที่สามารถบริโภคได้ในฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว ในโซนกลางสำหรับการจัดเก็บระยะยาวผลไม้ของพันธุ์ Bogatyr, Welsey, Northern Sinap, Zhigulevskoye, Mayak, Orlovskoye Zimnee, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka สามัญ, Bananovoe, Melba ควรปลูก ทางใต้ - Mekintosh, Calvil snowy, Jonathan, Renet Si-mirenko, Golden Delicious, Starking, Starkrimson

เมื่อเลือกความหลากหลายควรพิจารณาถึงความแข็งแกร่งในฤดูหนาวและความต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชด้วย

ฉันจำเป็นต้องจัดเรียงและปรับเทียบแอปเปิ้ลหลังจากหยิบแล้วหรือไม่

ก่อนเก็บแอปเปิลแต่ละพันธุ์ จำเป็นต้องคัดแยก เลือกแอปเปิลที่ได้รับผลกระทบจากโรคและแมลงศัตรูพืช หรือความเสียหายทางกล เก็บเฉพาะผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าจะสุกเร็วขึ้นหายใจมากขึ้นปล่อยสารมากขึ้นซึ่งจะส่งผลต่อผลไม้โดยรอบเร่งการสุกของพวกเขา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะคัดแยกผลไม้ชนิดใดพันธุ์หนึ่งก่อนจัดเก็บตามขนาด: ใหญ่ กลาง เล็ก สำหรับการดำเนินการดังกล่าว บอร์ดสอบเทียบสะดวก และง่ายต่อการทำเอง ต้องทำรูให้ถึงขีดจำกัดความสามารถสูงสุด ผลไม้ที่ปรับเทียบแล้วควรบรรจุแยกกันและนำออกจากการจัดเก็บในเวลาที่ต่างกัน

วิธีเก็บแอปเปิ้ลในภาชนะหรือบนชั้นวาง?

การเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ในภาชนะจะดีกว่า เพราะไม่เพียงป้องกันความเสียหายทางกล แต่ยังสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่ออุณหภูมิและความชื้นรอบๆ ผลิตภัณฑ์ ช่วยให้ระบายอากาศและความเย็นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ไม่ว่ารูปทรง ขนาด และการออกแบบจะเป็นอย่างไร ภาชนะต้องแข็งแรง สะอาด ทำจากไม้เนื้ออ่อนหรือกระดาษแข็งที่ทนความชื้น ยิ่งผลไม้และผลเบอร์รี่นุ่มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องวางชั้นน้อยลงเท่านั้น สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยมควรเก็บไว้ในตะกร้าและตะแกรงไม้ระแนง, เชอร์รี่, ลูกแพร์ของพันธุ์ฤดูร้อน, ลูกพลัม - ในถาด, แอปเปิ้ลและลูกแพร์พันธุ์ปลาย - ในกล่อง อย่างไรก็ตาม กล่องที่มีช่องว่างกว้างเกินไประหว่างกระดานจะทำให้ผลไม้เน่าเสีย และไม่เหมาะสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษา สามารถวางแอปเปิ้ลในกล่องกระดาษแข็ง, หีบตาข่ายขนาดใหญ่, ถุงพลาสติก, บนชั้นวาง

วิธีเก็บแอปเปิ้ล?

บรรจุภัณฑ์เพิ่มเติมปกป้องผลไม้จากความเสียหายทางกล การติดเชื้อ และยังทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้อย่างน่าเชื่อถือ วัสดุบรรจุภัณฑ์ต้องไม่ดูดซับน้ำ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และคุณสมบัติเป็นพิษ

ทางที่ดีควรแยกแอปเปิ้ลแต่ละผลออกจากแอปเปิ้ลที่อยู่ติดกัน: ห่อด้วยกระดาษหรือเลเยอร์ด้วยวัสดุหลวม (พีท, แกลบ, แกลบบัควีท, ลินิน, ตะไคร่น้ำ, ใบต้นไม้, ทราย) เศษไม้เนื้ออ่อนที่มีความหนา 0.1-0.15 มม. ไม่ได้ด้อยกว่าวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ควรเก็บแอปเปิ้ลพันธุ์ Melba, Pepin saffron, Lobo, Cortland, Spartak ไว้ ยิ่งบรรจุผลไม้มีเหงื่อออกมากเท่าไหร่ความเสียหายทางกลก็จะน้อยลงระหว่างการขนส่ง

ในกล่องขอแนะนำให้วางผลไม้ในแนวทแยงมุมหรือเป็นแถว เพื่อป้องกันแอปเปิ้ลจากการถูกแดดเผา พวกเขาควรจะบรรจุในวัสดุต่างๆ: กระดาษ, ผ้าเช็ดปาก, ขี้กบแช่ในน้ำมันวาสลีน (100 กรัมต่อ 500 ผ้าเช็ดปาก) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พันผ้าไว้บนหมุดหรือลูกกลิ้ง แช่ด้วยน้ำมันและกระดาษม้วนหรือผ้าเช็ดปากเล็กน้อย หลังจากนั้นควรย้ายแผ่นที่แช่แต่ละแผ่นให้แห้ง

ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว เป็นการดีมากที่จะเก็บผลไม้ของพันธุ์ Antonovka ธรรมดา (เก็บได้ไม่ดีในกระดาษที่ไม่เคลือบ)

วิธีเก็บลูกแพร์?

สำหรับเลนกลาง ก็ยังยากที่จะแนะนำลูกแพร์พันธุ์ต่างๆ ที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในแง่ของการรักษาคุณภาพและรสชาติ ผลไม้จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำมาก - ตั้งแต่ลบ 1 - ลบ 0.5 ถึง 0-5 °C ในกรณีนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนที่อุณหภูมิสูงขึ้น - เป็นเวลาหลายสัปดาห์

ลูกแพร์ไม่ควรเก็บเกี่ยวเร็วเกินไป หากผลเป็นสีเขียวแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-4 ° C มิฉะนั้นจะไม่สุก

สามารถเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ในห่อพลาสติกได้หรือไม่?

แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม และลูกเกดดำสามารถจัดเก็บในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนที่มีความจุ 1-1.5 กก. ทำจากฟิล์มแรงดันสูงโปร่งแสงที่ไม่เสถียรซึ่งมีความหนา 50-60 ไมครอน (ฟิล์มที่หนากว่าไม่เหมาะสมเพราะผ่านออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ได้ไม่ดี ผลิตภัณฑ์จึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว) ภายในบรรจุภัณฑ์เป็นผลมาจากการหายใจของผลไม้และผลเบอร์รี่คาร์บอนไดออกไซด์สะสม (4-6%) และปริมาณออกซิเจนลดลง การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในองค์ประกอบของสื่อก๊าซช่วยลดความเข้มของการหายใจของผลไม้และผลเบอร์รี่

ความชื้นในอากาศสูง (90-99%) ในถุงทำให้เกิดการสูญเสียความชื้นเล็กน้อย ดังนั้นการลดน้ำหนักตามธรรมชาติจึงลดลงเหลือ 0.6-1% และผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณภาพทางการค้า

ระยะเวลาในการจัดเก็บในกรณีนี้เพิ่มขึ้น 1.5-2 เดือน โพลิเอทิลีนมีคุณสมบัติอื่น สารระเหย (อะโรมาติก) ต่าง ๆ ที่หลั่งจากผลไม้และผลเบอร์รี่ไหลผ่าน หากสารเหล่านี้สะสมอยู่ในถุง ผลิตภัณฑ์ก็จะสุกเร็ว ด้วยวิธีนี้ เป็นการดีที่จะเก็บแอปเปิลพันธุ์ต่างๆ ไว้ ลายทางฤดูใบไม้ร่วง, หญ้าฝรั่นเปิน, โลโบ, สปาร์ตัน, เมลบา, Cortland. ไม่แนะนำให้บรรจุผลไม้หลากหลายชนิดในฟิล์มโพลีเอทิลีน Antonovkaธรรมดาเช่นในกรณีนี้พวกเขาเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

โหมดการจัดเก็บแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่บรรจุในภาชนะพลาสติกไม่แตกต่างจากปกติ (อุณหภูมิ 0-3°C ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95%) ผลไม้ต้องแช่เย็นก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการควบแน่นของความชื้นในถุง ความผันผวนของอุณหภูมิควรเล็กน้อย ขอแนะนำให้วางถุงที่มีผลไม้ไว้ในภาชนะหรือบนชั้นวางที่ปูด้วยกระดาษก่อนหน้านี้เพื่อไม่ให้กระดานหยาบไม่ละเมิดความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ ต้องตรวจสอบสภาพสินค้าอย่างสม่ำเสมอ

วิธีเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ในถุงพลาสติกที่มีเยื่อบาง ๆ ที่ดูดซึมได้?

ปริมาณออกซิเจนในอากาศคือ 21% คาร์บอนไดออกไซด์ - 0.03 ไนโตรเจน - ประมาณ 79% หากอัตราส่วนมีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะที่ความเข้มข้นของออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ตามลำดับลดลงและเพิ่มเป็นระดับที่จะระงับลมหายใจของผลิตภัณฑ์โดยไม่รบกวนกระบวนการนี้จากนั้นภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิดสามารถ เก็บไว้ได้นานขึ้น แนะนำให้ใช้อัตราส่วนของออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ต่อไปนี้: 12 และ 9; 3 และ 5; 3 และ 1

การจัดเก็บในถุงพลาสติกที่มีเยื่อบาง ๆ ที่ซึมผ่านได้ (กลม แผง) กลายเป็นเรื่องปกติ ภายในบรรจุภัณฑ์เป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของผลไม้และผลเบอร์รี่ความเข้มข้นของออกซิเจนลดลงและคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้น เมมเบรนให้องค์ประกอบที่ดีที่สุดของบรรยากาศ

อะไรคือเงื่อนไขสำหรับการเก็บรักษาลูกเกดดำ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และมะยมในระยะสั้น?

ลูกเกดดำภายใต้สภาวะปกติก็ไม่นาน ในถุงพลาสติกปิดผนึกที่อุณหภูมิ 0 ° C สามารถเก็บไว้ได้ 1-2 เดือน ภายในบรรจุภัณฑ์พลาสติกอันเป็นผลมาจากการหายใจ คาร์บอนไดออกไซด์จะสะสม (มากถึง 4-6%) และปริมาณออกซิเจนลดลง จากการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ความเข้มข้นของการหายใจของผลิตภัณฑ์ลดลง ที่ความชื้นในอากาศสูงในบรรจุภัณฑ์ (95-99%) การสูญเสียความชื้นนั้นไม่มีนัยสำคัญ ดังนั้นการสูญเสียน้ำหนักตามธรรมชาติจึงลดลงเหลือ 1% และผลิตภัณฑ์ไม่ซีดจาง

สตรอเบอร์รี่- เบอร์รี่นุ่มมาก ควรถอดออกในเวลาเช้าที่อากาศเย็น เย็นลงอย่างรวดเร็ว และนำไปวางไว้ในธารน้ำแข็งหรือห้องใต้ดินที่มีหิมะปกคลุม เมื่อสุกเกินไปสตรอเบอร์รี่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นพวกเขาจึงต้องรวบรวมทุกวันในขณะเดียวกันก็คัดแยกผลเบอร์รี่โดยใส่ตัวอย่างที่ไม่เหมาะสมในภาชนะแยกต่างหาก หลังจากเก็บแล้วจะไม่สามารถจัดเรียงและเปลี่ยนผลเบอร์รี่ได้เนื่องจากคุณภาพลดลงน้ำผลไม้จึงหายไป แม้จะแช่เย็นอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแข็งบดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือธารน้ำแข็ง การเก็บสตรอเบอรี่ไว้นานกว่าห้าวันก็เป็นเรื่องยาก ผลเบอร์รี่หนาแน่นของ Talisman, Zenga Zengana, Nadezhda, Zenith นั้นได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า

ราสเบอรี่- เบอร์รี่นุ่มๆ หลังจากนำออกอย่างระมัดระวัง ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้เพียงสองถึงสี่วันที่อุณหภูมิ 0-0.5 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% ดังนั้นคุณต้องพยายามแปรรูปราสเบอร์รี่ให้ทันเวลา

ผลเบอร์รี่สุก มะยมค่อนข้างนานเก็บไว้ในถาดซักแห้ง 4-5 กก. ในตู้เย็นมะยมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้สามถึงห้าวันสุก - หนึ่งถึงสองวัน

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผลเบอร์รี่คืออะไร?

ในผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยว แต่ไม่ได้แปรรูปกระบวนการทางชีวเคมียังคงดำเนินต่อไปซึ่งส่งผลให้คุณภาพลดลง เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด: ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อน (เอาความร้อนออกจากผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็ว); เก็บผลเบอร์รี่ในภาชนะขนาดเล็กทันทีที่หยิบ หลีกเลี่ยงการถ่ายเทและคัดแยกผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม เก็บเกี่ยวคัดเลือกและสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงผลเบอร์รี่สุก สภาพนี้สังเกตได้ง่ายว่ามีพืชผลหลายชนิดที่มีระยะเวลาสุกต่างกันในสวนหรือไม่

อะไรคือคุณสมบัติของการเก็บเชอร์รี่และลูกพลัม?

ลูกพลัมสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสี่สัปดาห์ จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวพืชผลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เคลือบแว็กซ์เสียหาย เอาผลไม้ออกพร้อมกับก้าน วางอย่างระมัดระวังในภาชนะแล้วส่งไปยังที่เก็บทันที ในสองสัปดาห์แรกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 0°C จากนั้นที่อุณหภูมิ 5-6°C และความชื้น 85-90% (ในอากาศแห้งมาก พลัมจะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว) การเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิ 0 - ลบ 0.5 ° C จะทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล เชอร์รี่ในตู้เย็นมักจะเก็บไว้ไม่เกิน 10-15 วัน ควรเก็บเกี่ยวในตอนเช้าเมื่อผลไม้มีความหนาแน่นของเนื้อดีที่สุด บางครั้งเมื่ออุณหภูมิในการเก็บรักษาต่ำเกินไป จะสังเกตได้ว่าเนื้อเป็นสีน้ำตาล

ควรรักษาอุณหภูมิของอากาศเท่าใดระหว่างการเก็บรักษาผลไม้และต้องทำอย่างไร?

หลังจากเก็บผลไม้จะต้องเย็นลงและเก็บไว้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำและความชื้นสัมพัทธ์สูง อุณหภูมิที่สูงขึ้นมีส่วนทำให้คลอโรฟิลล์ในเซลล์แตกตัวอย่างรวดเร็ว ต่ำเกินไป - อาจส่งผลเสียต่อความปลอดภัยของผลไม้ (อุณหภูมิแช่แข็งของแอปเปิ้ล - ลบ 1.4 - ลบ 1.8 ° C) อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับหลายพันธุ์คือ 0°C สำหรับแอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka ธรรมดาและ Renet Simirenko - อุณหภูมิ 2-3°C เพื่อลดอุณหภูมิ (ในกรณีที่ไม่มีน้ำแข็งหรือหิมะ) ห้องจะต้องมีการระบายอากาศอย่างทั่วถึงในเวลากลางคืนหรือเมื่ออากาศเย็น ควรวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แอลกอฮอล์ 2 เครื่อง โดยเครื่องหนึ่งแขวนไว้กับพื้นและบริเวณที่มีการระบายอากาศ (ใกล้ประตู หน้าต่าง) อีกเครื่องหนึ่งอยู่กลางห้อง อุณหภูมิคงที่เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการจัดเก็บ

ควรรักษาความชื้นในอากาศเท่าใดระหว่างการเก็บรักษาผลไม้?

ความชื้นที่เพิ่มขึ้นจากผลไม้เกิดขึ้นเมื่ออากาศในร้านอุ่นและแห้งเกินไป การระบายอากาศที่แรง และสภาพผลิตภัณฑ์ไม่ดี ดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาจึงจำเป็นต้องเพิ่มความชื้นในอากาศเกือบตลอดเวลา ควรทำอย่างระมัดระวังเพราะหากความชื้นในอากาศสูงเกินไปเชื้อราและเชื้อราจะพัฒนาอย่างแข็งขันและโรคทางสรีรวิทยาของผลไม้จะปรากฏขึ้น ความชื้นสัมพัทธ์ที่ดีที่สุดระหว่างการเก็บรักษาคือ 90-95% ความชื้นจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง เพื่อจุดประสงค์นี้ จะดีกว่าถ้าซื้อไซโครมิเตอร์ ด้วยคุณสามารถวัดระดับความชื้นและปรับระดับได้ทันเวลา เพื่อเพิ่มความชื้นของอากาศในห้องที่วางแผนจะเก็บผลไม้จำเป็นต้องรดน้ำพื้นและหากวัสดุอนุญาตให้ใช้ผนัง

ด้วยอุณหภูมิที่ผันผวนอย่างมาก ความชื้นสูงเกินไปจึงไม่เป็นที่ยอมรับ เนื่องจากผลไม้อาจมีเหงื่อออก ความชื้นควบแน่นบนผนังภาชนะซึ่งก่อให้เกิดผลไม้เน่า ควรมีการควบคุมความชื้นอย่างสม่ำเสมอตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา

สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บต้องมีการระบายอากาศหรือไม่?

ในช่วงเย็นของวัน สถานที่จัดเก็บทั้งหมดจะต้องมีการระบายอากาศและมีการระบายอากาศ ยิ่งอุณหภูมิของอากาศในบรรยากาศผันผวนมากเท่าใด คุณก็ยิ่งต้องระบายอากาศในที่จัดเก็บอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นควบแน่นบนผลิตภัณฑ์

ห้องใดที่สามารถใช้เก็บผลไม้ได้?

ห้องใดๆ ที่ง่ายต่อการรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอต่ำกว่า 5°C และความชื้นสัมพัทธ์ 80-90% ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลควรเก็บไว้ในธารน้ำแข็งหรือห้องใต้ดินที่เต็มไปด้วยหิมะ เนื่องจากมีความชื้นสูงและอุณหภูมิคงที่ประมาณ 0 ° C

จะสร้างธารน้ำแข็งและห้องใต้ดินได้อย่างไร?

ผลไม้สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่ทำด้วยดิน สำหรับห้องใต้ดินลึกจำเป็นต้องขุดหลุมที่มีผนังลาดเอียง เสาไม้ควรฝังในพื้นดิน แหลมและวางบนฐานของเศษหินหรืออิฐหรือแผ่นไม้ ในห้องใต้ดินใต้ดิน กำแพงดินแบบเปิดบางครั้งพังทลายลง อันเป็นผลมาจากการที่พวกมันจะต้องใช้ขากรรไกรล่างเป็นประจำทุกปี ดังนั้นจึงควรเสริมความแข็งแกร่งด้วยวัสดุบางอย่าง (เหนียง, croaker) ในห้องใต้ดิน โกดังเก็บของ หลุม ท่อจ่ายและท่อไอเสียสามารถติดตั้งได้ อนุญาตให้ใส่ถังที่ผสมเกลือน้ำแข็ง นำหิมะหรือเก็บเกี่ยวจากฤดูใบไม้ผลิ (เติมห้องใต้ดิน) และใช้ในช่วงเวลาการเก็บรักษาที่สำคัญที่สุด สะดวกคือห้องใต้ดินขนาดเล็กที่มีความลึกซึ่งทำจากน้ำแข็งเยือกแข็งบนแบบหล่อสำเร็จรูป ด้วยฉนวนที่ดีกับขี้เลื่อยและดิน ห้องใต้ดินน้ำแข็งดังกล่าวมีอายุการใช้งานสามถึงสี่ปี

ธารน้ำแข็งเป็นห้องใต้ดินที่ลึกลงไปในพื้นดินโดยมีห้องโถง ช่องสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์และห้องเก็บน้ำแข็ง ธารน้ำแข็งมีสามประเภท: มีการโหลดน้ำแข็งด้านล่าง ด้านข้าง และด้านบน ควรยัดไส้ปีละครั้งเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาว เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเก็บราสเบอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, มะยมในธารน้ำแข็ง

จะปรับห้อง, กระท่อมเย็น, ระเบียง, ระเบียงสำหรับเก็บผลไม้ได้อย่างไร?

ในห้องใกล้หน้าต่างสามารถกั้นห้องเล็กได้ ถ้าห้องเย็น ช่องนั้นจะต้องหุ้มฉนวนเพิ่มเติม ถ้าห้องนั้นอุ่น ให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี (จัดหน้าต่างระบายอากาศหรือติดตั้งพัดลมในบ้าน) ในห้องที่มีอากาศเย็นจัด เช่น บนเฉลียงหรือระเบียง ผลไม้ควรเก็บไว้ในถังบรรจุในกล่องและหุ้มฉนวนด้วยขี้เลื่อยเพิ่มเติม ชั้นของขี้เลื่อยควรมีอุณหภูมิแวดล้อมประมาณ 0 องศาเซลเซียส ยิ่งอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงขึ้น การวางซ้อนของผลไม้ การจัดวางในห้องควรจะเป็นอิสระมากขึ้น การใช้ฟิล์มในห้องอุ่นช่วยป้องกันการย่นของผลไม้และลดการบริโภคสารอาหารสำหรับการหายใจ

วิธีการเตรียมภาชนะสำหรับวางผลไม้สำหรับจัดเก็บ?

สถานที่ควรทำความสะอาดเศษผลไม้และเศษซากอย่างทั่วถึง เผาขยะ. ในการต่อสู้กับสัตว์ฟันแทะ ท่อจ่ายและท่อไอเสียทั้งหมดจะต้องปิดสนิทด้วยตาข่ายโลหะ รูจะต้องเต็มไปด้วยเศษแก้วและซีเมนต์ที่แตก หรือเทด้วยสารละลายฟอกขาว สถานที่ ภาชนะ ชั้นวางและอุปกรณ์ต่างๆ จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ผนังและเพดานจะต้องล้างด้วยสีขาว สำหรับการฆ่าเชื้อ คุณสามารถใช้ฟอร์มัลดีไฮด์ (ฟอร์มาลิน 20 ซม. + น้ำ 20 ซม. ต่อปริมาตร 1 ลูกบาศก์เมตร) หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (เผาผลาญกำมะถัน 10-20 กรัมต่อห้อง 1 ลูกบาศก์เมตร) ภาชนะและสินค้าคงเหลือต้องบำบัดด้วยโซดาแอชหรือผ่านการฆ่าเชื้อ ห้ามฆ่าเชื้อในห้องที่สัมผัสกับห้องนั่งเล่น งานทั้งหมดต้องปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัยอย่างเคร่งครัด โดยควรอยู่ภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญด้านอารักขาพืช

ข้อมูลพื้นฐาน.ในผลไม้และผลเบอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยว กระบวนการที่ซับซ้อนยังคงเกี่ยวข้องกับการสุกและการสุกมากเกินไป การเปลี่ยนแปลงในคุณภาพและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ กระบวนการเหล่านี้แบ่งออกเป็นทางชีวเคมี (การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี) ทางสรีรวิทยา (การหายใจ การสร้างเนื้อเยื่อใหม่ การสุก การสุกมากเกินไป) และทางกายภาพ (การระเหย การเหี่ยวแห้ง การขับเหงื่อ การทำความเย็นและการแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงของมวลและปริมาตร) การพัฒนาของจุลินทรีย์ทำให้เกิดการสลายตัวของวัตถุดิบ เมื่อกระบวนการทางสรีรวิทยาถูกรบกวนจะเกิดโรคทางสรีรวิทยาของผลไม้ทำให้คุณภาพแย่ลงอย่างมาก

ในระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการไฮโดรไลซิสมีอิทธิพลเหนือกระบวนการสังเคราะห์ ตัวอย่างเช่นในผลไม้ของพืชผลส้ม องค์ประกอบทางเคมีจะเปลี่ยนไป กระบวนการทำให้สุก และด้วยการเก็บรักษาที่นานขึ้น - สุกเกินไป แป้งถูกไฮโดรไลซ์เป็นน้ำตาลปริมาณกรดอินทรีย์ลดลง วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลไม้ก่อน จากนั้นเมื่อสุกมากเกินไปจะทำให้ผลไม้แย่ลง โปรโตเพกตินถูกไฮโดรไลซ์เป็นเพคติน ส่งผลให้ความแข็งแรงของผลไม้ลดลง (ตัวบ่งชี้นี้สามารถใช้ตัดสินระยะเวลาในการเก็บรักษาผลไม้) ด้วยการจัดเก็บเพิ่มเติม เพคตินจะถูกไฮโดรไลซ์ด้วยการก่อตัวของเมทิลแอลกอฮอล์และผลไม้กลายเป็นอันตราย ในผลเบอร์รี่ตามกฎหลังจากการเก็บเกี่ยวกระบวนการทำลายสารอาหารเริ่มต้นทันทีและคุณภาพของผลเบอร์รี่จะลดลง

เนื้อหาของวิตามินในผลไม้และผลเบอร์รี่ลดลงในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวแทนนินถูกทำลายบางส่วนส่งผลให้ความฝาดของผลไม้ลดลง ระยะเวลาในการจัดเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ก็ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางกายภาพเช่นกัน การเหี่ยวเฉาเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ซึ่งเร่งการทำลายของสาร นอกจากนี้ความต้านทานของผลไม้ต่อโรคลดลง ด้วยเหงื่อออกคุณภาพการเก็บรักษาก็ลดลงและคุณภาพของวัตถุดิบก็เสื่อมลง เมื่อถูกแช่แข็ง ผลไม้และผลเบอร์รี่จะสูญเสียคุณสมบัติ หลังจากละลายแล้วพวกเขาจะสูญเสียน้ำผลไม้ทำให้มืดลงและเน่าอย่างรวดเร็ว

ระยะเวลาในการเก็บรักษาผลไม้ขึ้นอยู่กับอัตราการสุกหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพการเก็บรักษา (อุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ องค์ประกอบของสภาพแวดล้อมของแก๊ส) และสถานะของวัตถุในการเก็บรักษาเอง (ระดับของความสมบูรณ์ ความหนาแน่นของเซลล์ , ประเภทของวัฒนธรรม, ลักษณะพันธุ์). ตัวอย่างเช่นผลไม้ของต้นแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูร้อนจะถูกเก็บไว้แม้ในสภาวะที่เหมาะสมเป็นเวลา 4-20 วันเนื่องจากสุกบนต้นไม้แล้ว ผลของพันธุ์ฤดูหนาวมีระยะเวลานานในการสุกหลังการเก็บเกี่ยวดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ 4-6 เดือนขึ้นไป

ผลเบอร์รี่มีเปลือกที่ชุ่มฉ่ำ เนื้อเยื่อที่ละเอียดอ่อน พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุก เมื่อเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่จะได้รับความเสียหายบางส่วนเมื่อแยกออกจากก้าน องค์ประกอบของน้ำผลไม้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการพัฒนาของโรคต่าง ๆ ยีสต์ไวน์และจุลินทรีย์อื่น ๆ ในเรื่องนี้ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาสั้น ๆ

อิทธิพลที่สำคัญที่สุดต่อกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อการหายใจ มาจากอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการหายใจก็ยิ่งเร็วขึ้น การสุกหลังการเก็บเกี่ยว ฯลฯ อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่อยู่ที่ประมาณ 0 ° C และความชื้นสัมพัทธ์คือ 90 ... 95% แต่มีคุณสมบัติเฉพาะในโหมดการจัดเก็บผลไม้ของพืชผลบางชนิดและแม้กระทั่งพันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพการเก็บรักษาของผลไม้และผลเบอร์รี่และสภาวะการเก็บรักษาจะมีการกำหนดระยะเวลาการจัดเก็บซึ่งคุณภาพของวัตถุดิบจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (ตารางที่ 3)

ตารางที่ 3 ข้อกำหนดและอุณหภูมิในการจัดเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่

หมายเหตุ 1. เมื่อเก็บแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่นเพื่อการบริโภคสดการเก็บรักษาพันธุ์ในระยะยาวสามารถทำได้ 5 ... 9 เดือน 2. ในตู้เย็น อุณหภูมิ 0 ... 1 ° C (สำหรับส้ม มะนาว และส้ม 2 ... 5 ° C)

ความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ที่สูงกว่า 95% เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากอาจทำให้เหงื่อออกของผลไม้และปรากฏเชื้อราบนภาชนะและบรรจุภัณฑ์ได้ เหงื่อออกของผลไม้ยังเกิดขึ้นได้เมื่อมีความชื้นในอากาศต่ำ อันเป็นผลมาจากความแตกต่างอย่างมากของอุณหภูมิอากาศและผลไม้ หากคุณนำผลไม้เย็น ๆ จากห้องไปไว้ในห้องที่มีอากาศอบอุ่นและชื้น น้ำจะกลั่นตัวเป็นหยดน้ำบนผลไม้

องค์ประกอบของตัวกลางที่เป็นก๊าซยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อความเข้มข้นของการหายใจ ซึ่งสะท้อนให้เห็นในผลลัพธ์ของการเก็บรักษา ด้วยปริมาณ O2 ที่ลดลงและการเพิ่มขึ้นของ CO2 ความเข้มข้นของการหายใจลดลงจนถึงขีด จำกัด บางอย่างกระบวนการของการสุกหลังการเก็บเกี่ยวช้าลงและการพัฒนาของโรคจะถูกระงับ ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้การรักษาคุณภาพเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ในบรรยากาศควบคุม (CGM) มีลักษณะทางชีวภาพหลายอย่าง ผลไม้ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้อย่างดีที่เนื้อหา O2 3 ... 5%, CO2 3 ... 5% และบางพันธุ์ (Antonovka สามัญ, Pobeda ฯลฯ ) - ที่ O2 14.16%, CO2 0 ... 1 %. ปริมาตรที่เหลือจะเติมไนโตรเจน ในผลไม้ของแอปเปิลและลูกแพร์บางพันธุ์ ปริมาณ CO2 ที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดโรคทางสรีรวิทยา