เมนูที่มีซอสจะดูดีกว่า ไม่ต้องพูดถึงความหลากหลายของรสชาติที่หาได้จากสูตรง่ายๆ สำหรับการเติมเผ็ด เปรี้ยวหวาน หรือเผ็ด แม้แต่มันฝรั่งทอดธรรมดาสำหรับมื้อเช้า

การเก็บเกี่ยวพืชผักใบเขียวรสเผ็ดในเรือนกระจกในซูเปอร์มาร์เก็ตในฤดูหนาวนั้นมีราคาแพง และบอกตรงๆ ว่าไม่มีกลิ่นอะไร อีกสิ่งหนึ่งคือการเก็บเกี่ยวของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่าย, เก็บเกี่ยวในสวนของเราเอง: กลิ่นหอมรู้สึกสดใสและมีวิตามินส่วนเกินและราคาที่น่าพอใจ แม้ว่าจะไม่มีพื้นที่ชานเมืองในที่พัก แต่ก็ยังดีกว่าที่จะซื้อสมุนไพรสดในตลาดในช่วงฤดูร้อน และตุนไว้สำหรับใช้ในอนาคตด้วยวิธีการที่มีอยู่ทั้งหมด ซอสสมุนไพรและกระเทียมยังเตรียมได้ดีที่สุดในฤดูร้อนเพื่อเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา เพื่อเสริมกลิ่นหอมของฤดูร้อนด้วยคอร์สที่สองแสนอร่อยในฤดูหนาว

ซอสเขียว - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

การทำซอสไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษเช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ

เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับการจัดซื้อในช่วงฤดูหนาว จำเป็นต้องมีมาตรฐานด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานเพื่อรักษาสต็อกสินค้าสำหรับฤดูหนาว ได้แก่ การฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิด การคัดแยกผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด การทำความสะอาด และการล้าง ซอสสำหรับเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิห้องต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ กฎการบรรจุกระป๋องเหล่านี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้วสำหรับแม่บ้านทุกคน

ในแต่ละขวดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะต้องรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ แต่สำหรับซอสนอกเหนือจากข้อกำหนดนี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษากลิ่นและรสชาติให้ได้มากที่สุดเพราะจุดประสงค์หลักคือเพื่อเสริมอาหาร ได้แก่ สารเติมแต่งกลิ่นหอมรสเผ็ด ดังนั้น โปรดจำเทคนิคบางอย่างที่มีประโยชน์เมื่อต้องถนอมอาหาร:

ผักใบเขียวมีกลิ่นฉุนเพราะมีน้ำมันหอมระเหยที่ระเหยเร็ว ซึ่งหมายความว่าผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ควรปิดผนึกโดยเร็วที่สุดทันทีหลังจากสับ

สารกันบูดที่ดีที่สุดสำหรับน้ำมันหอมระเหยคือน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเป็นกลาง น้ำมันดังกล่าวเรียกว่าน้ำมันสำหรับการขนส่ง น้ำมันหอมระเหยที่ไม่เสถียรรวมกับไขมันพืชที่ละลายในนั้นและทำให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม: ยิ่งสมุนไพรรสเผ็ดมากจะพอดีกับน้ำมันในขวด กลิ่นของซอสก็จะยิ่งสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณไม่ควรเติมน้ำเมื่อเก็บผักใบเขียว มันไม่ได้เพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหย แต่ในทางกลับกันละลายพวกเขาและเมื่อถูกความร้อนจะระเหยไปกับพวกมัน

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำมันพืชในการบรรจุกระป๋องด้วยเหตุผลบางประการ และปริมาตรของช่องแช่แข็งทำให้คุณสามารถใส่ผักใบเขียวรสเผ็ดลงในถุงที่แบ่งไว้ได้ ให้เตรียมวางสีเขียวธรรมดาจากใบสดโดยสับในเครื่องปั่น ในฤดูหนาวจะยังคงเพิ่มลงในฐานของซอสพร้อมกับเครื่องเทศเพื่อให้การเติมรสเผ็ดมีกลิ่นของฤดูร้อน วิธีการเก็บเกี่ยวนี้สะดวกมากเพราะประหยัดเวลาได้มาก วิตามินจำนวนมากจะถูกเก็บไว้ในผักใบเขียวแช่แข็ง ข้อเสียของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือสถานการณ์ฉุกเฉินที่ไม่คาดฝันซึ่งแหล่งจ่ายไฟถูกตัดออก และสต็อกทั้งหมดอาจตายอย่างกะทันหันอันเป็นผลมาจากการละลายน้ำแข็ง หากผลเบอร์รี่แช่แข็งยังสามารถบันทึกได้ในสถานการณ์เช่นนี้โดย "เปิดกระป๋องที่บ้าน" อย่างเร่งด่วนในช่วงกลางฤดูหนาวสิ่งต่าง ๆ จะแตกต่างไปจากสมุนไพรรสเผ็ด: หลังจากการละลายน้ำแข็งพวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าของพวกเขา เลือกวิธีการบรรจุกระป๋องและการเก็บรักษาผลผลิต โดยคำนึงถึงความเสี่ยง เงื่อนไข และโอกาสทั้งหมดของคุณ

นอกจากนี้พริกร้อน, มะเขือเทศ, เครื่องเทศสามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบของช่องว่างดังกล่าวได้ แต่อย่ารีบเร่งด้วยการเติมกระเทียมเมื่อเก็บซอส เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ากลิ่นของกระเทียมเปลี่ยนไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน และเมื่อเก็บรักษาไว้ในน้ำมันแล้ว แทบจะจำไม่ได้เลย ดังนั้นหากงานคือการเตรียมซอสด้วยสมุนไพรและกระเทียมซึ่งควรมีกลิ่นที่สดชื่นจากนั้นให้ทิ้งกระเทียมตามจำนวนที่ต้องการจนถึงฤดูหนาวแยกเก็บและในฤดูหนาวเปิดขวด ซอสเพิ่มในปริมาณที่ต้องการ เทคนิคดังกล่าวจะสร้างความรู้สึกว่าซอสไม่ได้เตรียมในฤดูร้อน แต่ก่อนอาหารกลางวันหนึ่งชั่วโมง เคล็ดลับนี้มีประโยชน์หากคุณกำลังเตรียมสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับซอสครีมเปรี้ยวเย็น สำหรับทำซอสที่ใช้น้ำซุปกับแป้งในฤดูหนาว

อย่างไรก็ตามในสูตรสำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่มีมะเขือเทศและพริกไทยกระเทียมจะค่อนข้างเหมาะสมแม้ในรูปแบบกระป๋อง เมื่อทำปฏิกิริยากับกรดจะทำให้เกิดความกลมกลืนของรสชาติ จากข้างบนนี้ คุณต้องคิดให้ดีและจินตนาการถึงผลลัพธ์ที่ต้องการโดยการวางวิตามินฤดูร้อนลงในขวดโหล

ไม่ว่าในกรณีใด สต็อกของผักใบเขียวรสเผ็ดแม้ในรูปแบบกึ่งสำเร็จรูปในฤดูหนาวจะมีประโยชน์ ตอนนี้เรามาดูกันในสูตรว่าสามารถทำได้อย่างไร

1. ซอสง่าย ๆ กับสมุนไพรและกระเทียม

สมุนไพรและกระเทียมเป็นแบบคลาสสิกสำหรับซอสและน้ำสลัดทุกประเภท จุดที่น่าสนใจ: ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นของผักชีสด แต่มีอยู่ในอาหารคอเคเซียนและเอเชียจำนวนมากและมีคนไม่กี่คนที่จะบอกว่าพวกเขาไม่ชอบเคบับ lobio แครอทเกาหลีและอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยม ส่วนยุโรปแผ่นดินใหญ่, จาน. เคล็ดลับคือเมื่อใช้ร่วมกับกระเทียม ใบผักชีจะมีรสชาติใหม่ทั้งหมด และผักชี (เมล็ดผักชี) จะเข้ากันได้ดีกับกานพลู

มีตัวเลือกสำหรับซอสสมุนไพรและกระเทียมมากกว่าร้อยแบบ เป็นการยากที่จะคาดเดาล่วงหน้าว่าคุณจะชอบอะไรและจะต้องทำอาหารในฤดูหนาว แต่แม่บ้านคนใดพยายามทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อไม่ให้แปลกใจ ดังนั้นเตรียมตัวเลือกพื้นฐานหลายอย่างสำหรับซอสเขียวพร้อมกระเทียมในคราวเดียวสำหรับการปรุงอาหารในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีแรก:

น้ำมันกลั่น 1 ส่วน

ผักชี 1-1.5 ส่วน

กระเทียม 1/5 ของมวลผักใบเขียว

วิธีที่สอง:

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

น้ำมันกลั่น

วิธีที่สาม:

พริกหยวก พริกชี้ฟ้า ร้อนๆ

พาสลีย์

ผักชี

ดอกคาร์เนชั่น

วิธีที่สี่:

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับช่องว่างนั้นใช้ในปริมาณที่ต้องการ: สารเติมแต่งรสเผ็ดและเครื่องเทศเป็นไปโดยสมัครใจ ในรุ่นที่ไม่รวมผักชีในการเตรียม กระเทียมจะถูกเติมในฤดูหนาว หลังจากเปิดกระป๋อง เพื่อลิ้มรสหรือตามสูตรสำหรับอาหารจานหลัก

สาระสำคัญของกระบวนการ: ส่วนประกอบของซอสที่เตรียมไว้ในเวอร์ชันใด ๆ จะถูกบดให้เป็นแป้ง ผสมกับน้ำมันกลั่นอุ่น ผสมให้ละเอียดและบรรจุในขวดปลอดเชื้อ "จนถึงคอ" หลังจากนั้นสามารถปิดฝาขวด, พาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด, อุ่นในเตาอบที่อุ่นถึง 95-100 ° C

เวลาพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ ตามกฎแล้วซอสบรรจุกระป๋องในภาชนะขนาดเล็ก - 0.2-0.5 ลิตรขึ้นอยู่กับความถี่ของการใช้งานต่อไป ขวดพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาตร 0.2 - 0.25 ลิตรไม่เกิน 10 นาทีและภาชนะที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ขวดจะต้องปิดสนิททันทีและแน่นด้วยผ้าอุ่น ๆ และหลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในที่มืด คุณสามารถจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวได้ที่อุณหภูมิห้องเพียงจำไว้ว่าน้ำมัน "ไม่ชอบ" แสงจ้า

รายการสูตรสำหรับซอสจากสมุนไพรที่มีกระเทียมไม่ จำกัด เฉพาะตัวเลือกที่เสนอ เลือกหนึ่งในสูตรเหล่านี้ เพิ่มหรือลบส่วนประกอบ "ที่ไม่จำเป็น" ออกจากองค์ประกอบตามดุลยพินิจของคุณเอง สิ่งสำคัญคือประเด็นหลักมีความชัดเจน: จานปลอดเชื้อ น้ำมันกลั่นร้อน น้ำพริกจากใบเผ็ด บรรจุภัณฑ์ การพาสเจอร์ไรซ์ และการปิดผนึกทันที

2. ซอสมะเขือเทศ "สำหรับทุกโอกาส" - พื้นฐานสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสองสำหรับเครื่องปรุงรส

กลุ่มซอสที่ใหญ่ที่สุดในโลกของการทำอาหารจัดทำขึ้นจากมะเขือเทศ เห็นด้วยมันสะดวกและง่ายมากที่จะทำซอสครีมมะเขือเทศในฤดูหนาวเมื่อมีน้ำซุปข้นเผ็ดและเผ็ดในตู้กับข้าว คุณสามารถเตรียมซอสดังกล่าวได้หลายรุ่นพร้อมกัน: มีรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวหรือเผ็ด อย่าลืมทำสติกเกอร์สำหรับแต่ละขวดเพื่อให้คุณสามารถหาองค์ประกอบที่เหมาะสมในภายหลังได้อย่างง่ายดาย ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ น้ำมันไม่ใช่องค์ประกอบหลัก แต่จำไว้ว่ามันยังคงรักษาและเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพรรสเผ็ด แม้ว่าในกรณีของการใช้พริกร้อน สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าคุณสมบัติฉุนของมันจะมีนัยสำคัญ เพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับไขมันพืช

วิธีที่หนึ่ง วัตถุดิบ:

แครอท 0.5 กก. (สุทธิ)

มะเขือเทศสุกบด 1.5 ลิตร

พริกหยวก 0.8 กก. (สุทธิ)

กระเทียม 100 กรัม (สุทธิ)

ผักชีป่น

ดอกคาร์เนชั่น

ใบกระวาน

น้ำมันพืช 300 มล.

ผักชีฝรั่งและผักชีเพื่อลิ้มรส

พริกป่น)

การตระเตรียม:

ล้างผัก. อบหัวหอมปอกเปลือก แครอท และพริกในเตาอบจนนิ่มบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนอบให้ขูดแครอทและหัวหอมด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล ปอกพริกเอาเมล็ดออกแล้วเช็ด ผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ผักอบในเครื่องปั่น รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในน้ำมันและเคี่ยวจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นผสมกระเทียมและสมุนไพรลงไป แล้วใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ลองซอส เมื่อร้อนควรรสเค็มและอร่อยขึ้น เคี่ยวต่ออีกห้านาทีแล้วเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เวลาพาสเจอร์ไรส์คือ 15 นาที จากนั้น - ขีด จำกัด ทันที พลิกกระป๋องร้อนและปิดฝา หลังจากเย็นตัวแล้วให้ย้ายไปที่ตู้กับข้าว

วิธีที่สอง ส่วนผสม: ส่วนผสมเดียวกับในวิธีแรก แต่ใส่มะเขือม่วงอบ 700-800 กรัม ไร้หนัง และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล.

การทำอาหารคล้ายกับวิธีแรก มะเขือยาวสับพร้อมกับผักอบ และน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มพร้อมกับกระเทียมและเครื่องเทศในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

วิธีที่สาม. ส่วนผสม: แทนมะเขือเทศบดสด - บดแอปเปิ้ลอบแทนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งใส่มะเขือเทศสีเขียวที่ไม่มีเปลือกและเมล็ดพืชในปริมาณ 0.5 กก. ส่วนประกอบที่เหลือ - ตามวิธีแรก

3. ซอสสมุนไพรและกระเทียม - Abkhazian adjika

เราทราบทันทีว่าอาหารยอดนิยมแต่ละจานมีวิธีการทำอาหารมากมายพอๆ กับที่มีแม่บ้านอยู่ในครัว และคุณไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าสูตรนี้หรือสูตรนั้นไม่สมควรได้รับความสนใจ Abkhazian green adjika เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยม ปริมาณของส่วนผสมในนั้นถูกควบคุมโดยพลการตามรสนิยมของแต่ละบุคคล แต่ความคิดในการเพิ่มเมล็ดวอลนัทสับลงในซอสร้อนและเผ็ดนั้นน่าชื่นชมไม่ว่าใครก็ตาม

วัตถุดิบ:

ผักชี 120 กรัม

โหระพา 150 กรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 300 ก

ผักชี 20 กรัม

กระเทียม 180 กรัม

พริก (ฝักเขียว) 12-15 ชิ้น

ถั่ววอลนัท (เมล็ด) 180 ก

การตระเตรียม:

เพื่อให้ adjika มีสีมรกตที่สวยงามให้ใช้พริกในขั้นตอนของการทำให้สุกทางเทคนิค ซอสนี้มีรสเค็มและเผ็ดมาก แต่ไม่คุ้มที่จะเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อรักษาเอกลักษณ์ เพียงใช้อย่างระมัดระวังเมื่อใส่ลงในจาน

ล้างผักใบเขียวและสลัดความชื้นส่วนเกิน ปล่อยให้ใบแห้ง บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วยวิธีใดก็ได้: กรอง 2-3 ครั้งผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ ร่วมกับเกลือ ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อเตรียมพาสต้า ใส่ adjika ที่เตรียมไว้ในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝา ทิ้งไว้ 48-72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องเริ่มต้นกระบวนการหมักอันเป็นผลมาจากการที่ Abkhazian adjika จะได้รับรสชาติพิเศษซึ่งทำให้พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมาก จากนั้นโอนเหยือกให้เย็น

4. ซอสสมุนไพรสำหรับของหวาน

ของหวานที่มีซอสจะดูน่ารับประทานมากขึ้น มีซอสหวานที่ใช้ผลไม้เบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ มันบด และน้ำเชื่อม แต่ซอสของหวานมักจะดูหรูหราและแปลกตาอยู่เสมอ โดยมีสีเขียวสดใส และกลิ่นมิ้นต์ที่ผสมผสานกับน้ำผึ้งหรือรสหวานของมะนาว

วัตถุดิบ:

มิ้นท์และเลมอนบาล์ม 400 ก

น้ำตาล 1.5 กก.

มะยม 1.0 กก.

ส้ม 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

ล้างและสับสมุนไพรรสเผ็ด หั่นเป็นชิ้น ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ล้างส้มเทน้ำเดือดราด ทำเช่นเดียวกันกับมะยม จากนั้นถูมะยมผ่านตะแกรงเอาเมล็ดออก เพิ่มส้มที่สับเป็นมวลน้ำซุปข้นเดียวกันลงในน้ำซุปข้นที่ปรุงแล้ว เทน้ำซุปข้นลงในกระทะใส่น้ำตาลและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มสะระแหน่และบาล์มมะนาวห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปล่อยให้เดือดแล้วใส่ในขวดโหลที่ร้อนฆ่าเชื้อทันที หลังจากเย็นตัวแล้วให้โอนซอสแยมไปที่ตู้กับข้าว

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับไอศกรีม หม้อตุ๋นชีสกระท่อม พาย สามารถใช้ทำขนมตามครีมเปรี้ยว

5. ซอสครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับมันฝรั่งต้มและอกอบ

การเตรียมใด ๆ สามารถนำมาใช้ในฤดูหนาวทั้งในฐานะที่เป็นซอสสำเร็จรูปที่เป็นอิสระและในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพิ่มการเตรียมรสเผ็ดให้กับไข่ฐานนมหรือมวลหนาที่ปรุงจากน้ำซุปและแป้ง ข้อดีของซอสกระป๋องในฤดูร้อนในฤดูหนาวนั้นชัดเจนที่สุด ลองทำอาหารจานที่ง่ายที่สุดด้วยซอสนี้

วัตถุดิบ:

หอมหัวใหญ่ 2 ชิ้น

แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

มาการีน 120 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

น้ำซุปหรือนม 1 ถ้วย

ซอสเขียว (สูตรที่ 1 วิธีที่สอง) 2-3 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่งต้ม

การตระเตรียม:

ผัดแป้งจนเป็นครีมเพิ่มไขมัน ผัดหัวหอมและรวมครีมกับนมหรือน้ำซุปเทลงในกระทะ นำส่วนผสมไปตั้งให้ข้นคนอย่างต่อเนื่อง เช็ดผ่านตะแกรงและเพิ่มซอสบิลเล็ตกระป๋องมวลหนาและกานพลูกระเทียมหลังจากสับแล้วและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ครีมเปรี้ยวและซอสผักใบเขียวพร้อมแล้ว

ต้มมันฝรั่ง อกไก่ทอด หรืออบเนื้อและมันฝรั่งกับซอสในเตาอบ

6. มันฝรั่งกับเนื้อตุ๋นในซอสมะเขือเทศในหม้อ

สูตรที่สองทั้งหมดนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับเนื้ออบหรือเนื้อย่างที่ชื่นชอบของทุกคน เป็นเรื่องง่ายมากที่จะปรุงด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมตามวิธีแรกของสูตร # 2 เนื่องจากมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการย่าง

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งต้ม

คอหมู

ซอสมะเขือเทศ

การตระเตรียม:

หั่นหมูกึ่งไขมันเป็นชิ้นใหญ่ ทอดในกระทะจนสุกครึ่ง ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ตัดมันฝรั่งต้มเป็นก้อนหรือเสี้ยว แบ่งเนื้อและมันฝรั่งในหม้อเท่า ๆ กัน ราดซอสแล้วอบในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมมะเขือเทศสำหรับซอสมะเขือเทศทั้งหมด แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดที่มีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งเปียก เช่นเดียวกับในกรณีของซัลซ่าประเภทยอดนิยม เปลือกและเมล็ดของมะเขือเทศในซอสไม่ได้ดูสวยงามและน่ารับประทานเสมอไป

ดังนั้นมะเขือเทศสุกสำหรับซอสที่มีน้ำซุปข้นจะต้องเช็ดล่วงหน้าเพื่อขจัดส่วนเกินและหากสูตรต้องการชิ้นมะเขือเทศหนาแน่นสีแดงหรือสีเขียวลวกเอาผิวเอาเมล็ดออกแล้วสับหรือบดในเครื่องปั่น , เครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องหั่นย่อย (รวมกัน)

เมื่อเตรียมพริกสำหรับทำซอส ให้คำนึงถึงความคมชัด ใช้ถุงมือ เลือกทำอาหารสแตนเลสหรือเซรามิก เคลือบมัน จานที่สะดวกที่สุดในกรณีเช่นนี้

ซอสโหระพาสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสุกสามถึงสี่ลูก (สามารถแทนที่ด้วยผลไม้แห้งครึ่งแก้ว);

โหระพาสดสามแก้ว

กระเทียมสี่กลีบ;

พาร์เมซานชีสแข็งครึ่งแก้วครึ่งแก้ว

พริกไทยดำป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา

ถั่วไพน์ครึ่งแก้ว

น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว

ก่อนอื่นเราจะจัดการกับโหระพาล้างแล้วเช็ดให้แห้งแล้วแบ่งเป็นใบแยกกัน
มาทำความสะอาดกระเทียมกัน ใส่มะเขือเทศ ใบโหระพา พาเมซานชีสและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในโถปั่น เราบดส่วนผสมของเราสักครู่ ถัดไป ใส่ถั่วไพน์นัทและน้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่แก้วลงในส่วนผสม ตอนนี้บดทั้งหมดในเครื่องปั่นเป็นเวลาหนึ่งนาที โรยซอสด้วยพริกไทยดำ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือและผสมให้เข้ากัน เทซอสกับโหระพาลงในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้เย็น

ซอสโหระพาเหมาะสำหรับเสิร์ฟกับสลัด พาสต้า ชีส ริซอตโต้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นซุปข้นและผักอบได้

ซอสดิลล์

ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (ใหญ่)
กระเทียม - 1 หัว
ผิวเลมอน - ครึ่งช้อนชา
น้ำมะนาว - จาก 1 มะนาว
น้ำมันมะกอก - 100 กรัม
เกลือ
การตระเตรียม:
ตัดผักชีฝรั่งและผสมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ในเครื่องปั่น ให้เปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม เราใส่ในขวดโหล ทุกอย่าง)))
เก็บใส่ตู้เย็น.

ซอสผักชีลาวนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับซุปเช่นเดียวกับจานปลาและสลัด

ซอส Chimichurri

พาสลีย์ 1 มัด

น้ำมันมะกอก 250 มล

กระเทียม 5 ฟัน

ผักชี 1 มัด

โรสแมรี่ 3 สัตวแพทย์

ออริกาโน่ 3 สัตวแพทย์

พริกแดงป่น 0,5 ช้อนชา

ผิวมะนาว 1 ช้อนชา

เกลือ 1,5 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

แยกใบพาร์สลีย์ออกจากลำต้น.

สับสมุนไพรและกระเทียมทั้งหมดอย่างประณีต คุณสามารถเลื่อนสองสามวินาทีในเครื่องปั่น

ผสมส่วนผสมที่ได้กับส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากันในน้ำมันมะกอก ซอสจะพร้อมใช้งานหลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

ซอสพริกกระเทียม.

วัตถุดิบ:
ลูกศรกระเทียม 1 กก.
300 กรัม มะยม
ผักชี 1 พวง
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 1 พวง
5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลือง

ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด จัดเรียงมะยมเอาหาง
ล้างให้สะอาดด้วยลูกศรกระเทียมและเลื่อนในเครื่องปั่น
ใส่สมุนไพร เกลือ น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว ลงในส่วนผสมของเบอร์รี่-กระเทียม และผสมให้เข้ากัน
แบ่งใส่ขวดที่สะอาด แห้ง และแช่เย็น
สำหรับคนรักมายองเนส:
เพิ่มมายองเนสก่อนเสิร์ฟในซอส 1: 3 แล้วคุณจะมีความสุข)))
ซอสนั้นอร่อยมากจนเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีสลัดอาหารเรียกน้ำย่อย ...

Adjika สีเขียว

ผักชีสด 2 พวงเล็ก
ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
ผักชีฝรั่งสด 1 พวง
พริกเขียวเผ็ด 5-10 ชิ้น
มินต์สด 100 กรัม
วอลนัท (ปอกเปลือก) 2-3 ถ้วย
Tarragon (ทาร์รากอน) สด 250 กรัม
โหระพาเขียว 250-500 กรัม
กระเทียม 2-3 หัว
เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1: ใช้พริกเขียวร้อน พริกขี้หนูเขียวร้อนน้อยกว่าพริกแดง ยิ่งฝักเล็กและบางลงเท่าใด พริกไทยก็จะยิ่งร้อนขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อเตรียม adjika เรานำพริกเขียวร้อนมาล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น จากนั้นใช้มีดเอาก้านพริกไทยออกแล้วทำความสะอาดเมล็ดโดยหั่นพริกไทยเป็นสองส่วนด้วยมีด หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง นำพริกที่ปอกเปลือกแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2: ใช้กระเทียม
เรานำกระเทียมมาแบ่งเป็นกลีบ จากนั้นใช้มีดปอกกานพลูแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น เราใส่กระเทียมลงไป
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมผักใบเขียว
ในการเลือกสมุนไพรสด เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดคือความสด ให้ความสนใจกับรูปร่างหน้าตาของเธอด้วย ใบควรแน่นไม่เหลืองตามขอบ ดังนั้นเราจึงนำผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ tarragon (tarragon) ใบโหระพาและล้างออกให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำเย็น จากนั้นเขย่าน้ำเบา ๆ แล้วสับผักใบเขียวด้วยมีดบนเขียง
ขั้นตอนที่ 4: บดส่วนผสม
ใส่สมุนไพรสดสับหยาบ พริกเขียว ปอกเปลือก และวอลนัทปอกเปลือกล้างในเครื่องปั่น บดจนเนียน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่สับลงในชามแล้วใส่เกลือ นวดให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ adjika สีเขียวหอมพร้อม!

คื่นฉ่าย - 5 ช่อ (600 กรัม)
ผักชี - 5 มัด (400 กรัม)
ผักชีฝรั่ง - 4 ช่อ (200 กรัม)
พริกหยวกสีเขียว - 12 ชิ้น (400 กรัม)
กระเทียม - 4 หัว (200 กรัม)
เกลือ - 80-90 กรัม
พริกไทยดำป่น - เล็กน้อยโรยพื้นผิวของมวลเบา ๆ
ผู้ที่หายไปจากสูตรของฉันก็ยินดีต้อนรับเช่นกัน
มิ้นต์ - 1 พวงกลาง
วอลนัท (พื้น) - 0.5 แก้วบาง
หมายเหตุ: มัด ชิ้น และหัวมีขนาดปานกลาง

จัดเรียงผักใบเขียวและปอกเปลือก

ล้างออกให้สะอาดก่อนแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสั้น ๆ (10-15 นาที)

กระจายบนผ้าฝ้ายแห้งเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน

ในขณะเดียวกัน ให้ปอกกระเทียม

นำหางและเมล็ดออกจากพริก

สำคัญ! ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการปอกพริกขมต้องปกป้องมือด้วยถุงมือหรือปลายนิ้ว! หากคุณซื้อพริกไทยที่ "ถูกต้อง" เมื่อสัมผัสกับเนื้อของมัน นิ้วของคุณจะแห้งและหลังจากนั้นไม่นาน มันก็จะไหม้อย่างเจ็บปวดอย่างเหลือทนและเป็นเวลานาน!

บดส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดโดยใช้หน่วยที่คุ้นเคยและพร้อมให้คุณใช้งาน (เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ...)

เกลือและพริกไทยป่นเป็นก้อน ขยับอย่างระมัดระวัง ใส่ในขวดที่มีความจุสะดวก แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บก่อนเวลาอันควร

กรีน adjika สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นอิสระสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์สำเร็จรูป เช่นเดียวกับการเติมลงในสตูว์ ซุปและซอส

ซอสเขียวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

ในการทำซอสเขียวเราต้องการ:

มีสมุนไพรให้เลือกมากมาย (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักโขม หัวหอมใหญ่ ใบโหระพา ออริกาโน ฯลฯ)
- ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
- ไข่ต้มสามฟอง
- น้ำมันดอกทานตะวันหกช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล, พริกไทย, เกลือ

ขั้นแรกให้นวดไข่แดงด้วยส้อมแล้วผสมกับน้ำมันพืช
เพิ่มน้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, พริกไทย, น้ำตาล, เกลือที่นั่นและผสมจนเนียน
บดผักด้วยมือหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
เทครีมลงในชามและผสมกับสมุนไพร
เพิ่มมวลไข่แดงและไข่ขาวสับละเอียดที่นั่น
ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ซอสเขียว

ส่วนผสมสำหรับ "ซอสเขียว"
ผักโขม, ทาร์รากอน, เชอร์วิล, กุ้ยช่าย, แพงพวย - 50 กรัม
มายองเนส - 250 มล

วิธีการปรุง "ซอสเขียว"

หยิกลวกและทำให้ใบสีเขียวเย็นลง
เช็ดให้แห้งด้วยผ้า
ถูผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก
ผสมกับมายองเนส

บันทึกซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแซลมอนเย็นหรือปลาเทราท์รมควัน

ซอสสมุนไพรในเครื่องปั่น
ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลาด้วย หากคุณทาบนขนมปัง คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบออริจินัล คุณยังสามารถทาแพนเค้กมันฝรั่งกับพวกมัน บาร์บีคิว ปลานึ่ง ไส้กรอก ปลาในแป้ง อะไรก็ได้ ข้อได้เปรียบหลักในซอสคือความอุดมสมบูรณ์ของผักสีเขียวเราข้นด้วยชีสโฮมเมดชีสกระท่อมหรือชีสแปรรูปหากไม่มีอย่างอื่น เพื่อรสชาติ เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ซอสจะเก็บไว้อย่างดีในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่มีส่วนผสมของมายองเนสซึ่งสำคัญมาก คุณสามารถทำซอสอาหารและสุขภาพใน 10 นาทีที่บ้าน เราจะบดส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่น

เพื่อเตรียมซอสสากลด้วยสมุนไพรและชีสโฮมเมด เราต้องใช้เวลา 10 นาที จำนวนเสิร์ฟคือ 6
วัตถุดิบ:
โฮมเมดชีส (คอทเทจชีส) - 100 กรัม
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 1 กานพลู
ผักชีสด, ผักโขม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร
มัสตาร์ด Dijon - 1/2 ช้อนโต๊ะ
ทำอย่างไรกับ ผักใบเขียวในเครื่องปั่นด้วยน้ำมันมะกอก :
ชีสโฮมเมดสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณมี ไม่ว่าจะเป็นคอทเทจชีสหรือเฟต้าชีส ในการทำให้ซอสนุ่ม คุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปร่วมกับชีสโฮมเมดได้ แต่ด้วยคอทเทจชีส ซอสจะกลายเป็นความนุ่มและนุ่ม จึงทาได้กับทุกจาน ล้างสมุนไพรสดทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดของซอสไว้บนโต๊ะเพื่อให้ซอสพร้อมในเวลาไม่กี่นาที นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเคบับพร้อมรับประทานแล้ว แต่คุณลืมซอสมะเขือเทศ ให้เปลี่ยนเป็นซอสที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยด้วยสมุนไพร เพราะมันถูกกว่าและน่าเชื่อถือกว่ามาก

เราทาซอสสมุนไพรด้วยน้ำมันมะกอกในกระทะพิเศษหรือในชาม แม้แต่การทาซอสบนขนมปังก็อร่อย คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ซอสนี้อร่อยเป็นพิเศษกับเคบับไก่ สมุนไพรสดและชีสเป็นไปด้วยดีเสมอมา

เชื่อกันว่าซอสเขียวมาถึงยุโรปจากตะวันออกกลางและมีอายุมากกว่า 2,000 ปี ในช่วงความยิ่งใหญ่ของจักรวรรดิโรมัน ซอสดังกล่าวถูกส่งไปยังอิตาลีโดยทหารกองทหารคนหนึ่งที่ชิมมันในประเทศแถบตะวันออกกลางที่ถูกจับมาประเทศใดประเทศหนึ่ง พ่อครัวชาวอิตาลีเข้าใจได้อย่างรวดเร็วว่าปาฏิหาริย์ในการทำอาหารนั้นตกอยู่ในมือพวกเขาอย่างไร แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้หยุดอยู่ที่สูตรดั้งเดิมและแนะนำประเพณีของอาหารประจำชาติลงไป นี่คือวิธีการสร้าง Salsa verde - ซอสแสนอร่อยในเวอร์ชันอิตาลี

ในปี 1700 Creveno และ Bolognaro พ่อค้าชาวอิตาลีธรรมดา ๆ ได้นำเข้ามาที่เยอรมนี มีข่าวลือว่าหากไม่มีการมีส่วนร่วมของโปรเตสแตนต์ฝรั่งเศสซึ่งแนะนำชาวเยอรมันให้รู้จักกับน้ำเกรวี่ที่ผิดปกติ สมุนไพรที่ใช้ทำซอสแบบอิตาลีไม่ได้ปลูกในเยอรมนี เชฟในท้องถิ่นจึงตีความอาหารจานนี้ขึ้นมาเอง ซอสเขียวเยอรมันเรียกว่าGrüneSoße

ที่มาของซอสเกรวี่ที่ใกล้เคียงที่สุดคือฝรั่งเศส ซึ่งเริ่มมีการจัดเตรียมขึ้นในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา จากนั้นก็เรียกว่าขนมปังและทำมาจากปัญญาชน ทาร์รากอน และผักชีฝรั่ง หลังจากลองใช้เวอร์ชันอิตาลีแล้ว ชาวฝรั่งเศสก็เปลี่ยนสูตรและซอสเวอร์ตก็ถือกำเนิดขึ้น ซอสหลากหลายชนิดสามารถพบได้ในอาหารเม็กซิกันซึ่งโดดเด่นด้วยเครื่องเทศร้อน การทำความคุ้นเคยกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ไม่สามารถจำกัดคำอธิบายของสูตรอาหารเดียวได้ เราจึงเสนอทางเลือกให้คุณสองทาง

อิตาเลียนเพสโต้

เจนัวถือเป็นแหล่งกำเนิดของซอสนี้ มีรสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ สำหรับการปรุงอาหารเราต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• โหระพาและผักชีฝรั่ง (สดเสมอ) - 1 พวงใหญ่
• พาร์เมซานชีส - 80 กรัม;
• กระเทียม (ควรอ่อนกว่า) - 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เครื่องมือหลักในการทำซอสคือครก ในนั้นเราบดกระเทียมด้วยการกด
2. ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด ใส่กระเทียมลงในครก ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
3. ตอนนี้งานของเราคือบดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
4. ทันทีที่ผักให้น้ำผลไม้เพียงพอ ให้เติมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเกลือลงในส่วนผสม เราบดทุกอย่างให้มีความสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ
5. ปล่อยให้ซอสใส่เป็นเวลา 30 นาที ตอนนี้ก็พร้อมใช้งานแล้ว

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที ปริมาณอาหารเพียงพอสำหรับ 4-5 เสิร์ฟ

สูตรพริกเขียวร้อน

ซอสเขียวดั้งเดิมออกแบบมาสำหรับมือสมัครเล่น: แม้จะมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แต่ก็ "กัด" ได้ดี ถ้าคุณชอบซอสเผ็ด เวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับคุณ ตามสูตรเราต้องการ:

• พริกขี้หนูสีเขียว - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• ผักชี - 1 พวง;
• ครีม (20%) - 130 มล.;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ

มาทำอาหารกันต่อ:

1. เราล้างและเช็ดผักให้แห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ความชื้นลดลง สับให้ละเอียด ใส่ลงในโถปั่น
2. พริกไทยทำความสะอาดเมล็ดพืชและส่งไปยังกรีน
3. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว บดส่วนผสมทั้งหมด
4. เทครีมเปรี้ยวลงในชามลึกใส่น้ำผึ้งและน้ำมะนาวลงไป ผสมและส่งไปยังเครื่องปั่นกับซอสที่เหลือ ผัดส่วนผสมเล็กน้อย จากนั้นเปิดเครื่องแล้วตีเป็นเวลาหนึ่งนาที
5. เรากระจายมวลสีเขียวของเราในเรือน้ำเกรวี่ น้ำเกรวี่พร้อมแล้ว

เคล็ดลับเล็กๆ จากเชฟมากประสบการณ์

• สำหรับซอสเข้มข้น ใช้สมุนไพรสดไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีกระเทียม บร็อคโคลี่ อะโวคาโด แตงกวา แอปเปิ้ลเขียว และมะเขือเทศด้วย
• ปัดส่วนผสมในเครื่องปั่นและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่
• เมื่อปรุงอาหารตามสูตรเม็กซิกันนอกเหนือจากพริกและกระเทียมแล้วให้ใส่พริกไทยดำลงไปในน้ำเกรวี่ - ซอสสีเขียวจะได้รับความพิเศษเป็นพิเศษ

เกือบทุกจานสามารถรับประทานกับซอสที่จะทำให้จานได้รับรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ ซอสเขียวเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารหลายชนิดซึ่งสมุนไพรใช้ในปริมาณมาก การทำอาหารรู้สูตรต่างๆ มากมาย เพราะแม้แต่ส่วนผสมเดียวก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้

เป็นหนี้ความนิยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเพราะเป็นแฟนของเธอที่พัฒนาและปรับปรุงสูตรอาหารมากมาย ต้องขอบคุณพวกเขา เกือบทั้งโลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องปรุงรสประเภทนี้

รสชาติของอาหารทำให้สามารถใช้ได้ทั้งกับอาหารรสเลิศและของว่างเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งซอสสามารถทาบนขนมปังได้ง่ายๆ

สูตรที่ง่ายที่สุด

วิธีการปรุงอาหารหลายวิธีเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยกับชาวละติจูดของเรา สูตรนี้มีไว้สำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถซื้อได้แม้ในร้านสะดวกซื้อขนาดเล็ก

ส่วนประกอบ:

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• Dill - หลายสาขา

การทำอาหาร. กระบวนการนี้ง่ายมาก:

1. ล้างผักชีฝรั่งให้ละเอียดสับผักใบเขียวให้ละเอียด
2. รวมครีมเปรี้ยวกับมายองเนสคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มผักใบเขียวกับมายองเนสและครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน
4. ถัดไปจะต้องส่งส่วนผสมไปที่ตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตอนนี้สามารถนำไปใช้ เหมาะสำหรับใช้กับเนื้อสัตว์ ปลา และสามารถใช้แต่งตัวสลัด.

ควรตัดแต่งกิ่งผักชีฝรั่งหยาบ ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่ากิ่งก้านมีวิตามินจำนวนมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดเฉพาะกิ่งที่ใหญ่ที่สุดเท่านั้น

หากคุณต้องการให้อาหารปรุงสุกมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น คุณควรเติมมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา

สูตรคลาสสิก "เพสโต้"

หลายคนชอบวิธีการทำอาหารนี้ ไม่เพียงเพราะผลงานจะเป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเพราะใช้เวลาไม่นานด้วย

สินค้า:

• พาเมซานชีส - 50 กรัม;
• น้ำมันพืช;
• กระเทียม - 2 ซี่;
• โหระพา - พวง;
• น้ำมะนาว - จาก 3/4 ส้ม;
• ไพน์นัท - 50 กรัม

การทำอาหาร. ควรพิจารณาว่าการเตรียม "เพสโต้" ส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดนั้นบดในครก - นี่คือวิธีการเตรียมซอสสีเขียวในอิตาลี:

1. เราปอกกระเทียมใช้มีดแบ่งผักรสเผ็ดออกเป็นส่วน ๆ
2. เราล้างและปล่อยให้โหระพาแห้งบด ควรคำนึงถึงว่านำใบสีเขียวมาปรุงอาหารเนื่องจากใบสีแดงจะให้ "เพสโต้" สีน้ำตาล
3. ขูดชีส;
4. รวมส่วนประกอบทั้งหมดบดในครกเพิ่มถั่วไพน์ หากขั้นตอนนี้ดูยุ่งยากและใช้เวลานานสำหรับคุณ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
5. เติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศลงในส่วนประกอบอื่นๆ มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน

"เพสโต้" ทานกับปลา เนื้อ สลัด ขนมปังปิ้งได้ ในอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมพาสต้า สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันหลังจากถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว หากคุณต้องการเก็บอาหารไว้นานขึ้น คุณต้องใส่อาหารในช่องแช่แข็ง

“เพสโต้” กับมะเขือเทศ

เมื่อใดก็ตามที่คุณลองปรุงอาหารด้วยซอสนี้ คุณอาจสังเกตเห็นว่ามันแตกต่างไปจากเดิมเสมอ เมื่อปรุงกับมะเขือเทศ รสชาติของเพสโต้ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน เพื่อไม่ให้สีบิดเบี้ยวมะเขือเทศจะเป็นสีเขียว

สินค้า:

• ถั่วไพน์ (คั่ว) - 30 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 130 กรัม;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 130 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม;
• เครื่องเทศ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ตัดชีสและมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ทอดมะเขือเทศในน้ำมันเล็กน้อย
3. เราล้างโหระพาหลังจากนั้นเราก็เอาใบออกจากลำต้น
4. ในครก (หรือในเครื่องปั่นหรือในเครื่องเตรียมอาหาร) บดโหระพาและกระเทียมในน้ำซุปข้น
5. ถูชีส (ทั้งสองพันธุ์);
6. ผลักถั่วไพน์ด้วยน้ำมันมะกอก
7. รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพิ่มเครื่องเทศ

คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่ได้กับพาสต้า, ปลา, เนื้อสัตว์ จะใช้แทนซอสพิซซ่าได้เป็นอย่างดี ลาซานญ่าแสนอร่อยได้มาพร้อมกับซอสเพสโต้กับมะเขือเทศ

กับเคเปอร์

ตามกฎแล้วสูตรนี้ใช้เพื่อเตรียมซอสสำหรับอาหารทะเล แต่คุณสามารถทานกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ มักใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นจึงเป็นอาหารอิตาเลียนและกรีกแบบดั้งเดิม

จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันค่อนข้างน่าพอใจจึงควรเสิร์ฟพร้อมอาหารแคลอรีต่ำ

สินค้า:

• เนย - 1/2 แพ็ค;
• Dill - สองกิ่ง;
• หัวหอมสีเขียว - 2 ลำต้น;
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• เคเปอร์ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เราล้างแตงกวาดองและเคเปอร์เพื่อไม่ให้น้ำเกลือเหลือสับให้ละเอียด
2. เราทำความสะอาดล้างและบดกระเทียม
3. เราล้างผักใบเขียวปล่อยให้แห้งสับละเอียด
4. เราอุ่นน้ำมันเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง
5. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดของซอสเขียวแล้วตามสูตรพวกเขาจะต้องสับด้วยเครื่องปั่น
6. เราถ่ายโอนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นไปยังเครื่องแก้วแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

สำหรับซูชิ

ซูชิและโรลเป็นอาหารยอดนิยมในปัจจุบัน และใช้กับอาหารจานอื่นๆ รสชาติของซอสมีรสเผ็ด

สินค้า:

• มายองเนส - 750 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 120 กรัม
• กีวี - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เราล้างกีวี, ปอกเปลือก, สับละเอียด, ตีในเครื่องปั่น;
2. รวมผลไม้กับมายองเนสและน้ำผึ้ง
3. คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารเล็กน้อยลงในซอสเพื่อเพิ่มสีสันได้

ส่วนผสมที่ได้จะเข้ากันได้ดีกับโรล ซูชิ แต่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นๆ ได้ อย่างแรกเลย เนื้อเข้ากันได้ดีกับซอสเขียวกับกีวีและน้ำผึ้ง

บนน้ำซุปผัก

ซอสจะเสิร์ฟพร้อมพาสต้า เนื้อ ปลา และเข้ากันได้ดีกับผัก

สินค้า:

• น้ำมะนาว - 30 มล.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - 300 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำซุปต้มในผัก - 100 มล.;
• กระเทียม - 2 ซี่;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปในกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ สมุนไพรเครื่องเทศ
2. รวมน้ำซุปเย็นกับน้ำมะนาว, เครื่องเทศ, เนย, กระเทียมสับ;
3. ตีส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเครื่องปั่น
4. สับผักใบเขียวอย่างประณีตเพิ่มลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ซอสสต็อกผักชีลาวและผักนี้สามารถแช่เย็นได้หลายวัน

ซอสเป็นจุดเด่นของร้านอาหาร เชฟแต่ละคนพยายามทำให้จานดูสดใส อร่อยและเป็นต้นฉบับ ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟนอกเหนือจากซอสที่สามารถใช้กับเนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่ง ฯลฯ ได้ มาในสีและรสชาติที่แตกต่างกัน บทความนี้จะแสดงวิธีทำซอสเขียว ท้ายที่สุดมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปลาหรือผักเกือบทุกชนิด

ซอสเขียวเย็น: สูตร

ตามกฎแล้วจะทำตามที่คุณต้องการ ซอสเขียวร้อนสามารถเปรี้ยวหวานหรือเป็นกลาง ผลที่ได้คือสีสดใสที่ดูเข้ากับจาน

สำหรับซอสเขียวร้อน ให้ใช้ผักชีพวงเล็กๆ ล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งและสับละเอียด ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบลงในภาชนะที่ใส่ผักชี นำพริกเซอร์ราโนมา นำส่วนที่เป็นหลุมออกเพื่อไม่ให้ซอสร้อนเกินไป สับให้ละเอียดแล้วใส่ในชามที่มีกระเทียมและผักชี

นำมะนาวลูกเล็กสองลูกมาคั้นน้ำในภาชนะแยกต่างหาก เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะที่นั่น ล. น้ำส้มสายชูสีขาว สับความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก ใช้ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. Dijon และมัสตาร์ดเผ็ด ใส่ 10 กรัมในภาชนะเดียวกัน น้ำผึ้ง.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในโถปั่นจนเนียน ค่อยๆ เทลงไป 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก. ตอนนี้เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ซอสนี้กลายเป็นสีเขียวเข้ม เข้ากันได้ดีกับปลา พิซซ่า บะหมี่ หรือโจ๊กใดๆ อย่าลืมว่าต้องปรับซอสให้เข้ากับตัวเอง

ซอสแม็กซิกัน

สูตรนี้ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคน ในการเตรียมซอสเขียวเม็กซิกัน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

1. มะเขือเทศสีเขียว - 5 ชิ้น

2. กระเทียม - 4 กลีบ

3. ผักชี - 1 พวง

4. พริกขี้หนู - 3 ชิ้น

4. อะโวคาโด - ½ ช้อนชา

5. น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ

6. เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกมะเขือเทศ. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นมะเขือเทศจะถูกทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและดี สับกระเทียมแบบสุ่ม ใส่ผักชี พริก อะโวคาโด และเกลือ ปัดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเติมน้ำและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

คุณมีซอสเขียวเม็กซิกันแท้ๆ เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์

ซอสสำหรับหน้าหนาว

ก็ไม่ต้องต้ม สิ่งที่สำคัญที่สุดในซอสนี้คือใส่เกลือให้เพียงพอ จากนั้นสามารถบริโภคได้ตลอดฤดูหนาว เตรียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งขนาดใหญ่หนึ่งพวง ผสมผักใบเขียวด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

จากนั้นคุณต้องปอกเปลือกและปอกมะเขือเทศสีเขียว สำหรับการเริ่มต้น 4 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว สับและเพิ่มสมุนไพรในเครื่องปั่น ตีมวลอีกครั้งจนเนียน จากนั้นใส่พริกหยวกสีเขียว 4 เม็ดและกลีบกระเทียมในปริมาณเท่ากันในภาชนะเดียวกัน ล้างและทำความสะอาดก่อน

ปัดส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นเข้าด้วยกัน เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและผสมให้ละเอียด ตอนนี้ซอสเขียวพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว คุณเพียงแค่เทลงในขวดและแช่เย็น

ซอสถั่วเขียว

เพื่อเตรียมต้มน้ำ 2 ลิตรใส่เกลือ จากนั้นจุ่มถั่ว (2 ช้อนโต๊ะ) ในน้ำเดือด 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาถั่วออกจากน้ำด้วยช้อน slotted ลงในชาม ซึ่งวางบนน้ำแข็งทันที เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดถั่วจะคงสีไว้และไม่เสื่อมเสีย

เท 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับ 4 กลีบ แล้วทอดประมาณ 3 นาที อย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลทอง ถั่ว กระเทียม 1 ช้อนชา ใส่ผิวเลมอนลงในเครื่องปั่น เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวและตีจนเนียน

ถู 200 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ ชีสแพะและเทส่วนผสมที่ผสมในเครื่องปั่นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมมวลให้ละเอียดแช่เย็น 40 นาทีและสามารถเสิร์ฟได้

ซอสอิตาเลี่ยน

เหมาะมากกับเนื้อต้มหรือย่าง ในการทำซอสเขียวอิตาลีคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

2. กุ้ยช่าย - 1 พวงเล็ก

3. เกลือ - 2.5 กรัม

4. น้ำส้มสายชูไวน์ (เบา) - ½ ช้อนโต๊ะ ล. ล.

5. น้ำ - 15 มล.

6. น้ำมันมะกอก - 7-10 มล.

ใส่ส่วนผสมข้างต้นลงในเครื่องปั่นแล้วตีจนเนียน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ซอสไม่ข้นจนเกินไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสเขียวอิตาลีแล้ว สูตรนี้ง่ายมากและราคาไม่แพง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงปรุงได้

หากคุณต้องการได้รสชาติที่เผ็ดร้อนของซอสมากขึ้น ให้เอาเมล็ดออกจากพริกขม ท้ายที่สุดพวกเขาเป็นคนที่ให้เครื่องเทศ ขอแนะนำให้เพิ่มพริกและกระเทียมลงในจานเม็กซิกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกไทยด้วย

ส่วนผสม เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก สมุนไพรสด ต้นหอม อะโวคาโด มะเขือเทศสีเขียว แตงกวา แอปเปิ้ล และอื่นๆ ทำให้ซอสมีสีเขียว ดร.

เมื่อผสมซอสในเครื่องปั่น ให้ลองเติมน้ำเล็กน้อย บดผักใบเขียวและอาหารอื่นๆ ล่วงหน้าด้วย จากนั้นจะทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่ายขึ้น

เตรียมซอสเขียว ทดลองกับอาหารหลากหลาย และเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณด้วยรสชาติใหม่ เผ็ดร้อน และละเอียดอ่อน