สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน!

ฉันคิดว่าหลายคนสังเกตเห็นว่าฉันมักจะเขียนเกี่ยวกับการพยายามรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างเต็มที่

และนี่เป็นไปไม่ได้โดยไม่ละทิ้งผลิตภัณฑ์ปกติ แต่ไร้ประโยชน์หรือเป็นอันตรายเป็นส่วนใหญ่

น่าเสียดายที่หนึ่งในนั้นคือแป้งสาลีสีขาว

เรามาดูกันดีกว่าว่าแป้งขาวมีอันตรายอย่างไรและแป้งที่ดีต่อสุขภาพมีอะไรบ้างและหาซื้อได้ที่ไหน

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

แป้งที่ดีต่อสุขภาพและแป้งที่อันตรายที่สุด

ทำไมแป้งสาลีขาวถึงเป็นอันตราย?

เริ่มต้นด้วยแป้งสาลีสีขาวที่เป็นอันตราย

ไร้ประโยชน์อย่างยิ่งซึ่งก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่งโดยเฉพาะกับผู้ที่แพ้กลูเตน - ส่วนประกอบโปรตีนของกลูเตนซึ่งเกาะติดกันเป็นส่วนสำคัญของซีเรียลบางชนิด (ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์)

หลายคนไม่ทราบว่ากลูเตนที่น่ากลัวนี้เป็นสาเหตุของโรคส่วนใหญ่ของพวกเขา

มีความสามารถในการเริ่มต้นกระบวนการทางพยาธิวิทยาในร่างกายทำให้เกิดโรคภูมิต้านทานผิดปกติต่างๆซึ่งผลที่ตามมาจะสะท้อนให้เห็นในอวัยวะและระบบทั้งหมดของร่างกาย

ยิ่งเกรดแป้งสูง ยิ่งขาว ยิ่งอายุการเก็บนาน ยิ่งมีประโยชน์น้อย ก็ยิ่งมีความแข็งแรงและก้าวร้าวมากขึ้นในการแปรรูปเมล็ดพืช

แป้งดังกล่าวกระตุ้นกลไกในการรับน้ำหนักเกิน, โรคของระบบทางเดินอาหาร, การพัฒนาของภาวะก่อนเป็นเบาหวาน, โรคเบาหวานเอง

ในแป้งนี้ ในกระบวนการรับ การบดและร่อน ไม่มีสิ่งมีชีวิตและมีประโยชน์เหลืออยู่ มีเพียงแป้งเท่านั้น

นี่คือหุ่นจำลองคาร์โบไฮเดรตสูงที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เราอิ่มตัวด้วยแคลอรีที่ว่างเปล่าและแม้แต่สารเคมีอันตรายที่อาจมีอยู่

ใช่ ไม่ต้องแปลกใจ!

เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการผลิตแป้งสาลีขาวรวมถึงวิธีการฟอกสีด้วยสารเคมี การเติมสารช่วยแตกตัว สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด และแม้แต่ยาปฏิชีวนะ

ดังนั้นแป้งบางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

และที่สำคัญไม่มีใครควบคุมคุณภาพของแป้งชนิดนี้

อนิจจานี่ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของฉันและไม่ใช่จินตนาการที่ไม่ดีของฉันหนังสือทุกเล่มเกี่ยวกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมกำลังทำซ้ำเกี่ยวกับเรื่องนี้โปรแกรมกำลังถ่ายทำเกี่ยวกับเรื่องนี้และมีการสร้างสารคดียืนยันทุกอย่างด้วยข้อเท็จจริงที่แท้จริงและเชื่อถือได้

วิธีการเปลี่ยนแป้งสาลีขาว?

แน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะเลิกทานอาหารประเภทแป้งทั้งหมด ทุกสิ่งทุกอย่างที่มีกลูเตน

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำได้ สำหรับบางคน การปฏิเสธขนมปังเป็นความสำเร็จที่เหลือเชื่อ และไม่ใช่ทุกคนจะยอมทำตาม

แต่ถ้าคุณมุ่งมั่นที่จะรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ คุณจะต้องเรียนรู้วิธีการอบขนมปังด้วยตัวคุณเองด้วยแป้งเปรี้ยว โดยใช้แป้งที่ดีต่อสุขภาพสำหรับสิ่งนี้

ฉันได้พบตัวเลือกหลายอย่างสำหรับแป้งดังกล่าว

ลองมาดูพวกเขากันดีกว่า

แป้งที่ดีต่อสุขภาพคือแป้งประเภทอื่นๆ

แป้งประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการอบขนมปัง:

• สะกดหรือสะกด

แป้งโฮลเกรนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด

มันทำมาจากข้าวสาลีป่า มันมีโปรตีน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ แต่มันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและมีการจัดเก็บเพียงเล็กน้อย

โปรตีนสะกดมีโครงสร้างแตกต่างจากกลูเตนจากข้าวสาลีและส่งผลต่อร่างกายในทางที่ต่างกัน

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าการสะกดกลูเตนไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในครึ่งหนึ่งของกรณีในผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนต่อข้าวสาลีทั่วไป

• ข้าวไรย์ปอกเปลือกหรือแป้งโฮลมีล

นี่คือแป้งที่หยาบที่สุด ประกอบด้วยอนุภาคของเมล็ดธัญพืชทั้งหมด รวมทั้งเปลือกด้วย

ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากกว่าซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ เหมาะสำหรับการอบขนมปังไรย์

• วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีหยาบ

แป้งนี้ผลิตโดยบริษัทสามแห่งในรัสเซีย ได้แก่ Belovodye, Diamart และ Solnechny

ผู้ผลิตระบุว่าแป้งนี้ทำมาจากธัญพืชที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ปราศจากสารเคมีและสารสังเคราะห์

จากนั้นคุณสามารถอบทุกอย่างได้เหมือนกับแป้งสาลีสีขาว

ถ้าคุณรู้สึกอยากอบจริงๆ ให้ลองใช้แป้งต่อไปนี้ แต่ทำเท่าที่จำเป็นและใช้สูตรการอบ sourdough ที่ซับซ้อนเท่านั้น:

• แป้งบั๊ควีท

เป็นแป้งที่ได้จากเมล็ดบัควีท คุณสามารถปรุงจากมันและขนมอบอื่น ๆ ใส่ขนมปัง

• แป้งข้าวโอ๊ต

แป้งที่ฉันชอบ

ฉันแทนที่แป้งสาลีขาวอย่างสมบูรณ์เพิ่มลงในแพนเค้ก, แพนเค้ก, อบ แต่ฉันทำน้อยมาก

นอกจากนี้ยังมีแป้งอื่นๆ อีกมากมาย ฉันซื้อแป้งงา แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า แม้แต่แป้งที่แตกหน่อและฝอย

แป้งที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร - บทสรุป

วันนี้ คุณสามารถหาทางเลือกมากมายในการเปลี่ยนแป้งสาลีขาว

แน่นอนว่าขนมอบของคุณจะไม่สวยงามนัก แต่คุณภาพและประโยชน์สำหรับร่างกายของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย

แต่ที่นี่เทคนิคในการทำสิ่งนี้ก็จะมีบทบาทอย่างมากเช่นกัน มันควรจะไม่มียีสต์ กับกรดแลคติค sourdough แต่นี่เป็นอีกหัวข้อหนึ่งสำหรับการสนทนา

ดูวิดีโอนี้ว่าขนมปังที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร และทำไมขนมปังในร้านค้าอาจเป็นอันตรายได้

โดยทั่วไปแล้วตัดสินใจด้วยตัวเองผู้อ่านที่รักของฉันว่าคุณจะเกี่ยวข้องกับแป้งสาลีสีขาวต่อไปอย่างไรฉันเลือกด้วยตัวเอง

มีแป้งที่มีประโยชน์อื่น ๆ ให้เลือกมากมายที่นี่ คลิกที่แบนเนอร์ เลือกและซื้อ!

Alena Yasneva อยู่กับคุณแล้วพบกันเร็ว ๆ นี้ !!!

ภาพปกของ @ โพสต์ zoeytoja https://depositphotos.com

การอบแบบไม่ใช้แป้งไม่ได้เป็นเพียงวิธีในการกระจายอาหารของคุณ แต่ยังเป็นโอกาสที่ดีสำหรับเชฟทุกคนในการเรียนรู้สิ่งใหม่ แป้งรุ่นต่างๆ ซึ่งแทนที่จะใช้แป้งธรรมดา มีส่วนผสมอื่น ๆ มีพฤติกรรมแตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและสวยงาม คุณต้องพยายามให้มาก

ทำไมไม่มีแป้ง

บางคนไม่ใช้แป้งเนื่องจากข้อห้ามทางการแพทย์ บางคนรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนักไม่กี่ปอนด์ ขนมอบที่ปราศจากแป้งและไข่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและแม้แต่การอดอาหารอย่างเข้มงวด และมันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่คุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่อร่อยสำหรับชา แต่แป้งในบ้านก็หมดลง แต่มีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การเลือกของเราแน่ใจว่าจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณสร้างขนมแบบโฮมเมดที่ไม่มีส่วนผสมในการอบทั่วไป เช่น แป้งสาลี

คุกกี้ "โคโคซังกะ"

แน่นอนว่าขนมอบที่ไม่มีแป้งสาลีซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะพบในบทความนี้จะใช้แทนในตำราอาหารที่บ้านของคุณ สูตรสำหรับ "Kokosanka" จะไม่ถูกละเลยโดยคนรักมะพร้าว คุกกี้ดูโปร่งสบายและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ จากการรีวิวจำนวนมาก และการทำอาหารก็ค่อนข้างง่าย

ตีไข่ดิบ 5 ฟองด้วยเครื่องผสม ไม่แยกไข่แดงและไข่ขาว ใส่น้ำตาล 330 กรัม เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ใส่ส่วนของเกล็ดมะพร้าว (รวมประมาณ 450 กรัม) ม้วนลูกบอลขนาดเท่าวอลนัทด้วยมือที่เปียก วางบนกระดาษ parchment แล้วใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 25-27 นาที ในระหว่างนี้ กลิ่นหอมมหัศจรรย์จะกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ เตรียมชาอร่อยๆ หรือกาแฟชง - "Kokosanka" เหมาะสำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้

มาการูน

ผงอัลมอนด์สามารถพบได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในปัจจุบัน มีรสชาติอร่อยกว่า มีสุขภาพดีกว่า และมีกลิ่นหอมกว่าปกติมาก

สำหรับคุกกี้ เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• ผงอัลมอนด์ - 350 กรัม
• น้ำผึ้ง (ไม่หนา) - 250 กรัม
• เนยถั่ว (สำเร็จรูป) - 220 กรัม
• งา - 70 กรัม
• ผงฟูและเกลือ - หยิกทีละครั้ง

แป้งไร้แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเทศกาล มันกลับกลายเป็นเพียงงดงาม! และทำคุกกี้ดังกล่าวได้ง่าย รวมน้ำผึ้งและวางก่อน จากนั้นเพิ่มผงอัลมอนด์ ผงฟู และเกลือ ผัดส่วนผสมแล้วปั้นเป็นลูกหรือตอร์ตียา จุ่มลงในเมล็ดงา วางบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 175 ° C คุกกี้เหล่านี้สามารถเป็นบริษัทที่คู่ควรกับไวน์ของหวานหรือช็อกโกแลตร้อนพร้อมเหล้า

คุ้กกี้ข้าวโอ้ต

สูตรนี้มีแนวโน้มที่จะจัดอยู่ในประเภทอาหารประจำวันราคาไม่แพง แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้ทุกคนย่อมมีความทรงจำที่น่ารื่นรมย์เกี่ยวกับค่ายเด็ก การเดินทาง หรือปิกนิกในชนบท หากคุณกำลังลดน้ำหนักอยู่แต่ต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยขนมหวานที่คุณโปรดปรานตั้งแต่สมัยเด็กๆ ถึงเวลาที่ต้องจำไว้ว่าคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดก็เป็นขนมอบที่ไม่มีแป้งเช่นกัน

สูตรสำหรับการรักษาที่เรียบง่ายและอร่อยนี้อาจแตกต่างออกไปเล็กน้อย และคุณสามารถทดลองได้โดยการเพิ่มถั่วบด ช็อคโกแลตหยด ผลไม้แห้งชิ้นหนึ่ง เราขอเสนอวิธีการทำอาหารง่ายๆ ดังต่อไปนี้

เทแป้ง 150 กรัมกับนมอุ่น (1/3 ถ้วย) ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แยกไข่ขาวหนึ่งคู่ออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในข้าวโอ๊ต คนให้เข้ากัน และส่งโปรตีนไปที่ตู้เย็นทันที เทผงฟูเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในแป้ง ถ้าคุณชอบรสคาราเมล ให้เติมน้ำตาลทรายแดงสักสองสามช้อนโต๊ะ คุณสามารถผ่านไปได้ตามปกติ และสารให้ความหวานจะลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารลงอย่างมาก

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยลงในโฟมที่แรง ใช้ช้อนคนแป้งทั้งสองส่วน คนเบา ๆ จากล่างขึ้นบน ตักคุกกี้ (เช่น แพนเค้ก) ลงบนกระดาษรองอบที่ปูด้วยเดคโค คุณต้องอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที

คุณสามารถเสนอการรักษานี้ให้กับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เหมาะสำหรับนม โกโก้ น้ำซุปโรสฮิป

มานนา

ขนมอบไร้แป้งสูตรที่มีเซโมลินาก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในการเตรียมมานาที่อร่อยและเขียวชอุ่ม คุณสามารถใช้นมหมักใดก็ได้: นมอบหมัก kefir และแม้แต่โยเกิร์ตธรรมดา

เทนมเปรี้ยวหนึ่งถ้วยครึ่งลงในชามแล้วเติมเซโมลินาในปริมาณที่เท่ากัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง และในขณะที่เซโมลินาพองตัว คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นขึ้นได้ ตีไข่ 2 ฟองค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป (คุณจะต้องใช้แก้วประมาณหนึ่งแก้ว แต่คุณสามารถเปลี่ยนจำนวนนี้ได้ตามความต้องการของคุณ) รวมส่วนของไข่กับเซโมลินาใส่เนย 100 กรัมละลายที่อุณหภูมิห้องผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าคุณชอบวานิลลาคุณสามารถเพิ่มซองเล็ก ๆ

คุณสามารถอบมานาในแม่พิมพ์เหล็กหล่อหรือซิลิโคน หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างด้วยไขมันแล้วบดด้วยแป้งเซมะลีเนอร์อย่างระมัดระวัง - วิธีนี้จะทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเข้าถึงได้ง่ายขึ้นและเปลือกของมันจะกลายเป็นสีแดงก่ำและกรอบ เทแป้งลงในเตาอบแล้วอบจนแห้งด้วยไม้จิ้มฟัน เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของรูปร่างและลักษณะของเตาอบ

หม้อตุ๋นกับคอทเทจชีส

ใครก็ตามที่ติดตามรูปร่างจะรู้ว่าขนมอบที่ไม่มีแป้งสาลีก็เหมาะสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพเช่นกัน ตัวอย่างที่ดีคือหม้อปรุงอาหารซึ่งมีแคลอรีต่ำมาก แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก ถ้าเรื่องแคลอรี่เป็นเรื่องสำคัญสำหรับคุณ ให้เลือกชีสกระท่อมไขมันต่ำสำหรับเธอ แต่ตามสูตรเดียวกัน คุณสามารถปรุงหม้อจากแบบธรรมดาได้

บดชีสกระท่อมหนึ่งปอนด์ คุณสามารถทำได้ด้วยส้อมธรรมดา แต่ถ้าคุณใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ หม้อจะนุ่มและฟูขึ้น เพิ่มไข่ 1 ฟอง โยเกิร์ตหรือ kefir สองสามช้อนโต๊ะ (หรือเนย ถ้าคุณไม่กลัวไขมัน) คุณสามารถทำให้การรักษาหวานด้วยน้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลทรายแดง รวมทั้งสารให้ความหวาน ปริมาณเซโมลินาขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เพราะคอทเทจชีสสามารถเป็นได้ทั้งแบบเปียกและแบบแห้ง คุณควรได้แป้งที่หนาแต่ไหลลื่น หนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย

ในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน หรือลูกเกดลงในหม้อได้ และในฤดูร้อนจะมีผลเบอร์รี่และผลไม้สดเหมาะสำหรับมัน

จานนี้อบประมาณ 25 นาที และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้สดรสเปรี้ยว สมูทตี้ การดื่มโยเกิร์ต ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมขนมอบรสเค็มที่ไม่มีแป้งและน้ำตาลได้ - ด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียมอ่อน

พุดดิ้งขนมปังขิงกล้วย

ขนมปังขิงมีเนื้อแน่นและแห้ง ในขณะที่พุดดิ้งจะชื้น เป็นไปได้ไหมว่าขนมอบต่าง ๆ ที่ไม่มีแป้งสามารถเตรียมตามสูตรเดียวกันได้? อาจจะ แต่ทั้งสองตัวเลือกนี้ไม่ได้จำกัดเลย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณและขนาดของข้าวโอ๊ต

ถ้าคุณชอบเนื้อหยาบ ให้ใช้ทั้งสะเก็ด กล้วย 3 ลูก ต้องการ 2.5 แก้ว และถ้าคุณตีแป้งล่วงหน้าแล้วใส่น้อยกว่านี้หนึ่งเท่าครึ่ง เค้กก็จะไม่สูง นุ่มและชุ่มชื้นขึ้น

และคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เป็นตัวเลือก: น้ำผึ้ง, อินทผลัม, ผงโกโก้, ถั่วอบสับ, เบอร์รี่สดและแช่แข็ง, แอปเปิ้ล, ลูกเกด

บดกล้วยด้วยส้อม ใส่แครอท (อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เค้กที่เหลือจากการคั้นน้ำได้) มวลจะกลายเป็นค่อนข้างฉ่ำ ผัดข้าวโอ๊ตในส่วนเล็ก ๆ จนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ อบเค้กในกระทะประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและตกแต่งก่อนเสิร์ฟ เกลซ ฟัดจ์ และกานาซเข้ากันได้ดีกับรสข้าวโอ๊ตกล้วย

อย่าลืมลองทั้งสองสูตร! แต่ละคนมีแฟนหลายคน แต่ผู้ชิมส่วนใหญ่ยอมรับว่าเป็นการยากสำหรับพวกเขาที่จะให้ความสำคัญกับสิ่งหนึ่ง

พายเต้าหู้ในหม้อหุงช้า

หากคุณมีเทคนิคอัศจรรย์นี้ วางใจในการทำอาหารอร่อยๆ ให้กับชา ขนมอบที่ไม่มีแป้งเช่นพายเต้าหู้

ผสมคอทเทจชีส 550 กรัม ไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 1 แก้ว และแป้งข้าวโพด 70 กรัมลงในชาม ถ้ามวลออกมาหนาเกินไปให้เพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย (4-5 ช้อนโต๊ะ) เพื่อลิ้มรสคุณสามารถปรุงแป้งด้วยวานิลลา

สูตรนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับทำขนมอบด้วยผลไม้แห้ง เบอร์รี่ (สดหรือจากแยม) ผลไม้

คุณต้องอบอาหารอันโอชะในโปรแกรม "การอบ" ประมาณหนึ่งชั่วโมงและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้สดผลไม้แช่อิ่มชา

การอดอาหาร การเล่นกีฬา การนวดและการอาบน้ำแบบพิเศษ ซึ่งไม่ได้ทำให้ผอมเพรียวและสวยงาม อย่างไรก็ตาม มีขนมอบที่จะช่วยให้คุณไม่รู้สึกหดหู่ใจขณะลดน้ำหนักและจะไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การอบโดยไม่ใช้แป้งสาลียังช่วยให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้นอีกด้วย

แป้งแตกต่างจากแป้ง:

• แป้งคุณภาพสูงสุดที่ทำจากหัวใจของข้าวสาลี ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตในรูปของแป้งในปริมาณที่สูงมาก มันแทบไม่มีสารที่สำคัญที่สุดที่ร่างกายของเราต้องการ
• แป้งหยาบซึ่งทำจากเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดเงา ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำตาล วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็ก

สำหรับการอบควรใช้แป้งหยาบ

แต่มีข้อ จำกัด บางประการที่นี่เช่นกัน ความจริงก็คือในแป้งสาลีใด ๆ มีโปรตีนเฉพาะที่เรียกว่า "กลูเตน" - จากภาษาละตินคำนี้แปลว่า "กาว" เป็นกลูเตนที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันของแป้ง กล่าวคือ เป็นลิงค์เชื่อมต่อของส่วนประกอบทั้งหมด ไม่นานมานี้ นักโภชนาการสรุปว่าโปรตีนนี้ไม่เป็นอันตรายอย่างที่เราต้องการ - ร่างกายของคนบางคนไม่ยอมรับเลย

หากคุณมักปวดท้อง ท้องร่วง หรือท้องผูก อ่อนเพลียทั่วไป แต่สาเหตุของโรคยังไม่ชัดเจน ให้เข้ารับการทดสอบความไวของกลูเตน

หากสำเร็จ ให้ลองเปลี่ยนอาหาร และหลีกเลี่ยงการใช้แป้งสาลี ใช้ข้าวโอ๊ต แป้งข้าวโพด หรือแป้งข้าวเจ้าแทน ใช้กล้วยแทนกลูเตน

ขนมอบไร้แป้ง: สูตร

คัพเค้กข้าวโอ๊ตและกล้วย

คัพเค้กเป็นคัพเค้กขนาดเล็ก ทางที่ดีควรอบในกระป๋องกระดาษพิเศษซึ่งสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกเรื่องไม่สำคัญในครัว

ผลิตภัณฑ์คัพเค้ก:

• ข้าวโอ๊ตบด "Hercules" - 4 แก้ว;
• กล้วยสุก - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• วอลนัท - 1 กำมือ;
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 3 ช้อนชา

สูตรโดยละเอียด:

1. บดข้าวโอ๊ตบดส่วนใหญ่ (2.5 ถ้วย) ให้เป็นแป้ง ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟเพื่อทำสิ่งนี้
2. ในเครื่องปั่น ให้กล้วยนิ่มและเพิ่มไข่และเนยนุ่มลงไป
3. เทข้าวโอ๊ตบดและ Hercules ที่ยังไม่ได้บด 1.5 ถ้วยที่เหลือลงในส่วนผสมของกล้วย ผัดแป้ง
4. เพิ่มถั่วสับละเอียดแล้วคนอีกครั้ง
5. พักแป้งไว้ 30 นาที แล้วใส่ผงฟูลงไป
6. เทแป้งลงในพิมพ์ - ครึ่งหนึ่ง
7. อบคัพเค้กเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีที่ 175-180 องศา ตรวจสอบความพร้อมโดยกดนิ้วของคุณ - ถ้าเค้กร้อนเป็นสปริงแสดงว่าพร้อม หากยังมีรูเหลืออยู่ ให้ถือผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบอีก 4-5 นาที
8. ตกแต่งคัพเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงหรือคอทเทจชีสตีด้วยน้ำตาล

พายแอปเปิล

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• kefir - 250 มล.;
• เนย - 60 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า - 200 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ฝนตกปรอยๆกับน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืด
2. ละลายเนยและผสมกับ kefir
3. ตีไข่และน้ำตาลจนฟู
4. เทแป้งข้าวเจ้าลงในชามแล้วใส่แอปเปิ้ล, เนยกับ kefir, น้ำตาลและไข่ลงไป
5. ผัดส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มผงฟู
6. อบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 190-200 องศา
7. โรยเค้กสำเร็จรูปด้วยผงน้ำตาล

ขนมปังไม่มีแป้งสาลี

ขนมปังที่ไม่มีแป้งสาลีทำได้ง่ายโดยใช้แป้งชนิดอื่นแทนข้าวสาลี นอกจากนี้ยังสามารถอบด้วยแป้ง ขนมปังกับข้าวโพดอร่อยที่สุด - มีกลิ่นหอมและมีเปลือกกรอบมาก

ขนมปังแป้งข้าวโพด

สำหรับขนมปังคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวโพด - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นมพร่องมันเนย - 1 แก้ว;
• เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู - 3/4 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล - หยิกทีละครั้ง

วิธีทำ:

1. รวมส่วนผสมแห้ง (แป้ง เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล) และเปียก (ไข่ นม) ลงในชามสองใบแยกกัน
2. รวมส่วนผสมและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
3. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วเทแป้งลงไป
4. อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

ขนมปังแป้งข้าวโพด

ขนมปังอบแบบไม่มีแป้งเหมือนเค้กโปร่งสบาย แต่สิ่งนี้ทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถใส่สารเติมแต่งต่างๆ ลงไปเพื่อลิ้มรส คุณต้องการผลิตภัณฑ์พื้นฐานอะไรบ้าง:

• แป้งข้าวโพด - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ขาวสด - 4 ชิ้น;
• ผงนมผงพร่องมันเนย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 หยิก

คุณสามารถใส่เครื่องเทศแห้งจากสารเติมแต่ง: ผงกระเทียม, สมุนไพรหอม (ผักชี, มาจอแรม, เผ็ด, ฯลฯ ), เมล็ดผักชี, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วิธีทำขนมปังไร้แป้ง:

1. เกลือโปรตีนและตีพวกเขาด้วยเครื่องผสมจนไม่เทออกเมื่อพลิกชาม
2. รวมแป้ง นมผง น้ำตาล และผงฟูเข้าด้วยกัน
3. เพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมแห้งลงในผ้าขาวแล้วนวดแป้งด้วยไม้พายซิลิโคน
4. ใส่เครื่องเทศ (1 ช้อนชา) แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ใส่มวลหนาที่เกิดขึ้นในแม่พิมพ์ซิลิโคนสูงและแคบ ก่อนหน้านั้นให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย
6. อบขนมปังที่ 170-180 องศา ประมาณ 35-45 นาที ตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้ยาวซึ่งควรออกมาจากขนมปังให้แห้ง

ข้าวโอ๊ตไม่มีแป้ง

คุกกี้ข้าวโอ๊ตไร้แป้งมีความนุ่มและเปราะบาง แต่เพื่อให้ทำงานได้ด้วยวิธีนี้ ข้าวโอ๊ตจะต้องทำให้แห้งในเตาอบก่อน (5 นาที) แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เกล็ดข้าวโอ๊ต - 4, 5 ถ้วย;
• เนย - 100 กรัม
• มาการีน - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดแฟลกซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดงา - 2 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชยป่นและน้ำตาลวานิลลา - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)

วิธีทำคุกกี้แสนอร่อยเหล่านี้:

1. อุ่นเนยและมาการีนให้อุ่นเพื่อให้ดูเหมือนครีมเปรี้ยว
2. ปัดส่วนผสมที่มีไขมันกับน้ำตาล - คุณจะได้ครีมชนิดหนึ่ง
3. ตีไข่จนตั้งยอดและใส่ครีมหวานลงไป
4. เทข้าวโอ๊ตบดลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วเติมโซดาดับด้วยน้ำมะนาว เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ งา และเครื่องเทศหอม
5. นวดแป้งจนเนียน
6. แช่ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เวลานี้จำเป็นสำหรับข้าวโอ๊ตที่จะบวม
7. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
8. ปั้นแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ ประมาณขนาดของเฮเซลนัท วางบนแผ่น กดลงบนแต่ละลูกเล็กน้อยด้วยส้อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างผลิตภัณฑ์ - เมื่ออบ คุกกี้จะเพิ่มความกว้าง
9. อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 185 องศา

การเตรียมอาหารปราศจากกลูเตนไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งแบบร้อนและเย็น ซุป สลัด เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ตลอดจนผักและผลไม้ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ระบุไว้ข้างต้นไม่มีกลูเตน โปรตีนกลูเตนที่พบในข้าวสาลี และซีเรียลอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้ซอสสำเร็จรูปเชิงพาณิชย์และเครื่องปรุงรสที่อาจมีผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีและเป็นแหล่งของกลูเตน ในเรื่องนี้ เป็นไปได้ที่จะแนะนำให้ใช้เครื่องเทศแต่ละอย่างหรือการเตรียมการแบบโฮมเมด ซึ่งทำให้ชีวิตในครัวง่ายขึ้นอย่างมาก ด้วยขนมอบที่ปราศจากกลูเตน สถานการณ์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คำสองสามคำเกี่ยวกับขนมปัง ปัญหาของขนมปังที่ปราศจากกลูเตนมักเป็นปัญหาที่เจ็บปวดที่สุดเมื่อเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน จากประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน ฉันสามารถพูดได้ว่าคุณสามารถละทิ้งการบริโภคขนมปังเป็นอาหารประจำวันชั่วคราว หรือค้นหาผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่พึงพอใจในรสชาติและความสม่ำเสมอ ซึ่งมักจะไม่เป็นไปได้จริง คุณสามารถเรียนรู้วิธีการอบขนมปังของคุณเอง ทั้งแบบสำเร็จรูป แบบผสมจากโรงงาน และแบบของคุณเอง การทำและอบขนมปังของคุณเองเป็นงานที่สามารถแก้ไขได้โดยสมบูรณ์ โดยต้องใช้เวลาในการลงทุนเริ่มแรกเพื่อค้นหาสูตรที่ยอมรับได้ คำนวณสูตรด้วยส่วนผสมที่มี และแก้จุดบกพร่องของกระบวนการอบขนมปังในชีวิตประจำวัน ฉันสามารถพูดได้ว่าสิ่งนี้เป็นไปได้ค่อนข้างมาก และขึ้นอยู่กับแรงจูงใจและความเต็มใจที่จะใช้เวลาและพลังงานกับสิ่งนี้เท่านั้น รางวัลในรูปแบบของขนมปังหรือโรลอุ่นๆ อบใหม่ ไม่จำเป็นต้องมีหลักฐานเพิ่มเติมใดๆ มีสูตรขนมปังยีสต์, สูตรขนมปังปราศจากยีสต์, สูตรแป้งขนมปัง, พายและขนมปังที่ไม่มีแป้ง, นม, ยีสต์และน้ำตาล

สิ่งกีดขวางถัดไปในด้านโภชนาการที่ปราศจากกลูเตนคือพาสต้า ซึ่งเป็นที่นิยมใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีก ตลอดจนซอสเนื้อและผักต่างๆ ปัจจุบันมีพาสต้าคุณภาพสูงที่มีรูปร่างและองค์ประกอบต่างๆ ให้เลือกมากมาย ทั้งจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวโพดหรือส่วนผสมของพาสต้าดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีสูตรพาสต้าที่ทำจากแป้งซีเรียลที่แปลกใหม่กว่า

ปัญหาหลักของการทำอาหารที่ปราศจากกลูเตนเกิดขึ้นเมื่อคุณต้องการทำซ้ำอาหารที่คุ้นเคยแบบดั้งเดิมจากชีวิตประจำวัน ไม่ว่าจะเป็นแพนเค้กหรือแพนเค้กสำหรับมื้อเช้า พายสำหรับน้ำซุป มัฟฟินและขนมปังสำหรับชา เกี๊ยวและเกี๊ยว เค้กสำหรับโต๊ะเทศกาล เช่นเดียวกับขนมอบหรือจานอื่น ๆ รวมทั้งแป้งแครกเกอร์หรือขนมปังในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แต่แม้ที่นี่ ฉันไม่เห็นปัญหาพิเศษใดๆ เลย ยกเว้นความจำเป็นในการเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่หรือการผสมผสาน ซึ่งสามารถให้คุณสมบัติของแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ได้จริง มุมมองของฉันเกี่ยวกับปัญหานี้ง่ายมาก ฉันวิเคราะห์บทบาทหรือหน้าที่ของแป้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งๆ และแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นหรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการในขนมอบ ในช่วงหลายปีของการทดลอง ฉันได้ข้อสรุปว่าขนมอบปลอดกลูเตน โดยเฉพาะเค้ก มัฟฟิน และคุกกี้ มีรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่ทำจากแป้งสาลี การใช้ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนจำนวนมากช่วยให้ได้จานสีที่กว้างขึ้นของทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส / ความสม่ำเสมอ เค้กที่อบแล้วมีรสชาติที่ดีกว่าเค้กแป้งใด ๆ และยิ่งไปกว่านั้นไม่ต้องเติมเนยลงในแป้งเนื่องจากถั่วมีไขมัน 50-60% ในองค์ประกอบและไขมันซึ่งมีประโยชน์ใน ลักษณะเฉพาะ. มัฟฟินเหล่านี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและไม่เหม็นอับเหมือนมัฟฟินบนข้าวสาลี นี้สามารถขยายไปยังขนมอบทั้งหมดโดยใช้แป้งทั้งหมดหรือปอกเปลือก: อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ วอลนัท ฯลฯ

ระดับการเจียรและรูปแบบการใช้น๊อตอาจแตกต่างกันมาก ดังนั้นอัลมอนด์สามารถนำมาใช้เป็นเปลือกได้ทั้งหมดในรูปแบบของถั่วที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นและคอลัมน์ตลอดจนในรูปของแป้งจากถั่วทั้งหมดที่มีผิวหรือปอกเปลือกสำหรับแป้งขาวหยาบหรือละเอียด .

นอกจากแป้งถั่วแล้ว ยังมีเมล็ดพืชที่ดีต่อสุขภาพอีกหลายชนิด ซึ่งรวมถึงเมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดฟักทองและทานตะวัน เมล็ดงาดำ เมล็ดงา และผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ - เมล็ดเจีย

ความเป็นไปได้ที่หลากหลายที่สุดสำหรับการทดลองแสดงด้วยแป้งโฮลเกรนประเภทต่างๆ จากซีเรียลที่ปราศจากกลูเตนต่างๆ ซึ่งรวมถึงข้าวประเภทต่างๆ ข้าวโพด ข้าวฟ่าง บัควีท และผลิตภัณฑ์แปลกใหม่อื่นๆ เช่น มะตูม ผักโขม มะพร้าว บางชนิดไม่ใช่ซีเรียล แต่เป็นเมล็ดพืช เช่น บัควีทและควินัว (เนื่องจากฉันเข้าใจการสะกดที่ถูกต้องใน quinoa ของรัสเซีย)

แป้งดังกล่าวทั้งแบบเดี่ยวและในรูปแบบของส่วนผสมต่างๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมอบที่ปราศจากกลูเตน มีอีกกลุ่มหนึ่ง นี่คือแป้งที่ไม่ได้ทำมาจากเมล็ดพืชทั้งเมล็ด แต่จากธัญพืชแปรรูป ในรูปของแป้งที่แยกออกมาต่างหาก ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการลดลงเนื่องจากองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตของพวกมัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากลักษณะของอนุภาคละเอียด จึงเพิ่มความโปร่งสบายให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของขนมอบ ได้แก่ แป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง

คุณสามารถเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความสม่ำเสมอของแป้งโฮลเกรนและแป้งจากเมล็ดพืชแปรรูป ดังที่เห็นได้ชัดเจนในภาพด้านล่างของแป้ง 2 ประเภท - แป้งโฮลวีตจากข้าวขาว (ซ้าย) และแป้ง - แป้งข้าวโพด (ขวา)

ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แป้งมะพร้าว ซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับอาหาร Paleo แป้งมะพร้าวควรแตกต่างจากเกล็ดมะพร้าวซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมี วิธีการผลิต และคุณสมบัติในการอบแตกต่างกัน เนื่องจากแป้งมีปริมาณสูงและเส้นใยอาหารในปริมาณต่ำซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ในส่วนผสมแป้งที่ปราศจากกลูเตน การเติมเส้นใยอาหารบริสุทธิ์หรือเส้นใยเพียงอย่างเดียวลงในแป้งผสมสำหรับการอบจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ . Psyllium husks ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปังที่ปราศจากกลูเตนและธัญพืช

ประสบการณ์การใช้แป้งและผลิตภัณฑ์แป้งจากซีเรียล ซีเรียลเทียม ถั่ว และเมล็ดพืช แสดงให้เห็นว่าพฤติกรรมของแป้งแต่ละประเภทอาจแตกต่างกันเมื่อเตรียมแป้งและอบ ยิ่งไปกว่านั้น ประเภทของแป้งที่บดและแม้แต่แป้งชนิดเดียวกันจากผู้ผลิตหลายราย ก็สามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในความสามารถในการรักษาความชื้นเมื่อรวมส่วนผสมที่แตกต่างกันในแป้ง บางครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงปริมาณส่วนผสมเปียกหรือปริมาณแป้งในสูตรเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับระดับการบดแป้งหรือการใช้แป้งจากผู้ผลิตรายอื่น ดังนั้นฉันจึงต้องการเน้นอีกครั้งว่าคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการอบที่ปราศจากกลูเตน คุณต้องระมัดระวังเมื่อใช้สูตรและเปลี่ยนแป้งหนึ่งอย่างอย่างระมัดระวัง บางครั้งการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ต้องการการปรับปรุงสูตรใหม่ทั้งหมด

ข่าวสำคัญ: 11.05.2015

ด้วยความยินดีอย่างยิ่งที่ฉันสามารถแจ้งให้ผู้อ่านทราบว่า บริษัท รัสเซีย โกเมนกรุณาให้ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนแก่ฉัน

ผู้อ่านของฉันมีโอกาสพัฒนาและปรับสูตรตามผลิตภัณฑ์แป้งปราศจากกลูเตนที่มีให้คุณอ่าน ความสำคัญของโอกาสดังกล่าวแทบจะประเมินค่าสูงไปไม่ได้ Garnets ไม่เพียง แต่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน แต่ยังวางหลักการของการกินเพื่อสุขภาพและการผลิตผลิตภัณฑ์จากแหล่งธรรมชาติเป็นอันดับแรกในกลยุทธ์และปฏิเสธที่จะใช้ในส่วนผสมจำนวนมาก สารเติมแต่งที่ศึกษาไม่ดีในบางครั้ง อิ่มตัวด้วยส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ อีกมากมาย ... ฉันแบ่งปันวิธีการนี้อย่างเต็มที่ในการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน และด้วยความกระตือรือร้นอย่างยิ่งที่จะเริ่มต้นกระบวนการใช้ผลิตภัณฑ์ Garnets ในการปรุงอาหารและการอบที่ปราศจากกลูเตน

เพื่อไม่ให้ไม่มีมูลว่าผลิตภัณฑ์อบที่มีรูปร่างหน้าตาอร่อยและน่ารับประทานได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้แป้งสาลี ฉันจะยกตัวอย่างบางผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ฉันอบในครัวจากส่วนผสมธรรมดา โดยใช้อุปกรณ์ครัวมาตรฐานและแบบธรรมดา เตาอบไฟฟ้าพร้อมพัดลม ...

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำแป้งเกี๊ยว โปรดดูวิธีทำราวีโอลี่

สูตรทั้งหมดสำหรับการอบโดยใช้แป้งประเภทต่างๆ สามารถพบได้ทั้งผ่านและผ่านเมนูหลักในหมวดการอบ

มีขนมและขนมอบมากมายที่ไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณสมบัติหลักของพวกเขาคือไม่มี "พิษหวาน" และหนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดที่ไม่มีแป้งและน้ำตาล

หลักการทำอาหาร

พวกเราหลายคนชอบของหวาน เป็นเรื่องยากมากที่จะอยู่ได้โดยปราศจากขนมที่มีน้ำตาลเพราะแล้วแม้แต่ชาก็กลับกลายเป็นว่าไม่มีรส แต่คุณต้องทำตามขั้นตอนนี้หากต้องการมีเอวที่บางและมีสุขภาพที่ดี

เราทุกคนอาจใฝ่ฝันที่จะดื่มด่ำกับขนมที่เราโปรดปรานและผอมเพรียว และนักโภชนาการร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ค้นพบวิธีผสมผสานสิ่งที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้มานานแล้ว

บางทีทุกคนอาจรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวโอ๊ต มีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุสูง ไม่เป็นความลับที่เนื้อหาแคลอรี่ของซีเรียลนี้สูง แต่แคลอรีทั้งหมดไม่เป็นอันตรายและไม่เปลี่ยนเป็นไขมัน

นอกจากนี้ เส้นใยอาหารในนั้นยังช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และปรับปรุงการทำงานของลำไส้ และแม้กระทั่งทำความสะอาดคอเลสเตอรอล

วิธีทำคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดปราศจากน้ำตาลเพื่อให้มีสุขภาพที่ดี:

• เอาเนยออกจากสูตร ใช้น้ำมันพืชแทน
• หากส่วนผสมมีไข่ก็สามารถใช้ได้ แต่ไม่มีไข่แดง เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก
• ข้าวโอ๊ตทำได้ง่ายด้วยเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น

ถ้าคุณชอบคุกกี้ที่มีไส้ แอปริคอตแห้ง วอลนัท และอินทผลัมหรือผลไม้แห้งก็เหมาะ แต่ถึงแม้ที่นี่ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ลืมว่าคุณไม่ควรกินมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอาหารที่ไม่เป็นอันตรายและขนมติดมัน แต่คุกกี้ 2-3 ชิ้นสำหรับชาสักถ้วยจะไม่เจ็บ

สูตร # 1: คุกกี้ข้าวโอ๊ตบดไม่มีแป้งและน้ำตาล

สำหรับ 12 ชิ้นคุณจะต้อง:

• ข้าวโอ๊ตรีด 330 กรัม
• อินทผาลัม 170 กรัม;
• วอลนัท 170 กรัม
• น้ำมันพืช 60 กรัม
• น้ำอุ่น 60 กรัม
• น้ำเชื่อมหวาน 60 กรัม
• วานิลลิน;
• โซดาที่ปลายมีดและน้ำมะนาวเพื่อ "ดับ"

ขั้นตอนการทำอาหาร

การทำขนมแสนอร่อยนั้นง่ายมาก:

• สับผลไม้แห้งทั้งหมดแช่ในน้ำ
• สับถั่ว (ยิ่งเล็กยิ่งดี);
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวพร้อมกับข้าวโอ๊ต);
• ในชามแยกรวมน้ำมันพืชน้ำเชื่อมหวานและโซดาซึ่งต้องดับด้วยมะนาวก่อนเติมวานิลลิน
• เทคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดกับผลไม้แห้งด้วยของเหลวหอมผสมทุกอย่างลงในแป้ง
• จากมวลที่เกิดขึ้นจำเป็นต้องสร้างคุกกี้ขนาดเล็ก
• พับกระดาษ parchment และวางบนแผ่นอบ;
• พวกเขาจะต้องอบในเตาอบที่อุณหภูมิ +175;
• เมื่อคุกกี้พร้อมแล้วจะต้องเอาออก แต่ปล่อยให้เย็น

เมื่อขนมเย็นลงแล้ว สามารถนำออกมารับประทานกับชาได้ รับประกันความเพลิดเพลินและสิ่งที่สำคัญไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย และที่สำคัญที่สุด มันไม่เป็นอันตรายต่อเอวตัวต่อและขาเรียวของคุณ

สูตรที่ 2: คุกกี้ข้าวโอ๊ตบดไม่มีไข่กับผลไม้แห้ง

สูตรสำหรับทำขนมหวานนี้ทำได้ง่ายๆ อย่างเหลือเชื่อ คุณไม่จำเป็นต้องมีไข่ด้วยซ้ำ แต่รสชาติไม่ได้ลดลงเลย เช่นเดียวกับคุณภาพ โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก คุณสามารถเตรียมคุกกี้ 10 ชิ้นสำหรับชา

นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:

• กล้วย 1 ลูก;
• ลูกพลัม 1 ลูก;
• ซีเรียล 300 กรัม
• ผลไม้แห้งหนึ่งกำมือ
• ถั่วที่ชอบ
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• อบเชย (มากเท่าที่ใจคุณปรารถนา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ด้วยส่วนผสมมากมาย คุณสามารถอบขนมแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย นี่คือวิธีการ:

• ตัดกล้วยและผลไม้อื่น ๆ อย่างประณีตมาก
• บดถั่ว
• เราขัดจังหวะทุกอย่างในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
• ในชามผสมเกล็ดและส่วนผสมของผลไม้กับถั่วมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมให้เข้ากันจนเนียน
• เพิ่มผลไม้แห้งลงในมวลและอบเชยผสม;
• เพิ่มน้ำมันพืชที่เลือก (กลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง);
• ใส่มวลในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที
• เมื่อแป้งถูกแช่แข็งคุณจะต้องสร้างทรงกลมเล็ก ๆ จากนั้นใช้นิ้วยาวหนึ่งนิ้วซึ่งจะกลายเป็นคุกกี้หลังจากการอบ
• สำหรับการอบคุณต้องเปิดเตาอบที่ 180-200 องศา

ตามกฎแล้วจะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาทีในการอบ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเตาอบ เมื่อคุกกี้เป็นสีน้ำตาล สามารถนำออกได้ พวกเขาควรจะเย็นลงและสามารถให้บริการได้

สูตรที่ 3: ได้เวลาบอกลาเนยและแป้งแล้ว

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันหวานแม้ว่าจะไม่มีแป้งสาลีหรือเนยอยู่ในนั้นและปรุงโดยไม่มีน้ำตาลซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่เพิ่มข้อดีให้กับตับเท่านั้น ความลับทั้งหมดอยู่ในรายการส่วนผสม และนี่คือ:

• ข้าวโอ๊ตบด 500-600 กรัม
• 3 ไข่ไก่ขนาดเล็ก
• ลูกเกด เบอร์รี่ และผลไม้แห้งที่ชื่นชอบ
• สารให้ความหวานหรือน้ำผึ้ง 3 เม็ด
• 0.5 ช้อนชา วานิลลิน;
• อบเชย.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ของหวานไดเอทสุดเจ๋งเหล่านี้ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อซื้อส่วนผสมแล้ว นำออกมาและพร้อมที่จะทำปาฏิหาริย์ ให้ทำตามแผนด้านล่าง:

• ใส่เตาอบให้อุ่นถึง 180 องศา
• ต้องแบ่งไข่ - ไม่จำเป็นต้องไข่แดงและต้องตีไข่ขาวให้ละเอียดโดยเติมวานิลลิน
• นำจานขนาดใหญ่และผสมเกล็ด, อบเชยป่น, น้ำตาลหรือน้ำผึ้งแทนแล้วเพิ่มผลไม้แห้ง
• รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วนวดจนเนียน
• ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการทำคุกกี้แล้ววางลงบนกระดาษบนแผ่นอบ
• พวกเขาจะต้องอบประมาณสามสิบนาที แต่อาจนานกว่านั้น - ดูตามสี
• นำออกมาและเย็น;
• เสิร์ฟพร้อมชาไม่หวานหรือโกโก้

สูตรนั้นง่ายมากและแม้แต่เด็กก็สามารถรับมือได้

สูตรที่ 4: "ตาม Ducan"

มีความเชื่อว่าอาหารลดน้ำหนักไม่สามารถทำให้พอใจได้ แต่มีสูตรคุกกี้ที่จะอิ่มระหว่างวันทำงานและให้ความแข็งแรงในขณะที่ไม่สะสมไขมัน

สำหรับคุกกี้ไม่มีน้ำตาลคุณต้อง:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ข้าวโอ๊ตหรือรำ;
• โยเกิร์ต 5 ช้อนโต๊ะ;
• สารให้ความหวาน 2 ตัน
• ไข่สองสามฟอง
• 1 ช้อนชา โซดาหรือผงฟู

ขั้นตอนการทำอาหาร

การทำอาหารนั้นง่ายมาก มีไม่กี่ขั้นตอน และแม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากการอบขนมก็สามารถรับมือได้ วิธีทำอาหาร:

• ใส่เตาอบที่ 185 องศาแล้วปล่อยให้ร้อน
• ผสมไข่สองฟองและสารให้ความหวานในชามใบใหญ่
• เพิ่มซีเรียลโยเกิร์ตและผงฟูลงในชามผสมให้เข้ากัน
• ปั้นคุกกี้น่ารักจากแป้งแล้ววางบนแผ่นอบ

หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที พวกเขาจะพร้อม แต่อย่ารีบเอาออกเพราะสามารถยึดติดกับแผ่นอบได้ แต่ทันทีที่มันเย็นลง คุณสามารถใส่มันลงในแจกันที่สวยงามและเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์

สูตรที่ 5: Yummy จากนมปราศจากน้ำตาล

สูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยและเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร คุณสามารถรับคุกกี้โหลด้วยส่วนผสมขั้นต่ำในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง

คุณต้องการ:

• ซีเรียลหนึ่งแก้ว
• kefir หรือโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว
• ลูกแพร์;
• ผลไม้แห้งครึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู;
• อบเชย.

ขั้นตอนการทำอาหาร

การทำอาหารนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์และเครื่องใช้พิเศษใดๆ และแม้แต่เวลาเพียงเล็กน้อยก็ผ่านไป ขั้นแรก ผสมข้าวโอ๊ตบด น้ำผึ้ง ผงฟู และอบเชยลงในชาม จากนั้นเท kefir และหลังจากผสมคุณจะมีลักษณะเหมือนโจ๊กหนืดในชาม

จากนั้นความสอดคล้องนี้จะต้องปล่อยให้บวมเป็นเวลาสี่สิบนาที ในขณะที่ฐานของแป้งมีความเหมาะสม คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้ง จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วบดในเครื่องปั่น ทำเช่นเดียวกันกับลูกแพร์ (ไม่มีเปลือก)

แต่ควรระบายน้ำส่วนเกินออกทั้งหมด มิฉะนั้น คุกกี้จะไม่ติดกอง เมื่อแป้งข้าวโอ๊ตมีฐานโตขึ้น ให้ใส่ผลไม้ลงในชาม คลุกเคล้าทุกอย่าง ทำแป้งเป็นทรงกลมเล็ก ๆ ซึ่งต้องทำให้แบน

การอบจะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที เย็นและคุณสามารถลิ้มรสได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างและด้วยคุณประโยชน์ของกระเพาะอาหาร

สูตรที่ 6: "ตัวเลือกนมเปรี้ยว"

คุกกี้เหล่านี้เหมาะสำหรับของว่างช่วงกลางวัน มีประโยชน์มากกว่าขนมใด ๆ อย่างแม่นยำและท้องก็จะกล่าวคำขอบคุณเท่านั้น สำหรับคุกกี้ชีสกระท่อมเพื่อสุขภาพ คุณจะต้อง:

• ข้าวโอ๊ตบด 100-150 กรัม
• คอทเทจชีสไร้ไขมัน 120 กรัม
• 3 กระรอก;
• น้ำผึ้งละลาย
• อบเชย ลูกเกด และแอปริคอตแห้ง

การทำอาหารตามสูตรนี้ง่ายมาก:

• ต้องอุ่นเตาอบก่อน
• ตัดแอปริคอตแห้งแล้วผสมกับลูกเกด
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วนวดเป็นแป้งหนา
• ปั้นลูกเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณแบนด้วยนิ้วหรือช้อนเพื่อให้กลายเป็นเหมือนคุกกี้
• ควรอบบนกระดาษ parchment ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องนำออก

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาและแยมหรือน้ำเชื่อม

สูตรที่ 7: "รำและข้าวโอ๊ต"

คุกกี้นี้รวมสิ่งสำคัญ: คุณค่าทางโภชนาการและการควบคุมอาหาร เนื่องจากส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีแคลอรีต่ำมาก

คุณต้องเตรียม:

• ข้าวโอ๊ตหนึ่งแก้ว
• แก้วรำ;
• ลูกเกดหนึ่งช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
• แป้งข้าวโอ๊ต 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว;
• ลูกเกด 60 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ เพื่อให้บ้านของคุณพอใจด้วยขนมที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพ คุณต้องตื่นแต่เช้าเพียงครึ่งชั่วโมง เตรียมไว้ดังนี้

• ผสมรำ สะเก็ด และลูกเกดก่อน
• จากนั้นเติมน้ำผึ้งและน้ำมันพืชที่นั่น (สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำผึ้ง);
• เสร็จสิ้นการเตรียมแป้งโดยการเพิ่มโปรตีนและแป้ง

แป้งควรได้รับการปฏิบัติด้วยความหนาเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันติดนิ้ว ให้ปัดด้วยแป้ง คุกกี้จะต้องวางบนกระดาษ parchment และอบในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที ถือว่าพร้อมถ้าใช้สีน้ำตาลทอง

เย็นลงก่อนงานเลี้ยง กินวันเดียวกันดีกว่า เพราะวันรุ่งขึ้นจะแข็ง

เทคนิคการทำอาหาร

ในการทำคุกกี้ให้อร่อย คุณต้องทำตามเคล็ดลับง่ายๆ ที่ผ่านการทดสอบตามเวลา:

• เตาอบจะต้องอุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ - ไม่ควรต่ำเพราะแป้งจะกระจาย (อุณหภูมิในอุดมคติคือ 180-19 องศา)