แต่สำหรับผู้ที่ไม่ได้ทำฮัจญ์ในปีนี้ Eid al-Adha เทศกาลแห่งการเสียสละเป็นหนึ่งในกิจกรรมหลักของปี ในวันนี้ ชาวมุสลิมทุกคนจะต้องถวายเครื่องบูชาแด่พระเจ้า - แกะผู้ วัว หรืออูฐ หากไม่สามารถทำการสังเวยตามกฎทั้งหมดได้ก็สามารถซื้อเนื้อบูชายัญได้ในร้านค้าพิเศษ

ส่วนหนึ่งของเนื้อสังเวยแจกจ่ายให้กับคนยากจน แต่ส่วนที่เหลือจะถูกทิ้งไว้สำหรับมื้ออาหารตามเทศกาลซึ่งเชิญเพื่อนและญาติพี่น้อง

ในช่วงวันอีดิ้ลอัฎฮา อาหารส่วนใหญ่จะปรุงจากลูกแกะบูชายัญ ยิ่งไปกว่านั้น ในวันแรกพวกเขากินหัวใจและตับของแกะ ในวันที่สามพวกเขาปรุงซุปจากหัวและขาแกะ พวกเขายังให้บริการอาหารแบบดั้งเดิมจากเนื้อแกะ และในวันที่สาม พวกเขากินซุปกระดูกและซี่โครงแกะทอด .

ฮาลาลและฮะรอม

ด้วยการเฉลิมฉลองวันอีดิ้ลอัฎฮา และอาหารมุสลิมแบบดั้งเดิม แนวความคิดเรื่องฮาลาลและฮะรอมจึงเชื่อมโยงกันอย่างแยกไม่ออก

คำแรกมักใช้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายถึงได้รับอนุญาต ความจริงก็คือตามกฎของศาสนาอิสลาม เนื้อที่ผู้ศรัทธารับประทานจะต้องสะอาด มีการปฏิบัติตามกฎการเชือดสัตว์อย่างเคร่งครัด พวกเขาไม่ควรกลัวและทรมาน ชาวมุสลิมควรให้คะแนน หันไปหามักกะฮ์และขอพรจากพระเจ้า

ฮารอม หมายถึง สิ่งต้องห้าม อย่างแรกเลย มันคือเนื้อหมูและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูป เช่น เจลาตินที่ได้จากกระดูก ผลิตภัณฑ์ต้องห้ามยังรวมถึงสีย้อมบางชนิดที่ได้จากแมลง เช่น สีแดงเลือดนก มีข้อ จำกัด อื่น ๆ - ตัวอย่างเช่นคุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ที่ตายแล้วและปลาที่ตายแล้วได้ห้ามมิให้กินเนื้อนกและสัตว์ที่ล่าสัตว์อื่น ๆ (สิงโต หมาป่า เหยี่ยว ฯลฯ ) คุณไม่สามารถ กินปลากับนม

ซุปหัวแกะ ขา และหัวใจ

หัวใจแกะ 200 กรัม
3 ขาแกะ
มันฝรั่ง 3 ลูก
2 แครอท
2 หัวหอม
1/2 หัวแกะ
เซเลอรี่ 1/2 พวง
ถั่วเขียว 200 กรัม
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1 หั่นหัว หัวใจ และขาของแกะที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ใส่หม้อ เทน้ำเล็กน้อย เคี่ยวนาน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นเทน้ำร้อนนำไปต้มใส่เกลือพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นใส่มันฝรั่ง, ถั่วและแครอทหั่นเป็นเส้น, หัวหอมสับและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในซุปนำไปต้มและเสิร์ฟ

เนื้อแกะทอด

เนื้อแกะติดกระดูก 2 ชิ้น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง
3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช
แครอท 1 หัวเล็ก
1 หลอด
ก้านคื่นฉ่าย ½ ห่อ
1 กระเทียมหอม
มะเขือยาว ½
โรสแมรี่
พริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 1 ล้าง ปอกเปลือกและสับแครอท หัวหอม รากขึ้นฉ่าย มะเขือยาว กระเทียม เกลือและเพิ่มโรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 2 เกลือพริกไทยเนื้อซี่โครงแกะผ่า
ขั้นตอนที่ 3 เติมไส้ผัก ม้วนใน breadcrumbs ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถนำไปอบในเตาอบได้

แกะกับโรสแมรี่และแอปเปิ้ล

ภาพ: Shutterstock.com / e rzist

เนื้อแกะ 600 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 3 ลูก
ซี่โครงหมูรมควัน 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
4 หลอด
เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1 ตัดเนื้อแกะออกเป็น 4 ส่วน ทาน้ำมันแต่ละด้านด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ครึ่งหนึ่ง พักไว้ 20-25 นาที พลิกเนื้อกลับด้านแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นแล้วห่อเนื้อหน้าอกแต่ละชิ้น ตัดหัวหอมครึ่ง
ขั้นตอนที่ 3 นำเนื้อแกะ แอปเปิ้ลสไลซ์ และหัวหอมผ่าครึ่งเสียบไม้ วางบนตะแกรงร้อนหรือฝาบาร์บีคิวแล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
ขั้นตอนที่ 4 เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้โยนก้านโรสแมรี่ลงในกองไฟเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อ

แกะตุ๋นฟักทอง

เนื้อแกะ 600 กรัม
3 หัวหอม
กระเทียม 1 หัว
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
ฟักทอง 500 กรัม
แอปเปิ้ล 2 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ ผักชี
พริกป่น
เกลือ

ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนื้อแกะเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มหัวหอมสับหยาบและกระเทียม, ผัด, กวนอีกสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำหนึ่งลิตรนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที เกลือพริกไทย
ขั้นตอนที่ 4 ฟักทองและแอปเปิ้ลปอกเปลือกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 5. ผสมกับเนื้อสัตว์ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10-15 นาที โรยด้วยผักชีและความร้อนเป็นเวลา 1 นาที

ขาแกะย่าง

ขาแกะ
เนยละลาย 150 กรัม
มันฝรั่ง 10 หัว
พริกหยวก 8 เม็ด
น้ำมะนาว 3 ลูก
ผักชีฝรั่งเขียว 1 พวง
ผักชีสด 1 พวง
2 ช้อนชา adjika
1 ช้อนชา แซฟฟอนป่น
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1/2 ช้อนชา อบเชย
เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1 ตัดขาแกะเป็นชิ้นใหญ่ ๆ จารบีด้วยเนยละลาย 100 กรัม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, อบเชย, หญ้าฝรั่น, วางบนแผ่นอบพร้อมกับปอกเปลือกแล้วหั่นครึ่งมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 2 ในการเตรียมซอส ผสมเนยใสที่เหลือ น้ำมะนาว adjika และน้ำ 1 แก้ว
ขั้นตอนที่ 3 เทเนื้อและมันฝรั่งกับซอสแล้วอบในเตาอบอุ่นปานกลางเป็นเวลา 45 นาทีเทไขมันเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นใส่พริกหยวกที่ปอกเปลือกออกจากเมล็ดบนแผ่นอบอบประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เนื้อสัตว์และผักที่เสร็จแล้วลงในจาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ออมเล็ตเนื้อแกะ

รูปถ่าย: หนึ่งล้านเมนู

เนื้อแกะต้ม 150 กรัม
ไขมัน 80 กรัม
ชีสขูด 50 กรัม
บะหมี่ทำเอง 50 กรัม
เห็ดแห้ง 30 กรัม
ไข่ 12 ฟอง
4 หลอด
เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1. ต้มเห็ดแห้งในน้ำเค็ม สับละเอียด ใส่เส้น ใส่หัวหอมสับ ตีไข่และปรุงรสด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 อุ่นไขมันในกระทะทอดชิ้นเนื้อแกะต้มแล้วเทมวลไข่ใส่ส่วนผสมผักที่ปรุงไว้ด้านบนโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบอุ่นปานกลาง

ซี่โครงแกะบนผักกาดหอม

ซี่โครงแกะ 500 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
3-4 เซนต์ ล. เกล็ดขนมปัง
ไข่ 2 ฟอง
ผักกาดหอม 1 พวง
1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น
เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1. สับซี่โครงแกะเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 2 หล่อลื่นด้วยไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนสุกในเนยละลาย
ขั้นตอนที่ 3 จัดใบผักกาดหอมใส่จาน ใส่ซี่โครงแกะทอด โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม พร้อมเสิร์ฟ

คูสคูสน้ำผึ้ง

เส้นคูสคูส 500 กรัม
ลูกเกด 150 กรัม
น้ำผึ้ง 150 กรัม
เนย 50 กรัม
1/4 ช้อนชา อบเชยป่น

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมเส้นคูสคูสตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
ขั้นตอนที่ 2 ต้มลูกเกดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ลูกเกด อบเชย และเนยลงในเส้นก๋วยเตี๋ยว
ขั้นตอนที่ 4. เย็น ใส่น้ำผึ้ง ผสมและเสิร์ฟ

ลูกอัลมอนด์

อัลมอนด์ป่น 500 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
อัลมอนด์บด 50 กรัม
ไข่ขาว 10 ฟอง
3 ช้อนชา semolina
ผงฟู 1 ซอง

ขั้นตอนที่ 1. ผสมอัลมอนด์ป่น น้ำตาล และผงฟูลงในชามลึก ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วนวดแป้งให้นุ่ม
ขั้นตอนที่ 2 ปั้นลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่จากแป้งแล้วม้วนเป็นอัลมอนด์บด
ขั้นตอนที่ 3 วางลูกบอลลงบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลา 10-15 นาที

อาหารค่ำจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีหลักสูตรแรก ความหลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก สถานที่แห่งเกียรติยศในการปรุงอาหารถูกครอบครองโดยซุปเนื้อแกะ สูตรของมันมาหาเราจากทางตะวันออกและประเทศบอลข่าน Shurpa ถือเป็นซุปเนื้อแกะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ความหลากหลายของซุปเหล่านี้ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้ในขณะนี้

ทำอาหารกลางวันแสนอร่อย

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงซุปเนื้อแกะที่หอมกรุ่นและน่ารับประทาน สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดและอีกมากมายที่คุณจะได้เรียนรู้ในบทความนี้

แม่บ้านหลายคนพยายามทำอาหารหลักสูตรแรก ซุปเนื้อแกะ kharcho ตรงบริเวณช่องพิเศษในการปรุงอาหาร ผู้หญิงแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียมการ เธอรู้วิธีที่จะทำให้ครอบครัวพอใจ แต่ในแง่ของความนิยม kharcho ซุปไม่ใช่คนแรก Shurpa ที่รู้จักกันดีได้รับฝ่ามือ

สารประกอบ:

• ซี่โครงแกะ 0.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 3 ชิ้น มะเขือเทศสด
• 6-7 ชิ้น หัวมันฝรั่ง
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• 1-2 ชิ้น พริกหวาน.

การทำอาหาร:

พวกเราหลายคนจำภาพยนตร์เรื่อง "Prisoner of the Caucasus" ที่มีชื่อเสียงได้ และวลีจากภาพยนตร์เรื่องนี้ก็กลายเป็นปีก จำได้ว่ายูริ Nikulin พูดว่า: "ฉันเทซุปลูกแกะ kharcho ลงในขุมนรก" สูตรสำหรับการเตรียมอาหารที่น่ารับประทานอร่อยและเผ็ดผิดปกตินั้นค่อนข้างง่าย แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังเชี่ยวชาญ

สารประกอบ:

• เนื้อแกะ 0.7 กก.
• 1 เซนต์ ซีเรียลข้าว
• หัวหอม - 2 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• กลีบกระเทียม - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

"ลากมัน" - พระราชทาน

คอร์สแรกไม่ได้ปรุงทุกวันเพราะต้องใช้เวลามาก หากคุณใช้บะหมี่สำเร็จรูป Lagman จะกลายเป็นซุปเนื้อแกะที่คุณโปรดปราน

สารประกอบ:

• แป้งร่อน 0.8 กก.
• เนื้อแกะ - 0.8-1 กก.
• 1 ไข่;
• ถั่วเขียว 150 กรัม
• 1 หัวกระเทียม;
• 2 ชิ้น พริกหวาน;
• 2 ชิ้น มะเขือเทศ;
• พวงของผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมขน;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล.
• 1 ½ สต. น้ำกรอง;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
• คื่นฉ่าย 0.1 กก.
• หัวหอม 1 หัว;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ทำให้น้ำกรองเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่สะดวก
2. ละลายเกลือในน้ำ.
3. ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วตีไข่
4. เราทำแป้งนวดมันควรจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
5. เราห่อแป้งด้วยฟิล์มอาหารแล้วส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง
6. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมผักทั้งหมด
7. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
8. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในจานที่มีผนังหนา ควรใช้หม้อต้มและตั้งไฟ
9. เรากระจายเนื้อหลังจากนั้นไม่กี่นาทีใส่หัวหอมสับ
10. ผัดประมาณห้านาทีแล้วใส่คื่นฉ่ายสับและเครื่องเทศ ยกเว้นปาปริก้าป่น
11. ใส่ผักที่เหลือ ยกเว้นถั่วเขียว
12. เททุกอย่างด้วยน้ำกรองที่จำเป็นและปรุงอาหารประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
13. สุดท้ายส่งถั่วเขียวและพริกปาปริก้า
14. กลับมาที่การทดสอบกันเถอะ
15. เราสร้างสายรัดขนาดที่เหมาะสม
16. เรายืดแป้งแต่ละแถบแล้วพับบนจานเป็นรูปหอยทาก
17. ในการทำบะหมี่ เราห่อแฟลกเจลลาที่ทำไว้รอบนิ้วของเราในรูปของสัญลักษณ์อินฟินิตี้
18. จุ่มเส้นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วลงไปประมาณ 2-3 นาทีในน้ำเกลือที่เดือดดี
19. เราจัดวางบะหมี่ที่ต้มแล้วในจานที่แบ่งส่วนแล้วเทซุปที่ปรุงไว้ด้านบน
20. ยังคงตกแต่ง "Lagman" ด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

ง่ายและอร่อยไม่เกิดขึ้น!

คุณสามารถปรุงซุปเนื้อแกะกับข้าวสำหรับครัวเรือนของคุณ การรวมกันของผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศแถบตะวันออก อาหารจานแรกกลายเป็นรวย แต่ในขณะเดียวกันก็เบาและย่อยได้ดี

ในหมายเหตุ! เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ แต่การหายไปของพวกเขาจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของซุป ถึงกระนั้นมันจะออกมาน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก

สารประกอบ:

• เนื้อแกะ 0.5 กก.
• 2 ชิ้น หัวมันฝรั่ง
• หัวหอม 1 หัว;
• ซีเรียลข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 30 กรัม
• แป้งคุณภาพสูง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• 1 แครอท;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตามเนื้อผ้าเราเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อ
2. เนื้อแกะถูกละลายน้ำแข็งล่วงหน้าด้วยวิธีธรรมชาติ
3. เราหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะ
4. เทเนื้อด้วยน้ำกรองแล้วปรุงน้ำซุป
5. ทันทีที่ของเหลวเดือดให้ใส่ใบกระวาน
6. โฟมที่เกิดขึ้นจะต้องลบออกด้วยช้อน slotted
7. เราทำความสะอาดผักล้างด้วยน้ำไหลและสับ
8. เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแนะนำให้สับแครอทบนเครื่องขูด
9. ข้าวล้างและต้มจนสุกครึ่งในกระทะแยกต่างหาก
10. ใส่ข้าวสวยในกระชอนแล้วล้างออก
11. เราส่งมันฝรั่งไปที่น้ำซุป
12. เมื่อรากใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่ข้าวลงไป
13. อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ.
14. ขั้นแรกให้เพิ่มหัวหอมสับและหลังจากนั้นไม่กี่นาที - แครอท
15. เราแนะนำแป้งร่อนและเนยนิ่ม
16. ผัดผักจนนิ่มแล้วใส่น้ำซุป
17. ปรุงซุปอีกสี่ชั่วโมง
18. ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงในซุปเพื่อลิ้มรส

ซุปเนื้อแกะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรกตามปกติด้วยการเติมเนื้อไก่ มีลูกเล่นมากมายต้องขอบคุณลูกแกะที่สามารถทำให้อร่อยและนุ่มได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแบบนี้เพราะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ หากคุณไม่ใช่หนึ่งในนั้น เราแนะนำให้เพิ่มซุปเนื้อแกะในคลังแสงของสูตรอาหารจานแรกของคุณ

อาหารยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์นี้คือ kharcho และ shurpa ประการแรกคือความภาคภูมิใจของอาหารจอร์เจีย Shurpa เป็นอาหารตะวันออกที่เป็นที่นิยมในมอลโดวาและหมู่เกาะบอลข่าน มีกฎข้อหนึ่งที่สำคัญมาก - ควรเตรียมซุปเนื้อแกะด้วยการเติมผัก ด้วยเหตุนี้อาหารจานแรกจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความสมดุลอีกด้วย Kharcho และ shurpa เป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่มีแม่บ้านบอกคุณ เป็นเรื่องปกติที่แต่ละครอบครัวจะเตรียมอาหารเย็นด้วยวิธีของตนเอง

ซุปเนื้อแกะที่เรียกว่าชูรปามีลักษณะเด่นหลายประการ ประการแรก แต่ละภูมิภาคมีประเพณีของตนเอง ในคีร์กีซสถานและตาตาร์สถานเตรียมน้ำซุปเนื้อแกะและผักแสนอร่อยซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักเพิ่มเติม สามารถปรุงกับมันฝรั่งและก๋วยเตี๋ยว ในมอลโดวา shurpa จัดทำขึ้นโดยใช้ kvass ในเติร์กเมนิสถาน สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำอาหารโดยใช้น้ำซุปปลา ซุปนี้เรียกว่า "asy-sorpa" โดยทั่วไปจะจัดทำขึ้นในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของประเทศ

สูตรคลาสสิกสำหรับชูปาเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ แต่มีการตีความอื่น ๆ ของอาหารจานแรกซึ่งปรุงด้วยไก่ เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปสามารถใช้สดหรือจะนำไปคั่วล่วงหน้าก็ได้ ถ้าผัดเนื้อก่อนเติมน้ำซุป ชูปาจะอ้วนขึ้น

หากคุณใช้สูตรดั้งเดิม ซุปจะค่อนข้างอ้วนและเข้มข้น ผักต่อไปนี้จะถูกเพิ่มลงใน shurpa โดยไม่ล้มเหลว:

• มันฝรั่ง;
• แครอท;

ในประเทศแถบเอเชีย พวกเขายังชอบใส่ผลไม้ลงในซุปเนื้อแกะ เช่น แอปริคอต พลัม แอปเปิ้ล ควินซ์ รสชาติของอาหารจากสิ่งนี้กลายเป็นเรื่องแปลกมาก เราแนะนำให้ลองเมนูนี้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่

บางทีหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในชูปาก็คือเครื่องเทศและสมุนไพร ซุปเช่นเดียวกับอาหารตะวันออกอื่น ๆ ควรมีสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากในหมู่พวกเขา: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกแดง, พริกไทยดำ, ยี่หร่า เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องเทศทั้งหมดช่วยเสริมรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเพิ่มให้กับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ดังกล่าว คุณสามารถแสดงจินตนาการและเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับชูปา

สูตร shurpa ง่าย ๆ

ในบรรดาตัวเลือกจำนวนมาก สูตรที่เราแนะนำให้คุณใช้นั้นเรียบง่ายและมีชุดส่วนผสมที่เรียบง่าย ดังนั้นเพื่อเตรียม shurpa คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 300 กรัมพร้อมกระดูก
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 มะเขือเทศ;
• 1 พริกหยวก;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
• 3 - 4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

จานแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการทำอาหารในหม้อหรือหม้อ Shurpa ที่ทำขึ้นตามสูตรนี้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับปิกนิกหรือพักผ่อนในประเทศ ซุปที่อร่อยที่สุดได้มาจากการปรุงอาหารด้วยไฟ หากคุณกำลังจะใช้สูตรดังกล่าว แนะนำให้ใช้หน้าอกหรือคอ ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ว่าชูปาจะเข้มข้นแค่ไหน

ขั้นแรก คุณควรแยกไขมันออกจากเนื้อแกะแล้วละลายในหม้อร้อน เมื่อไขมันกลายเป็นของเหลว จำเป็นต้องส่งเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นสวยงามลงในหม้อ ควรทอดเนื้อให้เหลืองกรอบ หลังจากนั้นใส่หัวหอมสับลงในจาน มันถูกทอดจนโปร่งใส จากนั้นก็ควรหั่นแครอทแล้วส่งไปที่หม้อ เราแนะนำให้หั่นแครอทด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี - เป็นเส้นหรือเป็นแผ่นกลม ในการหั่นแครอทเป็นเส้น ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเป็นวงกลมแล้วหั่นเป็นเส้น

เมื่อผัดเนื้อกับผักจนเหลืองทอง ให้เทส่วนผสมด้วยน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อด้วยผัก หลังจากนั้นต้มซุปเป็นเวลา 60 นาที เมื่อน้ำซุปเข้มข้นพร้อมคุณต้องโยนมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจาก 7 - 10 นาทีพริกหยวกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และมะเขือเทศหั่นเป็น 2 ส่วน ในการทำให้ชูปามีรสชาติเข้มข้น คุณต้องเพิ่มซอสมะเขือเทศในขั้นตอนนี้ หลังจากใส่มะเขือเทศและพริกไทยแล้ว ควรผ่านไป 4 ถึง 7 นาที หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับลงในจาน

• พริกแดงหรือพริก
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ;
• ผงยี่หร่า;
• ใบโหระพาแห้ง.

ในขั้นตอนนี้ shurpa ควรจะเค็ม หลังจาก 3 นาที ซุปจะถูกลบออกจากความร้อนและเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา หัวหอมสีเขียวลงในจานด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าซุปสามารถทำเผ็ดได้ถ้าคุณใส่พริกหรือพริกแดงจำนวนมากลงไป

คุณสมบัติของ kharcho

Kharcho เป็นซุปที่เป็นความภาคภูมิใจของอาหารจอร์เจีย วันนี้จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศคอเคเซียนทั้งหมดด้วย สำหรับซุปนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เนื้อสัตว์สองประเภท - เนื้อแกะหรือเนื้อวัว ซุปคาร์โชควรมีข้าวและส่วนประกอบที่เป็นกรด อาจประกอบด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสทาเคมาลี มันทำมาจากลูกพลัม มีสูตรที่รวมถึงการเติมวอลนัท ไม่มีวิธีที่ถูกต้องในการเตรียมอาหารจานอร่อยเช่นนี้

โดยไม่ล้มเหลว kharcho ต้องมีเครื่องเทศจำนวนมากที่ทำให้เผ็ด เครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดโดยที่ไม่สามารถปรุงซุปได้คือเมล็ดผักชีหรือที่รู้จักกันดีในชื่อผักชี ควรใส่กระเทียมและสมุนไพรสด - ผักชีและผักชีฝรั่งจำนวนมากลงใน kharcho

มีการตีความจานไม่เพียง แต่กับซอส tkemali หรือมะเขือเทศ แต่ยังรวมถึงน้ำทับทิมพลัมเชอร์รี่ เราขอแนะนำให้ลองวิธีต่างๆ เพื่อค้นหาสูตร kharcho ที่สมบูรณ์แบบของคุณ ซุปนี้ไม่ปล่อยให้ใครเฉย นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อแกะในสูตรใด ๆ สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้อย่างปลอดภัยและในทางกลับกัน

สูตร kharcho แสนอร่อย

สูตรต่อไปนี้มีข้อดีที่สำคัญอย่างหนึ่ง - จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่คุ้นเคยกับสมัครพรรคพวกของอาหารสลาฟ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก 500 กรัม
• 1 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 4 มะเขือเทศ;
• 1 พริกแดงร้อน
• ข้าว 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• ผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เกลือ;
• น้ำ 4 ลิตร

การทำอาหาร kharcho ควรเริ่มต้นด้วยน้ำซุป ควรเทเนื้อทั้งหมดด้วยน้ำเย็นใส่หัวหอมทั้ง 1 ตัวและแครอท 1 แครอทแล้วตั้งไฟ ก่อนที่น้ำซุปจะเดือดคุณต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก หลังจากนั้นควรปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 - 50 นาที ทันทีที่น้ำซุปพร้อมควรนำเนื้อออกมาทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรสับกระเทียมและหัวหอมด้วย

กระทะควรจุดไฟและน้ำมันสองประเภทควรอุ่นบนกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องส่งหัวหอมสับและกระเทียมไปทอด ทันทีที่หัวหอมโปร่งใสจำเป็นต้องส่งเนื้อหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ ควรผ่านกรรมวิธีทางความร้อนจนกว่าชิ้นงานจะได้สีทอง เมื่อเนื้อพร้อมคุณต้องเทน้ำซุป 100 มิลลิลิตรลงในกระทะ

จากมะเขือเทศ คุณควรทำมะเขือเทศโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องขูดธรรมดา ใส่พริกไทยดำ เกลือ ผักชีสับ และพริกแดงครึ่งลูก สับละเอียดด้วยมีด ลงในมะเขือเทศ ซอสนี้ราดด้วยน้ำซุปในกระทะจากนั้นใส่ผักชีและเกลือ ในเวลานี้ควรเติมข้าวลงในน้ำซุป หลังจาก 7 - 8 นาทีเมื่อเนื้อเคี่ยวด้วยน้ำมะเขือเทศจะถูกส่งไปยัง kharcho คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในซุปได้ตามดุลยพินิจของคุณ หลังจากเพิ่มเนื้อแล้วควรปรุงซุปเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นสามารถนำออกจากเตาและเสิร์ฟได้

ซุปเนื้อแกะแตกต่างกันในรสชาติที่ยอดเยี่ยม ที่นิยมมากที่สุดคือ shurpa และ Georgian kharcho สูตรดังกล่าวควรอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน เราขอแนะนำให้คุณลองทำซุปเนื้อแกะสำหรับมื้อกลางวัน

ซุปเนื้อแกะในแง่ของแคลอรี่พวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ ในเวลาเดียวกัน ควรสังเกตกลิ่นและรสชาติเฉพาะของซุปเหล่านี้ ซึ่งทำได้โดยการผสมผสานที่ชำนาญของเนื้อแกะ เครื่องเทศ และส่วนประกอบอื่น ๆ ของจานเท่านั้น มีชื่อเสียงที่สุด ซุปเนื้อแกะ - shurpa. มันถูกเตรียมจากเนื้อแกะชิ้นหนึ่งที่มีไขมันพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว มันฝรั่ง และในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร บะหมี่ ไกลออกไป ดื่ม- นี้ ซุปเนื้อแกะอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมปรุงรสด้วยถั่ว มันฝรั่ง และแครอท ซึ่งปรุงในหม้อ เพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่จำเป็น piti หม้อหนึ่งอิดโรยบนถ่านเป็นเวลาหลายชั่วโมง มันคุ้มค่าที่จะลองซุปกับลูกชิ้นคิวฟต้า ลูกชิ้นทำจากเนื้อแกะ ข้าว เกลือ และมินต์แห้ง โดยทั่วไป แนะนำให้ใช้ไหล่และหน้าอกสำหรับซุป

ในส่วน "ซุปเนื้อแกะ" 150 สูตร

ซุปเนื้อแกะและมันบด

ซี่โครงแกะหรือคอแกะเหมาะสำหรับทำน้ำซุป ปรุงซุปด้วยไฟอ่อนๆ ลอกโฟมออกเพื่อให้น้ำซุปใส คลุกเคล้าก่อนใส่ในซุปสามารถเติมน้ำได้และทิ้งไว้สักสองสาม แล้วเขาจะต้ม...

แกะ Bozbash ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน

Bozbash เป็นซุปอาเซอร์ไบจันที่มีถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบสำคัญ เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถใช้ได้ทั้งเนื้อวัวและเนื้อแกะและแม้แต่ไก่ ควรปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลานานดังนั้นเนื้อหน้าอก, สะบัก, ซี่โครงจึงเหมาะสม จิตใจ...

สิ่งที่ฉันต้องการเขียนอย่างอื่นเกี่ยวกับการทำอาหาร ... แล้วโอกาสก็ปรากฏขึ้น

อย่างที่คุณรู้ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับบาร์บีคิว มันเกิดขึ้นที่การชุมนุมเราทำเคบับเนื้อแกะ เนื่องจากไม่มีร้านขายเนื้อที่คุ้นเคย จึงซื้อเนื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด และมีเนื้อแกะชนิดหนึ่งที่เหมาะกับบาร์บีคิวคือ ขา แม่นยำกว่าสองขา - ขาที่มีกระดูกและขาที่ไม่มีมัน แน่นอนว่าขาที่มีรูพรุนเป็นสิ่งที่สะดวก: ฉันซื้อมันสับมันดอง - และนั่นแหล่ะ! แต่ราคา... ขากับกระดูกอยู่ในพื้นที่ของเรา... ก็ไม่ถูก แต่ก็เข้าถึงได้ง่ายกว่า เราซื้อมัน ตัดเนื้อไปทำบาร์บีคิว และกระดูกชิ้นนั้นยังคงอยู่ และคุณจะทำอย่างไรกับเธอ? อย่างไรก็ตาม สำหรับเธอ เงินถูกจ่ายไป และยังมีเนื้อเหลืออยู่อีกมาก ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่ปกติแล้วไม่สามารถหั่นเป็นบาร์บีคิวได้

เราทำเช่นนี้: เราใส่ไว้ในถุงและในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันนอนรอเวลาที่ดีที่สุด แต่เมื่อใจฉันเศร้า และตู้เย็นใกล้จะว่างเปล่า ฉันจะเอามันออกมาทำซุป

เลยได้กระดูก (คราวนี้ อลูมิอุส คาดว่าน้ำซุปเหลือเนื้อกระดูกอีก) ละลายเล็กน้อยชื่นชม

ฉันแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วโยนลงในกระทะเติมน้ำแล้ววางลงบนกองไฟ

ทันทีที่มันเดือดและเกิดฟองที่น่ารังเกียจ ฉันก็เอาโฟมนี้ออกอย่างระมัดระวัง ลดไฟและปล่อยให้ตัวเองต้มอย่างเงียบๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วฉันก็ไปทำธุรกิจของตัวเอง

ผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง กลิ่นของลูกแกะก็ลอยไปรอบๆ บ้านแล้ว คนในบ้านก็เริ่มสูดดม ถึงเวลาแล้วที่จะไปยังส่วนที่สองของบัลเล่ต์ Merleson

ก่อนอื่นเกลือ ในเวลาเดียวกันเรามาดูชั้นวางเครื่องเทศเตรียมของที่เราต้องการ:

ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถเติมน้ำมันได้ เริ่มต้นด้วยฉันเอาหัวหอมมาหั่นอย่างประณีต ฉันเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ อุ่นให้มีกลิ่นหอม ใส่หัวหอมลงไป ใส่แป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ผัดจนเป็นสีคาราเมลที่สวยงาม

และใส่ลงในชาม ฉันพริกไทยดำใส่ lavrushechki แล้วปล่อยให้ปรุงต่อไป ระหว่างนี้ หอมหัวใหญ่ทอด มีเวลาดูตู้เย็น เรามีอะไรกับผัก? ใช่ เยี่ยมมาก: มีแครอทสองสามแครอท และรากผักชีฝรั่งยังคงอยู่ ฉันทำความสะอาดแล้ว

ฉันหั่นเป็นชิ้นแล้วโยนลงในซุปหลังหัวหอม ถึงเวลาเยี่ยมชมตู้อาหารกระป๋อง มีอะไรที่เปรี้ยวมาก? ไม่มีวางมะเขือเทศและไม่มีมะเขือเทศ - แต่มีน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ซื้อมาโดยไม่มีเหตุผล ดีมาก!

ซุปครึ่งกระป๋อง - ปัง! ให้ไฟเดือดมากขึ้น และตั้งแต่เราเริ่มต้นด้วยสีแดง แต่เราจะทำสีต่อไป: พริกป่นและปาปริก้าหนึ่งในสี่ช้อนชาจากใจ

ปล่อยให้ต้ม - แต่ไม่มาก - ต่ออีกห้านาที แต่ตอนนี้ฉันจะปีนขึ้นไปอีกครั้งเพื่อหาอาหารกระป๋อง ฉันมีถั่วไหม ใช่ธนาคารใหญ่! และในขณะเดียวกันก็ใส่ถั่วชิกพีลงไปในซุป - เพื่อความสนุกและทำให้มันหนาขึ้น

ฉันเปิดเหยือกทั้งสองใส่ในกระทะคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศ ที่ไหนมีมะเขือเทศ ที่นั่นมีโหระพา ฉันคิดว่าอย่างนั้น เพราะฉันไม่รู้ว่าส่วนผสมของรสชาติจะประสบความสำเร็จมากกว่านี้ เป็นเรื่องบาปที่จะไม่เพิ่มส่วนผสมดังกล่าวเพียงเล็กน้อย - เพียงเล็กน้อย! - tarragon (หรือที่รู้จักว่า tarragon) ตอนนี้ลดไฟลงให้เบียร์ของเราดื่มเหล้าเล็กน้อย - ใกล้จะพร้อมแล้ว เหลืออีกสองสามขั้นตอนสุดท้าย อย่างแรกคือสมุนไพรสด ตู้เย็นไม่ได้ปลอบโยนที่นี่ - มีหางผักชีฝรั่งเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้น พวกเขาจะพอดี

นำใบออก หั่นเป็นแท่งเล็กๆ แล้วใส่ลงในหม้อ สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด: กระเทียม บีบกานพลูสองสามกลีบลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดอีกสองสามนาที - เท่านี้ก็เรียบร้อย!

ชื่นชมฉันปิดซุปพร้อมฝา ตอนนี้เขาต้องการเวลาต้มเบียร์สิบหรือสิบห้านาที และคุณสามารถดำเนินการต่อได้!

อร่อย!