เทคโนโลยีการทำอาหาร:หมูถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมสับละเอียดรวมกับเนื้อสัตว์ เกลือพริกไทยเพิ่มแป้งผสม แยกกัน ตีไข่กับมายองเนส ใส่เนื้อ ผสมและทอดในกระทะจนเป็นสีทอง จากนั้นนำไปอบในเตาอบ

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 6 ซุปมันฝรั่งกับพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ผักล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาที มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) วางในน้ำเดือดนำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกระบายออก มันฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นก้อนใหญ่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมสับละเอียด แครอทหั่นฝอย หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง เคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนยประมาณ 10-15 นาที

คัดแยกถั่วล้างใส่ในน้ำเย็น (2-3 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัม): เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกันโดยไม่ใช้เกลือแกงโดยปิดฝาจนนิ่ม

ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ในน้ำนำไปต้ม, มันฝรั่ง, หัวหอมลวก, แครอท, รากผักชีฝรั่งและต้มจนนุ่ม

อุณหภูมิที่ให้บริการ: 70±5 องศาเซลเซียส

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียม

7.งานบุคคล

พาสลีย์

ไข่

เนื้อไก่

มะนาว

อกไก่

ฟีด t=65 С

นำไปอบในเตาอบ t = 200-250 C

ทอด

รูปแบบ

เปียกในไข่

การบรรจุ

ตัดแต่งเนื้อ

สับ

อ่อนตัว t=20 C

น้ำมะนาว

เนย

น้ำมันเขียว

ผสม

สุขาภิบาล

เกล็ดขนมปัง

เกลือ

คัดกรอง

น้ำมันปรุงอาหาร

เนื้อในภาษาฝรั่งเศสกับมันฝรั่ง - ผลิตภัณฑ์

• หมู 500 กรัม
• มันฝรั่ง (จาก 500 กรัมถึงกิโลกรัม);
• 3-4 หัวหอม;
• ชีสแข็ง 300 กรัม
• มายองเนส;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

เนื้อในภาษาฝรั่งเศสกับมันฝรั่ง - การทำอาหาร

ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ในฝรั่งเศสกับมันฝรั่งนั้นชอบผู้ชายมาก พวกเขายังปรุงอาหารจานนี้ด้วยตนเองและเต็มใจ เพราะมันง่าย อร่อย น่าพอใจมาก ปรุงได้อย่างรวดเร็ว และแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย แต่เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาดังกล่าว ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมทันที สำหรับการอบจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หมูติดมันเพื่อไม่ให้กลายเป็นแห้ง แต่เนื้อที่มีไขมันจะไม่ได้ผลสำหรับสูตรของเราเช่นกัน: ยังมีมายองเนส ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าเอาเนื้อที่มีไขมันเพียงเล็กน้อย เนื้อซี่โครงที่มีไขมันบางๆ อยู่ด้านบน หรือชิ้นหลังหมูก็เหมาะ แต่มันจะดีกว่าที่จะละเว้นจากสะบักมันเป็นตุ๋นที่ดี ทั้งๆที่มีแฟน สีของเนื้อควรสม่ำเสมอ เบา และชั้นไขมันไม่ควรมีสีเหลือง นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะลองใช้เนื้อเพื่อให้มีความยืดหยุ่น: ถ้ามันเด้งดึ๋งๆ คุณสามารถใช้มันได้ และถ้าดูเหมือนเซื่องซึมและหย่อนยาน ให้วางมันไว้บนเคาน์เตอร์

หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ในฤดูร้อน ทางที่ดีควรนำเนื้อแช่เย็นหรือนำไปแช่แข็ง ในตลาด มักฉีดน้ำไม่ให้เป็นลม และหมูก็นอนตากแดดในแอ่งน้ำ ดังนั้น หากคุณไม่มีผู้ขายที่คุ้นเคยและเชื่อถือได้ซึ่งรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณควรไปที่ร้านที่ควบคุมเนื้อสัตว์อย่างเข้มงวด

ก็ได้เลือกหมูแล้ว (ในกรณีของเรา ก็แค่เนื้อซี่โครงติดกระดูก มีไขมันบางๆ อยู่ด้านบน) ตอนนี้ก็ต้องเตรียม ตัดกระดูกและด้วยมีดคมตัดเนื้อตามเส้นใย ความหนาของชิ้นไม่ควรใหญ่เพราะเราจะยังตีเนื้ออยู่เล็กน้อย: หลังจากขั้นตอนนี้มันจะนุ่มขึ้น หากต้องการทุบเนื้อหมู (เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ) ควรใช้ฟิล์มยึดแล้วทุบเบาๆ ด้วยหลังมีดหรือค้อนทุบเนื้อ

ตอนนี้เราเอาเนื้อไว้ข้าง ๆ และดูแลผัก หัวหอมและมันฝรั่ง ระหว่างนี้ถ้าอยากได้เนื้อก็จะหมักไว้หน่อย ฉันมักจะทามัสตาร์ดชิ้นนั้น โดยเลือกรูปแบบที่ไม่รุนแรงแบบยุโรป (ฉันชอบมัสตาร์ดที่มีเมล็ดธัญพืชมากเป็นพิเศษ)
เราล้างมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้น เราทำชิ้นไม่หนาประมาณครึ่งเซนติเมตรสูงสุดหนึ่งเซนติเมตรและจากนั้นก็ต่อเมื่อคุณไม่ทุบเนื้อหรือทุบแทบไม่ออก มันฝรั่งและเนื้อสัตว์ควรมีความหนาเท่ากันเพื่อไม่ให้สถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อหมูเริ่มสุกเกินไปและมันฝรั่งยังชื้นอยู่ หล่อลื่นวงกลมมันฝรั่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืชและพักไว้สำหรับเวลาที่เราจะจัดการกับหัวหอม

อย่างที่ทุกคนรู้ มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเหมือนแอปเปิ้ลจะมืดลงในอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องเก็บไว้ในน้ำหรือโรยด้วยน้ำมะนาว แต่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันฝรั่งจะนิ่มยาก และหลังจากแช่น้ำ ก่อนทอดหรืออบ มันฝรั่งจะต้องแห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ "ยิง" บนแผ่นอบ วิธีการใช้น้ำมันพืชช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ได้: มันสร้างฟิล์มบาง ๆ บนมันฝรั่งที่จะป้องกันไม่ให้สีน้ำตาลและจากนั้นแผ่นอบไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพิ่มเติม

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วโอนไปยังชามสลัด เกลือเล็กน้อยใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ดังนั้นมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นวงกลมหัวหอมทุกอย่างเตรียมไว้

ตอนนี้ยังคงขูดชีสแข็งและเริ่มรวบรวมเนื้อในอนาคตเป็นภาษาฝรั่งเศสบนแผ่นอบหรือในรูปแบบ สามารถสลับเลเยอร์ได้ตามใจชอบ แต่การจัดเรียงต่อไปนี้เป็นแบบดั้งเดิม ฉันใส่มันฝรั่ง เราเพิ่มเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย

ใส่เนื้อลงไป หากเนื้ออยู่ในน้ำดองก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือและเครื่องเทศเพิ่มเติม ถ้าไม่อย่างนั้นก็เกลือเล็กน้อย (เบา ๆ ! มายองเนสมากขึ้น!) และเพิ่มเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานสำหรับหมูเช่นลูกจันทน์เทศ

เราโรยหัวหอมที่เตรียมไว้บนเนื้อ โรยหน้าด้วยมายองเนส ณ จุดนี้ผู้อ่าน MirSovetov แต่ละคนสามารถทำได้ตามดุลยพินิจของพวกเขา: มายองเนสมากขึ้นเพื่อที่จะวางบนแผ่นอบและสร้างซอสหรือน้อยกว่านั้นเพื่อไม่ให้มันฝรั่งถูกปกคลุม ชั้นบนสุดมักจะขูดชีส

เราใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงถึง 200-220 องศาบนไฟร้อนปานกลาง จานจะปรุงจาก 20 ถึง 40 นาทีทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนของส่วนผสมและความหนาของการตัด จานพร้อมเมื่อมันฝรั่งนิ่มและน้ำผลไม้ไม่มีสีโดดเด่นจากเนื้อและส้อมออกจากมันง่าย นั่นคือเมื่อคุณสามารถเอาเนื้อในภาษาฝรั่งเศสออกจากเตาอบและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังที่คุณโปรดปราน ผักสด และไวน์ เพื่อให้มีอาหารฝรั่งเศสในสูตรเป็นอย่างน้อย

การลงทะเบียนบนเว็บไซต์

ผู้ใช้ต้องลงทะเบียนก่อนใช้ FOODCOST ลิ้งค์แบบฟอร์มลงทะเบียน

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น ให้เลือกแท็บ การลงทะเบียนและกรอกทุกช่องของแบบฟอร์ม:

1. ระบุ ชื่อและ นามสกุล.
2. คิดแล้วเข้าไป เข้าสู่ระบบซึ่งต้องมีเฉพาะตัวอักษรละตินเท่านั้น

ความสนใจ!!!

อย่าใช้ที่อยู่อีเมลของคุณในการเข้าสู่ระบบ!
การใช้อักษรซีริลลิกและอักขระพิเศษในการเข้าสู่ระบบ ไม่ได้รับอนุญาต!

3. โปรดป้อนที่อยู่อีเมลที่ถูกต้องซึ่งคุณสามารถติดต่อได้
4. รหัสผ่านอาจมีตัวอักษรละตินและตัวเลข

ความสนใจ!!!

การใช้อักษรซิริลลิกในรหัสผ่าน ไม่ได้รับอนุญาต!

5. ป้อนรหัสผ่านอีกครั้ง
6. เลือกโปรไฟล์หลักของคุณเพื่อปรับแต่งอินเทอร์เฟซที่เหมาะสมที่สุดแล้วคลิกปุ่ม การลงทะเบียน

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการลงทะเบียนแล้ว ข้อความที่มีลิงก์เพื่อเปิดใช้งานบัญชีของคุณจะถูกส่งไปยังที่อยู่อีเมลที่คุณระบุ หากไม่มีการเปิดใช้งานบัญชี บัญชีของคุณจะยังใช้งานไม่ได้!

การอนุญาตบนเว็บไซต์

เพื่อเริ่มใช้บริการ FOODCOST ผู้ใช้ต้องเข้าสู่ระบบ ลิงค์เข้าสู่ระบบแบบฟอร์ม ที่แผงด้านบนของเว็บไซต์ การคลิกที่ลิงค์นี้จะเป็นการเปิดหน้าต่างการตรวจสอบสิทธิ์

ค้นหาสูตร

ในการเปิดแบบฟอร์มค้นหาสูตร ให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตรที่อยู่บนแผงด้านบนของเว็บไซต์

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น คุณต้องระบุพารามิเตอร์ของสูตรซึ่งจะต้องสอดคล้องกัน

1. ชื่ออาหาร- คำหรือวลีในชื่ออาหาร
2. กลุ่มเมนู- เลือกกลุ่มเมนูที่รวมจานจากรายการ

อนึ่ง...

หากคุณเลือกตัวเลือกนี้ การเลือกจะทำจากกลุ่มส่วนที่ระบุเท่านั้น ส่วนอาหารคอลเลกชันของสูตรของเรา

หากคุณต้องการรวมทุกส่วนของคอลเล็กชั่นสูตรอาหารในการค้นหา ให้ตั้งค่าสถานะ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องระบุกลุ่มเมนู!

3. เน้นคุณสมบัติสูตรเพิ่มเติม:
สูตร TTC ฟรีและ TTC สำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยีและเทคโนโลยี) เข้าถึงได้ฟรี (โดยไม่ต้องสมัครสมาชิก) สำหรับผู้ใช้ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น!!! อาหารโรงเรียน สูตรและห้างสรรพสินค้าสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโรงเรียนอนุบาล (DOE) และโรงเรียน สูตรโภชนาการคลินิกและห้างสรรพสินค้าสำเร็จรูป (แผนภูมิเทคโนโลยี) สำหรับโภชนาการทางคลินิก จาน Lenten สูตรอาหารและ TTC สำเร็จรูป (การ์ดเทคโนโลยีและเทคโนโลยี) และ TC (การ์ดเทคโนโลยี) ของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช้สัตว์
4. ส่วนผสมของจาน- หากจำเป็น ให้เลือกผลิตภัณฑ์หลักที่เตรียมอาหารจากรายการ
5. อาหารประจำชาติ- จากรายการคุณสามารถเลือกอาหารที่เป็นของ

หลังจากระบุพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ให้คลิกปุ่ม หาสูตร.

หากต้องการล้างตัวเลือกตัวกรองทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ให้คลิกปุ่มรีเซ็ต

หากเมื่อทำการร้องขอ คุณระบุ ส่วนเมนู, กลุ่มที่คุณเลือกจากส่วนจะเปิดขึ้น ส่วนอาหารและรายการอาหารที่ตรงกับคุณสมบัติที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้

หากคุณใช้การค้นหาในทุกส่วน (ตรวจสอบคุณสมบัติ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) คุณจะเห็น รายการทั่วไปสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่สอดคล้องกับคุณสมบัติที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้

ค้นหาไซต์

เว็บไซต์นี้มีการค้นหาในทุกส่วน รวมถึงสูตรอาหาร ข่าวสาร เอกสารข้อบังคับ คู่มือผลิตภัณฑ์ และไดเรกทอรีของบริษัท

หากต้องการเปิดแถบค้นหา ให้คลิกปุ่ม อยู่ที่แถบด้านบนของเว็บไซต์

ในบรรทัดที่เปิดขึ้น ให้ป้อนคำค้นหาแล้วกด Enter

เหตุผลในการใช้งาน

คอลเลกชันของสูตรอาหารถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษาการควบคุมและเปรียบเทียบในเกณฑ์ดีกับแอนะล็อกอื่น ๆ ที่มีสูตรที่ใช้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติที่ทันสมัย

สูตรอาหารที่ตีพิมพ์ในคอลเลกชั่นสามารถนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จและถูกต้องตามกฎหมายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เนื่องจากเป็นไปตามกฎหมายและระเบียบข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในปัจจุบันทั้งหมด

เอกสารกำกับดูแลสำหรับการรับรองและมาตรฐานที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงมาตรฐานอุตสาหกรรม (ชุดของหน่วยงานธุรกิจโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของการพัฒนาหรือการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีจุดประสงค์ของผู้บริโภคที่เป็นเนื้อเดียวกัน) ; มาตรฐานองค์กร ทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคและมาตรฐานอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง

มาตรฐานต่างๆ ได้รับการพัฒนาและรับรองโดยองค์กรโดยองค์กรอิสระ โดยขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการใช้งานเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยในชีวิต สุขภาพของมนุษย์ และสิ่งแวดล้อม เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในคอลเล็กชัน ผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร ขยายรายการส่วนประกอบ ในขณะที่หลีกเลี่ยงการละเมิดกฎสุขาภิบาล ระบอบการผลิตทางเทคโนโลยี และการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติผู้บริโภค และคุณภาพ

ทุกอย่างไม่ชัดเจน...

การเรียนรู้วิธีทำงานกับบริการ FOODCOST นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะต้องใช้ความเอาใจใส่และความอุตสาหะพอสมควร และข้อมูลอ้างอิงประเภทต่างๆ จะช่วยในเรื่องนี้ ลิงก์ที่อยู่ใน User Support Center

ข้อมูลความเป็นมาประกอบด้วย

เนื้อในภาษาฝรั่งเศส - ด้วยเหตุผลบางอย่างเราเรียกว่าเนื้อสัตว์ปรุงเป็นชั้น ๆ ด้วยมันฝรั่งและชีส โลกทั้งโลกยกเว้นประเทศในอวกาศหลังโซเวียตเรียกมันว่า "เนื้อใน Orlovsky" หรือเรียกอีกอย่างว่า "เนื้อลูกวัว Orlov" เนื่องจากผู้สร้างจานคือพ่อครัวของ Count Alexei Orlov เขาปรุงเนื้อลูกวัว มันฝรั่ง หัวหอมและเห็ดในหม้อปรุงอาหาร อบในซอสเบชาเมลกับชีส

ในเวอร์ชันย่อ ซึ่งตอนนี้เราเรียกว่าเนื้อในภาษาฝรั่งเศส ไม่ค่อยรับประทานเห็ด เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัว และมายองเนสแทนซอส

หากคุณต้องการเปรียบเทียบเนื้อในภาษาฝรั่งเศสกับเนื้อในภาษารัสเซีย และคุณจะเข้าใจได้ทันทีว่ามีเชฟชาวฝรั่งเศสอาศัยอยู่ในรัสเซียกี่คน แต่คุณไม่เข้าใจจริงๆ ว่าอาหารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร

วิธีการปรุงเนื้อในภาษาฝรั่งเศส - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เนื้อสัตว์ในการทำอาหารฝรั่งเศสนั้นง่ายมาก ทำตามขั้นตอนที่ระบุไว้ในสูตรด้านล่างอย่างระมัดระวังและคุณจะประสบความสำเร็จ คุณจะปรุงเนื้อฉ่ำอร่อย จะภาษาฝรั่งเศสหรือรัสเซียก็ไม่สำคัญ

1. เนื้อในฝรั่งเศสกับน้ำสลัดมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (หมู) - 600-800 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200-300 กรัม
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• โรสแมรี่สด
• พริกไทย
• นม - 300 มล.
• มายองเนส - 150 มล. (1/2 ถ้วย)
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล.
• เบอร์รี่ - barberry
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส khmelisuneli (1/2 ช้อนชา - สำหรับปรุงรสด้วยครีมเท่านั้น)

อย่าพยายามสังเกตพารามิเตอร์ กรัม และสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง ทำตามขนาดของแบบฟอร์มของคุณ คุณสามารถเพิ่มบางสิ่งได้มากหรือน้อย สิ่งที่คุณใช้ไม่ได้เลย ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส อย่ากลัวที่จะทดลอง

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ฉันจะไม่เขียนว่าควรล้างมันฝรั่งและเนื้อสัตว์และหัวหอมควรปอกเปลือกคุณรู้อยู่แล้ว

2. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ

4.หั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ

เพื่อให้ง่ายต่อการหั่นเนื้อเป็นแผ่นบาง ๆ ให้ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ โดยทั่วไป เวลาที่เราเตรียมจะอบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยกัน ทุกอย่างจะต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ เราถูชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว

6. เราใช้แผ่นอบที่เหมาะกับขนาดของเราหากไม่มีแผ่นอบซื้อแม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้ครั้งเดียวในร้านราคาไม่แพงเราเคลือบด้วยเนยอย่างดี อย่าลืมเคลือบด้านข้างและใส่มันฝรั่งไว้ในชั้นเดียว อย่าเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นมันฝรั่ง นี่คือจุดที่มันฝรั่งชิ้นเล็กๆ มีประโยชน์

7. เกลือมันฝรั่งและโรยด้วยโรสแมรี่เล็กน้อย ฉันเน้น - เล็กน้อย ถ้าไม่มีของสด ใช้แบบแห้งก็ได้

8. ใส่เนื้อบนมันฝรั่งในชั้นเดียว

9. เกลือเนื้อพริกไทยและเพิ่ม barberry เล็กน้อย มีสูตรเนื้อฝรั่งเศสมากมาย นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือก ที่นี่คุณสามารถใส่พริกไทยร้อนสับละเอียด แต่ไม่มีเมล็ด ถึงจะชอบเผ็ดก็ใช้น้อย

10. วางหัวหอมในชั้นถัดไป เรากระจายหัวหอมบนเนื้อเพื่อให้เมื่อมันเริ่มหลั่งน้ำเนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำนี้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยขึ้น เกลือ คราวนี้เป็นชั้นของหัวหอม โดยทั่วไปต้องเพิ่มแต่ละชั้นแล้วรสชาติจะสม่ำเสมอ อย่าหักโหมจนเกินไป ใส่เกลือเล็กน้อย

11. ตอนนี้คลุมชั้นหัวหอมด้วยชั้นของมันฝรั่ง พยายามปิดให้สนิทอีกครั้งโดยไม่ให้มีช่องว่าง คุณมีวงกลมเล็กๆ จำนวนมากจากปลายมันฝรั่ง เมื่อคุณเริ่มหั่น ให้ใช้พวกมัน

13. ถึงเวลาเติมน้ำมันแล้ว อย่างที่คุณจำได้ เราขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

14. เราผล็อยหลับมันฝรั่งกับชีส อย่ารู้สึกเสียใจกับชีส ถ้าคุณทำอาหารจานนี้ ชีสพิเศษ 50 กรัมจะไม่เพิ่มต้นทุนของคุณมากนัก แต่รสชาติจะดีขึ้นอย่างแน่นอน ใช้ชีสแข็ง เข้ากันได้ดีกับจานนี้ คุณสามารถใช้แบบอ่อนได้ แต่แบบแข็งจะดีกว่า

15. ทำการเติม ใช้มายองเนสผสมกับนม เราควรได้ไส้ที่ค่อนข้างเหลว อย่างครีมข้นๆ

16. เทจานของเราลงบนชีสด้วยส่วนผสมนี้ น้ำสลัดควรกรอกแบบฟอร์มของคุณประมาณ 1/3 เต็ม

17. ถ้าคุณไม่ชอบมายองเนสให้ใช้ครีมผสมกับนมแล้วเติมฮ็อปซันเนลีเล็กน้อย ผสมทุกอย่างและเติมส่วนผสมนี้

18. เราทำสองรูปแบบ อันหนึ่งใส่มายองเนส อันที่สอง อันเล็กใส่ครีมเปรี้ยว แบบฟอร์มทั้งหมดของเราพร้อมสำหรับการอบ

19. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 °ประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที - 1 ชั่วโมง 30 นาที แต่ไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบและส่วนผสม ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อและมันฝรั่ง เจาะด้วยส้อมหรือมีดถ้าผ่านมันฝรั่งได้ง่ายและเปลือกโลกเป็นสีแดงก่ำแล้วเนื้อฝรั่งเศสของเราก็พร้อม

20, เรานำมันออกจากเตาอบ, อย่าวางแบบฟอร์มบนโต๊ะ, วางบนขาตั้ง, ใส่ชิ้นส่วนบนจาน, เสิร์ฟกับกะหล่ำปลีดอง, ผัก, ตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่หรือผลไม้เล็ก ๆ อื่น ๆ คุณสามารถเสิร์ฟซอสเพิ่มเติมที่คุณชอบ

21. และที่นี่ฉันต้องการแสดงให้เห็นว่าการทำงานกับแม่พิมพ์ฟอยล์ทำได้ง่ายเพียงใด เราตัดรูปร่างจากทั้งสองด้านในมุมมันตัดง่ายด้วยกรรไกรครัวธรรมดา

22. และใส่ของในจานอย่างง่ายดาย

เราทำทุกอย่างเสร็จแล้ว ได้เวลาขึ้นโต๊ะแล้ว

อร่อย!

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู
• พริกไทยดำ
• ผักชี
• หอมหัวใหญ่
• มายองเนส
• ฮาร์ดชีส

การทำอาหาร:

1. ที่เนื้อ เรามีสันในหมูติดไขมันด้านข้าง เล็มไขมัน ตัดแต่งไม่ได้ถ้าต้องการ เนื้อของเราหนาไปหน่อย เราเลยตัดเป็นชิ้นตามยาว แบ่งเป็นสองชิ้น

2. ตอนนี้ต้องตีเนื้อออก สามารถทำได้สองวิธี: ทุบด้วยค้อนพิเศษ หรือเรามีอุปกรณ์ปรับความนุ่มพิเศษดังกล่าว

Tenderizer เป็นเครื่องทำให้เนื้อนุ่ม การแปรรูปด้วยเครื่องทำให้นุ่มไม่ละเมิดโครงสร้างและรูปลักษณ์ของเนื้อ มีดคมๆ แทงเนื้อชิ้นหนึ่งในสถานที่หลายร้อยแห่ง เพื่อทำให้เนื้อนุ่มลงเพื่อการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำ

3. เครื่องทำความนุ่มแบบกลมนั้นพบได้ทั่วไป แต่มีมีด ​​48 เล่มเป็นเพียงสมบัติล้ำค่า ลองนึกภาพการตบ 10 ครั้งเร็ว 480 รู นอกจากนี้เนื้อยังคงรูปร่างและความสมบูรณ์ของโครงสร้าง คุณยังสามารถใช้เครื่องทำให้นุ่มเมื่อคุณกำลังทอดเนื้อในกระทะ มันจะเร็วและอร่อยมาก ฉันไม่รู้ว่าคุณจะเห็นรูในภาพไหม แต่เชื่อฉันเถอะว่ามีรูมากมาย ดังนั้นเราจึงทำกับเนื้อสัตว์ทั้งหมด

4. ของที่เราติดอยู่ในเนื้อ ไปต่อกันเลย เราเอาแบบฟอร์มใครมีถ้าไม่มีซื้อแบบครั้งเดียวในร้านก็ไม่แพง เรามีแก้ว สเปรย์แม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชและเบา ๆ โรยด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเกลือเล็กน้อย เรากระจายเนื้อที่ตีแล้วในรูปแบบ ชิ้นส่วนถูกวางอย่างแน่นหนา เกลือแต่ละชิ้นอยู่ด้านบน อย่าหักโหมจนเกินไป แต่ถ้าไม่ใส่เกลือ เนื้อจะสด

5. โรยด้วยพริกไทยดำป่น ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกไทยดำป่นก็ได้ ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่บ่อยๆ แล้วโรยด้วยผักชีเล็กน้อย มันให้รสชาติที่น่าพึงพอใจและไม่ธรรมดา หล่อลื่นเนื้อแต่ละชิ้นด้วยมายองเนส บางคนชอบมายองเนสชั้นไขมันเราจะทามันด้วยชั้นบาง ๆ

6. เราคลุมเนื้อทั้งหมดด้วยหัวหอม ถ้าคุณชอบให้หัวหอมรู้สึกกรุบกรอบเล็กน้อย ให้หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ เราจะหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

7. โรยหน้าด้วยชีสขูด เนื้อของเราพร้อมสำหรับการคั่ว

8. เราส่งเนื้อไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 °เป็นเวลา 30-40 นาทีจนเนื้อของเราปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง เนื้อของเราบางมากและตีมาอย่างดีจึงไม่ต้องใช้เวลามาก

9. นำเนื้อออกจากเตาอบ อะไรสวย. ตอนนี้ยังคงจัดวางบนจานแบ่งและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผัก สำหรับการตกแต่งให้ใส่ผลเบอร์รี่เล็กน้อย

อร่อย!

1. สูตรเนื้อฝรั่งเศสกับมันฝรั่งในเตาอบพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - อะไรก็ได้
• มันฝรั่ง,
• หอมหัวใหญ่
• ฮาร์ดชีส,
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส

ฉันไม่ได้ให้สัดส่วนกับคุณโดยเจตนา ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการอะไรมากน้อยเพียงใด ขั้นแรก ให้หาว่าคุณจะมีคนกี่คน แต่ละคนมีเนื้อเป็นชิ้นๆ หรือครึ่งนึง หรือเป็นรูปเป็นร่าง คุณต้องมี 3 ชิ้น จากนั้นประมาณการขนาดของแบบฟอร์มของคุณ เท่าใดจะพอดีที่นั่น ในแต่ละผลิตภัณฑ์ตามลำดับ

การทำอาหาร:

1. ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ ขูดมันฝรั่งหนึ่งลูกแล้วใส่มวลที่ขูดลงไปในน้ำทันที เพิ่มเกลือสองสามช้อนชา เพื่อให้มันฝรั่งของเราไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ

2. เราทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษ ถ้าไม่มีค้อนแบบนี้ ให้ทุบด้วยปลายแหลมของค้อนธรรมดาผ่านกระดาษแก้ว ระวัง. อย่าตีแรงๆ นี่ไม่ใช่เล็บ

3. เกลือเนื้อสัตว์และพริกไทยแต่ละชิ้นเพื่อลิ้มรส หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ด อาจจะเผ็ด อาจจะไม่ อะไรก็ได้ที่คุณชอบ มัสตาร์ดทำให้เนื้อมีรสชาติเผ็ดร้อน

4. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ เพื่อให้อบ หลายคนไม่ชอบหัวหอมอบ เราจำหัวหอมเล็กน้อยด้วยมือของเราเพื่อที่จะแตกเป็นหลอดและเริ่มให้น้ำผลไม้

5. เราอัดจาระบีแบบเรามีแก้วใส่น้ำมันพืชแล้วใส่ลงไปแล้วนำขึ้นจากน้ำและมันฝรั่งที่บีบอย่างดี เราไม่ใส่เกลือในมันฝรั่ง มันใส่เกลือลงไปในน้ำของเราแล้ว ใส่เนื้อบนมันฝรั่ง ทาหัวหอมให้ทั่วเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ

6. ถูชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางลงในจานแยกและเพิ่มมายองเนสที่นั่น เราผสม ดังนั้นชีสที่อบแล้วจะไม่แห้งกรอบ มายองเนสจะไม่ปล่อยให้ชีสเป็นสีน้ำตาลทันที จานจะยังคงดิบและชีสก็จะเป็นสีน้ำตาลอยู่แล้ว ด้วยมายองเนสทุกอย่างจะค่อยๆอบ

7. ใส่ชีสลงในพิมพ์ แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว จานพร้อมสำหรับการอบ

8. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 30-40 นาทีจนเปลือกด้านบนเป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบเนื้อโดยการเจาะด้วยมีดหรือส้อม มันควรจะนุ่ม นำเนื้อออกจากเตาอบ มันยืนเป็นเวลา 40 นาทีปิดเตาอบและปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 10-15 นาที เนื้อก็พร้อม

เนื้ออะไรอร่อย. แยกส่วนและวางบนจานเสิร์ฟ อืม อยู่ที่นี่ได้ไหม ค่อนข้างลอง

อร่อย!

1. สูตรเนื้อฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 7-8 ชิ้น
• เนื้อหมู - 700 กรัม
• หัวหอม - 3-4 หัว
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ฮาร์ดชีส - 100-150 กรัม
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มายองเนส
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• โรสแมรี่ - หยิก (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. เราตีเนื้อให้บาง ใส่ในถ้วยลึกโรยด้วยเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์

2. เพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะบีบกระเทียมพริกไทยเพื่อลิ้มรส บดโรสแมรี่เล็กน้อยในมือของคุณ อย่าหักโหมจนเกินไป เทซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ คลุมเนื้อด้วยฝาปิดแล้วพักไว้เพื่อหมัก ควรทำ 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

3. หั่นมันฝรั่งเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ แล้วเติมน้ำเพื่อไม่ให้เป็นสีดำ

4. เรายังตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ เรามักจะใส่หัวหอมจำนวนมาก ช่วยเพิ่มความฉ่ำและรสชาติให้กับเนื้อ

5. ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ

6. เราเช็ดแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยมันฝรั่ง เราจัดวางเพื่อไม่ให้มีช่องว่างครอบคลุมด้านล่างอย่างสมบูรณ์ เกลือเล็กน้อยมันฝรั่ง

7. ใส่หัวหอมสับในชั้นถัดไป และชิ้นเนื้อดองที่เตรียมไว้แล้ว เกลือเล็กน้อยอีกครั้ง โรยด้วยเครื่องเทศและเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

8. วางหัวหอมใหญ่ไว้ด้านบนอีกครั้ง ปิดหัวหอมด้วยชั้นของมันฝรั่ง เกลือมันฝรั่งเล็กน้อยพริกไทย

9. เติมทุกอย่างด้วยชีส อย่าสำรองชีสไว้เป็นส่วนผสมหลักในจานนี้ โรยหน้าชีสด้วยมายองเนส เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

10. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 40-50 นาที เวลาขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบ เนื้อก็พร้อม

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารจานนี้คือเนื้อปูด้วยหมอนผัก จากนั้นจานก็ออกมาฉ่ำและอร่อยมาก

วางชิ้นบนจานเสิร์ฟแล้วลอง เนื้อสไตล์ฝรั่งเศสของเราออกมาอร่อยมาก

อร่อย!

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500-600 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น
• มายองเนส
• เกลือพริกไทย
• ฮาร์ดชีส

การทำอาหาร:

1. ใส่ชิ้นเนื้อสับแล้วในถุงพลาสติกแล้วตีออก

2. ตัดหัวหอมเป็นวงกลมบาง ๆ และตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ

3. ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ

4. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช วางเนื้อสับบนแผ่นอบ เกลือเนื้อเล็กน้อยพริกไทยและจาระบีเบา ๆ ด้วยมายองเนสด้วยแปรง

5. วางหัวหอมบนเนื้อแต่ละชิ้น ใส่หัวหอมมากขึ้น มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับเนื้อ

6. ใส่มะเขือเทศลงบนหัวหอม พยายามเอามันมาคลุมให้มิด เกลือใส่มะเขือเทศลงไปเล็กน้อย และถ้าชอบ ก็สามารถพริกไทยได้

7. ใส่มายองเนสลงบนมะเขือเทศแล้วเกลี่ยให้ทั่วมะเขือเทศ

8. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่หลังจาก 45 นาทีเรานำออกมาครู่หนึ่งเพื่อโรยด้วยชีส

9. เรานำแผ่นอบออกหลังจากผ่านไป 45 นาที เทน้ำร้อนต้มลงในกระทะ

10. โรยชีสแต่ละชิ้น เราส่งไปที่เตาอบอีก 15 นาที เรากำลังรอให้ชีสละลาย

ตกลง มันจบแล้ว เนื้อฝรั่งเศสของเราพร้อมแล้ว เสิร์ฟบนจานเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งบด จะเสิร์ฟกับเครื่องเคียงหรือเครื่องเคียงก็ได้ถ้าเพียงพอสำหรับทุกคน เสิร์ฟพร้อมผัก

อร่อย!

1. สูตรเนื้อฝรั่งเศสในเตาอบกับมันฝรั่ง

1. วิดีโอ - เนื้อวัวฝรั่งเศส

1. วิดีโอ - เนื้อฝรั่งเศสในเตาอบ

1. วิดีโอ -French Fast Meat

ถ้าคุณชอบสูตรอาหาร เขียนความคิดเห็น แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ เป็นเรื่องที่น่าสนใจไม่เพียงสำหรับฉัน แต่ยังรวมถึงผู้ที่อ่านบทความนี้ด้วย ความคิดเห็นของคุณจะช่วยให้ฉันเข้าใจอย่างชัดเจนมากขึ้นว่าคุณต้องการเห็นอะไรในครั้งต่อไป

อร่อย!

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลขเนื้อในภาษาฝรั่งเศส จัดเลี้ยง 1 กก.(สูตร SR หมายเลข 717)

สำนักพิมพ์ "เศรษฐกิจ" มอสโก 1983

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ปรุงอาหาร เนื้อในภาษาฝรั่งเศสต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง คำประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ )

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบที่นำเข้า

1. สูตรอาหาร

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร

สับไก่ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำป่นเครื่องปรุงรสไก่ชุบแป้ง

ตีไข่ไก่ให้เป็นฟอง ชุบเกล็ดขนมปังจุ่มลงในไข่และทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง มายองเนสมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.2 ซม. ชีสขูดบนกระต่ายขูดหยาบวางสลับกันในแต่ละเนื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอบในเตาอบแบบผสมผสานที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5-8 นาที

เนื้อในภาษาฝรั่งเศสจัดวางในจานที่แบ่งส่วน

หากมีการวางแผนที่จะขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังโรงงานอื่น ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะถูกทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็งแบบช็อตที่อุณหภูมิ -43-38 * C ถึงอุณหภูมิ +3 * C วางในภาชนะสำหรับขนส่งที่มีป้ายกำกับ (ชื่อผลิตภัณฑ์) , น้ำหนัก, วันที่และเวลาที่ผลิต)

ขนส่งในตัวถังรถแช่เย็น

1. ลักษณะของอาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง- เนื้อในภาษาฝรั่งเศส - จานอบประกอบด้วยชั้น:

สับไก่รูปวงรีทอดในไข่จนเป็นสีเหลืองทอง วางจารบีด้วยมายองเนสมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และชีสแข็งละลายบนสับ

รสชาติ- ส่วนผสมที่รวมอยู่ในเนื้อฝรั่งเศสโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ

กลิ่น- ส่วนผสมที่รวมอยู่ในเนื้อฝรั่งเศสไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การใช้งาน และการจัดเก็บ

เนื้อในภาษาฝรั่งเศสทำตามความต้องการ อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์ตาม SanPin 42-123-4117-86 ที่อุณหภูมิ0ºСถึง6ºСไม่เกิน 24 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี